Në thikat Santoku, disa prodhues bëjnë pika ovale në tehet më afër skajit të prerjes, të ashtuquajturat "xhepa ajri".
Shumë njerëz pyesin pse dhe për çfarë nevojiten? Gjërat e para në fillim.
Santoku është një thikë universale japoneze kuzhine. Fillimisht u zhvillua si një modifikim i thikës së kuzhinierit perëndimor (konkretisht francez) për prerjen e viçit, dhe më pas u përshtat për nevojat e kuzhinës japoneze.
"Santoku" fjalë për fjalë përkthehet "tre gjëra të mira" ose "tre përdorime", që i referohet aftësisë së thikës për të prerë, copëtuar dhe copëtuar mirë. Madhësia e santokut është e përshtatshme për prerjen në feta ose kube të vogla si mishin ashtu edhe perimet. Krahasuar me origjinalin japonez, modelet Western Santoku kanë balancim të ndryshëm, dizajn tehe dhe janë prej çeliku më të butë, gjë që ndikon në trashësinë e tehut dhe skajit.
Gjithashtu, variacionet evropiane të santokut mund të kenë xhepa në teh (ato quhen gjithashtu "grantons"), të krijuar për të zvogëluar ngjitjen e ushqimit në thikë (sallam i papërpunuar i gatuar, etj.)
Kur kuzhina është e pajisur me pajisje moderne që kursejnë kohë dhe e pajisur me enë kuzhine të përshtatshme dhe të dobishme, atëherë gatimi rutinë kthehet në një proces argëtues dhe të këndshëm. Një "vegël" e domosdoshme e kuzhinës në kuzhinën tonë është thika Santoku.
Pak histori
Santoku është një lloj thike japoneze, megjithëse në Tokën e Diellit në rritje është formuar nga një franceze. thikë gdhendjeje. Ai ka histori interesante pamjen. Ndër produktet e kuzhinës japoneze, mbizotërojnë zarzavate dhe drithëra, kështu që një thikë perimesh, e cila është e përshtatshme për të prerë dhe copëtuar, ishte e njohur. Thika e kuzhinierit është gjithashtu e domosdoshme në kuzhinë për prerjen e mishit dhe filetove të peshkut. Pjatat japoneze kombinojnë mishin dhe perimet në të njëjtën kohë, kështu që u bë e nevojshme të përdorni një thikë të dobishme në kuzhinë. Një mjet i tillë universal prerës deri më sot është santoku. Shefat e lartë të kuzhinës e quajnë atë mbreti i kuzhinës japoneze.
Emri i kësaj thike fjalë për fjalë do të thotë "tre përdorime" ose me fjalë të tjera "tre gjëra të mira". Në të vërtetë, kjo thikë është e mirë për prerje, copëtim dhe copëtim. Për më tepër, nuk keni nevojë të mësoni se si të përdorni një santoku, sapo kjo thikë të jetë në duart tuaja, bëhet e qartë se si ta përdorni atë dhe përpjekjet tuaja të para të prerjes sigurisht që do të kurorëzohen me sukses.
Çfarë është një thikë Santoku?
Për çfarë përdoret santoku? Kjo pyetje është më e lehtë për t'iu përgjigjur pas studimit të karakteristikave dhe tipare dalluese këtë mjet. Dallimi midis kësaj thike është tehu i gjerë, i trashë, i kombinuar me një dorezë relativisht të hollë. Është kjo dorezë e hollë që i lejon kuzhinierit të kryejë manipulime të ndryshme me thikë. Në punë e gjatë me thikë, për shkak të zhvendosjes së qendrës së gravitetit të tehut përpara, i merr kuzhinierit shumë më tepër më pak forcë dhe dora praktikisht nuk lodhet kurrë. Fillimisht u përdor vetëm mprehja e njëanshme e thikës, por tani thikat me mprehje të dyanshme po bëhen gjithnjë e më popullore.
Gjatësia standarde e thikës është 188 mm. Por kohët e fundit, kompanitë prodhuese kanë mundur të devijojnë nga standardet e propozuara, duke ruajtur veçoritë dhe avantazhet e tij. Një shembull i shkëlqyer janë thikat Mora.
Dallimet midis Santokut dhe thikës së kuzhinierit
Disa amvise të papërvojë besojnë se thika e kuzhinierit dhe një santoku janë një dhe e njëjta gjë. Në fakt, këto mjete kanë shumë ndryshime që ndikojnë në zbatueshmërinë dhe lehtësinë e përdorimit të tyre.
Siç u përmend, thika origjinale Santoku është 188 mm e gjatë, ndërsa gjatësia standarde e thikës së kuzhinierit është 330 mm. Për sa i përket gjerësisë së tehut, thika e kuzhinierit është inferiore ndaj santokut. Ngritja e tehut prerës të një santoku është e pjerrët, ndërsa ajo e thikës së kuzhinierit është më e lëmuar. Tipar dallues Santoku është maja e tehut e reduktuar në fund. Thika e kuzhinierit ka një teh të mprehur. Santoku është më i rëndë në peshë se thika e kuzhinierit, kjo karakteristikë mund të konsiderohet si një avantazh dhe një disavantazh i këtij mjeti prerës. Nëse thika është shumë e rëndë, mund të ndodhë lodhje kur punoni me të për një kohë të gjatë, por disa kuzhinierë besojnë se për lehtësi duhet ta ndjeni thikën në dorë.
Pse keni nevojë për një thikë santoku në kuzhinë?
Nëse jeni të interesuar të gatuani ose thjesht jeni të përfshirë në gatimin e përditshëm, do të jeni të kënaqur me një blerje të tillë si një thikë Santoku. Do të bëhet një gjetje e domosdoshme për çdo amvise. Patatet e forta dhe filetot e buta të troftës priten po aq lehtë me këtë thikë. Ju mund ta përdorni këtë mjet nëse keni nevojë për të prerë perimet në feta edhe të holla, kube ose zarzavate për sallatë, do t'ju ndihmojë gjithashtu kur prisni peshkun ose copëtoni fileton e mishit në mish të grirë.
Një faktor i rëndësishëm është edhe kompaktësia e kësaj thike. Madhësia e tij e vogël e lejon atë të ruhet me lehtësi në një komodinë të rregullt. enë kuzhine pa përdorur kontejnerë shtesë.
Video test i thikave Santoku
Thikë në kuzhinë
Data e shkrimit: Dhjetor 2008
LLOJET E THIKAVE DHE PËRDORIMI I TYRE
Në jetën e çdo kuzhinieri ka vetëm dy
vendime vërtet të rëndësishme: zgjedhja e duhur
asistent dhe blerja e një thike
Russ Parson
Kur mendoni se sa thika ju nevojiten në kuzhinë, duhet të filloni me tre. Mund t'ia dilni me dy nëse jeni një person jo modest ose jeni me buxhet. Nga tre thikat, kërkohen dy - një e madhe dhe një e vogël. Zakonisht ky është një kuzhinier (kuzhinieri) ose santoku (Santoku), dhe një thikë për pastrim (për pastrim, qërim, i imët) Me thikën e tretë ju keni një zgjedhje nëse hani shumë peshk, do të jetë një thikë fileto , nëse keni shumë bukë në dietën tuaj, atëherë blini bukë Nëse preferoni perime dhe jeni adhurues i kuzhinës aziatike, atëherë Kineze Cleaver do të jetë zgjidhja më e mirë.
Gjëja kryesore është të filloni. Dhe sipas nevojës, mund të blini gjithçka që ju nevojitet, në përputhje me preferencat dhe buxhetin tuaj. Thika kryesore është thika e kuzhinierit dhe duhet të jetë vendi ku duhet të shpenzohet pjesa më e madhe e vëmendjes dhe buxhetit. Pra, nëse keni një buxhet prej 4-5 mijë rubla, duhet të blini vetëm dy - një kuzhinier të madh dhe një të vogël, dhe nga 3 deri në 4,5 mijë rubla duhet të shpenzohen për një kuzhinier. Kjo nuk është vetëm thika më e madhe në kuzhinë, por edhe më e... MJETE e rëndësishme ne kuzhine.
Sa për mua, nuk jam një adhurues i madh i blerjes së grupeve të thikave, si rregull, disa prej tyre (ndonjëherë pothuajse gjysma) përdoren rrallë ose nuk përdoren fare. Më duket se kompleti është i mirë si një brendshme kuzhine (shih William Henry, seria "Maestro" në rishikim) ose si dhuratë.
Shefi i kuzhinës, kuzhinier, GYUTOU (GYUTO)
Thikat e CHEF-it (ndonjëherë mund të dëgjoni thikat FRANCEZE të vjetruara), CHEF.
Gjatësia e tehut varion nga 6 në 12 inç (15 deri në 30 cm) ose më shumë. Një teh më i shkurtër se 8 inç (20 cm) nuk është shumë i përshtatshëm për shumë punë, dhe një teh më i gjatë se 30 cm kërkon pak të mësoheni dhe të keni madhësinë e duhur për tavolinën tuaj dhe dërrasat e prerjes (dhe kuzhinat, sigurisht). Madhësitë standarde Kuzhinier evropian - 6-8-10-12 inç (15-20-25-30 cm). Gyutou, ekuivalenti japonez i shefit evropian vjen në 180mm, 210mm, 240mm, 270mm dhe 300mm. Ndryshe nga thikat evropiane, japonezët kanë një sistem metrik (ose të tyren, ata matin gjatësinë e tehut në SUN, 1 diell = 3.037 cm). Nga prodhuesit evropianë, vetëm Messermeister prodhon thika 9 inç (23 cm). Nga këndvështrimi im, gjatësia optimale është 8 -10 inç (20 - 25 cm). Profesionistët preferojnë ato më të gjata - 10 -12 inç (270 - 300 mm) ose më shumë, dhe thikat 8 inç (200 - 210 mm) janë perfekte për një kuzhinë të rregullt.
Me rritjen e gjatësisë, si rregull, gjerësia e thikës gjithashtu rritet. Dhe gjerësia është një gjë shumë e dobishme - së pari, është më e përshtatshme (më e butë) për të prerë disa produkte, dhe së dyti, mund të përdoret si një shpatull për transferimin e prerjeve në tigan. Gjithashtu nuk duhet të harrojmë se CHEF-i nuk është vetëm një mjet prerës, prapanica e tij mund të përdoret për të thyer guaskën e gaforreve dhe për të rrahur mishin, dhe nga ana mund të shtypet hudhra.
Në mënyrë tipike, gyutou ka një skaj prej rreth 15 gradë, dhe kuzhinier evropian nga 22 në 26 gradë në secilën anë.
Prapa, relativisht e trashë në dorezë, zvogëlohet jo vetëm drejt skajit të prerjes, por edhe përpara drejt majës dhe quhet "taper distal". Kjo është më e dukshme në thikat e falsifikuara të shekullit të kaluar dhe disa mostra të G. Prokopenkov.
Kjo strukturë e thikës ju lejon të përdorni çdo pjesë të saj (mesi, maja dhe thembra) me lehtësi maksimale: maja e mprehtë dhe e hollë ju lejon të kryeni punë të saktë (si prerja e filetove dhe qepujve), ndërsa puna e rëndë bie. në thembër. Këtu tehu është më i trashë dhe më i gjerë, dhe ju mund të aplikoni forcë të konsiderueshme pa rrezikun e dëmtimit të thikës. Këtu, modelet gjermane kanë një avantazh - kuzhinieri i trashë dhe i rëndë gjerman është më i përshtatshëm për të prerë kockat e pulës sesa homologu i tij francez dhe, natyrisht, më mirë se ai i lehtë dhe i hollë.
Por pjesa më e madhe e punës ende zhvillohet në të gjithë skajin e prerjes, dhe këtu është e nevojshme të vërehen ndryshimet në formën e tehut të thikave gjermane, franceze dhe japoneze.
Në krye është Sabatier francez, në qendër është gjermani Zwilling J.A. Henckels, më i ulët - japonez Ryusen Blazen.
Këtu janë vizatimet paksa të thjeshtuara të këtyre thikave.
frëngjisht
gjermane
japoneze
Mund të shihet se gjermanët kanë një pjesë të mesme më konveks ("bark" - "bark"), francezët kanë një vijë më të drejtë midis majës dhe thembra. Kjo teh është e mrekullueshme për kuzhinën klasike franceze. Guitou japoneze është diku në mes, ndoshta pak më afër stilit francez.
Tabela tregon një krahasim të disa modeleve me përafërsisht të njëjtën madhësi sipas peshës
Gjatësia totale e thikës, mm |
Gjatësia e tehut, mm |
||
| G. Prokopenkov (Rusi) | |||
| Gude (Gjermani) | |||
| F.Dick mod 1905 (Gjermani) | |||
| Sabatier Lion (Francë) | |||
| Murray Carter (SHBA) | |||
| Al Mar (Japoni) | |||
| Hattori FH |
Pra, CHEF's është një thikë kuzhine e domosdoshme për shumë qëllime. Ajo ka një teh të gjerë dhe të fortë nga 15 deri në 36 cm.
Kjo thikë ju lejon të:
-duke përdorur TASHKËN grijini barishtet, qepët, hudhrat etj.
-Duke përdorur TIP-in, presim preshin, selinon, qepët dhe perimet.
- Duke përdorur pjesën e mesme, prisni perimet e mëdha (lakrën, rrënjën e plotë të selinos, rrepat etj. Mund të prisni edhe mishin dhe shpendët.
- duke përdorur pjesën e sheshtë të tehut, shtypni hudhrën
Pjesa kryesore e punës që kryen kjo thikë është copëtimi dhe është më i përshtatshmi për këtë.
(Dëshiroj të vërej se pjesa më e madhe e kohës së një kuzhinieri në një restorant shpenzohet për copëtimin - këtu zakonisht fillon dita e tij e punës)
Zgjedhja më e mirë
F.Dick Chef Premier Plus 22cm
F.Dick Chef Serie 1905 21cm
Seria F.Dick 1778
G.Prokopenkov Shef 21cm
Hattori Gyutou 270 mm
Murray Carter Gyutoy 330 mm, 210 mm
Misono UX10 Gyutou 270 mm
Fujiwara Kanefusa Gyutou 240 mm
Hiromoto AS Gyutou 210 mm
Messermeister Meridian Elit Chef 23cm
Sinichi Watanabe Kintaro-Ame Gyutou 240 mm
Hattori FH Gyutou 240 mm
Wusthof Ikon Chef 20 cm
SANTOKU, SANTOKU (KUJINI JAPONEZ, KUJTINË ORENTAL)
Santoku nganjëherë quhet Wabocho (Murray Carter).
Unë nuk di ndonjë thikë tjetër që do të shkaktonte kaq shumë polemika - nga "Unë e dua Santokun tim, bëj pothuajse të gjithë punën në kuzhinë me të, kjo është më e mira dhe thikën e duhur për kuzhinë”, për të plotësuar refuzimin kategorik. Santoku nuk pëlqehet nga kuzhinierët profesionistë (me disa përjashtime). Arsyetimi shkon diçka si ky: "shumë i shkurtër, shumë delikat dhe nuk ka asnjë punë që ai (santoku) mund ta bëjë më mirë se djali im (kuzhinieri). Megjithatë, ekziston një kategori njerëzish që pranojnë santoku pa kushte (në Amerikë). Këto janë gra amvise. Këtu, megjithatë, ne duhet t'i bëjmë haraç propagandës televizive - në Amerikë ka gjithmonë një shfaqje kuzhine me prezantuesen Rachel Ray, e cila përdor santoku për prezantim (Kohët e fundit, kompania australiane FURI filloi të prodhojë thika me të njëjtin emër - Rachel Ray santoku) .
Ky polaritet i opinioneve, nga këndvështrimi im, shpjegohet me sa vijon:
të gjithë japonezët thika kuzhine“Të përshtatura” për një detyrë specifike, shumë të ngushtë (përveç guyto-s, e cila është bërë për Evropën dhe Amerikën si një lloj kuzhinieri) dhe, si rregull, janë të dizajnuara për profesionistët në Japoni ka më shumë se 200 lloje thikash , por vetëm DY janë të dizajnuara dhe prodhuara posaçërisht si thika për gatimin në shtëpi (që përcaktohet kryesisht nga madhësia e vogël e vetë kuzhinave dhe e dërrasave të prerjes). .
Njëri prej tyre është NAKIRI - një thikë për perime, kryesisht për prerje, e dyta është SANTOKU, e cila u zhvillua si një thikë me shumë qëllime. Dhe për gatim në shtëpi këto janë thika të mrekullueshme. Santoku dhe Nakiri ndryshojnë në bakshish (shih foton më poshtë)/
"Santoku" mund të përkthehet si "thikë e tre virtyteve". Megjithatë, ajo që këto virtyte ose virtyte nënkuptojnë në të vërtetë është supozimi i kujtdo. Ekzistojnë versionet e mëposhtme: (si ai i kuzhinierit) - maja - për punë precize, thembra - për punë të rënda, e gjithë tehu për punë bazë (prerje); një version tjetër sugjeron se tre avantazhet janë prerja, prerja dhe prerja (prerja, prerja, grirja) në një thikë; i treti shpjegon tre virtytet si aftësia për të gatuar peshk, perime dhe mish. Kjo e fundit duket më e besueshme.
E disponueshme me doreza tradicionale japoneze
Shinichi Watanabe. Nakiri dhe Santoku
Po ashtu edhe perëndimorët
Kazuyuki Tanaka, Nakiri dhe Santoku
Jo më kot të gjithë prodhuesit e famshëm evropianë kanë përfshirë santoku nën emrin "kuzhinier oriental", Japanisches Kochmesser" në linjat e tyre - nga gjermanishtja (Wusthof, Henckels), frëngjishtja (Sabatier) në spanjisht (Arcos). se vetëm Wusthof prodhon santoku të mirë, të mirët janë Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant"), dhe santoku i prodhuar nga Zwilling J.A Henkels (seri "Kuzhina binjake") ka mbetur vetëm një pamje e përgjithshme e santokut të vërtetë.
Wusthof Ikon Santoku
Santoku, si Nakiri, ka një teh të gjerë (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), e cila i lejon ato të përdoren si shpatull për mbledhjen dhe transferimin e produkteve, gjatësia e tehut është 160-180 mm, shpatet janë praktikisht reduktohet në zero, kështu që Këndi i mprehjes praktikisht përkon me këndin e konvergjencës dhe është 4-6 gradë për Nakiri dhe 6-10 (ndonjëherë deri në 15) gradë për Santoku, i cili përgjithësisht përcaktohet nga detyrat e thikave.
Prapa: sipër – santoku, poshtë – nakiri
Në këtë foto, Nakiri është në krye, Santoku është në fund.
Nakiri i sipërm ka një gjatësi teh 120 mm, e mesme - 150 mm, e poshtme - 180 mm. Mjeshtri Shinichi Watanabe. Madhësia optimale nga këndvështrimi im është 180 mm
Thikat japoneze janë bërë prej çeliku të fortë (duke forcuar më shumë se 60 HRC), gjë që u lejon atyre të kenë kënde të tilla mprehëse. Henkels gjermane (seri e kuzhinës binjake) ka një trashësi prej 0,5 mm (Wusthof - 0,3 mm, Arcos - 0,4 mm) dhe kënde mprehjeje prej rreth 25 gradë, gjë që është e natyrshme për çeliqet më të butë, por prerja është krejtësisht e ndryshme!
Nga lart poshtë: Zwilling J.A.Henckels, Arcos, Wusthof
Për krahasim, le të japim një foto të japonezëve. Nga lart poshtë: Fujiwara, Hiromoto AS, Hiromoto G3, Tojiro DP
Shumë burime (konferenca me thikë, studime të ndryshme, etj.) rekomandojnë Santokun si thikën e parë kur blini thika për kuzhinë.
Shpesh shtrohet pyetja nëse duhet Nakiri nëse ka santoku. Për të punuar me perime, Nakiri është pak më i mirë (këndi i mprehjes është më i vogël), por në përgjithësi thikat janë të ngjashme për të punuar me perime. Por në një kuzhinë profesionale, nëse ka Gyutou dhe Nakiri, atëherë, sipas shumicës, nuk ka nevojë për santoku.
Pra, duke pasur një santoku në kuzhinën tuaj, mund të:
- Pritini dhe prisni në feta mishin, shpendët dhe peshkun
- pres zarzavate
- prerë perimet
- gatuaj gaforre
- prerë bukën
- etj.
- Nakiri është më i mirë për të copëtuar perimet, por nuk do të zhgënjeheni as me Santokun.
Zgjedhja më e mirë
Siniche Watanabe
SANTOKU
Hattori KD, KF, HD
FOSHNJET
PARING, LËRIMI, KËMBË E DELES, SQIP ZOGJI, I VËÇARË
Të gjithë këta emra i referohen thikave të vogla që janë jetike në kuzhinë (provoni të qëroni patatet me një kuzhinier ose santoku!). Në gatimin rus nuk ka emër të përgjithshëm për thikat e vogla (ndoshta sepse për një kohë të gjatë në Rusi, më i vogli konsiderohej ai me rrënjë, i cili kishte një gjatësi teh 14 - 18 cm).
Ka shumë diversitet në Evropë. Përveç sa më sipër, përmenden ndonjëherë fluting, prerje, patate, lakuar, por mjaft rrallë.
PARING, PEELING janë përkthyer nga anglishtja në të njëjtën mënyrë - hiqni, prisni koren, zhvisheni; pastroj, pastroj. Thikë e lehtë, e rehatshme, e mprehtë me një teh të shkurtër e të fortë 5 deri në 10 cm e shkëlqyer për ato punë ku një kuzhinier i madh do të dukej i ngathët (të gjitha llojet e punëve delikate - qërimi i patateve, prerja e syve të patates, qërimi i agrumeve, rrënjëve, qërimi dhe prerja e mollëve dhe dardhave, etj.).
Thika klasike Paring duket si një version më i vogël i kuzhinierit
Por forma të tjera tehe janë gjithashtu të zakonshme, si p.sh. KËMBA E DELES (duket si një santoku i vogël).
Kjo thikë ka një teh të drejtë, dhe në disa raste kjo jep një avantazh të vogël (të themi, nëse po qëroni perimet duke i mbajtur në dorë), por nëse përdorni një dërrasë prerëse, atëherë klasikja është ndoshta më e përshtatshme.
Ekziston edhe një formë specifike e thikës që quhet "Sqepi i shpendit" ose "thikë TOURNE", e cila në rusisht mund të quhet "kthetra".
Kjo thikë ka një teh të rrumbullakosur dhe përdoret kur qëroni sende të rrumbullakëta (patate, mollë, portokall). Përdoret shpesh gjatë përgatitjes së prezantimeve të ndryshme.
Frëngjisht TOURNE (kthesë në anglisht) përkthehet si "dhënia e një pamje elegante, kthimi, rrotullimi, rrotullimi". Thika është interesante, por jo jetike. Edhe pse duhet të theksohet se në disa restorante që i përmbahen "shkollës së vjetër", është zakon të konsiderohet aftësia për të përdorur një thikë të tillë si një lloj treguesi i artit të kuzhinierit. Kjo thikë përdoret shpesh jashtë kuzhinës, për shembull, për hapjen e kutive.
Në Japoni, thikat e vogla quhen "PETTY" (nga frëngjishtja "petit" - e vogël). Mund të ketë një teh më të gjatë (deri në 150 mm, megjithëse gjenden edhe 60-70 milimetra.
Thikat japoneze, si gjithmonë, kanë fortësi më të madhe dhe një kënd më të vogël mprehjeje. Është më e këndshme të punosh me ta, por unë do të rekomandoja klasikët evropianë - në fund të fundit, ka shumë njerëz që duan të përdorin një thikë të tillë pa e kuptuar se çfarë po bëni (për shembull, lyeni me gjalpë, gërvishtni majën e thikë kundër enës me gjalpë, etj.)
Pra, përvoja tregon: për thika të tilla, sa më e thjeshtë dhe më e lirë, aq më mirë. Sigurisht, për veten tuaj, të dashurin tuaj, mund ta blini këtë:
Kikuichi Monji Honyaki Petty
Watanabe Kintaro-Ame
Kikuichi Monji Hunmatuhaisu
Këto janë të gjitha thika mjaft të shtrenjta dhe ju duhet të mendoni me kujdes se pse po i blini ato.
Nga këndvështrimi im, zgjedhja më e mirë është:
Wusthof, Sabatier (foto më lart)
E thjeshtë por e mrekullueshme:
Opinel (çelik inox dhe çeliku i karbonit)
Seria Kikuichi Monji 10A
Seriali Rysen Blazen (i preferuari im)
THARË KINZE
Kjo nuk është më një thikë, por një kapelë. Rrënjët e saj vijnë nga Kina, ku njihet me emrin CAI DO. Në Japoni, pas modifikimit nga mjeshtrit japonezë, ajo mori emrin CHUKKA BOCHO.
Përkundër faktit se THELJA KINeze është shumë e ngjashme në formë me një kapëse evropiane, ajo është e destinuar për punë krejtësisht të ndryshme. Ka një teh të madh, të rëndë, të fortë drejtkëndëshe, gjatësia nga 19 deri në 22 cm, gjerësia 9 -11 cm me trashësi 2 deri në 6 mm, pesha nga 300 deri në 800 gram. E pajisur me një dorezë të shkurtër të fortë dhe është një thikë universale kuzhine e gjithanshme për punë të ndryshme. Tehu i tij i rëndë dhe i madh do të bëjë një punë të shkëlqyeshme për të prerë pulat dhe shpendët e tjerë, copëtimin dhe prerjen e mishit, perimeve dhe barishteve. Ekzistojnë tre lloje bazë - të hollë, të mesëm dhe të rëndë, secila prej të cilave është projektuar për një punë specifike. Thin përdoret njësoj si santok dhe nakiri - për prerjen dhe copëtimin e perimeve dhe mishit; Mesatarja kryen punë që s'mund ta bëjë njeriu i hollë - prerja e shpendëve dhe e peshkut mund të krahasohet me një të shthurur. Epo, e rënda merr gjithë punën "e vështirë" - për shembull, prerja e ushqimit të ngrirë.
Në çdo kuzhinë, CHINESE CLEAVER është një konkurrent i drejtpërdrejtë i kuzhinierit të madh evropian, dhe nëse e zotëroni dhe e doni teknikën e tij, atëherë fitorja do të mbetet patjetër me kapak.
Pavarësisht se teknika ndryshon nga ajo e një kuzhinieri, pasi të keni zotëruar teknikën e klerit kinez, do të kuptoni se është një MJETE SHUME MIRE. Nuk duhet të harrojmë se me gjithë origjinalitetin e saj, kuzhina kineze daton disa mijëra vjet eksperimente kuzhine dhe, pasi kishte arritur lartësi të mëdha në këtë art, arriti në praktikisht një thikë - TsAI DO (aka klerik kinez, Chukka bocho), në të kundërt. në dhjetëra lloje në Evropë dhe qindra në Japoni.
Karakteristikat më të zakonshme të chukka bocho mesatare janë: gjatësia rreth 22 cm, gjerësia 10 cm, trashësia 4 mm dhe pesha rreth 500 gram. E disponueshme në çdo restorant të vërtetë kinez. Ekzistojnë opsione me mprehje të njëanshme dhe të dyanshme. E disponueshme si në çelik të karbonit ashtu edhe në çelik inox. Me pak përvojë, ajo bëhet një nga thikat e preferuara dhe të përdorura shpesh në kuzhinë. Unë e përdor gjithmonë kur duhet të bëj mish të grirë - rezulton shumë më i shijshëm sesa përdorimi i një mulli mishi, pasi mishi është i prerë dhe jo i grimcuar.
Bishti i tehut përdoret për rrahjen dhe grimcimin e produkteve, avioni përdoret për copëtimin e tyre dhe transferimin e tyre në një wok ose tigan. Doreza mund të përdoret si shtypës.
Zgjedhja më e mirë
Mizuno Tanrenjo
FETARE, Gdhendje, thike gastronomike, Sujihiki
Fetë - në anglisht: një shtresë e hollë e diçkaje, një fetë, e prerë në feta.
Një thikë e gjatë dhe zakonisht e ngushtë me një teh të ngurtë ose pak fleksibël që varion nga 9 deri në 18 inç (20-45 cm) në gjatësi.
Forma e tehut të prerësit mund të jetë klasike
Sabatier Diamant
ose ky i quajtur Yatagan
Luani Sabatier
Vlera reale Nuk ka formë teh - kjo është zgjedhja juaj personale.
Tehu i gjatë ju lejon të bëni një prerje të pastër me një lëvizje, gjë që është shumë e rëndësishme për prerje të bukur dhe të shpejtë, veçanërisht kur punoni me mish të gatuar.
Një thikë për prerjen e një pjese të madhe të viçit të pjekur (roast viçi) quhet Gdhendje, në përgjithësi ka një gjatësi teh prej 9 inç (23 cm) dhe zakonisht vjen me një pirun të veçantë. Si rregull, viçi i pjekur pritet në tryezë në prani të të ftuarve duke përdorur një thikë dhe pirun, dhe për këtë arsye ata përpiqen të bëjnë një thikë të tillë prezantimi me cilësi më të lartë, më të bukur dhe, natyrisht, më të shtrenjtë.
Ekuivalenti japonez i prerësit evropian quhet
Sujihiki
Hattori FH
Yanagiba mund të përdoret gjithashtu për të njëjtat qëllime, por ka një mprehje të njëanshme dhe kërkon disa aftësi gjatë përdorimit.
Ndonjëherë në mesin e Thika evropiane mund të gjeni emrin HAM (HAM). Kjo thikë ka një teh të gjatë, pak fleksibël të ngushtë ose të gjerë, rreth 10 inç (25 cm), shpesh i rrumbullakosur në fund. Përdoret për prerjen e fetave të holla nga një pjesë e madhe e mishit të gatuar - proshutë ose proshutë.
Luani Sabatier
Ndër të gjitha slicers, thika gastronomike spikat si një diamant. Prokopenkova
Kjo thikë ka sistem unik teh, duke e lejuar atë të përdoret jo vetëm për prerje dhe prerje, por edhe si një mjet filetimi. (Vërej se G.K. Prokopenkov thjesht riprodhoi një thikë që ishte bërë në fillim të shekullit të 20-të nga mjeshtra të tillë si Zavyalov, Ivanov, Kondratov - dhe thikat e tyre kishin më shumë çmime ndërkombëtare sesa homologët e tyre nga qyteti i Solingenit. Tani, përveç G.K Prokopenkov Askush nuk bën thika të tilla - mund të bëhet vetëm me falsifikim falas, me intensitet shumë të lartë të punës dhe në kufirin e përfitimit). Një thikë me cilësi të jashtëzakonshme, mprehtësi dhe lehtësi në përdorim.
Cilësia dhe eleganca e filetos nga i njëjti mjeshtër nuk është inferiore
SALMON është një thikë salmoni, është më e saktë ta klasifikoni atë si thika fileto që kanë një teh shumë fleksibël, të ngushtë, të gjatë deri në 12 inç (30 cm).
SALMON është projektuar për prerjen e peshqve të mëdhenj (salmon) në feta shumë të holla.
Nëse prerësja përdoret për prerjen e proshutës, sallamit, balikut, mishit tashmë të gatuar (të skuqur) etj., atëherë një thikë filetoje është e domosdoshme aty ku është e nevojshme të përdoret fleksibiliteti i saj: kryesisht kur presim peshkun, kur është e nevojshme për thikën. për të rrëshqitur përgjatë lëkurës dhe kockave të brinjëve, por është gjithashtu i përshtatshëm kur prisni, për shembull, një shalë qengji, kur duhet të prisni përgjatë shtyllës kurrizore përgjatë brinjëve.
Fileto me ngrica
Fileto e thjeshtë por shumë e mirë
Fileto Wusthof Ikon
Përveç atyre të përmendura më sipër, vlen të përmendet:
Slicer i ikonave Wusthof
Glestain Sujihiki
Misono UX 10 Sujihiki
Disa thika kanë të ashtuquajturat "xhepa ajri" - xhepa ajri që mbrojnë pjesët e prera të ushqimit nga ngjitja në teh. Ky lloj tehu quhet "GRANTON EDGE". Vetë ovalet në teh quhen "Kullens". Nje nga prodhuesit e famshëm Thikat e stilit perëndimor në Japoni, Glestain, prodhon pothuajse të gjitha thikat e saj me tehe të tilla. Mund të debatojmë nëse është estetikisht e këndshme apo jo, por fakti është se funksionon.
NË kuzhinë profesionale Në prodhimin e vazhdueshëm, prerëset përdoren gjithnjë e më pak, duke i lënë vendin makinave me feta.
BUKE, BUKE, Pan kiru thike
Një thikë e gjerë, e gjatë, zakonisht e dhëmbëzuar (d.m.th., me dhëmbë përgjatë skajit të prerjes).
Kjo thikë e kompanisë gjermane “GUDE” konsiderohet si një nga më të mirat e këtij lloji. Kompania Gude e paraqet atë si shembullin e parë të një thike të dhëmbëzuar. Dhëmbët e seratorit prodhojnë një prerje agresive, duke parandaluar rrëshqitjen në një kore të fortë buke. Gjatësia e tehut të një thike buke duhet të jetë nga 10 deri në 12 inç (d.m.th. 25 - 30 cm), një më e shkurtër nuk do të jetë gjithmonë në gjendje të presë një bukë të madhe pa thërrime dhe një më e gjatë do të krijojë probleme me ruajtjen. Në përgjithësi më pëlqejnë thikat e mëdha, por nuk më pëlqejnë shumë thikat e bukës që vijnë në grupe - ato priren të kenë një gjatësi teh prej 6 - 8 inç (15 - 20 cm). Më duket se është më mirë të blini një thikë të veçantë me një teh më të gjatë.
Disa fjalë për seritorin. Dua të them menjëherë se nuk më pëlqejnë vërtet thikat e dhëmbëzuara. Nga këndvështrimi im, thikat e dhëmbëzuara janë gjithmonë të cilësisë më të ulët se thikat me teh të drejtë dhe përfitojnë vetëm kur zhyten në fillim të prerjes. Thikat e dhëmbëzuara janë shumë të vështira për t'u mbajtur të mprehta. Edhe një teh i bërë nga çeliku më i mirë do të bëhet i shurdhër me kalimin e kohës me përdorim, dhe mprehja e një thike të tillë është një detyrë e veçantë dhe e vështirë.
Unë mund të imagjinoj vetëm dy detyra ku një teh i dhëmbëzuar tejkalon një teh të rregullt:
-Bukë e prerë e freskët nga furra
-Prerja e biftekut në një pjatë qelqi ose qeramike
Edhe pse duhet thënë se sereytor bën të gjithë punën, por për një kohë mjaft të shkurtër, prej nga vjen praktika e përdorimit të tij - pas një ose dy vjetësh detyra shtëpie, duhet ta hidhni dhe të blini një të re. . Nga kjo rrjedh se një thikë e dhëmbëzuar duhet të jetë e lirë.
Një thikë buke e dhëmbëzuar mund të përdoret jo vetëm për prerjen në feta të të gjitha llojeve të bukës dhe kifleve, por edhe për qërimin dhe prerjen e frutave të mëdha me lëkurë të fortë dhe me mish të butë si ananasi (por copa më të shkurtra se 10 - 12 inç).
Është gjithashtu e vështirë të kryesh punë delikate me një serator, por një thikë me një teh TË LEXUAR (me onde, krehër) mund ta trajtojë këtë më mirë - si një prerës i mirë (për shembull, për prerjen e mishit, të cilin asnjë serator nuk mund ta bëjë bukur), dhe si një thikë e mirë buke. Një thikë me një teh të pjekur prodhon një prerje më të pastër.
Të preferuarat e njohur këtu janë MAC SB015 dhe Wusthof Super slicer. Fillimisht, thika të tilla u zhvilluan për prerjen e produkteve të ëmbëlsirave, të tilla si marzipan.
Mprehja e një thike të tillë është shumë më e lehtë sesa mprehja e një thike të dhëmbëzuar.
Fotografia tregon një thikë buke "të pjekur" nga fillimi i shekullit të 20-të, prodhuar nga Pavlovskaya Artel.
BONING, Thikë e kockave
Një thikë me një teh të shkurtër, të ngurtë me një gjatësi teh prej 4 deri në 6 inç (10-15 cm). NË në këtë rast emri përcakton qartë funksionin - heqja e mishit nga kockat e qengjit, viçit, derrit, si dhe prerja e shpendëve. 
Shekulli Tramontina
Ndonjëherë mund të prodhohet me një teh fleksibël, më afër thikës së filetos (në mënyrë që thika të mund të shkojë përgjatë kockës, duke prerë mishin). Këto thika "të çiftuara" prodhohen nga Messermeister:
Messermeister Meridian. Sipër - e fortë, e poshtme - fleksibël
Analogët japonezë janë:
Honesuki dhe Garasuki
Glestain Garasuki (lart) dhe Honesuki (poshtë)
Garasuki është në thelb një version më i madh i Honesuki. Të dyja këto thika janë të dizajnuara për prerjen e shpendëve (Honesuki - për prerjen e pulave dhe zogjve më të vegjël, Garasuki - për ato më të mëdha, të themi, gjeldeti, patë). Të dyja thikat mund të kenë një mprehje të dyanshme, por shumë asimetrike, ose mprehje të njëanshme (në anën e përparme) dhe një mprehje të barabartë në anën e pasme.
Hattori FH Boning
Doreza mund të jetë ose perëndimore ose japoneze.
Një thikë për prerjen e copave të mëdha të kafshëve (zakonisht të varura) quhet Hankotsu.
Ju lutemi vini re:
Wusthof Ikon Boning
Sabatier Diamant Boning
Murray Carter Honesuki
Watanabe Kintaro-Ame Honesuki
Hattori HD Boning
Misono UX 10 Boning
Rysen Blasen Boning
Kanetsugu Pro-M Boning
Kasumi Boning
PËRDORIMI
nga anglishtja "DOBILITETI" - dobia, përfitimi.
Një thikë e dobishme me një teh të ngushtë, të fortë me një gjatësi teh prej 5 deri në 7 inç (12-18 cm).
Ikona Wusthof
Kjo thikë mund të përdoret për prerjen e perimeve, frutave, salsiçeve, djathit, barishteve dhe copave të vogla të mishit.
Ashtu si çdo thikë universale, ajo ka avantazhet dhe disavantazhet e saj. Pra, ai ka një teh më të shkurtër se ai i Chef-it ose një prerës dhe për këtë arsye prerja e bërë nga Utility do të jetë më pak e bukur dhe do të zgjasë më shumë. përballuar këtë detyrë është shumë më mirë.
Në traditën ruse, një thikë e tillë me një teh 14-16 cm quhej rrënjë dhe përdorej për pastrimin dhe prerjen e perimeve rrënjë.
G.L. Prokopenkov. Thikë me rrënjë
Çuditërisht, thika të tilla janë më të dashurat nga amviset tona - nëse bëni një sondazh me temën "Çfarë thike përdorni më shpesh në kuzhinë?", atëherë shumica e grave do të përgjigjen: "Të vogla, me gjatësi teh 15 centimetra. - Unë bëj gjithçka me të. I njëjti G.K Prokopenkov i quan thika të tilla "burrë zonjash" dhe unë e mbështes këtë emër.
Ndër thikat UTILITY, mund të dallohen disa thika më "të mprehura" funksionalisht:
DOMATE
Teh i ngushtë i dhëmbëzuar deri në 13 cm i gjatë Për prerje delikate të frutave dhe perimeve me lëkurë të fortë dhe qendra të buta - domate, portokall, limon, etj.
Shpesh ka një skaj të pirun për ta bërë më të lehtë marrjen e prerjeve.
Wusthof Ikon Domate
Por shpesh ndodh pa një skaj të pirun
Sabatier LionTomato
Përafërsisht e njëjta thikë mund të gjendet nën emër
"SUSHAX", d.m.th. prestar salçiçesh – përdoret kryesisht për prerjen e salsiçeve të forta.
Suxhuk Wusthof Ikon
Një modifikim tjetër i thikave të tilla njihet si "SANDWICH" - një thikë për prerjen e sanduiçeve. Ato mund të jenë ose në versione të dhëmbëzuara ose të thjeshta ("të thjeshta").
Sanduiç i ikonave Wusthof
Prodhuesit japonezë nuk përdorin emrin "Utility": thikat me një teh deri në 15 cm quhen "Petty", dhe më pas vijnë "Gyuto".
Problemi kryesor me prerjen e ushqimit me një thikë shërbimi në një dërrasë prerëse është se për shkak të tehut të ngushtë të shkurtër, nuk mund të përdorni plotësisht të gjithë gjatësinë e tehut pa rrezikuar dëmtimin e gishtave tuaj (zakonisht një e treta e tehut nuk përdoret ). Prandaj, u zhvillua e ashtuquajtura "DELI KNIFE" - një thikë në formë Z, ku tehu është më i ulët se doreza dhe gishtat tuaj nuk ndërhyjnë në përdorimin e të gjithë tehut kur punoni në një dërrasë prerëse. E disponueshme në të dy versionet e dhëmbëzuar dhe të thjeshtë. Besohet se një "thikë e ushqimit", veçanërisht në një version të dhëmbëzuar, funksionon më mirë dhe më shpejt me sanduiçe, domate, tranguj dhe bukë.
F.Dick. Thikë deli
Unë personalisht mendoj se forma e thikës jep një avantazh, por kam dyshime të mëdha për seratorin (përveç nëse krahasohet me një thikë të shurdhër).
Ndonjëherë ka thika të kësaj forme me një teh më të gjatë se thika Utility (për shembull, thika buke, ose për prerjen e ëmbëlsirave dhe kifleve).
Spyderco prodhon thika të mrekullueshme, si në versione të dhëmbëzuara ashtu edhe në ato të rregullta. Kjo palë, për mendimin tim, është më e gjithanshme për kuzhinë, duke pasur parasysh cilësinë e punimit dhe çelikun e mirë.
Spyderco KX 06 "Yang" dhe "Yin"
G.K.Prokopenkov
Sabatier Utility Diamant dhe Lion
Shërbimi Fiskars FF
Tescoma Utility AZZA
Tescoma Utility Cosmo
Një thikë e ngushtë me një majë të ngritur (tehu Yatagan) dhe një shpinë e lëmuar deri në 13 cm e gjatë.
Zakonisht përdoret si një thikë shërbimi për enët e mishit. Shpesh ka një mprehje të dhëmbëzuar.
Biftek Wusthof Ikon
Kuzhine kuzhine. Ka një teh të trashë dhe të gjerë 15 -18 cm të gjatë.
Thikë djathi. Ka modifikime të ndryshme për djathra të ndryshëm.
F.Dick. Thikë djathi
Më shpesh kjo është një thikë me një buzë prerëse të dhëmbëzuar dhe një skaj të pirun. Zakonisht ka vrima të mëdha në tehun e thikës (deri në 13 cm të gjatë) për të zvogëluar ngjitjen e djathit në teh.
Set thika djathi
f 176
Ka edhe një numër thika speciale, si thikë agrume, prerëse picash, thikë për pastrim, thikë sommelier, prerëse hudhre, thikë gjalpi etj.
Thike gjalpi
Thikë sommelier për heqjen e shisheve të verës
H.Roselli Thikë hudhre
Pica, thika për pastrim dhe agrume
Thikë perle
Slicer - thikë për tortë
Thikë për prerjen e shalqinit (thikë shalqiri dhe Suikakiri)
Në kuzhinë, çdo amvise ka disa thika që funksionojnë funksione të ndryshme. Por të gjitha ato mund të zëvendësohen me vetëm një thikë universale Santoku. Pse keni nevojë për një thikë Santoku, çfarë të veçantë ka?
Pak histori origjine
Zhvillimi i një thike kuzhine nga kompania japoneze Santoku me të njëjtin emër është një modifikim i thikës së një kuzhinieri perëndimor të krijuar për prerjen e mishit dhe peshkut. Thikat tradicionale japoneze të kuzhinës ishin të destinuara kryesisht për prerjen e perimeve dhe barishteve, të cilat dominojnë dietën japoneze. Ata kishin vështirësi në përballimin e mishit dhe peshkut. Thika Santoku kombinon funksionet e prerjes së perimeve dhe prerjes së mishit dhe peshkut. Pasi në tregun botëror, marka japoneze e pushtoi atë në një kohë të shkurtër.
Karakteristikat e projektimit
Përkthyer, "santoku" do të thotë tre virtyte. Kjo do të thotë që thika ka tre funksione kryesore: prerje, copëtim, shkërmoqje.
Këto funksione janë për shkak të karakteristikave të tij të projektimit:
- Ndryshe nga modelet e tjera universale, ajo ka madhësive të vogla, i cili është shumë i përshtatshëm jo vetëm për duart mashkullore, por edhe për femrat;
- Tehu është pak i lakuar, në formën e thundrës së deleve, me kënd në fund. Kjo formë ju lejon të përdorni skajin prerës 100%. Disa nga modelet kanë brazda gjatësore në njërën anë të tehut. Ato zvogëlojnë ngjitjen e ushqimit në teh kur i presin. Tehu, i lehtë dhe i hollë, ka një mprehje të njëanshme, tradicionale në Japoni. Por tani ka modele Santoku me mprehje të dyanshme, të cilat janë shumë të njohura në Perëndim;
- Gjatësia e tehut - nga 12 në 20 cm.
Karakteristikat e dizajnit
Modelet e vërteta Santoku kanë një dizajn të ashpër që thekson tehun dhe jo dorezën. Japonezët vlerësojnë thikat, para së gjithash, funksionalitetin e tyre.
Lloje të ndryshme çeliku përdoren për tehun:
- Njështresore, marka të ndryshme;
- me tre shtresa;
- Çelik inox i kombinuar me çelikun e Damaskut.
Veçoritë e përdorimit
Thika e kuzhinierit japonez Santoku është e përshtatshme për të gjitha llojet e punës:
- Prerja e peshkut dhe mishit, duke përfshirë ato me kocka të vogla;
- Prerja e porcioneve të mishit dhe peshkut;
- Perime të prera në feta;
- Prerja e perimeve.
Buza e prerjes së tehut nuk përkulet, gjë që nënkupton lëvizje vertikale gjatë punës. Kjo është e pazakontë për ata që kanë përdorur më parë një thikë kuzhine evropiane, e cila së pari bie në thembër gjatë prerjes. Por ata shpejt mësohen me lëvizjen e re, dhe kjo jep një rezultat efektiv.
Ju mund të blini një thikë kaq të njohur japoneze Santoku në faqen e internetit të dyqanit online të sendeve dhe produkteve të ngjashme PosudaPlanet (http://posudaplanet.su ) . Dyqani ofron thika të vërteta Santoku nga prodhuesit kryesorë në botë.
Thika santoku është një mjet prerës për gatim me origjinë nga vendi i diellit në rritje. Japonezët e duan këtë thikë sepse është e gjithanshme dhe e rehatshme. Përkthyer nga gjuha japoneze, fjala "santoku" do të thotë "tre gjëra të lezetshme" ose "tre përdorime", që pasqyron plotësisht përmbledhjet teknike të këtij mjeti.
Me mbështetjen e tij, ju lejohet të punoni në çdo teknikë që dëshiron shpirti juaj. Me pak fjalë, ky mjet i vetëm mund të zëvendësojë disa thika tradicionale në kuzhinën tuaj.
Fillimisht, përdorimi i një thike multifunksionale Santoku nuk ishte njësoj si tani. Ai u zhvillua si një version zëvendësues ose rezervë i mjetit prerës francez për prerjen e viçit. Pas kësaj, ajo u përshtat me nevojat e kuzhinës japoneze dhe u bë me të vërtetë ilaç universal si në gatimin profesional ashtu edhe në atë shtëpiak.
Përparësitë e rëndësishme të Santoku dhe qëllimi i përdorimit të tij
Ky mjet është shumë i rehatshëm për të punuar me të.
Pse është e nevojshme?
Kryesisht për prerjen e mishit, peshkut dhe produkteve të tjera me fije. Është gjithashtu i përsosur për të copëtuar perimet dhe frutat për zierje, supë, sallatë ose ushqime të tjera.
Sigurisht, është më mirë ta përdorni për qëllime të drejtpërdrejta. Vërtetë, amvisat ndonjëherë edhe presin bukë me të, duke përdorur një thikë kuzhine japoneze për të gjitha qëllimet e rëndësishme.
Disa, pasi kanë marrë këtë instrument, harrojnë plotësisht analogët e tij, sepse ai i tejkalon ato shumë herë në thirrjet e tij me cilësi të lartë.
Do të jetë zgjidhja optimale për njerëzit praktikë që nuk duan të rrëmojnë kuzhinën e tyre me shumë mjete.
Pra, pse dhe si përdoren thikat Santoku?
Informacioni kryesor për një mjet të përshtatshëm
Madhësia dhe forma e santokut është optimale për prerjen në kube, shtresa dhe shirita të vegjël. Mund të prisni edhe mishin edhe perimet. Por, është e vërtetë se tipari karakteristik i thikave japoneze është shkathtësia e tyre, është më mirë të mos mbingarkohen;
Për shembull, nëse dëshironi të bëni prerje në shkallë të plotë të mishit, është më mirë të blini gjithashtu një kapelë standarde, e cila është e përgatitur për prerjen e kockave dhe tendinave. Dhe vërtet nuk duhet ta mbingarkoni santokun me këtë. Dhe nëse mundësisht punoni me tul, blerja e tij do të jetë zgjidhja më e mirë për ju.
Santoku ka një teh në formë si "këmba e qengjit". Kjo siguron një hendek të imët midis skajit prerës dhe dërrasës prerëse gjatë aplikimit. Prandaj, ky mjet është veçanërisht i përshtatshëm për prerje me lëvizje të lëmuara, poshtë. Ata janë gjithashtu të rehatshëm duke bërë tranzicion të qetë gjatë prerjes së formave. Kjo thikë e kuzhinierit ka disa kufizime në lidhje me lëkundjen, kështu që është më mirë të mos prisni kërc dhe përfshirje të tjera të dendura, ekskluzivisht në mish ose peshk.
Pse keni nevojë për një thikë santoku?
Për të bluar produktet duke përdorur metoda tradicionale:
- Kube;
- Kashtë;
- Gjysmë unaza;
- Unaza;
- Sheshe;
- Grirëse.
Sipas tezës, mund të përdoret për prerjen e mishit dhe peshkut, me kusht që në produkt të ketë kërce dhe kocka të vogla.
Gjatësia e tehut të këtij mjeti është më e shkurtër se ajo e atyre tradicionale. Një santoku tipik japonez ka balancimin më të shkëlqyer, por homologët e tij perëndimorë nuk ndryshojnë. Nëse dëshironi të blini një mjet autentik, është më mirë për ju të blini një thikë të prodhuar në Japoni.
A është e përshtatshme të presësh një thikë santoku?
Pa dyshim. Megjithatë, duhet të jeni të njohur me teknikat e prerjes së ushqimit për të arritur lehtësi të vërtetë në gatim.
Teknika e saktë e prerjes
Shumë fillestare, madje edhe amvise me përvojë, po pyesin se cila është më e rehatshme - thika e kuzhinierit apo santoku?
Është e pamundur të jepet një rezultat i qartë këtu, sepse njerez te ndryshëm ide krejtësisht të ndryshme për këtë çështje. Disave u duket pa frikë të mbahen në duar. instrument japonez, të tjerët, pasi kanë provuar një herë të punojnë me të, nuk kthehen kurrë te mjetet e zakonshme të gatimit. Por është e pamundur të mos theksohet gjëja kryesore - santoku është me të vërtetë më praktik dhe më i gjithanshëm se thika e një kuzhinieri të zakonshëm.
Prandaj, nëse jeni të tërhequr nga pragmatizmi, duhet ta preferoni atë për përdorim të vazhdueshëm.
Dhe sigurisht, për të qenë rehat duke përdorur mjetin, duhet të dini teknikën e kuzhinierit për kapjen e mjetit.
Marrja e saktë:
Gabimet më të zakonshme të kapjes janë kur kuzhinieri imagjinon se mban një shpatë në dorë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosni gishtin tregues në pjesën e pasme të tehut - kjo mund të shkaktojë lëndim.
Thikat e vogla mbahen direkt në pëllëmbë, nëpër gishta. Gishti i madh është vendosur pak lart, dhe gjithë pjesa tjetër është e përkulur nën vetë instrumentin. Produkte të tilla përdoren tradicionalisht për pastrimin e perimeve dhe frutave të caktuara.
Gjatë prerjes së ushqimit, përdoren pjesë të ndryshme të tehut. Zakonisht theksi vihet në mesin e tij. Ajo pjesë e tehut që ndodhet në majë përdoret për të ashtuquajturën prerje “gudulisëse”, kur duhet të presim shumë imët ushqimin ose barishtet. Thembra (ana përballë pikës) përdoret në rastet kur duhet të prisni diçka të fortë. Kjo është, aty ku kërkohet përpjekje më e madhe.
Çfarëdo thike që planifikoni të blini, duhet t'i hidhni një vështrim më të afërt koleksioneve të saj me cilësi të mirë.
Zgjedhja e një mjeti duhet të jetë skrupuloze dhe e kujdesshme. Ju nuk duhet të besoni gjithçka që ju thotë ndihmësi i dyqanit. Kërkohet që fillimisht të hulumtoni koleksionet e metaleve nga të cilat mund të bëhen mjete të ngjashme dhe të zgjidhni midis tyre atë që është i përshtatshëm për veten tuaj. Sigurisht, gjëja më e mirë është të blini një thikë prej çeliku inox, pasi është e përshtatshme për shumicën e produkteve dhe nuk ka aftësinë t'i prishë ato me metal oksidues. Ju gjithashtu mund t'i kushtoni vëmendje materialeve të tehut si hekuri me karbon, hekuri me karbon të lartë dhe hekuri i aliazhit.
Përdorimi dhe ruajtja e duhur e thikave është shumë e rëndësishme për përdorimin e tyre të gjatë dhe të pranueshëm. Kanë të bëjnë me këtë instrument me vëmendjen e duhur dhe ai do t'ju përgjigjet me një shërbim të gjatë dhe të përshtatshëm.