25. avgusta 2017
Za dietna prehrana za sladkorno bolezen in debelost lahko uporabite solatne sorte cikorije, nežne in sočno zelenje ki ima tudi hipoglikemični učinek.
Listi in glave solate endivije vsebujejo inulin in intibin (to daje rastlinam grenak okus). Kot nadomestek sladkorja se uporablja inulin, ki uravnava presnovo v telesu. Intibin izboljša prebavo, delovanje jeter in ožilja. Vse to počne kulturne vrste cikorija je zelo koristna za ljudi s sladkorno boleznijo.
Tako kot radič so solate endivije člani družine Asteraceae. Države Evrazije in Severna Afrika. Na svoj način hranilna vrednost niso slabše od običajne listne solate. Vsebujejo ogromno količino vitaminov in mikroelementov.
Dobro rastejo in dajejo velika letina ne samo na osebne parcele, noah v mestnem stanovanju: na okenskih policah, zastekljenih balkonih in ložah.
Gojenje divje cikorije se je začelo v 17. stoletju na Nizozemskem, ko so njene korenine začeli gojiti posebej za proizvodnjo nadomestka za drago kavo.
Nekoliko kasneje so ljudje poskusili nadzemne dele rastline in od takrat je listnati radič trdno vstopil v nacionalne kuhinještevilne evropske države. Selektivno vzgojene solate endivije se razlikujejo po videzu; Ne druži jih le skupni prednik, divji radič, temveč grenak okus in blagodejne snovi, ki jih vsebujejo.
Katere vrste solat endivije obstajajo?
Kot solatne sorte V cikoriji gojijo endivijo in njene sorte (escarole in frisee ali kodrasto endivijo), witloof, radič in radič.
Endivija in eskarola (escarole):
Eskarola in endivija imata enake lastnosti in se razlikujeta le po videzu. Biološke lastnosti jih približati vrtni solati. Te dvoletne rastline spadajo med starodavne pridelke, v Zahodna Evropa Začeli so jih gojiti v 16. stoletju. Vendar pa obstajajo dokazi, da so že stari Grki in Rimljani poznali endivijo. Indija velja za domovino teh vrst cikorije, od koder so jih prinesli v Egipt, nato pa v sredozemske države.
Trenutno sta endivija in escarole zelo priljubljena v mnogih evropskih državah, v ZDA in Kanadi. Poleg inulina in intibina vsebujejo soli kalija, kalcija, železa, magnezija in fosforja, vitamine C, B1, B2, PP, P in druge snovi, potrebne za telo. Te rastline so koristne za vse, najbolj pa jih potrebujejo bolniki s sladkorno boleznijo.
Endivija, ena glavnih vrst solatnega radiča, je videti kot velika rozeta z dolgimi bazalnimi listi. Njena pri nas bolj znana sorta frisee (skodrasta endivija) ima veliko ozkih, valovitih, kodrastih listov, ki so na robovih svetlo zeleni, v sredini pa rumenkasti, nežni in skoraj negrenki.
Escarole je tudi sorta endivije (gladka endivija). Rastlina ima široke, zaobljene pecljate liste z gladkimi, nazobčanimi ali rahlo valovitimi robovi. Tako kot endivija je tudi eskarola temno zelena in rumenkasto zelenkasta.
Steblo pri obeh vrstah solate je ravno in razvejano. Endivija ima majhne, lila cvetove, medtem ko ima escarole modre ali rožnate cvetove. Slednja je bolj hladno odporna in prenese zmrzali do -3 °C.
V začetni fazi razvoja se pri teh vrstah endivije oblikujejo le korenine in listi. Pritlični del je rozeta s 50 ali več listi. Za zmanjšanje grenkobe endivijo in escarole belimo: približno 2 tedna pred obiranjem ju zvežemo z vrvico, privzdignemo zunanje liste in preprečimo dostop svetlobe, zaradi česar sredice solatnih glav postanejo svetle in mehke. Liste lahko uživamo surove, začinjene s sokom citrusov, da nevtraliziramo grenkobo. Najpogosteje pa se te vrste radiča dodajajo mešanim zelenim solatam. Dobri so tudi v solatah s sadnimi sestavinami: ananasom, breskvami in hruškami.
Trenutno so znanstveniki za žlahtnjenje razvili samobelilne sorte endivije.
Uporabimo lahko tudi nebeljene liste endivije in eskarole, vendar jih je priporočljivo blanširati, da odstranimo odvečno grenkobo. Te solate lahko tudi dušimo in postrežemo kot prilogo ali dodamo juham čisto na koncu kuhanja.
Frise se najpogosteje uporablja v mešanih solatah: jed okrasi in ji zaradi grenkobe daje pikanten pridih.
Ta vrsta radiča se odlično poda k drugim listnatim solatam, pa tudi k česnu, timijanu in rukoli. Njegov grenak okus se odlično poda k ribam, kozicam, mesu, ocvrti slanini, mehkemu siru in citrusom.
Kis, limonin sok in rastlinsko olje se uporabljajo za pripravo solat endivije, frizeja in escarole. Dodate jim lahko malo medu, kozjega sira, česna ali rdeče čebule.
Sveža endivija in eskarola ohranita svoje hranilne in zdravilne lastnosti v hladilniku 2–4 dni.
Recepti za kuhanje listov cikorije, ki bodo zadovoljili vsak okus, so podani v naslednjih razdelkih te knjige.
Witloof:
Witloof je listnata sorta divjega radiča. trajnica, ki jo gojimo kot dvoletnico.
V prvem letu razvoja tvori dolge bele korenine in veliko rozeto podolgovatih listov z velikimi peclji, v drugem letu pa odcveti in požene semena. Steblo rastline je razvejano, doseže višino 1,5 m, s številnimi belimi ali modrimi cvetovi. Semena so majhna, rebrasta, rjave barve.
Witloof je kot solatni pridelek znan že od začetka 19. stoletja. Prvič so ga gojili v Belgiji, zato je rastlina dobila ime "belgijski radič". Nato so začeli gojiti witloof na Nizozemskem; ta država je še vedno vodilna v izboru njegovih sort.
Trenutno se ta sorta solatnega radiča goji na Nizozemskem, v Belgiji, Franciji in številnih drugih evropskih državah.
Witloof se goji za glavo. Pozimi jih izženejo temna soba iz korenovk, ki so dozorele poleti (lonce ali zaboje lahko preprosto pokrijete s svetlobno neprepustno tkanino). Pomembno pri siljenju temperaturni režim: pri temperaturi 15–17 °C zeljne glave ohranijo svojo naravno grenkobo, pri 8–10 °C pa postanejo sladkaste, z rahlo, komaj opazno grenkobo.
Listi witloof so sočni in hrustljavi. Zeljne glave jemo surove, dušene, ocvrte ali kuhane. Za pripravo solate jih prerežemo po dolžini, prečno ali razstavimo na liste. Solate lahko začinimo s kislo smetano, rastlinsko olje, majoneza ali sok citrusov, da odstranite grenkobo. Enostavno se ga lahko znebite tako, da rahlo sperete votlo toplo vodo ali blanširajte v vreli vodi 1 minuto. V ta namen lahko zeljne glave namočimo tudi v slano hladno vodo približno 2–3 ure. Grenkoba, ki je skoncentrirana predvsem v gostem dnu glavice, se s toplotno obdelavo zmanjša.
Kuhano, ocvrto ali dušeno vitluf postrežemo kot prilogo k različnim jedem.
Sveže rezane glave ne izgubijo svojih hranilnih in okusnih lastnosti 3 tedne, če jih hranimo na hladnem.
Radič:
Radič (radiccio) - cikorija zelena solata vijolično-vijolične barve z velikimi belimi žilami. Radič je doma v Italiji. Da bi dosegli to barvo, je treba gojiti v skladu posebna tehnologija. Zeljne glave najprej pustimo, da se strdijo, nato pa jih zapremo sončna svetloba in rahlo zamrzne. Posledično se v listih ne nabira navaden zeleni klorofil, temveč vijolični pigment, ki je učinkovit antioksidant, ki upočasnjuje staranje telesa.
Radič vsebuje enake koristne snovi kot druge vrste radiča. Njegovo zdravilne lastnosti občudoval rimskega znanstvenika in filozofa Plinija starejšega, ki je to solato pohvalil v svojem delu »Prirodoslovje«. Radič je koristen pri sladkorni bolezni, slabi prebavi in zmanjšani imunosti.
Okus radiča je grenak, pikanten in zelo pekoč, zato ga jedem običajno dodajamo v majhnih količinah. Zimske sorte Ta vrsta radiča je manj grenka od poletnih. Radič uporabljamo za mešane solate in sortirane jedi v kombinaciji z drugo zelenjavo. Grenkobo lahko odstranimo s toplotno obdelavo.
V Italiji liste radiča ocvrejo na oljčnem olju, iz njih pripravljajo rižote in pice, pečejo na žaru, ocvrejo, dušijo in postrežejo kot prilogo. Dodajajo se juham skupaj z drugo zelenjavo. Listi, natrgani na koščke, se uporabljajo za dekoracijo in pikantnost jedi, celi listi pa se uporabljajo kot porcijske "solatne sklede".
Za zmanjšanje grenkobe jedi z radičem začinimo s sadnimi sokovi, malinovim in balzamičnim kisom, olivno olje, med, omake na osnovi majoneze. To vrsto radiča dušimo v rdečem vinu ali oljčnem olju, liste trgamo z rokami ali jih narežemo na tanke trakove. Radič se odlično poda k čebuli, česnu, timijanu, rukoli, kapram, feti in parmezanu.
To vrsto radiča lahko hranite 2 tedna na hladnem.
Radicchier:
Radičevo solato (radič, radič) pogosto zamenjujemo z radičem. Za razliko od slednje je radiča skoraj brez listov, gojijo pa jo zaradi sočnega stebla, obarvanega v različnih odtenkih rdeče (od zelo svetle do temno bordo).
Rastlina vsebuje inulin in intibin, veliko število vitamini (askorbinska kislina, folna kislina, karoten), minerali in elementi v sledovih (kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij). Sok radiče vsebuje glikozid laktucin, ki blagodejno vpliva na živčnega sistema in ima blag hipnotični učinek. Kombinacija kalijevih in natrijevih soli v solati je koristna za jetra, ledvice, trebušno slinavko in srčno-žilni sistem. Priporočljivo je, da se radiča vključi v terapevtsko dietno prehrano za sladkorno bolezen, aterosklerozo in debelost.
Z dodajanjem te vrste radiča hrani lahko uravnavate moteno presnovo vode in soli v telesu.
V Italiji, kjer radičo imenujejo " zimska roža Italijanska kuhinja", se goji na severu države.
Vsaka regija goji svojo podvrsto, ki se razlikuje tako po barvi kot okusu. Italijani stebla solate premažejo z mešanico oljčnega olja, balzamičnega kisa, soli in popra ter popečejo na žaru ali v ponvi. Jed nato postrežemo kot prilogo k ribam ali mesu.
Radič se doda mešanicam zelenjave (vključno z listnatimi solatami), sadja, rib in morskih sadežev. Uporablja se za pripravo rižot, testenin (testenin), perutninskih jedi. Jedem daje edinstven okus in pikantnost.
Recepti za jedi s solatami endivije:
Bolniki s sladkorno boleznijo morajo jesti čim več zelenjave (3-4 krat na dan). Zelo koristne so koleraba, špinača, buče, kumare in topinambur (zemeljska hruška), ki vsebujejo insulinu podobne snovi, ki pomagajo normalizirati presnovo v telesu. In seveda, na mizi naj bodo tudi jedi iz solat endivije.
Solata endivije, vitlufa in rdeče pese:
Sestavine: 200 g vitlufa, 200 g endivije, 200 g rdeče pese, 1 strok česna, 15 g zelene čebule, 3 g gorčice, 50 ml rastlinskega olja, 20 ml limoninega soka, sol po okusu.
Način kuhanja:
- Peso skuhamo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
- Glavice witloofja razdelite na posamezne liste.
- Endivijo temeljito sperite in rahlo osušite.
- Witloof in endivijo grobo sesekljajte.
- Česen olupimo, zdrobimo s soljo in zmešamo z rastlinskim oljem, gorčico in limoninim sokom.
- Witloof, endivijo in peso damo v solatno skledo, dodamo pripravljen preliv in premešamo. Jed potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Solata endivije s sirom in jajci:
Sestavine: 400 g endivije (frise, escarole), 40 g trdega sira, 60 ml oljčnega olja, 20 ml limoninega soka, 2 jajci, 1 strok česna, 5-6 listov sveže mete, sol in mleti črni poper po okusu.
Način kuhanja:
- Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo.
- Naribamo sir.
- Česen drobno nasekljamo, zmešamo z olivnim oljem in limoninim sokom, solimo in popramo.
- Endivijo sesekljamo, dodamo pripravljen preliv, premešamo in potresemo z naribanim sirom in sesekljanimi jajci. Solato okrasite z listi mete.
Francoska solata iz cikorije:
Sestavine: 1 kg solate endivije, 100 g kisle smetane, 25 g masla, 3 jajca, sol in mleti črni poper po okusu.
Način kuhanja:
- Jajca trdo skuhamo, eno olupimo in prerežemo na 4 dele, rumenjake pa ločimo od preostalih.
- Liste solate endivije preberemo, operemo, narežemo na 4-5 kosov in blanširamo v vreli vodi 5 minut, da odstranimo grenkobo. Odcedimo v cedilu.
- Pripravljen radič damo v solatno skledo, prelijemo s kislo smetano in stopljeno maslo. Solimo, popramo in začinimo z omako iz dveh rumenjakov, pretlačenih z dodatkom manjše količine tekočine od kuhanja. solata endivija.
- Pred serviranjem jed okrasimo z na četrtine narezanimi jajci.
Solata iz cikorije s šunko:
Sestavine: 500 g solate endivije, 120 g šunke, 200 g nesladkanega jogurta, 50 ml rastlinskega olja, 20 ml namizni kis, 30 g drobnjaka, sol in mleti črni poper po okusu.
Način kuhanja:
- Šunko narežemo na kocke.
- Cikorijo operemo, narežemo na ozke trakove in primešamo šunki.
- Jogurt zmešamo s kisom, rastlinskim oljem, soljo in poprom ter dodamo sesekljan drobnjak. S to omako prelijemo endivijo in šunko ter postrežemo.
Cikorijina solata s šunko, jabolki in hrenom:
Sestavine: 300 g solate endivije, 500 g hrena, 150 g šunke, 200 g jabolk, 150 g kisle smetane, 20 ml kisa, sol po okusu.
Način kuhanja:
- Šunko narežemo na kocke.
- Solato iz cikorije operemo, osušimo in sesekljamo.
- Jabolka olupimo in narežemo na tanke rezine. Damo v solatno skledo, dodamo šunko in radič, solimo in premešamo.
- Združite kislo smetano, hren in kis ter dobro premešajte. Pred serviranjem solato prelijemo s pripravljeno omako.
Radičeva solata s sirom in jabolki:
Sestavine: 500 g radiča, 200 g jabolk, 100 g rukole, 100 g trdega sira, 4 stroki česna, 80 ml oljčnega olja, 80 ml rdečega vinskega kisa, sol po okusu.
Način kuhanja:
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Glavice radiča operemo, osušimo in grobo nasekljamo.
- Jabolka in sir narežemo na majhne kocke. Rukolo sesekljajte.
- Olivno olje zmešamo z vinskim kisom, česnom in soljo.
- Vse sestavine damo v solatno skledo, prelijemo s prelivom in previdno premešamo.
Ko sem prebral napis na embalaži, sem med znanimi imeni zagledal skrivnostni radič. Iskanje po internetu mi je dalo naslednje informacije: solata endivija, družina nestavkovk ali nestavkovk. Iskanje skrivnostnih semen solate v trgovinah je prineslo dva zaželena paketa "Endive" in "Radicchio Mix." In ker sem takrat sadila papriko v rastlinjaku, sta bila na prostem mestu posajena "Radicchio" in "Endivia", poleg mojih najljubših glavnatih solat "Great Lakes" in "Azart".
Solatni radič gojimo s setvijo semena v zemljo in na sadike. Prejeti zgodnje sadike semena so posejana v rastlinjaku februarja-marca. Setev v odprto tla izvajajo od aprila do julija. Med spomladansko setvijo, če dolgo časa povprečne dnevne temperature bodo pod +5°C, obstaja nevarnost zgodnjega streljanja. Pri setvi solate endivije v rastlinjak se izogibajte zelo visoke temperature– vodijo do povečanja grenkega okusa, ki je lahko neprijeten.
Endivija se razvija hitreje kot solata in prenaša nizko svetlobo. V zvezi s tem je priporočljivo, da se poletne zasaditve postavijo v svetlo senco. Solato radič sem sejala v isto zemljo kot navadne. Pridelki so bili prekriti s pokrovi iz obrezanih plastične steklenice. Glede na kmetijsko tehnologijo so zanje primerne skoraj vse vrste tal. Pomembno je, da je humusna plast globoka, vsebuje veliko humusa, tla pa morajo biti dovolj vlažna. Prelahka in preveč težka tla lahko izboljšamo z dodajanjem komposta in šotnih sekancev. Neprimerna - kisla, težka glinasta tla z visoki ravni podtalnica, svež gnoj.
Poganjki se običajno pojavijo 5-7 dan. Kot vse solate tudi endivija prenaša zmrzali do -2...-3°C. Ta rastlina je svetlobna, zahtevna glede vsebnosti vlage v tleh, zlasti v obdobju oblikovanja glave. Endivija se slabo odziva na presežek dušika v tleh, zato sem kot gnojilo uporabil le suha zrnca HB-101.
Po pojavu sadik se rastline redčijo, tako da med njimi najprej ostane 7-8 cm, drugič pa do 15-16 cm, ko se razvije velika rozeta, preden se listi zaprejo. Solata radič je dvoletna rastlina, vendar se v srednjem pasu najpogosteje goji kot enoletnica. Njene bolezni in škodljivci so enaki kot pri navadni solati.
Pridelek pobiramo 7-13 tednov po setvi, odvisno od sorte. Odrasle rastline se dobro odzivajo na rezanje. Za zimsko porabo lahko rastline zakopljemo v vlažen pesek ali rahlo travnato zemljo v cvetličnem loncu.
Endivija tvori listno rozeto, ki po videzu spominja na solato. Grenkega okusa je zaradi vsebnosti intibina v listih, snovi, ki je zelo koristna za kri in prebavni sistem oseba. Listi vsebujejo askorbinsko kislino (vitamin C) in druge vitamine. Bogate so tudi s solmi kalija, kalcija, železa, magnezija in fosforja. Vsebujejo beljakovine, za telo dragocene sladkorje in lahko prebavljiv ogljikov hidrat inulin.
Rezani listi endivije se slabo skladiščijo, zato se uporabljajo v sveže kot del zelenjavne solate. Uporabite ga lahko skupaj s sirom za polnjenje pit. Izkazalo se je zelo okusno!
Za velika velikost, kot je na sliki vrečke "Radicchio Mix", ta glava solate nikoli ni rasla na našem rastišču, vendar je bila ena glava solate premera 7 cm. Še naprej bomo izboljševali kmetijsko tehnologijo za rast dobre letine najljubša in zdrava solata.
Endivija spada v družino marjetic in je bližnji sorodnik regrata. Rastlina je v javnosti znana kot cikorija. Endivija je rastlina s svetlo zeleno glavo in zelenimi listi. Zaradi značilnega zvijanja listov je endivija podobna navadni solati. Na splošno se na prvi pogled morda zdi, da je endivija kodrasta solata, čeprav je v resnici solatna zelenjava.
Endivija je grenkega okusa, zato ni tako priljubljena kot druge sorte solate. V prodaji gre v gostih glavah zelja, ki so sestavljene iz gladkih, nerazrezanih listov. Zeljne glave krem barve z zelenimi pikami lahko dosežejo dolžino približno 12 cm (glej sliko).
Mala Azija velja za domovino endivije, danes pa je rastlina priljubljena v Ameriki in Evropi.
Kako izbrati in shraniti?
Pomembno je, da znamo izbrati pravo endivijo, da bo čim bolj zdrava in okusna. Dajte prednost možnostim s svetlimi, sočnimi, hrustljavimi listi. Nakup zavrnite, če ima zeljna glava mlahave, rumene, brezbarvne ali pretrde liste. Endivije ne kupujte, če je na glavi sluz, razpoke ali druge poškodbe. Če so na glavi zelja vdolbine, je solata zastarela in jo tudi zavrnite.
Trda, razbarvana oz rumeni listi ne vsebujejo koristnih snovi v zahtevana količina. Pri izbiri korenine endivije je bolje dati prednost gladkim belim glavam.
Okolju prijazno endivijo je treba le oprati tekoča voda, za odstranjevanje umazanije in peska. Če niste prepričani o varnosti rastline, liste operite z raztopino jabolčni kis, sol in voda. Preprost postopek vas bo zaščitil pred zastrupitvijo s pesticidi.
Endivijo hranite proč od sadja in zelenjave. Solato pred shranjevanjem temeljito splaknemo in osušimo, nato pa jo zavijemo v vlažno krpo ali damo v vakuumsko posodo. Čas shranjevanja do 1 teden.
Gojenje in domovina endivije
Endivijo je leta 1830 odkril belgijski kmet. Naključno odkritje kmeta in pozornost do nove rastline kuharjev tistega časa je solato iz cikorije zaslovela po vsem svetu.
Severna Indija in Mala Azija veljata za rojstni kraj tega neverjetnega izdelka. Zlasti solatni radič so začeli gojiti v 18. stoletju na Nizozemskem, v sredozemskih državah, baltskih državah, Angliji in Franciji.
Rastlino gojimo na sončnem mestu, saj se v senci naravno visoka vsebnost nitratov močno poveča. Setev se izvaja od sredine junija do sredine julija. Ta čas velja za najbolj ugoden za sajenje, saj če ga posejemo pred rokom, posledično nizke temperature radič bo rasel brez oblikovanja glavic. Če endivijo sejemo po navedenem roku, zeljne glave ne bodo dovolj velike.
Preden se endivija lahko proda, jo je treba skrbno pripraviti. Listi rastline so beljeni s posebno tehnologijo, ki pokriva lončke solate iz cikorije z velikimi plastične posode. Zahvaljujoč tej tehnologiji rastlina izgubi pretirano grenkobo, hkrati pa njeni listi postanejo veliko svetlejši.
Uporabne lastnosti
Prednosti endivije so v kemični sestavi izdelka. Solata je med številnimi izdelki vodilna po vsebnosti vitamina A, ki je potreben za vid, poleg tega pa aktivno sodeluje pri proizvodnji kolagena, ki je pomemben za kožo. Svež sok iz te rastline pomaga tonirati mišični sistem oči. Koristi jemanja solate iz cikorije so vidne že po nekaj tednih in Z redno uporabo lahko dosežete maksimalno obnovo vida.
Novejši poskusi so pokazali, da endivija vsebuje velike količine inulina, ki znižuje raven sladkorja v krvi, kar je še posebej pomembno za diabetike in ljudi s prekomerno telesno težo. Tako je korist listnate zelenjave v njenih lastnostih zniževanja sladkorja. Omeniti velja, da korenina cikorije vsebuje približno 60 odstotkov inulina. Na splošno zaradi svojih lastnosti zniževanja sladkorja rastlina mora biti prisotna v meniju osebe s sladkorno boleznijo.
Rastlina vsebuje tudi veliko količino vitaminov B, ki so še posebej pomembni za delovanje živčnega sistema, mišičnega tkiva in številnih presnovnih procesov.
Endivija vsebuje veliko količino prehranskih vlaknin, ki pomagajo pri obvladovanju lakote, čistijo črevesje odpadnih snovi in se znebijo zaprtja. Če upoštevamo nizko kalorično vsebnost, lahko rečemo, da je endivija odličen izdelek za hujšanje.
Endivija vsebuje intibin, snov, ki pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, jeter in žolčnika. Rastlina blagodejno vpliva na proces hematopoeze in delovanje srčno-žilnega sistema. Mešanica sokov endivije, zelene in peteršilja je učinkovit krvni tonik, ki pomaga pri slabokrvnosti. Vsebuje endivijo askorbinsko kislino, ki povečuje zaščitne funkcije telesa. Zaradi prisotnosti kalija se izboljša delovanje mišičnega tkiva, vklj. in srčne mišice. Endivija vsebuje magnezij, ki poveča količino "dobrega" holesterola in zmanjša tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.
Koristne lastnosti solate cikorije se uporabljajo tudi v kozmetične namene. Na primer, z rednim uživanjem rastlinskega soka se lahko znebite aken na koži.
Endivija za hujšanje
Solata iz cikorije pospešuje hujšanje, saj odvaja odvečno tekočino iz telesa. Prednosti endivije za hujšanje je opazil znani francoski nutricionist Pierre Dukan. Priporoča uživanje rastline kot glavne jedi v vseh fazah Dukanove diete, razen v prvi ("Napad"). Solata iz cikorije bo nasitila telo koristne vitamine in minerali. Kalorična vsebnost rastline je le 17 kcal na 100 gramov. Zato se lahko priporoča debelim ljudem. Poleg tega solata iz cikorije vsebuje skoraj 8 % dnevne vrednosti vlaknin, potrebnih za normalno delovanje gastrointestinalni trakt.
Uporaba pri kuhanju
V kulinariki se uporabljajo korenine in listi solatnega radiča. evropska ljudstva ohranila tradicionalni recepti pijače iz korenine rastline. Prašek iz pražene korenine endivije, ki ima okus po kavnih zrnih, se že dolgo uporablja za pripravo dietnega napitka. Poleg korenaste zelenjave se v kulinariki pogosto uporabljajo listi cikorije.
Torej, listi zelenjave naredijo zelo sočne in zdrave solate. Natrgane grenke liste začinimo z mešanico limoninega soka, olivnega olja in soli. K mesu, pečenemu na žaru ali v foliji, se prilegajo lahke solate endivije. Okusno in uporabna kombinacija bo zelene liste rastline uporabil kot prilogo k ribjim jedem.
Eden najbolj koristne načine Uporaba solate cikorije pri kuhanju je priprava vegetarijanskih juh in enolončnic iz njenih listov. Malo grobi so kot nalašč za ta namen. zgornji listi, bolje držijo obliko in se manj razkuhajo.
Upoštevajte, da so najbolj grenke zunanji listi, zato za kuhanje uporabljajte mlade liste. Endivijo lahko uporabljamo za dušenje in soparjenje. Uporabljajo se tudi za peko, za to se v same liste položijo kosi rib ali mesa. Endivija je primerna tudi za pripravo prelivov in omak.
Skrivnosti kuhanja
Kot vsako živilo ima tudi endivija svoje značilnosti kuhanja. Če ste prepričani v kakovost izbranega izdelka, ga le sperite pod tekočo vodo, da odstranite pesek in ostalo umazanijo. Upoštevati je treba, da lahko nekateri pridelovalci pri gojenju endivije uporabljajo kemikalije. V tem primeru morate sprejeti ukrepe za njihovo odstranitev. Če želite to narediti, raztopite v 100 ml jabolčnega kisa in 0,5 čajne žličke soli. Z dobljeno raztopino temeljito sperite liste endivije.
Obstaja več skrivnosti, ki bodo koristne za vse gospodinje!
- Da bi odstranili grenkobo listov, jih je priporočljivo 20 minut spirati v topli vodi. Tudi grenak okus izgine med toplotno obdelavo.
- Liste, ki niso sočni ali hrustljavi, je priporočljivo dati v ledeno vodo, da se osvežijo.
Koristi in zdravljenje endivije
Prednosti solate cikorije določa njena posebna sestava. Ima močan holeretični in diuretični učinek. Rastlina pomaga izboljšati zdravje jeter in ledvic ter odpravlja stagnacijo žolča. Nemogoče je ne omeniti prednosti endivije pri preprečevanju raka. Učinek proti raku je posledica visoke vsebnosti vitamina A v tem izdelku.
Solate iz sveže liste Posebej priporočljiva je uporaba spomladi, saj rastlina vsebuje veliko vitamina C. Hkrati pa listi vsebujejo mangan in kalij. Mangan je vključen v procese, povezane s proizvodnjo številnih encimov, kalij pa se bori proti hipertenziji.
Solata iz cikorije bo pomagala ljudem, katerih življenje je tesno povezano s stresom. vitamin B - dobra preventiva nevrološke bolezni, pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema in vzpostavlja duševno ravnovesje.
Še posebej učinkovit velja sok endivije. Pomaga pozabiti na številne težave, povezane s slabim zdravjem. Sok lajša kožne izpuščaje, slabokrvnost, pomaga pri očesnih boleznih in je učinkovit pri boleznih žolčnika. Specifičen grenak okus endivije se dobro ujema z drugimi zelenjavnimi sokovi, vendar jo je težko piti v čisti obliki. Sok cikorije, zelene in korenja na primer zmanjša število astmatičnih napadov.
Škoda endivije in kontraindikacije
Praviloma nevarnosti rastline niso omenjene nikjer. V zmernih količinah ta zelenjava prinaša samo eno korist in ne povzroča neželeni učinki. V zvezi s tem ni neposrednih kontraindikacij za uporabo endivije, čeprav nikoli ne bi smeli izključiti individualne intolerance na izdelek. Posamezne reakcije se lahko kažejo kot motnje hranjenja ali alergije.
Visoke koncentracije vitamina A se ne kombinirajo dobro s tobakom ali alkoholom. V zvezi s tem je priporočljivo, da se vzdržite pitja močnih alkoholnih pijač in kajenja vsaj 6 ur pred in po zaužitju endivije.
radič; ki nam jo ponujajo namesto kave, in solata endivija - je to isto ali ne?
S. Vladimirova
Radič - gojenje
Radič in endivija sta zelo bližnji sorodnici: gre za dve vrsti istega rodu "cikorija".
Toda nadomestni kavni napitek pripravijo iz koreninskega radiča, listni radič pa se uporablja kot solata, imenujejo ga tudi witloof, kar v prevodu pomeni »bel list«.
CIKORIJA znano vsakemu od nas. Njegovo modre rože poleti pozdravijo jutro tudi na mestnih travnikih, ki že dolgo niso bili pokošeni, da ne omenjamo puščav ob dačah in podeželskih cestah.
Korenino cikorije za pripravo kavnih napitkov so v Rusiji začeli gojiti pred dvema stoletjema. Regija Yaroslavl je do danes ostala kraj njenega tradicionalnega gojenja. Ni zaman, da nedavno razširjena sorta Yaroslavsky še vedno velja za standard, čeprav so bile ustvarjene bolj produktivne sorte.
Gojenje korenine cikorije ni težko, njena kmetijska tehnologija je podobna tehnologiji gojenja vrtnih korenovk. Sejemo zgodaj spomladi, korenovke, ki tehtajo 100 g ali več, pa izkopljemo pozno jeseni. Radič lahko izkopljete zgodaj spomladi - pred ponovno rastjo. Prezimile rastline cvetijo junija-julija in proizvedejo semena, ki jih naberemo za spomladanska setev. Semena bodo vzklila tudi, če jih posejemo pred zimo, a že v prvem letu bodo dala veliko cvetočih rastlin.
Koreninasti radič, tako kot njegov divji sorodnik navadni radič, lahko raste na skoraj vseh tleh, razen na kislih, vendar se bolje obnese v lahkih rodovitnih tleh. V kolobarju je ne umeščamo za korenovkami in listnim radičem (witloof). Seje se zgodaj spomladi z razmikom med semeni 20-25 cm na globino 1-1,5 cm. Rastline lahko malo nahranite.
Izkopane korenovke so obrezane nadzemni del in koreninski vrat, operemo in sušimo v senci več dni. Nato narežemo na majhne kocke in posušimo pri temperaturi 50-70 stopinj.
Posušen radič zložimo na pekač in spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Ko se pojavi značilen vonj po cikoriji in kosi porjavijo, pečeno cikorijo vzamemo iz pečice, na hitro ohladimo in zmeljemo v kavnem mlinčku. Hraniti v tesno zaprtih posodah. Za pripravo napitka vzemite 1-2 čajni žlički mlete cikorije na kozarec vrele vode. Dodate lahko smetano in mleko, tako kot pravo kavo.
Cikorija nadomešča kavo za tiste, ki jim je tropska pijača kontraindicirana, na primer za hipertenzivne bolnike. Cikorija blagodejno vpliva na centralni živčni sistem in srce, lahko jo uživajo ljudje s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo. V divji radič zdravilne lastnosti bolj izrazita, njene korenine pa se lahko uporabljajo tudi za pripravo nadomestne kave.
Solatni radič witloof - gojenje
Solata cikorija witloof gojijo kot dvoletnico. V prvi sezoni proizvede rozeto listov in mesnato korenino. V drugem letu žametnica požene poldruge metrske poganjke, na katerih zacvetijo modri cvetovi.
Korenine solatnega radiča se jeseni in pozimi uporabljajo za siljenje sočnih podolgovatih glavic, bogatih z askorbinsko kislino, karotenom in drugimi vitamini, mineralnimi solmi in inulinom. Witloof deluje pomirjujoče, adstringentno, protivnetno, žolčno in diuretično, znižuje krvni sladkor in izboljšuje delovanje srca.
Glave witloofja se večinoma uživajo surove – kot solata. Razstavimo jih na lističe, jih temeljito operemo in naložimo na krožnik ali sendviče. Liste lahko narežemo ali natrgamo z rokami, začinimo z majonezo ali kislo smetano, za pikantnost dodamo naribano korenino hrena. Witloof lahko tudi skuhate in začinite z oljem, postrežete kot prilogo, dušite ali dodate juham.
Dandanes poznamo številne sorte vitlofa, ki se med seboj razlikujejo po obliki glav (podolgovate ali krajše), barvi (belkasta, rumena, rdeča) in času siljenja.
Witloof je dragocen, ker zeljne glave pozimi vsebujejo vitamine. Ko v sezoni zrastejo gladke korenovke s premerom 3-5 cm, jih izkopljemo, odrežemo liste 3-5 cm nad korenino, da ne poškodujemo rastne točke, in jih shranimo v klet ali klet, prekrite s peskom ali položite v plastično vrečko.
V enem mesecu lahko za to pripravimo sorte, namenjene zgodnjemu siljenju. Na dno škatle ali vedra vlijemo 10-centimetrsko plast vlažne mešanice zemlje ali žagovine.
Korenovke skrajšamo tako, da so vse enake dolžine, in jih, tesno nameščene v škatli, pokrijemo z zemljo "na glavo". Pri temperaturi 15-17 stopinj zeljne glave, ki tehtajo do 150 gramov, zrastejo v 2-3 tednih. Pri nižji temperaturi je siljenje zakasnjeno, vendar so zeljne glave zato večje in gostejše. Odrežite glave zelja s kosom korenaste zelenjave.
Ko jih narežemo, jih lahko hranimo v hladilniku do 2-3 tedne. Na svetlobi listi kapusnic pozelenijo in postanejo grenki.
Korenine svetilke, ki niso primerne za destilacijo, lahko posušite in uporabite za pripravo kavnega napitka. V te namene se uporablja tudi korenovka, ki ostane po destilaciji, seveda pa je vrednost pijače iz takšnih surovin manjša.
Na fotografiji - gojenje in shranjevanje radiča witloof v "kmetijskem" obsegu
Endivija, znana tudi kot escarole ali radič, je zelena listnata zelenjava z rahlo grenkim okusom. Na žalost pri nas ni zelo priljubljena in ni znana vsem. Vendar pa to ni samo list zelena solata, ki ga lahko izženemo tudi v hladni sezoni doma. Vsebuje veliko uporabnih hranila, in kar je najpomembneje, veliko vitamina C in vitamina A.
Botanično je trajna zelnata rastlina listnata rastlina spada v družino nestrokovk in jo uvrščamo v skupino solat endivije, kot solata vitlof ali belgijska endivija, radič. latinsko ime to solatno rastlino Cichorium endivia.
Kako izgleda endivija in kje raste?
Cikorija, kamor sodi solata, je svetovno znana. Šele zdaj obstaja sorta solate, ki jo najbolj poznajo evropski kuharji in predstavniki tradicionalne medicine.
Vsakdo nima priložnosti vedeti za to rastlinski pridelek, kot solatna endivija ali endivija. Ta rastlina je zelo tesna sorodnica regrata, čeprav spada v družino Asteraceae, ki vključuje številne priljubljene cvetoče rastline.
Je zelenjava s svetlo zeleno ali smetanasto glavo z zelenimi pikami, ki zraste do 12 cm v dolžino in nadzemno zelenimi listi. Prvi vtis o njem - videz navadna kodrasta solata.
Obstajata dve glavni sorti solate: kodrasta (s kodrastimi, ozkimi listi) in širokolistna.
Danes poleg endivije gojijo sorte, kot sta witloof (ima široko razrezane liste, ki spominjajo na solato) in escarole (listi so široki, celi, na površini z mesnatimi žilami).
Seveda so endivijo poznali tudi v starih časih. Toda o tem so začeli govoriti leta 1830 po zaslugi indijskega kmeta.
Indonezija in severna Indija veljata za rojstni kraj solate iz cikorije. Kasneje se je rastlina pojavila v Egiptu in se razširila po vsem svetu.
Endivija je še posebej priljubljena na Nizozemskem (kjer jo namensko gojijo že od 17. stoletja), Franciji in Veliki Britaniji.
Strokovnjaki za kmetijstvo v drugih državah zavračajo pridelavo tega listnega pridelka zaradi njegove delovne intenzivnosti.
Solatni radič imenujemo zimska zelenjava. Za to obstajajo utemeljeni razlogi.
- Glave zelja, posajene v aprilu in juniju, dosežejo zrelost šele konec novembra;
- Zelenjavo lahko gojimo v zimsko obdobje, posajene v škatlah z zemljo iz žagovine in nenehno prejemajo svež obogaten izdelek.
Takole izgleda kodrasta endivija 
Endivija širokolistni radič 
V kontekstu 
Kakšne so prednosti kemične sestave solate iz cikorije
Kot je znano, največja korist na človeško telo Ne koristi toliko sam živilski izdelek, temveč uravnotežena kombinacija koristnih sestavin v njem.
Šteje se, da ima solatni radič:
- voda (94%);
- frakcije rastlinskih beljakovin;
- maščobe (zlasti nasičene maščobne kisline);
- ogljikovi hidrati (mono- in disaharidi);
- izdelki iz pepela;
- vlaknine (ali prehranske vlaknine);
- retinol (vitamin A);
- provitamin A (betakaroten);
- alfa tokoferol (vitamin E);
- številni vitamini B (holin, niacin, piridoksin, folna in pantotenska kislina, tiamin, riboflavin);
- filokinon (vitamin K);
- askorbinska kislina (antioksidant vitamin C);
- minerali v obliki mangana, bakra, selena, železa, cinka, kalija, kalcija, magnezija, natrija, fosforja.
Grenak okus njegovih listov je posledica glikozida intibina v njih.
Endivija je ena najbolj nizkokaloričnih in predvsem dietnih. Zato vsebuje 100 gramov solate le 17 kilokalorij.
Po drugi strani pa je zaradi vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v endiviji njihovo energijsko razmerje v zelenjavi 29/11/6%.
Koristne lastnosti endivije
Kot je navedeno zgoraj, je endivija zelo nizkokalorični izdelek, vendar bogat s prehranskimi vlakninami. 100 gramov solate lahko telesu da kar 8 odstotkov dnevna norma odrasli. Prehranske vlaknine povezujejo s številnimi funkcijami in koristmi za telo. Izboljšujejo delovanje črevesja in spodbujajo pravočasno čiščenje, kar lahko prepreči nastanek raka debelega črevesa.
Solata iz cikorije vsebuje glikozid intibin, katerega grenčina izboljša apetit, prebavo in hematopoetsko aktivnost.
Inulin, ki je neločljivo povezan s celotnim rodom cikorije, skupaj z vlakninami pomaga zmanjšati raven glukoze in slabega holesterola, tako imenovanih lipoproteinov nizke gostote. To ni koristno samo za ljudi s sladkorno boleznijo, ampak na splošno za vse brez izjeme.
Beta-karoten in vitamin A sta spojini, ki imata antioksidativne lastnosti. Karoten se v človeškem telesu pretvori v vitamin A. Poleg tega je vitamin A nujen za ohranjanje zdravih sluznic in kože, pomemben pa je tudi za dober vid.
Uživanje naravne zelenjave/zelenjave, bogate z vitaminom A, pomaga pri zaščiti pred rakom pljuč in ustne votline.
Cel kompleks vitaminov B sodeluje kot kofaktorji pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. 
Koristi endivije za telo
Kljub svoji nenavadnosti lahko solata iz cikorije ljudem nudi številne koristi. zato tradicionalna medicina priporoča uživanje za:
- odstranjevanje žolča, ki je postal gost in stagniran;
- stabilizacija žolčnika;
- odstranjevanje odvečne tekočine (ima diuretični učinek);
- zdravljenje ledvic in jeter;
- odstranjevanje peska iz ledvic;
- normalizacija gastrointestinalnega trakta;
- izboljšanje proizvodnje številnih encimov;
- zmanjšanje prekomerne telesne teže;
- odstranitev povišanega krvni tlak in boj proti hipertenziji;
- boj proti negativne posledice stresne situacije;
- preprečevanje razvoja nevroloških bolezni;
- ponovna vzpostavitev duševnega ravnovesja;
- izboljšanje razpoloženja;
- stabilizacija delovanja mišičnega tkiva;
- izboljšanje presnovnih procesov;
- stabilizacija ravni glukoze v krvi (prisotnost inulina preprečuje nastajanje sladkorja);
- maksimalna obnova vidne funkcije;
- preprečevanje anemije (anemija);
- zmanjšanje pogostosti astmatičnih napadov (priporoča se rastlinski sok v kombinaciji s korenčkovim sokom);
- preprečevanje raka;
- preprečevanje pojava kožnih izpuščajev.
Kako pripraviti in zaužiti solato endivije
Za korenine, tako kot za same liste rastline, je značilen poseben grenak okus. Zato:
- Pražena korenina cikorije v prahu se uporablja za pripravo dietne kave;
- sočne liste, začinjene z limoninim sokom in oljčnim oljem, dodamo solatam;
- korenine in listi postanejo odlična priloga k pečenemu mesu ali ribam;
- kalčke in hrapave zunanje liste solate cikorije dodajamo vegetarijanskim juham in enolončnicam;
- zgornji zeleni deli mlade endivije so zelo primerni kot začimba za dušenje in preliv;
- Solata iz cikorije je pogosto vključena v omake.
Da bi listi dobili svežino, jih je priporočljivo dati v ledeno vodo dobesedno 15–20 minut.
Solatne liste pred kuhanjem temeljito operemo tekoča voda. Zavrzite vse, ki so porumeneli ali razbarvani. Odrežite trde spodnje konce.
Uporabljamo ga lahko v solatah, ga dodamo enolončnicam, dušenim, kuhanim juham in juham iz zelenega zelja.
Možna škoda in kontraindikacije
Glavne kontraindikacije za uživanje "zimske" zelenjave še niso ugotovljene.
Res je, obstaja nekaj opozorilnih dejavnikov:
- običajna uporaba;
- individualna nestrpnost do komponent;
- povečano strjevanje krvi (njena debelina);
- kajenje in pitje alkoholnih pijač (zaradi povečane vsebnosti vitamina A v izdelku je priporočljivo vzdrževati vsaj 6-urni presledek med uživanjem endivije in alkohola).
Kako izbrati in shraniti
Na voljo je lahko sveža endivija vse leto. Pri nakupu na tržnici izberite hrustljave, nežne liste. Izogibajte se trdim, rumenim listom.
Shranite svoje zelenje plastična vrečka v hladilniku. Svež bo ostal 3-4 dni.
Za ozimnico Izkopane rastline zakopljemo v pesek v kleti. Poleg tega bo shranjevanje v temi zmanjšalo grenkobo listov in okrepilo njihov okus. Izkopane rastline lahko preprosto pokrijete s škatlo, košaro ali temno folijo in pustite tako 2-4 tedne.
Kakšne so prednosti cikorije ali endivije?