Scorzonera (sladka ali črna korenina) je bila prej uporabljena kot dragocena hrana in zdravilna rastlina in veliko ljudi jih je gojilo. Zdaj naprej osebne parcele

raste precej redko.

A zaman, njene korenine ni vredno pozabiti.

Španska ali črna scorzonera raste divje na Polesiju. To je trajna zelnata rastlina iz družine Asteraceae s preprostim ali rahlo razvejanim steblom, visokim 5-50 cm. Priosnovni listi so dolgopecljati, eliptični, podolgovato suličasti, koničasti, stebelni pa celorobi - manjši, sedeči. Cvetovi so jezičasti, zlatorumeni, 2-krat daljši od ovoja, plod je semenčica. Cveti v

maj-junij

, do 30-35 cm dolgo, odebeljeno, belo meso, bogato z mlečnim sokom.

Rastlina je samooprašna.

Značilnosti scorzonera

Če korenine scorzonera pustimo v tleh za zimo, potem bodo zgodaj spomladi iz njih začeli rasti poganjki, ki jih je mogoče uspešno uporabiti za hrano.

Jeseni porežemo stare liste na kratko, na razdalji 1-3 cm od površine tal. Nato so vrstice posute s 15 cm plastjo zemlje, zato bodo poganjki, ki začnejo rasti spomladi brez dostopa do svetlobe, pobeljeni (etiolirani). V aprilu in maju zemljo z rastlin v vrstah pograbimo in izpostavimo mlade poganjke. Do tega trenutka je njihova dolžina 10-15 cm. V tem primeru poganjki postanejo zeleni in izgubijo okus. Junija prezimne rastline odvržejo cvetna stebla. Z začetkom vijačenja se okus korenaste zelenjave močno poslabša.

Scorzonera je dobra medovita rastlina

. Zacveti drugo leto po sajenju, cvetovi so rumeni in dišijo po vaniliji. Socvetje je košat. Takoj, ko so socvetja podobna »puhastemu« regratu, jih poberemo in postavimo v prezračen prostor, da se posušijo in dozorijo, nato pa jih zmeljemo. Dobro dozorela semena imajo običajno prvo leto kalivost 80-90 %, drugo leto pa le 30-40 %.

Za gojenje semen

Zaužijejo jih korenine s črno-rjavo lupino in belo sredico. In kuhajo ga kot šparglje, ali pa ga spečejo v testu.

Poleg tega dobrega okusa, se scorzonera odlikuje po visoki hranilni vrednosti in dietetičnih lastnostih. Ona vsebuje vitamine B1, B2 in C

, vsebuje precej ogljikovih hidratov, beljakovin in mineralnih soli. Njegova vsebnost kalorij je precej visoka v primerjavi z drugo zelenjavo.

Zahteve glede podnebja in tal Scorzonera dobro uspeva podnebne razmere zmerno podnebje

, lahko prezimijo v tleh. Zahteva rodovitna, humozna, normalno navlažena in nekesla tla, globoko zrahljana ob upoštevanju dolžine korenin.

Gojenje in nega Na tleh, bogatih s hranili, se scorzonera goji eno leto. Sejemo jo aprila in celo pozno jeseni, da vzklije šele spomladi. Na manj rodovitne zemlje več

visok donos

daje scorzonera, posejana avgusta in pobrana naslednjo jesen. Po prezimovanju v tleh nekatere rastline vržejo cvetoče poganjke, vendar če so poganjki pravočasno odlomljeni, ne vplivajo na kakovost korenovk.

Vrstice za setev scorzonera so razporejene na vsakih 2 cm in posajene na globino 2-3 cm. m zahteva 20 g semen. Ko scorzonera oblikuje 3-4 liste, rastline redčimo, med njimi pustimo razdaljo 5-8 cm, po redčenju scorzonero hranimo z amonijevim nitratom in hranjenje ponovimo še dvakrat v rastni sezoni. Po potrebi se izvaja zatiranje plevela, tla pa se tudi zrahljajo. Priporočljivo je tudi zalivanje rastlin. Žetev Korenovka Scorzonela izkopati

pozna jesen, ki jih dvignejo z vilami s širokimi zobmi.

Paziti je treba, da ne poškodujemo dolgih in krhkih korenin, sicer bo iz njih pritekel mlečni sok in bodo postale vlaknate.

Shranjujte scorzonera

v kleti, posuti z mokrim peskom. Lahko ga tudi pustite v tleh za zimo pod lahkim pokrovom iz listov ali slame, ki ga postopoma izkopljete za potrošnika. Zdravi recepti s scorzonelo Infuzija znotraj

Scorzonera (poparek korenin) se uporablja v ljudski medicini za bolezni zgornjih

Surovine temeljito operemo, preidemo skozi mlin za meso in iztisnemo sok.

Uporablja se za namakanje ran, nanos na dlesni pri diabetični parodontalni bolezni.

Scorzonera za dieto

Črna korenovka scorzonera vsebuje polisaharid inulin, vitamin C, asparagin, glutamin in encime. Zaradi svoje sestave znižuje sladkor in deluje diuretično, holeretično, diaforetično in učinek celjenja ran . V dietni prehrani (pri sladkorni bolezni, debelosti, aterosklerozi) se uporabljajo korenaste zelenjave, nabrane spomladi ali jeseni, in sveže liste

.

Mlade sveže liste dodajamo solatam.

Korenovko dušimo, kuhamo, ocvremo in shranimo za prihodnjo uporabo. Oprane in olupljene korenovke naribamo ali narežemo na trakove in posušimo v pečici. Shranjujte v papirnatih vrečkah. Dodajte prvim in drugim jedem, omakam.

Recepti za mizo s scorzonero

Scorzonera pire

Korenine, oprane in skuhane v slani vodi, olupimo, pretlačimo v pire, dodamo maslo (15-20 g/100g) in po okusu solimo. Mlada solata scorzonera Mlade liste (120 g) operemo

tekoča voda in drobno sesekljajte, zmešajte s sesekljano čebulo (20 g), peteršiljem (10 g), koprom (5 g), začinite s kislo smetano, majonezo ali rastlinskim oljem (20 g) in soljo po okusu. Scorzonera spanisha pripada vrsti

zelnate rastline

iz rodu Kozelets (Scorzonera). Ta rastlina je znana tudi kot španska koza, črno korenje in črna ali sladka korenina. Zaradi svojih koristnih lastnosti se scorzonera v mnogih državah goji kot korenovka. Za domovino scorzonere veljata jugozahodna Azija in južna Evropa. Rastlina raste na stepskih in skalnatih pobočjih Evrope, najdemo pa jo tudi v Gruziji in Azerbajdžanu. kako zelenjavni pridelek Scorzonero so začeli gojiti v poznem 16. in zgodnjem 17. stoletju na Nizozemskem, v Italiji, Belgiji in Franciji. Prej se je uporabljal kot

zdravilo

- protistrupi za ugrize gada. Zaradi tega se scorzonera med ljudmi včasih imenuje "riba kača". V času Aleksandra Velikega so špansko kozo stregli na kraljevi mizi kot poslastico. Višina stebla scorzonera se običajno giblje od 25 do 70 cm. Scorzonera cveti v maju z nekaj koški. Plodovi so robne semenčice in dozorijo zgodaj poleti. groba, črna ali temno rjava korenina in bazalni listi. Korenovke se običajno pobirajo konec septembra, ko njihova teža doseže 100-150 g. Ker je scorzonera hladno odporna rastlina, včasih pustimo korenovke prezimiti v tleh.

Meso španske kozje korenine je belo, sočno in ima visok okus. Scorzonera se imenuje zimski šparglji, ker zimski čas je bolj dostopna, kuhana pa je skoraj tako dobrega okusa kot ona.

Sestava in koristne lastnosti scorzonera

Uporabne lastnosti scorzonera povzročajo biološko aktivne snovi, ki so vključene v njegovo sestavo. Torej, korenasta zelenjava rastline vsebuje:

• saharidi (približno 20%);
• pektinske snovi (do 2%);
• Vitamini C, B1, B2, E in PP;
• Soli bakra, kalija, železa, mangana, fosforja, cinka, kalcija.

Vendar pa glavne zdravilne lastnosti scorzonere vključujejo visoko vsebnost (približno 10%) inulina ter asparagin in levulin, ki jih vsebujeta, zaradi česar je ta korenovka zdravilo za bolnike s sladkorno boleznijo.

Asparagin, ki ga vsebujejo korenovke, pozitivno vpliva na delovanje srca in pomaga izboljšati delovanje ledvic.

Vsebnost kalorij scorzonera je 17 kcal na 100 g korenaste zelenjave.

Uporaba scorzonera

V ljudski medicini se scorzonera pogosto uporablja:

• Pri zdravljenju bolezni srca;
• Kot sredstvo za lajšanje bolečin;
• Za bolezni prebavila.

Korenine španske kozličke so zelo koristne pri pomanjkanju vitaminov, debelosti, aterosklerozi, slabokrvnosti, zavirajo pa tudi razvoj revmatizma, protina in poliartritisa. Scorzonera telo dobro absorbira, zato jo nutricionisti pogosto priporočajo dietna prehrana. Ta korenasta zelenjava bo koristna tudi v prehrani starejših ljudi, sladkorne bolezni, hipertenzije in bolezni jeter.

V kulinariki se scorzonera uporablja za pripravo juh, vinaigrette, solat in glavnih jedi.

V svoji surovi obliki korenovke scorzonera niso zelo okusne in spominjajo na zeljna stebla. Pred uživanjem surovih je priporočljivo, da jih namočite v slani vodi in nato naribate na drobno strgalo. Scorzonera se dobro ujema z drugimi korenovkami. Tako ga lahko uporabimo surovega za pripravo solat s korenčkom, začinjenih z limoninim sokom, rastlinskim oljem ali majonezo.

Scorzonera se kuha kot šparglji oz cvetača v slani vodi, nato dodamo juham. Lahko ga jemo tudi ocvrtega in dušenega. Omake za zelenjavo in mesne jedi iz scorzonere.

Korenovke Scorzonera so idealne za zamrzovanje in konzerviranje, saj v obeh oblikah popolnoma ohranijo prehranske lastnosti. Mlade liste rastline lahko uporabimo v solatah ter pri vlaganju in konzerviranju kumaric, ki jim daje hrustljavost.

Kontraindikacije

Za uživanje korenaste zelenjave scorzonera ni nobenih kontraindikacij, razen individualne intolerance.

Video iz YouTuba na temo članka:

to korenasta zelenjava, znana že od nekdaj, ima več imen - scorzonera, črni koren (ne zamenjujte s črnim korenom), sladka korenina, koza, koza, sladka španska korenina itd.

Scorzonera je užitna in zdravilna rastlina, zaradi česar je zelo priljubljena v zahodni Evropi in ZDA.

Opis črnega korena

Scorzonera ima rumeno barvo dišeče rože, koreninski pridelek na dobro obdelanih tleh lahko doseže 35 cm v dolžino in ima debelino 3-4 cm, koreninska pulpa je bela in gosta, nasičena z mlečnim sokom.

Ta rastlina ima veliko divje vrste, najdemo pa jih ne le v različnih južnih državah, ampak tudi v baltskih državah in Sibiriji. Vendar je znanih nekaj sort črnega korenja, to so primeri lokalnega in ljudskega izbora - navadni, ruski velikan, vulkanski, ispolinski.

Zdravilne lastnosti črnega korenja

visoko zdravilne lastnosti te zelenjave je razloženo s prisotnostjo v njeni sestavi velika količina inulin, sestavljen iz fruktoze, poleg tega ima korenasta zelenjava različne mineralna sestava– kalij, magnezij, kalcij, fosfor, železo. Rastlina vsebuje veliko beljakovin, biološko aktivne snovi, razni vitamini. Zato s pomočjo scorzonera obnovijo moteno presnovo, zdravijo sladkorno bolezen, uporabljajo za bolezni prebavnega sistema in povečajo oslabljeno imunost. Pripravljeno iz črnega korenja zdravila, je še posebej priljubljena v kitajski in tibetanski medicini.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki uporabljajo korenine, ki prijetno dišijo po vanilji, in beljene liste, iz katerih pripravljajo vitaminsko solato. Korenine pred kuhanjem očistimo, da jih zlahka odstranimo; korenine poparimo z vrelo vodo, nato iz rastline odstranimo mlečni sok in jih dve do tri ure namočimo v vodo, da se olupljene korenine umirijo. ne potemni, voda mora biti nakisana. Scorzonera se odlično poda k zelenjavi, mesu in ribam, lahko jo kuhamo, dušimo, dajemo v juhe, dodajamo omakam, omletam, testu in jo uporabljamo kot prilogo. Posušene korenine uporabljajo v slaščičarski industriji, iz njih pripravljajo tudi kavni nadomestek. Majhen košček scorzonere pomaga, da je konzervirana zelenjava čvrsta in hrustljava.

Kmetijska tehnika

Črno korenje je nezahtevna rastlina v smislu kmetijske tehnologije, zelo hladno odporna, lahko prezimi v tleh, vendar ne prenaša senčenja in slabo raste v gostih zasaditvah. Tako kot korenje se scorzonera goji v dvoletnem pridelku, to je, da se v prvem letu oblikuje rozeta listov in korenovk, v drugem letu pa semena dozorijo. Semena, ki dozorijo v prvem letu, niso primerna za semenske namene, saj iz takih semen zrastejo grobe korenovke. Poleg tega morate vedeti, da semena ostanejo sposobna preživetja največ dve leti in imajo trdo lupino, zato zahtevajo predhodno namakanje. Rastna doba scorzonere je 120 – 140 dni.

Semena scorzonere sejemo zgodaj spomladi, pozno poleti in pred zimo. Pri spomladanski setvi dobimo žetev v prvem letu, če jih posadimo julija ali avgusta, se bodo mlade rastline v drugem letu dobro ukoreninile in oblikovale velike korenovke ter dale semena. Semena, posajena pred zimo, bodo vzklila naslednje leto in bo pridelala žetev korenovk prej kot pri spomladanski setvi.

Korenovke izkopljemo pozno jeseni tik pred zmrzaljo, to je treba storiti zelo previdno, saj se poškodovane korenine ne shranijo. Nato morate obrezati liste in dobro posušiti korenine. Shranjujte zelenjavo v navpični položaj v mokrem pesku pri temperaturi 0-1°C. Korenovke lahko prezimijo v tleh in jih izkopljemo takoj po taljenju snega. Zgodaj spomladi, ko miza ni bogata s svežimi vitamini, bo uživanje te zelenjave zelo koristno.

Skorciera - zdravilna zelenjava

Scorzonera, črni koren, kozelets, sladki koren so imena iste rastline.

Poznamo do 170 njenih vrst, najpogostejša pa je scorzonera spanisha, dvoletnica z užitno korenino, ki jo gojimo kot zelenjavo in zdravilno rastlino. Korenine so bogate z beljakovinami, maščobami, sladkorji, kalijem, magnezijem, železovimi solmi, pa tudi z vitamini A, B 1 in B 2. Zaradi vsebnosti inulina in asparagina je scorzonera uporabna pri diabetes mellitusu Uporablja se za bolezni prebavil, pa tudi kot analgetik, pomirjevalo, antikonvulziv.

Scorzonera- rastlina, odporna na mraz in sušo. Korenine v tleh z globoko snežno odejo prenesejo zmrzal nad 30 stopinj, sadike pa dolgotrajne mraze in spomladanske zmrzali. Semena začnejo kaliti pri temperaturi 4-5 stopinj. V prvem letu se pojavi rozeta suličastih listov in dolge, hrapave, mesnate korenine črne oz. temno rjava, v drugem letu - steblo do 1 m visoko, cvetovi in ​​semena. Korenina scorzonere je valjasta, okrog 3-4 cm debela, meso je belo, pri prerezu izloča mlečni sok.

Rastna sezona v prvem letu- 100-120 dni. Dobro uspeva v globoko obdelanih, s humusom bogatih tleh.

Najboljši predhodniki- kumare, grah, paradižnik, krompir, čebula, torej pridelki, za katere so bila vnesena organska gnojila.

Jeseni zemljo prekopljem do globine vsaj 25-30 cm. Sejem zgodaj spomladi, setev dvovrstno (razdalja med vrstami 25-30 cm, med trakovi 50-60 cm) oz. enovrstična metoda (razdalja med vrstami 45-50 cm), zakopavanje semen do globine 2,5-3 cm V fazi 2-3 pravih listov redčim rastline, pri čemer pustim najprej 5-6 cm med njimi , nato 10-12 cm.

Scorzonera nabiram pozno jeseni zelo previdno, saj se korenine zlahka zlomijo, zaradi česar so slabo shranjene: Scorzonera dobro prezimi v tleh, slabše pa se shrani v kleti, zato nekatere rastline odstranim za zimo. uporabite in jim odrežite liste, ostale pa pustite v zemlji. Rastlin namenjenih pridelavi semena ne izkopavam. Njihovo cvetenje se začne v prvi polovici junija in traja več kot mesec dni. Semena zorijo neenakomerno, zato jih večkrat nabiram.

V. Brižan , Krasnodarska regija

Skorciera

Ta pridelek ima veliko imen - scorzonera, scorzonera, koza, koza, črni koren (ne zamenjujte s plevelom - črni koren), črno korenje, sladki španski koren itd.

Scorzonera je doma na obali Sredozemsko morje, od koder je v antiki prodrla v srednjo Evropo. Ta zelenjava je bila še posebej priljubljena v srednjem veku kot zdravilna in užitna rastlina. Divje oblike scorzonere so razširjene na Kavkazu.

Zaradi svoje izjemne hrane in zdravilne lastnosti ta rastlina je še posebej priljubljena v državah Zahodna Evropa in ZDA ter Ruski proizvajalci potrošniki pa ga malo poznajo in ga ne marajo. Zato se scorzonera redko nahaja v skupnih vrtovih.

Običajno se goji v enoletnem ali dvoletnem pridelku. V prvem letu tvori listno rozeto in korenovko, v drugem letu daje semena.

Scorzonera spada v družino Asteraceae. To je hladno odporna in zmrzali odporna rastlina. Ljubi vlago in ne prenaša senčenja, vključno z odebeljenimi zasaditvami in močno onesnaženostjo tal s plevelom. Rastna sezona v prvem letu življenja je 120-140 dni, v drugem letu pa 120 dni.

Sortna sestava scorzonere je izjemno slaba. Pogosteje kot drugi v vrtovih najdemo primerke lokalne ljudske selekcije. Od sort obstajajo takšne sorte scorzonera kot Navadni, ruski velikan, vulkan, velikan.

V prvem letu življenja scorzonera tvori precej močno rozeto listov. Listi so svetlo zeleni, suličasti, podolgovati, koničasti, s trdnimi, rahlo valovitimi robovi. Ob koncu rastne sezone scorzonera oblikuje valjasto, mesnato korenino, prekrito s črno ali temno rjavo lupino. Zaradi tega je rastlina dobila ime "črni koren". Na ohlapnih, globoko obdelanih tleh dolžina korenine doseže 35 cm ali več, debelina te korenine pa je bela, gosta, nežna, iz katere se obilno izloča mlečni sok. to.

V drugem letu se oblikujejo novi bazalni listi in močno olistano, razvejano cvetoče steblo, visoko do 100 cm ali več. Posamezne rastline lahko cvetijo v prvem letu po setvi, vendar jih je treba odstraniti, saj dajejo grobe korenovke.

Cvetovi scorzonera so rumeni, z prijeten vonj, zbrane v socvetjih, ki so odprta od zgodnjega jutra do poldneva, nato pa se zaprejo. Splošni pogled zrela košara cvetov je podobna velikemu regratovemu socvetju. Semena Scorzonera so rumenkasto bela, z "leti", ostanejo sposobna preživetja največ dve leti, vendar dobro kalijo le v prvem letu, nato pa se njihova kalivost močno zmanjša.

Scorzonera je skladišče človeku koristnih snovi. Ta rastlina vsebuje do 20% suhe snovi in ​​do 10% sladkorjev, beljakovin, maščob, karotena, vitaminov C, B 1, B 2 in drugih. Ima najbogatejšo mineralno sestavo: kalij - 320 mg/%, magnezij - 23 mg/%, kalcij - 53 mg/%, fosfor - 75 mg/%, železo - 3 mg/%, itd.

visoko zdravilne lastnosti Prednosti te rastline so posledica prisotnosti velike količine inulina v scorzoneri, ki je skoraj v celoti sestavljen iz fruktoze. Scorzonera ima sposobnost uravnavanja metabolizma. Zato je še posebej koristen pri sladkorni bolezni, saj v tem pogledu prekaša vso vrtnino.

Zanimivo je, da so v Rusiji to rastlino sprva gojili kot krmo in deloma kot zdravilo. Toda na žalost se scorzonera še vedno ne uporablja široko. Tudi najbolj radovedni vrtnarji skoraj ne poznajo te zanimive rastline in jo zelo neradi kupujejo, kljub visokim okusnim, hranilnim in, kar je najpomembneje, zdravilnim lastnostim korenovke.

Scorzonera se prehranjuje z mesnato korenasto zelenjavo, bogato z mlečnim sokom. Telo ga zelo zlahka absorbira, je izjemno zdravo in cenjeno kot visoko kaloričen, dieten, okusen izdelek. Zahvaljujoč mlečnemu soku je korenasta zelenjava nežna in prijetnega okusa, pozimi pa velja za pravo poslastico.

Scorzonera, dušena v olju, spominja na šparglje, zato lahko nadomesti to še tako redko zanimivost. In korenasta zelenjava, kuhana v slani vodi in popečena na maslu, je odlična priloga k glavni jedi. Posušena scorzonera bo obogatila jušno zmes. Iz njenih mladih beljenih listov pripravimo okusno solato.

Pri kuhanju scorzonere je priporočljivo dodati limonin sok ali limonino lupino.

Gojenje scorcieria

Scorzonera je precej hladno odporna in suša odporna rastlina. Njegove sadike prenesejo dolgotrajna mraza in rahle spomladanske zmrzali. In semena začnejo kaliti pri temperaturi 5...6°C.

Za gojenje scorzonere so najprimernejša odprta, ravna območja z lahkimi ali srednje ilovnatimi tlemi z globoko humusno plastjo, nizko podtalnica in nevtralno reakcijo tal. Ker pa scorzonera ne prenaša apnenja, se tla za prejšnji pridelek apnejo. Samo na takšni zemlji lahko dobite dolge in debele korenovke. Scorzonera dobro uspeva tudi na predelanih šotnih barjih. In na stisnjenih tleh se njegove korenine oblikujejo ukrivljene in zelo razvejane.

Scorzonera ne mara svežega gnoja, vendar dobro uspeva drugo leto po dodajanju v zemljo. Zato je optimalno, da ga gojimo po tistih rastlinah, ki jim dodamo veliko organske snovi. Najboljši predhodniki za scorzonero so kumare, buče, krompir, fižol, zelena solata, čebula itd. Ne morete ga gojiti po korenju, zeleni, paradižniku, špinači in različne vrste zelje, saj imajo pogoste bolezni in škodljivce.

Tla za gojenje scorzonera se začnejo pripravljati jeseni, takoj po spravilu predhodnika. Izkoplje se do največje možne globine (do 35-40 cm).

Za jesensko kopanje se najprej doda 0,5 vedra gnilega komposta, 1 žlica na 1 m2. l. superfosfatna in kalijeva gnojila ter po potrebi apneni materiali.

Kalijeva gnojila, ki vsebujejo klor, je treba uporabiti le jeseni, tako da se klor pred pomladjo izpere v globoke plasti zemlje. Spomladi zemljo ponovno izkopljemo do globine 20 cm, dodamo 2-3 kg humusa in 0,5 žličke na 1 m2. sečnina. Nato se površina tal izravna. Scorzonera še posebej dobro uspeva po posevkih, ki so bili velikodušno uporabljeni z organskimi gnojili.

Scorzonera ne smete gnojiti s svežim gnojem, saj bodo korenovke dobile grdo obliko.

Scorzonera sejte zgodaj spomladi ali konec julija. Zimska setev se izvaja tudi, ko nastopijo trdovratne zmrzali. Toda izkušnje amaterjev z gojenjem tega pridelka kažejo, da je mogoče velike korenovke dobiti le z zgodnja setev semena takoj, ko se zemlja posuši, nato posteljo pokrijemo s filmom na žičnih lokih. Pri poletni setvi so korenovke majhne, ​​vendar dobro pokrite dobro prezimijo v zemlji in največjo težo dosežejo naslednje leto.

Semena scorzonera imajo izjemno gosto lupino, ki zelo slabo nabrekne. Da bi pospešili njihovo kalitev, semena predhodno namočimo v deževnici.

Pozor! Za setev scorzonera morate uporabiti samo sveža semena, saj hitro izgubijo sposobnost preživetja.

V amaterskem vrtu se seme scorzonera seje v vrste s širino med njimi 40-45 cm ali z dvovrstnim trakom z razdaljo med vrsticami 25 cm in med trakovi 50 cm vsakih 3-4 cm do globine 2-3 cm poganjkov ugodni pogoji se pojavijo po 15-18 dneh. Zato je zelo priporočljivo sejati svetilniške rastline, kot so solatna gorčica, vodna kreša itd.

V prvih 2-3 tednih scorzonera raste zelo počasi, zato lahko plevel v tem času zaduši njene sadike. Takoj jih je treba razredčiti, med rastlinami pustiti 5-6 cm, in po pojavu 2-3 listov razredčiti še 10-12 cm, sicer bodo korenovke majhne.

Nadaljnja skrb za scorzonero je sestavljena iz rednega in obilnega zalivanja, plevela in rahljanja vrstic. Takoj, ko rastline dosežejo višino približno 7-8 cm, zemljo najprej dobro zalijemo in zrahljamo, priporočljivo je, da jo takoj mulčimo s šotnimi sekanci.

Med rastno dobo je treba rastline vsaj trikrat polno hraniti mineralno gnojilo- po vzniku, nato v prvi desetini julija in sredi avgusta. Najbolj primeren za hranjenje kompleksno gnojilo Kemira je vsestranska. Priporočljivo je, da gnojila uporabite v tekoči obliki. Scorzonera v obdobju polnjenja korenovk (julij-september) zahteva obilno zalivanje z namakanjem tal do globine 35-40 cm, zato je treba zalivanje opraviti v 2-3 odmerkih, tako da voda prodre do takšne globine .

Scorzonera je hladno odporna, zato za zimsko porabo korenine izkopljemo iz zemlje, preden zmrzne. Za žetev morate izbrati suho vreme, tako da tla niso preveč mokra. Korenovke je treba zelo previdno izkopati iz zemlje, saj se zelo hitro zlomijo. Ob najmanjši poškodbi kože iz korenaste zelenjave izteče mlečni sok, nato pa se pozimi slabo shranijo.

Da se to ne bi zgodilo med spravilom, je treba na eni strani vrstice izkopati utor globoko enega in pol bajonetov. Nato na drugi strani vrste z vilami previdno izkopljemo korenovko in jo nepoškodovano potisnemo v utor.

Takoj je treba obrezati liste in posušiti korenine, saj se mokri slabo hranijo. Nato jih tesno položimo v škatle v navpičnem položaju in potresemo z mokrim peskom. Poškodovane korenine, ki so izgubile mlečni sok, praviloma niso primerne za shranjevanje; najprej jih je treba uporabiti za hrano. Korenovke shranjujte v kleti pri temperaturi 0...1°C in relativna vlažnost zrak 95%.

Scorzonera se tudi odlično shrani v zemlji, če je gredica na vrhu dobro izolirana z listi. Spomladi, takoj ko se zemlja posuši, jo lahko prekopljete, sicer bodo rastline pognale (ne pozabite, da gre za dvoletno rastlino). Uporaba scorzonera za hrano zgodaj spomladi, ko miza ni zelo bogata z zelenjavo, podvoji uporabnost tega pridelka.

V. Šafranski

(Vrtnar št. 3, 2010)

Scorzonera - črni koren

Ali sladka korenina, koza, črno korenje, zimski šparglji. Scorzonera je doma v Evropi. Njegove divje oblike najdemo v goščavah na peščena tla v južnih državah celine v Ukrajini, baltskih državah, na Kavkazu in v Sibiriji. Scorzonera je postala razširjena v kulturi kot rastlinska rastlina relativno nedavno - pred 250 leti. Sprva (v srednjem veku) so uporabljali scorzonero zdravilne namene.

Naši vrtnarji še vedno gojijo malo scorzonero.

Scorzonera- rastlina je zelo dragocena zaradi svoje hranilne vrednosti, okusa in zdravilne lastnosti. Njegove korenovke vsebujejo od 9,1 do 31% suhe snovi, od 3 do 10- skupni sladkorji, 1,04-2- dušikove snovi, 14.79- ekstraktivi brez dušika, 0,5- maščobe, 2,27- vlaken in 1% pepela.

Njegova vrednost je v visoki vsebnosti mineralov, predvsem kalcija in železa, ter vitaminov. Vsebnost mineralnih soli v 100 g scorzonere je v mg: natrij- 5, kalij- 320, magnezij- 23, kalcij- 53, železo- 3,3, fosfor- 75.5. Vitamini v 100 g korenaste zelenjave so prisotni v mg: karoten- 0,02, E- 6,B- 0,11, B 6- 0,035, PP- 0,35, C- 2.1-8.2, dehidroaskorbinska kislina- 1 0,2-1 0,4. Korenovka scorzonera vsebuje inulin in poseben encim inulazo ter asparagin in glutamin. Zaradi vsebnosti taninov, glukozidov in nekaterih aldehidov v mlečnem soku je njegova korenovka v kuhani in dušeni obliki zelo nežna in prijetnega okusa, po prehranskih lastnostih pa presega veliko zelenjave in velja za poslastico pozimi. .

To je visoko kaloričen izdelek. Po načinu priprave spominja na šparglje in cvetačo, a na svoj način lastnosti okusa bistveno razlikuje od njih in je ena najdragocenejših korenovk.

Zaužijemo korenasto zelenjavo in liste. Korenovko očistimo s krtačo pod tekoča voda, odstranite kožo, nato jih skuhamo in dušimo. Dodajamo jih juham, še posebej okusne pa so, če so kuhane do mehkega, pokapljane z maslom in potresene z drobnimi drobtinami. Dodamo omaki, omleti, testu in sufleju. Kuhane jedi imajo prijeten vonj po vanilji. V suhi obliki se korenovke uporabljajo za pripravo nadomestka kave in v slaščičarski industriji.

Iz mladih beljenih listov pripravimo okusne solate.

ZDRAVILNE LASTNOSTI SCORZONERA

Že dolgo je znano, da scorzonera deluje kot protistrup za kačje ugrize, uporabljali pa so jo tudi za zdravljenje kuge. Uporaba scorzonera izboljša metabolizem in zdravi telo. Telo ga zlahka absorbira in ga priporočamo pri prehrani prebavil. Scorzonera je bogata z inulinom, ki je zelo koristen za bolnike s sladkorno boleznijo in revmatizmom.

V prvem letu življenja oblikuje rozeto listov in korenin, v drugem letu, ko so posajena semena, pa se pojavijo cvetoča stebla in semena.

Koren je glavni koren, tvori skoraj valjasto ali vretenasto korenovko z hrapavo površino, dolžine 30-40 cm, premera 3-4 cm, teže 60-70 g, lupina je črna ali temno rjava je bela, bogata z mlečnim sokom. Korenine imajo malo stranskih vej.

Steblo je razvejano, konča v rumenih socvetjih, cvetovi so rumeni, prijetno dišijo po vaniliji, zbrani so v košatih socvetjih s premerom 1,5 cm leto. Semena hitro izgubijo sposobnost preživetja. Rastna sezona v prvem letu življenja je 100-120 dni, v drugem- 110-130. Rastlina je odporna proti zmrzali, prezimi v tleh, če je greben od zgoraj pokrit z listjem. Posipano z listi in nato snegom dobro prenašajo zimske zmrzali. Scorzonera je rastlina, ki je precej zahtevna glede vlage v tleh. Potrebe obilno zalivanje. Zahteva rahla, globoko obdelana tla. Dobro uspeva na ilovnatih in karbonatnih tleh. Slabo se odziva na vnos svežega gnoja.

IZBIRA MESTA ZA SAJENJE SCORZONERA

Scorzonera je postavljena na območjih, ki niso primerna za druge rastline, ali na grebenu s trajnicami. zelenjavne rastline. Dobri predhodniki zanjo so rastline, pod katere so prinesli svež gnoj ali humus - kumare, paradižnik, čebula in krompir. Namesto mineralnih gnojil lahko dodate 1-1,5 kg na 10 m2 lesnega pepela.

SETEV SCORZONERA

Scorzonera se goji kot eno in dvoletna rastlina sejanje semen v odprto zemljo. Semena sejemo zgodaj spomladi, poleti in pred zimo. Po možnosti spomladanske posevke, pridelavo korenovk v prvem letu. Istočasno se namočena semena scorzonera posejejo zgodaj (konec aprila), takoj ko se zemlja izsuši. Uporabite filmske prevleke. Pri zakasnitvi setve se korenovke izkažejo za tanke in imajo nizko hranilno vrednost.

Če scorzonero gojimo kot dvoletno rastlino, semena sejemo julija- začetek avgusta (lahko sveže nabrano). Mlade rastline se do jeseni dobro ukoreninijo, prezimijo, drugo leto pa pozno poleti tvorijo velike korenine in semena.

pri zimska setev semena kalijo naslednje leto, koreninski pridelek pa se oblikuje prej kot spomladi. Če je potrebno, lahko dobite semena. Pri setvi v poletno-jesenskih in zimskih mesecih pridobiti komercialni izdelki obstaja velika nevarnost rastlinskih stebel. V ugodnih razmerah se sadike pojavijo v 12-15 dneh in z zimsko setvijo- v 7 dneh. Ko rastline dosežejo višino 6-7 m, se tla mulčijo s šoto. Pred mulčenjem ga zrahljamo in obilno zalijemo. V tem primeru ni potrebe po pogostem rahljanju. V fazi 2-3 listov se pridelki v vrstah redčijo, pri čemer med rastlinami ostane razmik 15-25 cm. težka tla V prvem letu življenja rastline tvorijo cvetoča stebla, ki jih odstranimo. V prihodnosti rastline redno in obilno zalivamo in tla zrahljamo. Hranijo jih tudi s popolnim mineralnim gnojilom, vendar z zmerno vsebnostjo dušika. Do jeseni zrastejo velike korenovke, dolge 30 cm in debele 3-4 cm. Pobirajo se 100-120 dni po kalitvi. Za skladiščenje je bolje pozno obiranje, vendar preden jeseni zemlja zmrzne, ko nastopi hladno vreme, korenovke previdno izkopljemo, da jih ne poškodujemo. So zelo krhki. Za kopanje se z roba prve vrste naredi utor, v katerega se korenovke odvržejo z ravno lopato skupaj z zemljo in nato izberejo. Korenovke lahko prezimijo v odprto tla za zgodnjo spomladansko porabo. Zgodaj spomladi, ko se zemlja izsuši, po potrebi izkopljemo preostale korenovke. To je dobra pomoč, ko miza še ni bogata z zelenjavo. Po potrebi pustite 2-3 korenine na seme, najbolj razvite in značilne za sorto. Pridelek korenovk se giblje od 10 do 25 kg na 10 m2.

SHRANJEVANJE SCORZONERA

Scorzonera je najbolje shranjena v skladiščih ali kleteh, posutih z vlažnim peskom. Način shranjevanja je enak kot pri drugih namiznih koreninah. Zdrava korenovka se dobro skladišči; poškodovani, ki so izgubili mlečni sok, so neprimerni za shranjevanje - odstranijo se.

Gojimo scorzonero. Morda kdo išče semena scorzonere, saj se semena ne prodajajo v trgovinah.

Napišite in pošljite podpisano ovojnico s svojim naslovom. Semena imamo in jih lahko pošljemo.

Grigorieva Roza Mavlievna. 452467, Republika Baškortostan, okrožje Birsky, vas Staroburnovo, st. Mira, 14, apt. 1.

Malo znana rastlina scorzonera, njena vsebnost kalorij in sestava. Glavne koristne lastnosti, ali obstajajo kontraindikacije za uporabo. Različni recepti za pripravo korenaste zelenjave in značilnosti gojenja.

Vsebina članka:

Scorzonera je na tem območju malo poznana rastlina nekdanja ZSSR, je predstavnik dvoletne družine vrste Astrov iz rodu Kozelets. Goščave še vedno najdemo divje v južni Evropi in Aziji. Med ljudmi zaradi značilne videz rastlina je dobila veliko imen: črna ali sladka korenina, črno korenje. Drugo botanično ime je španska koza. Scorzonera se je kot vrtni pridelek začela gojiti relativno nedavno - od 16. do 17. stoletja. Korenino so prej uporabljali v receptih tradicionalna medicina za preprečevanje posledic ugriza gada. Učinkovitost takšnega zdravljenja ni 100-odstotno dokazana. Danes vrtne pridelke gojijo skoraj po vsej Evropi ter v Azerbajdžanu in Gruziji.

Sestava in vsebnost kalorij scorzonera

Zaloga hranila in hranila v kemična sestava rastline so slabe.

Vsebnost kalorij scorzonera na 100 g je 17 kcal, od tega:

• Beljakovine - 1 g;
• Maščobe - 1 g;
• Ogljikovi hidrati - 1 g.

Količina vode in prehranskih vlaknin je odvisna od rastnih razmer.

V črnem korenju je tako malo vitaminov, da nimajo učinka človeško telo pri uporabi izdelka nimajo nobenega učinka.

Makroelementi na 100 g:

• Fosfor - 84 mg;
• Kalij - 140 mg;
• Natrij - 148 mg;
• Magnezij - 81 mg;
• Kalcij - 153 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• baker - 42 mcg,
• Cink - 28 mcg;
• Mangan - 250 mcg,
• Nikelj - 0,7 mcg;
• Železo - 420 mcg.

Scorzonera vsebuje polisaharide - inulin, pektin in vlaknine.

Biološka vrednost beljakovin je posledica kompleksa aminokislin - arginina, prolina, treonina in alanina.

Po zaužitju črnega korena koristno dejanje zagotavlja telesu hranila:

1. Kalij je znotrajcelični ion, ki uravnava znotrajcelični tlak in živčne impulze ter normalizira kislinsko-elektrolitno ravnovesje.
2. Natrij - normalizira metabolizem vode in soli, aktivira encime žlez slinavk in trebušne slinavke, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka.
3. Kalcij - sodeluje pri izgradnji kostnega tkiva in je odgovoren za krčenje mišic.
4. Mangan je odgovoren za sintezo encimov, ki sodelujejo pri tvorbi organskih tkiv - kosti in vezivnega tkiva ter pri presnovi snovi, potrebnih za sintezo holesterola - aminokislin, ogljikovih hidratov in kateholaminov.
5. Železo - sodeluje pri presnovi beljakovin in redoks procesih, opravlja transportno funkcijo molekul kisika.

Tudi izdelki, pridobljeni s predelavo korenine scorzonera, vsebujejo dragocene spojine in se lahko uporabljajo v prehrambene in medicinske namene.

Koristne lastnosti scorzonera

Jedi iz korenine scorzonera se lahko varno vključijo v terapevtsko prehrano odraslih bolnikov - ta nizkokalorični izdelek ne draži sluznice prebavnega trakta, ne spodbuja izločanja prebavnih sokov in ne povečuje mehanskih in kemičnih obremenitev trebušne slinavke, želodca in žolčnika.

Prednosti scorzonera so naslednje:

• Deluje pomirjujoče na centralni živčni sistem, sprošča in lajša nespečnost.
• Normalizira raven sladkorja v telesu, priporočljivo za vnos v prehrano diabetikov.
• Spodbuja delovanje srca, stabilizira srčni ritem.
• Izboljša delovanje sečil in žolčnika, topi in odstranjuje kamne iz sečil in žolčevodov.
• Deluje antioksidativno in odstranjuje radionuklide iz telesa.
• Čisti jetra zaradi visoke vsebnosti mangana v sestavi, pospešuje pretvorbo holesterola.
• Ima naravni anestetični učinek, odpravlja črevesne krče.
• Povečuje potenco pri moških, spodbuja spolno željo.
• Ustavi uničenje hrustančnega tkiva Zaradi visoke vsebnosti kalcija se priporoča za uporabo pri artrozi in protinu.

Scorzonera je priporočljivo vključiti v prehrano pri anemiji, cirozi jeter, raku, boleznih prebavil, anemiji in aterosklerozi. Pogosto uživanje španskega kozjega korena pomaga znebiti odvisnosti od alkohola.

Škoda in kontraindikacije za uporabo scorzonera

Za stalno vključitev scorzonere v dnevni meni obstaja le ena kontraindikacija - individualna nestrpnost. To je redko, vendar se zgodi. Toda to ne pomeni, da ga je mogoče varno vnesti v prehrano v neomejenih količinah.

Pri otrocih mlajši starostiželodec in črevesje nista pripravljena na nov izdelek, stimulativne lastnosti scorzonere pa lahko povzročijo prebavne motnje - drisko.

Med nosečnostjo ni treba tvegati. V tem času se imuniteta telesa zmanjša, pri uporabi novega izdelka pa se pogosto razvijejo alergijske reakcije.

Če želite ugotoviti, ali je scorzonera mogoče uvesti v otrokovo prehrano, jo prvič dajte v obliki pireja, le malo - 1-2 žlici. Opazujte 24 ur, da vidite, ali se pojavijo neželeni simptomi: izpuščaj, rdečina kožo, vneto grlo, krči ali črevesne motnje. Če se nič ne zgodi, lahko varno uporabljate nov izdelek otroški meni.

Nevarno alergijske manifestacije- Quinckejev edem oz anafilaktični šok- po zaužitju sladke korenine niso opazili nobenih simptomov.

Scorzonera recepti

Kuharji črno korenje z veseljem vključijo v recepte za različne jedi – lahko ga dušimo, cvremo, kuhamo ali dodamo surovega solatam. Mesne omake s sladkim korenom so priljubljene pri obiskovalcih restavracij.

Recepti za scorzonero:

1. Zelenjavna solata. Oprano scorzonero hranimo 10 minut v 1/1 raztopini kisa in vode. Nato s korenine odstranimo lupino in jo speremo hladno vodo. Korenje in koren zelene olupimo in naribamo na drobno strgalo. Vse sestavine se vzamejo v enakih količinah, združijo, zmešajo. Približno polovico majhnega daikona narežite na rezine, jedrca zdrobite orehi in prav tako dodamo mešanici. Drugo sestavino – liste zelene – natrgamo z rokami in prav tako dodamo solati. Preliv - olivno olje in limonin sok.
2. Solata s sirom. Seznam sestavin je precej obsežen: feta sir - 60 g, olupljene korenine scorzonera - 200 g, listi zelene solate - 10 kosov, čebula - 1 kos, pol šopka zelišč - koper in peteršilj, pol srednje korenje, limona. Zelenjavo drobno sesekljamo - korenasto zelenjavo je bolje naribati na drobno, čebulo narežemo na kolobarje, sir nalomimo majhne koščke, zelenje natrgamo z roko. Vse premešamo – soliti ni treba, feta sir je dovolj slan, dodamo limonin sok. Poleg tega lahko uporabite katerikoli preliv: kislo smetano, gorčico, sojino omako oz rastlinsko olje.
3. Pire. Korenasto zelenjavo operemo, skuhamo v olupku do mehkega in počakamo, da se nekoliko ohladi. Nato lupino odstranimo in korenine zdrobimo, dodamo malo maslo. Po potrebi dodajte sol - marsikomu je všeč sladkast okus in dodatni dodatki niso potrebni.
4. Ocvrta scorzonera. 2-3 sladke korenine v lupini namočite v hladni vodi za 2,5 ure, sicer bo nežna bela kaša pomodrila. Prehranska kakovost ne bo prizadeta, vendar bo jed izgledala neprivlačno. Nato se korenine očistijo, potopijo v vrelo vodo slana voda, soljenje in kisanje. Za 1,5 litra vode je dovolj, da dodate 1 žlico kisa ali dvakrat več limonin sok. Takoj ko pulpa postane elastična, vodo odlijemo, korenasto zelenjavo narežemo, vsak kos povaljamo v drobtinah in damo v ponev v vrelo vodo. sončnično olje. Po nastanku zlato rjave skorje jo lahko odstranite. Pri serviranju je priporočljivo posuti z zelišči.
5. Utripi. Zmešajte enak znesek piščančja kaša, ribji file in olupljena korenina scorzonera, namočena v hladni vodi. Vse sestavine se vzamejo enake dele. Ni se treba čuditi nenavadni izbiri izdelkov – mešanica perutnine in rib, sladka korenina izenači vse okuse. Mleto meso malo posolimo, popopramo, dodamo maslo in oblikujemo polpete. Kuhajte na pari, dokler ni pripravljeno.
6. Kremna juha. Olupljene in v kisu namočene korenine skuhamo v kokošji juhi do mehkega, nato jih vzamemo ven in sesekljamo, zmešamo z mešalnikom, dodamo kislo smetano in surove rumenjake. Nato pretlačene sestavine potopimo v vrelo juho, takoj ugasnemo in ponovno stepamo, da dobimo homogeno jušno strukturo. Pred serviranjem na vsak krožnik dodamo košček masla.
7. Pikanten prigrizek. Scorzonera - 1 kg, česen - 1 srednja glava, rastlinsko olje - 5 žlic, začimbe po okusu - mleti sladki in črni poper, sol, kumina. Uporabite lahko poper v stroku. Česen je olupljen, mlet s črnim poprom ali mlet zeleni poper v stroku dodamo kumino. Korenino namočimo v hladni vodi, jo olupimo in narežemo na rezine. Vse skupaj damo v lonec ali globoko ponev, potresemo s papriko in dušimo 10 minut. Pikanten prigrizek lahko pretlačite z mešalnikom, začinite olivno olje ali gorčično omako. To je odličen dodatek k kateri koli obliki mesa.

Listi scorzonere so užitni kot korenine, dodajamo jih lahko solatam ali jih pripravljamo v samostojne jedi, mešamo s čebulo in drugimi vrtnimi zelišči.

IN Stara Grčija in v starem Rimu španskega korenja niso uporabljali pri kuhanju, ampak v zdravilne namene bila je priljubljena. Ampak Ludvik XIV- Sončni kralj - brez te korenaste zelenjave ni hotel jesti. La Quintini - dvorni vrtnar - imenovan scorzonera najboljše sadje kraljevi vrtovi.

Zanimivo je, da so te korenovke lahko gojili tudi revni Francozi, ki so dovoljenje uporabljali brez omejitev. Korenino so popularno imenovali "reveški šparglji" - bila je veliko cenejša od belih špargljev.

Zdaj se scorzonera goji kot vrtni pridelek po vsej jugozahodni Aziji, v državah južne Evrope in na sodobnem Nizozemskem. Še posebej priljubljena je v Italiji - iz črnega korenja pripravljajo džeme in konzerve pikantne začimbe uporablja se kot omaka za sladoled.

iz rodu Kozelets (Scorzonera). Ta rastlina je znana tudi kot španska koza, črno korenje in črna ali sladka korenina. Zaradi svojih koristnih lastnosti se scorzonera v mnogih državah goji kot korenovka. vrtna kultura Rastlina je precej izbirčna. Da bi dobili veliko, sočno korenino, je treba seme posaditi na spodobno globino - več kot pol metra. Obstajajo zahteve za izbiro tal - globoka orna plast in nanos velike količine organske snovi. Najbolje je, da "muhasto" korenino posejete po nočnih senkah - v tem primeru se skoraj vsa semena izležejo.

Shranjevanje je težko. Najprej morate izkopati korenino - to je treba storiti zelo previdno. Ko se mehko meso poškoduje, začne črno korenje po 2-3 dneh gniti. Treba je rezati vrhove "pri korenu". Nato korenasto zelenjavo temeljito posušimo in dodamo po kapljicah - posode s čistim žganim peskom je treba pripraviti vnaprej. Pesek navlažimo in scorzonera postavimo navpično. V tej obliki bi morala preživeti celo zimo. Uporablja se lahko za kuhanje tudi po nastopu vročine.

Listi se uporabljajo v sveže. Uporabljajo se lahko tudi kot hrana za sviloprejke.

Kako kuhati scorzonero - oglejte si video:

Škoda, da trenutno najbolj priljubljena sorta korenovk v Evropi, gigantska črna iz Rusije, na kateri so rejci delali že leta 1898, ni bila vključena v Državni register vrtnih in vrtnih rastlin Ruske federacije. Z vrnitvijo kulture »domov« je mogoče rešiti zelo pomembne naloge- izboljšanje slabe prehrane ljudi s sladkorno boleznijo in bolnišničnih bolnikov, ki okrevajo po večjih operacijah. Koristi scorzonere za anemijo so bile eksperimentalno dokazane na več generacijah bolnikov.