Stoletne vsakdanje izkušnje ljudstev, ki so nekoč in danes poseljujejo naš planet, predvsem pa tistih, ki že od nekdaj dajejo prednost poljedelstvu, nam govorijo o široki in skoraj vsesplošni uporabi rastlin za prehrano. Najpomembnejšo vlogo v prehrani človeštva so imele in imajo zelenjavne rastline. Danes si življenja brez zelenjave preprosto ni mogoče predstavljati. Zelje in korenje, krompir in paradižnik, kumare in jajčevci, čebula, bučke in pesa, obilje dišeče zelenje: peteršilj, bazilika, koriander, koper - ali ga lahko skuham danes? okusna jed brez teh sestavin? In približno dietna prehrana brez zelenjave bi bilo čisto pozabljivo!
V sodobnem razmišljanju se zelenjava običajno imenuje užitni del(plodovi, korenine ali gomolji) nekaterih rastlin, pa tudi druga trdna rastlinska živila, razen sadja, žit, gob in oreščkov.
Vse rastlinske pridelke lahko razdelimo v več velikih skupin, med katerimi so najbolj znane: stročnice, zelenice, kapusnice, korenovke in gomoljnice, čebulnice, nočne rastline, pridelki buč, rastline pikantnega okusa.
Naši davni predniki, ki niso imeli pojma o vitaminih in še posebej o kemična sestava rastline, veliko zelenjave uporabljali ne le za prehranske namene, temveč tudi za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Skoraj vsa zelenjava, tako kot sadje in jagode, je najpomembnejši dobavitelj vitaminov, pa tudi številnih drugih sestavin, koristnih za zdravje ljudi - mineralnih soli, organske kisline, maščobe in eterična olja, tanini, fitoncidi, vlakna itd.
Kljub prisotnosti v naših trgovinah jih je precej velika izbira prebivalcem poznana zelenjava srednji pas, in razne »čezmorske« eksotične zelenjave, je vedno več ljudi, ki si prizadevajo gojiti zelenjavo na svojih parcelah. In mnenje, da zelenjava pridelana na lasten vrt, veliko okusnejši od zelenjave, kupljeno v trgovini, se zdi, še zdaleč ni plod domišljije.
Poleg tega lahko številne sorte zelenjave brez težav gojimo na balkonu ali terasi ali celo samo na okenski polici, saj nekatere predstavnice zelenjavni pridelki Prihajajo iz južnih držav z blagim podnebjem. Pogosto paradižnik, gojen v kadi, daje več obilno letino kot tiste, ki rastejo na vrtu. Dišeča bazilika in sivka veliko bolje raste v loncu kot na gredici. In okretne vitice fižola, privezane na rešetko na vašem balkonu, niso le bodoča zelenjavna poslastica, ampak tudi zaščita pred soncem in okras vašega doma!
Pot do visoki donosi zelenjava, pridelana z lastnimi rokami, ne bo tako dolga in težka, če se po njej sprehodite z nami, saj na straneh naše enciklopedije najdete kvalificirane odgovore na vsa vaša vprašanja: izbira sorte; priprava in setev semen za sadike in odprto tla; nega sajenja; zalivanje in gnojenje rastlin; zaščita pred boleznimi in škodljivci; nabiranje in skladiščenje; kulinarični recepti okusno in zdravo zelenjavne jedi in priprave na zimo.
Zelenjava je izjemno obsežen koncept, ki ima zelo nejasne, mehke meje.
Najbolj sprejemljivo definicijo zelenjave je dal profesor V.I. Edelstein, ki je imenoval zelenjavo " zelnate rastline
, ki se gojijo zaradi njihovih sočnih delov, ki se uporabljajo za prehrano ljudi."
Takih rastlin, ki jih prebivalstvo našega planeta uporablja kot zelenjavo, je po vsem svetu več kot 1200 vrst, od katerih je najbolj razširjenih 690 vrst, ki pripadajo 9 botaničnim družinam. Razširjenost teh vrst zelenjave v gojenju v različne dele in države globus neenakomerno. Torej, npr. največje število
Vrste rastlinskih pridelkov ljudje uporabljajo v Aziji, k čemur prispevata bogastvo njene flore in ugodno podnebje: na Japonskem se goji okoli 100 vrst zelenjave, približno 80 na Kitajskem, več kot 60 v Indiji in približno 50 vrst. v Koreji.
Na velikem ozemlju naše države se po različnih virih goji do 40 vrst zelenjave, od katerih je 23 razširjenih, to so: belo zelje, kitajsko zelje, cvetača, pesa, repa, rutabaga, korenje, redkev, redkev, kumare, buče, bučke, lubenice, melone, paradižnik, paprika, jajčevci, čebula, česen, zelena, peteršilj, koper, solata. Prisotne so tudi druge vrste zelenjave, ki pa niso tako razširjene. Vsak pridelek zelenjave ima svoje individualne biološke značilnosti in zanj so značilne posebne zahteve glede pogojev okolju in načinih gojenja, se razlikuje po načinu prehranjevanja. Ob istem času imajo številne skupne značilnosti, zaradi katerih jih je mogoče združiti v ločene skupine. Na podlagi kombinacije bioloških in gospodarskih lastnosti je mogoče razvrstiti zelenjadnice.
Za hrano se uporabljajo različni deli rastlin; Glede na uporabo enega ali drugega dela rastline delimo v naslednje skupine.
* Sadje(paradižnik, kumare, jajčevci, paprika, bučke, buče, bučke, buče, buče, lubenice, melone, artičoke, fizalis, grah, fižol, bob, soja, sladka koruza itd.).
* Korenovke in gomoljnice(korenje, rutabaga, rdeča pesa, redkev, redkev, repa, gomoljna zelena, peteršilj, sladki krompir, topinambur, ovsena korenina, pastinak, scorzonera itd.).
* Čebula(čebula, šalotka, por, por, sladka čebula, večvrstna čebula, mlada čebula, drobnjak, divja čebula, česen).
* listnato, vključno z zelje(belo zelje, rdeče zelje, kitajsko zelje, listnato zelje, savojsko zelje, brstični ohrovt, pekinško zelje, koleraba, cvetača, brokoli).
* Zelena(vrste solate, solata endivija(witloof, endivija), escarole, špinača, kislica, rabarbara, portulak, šparglji, amarant, vodna kreša, vodna kreša, kvinoja, gorčica, blitva, boraga, regrat, šparglji, koper).
* Pikanten okus(janež, majaron, bazilika, luštrek, izop, kačja glava, vodna kreša, majaron, pehtran, hren, katran, koriander, melisa, meta, žajbelj, šetraj, kumina, timijan, rožmarin, ruta, črnuča, komarček itd.) .
Vendar pa je takšna delitev glede na dele poljščin, ki jih zaužijemo kot hrano, precej poljubna in z biološkega vidika ne povsem pravilna, poleg tega pa vanj ne moremo uvrstiti ogromno različnih zelenjadnic preprost diagram. V nekaterih sadnih in zelenjavnih pridelkih jedo zrelo sadje (paradižnik, jajčevci, paprika, buča), v drugih - nezrelo sadje (bučke, buče, kumare, grah, fižol). Pridelki listnate zelenjave uporabljajo različne dele in organe rastline, ne le listov, kot pove ime. Tako se uživajo razrasli popki zelja in brstičnega ohrovta, zelja in endivije (witloof), brokolija in cvetače pa neodprta socvetja. Sami listi se uporabljajo v kitajskem in savojskem zelju, zelena solata, blitva, kislica, špinača in zelena čebula ter številni aromatične rastline kot so peteršilj, zelena, koper, bazilika, pehtran, majaron, luštrek, vodna kreša, list gorčice, od katerih mnoge po tej klasifikaciji spadajo v drugo skupino zelenjadnic. V rastlinah, kot so koromač, mlada pesa, peceljna zelena, rabarbara, listni peclji se uporabljajo za hrano. U velika skupina rastline, imenovane korenovke, uporabljajo razraščene korenine, koleraba pa razraščeno steblo, ki je videti kot korenasta zelenjava.
Kot zelenjava se lahko uporabljajo tudi mladi poganjki in kalčki, na primer špargljev in portulaka, pa tudi različne gomoljne tvorbe na koreninah in korenikah rastlin, kot so topinambur, sladki krompir in stahij. Vse to kaže na neko nepopolnost te delitve zelenjavnih pridelkov v skupine.
Drug sistem razvrščanja zelenjavnih rastlin temelji na njihovi pripadnosti različnim botanične družine. Ta klasifikacija sistematizira ogromno različnih zelenjadnic in pomaga pri navigaciji med sorodnimi pridelki, na primer pri načrtovanju kolobarjenja, ko pridelkov iste botanične družine ne bi smeli gojiti zaporedno na enem kosu zemlje. Tako v skupino korenovk uvrščamo zelenjavne rastline treh botaničnih družin: dežnikarjev ali celerijevk (korenje, pastinak, peteršilj, zelena), križnic ali kapusnic (rutabaga, repa, redkev, redkev) in kenorac (namizna pesa).
Razdelitev zelenjadnic po botaničnih družinah
| družina | Kultura |
| Križnice ali kapusnice | Vse vrste zelja (belo, rdeče, savojsko, pekinško, brstični ohrovt, koleraba, cvetača, brokoli, krmno), rutabaga, repa, redkev, redkev, repa, hren, katran, vodna kreša, gorčično zelenje |
| Dežnik ali zelena | Korenje, peteršilj, pastinak, zelena, koper, kumina, koriander, janež, koromač |
| Solanaceae | Krompir, paradižnik, paprika, jajčevci |
| Lilija ali čebula | Vse vrste čebule, česen |
| stročnice | Grah, fižol, bob, soja |
| Buča | Kumare, bučke, buče, bučke, buče, melone, lubenice |
| Asteraceae ali Compositae | Vse vrste solate, radič, artičoka, scorzonera, topinambur |
| Ajda | Rabarbara, kislica |
| Chenopodiaceae ali quinoaidae | Rdeča pesa, blitva, špinača |
| Bluegrass | koruza |
| Purslanaceae | Portulak |
Glede na trajanje življenjskega cikla delimo vse zelenjavne rastline na enoletnice, dvoletnice in trajnice.
* Enoletnice zelenjavne rastline gredo skozi svoje življenjski cikel od setve semena do oblikovanja novih semen v enem letu. Življenjski procesi enoletne rastline določajo tri glavna obdobja: kalitev semen in pojav kličnih listov, povečana rast vegetativnih organov in zelene mase rastlin, nastanek reproduktivnih organov do popolne zrelosti rastline. Ko je življenjski cikel v celoti realiziran, rastlina umre. Enoletne zelenjavne rastline vključujejo rastline iz skupine sadja: paradižnik, kumare, jajčevci, paprika, bučke, buče, bučke, buče, lubenice, melone, artičoke, pa tudi solata, špinača, gorčično zelenje, vodna kreša, koper, redkev, cvetača in kitajsko zelje, brokoli, nekatere pikantne rastline.
* Bienale V prvem letu življenja zelenjavne rastline tvorijo rozeto listov in vegetativnih produktivnih organov, kot so korenine, gomolji, zeljne glave in čebulice. Oblikovanje plodov in semen se pojavi šele v drugem letu življenja rastline, ko tvorijo cvetoče poganjke, na katerih se razvijejo plodovi in semena, dokler niso popolnoma zreli. Življenjski cikel dvoletne rastline prekinjeno z obdobjem fiziološkega počitka ob nastopu neugodne razmere za rast in razvoj med zorenjem. V obdobju takšnega prisilnega počitka pride do prerazporeditve hranila, in z začetkom nove rastne sezone rastlina porabi svoje vitalne vire za tvorbo plodov in semen. Običajno se dvoletne zelenjavne rastline gojijo za pridobitev razvitih vegetativnih organov, ki jih tvorijo v prvem letu življenja (korenovke, glave zelja, čebulice), če pa je potrebno pridobiti seme, se produktivni organi (matične celice) skupaj s koreninami se pobirajo jeseni in pozimi shranijo v skladišču , nato pa naprej naslednje leto spomladi jih posadimo v zemljo. Po nastanku in popolnem zorenju plodov in semen rastline v drugem letu odmrejo. Med dvoletne zelenjadnice uvrščamo nekatere rastline iz skupine korenovk, kot so korenje, rdeča pesa, zelena, peteršilj, pa tudi zelje, savojski in brstični ohrovt.
* Trajnica Vrtninske rastline imajo življenjski cikel, ki traja več let z vsakoletno obnovo vegetativnega razvoja. V prvem letu življenja se rastline šele začnejo razvijati; koreninski sistem in listna rozeta. Oblikovanje produktivnih organov in semen se začne v drugem in tretjem letu življenja rastline in se nadaljuje, obnavlja se več let. Tako kot pri dvoletnicah se tudi pri trajnicah z nastopom zime začne obdobje prisilnega fiziološkega mirovanja s prerazporeditvijo hranilnih snovi v rastlini, ki jo spomladi nadomesti rastna doba. Večletne zelenjavne rastline so hren, kislica, rabarbara, šparglji, lubadar, čebula, drobnjak in nekatere druge.
Redke zelenjavne rastline
Poleg splošno znane in razširjene zelenjave se na svetu prehranjujejo številne malo znane in celo povsem neznane rastline.
Zelenjava se pogosto uporablja v Aziji, Afriki, Južni in Srednji Ameriki bučna družina, od katerih jih je veliko znanih tudi pri nas. A med njimi je tudi nenavadna zelenjava, imenovana vietnamska bučka oz Indijska kumara, - lagenaria, Lage-naria se imenuje tudi jedilna buča in buča in iz nje pripravljajo jedi, glasbila, igrače. Zaužita hrana so nezreli plodovi dolgoplodne sorte lagenaria, ki imajo okus po bučkah in so pripravljeni po podobnih receptih. V jugovzhodni Aziji se plodovi lagenarije uporabljajo v posušeni obliki, na primer na Japonskem in Kitajskem iz njih pripravljajo nežne, okusne rezance, ki jih hranijo posušene.
V Vietnamu, Laosu, na Kitajskem, na Japonskem, v Indoneziji je rastlina iz družine buč zelo priljubljena - Benincasa, imenovana tudi zimska buča in voščenka. Ta zelenjava je dobila to ime zaradi neverjetne sposobnosti shranjevanja do pomladi brez izgube kakovosti, zahvaljujoč debelemu voskastemu premazu na lupini. Iz benincase pripravljajo začimbe, juhe, kandirano sadje, mlade jajčnike pa kisle.
Razširjena je v Srednji in Južni Ameriki čajota, ali mehiške kumare. Ta neverjetna trajnica plezalka ne daje le obilne letine bučkam podobnih plodov na svojem nadzemnem delu, temveč tudi številne podzemne gomolje, ki jih rastlina oblikuje v 2-3 letu rastne sezone. Nadzemni plodovi - "bučke" - niso zelo veliki (ne več kot 20 cm v dolžino), imajo prijeten okus mehko pulpo in jih uporabljamo surove za pripravo solat in prilog, podzemne gomolje pa kuhamo kot krompir.
V državah jugovzhodne Azije, Afrike in Južna Amerika pri nas popolnoma neznana rastlina se pogosto goji - trihozanth iz družine bučnic, imenovana kačja kumara zaradi zapleteno ukrivljenih plodov, katerih mlade plodove uporabljamo sveže za hrano.
V Indiji trihozant velja za glavno zelenjavo v monsunski sezoni. - V Indiji raste še ena nam malo znana rastlina družine buč. momordika,
ali rumeno kumaro. Drugo ime je ta rastlina dobila po svetlo rumeni barvi zrelega gomoljastega sadja, ki je po videzu podoben kumari. Nezreli sadeži momordike se uporabljajo za konzerviranje; soljeni in vloženi so po namočenju v slani vodi, da se odstrani njihova lastna grenkoba. Na Kitajskem in Japonskem raste čudna oblika orientalske
kumara melona, plodovi vsebujejo zelo malo sladkorja in se zato uporabljajo za vlaganje kumar. V Srednji Ameriki raste povsem neznana buča -
Sicana, ali sladke kumare. Ta rastlina je nenavadna, saj je križanec med bučko in melono. Za hrano se uporabljajo samo mladi nezreli sadeži sikane, saj zrelo sadje pridobi močan parfumerijski vonj, po katerem je sikana dobila drugo ime, in se uporablja za aromatiziranje doma.
Cyclantera, ali perujska kumara, je prav tako priljubljena zelenjavna rastlina v Srednji Ameriki. Številne nežne mlade poganjke ciklantere uporabljamo za hrano, tako kot šparglje, rahlo prekuhane, plodove, ki spominjajo na majhno kumaro, pa uporabimo za pripravo ostrih narodnih začimb. Široko razširjen na otokih Srednje Amerike Antilska kumara. Ta rastlina je zelo nenavadna
majhni sadeži , popolnoma prekrita z mehkimi dolgimi izrastki, kot tanke tace. Plodove antilske kumare solimo in kisamo kot navadne kumare. V Indiji se pogosto uporablja kot zelenjava
luffa, smo bolj znani kot obrat, ki proizvaja kopalno gobo. Za hrano se uporabljajo mladi jajčniki luffa, iz katerih se pripravljajo hranljive juhe in različne začimbe, ki veljajo za poslastico. Na Japonskem in Kitajskem jih že od antičnih časov uporabljajo kot zelenjavo. različne vrste
krizanteme družina Asteraceae ali Asteraceae. Listi, ki se uživajo, so predvsem listi, ki po odtrganju rastlini hitro zrastejo nazaj. Zelo kratek čas jih blanširamo in nato dodamo solatam ali postrežemo kot samostojno prilogo. Manj pogosto se na enak način uporabljajo poganjki, mehka stebla in celo cvetovi. ali chistets, imenovane kitajske artičoke. Njegove nežne gomolje, ki rastejo kot kroglice na koreninah rastline, se uporabljajo za prehrano.
Zelnata rastlina, razširjena v državah Oceanije, Japonske in Kitajske. tarot na koreninah tvori tudi gomolje, ki jih kuhane uporabljamo za pripravo številnih jedi.
Čufa je tudi gomoljnica iz družine šašev in tvori na svojih tankih vlaknatih koreninah ogromno majhni občutljivi noduli. Število nodulov na koreninah povprečne, dobro razvite rastline lahko doseže do 1000 kosov. Gomolji so zelo hranljivi, mastni (vsebnost olja do 40 %), bogati s škrobom, beljakovinami, sladkorjem in okusom spominjajo na mandlje.
Uživamo jih sveže in pražene ter jih uporabljamo na enak način kot oreščke v slaščičarski industriji. Čufa je dobro poznana v Španiji in Italiji, kjer je zelo priljubljena. Druga gomoljna rastlina, ki se pogosto goji v državah jugovzhodne Azije, Afrike in Avstralije, je. jam
Njeni gomolji, za razliko od čufe, dosežejo resnično ogromne velikosti: do 1 m v premeru in do 50 kg teže. Za gomolje je značilna visoka vsebnost škroba in beljakovin, so zelo hranljivi in najdejo zelo raznoliko uporabo. V mnogih državah jugovzhodne Azije se rastline, ki so za naše razumevanje precej nenavadne, uporabljajo kot zelenjava. Da, nekatere vrste bambus
Zelo so cenjeni kot rastlinske rastline, mladi bambusovi poganjki in brsti pa se uporabljajo za hrano, uporabljajo se za solate v sveži in konzervirani obliki. U vodna rastlina lotos
Za hrano se uporabljajo korenike in plodovi v obliki majhnih oreščkov. Na Kitajskem in Japonskem iz lotosa pripravljajo veliko različnih jedi, vključno s sladkimi - sladicami, kompoti in želeji. gojene ali divje zelnate rastline, katerih sočni deli se uporabljajo za prehrano - Zelenjava. K O. r. Obstaja več kot 1200 vrst, ki pripadajo 78 družinam, približno polovica jih je gojenih, ostale se uporabljajo v naravi. V različnih O. r. plodovi (paradižnik, jajčevec, paprika, kumara, lubenica, grah, fižol itd.), poganjki, listi in njihovi peclji, zeljne glave (listne sorte - zelje, solata, špinača, koper, blitva itd.) , čebulice (čebula O. r. - čebula, česen, por), odebeljene korenovke (korenaste zelenjave - korenje, rdeča pesa, repa, redkev, redkev ipd.) itd. K O. r. sodijo tudi gobe (šampinjoni). Glede na pričakovano življenjsko dobo O. r. Delimo jih na eno-, dvo- in trajnice. Enoletnice zaključijo svoj življenjski cikel (od semena do semena) v enem letu in popolnoma odmrejo (stročnice, buče, redkvice, koper itd.). Bienale v 1. letu življenja tvorijo prehranjevalne organe, ki se uporabljajo kot hrana, v 2. letu pa - semena (čebula, česen, korenovke, razen redkvice, zelje, razen cvetače in kitajskega zelja, artičoke). Trajnica O. r. (rabarbara, kislica, šparglji, pehtran, čebula itd.) so značilni za ponavljajoče plodove (nastajanje semen). Večina O. r. prihaja iz tropskih in subtropskih območij. Mnogi od njih so toplotno ljubeči, zahtevni glede rodovitnosti tal in vlage. Nekatere vrste O. r. hladno odporen, kar omogoča njihovo gojenje na severu, v zgodnji datumi v osrednji regiji in pozimi v subtropskih regijah. Glej tudi Gojenje zelenjave. G. V. Šef.
Velika sovjetska enciklopedija. - M.: Sovjetska enciklopedija. 1969-1978 .
Poglejte, kaj so "zelenjavne rastline" v drugih slovarjih:
Enoletne zelenjavne rastline, katerih listi se uporabljajo za pripravo solat in prilog k mesnim in ribjim jedem. Za S. o. r. vključujejo solato, cikorijo, kitajsko zelje (glej zelje), gorčično zelenje, meto itd. Vsebujejo... ...
Veliko ... Wikipedia
Rastline, gojene za zelenjavo ( sočno sadje, listi, čebulice, korenine). Več kot 600 vrst iz skoraj 80 botaničnih družin. Sadje (npr. paradižnik, kumare, paprika), listnato (zelje, solata), čebula (čebula in česen), ... ... Velik Enciklopedični slovar
Rastline, gojene za pridelavo zelenjave (sočno sadje, listi, čebulice, korenine). Več kot 600 vrst iz skoraj 80 botan. družine Sadje (npr. paradižnik, kumare, paprika), listnata zelenjava (zelje, solata), čebula (čebula in česen), korenasta zelenjava ... ... Naravoslovje. Enciklopedični slovar
- (Plantae ali Vegetabilia) organizmi, za katere je značilna avtotrofna prehrana, ki temelji na uporabi sončne energije (glej fotosintezo), in prisotnost gostih celičnih membran, običajno sestavljenih iz celuloze (glej celuloza). Fotosinteza in... Velika sovjetska enciklopedija
Rastline, gojene za pridelavo zelenjave (sočno sadje, listi, čebulice, korenine). Več kot 600 vrst iz skoraj 80 botaničnih družin. Sadje (na primer paradižnik, kumare, paprika), listnato (zelje, solata), čebula (čebula in česen), ... ... Enciklopedični slovar
DVODODNE RASTLINE- rastline. nekateri imajo staminatne (moške) in pestičaste (ženske) cvetove ali moške in ženski organi spolno razmnoževanje (pri necvetočih rastlinah) najdemo na različnih osebkih. Za D. r. vključujejo rakitovec, fige, pistacije, konopljo, mnoge druge. zelenjave in...
dvodomne rastline- dvodomne rastline, rastline, pri katerih so staminatni (moški) in pestični (ženski) cvetovi ali moški in ženski reproduktivni organi (pri necvetnicah) na različnih osebkih. Za D. r. vključujejo rakitovec, fige, pistacijo, konopljo ... Kmetijstvo. Veliki enciklopedični slovar
Rastline s spremenjenimi, skrajšanimi, v večini primerov podzemnimi poganjki, čebulicami. Široko zastopana med enokaličnicami v družinah Liliaceae, Amaryllis in Irisaceae; med dvokaličnicami jih najdemo redkeje, le pri nekaterih... ... Velika sovjetska enciklopedija
SOLATNE ZELENJAVE- rastline, ki za hrano uporabljajo liste ali mlade, še neotrdele liste nadzemni del. Za S. o. so: solata, vitluf in endivija (solata endivija), kitajsko zelje, gorčično zelenje, vodna kreša itd. Produktivni organi S. o. Za.…… Kmetijski enciklopedični slovar
knjige
- Nove zelenjavne rastline, M.S. Bunin. Brošura bralcem predstavlja pri nas nove rastline (brokoli, stahis, čajota, katran, vodna kreša, špargljeva solata itd.), ki lahko razširijo ponudbo...
Zelenjava ima edinstveno klasifikacijo. Vrtnine se od drugih kmetijskih rastlin razlikujejo po gojitvenih zahtevah, morfološki zgradbi, intenzivnosti razvoja in rasti, pričakovani življenjski dobi in organih, ki se uporabljajo za prehrano. Razvrstitev temelji na biološke lastnosti, botanične in gospodarsko vredne lastnosti.
Kako razvrstiti zelenjavo
Botanična klasifikacija zelenjave
Botanična klasifikacija je delitev rastlinskih pridelkov glede na značilnosti njihove morfološke strukture. Obstajajo eno- in dvokaličnice zelenjavnih rastlin.
Enokaličnice zelenjave:
- šparglji - ;
- čebulice, drobnjak in večnadstropna čebula, česen;
- žita (poagrass) – .
Razredi dvodomnih zelenjave:
- buča – , buče;
- zelje (križnice) - rdeče zelje, savojsko zelje, brstični ohrovt, koleraba, redkev, katran in hren;
- Quinoaceae - špinača, blitva in rdeča pesa;
- zelena (dežnika) - korenje, pastinak, peteršilj, ;
- Solanaceae – , ;
- stročnice – fižol, fižol;
- ajda - rabarbara, kislica;
- Asteraceae (Asteraceae) – radič, solata, artičoka, pehtran.
Pri opredeljevanju poljščin glede na načine gojenja in organe porabe je ta klasifikacija neprijetna. Pridelki, kot so korenaste zelenjave (redkvice, redkvice) in kapusnice, spadajo v isto družino – družino kapusnic, vendar se njihov način pridelave in organi uživanja razlikujejo. Obstajajo vrtnine, ki po botanični taksonomiji in strukturi nadzemnih delov pripadajo različnim družinam, vendar vse tvorijo korenovke. Imajo tudi enake agrotehnične ukrepe pridelave.
Da bi olajšali prodajo in uporabo zelenjave, so razdeljeni v skupine glede na značilnosti uporabe proizvodnih organov:
- korenovke (korenje, redkev, rdeča pesa, zelena, redkev, pastinak, peteršilj);
- listnato (solata, ohrovt, kislica, špinača, zelena, koper);
- sadje (jajčevci, kumare, paradižnik, sladka koruza, melone, lubenice, grah, buče, fižol, fižol);
- stebelni plodovi (zelje kolerabice);
- V cvetno skupino spadajo rastline, pri katerih se cvetovi, popki in socvetja uporabljajo kot hrana (artičoka, brokoli, cvetača);
- V skupino pikantnih spadajo zelenjave, v katerih vegetativni organi uporablja se kot začimba za hrano (peteršilj, pehtran, koper);
- K zelenjadarstvu spada tudi gojenje gob (ostrigarji, šampinjoni).
Pri pridelavi zelenjave zgornja klasifikacija ni dovolj priročna, saj lahko skupina vključuje gojene pridelke na različne načine. Edelstein je upošteval agrotehnične in biološke lastnosti ter lastnosti proizvodnih organov pridelka in dobil naslednje skupine:
- kapusnice: rdeče in belo zelje, savojka in cvetača, koleraba in brstični ohrovt;
- korenovke: družina gosefoot - pesa; družina zelene - zelena, korenje, pastinak, peteršilj; družina zelja - redkev, redkev.
- gomolji: krompir;
- čebulice: družina čebulic - čebula, česen, drobnjak, čebula, mlada čebula in por;
- listnato: solata, špinača, koper;
- sadje: iz družine nočnih senčnikov - fizalis, paradižnik, paprika, jajčevci; buče - buče, kumare, melone, lubenice, bučke, buče; stročnice - fižol, fižol, zelenjavni grah; bluegrass – sladka koruza;
- trajnica: družina špargljevcev – beluši; družina ajde – rabarbara, kislica; Družina aster - pehtran; družina zelja - katran, hren;
- gobe: ostrigarji, šampinjoni.
Vrtnine glede na življenjsko dobo delimo na trajnice, enoletnice in dvoletnice.
Enoletni pridelki zaključijo svoj rastni življenjski cikel v enem letu. Pri dvoletnicah se v prvem letu rasti oblikujejo produktivni organi, po prezimovanju pa pridelek požene popke, oblikuje se steblo, začne se cvetenje in plod. Takšne zelenjavne kulture so: zelje (razen kitajskega in cvetače), rdeča pesa, zelena, peteršilj, por in čebula, korenje, pastinak in druge.
Pri trajnicah pride do razvoja koreninskega sistema, listne rozete in nastajanja popkov v prvem letu. Produktivni organi se začnejo oblikovati v drugem ali tretjem letu. Od drugega leta se začne plod, ki lahko traja več let. Večletni nasadi so kislica, rabarbara, beluši, hren in drugi.