Vpliv palmovega olja na človeško telo. Palmovo olje: miti in resničnost. Mnenja zdravnikov o škodljivosti olja

Kaj pravzaprav veste o palmovem olju? Prepričan sem, da ste že velikokrat prebrali in slišali, kako nezdravo je! In kakšni barabe so ti proizvajalci izdelkov, ga dodajajo povsod kamor lahko in ne morejo... Zastrupljajo ljudi s strupom...

V zadnjih nekaj letih so vsi pisali o tem! “Argumenti in dejstva” so izbruhnili s presenetljivo ignorantskim in enostranskim člankom. Komsomol je bil ustreznejši, saj je povabil strokovnjake. In pri poizvedbi »škodljivo s palmovim oljem« so vodilna v rezultatih iskanja temačna in dvomljiva mesta z anonimnimi avtorji, ki kot papige ponavljajo eno in isto: »palmovo olje je škodljivo in smrtonosno« na podlagi enega samega argumenta. Palmovo olje, vidite, vsebuje palmitinsko kislino (naravna sestavina vseh olj, predvsem živalskih maščob)! In zato smrtonosno! 🙂

Odločil sem se, da bom zadevo preučil in globlje preučil. Ne maram te histerije v tisku in na internetu! Še vedno obstaja kemijsko in biološko izobraževanje. In lahko ločim snežni metež od normalne znanosti.

Vse se je začelo z nedavnim obiskom lokalne tržnice, kjer sem se soočila s presenetljivo nizko ceno skute v trgovini, ki jo poznam že dolgo časa. Na moje vprašanje o ceni se je prodajalka samo nasmehnila in bila ogorčena: "No, potem pa pojdi iskat skuto za 300 rubljev" ... Njena "skuta" je stala 150 rubljev za kilogram. In vem, da bi morala običajna skuta stati med 240-300 rubljev (podatki od januarja 2017).

Palmovo olje. Kaj je to sploh?

Palmovo olje je naravno rastlinsko olje, pridobljeno iz oljne palme (latinsko ime vrste Elaeis guineensis). Samo olje se pridobiva iz sadežev te palme. Iz njihovega mesnatega dela in semen. Olje iz semen se imenuje olje palmovih jedrc. Glavna območja gojenja oljne palme so jugovzhodna Azija (Malezija, Indonezija), Afrika in Latinska Amerika.

Ljudje palmovo olje uporabljajo že več tisoč let, kažejo arheološke najdbe. V Egiptu so našli starodavno amforo, na stenah katere so našli sledi tega olja.

Palmovo olje zaradi svojih edinstvenih lastnosti in nizke cene hitro pridobiva položaj v izvozu in uvozu blaga po vsem svetu. Poleg tega je pridobivanje palmovega olja zelo donosen posel (dobesedno za red velikosti kot pridobivanje drugih rastlinskih olj).

Fizikalne lastnosti palmovega olja so takšne, da je zelo priročen dodatek pri proizvodnji številnih prehrambenih izdelkov: mlečnih izdelkov, slaščic itd. Dejstvo je, da se tališče tega olja giblje od 33 do 39 stopinj Celzija. In pri sobni temperaturi je olje trdno.

Kemične lastnosti so prav tako impresivne. Dovolj je omeniti zelo visoko vsebnost vitaminov A in E. Pa tudi visoko vsebnost antioksidantov. Prisotnost palmovega olja v izdelku podaljša rok uporabnosti, saj dolgo časa ne greni. To je odličen naravni konzervans.

Zato ni presenetljivo, da palmovo olje srečamo v vsakem drugem prehranskem izdelku. In to je šele začetek. Danes je proizvodnja palmovega olja močan gospodarski trend. In to je treba upoštevati.

Toda ali je to razlog za preplah?

Edini "minus" palmovega olja je po mnenju večine "kritikov" povečana vsebnost nasičenih olj (palmitičnega in mirističnega). Palmovo olje vsebuje približno 50 % teh kislin. In kot veste, živila z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin vodijo do zvišanja ravni "slabega" holesterola v krvi.

Izkaže se zelo zanimiva situacija. Izdelke iz masla smatramo za naravne in zdrave. Na primer sladoled. In sladoled z dodanim palmovim oljem je ponarejen in nezdrav. Kje je tu logika? Maslo je skoraj v celoti sestavljeno iz nasičenih maščob. Palm je samo polovica. To pomeni, da sladoled z njegovo uporabo zagotovo nima te slabosti (povečanje ravni holesterola).

Je palmovo olje torej škodljivo ali ne?

In težava ni v tem, da je palmovo olje samo škodljivo. Olje je kot olje s svojimi značilnostmi. Pa tudi oljčno, sončnično, ogrščično. Kot katero koli drugo vrsto maščobe, je preprosto ni treba zlorabljati.

Težava je v tem, da je lahko palmovo olje različne kakovosti. Področje uporabe olja je zelo široko. Uporablja se v kozmetologiji in celo v tehniki kot maziva. Natančneje, njegova ognjevzdržna (palmitinska) frakcija.

Tako pogosto dobavitelji in kupci olja, ki želijo prihraniti denar, uporabljajo ne najbolj primerne sorte palmovega olja. In če se uporablja za proizvodnjo prehrambenih izdelkov, mora biti določene, zelo visoke kakovosti. Seveda se najdejo pametni ljudje, ki uporabljajo najrazličnejše vrzeli in priložnosti za zaslužek na poceni, nekakovostnih surovinah za živilsko industrijo. Ampak to je drug problem, kriminalni.

Samo zanima vas, kaj kupujete za kosilo. In od koga kupujete? Preberite etikete. Vklopite svoje receptorje, ko poskusite novo ali jeste znano hrano. Sam sem zelo pogosto naletel in slišal od ljudi, da je nov izdelek, ki se je pojavil, najprej zelo okusen in kakovosten. Po določenem času, ko se blagovna znamka promovira, se izdelek poslabša po okusu in videzu ter se slabše skladišči. Zlahka je sklepati, da začenjajo uporabljati cenejše surovine, tudi palmovo olje slabe kakovosti.

Oznake na izdelkih, kot so »rastlinska maščoba«, »nadomestek rastlinskega olja« itd., kadar je besedilo zelo nejasno, skoraj vedno kažejo, da izdelek uporablja palmovo olje. In cenejši kot je izdelek, nižja je seveda njegova kakovost.

Proizvajalci so seveda dolžni pošteno napisati, da je izdelek narejen iz takšnih in drugačnih surovin. Vendar tega ne počnejo vsi. Na žalost je zaradi razširjene korupcije to enostavno.

Mimogrede

Slavni zdravnik Kovalkov (nutricionist iz Moskve) meni, da je palmovo olje zelo uspešna zamenjava za drugo običajno maščobo - margarino. Nekoč je zaradi nizkih stroškov veljal za zelo dobro alternativo maslu. Študije pa so pokazale, da margarina vsebuje veliko tako imenovanih trans maščob. Te snovi lahko resno škodujejo zdravju, vključno z rakom. Margarino običajno dodajamo pekovskim izdelkom in pekovskim izdelkom. Tu pride prav palmovo olje.

Obstajajo tudi dokazi, da uporaba sestavin palmovega olja v otroški hrani nekoliko zmanjša absorpcijo kalcija v otrokovem telesu. Vendar so ti podatki zelo nejasni in dvoumni. Mislim, da je prezgodaj, da bi na podlagi njih sprožili alarm.

Na splošno se palmovega olja ni treba bati. Samo ne prejedite s slaščicami, mastnimi mlečnimi izdelki itd. Tudi brez palmovega olja niso preveč zdravi. Pazljivo preberite etikete, da vas ne zavede. In seveda bodite pozorni na ceno izdelka. No, kakovosten izdelek iz naravnih sestavin ne more stati pol manj!

Če ste naleteli na druge pomembne informacije o palmovem olju, jih navedite v komentarjih.

Palmovo olje se zdaj uporablja v številnih prehrambenih izdelkih.. Dodaja se povsod, izboljšuje okus in strukturo izdelkov. Ta komponenta se aktivno uporablja tudi pri izdelavi različnih kozmetičnih izdelkov, ki so namenjeni izboljšanju kože in las. Toda ali je ta komponenta res uporabna? To vprašanje še posebej skrbi tiste ljudi, ki aktivno spremljajo stanje svoje figure. Zato je treba pred uživanjem palmovega olja v celoti preučiti škodo in koristi tega izdelka.

Kaj je ta izdelek

Palmovo olje je vrsta olja, ki se pridobiva s stiskanjem posebnih vrst palmovih plodov. Ne pridobiva se iz semen, kot se pridobiva na primer rastlinsko ali laneno olje, temveč iz pulpe sadja. Toda olje, ki se pridobiva iz semen, se imenuje olje palmovih jedrc.

Vrsta palme, iz plodov katere je pridobljen ta izdelek, raste v regijah držav, kot so Afrika, Malezija in Indonezija. Zaradi nizkih stroškov te surovine se aktivno uporablja v prehrambeni in kozmetični industriji.

Kemična sestava

Palmovo olje najdemo v hrani in kozmetičnih izdelkih. Zakaj se torej aktivno uporablja? Prvič, to ima dokaj nizke stroške, in drugič, ta izdelek ima zelo bogato sestavo. Ta vrsta olja vsebuje naslednje elemente:

• karotenoidi. Ti elementi aktivno sodelujejo v številnih vitalnih procesih telesa, ki so potrebni za normalno delovanje celotnega organizma;
• vitamin E. Sestava vključuje vitamin, ki je sestavljen iz izomerov tokotrienolov in tokoferolov;
• vitamin K. Ta element zagotavlja večjo varnost telesa pred vsemi vrstami zapletov - okostenelost hrustanca, usedline soli na območju sten krvnih žil in drugo;
• polinenasičene kisline, ki so razvrščene kot omega 3 in omega 6;
• palmitinske kisline, predstavljajo približno 50% celotne količine. Ta vrsta maščobne kisline je vir energije za telo in sodeluje v procesu sinteze hormonov;
• Oleinska kislina spada v skupino mononasičenih maščob. Ta vrsta kisline preprečuje nastanek holesterolnih oblog v krvnih žilah;
• stearinska kislina;
• vitamin A in B4;
• makro- in mikroelementi, vključno z visoko vsebnostjo železa in fosforja;
• koencim Q10.

Visoko kakovostno palmovo olje dobimo le po več postopkih predelave. Pri izdelavi tega izdelka se uporablja metoda stiskanja in stiskanja, po kateri se oblikuje tehnični izdelek, ki ni primeren za hrano. Za pridobitev pravega olja, ki vsebuje vse zgoraj navedene sestavine, gre surovina v pet stopenj predelave:

1. Čiščenje.
2. Hidracija.
3. Nevtralizacija.
4. Dezodoracija.
5. Osvetlitev.

Po petih fazah izdelave se lahko končni izdelek uporablja za proizvodnjo hrane, varno pa se lahko uživa tudi v čisti obliki.

Sorte

Pri proizvodnji palmovega olja se proizvaja več vrst, odvisno od kakovosti in sestavnih delov, vsaka vrsta se uporablja na različnih področjih. Torej, obstajajo tri vrste olja:

• Rdeče palmovo olje. To je najbolj naraven videz. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo najbolj nežne tehnologije, ki omogočajo ohranjanje največje količine hranilnih snovi. Rdeča barva te surovine je posledica povečane vsebnosti karotenoidov. Ta izdelek ima prijeten vonj in sladek okus. Za uživanje se uporablja surov.
• Rafinirano dezodorirano. V primerjavi z rdečim tipom ima to olje drugačno strukturo. Je brez barve in vonja. Proizveden je posebej za uporabo v prehrambeni industriji. V živilih ni okusen, vendar izboljša teksturo in okus številnih živilskih sestavin.
• Tehnični pogled. Ta vrsta je nizke kakovosti in ni primerna za predelavo hrane. Uporablja se v proizvodnji kozmetike - mila, kozmetike, šamponov in drugih komponent.

Značilnosti lastnosti

Preden razumete, kako je palmovo olje škodljivo ali koristno za človeško telo, morate natančno pretehtati vse njegove lastnosti. Kljub temu se ta vrsta surovine v zadnjem času uporablja za izdelavo številnih kozmetičnih in prehrambenih izdelkov, zato je pomembno vedeti, kakšne lastnosti ima.

Glavne lastnosti te surovine:

1. Naravni produkt palmovega olja ima rdečkasto ali rdeče-oranžno teksturo, zato ga imenujemo tudi rdeče. Ta vrsta surovine ima okus in vonj po oreščkih;
2. Ko se ta izdelek hrani pri sobni temperaturi, dobi tekočo konsistenco, če se temperatura dvigne, pridobi viskozno strukturo, pri temperaturah pod ničlo pa se začne strjevati.
3. Ima povečano odpornost proti oksidaciji, zato ga je mogoče dolgo časa hraniti, ne da bi pri tem izgubil svoje glavne lastnosti.
4. Ta izdelek ima visoko vsebnost maščob. Sestava te surovine je precej obsežna, vsebuje visoko vsebnost maščobnih kislin, ki blagodejno vplivajo na človeško telo in se hitro absorbirajo.
5. Naravno rdeče olje ima povečane antibakterijske lastnosti in lastnosti celjenja ran. Zato se pri njegovem uživanju odpravi razvoj patogenih mikroorganizmov. Poleg tega preprečuje nastanek vnetnih procesov.

Zdravstvene koristi

Kljub dejstvu, da mnogi trdijo, da je ta surovina precej škodljiva in ima veliko število škodljivih elementov, se še vedno aktivno uporablja za proizvodnjo prehrambenih izdelkov, naravne rdeče surovine pa se uživajo neposredno v surovi obliki. Če primerjate koristi in škodo palmovega olja za zdravje ljudi, bo veliko več koristnih lastnosti. Da bi to razumeli, je vredno razmisliti o glavnih uporabnih lastnostih tega izdelka:

• Ker rdeče olje vsebuje visoko vsebnost karotenoidov, ima povečan antioksidativni učinek. Vpliv teh snovi izboljša stanje kože in las.
• Povečana vsebnost vitamina E zagotavlja tudi antioksidativne lastnosti tega izdelka. Ta komponenta spada med vitamine "mladosti". Aktivno se bori proti staranju kože in nevtralizira škodljive učinke prostih radikalov. Ta lastnost preprečuje tako nevarne bolezni, kot je rak.
• Triglicidi, vključeni v sestavo, se hitro prebavijo, ko vstopijo v telo. Te komponente prodrejo v jetra, vendar ne prodrejo v krvni obtok. Zaradi te lastnosti se ta izdelek priporoča ljudem, ki spremljajo stanje svoje postave, pa tudi tistim, ki druge vrste maščobe ne prenašajo dobro.
• Zaradi vsebnosti nenasičenih maščob pri uživanju tega izdelka raven holesterola v krvi se zmanjša, kar na koncu večkrat zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Poleg tega te snovi sodelujejo pri nastanku skeletnega sistema, pomagajo povečati gibljivost sklepov in izboljšajo kakovost kože.
• Prednosti provitamina A. Ta komponenta je potrebna za izboljšanje vida, zlasti pri otrocih. Zato olje pogosto najdemo v otroški hrani. Ta element izboljša delovanje analizatorja, pomaga pri aktivni proizvodnji pigmenta, ki je odgovoren za vizualne funkcije in se nahaja v mrežnici.

Zaradi tako velikega seznama koristnih lastnosti je ta izdelek pogosto vključen na seznam koristnih živil za človeško telo. Ampak vseeno ne bi smeli delati končnih zaključkov; vsekakor morate upoštevati škodljive lastnosti palmovega olja.

Škodljive lastnosti

Zakaj je palmovo olje škodljivo za ljudi? To vprašanje skrbi veliko ljudi, ki skrbno spremljajo zdravje svojega telesa. Seveda morate zagotovo vedeti, kakšno škodo palmovo olje povzroča telesu, saj je od tega odvisno splošno stanje.

Torej, negativni vpliv palmovega olja lahko nastane zaradi več dejavnikov:

1. Sestavina vsebuje povečano raven nasičenih maščob. Zato je treba njegovo porabo omejiti. Kakšno škodo lahko povzroči palmovo olje v hrani? Prekomerno uživanje živil, ki vsebujejo visoke vsebnosti teh surovin, lahko povzroči težave z ožiljem in srcem ter s tem poveča tveganje za bolezni srca.
2. Zmanjšana vsebnost linolne kisline. Palmovo olje vsebuje le 5% te komponente, druge vrste rastlinskih olj pa 71-76%. Zato ima ta vrsta olja nizko vrednost.
3. Zaradi dejstva, da ima ta vrsta olja povečano ognjevzdržnost, je težko odstraniti iz telesa. Če je v prehrani prevelika količina tega izdelka, neprebavljeni ostanki v telesu zamašijo krvne žile in motijo ​​​​delovanje prebavnega sistema. Ta izdelek ima povečane rakotvorne lastnosti in ga je precej težko odstraniti.

Zato mnogi zdravniki priporočajo, da ob uživanju palmovega olja dodatno uživate živila, ki izboljšajo črevesno aktivnost in spodbujajo aktivno izločanje rakotvornih sestavin in toksinov. Vsekakor morate obiskati savne in parne kopeli. Priporočljivo je tudi, da vodite aktiven življenjski slog. Z upoštevanjem vseh teh priporočil lahko hitro odstranite škodljive snovi iz telesa in opravite kakovostno čiščenje notranjih organov.

Vsebnost palmovega olja v formulah za dojenčke

Za mnoge starše uporaba palmovega olja v formulah za dojenčke povzroča grozo in strah za zdravje njihovega otroka. Ljudje pogosto postavljajo glavno vprašanje - zakaj se olje palmovih jedrc uporablja v otroški hrani? Zakaj je torej palmovo olje v otroški formuli škodljivo? Mnogi nutricionisti in otroški zdravniki trdijo, da če sestava vključuje naravno olje palmovih jedrc, potem skrbi staršev niso zaman. Ta snov lahko negativno vpliva na prebavni sistem dojenčka in v prihodnosti lahko povzroči razvoj številnih resnih bolezni.

Toda sodobni proizvajalci začetnih formul za dojenčke ne uporabljajo kisline palmovih jedrc, temveč palmitinsko kislino, ki jo pridobijo po tehnološki obdelavi izdelka. Zahvaljujoč uporabi sodobnih tehnologij v proizvodnji so ustvarjeni najbolj prilagojeni izdelki na osnovi rastlinskih maščob, ki jih je mogoče brez težav uporabljati za hranjenje dojenčkov.

Običajno se za proizvodnjo formule za dojenčke uporablja sirotka, ki med procesom predelave izgubi nekaj svojih lahko prebavljivih beljakovin in mikroelementov. Toda za dopolnitev teh uporabnih elementov se doda palmitinska kislina. to komponenta vam omogoča, da otroško formulo čim bolj približate strukturi materinega mleka.

Palmovo olje ima tako koristne kot škodljive lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri uporabi. Vendar ne smete misliti, da je ta izdelek strup in ga je treba popolnoma izključiti iz vaše prehrane. Najprej je treba zmanjšati raven njegove uporabe. Ta izdelek se lahko zaužije, vendar po možnosti v majhnih količinah.

Poleg tega morate pri nakupu nekaterih izdelkov upoštevati pomembna priporočila:

• Čim manj kupujte in uživajte sladoled, slaščice in pekovske izdelke.
• Ko kupujete živila, natančno preučite opise na embalaži. Če obstaja nejasna fraza "rastlinska maščoba", bo ta lastnost pomenila nizko kakovost izdelka. Vestni proizvajalci vedno navedejo, da izdelek vsebuje palmovo olje, namesto da bi skrili njegovo prisotnost.
• Kupiti morate izdelke, ki so izdelani v skladu z GOST, in ne po tehničnih predpisih.
• Če je izdelek shranjen dlje časa, to pomeni, da vsebuje visoko vsebnost palmovega olja.
• Popolnoma se morate odreči hitri hrani.

V vsakem primeru morate pri uporabi tega izdelka upoštevati pomembna priporočila. Ne domnevajte, da palmovo olje močno negativno vpliva na zdravje, le pravilno ga je treba uživati. Ni ga treba zlorabljati. In v zmernih količinah, namesto da bi bilo škodljivo, bo to olje, nasprotno, pozitivno vplivalo na zdravje.

Palmovo olje je narejeno iz sadežev oljne palme. In olje, pridobljeno iz semen te palme, se imenuje olje palmovih jedrc. V Rusiji so palmovo olje začeli uporabljati relativno nedavno. Idealen je za pekovske in slaščičarske izdelke, še posebej tiste, ki so namenjeni dolgoročnemu shranjevanju. Trenutno je palmovo olje postalo zelo razširjeno, katerega koristi in škode še vedno preučujejo, polemike okoli njega pa se nadaljujejo.

Uporaba palmovega olja

Palmovo olje je zaradi svojih zanimivih kemičnih in fizikalnih lastnosti postalo ena najpogostejših vrst rastlinskih maščob na svetu. To je tudi posledica dejstva, da je lahko dostopen in zelo poceni. Palmovo olje je zelo odporno na oksidacijo, zato ga lahko dolgo časa skladiščimo.

Palmovo olje se uporablja predvsem v prehrambeni industriji. Uporabljamo ga pri pripravi vafljev, biskvitov, tort, krem, na njem cvremo polizdelke. Palmovo olje je vključeno v topljeni sir, kondenzirano mleko, mešano maslo, dodaja se skutinim sladicam in skuti. Mnogi sodobni recepti ne morejo brez palmovega olja. Delno nadomeščajo tudi mlečno maščobo. Na splošno velja, da je lažje našteti tiste izdelke, ki palmovega olja ne vsebujejo, kot tiste, ki ga vsebujejo.

Palmovo olje, katerega uporaba ni omejena le na prehrambeno industrijo, se uporablja tudi pri izdelavi sveč in mila. V kozmetologiji se običajno uporablja za nego suhe in starajoče se kože obraza, saj kožo nahrani, mehča in vlaži.

Palmovo olje je koristno uporabljati pri nekaterih boleznih. Na primer za težave z vidom: nočna slepota, blefaritis, glavkom, konjunktivitis in drugo. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se palmovo olje priporoča za zdravljenje različnih bolezni srca in ožilja.

Prednosti palmovega olja

Veliko ljudi zanima vprašanje: "Ali je palmovo olje škodljivo ali koristno?"

Če govorimo o njegovih koristih, potem je treba najprej poudariti, da vsebuje veliko količino karotenoidov, najmočnejših antioksidantov, ki so zelo koristni za človeško telo. Karotenoidi pozitivno vplivajo na oslabljene lase in kožo. Zato ga uporabljajo številna znana kozmetična podjetja.

Palmovo olje drži rekord po vsebnosti vitamina E, ki ga sestavljajo tokotrienoli in tokoferol. Tokotrienoli so v rastlinah izjemno redki, borijo se proti prostim radikalom, ki povzročajo raka.

Palmovo olje je bogato s trigliceroli, ki se zelo hitro prebavijo in ko pridejo v jetra, se porabijo za proizvodnjo energije, ne da bi prišli v krvni obtok. To olje je še posebej koristno za ljudi, ki imajo težave s prebavo drugih maščob, pa tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo in športnike.

Palmovo olje vsebuje tudi veliko nenasičenih maščob: oleinsko in linolno kislino, ki pomagata zniževati raven holesterola v krvi. Te kisline so vključene v strukturo kosti, sklepov in so koristne za zdravje kože.

Provitamin A zagotavlja delovanje analizatorja vida in sodeluje pri nastajanju vidnega pigmenta v mrežnici.

Palmovo olje. Nekaj ​​številk...

Škoda palmovega olja

Glavna škoda palmovega olja je visoka vsebnost nasičenih maščob. Enake maščobe so prisotne v maslu. Mnogi znanstveniki trdijo, da uživanje velikih količin nasičenih maščob prispeva k pojavu bolezni srca in ožilja.

Palmovo olje vsebuje le 5% linolne kisline; od tega indikatorja je odvisna kakovost in cena rastlinskih olj. Rastlinska olja vsebujejo v povprečju 71–75 % te kisline in več ko je je, bolj dragocena je vrsta olja.

Statistika Svetovnega sklada za naravo pravi, da polovica vseh pakiranih živil vsebuje palmovo olje. Podjetja povečujejo proizvodnjo tega olja in v ta namen sekajo divje tropske gozdove in na njihovem mestu sadijo nasade oljnih palm. Zaradi krčenja gozdov umirajo redke vrste živali – tudi posredno, a škodljivo.

Kaj se zgodi, ali je palmovo olje škodljivo ali koristno? Presenetljivo je, da so koristi in škode olja primerljive. Na primer, zaradi nasičenih maščob v olju se ob uživanju pojavijo težave s srcem, hkrati pa vsebuje vitamina A in E, zaradi katerih je palmovo olje uporabno za preprečevanje bolezni srca in raka. Palmovo olje je cenjeno zaradi vsebnosti linolne kisline, a je je hkrati veliko manj kot v drugih oljih. Dobi se neka čudna kombinacija škodljivih in koristnih lastnosti - morda so bili raziskovalci britanski znanstveniki ali pa so se kje zmotili? Ne, vse je veliko preprostejše - palmovo olje je na voljo v več različicah.

Vrste palmovega olja

Najbolj uporabno in naravno je olje rdeče palme. Za njegovo pridobivanje se uporablja nežna tehnologija, pri kateri se ohrani večina koristnih snovi. To olje je rdeče barve zaradi visoke vsebnosti karotena (ki daje oranžno barvo korenju in rdečo paradižniku).

Rdeče palmovo olje ima sladkast okus in vonj. Raziskovalci so prišli do zaključka, da se med procesom rafiniranja palmovega olja iz njega sproščajo koristne snovi. In nepredelano rdeče palmovo olje vsebuje ogromno koristnih snovi. Opisane blagodejne lastnosti palmovega olja veljajo predvsem za rdeče palmovo olje. Že dolgo so ga kot hrano uživali avtohtoni prebivalci Srednje in Zahodne Afrike, Srednje Amerike in Brazilije. V Afriki je rdeče palmovo olje priljubljeno kot odlična maščobna surovina. Nekateri znanstveniki trdijo, da se to olje po svojih koristnih lastnostih ne razlikuje od oljčnega olja, ki je tako priljubljeno med Evropejci.

Rafinirano in deodorizirano palmovo olje je drugačen izdelek. Je brez vonja in barve. To se naredi posebej za uporabo v prehrambeni industriji. Obstaja GOST R 53776-2010, ki določa zahteve za jedilno palmovo olje. To olje ima enake koristne lastnosti kot olje rdeče palme, vendar v veliko manjši količini.

Obstaja še ena vrsta palmovega olja, ki se uporablja za izdelavo kozmetike, mil in še več. To olje je petkrat cenejše od drugih vrst palmovega olja. Od jedilnega olja se razlikuje po kislinsko-maščobni sestavi. Zaradi nizke stopnje čiščenja vsebuje veliko škodljivih oksidiranih maščob. Dogaja se, da brezvestni proizvajalci takšno olje dodajajo izdelkom, katerih uživanje povzroča kopičenje prostih radikalov v človeškem telesu, kar povzroča raka. Prav tako uživanje takšnega olja vodi v nastanek holesterolnih oblog.

Strokovnjaki so prepričani, da nekateri proizvajalci uporabljajo to olje pri proizvodnji živil. Ko govorijo o nevarnostih palmovega olja, mislijo predvsem na to možnost. Zelo težko je zadevo pripeljati do sodišča, saj je prepoznavanje tega olja v izdelkih zelo težko, zato še ni bilo precedensa.

Štirje miti o palmovem olju

1. Palmovo olje je neprebavljivo, saj se topi pri temperaturi, višji od temperature človeškega telesa. To ni res, saj se maščobe v človeškem telesu ne prebavijo pod vplivom temperatur.
2. Palmovo olje je v razvitih državah prepovedano. To ne drži, na primer, 10 % proizvedenega palmovega olja porabijo ZDA.
3. Palmovo olje se lahko uporablja samo v metalurški industriji in izdelavi mila. Pravzaprav ima palmovo olje širši spekter uporabe. Znano je celo, da so ga med drugo svetovno vojno uporabljali za proizvodnjo napalma. Toda to ne pomeni, da ga absolutno ni mogoče uporabiti za hrano.
4. Palmovo olje se proizvaja iz debla palme. To ni res, narejen je iz mesnatega dela sadeža oljne palme.

Koristi in škode palmovega olja so znane mnogim. Palmovo olje ima vrsto blagodejnih lastnosti, nekatere so celo edinstvene, a to velja le za rdečo palmovo olje.

Ali jesti palmovo olje ali ne, se vsak odloči sam. Poskušali smo vam dati nekaj informacij.

Palmovo olje ni nov izdelek, ampak izdelek, ki ga ljudje poznajo že dolgo. Že tisočletja so ga uživali prebivalci afriških držav, pa tudi južne Azije. To olje pridobivajo iz sadežev posebne palme, imenovane oljna palma. Ko je prišel k nam, je najprej prejel univerzalno priznanje, na pobudo proizvajalcev hrane. Toda, ne da bi poznali meje, so to maščobo začeli dodajati zaradi svoje poceni v vse vrste izdelkov - sladkarije, margarine, sire in celo otroško hrano! In kmalu je postalo jasno, da je škoda palmovega olja za zdravje ljudi precej opazna in da je vredno razmišljati o racionalnosti njegove uporabe v hrani.

Skrivnosti palmovega olja

Zgodovina izdelka

Palmovo olje so v kulinariki uporabljali že Arabci in Egipčani, pozneje pa so ga trgovci iz zahodne Evrope začeli kupovati v Afriki in preprodajati v domovini. Vendar Evropejci, vajeni drugih vrst olj, tega izdelka sprva niso sprejeli najbolje. Toda že v 18. in 19. stoletju, ko je industrijska in znanstveno-tehnična revolucija zahtevala poceni surovine za proizvodnjo, se je palmovo olje začelo aktivno uporabljati kot mazivo za različne mehanske naprave, strojna orodja, stroje! Iz njega so začeli izdelovati milo in ga na veliko uporabljali v kozmetični industriji.

In v 20. stoletju so se vrnili k uporabi palmovega olja v prehrani, vendar ga še vedno nekateri proizvajalci "pozabijo" omeniti v sestavi svojih izdelkov, pri čemer se izognejo nevtralni frazi "rastlinsko olje" ali "rastlinska maščoba".

Bodite prepričani, ko na embalaži izdelka naletite na tak napis, da se v polovici primerov pod njo skriva palmova maščoba (in ni vedno kakovostna).

Najcenejše olje

Oljne palme so izjemno produktivne in obrodne. Če primerjate njihov pridelek s sončnicami, ki so prav tako pogosta surovina za proizvodnjo rastlinskega olja, boste ugotovili naslednje: palme proizvedejo osemkrat več olja kot sončnice – iz enako velikih zasaditvenih parcel. Poleg tega so relativno nezahtevne in ne potrebujejo posebne nege, hitro rastejo v kateri koli zemlji v vročem tropskem podnebju. Zato je palmovo olje tako poceni. Toda medtem ko se proizvajalci veselijo nizkih stroškov izdelkov in visokega dohodka od njihove prodaje, znanstveniki, zdravniki in navadni ljudje aktivno razpravljajo o škodi in koristih palmovega olja. Če se za trenutek oddaljimo od naše teme, vam priporočamo, da preberete o drugih rastlinskih oljih v članku Koristi in škode olj.

Spojina

Stearin in olein sta glavni snovi, od katerih je odvisno tališče palmovega olja. Stearin je trda maščoba in se topi pri dokaj visoki temperaturi - od 45 do 55 ° C. Olein je bolj tekoča snov, ki se tali pri temperaturi 20-23 °C. Celotno tališče (kot tudi prednosti) tega izdelka je odvisno od odstotka kombinacije oleina in stearina v njem. V najcenejših različicah tega olja še vedno prevladuje stearin. Toda katere druge snovi so prisotne v njegovi sestavi:

• fitosterol - alkohol rastlinskega izvora;
• lecitin;
• skvalen – tekoči ogljikovodik, eden od karotenoidov;
• koencim Q10 je vir biološke energije, ki sodeluje pri številnih biokemičnih reakcijah, naravni antioksidant;
• maščobne kisline;
• vitamina A in E v velikih količinah, pa tudi vitamin D;
• minerali.

Vendar ne pozabite: višje ko je tališče tega olja, "trše" je in slabše telo absorbira njegove koristne sestavine. Torej, ali je palmovo olje škodljivo ali koristno, ni odvisno od prisotnosti koristnih snovi v njem, temveč od tega, ali jih telo lahko absorbira.

Sorte

Najbolj blagodejno je olje iz perikarpa, mehkega dela palmovega ploda. Pridobiva se s hladnim stiskanjem. Toplo je tekoče, ohlajeno pa se strdi. Ta maščoba ima rumeno ali temno rumeno barvo, bližje oranžni (zahvaljujoč karotenoidom) in prijeten vonj. To je bolj dragocena vrsta hrane tega izdelka.

Za cvrtje se najpogosteje uporablja rafinirano palmovo olje. Pridobiva se na ta način: sveže stisnjenemu olju dodamo določene kemikalije, da se oborijo vse biološko aktivne sestavine in vitamini. Nato odstranimo usedlino in olje podvržemo deodorizaciji, to je osvežitvi, da "ubijemo" vonj in okus kemičnega reagenta v njem. Kaj je še škodljivo za palmovo olje? Prav na njem se v obratih s hitro prehrano v 80% primerov ocvrte pomfrit, kotleti in druge "poslastice", kar še poslabša škodo teh izdelkov. Preberite o sodobnem življenjskem slogu.

Olje iz trdega dela palmovega ploda – jedrc – imenujemo olje palmovih jedrc. Olje palmovih jedrc je trdno, čeprav je rastlinsko olje. Je bele ali rumene barve, pogosto je prisoten v margarinah, slaščicah, služi kot surovina za proizvodnjo glicerina, vključen je v šampone, gele za prhanje in mila. Iz te vrste palmove maščobe so pridobivali industrijski stearin, prej priljubljen material za izdelavo sveč.

Najbolj uporabno je rdeče palmovo olje, saj je pridobljeno s posebno tehnologijo, ki ohrani večino koristnih snovi v njem. Vsebuje minimalno stearina, v njem pa prevladuje olein, zaradi česar ima rdeče palmovo olje najnižje tališče od vseh drugih vrst palmovega olja. Vsebuje visoko stopnjo karotena, naravnega rdeče-oranžnega pigmenta. Zato se rdeče palmovo olje tako imenuje. Je dobrega okusa in dobrega vonja, vendar ima razmeroma kratek rok trajanja in je drag.

Škoda olja

Ognjevzdržnost je glavna lastnost, zaradi katere je palmovo olje škodljivo za zdravje ljudi. Naša telesna temperatura praviloma ni dovolj, da bi palmova maščoba popolnoma prešla v tekoče stanje in se popolnoma absorbirala. Bolj ali manj uporabno je samo rdeče palmovo olje, ki se topi pri temperaturi 33-38 stopinj, tehnično olje, ki ga mnogi proizvajalci po krivem dodajajo živilom, pa se topi pri temperaturi nad 40˚C.

Kaj se zgodi v človeškem telesu s palmovo maščobo? Ko vstopi v požiralnik, nato pa v želodec in črevesje, se le delno stopi in se usede na stene teh prebavnih organov v obliki tankega oljnega filma. Če redno uživate živila, bogato »okušena« s palmovo maščobo, se le-ta plast za plastjo usede v prebavnem sistemu, blokira vaše lastne vitamine in preprečuje absorpcijo koristnih snovi iz drugih živil. Postopoma se žile zamašijo in obstaja nevarnost njihovega zožitve - ateroskleroza (priporočamo branje Čiščenje telesa toksinov doma). Tudi škoda palmovega olja za zdravje ljudi je, da se pri uživanju poveča verjetnost raka in bolezni srca.

V evropskih državah so že prepovedali uporabo trans izomerov maščobnih kislin v hrani, kmalu pa bi lahko prepovedali tudi palmovo olje. Vsaj leta 2015 so morali evropski proizvajalci na embalaži izdelkov navesti ne le ime rastlinskega olja, temveč tudi vrsto – ali je rafinirano ali nerafinirano, hidrogenirano ali ne itd.

Škodljivi izdelki

Kaj mislite, iz česa je narejeno kondenzirano mleko? Najbolj očiten odgovor sta mleko in sladkor. Kaj pa sir in skuta? Tudi iz mleka? To bi res rad verjel.

Po statističnih podatkih do 90% "mlečnih" živil, ki se prodajajo v trgovinah, vsebuje veliko količino palmove maščobe!

Najdemo ga tudi v naslednjih izdelkih:

• sladke pecivo - žemljice, kolački, piškoti;
• čips in pokovka;
• Kaše in juhe iz vrečk za takojšnjo pripravo;
• čokolada in čokoladni bonboni;
• otroška hrana;
• omake in koktajli;
• sladoled;
• konzervirane hrane

Formula za dojenčke

Čeprav je začetno mleko za dojenčke namenjeno zelo majhnim otrokom, katerih telo je še slabo prilagojeno na kompleksno hrano, je palmovo olje v začetnih formulah za dojenčke žal precej pogosto. Predstavlja nevarnost za zdravje in polni razvoj otroka. Dojenčkov prebavni sistem je še vedno nepopoln in palmovo olje v otroški formuli lahko povzroči prebavne motnje, zaprtje in črevesne kolike. Palmitinska kislina rastlinskega izvora veže in odstranjuje kalcij iz telesa ter preprečuje njegovo absorpcijo v otrokovem telesu. Zato pri otrocih, hranjenih po steklenički z adaptiranim mlekom, pogosto opazimo pomanjkanje kalcija. Priporočamo branje o kozjem mleku - koristi in škoda za odrasle in otroke.

Mlečni izdelki

Da bi mlečnim izdelkom dodali močnejši okus, zagotovili zahtevano vsebnost maščobe in podaljšali rok trajanja, je v njihovo sestavo dodana palmova maščoba. V takih izdelkih služi kot nadomestek mlečne maščobe. Tako je lahko polovica masla sestavljena iz rastlinske palmove maščobe, najdemo jo tudi v siru, jogurtu, kisli smetani in sladoledu.

Znaki prisotnosti v mlečnih izdelkih

Ko kupujete mlečne izdelke v trgovini, natančno preučite njihovo embalažo. Proizvajalci vam morda ne bodo povedali vse resnice o sestavi, vendar se naučite "brati med vrsticami". Znaki ponaredka so lahko naslednji:

• Namesto besede "maslo" so navedeni njeni sinonimi - maslo, maslo itd. Skoraj zagotovo ta izdelek nima nobene zveze z naravnim.
• Kako določiti palmovo olje v skuti? Bodite pozorni na njegovo konsistenco. Če je presuh ali tekoč, izdelek ni naraven. Rok uporabnosti, daljši od enega tedna, je tudi posreden znak prisotnosti rastlinske maščobe ali konzervansov.
• Previdno preučite sestavo, ne kupujte izdelkov z nejasnim napisom na embalaži: "rastlinska maščoba" brez navedbe imena maščobe in še posebej "hidrogenirana maščoba".
• Naravnost sira je mogoče določiti na naslednji način. Nekaj ​​časa ga pustite ne v hladilniku, ampak preprosto na mizi, ne da bi ga s čim pokrili. Naravni sir se bo preprosto izsušil, nenaravni sir pa bo razpokal.
• Naravnost sladoleda je preprosto ugotoviti tako, da poleti preprosto odprete embalažo sladoleda. Če ima sladoled preveč rastlinske maščobe, se bo le-ta počasi topil in pustil v ustih in na ustnicah občutek filma.
• Kondenzirano mleko je ponaredek, če je rahlo grenko in je na embalaži navedeno, da vsebuje nadomestke mlečne maščobe. Skoraj zagotovo so ti »nadomestki« palmovo olje, pa še to ne najboljše kakovosti.
• Tudi prenizka cena je razlog za previdnost. Izdelek lahko vsebuje poceni sestavine nizke kakovosti.

Uporaba v kozmetologiji

Za zunanjo uporabo je palmovo olje izjemno blagodejno za lase in kožo, česar pa ne moremo reči za uporabo v prehrani. Kot del različnih krem ​​pomaga mehčati kožo in jo vlažiti. Kot del šampona za lase palmovo olje izboljša stanje las, jih vlaži in pomaga obnoviti zdravo strukturo las. Palmovo olje je koristno tudi za lase, saj jih naredi obvladljive, enostavne za oblikovanje in kodranje.

Upamo, da boste zdaj, ko ste izvedeli vse o palmovem olju, postali bolj previdni in pozorni na njegovo uporabo v prehrani, se naučili izbrati samo visokokakovostne izdelke in se izogibati nezaželenim sestavinam v njihovi sestavi.

Palmovo olje vsebuje do 50 % nasičenih maščobnih kislin, ki delujejo kot konzervansi – nepogrešljiv pripomoček kuharjev! Pekovski izdelki na osnovi takega izdelka se dolgo časa hranijo, iz njega se naredi čokolada, maslu se doda snov, na njej se ocvre krompirček in pripravijo druge jedi. Kakšne so prednosti in ali škoda uživanja palmovega izdelka, ki podira rekorde glede cene?

Sestava in koristne lastnosti palmovega olja (vključno z rdečim)

Izdelek pridobivajo iz plodov oljne palme: stehtajo, izberejo in kuhajo 1,5–2 uri pod pritiskom in pri visoki temperaturi. Za prehrano je primerno le olje, ki nastane prvi dan.

V industriji se uporabljajo naslednje metode predelave sadja:

• Prvo hladno stiskano rdeče olje, ki ga odlikuje nizka stopnja oksidacije in dobra maščobnokislinska sestava. Uporablja se za zdravljenje, kot vir vitaminov in v kulinariki. Izdelek je shranjen pod inertnim plinom, da se prepreči oksidacija. To je najprimernejši način predelave sadja.
• Ekstrakcija vključuje uporabo maščobnih topil (običajno bencina), ki vnašajo dodatne onesnaževalce v proizvod. Zato je naknadno podvržen čiščenju, ki vključuje: rafiniranje, filtriranje, hidratacijo in dezodoracijo. Ta pristop olajša ločevanje olja in odpravi tuje vonjave. Rezultat je brezbarvna tekočina, primerna za cvrtje: ne peni se, vendar ima manj koristnih lastnosti - med predelavo se izgubijo vitamini.
• Stiskanje: pretlačeno sadje predelamo pri temperaturi 120 stopinj. Segrevanje delno uniči vitamine, poveča se oksidacijsko število, kar povzroči pospešeno kvarjenje olja.

Tehnično olje je tisto, kar ostane po ločevanju maščobe in olja, uporablja se v strojništvu in kozmetologiji, vendar ga brezvestni proizvajalci včasih dodajajo živilom.

Koristne lastnosti palmovega olja so:

• izboljša vid, preprečuje razvoj nočne slepote;
• je vir proizvodnje vitamina A, potrebnega za ljudi;
• obnavlja sluznice;
• pospešuje celjenje vrenja in odprtih razjed;
• preprečuje vnetje žlez lojnic;
• pomaga pri obvladovanju oksidacije fosfolipidov in maščobnih kislin;
• spodbuja normalno delovanje nevroloških funkcij;
• preprečuje nastanek tumorjev, ki jih povzročajo kemikalije;
• preprečuje srčni infarkt (izdelek se pogosto uporablja za preprečevanje bolezni srca).

Rdeče palmovo olje je najbolj primerno za prehrano ljudi

Kakovostno olje rdeče palme slovi tudi po naslednjih učinkih:

• krepi imunski sistem;
• preprečuje nastanek sive mrene;
• ščiti pred strupenimi učinki in prezgodnjim staranjem;
• obnavlja elastičnost krvnih žil;
• izboljša spomin;
• nepogrešljiv pri endokrinih boleznih;
• zmanjša neprijetne simptome menopavze pri ženskah;
• lajša kronično utrujenost, nespečnost in živčne motnje;
• varuje jetra, prebavne organe, blaži želodčne razjede in gastritis;
• zmanjša raven holesterola v krvi;
• ščiti žensko telo pred fibrotično degeneracijo mlečne žleze;
• zmanjša tveganje za trombozo;
• normalizira metabolizem.

Količina beta-karotena v rdečem palmovem olju je 15-20-krat večja od količine te snovi v korenju.

Poleg tekoče konsistence je olje na voljo tudi v trdni obliki. Ta izdelek ima visoko vsebnost nasičenih kislin in se imenuje maščoba.

Tabela: Kemična sestava (na 100 g proizvoda)

Video: Vse o proizvodnji in uporabi palmovega olja

Kontraindikacije in možna škoda

Klasično palmovo olje ne sme biti vključeno v prehrano:

• ljudje z boleznimi srčno-žilnega sistema;
• otroci, mlajši od osemnajst let;
• bolniki z osteopenijo in osteoporozo;
• osebe, starejše od 50 let;
• bolniki z boleznimi prebavil med poslabšanjem.

Velika količina nasičenih maščob poveča vsebnost lipoproteinov nizke gostote v telesu, ki veljajo za vzrok ateroskleroze žil.

Ali izdelek povzroča alergije?

Nekateri ljudje so alergični na palmovo olje, pa tudi na druge izdelke. Pojavi se pri ljudeh z genetsko predispozicijo. Težava se izraža v obliki kožnih izpuščajev, težkega in piskajočega dihanja, kašlja in otekanja žrela. Ob najmanjšem sumu na alergijo se posvetujte z zdravnikom in takoj prenehajte z uporabo izdelka.

Mnenja zdravnikov o škodljivosti olja

Margarina povzroča aterosklerozo še bolj kot maslo, ki vsebuje holesterol. Nič hujšega ni na celem svetu, a tega niso poskušali prepovedati. Palmovo olje ni zdravo, to je dejstvo. Olivno, sončnično in maslo so veliko boljši. Toda palmovo olje je dober nadomestek za margarino.

Vsak izdelek, če ga uživamo v zmernih količinah, lahko škoduje zdravju. In palmovo olje ni izjema. Koristi in škode prehrambenih izdelkov je mogoče oceniti le s primerjavo. Palmovo olje ima na primer ugodnejšo maščobnokislinsko sestavo (v primerjavi z maslom), ne vsebuje pa vitaminov A in D, ki ju najdemo v mlečni maščobi. Toda palmovo olje vsebuje veliko karotenoidov (provitamin A) in vitamin E. Najpomembnejše načelo zdrave prehrane je raznolikost, zato lahko oba izdelka najdeta mesto v prehrani zdravega človeka.

Kljub temu, da to olje ne vsebuje holesterola, lahko povzroči aterosklerozo in s tem povezane neprijetne simptome. Ker je vgrajen v celično membrano, celico dobesedno uniči. To pomeni, da ne more odstraniti presnovnih produktov, hranila skupaj s kisikom ne prodrejo tja. Posledično se začnejo razvijati različne bolezni.

Značilnosti uporabe

Normalno za odraslega

Koristno je jemanje rdečega olja vsak dan, 2 čajni žlički na dan. Njegove komponente še posebej potrebujejo ljudje, ki doživljajo močan vidni stres: šolarji, študenti, ljudje, ki uporabljajo kontaktne leče.

Trdno palmovo olje lahko vključite v prehrano v količini, ki ne presega 10% dnevnega vnosa maščob (100 g). Dovoljeno ga je uživati ​​le osebam, starim od 18 do 50 let (da bi se izognili motnjam v presnovi fosforja in kalcija).

Kako odstraniti snov iz telesa in ali je to potrebno?

Ostanki palmovega olja se naravno izločijo med odvajanjem blata, zato niso potrebni dodatni postopki, da bi se znebili odvečnega produkta. Če želite na splošno očistiti telo škodljivih snovi, se posvetujte z zdravnikom za priporočila o vzdrževanju posebne prehrane.

Vključitev v prehrano pri hujšanju

Ko ste na dieti, je bolje, da ne uživate olj in maščob, saj vsebujejo veliko kalorij. Torej, v 100 g palmovega olja jih je 899.

Uporaba med nosečnostjo in dojenjem

Palmovega olja v trdnem stanju (maščobe) ne smejo uživati ​​nosečnice. Velika količina palmitinske kisline v njej po mnenju zdravnikov sproži kopičenje slabega holesterola v krvi in ​​odstranjuje kalcij, ki ga plod med intrauterinim razvojem potrebuje za izgradnjo okostja.

Med dojenjem je dovoljeno nadaljevati z jemanjem rdečega olja (kot stalni vir vitaminov).

Palmovo olje v prehrani otrok in dojenčkov

Otrokom od šestega meseca dalje lahko dajemo rdeče palmovo olje kot vir vitamina E in betakarotena, pol čajne žličke na dan. Od tretjega leta se odmerek poveča na čajno žličko, od sedmega leta pa se delež poveča na 1,5–2 čajni žlički na dan.

Ali je mogoče otroku dati formule s palmovo maščobo?

Palmovo maščobo dodajamo v formulo za dojenčke, da se sestava približa človeškemu materinemu mleku. Klinične študije pa so pokazale, da palmitinska kislina, kot že rečeno, veže kalcij in maščobo ter ju odstrani iz otrokovega telesa. Poleg tega oteži prebavo: dojenček doživi kolike, napenjanje in riganje. Snov tudi izboljša okus, zato otroci razvijejo odvisnost od mešanic. Zato palmove maščobe ni priporočljivo uvajati v otrokovo prehrano v nobeni obliki.

Palmovo maščobo pogosto dodajajo formulam za hranjenje dojenčkov, vendar te hrane ne smete zlorabljati

Recepti z izdelkom za ohranjanje zdravja telesa

Za težave z ustno votlino

Olje uporabljamo pri zdravljenju parodontalne bolezni in vnetij: vanj namočimo sterilno gazo in nanesemo na dlesni. Trajanje terapije je 14 dni.

Za poškodbe kože

Izdelek uporabljajte za zunanjo uporabo in kot zdravilo za opekline ali ureznine: olje namažite na kožo 2-krat na dan 2 tedna.

Za erozijo materničnega vratu

Tamponi s palmovim oljem se vstavijo vaginalno za zdravljenje erozije materničnega vratu. Narejeni so iz sterilnih gaznih prtičkov in vate, potopljeni v izdelek, predhodno segret eno uro v vodni kopeli (čas se šteje od trenutka, ko voda zavre), in vstavljeni bližje materničnemu vratu. Turundo je treba zamenjati vsak drugi dan. Trajanje terapije je 10 dni.

Za razpokane bradavice

Izdelek pospešuje celjenje razpokanih materinih bradavic med dojenjem. V ta namen se uporablja samo olje, segreto v vodni kopeli, da ne pride do okužbe. Z njim namažite bradavice po vsakem dojenju, dokler se problematična področja ne zacelijo.

Za dermatološke bolezni

Segrejte 80 ml trdne frakcije olja, dodajte 20 ml orehovega olja. Vse združite s 3 g brezovega katrana in premešajte. Dobljeno zdravilo se lahko uporablja za lišaje, ekcem in luskavico. Mazilo se uporablja 2-krat na dan, zdravljenje poteka 2 tedna.

Kombinacija palmovega izdelka z orehovim oljem bo lajšala kožne bolezni

Za bolezni sklepov

• Lajša bolečine pri protinu z vsakodnevno masažo sklepov s palmovim pripravkom (1 žlica) z dodatkom 10 kapljic olja sivke, 5 kapljic bora in limone ter 1,5 žlice olja grozdnih pečk.
• Lajša bolečine pri artritisu z namazanjem sklepov z naslednjo sestavo: 1 žlica palmovega produkta in prav toliko oljk, po 3 kapljice eteričnega olja limone in sivke ter 5 kapljic bora.

Uporaba v domači kozmetologiji

Olje se pogosto uporablja v kozmetičnih izdelkih: iz njega izdelujejo mila, šampone in mazila.

Za pomlajevanje obraza

Zmešajte palmovo olje z oljem marelice ali breskve v razmerju 1:1 in nanesite mešanico na čisto umito kožo za 15 minut. Postopek izvajajte dva tedna, izdelek pa uporabite ponoči. Če koža maske ne vpije v celoti, odvečne količine ni potrebno odstraniti.

Za vlaženje suhe kože

Zmešajte palmovo olje z oljčnim ali kokosovim oljem v razmerju 1:1. Izdelek z masažnimi gibi vtrite v predhodno navlaženo kožo obraza. Sestavo je treba uporabiti v tečajih 14 dni po 10-dnevnem premoru.

Za nego las

Palmovo olje nanesite na vlažne lase in lasišče ter pustite eno in pol do dve uri, nato sperite. Ta postopek opravite 2-krat na mesec pred umivanjem las. Ne pozabite, da je izdelek težko odstraniti, zato bo pričeska nepredstavljiva, če ni popolnoma odstranjena.

Za sprostitev in izboljšanje telesne kondicije

Za masažo telesa lahko uporabite posebno palmovo olje - kozmetično

Masaža s palmovim oljem izboljša prekrvavitev, normalizira spanec, pomirja in gladi gube. Priporočljivo je za normalno do suho kožo. Za eno žlico izdelka je priporočljivo dodati:

• za glajenje pooperativnih brazgotin - po 4 kapljice olja sivke in rožmarina ter po 2 kapljici olja nageljnovih žbic in mete;
• da se znebite celulita - 7 kapljic olja geranije, žličko oljčnega olja, kopra in 5 kapljic limone.

Podroben opis in kemična sestava palmovega olja. Koristne lastnosti izdelka in možne škode za prebavo, srce, ožilje in postavo. Metode uporabe v prehrambeni industriji.

Opis in sestava palmovega olja

Palmovo olje je rastlinsko olje, narejeno iz pulpe sadeža oljne palme. To drevo raste na otokih Indijskega oceana, v azijskih državah in na afriški celini. Zorenje plodov je možno le v vlažnem in vročem ekvatorialnem podnebju, pri temperaturi, ki ni nižja od +24 ° C. Da bi dobili kakovostno frakcijo, morajo biti zreli. Vodilni v izvozu tega izdelka so Šrilanka, Indonezija in Malezija.

Olje je videti kot skoraj prozorna tekočina z rahlo sladkastim vonjem; okusa kot takega ni. Pri nizkih temperaturah sestava pridobi poltrdno ali kremasto konsistenco in zahteva taljenje v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

Za pridobivanje te zelo priljubljene kulinarične sestavine se uporablja metoda stiskanja ali kuhanja pulpe palmovih plodov. V prvem primeru govorimo o hladnem stiskanju, zaradi katerega se ohranijo vse koristne lastnosti izdelka. Druga metoda vključuje njihovo segrevanje, zaradi česar lahko temperatura doseže 150-200 stopinj. Seveda se po takšni obdelavi izgubi več kot 50% snovi.

Palmovo olje je tako rekoč brez okusa, zaradi česar je priljubljena sestavina pri kuhanju. Lahko ga shranite, ne da bi se pokvarilo, več kot 2-3 mesece v hladilniku in več dni v sobnih pogojih. V procesu njegove proizvodnje se proizvajajo dodatki, znani v prehrambeni industriji - olein in stearin, ki se aktivno dodajajo margarinam.

Kalorična vsebnost palmovega olja na 100 g je 899 kcal, od tega je glavni odstotek maščobe (99,7 g). Voda predstavlja le 0,1 g.

Od vitaminov je samo alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Tudi z makroelementi ni dobro - telo lahko dobi le fosfor, in to le 2 mg. Sterolov pa je tukaj kar precej - kar 100 mg. Pri maščobnih kislinah je situacija povsem drugačna.

Nasičene maščobne kisline na 100 g:

• kapril - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• lavrinska kislina - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitinska - 6,3 g;
• Stearinska kislina - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Med enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami je na 100 g 14,5 g palmitoleinske in 14 g oleinske, med polinenasičenimi pa 2,4 g linolne.

Značilnosti glavnih snovi so naslednje:

1. vitamin E. To je močan antioksidant, znan tudi kot alfa-tokoferol. Je v maščobi topna snov, v vodi se ne usede in se po izpostavljenosti visokim ali nizkim temperaturam skoraj popolnoma ohrani. Njegova korist je v zaščiti telesa pred prezgodnjim staranjem in oksidativnimi procesi. S pomanjkanjem tega vitamina trpijo lasje, nohti in koža, spomin in razpoloženje se poslabšata, delovanje ščitnice je moteno.
2. vitamin A. Drugo ime zanj je "retinol", ki se proizvaja v telesu iz karotena. Je naravni antioksidant, potreben za normalno delovanje imunskega sistema, zdrave lase, nohte in kožo ter presnovo.
3. fosfor. To mikrohranilo v palmovem olju je bistveno za dobro zdravje kosti, zob, las in mišic. Pomemben je tudi za delovanje možganov, metabolizem in regeneracijo celic. Dnevna potreba človeka po njem, odvisno od starosti, je 1-3,8 g.
4. Lavrinska kislina. Široko se uporablja za izdelavo mil, krem ​​in drugih kozmetičnih izdelkov. Ta snov je znana po svoji odlični sposobnosti za boj proti virusom in patogenim mikroorganizmom. Zahvaljujoč temu hitro izgine občutek lakote, koža se navlaži, duševna aktivnost se izboljša.
5. Palmitoleinska kislina. Spada med enkrat nenasičene vrste in je eden najbolj uporabnih. Ta snov se nahaja v človeški podkožni maščobi in je potrebna za nastajanje živčnih celic, zniževanje krvnega tlaka in zniževanje količine holesterola v krvi.
6. miristinska kislina. To je lahko topna snov, ki spada v razred nasičenih maščobnih kislin. Tvori spojine s kalcijevimi ioni, se ne absorbira v črevesju in se izloči skupaj z blatom. Zato ta sestavina izdelka nima pomembnega vpliva na zdravje.

Pomembno! Glede na to, da je v palmovem olju največ maščobnih kislin, se z njim ne smete preveč zanašati.

Prednosti palmovega olja

Ta izdelek je močan antioksidant, ki blagodejno vpliva na telesne celice. Ščiti jih pred oksidacijo in škodljivimi učinki toksinov ter s tem preprečuje procese prezgodnjega staranja. Je vir zdravih nenasičenih maščob, ki so bistvenega pomena za normalno delovanje srčno-žilnega sistema. To še posebej velja za starejše ljudi, ki se s tovrstnimi težavami srečujejo veliko pogosteje kot mlajši.

Seznam koristnih lastnosti palmovega olja je naslednji:

• Dobro poteši lakoto. Zaradi visoke vsebnosti kalorij in ogljikovih hidratov izdelek zavira apetit in hitro daje občutek sitosti.
• Izboljša delovanje možganov. Ker to olje vsebuje nenasičene maščobne kisline, spodbuja duševno aktivnost.
• Daje moč. To je mogoče zaradi dejstva, da izdelek vsebuje trigliceride, ki ob vstopu v krvni obtok nasičijo celice s kisikom. Tako imate več energije, izboljšate razpoloženje in povečate učinkovitost.
• Čiščenje telesa. Oleinska in linolna kislina, ki ju je v izdelku precej, sta potrebni za znižanje ravni slabega holesterola v krvi. To vam omogoča, da preprečite različne bolezni srca in krvnih žil - trombozo, aterosklerozo, miokardni infarkt, možgansko kap itd.
• Skrbi za vid. Da bo vedno dobro, mora telo stalno prejemati vitamin A. Dnevno potrebo po njem lahko pokrijete z zaužitjem vsaj 2 žličk. olja na dan. To bo pomagalo okrepiti mrežnico in preprečiti njen odstop, razvoj katarakte in drugih oftalmoloških bolezni.
• Pomaga pri izčrpanosti telesa. Ena od indikacij za uporabo palmovega olja je nenadna izguba teže. Dobite ga lahko zaradi dejstva, da vsebuje veliko kalorij, ki zagotavljajo energijo.

Prednosti palmovega olja so nesporne, če jih ne zlorabljamo. Največja priporočena količina na dan ni več kot 2 žlici. l. Poleg tega je priporočljivo, da ga uživate v čisti obliki, njegova uporaba v pekovskih izdelkih in različnih izdelkih skoraj popolnoma razvrednoti pomen izdelka.

Zakaj je palmovo olje škodljivo?

Nutricionisti so palmovemu olju nenaklonjeni. Svoj negativni odnos do nje pojasnjujejo z dejstvom, da je prenasičena s škodljivimi maščobami. Ne vsebuje niti zdravih beljakovin niti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. Druga nevarnost je, da je večina prodanih olj proizvedenih s tako imenovano metodo vročega stiskanja. Ta proces uporablja temperaturno obdelavo, med katero se ne izgubi le skoraj polovica vseh koristnih snovi, ampak se v olju kopičijo tudi rakotvorne snovi. Znano je, da te snovi povzročajo resno škodo ljudem - izzovejo rast tumorjev, razvoj bolezni srca in ožilja, debelost in sladkorno bolezen.

Škoda palmovega olja za srčno-žilni sistem

Palmovo olje za razliko od oljčnega in koruznega olja vsebuje le 10 % poli- in enkrat nenasičenih kislin. Ostalo so nasičene maščobe, ki po številnih študijah lahko povzročijo nastanek aterosklerotičnih plakov in povečano raven holesterola, kar posledično povzroči razvoj hipertenzije, miokardnega infarkta, možganske kapi in Alzheimerjeve bolezni.

Z redno zlorabo tega olja se krvne žile umažejo, v njih se nabirajo odpadki in toksini. Vse to vodi do njihovega zoženja in tanjšanja sten. Posledično obstaja nevarnost zapletov v obliki krčnih žil, nastajanja krvnih strdkov in njihovega poka. Nevarno je tudi, da takšno olje zvišuje krvni tlak, zato je strogo kontraindicirano za hipertenzivne bolnike.

Je palmovo olje škodljivo za vašo postavo?

To je eno najbolj kaloričnih živil; 100 g vsebuje skoraj 900 kcal. To je 1/3 dnevne potrebe odrasle osebe. Tu govorimo le o surovem izdelku; pri kuhanju se njegove hranilne lastnosti skoraj podvojijo. Posledično uživanje tega olja negativno vpliva na težo.

Dokazano je, da moti presnovo, »maši« črevesje, ožilje in jetra ter onemogoča čiščenje telesa. Vse to vodi do povečanja telesne teže in sčasoma, če ne ukrepamo, do razvoja debelosti.

Škoda palmovega olja za postavo je v tem, da se slabo prebavi in ​​absorbira. Njegovi ostanki se kopičijo v podkožni maščobni plasti in vodijo do povečanja telesne teže. Na to morajo biti še posebej pozorni tisti, ki so po naravi nagnjeni k prekomerni telesni teži.

Palmovo olje škoduje prebavi

Ta izdelek je zelo težak za želodec: ne samo, da traja dolgo in je težko prebavljiv, pogosto povzroča tudi hudo zgago. V nekaterih primerih njegova uporaba povzroči napihnjenost, zaprtje ali drisko. Najpogosteje se to zgodi pri gastritisu, kolitisu, žolčni diskineziji. Zvišuje raven bilirubina v krvi in ​​zavira delovanje trebušne slinavke.

Ta izdelek negativno vpliva tudi na jetra, ki jih nasiči s škodljivimi maščobami. To lahko povzroči zamaščenost jeter in celo cirozo. Snovi, ki jih vsebuje, dražijo črevesno in želodčno sluznico, ju onesnažujejo, povzročajo napade bolečine v trebuhu in povečujejo tveganje za nastanek tumorjev.

Tovrstne težave se lahko pojavijo pri uživanju tako surovega kot toplotno obdelanega olja. Toda prvi še vedno ni tako škodljiv. Presnova in disfunkcija trebušne slinavke povzročata nagnjenost k razvoju sladkorne bolezni tipa 1 ali tipa 2.

Zaradi ognjevzdržnosti olja ga telo težko prebavi in ​​absorbira, kar pa ostane v telesu zaradi tega, se ne izloči nikamor. Tako pride do njegove zastrupitve, kar že vpliva na splošno počutje.

Pomembno! Nekatere države so prepovedale ali omejile uvoz tega izdelka, ker velja za nevarnega za zdravje in celo povzroča odvisnost, tako kot nikotin ali kofein.

Značilnosti uporabe palmovega olja v prehrani

Je pogosto uporabljena sestavina za pripravo pekovskih izdelkov - pit, kruha, tort, piškotov itd. Pogosto se dodaja bonbonom, da jim da trdoto in podaljša rok trajanja. Je osnova za proizvodnjo margarine, ki lahko znatno zniža stroške izdelka. Pravzaprav je to pravi aditiv za živila, namenjen spreminjanju okusnih lastnosti določenega izdelka.

Palmovo olje pogosto najdemo med sestavinami krekerjev, omak in čipsa. Včasih se na njem ocvre pomfrit. Priljubljen je kot nadomestek za druga rastlinska olja, saj se porabi veliko bolj ekonomično. Uporaba te sestavine ni izključena niti pri ustvarjanju otroške hrane in različnih polizdelkov.

Glavna naloga palmovega olja je izboljšati predstavitev izdelkov in njihov okus, podaljšati rok uporabnosti in znižati stroške. Kljub veliki škodi zdravju je eden glavnih konzervansov v prehrambeni industriji. Je temperaturno odporen, praktično brez vonja in okusa ter se zlahka kombinira z vsemi izdelki.

Olje iz plodov oljne palme v svoji surovi obliki odlično dopolnjuje sveže zelenjavne in sadne solate. Izdelek, pridobljen z vročim stiskanjem, se lahko uporablja za cvrtje, kuhanje, dušenje in pečenje. Odlično cvre za prve jedi in različne omake.

Tukaj je nekaj zanimivih receptov s palmovim oljem:

• enolončnica. Hladni vodi (2-3 l) dodajte sok ene limone in v njej sperite mlade rakce (ne več kot 300 g). Po tem v vročo ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo to sestavino. Med kuhanjem česen (5 strokov) pretlačimo s pretlačilom in ga dodamo rakcem. Zmes solimo in popramo, dodamo na kolobarje narezano čebulo, sesekljano korenje in papriko (po 1 kos). Nato mešanico temeljito kuhajte pod pokrovom 20-30 minut in dodajte 2 žlici, preden izklopite. l. palmovo olje.
• enolončnica. Olupite in nasekljajte čebulo (1 kos), korenje (1 kos), papriko (1 kos), česen (5 strokov) in paradižnik (2 kos), ki jih prelijete z vrelo vodo, nato prepražite na palmovem olju , zalijemo z vodo in pokrito dušimo 15-20 minut. Preden ugasnemo gorilnik, dodamo sesekljano baziliko, sol, mleti črni poper, zeleno in sladkor po okusu. Postrežemo jo hladno.
• Polnjeni jajčevci. Operite jih (4 kose), razpolovite, odstranite sredino in namočite v topli, slani vodi 10 minut. To je potrebno, da grenkoba izgine. Nato sperite, olupite in nasekljajte šampinjone (600 g), paradižnik (4 kosi), česen (4 stroke) in čebulo (1 glava). Vse to je treba najprej prepražiti v veliki količini palmovega olja, nato pa uporabiti kot nadev za jajčevce. Nato jih je treba peči v pečici in okrasiti z naribanim sirom.
• Prigrizek. Naribajte olupljeno korenino ingverja, ki ne sme biti več kot 2 žlici. l. in česen (2 stroka). Združite jih s sokom pol limone, 1 žlica. l. sesekljani orehi, palmovo olje (3 žlice), poper in sol po okusu, balzamični kis (2 žlici). Sedaj operemo in narežemo kumare (5-6 kosov) na rezine, ki jih položimo na krožnik, okrasimo s špinačo in prelijemo s pripravljeno omako.

Oglejte si video o palmovem olju:

V članku obravnavamo palmovo olje - njegove koristi in škodo, vrste, možnosti uporabe v prehrani in kozmetologiji. Naučili se boste razlikovati palmovo olje od kokosovega olja, ugotovili, v katerih primerih naravnega izdelka ni mogoče uporabiti, in se prepričali o njegovi učinkovitosti na podlagi mnenj strank.

Palmovo olje se je na policah ruskih trgovin pojavilo relativno nedavno.

Čeprav je v zadnjih 10 letih v svetovnem merilu njegova proizvodnja podvojila proizvodnjo sončničnega olja.

Mnogi Rusi postavljajo vprašanje: "Iz česa je narejen eksotični izdelek?" Palmovo olje pridobivajo s stiskanjem pulpe sadeža oljne palme, ki raste v številnih tropskih državah. Pogosto ga zamenjujejo s palmovimi jedrci, ki se pridobivajo iz sadežev istega drevesa, vendar s stiskanjem semen in ne pulpe.

100 gr. palmovo olje vsebuje:

• nasičene maščobe – 49 g (palmitinska kislina);
• mononenasičene maščobe - 37 g (največ oleinske kisline - 18 g);
• polinenasičene maščobe - 9 g (omega-6 linolna kislina - 5%, čeprav je v drugih rastlinskih oljih njena vsebnost najmanj 70%);
• stearin - 49 mg.

Vitamini A, K in E dopolnjujejo sestavo palmovega olja.

Razprave o koristih in škodi palmovega olja za zdravje potekajo med zdravniki, v pogovornih oddajah in v domačih kuhinjah.

Eno od sestavin vitamina E, tokotrienol, od vseh rastlinskih olj, razen riževega, najdemo le v palmovem olju. Ta snov je močan antioksidant in imunomodulator.

Vitamin A krepi imunski sistem, blagodejno vpliva na vid in kostno tkivo, vitamin K pa preprečuje težave s hrustancem in preprečuje odlaganje soli na stenah krvnih žil.

Za ljudi je uživanje visokokakovostnega palmovega olja koristno, ker:

• izboljšuje vid, preprečuje nočno slepoto in sivo mreno;
• obnavlja poškodovano sluznico;
• zdravi razjede, vre na koži;
• uporablja se za zdravljenje prhljaja;
• izboljša elastičnost krvnih žil;
• preprečuje zgodnje staranje;
• izboljša spomin, odpravlja stres, nespečnost, depresijo.

Zagovorniki palmovega olja verjamejo, da izdelek ne bo povzročil nič več škode kot druga hidrogenirana olja. Uživanje margarine, čipsa in peciva s palmovim oljem je treba omejiti ne zaradi njegove prisotnosti v sestavi, ampak zato, ker takšni izdelki ne vsebujejo hranil, so revni z vlakninami in mikroelementi, pomembnimi za delovanje telesa.

Palmovo olje ne vsebuje holesterola, vsebuje pa naravne transmaščobe, ki ne le zvišujejo raven "slabega" holesterola, ampak tudi preprečujejo, da bi telo proizvedlo "dober" holesterol, ki je nujen za delovanje srčno-žilnega sistema. To je prvi razlog, zakaj palmovo olje velja za nevarno.

Številne študije so povezale visoke ravni nasičenih maščob, zlasti palmitinske kisline, s povečano ravnjo holesterola in povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja. Vendar pa so testi potrdili le eno stvar - tveganje nastane pri uživanju palmovega olja, ki je bilo izpostavljeno toplotni obdelavi, in predvsem pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Drugi razlog je ognjevzdržnost izdelka. Ne dovoli mu, da popolnoma zapusti telo, zato prekomerno uživanje palmovega olja vodi do kopičenja toksinov, krvnih strdkov v krvnih žilah in črevesne blokade.

Ni soglasja o tem, ali visoki odmerki beta-keratina v palmovem olju povečujejo tveganje za razvoj raka.

Vrste palmovega olja

Rdeče palmovo olje ohranja največ koristnih snovi, saj je proizvedeno po nežni tehnologiji. Ni podvržen rafiniranju, med katerim so izdelki prikrajšani za hranilne lastnosti. Rdeče olje ima značilno barvo zaradi visoke koncentracije karotena, rahlo aromo in rahlo sladek okus.

V prehrambeni industriji se pogosteje uporablja deodoriziran ali rafiniran izdelek - brezbarven, brez okusa in arome. Proizvaja se v skladu s standardi GOST, vendar kljub temu vsebuje veliko manj koristnih snovi kot rdeča.

Obstajajo tri glavne vrste palmovega olja:

• palmov stearin je trdna snov s tališčem 46-53 stopinj, ki se uporablja za proizvodnjo margarine, listnatega peciva, pa tudi kozmetike in detergentov;
• palmovo olje (tališče - 36-39 stopinj) - primerno za kuhanje in cvrtje, saj ne oddaja hlapov;
• Palmov olein je izdelek s kremasto konsistenco in tališčem 19-23 stopinj, ki se pogosto uporablja v kuhanju in kozmetologiji.

Pogovorimo se ločeno o industrijskem palmovem olju.

Od hrane se loči po kislinsko-maščobni sestavi in ​​nizki stopnji čiščenja, zaradi česar se v izdelku zadrži veliko maščobe.

Tega olja ni mogoče jesti, še manj pa ga uporabljati v otroški hrani, a zaradi dejstva, da je njegova proizvodnja več desetkrat cenejša, obstajajo brezvestna podjetja, ki ignorirajo morebitna tveganja in uporabljajo tehnično olje v proizvodnji hrane.

Palmovo olje v prehrani

Do 80 % proizvedenega palmovega olja povprašuje živilska industrija, 10 % pa prihaja od ameriških proizvajalcev. To ovrže zmotno prepričanje, da je palmovo olje proizvod držav tretjega sveta, ki je v razvitih državah prepovedan.

Palmovo olje je vključeno v recepte za pripravo kulinaričnih izdelkov (vafljev, piškotov itd.), Z njim cvrejo polizdelke v gostinskih obratih, dodajajo ga skutinim sladicam in skuti, kondenziranemu mleku in predelanemu siru. Nadomeščajo dražjo mlečno maščobo, ne da bi ogrozili okus in podaljšali rok uporabnosti izdelkov.

Privrženci zdrave prehrane se boste vsekakor izogibali izdelkom, ki namesto naravnega masla vsebujejo palmovo olje ali stearin. Govorimo o sirih, sladoledu, slaščicah (torte, kremne pite), kondenziranem mleku, čipsu, pomfritu, krofih, kosmičih, čokoladi, piškotih, krekerjih.

V otroški hrani

Na embalaži vsake druge formule za dojenčke je med sestavinami palmovo olje, pediatri pa opozarjajo, da lahko izdelek negativno vpliva na telo otrok v prvih letih življenja.

Otroško telo praktično ne more absorbirati stearina. V prihodnosti bo to povzročilo kolike, zaprtje, prebavne motnje in poslabšanje kroničnih patologij prebavil.

Maščobe, ki jih vsebuje olje, ovirajo absorpcijo kalcija, kar negativno vpliva na tvorbo kosti dojenčkov.

Palmovo olje v kozmetologiji

Kozmetični izdelki na osnovi palmovega olja so idealni za vlaženje starajoče se kože. Mehča, neguje in vlaži. Kreme uporabljamo za zaščito kože pozimi, da preprečimo izsušenost in luščenje ter za pomlajevanje – glajenje plitvih gub.

V kozmetologiji palmovo olje obogatijo z že pripravljenimi kremami in serumi, pri čemer izdelkom dodajo dele izdelka. Palmovo olje lahko nanesete na kožo v čisti obliki - po pol ure ga sperite s toplo vodo in pobrišite obraz s čistim prtičkom.

Neguje in vlaži palmovo olje in lase ter preprečuje pustost in krhkost. Tokoferol, ki ga vsebuje olje, spodbuja sintezo kolagena in elastina, zato lasje pridobijo elastičnost, sijaj in prožnost. Retinol ščiti lase pred negativnimi učinki zunanjih dejavnikov, pomaga pa tudi pri zdravljenju seboreje in odpravljanju prhljaja.

Šamponi in drugi izdelki, ki vsebujejo palmovo olje, so primerni za suhe lase, pa tudi za pogosto uporabo sušilnikov za lase in kodralnikov. Maske z naravnim izdelkom so dobre poleti, ko je treba lase zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem. Uporabljajo se po sprostitvi na plaži, plavanju v morju ali klorirani vodi.

Razlika med palmovim in kokosovim oljem

Tako palmovo kot kokosovo olje se pogosto uporabljata v prehrambeni industriji in kozmetologiji, vendar se izdelka razlikujeta ne le po videzu, ampak tudi po sestavi.

Obe vrsti olj sta narejeni iz palmovih plodov, vendar sta oljčno olje in kokosovo olje različni vrsti tropskih dreves.

razlike:

• Kokosovo olje v tekoči obliki nima barve, v trdni obliki pa spominja na meso kokosa, iz katerega je pridobljeno – vlaknato, gosto, belo. Pripravljeno palmovo olje ima rdečkast odtenek.
• Tališče palmovega olja je 45 stopinj, kokosovega olja 26.
• Palmino olje vsebuje veliko palmitinske in oleinske kisline, medtem ko kokosovo olje vsebuje veliko lavrinske kisline.
• Nadomestki kakavovega masla so narejeni iz palmovega olja, nadomestki kakavovega masla (ali lavrin) pa iz kokosovega olja.

Kontraindikacije

Poleg individualne intolerance na palmovo olje je njegova uporaba kontraindicirana v naslednjih pogojih:

• oslabljen imunski sistem;
• kronične žilne patologije;
• motnje metabolizma lipidov;
• ateroskleroza;
• diabetes mellitus;
• Alzheimerjeva bolezen;
• visok holesterol;
• prekomerna teža;
• nosečnost in dojenje.

Za kozmetične namene palmovo olje ni primerno za ljudi z mastno kožo.

Kje kupiti

Palmovo olje lahko kupite v lekarnah, tudi na spletu. Stroški so odvisni od načina proizvodnje, proizvajalca in količine.

Tako 400 ml rdečega nerafiniranega olja Carotino, ki ne vsebuje holesterola, transmaščob in gensko spremenjenih sestavin, stane 990 rubljev.

Kozmetično palmovo olje Kleona (100 ml kozarec), namenjeno za pripravo domačih izdelkov za nego kože in las, stane 205 rubljev.

Rafinirano palmovo olje podjetja Spivak za zunanjo uporabo - 110 rubljev na 100 ml.

Navajeni smo slišati, da je palmovo olje svetovno zlo, ki je krivo za vse težave Rusije. Govorijo nam, da povzroča raka in srčno-žilne bolezni, da ga nikoli ne smemo jesti kot hrano, da otrokom ne smemo dajati formul s palmovim oljem, da se naš brat z njim zastruplja, ker je poceni ... Kaj je v opozorila so res, kaj pa samo fikcija in novinarske grozljivke? Oglejmo si in razkrijemo devet najbolj priljubljenih mitov o palmovem olju.

Mit št. 1. Olje se iztisne iz palmovega drevesa.

Kot veste, je palma drevo. Seveda se nič ne iztisne iz soda. Pravzaprav ima oljna palma plodove, iz mesnatega dela katerih pridobivajo palmovo olje, iz jedra pa olje palmovih jedrc.

Že v starem Egiptu, pred 5 tisoč leti, so naši predniki obvladali ta proces in palmovo olje uživali kot hrano.

Sodobna proizvodnja palmovega olja je sestavljena iz več faz. Po obiranju se sveži plodovi oljne palme v 24 urah prenesejo iz nasada v obrat. Nastale grozde oljne palme pošljejo v sterilizacijo, da odstranijo ostanke in žuželke. Sterilizacija se izvaja z živo paro, kar dodatno izboljša ekstrakcijo olja. Nato se grozdi oljne palme pošljejo v mlatilnico, pri kateri se izločijo sveži plodovi, ki se nato pošljejo v naslednjo stopnjo - prebavo, kjer se toplotno obdelajo, da se izboljša sproščanje olja iz rastlinske celice. .

Ekstrakcija palmovega olja poteka z mehanskim stiskanjem na vijačnem ekstruderju. Po stiskanju se surovo palmovo olje pošlje v stopnjo pranja.

Kot rezultat dobimo ločen izdelek - surovo palmovo olje. In po nadaljnji obdelavi - rafinirano beljeno dezodorirano palmovo olje. Pomembno je, da je palmovo olje rafinirano brez uporabe kemikalij.

Mit št. 2. Človeško telo ne absorbira olja.

Nekateri neprevidni novinarji celo uporabljajo izraze, kot je "se ne raztopi v telesu". Na kar strokovnjaki Zveznega raziskovalnega centra za prehrano, biotehnologijo in varnost hrane (nekdanji Raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti) radi odgovarjajo, da se tudi mast in kruh ne raztopita v telesu, ampak se tam nekako prebavita. . To je zato, ker je v procesu prebave vključenih ogromno encimov, zahvaljujoč njim se vsa hrana (še posebej rastlinsko palmovo olje) absorbira in prebavi v našem prebavnem traktu.

Mit št. 3. Olje maši krvne žile, saj se nabira na njihovih stenah.

Pravzaprav palmovo olje, tako kot vse rastlinske maščobe, ne vsebuje holesterola. In če govorimo o zdravi osebi, se palmovo olje, ko vstopi v njegovo telo, obnaša nevtralno glede na "slab" in "dober" holesterol. Tako uživanje palmovega olja ne povzroča nastajanja holesterolnih oblog. Skladno s tem palmovo olje samo po sebi ne maši krvnih žil.

In namazi na osnovi rastlinskih olj veljajo za zdravo alternativo maslu. Tako so bili pred nekaj leti objavljeni rezultati eksperimenta, ki so ga izvedle oblasti Severne Karelije (Finska). Prebivalci te regije so maslo v svoji prehrani nadomestili z namazi na osnovi rastlinskih olj. Posledično se je v 40 letih povprečna življenjska doba Fincev podaljšala za 13 let, tveganje za bolezni srca in ožilja pa se je zmanjšalo za 7-krat.

Mit o škodljivih lastnostih palmovega olja je že dolgo neutemeljen. Nasprotno, širša javnost pozna blagodejne lastnosti tropskih olj, predvsem palmovega. Surovo (rdeče) palmovo olje je boljše od sončničnega olja tako po količini vitamina E kot po raznolikosti tokotrienolov (sestavnih delov vitamina E) v svoji sestavi. Po vsebnosti karotenoidov (vključno s predhodniki vitamina A) palmovo olje bistveno presega druga rastlinska olja (ki jih vsebujejo v majhnih količinah) in celo ribje olje, ki je rekorder med izdelki.

Poskusi na podganah so pokazali, da se koncentracija karotena poveča v notranjih organih. Velika količina karotena po mnenju avtorjev študije o palmovem olju zmanjšuje verjetnost raka. To pomeni, da je palmovo olje antikancerogen izdelek!

Mit št. 4. Maslo vsebuje trans maščobe.

Ta teza je v nasprotju z zdravo pametjo. Navsezadnje je znano, da se med hidrogenacijo rastlinskega olja - pri prehodu iz tekočega v trdno stanje - pojavijo transizomeri maščobnih kislin. V kemijskem smislu, ko so dvojne (trojne) vezi ogljik-ogljik nasičene z vodikom.

To se lahko zgodi tako v procesu industrijske hidrogenacije - pri proizvodnji hidrogeniranih maščob, masti, kot v telesu prežvekovalcev. Na primer, v dvokomornem želodcu krave se v vampu tvorijo transizomeri maščobnih kislin. Vendar ima palmovo olje obe frakciji: tekočo in trdno.

Zato ga ni treba hidrogenirati. Posledično transmaščobe enostavno nimajo od kod. Ravno nasprotno, palmovo olje je odlična alternativa hidrogeniranemu sončničnemu olju.

In to tropsko olje vodilni svetovni nutricionisti imenujejo tudi najboljša maščoba za cvrtje.

Mit št. 5. Nafta je v razvitih državah prepovedana.

Po odprtih podatkih Mednarodne statistične agencije so vodilne pri uvozu palmovega olja za uporabo v proizvodnji hrane države EU, Kitajska in ZDA. Rusija si na tem seznamu deli 17.–18. mesto z Japonsko, državo dolgoživcev.

Mit št. 6. Nafta je škodljiva za okolje.

Kmetijska strategija malezijske države predvideva uporabo že urejenih kmetijskih zemljišč za nasade palm, da bi povečali donosnost kmetijstva. Tako pride do enostavne prenamembnosti tistih zemljišč, ki so bila prej uporabljena za druge kmetijske kulture.

Do povečanja zemljišč za nasade palm je prišlo zaradi nasadov kavčukovca (0,554 milijona hektarjev) in kakava (0,349 milijona hektarjev), ki obstajajo že od kolonialnih časov.

To pomeni, da so bila zemljišča dodeljena za nasade palm, ki so se uporabljale za kmetijske potrebe več kot sto let. Gozd ni bil posekan.

Država je ob sodelovanju malezijskega ministrstva za okolje (DOE) in okoljskih znanstvenikov razvila in sprejela zakone in predpise v zvezi z okoljem. Posebna pozornost je namenjena varstvu ogroženih vrst in ohranjanju biotske raznovrstnosti. Morebitne vplive na okolje spremljajo strokovnjaki ustreznih področij, kar je obvezno za vse spremembe namembnosti kmetijskih zemljišč nad 500 ha. Inšpekcijska poročila so prosto dostopna.

Poleg tega je bil ustanovljen in deluje od leta 2006 malezijski sklad za ohranitev divjih živali palmovega olja. Fundacija uspešno izvaja programe, namenjene varovanju okolja. Od leta 2006 je bilo izvedenih sedem programov, v bližnji prihodnosti pa jih načrtujejo še šest. Nekateri največji projekti so:

• program “Otok orangutanov. Oddelek za nego novorojenih orangutanov«;
• Center za reševanje divjih živali Sabah;
• Satelitsko sledenje, populacijska dinamika, ekologija in ohranjanje Bornean bantenga v Sabahu.

Treba je opozoriti, da oljna palma zaradi svoje neverjetne produktivnosti omogoča najbolj ekonomično uporabo zemlje za proizvodnjo rastlinskega olja.

Mit št. 7. Olja ni mogoče uporabiti v otroški hrani.

Palmovo olje vsebuje palmitinsko kislino, njena vsebnost doseže 50%. Prisoten je tudi v materinem mleku. Poleg tega je palmovo olje skoraj edini izdelek, iz katerega je mogoče sintetizirati to kislino. Palmitinska kislina je temeljna, glavna kislina, ki sodeluje pri procesu izgradnje otrokovih možganov v prvem letu njegovega življenja. Zato odgovorni proizvajalci svojim izdelkom pri pripravi formulacij za dojenčke dodajajo palmovo olje z visoko vsebnostjo palmitinske kisline.

Od kod potem ta mit? Enostavno je. Eden od proizvajalcev začetnih formul za dojenčke se je odločil za marketinško potezo in v svojem oglasu navedel, da formule te blagovne znamke ne vsebujejo palmovega olja. Študija, ki jo je naročilo to podjetje, je pokazala, da je palmitinska kislina pri dodajanju mešanice palmitinska kislina v srednjem položaju, zato se kalcij pri zaužitju te mešanice pri otroku slabo absorbira.

Kot odgovor na to so proizvajalci palmovega olja razvili strukturirane surovine, kjer je palmitinska kislina v želenih, skrajnih položajih. Poleg tega so oblikovalci formul za dojenčke svojim izdelkom dodali več kalcija. Tako zdaj otroške formule s palmovim oljem vsebujejo dovolj vseh za dojenčke potrebnih in dragocenih sestavin, mineralov in kislin.

Mimogrede, sestava formule za dojenčke v Evropi se ne razlikuje od sestave formule za dojenčke v Rusiji. In tam mlade mamice brez strahu hranijo svoje otroke s formulami s palmovim oljem.

Mit št. 8. V Rusiji se industrijsko palmovo olje uporablja v proizvodnji hrane

Znano je, da se v Rusiji (in samo v Rusiji) palmovo olje s peroksidnim številom nad 0,9 mol aktivnega kisika na kilogram olja imenuje "tehnično". V tem primeru lahko vsa sončnična in celo oljčna olja imenujemo tehnična. V skladu z GOST 1129–2013 je peroksidno število vrhunskega sončničnega olja 2 mola aktivnega kisika na kilogram. In v oljčnem olju je po GOST peroksidno število še višje - do 20.

Mit št. 9. Palmovo olje je razlog za ponarejanje mlečnih izdelkov

Zamisel, da je palmovo olje odgovorno za ponarejanje mlečnih in drugih izdelkov, je v nasprotju z zdravo pametjo. Zakaj? Ta argument pogosto slišim iz mlečne industrije. In že imamo stabilen izraz, ki ponazarja situacijo - "kravja logika".

Pridelovalci mleka navajajo palmovo olje kot razlog za ponarejanje svojih izdelkov: brezvestni proizvajalci svoje izdelke ponarejajo s palmovim oljem. Ob tem pravijo, da je za tovrstno goljufijo neposredno kriv izdelek, s katerim se zgodi ta goljufija - to je palmovo olje. Čudno, kajne?

Tehnični predpisi carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov" (TR CU 033/2013) dovoljujejo zamenjavo do 50% živalske maščobe z rastlinskim oljem v izdelkih, ki vsebujejo mleko, ki na primer vključujejo kremni zelenjavni namazi. To je dokument, ki so ga razvili mlekarji. Se pravi, dovolili so si uporabo palmovega olja!

Toda če izvoznik palmovega olja zasluži enak dohodek ne glede na to, kdo je olje kupil, potem je za pridelovalce mleka pomembno, ali bodo namaz prodajali po ceni namaza ali ga bodo prodajali po ceni masla. Če na embalažo namaza napišete »maslo«, se bo dohodek proizvajalca znatno povečal. Na primer: maslo stane 5500 dolarjev na tono, nadomestek mlečne maščobe pa okoli 800 dolarjev na tono.

Tako imajo ponarejanje največ koristi proizvajalci mlečnih izdelkov, za skrivanje goljufij pa vso krivdo pripisujejo palmovemu olju, s katerim ponarejajo svoje izdelke. Situacijo dodatno otežuje dejstvo, da so proizvajalci mleka začeli široko uporabljati analoge mlečne maščobe (AFA) za ponarejanje. Izdelani so iz goveje maščobe, ki je v sestavi mlečnih izdelkov praktično nemogoče določiti.

Mimogrede, če je na etiketi mlečnega izdelka pošteno navedeno, da vsebuje rastlinsko (palmovo) olje ali nadomestek mlečne maščobe, potem lahko varno kupite tak izdelek, saj bosta v tem primeru tako cena kot kakovost ustrezni.

V tem primeru proizvajalec nima česa skrivati, svoje izdelke je izdelal v skladu z vsemi zahtevanimi standardi. Takšna odprtost in pošteno informiranje kupcev o vsem, kar je v izdelku, je morda edini zajamčeni način, da se izognemo zavajanju.

Palmovo olje nadomesti škodljive transmaščobe

Sergej Belkov
kemijski tehnolog

Gojenje strahu pred palmovim oljem je tradicija med ruskim novinarstvom, organizacijami, ki se ukvarjajo z varstvom potrošnikov, in celo številnimi predstavniki živilske znanosti. Čeprav je od slednjega najbolj čudno slišati izjave o škodljivosti tega izdelka.

Tako kot nihče drug bi morali vedeti, da lastnosti vsake užitne maščobe določa predvsem njena maščobnokislinska sestava, palmovo olje pa je z vidika maščobnokislinske sestave običajna maščoba. Nekoliko slabše od tekočih jedilnih olj, na primer sončničnega ali koruznega. Malo boljši od trdih, kot sta maslo ali svinjina. Veliko boljši od industrijsko proizvedenih trdih maščob, ki vsebujejo veliko število trans izomerov s hidrogeniranjem.

Mimogrede, za povečanje uvoza palme v Rusijo so odgovorne transmaščobe in ne ponarejanje mlečnih izdelkov. Z letošnjim letom so tehnični predpisi omejili vsebnost transmaščob v izdelkih na 2 % vsebnosti maščobe v izdelku. Ta odločitev je popolnoma utemeljena, znanstveno utemeljena in preverjena v praksi v številnih evropskih državah. Povečanje uvoza palmovega olja v letih 2017 in 2018 kaže na to, da industrija opušča škodljive transmaščobe in jih nadomešča z morda ne idealnim, a normalnim izdelkom.

Zanimiva zgodba je povezana s peroksidnim številom, na podlagi katerega se vrsta javnih osebnosti trudi vse palmovo olje, uvoženo v državo, uvrstiti med tehnična. Ne da bi se spuščal v kemijo, ugotavljam, da je ta parameter pokazatelj kakovosti jedilnih maščob. Njegova vrednost po našem tehničnem predpisu (TR CU 024/2011) popolnoma ustreza tisti v sklopu mednarodnih živilskih standardov (Codex Alimentarius) in znaša 10 meq/g. Delitve na palmovo in nepalmovo olje ni, kar je povsem logično. Odpustek je namenjen samo nerafiniranemu oljčnemu olju (do 20 meq/g).