Goveji zrezek v ponvi je okusen, preprost in eleganten! Kako pravilno ocvreti sočno meso

Popoln sočen in okusen zrezek lahko spečete na ognju tlečega oglja. Ko pa je zunaj snežna nevihta in mraz in resnično želite svoje ljubljene razvajati z okusno in sočno teletino, vam bodo na pomoč priskočili ponev, preprosti recepti in kulinarični nasveti. Torej, predstavljamo vašo pozornost goveji zrezek v ponvi.

Dobrodošli v svetu čudes v kuhinji

Najprej razkrijmo kulinarične skrivnosti, kako ocvreti goveji zrezek v ponvi:

• Prva stvar, ki jo morate storiti, je izbrati pravi kos mesa. Za zrezek je najbolj primerna marmorirana govedina. Rezina mora biti debela - 3-3,5 cm zrezek iz subscapularnega dela trupa je idealen za kuhanje v ponvi.
• Meso je treba pred kuhanjem ohladiti in segreti na sobno temperaturo.
• Za toplotno obdelavo je bolje uporabiti gosto ponev iz litega železa. Lahko ga segrejete, ko je prazen - tako bo dlje ohranil toploto.
• Zrezka ne obračajte ali premikajte po ponvi, dokler se ne naredi zlata skorjica.
• Da kos mesa obrnemo ali premaknemo, uporabljamo posebne klešče. Nikoli ne uporabljamo vilic ali noža, da ne spustimo soka iz zrezka.
• Kako dolgo pečemo goveji zrezek v ponvi, je odvisno od kuharskih želja, vendar v povprečju dve minuti na vsaki strani.
• Ko steak popečete, meso pred serviranjem pustite počivati ​​5-7 minut. Ta korak bo omogočil enakomerno porazdelitev soka.
• Pripravljenost ugotavljamo na dva načina: s termometrom za meso ali s senzorično metodo. Druga metoda je bolj učinkovita, vendar zahteva spretnosti.
• Uporabljamo košer sol. Preden damo kos mesa v ponev, dodamo maslo.

Mesna jed za gurmane

spojina:

• goveji zrezki - 2 kosi;
• košer sol;
• sveže mleti črni poper - po okusu;
• olivno olje;
• maslo - 1 žlica. l.;
• šalotka - 3 kosi;
• zeljni listi;
• juha - 1 žlica;
• balzamični kis - 3 žlice. l.;
• pehtran.

Priprava:

1. Prvi korak k uspehu kuhanja je, da zrezke segrejete na sobno temperaturo. Meso vzamemo iz hladilnika in ga pustimo pri miru približno 30 minut.
   
2. Potrebovali bomo debelo ponev iz litega železa.
   
3. Na močnem ognju segrejte posodo z debelimi stenami, namazano z oljčnim oljem.
4. Pripravljene, posušene zrezke izdatno začinimo s soljo in poprom.
   
5. V segreto ponev dodamo žličko masla in položimo en kos mesa.

   

6. Enako ponovimo z drugim zrezkom.
7. Kosov mesa ne premikamo po ponvi. Vsak zrezek mora biti "zapečaten", obdržati vse sokove v notranjosti in pokrit z zlato, okusno skorjo.
8. Zrezek pustimo stati na eni strani 2 minuti, nato pa kos pražimo še na drugi strani enako dolgo.
   
9. Če je mogoče, uporabite termometer za meso.
   
10. Drugi pogoj je, da mora biti meso kuhano. Ko zrezke vzamete iz ponve, lahko vsak kos zavijete v folijo in počakate 7-10 minut. Druga možnost je, da zrezek položite na segreto posodo in pustite stati 5-10 minut, preden ga postrežete.
    
11. Pripravimo prilogo. Čebula in listi zelenega zelja bodo naši idealni zavezniki. Nasekljano šalotko damo na olje v litoželezni ponvi, kjer smo pekli zrezke. Dušimo 5-7 minut in prestavimo na krožnik z mesom.
12. Nato zeljne liste pošljemo v pečico, v posodo lahko dodamo malo oljčnega olja. Dušimo 3 minute, dodamo juho in pehtran, solimo in popramo po okusu ter dušimo 7-8 minut brez pokrova. Na koncu dodamo balzamični kis in k mesu dodamo dušeno zelenjavo.
    
13. Za popoln zrezek izberemo razkošna vina, bogata s tanini, pikantnimi aromami jagodičevja in češenj.

Goveji zrezek z okusom limone

spojina:

• goveji zrezki - 4 rezine;
• maslo - 40 g;
• oljčno olje - po potrebi;
• limona - 1 kos;
• peteršilj;
• rožmarin;
• Parmezan;
• sol.

Priprava:

1. V litoželezni ponvi na mešanici olivnega in maslenega olja popečemo goveje zrezke.
2. Meso položimo na krožnik, da počiva.
3. Ena od prednosti pečenja zrezkov v ponvi je ta, da na dnu ponve ostane okusna osnova za omako.
4. Peteršilj in rožmarin operemo.
5. Na osnovo naše omake dodamo sesekljan peteršilj in nekaj vejic rožmarina za polno globino okusa.
6. Zeleno kuhamo na srednjem ognju 2-3 minute in dodamo limonin sok.
7. Pred serviranjem jed potresemo z naribanim parmezanom.

Zrezek z rdečim vinom za praznično mizo

spojina:

• telečji zrezki - 1 kg;
• maslo - 40 g;
• šalotka - 3-4 kos .;
• česen - 1 strok;
• rožmarin in peteršilj;
• rdeče vino - 1 žlica;
• goveja juha - 500 ml;
• rdeča paprika - 2 kosi;
• krompir za prilogo - 8 kosov;
• sol in poper - po okusu;
• oljčno olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Najprej pripravimo pikantno omako.
2. Šalotko in česen olupimo in drobno nasekljamo. Popecite v ponvi do zlato rjave barve.
3. Dodamo rdeče vino in rožmarin. Posodo pustimo na majhnem ognju, da alkohol in odvečna tekočina izparita.
4. Prilijemo juho in dušimo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
5. Popečena zelenjava je odličen dodatek k odlično pečenim steakom na žaru.
6. Krompir in sladko rdečo papriko spečemo v pečici na 220°.
7. Krompir in papriko zložimo na krožnik, solimo in popramo po okusu, začinimo z oljčnim oljem, dodamo liste peteršilja in začnemo peči zrezke.
8. Da se izognete dimu v kuhinji, goveji zrezek popečete na žar ponvi.
9. Naj vas spomnim, da morate ponev segreti in ne dodajati olja.
10. Vzemite koščke mesa debeline 2-3 cm, ki jih boste ocvrli na eni strani. Goveje meso pražimo še na drugi strani enako število minut. Da bi dobili srednje pečen zrezek, bomo porabili povprečno 10 minut. Se pravi, vsako rezino obrnemo 4x.
11. Meso položimo na desko in pustimo počivati ​​3-5 minut. V tem času se bodo sokovi, ki so se nabrali na vrhu kosa, enakomerno porazdelili po celotni površini.
12. Zrezek s pečenim krompirjem in zelenjavo z omako iz rdečega vina ponudimo k mizi na ogretih krožnikih.

Ljudje so meso začeli cvreti že v starih časih, odkar so se naučili kuriti ogenj. Do danes imajo številni narodi sveta tradicijo pečenja in cvrtja mesa na oglju (zrezek), ražnju, žaru (kebab) itd. Z razvojem civilizacije in pojavom posode se je razvila tudi umetnost kuhanja.

Govedina je odlična za cvrtje - pravilno pripravljeno meso, prekrito s ocvrto skorjo, ohrani svoj sok in naravni okus v notranjosti. Biftek, zrezek, rostbif, entrecote - skoraj vsi ti recepti izvirajo iz Anglije, danes pa njihova priljubljenost narašča po vsem svetu.

Kako izbrati goveje meso za cvrtje

Tudi najbolj neizkušene gospodinje in ljudje, ki so daleč od kuhanja, razumejo, da ni vsa govedina, ki jo lahko kupite na tržnici ali v trgovini, primerna za cvrtje zrezka ali pečenke. Na okus mesa bo zagotovo vplivala starost in zamaščenost živali. Idealna možnost je nežna in sočna teletina.

Profesionalno kuhanje ima svoj sistem za rezanje trupov; zelo pogosto je to sliko mogoče videti v kavarnah ali restavracijah. Za določene jedi so primerni različni deli živali, na primer nežni del je primeren za cvrtje - notranji file, file (lahko spečete odličen zrezek), lahko ga ocvrete celega ali v kosih.

Uporabljajo tudi kose iz hrbtnega in ledvenega predela - debele in tanke robove.

Lahko kuhate druge dele, vendar pod določenimi pogoji cvrtja:

• lopatica bo zahtevala dolgo časa priprave;
• zadnjica je dober del, vendar pusto meso;
• šunka – primerna za rare steak.

Meso sveže zaklane živali ni primerno za prehrano. Mora "dozoreti", prestati proces fermentacije (starati en dan ali več), šele takrat bo sočno in okusno. V specializiranih zrezkih čas staranja mesa pod določenimi pogoji doseže 15-28 dni.

Kako izbrati kakovostno govedino

Meso mladih bikov in telic se razlikuje po barvi - ima odtenke od bledo rožnate do svetlo rdečkaste barve, barva maščobe pa je bela. Deli trupov odraslih krav so rdečkaste barve, s sočnim mesom. Staro meso je bordo barve, z rumeno maščobo.

Sveži in kakovostni kosi trupa na odrezih se ob dotiku ne lepijo na roko, so elastični. Doma lahko kupljen kos preverite tako, da ga prebodete z na ognju segretim nožem ali vilicami. Če je meso slabe kakovosti, bo kovinski predmet neprijeten vonj.

Sočnost govejega mesa je neposredno sorazmerna z vsebnostjo maščobe. Ena najdražjih vrst mesa, "marmorirana govedina", ni nič drugega kot menjava puste kaše s tankimi progami maščobe - prav te dajejo jedi okusen okus.

Predelava govejega mesa in priprava za pečenje

Če govedina med cvrtjem izgubi veliko vlage, bo žilava in brez okusa. Nekateri recepti vključujejo suho metodo cvrtja (brez uporabe mešanice maščobe in olja) preprosto v dobro segreti ponvi. V tem primeru morate sol dodati strogo po tem, ko se na kosu pojavi "rdečica".

Najbolje je govedino tolči na desko, navlaženo z vodo. V nasprotnem primeru bo mesni sok "šel" v drevo.

Govedina je meso z gosto strukturo, zato skoraj vsi recepti zahtevajo predhodno stepanje mesa in njegovo mariniranje. Stepanje vam omogoča, da porušite strukturo notranjih vlaken, kar povzroči nežne in sočne kose z okusno skorjo (fermentirano meso ni stepeno).

Kos za cvrtje, cel, operemo pod hladno vodo, nato pa je treba odrezati tesnila. Oprano meso osušimo s papirnato brisačo. Zdaj ga lahko razrežete na kose čez vlakna in jih prečkate s kladivom.

Marinada za cvrtje govedine v ponvi

Zaradi mariniranja goveje meso pridobi edinstven okus in aromo, mehkobo in sočnost. Za pripravo marinad so odlični: gorčica, kivi, kefir, kislo mleko.

Košček lahko naribamo z gorčico, ter ga preprosto obložimo z nasekljanim kivijem in pustimo 3 ure. Mleko in kefir vlijemo v meso 12 ur, potem ko tekočini dodamo svoje najljubše začimbe.

Za pripravo nadeva lahko uporabite tudi mineralno vodo, ki ji dodate žlico gorčice ali sojine omake. Toda meso v tej mešanici ne smete marinirati več kot 3 ure.

Dodajte v marinade in zelenjavo - česen, čebulo, zelišča, paradižnik itd.

Kako popeči goveji zrezek v ponvi

Za pečenje klasičnega govejega zrezka v ponvi ne potrebujete veliko začimb ali sestavin. Čas kuhanja je odvisen od debeline kosa mesa in načrtovane stopnje cvrtja zrezka.

Sestavine za zrezke

Potrebovali boste dva goveja zrezka (oprano in posušeno pecivo, narezano na porcije), ščepec soli, mešanico mletih paprik, tri stroke česna, 1 žlico. l. maslo in sončnično olje.

Kako kuhati goveji zrezek v ponvi

Meso povaljamo v začimbah in premažemo z maslom. Ponev namastite z rastlinskim oljem in jo segrejte, goveje zrezke pecite na vsaki strani tri minute. Zrezek (njegove ocvrte dele) nežno natremo z narezanim česnom ter namažemo z maslom in soljo. Zrezke pošljemo v ponev, da se popečejo vzdolž reber (ne več kot minuto). Nato zrezke položimo na krožnik in pokrijemo s folijo za 2 minuti. Zrezke postrezite s svežo zelenjavo in zelišči.

Srednje pečen goveji zrezek v ponvi

Mlado goveje meso narežemo strogo počez na kose, vsak zrezek debeline 2,5–4 centimetre, in jih položimo v suho, vročo ponev. Zrezke pražite brez pokrova na močnem ognju približno 2 minuti ali jih segrejte na 37–40 stopinj.

Za udobje in natančnost je priporočljivo uporabiti temperaturno sondo.

Ko je temperatura mesa približno 38 stopinj, je vrh govejega zrezka prekrit z rahlim znojem. V tem trenutku ga obrnemo na drugo stran in zrezek pražimo še približno 2 minuti (na temperaturo približno 57 stopinj).

Srednje pečen goveji zrezek dosežemo pri temperaturi mesa 56–60 stopinj. Takoj ko se na površini fileja pojavi svetlo roza sok, je zrezek pripravljen. Hitro ga odstranimo iz ponve, sicer se bo meso še naprej peklo, zrezek pa bo postal bolj trd in suh.

Steak na obeh straneh po okusu solimo in popramo. Srednje pečen zrezek je pripravljen za postrežbo.

Na fotografiji je jasno vidna šibka stopnja cvrtja (medium rare), pri kateri meso ni več surovo, ampak še vedno mehko in sprošča rožnat sok. Uporabimo jo lahko kot prilogo k zrezkom.

Zrezek lahko pečete na žaru; metoda je dobra za piknike in žare.

Kako ocvreti govedino v ponvi v kosih

Sveže meso bo še posebej okusno, če ga skuhate v kosih, popečenih v ponvi. Da bi to naredili, ga vzdolž vlaken razrežemo na podolgovate palice.

Sestavine za ocvrte goveje rezine

Pol kilograma govejega mesa operemo, osušimo, narežemo na kose. Lahko ga predhodno marinirate v poljubni marinadi. 20 gramov masla za cvrtje, 2 čebuli, sol, začimbe.

Kako ocvreti govedino v kosih

Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Dodamo maslo, prepražimo sesekljano čebulo. Na vrh položite kose mesa, ne mešajte, dokler ne spremeni barve iz rdeče v svetlo rjavo. Premešamo, solimo, dodamo začimbe, pražimo 5 minut, mešamo z lopatko. Pokrijte s pokrovom, počakajte 10 minut, lahko jeste! Goveje meso v kosih postrezite z najljubšo prilogo in solato iz sveže zelenjave.

Kako ocvreti govedino v kosih v ponvi z omako

Govedina, ocvrta v kosih z omako, je primerna za vsakodnevno kosilo ali večerjo, jed lahko postrežemo s pire krompirjem, kuhanim rižem, testeninami itd.

Sestavine za govedino in omako

500 gramov govejega mesa in ena čebula, ena žlica moke, 15 gramov paradižnikove paste, lovorov list, 3 žlice sončničnega olja brez vonja, 400 gramov mesne juhe ali vode, sol in poper po okusu.

Kako ocvreti goveje meso v kosih z omako

Na olju prepražimo sesekljano čebulo, nanjo položimo predhodno oprano, posušeno in na kose narezano meso. Pražimo pet minut, posolimo in previdno dodamo žlico pšeničnega zdroba. Premešamo, dodamo paradižnikovo pasto, lovorjev list in zalijemo z vodo. Ponev pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte do konca, približno 30 minut. Kosi mesa so mehki, sočni, aromatični, omaka pa služi kot omaka.

Kako kuhati goveji entrecote v ponvi

Entrecote je kos govejega mesa, iz katerega lahko pripravite istoimensko jed. Meso zanj režemo od hrbtenice do reber. To je kos debeline 1,5 cm in velikosti dlani. Iz francoščine je "entrecot" preveden kot "medrebrno meso".

Sestavine za cvrtje entrecote

Goveji entrekot 300 gramov, začimbe po okusu, 2 stroka česna, olje za cvrtje.

Kako kuhati goveji entrecote

Govedino operemo, osušimo in pretlačimo. Z obeh strani natremo strt česen in dodamo začimbe. Damo v posodo in ohladimo (3 do 12 ur). Segrejte ponev z oljem, položite kose, pražite na obeh straneh 4 minute. Entrecote preložimo na krožnik in prelijemo s sokom, ki je nastal med cvrtjem.

dober apetit!

Govedina pečena v ponvi s čebulo je odlična rešitev za vsako priložnost. Za cvrtje mesa je najbolje uporabiti ponev z debelim dnom, potem boste v ponvi dobili sočno govedino. Naš recept je zelo enostaven za pripravo, s podrobnimi fotografijami pa še lažji. Kot rezultat, boste v kratkem času kuhanja dobili okusno jed.

Sestavine:

• Govedina
• Rastlinsko olje - za cvrtje
• Sol, poper, začimbe
• zelena

Priprava:

1. stopnja

Najprej se lotimo priprave mesa. Za to jed je bolje izbrati meso z minimalno starostjo in mlajše, potem bo rezultat okusnejši in ne trd. Goveje meso operemo, odstranimo vse odvečno in narežemo na srednje velike kose; če ga narežemo na drobno, se bo meso preprosto posušilo in ne bo tako okusno.

2. stopnja

Meso damo v segreto ponev BREZ OLJA! Iz mesa se začne izločati tekočina, ki je ne potrebujemo, počakamo, da popolnoma izhlapi in šele nato dodamo tiho olje. Malo prepražimo, da rahlo porjavi.

3. stopnja.

Priprava čebule. Količina čebule po želji. Očistimo in narežemo na pol obroče.

4. stopnja.

Meso malo popražimo, dodamo čebulo. Solimo, popramo, dodamo začimbe in lovorjev list po želji, vse dobro premešamo.

5. stopnja.

Točnega časa kuhanja ni, vse morate poskusiti, da vidite, ali je pripravljeno. Takoj, ko je meso kuhano, po vrhu potresemo zelišča, ugasnemo, pokrijemo s pokrovko in počakamo nekaj minut. Pred serviranjem vse premešajte, k tej jedi se prilega katera koli priloga.

Ne glede na to, kaj kuhamo za kosilo ali večerjo, je najbolj okusna in nasitna jed vedno mesna jed. Iz mesa lahko pripravite žemljice, kotlete, kotlete, zrezke in številne druge jedi. Meso lahko tudi preprosto popečete in postrežete s kakšno prilogo. Če pa govorimo o svinjini ali piščancu, potem se kuhajo hitreje in lažje. Toda, da bi okusno kuhali govedino, se morate naučiti nekaj odtenkov in skrivnosti kulinarične umetnosti. Iz tega članka se boste naučili, kako ocvreti govedino v ponvi.

Cvrenje govejega zrezka v ponvi

Danes je zelo priljubljena jed goveji zrezek. Hitro se skuha, če meso vnaprej marinirate. Poleg tega se takšno meso izkaže za zelo sočno, ima bogat okus in aromo. Noben del govejega trupa ni primeren za kuhanje zrezka.

Najboljša možnost tukaj je filet ali entrecote. To so najmehkejši deli mesa, zato se dobro in hitro spečejo. Poleg tega je kuhano meso zelo mehko. Edina pomanjkljivost je, da je cena dražja od ostalih delov maskare, vendar je rezultat vreden.

Torej, za kuhanje govejega zrezka v ponvi boste potrebovali naslednje izdelke:

• goveji file - 300 g
• česen – 1-2 stroka
• sol - po okusu
• mleta piment - po okusu
• hmelj-suneli - 0,5 žličke.
• sojina omaka - 1 žlica.
• rastlinsko olje - za cvrtje

Začnimo kuhati goveje zrezke:

1. Najprej pripravite meso. Očistite ga iz odvečnih filmov, žil, maščob, če obstajajo. Temeljito sperite pod tekočo vodo, nato pa posušite s papirnato brisačo. Sedaj meso narežite čez zrno na več kosov. Rahlo potolčemo s posebnim kuhinjskim kladivom, namenjenim za kotlete – dobesedno večkrat, čisto simbolično.
2. Česen olupimo, operemo in stisnemo skozi stiskalnik za česen. Meso z vseh strani temeljito natremo s sesekljanim česnom. Zdaj meso solimo in popramo po okusu.
3. Nato meso natrite z začimbo hmelj-suneli. Nanj prelijemo sojino omako in malo z rokami, da dobro vpije marinado. Zdaj posodo z mesom postavimo v hladilnik za 3,5 ure, da se v tem času dobro marinira. Na splošno velja, da dlje kot je mariniran, boljši, sočnejši in mehkejši se na koncu izkaže.
4. Po preteku določenega časa meso vzamemo iz hladilnika. Odstranite ponev - priporočljivo je, da je kovina na njej debelejša, potem se bo enakomerno segrela in meso bo dobro ocvrto. Ponev postavimo na ogenj, dobro segrejemo, vlijemo malo rastlinskega olja - dobesedno do dna. Lahko bi celo rekli, da z njim samo namastite dno pekača.
5. Marinirane goveje zrezke položimo v ponev in na vsaki strani pečemo največ 5 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi. To je to, ocvrta govedina je pripravljena. Pri serviranju zrezke preložimo na krožnik in jih prelijemo s sokom mesa, ki se je spustil med cvrenjem v ponev. In ne dvomite, da je takšno meso odlično pečeno. Za toplotno obdelavo ne boste potrebovali več časa, saj je meso odlično marinirano, mehko, sočno in dišeče.

Nasveti in triki za kuhanje govejega mesa v ponvi

Kot ste že videli, pri kuhanju govedine ni nič težkega, če veste, kako to storiti pravilno in imate v svojem arzenalu čudovite kuharske recepte. Želimo vam dati nekaj nasvetov, ki vam bodo koristili pri tej kulinarični veščini:

• Če se odločite goveje meso cvreti v obliki zrezkov, naj bo njihova debelina vsaj 2 cm, sicer se lahko meso med cvrtjem zažge, ker je pretanko. Poleg tega tanjše kot je meso narezano, manj sočno se izkaže.
• Za cvrtje zrezkov ali govejega entrecota je bolje uporabiti posebno ponev za žar. Poleg tega, da bo meso okusno, bo tudi videti čudovito.
• Če se odločite, da boste goveje meso ocvrli v kosih in ga nato dušili, potem lahko del trupa vzamete ceneje kot rezino. To je lahko del rezila ali zadnji del. Konec koncev boste meso po cvrtju še vedno dušili približno eno uro, v tem času pa se lahko odlično skuha.
• Poskusite kupiti meso mladega goveda. Kako ga prepoznati? Mlada teletina je svetlejšega odtenka, medtem ko je govedina starejše živali običajno temneje rdeče barve. Pozorni ste lahko tudi na maščobne plasti. Če so bele, potem je bilo tele mlado, in če imajo rumenkast odtenek, potem je najverjetneje žival stara več kot 2 leti, meso iz nje pa je treba kuhati veliko dlje.

Upamo, da vam bo naš članek pomagal postati mojster kulinarične umetnosti na področju mesnih jedi in boste svoje gospodinjstvo in goste pogosto razvajali z ocvrto govedino. Navsezadnje je to praktično najbolj zdravo meso, ki bi moralo biti čim pogosteje prisotno v prehrani. Je zelo bogata z železom in različnimi mikroelementi, zato bi morale jedi iz govejega mesa postati sestavni del prehrane ljudi, ki trpijo za slabokrvnostjo, boleznimi mišic, sklepov in kosti.

Obstaja veliko načinov za cvrtje govedine. Da pa bi se ta jed izkazala za resnično okusno in hranljivo, bi morali izvedeti več o značilnostih te vrste mesa in se seznaniti s preverjenimi recepti za njegovo pripravo iz zakladnice svetovne kuhinje. O tem, kako pravilno ocvrti goveje meso, bomo razpravljali še naprej.

Kako pravilno ocvreti govedino

Pred cvrtjem govedine morate izbrati in pripraviti pravi kos mesa za cvrtje. Za kuhanje v ponvi je najbolj primerna mlada govedina ali teletina. Izbrani kos mesa je treba temeljito očistiti filmov in kit ter po potrebi odstraniti odvečno maščobo.

Da bi okusno ocvrli govedino v ponvi, lahko uporabite spodnje preproste recepte. Potrebni bodo naslednji izdelki:

• goveje meso - 200 g na porcijo;
• rastlinsko olje (sončnično ali olivno);
• sol, poper;
• mešanica aromatičnih zelišč in paprike za ocvrto meso (po okusu);
• čebula (neobvezno).

Recept 1: kako ocvreti govedino v ponvi

1. Kuhan kos mesa je treba razrezati na kose, ki merijo 10-12 mm čez zrno.
2. Sesekljane kose govejega mesa rahlo potolčemo s kladivom.
3. Sesekljano meso potresemo s soljo in začimbami po okusu.
4. V ponvi, segreti z oljem, popečemo na obeh straneh, dokler ne nastane rjavkasta skorjica (stopnja cvrtja je lahko različna: močna, srednja, srednje pečena ali redka).
5. Čebulo narežemo na pol obročke, jo prepražimo ločeno od kuhanega mesa ali skupaj z njim.

Recept 2: Kako ocvreti mehko govedino

1. Kuhan kos mesa narežemo na debele rezine (20-25 cm) čez zrno.
2. Sesekljane koščke rahlo potolčemo.
3. Solimo, popramo, potresemo z drugimi začimbami po želji.
4. Narezane kose prepražimo na obeh straneh, dokler ne nastane skorja.
5. Če želite ocvreti mehko govedino, morate v ponev z mesom dodati malo vode. Ocvrte kose je treba poškropiti z vodo in postaviti v pečico neposredno v ponvi (pri temperaturi 200 - 220 stopinj).
6. V pečici pustimo še pol ure, prelijemo s sproščenim sokom.

Kako ocvreti goveji zrezek

Klasičen zrezek je kos govedine, debel na obeh straneh, za zrezek je najbolje vzeti sveže meso, potem bo zrezek mehak in okusen. Preden ocvrete goveji zrezek, morate določiti stopnjo njegove pripravljenosti: pri šibki stopnji ima meso notranjo temperaturo od 45 do 50 ° C, pri srednji stopnji pa se ta temperatura giblje od 55 do 60 ° C in za močno ocvrt zrezek - 65 -70°C. To temperaturo preverimo s kulinaričnim termometrom, če pa ga ni, se stopnja cvrtja določi z barvo zrezka z eksperimentalno metodo. Najpogosteje se pripravi srednje pečen zrezek, ki mora biti enakomerno rjave barve in ob prebadanju izcejati rožnat sok.

Kako ocvreti govedino na maslu

Ta recept vključuje:

• 800 gr. – 1 kg govejega mesa;
• 50 gr. maslo;
• sol in mleti črni poper (po okusu).

1. Kos govedine oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Narežemo na več delov debeline 3 cm in popopramo.
3. V ponvi raztopimo maslo.
4. Zrezke položimo v ponev in jih izmenično popečemo na vsaki strani (4 minute na stran za srednjo pečenost).
5. Zrezke pred serviranjem posolimo.

Naslednji nasveti so namenjeni kuharjem začetnikom v pomoč pri pripravi jedi iz pečene govedine. Poleg tega recepte in nasvete za pravilno cvrtje mesa najdete tukaj: Kako ocvreti meso.

1. Goveje meso za cvrtje je treba razrezati počez, da zagotovimo enakomeren prodor toplote v debelino mesa med kuhanjem.
2. Pri cvrtju govedine na oglju je treba upoštevati, da je njihova temperatura višja kot v ponvi, zato je treba meso najprej prepražiti na obeh straneh, da nastane skorja (da sok ne izteče) in šele nato nadaljujte z nadaljnjim cvrtjem.
3. Olje v segreti ponvi se pri cvrtju ne sme kaditi – meso bo tako postalo žilavo, temperatura v segreti ponvi pa mora biti takšna, da se pri polaganju mesa sliši sikanje.
4. Ko goveje zrezke odstavimo z ognja, jih pustimo stati 7-10 minut. To bo omogočilo, da se sok, ki se dvigne med cvrtjem, porazdeli po celotnem kosu, okus zrezka pa bo bolj nežen.

Seveda to niso vsi znani načini, kako okusno ocvreti govedino, ampak le najbolj znani in dostopni med njimi. Ko pa jih obvladate, se boste naučili narediti veliko intuitivno in morda izumiti svoje recepte.

elhow.ru

Mehka pečenka

Danes vam bom povedal o neverjetni metodi cvrtja govedine, ki je bila videna nekje na svetovnem spletu in je bila z veseljem opažena.

Zgodovina izvora tega recepta ni znana, vendar obstaja mnenje, da ga je izumil kuhar ene od plemiških družin, katerih finančni položaj je bil v letih revolucije pretresen. Niso si mogli privoščiti dragega mesa, zato so tudi na sprejemih stregli razmeroma poceni govedino, vendar pripravljeno na ta način. Gostje so goltali prste, hvalili lastnike in niti slutili niso, da meso še zdaleč ni najvišje kategorije.

Najbolj neverjetno pa je, da je recept izjemno preprost. Edina stvar, s katero se morate založiti, je čas, saj bo trajalo približno 2,5 ure.

Set živil je preprost:

Meso narežemo na kose debeline 1,5-2 cm, solimo in potresemo z začimbami:

Po tem ga lahko pustite, da se marinira uro in pol, ali pa ga takoj skuhate.

Vzemite globoko ponev ali ponev. Glavna stvar je, da imate tesen pokrov za to posodo. To je zelo pomembno.

Na dno položite koščke masla:

Na njih položite meso:

Zdaj nalijte nekaj hladne vode. Za določeno količino mesa smo dodali približno osem do deset milimetrov:

Prižgite ogenj in vodo zavrite:

Zdaj zmanjšajte ogenj na nizko, zelo tesno pokrijte s pokrovom in pustite vse skupaj 2,5 ure. Glavna stvar je, da v nobenem primeru ne odprete pokrova.

V tem času se bo meso dušilo, voda bo odtekla, nato pa se bo naša govedina začela počasi cvreti. In na koncu bo nekaj neverjetno mehkega, z zlato rjavo skorjo in zelo okusnega:

blog-food.ru

Govedina, ocvrta v ponvi: recept s fotografijami. Pražen krompir z govedino

Govedina se izkaže za neverjetno okusno, če jo pečemo v pečici ali dušimo - to je dobro znano dejstvo. Vendar pa obstajajo situacije, ko večurno čakanje na jed ni povsem priročno. V tem primeru goveje meso, ocvrto v ponvi, katerega recept lahko dopolnite po lastni presoji, postane prava rešilna bilka.

Najpomembnejša prednost tako obdelane govedine je, da je okusna, rahlo premalo pečena (redko) in dobro zapečena (skorjica). Način kuhanja je odvisen od vaših želja. Pred cvrtjem mesa ni treba dolgo namakati ali marinirati - dovolj je 30-40 minut. To pomeni, da bo dobesedno trajalo eno uro, da ustvarite aromatično ocvrto govedino. Jed morate le nenehno okušati, da ugotovite stopnjo njene pripravljenosti.

Izbor mesa in predhodna priprava

Pri izbiri govejega mesa za cvrtje morate upoštevati dva izbirna merila:

• svežina (mlajše kot je meso, manj časa bo trajalo za njegovo pripravo in kuhanje);
• sočnost (dejstvo je, da pri cvrenju mesna vlakna izgubljajo vlago, zato so kosi fileja - na videz najboljši del trupa - popolnoma neprimerni).

Za kuhanje v ponvi je najbolje kupiti lopatico ali tanek rob - potem se bo jed izkazala za zelo sočno in nežno.

Toda tudi če ni bilo mogoče kupiti mlade govedine, je to mogoče enostavno popraviti s pomočjo predhodne priprave. In tukaj lahko greš na dva načina:

• meso namočite v mleku (2 litra na 1 kg govejega mesa);
• marinirati.

Kar zadeva slednje, obstaja več najboljših načinov za mariniranje govejega mesa.

Sestavine:

• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. beli sladkor;
• mleti črni poper (po okusu).

Priprava:

1. V skledi zmešamo suhe sestavine.
2. Meso operemo in ga vzdolž zrna narežemo na velike kose (majhni koščki bodo izpadli nekoliko suhi).
3. Govedino potresemo s suho mešanico in pustimo namakati 20-25 minut. Meso je pripravljeno za cvrtje.

Za to možnost mariniranja preprosto premažite kose mesa z gorčico in pustite stati 15 minut.

To je tako imenovana kitajska goveja marinada.

Sestavine:

• 2 žlici. l. rižev kis;
• 4 žlice. l. sojina omaka;
• 1,5 žlice. l. nariban svež ingver;
• 1 žlica l. tekoči med;
• 1 žlička vsakega kurkuma in suh čili.

Priprava:

1. Zmešajte kis, med, ingver, omako in začimbe.
2. Marinado vtremo v kose mesa, jih položimo v skledo in pustimo stati 30 minut.

Hitro ocvrta govedina v ponvi: recept s fotografijo

Sestavine:

• 1 kg lopatice;
• 30 ml olivnega olja;
• 2 veliki čebuli;
• zelenice (po vašem okusu).

Priprava:

Na majhnem ognju dušimo 5-10 minut.

Izklopite, ko meso doseže želeno stanje. Jed postrezite vročo, potreseno z drobno sesekljanimi zelišči.

Ocvrt krompir z mesom - okusen, zadovoljiv, hiter!

Kombinacija mesa in krompirja velja za klasiko žanra. In temu tandemu lahko dodate raznolikost, če ne kuhate glavne jedi in priloge, ampak vse skupaj prepražite.

Sestavine:

• 1 kg svežega govejega mesa;
• 6-7 krompirjev;
• 2 čebuli;
• 30 ml olivnega olja;
• sol (po okusu);
• začimbe, mešanica khmeli-suneli (po vašem okusu).

Priprava:

1. Pripravljeno meso pražimo 10 minut na oljčnem olju v segreti ponvi (na zmernem ognju).
2. Prilijemo vodo, da je meso popolnoma pokrito in dušimo, dokler ne zavre.
3. Dodamo začimbe in sol.
4. Čebulo narežemo na kolobarje, krompir pa na polkroge.
5. Mesu dodamo krompir in pražimo do polovice.
6. Dodamo čebulo in po 5 minutah ugasnemo. Postrezite toplo.

Dišeča in pikantna druga jed

Česen in koper bosta jedi dala še bolj neverjetno aromo in okus.

Sestavine:

• 800 g lopatice;
• 1,5 litra mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• 3 čebule;
• 6 strokov česna;
• 6 krompirjev;
• 50 ml olivnega olja;
• 1 šopek kopra;
• sol, poper, začimbe (po vašem okusu).

Priprava:

1. Kos govejega mesa operemo pod tekočo hladno vodo in namočimo v mleku 40 minut.
2. Meso narežemo na velike kvadrate.
3. V ponev z visokimi stranicami vlijemo olje in meso prepražimo do skorjice.
4. Goveje meso dušimo z vodo približno 30 minut.
5. Čebulo narežemo na pol obročke, krompir na tanke rezine, česen nasekljamo s strokom česna.
6. Mesu dodamo krompir.
7. Ko se zelenjava zmehča, dodamo čebulo in česen.
8. Solimo in dodamo poper ter začimbe.
9. Končano jed velikodušno okrasite z drobno sesekljanim koprom.

Po želji lahko temu receptu dodate 2-3 velike paradižnike.

Če želite kuhati zdravo, okusno in kar je najpomembneje hitro jed, vam bo v pomoč govedina, ocvrta v ponvi. Izberete lahko določen recept glede na lastne gastronomske preference, uporabite pa lahko tudi domišljijo. Pomembno je le, da ne boste leni in pripravite goveje meso pred cvrtjem. Potem aroma in pookus krepke jedi zagotovo ne bosta razočarala.

ladyspecial.ru

Govedina v ponvi

Danes vam bomo povedali, kako okusno in pravilno kuhati sočno govedino v ponvi. Z upoštevanjem naših nasvetov boste dobili sočno in okusno meso, ki se poda k vsaki prilogi.

Kako popeči goveji zrezek v ponvi?

Govedino operemo, obrišemo s papirnato brisačo in meso narežemo na tanke porcije poprečno. V ponev damo košček masla in ga stopimo. Solimo in popramo ter zrezke dobro natremo z obeh strani. Goveje meso položimo v ponev in pražimo najprej 5 minut, nato ga previdno obrnemo z lopatko in zapečemo še na drugi strani.

Recept za ocvrto goveje meso

Torej, v manjšo kozico nalijemo vodo, posodo pristavimo na kuhalnik in segrevamo na zmernem ognju. Hkrati vzemite ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje in ga segrejte. Kos govejega mesa obdelamo, operemo, odrežemo vso maščobo in narežemo na trakove. Meso narežemo na koščke in vržemo v vrelo vodo. Po 20 sekundah meso previdno odstranite z žlico in ga položite v ponev z oljem. Pražite približno 15 minut, mešajte, na močnem ognju, pokrijte s pokrovom. Brez izgube časa očistimo čebulo, jo narežemo na tanke pol obročke in vržemo v napol kuhano meso. Dodamo prej pripravljeno zaseko, po okusu solimo, po vrhu pokrijemo s pokrovko in jed kuhamo še 5 minut.

Goveji kotleti v ponvi

• goveje meso - 500 g;
• gorčica - 2 čajni žlički;
• zdrob – 100 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• jajce - 2 kosi;
• začimbe.

Za pripravo okusnih govejih kotletov je najbolje izbrati lažje in mlajše meso. Torej, celulozo temeljito operemo, osušimo z brisačo in narežemo na tanke koščke. Nato vsako rezino potopite v zdrob, po vrhu pokrijte s folijo in stepite. V manjši skledi z mešalnikom stepemo jajca, ki jim dodamo začimbe in vročo gorčico. Vsak kos mesa ponovno pomočimo v zdrob, nato pa v jajčno maso in prepražimo v rastlinskem olju v dobro segreti ponvi do zlato rjave barve. Končane kotlete postrezite z zelenjavo in svežimi zelišči.