Pomanjkljivost št. 1: zdrob "poje" kalcij
Dejstvo je, da zdrob vsebuje fitin, fitin pa fosfor, ki veže kalcijeve soli in jim preprečuje vstop v kri. Raven kalcijevih soli v krvi mora biti konstantna - približno 10 mg na 100 ml krvnega seruma. Takoj, ko je soli manj, jih obščitnične žleze "odstranijo" iz kosti in pošljejo v kri. Toda otroci nimajo toliko kalcija v kosteh, poleg tega pa otroci hitro rastejo in ga res potrebujejo.
Izkazalo se je, da jim zdrobova kaša odvzame kalcij. Če je v telesu malo kalcija, slabše delujejo mišice in srce, slabše se strjuje kri. Osupljiv primer pomanjkanja kalcija je povečana razdražljivost živčnih celic in pojav epileptičnih napadov. Zato otroci, ki so močno hranjeni zdrobovo kašo (2-3 porcije na dan), pogosto razvijejo rahitis in spazmofilijo.
Starši imajo lahko vprašanja. Ali tudi druga žita vežejo kalcij? Da, vendar v manjši meri kot zdrob. Zato zdravniki zdaj priporočajo hranjenje dojenčkov najprej z zelenjavnim pirejem in nato z mesom. Bo vitamin D v tem primeru pomagal? Navsezadnje spodbuja odlaganje kalcija v kosteh. Na to odgovarjam takole: tisti odmerki vitamina D, ki so potrebni ob pravilni prehrani, so nezadostni za otroka, ki skokovito raste (in ravno tako raste na zdrobovi kaši). Več ko tehtate, več kalcija in vitamina D potrebujete.
Zakaj zdrob odraslim ne škodi? Zakaj jemo kruh večkrat na dan in ne izgubimo kalcija? Mi, odrasli, ne jemo toliko kaše glede na svojo težo in naša potreba po kalciju je veliko manjša kot pri otrocih. Če pa jeste samo zdrob, bo pomanjkanje kalcija vplivalo tudi na odraslega: pojavila se bo osteoporoza - povečana krhkost kosti. Kar zadeva kruh, fitin v njem izgubi sposobnost vezave kalcija pod vplivom kisline, ki nastane v kvašenem testu. Številni znanstveniki verjamejo, da tista ljudstva, ki niso obvladala proizvodnje kislega kruha in so jedla nekvašene pšenične ali ječmenove pogače, niso mogla ustvariti močne, razvite civilizacije. "Riževe" civilizacije (beli riž vsebuje malo fitina) - nasprotno, izkazalo se je za preživetje.
Slabost št. 2: Niso vsi intolerantni na gluten.
Zdrob vsebuje veliko glutena. Ta beljakovina se imenuje tudi gluten. Gluten je tisti, ki daje elastičnost testu in mehko puhastost kruha. Vendar veliko ljudi ne prenaša glutena. povzroči razvoj celiakije, hude dedne bolezni, ki prizadene približno enega od 800 Evropejcev.
Gluten in podobne beljakovine najdemo v petih žitih: pšenici, rži, ovsu, prosu in ječmenu. Pod vplivom glutena se pri bolnikih s celiakijo tanjša črevesna sluznica in poslabša se absorpcija vseh hranilnih snovi, predvsem maščob.
Bolezen se pokaže, ko majhnemu otroku damo zdrob (redkeje ovseno kašo). Blato postane obilno, kašasto ali tekoče, svetleče, s sijočo (maščobno) površino, otrok preneha pridobivati na teži, njegov trebuh se poveča, mišice pa se zmanjšajo. Če se bolezen pojavi v starejši starosti, se otrok pritožuje zaradi bolečin v trebuhu in črevesne disfunkcije, vendar se bolezen ne manifestira tako burno kot v otroštvu.
Povedati je treba, da lahko gluten povzroči še eno bolezen - alergije. Kaže se tudi kot motnja blata.
Diagnozo celiakije ni težko postaviti - narediti je treba biopsijo črevesne sluznice In potem - dieta: vsi izdelki z glutenom so doživljenjsko izključeni. Odpovedati se boste morali kruhu in izdelkom iz moke, kašam (razen ajdove in riževe) in vsem izdelkom, ki vsebujejo moko - kuhane klobase in hrenovke, omake, ribje konzerve v paradižniku ... Navsezadnje tudi 200-500 mg glutena na dan je dovolj, da se moti črevesno sesanje.
Starši so ob takšni sodbi običajno šokirani. Ampak zaman. Če otrok, mlajši od enega ali dveh let, še nikoli ni jedel kruha, žemljic ali zdroba, ga ne bodo pritegnili.
Vladimir TATOCENKO, prof
Zdrobova kaša za otroke
Je zdrobova kaša škodljiva za otroke?
če Prej je zdrobova kaša za otroke veljala za zdrav izdelek. Zdaj veliko staršev skrbi vprašanje: Ali je mogoče otroku dati zdrobovo kašo?
Zdrob je žito, narejeno iz zmlete pšenice.. pridobljeno pretežno iz endosperma, med proizvodnim procesom pšeničnemu zrnu odvzamejo kalček in večino lupin, tj. pomemben del mineralov, vitaminov in del beljakovin. Kar ostane, je endosperm, katerega približno 70 % predstavlja škrob.
- Zdrobova kaša vsebuje fitin,
- Zdrobova kaša vsebuje gluten,
- Zdrobova kaša vsebuje malo koristnih snovi.
Oglejmo si vsako točko po vrsti.
Fitin v zdrobovi kaši
Dandanes je moderno reči, da zdrobova kaša vsebuje veliko fitina. ki preprečuje, da bi telo absorbiralo kalcij, magnezij, železo in cink, kar lahko privede do razvoja rahitisa in anemije.
Kaj je fitin?
Fitin je organofosforna spojina, ki jo najdemo v lupinah žit, poleg tega pa jo najdemo v zelenjavi, oreščkih in stročnicah.
Ta in njegova sestavina inozitol sodi med vitaminsko podobne snovi in jih naše telo potrebuje v določeni količini (za otroke je ocenjena dnevna potreba po teh snoveh 20 mg na 1 kg teže, za enoletnika otrok približno 200 mg/dan, odrasli 1 - 1,5 g). Inozitol je posebej dodan začetnim formulam za dojenčke. Prej je bilo tudi zdravilo fitin. ki je bil predpisan, tudi otrokom z rahitisom, za krepitev kostnega tkiva. To zdravilo je zdaj ukinjeno.
Toda stalni presežek fitina v hrani je škodljiv, ker fitin je sposoben vezati določene minerale in jih odstraniti iz telesa. Posebej se uporablja v proizvodnji vina za odstranjevanje železa iz vina.
Zdaj o vsebnosti fitina v žitih.
- Fitin. je znano, da se nahaja v lupinah žit. Zato je največ fitina v pšeničnih in rženih otrobih (770 mg na 100 g). Sledijo polnozrnata žita: pšenica, rž, ječmen, ovseni kosmiči, koruza (200 - 400 mg na 100 g žita, 100 g kaše jih vsebuje 10-krat manj). Bolj ko je žito predelano v žitu, manj fitina vsebuje. Najmanj fitina je v ovsenih kosmičih (ovsenih kosmičih) in zdrobu. Poliran in poliran riž ga sploh ne vsebuje. Koruzna, ovsena in pšenična kaša se proizvaja v obliki že pripravljenih instant otroških kašic in se ne glede na vsebino priporoča kot dopolnilna prehrana otrok v prvem letu življenja. fitin, in veljajo za koristne. Edino opozorilo je, da je kašo priporočljivo dati otroku le enkrat na dan v količini, ki je priporočena za starost. Kaj fitinska kislinaŽe dolgo je dokazano, da tvori stabilne spojine z nekaterimi minerali. Trenutno se raziskovalci prepirajo, ali fitin moti presnovo kalcija, železa, magnezija in cinka v človeškem telesu. Nedavne študije kažejo, da defitinizacija živilskih izdelkov (odstranitev fitina) ne vpliva na raven zgornjih mineralov v krvi. Sadne kisline dokazano tudi nevtralizirajo fitin. zato Kaši je priporočljivo dodati sadje in zelenjavo. Predhodno namakanje vam omogoča zmanjšanje vsebnosti fitina v izdelkih. V kvašenem testu se pod vplivom kislin zmanjša tudi vsebnost fitina.
- Ker je zdrob prečiščeno žito in praktično ne vsebuje žitne ovojnice (pšenice), vsebuje bistveno manj fitina kot ostala žita. Prisotnost fitina v kateri koli kaši ni razlog za popolno izključitev te kaše iz otrokove prehrane, je pa razlog za uživanje v razumnih količinah.
Gluten v zdrobu
Celiakija
Nekateri ljudje nimajo ali imajo zelo malo encimov, ki bi lahko razgradili žitne beljakovine, posledično se v črevesju kopičijo produkti nepopolne razgradnje teh beljakovin, ki povzročajo vnetja v črevesju, ob redni dolgotrajni izpostavljenosti pa se imunski sistem zmanjša. vključeni v proces in resice tankega črevesa so uničene. Posledično je otrokova črevesna absorpcija hranil oslabljena, pojavijo se driska, distrofija in znaki polideficience. Dieta s popolno izključitvijo glutena iz hrane vodi do izginotja kliničnih simptomov in izboljšanja stanja.
Celiakija je dedna. Poleg hude oblike celiakije (celiakije), ki se pojavlja s pogostnostjo približno 1 primer na 1000 - 6000 otrok in jo odkrijemo v prvem letu življenja, po uvedbi žitnega dopolnila obstajajo tudi izbrisani. in asimptomatske oblike bolezni, ki se odkrijejo veliko pozneje, tudi pri odraslih, vendar veliko pogosteje 1 primer na 100-200 ljudi. Diagnozo lahko postavimo na podlagi prisotnosti protiteles proti gliadinu v krvi.
Obstaja tudi začasno (prehodno) pomanjkanje tega encima po črevesnih okužbah, jemanju antibiotikov v ozadju splošne nezrelosti prebavnega trakta pri otrocih prvega leta življenja. V teh primerih je potrebna dieta za krajši čas, aktivnost encimov se obnovi sčasoma ali s starostjo.
Poleg celiakije enteropatije obstaja alergija na gluten, ki se kaže kot kožni izpuščaji.
Kaj je gluten?
gluten(gluten) so skladiščne beljakovine, ki jih najdemo v endospermu žit. Vsa žita imajo skladiščne beljakovine, vendar bolezen povzročajo le gliadin, ki ga najdemo v pšenici in rži, ter sorodna avenin (v ovsu) in hordein (v ječmenu). Proteini endosperma ajde, riža in koruze se po strukturi bistveno razlikujejo od gliadina in ne povzročajo bolezni.
Nedavne študije kažejo, da ovsene beljakovine ob dolgotrajnem uživanju ne povzročajo atrofije vil pri bolnikih s celiakijo. Toda ta izjava je še vedno sporna, zato je oves še vedno izključen iz prehrane takih bolnikov.
Izkazalo se je, da izraz celiakija ni povsem primeren za opredelitev bolezni. gluten ( gluten), imajo številna žita, bolezen pa povzročajo le beljakovine nekaterih izmed njih. Zato nekaj odstopanj. Imenovanje brez glutena za prehrambene izdelke - pomeni, da izdelek ne vsebuje pšeničnih, rženih, ovsenih in ječmenovih beljakovin (v tem primeru gluten - pomeni beljakovino, ki lahko povzroči celiakijo). V literaturi, povezani s kmetijstvom, lahko zasledite izraze: koruzni gluten, ajdov ali rižev gluten (v tem primeru gluten pomeni rezervno beljakovino določenega žita), kljub vsemu pa ta žita ne vsebujejo beljakovin, ki bi lahko povzročile celiakijo. .
Zaključek: zdrob je žito, pridobljeno iz pšenice - vsebuje gluten, torej:
- Zdrobova kaša ni izhodišče za dopolnilno prehrano, kot velja za druge kaše, ki vsebujejo gluten, ne smejo jesti ljudje, ki imajo intoleranco za gluten, zdrobova kaša ni škodljiva kot ovsena kaša, pšenica itd.
Zdrobova kaša je najbolj neuporabna
- V primerjavi z drugimi žiti zdrob vsebuje najmanj koristnih snovi. 67% celotne mase v njem je škrob. Njegove beljakovine imajo nizko biološko vrednost, saj ne vsebuje celotnega sklopa esencialnih aminokislin. Zdrobova kaša vsebuje bistveno manj vitaminov in mikroelementov kot druge kaše. Zdrobova kaša vsebuje malo vlaknin, zato lahko prispeva k zaprtju.
Zdrobova kaša ima nizko hranilno vrednost, približno enako kot testenine, beli kruh in piškoti, zato je odsvetujemo kot dopolnilno hrano otrokom, mlajšim od enega leta. Prednost imajo bolj zdravi izdelki.
Prezgodnja vključitev zdrobove kaše v prehrano, zlasti vsakodnevno in v velikih količinah, lahko privede do prekomerne telesne teže pri otroku in pomanjkanja nekaterih vitaminov in mineralov v telesu ter posledično do razvoja rahitisa in anemije. .
Prednosti zdrobove kaše
Kdaj lahko otrok jede zdrobovo kašo?
Recept za zdrobovo kašo za otroke
Mleko zavremo in mu med stalnim mešanjem počasi dodajamo zdrob. Razmerje med zdrobom in mlekom je 1. 4. Ponovno zavremo in ob stalnem intenzivnem mešanju kuhamo 1-2 minuti. Odstavimo z ognja, dodamo suhe slive, suhe marelice in narezane rozine, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se mleko popolnoma vpije. Nato dodajte maslo: na 100 g kaše – 5 g masla. Namesto navadnega mleka lahko skuhate kašo s pečenim mlekom.
Preberite še druge članke o otrocih, njihovem življenju, vzgoji in razvoju.
Če vam je bil članek všeč - Ali lahko otroci jedo zdrobovo kašo, potem lahko pustite oceno ali se o tem pogovorite na družbenih omrežjih.
Zdrobova kaša, ki jo babice najbolj ljubijo do enega leta, je po mnenju sodobnih pediatrov in nutricionistov najbolj škodljiva. Kako je to mogoče, pravite? Odraščali smo na zdrobovi kaši. Zakaj naši otroci ne morejo? Poskušal vam bom na preprost način razložiti težavo.
Kar zadeva vključitev žitaric, vključno z zdrobom, v otrokovo prehrano, so rezultati nedavnih študij pokazali, da ni vredno začeti dopolnilnega hranjenja dojenčka z žiti, zelenjavo, sadjem in naravnimi sokovi. To utemeljujejo z dejstvom, da prebavila še niso pripravljena na prebavo takšne hrane, encimi, ki jih izloča trebušna slinavka in so sposobni prebaviti velike količine ogljikovih hidratov, pa dozorijo šele v prvem letu. Nikar ne hitite z dopolnilnim hranjenjem do 6 mesecev, saj je za dojenčke najboljši vir vitaminov in koristnih hranil materino mleko, za umetne dojenčke do 5 mesecev pa dobre, zelo prilagojene formule.
Torej, zakaj je zdrobova kaša zdaj tako nenaklonjena?
Zdrob je na splošno posebno žito, pravzaprav je stranski proizvod, ki nastane pri proizvodnji pšenične moke. Po mletju vedno ostane 2% majhnih drobcev zrn, ki so le malo večji od prahu moke - to je zdrob.
Slabost ena . V zdrobu je veliko škroba, njegova kalorična vsebnost je izven lestvic, zato pogosto uživanje zdrobove kaše pri dojenčku (še posebej, če ga hranite več kot enkrat na dan in ga nadomestite z mešanicami) vodi v prekomerno hranjenje kalorij in razvoj debelosti. Poleg tega je malo beljakovin, vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi, zato se telo ne bo moglo v celoti razviti.
Druga pomanjkljivost . Zdrob je bogat s fitinom, fitin pa vsebuje fosfor, ki veže kalcijeve soli in jim preprečuje, da bi iz otrokovega črevesja prešle v kri. Raven kalcijevih soli v otrokovi krvi mora biti konstantna. Takoj, ko je soli manj, jih obščitnične žleze "izperejo" iz kosti in pošljejo v kri. Ampak otroci nimajo veliko kalcija v kosteh, poleg tega pa otroci hitro rastejo, kalcij pa je zelo potreben. Izkazalo se je, da zdrobova kaša odvzema kalcija v telesu, slabo delujejo mišice (razvija se hipotonija), krvavitev se poslabša živčnih celic in pojav epileptičnih napadov, zato otroci, ki so močno hranjeni zdrobovo kašo (2-3 porcije na dan), pogosto razvijejo rahitis in spazmofilijo.
Fitin spremeni okolje v otrokovem črevesju tako, da se kalcij in vitamin D, ki ju dobimo s hrano v zadostnih količinah, enostavno ne absorbirata. Starši imajo lahko vprašanja. Ali tudi druga žita vežejo kalcij? Da, vendar v manjši meri kot zdrob. Zato zdravniki zdaj priporočajo hranjenje dojenčkov najprej z zelenjavnim pirejem, nato pa z žiti in mesom. Bo vitamin D v tem primeru pomagal? Navsezadnje spodbuja odlaganje kalcija v kosteh. Ne, odmerki vitamina D, ki so potrebni ob pravilni prehrani, ne zadoščajo za skokovito rastočega otroka (tako raste na zdrobovi kaši). Več ko tehtate, več kalcija in vitamina D potrebujete.
Slabost tri . Po uporabi zdrobove kaše pride do poslabšanja absorpcije železa, saj je zdrobova kaša pripravljena predvsem iz kravjega (redkeje kozjega) mleka, kar otežuje absorpcijo železa. Uživanje takšnih živil lahko povzroči resne posledice za otrokovo telo, kot so anemija, motnje v prebavnem traktu, rahitis, pa tudi stalen izcedek iz nosu in pogosti prehladi, kar lahko dodatno vpliva na zdravje otroka v šolskih letih.
Pomanjkljivost štiri - najbolj resno. Zdrob vsebuje otrokovemu telesu škodljivo snov – gliadin ali gluten (posebna beljakovina v žitih), ki lahko povzroči bolezen, kot je celiakija ali celiakija enteropatija. Ta beljakovina se imenuje tudi gluten. Gluten je tisti, ki daje elastičnost testu in mehko puhastost kruha. Gluten in podobne beljakovine najdemo v petih žitih: pšenici, rži, ovsu, prosu in ječmenu. Pod vplivom glutena se pri bolnikih s celiakijo tanjša črevesna sluznica in poslabša se absorpcija vseh hranilnih snovi, predvsem maščob. Bolezen se pokaže, ko majhnemu otroku damo zdrob (redkeje ovseno kašo). Blato postane obilno, pastozno ali tekoče, svetlo obarvano, s sijočo (maščobno) površino. Otrok preneha pridobivati na teži, trebuh se mu poveča, mišice pa se, nasprotno, zmanjšajo. Če se bolezen pojavi v starejši starosti, se otrok pritožuje zaradi bolečin v trebuhu in črevesne disfunkcije, vendar se bolezen ne manifestira tako burno kot v otroštvu.
Intoleranca na žitne beljakovine je dedna. Pri nastanku bolezni sodelujejo številni geni - enote dedne informacije. Napaka v genu, ki sodeluje pri razgradnji glutena, povzroči kopičenje glutena in njegove toksične učinke na sluznico tankega črevesa. Pri interakciji glutena s posebnimi celicami (limfociti) se tvorijo protitelesa, ki uničujejo črevesne celice in povzročajo nekrotizirajoči enterokolitis.
Obstajajo situacije, ko število okvarjenih genov ni dovolj za manifestacijo bolezni, vendar lahko bolezen sproži črevesna okužba, pogosto virusna, ki spremeni receptorski aparat celice.
Z napredovanjem bolezni se sprožijo ireverzibilni avtoimunski procesi, pojavijo se protitelesa proti lastnemu črevesju in drugim organom, tj. pride do samouničenja telesa. Posledično se lahko začnejo druge bolezni: diabetes mellitus tipa I, avtoimunski tiroiditis, poškodbe nadledvične žleze, revmatoidni artritis itd. V sluznici tankega črevesa se intenzivirajo obnovitveni procesi, pojavi se veliko število nezrelih celic in tveganje za raka se poveča.
Kršitev absorpcijskih procesov v črevesju povzroči zmanjšanje ravni mikroelementov, beljakovin in vitaminov v krvi. Pomanjkanje kalcija in fosforja povzroča hude bolečine v kosteh, zobni karies, lomljive nohte, pomanjkanje železa vodi v anemijo zaradi pomanjkanja železa, cink pa v izpadanje las in celo plešavost. Pomanjkanje beljakovin in vitaminov lahko povzroči pogoste akutne respiratorne virusne okužbe, povečano krvavitev, hrapavost, suho kožo in furunculozo.
Povedati je treba, da lahko gluten povzroči še eno bolezen - alergije. Kaže se tudi kot motnja blata. Zaradi motene črevesne prepustnosti pride do absorpcije alergenov (snovi, ki povzročajo alergijske reakcije). Zato ima večina otrok manifestacije alergij na hrano, respiratorne alergoze, celo bronhialne astme.
Gluten, ki vstopa v telo (pri otrocih je zdrob in ovsena kaša, "Hercules", mlečne mešanice z ovsenimi kosmiči "Baby", "Malyutka" itd.), Poškoduje genetsko nagnjeno črevesno sluznico in sproži vanj. so mehanizmi, ki povzročijo stanjšanje sluznice in odmrtje resic. Prav zaradi resic se absorpcijska površina črevesja zdravega človeka večkrat poveča. Poškodovana sluznica preneha biti zanesljiva ovira za absorpcijo škodljivih spojin za telo in prodrejo v bolnikovo kri, kar povzroči zastrupitev (zastrupitev). Dojenček doživi izgubo moči, glavobole, vrtoglavico, bledico, potenje, agresivnost in različne kožne manifestacije. Hkrati snovi, potrebne za telo, prehajajo skozi črevesno cev, ne da bi se absorbirale.
Zato se dopolnilna živila začnejo s tako imenovanimi žiti brez glutena - ajdo, rižem ali koruzo. Če se dojenček dobro odziva na prve kaše (ajdova, riževa, koruzna), potem lahko po njih uvedete ovseno kašo. Ni težko ugotoviti, ali ima vaš otrok reakcijo na gluten - z negativno reakcijo se na koži pojavijo izpuščaji, spremeni se značaj blata.
Vendar želim povedati nekaj besed v obrambo tega izdelka.
Seveda zdrobova kaša še zdaleč ni neuporabna. To je čudovit dietni izdelek. Edino vprašanje je: ali ga je mogoče dati majhnim otrokom? Vsaj ni priporočljivo za otroke, mlajše od prvega leta življenja. Po letu dni ga lahko postopoma vključimo v prehrano, ko je že vzpostavljeno normalno delovanje črevesja in je njegov encimski sistem dovolj zrel. Do treh let lahko otrokom dajemo zdrobovo kašo v strogo omejenih količinah. 0
Najprej se vsa žita delijo glede na vsebnost beljakovin glutena:
- Žita, ki vsebujejo gluten: ovsena kaša, pšenični zdrob, zdrob, biserni ječmen in ječmenov zdrob. Nekateri ljudje trpijo za intoleranco na to snov – celiakijo, ki se lahko kaže kot alergija na hrano, prebavne motnje in drugi simptomi.
- Žita brez glutena: ajda, riž, koruza in proso. Ta zrna lahko uživajo tisti, ki trpijo za celiakijo. To so najbolj nizko alergena žita. Izjemno redko so vzrok za alergije na hrano.
Pomembno je vedeti, da imajo žita visoke ravni fitinske kisline, snovi, ki zmanjšuje absorpcijo mineralov, kot so kalcij, železo, cink in magnezij. Vsebnost fitinske kisline lahko zmanjšamo z namakanjem ali kalitvijo žit pred uživanjem. Poleg tega se med namakanjem in kalitvijo zrnja pojavijo procesi razgradnje glutena in drugih težko prebavljivih beljakovin.
1. Ajda- najbolj zdravo, brez glutena. Vsebuje najdragocenejše beljakovine. Največ vitaminov in mineralov. Vsebuje malo ogljikovih hidratov in škroba. Ima najnižji glikemični indeks med žiti.
2. Ovseni kosmiči- ima ovojno konsistenco, zato se lahko uporablja v prehrani bolnikov z boleznimi prebavil. Ovsena kaša vsebuje veliko zdravih maščob. Vsebuje najmanj lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in škroba ter veliko kompleksnih ogljikovih hidratov. Ovsena kaša vsebuje veliko vitaminov, mikroelementov in zdravih beljakovin. Ima samo eno pomanjkljivost - gluten.
3. Polnozrnata kaša- vsebuje veliko vitaminov, mikroelementov in vlaknin. Vsebuje pa gluten, pa tudi več ogljikovih hidratov in škroba kot ovsena kaša in ajda.
4. Koruzna kaša- nizko alergena kaša, ne vsebuje glutena. Vsebuje selen, ki upočasni proces staranja našega telesa, izboljša stanje zob in dlesni. Vendar imajo koruzne beljakovine nizko hranilno vrednost in veliko škroba.
5. Prosena kaša- ne vsebuje glutena, je nizko alergena kaša. Skupaj z ovsenimi kosmiči je vodilna med kašami po vsebnosti zdravih rastlinskih maščob. Kljub visoki vsebnosti kalorij ima nizek glikemični indeks. Vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, prvak med žiti po vsebnosti vitamina B6. Toda prosene beljakovine imajo nizko hranilno vrednost.
6 in 7. Zdrob in riževa kaša- vsebujejo veliko lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in škroba ter imajo visok glikemični indeks. Riž ima malo beljakovin, vsebuje pa vse esencialne aminokisline, zato je po hranilni vrednosti podoben beljakovinam ovsenih kosmičev in ajde. Vsebujejo manj mineralov in vitaminov kot druga žita. Vendar so nežno živilo, zato so koristne za bolezni prebavil, vključno z drisko. Kaša iz rjavega riža je bolj zdrava, saj ta riž ni podvržen dodatni obdelavi, zato se v njem ohrani več vseh koristnih snovi.
8. Ječmen in ječmenova kaša- biserni ječmen je manj predelano žito kot ječmen. Ječmen vsebuje manj vlaknin. Ječmenove beljakovine imajo nizko hranilno vrednost. Precej težko prebavljivo. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov in škroba. Vsebujejo pa esencialno aminokislino lizin, imajo nizek glikemični indeks in vsebujejo veliko vitaminov in mikroelementov.
Ali želite vedeti, katera so najbolj zdrava živila, ki jih vključite v svojo prehrano? In tudi naučiti se oblikovati uravnoteženo prehrano? Prijavite se in strokovni nutricionist vam bo pomagal sestaviti dieto glede na potrebe vašega telesa.
Naročite se na projekt Workout in prejmite naše originalne fitnes materiale v svoj messenger.
Veliko ljudi pogosto skrbi, ali gluten škoduje zdravju in kakšni so znaki intolerance na gluten. Seznam brezglutenskih žit bo koristen pri organizaciji prehrane za ljudi s celiakijo.
Bistvo problema
Gluten je kompleksna beljakovina, imenovana gluten, ki jo najdemo v žitnih izdelkih. Gluten je siva masa brez okusa, glutenska spojina vsebuje različne peptide, aminokisline in beljakovine. Največ glutena je v žitih, kot so pšenica, ječmen, zdrob, rž in oves. Visoka vsebnost je v pšenični moki (več kot 80%), zato več kot je glutena, bolj puhasto in mehko bo testo. Zaradi tega se gluten nahaja v skoraj vseh pekovskih izdelkih in sladicah, kot so peciva, pite in piškoti. Vključen je tudi v izdelke, kot so čips in kosmiči za zajtrk. Kruhovi izdelki, ki ne vsebujejo glutena, se bodo po okusu razlikovali od običajnih pekovskih izdelkov. Niso tako mehki in zračni ter so blagega okusa. Rok uporabnosti takšnih brezglutenskih izdelkov je bistveno krajši.
Poleg pekovskih izdelkov se ta beljakovina nahaja v številnih drugih izdelkih. Omake, kečapi, omake in sladoled vsebujejo ta gluten, ki proizvajalcem pomaga povečati gostoto njihovih izdelkov. Vsebujejo ga tudi različni mesni polizdelki in klobase za izboljšanje plastičnosti in gostote mletega mesa.
To beljakovino najdemo tudi v različnih alkoholnih pijačah, pivu, mlečnih izdelkih, bonbonih in čokoladi. Naslednja tabela prikazuje vsebnost glutena v različnih izdelkih:
Kaj je celiakija in kakšni so njeni simptomi?
Celiakija je huda in redka bolezen, povezana z motnjami v delovanju prebavil in nezmožnostjo telesa, da prenaša gluten. Alergija oziroma intoleranca na gluten je veliko pogostejša predvsem pri novorojenčkih. Od celiakije se razlikuje po tem, da se živila, ki vsebujejo gluten, v želodcu ne prebavijo in se pojavijo takšni neprijetni simptomi, kot so bolečine v trebuhu, napenjanje, bolezni jeter, dermatitis, kožne bolezni itd. Zelo pogosto se intoleranca na to beljakovino pokaže pri ljudeh, ki so dopolnili polnoletnost, zato morajo biti ljudje, starejši od 50 let, pozorni na morebiten pojav takšnih simptomov. V tem primeru si morate reči: zdaj jem brezglutensko hrano! In spremenite svojo prehrano, iz nje izključite žita, ki vsebujejo gluten, pekovske izdelke iz pšenične moke in jih nadomestite z bolj zdravimi izdelki: pusto meso, zelenjava, sadje, žitarice brez glutena.
Katera žita ne vsebujejo glutena?
Prehrana zdravega človeka, ki nima kontraindikacij za uživanje glutena, mora vsebovati to beljakovino, saj odsotnost tega glutena vodi v pomanjkanje vitaminov B in D, železa in magnezija. Če imate težave s toleranco na gluten, morate preiti na brezglutenske žitarice. Katera žita ne vsebujejo glutena? Sem spadajo naslednja žita:
- 1. Proso. Proso ne vsebuje glutena in je dober vir železa, kalcija, cinka, silicija, magnezija, pa tudi vitaminov E, B1, B2, B5 in PP, znižuje raven holesterola in pomaga preprečevati aterosklerozo. Prosena kaša je alkalni žitni izdelek, nevtralizira škodljive učinke kisle hrane, kot so sladkor, meso in mlečni izdelki.
- 2. sl. Rjavi riž velja za posebej zdravega, ker je minimalno obdelan. Iz riževih zrn lahko proizvedemo žita, moko in škrob, iz riževih kalčkov pa olje. Riževa žita vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in beljakovin, vendar nimajo glutena. Uporaba riževega kisa pri pripravi japonskih jedi je postala priljubljena. Zaradi vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov je riž zelo hranljiv, a hkrati nizkokalorični in spodbuja hujšanje. Vendar pa riža ne smete obravnavati kot monoproizvod, saj lahko povzroči zdravstvene težave.
- 3. Ajda. Tudi ajdova zrna ne vsebujejo glutena. Žita, pridobljena iz teh zrn, so znana predvsem v ocvrti obliki. Praženje pa uniči približno polovico vitaminov, zato je nepražena ajda bolj dragocena in hranilno bogatejša. Ohranja veliko folne kisline in vitamina E, kalija, magnezija, kalcija in železa. Videti je zelenkaste barve in ima prijeten kremast okus.
- 4. Koruza. Kaša iz grobo mlete koruzne moke je po hranilni vrednosti in vsebnosti vitaminov slabša od drugih brezglutenskih žit, vsebuje pa kompleksne ogljikove hidrate, selen, vitamin A in kalij. Za tiste, ki ste na dieti brez glutena, so koruzne testenine narejene iz mletih koruznih zrn. Obenem morajo ljudje s celiakijo vedeti, da kalček koruznih zrn vsebuje gluten, zato ne morejo uživati konzerviranih koruznih zrn, pa tudi moke in nekomercialno mletih žit.
- 5. Oves. Mnenja o tem žitu so različna. Beljakovine, ki jih najdemo v ovsu, pri celiakiji ne povzročijo tako močnega imunskega odziva kot pšenica, rž ali ječmen, zato jih ljudje z intoleranco na gluten lahko uživajo v majhnih količinah. Vendar pa je v nekaterih regijah oves med pridelavo močno onesnažen z drugimi žiti in lahko vsebuje gluten. Tam ljudem z intoleranco na beljakovine svetujejo, naj jih popolnoma izločijo iz prehrane. Ovseni kosmiči so hranilno bogatejši od ovsenih kosmičev, zanje je značilna visoka vsebnost vitaminov B, vitamina E, magnezija, cinka, fosforja in železa. Znižuje raven holesterola, blagodejno vpliva na želodčno sluznico, znižuje raven sladkorja v krvi.
Obstaja vrsta malo znanih žit, ki ne vsebujejo glutena. Ti vključujejo:
- 1. Kvinoja. Ta žitarica vsebuje vse esencialne aminokisline, omega-3 maščobne kisline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamine skupine B, vitamine A, E, C. Snovi, ki jih vsebujejo zrna kvinoje, delujejo protivnetno in protialergijsko, izboljšati imuniteto. Edina pomanjkljivost tega žita je njegova visoka cena.
- 2. Amarant. Ta vrsta žita je iz iste družine kot kvinoja. Bogata je tudi z nasičenimi maščobnimi kislinami, antioksidanti, kalcijem, fosforjem, železom in vitamini skupine B. Uživanje te žitarice pomaga zniževati visok krvni tlak in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
- 3. Sirek. To žito vsebuje veliko tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske in folne kisline; bogato je tudi z magnezijem, železom, selenom, cinkom in fosforjem. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin sirek velja za zelo hranljivo žito.
- 4. Sago. To je žito, pridelano iz debel sago palme. Krompirjev in koruzni sago sta postala razširjena v Rusiji, ta žita temeljijo na škrobu, s katerim sta tako bogata krompir in koruza. Sago je brez glutena in vsebuje minimalno količino beljakovin, telo ga dobro absorbira in je bogato z vitamini PP, E, A in mikroelementi.
- 5. Čumiza. Tako imenovani črni riž. Lahko se uporablja tudi za pripravo brezglutenske kaše. Žita ali moka so narejena iz zrn. Žito ima zelo visoko energijsko vrednost in je bogato s karotenom, vitamini B, silicijem, fosforjem, magnezijem in kalijem. Jedi iz chumize normalizirajo delovanje prebavil, krvni tlak, krepijo srčno mišico, odstranjujejo težke kovine in toksine iz telesa.