Pozimi je ena najbolj priljubljenih sladic kabak tatlysy, bučne sladice. Na prazničnem Novoletna miza morajo biti prisotni. Turška folklora pravi: da morate v novem letu najprej pojesti kos sladka buča, potem bo prihodnje leto uspešno in obilno.
Ko smo se na silvestrovo sprehajali po Istanbulu in gledali v okna prijetnih kavarn in slaščičarn, smo to junakinjo turškega novega leta srečali več kot enkrat.
V Alanyi in Istanbulu sem večkrat poskusil bučne sladice, a nisem bil navdušen. Kosi buče niso bili zelo sladki, pa tudi premehki so bili za moj okus. Običajno jo pripravimo takole: v večjo ponev damo bučno kašo, narezano na večje kose, potresemo s kristalnim sladkorjem, zalijemo z malo vode in kuhamo uro ali dve. Ne, takšna buča ni zame.
Neke zime, malo pred novim letom, sem na televiziji videla novoletno reportažo o buči, v kateri so podali recept za pripravo sladice iz nje. Tudi recept se je slišal zelo preprosto, a je vseeno pritegnil mojo pozornost do te mere, da sem naslednji tržni dan kupila bučo (Kabak). Natančneje se imenuje "medena buča" - bal kabağı. Mimogrede, iz iste informativne oddaje sem izvedel, da buča zmanjšuje tveganje za nastanek raka (predvsem pljučnega) in zmanjšuje tveganje za paralizo. Zagotovo ima še veliko drugih uporabnih lastnosti.
Mesta, kjer se prodajajo buče, so vidna že od daleč - ne glede na to, kakšna raznobarvna zelenjava in sadje se prodaja na stojnicah, je "kisla" oranžno-zelena barvna shema buč najsvetlejša na bazarju. Cele buče so zelo velike, zato jih kupujte po delih. Buče ni mogoče rezati z nožem - ogromne plodove režejo z žagami! Prodajalci trdo lupino spretno odrežejo s posebnimi noži za lupljenje zelenjave.
Za pripravo sladkarij morate izbrati bučo najsvetlejše barve s široko plastjo kaše. Vzemite rezine samo iz ene buče. Navsezadnje je gostota plodov drugačna. Potem bodo kosi med toplotno obdelavo imeli različne konsistence - nekateri so že pripravljeni, drugi pa pretrdi ali premehki, kot kaša. Od poljubne polovice buče bodo odrezali 2-3 kilograme, jo narezali na ozke polmesece in nato v nekaj minutah olupili. In prejeli boste bučo, pripravljeno za uporabo. Če želite, jo spečete v pečici, ali pa po mojem receptu pripravite nekaj slaščic.
Sestavine
2 kg olupljene buče
1 kg granuliranega sladkorja
za serviranje
sesekljanih orehov
gosta sveža smetana
Pa začnimo
Bučo, olupljeno in brez semen, narežemo na koščke, velike približno kot škatlica vžigalic, ki jih v plasteh položimo v široko ravno ponev, vsako plast pa prekrijemo z granuliranim sladkorjem.
Vrt je kraj, kjer se želite sprostiti v vročem poletju. Okrasni bučni poganjki bodo okrasili vsak vrt. V začetku poletja se na njih pojavijo svetli cvetovi, do sredine julija pa se pojavijo pisani plodovi. Obstaja veliko vrst okrasnih buč, ki jih lahko vzgojimo iz semen – in v obliki gobe, hruške plezalke. V našem članku si bomo ogledali enega od nenavadne sorte- Turški turban.
Turški turban - rastlina z lepimi fasetiranimi listi dolžine do 2,5 metra. Bučni cvetovi so zvonasti, svetlo rumeni in precej veliki (premera 10 cm).
Oblika plodov spominja na pokrivalo iz Turčije, turban ali turban. So miniaturne in barvite. Ena rastlina lahko prinese do 30 sadežev.
Turški turban hitro raste. Stebla dosežejo 6 m ali več (če jih ne pinciramo). Hitro se povzpnejo na navpično oporo, okrasijo vrt in ustvarijo hladno senco na tem območju.
Okrasna buča je odporna na sušo in toplotno ljubeča. Dobro reagira na organska gnojila. Poganjki in plodovi ne prenašajo zmrzali.
Sadika
IN južne regije Ruska bučna semena sredi maja posajene v zemljo. Okrasna buča hitro raste. V eni sezoni uspe rasti in obroditi sadove z ustrezno nego.
Pri temperaturi -1 kalčki odmrejo, zato v regijah na severu semena sadijo kot sadike. Poleg tega, sadikna metoda sajenje bo pospešilo rast in zorenje.
Pred sajenjem semena namočimo eno uro toplo vodo ali v pripravku za rast. Nato semena prenesemo v gazo in pustimo na toplem 2 dni. Tam vzklijejo. Semena posadimo v ločene posode po 500 ml.
Za sadike je potrebna zemlja rodovitna, ohlapna in rahlo kisla. Če želite to narediti, vzemite zemljo z gredice in jo zmešajte z:
- travnato zemljišče
- pesek
- humus
Pred sajenjem se tla razkužijo s šibko raztopino kalijevega permanganata, da se prepreči razvoj glivičnih bolezni v buči.
Prvi teden in pol se kalčki aktivno raztezajo, nato pa se njihova rast upočasni. Rastline krma mineralna gnojila in gnoj, zemlja zrahljamo in zalijemo.
Ponovno sajenje buče je nesprejemljivo, stres bo uničil krhko rastlino.
Dva tedna pred sajenjem sadik utrditi- odnesen na na prostem in pustite 15-20 minut. Postopoma povečajte čas na 2-3 ure.
Sajenje na odprtem terenu
Čez mesec dni, ko se pojavijo kalčki 2-3 listi, sadike posadimo v odprto tla. POMEMBNO. Poleg kalčkov naj bo močna navpična opora, na primer stena ali lok, po katerem bodo rasle.
Turški turban je svetloljubna rastlina, sorta veliko je potrebno sončna svetloba . Pred sajenjem zemljo prekopljemo in pognojimo z organskimi (gnoj ali kompost) gnojili.
Za vsak kalček pripravite jamico in jo izdatno zalijte. Kalčke iz sadik posadimo v luknje na razdalji pol metra drug od drugega.
Nega buč
Okrasna buča - nezahtevna rastlina. Zahteva stalno obilno zalivanje in rahljanje tla. Ko se pojavijo prvi jajčniki, so kalčki velikodušno oplojeni.
Poleg rahljanja in plevela vrtnarji potresejo zemljo okoli kalčkov žagovina ali humus(mulčenje). To pomaga:
- pognojiti zemljo
- zadržujejo vlago
- ohraniti ohlapnost tal
- preprečiti širjenje bolezni iz tal na rastline ob zalivanju ali dežju
Zgornja plast tal je za buče pomembna zaradi strukture koreninskega sistema. Ima dolgo glavno korenino in veliko majhnih korenin, ki rastejo bližje površini.
Mulčene rastline obrodijo več plodov in so manj dovzetne za bolezni.
Za izdelavo "bujne žive meje" iz turškega turbana, vrtnarji priščipnite vrhnje poganjke ko dosežejo dolžino enega metra.
Plodove porežemo skupaj s pecljem pred prvo zmrzaljo, septembra. Zamrznjene buče ne zdržijo dolgo. Da bi jih svetla barva niso zbledele, po zbiranju so shranjene stran od neposredne sončne svetlobe.
Uporaba sadja
Iz zrelega sadja spretne roke sposoben narediti obrti za dekoracijo doma. Vrtnarji izrezujejo bučo lepi vzorci in kompozicije, jih pokrijte z lakom. Uporabljajo se za izdelavo vrčev, skodelic in svetilk.
Otroci uživajo v risanju po skorji z barvami. Iz plastelina in starih stvari izdelujejo smešne like in ljubke živali.
Tako odrasli kot otroci lahko skupaj ustvarjamo in nabiramo buče, smrekove veje in odpadlo listje, jesensko tihožitje, ki vas bo spominjalo na plodno leto.
Ali je mogoče jesti okrasne buče?
Plodovi turškega turbana so užitni.
Dokler koža na njih ni hrapava, jih lahko jedo in dajejo živalim. Zgornji del– pokrovček – primeren za pripravo juhe ali enolončnice, lahko ga skuhamo. Spodnji del ploda je poln semen in zato ni primeren za prehrano.
Bučno sadje brez okusa. Verjetneje je, da bodo ugajale vrtnarju dekorativni okras za dom in vrt, ne pa kot okusna poslastica na mizi.
Bolezni in škodljivci
- Bakterioza To je najpogostejša bolezen buč. Njegov glavni simptom je videz rjave lise na listih. Če bolezni ne zdravimo, bo plod okužil z ranami. Za preprečevanje bakterioze vrtnarji škropijo rastline Bordeaux mešanica. Ob prvih znakih bolezni rastline poškropimo z mešanico apna in bakrovega sulfata. Prizadete in odmrle poganjke odstranimo z vrta, da ne okužimo zdravih.
- Bela gniloba. Kalčke prizadene bela prevleka in nato gnijejo. To se zgodi, ko je prekomerna vlaga. Vir bele gnilobe je vrečasta gliva. Preprečevanje bele gnilobe - zalivanje rastlin toplo vodo. Odmrlo listje odrežemo, mesto reza pa potresemo z aktivnim ogljem.
v gnitje korenin. Vpliva na stebla in korenine. Razlog za njen nastanek je hladno vodo in temperaturne spremembe. Da bi se temu izognili, kalčke negujemo z mulčenjem. Prizadete rastline obdelamo z mešanico bakrovega sulfata in cinkovega sulfata, raztopljenega v vodi.
- melonska uš. Majhna (do 2 mm) žuželka, ki povzroča odpadanje listov in cvetov buč. Znebite se melonska ušškropljenje prizadetih rastlin z decokcijo pelina ali raztopino karbofosa.
Gojenje turškega turbana na parceli je preprosto in ne traja veliko časa. Trud, porabljen za sajenje, se bo več kot obrestoval. Sorta je nezahtevna. Medtem ko raste, vas bo mesece razveseljevala s svojo lepoto. Njegova zelena masa bo naredila vrt senčen in hladil v vročini. In plodovi turškega turbana so vir čudovitih obrti, ki bodo vaš dom napolnile z udobjem.
Kabak tatlisi je tradicionalna turška sladica, ki je sestavljena iz štirih osnovnih sestavin: buče, sladkorja, limone in orehov.
Za pripravo jedi skuhamo koščke buče v lastnem soku z dodatkom lupinice, limoninega soka in sladkorja, ob serviranju pa potresemo z drobno sesekljano orehi. Sliši se zelo preprosto, se strinjate?! A naj vas skromna sestava ne zavede – sladica se izkaže za neverjetno okusno. S kombinacijo sočnosti, sladkosti buče in slastnih koščkov oreščkov sladica vzbuja asociacije na baklavo, sami nežni koščki buče, ki se zaradi dodatka limone topijo v ustih, so po okusu bližje kandiranemu sadju.
Zdaj, jeseni, ko je buča najbolj zrela in okusna, je čas za pripravo tega okusna sladica. Ne odlašaj dolga škatla in se vsekakor razvajajte s tem preprostim in okusnim okusna poslastica sebe in svoje najdražje! Pa začnimo?!
Pripravite svoje sestavine.
Po klasičnem receptu limona ni bistvena sestavina jedi, vendar ublaži naravni okus buče (ki je ne marajo vsi) in ji daje okusno pikantno noto, ki vzbuja asociacije na kandirano sadje. Enako velja za smetano, dodano ob serviranju sladice. Zaželeno je, nikakor pa ni nujno.
Bučo olupimo in narežemo na večje kose ter nekaj kosov v eni plasti položimo v globoko ponev.
Pri rezanju buče se osredotočite na velikost standardne škatlice za vžigalice - kosov večja velikost Lahko in bi ga morali zmanjšati, vendar ni vredno manj. Velikost in oblika kosov buče pa sta pomembni le pri serviranju, za vizualno zaznavo jedi. Zato si prizadevajte, da bodo kosi približno enake velikosti in oblike, lahko pa v ponev dodamo tudi preostale, neformatirane kose.
Bučno plast potresemo s tanko plastjo sladkorja. Tradicionalno razmerje buče in sladkorja je 1 proti 2, tj. Na 2 kilograma olupljene buče 1 kilogram sladkorja. Dodam malo manj sladkorja - 1 kg na 2,5 kg buče, izkaže se nič manj okusno in precej sladko.
Plasti ponavljajte, dokler vam ne zmanjka buče. Zadnja plast naj bo plast sladkorja. V ponev dodajte sok in limonino lupinico (ostala po ožemanju limone).
Količina buče na tej stopnji se morda zdi precej impresivna, vendar se bo med kuhanjem buča razkuhala in njena prostornina se bo zmanjšala za več kot polovico.
Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo bučo na sobni temperaturi vsaj 3 ure, da spusti sok. Bučo lahko pustite stati čez noč.
Ko buča spusti sok, ponev pristavimo na ogenj in zmes zavremo.
Ko sirup zavre, zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in bučo kuhajte 1 uro. Če so kosi buče zelo veliki, jih lahko kuhamo 90 minut, da so bolje nasičeni s sirupom.
Če želite, da bo okus sladice po buči bolj izrazit, pred kuhanjem odstranite limonino lupino. Če raje omilite okus buče in ji dodate pikantne note, jo pustite.
Po 60 minutah s ponve odstranimo pokrov in bučo kuhamo še 30 minut. Nato ugasnite ogenj in odstranite limonino lupino iz ponve.
Lonec ohlapno pokrijte, da med ohlajanjem para prosto uhaja, in pustite, da se buča popolnoma ohladi, preden jo postrežete.
Za serviranje ohlajene koščke buče preložimo na krožnik, potresemo z drobno sesekljanimi orehi, po želji dodamo malo smetane in sladico postrežemo.
Turška bučna sladica "Kabak tatlisi" je pripravljena. dober apetit!
Turške gospodinje zelo pogosto uporabljajo bučo pri pripravi različnih jedi. V eni turški družini so me pogostili nenavadna jed iz buče. Okus je bil tako nepričakovan, da nisem takoj ugotovil, da je narejen iz navadne buče. In predstavitev me je presenetila. Na velikem krožniku so ležali prosojni oranžni koščki buče, preliti z belo tahinijevo omako in posuti z zelenkastimi pistacijami. Takšen izgred barv in okusov. Recept za to jed sem vzela za osnovo in to jed kuham precej pogosto, pri čemer sem se odrekla tahiniju in oreščkom. Kar se imenuje - preprostejša možnost. In ko goste pogostim s to jedjo, včasih zamenjam tahini in oreščke z mešanico limonin sok in med. Izkazalo se je nič manj lepo in okusno.
Pripravimo bučo. Olupite ga in odstranite semena ter ga narežite na koščke.
Sesekljano bučo položimo v posodo, v kateri jo bomo kasneje kuhali, in jo potresemo s kristalnim sladkorjem.
Pustite bučo 3-5 ur, da proizvede sok. Bolje je, da to storite čez noč in zjutraj nadaljujete s kuhanjem.
Sedaj bomo bučo kuhali v lastnem soku na majhnem ognju. Ko se buča zmehča, je pripravljena.
Položimo na krožnik in pustimo, da se ohladi. Kot sem že povedala, lahko bučo potresete z oreščki in prelijete s tahinijem ali pa tahini nadomestite z mešanico medu in limoninega soka ali pa jo jeste kar tako, brez omak. Verjemite mi, zelo je okusno!
