Danes v trgovinah gospodinjski aparati, obstaja dovolj različnih pečic. Za tiste, ki se odločijo zamenjati pečico za nov model, je koristno poznati osnovne načine pečic za kuhanje. A kot kaže praksa, gospodinje, ki že imajo nova tehnologija, ne uporabite nekaterih načinov delovanja pečica iz preprostega razloga nepoznavanja njihovega načina delovanja.
Osnovni načini
Osnovni načini kuhanja v pečici se pri različnih modelih različnih proizvajalcev malo razlikujejo.
Osnovni načini trobil Bosch kabinet, kot tudi Electrolux, Hansa, Gorenje lahko vključite v ločen seznam, saj so načini ogrevanja pečic lahko z dodatne funkcije, kar je odvisno od modela in seveda poviša stroške opreme:
- zgornja/spodnja toplota, temperatura razni modeli se lahko spreminja od 40 do 290 stopinj. Toplota prihaja od zgoraj in spodaj, uporablja se za pripravo pit, enolončnic itd. mastno meso(na povprečni ravni). Ta način se imenuje tudi statistični;
- spodnja toplota s temperaturo od 40 do 290 stopinj, primerna za konzerviranje, cvrtje ali pečenje jedi;
- način vročega zraka (konvekcija). Pri tem načinu je možna peka na največ treh nivojih, če to dopušča velikost pečice (strokovnjaki priporočajo uporabo dveh nivojev). Ker se v tem načinu ventilator vklopi, enakomerno porazdeli toploto po pečici, se postopek kuhanja zmanjša za najmanj 25%, ta način se uporablja zelo učinkovito, če je jed skoraj pripravljena, vendar gospodinja želi "rjavo" skorjo. Pečice s konvekcijo imenujemo večnamenske. Ventilator se uporablja v dveh načinih - za splošno ogrevanje in za spodnji grelni element;
- v bistvu skoraj vse sodobni modeli, imajo v svojem arzenalu takšne načine ogrevanja pečice kot žar. Zgodi se:
- majhna (za kuhanje tanke hrane, kot je toast, v osrednjem delu);
- velik (za kuhanje velika količina tanki kosi po celotnem žaru, tudi za pripravo vročih sendvičev);
- turbo žar (uporablja se za cvrenje večjih kosov mesa ali cele perutnine na eni izmed ravnin; poleg tega je primeren za oblikovanje hrustljave skorjice med peko ali cvrtjem).
Dodatni načini
Stikalo za način pečice je vedno nameščeno na sprednji plošči, zato je pri pripravi jedi glavna stvar vedeti vse simboli tako da vam kuhanje v pečici prinese le užitek. Na stikalih načinov pečic Electrolux, Ariston, Gorenye so poleg glavnih načinov tudi dodatni (za dražje modele):
- Način "Pizza", pečenje na isti ravni s hrustljavo skorjo. Če morate pripraviti globoko zamrznjene jedi (pico, ocvrt krompirček ali štrudelj), jih ni treba predhodno odmrzniti. Toplota bo od 35 do 250 stopinj od grelnega elementa, ki se nahaja v zadnja stena;
- "Odmrzovanje" pri temperaturi 35-65 stopinj poteka s pomočjo ventilatorja, ki porazdeli topel zrak po celotnem izdelku;
- Nekateri modeli, na primer Bosch, imajo tak način - "ohranjaj vroče" od 65 do 95 stopinj;
- Tangencialno hlajenje, ki je namenjeno hlajenju pečice;
- "3D - kuhanje" je način najnovejše tehnologije, z njim je jed med kuhanjem obdana s tridimenzionalno paro, ki omogoča ne le učinkovito pečenje, temveč tudi ohranjanje vseh koristnih lastnosti.
Posebni dodatki
Razen različne načine, s pomočjo katerega se hrana pripravlja v pečicah, je na sprednji plošči na voljo časovnik. Nihče ne bo trdil, da je to tisti pomembne točke kuhanje. Navsezadnje je treba po kuharskih receptih upoštevati temperaturo in čas kuhanja. Sami nastavite način, v katerem se bo kuhala ta ali ona jed, a če nimate kje nastaviti časa, lahko to privede do zažgane večerje. Toda na srečo so vse sodobne pečice opremljene s časovnikom, ki po preteku nastavljenega časa daje določen signal.
Rad bi povedal tudi o takem dodatku, kot je osvetlitev ozadja. IN različni modeli deluje drugače. V nekaterih, na primer, morate za vklop pritisniti gumb ali obrniti gumb in osvetlitev ozadja bo gorela, kolikor dolgo želite. Pri drugih modelih se samodejno vklopi skupaj z izbranim načinom in ostane vklopljen, dokler poteka kuhanje.
Splošne informacije.
Vgradne električne pečice so lahko statična in večnamenski.
Vsaka električna pečica ima grelci- Grelni elementi, zaradi segrevanja katerih se hrana kuha.
Spodnji grelec ponavadi skrita pod kovinsko pločevino in ni vidna očem, zgornji grelni element in rešetka pa se nahajata pod stropom pečice, lahko ju gledate in se ju dotikate z rokami. Niso skrite pod kovinska pločevina, ker infrardeče sevanje ne prehaja skozi kovino.
Zgornji grelci- zadeva je kar zanimiva. Prvič, to je grelni element, ki poteka vzdolž oboda stropa pečice in se imenuje vrh grelni element. Drugič, gre za ukrivljen grelni element, ki se nahaja na sredini - žar, ki je podoben grelnemu elementu kotlička ali avtomatskega pralni stroj. pri maksimalna temperatura(običajno 220-250°C) se žar močno segreje. V tem primeru se neposredno segreje površina posode, ki se nahaja na srednjem delu žara, postavljenem na zgornji ali srednji nivo.
Pečice z dvema grelnima elementoma in žarom se imenujejo statična. Toda takšne tehnologije ni mogoče imenovati moderna. To je včerajšnja ali morda predvčerajšnja stopnja udobja. Statične pečice so samozavestno zamenjale naprave, ki jih upravičeno imenujemo multifunkcijske oz večnamenski.
Kaj se je spremenilo? Zgornji in spodnji grelni element sta ostala na svojih mestih, na zadnji steni pečice pa se je pojavil majhen, a hiter ventilator, ki kroži zrak. notranji prostor pečico, ki zagotavlja hitrejše segrevanje ter enakomerna porazdelitev vroč zrak. In v mnogih modelih pečic MIDEA je tudi obročni grelec, ki se nahaja na zadnji steni, okoli tega ventilatorja.
S hkratnim delovanjem spodnjega grela z ventilatorjem ali dveh grelnih teles z ventilatorjem se skrajša čas priprave katere koli jedi. Poleg tega, kot je navedeno zgoraj, lahko temperaturo kuhanja v tem načinu znižate za 20-30 °C, kar priporočajo nekatera navodila.
Število načinov ogrevanja je odvisno tudi od števila grelnih elementov. Pečice MIDEA imajo lahko od 2 do 4 grela. V skladu s tem se število načinov ogrevanja spreminja od 3 do 8.
Zanimiva podrobnost. Večina proizvajalcev umetno poveča število načinov, vključno z načinom osvetlitve. Tako je po natančnem pregledu v omarah z deklariranimi 8 ali 9 načini v resnici le 7 ali 8, saj funkcije osvetlitve notranjosti pečice ne moremo imenovati način ogrevanja. MIDEA se ne zateka k takšnemu triku in pošteno imenuje natančno število grelnih rekhimov.
Oznake in kratek opis načinov ogrevanja.
Zgornje ogrevanje.
Način je izbran za cvrtje skoraj pripravljenih jedi na vrhu, kot so torte, enolončnice, porjavitev paniranja in tudi za kuhanje rahlo ocvrte zelenjave na žaru.
Spodnje ogrevanje.
Ta način je idealen za posamezne velike jedi, kot je torta. Najboljši rezultat To dosežemo tako, da posodo postavimo na sredino pečice. Izbira tega načina je priporočljiva za dolgotrajno kuhanje.
Žar.
Ta rešitev vam omogoča uporabo pečice kot domačega žara. Uporablja se za hitro peko in cvrtje ražnjičev, slanine, kotletov, klobas in zrezkov ter kruhovih toastov in rib.
Dvojni žar.
V tem načinu sta aktivirana oba zgornja grelca. Visoka moč vam omogoča znatno skrajšanje časa kuhanja, prav tako pa omogoča peko večjih porcij mesa.
Zgornje in spodnje ogrevanje.
Tradicionalni način ogrevanja. Omogoča vam pripravo tort in drugih jedi po številnih receptih. Ta nastavitev omogoča peko različnih jedi, od kruha in peciva do pečene divjačine.
Konvekcija.
Tvorba vročega zraka z grelnim elementom okoli ventilatorja in njegova enakomerna porazdelitev po komori. Prvič, v načinu kroženja vročega zraka lahko istočasno pečete pite in peciva na več nivojih pečice. Drugič, za čas pečenja, daljši od 20 minut, ni treba predhodno segreti pečice. Tretjič, ta način lahko uporabite za odmrzovanje jedi in peko kvašenega testa. Četrtič, kroženje vročega zraka prihrani energijo in čas ter pomaga ohranjati pečico čisto.
Dvojni žar z ventilatorjem.
Idealen način za pečenje velikih, sočnih kosov mesa. Omogoča vam, da jih enakomerno ocvrete znotraj, hkrati pa ustvarite hrustljavo skorjico zunaj. Ta metoda omogoča tudi kuhanje okusnega mesa, ne da bi ga morali obračati.
Zgornje in spodnje ogrevanje z ventilatorjem.
Zahvaljujoč enakomernejšemu ogrevanju se doseže 30 - 40 % prihranek energije. Jedi so zunaj rahlo zapečene, znotraj pa dobro pečene. Ta način je idealen za cvrtje velikih kosov mesa pri visokih temperaturah.
Odtaljevanje.
Kroženje zraka pri sobni temperaturi omogoča hitrejše odtaljevanje zamrznjenih živil brez uporabe toplote. to nežen način pospešite čas odmrzovanja občutljivih živil, pa tudi rib in perutnine.
Razsvetljava.
Ni način ogrevanja. Uporablja se za udobje, ko ročno čiščenje pečica.
Na naši spletni strani lahko izberete pečico z različne parametre, glede na vaše potrebe. Preberite razpoložljivost načinov v podroben opis za vsak model v katalogu izdelkov na zavihku Pečice.
Če imate kakršna koli vprašanja ali predloge glede pečic MIDEA, jih zastavite na našem blogu, na strani namenjeni pečicam. ali po elektronski pošti Ta naslov e-pošta zaščiten pred neželeno pošto. Za ogled morate imeti omogočen JavaScript.
Jedi, pripravljene v pečici, so vsekakor bolj koristne za človeka. Pripravljeni so z minimalno količino olja, v lastnem soku.Skoraj vsako jed, ki ste jo vajeni kuhati na kuhalni plošči, lahko enako okusno skuhate v pečici. Pečica pride prav tudi takrat, ko se klasičnemu cvrtju ne želite popolnoma odpovedati. S kombiniranjem dveh načinov kuhanja lahko jedem dodate koristi in zmanjšate škodo.
Pogosto, zlasti v restavracijah, kuharji izdelek najprej prepražijo do zlato rjave barve, nato pa ga popečejo v pečici. Vsaka pečica je individualna in ima številne funkcije, o katerih lahko preberete v navodilih zanjo, vendar obstaja več splošnih skrivnosti, ki bodo ustrezale lastnikom vseh pečic.
Izbira stopnje
Da se jed ne zažge, ostane sočna in aromatična ter popolnoma pečena, je pomembno izbrati pravilno stopnjo pečenja v pečici. Win-win možnost– izberite srednji nivo, kjer se jed ne bo zažgala in se bo enakomerno kuhala. Če je pomembna zlatorjava skorja, potem skoraj pripravljena jed se lahko za kratek čas premakne na višjo raven. Zadnji trend je kuhanje obrokov na nizke temperature v nekaj urah. Menijo, da ta metoda omogoča ohranjanje pravilne teksture izdelkov, okusa in arome. Ta metoda omogoča kuhanje v pečici na nižji ravni, vendar v načinu, v katerem nižja toplota ni močna.
Nekatera živila se na dnu težje zapečejo, zato jih je najbolje kuhati na nižji stopnji z visoko temperaturo z nižjega ognja. Kuharji na primer priporočajo pripravo pice na ta način. Tako se zgoraj ne bo zažgalo, spodaj pa bo hrustljavo. Svetujemo vam, da pekača ne približate zadnji steni, saj s tem ovirate kroženje zraka in ne omogočite enakomerne pečenosti jedi.
Izberite način
IN sodobne pečice Obstaja veliko načinov, ki vam pomagajo pripraviti tudi najbolj zapleteno večstopenjsko jed z največjim udobjem. Na primer, hkratna uporaba zgornjega in spodnjega ogrevanja velja za tradicionalno obliko pečenja in se lahko uporablja za kuhanje skoraj vseh jedi. Zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in naravno konvekcijo. Ta način je precej počasen, medtem ko nižja toplota skoraj v vseh pečicah deluje močneje, kar pomeni, da jed morda ne bo popolnoma enakomerno pečena. Tradicionalno se v tem načinu pripravljajo piškoti, piškoti, kruh, lazanja, polnjena zelenjava, pečenke, perutnina, govedina, ribe in ribje enolončnice.
Istočasno močno spodnje in standardno zgornje ogrevanje se uporabljata, ko morate jed hitro ocvreti od spodaj ali doseči zlato skorjo. Ta način je idealen za peko v loncih in majhnih posodah. Če uporabljate posodo, ki slabo prevaja toploto, na primer stekleno ali aluminijasto, je ta način idealen.
Način hkratnega spodnjega, zgornjega gretja in ventilatorja pomaga enakomerno vplivati na izdelke in ustvarja enakomerno mikroklimo v pečici. V tem načinu se hrana zaradi zračnih mas intenzivneje segreje in hrana hitro porjavi z vseh strani. Ta način je primeren za velike pekače, velike količine hrane v posodi in velike cele kose. Na primer za krače, zvitke, pečenke, enolončnice, cele perutnine, kuhano svinjino. Z njim lahko kuhate, ko potrebujete enakomerno kuhanje znotraj in zunaj. V tem načinu ne priporočamo eksperimentiranja z omleto in meringue. Te jedi ne marajo konvekcije.
V načinu samo spodnjega gretja priporočamo sušenje dna pite z mokrimi nadevi, dodatno zapečenost pice in konzerviranje. V tem načinu morate posodo pogosteje premikati na višjo ali nižjo stopnjo in spremljati zapečenost. Nižje gretje in način ventilatorja priporočamo za dokončanje peke odprtih pit, jedi v pekačih z nizkimi stenami ali za pecivo, ki slabo vzhaja. V tem načinu dobimo jedi s skorjo na dnu in sočno v notranjosti.Način zgornjega gretja z ventilatorjem je uporaben za jedi, ki zahtevajo enakomerno kuhanje in zapečeno skorjico. Na njem je zelo priročno peči hrano v kalupih. Primerno za enolončnice, souffleje, lazanjo, julienne. Priporočamo uporabo načina žar za peko zrezkov, kotletov, kupat, zavitkov, ribjih filejev, zelenjave, toasta, slanine, ražnjičev, klobas, svinjskih reber in jedi različnih velikosti. Uporablja se lahko kot glavni način kuhanja ali kot a končna faza doseči priznanje videz. Ta način lahko imenujemo žar, infragretje ali žar, odvisno od modela in proizvajalca.
V čem pečemo?
Danes ogromno posode za peko. Keramični kalupi, steklo in lito železo veljajo za najbolj okolju prijazne. Zelo priročna je peka v pekačih, ki so priloženi pečici. Priporočamo, da za sočne in vlažne jedi izberete pekač z visokimi stranicami, za suhe jedi pa z ravnim pekačem. Primerno je kuhati v keramičnih loncih in modelih, vendar priporočamo, da jih postavite v pečico pred segrevanjem, saj boste tako posode zaščitili pred pokanjem. Nenadna sprememba temperature lahko celo povzroči, da posoda poči. V normalnem litoželezna ponev Priporočamo izdelavo enolončnic iz različnih izdelkov, saj se v takšnih posodah pečejo hitreje in enakomerneje. Silikonski kalupi so primerni za peko, kruh, sirove torte. V njih se tudi brez lubrikanta nič ne prime, kar omogoča pripravo dietnih pekovskih izdelkov.
Kuhanje v foliji, rokav
V foliji lahko pečete katero koli hrano, razen sadja, mehke zelenjave, žitaric in gob. Izkažejo se za prekuhane in so izgubile okus. Za druge jedi folija odlično zadrži sok in preprečuje, da bi se posoda izsušila zaradi visokih temperatur. Pomembno pravilo– svetleča stran folije naj bo vedno obrnjena proti posodi, mat stran pa vedno obrnjena navzven. Tako boste dlje ohranili potrebno temperaturo za kuhanje. Pri zavijanju mesa ali rib je pomembno zagotoviti, da štrleče kosti ali ostri vogali izdelka med kuhanjem ne prebijejo folije, sicer bo jed izgubila dragoceni sok. Priporočamo, da robove folije vedno tesno zaprete.
V povprečju se jedi pod folijo kuhajo pri 200 stopinjah. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Na primer, meso se kuha od 40 minut do 2 uri. Ribe - od 20 minut do 45 minut. Zelenjava - približno pol ure. Perutnina - od pol ure do 3 ure. Da bi dobili hrustljavo skorjo, na samem koncu kuhanja odvijte folijo in kuhajte jed v načinu intenzivnega zgornjega segrevanja do zlato rjave barve. Poskusite, da ne pride na folijo. močne kisline, kot vino in marinade. Folija se lahko uporablja tudi pri zelo visokih temperaturni pogoji, zdrži do 600 stopinj.
Plastične vrečke in rokavi iz toplotno odporne folije omogočajo pečenje pri temperaturah do 230 stopinj v zaprtih pogojih. V njih lahko hkrati pečete meso in krompir, ribe in zelenjavo. Priloga je nasičena z aromo in okusom mesa ali rib, sokovi se mešajo, jed s to metodo priprave pa se izkaže za zelo okusno. Ta metoda vam omogoča, da znatno prihranite čas kuhanja. Na primer, če srednje velik puran kuhamo pod folijo približno dve uri, potem v rokavu traja približno eno uro. Vendar je pomembno, da izberete visokokakovostne rokave in vrečke za živila, ki so zasnovani posebej za peko, potem so popolnoma neškodljivi. Priporočamo, da jed zelo previdno odvijete in preložite na servirni krožnik. Izteče veliko soka!Priporočamo, da pred kuhanjem z vilicami večkrat prebodete zgornji del tulca ali vrečke. torej vroč zrak bo lahko prišel ven in tulec ne bo počil. Pri peki v umetnem ovitku je nekaj trikov. Velikega kosa mesa ni treba soliti, to bo bolj mehko in se stopilo v ustih. Pri peki perutnine je bolje uporabiti suhe začimbe, surove lahko poslabšajo okus. Ko pečemo mleto meso, ga predhodno solimo in popramo ter dodamo malo moke, ki vpije odvečno sol in vlago. Priporočamo, da ribe solite nekajkrat bolj kot običajno, približno žlico soli na kilogram. Svetujemo vam, da pečeni zelenjavi ne dodate soli ali začimb. To lahko storite že pripravljene, tako da jih dodate po okusu skupaj z maslom, kislo smetano in omako.
Tradicionalna peka
Če pripravljate jed brez umetnega ovoja, je med kuhanjem pomembno, da jed nenehno zalivate z lastnimi sokovi. Še posebej, če pripravljate velike kose rib ali mesa. Ta metoda daje bolj hrustljavo skorjo, vendar lahko povzroči tudi bolj suh in bolj zažgan rezultat. Tradicionalni način Peka zahteva stalno prisotnost v kuhinji. Odsvetujemo peko jedi iz majhnih kosov mesa, rib in zelenjave na ta način. Lahko se izkažejo preveč suhi.
Mnogi ljudje ne vedo, da lahko kuhate kašo in juhe v pečici. Priporočamo, da to poskusite vsaj enkrat. Juha se kuha v keramični ali ognjevarni posodi pod pokrovom približno 1,5 ure pri 200 stopinjah, nato pa se lahko kuha z izklopljenim načinom, dokler se pečica ne ohladi ali na zelo nizki temperaturi še približno eno uro. Ta juha se izkaže za zelo okusno, z učinkom kuhanja v tradicionalni ruski pečici. Kaša je pripravljena po isti tehnologiji. Kuha se z mlekom ali vodo približno 1,5 ure na 180 stopinjah in duši še približno 40 minut. Zelo je okusno!
Kuhanje v vodni kopeli
Drugi način je pečenje v vodni kopeli. Uporablja se, ko morate pripraviti jedi iz "kapricioznih" izdelkov. Na primer, priporočamo, da na ta način pripravite sufleje, sirove torte, paštete, kreme in nekatere enolončnice. Za vodno kopel potrebujete volumetrično obliko, v katero vlijete topla voda in vanj je že postavljen obrazec s pripravljeno jedjo. Raven vode mora doseči sredino glavne oblike ali nekoliko višje. Tako pri segrevanju voda ne bo prišla v posodo. Pripravite v vodni kopeli pri 180 stopinjah. Ta metoda omogoča, da se jed enakomerno segreje in ne zažge. Tudi najbolj občutljiva sirova torta s to peko bo postala zračna in hkrati elastična.
Dušimo v pečici
Lahko dušite ne samo na gorilniku, ampak tudi v pečici. Dušite lahko tako predhodno ocvrto meso, ribe, zelenjavo kot tudi sveže. Priporočamo dodajanje tekočine v kalup v količini dveh tretjin celotne prostornine izdelkov. Minimalna količina tekočine je ena tretjina, vendar moramo paziti, da ne zavre. Lahko ga dušimo v vodi, kefirju, mleku, sirotki, juhi, odvisno od izbranega recepta.
Nekaj nasvetov
- Ne pozabite predhodno segreti pečice. Plinska omarica Priporočamo segrevanje 10 minut pred kuhanjem, električno pa 20. V hladno pečico postavite le zelo mastno meso.
- Da se zelenjava ne bi razkuhala in spremenila v vato, priporočamo, da pečico ugasnete, dokler ni popolnoma pečena, zelenjavo pa pustite, da se do konca kuha v hladilni komori.
- Med kuhanjem odsvetujemo odpiranje pokrova. To moti mikroklimo in cirkulacijo pretok zraka. Dovolj je le, da včasih pogledate skozi steklo, tako da vklopite funkcijo osvetlitve ozadja. To pravilo je še posebej pomembno pri pripravi mafinov in pekovskih izdelkov.
- Vedno upoštevajte temperaturo, navedeno v receptu. V vsakem primeru, dokler ne postanete profesionalni kuharski navdušenec.
- Če ste zelo stara peč brez termometra, lahko uporabite preprost list papir za določanje stopinj. V 30 sekundah pri 100-120 stopinjah list rahlo porumeni, pri 190-210 stopinjah je papir rumeno rjav, list začne goreti pri 220 stopinjah.
- Voda in sol preprečujeta gorenje. Občutljivo hrano je najbolje kuhati v vodni kopeli. Da se ne zažgete, lahko uporabite kilogram grobe soli, ki jo potresete po spodnjem pekaču.
- Svetujemo vam, da se spomnite, da se listnato pecivo peče pri visoki temperaturi, maslo ali piškoti - pri srednji, beljakovinsko testo– pri nizki.
Skoraj vsako jed, ki ste jo vajeni kuhati na kuhalni plošči, lahko enako okusno skuhate v pečici. Pečica pride prav tudi takrat, ko se klasičnemu cvrtju ne želite popolnoma odpovedati. S kombiniranjem dveh načinov kuhanja lahko jedem dodate koristi in zmanjšate škodo.
Pogosto, zlasti v restavracijah, kuharji izdelek najprej prepražijo do zlato rjave barve, nato pa ga popečejo v pečici. Vsaka pečica je individualna in ima številne funkcije, o katerih lahko preberete v navodilih zanjo, vendar obstaja več splošnih skrivnosti, ki bodo ustrezale lastnikom vseh pečic.
Izbira stopnje
Da se jed ne zažge, ostane sočna in aromatična ter popolnoma pečena, je pomembno izbrati pravilno stopnjo pečenja v pečici. Možnost win-win je, da izberete srednjo raven, na tej ravni jed ne bo gorela in se bo enakomerno kuhala. Če je pomembna zlatorjava skorja, lahko skoraj končano jed za kratek čas premaknete na višjo raven. Najnovejši trend je večurno kuhanje hrane pri nizkih temperaturah. Menijo, da ta metoda omogoča ohranjanje pravilne teksture izdelkov, okusa in arome. Ta metoda omogoča kuhanje v pečici na nižji ravni, vendar v načinu, v katerem nižja toplota ni močna.
Nekatera živila se na dnu težje zapečejo, zato jih je najbolje kuhati na nižji stopnji z visoko temperaturo z nižjega ognja. Kuharji na primer priporočajo pripravo pice na ta način. Tako se zgoraj ne bo zažgalo, spodaj pa bo hrustljavo. Svetujemo vam, da pekača ne približate zadnji steni, saj s tem ovirate kroženje zraka in ne omogočite enakomerne pečenosti jedi.
Izberite način
Sodobne pečice imajo veliko načinov, ki pomagajo kuhati tudi najbolj zapleteno večstopenjsko jed z največjim udobjem. Na primer, hkratna uporaba zgornjega in spodnjega ogrevanja velja za tradicionalno obliko pečenja in se lahko uporablja za kuhanje skoraj vseh jedi. Zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in naravno konvekcijo. Ta način je precej počasen, medtem ko nižja toplota skoraj v vseh pečicah deluje močneje, kar pomeni, da jed morda ne bo popolnoma enakomerno pečena. Tradicionalno se v tem načinu pripravljajo piškoti, piškoti, kruh, lazanja, polnjena zelenjava, pečenke, perutnina, govedina, ribe in ribje enolončnice.
Istočasno močno spodnje in standardno zgornje ogrevanje se uporabljata, ko morate jed hitro ocvreti od spodaj ali doseči zlato skorjo. Ta način je idealen za peko v loncih in majhnih posodah. Če uporabljate posodo, ki slabo prevaja toploto, na primer stekleno ali aluminijasto, je ta način idealen.
Način hkratnega spodnjega, zgornjega gretja in ventilatorja pomaga enakomerno vplivati na izdelke in ustvarja enakomerno mikroklimo v pečici. V tem načinu se hrana zaradi zračnih mas intenzivneje segreje in hrana hitro porjavi z vseh strani. Ta način je primeren za velike pekače, velike količine hrane v posodi in velike cele kose. Na primer za krače, zvitke, pečenke, enolončnice, cele perutnine, kuhano svinjino. Z njim lahko kuhate, ko potrebujete enakomerno kuhanje znotraj in zunaj. V tem načinu ne priporočamo eksperimentiranja z omleto in meringue. Te jedi ne marajo konvekcije.
V načinu samo spodnjega gretja priporočamo sušenje dna pite z mokrimi nadevi, dodatno zapečenost pice in konzerviranje. V tem načinu morate posodo pogosteje premikati na višjo ali nižjo stopnjo in spremljati zapečenost. Nižje gretje in način ventilatorja priporočamo za dokončanje peke odprtih pit, jedi v pekačih z nizkimi stenami ali za pecivo, ki slabo vzhaja. V tem načinu dobimo jedi s skorjo na dnu in sočno v notranjosti.Način zgornjega gretja z ventilatorjem je uporaben za jedi, ki zahtevajo enakomerno kuhanje in zapečeno skorjico. Na njem je zelo priročno peči hrano v kalupih. Primerno za enolončnice, souffleje, lazanjo, julienne. Priporočamo uporabo načina žar za peko zrezkov, kotletov, kupat, zavitkov, ribjih filejev, zelenjave, toasta, slanine, ražnjičev, klobas, svinjskih reber in jedi različnih velikosti. Uporablja se lahko kot glavni način kuhanja ali v končni fazi za doseganje prepoznavnega videza. Ta način lahko imenujemo žar, infragretje ali žar, odvisno od modela in proizvajalca.
V čem pečemo?
Danes je pekačev ogromno. Keramični kalupi, steklo in lito železo veljajo za najbolj okolju prijazne. Zelo priročna je peka v pekačih, ki so priloženi pečici. Priporočamo, da za sočne in vlažne jedi izberete pekač z visokimi stranicami, za suhe jedi pa z ravnim pekačem. Primerno je kuhati v keramičnih loncih in modelih, vendar priporočamo, da jih postavite v pečico pred segrevanjem, saj boste tako posode zaščitili pred pokanjem. Nenadna sprememba temperature lahko celo povzroči, da posoda poči. Priporočamo pripravo enolončnic iz različnih izdelkov v navadni litoželezni ponvi, v takšni ponvi se pečejo hitreje in enakomerneje. Silikonski kalupi so primerni za peko, kruh, sirove torte. V njih se tudi brez lubrikanta nič ne prime, kar omogoča pripravo dietnih pekovskih izdelkov.
Kuhanje v foliji, rokav
V foliji lahko pečete katero koli hrano, razen sadja, mehke zelenjave, žitaric in gob. Izkažejo se za prekuhane in so izgubile okus. Za druge jedi folija odlično zadrži sok in preprečuje, da bi se posoda izsušila zaradi visokih temperatur. Pomembno pravilo je, da mora biti svetleča stran folije vedno obrnjena proti posodi, mat stran pa vedno obrnjena navzven. Tako boste dlje ohranili potrebno temperaturo za kuhanje. Pri zavijanju mesa ali rib je pomembno zagotoviti, da štrleče kosti ali ostri vogali izdelka med kuhanjem ne prebijejo folije, sicer bo jed izgubila dragoceni sok. Priporočamo, da robove folije vedno tesno zaprete.
V povprečju se jedi pod folijo kuhajo pri 200 stopinjah. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Na primer, meso se kuha od 40 minut do 2 uri. Ribe - od 20 minut do 45 minut. Zelenjava - približno pol ure. Perutnina - od pol ure do 3 ure. Da bi dobili hrustljavo skorjo, na samem koncu kuhanja odvijte folijo in kuhajte jed v načinu intenzivnega zgornjega segrevanja do zlato rjave barve. Pazite, da močne kisline, kot so vino ali marinade, ne pridejo v stik s folijo. Folija se lahko uporablja tudi pri zelo visokih temperaturah; prenese do 600 stopinj.
Plastične vrečke in rokavi iz toplotno odporne folije omogočajo pečenje pri temperaturah do 230 stopinj v zaprtih pogojih. V njih lahko hkrati pečete meso in krompir, ribe in zelenjavo. Priloga je nasičena z aromo in okusom mesa ali rib, sokovi se mešajo, jed s to metodo priprave pa se izkaže za zelo okusno. Ta metoda vam omogoča, da znatno prihranite čas kuhanja. Na primer, če srednje velik puran kuhamo pod folijo približno dve uri, potem v rokavu traja približno eno uro. Vendar je pomembno, da izberete visokokakovostne rokave in vrečke za živila, ki so zasnovani posebej za peko, potem so popolnoma neškodljivi. Priporočamo, da jed zelo previdno odvijete in preložite na servirni krožnik. Izteče veliko soka!Priporočamo, da pred kuhanjem z vilicami večkrat prebodete zgornji del tulca ali vrečke. To bo omogočilo uhajanje vročega zraka in preprečilo, da bi tulec počil. Pri peki v umetnem ovitku je nekaj trikov. Velikega kosa mesa ni treba soliti, to bo bolj mehko in se stopilo v ustih. Pri peki perutnine je bolje uporabiti suhe začimbe, surove lahko poslabšajo okus. Ko pečemo mleto meso, ga predhodno solimo in popramo ter dodamo malo moke, ki vpije odvečno sol in vlago. Priporočamo, da ribe solite nekajkrat bolj kot običajno, približno žlico soli na kilogram. Svetujemo vam, da pečeni zelenjavi ne dodate soli ali začimb. To lahko storite že pripravljene, tako da jih dodate po okusu skupaj z maslom, kislo smetano in omako.
Tradicionalna peka
Če pripravljate jed brez umetnega ovoja, je med kuhanjem pomembno, da jed nenehno zalivate z lastnimi sokovi. Še posebej, če pripravljate velike kose rib ali mesa. Ta metoda daje bolj hrustljavo skorjo, vendar lahko povzroči tudi bolj suh in bolj zažgan rezultat. Tradicionalni način peke zahteva stalno prisotnost v kuhinji. Odsvetujemo peko jedi iz majhnih kosov mesa, rib in zelenjave na ta način. Lahko se izkažejo preveč suhi.
Mnogi ljudje ne vedo, da lahko kuhate kašo in juhe v pečici. Priporočamo, da to poskusite vsaj enkrat. Juha se kuha v keramični ali ognjevarni posodi pod pokrovom približno 1,5 ure pri 200 stopinjah, nato pa se lahko kuha z izklopljenim načinom, dokler se pečica ne ohladi ali na zelo nizki temperaturi še približno eno uro. Ta juha se izkaže za zelo okusno, z učinkom kuhanja v tradicionalni ruski pečici. Kaša je pripravljena po isti tehnologiji. Kuha se z mlekom ali vodo približno 1,5 ure na 180 stopinjah in duši še približno 40 minut. Zelo je okusno!
Kuhanje v vodni kopeli
Drugi način je pečenje v vodni kopeli. Uporablja se, ko morate pripraviti jedi iz "kapricioznih" izdelkov. Na primer, priporočamo, da na ta način pripravite sufleje, sirove torte, paštete, kreme in nekatere enolončnice. Za vodno kopel potrebujemo tridimenzionalno obliko, v katero nalijemo vročo vodo in vanjo postavimo obliko s posodo, ki jo pripravljamo. Raven vode mora doseči sredino glavne oblike ali nekoliko višje. Tako pri segrevanju voda ne bo prišla v posodo. Pripravite v vodni kopeli pri 180 stopinjah. Ta metoda omogoča, da se jed enakomerno segreje in ne zažge. Tudi najbolj občutljiva sirova torta s to peko bo postala zračna in hkrati elastična.
Dušimo v pečici
Lahko dušite ne samo na gorilniku, ampak tudi v pečici. Dušite lahko tako predhodno ocvrto meso, ribe, zelenjavo kot tudi sveže. Priporočamo dodajanje tekočine v kalup v količini dveh tretjin celotne prostornine izdelkov. Minimalna količina tekočine je ena tretjina, vendar moramo paziti, da ne zavre. Lahko ga dušimo v vodi, kefirju, mleku, sirotki, juhi, odvisno od izbranega recepta.
Nekaj nasvetov
- Ne pozabite predhodno segreti pečice. Priporočamo, da plinsko pečico segrejete 10 minut pred peko, električno pečico pa 20 minut pred peko. V hladno pečico postavite samo zelo mastno meso.
- Da se zelenjava ne bi razkuhala in spremenila v vato, priporočamo, da pečico ugasnete, dokler ni popolnoma pečena, zelenjavo pa pustite, da se do konca kuha v hladilni komori.
- Med kuhanjem odsvetujemo odpiranje pokrova. To moti mikroklimo in kroženje zraka. Dovolj je le, da včasih pogledate skozi steklo, tako da vklopite funkcijo osvetlitve ozadja. To pravilo je še posebej pomembno pri pripravi mafinov in pekovskih izdelkov.
- Vedno upoštevajte temperaturo, navedeno v receptu. V vsakem primeru, dokler ne postanete profesionalni kuharski navdušenec.
- Če imate zelo staro peč brez termometra, lahko za določitev stopinj uporabite navaden list papirja. V 30 sekundah pri 100-120 stopinjah list rahlo porumeni, pri 190-210 stopinjah je papir rumeno rjav, list začne goreti pri 220 stopinjah.
- Voda in sol preprečujeta gorenje. Občutljivo hrano je najbolje kuhati v vodni kopeli. Da se ne zažgete, lahko uporabite kilogram grobe soli, ki jo potresete po spodnjem pekaču.
- Svetujemo vam, da se spomnite, da se listnato pecivo peče pri visoki temperaturi, maslo ali piškoti - pri srednji, beljakovinsko testo - pri nizki.
Sodobna električna pečica - dovolj zanimiva naprava, lahko naredi veliko in včasih lahko zmede neizkušenega kupca: zakaj je toliko načinov, kako se med seboj razlikujejo in, kar je najpomembneje, ali so potrebni? Zato smo se odločili, da pobliže pogledamo prav te načine, da bi razumeli logiko njihovega vpliva na izdelke, tako da se lahko vsak, ki bere ta članek, trdno odloči, kaj potrebuje in česa ne.
Besedilo: Olga Kuzmina
Nasveti: Andrey Rydzevsky, Chef Electrolux
Komunicirajte s pečicami v istem jeziku
Ko se gospodinja seznani z novo pečico, je prva stvar, na katero naleti, potreba po prevodu. In ne v smislu iz enega jezika v drugega, ampak pogosteje od imen, ki so značilna za vsako podjetje, do splošno sprejetih izrazov.
Čemu je to namenjeno? Preprosto, eno pečico lahko primerjaš z drugo šele, ko je jasen predmet primerjave. Zato se izogibamo pretencioznim in predvsem nerazumljivim izrazom, kot so "turbo zrak", "maksi žar", "intenziven vroč zrak", "toplotna cirkulacija" ali "3-0 konvekcija". In če opis vključuje kakšno funkcijo, kot je "počasno pečenje" ali "gratiniranje", si prizadevamo "pretresti" vso resnico iz oddelka blagovne znamke o tem, kako deluje.
zato tehnične specifikacije v katalogih proizvajalcev so videti veliko svetlejši in bolj zapeljivi kot naši dolgočasni, a razumljivi podatki. Od tega pravila zdaj ne bomo odstopali, zato načinom dodelimo enaka imena, ki jih boste videli na naslednjih straneh pregleda.
Ne pozabite pogreti
Na začetku zgodbe jih je več splošni nasvet. V navodilih za pečice (ki jih aktivno uporabljamo) je za uspešno kuhanje priporočljivo, da jih predhodno segrejemo na želeno temperaturo (osredotočimo se na indikatorsko lučko termostata; mora ugasniti).
Le za zelo mastno meso lahko naredite izjemo in ga postavite v hladno pečico. V tem primeru lahko omaro izklopite nekaj minut, preden je pripravljena; preostala temperatura bo zadostovala za uspešen zaključek postopka. Priporočljivo je, da čim manj odpirate vrata in skozi steklo opazujete "obnašanje" izdelkov (zato se osvetlitev med kuhanjem pogosto ne izklopi).
Način 1: ogrevanje spodaj + zgoraj
To je obvezen način za vse električna pečica. Ima veliko imen: statično, tradicionalno, klasično ogrevanje. Dva grelna elementa spodaj in zgoraj sta vklopljena hkrati. Toplota, ki jo ustvarjajo elementi, ustvarja učinek naravne konvekcije: vroč tok se dviga od spodaj, hladen pa pada od zgoraj. Toda to gibanje ni tako hitro, kot bi si želeli, proces poteka počasi in toplota ne napolni vedno enakomerno komore pečice. Spodnji grelni element je vedno močnejši.
Andrey Rydzevsky, profesionalni kuhar Electrolux
Nekatera živila, zlasti pite, je težje speči od spodaj. Medtem ko porjavitev na vrhu ni problem. Položaj pekača v pečici omogoča v tem primeru doseči ravnovesje. Dober primer- pica. Da bo od spodaj hrustljava, pekač s pito položimo na nižje nivoje, sicer se testo ne speče, nadev na vrhu pa se lahko zažge.
Zaključek: lahko uporabite vodila na sredini pečice. Če pa želimo, da toplota močneje teče od zgoraj ali od spodaj, se rešetka premakne za eno nadstropje v želeno smer.
Iz katalogov in navodil smo pridobili različne jedi, primerne za kuhanje v tem načinu:
- To so slana peciva, mafini, piškoti, nežne torte, piškoti, kruh;
— Polnjena zelenjava;
— lazanja;
— Pečenka, svinjska rebra, pusta govedina, perutnina;
- Ribe, ribje enolončnice.
Način 2: Spodnje intenzivno ogrevanje + Zgornje ogrevanje
To je različica tradicionalnega načina, tukaj je nameščen močnejši spodnji element kot običajno. Vklopite ta način, če želite jed hitro ocvreti od spodaj. Poleg tega je primeren za oblike, ki slabo prevajajo toploto, kot so steklene in aluminijaste posode.
Ta način imam najraje za jedi v loncih, tako imenovano enolončnico. Prisotnost tekočine bo preprečila, da bi se pečenka zažgala, jed pa se bo kuhala hitreje, saj je dno dobro gre segrejemo od zgoraj - posledično lonec enakomerno vre na vseh straneh.
Mode3: spodnji grelec + zgornji grelec + ventilator
Delujeta dva grelna elementa, povezana pa sta tudi z ventilatorjem, nameščenim na zadnji steni. Ko se turbina vrti, se tokovi vročega zraka hitro razširijo po pečici. To ustvarja isto podnebne razmere po celotnem volumnu, kar pomeni enoten učinek na izdelke. Priporočljivo je, da izberete srednji nivo vodil, da v celoti izkoristite kroženje in enakomerno mikroklimo v pečici.
Zelo pomembno je, da postane segrevanje posode zaradi gibanja zračnih mas intenzivnejše, nastavljena temperatura je dosežena v zelo
V kratkem času jed hitreje porjavi in z vseh strani. Hitrost postopka vam omogoča, da ohranite notranjo sočnost jedi. V tem načinu je mogoče in včasih potrebno znižati običajno temperaturo. Poleg tega bo kuhanje trajalo veliko manj časa, po nekaterih podatkih se lahko čas cikla skrajša za 30%.
V besednjaku, značilnem za opisovanje pečic, lahko delovanje ventilatorja imenujemo konvekcija. To je povsem sprejemljivo, čeprav, strogo gledano, v tradicionalnem načinu obstaja tudi konvekcija. Naj razjasnimo.
Konvekcija je pojav prenosa toplote, v našem primeru v zraku. Naravna konvekcija se pojavi, ko se prostornina zraka segreje neenakomerno, toplejši je lažji, hladnejši je težji. Toda ventilator ustvarja prisilno konvekcijo, to pomeni, da mešanje tokov ni odvisno od temperatur, temveč od hitrosti vrtenja lopatic. V naši reviji lahko ventilator imenujemo konvektor, vendar se beseda konvekcija ne uporablja kot ime tega načina.
Pečice, opremljene z ventilatorjem (ali obročnim elementom z ventilatorjem), se imenujejo večnamenske. Če te naprave niso na voljo, je model statičen.
Način je primeren za velike jedi, ki zahtevajo enakomerno kuhanje znotraj in zunaj, na primer ocvrte zvitke, svinjske pogače, torte, pudinge, enolončnice, pečenke.
Nekateri proizvajalci navajajo, da lahko kuhate na dveh nivojih hkrati.
Andrey Rydzevsky, kuhar pri Electrolux professional:
Dvojni način gretja z ventilatorjem je primeren za velike kose mesa, rib in cele perutnine. Ta način je primeren tudi za velike jedi, ki zahtevajo enakomerno pečenje znotraj in zunaj, kot so pečenke, svinjske ročice, torte, pudingi, enolončnice, pečenke.
Po drugi strani pa nekatere jedi, na primer meringe in omlete, ne marajo konvekcije, zato je zanje boljša statika.
Način 4: Spodnje ogrevanje
Spodnji grelni element je najbolj "skrivni" element pečice, ni viden, skrit je za dnom komore. Ogrevanje od spodaj je pogosto glavni dejavnik pri zelo preproste pečice, v zahtevnejših pa služi kot pomožna. Priporočljivo je, da ga uporabite za sušenje dna pite z mokrim nadevom, na primer sadja, zapečenost na dnu in za konzerviranje. Za dolgotrajno peko je izbran tudi spodnji grelec.
Način ima pomembne pomanjkljivosti - daljše kuhanje v primerjavi z dvema že opisanima možnostma. Gospodarica je prisiljena več pozornosti bodite pozorni na sam postopek: pekač razgrnite, premaknite nižje ali višje.
Način 5: Spodnje ogrevanje + ventilator
Načelo tega načina je enako kot pri delu spodnjega elementa, le kuhanje poteka hitreje. Toplota od spodaj se dvigne do stropa, jo zajamejo tokovi, ki jih ustvari ventilator, in se razširi po pečici. Ta način je pogosto priporočljiv za peko odprtih tort ali hitro dokončanje peke, ko je potrebno. visoka temperatura od spodaj, na primer za nizko vzhajajoče pecivo iz kvašenega testa. Prednosti: sočno znotraj in enakomerno zapečeno z vseh strani, predvsem spodaj. Navodila za pečico Gorenje odsvetujejo uporabo visoke oblike da ne moti kroženja segretega zraka po posodi.
Način 6: Zgornje ogrevanje
Zgornji grelni element je nameščen vzdolž stropa pečice; ta cev je vedno vidna. V tem načinu element deluje samostojno. Ogrevanje ni tako intenzivno, poleg tega pa je otežena naravna konvekcija. Način je izbran za cvrtje skoraj končanih jedi na vrhu, na primer torte, enolončnice, porjavitev paniranja, kot tudi kuhanje rahlo ocvrte zelenjave na žaru. V navodilih za napravo Ardo smo našli naslednje jedi: cmoki, polenta, riž, lazanja, enolončnice. testenine, zelenjava z bešamelom. In Miele ima pudinge in pečeno zelenjavo.
Andrey Rydzevsky, kuharElectroluxstrokovno:
Andrei Rydzevsky izbere ta način za "juliene, meso v francoskem slogu in vse jedi, ki jim je treba dati zlato "kapo" sira in majoneze." Kuhamo samo na zgornjem nivoju vodil.
Način 7: zgornji grelec + ventilator
To je pospešena "različica" prejšnjega načina 6. Kombinacija ogrevanja in gibanja zračnih mas vam omogoča, da dosežete svetlo zlato skorjo na površini izdelkov z enakomernim notranjim segrevanjem. Zato je izbran način za jedi, pečene v kalupih: enolončnice, zelenjavni sufleji, meso, lazanja.
Andrey Rydzevsky, kuharElectroluxstrokovno:
Včasih je razlika med nekaterimi načini zelo špekulativna, se pravi, da nimamo opravka s tehničnimi, temveč bolj s trženjskimi kategorijami.
Glede uporabe nekaterih načinov imam svoje mnenje, ki se razlikuje od tistega, kar je običajno napisano v navodilih. Temelji na mojih vsakodnevnih izkušnjah. Mislim, da bodo tudi gospodinje hitro obvladale pretankosti svojih novih pečic in prilagodile njihove zmogljivosti sebi.
Način 8: obročni grelec + ventilator
Na zadnji steni pečice je nameščen spiralni grelec, zvit v obroč, znotraj katerega je ventilator. Krožna oblika ni bila izbrana naključno, topel zrak, ki prihaja iz elementa, je v celoti zajet v vrtinčne tokove, ki jih ustvarja ventilator. Tokovi se porazdelijo vodoravno in nato hitro napolnijo celotno komoro.
Horizontalno gibanje curkov vročega zraka v tem načinu vam omogoča kuhanje ne ene, ampak več jedi hkrati, ki jih postavite na 2-3 ravni pečice. Obstaja samo en pogoj - zahtevana temperatura mora biti enaka za vse jedi. Suh zrak v pečici in odstranjevanje vlage preprečujeta spreminjanje okusov in mešanje okusov, kar pomeni, da so lahko različna živila drugačnega okusa.
Način združuje visoka hitrost in ekonomija. Prednosti tega dosežka so še posebej očitne na predvečer praznikov, ko morate veliko kuhati.
Preprost primer: naenkrat ne spečemo enega, ampak tri tortne torte. Nekatere težave, s katerimi se srečujejo kuharji, odpadejo; zdaj ni več treba skrbeti, da se bo testo za pito pregrelo, medtem ko bo prva porcija "sedila" v pečici, ali da se bo jed, ki je bila pečena prva, brezupno ohladila, medtem ko delamo. naslednji.
Poleg tega so gospodinje praktični ljudje in včasih preprosto zavrnejo jedilnik z nekaj dobrotami iz pečice in s tem načinom postane težava nepomembna.
Komentar tiskovne službe podjetja Indesit: »To segrevanje ne povzroči zažganja jedi na nobeni strani; njegove prednosti so, da je mogoče vzdrževati nizko temperaturo, na primer za odmrzovanje ali vzhajanje kvašenega testa. Način je nežen, saj infrardeči žarki ne vplivajo na posodo.”
Delovanje obročnega grelnika z ventilatorjem je primerno za listnato testo, sušenje zelišč, gob, sadja, sterilizacijo domačih konzerv in vseh jedi, ki morajo biti znotraj mehke in sočne ter hkrati dobro zapečene.
Če hrano pečemo na enem nivoju, je po mnenju Electroluxa pametneje uporabiti spodnja vodila, da bo hrana bolje vidna. Tudi v navodilih za pečico Gorenje je priporočljiva uporaba ene stopnje za sočno pecivo in sadne pite. Pri kuhanju na dveh nivojih je bolje, da zasedete 1. in 3. (Zanussi). Kot že omenjeno, se v pečico postavi več pekačev hkrati, zato ni priporočljivo zasedati zgornjega nivoja. V navodilih za pečice Neff in Bosch je navedeno, da lahko pite in pice pečete na dveh nivojih, vendar so ploščati piškoti in listnato pecivo boljši na treh.
Delovanje ventilatorja poveča intenzivnost vpliva na izdelke, to pomeni, da mora biti delovna temperatura načina nižja. Pomembno je, da vam pečice ni treba predhodno segreti, čeprav obstajajo izjeme. Primer iz Mielejevih navodil - pečenje rostbifa ali pečenje temne sorte kruh, Gorenje pa ima poljubno pekovsko blago. Kuhanje se pospeši - peka traja manj časa. Poleg tega so jedi podvržene enakomerni temperaturni obdelavi.
V naši publikaciji se ta način običajno imenuje konvekcija.
Način 9: obročni grelec + ventilator + spodnje gretje
to kombinirani način, ki izkorišča konvekcijo, to je enakomerno in intenzivno toploto ter ogrevanje od spodaj. Toda za razliko od prvega je tu vključen samo en nivo pečice, najboljši je srednji. V skladu s priporočili podjetij lahko v tem načinu kuhate nezamrznjene polizdelke, pomfrit, štrudelj (iz navodil Neff). Poleg tega predhodno segrevanje ni potrebno.
Evropski proizvajalci pečic so v tem načinu videli analogije s pečico, kjer toplota prihaja z vseh strani, predvsem pa od spodaj. Takšni pogoji so se izkazali za idealne za pripravo pice - pite z odprtim obrazom, ki jo je zelo enostavno kupiti v trgovini kot polizdelek ali narediti sami. Testo za pico naj bo dobro pečeno in zapečeno - osnova jedi, nadev pa mora biti segret, vendar ne sme izgubiti svoje sočnosti.
Poleg pice je način izbran za pečen krompir, sadne pite, sirne torte, Kirsch Laurent, pite z glazuro, sirove kolače in žemljice.
Več drugih področij uporabe je pogrevanje, ohranjanje vročih jedi, odmrzovanje.
Komentar tiskovne službe podjetja Indesit: " Ta način optimalno za sadno pito: ko pečemo sadno pito s krhkim testom, potrebujemo po eni strani, da se testo ne lepi in dobro zapeče, za to uporabimo spodnje gretje, po drugi strani pa nadev, tj. zgornji sloj, mora biti pečen, vendar ne zažgan, za to delujeta obročni grelec in ventilator.”
Način 10: obročni grelec + ventilator + spodnje + zgornje ogrevanje
Ta funkcija ni običajna, kot vidite, tukaj se uporabljajo skoraj vsi grelniki pečic, zakaj je to storjeno?
Prvič, to je zelo hiter doseg želene temperature, zato se način včasih uporablja za predgretje pečice, preden vanjo položite posodo, pripravljeno za pečenje.
Drugič, to je hitro kuhanje. Konvekcija je izboljšana z dodatnimi toplotnimi tokovi in optimalno porazdelitvijo temperature. Funkcija je izbrana za jedi, ki zahtevajo globoko pečenje, da dobijo zlato rjavo skorjico.
Včasih grelniki niso izkoriščeni v celoti, na primer zgornji in spodnji grelni element delno porabita svojo moč. V drugih primerih, nasprotno, vsi elementi delujejo maksimalno.
Komentar tiskovne službe podjetja Indesit: »Ta način je namenjen velikim posodam ( jagnječje stegno, prašič), ki zavzamejo veliko prostora v sami omari ali na primer več pladnjev s pitami, ki zapolnijo tudi večino prostora, potem pride do porazdelitve temperature enakomerno na vseh nivojih.”
Posebni načini
|
POSEBNOSTI |
DELOVNI ELEMENTI |
PRIMERI |
|
Za vzhajanje kvašenega testa, pripravo jogurta. |
Spodnje gretje, 40°C |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
Odtaljevanje (40°C). |
Ventilator + obročno ogrevanje. |
Hotpoint-Ariston |
|
Tudi - ogrevanje v okolju topel zrak. Odmrzovanje (30°C). Ogrevanje 40-100°C. |
Ventilator + obročni grelec + spodnje gretje. |
Samo De"Longhi |
|
Temperatura 80°C. Hitro segrevanje (90°C). |
Spodnje + zgornje ogrevanje. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
|
Končano jed ohranja toplo, temperatura 66-100°C. |
Spodnje + zgornje ogrevanje. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
Za profesionalno serviranje hrane, temperatura 30-65°C. |
Spodnje + zgornje ogrevanje. |
Žar
Žar je element v obliki cevi, ki se pritrdi na strop pečice. Od preprostega grelnega elementa, vključno z zgornjim, se razlikuje po specifičnosti svojega učinka - s pomočjo infrardeče sevanje. Ne segreva zraka, ampak samo hrano. Sevanje žara deluje strogo pod elementom, kar pomeni, da lahko klobase ali piščančje krače postavite nekoliko ob strani, dosežete želeni rezultat težko bo.
Žar lahko uporabite kot glavni način kuhanja, pa tudi v končni fazi, ko želite jed okusno zapeči.
Proizvajalci so si glede imena tega načina enotni, le podjetje Hotpoint-Ariston ga imenuje žar, Gorenje pa infragretje.
Žari so na voljo v več različicah.
Običajni je v obliki črke U ali v obliki cikcaka, sfera njegovega "interesa" je celotno območje rešetke. Nekateri modeli uporabljajo bolj ekonomično možnost - žar z dvema obrisoma, majhnim znotraj (na primer tako imenovani srednji del Neffa) in velikim vzdolž oboda stropa.
Majhen krog je vključen, če so porcije majhne, na primer 4 kosi toasta ali več tankih kosov mesa. In velike in majhne skupaj v primeru, ko so izdelki razporejeni po celotnem žaru. Žari se lahko razlikujejo ne le po površini, ampak tudi po moči, zato je enostavno izbrati mehkejše ali, nasprotno, močnejše cvrtje.
Žari lahko delujejo izključno na maksimumu (kar pomeni lastno temperaturno mejo, na primer 250 °C za Ardo, 200 °C za Kaiser ali 180 °C in 220 °C za Neff), vendar proizvajalci pogosto izdelujejo pečice s spremenljivo močjo, ki jo prilagodite. intenzivnost cvrtja ima recimo Whirlpool 5 stopenj moči ali pa pečice z izbiro temperature delovanja.
Pečico segrevamo 3 ali 5 minut, kot priporočajo navodila Gorenja in Arda, strokovnjaki iz Neffa predlagajo 10 minut, vendar le za cvrenje toasta. Stopnja pečenja je zgornja ali nižja, odvisno od debeline kosov mesa. Najpogosteje cvremo na rešetki, da se maščoba ne zažge in umaže dno, na nižji nivo postavimo pladenj, vanj lahko dodamo vodo, da preprečimo dim in hlape.
Primeri uporabe žara: zrezki, klobase, slanina, hrenovke, kupati, kotleti, jetrca, zavitki, srčki, ribji fileji, zelenjava, toast, pa tudi jedi v majhnih ali velikih pekačih.