Rastlina gorčice je koristna. Listna gorčica. Značilnosti gojenja gorčice

Solatna gorčica ni v velikem povpraševanju med ruskimi poletnimi prebivalci; Kultura velja za vir koristne elemente, ki blagodejno vplivajo na človeško telo.

Nizkokalorična vsebnost vam omogoča uživanje gorčice v neomejenih količinah. Sendvič pecivo z gorčico bo okrasilo praznična miza, njihovi recepti so preprosti.

Rastlino gojimo zaradi nizkih zahtev po vzdrževanju, tako v nezaščitenih gredah kot pod pokrovom in celo na loži ali stanovanjskem oknu. Obstaja možnost, da celotni družini zagotovite vitaminski izdelek za eno leto.

Opis

Listna gorčica, ali sinapis, spada med zelenjavne enoletnice iz družine Brassica, ki se odlikujejo po odpornosti proti zmrzali in zmožnosti pridelka v kratkem času. 3 tedne po sajenju lahko uživate v vitaminsko bogati zelenjavi. V prvem letu gojenja listna gorčica ustvari rozeto. Vklopljeno naslednje leto Semena dozorijo in se uporabljajo za pripravo gorčične začimbe in v zdravilne namene.

Kot gorčica zelena solata gojijo že več kot 5000 let. Vrtnina naj bi bila doma v indijski Himalaji. Toda gorčico gojijo povsod.

Listna gorčica

Danes obstaja vrsta gorčice z listjem različnih oblik (valovit in gladek) in odtenkov (od zelene do temno rdeče). Višina gorčične rozete se giblje od 60 cm do enega in pol metra. Nekatere velikanske sorte tvorijo razprostrta stebla.

Pomembno! Rastlina ne prenaša kislih tal - gorčico je bolje gojiti na rahlo alkalnih ali nevtralnih tleh.

Listna gorčica ne mara sajenja na sončnih območjih s prekomerno vlago. Pri gojenju pridelka v poletni sezoni, ki se razlikuje po zemljepisni dolžini dnevne ure, bo treba območje zasenčiti z:

• skrilavec;
• temen pokrivni material;
• strešna lepenka

Kratke dnevne ure zavirajo cvetenje gorčice. Potrebni so hladni vremenski pogoji, vendar pridelovalec zelenjave ne more vsega nadzorovati.

Razmnoževanje gorčice

Listna gorčica se razmnožuje s semeni. Če želite pridobiti semenski material spomladi posejane solate, ki cveti sredi junija, pustite več grmov za naslednje leto. Število semen v enem stroku se giblje od 12 do 20 kosov. Majhna rjavkasta semena, ki padejo na tla, se razmnožujejo s samosetvijo.

Semenski material se kupi v specializiranih trgovinah ali naroči na spletnih mestih.

Listna gorčica

Državni register žlahtniteljskih dosežkov Rusije vključuje 18 sort sorte solatne gorčice. Med njimi so:

• Chastushka in Ladushka;
• Lepa Prima in Arigato;
• Meiling in lepota praznika;
• Čudeži v rešetu in doktor;
• Stari zdravnik in Mustang.

Priljubljene sorte gorčice

Setev semen in nega

Gorčica raste v skoraj vseh vrstah tal. Za gojenje gorčičnih listov morate pravilno pripraviti zemljo. Priporočljivo je izbrati zasenčene gredice z ohlapno, rahlo kislo ali nevtralno zemljo brez tesnega zakopavanja podtalnica. TO dobri predhodniki gorčice vključujejo:

Jeseni zemljo izkopljemo z dodatkom 3 kg komposta, 15 g superfosfata, 10 g kalijevega klorida na 1 m2 površine. Če je zemlja kisla, dodamo dolomit, zmlete jajčne lupine, pepel, gašeno apno, odvisno od stopnje kislosti: na 1 m² – 0,3-0,7 kg.
Gorčica je hladno odporna rastlina. Semena rastejo pri +2…+3 °C. Pojav kalčkov se pojavi pri +12 °C po 4-5 dneh. Sadike prenašajo zmrzali do -6 °C.

Zeleno zelenjavo sadimo v 3 fazah. Če so roki sajenja kršeni, gorčica postane bolj groba in okus se poslabša. Prva setev se izvede pred 25. aprilom. Naknadno sajenje svežih pridelkov je tretjih deset dni maja, končno ponovno sajenje se izvede 10. avgusta.

Idealen čas za gojenje solatnih sort gorčice je pomlad ali konec poletna sezona. Optimalna temperatura ni višja od +20 ° C.

Izogibajte se setvi semen v vročem vremenu:

• solatna gorčica bo streljala;
• listje postane bolj grobo in izgubi okus;
• Prideluje se manj zelenja.

Samo opomba. Nekateri poletni prebivalci sejejo gorčico po tem, ko se sneg marca stopi, izvajajo pa tudi predzimsko setev. Pri sajenju za zimo se poganjki pojavijo, ko spomladansko sonce segreje.

Ko prostor v rastlinjaku dopušča, sejemo solatna gorčica v medvrstju zelenjadnic.

Sledite shemi sajenja:

• razdalja med vrsticami - 25 cm;
• globina namestitve semena - 1 cm.

Brazde po sajenju zalijemo z mlačno vodo. Zalivajte zmerno, poskušajte rastlin ne zaliti preveč. Poganjki se pojavijo po 5 dneh.

Ko izkljuvate 2-3 liste, razredčite list gorčice, da zagotovite dober razvoj zelenjavni pridelki.

Gojenje gorčice doma

Nezahtevna gorčica se dobro počuti na okenski polici z nastopom hladnega vremena. Pomemben pogoj– ohranjanje optimalnega temperaturni režim Hiše.

Gojenje solatne gorčice

Pred sajenjem semena razkužimo v rahlo kisli raztopini kalijevega permanganata. Izvedite obdelavo pristajalni kontejner za gorčico. Za pospešitev procesa kalitve semenski material navlažite tkanino in pustite 3 ali 4 dni Izležene kalčke lahko gojite v posameznih kasetah, lončkih, šotnih tabletah.

Posoda je napolnjena z zemljo iz dacha, dodajanje vermikomposta ali kokosovih vlaken. Ne pozabite na luknje za odtok tekočine in drenažo na dnu. Pripravljena tla se vlijejo na plast ekspandirane gline. Gorčična semena so pokopana 1 cm, navlažite zemljo in pokrijte s polietilenom.

Liste gorčice postavite na hladno mesto in počakajte, da se pojavijo kalčki. Idealna temperatura za gojenje gorčice v prostoru je do +23 °C. Vzdržujte vlažnost zraka pri 60%.

Pomembno! Sorte, odporne proti zmrzali Gorčice niso primerne za gojenje doma, uporabljajo se toplotno ljubeče sorte.

Oblikovanje 2-3 listov je signal za presaditev sadik v prostorno posodo. Po 21 dneh se listi gorčice uporabljajo v hrani.

Intenzivno dnevno zalivanje preprečuje prezgodnje poganjke. Iz stekleničke z razpršilom razpršite gorčične liste.

Skrivnosti skrbi za gorčico

Ob odhoduZa listnato gorčico se izvajajo naslednji postopki:

Ko redčimo solatno gorčico, ne pulimo poganjkov skupaj s koreninami. Grme gorčice porežite na ravni tal, korenine pa pustite, da se razgradijo v tleh. Manipulacija koristi vrtu:

Žetev

Lahko ga jemo mesec ali malo prej po sajenju. Ko gorčični listi dosežejo 10-15 cm višine, se začne žetev. Takoj, ko gorčica požene cvetna stebla, poberite zelenjavni pridelek z vrta so suspendirani. Listna rozeta odrežite z ostrim nožem ali škarjami.

Gojenje solatne gorčice iz semen ni težko. Omogočanje solatna zelenjava dodatek vaši prehrani ne bo povzročil nobene škode. Uporabne lastnosti Listno gorčico je dovoljeno uporabljati ne le pri kuhanju, ampak tudi kot zeleno gnojilo:

• izboljša biološko aktivnost tal;
• dezinficira tla pred fitopatogeni.

Danes bomo govorili o prišleku iz Kitajske in bližnjem sorodniku zelja - solatni gorčici. Ugotovimo, kakšna rastlina je to in kako jo gojiti.

– letna, navzkrižno opraševalna, zgodaj zrela, hladno odporna rastlina. Razširjena je v državah jugovzhodne Azije, na Kitajskem, Japonskem in v Indiji. Gojijo ga v ZDA in Evropi.

Rastlina je dobila ime po rahlo ostrem okusu listov, ki spominja na okus namizne gorčice. Listi so okusni, vsebujejo veliko kalija, vitamina C in provitamina A, pa tudi kalcijeve, fosforjeve in železove soli. To nam omogoča, da solatno gorčico uvrstimo med najbolj dragocene zelene zelenjave.

Iz gorčičnih semen pridobivajo olja, ki se uporabljajo v prehrambene, tehnične in medicinske namene. Kitajska tradicionalna medicina uporablja gorčično olje kot sredstvo za lajšanje bolečin pri površinskih poškodbah kože, tumorjih in opeklinah. Solatni gorčični sok velja za protistrup pri zastrupitvi z gobami.

Obstaja veliko sort gorčice, ki se razlikujejo predvsem po obliki, barvi, pubescenci listov, prisotnosti užitnega stebla ali stebelnega sadja in tudi dekorativnosti. , oziroma njene liste, uporabljamo v solatah in za pripravo prilog k različnim mesnim in ribjim jedem. Gorčica na vlažnem oblikuje precej razvito listno rozeto rodovitna tla

in v hladnih vremenskih razmerah. Na suhih, revnih tleh in v vročem vremenu njeni listi rastejo šibko, hitro postanejo grobi in rastlina cveti. Ker je gorčica nezahtevna in hladno odporna rastlina, jo lahko gojimo v odprto tla - Z zgodnja pomlad do pozna jesen

; v rastlinjakih ali na oknu - pozimi. Vse sorte solatne gorčice so zgodnje zrele (od setve do žetve mine 20-30 dni). Največja letina in več visoke kakovosti

pridobljeno z zgodnjo spomladansko in pozno poletno setvijo.

Solatno gorčico gojimo kot samostojen posevek in kot tesnilo pri gojenju počasi rastočega korenja, pese ali širokovrstnih posevkov (zelje, paradižnik). Najboljši predhodniki tega pridelka so kumare, paradižnik, zgodnji krompir , čebula. Tla za setev solatnice pripravimo jeseni: izkopljemo in napolnimo s kompostom (3-6 kg/m2), superfosfatom (15 g/m2) in kalijevim kloridom (10 g/m2). ). Lahko preživite organsko gnojilo , če je tega v zadostni količini. Pred setvijo spomladi parcelo težka tla

razkopljejo, rahljajo na pljučih. križnica Sadike gorčice se oprašijo s pepelom. Rastline redčimo, pustimo v vrsti do 5 cm razmika, nato pa do 10 cm po redčenju rastline hranimo dušikova gnojila(10 g sečnine na 10 litrov vode) ali raztopina mulleina (1:10), piščančji gnoj (1:15).

Obiranje se začne, ko je rastlina visoka 10-15 cm, pridelek gorčice je 0,3-0,5 kg/m2. m. Solatna gorčica Uspešno jih lahko gojimo tudi doma, posejane v plitve zaboje z rahlo mešanico zemlje. Po 10-12 dneh so listi pripravljeni za uživanje.

Gorčica je zelo priljubljena in razširjena kot zeleno gnojenje na osebnih parcelah. Tla obogati z organskimi snovmi, fosforjem in žveplom ter jih tudi razkuži. Gorčica hitro kali in hitro nabira zeleno maso. Sejemo jo lahko kadarkoli, ko so tla prosta: pred, po setvi in ​​med rastjo glavnih posevkov.

Jesenska setev gorčice - dobro zdravilo iz žičnice, ki “šiva” krompir. Pri gnojilni setvi se setvena količina gorčičnih semen poveča na 4 g/m2. m, za zaščito pred žičnicami pa do 5-6 g/m2.

Vsebnost kalorij in značilnosti sestave izdelka. Kako lahko gorčično zelenje pomaga pri zdravljenju telesa? Ali ga lahko jedo vsi? Kako se rastlina uporablja pri kuhanju: značilnosti priprave, zanimivi recepti.

Vsebina članka:

Listna gorčica (Brassica) je enoletna rastlina iz družine križnic. Domneva se, da je njegova domovina Kitajska. Je solatni pridelek z veliki listi različnih oblik. Glede na sorto se ne spreminja le oblika listov, temveč tudi velikost rastline. V povprečju je njegova višina približno 30 cm, vendar nekatere sorte dosežejo 60 cm, danes pa se aktivno goji v svoji domovini, to je na Kitajskem, pa tudi na Japonskem in v Indiji. V teh državah se pogosto uporablja pri kuhanju in dodaja k sveže solate, sendviči, tople jedi. Izdelek daje jedi pikantnost, njegov okus spominja na zeleno solato in pikanten hren. Listnato gorčico spoštujejo tudi v drugih regijah. Na primer, v Ameriki ga uporabljajo pri kuhanju zrezkov, v Italiji pa z njim pripravljajo aromatične začinjene testenine. V Rusiji kultura na žalost ni priljubljena, kljub dejstvu, da ni muhasta in gojenje listne gorčice v našem podnebju ni težko. Ima zavidljivo kemična sestava, je bogat z različnimi minerali, vitamini in drugimi biološko aktivnimi sestavinami, zato seveda njegovo uživanje blagodejno vpliva na telo.

Sestava in vsebnost kalorij gorčičnih listov

Kot katera koli druga solatna rastlina ima skromno kalorično vsebnost, zato jo lahko brez strahu vključimo tudi v strogo prehransko dieto.

Kalorična vsebnost gorčičnih listov je 27 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 2,9 g;
• Maščobe - 0,4 g;
• Ogljikovi hidrati - 4,7 g;
• Prehranske vlaknine - 3,2 g;
• Voda - 90,7 g;
• Pepel - 1,36 g.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij - 384 mg;
• Kalcij - 115 mg;
• Magnezij - 32 mg;
• Natrij - 20 mg;
• Fosfor - 58 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo - 1,64 mg;
• Mangan - 0,48 mg;
• Baker - 165 mcg;
• Selen - 0,9 mcg;
• Cink - 0,25 mg.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 151 mcg;
• Alfa karoten - 10 mcg;
• Beta karoten - 1,79 mg;
• Beta kriptoksantin - 40 mcg;
• Lutein + Zeaksantin - 3730 mcg;
• Vitamin B1 - 0,08 mg;
• Vitamin B2 - 0,11 mg;
• Vitamin B4 - 0,5 mg;
• Vitamin B5 - 0,21 mg;
• Vitamin B6 - 0,18 mg;
• vitamin B9 - 12 mcg;
• Vitamin C - 70 mg;
• Vitamin E - 2,01 mg;
• Vitamin K - 257,5 mcg;
• Vitamin RR, NE - 0,8 mg.

Esencialne aminokisline na 100 g:

• Arginin - 0,197 g;
• valin - 0,105 g;
• Histidin - 0,048 g;
• izolevcin - 0,098 g;
• Levcin - 0,083 g;
• Lizin - 0,123 g;
• Metionin - 0,025 g;
• Treonin - 0,072 g;
• Triptofan - 0,03 g;
• Fenilalanin - 0,072 g.

Maščobne kisline na 100 g:

• Omega-3 - 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Nasičene - 0,01 g;
• Mononenasičene - 0,092 g;
• Polinenasičene - 0,038 g.

Rastlina vsebuje tudi prebavljive ogljikove hidrate v obliki mono- in disaharidov (sladkorji) – 100 gramov jih vsebuje 1,32 g.

Koristne lastnosti gorčičnih listov

Kitajce odlikuje odlično zdravje in visoka pričakovana življenjska doba. Seveda ne bomo zagotovili, da to dejstvo dolgujejo svoji ljubezni do pikantnega solatnega pridelka, vendar imajo tako ali drugače listi gorčice bogato sestavo koristnih sestavin in zagotovo pomembno prispevajo k zdravju telesa, ko uživali redno.

Oglejmo si podrobneje prednosti gorčičnega zelenja:

1. Krepitev srčno-žilni sistem . Izdelek blagodejno vpliva na srce in ožilje. Zmanjšuje verjetnost bolezni srca in akutnega srčnega popuščanja. Dobro čisti ožilje, še posebej učinkovito je pri zniževanju ravni holesterola, kar pomaga preprečevati trombozo, aterosklerozo in druge nevarne bolezni ožilja.
2. Preprečevanje razvoja raka. Antioksidanti z visoka stopnja aktivnost - kvercetin in kaempferol. Ti elementi pomagajo uravnavati raven prostih radikalov, ki v presežku povzročijo nastanek nenormalnih molekularnih vezi, kar posledično sproži razvoj tumorskih procesov. Z zniževanjem ravni prostih radikalov kvercetin in kaempferol zmanjšujeta tudi verjetnost za nastanek raka.
3. Protivnetni učinek. Močne protivnetne lastnosti so posledica visoke vsebnosti vitamina K in prisotnosti omega-3 kislin.
4. Normalizacija dela prebavni sistem . Prvič, pozitivne lastnosti izdelka v zvezi z gastrointestinalnim traktom so izražene v normalizaciji črevesne gibljivosti, kar je mogoče zaradi vsebnosti vlaken in vode v sestavi. Tako je ta pridelek solate odličen način znebite se zaprtja, napenjanja in drugih črevesnih motenj. Druga koristna lastnost gorčičnih listov za prebavo je spodbujanje apetita, kar olajša gorčično olje, ki je del rastline. Seveda za tiste, ki so na dieti, spodbujanje apetita ni najbolj ugoden učinek, če pa govorimo o o toksičnih manifestacijah, duševni utrujenosti in drugih nezdravih vzrokih zmanjšanega apetita so gorčični listi rešitev težave.
5. Krepitev imunskega sistema. Seveda ima solatna kultura zaradi prisotnosti tudi splošno zdravilni učinek na celotno telo veliko število koristne sestavine v sestavi. Redna uporaba izdelka vodi do ponovne vzpostavitve ravnovesja vitaminov in mineralov ter poveča obrambo telesa.
6. Ugoden učinek na kosti in sklepe. Gorčični listi imajo pomembno vlogo pri krepitvi kostnega tkiva in sklepov, zaradi česar je njihova uporaba še posebej potrebna za ljudi v starosti.
7. Ugoden učinek na razvoj ploda. Visoka vsebnost folna kislina zaradi česar so gorčični listi nepogrešljiv izdelek v prehrani žensk, ki se pripravljajo na spočetje otroka, pa tudi tistih v zgodnjih fazah nosečnosti. Folna kislina je glavni vitamin za bodoče matere, saj ima ključno vlogo pri sintezi in razvoju DNK. živčnega sistema plod
8. Izboljšano stanje kože. Redno uživanje kulture pozitivno vpliva na stanje kože. Vlakna, ki so del rastline, pomagajo odstraniti toksine, ki pogosto povzročajo nastanek različnih pomanjkljivosti. Poleg tega listi vsebujejo veliko vitamina A, ki prav tako blagodejno vpliva na stanje kože.

Koristi izdelka so res velike, to rastlino pogosto primerjajo s špinačo, ta pridelek pa je pravo skladišče zdravja. Omeniti velja, da so bili v Rusiji v času Katarine II listi gorčice zelo cenjeni kot okusni in uporaben izdelek, škoda, da se tega danes malokdo spomni.

Kontraindikacije in škoda gorčičnih listov

Kljub impresivnemu seznamu koristnih lastnosti listov gorčice, žal ni priporočljivo za vsakogar. Najprej je treba povedati, da obstaja tanka črta med koristmi in škodo gorčičnih listov, ime te vrstice pa je ukrep. To pomeni, da tudi zdrava oseba ne sme zlorabljati tega izdelka, sicer se lahko pojavi tak ali drugačen neprijeten simptom.

Vendar nekaterim ljudem ni priporočljivo uživati ​​izdelka niti v običajnih odmerkih, ki za zdravo osebo niso nevarni. Ogroženi so predvsem bolniki z boleznimi žolčnika in ledvic. Listi rastline vsebujejo snovi, kot so oksalati, ki negativno vplivajo na stanje ljudi, ki trpijo zaradi zgoraj navedenih bolezni.

Poleg tega velja povedati, da če vam je predpisana terapija s kalcijem, se je bolje izogibati uporabi izdelka, saj ovira absorpcijo tega minerala v kri. Prav tako ga ne smete jesti med uporabo antikoagulantov - ta zdravila so med drugim namenjena zmanjševanju ravni vitamina K v telesu, listi gorčice pa ga bodo povečali.

Nemogoče je ne omeniti, da je treba listno gorčico, tako kot vse druge začinjene rastline, v prehrano uvajati zelo previdno, če obstaja resne bolezni srce in prebavni sistem.

Previdni naj bodo tudi alergiki ter nosečnice in doječe matere. Aktivne sestavine rastline lahko povzročijo individualno nestrpnost.

Če imate zdravstvene težave ali jemljete zdravila, ki niso bila omenjena v tem poglavju, najverjetneje gorčično zelenje za vas ni kontraindicirano, vendar je vseeno bolje, da se pred uvedbo izdelka v prehrano posvetujete z zdravnikom.

Kako jesti gorčično zelenjavo

seveda, najboljši način jesti gorčico list – jo dodajte v sveže v solati. Lahko se poda tudi k serviranju mesnih ali drugih toplih jedi. Rastline ni prepovedano uporabljati kot začimbo, vendar je v tem primeru bolje, da jo dodate nekaj minut pred pripravo jedi, saj boste tako ohranili več hranilnih snovi.

Kar se tiče priprave listne gorčice, je to zelo sporna točka. Solatni pridelki se redko ohranijo dlje časa, saj se večinoma uporabljajo sveži, po zamrzovanju in sušenju pa se izdelek lahko uporablja zgolj kot začimba.
In kljub temu, če vam ta možnost ustreza, se seveda lahko založite z gorčičnimi listi za zimo. Lahko ga zamrznemo ali posušimo kot vsako drugo zelenjavo.

Sušenje je najbolje opraviti na na prostem(liste je treba najprej oprati in narezati), lahko pa uporabite tudi pečico, vendar poskusite temperaturo ne dvigniti nad 40 stopinj. Zamrzovanje je še enostavnejše; zeleno je treba le oprati, posušiti, nasekljati, spraviti v plastične posode, tesno zapreti in shraniti v zamrzovalnik.

Liste gorčice lahko tudi marinirate ali solite, na primer po tem receptu:

• Liste (1 kg) operemo, osušimo in narežemo na kose želene velikosti.
• Narežemo na pol obroče čebula(1 kos).
• Pripravite marinado: zmešajte vodo (3 litre), sol (4 žlice), sladkor (8 žlic), kis (2 žlici), zavrite.
• Gorčico in čebulo naložimo v kozarce, prelijemo z rahlo ohlajeno marinado in kozarce zvijemo ali tesno zapremo.

Ta pripravek lahko hranite pri sobni temperaturi, poskusite pa ga lahko v enem dnevu.

Recepti z gorčičnim zelenjem

Torej, kot smo rekli zgoraj, uporaba izdelka pri kuhanju ni omejena na stroge omejitve. Enako dobro se sliši tako v hladnih kot v toplih jedeh, le v sladicah bi se morda komaj spodobilo. Toda listnata gorčica bo drugim receptom dodala pikantnost in nenavadne izvirne note, zato, če želite spremeniti že dolgočasno jed, poskusite v ta namen uporabiti pekočo začinjeno kulturo, ki izvira iz Kitajske.

In če ne želite eksperimentirati, uporabite že pripravljene recepte:

1. Zdrav sendvič. V ponvi v majhni količini rastlinskega olja prepražimo toast kruh (4 rezine) ali toast v toasterju. zavrite piščančje prsi(1 kos). Pripravite pasto za omako: zmešajte zdrobljene gorčične liste (50 gramov), olivno olje(1 žlica) in zdrobljen sir (100 gramov). Paradižnik narežemo na tanke rezine (1 kos), prsi pa na rezine. Na vsako rezino kruha položite malo testenin, nato nekaj rezin paradižnika in nekaj rezin prsi.
2. Ocvrta gorčica s česnom. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje (1 žlico), prepražite tanke rezine čebule (120 gramov) do zlato rjave barve, nato dodajte sesekljan česen (2 stroka) in kuhajte, dokler se njegov vonj ne razširi po kuhinji. Dodamo sesekljane gorčične liste (500 gramov) in zalijemo z juho - mesno ali zelenjavno (3 žlice). Dušimo toliko časa, da se listi zmehčajo. Končni jedi dodamo sezamovo olje (1/4 čajne žličke), solimo in popramo po okusu. To zanimivo prilogo lahko postrežemo k kateremu koli mesu kot dodatek k glavni prilogi, na primer k rižu ali krompirju.
3. Sveža gorčična solata. Zelena čebula(20 gramov) narezan na rezine, paradižnik (150 gramov) in bolgarski poper(150 gramov) - v srednje velikih kockah. Z rokami natrgajte cilantro (10 gramov) in gorčične liste (40 gramov). Vso zelenjavo in zelišča dajte v skledo. Pripravite preliv: zmešajte rastlinsko olje (25 ml), limonin sok(1 čajna žlička), sol in poper po okusu. Preliv vlijemo v solato, pustimo stati približno pet minut in pojemo.
4. Začinjena svinjina s stročjim fižolom. V voku ali ponvi segrejte rastlinsko olje (2 žlici) in prepražite stročji fižol(200 gramov) 5 minut in preložimo na krožnik. Segrejemo, dodamo mleto svinjino (400 gramov) in pražimo 5-10 minut, nato vrnemo fižol, dodamo zelenjavo gorčico (100 gramov), poljubno vino (3 žlice) in sojino omako (3 žlice). Jed dušimo še 3-5 minut. Pripravljena jed sol in poper po okusu, potresemo s sezamom.

Listna gorčica je odličen način, da tudi ne povsem zdrave jedi naredite zdrave, zato, če vam je všeč okus tega izdelka, ga poskusite čim pogosteje uporabiti v kuhinji, ne da bi pozabili seveda na razumne meje.

Listi gorčice imajo zanimivo lastnost: pri ponovnem segrevanju se lahko nitrati pretvorijo v škodljive sestavine - nitrite in nitrozamine. Do te preobrazbe pride zaradi delovanja skupine bakterij, ki se razmnožujejo v živilih, bogatih z nitrati. Zato je bolje kuhati vroče jedi z gorčičnimi listi v enem obroku, da se izognete pogrevanju. Mimogrede, isto zanimiva lastnost Ima tudi špinača.

Kultura zahteva minimalna nega, ima le dve glavni "zahtevi" - rahljanje in zalivanje. Če pozabite na slednje, postanejo listi brez okusa in hrapavi. Gorčica raste zelo hitro; v štirih tednih po sajenju lahko dobite dobre šopke solate.

Kljub temu, da gorčico po zdravstveni vrednosti pogosto primerjajo s špinačo, je njena najbližja »zelena« sorodnica rukola.

Eden od najboljše sorte rastline se štejejo za "Saladnaya 54" in "Volnushka".

Omeniti velja, da lahko listnato gorčico najdemo v našem podnebju v divje rastejo, v zapuščenih vrtovih, na praznih parcelah, v bližini cest.

Iz kulture pridobivajo olje, ki ga lahko uporabimo za solatne prelive.

Oglejte si video o gorčičnem zelenju:

Listna gorčica je pravo skladišče koristnih snovi, a je tudi okusen izdelek, ki vsaki jedi doda pikantnost in izvirnost. V naših trgovinah ga ni tako enostavno najti, če pa ga že najdete, ga vsekakor kupite in preizkusite. In če vam je ta pridelek všeč, ga lahko gojite sami na deželi ali doma v lončkih. Preden izdelek vključite v svojo prehrano, preberite njegove kontraindikacije.

Pekoča gorčica, znana tudi kot gorčica, je ena najbolj hranljivih zelenih listnatih zelenjav. Vsebuje več vitaminov A in K, karotenov in flavonoidnih antioksidantov kot običajna zelenjava in sadje. Rastlina spada v družino kapusnic, kamor spadajo tudi kapusnice, brstični ohrovt in brokoli. Njegovo znanstveno ime- Brassica juncea. Izvira iz ravnin v vznožju Himalaje na indijski podcelini in ga gojijo ljudje, cenjen je zaradi svojih listov in semen, ki vsebujejo olje. Med novembrom in marcem so gorčični listi najbolj dišeči.

Na straneh vira Nutrition And You je bilo napisanih veliko zanimivih stvari o koristnih lastnostih gorčičnega zelenja. Obstaja več gojenih sort te rastline. Liste nabiramo, ko rastlina gorčice doseže približno 60 centimetrov višine. Če ga ne motite, lahko doseže 1,5 metra višine. Na vrhu rastline bodo zacveteli zlatorumeni cvetovi, ki vsebujejo semena.

Za sveže liste za gorčico je značilna globoka zelena. Običajno so listi ploščati. Imajo lahko nazobčane, volančaste ali "čipkaste" robove, odvisno od sorte. Gorčična semena so pogosta začimba.

Zdravstvene koristi gorčice

Tako kot špinača je tudi gorčica zakladnica fitonutrientov, ki krepijo zdravje in preprečujejo bolezni.

Gorčični listi so neverjetno nizkokalorični (27 kalorij na 100 gramov surovih gorčičnih listov). Vsebuje tudi malo maščob. Listi temno zelene gorčice vsebujejo fitohranila, vitamine in minerale v zadostnih količinah. Poleg tega vsebujejo znatne količine prehranskih vlaknin, ki pomagajo nadzorovati raven holesterola tako, da preprečujejo njegovo absorpcijo v črevesju. Uživanje ustreznih količin prehranskih vlaknin normalizira izločanje odpadkov iz telesa in tako zagotavlja zaščito pred hemoroidi, zaprtjem in rakom debelega črevesa.

Gorčično zelenje je zelo dober vir Vitamin K. 100 gramov svežih listov gorčice vsebuje približno 257,5 mikrogramov vitamina K-1 (filokinona), kar je približno 215 % priporočenega dnevnega vnosa. Domneva se, da ima vitamin K vlogo pri tvorbi kosti s povečanjem osteotropne aktivnosti v kosteh. Ugotovljeno je bilo tudi, da omejuje škodo, povzročeno nevronom v možganih pri Alzheimerjevi bolezni.

Gorčično zelenje je tudi bogat vir antioksidantov, ki vključujejo flavonoide, indol, sulforafan, karotene, lutein in zeaksantin. Indoli, predvsem diindolilmetan (DIM) in sulforafan, imajo dokazane učinke proti raku dojke, debelega črevesa in jajčnikov z zaviranjem rasti rakavih celic in citotoksičnim učinkom na rakave celice.

Sveži listi gorčice so tudi zmeren vir vitaminov B kompleksa, ki vključujejo folno kislino, piridoksin, tiamin, riboflavin in druge vitamine. 100 gramov svežih listov gorčice vsebuje približno 12 mikrogramov (približno 3 % priporočenega dnevnega vnosa) folne kisline. Ta vodotopen vitamin ima pomembno vlogo pri sintezi DNK in delitvi celic. Jemanje tega vitamina med nosečnostjo lahko pomaga preprečiti, da bi otroci razvili okvare nevralne cevi.

Sveži listi gorčice so odličen vir vitamina C. Vitamin C (askorbinska kislina) je močan naravni antioksidant, ki ščiti pred poškodbami. prostih radikalov poškodbe ter gripa in podobne virusne okužbe.

Listi gorčice so tudi odličen vir vitamina A (3024 mednarodnih enot na 100 gramov, kar je 101 % priporočenega dnevnega vnosa tega vitamina). Vitamin A je hranilo potrebno za ohranjanje zdravih sluznic in kože. Potreben je tudi za dober vid. Uživanje naravnega sadja, bogatega s flavonoidi, pomaga zagotoviti zaščito pred rakom pljuč in ustne votline.

Sveže gorčično zelenje je tudi odličen vir številnih mineralov, vključno s kalcijem, železom, magnezijem, kalijem, cinkom, selenom in manganom.

Znano je, da redno uživanje gorčice pomaga preprečevati artritis, osteoporozo in anemijo zaradi pomanjkanja železa. Verjame se tudi, da ta zelena zagotavlja zaščito pred bolezni srca in ožilja, astma ter rak debelega črevesa in prostate.

Opozorilo

Tako kot pri špinači lahko ponovno segrevanje gorčičnega zelenja pretvori nitrate v nitrite in nitrozamine. To se zgodi pod vplivom določene bakterije, za katero je hrana, bogata z nitrati, ugodno okolje. Nastale spojine so lahko zdravju škodljive.

Ker to zelenjavo vsebuje veliko vitamina K, se morajo bolniki, ki jemljejo antikoagulante, izogibati uživanju, saj povečajo raven vitamina K v krvi, ki jo ta zdravila pogosto poskušajo znižati.

Gorčica vsebuje oksalno kislino, naravno spojino, ki je prisotna v nekaterih vrstah zelenjave. Pri nekaterih ljudeh lahko kristalizira v urinarnem traktu v oksalatne kamne. Zato se tistim ljudem, ki poznajo oksalatne kamne v urinarnem traktu, priporoča, naj se izogibajo uživanju zelenjave Brassica.

Gorčično zelenje lahko vsebuje tudi goitrogene, ki motijo ​​proizvodnjo hormonov. ščitnica. To lahko vodi do pomanjkanja hormona tiroksina pri ljudeh z motnjami v delovanju ščitnice.

Hranilna vrednost gorčično zelenje

V oklepaju je naveden odstotek dnevnega vnosa. Hranilna vrednost je navedena na 100 gramov svežega surovega gorčičnega zelenja po podatkih ministrstva kmetijstvo ZDA, navedene na straneh vira Nutrition And You.

Splošne informacije:
energijska vrednost - 27 kilokalorij (1%);
ogljikovi hidrati - 4,67 g (3,6%);
beljakovine - 2,86 grama (5%);
maščobe - 0,42 g (2%);
vlaknine, vključene v hrano - 3,20 grama (9%).

vitamini:
folna kislina (vitamin B9) - 12 mikrogramov (3%);
niacin (vitamin B3) - 0,800 miligramov (5%);
pantotenska kislina - 0,210 miligramov (5%);
piridoksin (vitamin B6) - 0,180 miligramov (14%);
riboflavin (vitamin B2) - 0,110 miligrama (8%);
tiamin (vitamin B1) - 0,080 miligramov (7%);
vitamin A, ki ga je zelo veliko v regratu - 3024 mednarodnih enot (IU, IU) - 101%;
vitamin C - 70 miligramov (117%);
vitamin E - 0 miligramov (0%);
Vitamin K, katerega neverjetno bogat vir je žajbelj - 257,5 mikrogramov (215%).

elektroliti:
natrij - 20 miligramov (1,3%);
kalij - 384 miligramov (8%).

Minerali:
kalcij - 115 miligramov (11,5%);
baker - 0,165 miligramov (18%);
železo - 1,64 miligrama (20%);
magnezij - 32 miligramov (8%);
mangan - 0,480 miligrama (21%);
selen - 0,9 mikrogramov (1,5%);
cink - 0,25 miligrama (2%).

Fitohranila:
betakaroten (ß-karoten), s katerim je bogato korenje - 1790 mikrogramov;
beta-kriptoksantin (ß-kriptoksantin) - 40 mikrogramov;
lutein-zeaksantin - 3730 mikrogramov.

Gorčična rastlina vsebuje veliko število koristne snovi in ​​velja za zdravilo. Uporablja se za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. Ta začimba se aktivno uporablja tudi pri kuhanju. Nepogrešljiv je v Aziji, Evropi, Ameriki.

Gorčica je hranljivo živilo. 100 g vsebuje več kot 500 kcal. Prisotne so snovi, kot so beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe in prehranske vlaknine. Sestava vsebuje folno in pantotensko kislino, niacin, piridoksin, riboflavin, tiamin, pa tudi vitamine C, A, E, K. Mikro- in makroelementi vključujejo natrij, kalcij, kalij, magnezij, železo, baker, mangan, cink in selen. .

Opis in vrste

Gorčica spada v družino kapusnic. Navzven izgleda plevel ogrščica. Je letno zelnata rastlina. Korenina ima videz, podoben pipi. Lahko sega 2-3 m globoko v zemljo, je pokončno in razvejano. Listi spodaj imajo pernato narezano obliko. So precej veliki in popolnoma zeleni. Vrhnje zelenice so s kratkimi peclji. Oblika plošč je enaka spodnjim. Imajo modrikast odtenek.

Socvetja so zbrana skupaj in se nahajajo na vrhu debla in vej. Plod je tanek strok cilindrični. Ima obliko šila. V dolžino zraste od 0,7 do 1,2 cm. Semena so majhne kroglice s premerom do 1 mm. Imajo rjavo-rdeč, črno-siv in včasih rumen odtenek. Pridelek cveti maja. Semena dozorijo junija. Gorčica je odlična medovita rastlina.

Obstajajo 3 glavne vrste takšne kulture:

1. 1. Črna. Imenuje se tudi francoščina. Ta sorta se goji v Franciji in Italiji. Semena imajo rahlo aromo. Iz njih pripravljajo znamenito namizno gorčico. Primer sta ravigote omaka in dijonska gorčica.
2. 2. Siva. Znan je tudi kot Sarepet. Gojijo ga v Ukrajini, Kazahstanu in Rusiji. Ima okus po črnem. Prodaja se kot moka. Lažji kot je, boljša je kakovost. Priljubljene sorte Te vrste gorčice so Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Yadrenaya, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
3. 3. Bela. Imenuje se tudi angleščina. Ta sorta sploh nima arome, zato jo pri pripravi različnih jedi dopolnjujejo z drugimi začimbami. Običajno se ne uživa, ampak se uporablja za izdelavo gorčičnega olja. Priljubljene sorte rastlin so Carolina, Etalon, Talisman in Zelenda.

Ločeno so rejci ustvarili solatne sorte gorčice. Njihovo listje je bolj nežnega okusa in teksture. Zelenje hitro raste. Uporablja se za pripravo solat in prilog. Uporabljajo se samo mladi listi. Nekatere sorte imajo debelo korenino, ki jo lahko tudi uživamo. Rastlina doseže višino 30-60 cm. Najbolj priljubljene sorte solate so Krasnolistnaya, Muravushka in Volnushka.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Koristne lastnosti gorčice so, da:

1. 1. Pomaga pri malignih tumorjih. To še posebej velja za raka na materničnem vratu, dojki, debelem črevesu in mehurja. Lastnosti proti raku so povezane s prisotnostjo fitonutrientov v sestavi, ki zavirajo razvoj malignih celičnih struktur.
2. 2. Zdravi luskavico. Znanstveniki so dokazali sposobnost semen, da vplivajo na sintezo encimov katalaze, glutation peroksidaze in superoksid dismutaze, ki vplivajo na razvoj avtoimunskih motenj pri kronična oblika. Pri uporabi gorčice za psoriazo je bil potrjen terapevtski učinek.
3. 3. Uporablja se za zdravljenje kontaktnega dermatitisa. Izvleček semena pospešuje proces regeneracije in odpravlja otekline, povezane z draženjem kožo kot posledica izpostavljenosti kemikalijam in strupenim snovem.
4. 4. Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje bolezni srca in ožilja. Gorčično olje vsebuje maščobne kisline, vključno z omega-3. Preprečuje miokardni infarkt. Če uporabljate tak izdelek, se zmanjša verjetnost motenj ritma srčne mišice. Tudi izdelki na osnovi gorčice lahko odpravijo bolečino na tem področju.
5. 5. Primerno za preprečevanje in zdravljenje bolezni dihalni sistem. Semena imajo grelni učinek, kar je zelo koristno za zdravje ljudi. Zato se rastlina uporablja za kopeli in gorčične omete pri zdravljenju bronhitisa, kašlja in drugih stvari. Lahko naredite obloge iz gorčičnega olja in kafre. Izboljšujejo prekrvavitev, zavirajo napade astme in čistijo dihala sluzi. Gorčični izvleček se lahko uporablja kot grgranje za lajšanje otekanja vnetega grla.
6. 6. Odpravlja bolečine in krče. Priporočljivo je narediti aplikacije z gorčičnim oljem, saj imajo analgetični učinek. Lahko se uporabljajo za mišične patologije, kot so paraliza okončin in revmatizem.
7. 7. Pomaga pri zastrupitvah. Če telo trpi zaradi zastrupitve zaradi pitja alkohola ali drugega narkotične snovi, potem je priporočljivo piti decokcijo gorčice. To zdravilo hitro odstrani toksine in odpravi simptome zastrupitve.
8. 8. Spodbuja rast las. Gorčično olje je močan stimulator teh procesov. Poleg tega izdelek vsebuje veliko količino vitamina, ki bo nahranil lase, tako da bodo prameni videti veliko bolje.
9. 9. Izboljša stanje kože. Semena se uporabljajo za pripravo paste, ki se uporablja v kozmetologiji za zdravljenje aken. Ta sestava odpravlja lišaje. Za čiščenje kože obraza lahko uporabite piling z gorčičnimi semeni.
10. 10. Pomaga pri sladkorni bolezni. Ima antioksidativne lastnosti, znižuje koncentracijo glukoze v krvi in ​​s tem preprečuje oksidacijo lipidov. Pomaga tudi pri stimulaciji presnovni procesi v človeškem telesu.
11. 11. Blagodejno vpliva na zdravje reproduktivnega sistema moških in žensk, saj izboljšuje hormonsko raven.
12. 12. Ohranja zdravo kostno tkivo, saj vsebuje velike količine kalcija in magnezija. Zmanjšuje verjetnost razvoja osteoporoze.
13. 13. Znižuje raven holesterola v krvi. Snovi iz rastlinskega izvlečka vežejo žolčne kisline, ki so sestavljene iz holesterola, in pospešujejo njihovo izločanje. Zahvaljujoč temu izdelek čisti krvne žile oblog, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in zmanjšuje tveganje za nastanek ateroskleroze in tromboze.
14. 14. Upočasnjuje proces staranja. To je posledica antioksidativnih lastnosti rastline, ki so posledica prisotnosti folne kisline, vitamina A, flavonoidov, karotena in luteina.

Kljub velikim koristim rastline, kot je gorčica, za telo, je treba zapomniti kontraindikacije. Sem spadajo pljučna tuberkuloza, pljučnica in patologije ledvic. Mora biti previdni ljudje ki imajo težave s srcem, čir na želodcu in kronični enterokolitis. Rastlina je lahko škodljiva za ljudi, ki imajo individualno slabo toleranco za tak izdelek. V tem primeru se razvije alergijska reakcija. Poleg tega je treba zapomniti, da dolgotrajen stik z gorčičnimi obliži povzroča draženje kože, zato morate vedno spremljati čas postopka.

Uporaba v ljudski medicini

IN ljudsko zdravilo Obstaja veliko receptov z gorčico. Pomagajo pri zdravljenju različnih patologij:

1. 1. Za prehlad. Priporočljivo je, da gorčični prah vlijete v volnene nogavice in jih nadenete na noge. V tem primeru morate piti veliko vode ali drugih toplih pijač (odvarek z malinami, socvetja lipe, listi črnega ribeza).
2. 2. Pri bolečinah v stopalih in kolenih. Potrebno je uporabiti obkladek. Potrebovali boste 1 žlico. l. kuhinjska sol, soda, kis in gorčica v prahu. Vse sestavine temeljito premešajte in nanesite pasto na vneto mesto. Po 2-3 dneh bo težava izginila.
3. 3. Za kolcanje. Potrebno je pripraviti pasto z mešanjem majhne količine kisa in gorčičnega prahu. Dobljeno sredstvo nanesite na tretjino jezika. Občutki bodo neprijetni, vendar bo po nekaj minutah kolcanje izginilo. Meso bo treba sprati in sprati.
4. 4. Za pljučnico in kronični bronhitis. Pripraviti morate zdravilni obkladek. Vzeti boste morali 1 žličko. gorčica v prahu, srednje velika čebula (nastrgajte), 1 žlica. l. draga, sončnično olje, kozja mast in alkohol. Vse sestavine temeljito premešamo, da dobimo homogeno gosto maso. Z njim morate namazati voščeni papir in nato vse nanesti na mesto na telesu v predelu pljuč. Priporočljivo je, da ta ogrevalni obkladek pustite delovati celo noč. Za razliko od gorčičnih obližov ima bolj nežen učinek, zato se ne bo pojavil močan pekoč občutek.
5. 5. Pri kašljanju. Priporočljivo je, da pripravite obkladek iz 3 žlice. l. pšenični otrobi. Dodajte jim 1 žličko. sončnično olje, vodka, med in gorčični prah. Vse zgnetite in dodajte majhno količino toplo vodo. Kožo je treba najprej prekriti s krpo, nato pa nastalo torto položiti. Za otroke lahko naredite drugačen obkladek. Zmešajte 1 žlico. l. medu in gorčičnega prahu, nato dodajte 2 žlici. l. kuhan pire krompir.
6. 6. Za hemoroide. Priporočljivo je narediti parne kopeli. Morate vzeti 4 žlice. l. gorčični prah na 3 litre vrele vode. Tekočino nalijte v vedro in sedite nanj, spodnji del telesa pa zavijte v odejo. Postopek ne sme trajati več kot 5-10 minut.