Dragi fantje! Poskusite uganiti uganko: "Sto oblačil in vse brez sponk." Prav ste uganili! To je zelje.
Spomnimo se, kako izgleda glava zelja. Je velik, okrogel in izgleda kot glava.
Mimogrede, ime "zelje" izvira iz starodavne rimske besede "kaput", kar pomeni "glava".
Poslušaj pesem.
Mlado zelje
Listi se zvijajo.
Postal bo okrogel kot žoga,
Velik kot glava.
Glava zelja je svetlo zelena, velika gladki listi, tesno stisnjeni drug proti drugemu. V samem jedru zeljne glave je gosto, veliko steblo.
Zelje je ljudem poznano že od nekdaj. Tudi primitivni ljudje so ga uporabljali kot živilski izdelek. Seveda je šlo za divje zelje z visokim steblom in majhnim številom ravnih listov, ki se niso zvili v zeljno glavo. Na brežinah še raste divje zelje Sredozemsko morje. In gojenje zelja se je začelo pet tisoč let pr. Prvič so ga začeli gojiti v Španiji, od koder prihaja zelenjavni pridelek dosegel druge države.
Kako je postalo divje zelje kulturna rastlina z velikimi sočnimi listi?
Da bi dobili velike smaragdno zelene glave zelja, so morali ljudje trdo delati: izbrati največ velika semena, jih posadite v dobro pognojena, vlažna tla v nižinah, na vodnih travnikih, ob bregovih rek in jezer ter sadike obilno zalijte.
Ali veste, dragi fantje, da zeljna glava sploh ni sadež zelja? Konec koncev sadje zagotovo vsebuje semena, zeljna glava pa jih ne vsebuje.
Kje zvito zelje skriva svoje seme?
Če želite to ugotoviti, morate spomladi v zemljo posaditi steblo in korenino zelja. Iz njega bodo zrasla visoka stebla, okrašena z resicami rumene rože. Okoli njih se vrtijo čmrlji in čebele, nabirajo nektar in prenašajo cvetni prah s cveta na cvet ter oprašujejo zelje. Jeseni se namesto cvetov oblikujejo plodovi – stroki z okroglimi semeni.
Največji botanik antike, Teofrast, je pisal o tem, kako gojiti zelje.
Slavni grški matematik Pitagora je zapisal: "Zelje je zelenjava, ki ohranja vedrost in vedro, umirjeno razpoloženje."
Zelje je prejelo široko priznanje in ljubezen v Stara Grčija in stari Rim. Grki so zelo cenili zdravilne lastnosti zelje so verjeli, da zdravi bolezni in celi rane.
Stari Rimljani so z zeljem in njegovim sokom zdravili številne bolezni: glavobole, želodčne bolezni, nespečnost.
Starorimski modrec Cato je o zelju zapisal naslednje: »Jejte ga surovega ali kuhanega. Če ga želite jesti surovega, ga namočite v kis, po katerem postane prebavljiv in zdrav. Zelo koristno je pojesti malo zelja pred kosilom in nato po kosilu.«
Stari Egipčani so kot sladko jed po večerji postregli kuhano zelje.
V Rusiji je zelje že dolgo ena najljubših in najpogostejših zelenjadnic. V zelenjavnih vrtovih so ga začeli gojiti v 9. stoletju. Tujci, ki so prišli v Moskvo, so bili presenečeni nad ljubeznijo Slovanov do zelja in njegovim izobiljem. Eden od popotnikov je zapisal: »V Moskoviji navadno belo zelje, ki ga Rusi kopičijo v velikih količinah in ki ga navadni ljudje jedo dvakrat na dan.«
O ljubezni ljudstva do zelja govorijo naslednji pregovori: »Kaj bi se mučil z vrtom, če zelja ne posadiš«, »Brez zelja ne morejo niti ena usta«, »Kruha in zelja ne bo,« Zelje je. ni prazen, leti v usta."
Ob sajenju zelja so kmetje navadno rekli: »Ne bodi dolgonog, bodi trebušast, ne bodi prazen, bodi tesen, ne bodi rdeč, bodi okusen, ne bodi star, bodi mlad, ne bodi majhen, bodi velik.”
Prva glava zelja je bila pokrita velik lonec, potem pa bel prt, da bodo vilice napete, sočne in bele.
V starih časih so kmetje poznali tudi razne trike za zaščito zelja pred škodljivci. V kote gredic so posadili koprive in rekli: »Koprive so za črve, zelje pa za nas.« Da se kapusovi metulji ne bi pojavili na vrtu, so jih raztrosili med gredice. laneno seme, katerega vonj je odganjal mrčes.
Ko je gostiteljica na mizo postregla kuhano zelje, je rekla:
Zelje, zvito v glavo zelja -
Sharovita, kodrasti,
Na vrhu glave je plešavost,
Jejte zdravo!
Zelje običajno pobiramo oktobra, s prvo zmrzaljo. Ni čudno, da pravijo: "Zelje zadnje zapusti vrt." In to sredi oktobra dobre gospodinje Običajno zelje kvasijo, od tod tudi rek: »September je dišal po jabolkih, oktober pa po zelju«.
Fermentacijo zelja so v Rusiji spremljale vesele "zeljne zabave" - zabave v čast zelja.
Dekleta so se našemila, s petjem obšla vse hiše in pomagala gospodarjem sekati zelje. Malo kasneje so se pojavili mladeniči z darili za lastnike in njihove pomočnike. Gospodinja je spekla pito z zeljem in z njo pogostila goste.
Rezanje zelja se je zaključilo s plesnimi plesi, šaljivimi pesmimi in plesi.
Zakaj mislite, da imajo ljudje tako radi zelje prej in danes?
prav! Ker je okusno in zdravo. Vsebuje veliko mineralnih soli, sladkorjev in vitaminov. Največ uporabnih snovi vsebuje steblo. Toda karoten, rastni vitamin, se nahaja v zunanjih zelenkastih listih. Poleg tega je zelje nezahtevno, "sto oblačil" ga ščiti pred mrazom, daje dobre pridelke, glave zelja pa se lahko dolgo skladiščijo. To vam omogoča uživanje svežega zelja vse leto.
Najpogostejša sorta zelja je belo zelje. Običajno se goji kot sadike in samo v južne regije Semena posejemo neposredno v zemljo.
Zelje ljubi svetlobo in vlago, zato ga je treba pogosto zalivati, zlasti med oblikovanjem glave.
Poslušaj pesem.
Poletni dež
Poletni dež z mehko šapo
Božanje zelenjave na vrtu.
Le zelja se dotakne,
Kako zelje začne vzhajati:
Listi so beli in sočni
Zvije se v zeljne glave.
Prosijo za čebulo in zeleno:
"Hitro nam daj kaj piti!"
Grah seže do potokov:
"Brez vode sem popolnoma suh!"
Blagoslovljen dež je topel
Pohlepno pijejo korenje in peso,
In rožnate paradižnike
In pomladni list solate.
Potoki veselo žuborijo,
In mokri vrt se iskri,
Vrt oživi -
Vse v njem je notri hitra rast prihaja!
Nadaljujmo s pogovorom o sortah zelja. Enega že poznate – belo zelje. Rdeče zelje - sestra belo zelje Zeljne glave so zelo goste, rdeče-vijolične barve. Vsebuje več vitamina C, je bolj hranljivo in se bolje skladišči kot belo zelje.
Mnogi med vami radi jeste kuhano ali ocvrto cvetačo. cvetača — enoletna rastlina. Tvori socvetja, ki jih uživamo. Dolgo časa Cvetača v Evropi ni rasla in je bila zelo draga. Zato Angleži še danes pravijo: “The best of flowers are cabbage flowers.” Pravzaprav je cvetača zelo nežna, okusna in vsebuje veliko vitaminov.
Odgovorite na vprašanja
Kako izgleda glava zelja?
Iz katere starorimske besede izvira beseda "zelje"? Kaj to pomeni?
Kje raste divje zelje?
Zakaj je bilo zelje cenjeno že v starih časih?
Kako so se rekle zeljne zabave v Rusiji?
Katere koristne snovi vsebuje zelje?
Katere sorte zelja poznate?
Katere jedi so pripravljene iz zelja?
Pred več kot štiri tisoč leti se je človek naučil gojiti zelje. Od takrat vsako leto zeljne glave jeseni odstranimo z njive in shranimo za zimo.
Že pred dva tisoč leti so Rimljani verjeli, da je zelje najbolj najboljša zelenjava. Jesti ga je treba surovega in kuhanega.
Zeljni sok izboljšuje človeško prebavo in obogati telo z vitamini.
Naši slovanski predniki so že od 9. stoletja gojili zelje in prvi izumili metodo za njegovo fermentacijo.
Od vseh zelenjavne rastline Pri nas je še posebej razširjeno zelje. Zelje jemo skoraj vsak dan. Okusna zeljna juha, boršč, dušeno, ocvrto zelje, zeljni zvitki, kotleti in zeljna solata, kislo zelje, zeljne pite in številne druge jedi – vse iz zelja.
Od kod je to prišlo? dragocena rastlina? Prednik sorte zelje - divje zelje, ki še raste ob obalah Sredozemskega morja. Divje zelje je majhna rastlina z visokim steblom in zaobljenimi listi, ki ne tvorijo glave. Dolga stoletja so ljudje gojili divje zelje, ga negovali in izbirali rastline med rastlinami za semena. veliki listi. V tem času se je rastlina spremenila in postala dragocena zelenjavna kultura.
Zdaj, za pridobitev zeljnih glav, največ razne sorte belo zelje : zgodnja, srednja in pozna.
riž. 126. Sorte zelja: 1 - koleraba; 2 - Bruselj; 3 - barva.
Poleg sort zelja gojijo tudi druge sorte zelja. Na primer, cvetačo vzrejajo in jedo njena gosta bela socvetja z nerazvitimi cvetovi. Brstični ohrovt gojimo zaradi majhnih glavic, ki nastanejo iz stranskih brstov, kolerabico pa zaradi debelega, sočnega nadzemnega stebla, podobno kot rutabaga in repa.
Belo zelje je dvoletna rastlina.
V prvem letu življenja se iz semen belega zelja razvijejo rastline s koreninskim sistemom, skrajšanim steblom in velikimi zaokroženimi listi, ki tvorijo glavo zelja. Med listi na steblu so majhni stranski brsti in en apikalni.
Zunanji listi zelja so zeleni. So dobro osvetljene s soncem, zato imajo veliko klorofila. Iz vode in ogljikov dioksid V klorofilnih zrncih listov nastajajo organske snovi. Nato se odložijo v notranjih belih listih glavice, ki imajo majhno količino klorofila.
Da lahko v zeljni glavi nastane več organske snovi, zelje gojimo v dobro pognojenih, vlažnih tleh] skrbno skrbimo za rastline med njihovo rastjo.
Semena kapusnic sejemo v tople rastlinjake spomladi. Ko se pojavijo poganjki, rastline posadimo v lončke iz šote in humusa.
riž. 127. Socvetje in plodovi zelja: 1-socvetni grozd; 2 - glavni organi cveta so prašnik in pestič; 3,4 - sadni strok; 5 - seme.
Rastline v šotno-humusnih lončkih pustimo v rastlinjakih do začetka toplo vreme. Ko spomladanske zmrzali prenehajo, sadike zelja posadimo neposredno v šotno-humusne lončke v tleh. V tem času se na sadikah razvijejo 3-4 prave liste. Pri sajenju v lončke rastline ne zbolijo in dobro rastejo, saj se korenine in koreninske dlake med presajanjem ne poškodujejo.
Ljudje pravijo, da "zelje pije kot konj." Pravzaprav vsak zrela rastlina v vročem vremenu absorbira in izhlapi do vedra vode na dan. Zato zelje obilno zalivamo, tla med vrstami pa zrahljamo, da ohranimo vlago v tleh. 10-15 dni po sajenju zelje hranimo s tekočim gnojilom z dodatkom superfosfata. Po hranjenju ga pogrnemo tako, da na stebla potresemo mokro zemljo, dokler spodnji listi rastline. Pod vlažno plastjo prsti se na steblih zelja razvijejo adventivne korenine. Po 2-3 tednih se izvede drugo rahljanje, zalivanje in gnojenje.
U zgodnje sorte belo zelje se že konec junija oblikujejo majhne glave, težke 1-1,5 kg. Velike glave poznih sort dosežejo 10-16 kg in zorijo jeseni do začetka jesenskih zmrzali. Semenske rastline so izbrane iz najboljših zeljnih glav. Iz zemlje jih izkopljemo skupaj s koreninami in do pomladi shranimo v kleti pri temperaturah nad ničlo.
V drugem letu življenja, potem ko so semena posajena v zemljo, se iz stranskih in temenskih brstov zeljnega stebla razvijejo stebla z listi in cvetovi. Bledo rumeni cvetovi zelja so zbrani v socvetje, grozd. Značilne so za vse rastline družine križnic. Imajo 4 križne venčne liste, enako število čašnih listov, 1 pestič, 2 kratka in 4 dolge prašnike. Jeseni na kapusovih semenih dozorijo plodovi – stroki s semeni. Glede na zgradbo cvetov in plodov zelje uvrščamo v družino križnic.
Kako gojiti zelje lastna dacha? Belo zelje je hladno odporna rastlina, ki zahteva vlago v tleh in zraku, intenzivna rast rastlin je možna le ob zadostni oskrbi z vodo. Daje močne poganjke pri temperaturi 18-20 stopinj. Temperature nad 25 stopinj nanjo delujejo depresivno, v vroče vreme(nad 30-35 stopinj) glava zelja ne nastane.
Vrste zelja: 1. Divja enoletnica. 2. Z glavo. 3. Barvno. 4. Koleraba. 5. Bruselj. 6. Savoy.
Da bi dobili dobro letino belega zelja na vašem osebna parcela ali dacha, najprej morate resno vzeti izbiro mesta pristanka. To naj bo odprto in sončno ravno območje z vsaj rahlim južnim ali jugovzhodnim pobočjem. Gredico pripravimo jeseni, jo osvobodimo rastlinskih ostankov, po dveh tednih pa jo prekopljemo do globine 25-30 cm, saj je belo zelje odzivno na dodajanje mineralnih oz organska gnojila, dodajte 3-4 kg gnoja ali 4-5 kg komposta na kvadratni meter. Na organsko bogatih tleh zadostuje spomladanska uporaba. mineralna gnojila(20-30 g superfosfata, 20-35 g kalijevega klorida in 15-30 g amonijevega nitrata na kvadratni meter). Spomladi, pred sajenjem, zemljo prekopljemo ali zrahljamo do globine 15-20 cm.
Pravilno bi bilo gojiti belo zelje na enem mestu največ 2-3 leta zapored. Istega območja ne morete uporabiti za sajenje zelja prej kot 4-5 let kasneje. Najboljši predhodniki za sajenje zelja - čebule, kumar, krompirja, korenovk, stročnic in žitnih pridelkov. Belo zelje gojimo kot sadikna metoda, in sejanje semen v zemljo.
Gojenje sadik zelja
Semena zgodnjih sort belega zelja sejemo od 5. do 10. marca, semena poznih sort - od 15. do 30. marca, semena srednje sezone - od 15. do 20. aprila. Mešanico zemlje za sadike pripravimo z mešanjem v enake količine travna tla, šota in pesek. Bolje je vzeti travno zemljo iz krajev, kjer rastejo trajnice. V vedro mešanice zemlje dodajte 1 žlico. žlica superfosfata, 2 žlici. žlice lesni pepel in 1 žlica. žlico krede ali apna - puh. pripravljena mešanica zemlje napolnite škatle za sadike, jih previdno poravnajte in zalijte z raztopino kalijevega permanganata. Na razdalji 3 cm drug od drugega se v tleh naredijo semenski utori globine 1 cm. Semena posejemo v te utore 1 cm narazen in prekrijemo z isto mešanico zemlje. Zalijemo skozi cedilo z majhno količino tople vode.
Škatle s sadikami postavimo na okensko polico, vsak drugi dan pa zemljo poškropimo z vodo. Pri temperaturi 18-20 stopinj se sadike pojavijo v 5-7 dneh. Po pojavu sadik bi bilo pravilno prestaviti škatlo s sadikami v sobo, kjer temperatura ne presega 7-8 stopinj. Če tega ne storite, se bodo sadike hitro raztegnile in nato umrle.
Po približno 10 dneh sadike pikiramo. Pred pobiranjem rastline zalijemo z raztopino kalijevega permanganata. Sadike sadimo v lonce ali skodelice velikosti 6x6 cm, napolnjene z isto mešanico zemlje. Vsaka sadika ob pikiranju gre globoko v zemljo do kličnih listov. Lončke z vloženimi sadikami hranimo pri temperaturi 17-18 stopinj. Ko se sadike ukoreninijo, se po 4-5 dneh temperatura čez dan zniža na 12-14 stopinj, ponoči - na 10-12 stopinj. Sadike zalivajte, ko se zemlja suši, temperatura vode za namakanje je 18-20 stopinj. Prostor redno prezračujemo.
V prvih dveh tednih sadike rastejo zelo počasi, postopoma bo njihova rast postala intenzivnejša. Pred pristankom na stalno mesto rastlina mora imeti 5-6 pravih listov. 15-20 dni pred sajenjem sadik v odprto tla začnite utrjevati nizke temperature z delovanjem svetlobe pa tako, da sadike podnevi odnesemo ven ali prezračimo prostor. Prvo foliarno hranjenje se izvede, ko imajo rastline dva prava lista. Da bi to naredili, polovico tablete mikroelementa razredčimo v 1 litru vode. Drugo hranjenje izvedemo na začetku utrjevanja sadik (1 žlico kalijevega sulfata in sečnine razredčimo v vedru vode). Gnojenje izvajamo z zalivanjem listov z majhno zalivalko.
Nazaj na vsebino
Sajenje sadik v tla
Diagram pravilne globine sajenja zelja: a-globoko, b-normalno, c-plitko.
Gojene sadike zgodnjih sort belega zelja sadimo od 25. aprila do 5. maja, pozne - od 10. do 20. maja, sredi sezone - od 20. do 31. maja, zadnji datum za sajenje je 1. junij. Razmik med vrstami za zgodnje zorenje sort- 40-50 cm, razdalja med rastlinami v vrsti - 25 cm, za srednje in pozno zorenje sort 60 cm oziroma 35 cm. Sadike je priporočljivo saditi v oblačnih dneh ali pozno popoldne. Dve uri pred sajenjem jo dobro zalijemo z vodo. Med sajenjem v luknjo vlijemo 0,5 - 1 l vode, sadike zakopljemo do višine prvih pravih listov in jih stisnemo z zemljo. Prve 2-3 dni so posajene sadike zasenčene. 4 - 5 dni po pristanku na mestu mrtve rastline so posajene nove.
Srečni lastniki dachas in vrtne parcele ki se nahajajo v južnih regijah države, izvajajo sajenje semen takoj na stalno mesto v odprtem terenu in hkrati uspejo pridobiti dobra letina belo zelje na njegovi dači.
Nazaj na vsebino
Sejanje semen v odprto zemljo
Če želite seme belega zelja posejati v zemljo, izberite največja semena (s premerom najmanj 1,5 - 2 mm). Izbrana semena se toplotno obdelajo, da jih razkužijo pred povzročitelji glivičnih bolezni. Če želite to narediti, pustite semena namakati 20 minut. topla voda pri temperaturi 50 stopinj, nato hitro ohladimo postavimo v hladno vodo
. Tretirana semena potresemo v tankem sloju, dokler ne postanejo ohlapna. Semena so pripravljena za setev.
Pred sajenjem semena se tla dobro obdelajo, razbijejo grudice in zrahljajo do globine 15 - 20 cm. Semena sejejo v pripravljene utore z metodo gnezdenja. Razdalja med vrstami in gnezdi v vrsti je podobna razdalji pri sajenju sadik. V vsako gnezdo posejemo 3-5 semen, potresemo z mešanico šote in humusa. Ko se na rastlinah oblikujejo drugi ali tretji pravi listi, se posevki redčijo, tako da v gnezdih ostaneta dve in nato ena najsposobnejša rastlina. Nato poskrbijo za pridelke, tako kot pri vzgoji sadik. Na območjih z blagimi zimami, če je na dachi rastlinjak, uporabite zimski način
gojenje belega zelja. V tem primeru se sajenje semen za pridobivanje sadik izvede septembra, sadike pa posadimo v zemljo novembra. Pridelek pobiramo sredi maja, zelje pa lahko uživamo še preden se oblikuje glava, ki je še posebej dragocena spomladi. Zelje (lat. Brássica olerácea) spada v rod 1-, 2- in trajnic iz družine kapusnic (Brassicaceae). Vklopljeno v tem trenutku poznamo ga preko 100 vrst, med katerimi so najbolj priljubljene belo zelje, rdeče zelje, cvetača, brstični ohrovt, pekinški ohrovt, brokoli itd. Najdemo ga v sredozemskih državah - divje vrste trajnice z neužitnimi trdimi listi brez oblikovane glave. Vsi so različni v zunanji znaki in.
kemična sestava
Belo zelje (oleracea L.) To je 2 letnik vrtna rastlina
Njegov izvor kot belo zelje še ni potrjen. Domnevno so njegovi divji predniki rasli na ozemlju Gruzije. V Rusiji že dolgo slovi po svojih zdravilnih in okusnih lastnostih. Tu je postala najbolj razširjena in celo služila častnemu nazivu "kraljica zelenjave".
V smislu vitaminskega kompleksa med prehranskimi izdelki mu ni enakega. Vsebnost vitamina C v njem presega normo citrusov. Po vsebnosti beljakovin je pred rutabago, korenjem, peso in drugimi tradicionalnimi za naše podnebne razmere zelenjava. Zeljne beljakovine so obogatene z esencialnimi aminokislinami, ki uravnavajo delovanje krvi in prebavni sistem.
Poleg tega sestava vključuje vitamine U in K, ki jih praktično ni v drugih vrstah rastlinskih živil. Vsebuje tudi mlečno kislino, fosfor, kalij, magnezij, železo, kalcij itd.
V tradicionalni kulinariki so postale priljubljene jedi zeljne zavitke, zeljna juha, enolončnice, zeljne pite in seveda kislo zelje.
Rdeče zelje (oleracea L.)
To je sorta belega zelja, katere barvo določa prisotnost antocianina. Okus je identičen. Iz odebeljenih listov se oblikuje gostejša glava zelja. Po vsebnosti vitaminov je nekoliko boljši od svojega belega sorodnika. Ima tudi večjo koncentracijo mineralnih soli in kislin organskega izvora.
listi rdeče zelje imajo odlične baktericidne lastnosti.
Pri kuhanju ga je dovoljeno uporabljati v različne vrste: sir, dušen, ocvrt, vendar ne kuhan. Pri skupnem fermentiranju belega in rdečega zelja se koncentracija vitamina C v končnem izdelku poveča.
cvetača (botrytis L.)
Rastlina, sestavljena iz zbirke kratkih mesnatih poganjkov, ki se končajo z popki. Majhna socvetja tvorijo okroglo, nekoliko sploščeno glavico, obdano s podolgovatimi zelenimi listi.
Cvetača prihaja iz Sirije, od koder je v 17. st. prinesli so ga v Španijo in na Ciper. Od tam so to sorto zelja začeli dobavljati v Evropo, kjer se je dokončno ustalila šele v 19. stoletju, potem ko je Baron de Calvar razvil sorte, odporne na razmere srednje zemljepisne širine. Zdaj v Rusiji zaseda vredno 2. mesto po priljubljenosti.
to - dietni izdelek z visoko vsebnostjo pektinskih snovi, citronske, jabolčne, pantotenske, nikotinske, folne, askorbinske kisline, beljakovin, pa tudi širokega vitaminskega kompleksa in mineralne snovi.
Vključuje uživanje surovega, pa tudi po toplotni obdelavi. Zaradi nizke vsebnosti celuloze in veliko število lahko prebavljivih snovi, sodi v dietni obrok, in je tudi sestavna sestavina otroška hrana.
brokoli (italica)
To je sorta vrtnega zelja, za katero je značilna bolj ohlapna struktura glave. Barva je pretežno zelena. Postopoma lahko socvetja pridobijo vijolično-lila odtenek. Domovina tega zelja so sredozemske dežele, kjer so ga prej imenovali "italijanski šparglji". Ko je prišel v Ameriko, je pridobil veliko popularnost in distribucijo.
Pri gojenju je brokoli v primerjavi s cvetačo manj zahteven, čeprav ji po vsebnosti vsebine v ničemer ne zaostaja. prehranske sestavine. Številne vitaminske snovi lahko znatno izboljšajo imuniteto, beljakovine, ki so po konsistenci blizu živalskim, pa preprečujejo kopičenje holesterola. Zaradi minimalne vsebnosti vlaknin je brokoli odličen prehranski izdelek.
Ena od njegovih sestavin, sulforafan, ustavi delitev rakavih celic. Če ga zaužijemo v zadostnih količinah, lahko ta vrsta zelja deluje kot antioksidant. Zaradi svojih lastnosti se pogosto uporablja v farmakologiji, kozmetologiji in drugih panogah.
brstični ohrovt(gemmifera DC)
To je rastlina s podolgovatim steblom, v pazduhah listov so majhne, a goste glavice, ki tehtajo približno 10 g. Njihovo število na enem izvodu lahko doseže 70 kosov ali več.
Prednik tega navzven edinstvena rastlina je ohrovt. V Evropi so ga začeli gojiti v 18. stoletju. Največjo prepoznavnost je požela na Nizozemskem in v Angliji. Med vsemi vrstami zelja je rekorderka po vsebnosti vitamina C. Njegova redna uporaba spodbuja delovanje možganov in krepi imunski sistem.
Za kulinarične namene so zanimive miniaturne zeljne glavice, ki služijo kot okras glavni jedi, priloga, predjed, sestavina juhe in še kaj. TO dolgoročno skladiščenje nagnjeni so le, če ostanejo pritrjeni na steblo. Pri rezanju se morate potruditi, da storži ne razpadejo, zato jih odstranite stran od podlage. Zanimivo je, da za razliko od vseh sort zelja brstični ohrovt med toplotno obdelavo poveča prostornino tudi do 20 %.
Koleraba (gongylodes L.)
To je podvrsta belega zelja, ima kroglasto, odebeljeno steblo, ki se na vrhu konča z rozeto listov. Velikost stebelnega sadja doseže 12 cm v premeru, njegova barva je zelena ali lila. Ima zunanjo podobnost z repo. Okus spominja na steblo belega zelja, vendar je bolj sočen in sladek. Zelenjava vsebuje bogat vitaminski kompleks, je nezahtevna pri gojenju in jo je mogoče dolgo skladiščiti.
Korenine njegovega izvora segajo v daljni Rimski imperij. V 17. stoletju končalo je na mizi nemških kmetov, ki so ga poimenovali »zeljna repa«. IN Rusko cesarstvo je bila prvotno znana kot "bukhma", vendar se pri nas ni uveljavila in je bila kmalu pozabljena. Danes je kolerabica najbolj priljubljena v ZDA, Evropi in Aziji. Postopoma je vključen v prehrano ruskih prebivalcev.
Koleraba je dietni izdelek, ki se uživa surovo ali po toplotni obdelavi.
Savojsko zelje (sabauda)
To je ena od sort belega zelja. Navzven je najbolj podoben njemu, vendar je njegova zračna, ohlapna glava oblikovana z nežno, valoviti listi.
To zelje je bilo izbrano v deželi Savoy (Italija), od koder se je razširilo po vsej Evropi. V Rusijo je prišel v 17. stoletju, vendar ni našel privržencev. Je nizko donosna in ni primerna za dolgoročno skladiščenje, vendar je odporna proti zmrzali in suši.
Po številu beljakovinskih spojin savojsko zelje je dvakrat dominantnejši od sorodnika belega zelja. Bogat je z vitamini, mikroelementi in hranili. Njegova redna uporaba stabilizira živčnega sistema, zmanjšuje izpostavljenost meteorološkim dejavnikom itd.
Pri kuhanju se savojsko zelje uporablja za pripravo toplih jedi in solat. Zaradi tega so tradicionalni zeljni zvitki še posebej mehki.
kitajsko zelje (rapa subsp. pekinensis)
kitajski oz kitajsko zelje- rastlina z nerazvitim steblom, katere ohlapna glava je oblikovana iz nežnih listov in ima podolgovato obliko.
Prvič so ga začeli množično gojiti na Kitajskem v 5. stoletju. Predstavlja ga več sort: list, zelje in pol glave. Prisotnost nerazvite, praktično odsotne glave zelja iz mehki listi povzroča zunanjo podobnost s solato. Zato ona priljubljeno ime- "solatno zelje".
Prav tako je pridobil veliko priljubljenost na Japonskem, v Koreji, Indoneziji itd. in postal eden od najpomembnejše pridelke. V Rusiji še naprej osvaja trg. Zanimanje domačega prebivalstva zanj se povečuje.
Azijska kuhinja se ponaša s številnimi jedmi iz kitajskega zelja v različnih oblikah. V ruski kuhinji se uporablja kot sestavina za solate. Ena od nacionalnih korejskih jedi je kimchi, pripravljen iz vložene zelenjave, vključno s kitajskim zeljem.
To zelje je nagnjeno k dolgotrajnemu skladiščenju, nespremenjeno lastnosti okusa, in kar je najpomembneje, brez izgube vitamina C. Po kompleksu vitaminov je veliko boljši od solate.
Morda vas bo zanimalo :
Belo [del zelja] je bolj vlažno od njegovih listov. Divje zelje je bolj pekoče in suho. Vsi njegovi deli so na prvi [stopnji] vroči, na drugi [stopinji] suhi. Zelje je lahko vrtno, morsko in divje ter vodno. Divje zelje je bolj pekoče, bolj grenko in pekoče ter manj primerno za prehrano. Odvarek korenine zelja v soku granatnega jabolka je [dobra] hrana.
Cvetača daje grobo hranilo, zgoščevanje krvi; če se ne raztopi, povzroči otekanje v predelu bradavic in ob strani ter povzroča bolečino, ki se ne premika, kot bolečina zaradi vetrov.
Zelje povzroči, da [sokovi] dozorijo, se zmehčajo in posušijo, zlasti če po vrenju odlijemo prvo vodo. Pepel njegovih stebel zelo suši in ima analgetične lastnosti. Hranila v [zelju] je malo in bolj mokro kot hranilo v leči. Kri [ki jo proizvaja] je slaba, če pa [zelje] skuhate s mastno meso ali piščanca, potem se [kri] nekoliko izboljša.
Tumorji in akne.
Divje, morsko in vrtno zelje prispeva k zorenju flegmona in utrjevanju.
Rane in razjede.
Zelje pospešuje celjenje in preprečuje širjenje malignih [razjed]; Nanesite z beljakom in na opekline.
Orodja s sklepi.
Odvarek in semena [zelja] pomagajo pri stresanju. Včasih se uporablja s triplatom za protin, njen prevretek pa se uporablja kot zdravilo za bolečine v sklepih. Organi glave.
Zeljni prevretek in njegova semena upočasnjujejo zastrupitev in pomagajo proti prhljaju; če damo njen iztisnjen sok v nos, zbistri glavo. Ena od lastnosti zelja je, da izsuši jezik; [poleg tega] pomirja in čisti obraz.
Organi očesa.
Zelje povzroča zamegljen vid, čeprav ga včasih uporabljajo v očesnih mazilih.
Dihalni in prsni organi.
Grgranje stisnjenega zeljnega soka ali prevretka ohrovta s sezamovim oljem pomaga pri vnetem grlu, uživanje pa zbistri glas.
Prehranski organi.
[Zelje] je slabo za želodec. Stiskanje njegovega soka z nabeezom je dobro za vranico in zlatenico. Beli deli zelja se počasi prebavljajo.
Erupcijski organi.
Zelje odganja seč in menstruacijo. Ohrovtova semena s sokom volčjega boba ubijajo gliste, njegova socvetja pa poganjajo tudi menstruacijo. Če vnesete zelje ali njegov iztisnjen sok s plevovo moko ali njegove cvetove v nožnico, to ubije plod. Če njena semena vnesete [v nožnico] po spolnem odnosu, to ubije [moško] seme. Pepel ohrovtovih korenin drobi ledvične kamne.
Morski ohrovt slan in grenak ter posledično mehča naravo in ohlapi, zlasti pri mastnem mesu. Njeni listi so podobni listom rabarbare in rastejo iz iste korenine.
Strupi.
Dioskorid pravi: "Stisnjen zeljni sok z vinom pomaga proti ugrizom gada in je uporaben proti ugrizu besnega psa."