"Postavitev mize za večerjo"
Sama beseda "setting" ima korenine v Franciji, izhaja iz "servir", kar pomeni priprava mize za obrok in urejanje potrebnih pripomočkov za to. Zakaj potrebujete postavitev mize? Prvič, je estetsko prijeten in prijetneje boste sedeli za jedilno mizo, ko bo lepo okrašena. Če gre samo za nedeljsko kosilo z družino, ne boste potrebovali veliko časa za pripravo, lahko pa svojo družino prijetno presenetite. Drugič, postavitev mize je preprosto potrebna pri sprejemu gostov; postala bo harmoničen dodatek k prazničnemu vzdušju. Sam proces postavljanja mize je ustvarjalen in ima veliko različic, vendar obstajajo splošno sprejeta pravila, ki jih je treba upoštevati:
- Postavitev mize mora ustrezati prihajajočemu obroku, zajtrku, kosilu ali večerji.
- Če se bliža praznovanje in imate veliko gostov, lahko za krožnik za pito položite kartico z imenom udeleženca banketa. To vam bo omogočilo, da se izognete niansam pri sedenju za mizo in se bo štelo za skrb in gostoljubnost s strani gostiteljev do gostov.
- Namizni prti, prtički in jedilni pribor morajo jedrnato dopolnjevati notranjost in ne izstopati iz nje. Če načrtujete tematski večer v določenem slogu, je treba mizo ustrezno okrasiti.
- Vsi pripomočki morajo biti razporejeni v skladu s pravili serviranja v svojem zaporedju. Vse posode, ki jih nameravate uporabiti, morajo biti iz istega kompleta, brez razpok, čipov in seveda popolnoma čiste.
Priprava jedilnega pribora in posode
- Pred nakupom nove posode razmislite o velikosti mize. Če miza ni prevelika, izberite majhne krožnike, tako da se zlahka prilegajo na mizno ploščo.
- Vilice in nože pred serviranjem obrišemo ločeno. Z enim robom brisače primite pribor in ga z drugim obrišite.
- Kozarce obrišemo tako, da z eno stranjo brisače primemo za pecelj, z drugo pa potegnemo v krog okoli njenega notranjega dela.
- Krožnike obrišemo po principu noža in vilice.
- Ne pihajte na stekleno posodo.
Priprava prta
- Za praznično večerjo uporabite samo prt iz tkanine, za ta dogodek je nesprejemljiv prt.
- Prt mora biti čist in brezhibno zlikan, brez gub ali gub.
- Postavite ga na mizo in z ostrim gibom primite prt diagonalno za vogale. Tako boste ustvarili zračno plast, ki vam bo pomagala poravnati in položiti prt točno tako, kot ga potrebujete.
- Vogali prta naj se spuščajo natančno vzdolž noge mize z enako razdaljo, praviloma je dovolj 20–30 cm.
- Prt naj visi z mize ne nižje kot pred sedeži stolov.
Priprava prtičkov
- Bolje je uporabiti tkaninske prtičke kot papirnate.
- Serviete naj se ujemajo s prtom ali pa naj bodo iz istega kompleta.
- En prtiček je treba zložiti na krožnik pred gostom. Pričakuje se, da si gost, ko začne obrok, postavi v naročje. Kako je prtiček zložen, ni pomembno, vse bo odvisno od spretnosti in domišljije gostiteljice.
- Poleg tega so serviete nameščene vzdolž sredinske črte mize, tako da so lahko dostopne.
Priprava opreme za začimbe
- Solnica naj bo do tretjine polna soli.
- Poprovnik do polovice napolnimo s poprom.
- Če postrežete kis in sončnično ali olivno olje, jih morate natočiti v posebne steklenice za začimbe.
- Na mizo je postavljena tudi gorčica, da se ne izsuši, lahko na vrh dodate nekaj kapljic mleka. Na vrh posode z gorčico je treba postaviti žlico.
Pravilna postavitev mize za kosilo
Za mizo naj bo na gosta v povprečju 70–90 cm prostora.
Pred prihodom gostov je treba stole izvleči iz mize za 45–50 cm za lažje sedenje.
Miza je pokrita s prtom, kako naj izgleda, je opisano zgoraj.
Prvi na mizo pridejo majhni namizni krožniki ali, kot jih tudi imenujemo, namizni krožniki. Na njih je nameščen krožnik za prigrizke, med njimi lahko postavite prtiček, tako da jedi ne zdrsnejo in ne oddajajo tujih zvokov.
Oddaljenost krožnika od roba mize naj bo 2–2,5 cm in mora stati jasno, nasproti stola gosta.
Noži so nameščeni desno od krožnika za prigrizke. Rezilo nožev naj bo obrnjeno proti krožniku.
Zaporedje razporeditve nožev:
- jedilnica;
- ribe;
- okrepčevalnica
Na levi strani krožnika so položene vilice z zobmi navzgor v enakem zaporedju kot noži.
Konci ročajev nožev in vilic naj bodo na razdalji 2 cm od roba mize.
Na desno in levo stran krožnika je dovoljeno postaviti samo tri komplete jedilnega pribora. Če je treba namestiti štiri komplete jedilnega pribora, namesto treh, četrti komplet zavijemo v prtiček in ga položimo na rob podstavnih krožnikov.
Žlico položimo desno od krožnika, z vdolbino navzgor, med nož za prigrizke in nož za ribe.
Krožnik za pito je postavljen nekoliko v levo, diagonalno od šanka za prigrizke na razdalji 10 cm. Uporablja se za razstavljanje kruha, peciva, palačink itd.
Na krožnik za pito položimo nož za maslo.
Globok krožnik za prvo postavimo na vrh okrepčevalnice.
Kozarec za sok ali vodo se nahaja v liniji z robom krožnika, na mestu njegovega presečišča s konico noža za prigrizke. Po kozarcu za pijačo postavite kozarec za šampanjec, nato kozarec za belo vino, nato rdeče in zadnjega za sladico. Če naj bi postregli konjak, kozarec zanj zapre vrsto kozarcev.
Desertna žlica in vilica sta nameščeni neposredno za glavnim krožnikom, vzporedno druga z drugo, z razmikom 1 cm.
Desertne krožnike in nož za sadje postrežemo kasneje, skupaj s sladico.
Sklede za omako, pribor z začimbami in gorčico so postavljeni vzdolž središča mize.
Glavno toplo jed postavimo na sredino mize, zraven pa pijačo.
Osnovna pravila bontona za večerjo
Ni dovolj, da poznate osnovna načela postavitve mize, morate se držati tudi osnovnih pravil bontona za mizo, potem ne boste videti neumni.
- Nesramno je zamujati za mizo.
- Sedite naravnost, ne da bi komolce položili na mizo, vendar naj bodo stisnjeni ob telo.
- Servieto položimo v naročje, ne za ovratnik, ampak jo ob koncu obroka položimo na desno stran krožnika.
- Ne moreš jesti z žlico tistega, kar lahko ješ z vilicami.
- Hrane ne smemo natikati na vilice z nožem ali jesti z njih.
- Moški, na desni strani katerega sedi ženska, mora skrbeti zanjo.
- Čajno žličko po uporabi za predvideni namen položimo na krožniček, ne pustimo pa je v skodelici.
- Vilice drži v levi roki, nož pa v desni.
- Ustnice in prste rahlo popivnajte s prtičkom, vendar ne obrišite obraza.
- Ne pojejte hrane do zadnje drobtinice.
Ležerna postavitev mize za večerjo
Običajno dnevno serviranje ne zahteva toliko upoštevanja vseh pravil in tankosti. Dovolj bo, če mizo pokrijete s prtom, postavite krožnik za prigrizke, nanj pa globok krožnik za prvo jed. Ena vrsta noža, vilice in žlice bo dovolj. Uporabite lahko tudi papirnate prtičke, tako da jih postavite v posebno stojalo vzdolž sredinske črte mize. Mizo lahko okrasite s šopkom rož. Z njihovo postavitvijo na sredino mize boste zagotovo razveselili sebe in svoje najdražje.
Zdaj, ko poznate vse podrobnosti priprave mize za večerjo in pravila bontona, lahko uživate v času, ko se med obrokom zbere vsa družina. Prav tako bi bilo dobro povabiti tesne prijatelje. Potem bodo vaše skupne večerje za lepo okrašeno mizo, prijetna komunikacija, vam in vsem ostalim prinesle samo pozitivna čustva. To lahko postane celo čudovita družinska tradicija, ki bo nedvomno združila vse ljubljene.
Razred: 7
Namen lekcije: naučite šolarje lepo in pravilno pripraviti mizo za kosilo.
Naloge:
Izobraževalni:
- seznanite šolarje z osnovnimi pravili postavitve mize za kosilo;
- pokažite različne možnosti oblikovanja in dekoracije mize.
Izobraževalni:
- razvijati ustvarjalno dejavnost šolarjev.
- razvijati komunikacijske sposobnosti, sposobnost izražanja svojega stališča in argumentiranja svojega stališča;
Izobraževalni:
- ustvariti pogoje za negovanje čuta za lepoto.
Izobraževalni in metodološki kompleks: multimedijska instalacija, fotografija pogrinjka, karte s slikami, komplet posode in pribora, namizni prt, serviete, elementi za namizno dekoracijo.
Vrsta lekcije:
- kombinirani pouk
NAPREDOVANJE RAZREDA
1. Organizacijski začetek lekcije: sporočanje teme lekcije, postavitev naloge za študente.
2. Uvodne besede učitelja:
Gospodinja, ki postavi mizo, naredi čudež, saj je vsak praznik majhen praznik, tudi če govorimo o preprostem kosilu. V gospodinjskih knjigah pravijo, da je pogrniti mizo umetnost. Poznavalci starodavnih izročil dodajajo: čarobno! Pravila strežbe in obnašanja za mizo so se razvijala skozi stoletja, njihov glavni cilj pa ni zapletati procesa prehranjevanja z različnimi formalnostmi, temveč narediti prehranjevanje in komunikacijo za mizo lepo, udobno in prijetno. Lepo pogrnjena miza je vedno videti bolje in privlačnejša od tiste, ki kar poka od hrane, a ne ustvarja občutka praznovanja. Postavitev mize je ustvarjalna zadeva, vendar tudi tukaj obstajajo splošni kanoni, ki jih je treba upoštevati.
3. Aktivacija kognitivne dejavnosti učencev.
Učitelj: Danes bomo poskušali določiti osnovna pravila in načela postavitve mize za večerjo. Pred vami je komplet posode in jedilnega pribora, prt. Poskusimo pogrniti mizo za eno osebo. Kako razporedimo krožnike in jedilni pribor?
(Eden od učencev pogrne mizo za eno osebo, pri tem pa komentira svoje početje, pojasnjuje, kako in zakaj postavlja krožnike, kozarce za vino, razporeja jedilni pribor).
Učitelj: Poglejmo, kaj se je zgodilo. Vaši komentarji in predlogi?
Prosim za komentar.
(Fantje izražajo svoje stališče o tem, kako je miza postavljena, komentirajo, popravljajo, pomagajo drug drugemu).
Učitelj: Zdaj pa s svojim znanjem in življenjskimi izkušnjami poskusimo določiti osnovna načela in pravila postavitve mize za večerjo.
(Otroci morajo s pomočjo učitelja določiti osnovna pravila):
Diapozitiv 2 [1] Splošna pravila in vrstni red serviranja
Postavitev mize vključuje razumno, udobno, lepo in simetrično razporeditev vseh predmetov.
Postrežba se začne s prtom: biti mora čist in dobro zlikan.
Komplet jedi naj bo enak po obliki, vzorcu, barvi.
Jedi na mizi so postavljene v strogo določenem zaporedju, vsaka postrežba mora imeti svoje mesto.
Nujna pika na i pri serviranju je platnen prtiček. Biti mora individualen in postavljen na krožnik za prigrizke.
Aranžiranje rož, aranžiranje začimbnih setov
4. Utrjevanje
Učitelj: Zdaj usmerite pozornost na zaslon. Zdaj predlagam, da si ogledate diapozitive in utrdite svoje znanje o osnovnih pravilih in načelih postavitve mize za večerjo, določite nekaj novega zase in se naučite lepo okrasiti mizo.
Diapozitiv 3-4 Postavitev praznične mize za eno osebo
Začnemo z glavno ploščo, torej nadomestno ploščo. Sledi krožnik za predjed. Levo, v daljavi 5-7 cm od glavnega postavite krožnik za pito (za kruh, žemljice, toast, krutone in druge pekovske izdelke, namenjene vsakemu udeležencu pogostitve).
Zdaj je jedilni pribor na desni strani: namizni nož (za meso, perutnino, divjačino) z rezilom položite na krožnik tako, da njegov rob za nekaj milimetrov prekriva nabrušen rob. Naslednja v 2 mm je jedilna žlica. Ročaji jedilnega pribora in krožnikov naj bodo oddaljeni 2 cm od roba mize.
Jedilni pribor na levi strani, začenši od roba krožnika: vilice. Na vrhu je desertni nož, ročaj na desni strani. Tako žlice kot vilice položimo s konveksno stranjo navzdol.
Na vsaki strani ne smejo biti več kot tri naprave. (V večerni različici se žlica in nož štejeta kot ena celota.) Nadomestni krožnik odstranimo pred serviranjem druge jedi, ki jo serviramo na segret krožnik. Pri serviranju sladice pa bomo spet potrebovali nadomestni krožnik. Glede na spremembe jedi se krožniki spreminjajo, zamenjava pa vedno ostane na svojem mestu.
Na večerji je jedilni pribor razporejen tako, da ga je mogoče uporabiti enega za drugim, vzeti od zunaj proti sebi, kozarce pa od desne proti levi (v skladu z zaporedjem serviranja jedi).
5. Preverjanje domače naloge
Učitelj: Kot je bilo rečeno zgoraj, "potreben element za postavitev mize je prtiček."
Učenci: Podajte zgodovinske podatke o prtičkih z uporabo multimedijske opreme.
V primeru višje sile besedo prevzame učitelj sam:
Malo o prtičkih
In še vedno obstajajo velike razlike v načinu prehranjevanja in pitja, obnašanju za mizo in uporabi prtičkov med predstavniki različnih kultur.
Pred približno 300 leti so skupaj s prti prišli v uporabo tudi serviete. A šele v 18. stoletju so serviete zavzele svoje pravo mesto v pogrinjkih – prvič v Franciji. Res je, pogosto so imeli zgolj dekorativno vlogo - bili so zelo veliki in umetniško oblikovani. Medtem ko se danes prtički nujno uporabljajo za predvideni namen.
Spodbuda za večjo pozornost pri postavitvi miz je bila rešitev Johanna Böttgerja leta 1707 o skrivnosti proizvodnje porcelana. In leta 1710 je bila v mestu Meissen zgrajena prva tovarna porcelana. Prišel je pravi čas za porcelanaste komplete, sestavljene iz številnih predmetov z enakim dekorjem. Hkrati pa je izvrstno pogrnjeno mizo dopolnjevala čudovita srebrnina, tako za serviranje kot za čisto dekoracijo. V tem času so se pojavile elegantne kompozicije iz prtičkov za dekoracijo mize. Na dvoru avstrijskega cesarja Franca Jožefa I. (1830-1916) so uporabljali na primer prtičke iz dragega vzorčastega damasta, okrašene s tkanimi cesarskimi grbi.
Ti prtički so bili zloženi v skladu z dvorno tradicijo. Na velikih državniških sprejemih v Avstriji še danes najdete prtičke, zložene v skladu s takratnim dvornim bontonom.
Kako se je babica poročila z dedkom
Generacija naših starih staršev je imela odlične lanene serviete z vezenimi vzorci in monogrami, včasih precej velikih dimenzij. Ti prtički so bili del dote in z njimi so ravnali neverjetno skrbno, tako da so včasih "preživeli" svoje lastnike. Dandanes se lanene serviete redkeje uporabljajo, saj je potrebno veliko dela, da jih operete, dobro pokrobite in celo zlikate. Tisti, ki so imeli v omarah dovolj prostora, serviet niso zlagali na štiri, ampak so jih imeli poravnane, da niso nastajale nepotrebne gube.
Serviete v našem stoletju.
V našem stoletju sta dve svetovni vojni in njune posledice pripeljale do tega, da se je večina ljudi ukvarjala le s problemom preživetja. V skladu s tem se je opazno zmanjšalo zanimanje za postavitev mize, še bolj pa za dekor iz prtičkov. In šele v času »gospodarskega čudeža«, ko so bile glavne posledice vojne premagane, se je prebudilo zanimanje za oblikovanje tako vsakdanjih kot prazničnih miz.
Diapozitiv 5-6 Pribor za serviete
Renesančne serviete
Spomnimo se zgodovine uporabe prtičkov. Sprva so prtički najpogosteje služili le kot dekoracija. Danes so spet aktualne kompozicije iz prtičkov v kombinaciji z vazami, svečniki ali stojali za rože. Okrasitev mize s servietami ponuja neskončne možnosti, še posebej v kombinaciji z drugimi servirnimi predmeti. Tisti, ki imajo raje nekaj nenavadnega, si drznejo prtičke zložiti v voluminozne oblike, kot so pahljače ali stebri, ki naredijo vtis tudi, če stojijo nekje v daljavi, na primer na kredenci.
Leta 1981 sem izdal prvo knjigo o servietah za nemško govoreče območje, saj sprememb postavitev mize ni bilo mogoče prezreti. Ponovno je več pozornosti namenjeno ne le servirnim predmetom, temveč tudi dekorju mize, ki je zahteval nestandardne rešitve pri izbiri barve in oblike. In seveda ne morete brez spretno postavljenih prtičkov.
Umetnost zgibanja serviet danes doživlja preporod. Majhen "šal za ustnice" velja ne le za uporabno stvar, ampak spet postane pomemben detajl dekoracije mize.
Diapozitiv 7-10
Praktično delo
Zlaganje prtičkov na različne načine. (Učenci zložijo prtičke po shemah na platnu projektorja)
Postavitev mize za večerjo. (Učenci so razdeljeni v skupine po 4-5 ljudi in z uporabo elementov namiznega dekorja, slik posode, prta, jedi, jedilnega pribora, zloženih prtičkov postavijo mizo).
Diapozitiv 11-12
Zaključni del
- samopredstavitev učencev.
- čiščenje delovnega mesta
Seznam uporabljene literature:
Tehnologija O. A. Kozhina. Servisna dela. 6. razred, učbenik za splošnoizobraževalne ustanove. M.: Bustard, 2008
Horst Hanisch “Umetnost serviranja: Serviete”, Niola-Press, 2009
Če želite uporabljati predogled predstavitev, ustvarite Google račun in se prijavite vanj: https://accounts.google.com
Podnapisi diapozitivov:
Postavitev mize Sestavila: učiteljica tehnologije Borozdina E. N. knjižničarka Vashtaeva N. F. GBOU šola št. 339 Nevsky okrožje Sankt Peterburga 2015
Postavitev besedišča - priprava in okrasitev mize za obroke. Meni – seznam jedi in pijač, vključenih v zajtrk, kosilo, večerjo.
Predmeti za serviranje mize. Naprave. žlice, noži, vilice
Zajtrk Zajtrk naj bo sestavljen iz tople jedi (kaša, omleta, umešana jajca), toplega napitka (čaj, kava, kakav, mleko) in sendvičev.
Pogrnitev mize za zajtrk Mizo pogrnite z barvnim prtom in položite platnene ali papirnate serviete. Na mizo postavite običajne predmete: škatlo za kruh, posodo za maslo, solnico, skledo za sladkor. Priskrbite krožnik za prigrizke za vsako osebo. Diagonalno desno je skodelica za čaj s krožničkom, na krožničku je čajna žlička. Vilice na levi strani krožnika so navzgor. Nož in žlica desno od krožnika. Na levi diagonalno je krožnik za pecivo, kruh, maslo z ločenim nožem.
Odgovorite na vprašanja: Katere jedi naj bodo vključene v zajtrk? Kateri pribor se uporablja pri pogrnitvi mize za zajtrk? Kateri jedilni pribor mora biti prisoten pri pripravi mize za zajtrk? Kako so razporejeni elementi naprave?
Kosilo Najbolj popolno in raznoliko je kosilo, sestavljeno iz štirih jedi: predjedi, prve in druge jedi, sladice.
Pogrnitev mize za večerjo Za vsako večerjo se postavi velik plitek krožnik s krožnikom za prigrizke. Jedilni pribor v naslednjem zaporedju: desno od krožnika je namizni nož, nato jedilna žlica, nato pa nož za prigrizke; levo od krožnika je jedilna vilica, levo od nje je vilica za prigrizek.
Če je v jedilnik za kosilo vključena riba, se doda ribja posoda: nož za ribe se postavi desno od krožnika med namiznim nožem in žlico; Vilice za ribe postavite na levo stran krožnika med vilice za večerjo in vilice za predjed. Pribor za sladico postavimo za jedilnim krožnikom.
Da se na mizi ne bo kopičila posoda, upoštevajte zaporedje menjave posode. Najprej postrežemo predjedi. Za vsako jedjo je postavljen velik plitek krožnik, na katerem je krožnik s prigrizki. Na levi je krožnik za pito z nožem za maslo.
Ko mine potreba po prigrizkih, jih odstranimo z mize skupaj s krožniki za prigrizke in jedilnim priborom. Nato preidejo na juho. Prelivne juhe serviramo v globoke krožnike, ki jih postavimo na velike plitve.
Če je na meniju za kosilo bistra juha, jo postrežemo v skodelicah za juho.
Po juhi preidejo na glavne jedi. Za serviranje glavnih jedi uporabite majhne namizne krožnike za druge tople jedi.
Sladica Sladico postrežemo potem, ko pospravimo posodo in pospravimo mizo. Pri serviranju sladice se vsakemu jedcu na veliko namizno stojalo postavi plitek ali globok desertni krožnik. Če sladico postrežemo v skledi, jo lahko postavimo na desertni krožnik. Edini pribor, ki je ostal na mizi, je bila sladica (nož, vilica in žlica). Lahko so kozarci za sok ali desertno vino.
Pogrinjanje mize pri serviranju čaja, kave Pogrinja mize pri serviranju čaja: 1) vrč za mleko, 2) čajna skodelica s čajno žličko na krožničku, 3) krožnik za sladico ali pito. Postavitev mize pri serviranju kave: 1) vrč za mleko, 2) lonček za kavo, 3) krožnik za sladico ali pito, 4) kavna skodelica s kavno žličko na krožničku, 5) desertna žlička ali vilica.
Odgovorite na vprašanja Kje se nahaja naprava za ribe? Kam in kako se postavi desertna naprava? V kakšnem vrstnem redu je postavljen celoten nabor instrumentov? Kako je postavljena miza za serviranje čaja? kava?
Večerja Za večerjo je priporočljivo vključiti skuto, žitarice, mlečne in zelenjavne jedi.
Posoda in jedilni pribor so izbrani glede na jedi, vključene v večerni meni. Na sliki je prikazana postavitev mize za večerjo, če so postreženi sirni kolački in čaj.
Odgovorite na vprašanja: Katere jedi je zaželeno vključiti na večerni meni? Kako se postavitev mize spreminja glede na jedilnik? Kateri elementi naprave so izbrani za postavitev mize, če postrežemo sirne torte in čaj?
Postavitev praznične mize za večerjo.
Informacijski viri Abaturov, P.V. Kuhanje [besedilo]:/P. V. Abaturov in drugi - M.: Gostorgizdat, 1955yu - 960 str., ilustr. Barsukova, E. F. Ruska kuhinja [besedilo] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 str., ilustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Osnove kuhanja [besedilo]: Učbenik za študente. – M.: Izobraževanje, 1993. – 192 str., ilustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevič, N. P. Umetnost čajne mize [besedilo] / N. P. Ivaškevič, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 str., ilustr. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracije [elektronski vir]: izbira vnutri-doma.ru Ilustracije [elektronski vir]: gotovim – vkusno.at.ua
Razred: 7
Namen lekcije: naučite šolarje lepo in pravilno pripraviti mizo za kosilo.
Naloge:
Izobraževalni:
- seznanite šolarje z osnovnimi pravili postavitve mize za kosilo;
- pokažite različne možnosti oblikovanja in dekoracije mize.
Izobraževalni:
- razvijati ustvarjalno dejavnost šolarjev.
- razvijati komunikacijske sposobnosti, sposobnost izražanja svojega stališča in argumentiranja svojega stališča;
Izobraževalni:
- ustvariti pogoje za negovanje čuta za lepoto.
Izobraževalni in metodološki kompleks: multimedijska instalacija, fotografija pogrinjka, karte s slikami, komplet posode in pribora, namizni prt, serviete, elementi za namizno dekoracijo.
Vrsta lekcije:
- kombinirani pouk
NAPREDOVANJE RAZREDA
1. Organizacijski začetek lekcije: sporočanje teme lekcije, postavitev naloge za študente.
2. Uvodne besede učitelja:
Gospodinja, ki postavi mizo, naredi čudež, saj je vsak praznik majhen praznik, tudi če govorimo o preprostem kosilu. V gospodinjskih knjigah pravijo, da je pogrniti mizo umetnost. Poznavalci starodavnih izročil dodajajo: čarobno! Pravila strežbe in obnašanja za mizo so se razvijala skozi stoletja, njihov glavni cilj pa ni zapletati procesa prehranjevanja z različnimi formalnostmi, temveč narediti prehranjevanje in komunikacijo za mizo lepo, udobno in prijetno. Lepo pogrnjena miza je vedno videti bolje in privlačnejša od tiste, ki kar poka od hrane, a ne ustvarja občutka praznovanja. Postavitev mize je ustvarjalna zadeva, vendar tudi tukaj obstajajo splošni kanoni, ki jih je treba upoštevati.
3. Aktivacija kognitivne dejavnosti učencev.
Učitelj: Danes bomo poskušali določiti osnovna pravila in načela postavitve mize za večerjo. Pred vami je komplet posode in jedilnega pribora, prt. Poskusimo pogrniti mizo za eno osebo. Kako razporedimo krožnike in jedilni pribor?
(Eden od učencev pogrne mizo za eno osebo, pri tem pa komentira svoje početje, pojasnjuje, kako in zakaj postavlja krožnike, kozarce za vino, razporeja jedilni pribor).
Učitelj: Poglejmo, kaj se je zgodilo. Vaši komentarji in predlogi?
Prosim za komentar.
(Fantje izražajo svoje stališče o tem, kako je miza postavljena, komentirajo, popravljajo, pomagajo drug drugemu).
Učitelj: Zdaj pa s svojim znanjem in življenjskimi izkušnjami poskusimo določiti osnovna načela in pravila postavitve mize za večerjo.
(Otroci morajo s pomočjo učitelja določiti osnovna pravila):
Diapozitiv 2 [1] Splošna pravila in vrstni red serviranja
Postavitev mize vključuje razumno, udobno, lepo in simetrično razporeditev vseh predmetov.
Postrežba se začne s prtom: biti mora čist in dobro zlikan.
Komplet jedi naj bo enak po obliki, vzorcu, barvi.
Jedi na mizi so postavljene v strogo določenem zaporedju, vsaka postrežba mora imeti svoje mesto.
Nujna pika na i pri serviranju je platnen prtiček. Biti mora individualen in postavljen na krožnik za prigrizke.
Aranžiranje rož, aranžiranje začimbnih setov
4. Utrjevanje
Učitelj: Zdaj usmerite pozornost na zaslon. Zdaj predlagam, da si ogledate diapozitive in utrdite svoje znanje o osnovnih pravilih in načelih postavitve mize za večerjo, določite nekaj novega zase in se naučite lepo okrasiti mizo.
Diapozitiv 3-4 Postavitev praznične mize za eno osebo
Začnemo z glavno ploščo, torej nadomestno ploščo. Sledi krožnik za predjed. Levo, v daljavi 5-7 cm od glavnega postavite krožnik za pito (za kruh, žemljice, toast, krutone in druge pekovske izdelke, namenjene vsakemu udeležencu pogostitve).
Zdaj je jedilni pribor na desni strani: namizni nož (za meso, perutnino, divjačino) z rezilom položite na krožnik tako, da njegov rob za nekaj milimetrov prekriva nabrušen rob. Naslednja v 2 mm je jedilna žlica. Ročaji jedilnega pribora in krožnikov naj bodo oddaljeni 2 cm od roba mize.
Jedilni pribor na levi strani, začenši od roba krožnika: vilice. Na vrhu je desertni nož, ročaj na desni strani. Tako žlice kot vilice položimo s konveksno stranjo navzdol.
Na vsaki strani ne smejo biti več kot tri naprave. (V večerni različici se žlica in nož štejeta kot ena celota.) Nadomestni krožnik odstranimo pred serviranjem druge jedi, ki jo serviramo na segret krožnik. Pri serviranju sladice pa bomo spet potrebovali nadomestni krožnik. Glede na spremembe jedi se krožniki spreminjajo, zamenjava pa vedno ostane na svojem mestu.
Na večerji je jedilni pribor razporejen tako, da ga je mogoče uporabiti enega za drugim, vzeti od zunaj proti sebi, kozarce pa od desne proti levi (v skladu z zaporedjem serviranja jedi).
5. Preverjanje domače naloge
Učitelj: Kot je bilo rečeno zgoraj, "potreben element za postavitev mize je prtiček."
Učenci: Podajte zgodovinske podatke o prtičkih z uporabo multimedijske opreme.
V primeru višje sile besedo prevzame učitelj sam:
Malo o prtičkih
In še vedno obstajajo velike razlike v načinu prehranjevanja in pitja, obnašanju za mizo in uporabi prtičkov med predstavniki različnih kultur.
Pred približno 300 leti so skupaj s prti prišli v uporabo tudi serviete. A šele v 18. stoletju so serviete zavzele svoje pravo mesto v pogrinjkih – prvič v Franciji. Res je, pogosto so imeli zgolj dekorativno vlogo - bili so zelo veliki in umetniško oblikovani. Medtem ko se danes prtički nujno uporabljajo za predvideni namen.
Spodbuda za večjo pozornost pri postavitvi miz je bila rešitev Johanna Böttgerja leta 1707 o skrivnosti proizvodnje porcelana. In leta 1710 je bila v mestu Meissen zgrajena prva tovarna porcelana. Prišel je pravi čas za porcelanaste komplete, sestavljene iz številnih predmetov z enakim dekorjem. Hkrati pa je izvrstno pogrnjeno mizo dopolnjevala čudovita srebrnina, tako za serviranje kot za čisto dekoracijo. V tem času so se pojavile elegantne kompozicije iz prtičkov za dekoracijo mize. Na dvoru avstrijskega cesarja Franca Jožefa I. (1830-1916) so uporabljali na primer prtičke iz dragega vzorčastega damasta, okrašene s tkanimi cesarskimi grbi.
Ti prtički so bili zloženi v skladu z dvorno tradicijo. Na velikih državniških sprejemih v Avstriji še danes najdete prtičke, zložene v skladu s takratnim dvornim bontonom.
Kako se je babica poročila z dedkom
Generacija naših starih staršev je imela odlične lanene serviete z vezenimi vzorci in monogrami, včasih precej velikih dimenzij. Ti prtički so bili del dote in z njimi so ravnali neverjetno skrbno, tako da so včasih "preživeli" svoje lastnike. Dandanes se lanene serviete redkeje uporabljajo, saj je potrebno veliko dela, da jih operete, dobro pokrobite in celo zlikate. Tisti, ki so imeli v omarah dovolj prostora, serviet niso zlagali na štiri, ampak so jih imeli poravnane, da niso nastajale nepotrebne gube.
Serviete v našem stoletju.
V našem stoletju sta dve svetovni vojni in njune posledice pripeljale do tega, da se je večina ljudi ukvarjala le s problemom preživetja. V skladu s tem se je opazno zmanjšalo zanimanje za postavitev mize, še bolj pa za dekor iz prtičkov. In šele v času »gospodarskega čudeža«, ko so bile glavne posledice vojne premagane, se je prebudilo zanimanje za oblikovanje tako vsakdanjih kot prazničnih miz.
Diapozitiv 5-6 Pribor za serviete
Renesančne serviete
Spomnimo se zgodovine uporabe prtičkov. Sprva so prtički najpogosteje služili le kot dekoracija. Danes so spet aktualne kompozicije iz prtičkov v kombinaciji z vazami, svečniki ali stojali za rože. Okrasitev mize s servietami ponuja neskončne možnosti, še posebej v kombinaciji z drugimi servirnimi predmeti. Tisti, ki imajo raje nekaj nenavadnega, si drznejo prtičke zložiti v voluminozne oblike, kot so pahljače ali stebri, ki naredijo vtis tudi, če stojijo nekje v daljavi, na primer na kredenci.
Leta 1981 sem izdal prvo knjigo o servietah za nemško govoreče območje, saj sprememb postavitev mize ni bilo mogoče prezreti. Ponovno je več pozornosti namenjeno ne le servirnim predmetom, temveč tudi dekorju mize, ki je zahteval nestandardne rešitve pri izbiri barve in oblike. In seveda ne morete brez spretno postavljenih prtičkov.
Umetnost zgibanja serviet danes doživlja preporod. Majhen "šal za ustnice" velja ne le za uporabno stvar, ampak spet postane pomemben detajl dekoracije mize.
Diapozitiv 7-10
Praktično delo
Zlaganje prtičkov na različne načine. (Učenci zložijo prtičke po shemah na platnu projektorja)
Postavitev mize za večerjo. (Učenci so razdeljeni v skupine po 4-5 ljudi in z uporabo elementov namiznega dekorja, slik posode, prta, jedi, jedilnega pribora, zloženih prtičkov postavijo mizo).
Diapozitiv 11-12
Zaključni del
- samopredstavitev učencev.
- čiščenje delovnega mesta
Seznam uporabljene literature:
Tehnologija O. A. Kozhina. Servisna dela. 6. razred, učbenik za splošnoizobraževalne ustanove. M.: Bustard, 2008
Horst Hanisch “Umetnost serviranja: Serviete”, Niola-Press, 2009
Diapozitiv 1
Postavitev mize za kosilo Izpolnili: učenci razreda 7A Andreeva Yulia, Koshkina InnaDiapozitiv 2
Težava: K nam prihajajo gostje in mama me je prosila, naj ji pomagam pripraviti mizo za večerjo. Cilj: 1. Razviti meni za kosilo. 2. Kosilo pripravite iz jedi, ki ste se jih naučili kuhati na kuharskih urah ali podobnih. 3. Pogrnite mizo za kosilo. 4.Perviete lepo zložite. 5. Okrasite mizo s cvetjem.
Diapozitiv 3
Skozi svojo zgodovino so si ljudje prizadevali, da bi vsakdanji proces obedovanja spremenili v estetski užitek in ga temu primerno ustrezno opremili. Okusno pripravljena jed in lepo obložena miza spodbujata tek, kar prispeva k boljši prebavljivosti hrane.
Diapozitiv 4
V mnogih kulturah je namizna dekoracija celotna filozofija s svojimi tradicijami in rituali. Danes pa medsebojni vplivi različnih kultur vodijo do mešanja stilov in dopuščajo veliko improvizacije. Zato izbira postavitev mize ostaja pri gostiteljici hiše in vključuje veliko možnosti: od slovesne resnosti do demokratične večbarvne postavitve mize ali uporabe posebnih nacionalnih atributov.
Diapozitiv 5
Pogrnitev mize ni le priprava za zajtrk, kosilo, večerjo ali čaj. To je nekakšna umetnost, ki je bolj odvisna od okusa tistega, ki pripravlja mizo, in ne od njegovih finančnih zmožnosti. Poskusite pogrniti mizo vsak dan in ne le ob praznikih. To omogoča vzdrževanje določenega reda med obroki, razvija družinske tradicije in uči urejenosti.
Diapozitiv 6
Glavni namen serviranja je ustvariti enostavnost uporabe jedilnega pribora. Postavitev mize je odvisna od časa obroka (zajtrk, kosilo), kraja obroka (stanovanje, kavarna) in priložnosti (vsak dan, rojstni dan, poslovno kosilo, poroka itd.).
Diapozitiv 7
Obstaja določeno zaporedje dejanj, ki pomaga hitro in pravilno urediti številne servirne predmete. Najprej mizo pogrnite s prtom, ki mora biti brezhibno čist in zlikan. Zaželeno je, da konci prta enakomerno visijo na vseh straneh mize za približno 25-30 cm, vogali prta pa naj pokrivajo noge mize.
Diapozitiv 8
Diapozitiv 9
Po tem se postavijo plošče. Priporočljivo je, da jih ne le dobro operete in obrišete, ampak celo zloščite do sijaja z brisačo ali prtičkom. Krožnik za prigrizke naj bo postavljen strogo nasproti vsakega stola na razdalji približno 2 cm od roba mize. Krožnik za pito je postavljen na razdalji 5-15 cm levo od krožnika za prigrizke. V tem primeru mora biti sredina plošč na isti liniji. Odvisno od vrste in priložnosti pogostitve je lahko krožnikov več. V takšnih primerih majhne jedilne krožnike postavimo pod krožnike za predjed, krožnik za pito (krožnik za kruh) pa lahko postavimo tako, da so robovi krožnikov, ki so najbolj oddaljeni od roba mize, poravnani z malim jedilnim krožnikom.
Diapozitiv 10
Vilice položite na levo, nože pa na desno stran servirnega krožnika, pri čemer vilice ležijo z zobmi navzgor, noži pa z rezili navznoter. Mesto jušne žlice je zgoraj, nad servirnim krožnikom. Če je v meniju sladica, je žlica zanjo postavljena na vrh, žlica za juho pa poleg prvega noža.
Diapozitiv 11
Prve »v akcijo« gredo naprave, ki ležijo skrajno levo in desno od plošče. Ko se jedi menjajo, se vsi »premikamo« proti krožniku. Postrežemo v kozarcih. Kadar je za pijačo več artiklov, se kozarec za vino premakne levo od središča krožnika, zraven, desno, pa se v isto linijo razporedijo preostali artikli. Vendar ni običajno, da v eno vrstico postavite več kot tri predmete.