– v tej obliki uživamo gobe. Da bi gobe našemu telesu prinesle le koristi, je treba upoštevati tehnologijo njihove priprave in shranjevanja.
Kako pripraviti gobe za konzerviranje.
Gobe je treba predelati na dan zbiranja, sicer se lahko pokvarijo. Če so gobe nepravilno obdelane, lahko potemnijo, izgubijo okus in aromo, hranilna vrednost se bodo zmanjšale. Pomemben je postopek priprave gob za neposredno pripravo pripravkov. Gobe takoj razvrstimo po vrstah in velikostih, kar bo zelo olajšalo in pospešilo obdelavo. Gobe je treba temeljito očistiti zemlje, listja, mahu, borovih iglic, črvive in dvomljive pa zavreči, saj se z gobami ne gre šaliti. Za delo je izbran nož iz nerjavno jeklo. Posoda za pranje je izbrana tako, da gobe prosto plavajo v vodi. Če je gob veliko, jih razdelimo na porcije, da jih lahko temeljiteje operemo. Pomembno: vode iz gob ne odlijemo, ampak gobe vzamemo iz vode v drugo posodo. Umazana voda zamenjajte s čistim in tja ponovno postavite naš izdelek. To se večkrat ponovi, dokler voda ne postane čista, brez peska in smeti. Pred sušenjem gob ne operemo, ampak le temeljito obrišemo. Pred zamrzovanjem posamezne vrste gob ne umivamo, ampak le obrišemo z vlažno gobo.
V kakšni posodi kuhati gobe?
Bolje je uporabiti za kuhanje gob emajlirane posode. Če ni zahtevane prostornine, lahko uporabite posodo iz aluminija ali cinka. Pazite le, da gobe odstranite iz takšnih jedi takoj po kuhanju. Navsezadnje aluminij potemni pod vplivom snovi, ki jih izločajo glive, cink pa lahko povzroči nastanek škodljivih snovi v juhi. Pri pripravi gob je strogo prepovedano uporabljati posodo iz bakra, kositra ali litega železa. Pri kuhanju v taki posodi lahko gobe izgubijo nekaj svojih hranilnih snovi, posoda iz litega železa gobe bodo potemnele. V najslabšem primeru bodo gobe, kuhane v tej posodi, postale strupene. Ognjevarne steklene posode so idealne za dušenje gob.
V kakšni posodi shraniti gobe?
Gobe so vložene, fermentirane in vložene v steklenih, emajliranih ali lesenih posodah. Gob ne shranjujte v pocinkanih ali konzerviranih vedrih - njihova zgornja plast lahko reagira z gobovo tekočino in tvori za telo nevarne snovi. Emajlirana vedra je treba pred uporabo natančno pregledati, da se prepričate, da ni poškodovana sklenina. Najstarejša posoda za shranjevanje gob je lesen sod. Sod mora biti nov ali rabljen za gobe. Gobe dobro absorbirajo tuji vonji, zato jih ni mogoče pakirati v sode, kjer so bile shranjene kumare, zelje, meso in neživilski izdelki. Če je bil sod napolnjen z deževnico, se bodo gobe v njem pokvarile. Stekleni kozarci morajo biti hermetično zaprti, ker se izdelek tudi pokvari. Če je kozarec odmašen, je treba gobe zelo hitro porabiti. Zamrznjene gobe hranimo v zamrzovalnikih v plastičnih vrečkah za živila.
Kako očistiti posodo za kakovostno shranjevanje gob?
Posode za shranjevanje gob je treba namakati 8-12 ur toplo vodo, nato operite v alkalni vodi (dodajte 1 žlico sode na 1 liter vode). Nato je treba posodo zavreti čisto vodo približno 10 minut, razporedite na prtiček, pustite, da voda odteče, ne da bi jo obrisali z brisačo. Lesene sode najprej namočimo v vodi, najbolje za več dni. Nato oprano in poparjeno. Za kuhanje na pari dodajte 50 g v 1 vedro vrele vode. kavstična soda. Po uporabi posode z gobami operemo, obrnemo na glavo ali pokrijemo s pokrovom in shranimo v suhem, zračnem prostoru.
Kako pravilno zapreti gobe?
Za leseni pribor treba pripraviti dva lesena skodelica: enega položimo na gobe, drugega popolnoma prekrijemo. Na gobe položimo krog z utežjo (kamen). Oba lesena pokrova očistimo s peskom, ki ga najprej speremo soda voda, nato vrelo vodo in posušeno. Pod krogom z zatiranjem so gobe pokrite s kuhanim čistim prtičkom. Kamen, ki se uporablja kot tlačenje, se opere do čistega. Kamen ni priporočljivo zamenjati z drugimi materiali (železo, cement). Okus in aroma gob sta lahko brezupno pokvarjena.
Steklenino lahko tesno pokrijemo s kovinskimi pokrovi, celofanom, pergamentom, plastičnimi, plastičnimi ali gumijastimi pnevmatikami, ki smo jih predhodno obdelali. Kovinske pokrove operemo in za 10 minut namočimo v soda vodo, nato jih večkrat speremo kuhana voda. Plastika, pergament, celofan se sperejo v vreli vodi, če pa so že bili uporabljeni, jih je treba pred izpiranjem 10-15 minut namočiti v raztopini sode. Plastične pnevmatike prav tako namočimo v vodi s sodo ali benzojsko kislino, nato jih speremo. Gumijaste prevleke kuhamo v vodi približno 10 minut, potem ko jih operemo v vodi in sodi. Vse izprane veke položite na čisto prtičko in jih uporabite še isti dan.
Kakšni pogoji so potrebni za shranjevanje gob?
Obdelovance hranimo v temnem prostoru (lahko v kleti ali kleti) pri temperaturi od +1° do +4°C. Če je temperatura višja, lahko gobe splesnijo. Posušene gobe hranimo v suhem prostoru s stabilno temperaturo brez nenadnih sprememb. Zamrznjene gobe so naravno shranjene v zamrzovalnik pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C.
Od časa do časa morate preveriti konzervirane gobe. Nikoli ne uživajte izdelkov z ohlapnim pokrovom, z mehurčki v slanici ali z neprijetnim vonjem. Konzerviranih gob ni priporočljivo shranjevati več kot eno leto.
Všeč ti je bilo! Nato kliknite na gumb
Že od antičnih časov so mlečne gobe veljale za zelo dragocene gobe. V ruski kuhinji obstaja veliko receptov, ki jih uporabljajo. Samo solat je okoli sto. Mlečne gobe so črne, bele in rumene. Ta goba je dobila to ime zaradi svoje teže in masivnosti. Mlečne gobe lahko nabirate od konca julija do začetka oktobra v brezovo-borovih ali čistih brezovih gozdovih. Najpogosteje odraščajo v družinah. Torej, če je bila najdena ena goba, se ostale skrivajo nekje v bližini. Za uspešen »lov« na te darove gozda morate biti previdni, saj so pogosto skriti pod listjem ali mahom. Te gobe so predvsem vložene. Obstaja veliko receptov. Številne nabiralce gob začetnike zanima, kako kisati črne mlečne gobe, pa tudi bele in rumene.
Hladni veleposlanikPred soljenjem mlečnih gob jih je treba dobro oprati in nato namočiti, da odstranite mlečni sok, ki daje grenkobo. Pri odraslih gobah najprej odstranimo vrhnji premaz s klobuka. Za namakanje uporabimo nakisano in soljeno vodo. Sestava raztopine: približno 10 gramov soli na liter vode in citronska kislina približno 2 grama. Namakanje traja najmanj 2-3 dni, z redno menjavo vode zjutraj in večerni čas. Pred soljenjem mlečnih gob morate pripraviti posodo. Pred začetkom postopka je priporočljivo, da ga dobro prelijete z vrelo vodo. Najbolj primeren za kisanje steklene posode, kad ali sod. Primerno emajlirana ponev. Uporaba aluminijaste posode ni priporočljiva.
Pred soljenjem mlečnih gob je priporočljivo, da na dno posode položite hrenove, malinove ali ribezove liste, nato jih potresete z majhno plastjo soli. Gobe polagamo s pokrovi navzdol v plasteh, ki jih potresemo s soljo v razmerju približno 45 g na 1 kg surovin. Pred soljenjem mlečnih gob morate dodati tudi lovorjev list, stebla kopra, piment, korenina hrena in česen. Nekateri dajo nageljnove žbice (začimbo) v slanico. Ko je posoda napolnjena, so gobe pokrite z nekakšno krpo ali gazo, lahko pa jih obložite z listom trepetlike. Na vrhu je nameščena ravnina primerne velikosti, nanjo pa se pritisne.
Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in spustile sok. Po tem jim lahko dodate nove porcije gozdnih darov (ob upoštevanju zgornjih pravil in predpisov). Ta postopek se lahko nadaljuje, dokler se krčenje ne ustavi. Ne morete odstraniti bremena! Ne smemo pozabiti, da morajo biti gobe vedno prekrite s plastjo slanice. Če ni dovolj, lahko dodate kuhano slano vodo. Napolnjeno posodo odnesemo na hladno mesto in pustimo 35-40 dni.
Vroči ambasador
Pred soljenjem mlečnih gob jih je treba oprati in namočiti na enak način kot pri prvi metodi. Velike gobe lahko narežemo. Po namakanju je treba mlečne gobe dati v ponev, zavreti in kuhati na majhnem ognju 10 minut, pri čemer odstranite peno. Ohlajeno sadje damo v posodo, potresemo s soljo (razmerja kot v prvi metodi), dodamo liste ribeza, česen, semena kopra, lovorjev list. Zgornji sloj potrebno ga je položiti s krpo in nato pritisniti nanj. Mlečne gobe naj stojijo na hladnem en mesec.
Kako skrbeti za aluminijasto posodo?
IN gospodinjstvo je običajno uporabljati kuhinjski pripomočki, sestavljen iz najbolj različne materiale. V kakšni posodi je najbolje kuhati in shranjevati hrano ter kako zanjo skrbeti?
♦ V aluminijasti posodi je najbolje kuhati jedi, ki ne vsebujejo velikih količin kislin in soli: na primer kaše, testenine, juhe. Ne priporočamo kuhanja zeljne juhe, kislih kumaric, kompotov, marmelade v njej, saj sol, kis, organske kisline uniči oksidno zaščitno folijo.
♦ Med kuhanjem preide v hrano iz aluminijaste posode majhna količina kovine, ki je zdravju škodljiva. In kuhanje kisle hrane v njem znatno poveča vsebnost kovin v hrani. Če torej še vedno obstaja potreba po uporabi aluminijaste posode za kuhanje hrane z visoko kislostjo, jo je treba takoj prenesti v drugo posodo - porcelan, lončeno posodo, steklo, emajl.
♦ V aluminijastih posodah ne hranite dlje časa skute, kisle smetane, mlečnokislinskih izdelkov, krušnega kvasa in piva.
♦ Ne shranjujte soli v aluminijastih posodah, kislo zelje, kumarice, gobe itd.
♦ V njem varno zavrite mleko, kuhajte meso, ribe, kosmiče, juhe, zelenjavo (razen kisle).
♦ V aluminijastih ponvah ocvremo krompir, umešana jajca, kotlete - karkoli želite, samo brez kisle smetane in majoneze.
♦ Smetane ne stepamo v aluminijasti posodi, ker dobi sivkast odtenek in kovinski okus.
♦ Ne pozabite, da lahko zelo kisla hrana, shranjena v aluminijasti posodi 2-3 dni, izgubi okus, aromo in barvo; Zato vam močno svetujemo, da aluminijasto posodo uporabljate samo za kuhanje in ne za shranjevanje hrane.
♦ V novih aluminijastih posodah ali kotličkih, preden jih začnete uporabljati, zavrite osoljeno vodo (5 žličk soli na 1 liter vode).
♦ Za sijaj aluminijaste posode očistite s pomivalnim praškom ali kašo. soda bikarbona in hladno vodo. Aluminijaste ponve po pranju čisto posušite vroča sol. Za čiščenje ne uporabljajte amoniaka.
♦ Če je aluminijasta posoda znotraj počrnela, zavrite vodo s 3-4 žlicami kisa. Da preprečite, da bi nova aluminijasta posoda potemnila, jo morate sprati topla voda z milom, nato pa v njej skuhaj kakšno mastno hrano ali zavri mleko.
♦ Če se hrana zažge v ponvi, morate v njej zavreti vodo z dodatkom sode bikarbone (1 čajna žlička na 2 litra vode) ali dve ali tri čebule. Na enak način lahko očistite lonček za kavo.
♦ Ko se zelenjava zažge, ponev zlahka očistimo, če jo še vročo za 30 minut potopimo v hladno vodo.
♦ Neprijeten vonj ribe bodo izginile, če posodo pogrejete s kisom, limonin sok, kavno usedlino ali gorčico v prahu.
♦ Aluminijasto posodo zaščitite pred padci, udarci in pritiski, saj se zlahka deformira. To še posebej velja za pokrove loncev.
♦ Da aluminij ne počrni, se izogibajte vrenju vode brez soli in ne kuhajte neolupljenega krompirja.
O koristih in škodi aluminijaste posode se razpravlja že vrsto let. Kljub velikemu številu nasprotnikov se ponve in lonci še vedno uporabljajo. Povpraševanje po izdelkih iz aluminija narašča. Sodobna namizna posoda je pridobila lep videz, obseg pa se je povečal. Aluminij za živila ima koristne lastnosti, vendar je lahko škodljivo, če se uporablja nepravilno kuhinjski element. Zdaj bomo poskušali ugotoviti, kako koristne in škodljive so jedi iz te lahke kovine.
Kaj je aluminij
Da bi ugotovili, kakšno škodo in korist lahko prinese aluminij, se seznanimo s to kovino. Obstajajo štiri glavne lastnosti:
- enostavno;
- mehko;
- ne rjavi;
- ima dobro toplotno prevodnost.
Naštete lastnosti kovine že potrjujejo prednosti končnega izdelka. Lahek aluminij Posode so enostavne za uporabo. Gospodinji ni treba vleči težkih loncev in ponev. Zaradi svoje mehkobe in plastičnosti je material enostaven za obdelavo, kar znatno zmanjša stroške kuhinjskega predmeta. Aluminij ne rjavi, ampak je prekrit le z oksidnim filmom, ki je varen za ljudi. to velika korist za pripravljeno jed. Visoka toplotna prevodnost je najbolj uporabna lastnost materiala. Jedi so pripravljene hitreje, manj energije pa se porabi za segrevanje posode.
Aluminijeve zlitine, ki se uporabljajo za proizvodnjo namizne posode
Sodobna aluminijasta posoda ima različne lastnosti, odvisno od sestave surovin. Za izdelavo kuhinjskih elementov uporabljajo:
Če govorimo o stari aluminijasti posodi, bo škoda in korist enaka kot pri novih sodobnih kuhinjskih aparatih. Prej je bil za proizvodnjo najpogosteje uporabljen čisti živilski aluminij brez dodatkov, kar dokazuje hiter pojav vdolbin v ponvah ob padcu ali udarcu.
Proizvodna tehnologija
Lastnosti posode se lahko razlikujejo glede na tehnologijo izdelave:
Pomembno! Vsi kuhinjski elementi kompleksna oblika narejeno z žigosanjem. Cast ware ima preprosto konfiguracijo.
Dno ponve, zajemalke ali drugega izdelka je lahko večplastno. Izum je zelo uporaben, saj zmanjša verjetnost zažganosti hrane. Pri pregrevanju se dno manj deformira in redkeje izgori. Kot dodatno plast uporabite debelo aluminijasta plošča. Če je posoda namenjena indukcijski kuhalnik, potem je nameščena dodatna plošča iz bakrove zlitine.
Dokazano je, da je kuhanje kislih jedi v aluminijasti posodi škodljivo, saj se med reakcijo sprosti kovina. strupene snovi. Tukaj pride na pomoč premaz proti prijemanju. Ta uporaben izum je bil izumljen ne samo za preprečevanje gorenja. Premaz proti prijemanju preprečuje stik aluminija z živili. Jedi ohranijo samo svoje koristne lastnosti tudi pri kuhanju kompota ali drugih kislih jedi.
Nelepljivi premaz se nanaša z valjanjem ali brizganjem. Drugi sloj ima bolj uporabne lastnosti. Na ploščo se nanese valjani premaz. Po žigosanju se pojavijo številne mikrorazpoke. Škropljenje se izvaja samo na končnih posodah. Čim več zaščitne plasti, tiste najboljše lastnosti Ima premaz proti prijemanju in je zaradi tega bolj uporaben.
Zaščitni sloj obstajajo tri vrste:
- Keramika. Zaščitna plast ima negativno lastnost - slabo reagira na dolgotrajen stik s tekočino. Preostali kompot ali juho bo treba preliti v drugo posodo za shranjevanje.
- Teflon.
- Premaz je muhast. Nesprejemljivo je uporabljati kovinske žlice ali zajemalke, da se izognete praskam. Mineralni kamen. Najbolj praktična prevleka
, razen če naletite na ponaredek.
Kakršna koli zaščitna prevleka je uporabna, vendar je za takšno posodo težko skrbeti in zahteva skrbnejše shranjevanje. Pomembno! Draga posoda iz litega aluminija ne bo škodovala niti pri pripravi kisle hrane, saj je običajno narejena iz.
zaščitni premaz
- Sodobna aluminijasta posoda v vsakdanjem življenju ima privlačen videz. Dekorativni premaz doda lepoto. Lahko bi bilo:
- emajl;
- brizgana porcelanska suspenzija, ki je bila žgana;
eloksiranje. Prednost dekorativnega premaza je ohranjanje privlačnosti videz . Ni škode za hrano, ker ni neposrednega stika. Dekorativni premaz
naneseno na zunanjo stran aluminijaste posode.
Poceni izdelki ne pokrivajo ničesar. Lahko jih le brusimo. Nova posoda se bo svetila, a po nekaj uporabah bodo stranice postale motne.
Prednosti in prednosti aluminijaste posode
Glavna prednost kuhinjskih elementov iz aluminija je, da ne poškodujejo kuhanih jedi. Nastali oksidni film preprečuje, da bi kovina reagirala s hrano. Če je premaz proti prijemanju, lahko kuhate celo kisle jedi.
- Glavne prednosti in koristi potrjujejo naslednja dejstva:
- dobra toplotna prevodnost;
- enakomerno ogrevanje;
- nizki stroški;
Aluminijasti kuhinjski elementi so priročno postavljeni na police v velike količine, saj se zaradi majhne teže ne bodo zrušili.
Zakaj je aluminijasta posoda škodljiva za zdravje
Obstaja veliko mitov o nevarnosti aluminijaste posode za človeško telo, ki so si jih izmislili ljudje sami. Svetovna zdravstvena organizacija je dokazala, da kovina, uporabljena v proizvodnji, ni rakotvorna. Aluminij ne povzroča raka. Zaužitje kovine v telo je zanemarljivo in le pod pogojem, da uporabljate posodo brez plasti proti prijemanju. O škodi lahko govorite, če kuhinjske predmete uporabljate nepravilno. Če ni premaza proti prijemanju, ne morete kuhati kislih jedi. Neupoštevanje tega pravila bo v najslabšem primeru povzročilo zastrupitev s hrano.
V videoposnetku so razložene prednosti in škode kuhinjskih elementov iz aluminija:
Pravila za uporabo aluminijaste posode
Da bi pribor naredil več koristi kot škode, ga morate znati pravilno uporabljati. Prepovedano je čiščenje z abrazivi in strgali iz kovinskih ostružkov. Če ni zaščitne plasti, lahko živila, ki niso kisla, kuhamo, ne pa tudi shranimo. Če je hrana zažgana, jo namočite. Za umivanje uporabite mehko gobo in izdelke v gelu.
Ali je mogoče kuhati marmelado v aluminijasti posodi?
Pri kuhanju marmelade bo aluminijasta posoda škodljiva, če ni prevleke proti prijemanju. Prvič, obstaja nevarnost sežiganja dna. Drugič, sadje sprošča kislino, zato se marmelada pogosto kuha v 3-4 obrokih. Vendar pa obstajajo hitri recepti- "pet minut." To marmelado lahko kuhamo v kateri koli aluminijasti posodi.
Ali je možno soliti v aluminijastih posodah?
Za kisle kumarice in marinade aluminijaste posode ne ustrezajo. Zelenjava proizvaja kislino. Poleg tega veliko receptov temelji na kisu. Rib ne morete niti soliti v aluminijastih posodah. Optimalno je kumarice izdelovati v emajliranih posodah oz leseni sodi. Včasih se uporabljajo plastične posode za hrano.
Pomembno! Nekatere gospodinje uspejo marinirati zelenjavo v aluminijastih posodah tako, da jih dajo v notranjost plastična vrečka. Ideja je pravilna. Marinada ostane v vrečki brez stika s kovino. Če pa se polietilen po nesreči poškoduje, bo celoten izdelek uničen.
Kisle jedi v aluminijastih posodah
Stik med kislino in aluminijem povzroči, da se kovina sprosti v hrano. Bolje je kuhati prve jedi s paradižnikom, kompotom, želejem v drugi posodi. Izjema so le lonci z zaščitno prevleko. Kislo jed lahko pripravite brez škode za zdravje, vendar je za shranjevanje bolje, da jo postavite v drugo posodo.
Kaj lahko kuhate v aluminijasti posodi?
Aluminijaste posode ne bodo škodovale, če v njih kuhate jedi z minimalno vsebnostjo kisline. Lahko so kuhane testenine, krompir, meso, ribe. V ponvi lahko cvrete jajca, meso in ribje izdelke. Po kuhanju hrano takoj preložimo na krožnike ali odložimo v drugo posodo. Če obstaja zaščitna plast, lahko kuhate katero koli hrano.
Zakaj hrane ne morete shranjevati v aluminijastih posodah
Aluminij nima nobenih koristi za človeško telo. pri dolgoročno skladiščenje izdelek še naprej v stiku s kovino. Poveča se koncentracija oksidiranih delcev v hrani. Pripravljeno jed je bolje takoj preliti v drugo posodo.
Kako očistiti aluminijasto posodo doma
Takoj po nakupu aluminijastega kuhinjskega elementa ga zavrite tako, da dodate 5 žličk na 1 liter vode. sol. Če stene po kuhanju potemnijo, vam bo sijaj pomagalo spiranje v vodi z dodatkom amoniaka. Stene lahko poskusite zdrgniti z mehko krpo in suhim praškom za čiščenje zob.
Če se na aluminijasti posodi pojavijo madeži, jih odstranite z razpolovljenim jabolkom. Temne obloge odstranimo z vlažno gobo, namočeno v kisu. Takoj po čiščenju se aluminijasti predmet opere čisto vodo. Umivanje z vodo z raztopljenim boraksom v razmerju 1 l/1 žlica bo pomagalo obnoviti sijaj. l. Zažgano hrano lahko odstranite le z enodnevnim namakanjem.
Videoposnetek pojasnjuje pravila čiščenja:
Izbira in shranjevanje aluminijaste posode
Pri izbiri aluminijaste posode vodijo naslednja merila:
- Glasnost. Parameter je v celoti odvisen od števila družinskih članov in jedi, ki se pripravljajo.
- Spodnja velikost.
- Optimalni premer je od 20 do 24 cm. Za električni štedilnik je priporočljivo izbrati dno, ki je približno enako velikosti gorilnika.
- Debelina stene. Za običajno kuhanje se uporabljajo ponve s tankimi stenami. Bolje je cvreti ali dušiti v posodi z debelimi stenami. Premaz proti prijemanju. drago
- Dobavljivost pokrova.
- Priložen mora biti ponev. Ponev morda nima pokrova. Po želji se lahko izbere ločeno po velikosti. Pokrov je izdelan iz enakega materiala kot sam kuhinjski aparat, lahko pa je steklen. V drugem primeru je zaželeno imeti luknjo za uhajanje pare.
Ročaji.
Poceni posoda je opremljena z aluminijastimi ročaji. So odporni na vročino, vendar potrebujete rokavice za pečico, da ponev odstranite s štedilnika. Bakelitni ročaji se ne segrevajo. Lahko jih obvladate brez držal za lončke.
Pri nakupu katerega koli kuhinjskega elementa se vizualno ugotovi, da ni nobenih udrtin ali prask. Posoda naj bo čista na policah. Ponev ne postavljajte v ponev, če ima premaz proti prijemanju. Dišeče darove gozda, gobe so še posebej ljube. Uporabite jih lahko za pripravo bogate juhe, soljanke, nadeva za pite in pite,
okusno drugo
jed.
Pred jedjo je treba skoraj vse gobe (z redkimi izjemami) skuhati.
Kako kuhati gobe in koliko časa traja?
Zakaj kuhati gobe Poznamo več vrst toplotne obdelave spravljenih gozdnih pridelkov. Kuhanje je ena najpreprostejših in najpogostejših metod. Zakaj je to potrebno?
Prvič, gobe vsebujejo alkaloide, ki so zdravju nevarni. To so strupene spojine, ki jih je vsekakor treba odstraniti. Nekatere vrste gob na primer vsebujejo gilvelično kislino. To je močan strup, ki ima uničujoč učinek na jetra in ledvice ter v 30% primerov povzroči smrt. Strup vsebujejo strune - gobe, ki so zelo podobne smrčkom. Pri kuhanju se spremeni v tekočino, zato sumljive gobe kuhamo v dveh vodah, prvo odlijemo, za njo pa gobe operemo. Ni naključje, da gobe primerjajo z gobo. V trenutku vpijejo vso umazanijo in škodljive snovi od
okolju, vključno s sevanjem. Prekuhavanje pomaga zmanjšati njegovo raven, pri enkratnem desetminutnem vrenju se raven sevanja zmanjša za 80 odstotkov, pri dvojnem vrenju pa za 97 odstotkov.
Poleg tega so lahko nekatere vrste gob, ki ne prestanejo preskusa z vrelo vodo, grenkega okusa. Zato morate kuhati ne le nevarne strune (ki po pravici povedano le redko končajo v košarici gobarja), ampak tudi vsem najljubše lisičke, russula, mlečne gobe in celo šampinjone, kupljene v trgovini. Kako kuhati gobe je odvisno od njihove vrste. Vendar je pomembno razumeti, da pri kuhanju nekaterih
Kako pripraviti gobe za kuhanje
Preden gobe položite v ponev, jih morate pripraviti: razvrstite, očistite, odrežite vsa dvomljiva mesta ( rjave lise, poškodbe, deli, okuženi s črvi ali polži). To je treba storiti na isti dan, ko so bili gozdni darovi pobrani. Če so gobe stare, morate odstraniti spodnji del klobuka.
Če je kuhanje predvideno za drug dan, je treba izdelek shraniti v hladilniku. V tem primeru gob ne operemo, le z nožem očistimo sprijete liste, zrna peska in trave. Gobe lahko operemo pred kuhanjem hladno vodo, vendar hitro, da se nimajo časa nasičiti z vodo.
Kako dolgo kuhati sveže gobe
Gobe kuhamo za več namenov: zamrzniti za zimo, pripraviti za kisanje ali predelati pred cvrtjem. Čas kuhanja bo odvisen od vrste gob. Pripravljenost je mogoče določiti z zunanji znaki: Kuhane gobe bodo potonile na dno posode, ko jo dvignete nad štedilnik. Kljub temu je najbolje upoštevati priporočila glede časa kuhanja. Kako dolgo kuhati gobe? Izkušeni kuharji priporočajo naslednje naročilo:
Šampinjoni se kuhajo čisto simbolično - pet minut;
Dovolj je petnajst minut, da so velika gnezda kuhana še pet minut;
Lisičke in jurčke pustimo 20 minut v vreli vodi (film najprej odstranimo s klobukov jurčkov);
Russula, kljub imenu, je treba kuhati pol ure;
Pred vrenjem je treba jurčke temeljito očistiti, odstraniti film s klobuka, sprati in nato kuhati 40 minut;
Jurčke obdelamo enako kot jurčke, le da jih kuhamo 45-50 minut;
Medene gobe damo v vodo, zavremo, nato pa prvo decokcijo odcedimo in napolnimo z novim delom vode. Sekundarni čas kuhanja - 50-60 minut;
Goste mlečne gobe so predhodno namočene hladno vodo eno uro (na liter vode dodamo dve žlici soli), nato pa pustimo vreti 15 minut.
Kuhanje gob je zelo preprosto. Treba ga je dati v ponev, dodati majhno količino vode, dodati sol in po vrenju hraniti v vreli vodi od pet minut do ene ure, odvisno od vrste. Če gobe pripravljamo za nadaljnje cvrtje, jih je treba kuhati 10-20 minut manj, kot je navedeno v osnovnem priporočilu. Nato vzamemo iz vode, sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso in uporabimo po glavnem receptu.
Zelo okusno zimska priprava dobimo iz kuhanih svežih gob, pripravljenih po naslednjem receptu.
Sestavine:
Dva kilograma svežih gob;
En in pol litra vode;
žlica soli (količina soli se lahko spreminja po vašem okusu);
Dva lista črnega ribeza;
Glava česna;
Deset zrn črnega popra.
Priprava
Najprej morate razvrstiti gobe, očistiti gozdno umazanijo in jih v majhnih delih sprati v cedilu.
V večjo skledo ali lonec namočimo celotno količino gobjega "mesa" in dodamo del sveže hladne vode.
Postavite majhen tlak v obliki plošče ustreznega premera, tako da so vse gobe pod vodo.
Po uri in pol namočene gobe ponovno oplaknemo, velike narežemo, majhne pustimo cele.
Gobe prelijemo z litrom in pol vode in na močnem ognju zavremo.
Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo poper in sol, ribezove liste in česen.
Kuhajte 20 minut, nato gobe odstranite z žlico in ohladite.
Za zimsko zamrzovanje ohlajene gobe naložimo v vrečke po približno pol kilograma (točno toliko, kot jih potrebujemo za gobovo juho, praženje s krompirjem, pripravo pite ipd.) in postavimo v zamrzovalnik. Pomembno je, da je v vrečki z gobami čim manj zraka.
Tako zamrznjene gobe lahko hranite eno leto.
Kako dolgo kuhati posušene gobe
Posušene gobe so prava zimska poslastica. Uporabite jih lahko za pripravo različnih okusnih, aromatičnih, neverjetnih okusne prvence ter glavne jedi, peciva, predjedi in solate. Vendar pa je za obnovitev prvotnih lastnosti gob pomembno vedeti, koliko časa kuhati gobe po sušenju.
Neustrezno pripravljene posušene gobe izgubijo okus in prijetno teksturo ter postanejo pretrde.
Najprej jih je treba namočiti v svežo hladno vodo. Štiri ure namakanja bodo dovolj, da se rezinam gob povrne elastičnost in volumen. Po namakanju vam vode ni treba odcejati, saj gobe dajejo neverjetno aromo in okus. Seveda se morate osredotočiti na rezultate. Če so bile gobe nepravilno pripravljene, bo voda postala umazana, motna, zamašena z listi, borovimi iglicami in peskom. V tem ne bi smeli kuhati gobjega "mesa". Jurčke praviloma sušimo.
Lahko pa sušite jurčke, jurčke, smrčke, mahovnike, šampinjone, lisičke itd. Koliko časa naj kuhamo posušene gobe po namakanju? Vsaj pol ure. Pripravljenost lahko preverite tako, da gobe po dvigu nad površino štedilnika padejo na dno ponve. Za pripravo okusne decokcije na osnovi jurčkov lahko uporabite naslednji recept.
Sestavine:
Tristo gramov posušenih rezin jurčkov;
En in pol litra vode;
Lovorjev list;
Poprova zrna (neobvezno).
Priprava
Gobe prelijemo z vrelo vodo, da so vse rezine pod vodo. Na vrhu jih lahko pritisnete s krožnikom ali pokrovom.
Po treh do štirih urah nabrekle gobe vlijemo v ponev z vrelo vodo za juho.
V juho stresemo lovorjev list, poper in dodamo sol po okusu.
Kako dolgo kuhati posušene gobe, je odvisno od velikosti rezin in stopnje sušenja. Če so gobe grobo posušene, naj bo čas kuhanja 35-40 minut. Tanke rezine se bodo kuhale hitreje, dobesedno v pol ure.
Ko so gobe pripravljene, jih lahko narežemo na manjše kose in položimo v ponev na segreto olje. Kuhajte juho na osnovi gobova juha.
Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe
Iz zamrznjenih gob lahko skuhate enake čudovite jedi kot iz svežih. Zamrzujejo šampinjone, jurčke, bele gobe, medene gobe, lisičke – skoraj vse, kar se lahko prinese iz uspešnega gobarjenja. Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Preden odgovorite na to vprašanje, morate vedeti, kako pripraviti gobe za kuhanje.
Dejstvo je, da ni mogoče odstraniti vse vlage iz gob pred zamrzovanjem: na njih bo zagotovo nastala majhna količina ledu. Gob v tem stanju ne morete vreči v ponev, pokvarili bodo vse. Zato je treba gobe najprej odmrzniti. To lahko storite na več načinov:
Mikrovalovna pečica za nekaj minut;
Pustite v cedilu na sobni temperaturi in počakajte na naravno odtajanje.
Ko se gobe odmrznejo, jih je treba oprati tekoča voda. Potem je vse preprosto: gobam dodajte vodo in jih postavite na ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj na nizko in zavrite, pokrijte s pokrovom. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti peno z žlico z režami.
Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Za popolno pripravljenost bo dovolj 20-30 minut. Šampinjoni bodo pripravljeni v 15 minutah.
Kako uporabljati kuhane gobe in gobovo juho
Sveže, posušene in zamrznjene kuhane gobe redko postanejo samostojna jed. Običajno jih kuhamo za kisanje, kisanje, zamrzovanje (če so gobe sveže). Poleg tega posušene in zamrznjene gobe skuhamo za pripravo juhe, gobove solate, nadev za pite ali palačinke, julienne, pražen krompir.
Po kuhanju gob juhe ne smete izliti. To je dragocen prehrambeni izdelek, na podlagi katerega lahko skuhate lahko, aromatično juho ali pripravite čudovito omako za mesno ali perutninsko jed.
Juho lahko zamrznete v plastični posodi ali steklenici. To je zelo priročno, saj lahko kadar koli pripravite juho ali omako s svežo gobovo juho.