DIY krušna peč. Domača krušna peč Kupi, recept. Dimenzije glinene peči

posodobljeno:

2016-08-14

Peči za peko kruha so vsestranske naprave, ki vam omogočajo pripravo odličnih pekovskih izdelkov. Lahko so domače ali pa namenjene za veliko proizvodnjo kruha.

Fotografija pečice za peko

Peči za peko kruha so razdeljene na precej veliko število modelov, od katerih ima vsaka svoje značilnosti.

Hkrati se glavna klasifikacija pečic za peko izvaja po več merilih.

1. Sistem ogrevanja peči. Pekarske peči so glede na vrsto uporabljenega sistema ogrevanja delovne površine:

• Z direktnim odbojem na površini. To so peči na drva;
• Naprave, ki nimajo neposrednega vpliva na grelno površino peči. Ta kategorija vključuje modele peči na termalno olje.

1. Načelo prenosa toplote v peči. Za izdelavo pekovskih izdelkov lahko uporabimo različne principe dovajanja toplote delovnim površinam:

• Skozi sevalne in grelne cevi;
• Skozi gorivne pline ali vroč zrak, ki kroži v pečici. To so konvekcijske pečice.

1. Oblikovanje kanalov peči. Izdelovalci kruha so razvrščeni tudi glede na vrsto kanalov. Lahko so:

• Z visoko toplotno odpornostjo. Te krušne peči imajo stene iz opeke ali keramike. Med njihovo gradnjo se upošteva določen vrstni red;
• Z majhnim odporom. V to kategorijo spadajo peči, katerih stene so izdelane iz jeklene pločevine. Ta funkcija je drugačna pri glavnem električnem pekaču kruha.

• Tekoče gorivo;
• Elektrika;
• drva;
• Premog itd.

1. Način nalaganja pekovskih izdelkov. Vse pečice so opremljene s komoro za vlaganje pekovskih izdelkov. Hkrati se nalaganje v komore pečice za pripravo kruha spreminja:

• Etalna peč. Takšna peč ima več nadstropij, na vsaki je pladenj s pripravki za kruh in pecivo. Talni pladnji imajo lahko stacionarne ali zložljive pladnje. Slednja možnost je bolj priročna, če sami raztovorite končni kruh;
• Tunelska peč. To so precej dolge komore za pečenje, skozi katere prehajajo obdelovanci. Zasnovan za veliko količino naloženega kruha, kar zagotavlja hitro pripravo impresivnih porcij peciva. Podobne metode nalaganja so pomembne za velike pekarne;
• Rotacijske pečice. Na podlagi rotacije palet s pekovskimi izdelki. Rotacijske pečice imajo veliko uporabno površino, kar zagotavlja hkratno pripravo velikih količin kruha.

Zahteve za proizvajalce kruha

Krušna peč mora ustrezati zahtevam proizvajalca.

1. Zmogljivost peči. Če je to peč za pekarno, ki zagotavlja pekovsko blago celotnemu okrožju ali mestu, mora oprema zagotoviti možnost hkratnega nalaganja velikega števila krušnih izdelkov. Ruska tradicionalna peč omogoča peko več hlebcev hkrati, kar je povsem dovolj za domačo porabo.
2. Višina kamere. Peč na elektriko, plin ali drva mora biti opremljena z dovolj visokimi komorami. To je posledica dejstva, da večina vrst kruha med peko začne narasti. Če je komora nizka, bo kruh preprosto udaril ob strop, zagorel ali dobil nepravilno obliko.
3. Avtonomni grelni elementi peči. Poleg tega je za boljšo kakovost pečenja z lastnimi rokami bolje opremiti pečico z dvema neodvisnima grelnima elementoma - zgoraj in spodaj. Tako bo pečenje potekalo enakomerno, uporabnik pa bo lahko nadzoroval stopnjo cvrtja izdelkov.
4. Funkcija ustvarjanja pare. Pri pripravi pekovskih izdelkov doma z lastnimi rokami, za katere se pogosto uporablja ruska peč ali običajna pečica, vprašanje tvorbe pare ne igra velike vloge. Toda v proizvodnih delavnicah odsotnost takšne funkcije vodi do dejstva, da se zgornja skorja izsuši, postane razpokana in izgori. Posledica tega je izguba predstavitve, pecivo je lahko zavrnjeno, s čimer bo proizvajalec izgubil denar. Da bi to preprečili, morate kupiti aparate za kruh s funkcijo pare.
5. Temperatura ogrevanja: najmanj 300 stopinj. Sodobne gospodinjske pečice so opremljene s termostati, ki vam omogočajo kuhanje hrane pri različnih temperaturah. Zahteve za kruhomate so nekoliko višje. Glavnina pekovskih izdelkov je pripravljena pri temperaturah nad 300 stopinj Celzija. Toda nekateri recepti in vrste kruha lahko zahtevajo temperaturo 400-500 stopinj. Vsi izdelovalci kruha ne morejo zagotoviti takšnega ogrevanja, vendar brez njega peka preprosto ne bo delovala. Zato pri nakupu opreme preverite, kakšno temperaturno območje ima in ali lahko izvaja recepte, ki jih nameravate uporabiti pri peki.

HPE 500

Če želite odpreti svojo majhno proizvodnjo ali peči kruh doma in se osredotočiti na njegovo nadaljnjo prodajo, bodite pozorni na najbolj priljubljene proizvajalce kruha na domačem trgu. To so električni modeli ruskega podjetja Voskhod. Posebno pozornost si zasluži različica HPE 500, ki pa ni edini predstavnik serije.

Zakaj je ta pekač kruha postal tako priljubljen? Opremljen je z visoko učinkovito pekovsko komoro in kaže odlične rezultate delovanja. Najboljši del so stroški. Za odkrito malo denarja kupec prejme odlično peč, ki jo lahko samozavestno postavimo na par z uvoženimi analogi. Poleg tega so njihovi stroški večkrat višji od domače peči HPE. Kuhanje z lastnimi rokami je užitek.

Spoznajmo modelsko paleto HPE.

1. Model 500. HPE z indeksom 500 je zunaj izdelan iz pocinkanega jekla in vključuje tri avtonomne komore. Vsak od njih je opremljen s parom pladnjev in ima funkcijo ustvarjanja pare. O tem, zakaj je to potrebno, smo že govorili z vami. Višina razdelkov omogoča peko tradicionalnih štruc kruha. V notranjosti komor so grelni elementi - zgornji in spodnji. Njihovo delovanje je ločeno regulirano, kar omogoča nadzor nad stopnjo cvrtja skorje in peko različnih vrst peciva. Med eno peko lahko v komore položite do 70 štruc ali približno 40 štruc. Za delovanje se uporablja napetost 380 V, moč enote HPE pa je 19,2 kW. Toda kakšna je cena takšnega čudeža? Enota stane približno 45 tisoč rubljev.
2. 750/500. Še en model iz serije HPE, ki je skoraj polnopravni analog prejšnjega proizvajalca kruha. Edina razlika je v tem, da obstaja le ena raven namesto treh. Njegova produktivnost kruha je nižja, vendar je cena 20-23 tisoč rubljev.
3. 750/1C. Analog drugega predstavljenega modela z eno stopnjo nalaganja pekovskih izdelkov. Prednost te različice pekača kruha podjetja Vostok je prisotnost prozornih vrat iz toplotno odpornega stekla. Z njegovo pomočjo lahko nadzorujete proces pečenja brez odpiranja komore. To pozitivno vpliva na rezultat kuhanja.

Če ne želite ustvariti ogromne količine kilovatov z lastnimi rokami, je za vas primerna plinska različica pekača kruha. Podjetje Voskhod ponuja takšne modele - to so rotacijski pekači kruha, katerih gorivo je plin.

Veliko ljudi želi speči kruh z lastnimi rokami. Nekateri zase, drugi za zaslužek. Odvisno od tega boste morda potrebovali določeno različico vašega pekača kruha.

Sodobne peči na drva za peko kruha združujejo večstoletno pekovsko tradicijo in hkrati izpolnjujejo vse zahteve glede varnosti, estetike in enostavne uporabe. Ti modeli so na trgu predstavljeni v široki paleti, tako za pekarne kot za domačo uporabo.

Strni

Načelo delovanja in naprava

Vsako peč za peko kruha najprej segrejemo, nato pa vanjo naložimo krušne pripravke. Sodobne pečice so po zasnovi podobne »starinskim« pečem, dajejo enako dišeč in okusen kruh kot v zidanih pečeh. In vse zahvaljujoč sistemu, ki se izvaja v sodobnih modelih:

Načelo delovanja industrijske peči

Princip delovanja pekarne na drva temelji na edinstvenem sistemu ventilov, ki omogoča vzdrževanje visoke temperature za peko tudi po prenehanju kurjenja. Veliko sodobnih modelov je opremljenih z nadzornimi ploščami, ki vam omogočajo nadzor celotnega procesa proizvodnje kruha.

Prednosti in slabosti

V primerjavi z drugimi izvedbami ima krušna peč številne prednosti, ki jo ločijo od drugih:

1. Prihranki – kurjenje z lesom je veliko bolj donosno kot delovanje električnih pekarn;
2. Ni potrebe po posebnih prezračevalnih sistemih;
3. Kurišče lahko kurite s katero koli vrsto lesa: topol, bukev, smreka, breza, bambus in oglje;
4. Ker peč ne oddaja dima v prostor, jo lahko uporabljamo za vse namene: vgradimo v supermarket ali na sejem, postavimo v domačo kuhinjo, uporabljamo v cerkvah in samostanih;
5. Montaža in delovanje ne zahtevata strokovnjakov s posebnimi znanji;
6. Vsako pecivo, pečeno v peči na drva, ima edinstveno aromo, okus in barvo;
7. Krušna peč na drva je cenejša od električnih.

Kruh iz pečice

Strokovno mnenje

Nikolaj Davidov

Pečar s 15 letnimi izkušnjami

Toda kot vsak izdelek imajo tudi takšni modeli svoje pomanjkljivosti. Glavna stvar je velikost sistema, saj pečice te vrste izvajajo način priprave kruha v skladu s stoletno tradicijo; tovrstne zasnove imajo velike dimenzije. Seveda obstajajo kompaktne različice, vendar imajo manj udobne pogoje delovanja in ne morejo delovati kot staromodne pekarne.

Kriteriji izbire

Modeli pekarn te vrste imajo določene sorte. Glede na zahteve kupcev proizvajalci ponujajo izbiro modularnih in že pripravljenih modelov. Gotova peč na drva je sistem, ki ne zahteva montaže, v njej lahko pečete že takoj po nakupu.

Modularni sistem pa predstavlja peč v razstavljeni obliki; takšne strukture je treba sestaviti. Vendar imajo svojo prednost - modularni sistemi so običajno kompaktni in enostavni za uporabo. Obstajajo vgradni modeli in modeli z različnimi kompleksnimi oblikami.

Peči za peko kruha na drva razvrščamo tudi glede na enostavnost uporabe, estetiko in funkcionalnost. Nekateri modeli vključujejo kuhanje ne samo kruha, ampak tudi pice, pite ali drugih jedi v sistemu.

Krušna peč na drva

Drugo merilo izbire je material, iz katerega je sistem izdelan. Kupite lahko kovinsko konstrukcijo iz različnih vrst jekla ali pa zidano peč na drva. Vse je odvisno od barve prostora in idej za izvedbo sistema.

Kako izbrati?

Sodobna peč na drva za peko kruha mora imeti določene lastnosti, ki jih je mogoče uporabljati tako doma kot v pekarni. Torej, na primer, zakaj bi kupili veliko pečico za vaš dom, če je ne boste uporabljali vsak dan za peko na stotine hlebcev kruha.

In hkrati majhne peči za dom ne bodo mogle prenesti velikih obremenitev. Drugo merilo je zasnova peči in njeni stroški; to je treba upoštevati pri nakupu sistema za določeno uporabo. Ugotovimo, kateri modeli so primerni v tem ali onem primeru.

Za pekarno

Za manjše pekarne je na trgu na voljo širok nabor različnih pečic, ki lahko pečejo več štruc hkrati, hitro in po tradiciji. Po velikosti so večji od modelov za zasebno uporabo in so običajno monolitni:

Za domačo uporabo ni potrebe po sistemih, ki bi lahko proizvedli več štruc kruha naenkrat, zato so domače pekarne manjše in cenejše od primerkov za velike pekarne.

Za domov

Običajno je domača peč na drva za peko kruha na drva privlačnega videza in majhnih dimenzij, vendar lahko naenkrat sprejme le majhno količino kruha, le približno 3-5 kilogramov. Povprečna cena takih sistemov je 290.000 rubljev. Visoki stroški so posledica zapletenosti zasnove ventilnega sistema - peči na drva uporabljajo enake metode priprave pekovskih izdelkov kot v klasičnih pečeh.

Najbolj priljubljeni modeli pekačev kruha na drva za dom:

Ločeno je treba poudariti peči na drva, ki so po zasnovi podobne pompejanskim pečicam - v njih ne morete kuhati samo kruha, ampak tudi pico. Poleg tega je njihov povprečni strošek manj kot dvesto tisoč rubljev.

Pravila delovanja

Obstaja več pravil delovanja, s katerimi se lahko zaščitite in hkrati podaljšate življenjsko dobo peči:

• Občasno morate strukturo očistiti iz pepela in saj, s posebnimi krtačami ali krtačo za ta namen. Pri čiščenju uporabljajte posebna zaščitna očala in rokavice.
• Otroci ne smejo biti blizu peči;
• Ko prižigate štedilnik, se poskušajte izogniti njegovi bližini, še posebej med prvim - iz zgorevalne cevi se lahko sprosti vrela voda;
• Sistema ne uporabljajte, ne da bi vanj naložili pecivo, saj se lahko pečica v tem primeru zelo segreje, kar lahko privede do izrednih razmer;
• Občasno preverite, ali so zgorevalne cevi pravilno nameščene, vsaj enkrat na teden jih prilagodite;
• Sodobne zasnove pekarn na lesu imajo številne kazalnike - pazite nanje med delom s pečjo, potem ne bo prišlo do težav z nesrečami;
• Pecite kruh v zaščitni obleki in rokavicah, da ne opečete kože.

Zaključek

Če želite pripraviti okusen in dišeč kruh, potem običajni elektronski pekači kruha ne bodo mogli zagotoviti izdelkov s prijetnim vonjem in lepo skorjo.

Samo peč na drva za peko kruha vam lahko pomaga uresničiti željo po pripravi dišečega kruha po starodavnih običajih. Upoštevajte pravila delovanja, navedena v navodilih za sistem, in dobili boste zelo okusen kruh.

Ne smemo pa pozabiti na testo – da dobimo prijeten okus pekovskih izdelkov, je zelo pomembno, da samo testo pravilno pripravimo. Če testa niste uspeli pravilno pripraviti, potem ne boste dobili dobrega kruha; testo se bo preprosto zažgalo ali pa se bo pri visokih temperaturah v sistemu izsušilo.

←Prejšnji članek Naslednji članek →

Štedilnik že dolgo velja za večnamensko napravo. V skoraj vsaki podeželski hiši ali dachi lahko vidite peč. Peč se uporablja za ogrevanje doma, na njej se kuha hrana, peka pekovskih izdelkov. Danes je napredek dosegel točko, da imate lahko svojega doma. Oglejmo si podrobneje značilnosti vseh naprav, ki se uporabljajo za peko kruha, preučili pa bomo tudi gradnjo kaminske peči s pekarno z lastnimi rokami.

Zgradba pekarskih peči

Obstaja ogromno paleto pečic za peko: kurjenje lesa, tunelsko, rotacijsko, konvekcijsko in drugo. Vsaka krušna peč ima podobne konstrukcijske značilnosti:

1. Delovna komora. Prostornina komore je zelo pomembna za pekač. Večja kot je njegova velikost, večje so vaše možnosti. V komori pod vplivom visokih temperatur pride do transformacije testo v končni kruh. Pred peko je treba komoro pečice dobro segreti, da dobimo dober kruh.
2. Grelni element. Gre za posebno cev, ki se nahaja pod samim dnom posode in pokriva celotno površino, namenjeno peki.
3. razgledno okno. Potrebno je opazovati in nadzorovati proces pečenja izdelkov.
4. Sistem za nadzor delovanja. Večina sodobnih pečic je opremljena z zvočnimi signali, ki vam omogočajo bolj pravočasen nadzor nad procesom pečenja.
5. Pečni transporter. Je naprava v pečici, ki služi za transport izdelkov.
6. Parni vlažilec. Vsebujejo zbiralnike pare s perforiranimi cevmi, ki zmanjšujejo prisotnost napak in izboljšujejo kakovost izdelkov z odvajanjem kondenzata.

V bistvu so vsi pekači kruha podobni drug drugemu, vendar znotraj naprave so postavljene različne funkcije. Zato se morate pred nakupom električne mini pečice za vaš dom najprej seznaniti z njenimi posameznimi lastnostmi.

Vrste naprav za peko kruha

Najpogostejše naprave za peko kruha so:

Preberite tudi: Izdelava tandoorja iz opeke ali soda

Električni.

Ta vrsta naprave je najbolj stroškovno učinkovita in priročna. Električni pekač kruha po videzu spominja na mikrovalovno pečico. Uporabite lahko sodobno električno pekarno tudi doma. Peka kruha ne traja dolgo. Večina električnih pečic je opremljena s pospešenim načinom kuhanja.

Delovanje električnega pekača kruha temelji na izbiri določenih programi tipa multicooker. Najprej morate izbrati recept in dodati določene izdelke posoda za električno napravo. Nato se na nadzorni plošči izberejo ustrezni programi in električni stroj začne gnetiti s posebno lopatko. Po tem se vklopi ogrevanje element in temperaturni senzor. Ob koncu dela vas električna pekarna opozori z zvočnim signalom, pripravljen puhast in dišeč kruh pa lahko vzamete iz naprave.

Kurjenje lesa.

Sodobni pekači kruha uporabljajo tudi les. Glavne prednosti peči na drva vključujejo:

• kruh iz naravnega kislega testa;
• okus pekovskih izdelkov z aromo vaški požar;
• možnost pečenja pekovskih izdelkov v velikih količinah;
• možnost kuhanja raznolikost jedi;
• zaradi priročnih dimenzij lahko pekač kruha na drva premikate na različna mesta;

Ta peč se uporablja predvsem na območjih, kjer so težave z elektriko, saj se kot kurivo uporabljajo drva.

Opeka.

Za podeželje je bolj primerna zidana pekarna hiše in dače. Omogoča pripravo kruha različnih vrst. Postopek peke pečenih izdelkov v zidani peči ne bo trajal več kot 20-30 minut. In kuhajte v naplavljeni pečici možno v 8 urah! Poleg tega je v zidani peči mogoče pripraviti različne sladice, na primer marmelado iz jagodičja.

Zamisel o peki na prostem v peči na drva je še posebej romantična. Priznani naravni gradbenik Ziggy z nami deli skrivnosti gradnje te cenovno ugodne glinene peči.

Torej, zgradimo glineno peč za peko kruha in pice

Fundacija.

Za fundacijo so uporabili bloke za peko, nekaj kamnov in prazne steklenice, da so ustvarili delovno površino na višini približno 80 cm.

Ognjevarni sloj

Izolacijsko plast za steklenice piva smo zmešali z glineno malto in žagovino. Nanj smo s peščeno malto previdno položili 17 ognjevarnih opek.

Dimenzije glinene peči

Premer naše pečice je bil približno 60 cm. V tej pečici lahko hkrati spečete do tri srednje velike štruce kruha ali eno ali dve majhni pici. Kljub majhnosti lahko peč v dveh urah kurjenja z dobrimi drvmi segrejemo na temperaturo 700 stopinj.

Ustvarjanje odprtine

Pred montažo same kupole peči smo naredili obokano odprtino iz predelane rdeče opeke in vezivne mešanice gline in peska.

Vrata so malo ozka, le 12 cm, in tja ne morete spraviti velike pice, ampak kakšne pite se lahko pečejo tam! Kupola (nič več kot mešanica peska in gline v razmerju 3:1) je skrbno zgrajena na vrhu peščene kupole, prekrite z mokrim časopisom.

Nato smo od tam vzeli pesek in dobili to odprtino.

Še ena opomba glede vrat: mora biti 63% višine glinene kupole. Če je višina kupole peči 40 cm, potem je višina odprtine 25 cm. To se naredi za udobno delovanje nape v peči.

Izolacija kupole

Na vrhu smo kupolo ometali s 6-8 cm plastjo žagovine in gline. Ta plast pomaga dlje ohranjati toploto, kar nam omogoča, da povečamo produktivni čas delovanja peči. Glinena peč, ki je namenjena izključno peki pice, takšne plasti ne potrebuje.

To je v bistvu vse o glineni peči. Precej preprosto, kajne?

Celotna gradnja ni trajala več kot teden dni. In večino časa porabimo za čakanje, da se posamezna stopnja posuši.

Možnost peke kruha je bila vedno uresničena v zasnovi ruske peči. Kdor se spominja življenja na vasi, lahko veliko pove o pravem domačem kruhu, njegovem dišečem vonju in edinstvenem okusu. Toda za peko kruha ni treba zgraditi prave ruske peči. Danes obstaja več deset vrst naprav, prilagojenih za peko pekovskih izdelkov.

Mimogrede, če pogledate etimologijo besede "pečeno", lahko zlahka razumete, kaj pomeni: "vzeto iz pečice" ali "narejeno v pečici".

Nemogoče je upoštevati celoten seznam peči, zato bomo z uporabo osnovne klasifikacije vso raznolikost razdelili v določene skupine.

Peka okusnega, domačega kruha

Razvrstitev

Za peko je potrebna posebna vrsta pečice s komoro za kruh. Kljub enakemu principu priprave kruha se peči med seboj bistveno razlikujejo v številnih pogledih.

• Glede na način ogrevanja so površine peči razdeljene na dve vrsti. Za neposredni prenos toplote je značilno, da se površina segreva z delovanjem plamena. Ta vrsta vključuje peč na drva ali plin. Peči s posrednim izpušnim plinom kot hladilno sredstvo uporabljajo določen medij. Primeri vključujejo električne, konvekcijske in oljne pekarne.
• Razvrstitev po vrsti toplotnega kanala pomeni obstoj peči iz materialov z visoko toplotno kapaciteto in nizko toplotno kapaciteto. Prva vrsta vključuje opečne konstrukcije, druga vrsta pa mehanske.
• Pri razdelitvi po vrsti uporabljenega goriva se oblikujejo 4 skupine. Električne pečice so zasnovane kot kompaktne naprave, v katerih lahko spečete 1-2 štruce kruha. Običajno je takšna pečica majhna in se nahaja v kuhinji hiše ali stanovanja. Peči na tekoča goriva delujejo bolj globalno, so masivne in omogočajo peko kruha v velikih serijah. To je odlična možnost za mala podjetja. Strukture na les ali plin lahko delujejo kot podaljšek peči ali kamina ali kot ločena enota.

Industrijska proizvodnja kruha

• Glede na način namestitve izdelkov v komoro lahko vsak model razvrstimo tudi v eno od skupin. Nadstropni način postavitve je predstavljen z več policami, ki se nahajajo v komori na določeni višini. Da bi se kruh spekel po celotni prostornini, ne da bi pri tem nastajale zažgane površine, je potrebno zamenjati pladnje, ki se nahajajo na različnih nadstropjih. Tunelski modeli ne omogočajo premikanja kruha v območja z različnimi temperaturami, vendar vam omogočajo peko izdelkov v velikih serijah. Takšne primerke je mogoče najti v tovarnah, ki oskrbujejo potrebe celotnega mestnega okrožja. Rotacijski tip pečic vrti pladnje okoli navpične osi. V vodoravni ravnini v komori je temperatura segrevanja nekoliko drugačna, zato to vrtenje zagotavlja enakomerno peko. Peč za zibelko predstavljajo palete, ki jih je mogoče premikati navpično. Edinstvene zibelke vam omogočajo, da pecivo postavite v območje z višjo ali nižjo temperaturo, po presoji tehnologa.

Končana zasnova

Toda primer, ki smo ga obravnavali, prikazuje najpreprostejšo zasnovo. Pomemben element v katerem koli modelu opečne peči na drva za peko je sferični lok. Prav to vam omogoča doseganje visokih temperatur. Sevanje se večkrat odbija od sten trezorja in se ne razprši v prostoru, ampak se fokusira znotraj komore.

Pomanjkljivost tako poenostavljenega modela je pomanjkanje nadzora temperature in pomanjkanje sistema za nadzor vlažnosti. Peči za peko velikih serij kruha imajo zapleteno zasnovo z uvedbo potrebnih tehnologij in so po velikosti primerljive z majhno hišo.