Gojenje ovsenih korenin. Ovsena korenina (salf, ostrigar) - gojenje in uporaba. Solate iz korenaste zelenjave

Ovsena korenina ali ovsena kaša ( beli koren, zimski šparglji) je dvoletnica zelnata rastlina družina Asteraceae. Nanaša se na rastlinske pridelke. Razdeljen v Evropi in Aziji, Severni Ameriki in Afriki, v drugih državah pa se goji na vrtovih in zelenjavnih vrtovih za okrasne, kulinarične in medicinske namene. V Rusiji se travniško drevo najdemo v naravi.

V prvem letu življenja ovsena korenina tvori rozeto suličastih listov in sočno korenovko, v drugem letu pa rastlina proizvede pecelj - v tem času korenina postane neprimerna za uporabo v hrani in zdravilne namene. Salsify cveti z rumenimi ali vijoličnimi košatimi socvetji, ki odprejo cvetne liste šele zjutraj. Kljub temu, da ovsena korenina ne cveti tako pogosto in ne toliko kot druge okrasne rastline, ga vrtnarji obožujejo zaradi čudovitega okrasnega listja.

V ljudski medicini se uporabljajo vsi deli rastline: stebla, listi, cvetovi, korenine.
Travo požanjemo, preden rastlina odcveti: porežemo jo z vrtnimi škarjami in posušimo v dobro prezračevanem prostoru, pri čemer se izogibamo neposrednemu stiku s sončni žarki. Cvetne koške nabiramo med cvetenjem. Posušene surovine zdrobimo in hranimo v tesno zaprti posodi 2 leti.

Nabiranje korenin se izvaja jeseni, izbiranje enoletne rastline: Previdno jih izkopljemo, očistimo zemlje in posušimo. V svoji surovi obliki se korenasta zelenjava hrani kot korenje, vendar zelo kratek čas.

Spojina

Ovsena korenina je bogata z: vitamini PP in B, železom, fosforjem, selenom, magnezijem, kalijem, pa tudi grenkobo, inulinom (nizkokalorični ogljikovi hidrati), beljakovinami, maščobami, lahko prebavljivimi ogljikovimi hidrati in vlakninami.
Ovsena korenina ima antiseptične, celjenje ran, protivnetne, antiseptične, urinske in holeretske učinke.
Tradicionalna medicina priporoča ovseno korenino za:

• hladno;
• kašelj in bronhitis;
• urolitiaza;
• bolezni srca in ožilja;
• notranje in poporodne krvavitve;
• protin, revmatizem;
• slab apetit;
• diabetes mellitus;
• motnje živčnega sistema;
• zmanjšana potenca pri moških;
• kožne bolezni (razjede, razjede itd.);
• slab zadah;
• zastrupitev z radioaktivnimi snovmi;
• za preprečevanje raka.

Pri sladkorni bolezni in boleznih, pri katerih je priporočljiva dietna prehrana, je ovsena korenina priporočljiva za redno prehrano. Za hrano se uporabljajo korenovke in mladi listi rastline.

Recepti

Infuzija (splošni recept):

• 1 žlica zelišča ovsene korenine;
• 200 ml vrele vode.

Poparek iz ovsenih korenin deluje pomirjujoče, protialergijsko in krvno čistilno. Zelišče prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 6 ur. Dobljeno infuzijo precedite in razdelite na 8 odmerkov - čez dan po 1 žlico.
Ta poparek lahko uporabljamo tudi zunanje: za izpiranje las proti prhljaju in za kopeli proti oteklinam in revmatizmu.

• 1 žlica ovsena korenina;
• 200 ml vrele vode.

Zmeljemo koren rastline, prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti 15 minut. Končano juho odcedite in vzemite 1 žlico 4-krat na dan. Odvar bo pomagal pri kašlju in bronhitisu.
Decokcija za ledvično bolezen:

• 1 žlica salsificirati liste;
• 1 žlica sesekljana korenina salsifyja;
• 200 ml vrele vode.

Rastlinski material prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti 5 minut. Odstranite juho z ognja, počakajte, da se ohladi, in precedite. Vzemite 3 žlice dvakrat na dan.
Za preprečevanje skorbuta je priporočljivo jedem dodajati mlade liste korenine ovsa. Da listi ne bi postali grenki, jih je treba temeljito pretolči.

Sok ovsene korenine ali sama korenina, nastrgana, se uporablja za lajšanje razdraženosti in alergijskih kožnih izpuščajev.

Iz kuhane korenine slamnika lahko pripravimo hranilno masko za obraz (primerna za občutljivo kožo).

Zdrobljeni listi salsifyja, ki se nanesejo neposredno na prizadeta območja, zdravijo razjede, rane in razjede.
Salsify, prepojen z alkoholom, se uporablja kot sredstvo za izpiranje slabega zadaha.
Tinktura:

• 100 g svežih korenin salsify;
• 1 liter alkohola.

Ovseno korenino olupimo, narežemo na koščke in v stekleni posodi prelijemo z alkoholom. Posodo z mešanico postavite v temen prostor 10 dni. Končano tinkturo precedite.

Kontraindikacije

• otroci;
• nosečnice in doječe matere;
• s posamezno nestrpnostjo in nagnjenostjo k alergijskim reakcijam.

Ovsena korenina (salsiphy, salsiphy)

Glikemični indeks (GI) – 30.

Vsebnost kalorij - 82 kcal.

Salsiphy je rastlina iz rodu Salsiphy družine Asteraceae. Ima približno 150 sort, približno 40 sort se uporablja za prehrano. Salsify se goji v zmernih regijah kot zelenjava, okrasna in zdravilna rastlina. Priljubljen v Rusiji, Evropi, Sredozemlju in ZDA. Rastlina je razširjena kot divja rastlina v zmernem podnebju, v Zahodni Sibiriji.

Ovsena korenina ima visoke okusne lastnosti, v zadnjem času povpraševanje med gurmani, bhakte pravilna prehrana, vključen v vsakodnevni gastronomski nabor. V ameriških restavracijah, Zahodna Evropa služil kot poslastica.

Uporabne lastnosti

Listi in korenike salsifyja so nasičeni z dušikovimi ekstrakti, vitamini in pektini. Vlaknine zavzamejo 3,4 g. Kemična sestava korenine vsebuje do 15,4 g ogljikovih hidratov, nečistoč pepela - približno 0,9 g. Vitaminska skupina: PP, C, B2, B1, B3, B6, B9, E. Mineralni elementi: fosfor, selen, kalij, mangan, kalcij, natrij, železo, cink.

Koristne lastnosti ovsene korenine vključujejo prisotnost snovi inulin (8 g), zaradi česar je ta izdelek še posebej potreben v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.

Kako vpliva na telo

Salsify ima protivnetno, celjenje ran, imunomodulatorno, tonično, antiseptično, holeretično in diuretično delovanje. Obnavlja srčni utrip, stabilizira krvni tlak, preprečuje bolezni prebavnega in kardiovaskularnega sistema. Redno uživanje ovsene korenine normalizira metabolizem in aktivira prebavni trakt. Izboljša sestavo krvi, delovanje ledvic, trebušne slinavke, jeter, mehurja, odstranjuje škodljive snovi.

Korenina Salsify pomaga lajšati simptome sladkorne bolezni, urolitiaze in gastritisa. Odpravlja otekline, vnetne in infekcijske procese v jetrih, pljučih, blokira napredovanje malignega tumorja. Korenina je učinkovita za kožne bolezni, ulcerativne tvorbe v prebavnem traktu.

Kako pravilno izbrati

Žetev salsify poteka v oktobru-novembru. Korenina mora biti elastična, dolga vsaj 30 cm, kakovostna korenika ima enakomerno barvo. Salsify izgleda kot korenček svetle barve, s tuberkulami. Okus surovega izdelka je sladko-grenak.

Metode shranjevanja

Ovseno korenino lahko hranite v hladnem prostoru mesec dni. Kemična sestava v hladilniku se ne spremeni en teden. Idealni pogoji- To pomeni shranjevanje v zabojih s peskom in zorenje v kleti.

S čim se kombinira pri kuhanju?

Svojevrsten nežen okus korenine slečnika se plemenito pojavi v zelenjavnih pirejih, omakah in kremnih juhah. Idealno z mlekom, kislo smetano, sirom, smetano, gobami. Ovseno korenino pečemo, dodajamo solatam, cvremo, dušimo, kuhamo in uporabljamo kot prilogo. Iz posušene korenine se skuha »kavni napitek«. V Italiji, Grčiji in Španiji jedo mlade plodove kot surovo korenje, iz korenike pripravljajo nadev za pite, kuhajo ga v testu in ocvrejo.

Nekatere sorte salsifyja odlikuje grenkoba, ki izgine pri kuhanju s soljo. Kuhana korenina ima okus, podoben ostrigam, zaradi katere kakovosti jo pogosto imenujejo "rastlina ostrige".

Zdrava kombinacija izdelkov

Koren salsa kot nizkokalorični izdelek je vključen v dietni obrok za hujšanje, uporablja se pri sladkorni bolezni. Uporablja se za pripravo zelenjavnih enolončnic, prilog, omak, začimb za kuhano meso in ribe.

Ovsena korenina je vključena v solate iz redkvice, bolgarski poper, kumare, korenina repinca. Izdelek je idealen v kombinaciji z lečo, rižem in fižolovimi kalčki. Korenino kuhamo v limonovi omaki in jo kombiniramo v juhah s kislico, špinačo, koprivami in kislim zeljem.

Kontraindikacije

Ni najden.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Koren salsa je koristen za normalizacijo prebave, odstranjevanje toksinov in spodbujanje črevesja. Priljubljen kot profilaktično od kardiovaskularnih, onkoloških težav. V ljudski medicini se salfikat uporablja kot diuretik. Tinktura ovsenih korenin je predpisana za povečano nastajanje žolča, za izboljšanje odtoka žolča. Vključeno v prehrano za šibko imunost, sladkorno bolezen, anemijo.

Decoction Salsify zdravi bronhitis in se priporoča za diatezo in urolitiazo. V obliki pireja je koren vključen v jedilnik za gastritis, zlatenico, vnetje črevesja, želodčne razjede in distrofijo. Izvleček je vključen v kompleksno terapijo bolnikov z rakom. Salsifijev sok se nanaša na vneto kožo, gnojenje in se uporablja za celjenje okuženih ran.

V kozmetologiji zdrobljena surova korenina in sok lajšata razdraženost, alergijske manifestacije. Kuhani slamnik je vključen v negovalne maske za občutljivo kožo. Izpiranje s poparkom pomaga odpraviti prhljaj.

Zelenjavni vrt Vladimir Ravilov

2017-08-03
Ovsena korenina. Fotografija: www.bio.cz

Korenina ovsa (lat. Tragopogon porrifolius) je že dolgo poznana pod imenom »grajskobradec«. to zelenjavna rastlina z izrazitimi koristnimi lastnostmi (vsebuje inulin), prijeten okus in preproste kmetijske tehnike gojenja.

Zaužijemo korenasto zelenjavo Salsify - bogata je z mlečnim sokom. Sok ovsene korenine je bogat z inulinom. Inulin je potreben za ljudi s sladkorno boleznijo.

V Severni Ameriki, Franciji in Italiji gojijo ovseno korenino industrijsko merilo- tam je cenjen in se aktivno uporablja pri kuhanju. Na ozemlju nekdanja ZSSR Ovsena korenina je manj pogosta, predvsem kot plevel. Mnogi ljudje preprosto ne poznajo koristnih lastnosti ovsene korenine in kmetijske tehnologije za njeno gojenje.

Upam, da boste po tem članku premagali tradicionalni konzervativizem in na podlagi popolnih in zanesljivih informacij lahko gojili ovseno korenino na vaši dači ali vrtu, prav tako pa boste ovseno korenino priporočili svojim sosedom zaradi njene prehranske in zdravilne vrednosti. lastnosti.

V Rusiji ovsena korenina zelo dobro raste - ni zahtevna za sestavo tal, je odporna na sušo in odporna na mraz. Med drugim se salsify dobro skladišči, tako kot druge korenovke.

Zakaj se salsify imenuje ovsena korenina? Ampak zato, ker so semena rastline oblikovana kot semena ovsa. Semena, ko dozorijo, odletijo na "padalah", kamorkoli piha veter. Poleg semen so tudi listi ovsa podobni listi ovsa, čeprav so pokriti z modrikasto prevleko.

"Padala" semen ovsenih korenin. Foto: commons.wikimedia.org

Rastlina je dvoletna rastlina iz družine Asteraceae, nasičena z belim mlečnim sokom. Korenina ovsa v prvem letu oblikuje rozeto številnih črtasto podolgovatih sivkasto zelenih listov. Listi so ozki in razširjeni v dolžini 30–50 cm v drugem letu, njihova višina je 100–120 cm, zbrana v košarah.

Korenina ovsa je valjasta, mesnata, gladka, spodaj zožena, belo-rumene barve. Dolžina korenine je do 25 cm, premer pa do 3–4 cm.

Korenina zelenjave je prekrita s suberizirano kožo. Meso ovsene korenine je belo, ko se zlomi, se sprosti mlečni sok, ki hitro potemni.

Rastoče
Gojenje ovsene korenine. Foto: www.floracatalana.net

Gojenje ovsene korenine ni nič težje kot gojenje katere koli druge tradicionalne rastline:

• Ovsena korenina je zelo priljubljena lahke ilovice z debelo obdelovalno plastjo, rodovitna in preskrbljena z vlago. V težkih glinenih tleh tvori grde korenovke.
• Tla morajo imeti nevtralna in rahlo alkalna reakcija. Ovseni koren ne mara kislih tal.
• Ovsena korenina je odporna na sušo, vendar se dobro odziva na zalivanje.
• Rastlina ljubi svetlobo ves dan, v delni senci močno raste, vendar tvori tanke korenovke.
• Hladno odporen, lahko dobro prezimi v zemlji, če je prekrita s suhim listjem ali dobro snežno odejo.
• Semena ovsene korenine kalijo pri temperaturi +3–5 °C, optimalna poletna temperatura za razvoj rastlin pa je +18–20 °C.
• Najboljši predhodniki ovsena korenina je lahko kateri koli pridelek, pri katerem so bili uporabljeni visoki odmerki organskih gnojil.

Pomembno! Ovsena korenina ne prenaša svežega gnoja. Ko ga vnesemo v zemljo, postane koren ovsa dolg, a zelo žilav.

Z gojenjem ovsene korenine kot dvoletnega posevka lahko pridobimo večje korenovke.

Priprava tal

Ovsena korenina, tako kot vsaka korenovka, ljubi globoko obdelana tla, zato tla pripravljamo jeseni.

Tla izkopljemo do globine bajoneta lopate in dodamo 1 žlico. žlico superfosfata in kalijeva gnojila in pol kozarca lesni pepel na 1 m2.

Če so tla težka, morate dodati 1 vedro grobega peska in 1 vedro nizko ležeče zračne šote.

Na zelo slabih tleh je treba dodati pol vedra gnilega komposta (ne več), na kisla tla- apnena gnojila.

In ko spomladi izkopavate zemljo, dodajte 1 žlico. žlico amonijevega nitrata ali 1 čajno žličko sečnine na 1 m2 postelje.

Če je rodovitna orna plast zelo tanka, morate visoka postelja vzgojiti ovseno korenino dostojne dolžine. Dolžina koreninskega pridelka je 25–30 cm - to je en in pol bajonetov lopate.

Kmetijska tehnika
Cvet ovsene korenine. Fotografija: Wikipedia

Semena ovsenih korenin pred setvijo namočimo, ker imajo zelo gosto lupino. Priporočamo, da jih namakate v raztopini stimulatorja rasti, vendar že preprosto 12-urno namakanje semen ovsenih korenin v raztopini pepela (1 žlica na 1 liter vode) znatno pospeši kalitev semen.

Semena so posejana zgodnja pomlad, hkrati s semeni korenja, dajanje 2-3 semen v eno gnezdo v mokre brazde, na plitvo globino. Razdalja med sosednjimi rastlinami je 30-35 cm.

Po setvi posteljo mulčimo s šoto ali prekrijemo s filmom, da zmanjšamo izhlapevanje vlage.

Zimska setev semen ovsenih korenin se izvede pred nastopom stabilnih zmrzali.

Poganjki se pojavijo po 10 dneh in kdaj neugodne razmere- 15–16 dni po setvi. Zato plevel pogosto zaduši sadike ovsenih korenin.

Za lažje pletje gredic z ovseno korenino lahko pri setvi semena dodamo semena svetilnikov, najbolje je solatna gorčica. Semena solatne gorčice vzklijejo v 3-4 dneh in jasno označijo vrste. To vam omogoča, da zrahljate vrstice, ne da bi čakali, da glavni pridelek vzklije, in dodatno pridobite žetev solatne gorčice.

Korenino ovsa redčimo, ko se pojavi drugi list, med rastlinami pustimo 4–5 cm razdalje. Po 2-3 tednih se izvede drugo redčenje, pri čemer ostane razdalja 10-12 cm.

Nega korenin ovsa je običajna: pletje, zalivanje, gnojenje, odstranjevanje sornikov. Mimogrede, odstranite koreninske rastline ovsa, ki so odpadle - njihove korenovke niso primerne za hrano.

Obiranje in skladiščenje

Pobiranje ovsenih korenin se začne oktobra, pred nastopom hladnega vremena. Nezrela korenasta zelenjava se slabo skladišči.

Korenovke ne smejo biti poškodovane - če so poškodovane, izteka mlečni sok, zato se vrhovi odrežejo na višini 1-2 cm.

Ovsene korenovke shranjujemo v zabojčkih s peskom, podobno kot korenje in peso.

Ovsena korenina v kulinariki
Pečena ovsena korenina.

Uživa se sočna, mesnata, korenasta zelenjava. Uporabljamo jih za pripravo pireja, prilog k glavnim jedem, dodamo juhi. Okus pulpe ovsenih korenin spominja na ribe ali ostrige.

Tudi ovsene korenine ocvremo, kuhamo in dušimo, kot krompir.

Zmlete, posušene in pražene ovsene korenine pripravijo okusen kavni napitek.

Dodajte liste mlade ovsene korenine zelenjavne solate- jedi dodajo ostrino in pikantnost.

Hladno odporne korenovke črne in ovsene korenine lahko pobiramo tako jeseni kot zgodaj spomladi.

Da jih letos izkopljemo, je zdaj čas, da začnemo sejati seme.

Španska scorzonera, bolj znana kot črna korenina, je tako kot njena vrtna soseda ovsena korenina v Evropi iz leta v leto bolj priljubljena. To je posledica enostavnosti gojenja in velika korist te korenovke. Tukaj lahko gojite tudi črne in ovsene korenine - semena poljščin so široko dostopna.

Gojenje črne in ovsene korenine

Dolge, debele korenovke na črnem korenu nastanejo le, če začnete sejati zgodaj spomladi, takoj ko se sneg stopi in se vlažna tla rahlo izsušijo. Istočasno v zemljo posejemo seme ovsene korenine. Gredico pripravimo jeseni oziroma najpozneje dva tedna pred setvijo: tla prekopljemo do globine vsaj 20 cm in jih napolnimo z zrelim kompostom.

Semena je treba posejati v vrste z razmikom med vrstami 30 cm v utore, globoke 1-2 centimetra.

Po kalitvi rastline redčimo, tako da pustimo med njimi 6-10 cm. Najprej je treba mlade rastline pogosto rahljati in pleveti, v času glavne rasti, od julija do konca septembra, pa jih lahko pustimo. sama. Med dolgotrajno sušo je treba zasaditve temeljito zalivati ​​- dovolj je, da rastline zalijemo enkrat na teden, vendar velikodušno, tako da je zemlja dobro nasičena z vlago.

Žetev lahko pobiramo bodisi jeseni, oktobra ali zgodaj spomladi, ko se zemlja odmrzne. Črne in ovsene korenine so hladno odporne rastline, vendar jih je vseeno bolje prekriti z debelo plastjo slame ali listne zastirke.

Črni koren (na sliki zgoraj) in koren ovsa (na sliki desno) sta “sorodnici”, čeprav ne ravno blizu.

Scorzonera ali črni koren ( Scorzonera hispanica), izvira iz Španije. Rastline tvorijo 30-50 cm dolge korenine s črno žametno ali celo rahlo plutasto kožo. Za razliko od mnogih drugih vrst korenovk so korenine te rastline zelo krhke in nežne ter se po obiranju slabo shranijo, zato jih je bolje pustiti na vrtu in jih po potrebi izkopati.

Ovsena ali bela korenina (Tragopogon porrifolius), tako kot črna korenina, spada v družino Asteraceae, vendar v drug rod - Salsify.

Prej so to rastlino gojili v Angleški vrtovi predvsem zaradi ljubkih vijoličnih cvetnih glavic. Zaradi specifičnega okusa ovseno korenino imenujemo tudi »zelenjavna ostriga«. Sorta "Sendwich Island" velja za posebej prefinjeno. Kremna korenovka, ki spominja na nežno korenje, je pripravljena na enak način kot črni koren.

Ob stiku z zrakom mlečni sok, ki se pojavi med čiščenjem, hitro postane rjava, vendar za razliko od soka črne korenine ne postane lepljiv. Ko ta rastlina začne cveteti, njena korenina oleseni in postane neprimerna.

Uporabne lastnosti

Zdravilne lastnosti črnega korena so znane že od antičnih časov. In ne zaman, saj je ta korenasta zelenjava bogata s sladkorji, vitamini C, B1, B2, kalijevimi solmi, manganom, železom, bakrom, cinkom, fosforjem, kalcijem. Toda njegova glavna prednost je visoka vsebnost inulina, ki je potreben za sladkorno bolezen.

Prav tako je črni koren zelo koristen pri debelosti, pomanjkanju vitaminov, slabokrvnosti, aterosklerozi, zavira razvoj protina, revmatizma in poliartritisa. Uživanje korenine izboljša metabolizem in zdravi telo. Pred kratkim so se celo pojavile informacije, da je ta rastlina sposobna odstraniti radioaktivne elemente iz telesa.

Pri nakupu črnega korena izberite tanjše korenovke – so debele, v notranjosti pogosto votle in med kuhanjem postanejo mehke in suhe.

Gladko, čvrsto korenasto zelenjavo najlažje olupite z lupilcem za zelenjavo ali šparglje. Slednje velja tudi za ovseno korenino (če jo uporabljate namesto črne korenine). Nato korenasto zelenjavo narežemo na trakove in damo v vodo, okisano z limoninim sokom ali kisom, da ostane svetla.

Lepljivi mlečni sok, ki se sprošča pri rezanju zelenjave in se pojavi na kožici oz deska za rezanje rjave lise Vse lahko odstranite z istim limoninim sokom ali kisom. Korenovko, narezano na trakove, odvisno od debeline, pred kuhanjem kuhamo največ 10 minut v slani vodi do polovice.

Če želite korenasto zelenjavo speči, cvreti ali zamrzniti, jo morate le rahlo prekuhati.

Nasvet: oprane in oščetkane korenine lahko skuhamo tudi v olupkih in jih takoj prelijemo hladno vodo. Potem lahko trdo lupino enostavno odstranite z nožem.

Recepti s črno korenino

Paniran črni koren

Za 4 porcije:

800 g črnega korena, 1/2 žličke. žlice soli, 3 žlice limoninega soka, olje za cvrtje, 100-200 g drobtin, 5 žlic sezama in črnežev, moka za paniranje, 2 jajci, kaljena žitna zrna in njivska solata. Za omako: 1 pomaranča, 1 limona, 100 ml rdečega vina, 1 cimetova palčka, 2 nageljnovih žbic, 200 g šipkove kaše, 2 žlički. žlice zelenega popra

Črni koren operemo in olupimo. V osoljeni vodi z limoninim sokom kuhamo 6 minut. Postavite v cedilo in pustite, da voda odteče. 2. V ponvi segrejemo toliko olja, da lahko korenine v njem plavajo. 3. V krožniku zmešamo krekerje z nigello in sezamom. Črno korenino najprej povaljamo v moki, nato jo pomočimo v jajce in paniramo v drobtinah. Na vročem olju pražimo cca. 7 min. Premakni se na papirnato brisačo tako da se odvečna maščoba absorbira. 4. Za omako operemo in osušimo limono in pomarančo. Lupino narežite na tanek spiralni trak in iztisnite sok. V ponvi zmešamo sok, lupinico, vino in začimbe, zavremo in zmanjšamo na polovico. Tekočino precedite, dodajte šipkovo kašo, Zeleni poper in 1 mizo, žlico vode, premešajte. Naj se ohladi. 5. Črni koren razdelite na porcijske krožnike in postrezite z omako. Kot prilogo postrezite kaljena žita (recepte za kaljena žita si lahko ogledate tudi v tem članku) in njivsko solato.

Vložen črni koren

2 rdeči čebuli, 1 kg črnega korena, 1 čaj. žlica črnega popra v zrnu, 1 čajna žlička. žlica gorčičnih semen, 2 vejici žajblja in timijana, 650 ml zelenjavne juhe, 150 ml belega vinskega kisa

Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Črni koren olupimo in narežemo na trakove. Skupaj s čebulo, papriko, gorčico in zelišči dajte v sterilne kozarce. Juho s kisom zavremo, prelijemo čez zelenjavo in dobro zapremo. Uporabite kot zelenjavno prilogo ali kumarice.

(preneseno iz komentarjev)

Črni koren proti sladkorni bolezni

Ta rastlina je bolj znana vrtnarjem južne regije države. Škoda, saj njegov okus pogosto primerjajo s šparglji.

Želim govoriti o scorzoneri, ki se pogosteje imenuje črni koren ali koza. Kar je pomembno za vsakega vrtnarja: scorzonera ni poškodovana zaradi škodljivcev, pa tudi bolezni nisem opazil. Najpomembneje pa je, da uživanje scorzonere lahko nadomesti lekarno. Navsezadnje njegova korenovka vsebuje inulin in poseben encim inulaz (kot šparglji), vsebuje asparagin in glutamin, ki imata pomembno vlogo pri dietni terapiji. Korenina vsebuje tudi askorbinsko kislino, minerale, fosfor, kalij, magnezij, veliko beljakovin, mikroelemente in vitamine. Skupno ima scorzonera več kot sto biološko aktivnih snovi! Za bolnike s sladkorno boleznijo in revmatizmom je to vitalna zelenjava. In črni koren - scorzonera - ščiti pred sevanjem in deluje proti raku.

Scorzonera bo dobra tudi na vaši mizi. Korenovke Scorzonera so dobre tudi v sveže v solatah. Njihovo meso je sladkasto.

Lahko jih skuhate kot šparglje oz cvetača ali spečemo v testu. Takšne jedi so lahko prebavljive, uravnavajo presnovo, podpirajo delovanje ščitnica, zmanjšati krvni tlak, daje moč.

Scorzonera ni težko gojiti. V prvem letu zraste listna rozeta, do jeseni pa se pojavijo dolge, mesnate korenine. Sami so črni, pulpa, bogata z mlečnim sokom, pa je bela. V drugem letu rastlina proizvede semena.

Pri gojenju scorzonera potrebujete rodovitna tla, izkopan s skoraj 1,5 bajonetnimi lopatami. Pazite, da bo mehka - sicer bodo zrasle majhne, ​​ukrivljene korenine. Poganjki se pojavijo po 2-3 tednih in rastejo počasi. Nega je precej preprosta: zalivanje z infuzijo pepela (1 kozarec na 10 litrov vode), infuzija zelišč - 0,5 litra na grm, potrebno je rahljanje. Semena so posejana na razdalji 25 cm drug od drugega, med vrstami pa 30-35 cm, globina setve - 2 cm.

Jeseni se korenine izkopljejo, v sezoni zrastejo do 30 cm in tehtajo približno 100 g.

Semena so shranjena zelo kratek čas - 1-2 leti, nato pa izgubijo kalivost. Zato je varneje sejati scorzonero s svežimi semeni.

Tukaj je dragocena rastlina raste v moji dachi.

Spodaj so drugi vnosi na temo "Naredi sam kočo in vrt"

Črni koren, kozelets, scorzonera - če hočeš zelenje, hočeš korenine: Zakaj se goji scorzonera (črni koren,...Scorzonera-črni koren (foto) sajenje, nega in koristi: SCORZONERA, ALI ČRNA KORENINA -...Nepoznano in nenavadna korenasta zelenjava - zdrava in okusna: Redke korenovke za kuhinjo -...Črna marelica (foto) sorte in opis: Gojenje črne marelice - sajenje...Kako gojim marelice: Kako gojim marelice v Lipetsku... Črna kumina (Kalinji) - uporaba in blagodejne lastnosti: Črna kumina in njene blagodejne...Črni rak - ukrepi in načini zatiranja: Črni rak - kako...

Nizkokalorična in zdrava ovsena korenina. Kdaj ne smete vključiti salfija v prehrano. Recepti za jedi iz izdelka in zanimiva dejstva o njem.

Vsebina članka:

Ovsena korenina je enoletna ali dvoletna rastlina iz družine Asteraceae. Skupaj je znanih več kot 80 vrst ovsenih korenin, vendar se uživa samo salsa. Videti je kot korenček mlečne ali svetlo bež barve; Listi so linearni, to je tanki, podolgovati, steblo je pubescentno z majhnimi vlakni. Višina trave doseže 60 cm vijolična roža, ki spominja na repinca, je med travnatimi rastlinami po vsej Evropi, na Kavkazu, v Veliki Britaniji, ZDA in Afriki. Rastlina je tako nezahtevna, da začne kaliti že pri temperaturi +3°C. Salsify se umetno goji kot medovita rastlina, v hrani in zdravilne namene. Korenina je sladkastega okusa, zelo nežna, dišeča. Ovseno korenino ljudsko imenujemo slanik, tragopogon, zimski špargelj, beli koren ali kozja brada, kuharji pa pogosteje uporabljajo ime slanik.

Sestava in kalorična vsebnost ovsene korenine

Salsify - ne samo koristna rastlina, ampak tudi okusno. Za prehrano se običajno uporabljajo korenine posebej gojenih rastlin.

Kalorična vsebnost ovsene korenine je 82 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 3,3 g;
• Ogljikovi hidrati - 15,3 g;
• Maščobe - 0,2 g;
• Pepel - 0,9 g;
• Prehranske vlaknine - 3,3 g;
• Voda - 77 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,22 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,28 mg;
• vitamin B9, folna kislina- 26 mcg;
• Vitamin PP, ekvivalent niacina - 0,5 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,37 mg.

Mikroelementi in elementi v sledovih na 100 g:

• Natrij - 20 mg;
• Kalij - 380 mg;
• Fosfor - 75 mg;
• Magnezij - 23 mg;
• Kalcij - 60 mg;
• Baker - 0,09 mcg;
• Mangan - 0,8 mcg;
• Cink - 0,38 mcg;
• Železo - 0,7 mcg.

Omega-6 večkrat nenasičene maščobne kisline - 0,064 g.

Maščobne kisline:

• Omega-3 - 0,011 g;
• Omega-9 - 0,003 g.

Ovsena korenina vsebuje veliko količino inulina, kompleksnega ogljikovega hidrata. Ta rastlinski polisaharid je zelo koristen za človeško telo. Pospešuje črevesno gibljivost, preprečuje odlaganje holesterola, pospešuje absorpcijo kalcija in magnezija.

Zelo pomembno je, da salsify vsebuje kompleks koristnih snovi:

• Kalcij je glavna sestavina organskega tkiva hrustanca in kosti;
• Magnezij je odgovoren za presnovni procesi, zagotavlja vodno-elektrolitno ravnovesje in termoregulacijo;
• Fosfor normalizira proces dihanja in prebavo hrane;
• Delo je nemogoče brez kalija srčno-žilni sistem in mišične kontrakcije.

Nasičene maščobne kisline - stearinska, miristinska, lavrinska in palmitinska - preprečujejo starostne spremembe, izboljšujejo kakovost kože in las ter odpravljajo povečano pigmentacijo.

Koristne lastnosti ovsene korenine

Tudi Avicenna je svoje bolnike zdravil s pomočjo salsifyja.

Koristi ovsene korenine za telo:

1. Izboljša apetit, poveča kislost želodca in poveča hitrost peristaltike;
2. Normalizira organske presnovne procese na celični ravni, poveča hitrost krvnega pretoka, odpravlja krče krvnih žil in limfnih kanalov;
3. Odpravlja zaprtje, zagotavlja ugoden vpliv na jetra in odstranjuje toksine iz črevesja;
4. Ima antioksidativni učinek, pomaga pri izolaciji prostih radikalov, plujejo v krvnem obtoku;
5. Poveča strjevanje krvi med materničnimi in črevesnimi krvavitvami;
6. Ima anestetični učinek pri črevesnih krčih;
7. Preprečuje aterosklerozo in koronarno bolezen;
8. Znižuje krvni tlak;
9. ima blag diuretični učinek;
10. Odpravlja neprijeten vonj iz ust;
11. Znižuje raven sladkorja v krvi;
12. Pospešuje rast las, krepi zobe in nohte.

Poraba salsa za različne bolezni in v procesu rehabilitacije pomaga povečati imuniteto. Pri prehladu ovsena korenina spodbuja nastajanje sluzi in olajša izkašljevanje.

Celuloza ali sok soka kot zunanje sredstvo lajša gnojno-vnetne procese, preprečuje akne, pospešuje brazgotinjenje razjed in pomaga pri hitrem celjenju opeklin.

V Rusiji so salsify uporabljali kot afrodiziak. Moškim poveča potenco, ženskam pa povrne spolno željo.

Škoda in kontraindikacije za uživanje ovsene korenine

Kontraindikacije za ovseno korenino še niso bile opisane, z izjemo posamezne intolerance.

Pri povečani kislosti in nagnjenosti k driski, pri povečanem strjevanju krvi in ​​hipotenziji je treba uporabo salsafija omejiti.

Kot vsak nov izdelek se ovsena korenina v prehrano otrok uvaja previdno. Bolje je, da ne eksperimentirate z otroškimi želodci, dokler niso stari 3 leta, do te starosti se konča tvorba črevesne flore.

Med dojenjem ne smete poskušati salsify, da dojenček ne zavrne dojke. Začinjen izdelek spremeni okus materino mleko, se v njem pojavi grenkoba.

Med nosečnostjo je nemogoče predvideti reakcijo telesa, tudi pri uživanju znane hrane. Ne obremenjujte prebavnih organov, ki so že tako podvrženi dvojni obremenitvi.

Salsify se ne sme zbirati na okoljsko onesnaženih območjih. Korenina kopiči soli težkih kovin, nitrate iz zemlje in fenolne spojine.

Recepti za jedi z ovseno korenino

Ovseno korenino postrežemo kot prilogo in dodamo kot sestavino jedem. Lahko ga kuhamo in dušimo, cvremo v testu ali pečemo na žaru. Okus salsifyja se kombinira s siri, ribami in zelišči.

Korenino pikantnega okusa pogosto nadomestijo s hrenom. Da bi se znebili grenkobe, ga predhodno namočimo v raztopini soli, citronske kisline ali limonin sok.

Recepti z ovseno korenino:

1. Vloženi salsify. Rdeča čebula, 3 kosi, narezana na obroče. Korenovka, 1 kg, olupljena s stranskimi poganjki, olupljena s tankim nožem. Koren kuhajte 10-15 minut, da odstranite grenkobo. Vnaprej pripravimo nasičeno zelenjavno juho iz korenja, krompirja, bele čebule in pese in tekočino odcedimo. Sterilizirajte kozarce. V kozarce razporedimo žličko gorčičnih semen, obročke rdeče čebule in malo začimb - žajbelj in timijan. Nato na trakove narezano ovseno korenino naložimo v kozarce. Lahko vzamete pest posušenih začimb, vendar je bolje, da vzamete 1 svež list zelišč. Juho, 650 g, zavremo, tik preden jo ugasnemo, vlijemo malo več kot pol kozarca vinskega kisa. Korenino prelijemo z marinado in kozarce zapremo s steriliziranimi pokrovi.
2. Salsify juha. Ovseno korenino očistimo, namočimo 15 minut v vodi z citronska kislina. Nato sperite s tekočo hladno vodo in kuhajte do popolnega mehkega. Polovico kuhanih korenin pretlačimo v blenderju, drugi del zaenkrat odstavimo. Krompir olupimo, narežemo na trakove in kuhamo v juhi iz ovsenih korenin 10 minut. Čebulo sesekljamo, korenje naribamo, zelenjavo prepražimo na sončničnem olju. Dodamo pečenko in na rezine narezano steblo zelene ter kuhamo toliko časa, da je krompir popolnoma kuhan. Preden ugasnemo, vsebino ponve posolimo, dodamo pire iz slanine in narezane rezine, 2 vejici peteršilja in koper. Po 2 minutah ponev ugasnemo in odstranimo vejice zelenja. Na vsak krožnik lahko damo košček masla ali dodamo kislo smetano.
3. enolončnica. Ovsene korenine, 400 g, namočene v slani vodi, da odstranite grenkobo, operemo. Kuhamo do mehkega, narežemo na enako debele kolobarje, položimo v pomaščen pekač. sončnično olje. 3-4 jajca stepemo s soljo, jajcem dodamo majonezo in drobno sesekljano rdečo čebulo. Vse ponovno premešamo, popopramo in solimo. Korenine prelijemo s stepenimi jajci in postavimo v segreto pečico. Zadostuje temperatura 160-170°C. Enolončnica se kuha 15-20 minut, jajca malo narastejo. Če v zadnjih minutah malo segrejete in ponev premaknete višje, se bo na njej pojavila lepa zlato rjava skorja.
4. Zimska solata. 200 g ovsene korenine namočimo v limonin sok, operemo in skuhamo do mehkega. Drobno sesekljan bolje v kockah. Skuhajte 2 jajci in ju pretlačite z vilicami. Zmešajte jajca z ovseno korenino, zeleni grah, sesekljano rdečo čebulo. Če rdeče čebule nimate pri roki, lahko navadno čebulo marinirate s kisom in sladkorjem. Mešanici solate dodamo še eno kumaro - soljeno ali svežo. Če je kumara soljena, potem je najboljši preliv majoneza, sveža je solata začinjena s kislo smetano. Zadnja možnost je dodatno nasoljena.
5. Poletna solata. Olupljene in kuhane sesekljane ovsene korenine zmešamo s kuhanim krompirjem, kuhanimi jajci in drobno narezanimi mladimi listi trpotca. Za preliv zmešajte kislo smetano z majhno količino jabolčni kis. Solimo in popramo po okusu. Solati dodamo sesekljan peteršilj in koper. Poletno solato lahko pripravimo iz ovsene korenine, korenine peteršilja, svežega korenja in listov zelene. Začinimo s kislo smetano.
6. okroška. Korenino namočimo v slani vodi in operemo. Preden ga damo v vodo, ga razrežemo na vsaj 2-3 dele, da se znebimo grenkobe. Ni ga treba narezati na drobno, težko ga bo naribati. Kumaro narežemo na kocke, jabolko narežemo na trakove. Vse sestavine zmešamo, solimo, dodamo drobno sesekljane liste ovsene korenine in zalijemo zmes kislega mleka.
7. Francoska priloga. Olupljene korenine lubadarja za 10-15 minut namakamo v limoninem soku, napol razredčenem z vodo. Nato jih zavremo z dodatkom soli in sladkorja. Kuhane korenine narežemo na kolobarje, dodamo drobtine in vse premešamo. Začinimo z oljčnim oljem.
8. Tonik pijača. Posušeno ovseno korenino prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve, ohladimo in zmeljemo v mešalniku. Kuhano kot kava. Napitek bo okusnejši, če mu dodate žlico smetane.

Kadar dodajamo liste ruševja solati, jih moramo oprati in iz njih iztisniti mlečni sok.

Priporočljivo je, da v prehrano tistih, ki izgubijo težo, vključite jedi iz slaščic. Seveda se v tem primeru za preliv uporablja samo kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob; na majonezo boste morali pozabiti. Dvotedenska dieta s solato iz ovsenih korenin namesto večerje vam bo pomagala znebiti se 3-4 kg odvečne teže.

Rastlina dolguje svoje ime "slana brada" starim Grkom. Sprva so ga preprosto kopali na poljih, nato pa so ga začeli gojiti na vrtovih. Prav oni so korenino primerjali s kozjo brado. "Tragos" v prevodu iz grščine pomeni "koza", "pogon" pomeni "brada".

V Rusiji so rastlino imenovali drugače - "hudičeva brada". Pod tem imenom je prišel do slavni slovar Efron in Brockhaus.

Ko so se lovci odpravili na zimsko pot, so vedno vzeli s seboj posušene slaščice, da ne bi zboleli za skorbutom.

Ovseni koren se aktivno goji v Sredozemlju. Tam se rastlina imenuje "zelenjavna ostriga" ali " korenina ostrige" Italijani in Španci, razvajeni z morskimi sadeži, primerjajo okus salsifyja z okusom ostrig.

V Italiji in Franciji korenasto zelenjavo gojijo v industrijskem obsegu in jo kupujejo znani restavratorji.

V Rusiji in Ukrajini sejejo več travniškega slanika. To rastlino lahko tudi jeste, vendar korenine niso tako velike in manj sladke. Toda ta pogled je odlična medovita rastlina in je cenjen kot kmetijski pridelek.

Ovseni koren se pobira jeseni, bolje je to storiti po prvi zmrzali. Zamrznjene korenine imajo slajši okus. Nabiramo le enoletne rastline. Korenine previdno izkopljemo, poskušamo ne zlomiti majhnih tankih koreninskih poganjkov, nato pa jih očistimo zemlje. Nato ga posušite tako, da ga razporedite v enem sloju v suhem, prezračenem prostoru. Če se korenina odlomi, ni primerna za shranjevanje; krhka pulpa takoj zgnije.

Oglejte si video o ovseni korenini:

Če vnesete to rastlinski pridelek v svojo prehrano, lahko razveselite svojo družino okusna jed in izboljšati zdravje.

Ovsena korenina ( Tragopogon porrifolius L.) je dvoletna rastlina iz družine Compositae ali Asteraceae. V kulturi poznamo dve obliki ovsene korenine.

Značilnosti kmetijske tehnologije

Kmetijska tehnologija za koren ovsa je preprosta. Na mineralnih revnih tleh se pred setvijo uporabi popolno gnojilo - 3 kvintale amonijevega nitrata, 3-4 kvintale superfosfata in 2-3 kvintale kalijeve soli na 1 ha.

Zaradi odpornosti proti zmrzali lahko ovseno korenino sejemo zelo zgodaj. Prej ko je setev opravljena, hitreje se pojavijo sadike. Vklopljeno velike površine setev se izvaja z razmikom vrst 15-30 cm.

Naš nasvet:

Da dosežemo enakomerno setev, semena zmešamo s finim kompostom ali šoto (v razmerju 1:10) in sejemo na globino 2 cm. Sejemo le preverjena semena, saj slabo obdržijo kalitev.

Za setev je bolje uporabiti sveža semena, pridobljena v prejšnjem letu. Ko se oblikujejo prvi 2-3 listi, rastline redčimo za 10-15 cm v vrsti.

V prvem letu rastlina požene dolge, stožčaste, mesnate korenine z rozeto dolgih, pšenični travi podobnih listov.

V drugem letu se pojavi steblo visoko 80-120 cm, ki se konča z glavicami z vijoličastimi cvetovi. Cvetenje pri korenu ovsa je podaljšano in traja približno dva meseca. Cvetovi so samooprašni, možno pa je navzkrižno opraševanje korenine ovsa z divjim slečnikom.

Na bogatih tleh dobra korenasta zelenjava se lahko pridobi z redčenjem rastlin na razdaljo 8-10 cm Nadaljnja nega rastlin je sestavljena predvsem iz plevela in rahljanja tal.

Poletna setev ovsene korenine

Ovseno korenino lahko sejemo tudi poleti s sveže nabranim semenom, v srednji pas- julija, na jugu - avgusta. Do jeseni mlade rastline zrastejo, prezimijo in začnejo zgodaj rasti.

Z dveletno kulturo lahko dobite velike korenine.

pri poletni pogoji Po setvi, predvsem pa spomladi, se pojavi določeno število cvetočih rastlin, ki jih je treba odstraniti.

Kdaj je treba nabirati ovsene korenine?

Obiranje se začne pozno jeseni, del pridelka pa ostane neizkopan za spomladansko uporabo.

Zorenje semen je zelo podaljšano, zato jih nabiramo v več fazah, ko dozorijo. Semena ostanejo sposobna preživetja 2-3 leta. Teža 1000 semen - 10 g.

Ovsena korenina lahko prezimi na odprtem terenu.

Zdravilne lastnosti

Rastlino gojijo za pridobivanje mesnatih korenin, ki vsebujejo inulin, ki je izjemno potreben za ljudi s sladkorno boleznijo.

Kot veste, je sladkorna bolezen posledica absolutnega ali relativnega pomanjkanja hormona insulina v človeškem telesu, ki ga proizvajajo beta celice trebušne slinavke.

Zdravljenje sladkorne bolezni temelji na normalizaciji motene presnove ogljikovih hidratov, izločanju sladkorja v urinu in zniževanju njegove ravni v krvi.

Glavne metode zdravljenja so dajanje insulina, uporaba hipoglikemičnih zdravil in prehrana.

Zdravila rastlinskega izvora in dieto lahko uporabljajo bolniki z blagimi in latentnimi oblikami sladkorne bolezni ter ljudje s prediabetesom.

Uporaba ovsene korenine pri kuhanju

Iz ovsenih korenin so pripravljene okusne jedi:

• Pred kuhanjem korenine očistimo in takoj damo v hladno vodo, kisamo s kisom, da ne potemnijo.
• Korenovke kuhajte v osoljeni vreli vodi 20-30 minut, dokler se ne zmehčajo.
• Po kuhanju pustimo, da voda odteče in korenovke začinimo z raznimi omakami ali ocvremo.

Naš nasvet:

Kuhane korenine lahko tudi začinimo maslo ter peteršilj in čebula.

Lyubov Dudchenko, kandidatka bioloških znanosti
© revija Ogorodnik
Foto: depositphotos.com

Korenina ovsa, korenina ovsa, korenina ostrige.

Zelenjavna korenina, ima prehransko vrednost in ima terapevtski učinek. Hranilne lastnosti, kemična sestava in uporaba ovsene korenine je enaka kot pri scorzoneri, vendar pri prvi korenine nimajo črne, ampak sivo-bele površine; listi so linearno suličasti, ne lopatasti, cvetovi so vijolični, ne rumeni. Rastlino imenujemo tudi ostrigar, korenasto zelenjavo pa »zelenjavna ostriga«, saj so po okusu nežne in spominjajo na ostrige.
Dvoletna kultura. V prvem letu oblikuje stožčast dolg koren in veliko rozeto 30-35 usnjatih listov, podobnih listom pora. V drugem letu se oblikuje steblo z velikimi enojnimi košatimi cvetovi. Cveti junija. Semena dozorijo v juliju in se zlahka odpihnejo v zemljo, saj imajo "padala". Ta zelo zdrava zelenjava je primerna za uživanje tako sveža kot kuhana, ocvrta, panirana, pečena. Seje se spomladi ali julija - avgusta. pri spomladanska setev rastlina pogosto vijaki, medtem ko ko poletna letina lahko nabiramo jeseni, pozimi in, kar je še posebej dragoceno, zgodaj spomladi (korenovke in listi), ko še ni drugih vrtnin.

Od sladkorjev vsebuje inulin, ki ga diabetiki dobro prenašajo, asparagin, beljakovine, kalijeve soli, kalcij, fosfor, železo, magnezij, natrij, vitamine PP, B 1, E6, karoten, maščobne, taninske, grenke in biološke aktivne snovi- laktucin in levulin, ki podpirata delovanje endokrinih žlez. Nedavne študije so pokazale njegovo sposobnost, da skupaj s scorzonero odstrani radioaktivne snovi iz telesa. Korenina ovsa pozitivno vpliva na delovanje jeter in žolčnika, ledvic in mehurja ter trebušne slinavke.

Bolje je gojiti ovseno korenino na peščenih černozemih. Razdalja v vrsti je 25-30 cm, globina setve je 1,5-2 cm, sadike se razvijejo počasi zahtevajo 2-3 zalivanje in rahljanje razmika med vrstami vsakih 10-15 dni. Vsako naslednje rahljanje je treba izvesti v večjo globino in na manjši razdalji od vrste. Korenovke se izkopljejo konec septembra - oktobra. Skladiščeno peskano v kleteh. Nekatere posevke pognetemo in pustimo do pomladi.

Recepti:

Ovsena korenina z jajcem - 1 kg olupljene korenine skuhamo v okisani vodi. Ko se zmehča, ga narežemo na kolobarje in damo v ponev s 50 g masla. Na hitro prepražimo, vlijemo šest jajc, poper, med mešanjem pripeljemo do goste konsistence. Na krožniku potresemo 3 žlice čebule in sir. Postrezite s kruhom ali krompirjem;

Pečena korenina - 800 g korenine zavremo v okisani vodi. Nato narežemo na kolobarje in položimo v skledo, namazano z oljem. Dodamo drobno narezano šunko ali prekajeno meso in zapečemo v pečici. Po 5 minutah stepemo jajca z 200 g mleka, peteršiljem, soljo, 50 g naribanega sira, prelijemo s prekajenimi mesninami s korenjem in zapečemo do zlato rjave barve. Postrezite s krompirjem in solato.

OVSENA KORENINA (dodatek)

Žal te dragocene zelenjave in zdravilne rastline na naših vrtovih redko srečate. Samo ne vemo veliko o njem.

Korenina ovsa je nezahtevna za tla, odporna na sušo, odporna na mraz in zmrzal. Sejati ga je treba spomladi. V pripravljeno zemljo dodajte kompost, superfosfat in kalijev klorid. Bolje je, da to storite 20 dni pred sajenjem, da klor izhlapi iz zemlje. Pri setvi dodajte amonijev nitrat ali amofosko. Ker so semena velika, jih pred setvijo nekaj ur namočite v šibki raztopini kalijevega permanganata. Ohranite razdaljo med vrstami 30 cm, razdaljo med vrstami 5 cm, globino sajenja 3 cm Po enem tednu se pojavijo sadike. Če so gosto, jih razporedite tako, da med rastlinami pustite 10 cm. V obdobju intenzivne rasti listov hranite 2-3 krat z mulleinom (z intervalom 2 tedna) in v obdobju nastajanja korenin (od začetka. avgusta), redno zalivajte. Po zalivanju in dežju zrahljajte zemljo, saj v težki zemlji korenovke izgubijo težo in postanejo vodene.

Pridelek pobiramo konec septembra. Korenovke previdno izkopljemo z vilami, da jih ne poškodujemo. Vršičke obrežemo, pustimo 3 cm dolg rep, in shranimo v kleti, kot korenje. Ohranjajo svoje videz in lastnosti okusa do pomladi. Del postelje lahko ostane neskopan. Korenine prezimijo v tleh brez zavetja. Spomladi, preden se pojavi cvetno steblo, jih lahko uporabimo za hrano. So okusne, hranljive in zdravilne - bogate z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vsebujejo veliko mineralov, organske spojine in inulin - do 8% - dragocena zdravilna snov, ki je potrebna za bolnike s sladkorno boleznijo.

Iz ovsene korenine lahko pripravimo najrazličnejše jedi. Mlade liste uporabljamo v solatah, olupljene korenine jemo surove; so kuhani, ocvrti, dušeni.

Pridobivanje semen ovsene korenine je zelo enostavno. Pustite 2-3 korenine neizkopane in seme bo septembra dozorelo na ponovno zraslih steblih. Zbirati jih je treba redno. Na svojem vrtu posadite dietno zelenjavo.