Pan con tomate, kar v prevodu iz španščine pomeni "kruh s paradižniki", je znan prigrizek, ki ga obožujejo v Kataloniji, Andaluziji, Aragonu in drugih regijah Španije. Pripraviti ga je zelo preprosto, a kruh s paradižniki je tako okusen, da ga včasih imenujejo tudi »španski« (čeprav to počnejo predvsem Američani, ki ga izgovarjajo »bruschetta«). Zdaj, ko se je na vseh trgih v državi pojavil nov izdelek - paradižnik z vonjem in okusom paradižnika - je ta recept bolj aktualen kot kdaj koli prej.
Kruh s paradižnikom
4 porcije
4 rezine kruha
2-3 stroki česna
2 zrela paradižnika
olivno
Za kruh – in za to jed je idealen rustikalni kruh, narejen iz bolj grobe moke in s spužvasto drobtino, čeprav pride tudi običajna bageta – narežemo na ne pretanke rezine in popečemo z obeh strani na žaru oz. pečemo v pečici. Medtem ko je kruh še vroč, površino kruha natrite s česnom, nato pa vzemite polovico paradižnika in njegovo mezgo močno vtrite v kruh. Kruh pokapljamo z olivnim oljem in posolimo.
Obstaja še en način priprave kruha s paradižniki, ki je manj pristen, a morda se bo komu zdel bolj priročen in okusnejši: paradižnik naribajte na grobem ribežu, s česnom naribanega kruha premažite s to mezgo in ga začinite na enak način. z olivnim oljem in soljo. Za večjo raznolikost in požrešnost lahko dodate
Če je bila edina posledica Kolumbove ekspedicije pojav paradižnika v Evropi, bi morali starega Krištofa že zaradi tega priznati kot največjega odkritelja v zgodovini.
Dejansko si je sodobne evropske kuhinje povsem nemogoče predstavljati brez tega, kar so Azteki imenovali "tomatl". Današnja številka TOP5 govori o najpreprostejši (a po mojem okusu eni najboljših) uporabi paradižnika: paradižnik + kruh.
Kruh, paradižnik in veliko zabave
Zdi se, da Španci, prvi prebivalci starega sveta, ki so okusili paradižnike, bolj cenijo kot drugi. V Španiji, na Mallorci, so celo razvili posebno sorto paradižnika, katerega edini namen je, da ga naribamo na kos popečenega kruha.
Enako, vendar z listi bazilike in kančkom balzamike, se v Italiji imenuje brusketa.
Španski pan paradižnik
Nekateri mislijo, da je tipičen madridski zajtrk churros z vročo čokolado. In res je. A prav tako tipičen zajtrk v prestolnici Španije je kos kruha z naribanim paradižnikom. Kaj še dajo na ta španski sendvič, izveste na povezavi.
No, kaj bi bila španska hrana brez gazpača? Mimogrede, gazpačo so v Španiji jedli že dolgo pred Kolumbovim potovanjem. Kajti glavna stvar v gazpachu, ne bodite presenečeni, ni paradižnik, ampak kruh.
grški dakos
Že nekaj časa je moja najljubša kombinacija kruha in paradižnika dacos. Recept za to preprosto poletno jed smo prinesli iz njene domovine, otoka Krete. Vsako leto z nastopom toplejšega vremena in pojavom okusnih paradižnikov naredimo dakos na dachi.
Obstaja veliko načinov za pripravo testa za kruh. Najpogostejša možnost je kruh z vodo ali mlečnimi izdelki (mleko, sirotka, kefir, pinjenec, z dodatkom kisle smetane, smetane itd.). Seveda svet peke kruha ni omejen le nanje, ampak ravno nasprotno, s kruhom na vodi ali kefirju se »vse šele začne«. Pa se nadaljuje ... na primer z “zelenjavnimi” kruhki. Takrat v testo dodamo koščke zelenjave in nastanejo čebulni, bučkini, korenčkovi in bučni kruhki. Ali pa na primer tribarvni kruh s špinačo, korenjem in peso. Mojstrovina! S svojo svetlostjo in barvitostjo pritegne domače peke, otroci pa jo z veseljem jedo. Ampak to je mimogrede, saj bomo danes govorili o drugem "zelenjavnem" kruhu - paradižniku.
Če ste ljubitelj sredozemske kuhinje, vam bo ta paradižnikov kruh zagotovo všeč. Njegovo testo je pripravljeno na osnovi svežega paradižnikovega soka z mezgo, zaradi česar je kruh aromatičen in nežen, prijetnega sladkega okusa z rahlo kislostjo. Paradižnikovo aromo kruha dopolnjujejo italijanska zelišča, ki mu dajejo »ultimativni« mediteranski značaj.
nasvet. Za osnovo izberite zrele, mesnate paradižnike. Rožnate ali rumene sorte so popolne.
Testo za kruh je posebej zgneteno tako, da je zelo nežno in mehko, zaradi česar je kruh zračen in puhast, izjemno porozen. S takšnim testom boste zlahka delali, če boste za gnetenje uporabili mešalnik s kavlji ali pekač kruha (v tem receptu model Binatone BM-2068). Najbolje je, da pečemo v modelu.
Opomba. Če nimate veliko paradižnika ali pa je pire manj kot je predvideno v receptu, lahko osnovi dodate malo vode.
Čas kuhanja: približno 4 ure / Dobitek: 1 štručka
Sestavine
- paradižnik približno 350 g (pripravljen pasirani sok bo potreboval 300 g)
- bela pšenična moka 380 g
- oljčno olje 2 žlici. l.
- sol 1,5 žličke.
- sladkor 1 žlička.
- suhi kvas 1 žlička.
- mešanica italijanskih zelišč 0,5 tsp.
Priprava
Velike fotografije Majhne fotografije
Pripravite vse potrebne sestavine.
Paradižnik temeljito operemo in narežemo na poljubne kose. Koščke položite v posodo mešalnika.
Paradižnik temeljito zmeljemo, dokler ne postane homogena pasta. Dobljeno maso pretlačimo skozi sito.
Paradižnikovo mezgo vlijemo v posodo pekača kruha. Dodajte mu olivno olje.
Nato v skledo dodamo moko, sol, sladkor, kvas in suha zelišča.
Način gnetenja testa: 6 minut prvega gnetenja, 20 minut počitka, 12 minut drugega gnetenja in 50 minut fermentacije.
Ko je cikel gnetenja končan, testo prestavimo na pomokano površino.
Z nežnimi valjarskimi gibi oblikujte podolgovato štruco.
Na koncu bi morali dobiti lepo gladko štruco, kot je ta.
Zmes za kruh položimo v pekač, ki smo ga rahlo namastili z oljem.
Pekač pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati na toplem 45-50 minut. Kruh se mora povečati 2-2,5-krat. Med tem časom segrejemo pečico na 250 stopinj.
Ko se kruh dvigne, ga pošljite v peko.
Pečemo prvih 15 minut, kruh vsake 3 minute poškropimo z vodo. Nato temperaturo zmanjšamo na 200 stopinj in pečemo še 25 minut do prijetne zlato rjave barve.
Če vprašate Katalonca o tradicionalni nacionalni jedi, bo prva stvar, ki vam pride na misel, nedvomno pa-amb-manšeta, kruh s paradižnikom ki se lahko imenuje tudi "pa amb tomàquet" v katalonščini. To je zelo okusen in enostaven za pripravo prigrizek. V tem članku vam želimo povedati kako kuhati "pa amb tomàquet". Upoštevajte!
Izvor "pa amb tomàquet"
Fotografija prek Pixabaya
Večina virov pravi, da " pa-amb-thumaka" izvira iz preprostega recepta za kruh z oljčnim oljem iz sredozemske kuhinje že od antičnih časov v Grčija. V sedemnajstem stoletju se je panbolibo (kruh in maslo) prvič pojavil v kuharski knjigi Jaumeja Oliverja, vendar so šele v osemnajstem stoletju ljudje začeli jesti sočne in okusne paradižnike iz Amerika. Leta 1884 se je pojavila prva pisna omemba pan-tumaca, ki se je pojavila na katalonskih kmečkih hišah, kjer so polagali za posušen kruh in začinil z maslom in česnom, da je bil dovolj mehak za žvečenje. Drugi viri trdijo, da pan-amb-thumaka so pravzaprav prinesli Murčani, ki so v dvajsetih letih prišli delat pri gradnji barcelonskega metroja. Pravijo, da so ob poteh sadili paradižnik, ob kosilu pa nabirali paradižnik in ga jedli s suhim kruhom.
Pisatelj Manuel Vazquez Montalban pravi v svoji knjigi " Nagrada« (1996), ta pan tumaka, »materializira spopad med evropsko kulturo pšenice, ameriškim paradižnikom, Sredozemljem in predano krščansko kulturo soli«, kar pomeni, da bi ta recept lahko razumeli kot združitev različnih kultur. Katalonci so ga sprejeli za svojega in od takrat je postal simbol njihove kulture. V preostali Španiji in drugih evropskih državah se pan tumaka pogosto uživa kot mešanica zdrobljenega paradižnika, olja in soli na rezini kruha, včasih s česnom.
Originalni recept za "pa-amb-tumak"
Fotografija prek Pixabaya
Če želite jesti pravo katalonsko ponev tumaka, morate skrbno izbrati sestavine: zrel paradižnik, večja rezina (najboljši kruh za to je popečen pa de pages ali podeželski kruh), olivno olje in malo soli.
Paradižnik prerežemo na pol, ne da bi odstranili lupino, vzamemo eno polovico, prerezano stran položimo na kruh in pritiskamo na paradižnik, dokler kruh popolnoma ne porjavi. Postopek ponovite na obeh straneh kruha, če je " pa de payes" Naj vas ne skrbi, če so na kruhu paradižnikova semena ali koščki, saj bodo vse skupaj izboljšali. Po želji lahko na kos kruha dodate malo česna. Na koncu kruh polijte z oljčnim oljem in dodajte ščepec soli in voila! Ta kruh se odlično poda k španski šunki in je popoln.
Kje poskusiti pa-amb-tumaka v Barceloni?
La Bodegueta del Poble Sec
Restavracija La Bodegueta del Poble Sec nahaja se na najbolj znani ulici pintxos v Barcelona. Ponuja tradicionalne katalonske jedi. Tam boste našli številne jedi, ki jih domačini obožujejo, kot so polži, somuni, klobase in seveda pan tumaka. Naslov:
Gnojenje s kruhom je hiter in cenovno ugoden način za nasičenje paradižnika z vitamini in mikroelementi. Njegova hranilna vrednost ni nič slabša od vrednosti sintetično proizvedenih gnojil. Lahko se uporablja skozi celotno rastno dobo razvoja rastlin. Za kruhovo kislo testo vrtnarji uporabljajo črni, rženi in beli kruh.
Skrivnost in prednosti žitnega gnojila
Skrivnost učinkovitosti gnojila za kruh je v kvasu, ki ga vsebujejo pekovski izdelki. Biološko aktivne koristne bakterije so katalizator v razvoju živih organizmov. Kvas deluje kot stimulator rasti rastlin. Pozitiven učinek uporabe gnojila za zrnje bo le, če bo pravilno pripravljeno in uporabljeno pravočasno.
Prednosti krmljenja z žitom:
- Aktivira rast rastlin 2-3 dni po nanosu v tla.
- Poveča odpornost na bolezni in neugodne vremenske razmere.
- Spodbuja nastanek močnega koreninskega sistema.
- Poveča plodnost rastlin.
- Izboljša okus pridelanega sadja.
Po nanosu gnojila v tla bakterije kvasovk začnejo delovati z organskimi snovmi v tleh, jih predelajo in sproščajo dušik in druga hranila.
Pomembno!
Gnojilo za žita je treba uporabiti skupaj s kalijevim gnojilom. Dejstvo je, da se bakterije v procesu predelave organske snovi hranijo s kalijem in s tem izčrpavajo zemljo. Zato skupaj s krušnim kvasom dodajte lesni pepel.
Kruh kot gnojilo za rastline
Vseh rastlin ni mogoče hraniti v vrsti. Nekateri se na uvedbo krušnega kvasa odzovejo pozitivno, drugi pa lahko preprosto umrejo. Katere rastline lahko gnojimo in katere ne?
"Ljubitelji kruha" vključujejo: kumare, paradižnik, jajčevce, korenje, jagode, jagode, cvetlične kulture, melone, papriko. Lahko hranite koreninsko in foliarno.
- Kumare, melone in jagode gnojimo v obdobju brstenja, cvetenja in nastajanja plodov. Pogostost uporabe gnojenja je 15-20 dni. Zaganjalnik lahko dodajate do jeseni, medtem ko rastlina obrodi.
- Paradižnik, papriko, jajčevce na vrtu ali v rastlinjaku pognojimo vsaj trikrat. Prvi, ko se začne oblikovati jajčnik, drugi in tretji med plodom, z intervalom 10-15 dni.
- Cvetlični pridelki se hranijo večkrat na sezono. Prvo uporabo hranil izvedemo spomladi, da aktiviramo njihovo rast in pospešimo nastanek zelene mase. Drugič se gnojilo uporabi pred cvetenjem.
Hkrati hranjenje na osnovi kruha negativno vpliva na stanje: česna, krompirja, čebule, pa tudi obolelih rastlin. Zelenjavni pridelki začnejo aktivno razvijati zeleno maso, vendar gnojilo na noben način ne vpliva na razvoj plodov.
Hranjenje paradižnika s kruhom
Hranjenje s kruhom vam omogoča, da dobite bogato in okusno letino. Paradižnik se zelo dobro odziva na gnojenje. Produktivnost po dodajanju kruhovega starterja se poveča za 25 %.
Zapomniti si morate osnovna pravila gnojenja:
- Da začne kruhova predjed delovati, jo moramo dodajati le v dobro ogreto zemljo. Zato bo učinek gnojenja le poleti ali v dobro ogrevanem rastlinjaku;
- Zalivanje paradižnika je potrebno le, preden paradižnik začne obroditi sadove;
- pred dodajanjem starterja morate rastline zaliti, tako da koreninski sistem bolj aktivno absorbira hranila;
- za povečanje učinka krušne infuzije dodajte lesni pepel ali jajčne lupine, zmlete v prah;
- Priporočljivo je gnojiti 2-3 krat v celotni sezoni;
- Priporočljivo je, da gnojilo vnesete v korenino zvečer, ko je zemlja še topla, sonce že zahaja in izhlapevanje iz zemlje ni tako aktivno.
Gnojila iz kruha za sadike
Po kalitvi paradižniki potrebujejo hranila za spodbujanje rasti. V tej fazi je idealno hranjenje s kruhom. Priporočljivo je, da starter uvedete 20. dan po vnosu semena.
Infuzijo pripravimo s črnim kruhom in toplo vodo. 2 kilograma črnega kruha damo v pol vedra vode s temperaturo 25-30°C. Po vrhu pokrijemo s pokrovom ali krožnikom in postavimo utež, da kruh ne bo plaval. Pustite starter 7 dni, da fermentira. Nato raztopino precedite skozi sito ali gazo, razredčite s tremi litri tople vode. Sadike zalivamo pri koreninah.
Infuzija "Naravna"
Mešanica na osnovi svežega mulleina, kruha in sena vam bo zagotovila vsa hranila. V vedro damo 3 kilograme mulleina, 2 kilograma na kocke narezanega kruha, ostalo napolnimo s senom in zalijemo s toplo vodo. Pustite stati 14 dni. Petnajsti dan dobljeno tekočino precedite. Nato en liter mešanice razredčite v 10 litrih tople vode, zalijte sadike 0,5 litra na grm.
Koristne informacije!
Ne bojte se ostrega vonja poparka na kruhu in dejstva, da ga ni več. Oster vonj se pojavi zaradi procesa fermentacije in sproščanja plinov različne narave. Tako bi moralo biti, to pomeni, da ste naredili vse prav.
Hranjenje med brstenjem in cvetenjem
Za večjo rodnost paradižnika samo gnojenje s kislim testom ne bo dovolj. Prav tako morate rastline gnojiti med brstenjem in cvetenjem. To bo povečalo število jajčnikov in okusne lastnosti sadja. Za gnojilo uporabite naslednje recepte za pripravo krušnih poparkov.
Kislo testo “Kruh-kopriva”
Napolnite vedro v enakih razmerjih z zdrobljenimi krekerji iz črnega ali belega kruha in svežimi koprivami ter napolnite s toplo vodo. Za pritisk na sestavine postavite plastenko vode. Mešanico pustite infundirati en teden. Po 7 dneh zmes precedite. Dobljeni starter pred uporabo razredčite z vodo. Za vedro tople vode boste potrebovali 2 litra infuzije "krušne koprive".
Infuzija "Proračun"
Za pripravo infuzije vam ni treba uporabiti svežega kruha. Za osnovo vzemite skorje in krekerje, ki jih lahko naberete pozimi in spomladi. Kruh tako hitro zastara, da ga ne vržete v smeti, narežite ga na drobtine in shranite do poletja, da si lahko kasneje pripravite hranljiv preliv.
Zbrane krekerje dajte v vedro in napolnite s toplo vodo. Vztrajamo pod pritiskom, da suh kruh ne plava in ne splesni. Infuzija mora fermentirati vsaj 4 dni na toplem. Znak, da je izdelek pripravljen, je popolna odsotnost bele pene. Naslednji korak, preden uporabite poparek, je, da pogačo precedite in raztopino razredčite s toplo vodo ena proti ena.