Začinjena zelišča so dobra tako sveža kot posušena: z enakim uspehom se uporabljajo pri kuhanju različnih jedi in v medicinske namene.
Marsikdo si poleti zastavi vprašanje »Kako posušiti baziliko?«, ker si želi uživati nenavaden okus ter diši in dobi vitamine tudi pozimi. Ugotovimo, kako je ta začimba uporabna v posušeni obliki in kako jo posušiti na različne načine: v pečici, električnem sušilniku in naravno.
Posušena bazilika: koristne lastnosti
Posušena bazilika, če je posušena v skladu z vsemi pravili, je prav tako uporabna kot sveža. Vijolična ali zelena posušena bazilika ohrani enak vitamin in mineralna sestava.
Sestava posušene bazilike
- Veliko vitaminov – K, A, C, E itd.
- Različni minerali - mangan, železo, cink, fosfor, baker, selen.
- Tanini.
- Saponini in glikozidi.
- Sladkorji in fitoncidi ter sladkorji.
- Eterična olja.
Zanimivo je, da bogata sestava, ki jo ima posušena bazilika, ni lastna vsem zeliščem in začimbam.
Kakšne so prednosti posušene bazilike?
Sušenje bazilike ne zmanjša zaslug te rastline – to koristne lastnosti ostanejo nespremenjeni:
- Preprečevanje pomanjkanja vitaminov in mineralov med dietami.Ženske se pogosto držijo strogih diet, ki vodijo v pomanjkanje hranil. Tako kot sveža, posušena bazilika nadomesti njihovo pomanjkanje.
- Čiščenje telesa. Ta začimba pomaga odstraniti toksine.
- Zdravljenje ran, adstringentne, antiseptične in protivnetne lastnosti. Poparek ali prevretek bazilike lajša gripi podobna stanja, izboljšuje delovanje prebavil, lajša zobobol in lajša vnetje grla ali genitalij.
Poleg tega posušeno zelenje bazilike izboljša delovanje možganov, daje moč in pomirja. živčnega sistema. Kot lahko vidite, sušenje bazilike doma ohrani vse njene koristne lastnosti.
Kdaj nabirati baziliko za sušenje za zimo
Ali je bazilika posušena? Seveda se posuši skupaj z drugimi zelišči, da se kasneje uporabi pri kuhanju ali za zdravljenje. Kaj je bolje: zamrzovanje ali sušenje bazilike? Ali je bazilika zamrznjena ali posušena?
Delajo oboje: če imate pogoje za shranjevanje zamrznjenih ali posušenih zelišč, lahko baziliko posušite ali zamrznete.
Če vas zanima bazilika, kdaj jo nabirati in kako jo posušiti, si najprej poglejmo temo nabiranja surovin.
Katere dele bazilike lahko posušimo? Samo listi in mlada stebla (vrhovi stebel).
Nabiranje bazilike za sušenje
Kdaj sušiti baziliko? Surovine za sušenje je treba zbrati, preden rastline zacvetijo. Če surovino naberemo v času cvetenja, bo izgubila edinstven vonj in okus.
Torej, takoj ko se rastline obarvajo, izberemo sončen, suh dan in začnemo nabirati mlade poganjke z listi.
To naredimo med drugo rezjo - sredi ali konec septembra, lahko pa baziliko, nabrano pri prvi rezi, tudi posušimo.
Kdaj nabirati baziliko za sušenje? Zelenje je bolje nabirati sredi dopoldneva, ko je sonce liste že nekoliko posušilo, a jih je v njih še nekaj ostalo. zahtevana količina vlage.
Kako shraniti posušeno baziliko
Dobro posušeno travo lahko shranite na dva načina:
- Cele liste z mladimi stebli položimo v debelo papirnato vrečko.
- Posušene surovine zmeljemo v prah in vlijemo v keramične ali steklene posode s tesno prilegajočimi pokrovi. Uporabite lahko kozarce za začimbe.
Bolje je, da je ne shranjujete v platnenih vrečah, za razliko od mnogih drugih zelišč posušena bazilika hitro izgubi okus in vonj.
Posušeno začimbo shranjujte v hladnem in suhem prostoru, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo.
Zdaj veste, da je baziliko za zimo bolje posušiti ali zamrzniti. Naučimo se, kako pravilno posušiti baziliko doma.
Sušenje bazilike za zimo
Če ste ljubitelj tega začimbna rastlina, potem vas bo verjetno zanimalo, kako pravilno posušiti baziliko za zimo, da jo lahko dodate jedem v hladni sezoni zdravo zelenje. Možnosti je več: v pečici, v sušilniku in naravno. Razmislimo o vseh teh metodah, če želite vedeti, kako posušiti baziliko doma.
Kako sušiti baziliko v pečici
Pred sušenjem bazilike pripravimo surovine, jih operemo in posušimo. Kako posušiti baziliko? Položimo ga na papirnate brisače: absorbirale bodo odcejeno vodo. Brisače zamenjamo, če odteče veliko vode.
Po 1-2 urah nadaljujemo z neposrednim sušenjem:
- Pečico segrejte, da se bazilika posuši: temperatura naj bo 80-100 stopinj.
- Pekače obložite s pergamentom in položite posušene surovine.
- Pekače postavite v pečico, pustite vrata priprta in počakajte 1-2 uri. Med sušenjem se bo po stanovanju širila dišeča aroma.
Teža posušenih listov in stebel se bo večkrat zmanjšala, a bodo še bolj dišeči.
Saj veste, kako sušiti baziliko v pečici, zdaj se bomo naučili, kako baziliko sušiti v električnem sušilniku.
Kako posušiti baziliko za zimo s to metodo? Sledite navodilom po korakih:
- Zbrane surovine speremo in stresemo, da odteče voda. Najbolje je sušiti le liste, saj so vejice pregrobe za ta način.
- Liste v tankem sloju položimo na palete in položimo na podlago.
- Pri kateri temperaturi sušiti baziliko? Nastavite temperaturo na 35°C in vključite napravo.
- Pladnje zamenjamo vsako uro in sušimo zelenje do pripravljenosti 4 ure ali več.
Zdaj veste, kako sušiti baziliko v sušilniku. Če nimate električnega sušilnika in ne veste, kako posušiti baziliko za zimo, se zatecimo k naravnim metodam.
Kako naravno posušiti baziliko
Naučimo se, kako posušiti baziliko za zimo na dva preprosta načina.
Kako pravilno posušiti baziliko brez opreme
- Liste temeljito operemo pod tekočo hladno vodo.
- Liste posušite tako, da jih položite na papirnate brisače, da med sušenjem ne splesnijo.
- Liste v eni plasti položimo na čist papir, pekač ali krpo, pokrijemo z ohlapno gazo, da preprečimo prah.
Izberemo eno od možnosti za pravilno sušenje bazilike:
- Na suhem, toplem mestu- pod krošnjami, na verandi, v hiši, kjer ni visoka vlažnost in stagnacijo zraka.
- V hladilniku– na penastih pladnjih ali papirnatih brisačah. Hladno bo izvleklo vlago, ohranilo barvo in okus. V takih razmerah se listi posušijo v približno enem tednu.
Posušene liste pospravimo v skladišče ali jih stresemo v kozarec za začimbe.
Kako pravilno posušiti baziliko z metodo obešanja
- Izberemo dobro zračen prostor (ne na soncu) in šopke obesimo tako, da se med seboj ne dotikajo. Lahko jih obesite v zaprtih prostorih odprto okno ali pod nadstreškom.
- Pripravimo poganjke z listi in naredimo snope, ki jih povežemo z elastičnim trakom ali nitjo.
- Grozde sušimo nekaj tednov - listi morajo postati krhki in suhi. Če želite preveriti pripravljenost, upognite vejico. Če se zlomi, se je zelenje posušilo, če se upogne, bomo še malo počakali.
Če veste, kako pravilno posušiti baziliko za zimo, lahko preprosto storite brez pečice ali električnega sušilnika. Ko so šopki suhi, jih zdrgnemo in s prsti zdrobimo v prah.
Suho baziliko nasujemo v kozarce in prilepimo nalepko z imenom rastline, da je ne zamenjamo z drugimi začimbami. Čudovito se ujema s česnom, pehtranom, čebulo, žajbljem in rožmarinom.
Zdaj veste, kako sami posušite baziliko. Ostane le še nabiranje in zaloga te začimbe za celo zimo!
Posušena bazilika je odlična začimba in se uporablja pri pripravi različnih jedi. V številnih državah ga dodajajo ne le mesu, juham in omakam, temveč tudi skuti in celo jogurtu. Da pa zelišča po sušenju ohranijo aromo, jih je treba ustrezno obdelati.
Preden posušite baziliko doma, morate izbrati pravi čas za nabiranje. veliko, izkušeni vrtnarji, uspejo čez poletje pridelati in pobrati dva pridelka zelišč. Ali pa ustvarjajo. Ni pa vse zelenje primerno za sušenje.
Za pripravo bazilike za zimo jo je najbolje nabrati tik preden odcveti.
Za nabiranje bazilike za zimo je najbolje, da jo naberete tik preden cveti, ko se popki pravkar pojavijo. Mnogi ugotavljajo, da listi, nabrani po ali med cvetenjem, nimajo več tako bogatega in svetlega okusa in arome.
Vendar pa obstaja tudi nasprotno mnenje, da so listi bazilike primerni za sušenje v času cvetenja rastline. To je verjetno stvar okusa vsakogar in če prvič sušite to zelenje, poskusite najprej uporabiti obe možnosti, da izberete najboljšo zase, ki se je boste lahko držali tudi v prihodnje.
Tudi zelenje vsak nabira drugače – nekateri poberejo le liste, drugi pa poskušajo pobrati celo vejo. Drugi primer, ko odrežemo celotno rastlino in pustimo le panj, je dober, ker preostali del hitro zraste. Tako lahko tudi brez setve semena baziliko sušite skoraj celo poletje. Kar zadeva sorto, je najbolj primerna vijolična bazilika. Prav ta med sušenjem ohrani skoraj vso aromo.
Video o pravilih zbiranja
Zelišča lahko na primer ohranimo na več načinov. Toda sušenje rastline ni nič manj učinkovito. Obstaja več možnosti za sušenje bazilike za zimo doma. Najbolj priljubljeni so sušenje z naravne razmere in sušenje zelenja v električnem sušilniku. Obstajajo pa tudi druge možnosti, od katerih bomo vsako podrobneje preučili.
- Naravno sušenje
Da bi baziliko posušili za zimo v naravnih razmerah in čim bolj ohranili njeno aromo, je treba rastlino razrezati na cele veje, ki jih zvežemo ob podstavku v šopke po 5-6 kosov in obesimo, da se posušijo. temen, prezračen prostor, kjer ni žuželk. Po nekaj tednih bodo listi naravno izgubili vlago in postali suhi. Po tem jih je mogoče enostavno spremeniti v prah in shraniti v čisti, suhi kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
Obstaja več možnosti za sušenje bazilike za zimo doma.
- V električnem sušilniku
Sušenje bazilike za zimo v električnem sušilniku je precej preprosto. Z nabranih vejic je potrebno odrezati liste in jih dobro sprati tekoča voda. Z uporabo papirnato brisačo odstranite iz zelenice odvečna vlaga. Liste položite na pladnje električnega sušilnika in izberite optimalnega temperaturno območje(približno 40 0 C). Pripravljenost je mogoče določiti vizualno. Končana začimba se mora zlahka zdrobiti.
- V pečici
Ta način priprave začimb za zimo je podoben prejšnjemu. Toda izkušene gospodinje svetujejo, da v pečico ne postavite celih, predhodno narezanih listov. Pekač, na katerem je v tanki plasti naložena zelena, položimo v ogreto pečico. Optimalna temperatura za ta postopek doma je 40 ° C. Bolje je, da pustite vrata pečice rahlo odprta, kar spodbuja boljše prezračevanje. Sušiti je treba dve uri, nato izklopite plin, zaprite vrata in pustite baziliko, da se "suši" še nekaj ur (vsaj 7). Po tem lahko posušena zelišča shranimo.
Začimbna zelišča, kot so bazilika, koper ali peteršilj, je nedvomno najbolje, da si za ozimnico pripravite sami. Zelenje lahko zamrznete ali posušite za prihodnjo uporabo. Danes bomo govorili o tem, kako pravilno posušiti baziliko. To zelišče je resnično edinstveno po svoji sestavi in aromatičnih lastnostih. Baziliko ljudski imenujejo celo kralj zelišč. Če ga želite posušiti, ne da bi izgubili aromo in okus, morate poznati podrobnosti tega postopka. Kako torej sušite baziliko?
Sušite lahko travo katere koli sorte in barve, vendar je prednostna vijolična bazilika, saj najbolje zadrži svojo aromo.
O tem, kdaj nabirati baziliko za sušenje, obstajata dve povsem nasprotujoči si mnenji. Nekateri trdijo, da je treba to storiti pred obdobjem cvetenja rastline, medtem ko drugi, nasprotno, v času, ko trava obilno cveti. Oba zagovarjata svoje stališče zaradi najvišje vsebnosti vitaminov in aromatičnih snovi.
Tudi baziliko nabiramo na različne načine. Nekateri zelenje režejo s celimi vejami, drugi pa nabirajo le posamezne liste. Ob istem času, ko odrežemo celotno vejo, se preostali štor čez nekaj časa spet začne obraščati s svežim listjem. Tako lahko zelenje porežemo večkrat v sezoni.
Metode sušenja bazilike
Obstaja več možnosti sušenja na zraku. Ko se seznanite z glavnimi, boste zagotovo našli tistega, ki je pravi za vas. Torej:
- Posušite lahko vejice bazilike, ki jih na strani stebla pritrdite z vrvico ali gumico. Trava visi s stropa z listjem navzdol.
- Liste (brez peclja) lahko položimo na sito, okensko mrežo oz posebno napravo v obliki okvirja, prekritega z gazo. Da se izognete prašenju trave ali napadom žuželk, pokrijte vrh posode z najlonom ali gazo.
- Posamezne liste lahko sušimo tudi na pladnjih, obloženih s papirjem. Priporočljivo je, da ne uporabljate časopisnih listov, saj bo trava absorbirala strupeno tiskarsko barvo. Sušenje na ta način vključuje nenehno obračanje zelenice, da preprečite gnitje.
Sušilni prostor mora biti suh in dobro prezračen.
Oglejte si video iz otroškega kulinaričnega kanala "I'Sabrik" - Kako posušiti baziliko
Izkušene gospodinje, ki pogosto uporabljajo metodo sušenja bazilike v pečici, svetujejo sušenje stebel in listov ločeno drug od drugega. Postopek sušenja za različne dele rastline se bodo razlikovale le po času sušenja.
Listi so položeni na pekače, prekrite s papirjem, v eni plasti. Pred odlaganjem vejice bazilike narežemo na koščke dolžine 4–5 centimetrov. Pečica je segreta na minimalna temperatura, po možnosti ne višje od 45 stopinj, in tam postavite baziliko.
Za zagotavljanje dobro prezračevanje, v režo med vrati in samo pečico vstavite v več plasti zloženo brisačo ali rokavico.
Listnati del rastline se suši približno 2,5 ure, veje pa 3-4 ure. Po tem času se pečica izklopi, vrata popolnoma zaprejo in pustijo v tej obliki 8-10 ur.
Trava je položena na sušilne rešetke, ki je bila predhodno sesekljana, kot v prejšnjem receptu. Za sušenje uporabite poseben način "Zelišča". Če vaša enota nima te funkcije, jo je treba sušiti pri temperaturi 40 - 45 stopinj. Temperature ogrevanja, ki presegajo te vrednosti, prispevajo k uničenju aromatičnih eteričnih olj.
Oglejte si video s kanala “kliviya777” - Kako posušiti baziliko (vejic ne zavržemo.)
Liste položimo na ravne krožnike in postavimo v mikrovalovno pečico za 2-3 minute pri moči 700-800 W. Pod zelenje ne pozabite položiti papirnate serviete. Če bazilika ni suha, postopek podaljšamo še za 2 minuti.
Listi bazilike so položeni na papir in postavljeni na spodnjo polico hladilnika. Mraz bo iz izdelka izvlekel vlago v 2 do 3 tednih. Menijo, da ta metoda vam omogoča, da čim bolj ohranite aromo izvirnega izdelka.
Listje in vejice hranimo ločeno. Listni del lahko zmeljemo v prah, preden ga damo v kozarec, vendar izkušene gospodinje Zelišče je priporočljivo sesekljati tik preden ga dodate jedi.
Posušene začimbe hranimo v tesno zaprtih temnih posodah zaprt pokrov. Prostor za shranjevanje mora biti suh in hladen.
Posušena bazilika je čudovita začimba, ki daje jedi prefinjen in edinstven okus. to zelišče popolnoma nezahtevno. Torej, če imate dovolj izkušenj in znanja, ga lahko uspešno gojite v navadnem cvetlični lonci na balkonu. Vendar velja omeniti, da vse zelenje ni primerno za sušenje. Kako pravilno posušiti baziliko doma?
Priprava
Strokovnjaki svetujejo, da za sušenje izberete samo tiste rastline, ki še niso začele cveteti. Če travo pokosite po ali med cvetenjem, njen okus in aroma ne bosta tako bogata. Kar se tiče sorte, velja, da je vijolična bazilika najbolj dišeča.
V fazi priprave se morate odločiti, kako boste posušili začimbo: drobno sesekljano, cel list ali šopek. Vsekakor pa nabrana zelišča temeljito sperite, pustite, da odteče voda in rahlo osušite. Nato, odvisno od vaših želja, pripravite zelišče za sušenje: drobno sesekljajte, ločite liste ali jih povežite v šopke.
V zraku
Za zalogo začinjena zelišča za zimo in ohranjanje njegove arome je najbolj zaželeno naravno sušenje; Če se odločite za sušenje trave v šopih, kose obesite v temnem in suhem prostoru z dobrim prezračevanjem. Za te namene je kot nalašč podstrešje, lopa ali lopa. V stanovanju lahko šopke postavimo v kot kuhinje ali shrambe.
Optimalni pogoji za naravno sušenje bazilike so temperatura zraka približno +22 ° C, vlažnost 65–70% in odsotnost neposrednega sončni žarki.
Liste in drobno sesekljana zelišča v tankem sloju položimo na papir, krpo ali pekač. Da bodočo začimbo zaščitite pred prahom in žuželkami, jo pokrijte z gazo ali najlonsko mrežico. Za pokrivanje ne uporabljajte navadne krpe. Njegova gosta struktura bo motila prosto kroženje zraka, obdelovanci, ki se sušijo, pa se lahko zamašijo in pokvarijo.
Optimalni pogoji za naravno sušenje bazilike so temperatura zraka okoli +22 °C, vlažnost 65–70 % in brez neposredne sončne svetlobe. Nekatere neizkušene gospodinje verjamejo, da je za sušenje trave treba postaviti na sonce. To je velika napaka. Pod vročimi žarki iz rastline izhlapijo koristne snovi. eterična olja. Zaradi tega začimba postane brez okusa in izgubi aromo.
Če so izpolnjeni vsi pogoji, bo po 2 tednih bazilika popolnoma suha. Prenesite ga v nepredušno posodo in shranite v omaro.
V pečici
Če ne morete obdržati bazilike na prostem, uporabite pečico. Vendar ne pozabite: že z manjšo toplotno obdelavo zelišča izgubijo aromo. Zato pri sušenju pazite, da se temperatura ne dvigne nad +40 ... +45 ° C. Za enakomerno sušenje zelenje občasno premešajte in pustite vrata pečice priprta.
Ne poskušajte hitro pripraviti prihodnje začimbe. Kakovostno sušenje je počasen proces. Pustite, da se začimba suši 2 uri. Nato ugasnemo štedilnik, zapremo vrata in pustimo zeleno v ohlajajoči pečici vsaj še 6-7 ur.
V električnem sušilniku
Če imate električni sušilnik, je postopek sušenja bazilike močno poenostavljen. Preprosto postavite zelenje na palete, postavite optimalna temperatura(ne več kot +45 °C) in zaženite napravo. Čas sušenja je odvisen od lastnosti naprave, zato se osredotočite na vizualne in otipne znake pripravljenosti. Dobro posušena zelišča ohranijo barvo, aromo in se zlahka drobijo v rokah.
V mikrovalovni pečici
Drug način priprave bazilike za zimo je sušenje v mikrovalovni pečici. Pripravljeno zelenje razporedimo po krožniku v tanki plasti in postavimo v pečico. Nastavite rele na polna moč, po možnosti vsaj 700 W, in zaženite napravo. Po 3-4 minutah odprite vrata in preverite, ali je izdelek pripravljen. Najboljše je sušenje v mikrovalovni pečici hiter način, zato se ne premikajte daleč od naprave in nenehno spremljajte postopek. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost, da zelenja ne posušimo, ampak ocvremo.
V hladilniku
Podporniki izvirne načine sušilniki lahko baziliko poskusijo sušiti v hladilniku. Mraz se s to nalogo ne bo nič slabše spopadel visoka temperatura. Liste položite na papirnate brisače ali pladenj iz stiroporja in jih postavite v hladilnik za 5 do 7 dni. Zelišča za sušenje občasno premešamo. Nižja kot je temperatura v hladilnem delu, hitreje bo izdelek pripravljen.
Baziliko, ali drugače imenovano raikhon, reagan, rean, zaradi vsebnosti aromatičnih snovi gospodinje uporabljajo kot začimbo za jedi. Tradicionalno se uporablja v sveže, vendar tudi posušen ne izgubi svojih aromatičnih lastnosti in lahko postane vrhunec katere koli jedi. Kljub temu, da lahko baziliko kadarkoli v letu kupite v supermarketu, se nobena začimba ne more primerjati z doma posušeno baziliko. Kako to storite, boste izvedeli, če boste to objavo prebrali do konca.
Srednje veliki listi bazilike, nabrani pred cvetenjem, so primerni za sušenje, saj v tem času vsebujejo največje število blagodejne snovi in eterična olja. Liste operemo pod tekoča voda, pustite, da voda odteče. Po tem preidemo na direktno sušenje, ki je lahko več vrst.
Sušenje bazilike na svežem zraku
Za sušenje pripravljene liste bazilike položimo na pekač in postavimo v senčen, dobro zračen prostor. Sušenje bazilike na ta način lahko traja več dni. Po tem je treba baziliko dati v kozarec in postaviti v temen prostor.
Nekateri raje sušijo baziliko ne s posameznimi listi, ampak z vejicami. Če želite to narediti, naberite mlade poganjke bazilike z več listi, jih povežite z vrvjo in obesite na suhem, dobro zračnem mestu. senčno mesto. Po 2 tednih je bazilika pripravljena za nepredušno shranjevanje.
Sušenje bazilike v pečici
Oprane liste bazilike položimo na pekač. Pošljemo, da se suši v pečici pol ure (surovine je treba občasno mešati), medtem ko temperatura ne sme biti višja od 45 stopinj. V nasprotnem primeru bo bazilika potemnela in izgubila eterična olja, pa tudi aromo in večino koristnih snovi. Posušeno baziliko ohladimo (če smo celi listi posušeni, jih zdrobimo) in damo v tesno zaprt steklen kozarec.
Sušenje bazilike v mikrovalovni pečici
Na krožnik v eni plasti položimo suhe liste bazilike. Damo v mikrovalovno pečico. Običajno traja le nekaj minut, da se listi bazilike posušijo, ne da bi izgubili svoje lastnosti in aromo. Ohlajene posušene liste zmeljemo in damo v kozarec s tesno zaprtim pokrovom. Baziliko hranite na hladnem in temnem mestu.