Ime tega jagodičja izhaja iz stare ruske besede "ribez", kar pomeni "močan vonj". Dejansko ima to jagodičje močno aromo, ki je lastna tako listom kot vejicam grma, na katerem raste ribez.
Je skladišče vitaminov in hranil, za dopolnitev C pa morate pojesti le 20 jagod na dan. Poleg tega sploh ni pomembno, ali je jagoda na vejah rdeča, klasična črna ali eksotična bela - vsaka je enako uporabna. Toda kako to storiti v tistih obdobjih leta, ko na vrtu ni svežih jagod, kupljene v trgovini pa so celo videti zamrznjene in ne vzbujajo zaupanja? Pozno jeseni, pozimi in spomladi bo na pomoč priskočil zvit ribez s sladkorjem. Ta pripravek bo pomagal povečati imuniteto, ozdraviti in okrepiti telo skozi vse leto.
Torej, da vas bo zvit ribez razveseljeval celo zimo, izberite recept po svojem okusu. Tukaj je nekaj preprostih možnosti.
Jagode, pripravljene po eni od teh metod, bodo vedno univerzalna sladica. Lahko jih jemo kot samostojno jed, recimo s čajem, dodamo sladoledu, namažemo na toast in sveže žemljice ali jih namočimo v pite. Poleg tega je iz takega ribeza povsem mogoče pripraviti sadne pijače, kompote in celo domače vino.
Medtem ko nas poletje še razvaja s toplimi sončnimi dnevi in je sezona obiranja v polnem teku, je čas, da razmislimo, kako ohraniti vitamine in neprimerljiv okus poletnih jagod za hladno zimo. Torej, danes bomo govorili o ribezu. To čudovito jagodičje z edinstvenim sladko-kislim okusom lahko pripravite na več načinov, vendar je najenostavnejši in najbolj nežen za koristne snovi, ki jih vsebuje ribez, zamrzovanje. Za razliko od konzerviranja se pri zamrzovanju ohrani do 90 % mineralov in vitaminov v jagodičevju, sadju in zelenjavi, saj je toplotni učinek pri zamrzovanju »šok« in ne postopen, kot pri kuhanju marmelade ali kompota.
Ribez lahko hranite v zamrzovalnem delu hladilnika dobesedno do naslednje sezone jagodičja brez izgube okusa, vendar bodo koristni mikroelementi uničeni po 3 mesecih. Zdaj pa poglejmo podrobneje, kako zamrzniti ribez za zimo, tako da lahko vso zimo dvignete razpoloženje in imuniteto svojih ljubljenih z vitaminskimi koktajli, sadnimi pijačami, kompoti, aromatičnimi pecivi, sladicami in omakami iz zamrznjenega ribeza, ki se po okusu ne razlikujejo od svežih jagod.
Vabimo vas, da si ogledate več fotografij receptov za jedi, ki jih lahko pripravite z zamrznjenim ribezom:
WidgetError: Pot do gradnika ni navedena
Kako zamrzniti ribez za zimo: nekaj pravil in nasvetov
Da pripravljeni ribez ne izgubi oblike in okusa, morate pri zamrzovanju upoštevati nekaj preprostih pravil:
Zamrzujte samo sveže in zrele jagode. Prezreli ribez lahko izgubi videz in okus, deformira se pod vplivom nizkih temperatur. Zato je idealno zamrzniti zrele, a čvrste jagode.
Priporočljivo je, da ribez, še posebej črni ribez, pred zamrzovanjem ne perete, saj absorbira odvečno tekočino, ki deformira jagode med zamrzovanjem in poznejšim odtaljevanjem. Seveda lahko jagode operete neposredno pred zaužitjem, vendar nekatere gospodinje radi dodajo ribez v pekovske izdelke, ko še niso odmrznjene - tako postanejo bolj sočne. Kaj storiti v tem primeru? Načeloma lahko mirne vesti zavrnete pranje jagod, če so bile nabrane z grma z lastnega vrta in če pri gojenju niso bile uporabljene nobene kemikalije. Če pa ribez kupite na tržnici, ga je treba v vsakem primeru oprati. Po pranju ga temeljito osušite in pustite, da se suši nekaj ur. Šele po tem lahko začnete z dejanskim postopkom zamrzovanja.
Priporočljivo je zamrzniti ribez, tako kot katero koli drugo jagodičje, v majhnih porcijah, saj zamrzovanje že odmrznjenih izdelkov drugič strogo ni priporočljivo. Zato pred zamrzovanjem ribeza izračunajte velikost porcije, ki jo bo vaša družina potrebovala, na primer za pripravo pite, kompota ali drugih okusnih jedi.
Temperatura zmrzovanja
Menijo, da je optimalna temperaturna vrednost za zamrzovanje jagodičja ribeza v območju od 18 do 23 stopinj pod ničlo. Pri tej temperaturi se doseže takojšnje zamrzovanje, kar vam omogoča, da ohranite največ vitaminov in okusa. Vendar pa nima vsaka gospodinja takšnega zamrzovalnika na voljo. Ribez lahko zamrznete pri temperaturah od 0 do -4, vendar se bo rok uporabnosti takšnega izdelka zmanjšal na 3-4 mesece. Mimogrede, zamrznjen ribez lahko shranite pri temperaturi -2 stopinji.
Pred zamrzovanjem rdečega ali črnega ribeza za zimo v običajnem zamrzovalniku, kjer temperatura ne doseže -18 stopinj, jih morate hladiti nekaj ur, tako da so jagode pripravljene za zamrzovanje v glavni komori hladilnika. Pokrove posod ali plastičnih vrečk, v katerih bodo jagode zamrznjene, je najbolje pustiti rahlo odprte. Posodo je treba zapreti šele, preden jo postavite neposredno v zamrzovalnik.
Katero posodo izbrati za zamrznjene jagode?
Optimalna posoda za shranjevanje zamrznjenega ribeza je izbrana glede na način zamrzovanja in priročnost shranjevanja izdelka. Na primer, za shranjevanje in zamrzovanje ribezovega pireja, naribanega s sladkorjem ali brez, je bolje uporabiti plastične posode s hermetično zaprtimi pokrovi. Za suho zamrznjeno jagodičevje lahko uporabite tako posode kot plastične vrečke. Kar zadeva obliko posode, je bolje uporabiti pravokotne posode - to bo prihranilo prostor v zamrzovalniku. Če nameravate ribez zamrzniti v vrečkah, mu lahko daste tudi pravokotno obliko: zamrznjen ribez previdno zapakirajte v vrečko, ki jo postavite v plastično posodo. Nato posodo postavite v zamrzovalnik in počakajte, da vrečka postane kvadratne oblike, preden jo odstranite. Tako pakirano jagodičevje je zelo priročno in kompaktno shranjeno v zamrzovalniku.
Metode zamrzovanja ribeza
Rdeči ali črni ribez je treba sortirati, ločiti od pecljev, po potrebi oprati in dobro posušiti. Jagode v eni plasti razporedite po veliki deski za rezanje ali debelem plastičnem listu, nato pa jih postavite v zamrzovalnik. Ko so jagode zamrznjene, jih stresite v posodo po izbiri in vrnite v zamrzovalnik. Postopek ponavljamo, dokler ne zmrznejo vse jagode. Če imate močan zamrzovalnik, lahko jagode takoj stresete v posodice ali vrečke, jih postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut in ko je ribez zamrznjen, posodo pretresite, da se jagode ločijo med seboj.
Kako zamrzniti ribez s sladkorjem za zimo
Ribez s sladkorjem lahko zamrznete v obliki pireja ali celih jagod.
Za prvo možnost morate jagode dobro sprati in posušiti, jih pretlačiti z mešalnikom, kuhinjskim robotom ali drugo napravo z dodanim sladkorjem. Količina sladkorja se določi po okusu, v povprečju pa lahko vzamete približno 200 g granuliranega sladkorja na 1 kg jagod. Končni pire preložimo v posode za shranjevanje in zamrznemo.
Če želite zamrzniti ribez s sladkorjem kot cele jagode, jih lahko po plasteh potresete z granuliranim sladkorjem ali preprosto premešate. Nato postopek popolnoma ponovi postopek zamrzovanja suhega ribeza.
Črni ribez raste na vsakem vrtu. Vendar ne poberemo vedno takšnega pridelka, ki ga posajena sorta zmore. Pogosto v vrtovih lahko vidite odebeljene grme, ki jih prizadenejo bolezni in škodljivci. Vsi v naši družini imamo radi jagode črnega ribeza. Da bi zagotovili, da so grmi zdravi, jagode velike in okusne, skrb za grmovje pa ne vzame veliko časa, sem zase sestavil poenostavljen »akcijski načrt«.
Zgodnja pomlad (konec marca - april). Sneg je že popolnoma ali delno skopnel, a ribezovi popki še niso nabrekli
Top preliv. Za dober razvoj listov je potreben dušik. Pripravljene mešanice vlijemo na tla spomladanska gnojila za jagodičje (z dušikom) na navlaženo zemljo in jo rahlo potresemo z zemljo. Če to ni mogoče, vam grmovja ni treba gnojiti.
Obrezovanje. Obrezovanje opravimo, če to delo ni bilo opravljeno konec jeseni. Odstranimo zmrznjene konce poganjkov. Izrežemo suhe, šibke in polomljene veje. Iz odrezanih vej naberemo prvi pridelek ribeza: podolgovate popke in dišeče poganjke narežemo na majhne koščke. Lahko jih damo v steklen kozarec, zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik, da jih nato dodamo v kotliček pri kuhanju črnega čaja.
Škodljivci. Poberemo vse okrogle popke na vejah in jih zažgemo. Odpadlo listje pozno jeseni pograbimo in sežgemo ali odložimo v humusno posodo. Nekateri vrtnarji prelijejo grmovje z vrelo vodo, ki jo nalijejo v kovinske zalivalke.
Sredi pomladi (konec aprila - začetek maja). Brsti črnega ribeza nabreknejo, možne so spomladanske zmrzali
Top preliv. Dodamo dušik (ob robovih krošnje grma), če tega nismo storili prej. Lahko se loči sečnina(1 žlica na 10 litrov vode) oz amonijev nitrat(2 žlici na 10 litrov vode) in z raztopino takoj poškropite zemljo na zalivalnih mestih. Po pletvi dodamo pod grme humus ali drobljiv kompost.
Pristanek. To je najboljši čas za sajenje sadik.
Škodljivci. V starih vrtovih je priporočljivo škropiti grmovje s 3-5% raztopino železovega sulfata (proti brstičnim moljem, luskam itd.). Za pršice uporabljamo zdravilo " Kleschevit», « Fitoverm" ali " Kiovit Jet«(od klopov in pepelaste plesni).
Pozno pomlad (maj)
Top preliv. Od zdaj do jeseni bomo črni ribez hranili z rahlo posušenimi krompirjevimi olupki, ki vsebujejo veliko škroba. Zakopljemo jih v plitve utore, izkopane v zemlji na tistih mestih, nad katerimi se nahajajo konci vej. Krompir ali koruzo je bolje vdelati v zemljo škrob. Koristno je foliarno hranjenje z mikroelementi (gotove spojine, kalijev permanganat, borova kislina). Redno zalivajte, zlasti v suhem vremenu.
Pletje. To je čas aktivne rasti plevela . Hkrati zrahljamo zemljo, da ne poškodujemo površinskih korenin.
Škodljivci. Pozorno pregledamo grmovje črnega ribeza. Če obstaja nevarnost požara, pomaga pršenje grmovja s šibko raztopino nikotin sulfat z zelenim ali milom za pranje perila. Poskrbimo za ročno obiranje zelenih in porjavelih jagod, ki jih je prizadel molj.
Poletje (pred žetvijo)
Top preliv. Enkrat na dva tedna zalijemo tla pod grmovjem (bližje robu krošnje) z razredčeno infuzijo trave, gnoja ali komposta. Izmenično dodajamo in vnašamo lesni pepel v zemljo.
Zalivanje. Bodite prepričani, da opravite eno obilno zalivanje. V suhem vremenu grme črnega ribeza redno zalivamo.
Škodljivci. Če se gosenice množično pojavljajo, je treba nujno ukrepati. Ročno zbiranje škodljivcev ali rastlinski poparki verjetno ne bodo pomagali rešiti listja črnega ribeza. Uporabiti morate " Iskra" Bolje je jemati ciljno zdravilo. Na primer, " Iskra iz tirov"(1 ml na 10 litrov vode). Redno pregledujemo grme in uničujemo druge škodljivce. Izrežemo vse posušene veje.
Vse grme skrbno pregledamo, da poberemo obolele in s škodljivci okužene jagode in liste ter jih nato uničimo.
Ko se pojavi pepelasta plesen, poškropite listje s sodo. Nekateri vrtnarji uporabljajo šibko raztopino katerega koli poceni pralnega praška. Obstaja ljudska metoda: pršite grm z metlo z razredčeno infuzijo gnoja (mullein). Pravijo, da se je na ta način mogoče izogniti razvoju pepelaste plesni.
Žetev
Top preliv. Potresemo pod vsak grm lesni pepel in ga vdelamo v zemljo.
Škodljivci. Uničujemo gnezda moljev in obolele jagode . Obvezno obrežite konice tistih poganjkov, ki jih je prizadela pepelasta plesen.
Stare grmovje pogosto prizadene molj
Nabiramo zrele jagode.
Po obiranju jagod
Top preliv. Cvetni brsti se polagajo za naslednje leto, zato je treba črni ribez gnojiti s fosforjem in kalijem. Lahko vzamete kalijev sulfat in superfosfat. V začetku avgusta hranimo kalijev sulfat(1 žlica na 10 litrov tople vode) in po dveh tednih dvojni superfosfat(1 žlica na 10 litrov vrele vode, pustite 24 ur). Tla predhodno navlažimo. Za zalivanje z raztopinami gnojil lahko naredite plitev jarek vzdolž črte krošnje, ki ga nato napolnite in nato mulčite zemljo s kompostom ali humusom.
Obrezovanje. Treba je redno odrezati vrhove poganjkov, ki so zmečkani in posuti s pepelasto plesnijo, ter odstraniti krhke mlade poganjke, ki rastejo v središču grma. Samo zgostijo grm.
Listi črnega ribeza, ki jih zdrobijo listne uši kosmulje
Konec avgusta odščipnemo konce vej črnega ribeza, kar pospeši dozorevanje lesa in zmanjša nevarnost oidija naslednje leto. Bolje je odstraniti stare veje, ki ležijo na tleh. Obvezno izrežite in zažgite vse veje, ki se sušijo, ker... obstaja velika verjetnost, da ribez steklo. Spomnimo se, da preveč preventivnega poletnega obrezovanja oslabi grm.
Potrebno je zalivanje in pletje tal pod grmovjem črnega ribeza.
Škodljivci. Na mestih, kjer so pršice razširjene, poškropimo s pripravkom " Kleschevit"(1 ampula na 2 litra vode). Lahko se nadomesti z " Fitoverm».
Jesen
Top preliv. Koristno je dodati kalijeva in fosforjeva gnojila. Lahko vzamete že pripravljene mešanice za jesensko hranjenje jagodičja ali superfosfat(100 g na odrasli grm) in kalijev klorid(30 g na odrasli grm). Ko odvržete večji del listja, zemljo pod drevesnimi grmi potresite. pepel, dodajte svežo rodovitno zemljo ali kompost pod vsak grm v plasti 10 - 15 cm.
Obrezovanje. Odrežemo stare, zvite, poškodovane veje, ki debelijo grm. Priporočljivo je skrajšati vrhove poganjkov . Po tem morate takoj zažgati vse odrezane veje.
Škodljivci. Pazite, da odstranite vse okrogle otekle popke z ribezovimi pršicami. Včasih je treba izrezati veje, ki so močno okužene z njim. Pazite, da zberete odpadlo listje.
Pristanek. V drugi desetih dneh septembra posadimo od matične rastline ločene potaknjence na stalno mesto. Sadimo sadike (vzgojene iz potaknjencev in kupljene), pri čemer poskušamo ne poškodovati korenin. Za izolacijo jim dodajte sipki kompost. V prvih desetih dneh oktobra nadaljujemo z razmnoževanjem črnega ribeza, pri čemer sadimo nove potaknjence v rodovitno zemljo za ukoreninjenje.
Bodite prepričani, da opravite jesensko namakanje z vodo. Ko listje odpade, zvežemo ohlapno grmovje z močno vrvjo in pod nekatere veje podložimo palice ali deske ali zgradimo lesen okvir. Brez tega lahko snežni zameti zmečkajo grm, ki se širi, ali pa do pomladi izgubi nekaj vej.
zima
Na samem začetku zime grmovju dodajte čim več snega. Pozimi se zgodi, da se zmrznjeni dnevi umaknejo odmrznitvam. V snežnih zimah to vodi do poškodb črnega ribeza. Iz težkih zametov, pod katerimi je grmovje, moramo odstraniti nekaj snega. Ko se zmrzali ob koncu zime umirijo, lahko začnete pripravljati potaknjence za spomladansko sajenje. Pospravimo jih v sneg ali zakopljemo v moker pesek in pustimo na hladnem.
© Alla Anashina, www.site
© Spletna stran, 2012-2019. Kopiranje besedil in fotografij s strani podmoskоvje.com je prepovedano. Vse pravice pridržane.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, "yandexContextAsyncCallbacks");
Predgovor
Ne le zelo okusen, ampak tudi eden najbolj zdravih in najlažjih pripravkov za ozimnico je ribez, pretlačen s sladkorjem. Navsezadnje te hladne marmelade, za razliko od tradicionalne marmelade, ni treba dolgo kuhati, to je toplotno obdelati, med katero se večina vitaminov uniči. No, za tiste, ki imate še vedno raje kuhano sladico, da bo bolj zdrava, priporočamo pripravo petminutne marmelade, ki se kuha minimalno časa, zaradi česar ima največ koristi.
Kako sortirati jagode, ali jih je treba posušiti?
Kot smo že omenili, je glavna prednost priprave rdečega in črnega ribeza, pretlačenega s sladkorjem, ter petminutne marmelade odsotnost dolgotrajne toplotne obdelave. Vendar je to resna pomanjkljivost teh metod nabiranja jagod, zlasti za dolgoročno skladiščenje. Jagode, zmlete s sladkorjem, ostanejo sveže. Če se ne upoštevajo nianse priprave in shranjevanja, se izdelki hitro pokvarijo. Zato upoštevajte vsa spodaj navedena pravila in priporočila.
Jagode ribeza je treba sortirati in posušiti
Najprej razvrstimo jagode. K temu je treba pristopiti zelo odgovorno. Nikoli ne smete dovoliti, da bi v marmelado, ki jo pripravljate, prišla niti ena gnila ali zdrobljena jagoda, pa tudi kakršni koli ostanki. Konec koncev, če v obdelovance pride "prevoznik" mikrobov ali bakterij, se lahko kmalu pokvarijo. Nato izbrane jagode na kratko namočimo. In potem ga najprej operemo in šele nato mu odrežemo vse repke (pecelje). Rdečemu ribezu odstranimo tudi veje.
Nato je treba ribez posušiti. Namenjen za mletje s sladkorjem je še posebej dober. V idealnem primeru bi moralo biti popolnoma suho. Vlaga v hladno kuhani hrani je popolnoma neuporabna. Pomagal bo ustvariti okolje v obdelovancu, ki je ugodno za življenje in razvoj mikrobov. In to bo vplivalo na trajanje shranjevanja.
Nato je treba jagode zdrobiti in zmleti. Za petminutno marmelado ga običajno pustimo celega. Najboljši, a tudi najbolj delovno intenziven način mletja ribeza je uporaba lesene žlice in sita. Nastala masa bo mehka, saj vanjo ne bodo padle lupine in semena jagod. Ribez položite v cedilo in ga z leseno žlico pretlačite po emajlirani posodi. Enostavnejši in hitrejši način mletja jagod je uporaba mlinčka za meso ali mešalnika.
Ribez najlažje pretlačimo v pire z mešalnikom.
Nato v emajlirani posodi pripravimo marmelado (hladno ali petminutno) po izbranem receptu. Poleg tega izdelujemo črni in rdeči ribez, pretlačen s sladkorjem, po enakih receptih. Tudi petminutna marmelada iz teh jagod. Če je treba, morate le upoštevati, da je rdeči ribez bolj kisel kot črni ribez, in temu primerno prilagodite količino sladkorja, predlagano v receptu, navzgor ali navzdol. Na splošno nadaljnja priprava hladne marmelade vključuje dodajanje sladkorja zmletim jagodam, ki jih nato temeljito premešamo.
Sladkor v tovrstni pripravi ni le sladilo, ampak tudi konzervans. Zato ne pozabite, da od količine marmelade ni odvisen le okus, ampak tudi rok uporabnosti.
Naslednji recepti podajajo približen čas shranjevanja in priporočila (odvisno od količine uporabljenega sladkorja). Nato pripravljeno marmelado (hladno ali petminutno) damo v kozarce (po možnosti s prostornino 0,5–1 litra), ki jih je treba najprej temeljito oprati, sterilizirati in nato posušiti. Na enak način je treba pripraviti tudi pokrove za zapiranje. Kako zapreti jagode, mlete s sladkorjem, in kaj z njimi narediti naprej, je opisano v predlaganih receptih.
Sladico za pet minut odlijemo in jo še vročo, ravnokar odstavljeno s štedilnika, takoj zvijemo. In potem, ko ga obrnemo na glavo, ga položimo na gosto in po možnosti toplo stvar, razprostrto na tleh v kateri koli sobi, in isto stvar zavijemo na vrh. Nato ga po petminutnem ohlajanju na sobno temperaturo prenesemo v prostor, namenjen dolgoročnemu shranjevanju: klet, klet ali hladilnik, če je v njem prostor. V naslednjih receptih sta hladna marmelada in petminutna marmelada pripravljena samo iz ribeza. Lahko pa dodate še eno jagodičje. Prav tako ga bo treba skrbno pripraviti (razvrstiti in oprati), in če ga zmeljemo, potem skupaj z ribezom. Količino sladkorja v receptu pustimo enako, nato pa bo enaka tudi količina jagod.
Video: marmelada iz rdečega in črnega ribeza
Razmerje med jagodami in sladkorjem je lahko poljubno. Izberemo ga glede na to, kako kisel se je izkazal ribez v pločevinkah, in glede na lastne želje glede stopnje sladkosti marmelade. Spodaj so 3 glavne, lahko bi rekli osnovne, možnosti za pripravo hladne ribezove sladice, ki praktično pokrivajo celoten spekter sladkih okusov. Po potrebi jih je mogoče vedno prilagoditi.
Razmerje med jagodami in sladkorjem je lahko poljubno
Recept, ki velja za klasičen. Potrebovali boste:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1,2-1,5 kg.
Pripravljen ribez zmeljemo in mu nato dodamo sladkor. Nato vse temeljito premešamo, nakar maso ribeza in sladkorja z nečim pokrijemo in za en dan postavimo v hladilnik. Medtem ko je marmelada v hladilniku, jo je treba 2-3 krat temeljito premešati. Zakaj je to potrebno? Čez dan se bo sladkor popolnoma raztopil in se pomešal s sproščenim sokom, nasičil pa bo tudi zmlete jagode. In to vam bo omogočilo, da se pozneje izognete fermentaciji med skladiščenjem.
Nato jagode, mlete s sladkorjem, nadevamo v pripravljene kozarce in če želimo, da bo ta marmelada obstojna dlje, jih obvezno zapremo s kovinskimi rolo pokrovi in jih hranimo samo na mestu, namenjenem dolgotrajnemu shranjevanju. vključno s hladilnikom. V tem primeru rok uporabnosti zdrave sladice doseže 6 mesecev ali več.
Recept z razmerjem ribez/sladkor 1:2. Zdrava marmelada se izkaže za sladko, za nekatere celo slastna, vendar je shranjena veliko dlje. Ta recept je odličen za pripravo svežega ribeza s sladkorjem za zimo. Potrebovali boste:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 2 kg.
Pripravljen ribez zmeljemo, naribanim jagodam dodamo sladkor. Nato vse temeljito premešamo, nakar ribezovo-sladkorno maso takoj nadevamo v kozarce. Dovolj je, da jih zaprete s tesno prilegajočimi plastičnimi ali kovinskimi zamaški na navoj, ker ta hladna marmelada vsebuje veliko sladkorja. Zdrava sladica, pripravljena po tem receptu, ne bo fermentirala in jo lahko preprosto shranite v hladnem in temnem prostoru. Če pa želimo, da zdrži eno leto ali dlje, potem je bolje, da ga zapremo s pokrovi na rolo in shranimo v hladilniku, kleti, kleti.
Recept za poživljajočo, kislo in zdravo hladno ribezovo marmelado z minimalno količino sladkorja. Potrebovali boste:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 0,2-0,5 kg.
Pripravljene jagode zmeljemo, nato pa dodamo skoraj ves sladkor (malo pustimo). Nato vse temeljito premešamo, nato pa maso ribeza in sladkorja razporedimo v plastične posode. Po marmeladi potresemo preostali sladkor, zapremo s pokrovčki, ki so priloženi posodicam, in shranimo v zamrzovalnik. Tam bo nariban ribez shranjen zelo dolgo, vendar ga je bolje pojesti v enem letu.
Ribezova marmelada "Pyatiminutka".
Imenuje se petminutno, ne bo trajalo veliko dlje kot priprava prejšnjih možnosti iz naribanih jagod. Toda rezultat bo pripravek, ki se hkrati malo razlikuje od hladne marmelade po količini vitaminov, ki jih vsebuje, in od tradicionalne (dolgo kuhane) marmelade po okusu. Za najpreprostejši recept boste potrebovali: jagode - 1 kg; sladkor - 1,5 kg; voda - 2/3 skodelice.
Petminutno kuhanje marmelade bo trajalo zelo malo časa
Vodo s sladkorjem med mešanjem segrevamo do vrenja. Nato v nastali sirup vržemo jagode. Vse skupaj segrevamo do vrenja in nato kuhamo točno 5 minut. Ves čas kuhanja marmelado občasno premešamo. Vse je pripravljeno! Želimo vam veliko sreče v kulinarični umetnosti!
Za zimo grme ribeza in kosmulje privežemo z vrvico, na mestih, kjer se nabere debela plast snega, pa rastline ogradimo z dežnikom iz močnih kolov.
Pozimi so grmičevje prekrito s snegom. Spomladi rastline osvobodimo snežne skorje, z nastopom toplejših dni pa vezavo odstranimo.
Takoj, ko mladi grmi ribeza in kosmulje začnejo rasti, se okoli vsakega od njih izkoplje plitek utor (na razdalji 35-45 cm od dna grma), v katerega se vlije vodna raztopina gnojevke, mulleina ali dušikovih gnojil. (15-20 g sečnine ali amonijevega nitrata) dodamo na 10 litrov vode), nato vodo. Po 4-5 urah se utori izravnajo in tla mulčijo z gnojem.
Spomladanska nega ribeza in kosmulje
Skrbno nego zahtevajo tudi plodonosni grmi ribeza in kosmulje. Zgodaj spomladi, takoj ko se sneg stopi, pri temperaturi 5 stopinj Celzija, plodonosne grmovje ribeza in kosmulje v državi poškropimo z nitrafenom. Pri gojenju črnega ribeza je zelo pomembno, da nenehno izbirate najbolj produktivne, zdrave grme in neusmiljeno izkoreninite obolele, nizko donosne rastline. Spomladi, ko se brsti odprejo in se pojavijo prvi zametki listov, se grmovje pregleda. Če imajo veje prekomerno nabrekle, otekle popke v obliki zelja (vsebujejo pršice), jih iztrgamo, zberemo v vedro in prelijemo z vrelo vodo. Če je takih popkov veliko, je grm močno okužen s pršicami in ga takoj izruvamo. Pred cvetenjem grmovje ribeza in kosmulje poškropimo s karbofosom.
V času množičnega cvetenja ribeza natančno pregledamo cvetove in ugotovimo, da so rastline okužene s frotirjem.
Pri obolelih grmih so cvetovi deformirani, dvojnega videza, modrikaste barve in skoraj ne nastavljajo jagod (odpadejo). Take grme tudi izruvamo. Pred prvim obiranjem jagod pregledamo grme in slabo rodne, obolele grme zavržemo.
Spomladi in v prvi polovici poletja se grmičevje dobro odziva na uporabo gnojnice, vodne raztopine mulleina, ptičjih iztrebkov in mulčenja tal z gnojem in kompostom. Pri negi kosmulje upoštevajte, da se pozitivno odzivajo na uporabo kalijevih gnojil in gnilega gnoja, vendar ne prenašajo uporabe pripravkov, ki vsebujejo žveplo. Grmovje ribeza in kosmulje poškropimo 2-3 krat (z intervalom 7-8 dni) proti pepelasti plesni z raztopino natrijevega pepela in mila za pranje perila (50 g sode in 50 g mila na 10 litrov vode). Škropljenje se začne na začetku pojava praškastih oblog na listih, poganjkih in jagodah.
Nega zalivanja ribeza in kosmulje
Poleti je potrebno zalivanje vsaj 3-4 krat.
Grmovje je še posebej zahtevno pri zalivanju med aktivno rastjo poganjkov, v obdobju povečane rasti mase jagod in po obiranju.
Običajno, še pred začetkom množičnega zorenja jagod, jih nekaj postane črnih. Pred drugimi jagode, ki jih je poškodoval molj, počrnijo in se zapletejo v pajčevino (vsebujejo zelenkaste gosenice). Te jagode se zberejo v vedro in prelijejo z vrelo vodo. Veje ribeza in kosmulje se zaradi teže jagod postopoma upognejo in padejo v senco, kar negativno vpliva na kakovost proizvoda. Da bi to preprečili, so pod težkimi vejami nameščeni rekviziti. Jagode ribeza odstranimo v 2-3 odmerkih, ko dozorijo. Kosmulje nabiramo za pripravo marmelade v nezrelem, še trdem stanju, zrele jagode pa za svežo porabo. Ne dovolite, da prezorijo, razpokajo in odpadejo.
Skrb za ribez in kosmulje po obiranju jagod
Takoj po obiranju se grmičevje ribeza obreže:
- Odstranite zlomljena, počrnela stebla (stara 4-5 let), povešene in odebeljene veje.
- Vsako leto pustimo 3-4 mlade, močne poganjke, ki rastejo na dnu grma, da obnovijo krošnjo.
- V vsakem grmu ostane 15-20 vej različnih starosti.
- Rodne grme kosmulje obrežemo spomladi, saj lahko nekatere veje čez zimo pomrznejo.
- Pri obrezovanju se odstranijo veje, starejše od 7-8 let, obolela, zvita stebla, pa tudi zgoščene tanke poganjke, ki se pojavijo na dnu grma.
- Hkrati se skrbno ohranja močna, dolga letna rast.
Fosforjeva in kalijeva gnojila ter gnoj se nanesejo na grmovje po žetvi (pred kopanjem tal). Dušikova gnojila se uporabljajo v dveh fazah: takoj po obiranju jagod (pred zalivanjem) in zgodaj spomladi (pred prvim rahljanjem tal). Grme ribeza uporabljamo 10-12 let, grme kosmulje 14-16 let in jih izruvamo. V tem času se na drugem območju postavlja nov nasad.