Nujne točke poslovnega načrta slaščic iz nič: primeri. Primer poslovnega načrta za kavarno-slaščičarno

Nedolgo nazaj je bilo treba kupce presenetiti z nečim posebnim, da bi izstopali med konkurenti. Zdaj so zamrznjene torte in torte (globoko zamrznjene) v modi v proizvodnji. To je zato, ker izgledajo precej lepo in lahko presenetijo s svojo raznolikostjo barvnih odtenkov. V velikih supermarketih lahko vidite, da takšni izdelki niso bili prineseni iz najbližje slaščičarne, temveč iz tiste, ki se nahaja več tisoč kilometrov stran. Shranite jih lahko za vedno.

Ugotovljeno je bilo, kakšna je zdaj moda proizvodnje. V skladu s tem bo verjetno zanimivo izvedeti, kaj potrošniška moda je v tem trenutku. Potencialni kupci takšne izdelke obravnavajo zelo previdno, saj je okus zamrznjenih tort daleč od naravnega.

Stroški in okus takšnih izdelkov se nikakor ne morejo primerjati z lokalnimi pekovskimi izdelki, če je v bližini slaščičarna. Zato je smiselno razmisliti o pripravi poslovnega načrta za slaščičarno.

Nazaj na vsebino

Možne težave, na katere lahko naleti lastnik slaščičarskega podjetja

Ena dokaj pogostih težav na tem trgu je fluktuacija zaposlenih. Problem nenehne selekcije in usposabljanja bodočih zaposlenih v gostinstvu se lahko pojavi pri vsakem podjetniku, ki namerava na tem trgu odpreti svoje podjetje.

Naslednja možna težava je nenehno povečevanje stroškov surovin. Posledično se lahko pojavi izbira: ali zvišati cene proizvedenih izdelkov in s tem izgubiti stalne stranke ali pa je druga možnost ohraniti nizko ceno ob prehodu na cenejše nadomestke. Vendar praksa kaže, da lahko prehod na poceni surovine prispeva k izgubi kupcev, poleg tega pa lahko izgubi ugled podjetja. Potrošniki najpogosteje ne odpuščajo poslabšanja kakovosti proizvedenega blaga. Zato bi bilo bolj smiselno zvišati cene izdelkov, hkrati pa prodajati blago običajne kakovosti.

In zadnja težava, ki je na tem trgu precej pogosta, so surovine neenakomerne kakovosti. Zelo težko je vedno dobiti izdelek enake kakovosti, sploh če pride do motenj v dobavi. Skladno s tem lastniki tega podjetja ne morejo biti popolnoma prepričani, da bo ista sestavina vedno enake kakovosti. Včasih se lahko kakovost poslabša v najbolj neprimernem in nepričakovanem trenutku.

Omeniti velja, da izdelek skoraj vedno spremeni svoje lastnosti. Zato boste morali recept vsakič spremeniti. To težavo je treba upoštevati pri ustanovitvi podjetja za proizvodnjo slaščic.

Nazaj na vsebino

Kaj potrebujete za ustanovitev tega podjetja?

Vedeti morate, da je takšen posel precej dobičkonosen, vendar na samem začetku zahteva veliko denarja. Vredno je razumeti, da govorimo o znesku 100.000 $. Potreben bo za popolno vzpostavitev in vzpostavitev proizvodnje, nakup prevoza za dostavo proizvedenih izdelkov in tudi nakup potrebnih surovin.

Prva stvar, ki jo potrebujete, je sestaviti podroben poslovni načrt za proizvodnjo slaščic. To je potrebno za popolno razumevanje celotne mehanike procesa in upoštevanje vseh nians, ki se lahko pojavijo.

Nazaj na vsebino

Pravni stroški, ki bodo potrebni

Ne pozabite, da bo vaše podjetje treba formalizirati in registrirati. To lahko storite samo kot LLC (organizacija z omejeno odgovornostjo). Samostojnega podjetnika (IP) ne bo mogoče odpreti, ker bo treba k delu pritegniti zaposlene. Vendar pa stroški odprtja LLC sploh ne bodo veliki v primerjavi s stroški, ki bodo porabljeni za reševanje vprašanj z različnimi organi. Glede na to, da slaščičarna vključuje delo z različnimi prehrambenimi izdelki in pečicami, bo treba prostore opremiti v skladu z vsemi standardi SES in požarne varnosti. Da bi se izognili ponovitvi vsega znova, je priporočljivo, da že od samega začetka pokličete inšpektorja, da razjasni vse potrebne zahteve za slaščičarno.

Vendar morate vedeti, da praksa kaže, da bo še vedno nekaj odtenkov, ki jih bo treba dodatno rešiti. To lahko stane približno 1000-2000 $.

Prav tako boste morali kupiti licence. Če na primer načrtujete proizvodnjo s 5 zaposlenimi, bo dovolj, da imate samo 3 licence, ki se bodo uporabljale izmenično. Stroški, ki bodo porabljeni za pridobitev glavne licence skupaj z usposabljanjem osebja, znašajo približno 50.000 rubljev na dokument. Vsak naslednji bo stal približno 10.000 rubljev.

Nazaj na vsebino

Zahteve za prostore, ki so lahko primerni za slaščičarsko dejavnost

Naslednja stvar je iskanje primernega prostora in najem. Razumeti morate, da je tako velika proizvodnja zaradi gneče in s finančnega vidika neprimerna v središču mesta. Veliko bolj donosno je, da svojo delavnico postavite v kakšno industrijsko območje ali na obrobje mesta. Najem na takih mestih bo stal manj, dejstvo, da prostori ne bodo v najboljši obliki, pa ni tako pomembno, saj je treba omeniti, da je treba še popraviti.

Najemna površina v stavbi naj bi bila od 200 do 700 kvadratnih metrov. Če izbira pade na možnost zunaj mesta, bodo stroški najema približno 1500-3000 $. Cene so podane za Moskvo.

Pomembno je vedeti, da Rospotrebnadzor postavlja nekatere svoje zahteve za prostore, ki se lahko uporabljajo za proizvodnjo slaščic:

1. Največja možna površina prostora, če se nahaja v stanovanjski stavbi, je 700 kvadratnih metrov.
2. Za evakuacijo je obvezen ločen vhod in izhod.
3. Surovine je treba dovajati le s koncev stavbe, tja pa ne smejo iti nobena okna stavbe.
4. Smetnjaki, ki so nujni za industrijske odpadke, morajo biti postavljeni ob cesti in najmanj 25 metrov od stanovanjskih objektov.
5. Količina vode mora biti tolikšna, da lahko v celoti zadosti nastajajočim potrebam delavnice. Voda mora ustrezati kakovosti centraliziranega sistema oskrbe s pitno vodo.
6. V proizvodnem prostoru ni mogoče namestiti kanalizacijskih dvižnih vodov.

Nazaj na vsebino

Izbira potrebnega osebja in plačilo za opravljeno delo

Število zaposlenih, potrebnih v slaščičarni, je odvisno od obsega načrtovane proizvodnje. Na začetku bo morda dovolj 5 oseb. To bodo:

• pek;
• 2 pomočnika peka;
• tehnolog;
• voznik, da lahko dostavi izdelke zainteresiranim strankam in podjetjem;
• če so prostori najeti nevarovani, boste morali dodatno najeti več stražarjev (možno se je pogajati z varnostnimi organizacijami, ki nudijo podobne storitve).

V skladu s tem bo sprva približno 3000-4000 dolarjev mesečno porabljenih za plačilo dela zaposlenih. Vsekakor pa je pomembno opozoriti vse osebje, da se morajo dosledno držati varnostnih postopkov. To je potrebno, da se v prihodnosti izognemo težavam z različnimi organi.

Nazaj na vsebino

Nakup opreme, potrebne za odprtje lastne delavnice

Omeniti velja, da bo moral podjetnik največ denarja porabiti za nakup potrebne opreme.

Majhna delavnica zahteva naslednjo opremo:

• posebna oprema:

1. Peč na ognjišče (50.000-70.000 rubljev).
2. Konvekcijska pečica (200.000 rubljev).
3. Peč za izdelavo različnih nadevov (40.000 rubljev).
4. Sito za moko (20.000 rubljev).
5. Mešalnik za tekoče testo (30.000 rubljev).
6. Mešalnik za izdelavo krem ​​(18.000 rubljev).
7. Mešalnik za testo (30.000 rubljev);

• Druga oprema, ki jo boste zagotovo morali kupiti:

1. Mize, police in kopalne kadi (20.000 rubljev).
2. Zamrzovalne in hladilne omare za shranjevanje različnih sestavin in surovin (50.000 rubljev).
3. Hladilnik za shranjevanje končnih izdelkov (120.000 rubljev).
4. Potrebovali boste tudi opremo za peko (približno 100.000 rubljev).

Proizvodnja slaščic zahteva veliko pekovske opreme. Če podjetnik na samem začetku nima dovolj velike količine sredstev, morate razmisliti o izbiri opreme, ki je proizvedena v Rusiji. Vendar pa je mnenje večine poznavalcev tega trga, da je treba vso slaščičarsko opremo uvoziti.

Nazaj na vsebino

Potrebna oprema za slaščičarno za avtomatizacijo

Na tej točki je vse izjemno preprosto - ta tehnika je navaden osebni računalnik (osebni računalnik) in spremljajoča programska oprema. Pomembno je vedeti, da mora število računalnikov ustrezati številu zaposlenih delavcev, ki morajo imeti dostop do nalog programa za nadzor dokumentov. Običajno so takšni zaposleni računovodje, skladiščniki, tehnologi in vodje.

Za avtomatizacijo je pomembno poskrbeti, če želi podjetnik imeti sodoben, operativen in vizualni nadzor nad vsemi možnimi vrstami tehnoloških operacij, ki jih izvaja. To so lahko dejanja za prihod surovin v skladišče podjetja in izračuni za odpis končnih izdelkov po prodaji in tako naprej.

Kapitalske naložbe v poslovanje: od 2.000.000 rubljev.
Obdobje vračila podjetja: 2-3 leta.

Kljub stanju gospodarske krize, ki jo rusko govoreče prebivalstvo že pozna, se ljudje ne nameravajo odpovedati majhnim radostim.

Nasprotno, proizvodnja in prodaja slaščic je donosna ideja.

Vendar to nišo predstavlja več velikih koncernov in z njimi ni tako enostavno tekmovati.

Če ste resni, morate najprej narediti slaščičarski poslovni načrt.

Sladke izdelke lastne proizvodnje lahko prodajate v supermarketih, kavarnah, restavracijah in jih dostavljate posameznikom.

Kot možnost za razvoj podjetja je vredno razmisliti o ideji o odprtju kavarne s široko paleto dobrot.

Potrebna dokumentacija v poslovnem načrtu slaščičarne

Vsak poslovni načrt se začne s kratkimi informacijami o tem, kakšno podjetje se namerava odpreti.

Pomemben del uvodnega dela je izbira načina registracije in seznam zahtevanih dokumentov.

Kratek algoritem izgleda takole:

Izberite samostojnega podjetnika ali LLC.

Prva možnost je zaželena, bolj dostopna in preprostejša.

Če pa je ustanoviteljev več, samostojno podjetništvo ne bo delovalo.

Izberite davčni sistem.

Dobro je, če lahko izberete "poenostavljeno".

To bo zmanjšalo ne le finančne stroške, ampak tudi količino potrebnih informacij.

Pridobite dovoljenja.

Za izvajanje kakršne koli dejavnosti morate pridobiti dovoljenje SES in požarne varnosti.

Tudi za slaščičarno (ker gre za živilski obrat) morate pridobiti delovno dovoljenje lokalne uprave.

Zadnji papir bo omogočal poslovanje, odobril recepturo in seveda služil kot certifikat.

Brez vseh teh papirjev je nemogoče poslovati.

Prvič zato, ker noben resen kupec ne bo sklenil posla brez certifikatov kakovosti.

Drugič, takoj ko kateri koli pregled razkrije odsotnost dokumentov, bodo naložene ogromne globe, vključno z zaprtjem točke.

Vendar je vredno omeniti: če začnete z majhnim, lahko pustite nekaj tednov, da preizkusite nišo.

To velja na primer za tiste, ki doma pripravljajo kolačke ali dizajnerske torte v majhnih količinah.

Marketinška analiza za poslovni načrt slaščičarne

Kot že omenjeno, je trenutno na trgu kar nekaj velikanov »sladke« industrije.

Toda tudi novoustanovljeno podjetje ima možnost zavzeti svoje mesto.

Za uspeh in stabilnost je pomembno analizirati razmere na trgu in izpostaviti pomembne konkurenčne prednosti.

Tržna analiza slaščičarskih podjetij

Značilno
Splošne značilnosti trga	Trenutno je trg pogojno razdeljen na dva dela. Velika podjetja se osredotočajo predvsem na sodelovanje z velikimi distribucijskimi točkami. Medtem ko mala podjetja raje samostojno prodajajo poslovne izdelke.
Trendi rasti	Niša se aktivno razvija in ustvarja pogoje za nastanek novih podjetij. V času recesije pa tisti manj konkurenčni hitro odpadejo.
Ovire za vstop	Vstopni prag v ta posel je na voljo izkušenim akterjem na trgu. Večina ambicioznih podjetnikov meni, da je ovira za vstop previsoka.
Cenovna kategorija	Glavnina ponudbe sladkih izdelkov naj bo namenjena ljudem s povprečnim dohodkom. Vendar je pomembno imeti linijo izdelkov za manj sposobno javnost.
Prilagodljivost	Več kot 34 % potrošnikov izdelkov je pripravljenih začeti kupovati izdelke novega proizvajalca, če jih ti bolj privlačijo kot običajno.
Tehnološke spremembe	Velika podjetja nenehno izboljšujejo tehnologije in ponujajo nove rešitve. Majhne slaščičarne se soočajo s tveganjem manjšega dobička zaradi zastarele opreme.
Uporabno do datuma	Obstaja težnja po krajšanju življenjske dobe sladkih izdelkov. Če tega ne boste dohajali, se lahko soočite z velikimi količinami blaga, ki mu je potekel rok trajanja.

Seznam konkurenčnih prednosti za slaščičarno

Analiza konkurence je nekaj, kar mora biti vključeno v poslovni načrt proizvodnje.

Očitno bo nabor izdelkov skoraj povsod enak.

Zato morate poiskati nekatere druge lastnosti, ki vas bodo ločile na trgu.

Prednost	Opis
Identiteta strank	Ljudje radi eksperimentirajo z novimi okusi. Pričakujejo pa tudi, da bodo njihovi najljubši bonboni vedno ostali enaki. Če ne sledite tehnologiji in poskušate prihraniti denar s spremembo recepta, lahko resno spodkopljete svoj ugled. Nasprotno, doslednost postane pomembna konkurenčna prednost pekarne.
Samo sveže blago	Pogosto supermarketi prodajajo izdelke, ki niso od proizvajalca, ampak jih prinese posrednik. Zaradi tega ljudje prejmejo manj svežega blaga, včasih pa je izdelkom popolnoma potekel rok uporabe! Prodaja izdelkov iz lastne slaščičarske proizvodnje daje prednost, da imamo vedno kakovosten izdelek »sveže iz pečice«.
Naravne sestavine	Lastna proizvodnja nam omogoča, da kupcem ponudimo izdelke, pripravljene brez barvil in konzervansov. Moda zdrave hrane se je začela pred nekaj leti in ne izgine. Uporabite to kot konkurenčno prednost za svoje podjetje.

Metode promocije v poslovnem načrtu slaščičarne

IN slaščičarski poslovni načrt Vredno je vključiti seznam metod, ki jih boste uporabili za promocijo.

Tudi majhna ustanova lahko doseže pomemben uspeh, če uporabljate kompetentno oglaševalsko strategijo.

• Preden odprete obrat, je vredno oglaševati v lokalnih medijih.

Zvečer svojim strankam ponudite popuste.

Tako boste lahko prodajali izdelke s primernim rokom uporabe in pritegnili dodatne obiskovalce.

• Bodite pozorni na svetel dizajn kavarne oz.

Uporabite moč interneta.

Poleg obveznega koraka izdelave spletne strani bodite pozorni na promocijo prek Instagrama.

Izdelava slaščic vam omogoča ustvarjanje velike količine lepe foto vsebine.

To bo pritegnilo veliko sledilcev, ki se lahko spremenijo v stranke.

Prodajna mesta za slaščice

Majhne slaščičarne lahko izdelke prodajajo izključno neposrednim kupcem s kurirsko dostavo.

Na ta način se običajno prodaja blago za praznike: darilni kompleti mafinov, sladkarije v originalni embalaži.

Če nameravate sodelovati s trgovinami, upoštevajte: velike trgovske verige ne sodelujejo z zagonsko proizvodnjo slaščic.

Ne bi smeli biti vztrajni in trkati na njihov prag.

Raje preusmerite pozornost na majhne lokalne trgovine.

Šele ko se boste trdno postavili na noge, se lahko lotite »osvajanja« trgovskih verig, pa čeprav majhnih.

Druga dobra možnost za razvoj je odprtje kavarne ali kavarne v slaščičarni, v kateri boste prodajali izdelke.

To bo znatno povečalo prodajo in pritegnilo nove stranke.

Kako izbrati prostor za odprtje slaščičarne?

Osnovne zahteve za poslovne prostore narekujejo SES in požarna inšpekcija.

Slaščičarna mora imeti ustrezno električno napeljavo in vir stalne električne energije.

Posledice izpadov in motenj v slaščičarski industriji so lahko veliko resnejše kot pri katerem koli drugem poslu.

Visoke temperature in intenzivni vonji povzročajo nelagodje pri osebju.

Poskrbite za dobro prezračevanje prostora.

• Slaščičarna ne more biti v kletnih ali polkletnih prostorih.
• Obstajati morajo zasilni izhod, gasilni aparati in sistem za opozarjanje na požar.
• Slaščičarna mora imeti tehnične prostore - kopalnico za delavce, prostor za počitek, skladišče.

Če boste izdelke prodajali neposredno ob proizvodnji, morate izbrati mesta z velikim pretokom ljudi.

Kakšno opremo potrebujete za odprtje slaščičarne?

Seznam opreme v poslovnem načrtu slaščic bo oblikovan glede na prihodnji asortiman in format proizvodnje.

Privlačna stvar je, da v vsakem primeru seznam ne bo posebej obsežen.

Podjetnik mora navesti ime in ceno opreme, od koga jo bo kupil in kdo bo namestil, konfiguriral in popravil.

Da bi prihranili denar, lahko poslovno opremo kupite rabljeno.

Glavni seznam postavk za organizacijo dela slaščičarne

Ime	Opis
Blagajna	Oprema, ki je potrebna, če slaščičarna samostojno prodaja svoje izdelke v vitrinah ali v sosednji kavarni. Cena se giblje od 20.000 do 35.000 rubljev.
Peči	Za polno delovanje slaščičarne morate kupiti več vrst pečic in pečic. Skupni stroški bodo od 450.000 rubljev.
Oprema za kuhanje	Za izdelavo slaščičarskih izdelkov potrebujete cedilo za moko, pekače, različne modele, opremo za pripravo testa, slaščičarske brizgalke, omare za vzhajanje.
Dodatna oprema	Proizvodnja hrane zahteva tudi standardni nabor opreme za shranjevanje in pakiranje izdelkov. Za slaščičarno so to: hladilne komore, hladilne vitrine za prodajo v obratu, zabojniki za pakiranje, delovne mize.

Kadrovanje v poslovnem načrtu slaščičarne

Nekateri podjetniki se ob odprtju slaščičarne odločijo, da bodo vse posle začeli opravljati sami.

V praksi se hitro pokaže, da je skoraj nemogoče obvladati sam.

Veliko bolj razumno je najeti majhno število zaposlenih in porabiti svoj čas za vodenje procesa, koordinacijo procesov in promocijo podjetja.

Glavne zahteve za zaposlene so delovne izkušnje in zdravstvena knjižica.

Kuhar bo potreboval tudi dokumente, ki potrjujejo potrebno izobrazbo.

Finančni del poslovnega načrta slaščičarne

Vsi izračuni za organizacijo podjetja so vključeni v finančni del poslovnega načrta slaščic.

Sem bo usmerjena glavna pozornost vlagateljev oziroma predstavnikov bank.

Koliko denarja potrebujete za odprtje slaščičarne?

Stroški odprtja slaščičarne bodo odvisni od lokacije, oblike obrata, države in obsega proizvodnje.

Vendar pa boste v vseh izračunih zagotovo naleteli na te točke:

Stroškovna postavka	Znesek (rub.)
Skupaj:	od 1.140.000 rub.
Priprava poslovne dokumentacije	60 000
Notranja oprema	150 000
Nakup začetne zaloge surovin	100 000
Izvajanje marketinških analiz	150 000
Nakup in montaža opreme	600 000
Oglaševalska kampanja za slaščičarno	30 000
Drugi poslovni stroški	50 000

Redna vlaganja v slaščičarno

Zanimivost:
Nemški znanstveniki so preučevali razmerje med karakterjem in preferencami pri polnilih za sladkarije. Izkazalo se je, da kreativni ljudje obožujejo kokosov nadev, romantiki pa jagodni nadev. Sramežljivi bodo raje izbrali čokolado z orehovim polnilom, odločni pa češnjevo.

Pomembno je razumeti, da se slaščičarna ne povrne tako hitro kot nekatere druge vrste poslovanja.

Zato mora imeti podjetnik vir sredstev za financiranje slaščičarne, dokler ta ne doseže stopnje samooskrbe.

Z mojimi izkušnjami o tem, kako slaščičarsko dejavnost spremeniti v donosen posel,

uspešen slaščičar deli v videu:

Odplačilne dobe v poslovnem načrtu slaščičarne

Čeprav ni priporočljivo takoj kupiti prostorov za podjetje, če imate svoj maloprodajni prostor, lahko podjetnik znatno poveča donosnost slaščičarne.

Prihodke zagotavljajo maloprodaja sladkih izdelkov, proizvodnja dizajnerskih tort in dobiček iz proizvodnje.

Če idejo pravilno izvedete, bo vračilo vsaj 30%.

S tem kazalnikom se bo celo znatna kapitalska naložba izplačala v 2-3 letih delovanja.

Pismen slaščičarski poslovni načrt in pravilna promocija točke ustvarita verjetnost, da se bo donosnost v prihodnosti povečala na 100%.

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-poštni naslov in prejemajte nove članke po e-pošti

Za mnoge ljudi, ki želijo vložiti denar v svoje podjetje, bo odprtje slaščičarne najboljša rešitev. Kljub ostri konkurenci v tem segmentu lahko s kompetentno marketinško strategijo zavzamete močan položaj na trgu in dobro zaslužite. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za slaščičarsko pekarno, kjer bomo utemeljili izvedljivost projekta, izračunali dobo vračila in donosnost.

Tudi mini pekarna lahko ustvari stabilen dohodek v višini 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta poslovne dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub hudi konkurenci ta niša ni popolnoma zasedena in s kakovostnimi izdelki, širokim asortimanom in dobro vzpostavljenimi prodajnimi kanali lahko računate na uspeh.

V primerjavi z velikimi igralci, ki pekovsko blago predstavljajo v zelo skromnem asortimentu, se mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske preference kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Mnogi podjetniki začetniki naredijo zelo pogosto napako in začnejo izvajati projekt, ne da bi temeljito preučili trg, analizirali konkurenčno okolje ali izdelali proizvodni in finančni načrt.

To predstavlja resne finančne stroške in povečuje tveganje. Če govorimo o poslu, povezanem s proizvodnjo pekovskih izdelkov, potem se mnogim poslovnežem začetnikom morda zdi preprosto. Sama proizvodna tehnologija in prodajni kanali so preprosti in razumljivi tudi podjetnikom začetnikom. Ne smemo pa pozabiti na slabosti projekta, na njegova tveganja, ki lahko povzročijo resno škodo poslovanju.

S pravilno organizacijo poslovanja in jasno razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete povračilo in dobre dobičke. Pomanjkanje slabosti in ignoriranje močnih konkurentov, nasprotno, vodi do izgub in zaprtja podjetja.

Povzetek projekta

Razdelek odraža ustreznost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odpreti slaščičarno v mestu s približno 300 tisoč prebivalci.

Prednost te poslovne ideje je zelo široka ciljna publika, ki jo je mogoče še razširiti s ponudbo slaščičarskih izdelkov za različne skupine prebivalstva.

Glavne prednosti mini pekarne so:

• veliko povpraševanje po izdelku;
• stabilnost povpraševanja;
• široko ciljno občinstvo;
• visok obseg dobička na dolgi rok;
• priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
• donosnost poslovanja je 20-30%.

Napake:

• visoka konkurenca;
• odvisnost od zunanjih dejavnikov;
• pokvarljivo blago.

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Odvisno od oblike podjetja lahko računate na dobiček v višini 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno naložbo se bo ta članek osredotočil na mini pekarne, kjer je glavni poudarek v asortimanu na peki slaščic.

Ne glede na sezono, praznike ipd., ljudje porabijo veliko izdelkov v tem segmentu, kar je nedvomna prednost. Ne smemo pa pozabiti na slabosti projekta.

Kratek dobavni rok za prodajo blaga zahteva jasne napovedi prodaje, sicer bo treba veliko število izdelkov odtujiti. Oglaševanje, ustvarjanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok nabor dodatnih storitev bodo pomagali zmanjšati ta tveganja in doseči dober in stabilen dohodek.

Analiza trga

Kljub veliki konkurenci na trgu slaščic je treba opozoriti, da obstaja veliko povpraševanje po tem izdelku. Posebej je povpraševanje po storitvah in izdelkih v tem segmentu v prazničnem času.

Treba je opozoriti tudi na pomanjkanje sezonskosti v pekarski dejavnosti? Med drugimi storitvami in blagom je peka in prodaja slaščic danes ena najbolj perspektivnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja lahko v kratkem času dosežete 20-30% dobičkonosnost in dobro zaslužite.

Pred začetkom projekta je treba določiti obliko podjetja. To je neposredno odvisno od obsega mesta. Oblika bo določila ciljno publiko, splošni koncept trgovine, njeno stilsko usmeritev in dizajn.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

• samostojno odpiranje pekarne;
• nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, promovirati njegove storitve in osvojiti trg iz nič. V drugem primeru bodo stroški oglaševanja minimalni. Ker boste delali z že promovirano blagovno znamko, prepoznavno in priljubljeno pri kupcih.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Na primer, nakup franšize vam popolnoma odvzame svobodo. Celotno ponudbo, recepturo in blagovno znamko embalaže boste morali uporabljati strogo v skladu s pogodbo.

Eden od prvih korakov pri preučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih igralcev na trgu. Pozorno preučite njihove izdelke, prodajne kanale in cenovno politiko. To vam bo omogočilo, da si ustvarite predstavo o tem, v katero smer se premikati.

Velik poudarek je treba dati na pravilno identifikacijo ciljne publike, oblikovanje cenovne politike in razvoj marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in ugotavljanje lastnih prednosti in slabosti je priporočljivo opraviti SWOT analizo in prepoznati prednosti in slabosti projekta, nevarnosti in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Možnosti:

• poslovni razvoj in odpiranje dodatnih slaščičarn;
• visoka donosnost;
• možno povečanje splošnega povpraševanja;
• možnost izvedbe dodatnih storitev.

• visoka konkurenca;
• kratek rok uporabnosti izdelkov;
• Lahko pride do težav z dobavitelji surovin.

Prednosti:

• visoko usposobljeno osebje;
• široko povpraševanje;
• pomanjkanje sezonskosti;
• razpoložljivost storitev;
• kakovostna storitev;
• učinkovito oglaševanje.

Slabosti:

• možne napačne ocene glede povpraševanja po izdelkih;
• pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Pri določanju cen vaših izdelkov se morate zanašati na poslovni format in ciljno publiko.

Slaščičarskim izdelkom zaradi velike konkurence in kratkega roka uporabnosti ne smete dati previsokih pribitkov. Visoko ceno si lahko privošči samo podjetje, ki zaseda vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke blagovne znamke, ki se kakovostno razlikujejo od konkurentov.

Pekarske storitve

Poslovna linija za odprtje slaščičarne se lahko izvaja v več možnostih:

• majhne pekovske žemljice;
• mini pekarna s prodajnim mestom;
• lastna delavnica za proizvodnjo slaščic z majhno trgovino in kavarno.

Najboljša možnost za majhno podjetje je lastna delavnica z neposrednim prodajnim mestom.

Za razširitev nabora storitev in krepitev konkurenčnih prednosti lahko implementirate storitev ciljne dostave izdelkov.

Paleta izdelkov je lahko zelo široka:

• rogljički;
• kruh z različnimi dodatki;
• pite in žemlje;
• pecivo;
• dietni kruh in krekerji;
• kremne torte;
• piškoti, vaflji, medenjaki.

Organizacijski načrt

Za pravilno izvedbo projekta in uspešen vstop na trg proizvodnje in prodaje slaščičarskih izdelkov je potrebno korak za korakom izvesti naslednje točke:

1. Registrirajte podjetje.
2. Poiščite prostor in podpišite najemno pogodbo.
3. Nakup komercialne opreme.
4. Najemite osebje.
5. Razvijte strategijo trženja in način promocije storitev.

Registracija in papirologija

Za odprtje pekarne se mora podjetnik ne samo registrirati pri davčnem inšpektoratu in pokojninskem skladu, temveč tudi pridobiti dovoljenja Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo postavilo vprašanje izbire organizacijske in pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne boste morali izbirati med samostojnim podjetnikom in LLC.

Prav tako je potrebno pravilno registrirati kode v dokumentih o registraciji

Za zagon projekta mini pekarne je treba kot glavno kodo navesti 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn".

Ureja dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živil in njihovo prodajo neposredno na mestu proizvodnje. Dodate lahko tudi druge kode, vendar morate to določiti kot ključno.

Po predložitvi dokumentov za odprtje samostojnega podjetnika je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Optimalna rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje dejavnosti, boste morali izdati tudi številna dovoljenja za opremo, prostore in kadrovsko delo.

Glede na posebnosti poslovnega projekta morate biti pripravljeni na stalne preglede sanitarnih služb.

Torej, če želite odpreti pekarno, potrebujete:

1. Predložite dokumente za registracijo kot samostojni podjetnik posameznik.
2. Izberite in uredite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, naj bodo varni za delavce in obiskovalce.
3. Pridobite dovoljenje za odpiranje pri Pozhnadzorju in Rospotrebnadzorju.

Od dodatne dokumentacije boste potrebovali tudi:

1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarni in epidemiološki pregled);
2. Knjiga pritožb in predlogov;
3. Tovorni listi (TORG-12);
4. Najemna pogodba.

Za delo boste morali kupiti registrsko blagajno in obdržati blagajno. Za dokončanje postopka boste potrebovali 2 do 3 delovne dni.

K izbiri izdelkov za zagon pekarne in prodajo slaščic je treba pristopiti zelo previdno. Od tega bo v veliki meri odvisen uspeh podjetja.

Če ste se odločili za poslovno možnost nakupa franšize, vam bo svetovalec franšizorja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti dela s franšizo.

Če sami odprete pekarno, morate pri izbiri prostora upoštevati naslednje nianse:

• prepustnost mesta;
• prometna dostopnost;
• cena najema;
• dolgoročni najem;
• možnost najema počitnic;
• so komunalni računi vključeni v najemnino?
• dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
• dovoljenje za zunanje oglaševanje.

Ne odpirajte slaščičarne v bližini fitnes centrov ali športnih klubov. Toda bližina otroških zabavnih in izobraževalnih ustanov bo prispevala k dobremu pretoku strank.

Velikost sobe in njen slog sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega formata. Ne sme biti klet, v prostor je treba dovajati vodo in opremiti prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi vitrinami, ki vam bodo omogočile razstavljanje razstavljenih izdelkov in privabljanje strank. Tudi, če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov postaviti mini kavarno, kjer lahko stranke uživajo v svežem pecivu ob skodelici kave, morate najeti sobo, v kateri boste namestili 3-4 mize.

Poleg hale za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je to območje lahko odprto ali zaprto.

Prednost bo prisotnost zadnjega vhoda, kjer bo mogoče prevažati opremo in surovine, ne da bi motili stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta ne samo v proizvodnji, ampak hkrati tudi v prodaji slaščic, potem mora imeti kraj dober promet. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini metroja, izobraževalnih ustanov in velikih nakupovalnih središč.

Stroški prenove so odvisni od izbranega sloga in koncepta projekta. Minimalno - potrebno je pobeliti stene in strope, pokriti tla. Ne pozabite vključiti teh stroškov v razdelek finančnega načrta pri izračunu vračila projekta.

Največji strošek bo nakup opreme. Hkrati sta kakovost izdelka in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti in izdelave opreme.

Če želite zmanjšati začetne stroške, lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega cilj je proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov na lokalni ravni.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

1. Za direktno proizvodnjo slaščičarskih izdelkov.
2. Za prodajo izdelkov.

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

• pečemo;
• mešalnik za testo;
• omara;
• ognjišče;
• miza za rezanje testa;
• voziček za peko;
• cedilo za moko.

Povprečna nabavna cena za ta seznam opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

• hladilnik;
• toplotna vitrina;
• registrska blagajna;
• sef ali predal za denar;
• miza prodajalca;
• stojala za shranjevanje izdelkov.

Če poslovni format vključuje mini kavarno na mestu, potem je potrebno kupiti pohištvo za obiskovalce:

• mize (3 kosi);
• kavč (2 kosa);
• klimatska naprava;
• stoli (10 kosov;
• ogledalo;
• obešalnik.

Pri izvedbi tega projekta pomembno vlogo igrajo vprašanja nabave surovin. Veliko pozornost posvečamo kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in roku dobave izdelkov.

Partnerje lahko iščete prek interneta. To je dolgotrajno in mukotrpno delo. Ne naročajte vsega blaga pri enem dobavitelju naenkrat. V prvih mesecih bo priporočljivo sodelovati s 3-5 dobavitelji hkrati. Čeprav bo ta pristop zahteval dodaten čas in trud, vam bo omogočil, da prepoznate najboljšega dobavitelja, s katerim lahko kasneje sklenete pogodbo in zaprosite za dodatni popust.

Ustni dogovor o dobavah z dobavitelji je treba skleniti že v fazi načrtovanja, da kasneje ne prihaja do časovnih zamikov.

Ne pozabite, da morate poleg dobave osnovnih izdelkov poskrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Dobiček in uspešnost promocije storitev na trgu sta v veliki meri odvisna od pravilno izbranih kadrov. Glede na velikost vašega podjetja boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vključevati:

• slaščičar;
• pek (2 osebi na izmeno)
• tehnolog;
• prodajalec (2 osebi);
• direktor (računovodja);
• vodja prodaje;
• čistilka.

Če želite zmanjšati stroške pod postavko stroškov »Plača«, lahko najamete računovodjo pri tretji organizaciji, ki plača po kosi pri oddaji poročil davčni službi.

Priporočljivo je, da pekarna obratuje 24 ur na dan, ob upoštevanju posebnosti poslovanja. Če želite to narediti, morate najeti prodajalce in peke v dvojnem številu. Bodite zelo previdni pri izbiri prodajalcev.

Poleg družabnosti in prijetnega videza morajo odlično razumeti psihologijo kupca in znati ponuditi izdelek.

Video. Poslovna ideja za odprtje pekarne

V skladu s poslovnim formatom in ciljno publiko je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo pekarne.

Če želite izstopati od konkurentov, morate razmisliti o lastnem slogu podjetja, se osredotočiti na embalažo in storitev. Izmislite si lahko kreativne storitve, ki bodo na voljo le v vaši mini pekarni (osebne čestitke na torti ali pecivu, dostava izdelkov na dom, pecivo po naročilu itd.)

Promocija storitev in blaga

Glavna kanala promocije izdelkov bosta neposredna prodaja in zunanje oglaševanje.

Za aktivno promocijo izdelkov je treba razmisliti o programu zvestobe, različnih promocijah in varčevalnih karticah s popusti za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo stalnih strank.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo slaščice impulzivno. Barvit znak, svetla originalna zunanjost, zunanje oglaševanje in znak bodo pripomogli k večji prodaji.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in začetkom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko kampanjo in dan odprtja naredite praznik. Za glasno napoved vstopa na trg okrasite trgovino z baloni, organizirajte tekmovanja in promocijske razprodaje.

Od ust do ust bo začelo delovati šele 6-8 mesecev po začetku projekta, vendar morate za to poskrbeti za ugled podjetja in svoj celostni slog.

Odlična marketinška poteza bi bila izdelava lastne celostne grafične podobe in razvoj darilne embalaže. Glede na močno konkurenco v tem segmentu boste s tem izstopali od drugih pekarn. Poleg tega sodobni trendi zahtevajo kreativen pristop k oblikovanju ne le samih izdelkov, temveč tudi njihove embalaže.

Ne pozabite, da morate biti zelo pozorni na ugled podjetja, če želite, da vam ta "trik" uspe. Ugled podjetja sestavljajo visokokakovosten kader, široka ponudba storitev, hitra storitev ter optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.

Kot že omenjeno, je lahko za franšizno podjetje proračun za oglaševanje minimalen.

Finančni načrt

Odvisno od oblike poslovanja lahko dnevno prodate od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnega prihodka je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Povprečni račun na stranko bo 100 rubljev.

Začetno:

• popravila - 100 tisoč rubljev;
• nakup komercialne opreme - ​​900 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 3 tisoč;
• oglaševanje za odprtje - 10 tisoč;
• nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

Stalno:

• plača osebja - 70 tisoč;
• najem prostorov - 20 tisoč;
• komunalne storitve - 15 tisoč;
• nakup blaga - 60 tisoč;
• dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila, s pravilno izdelanim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete z vzpostavitvijo partnerstev, sklenitvijo pogodbe za veleprodajno dobavo supermarketom, slaščičarnam itd.

Video. Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je postopek uresničitve poslovne ideje za odprtje slaščičarne precej preprost.

Glavna stvar je dosledno slediti razvitemu načrtu in upoštevati vse slabosti projekta.

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte preproste nasvete:

• premislite o asortimanu in poudarite položaje blagovnih znamk;
• začnite s pečenjem 8-10 mest;
• osredotočenost na ciljno občinstvo;
• ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Video. Odprtje lastne pekarne

Dišeči rogljički, svetlo pecivo in osupljive torte, skrite za steklom slaščičarskih kavarn, navdušujejo oko in srce. Že misel na lepo, udobno slaščičarno vzbuja občutek praznovanja. Zato je veliko tistih, ki želijo odpreti takšno ustanovo, da bi delali v lahkotnem vzdušju in za to dobili dober denar.

Ni pa vsak posel tak, kot se zdi na prvi pogled, in vaše sanjske slaščice niso izjema. Da bi podjetje ustvarilo dohodek in se izplačalo, se morate zelo potruditi in predvideti veliko pasti. Začetni poslovneži se bodo morali posloviti od iluzij že v fazi priprav na odprtje, saj se lahko slaščičarna, ki si jo tako želite, drugim meščanom izkaže za popolnoma nepotrebno. Zato, preden začnete z odpiranjem, preučite trg.

Kje začeti?

Tukaj sta možna dva načina. Prvi od njih je naročiti popolno trženjsko raziskavo pri specializiranem podjetju. Ta možnost je primerna samo za tiste, ki niso omejeni v denarju: cena raziskave je precej visoka. Na primer, v Orenburgu je približno 90 tisoč rubljev. Za ta denar dobite celotno poročilo o obstoječih konkurentih, vključno z izdelki, ki jih ponujajo, in cenovno politiko.

Za tiste, ki štejejo vsak peni, je bolje, da se zatečejo k drugemu načinu preučevanja trga - naredite vse sami. Pri tem ni posebnih težav. Najprej morate poiskati podobne točke v mestu in jih obiti, sami kupiti izdelke pri njih in jih preizkusiti ter si pobližje ogledati, kaj kupujejo drugi.

Dobro bi bilo pogledati v velike supermarkete, ki imajo lastno proizvodnjo pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Tako boste bolje razumeli, kaj ljudje kupujejo in v kakšnem obsegu.

Po takšni kampanji bi morali imeti predstavo o vaši ciljni publiki.

Najbolje je biti pozoren na takšno občinstvo, kot so matere z otroki.

Dejstvo je, da je zadnja leta demografski razcvet, rojeva se veliko otrok. Sčasoma odrastejo, vendar v bistvu ni kam z njimi. Zato je vsak posel, ki je tako ali drugače namenjen otrokom, precej obetaven.

Ko se boste odločili za svojo osebo kupca, boste veliko lažje rešili vprašanje cene. Cena izdelkov in vse druge nianse poslovanja bodo odvisne od izbranega formata slaščic. Tudi tukaj sta možni dve možnosti.

najprej- slaščičarne nižjega cenovnega segmenta, ki ponujajo izbor za vsak dan: vrste izdelkov, ki so najbolj priljubljene med kupci.

drugič- vrhunske slaščice. V takih obratih je cena višja zaradi uporabe dražjih sestavin. In lahko so dragi iz več razlogov, na primer zato, ker so vsi izdelki izključno naravni - v običajnih slaščičarnah se ne uporabljajo že pripravljene mešanice - ali ker so te sestavine redke za Rusijo.

Obseg naložb

Naložbe v ta posel se lahko zelo razlikujejo glede na format slaščičarne. Odprtje polnopravne kavarne-slaščičarne, zasnovane za povprečnega potrošnika, bo stalo najmanj 3 milijone rubljev. Ta znesek bo vključeval najem prostorov v stanovanjskem naselju, izvedbo popravil, pa tudi nakup opreme: hladilna miza, zamrzovalna miza, več štedilnikov s 4 gorilniki, indukcijski štedilnik, dve vitrini za peko, vitrina za kruh , aparat za kavo.

Prodaja kruha v slaščičarni vam bo omogočila, da "privabite" več strank - ljudje bodo bolj verjetno kupili pecivo, ko bodo šli v trgovino po kruh, manj verjetno pa je, da bodo neposredno kupili sladkarije.

Cene za takšno opremo se bodo zelo razlikovale glede na vrsto in dobavitelja. Po izkušnjah so stroški najnujnejših stvari približno 650 tisoč rubljev:

• 217 tisoč rubljev za vitrino,
• 64 tisoč rubljev - za hladilno mizo,
• 77,7 tisoč rubljev - za zamrzovalno mizo,
• 168 tisoč rubljev - za "indukcijo",
• 122,6 tisoč rubljev - na peč.

Koliko boste porabili za nakup zalog, je odvisno od tega, kakšne slaščice nameravate pripravljati in prodajati.

Kje lahko dobim denar?

Očitno nima vsak podjetnik začetnik "skritih" niti 3 milijonov rubljev. Zato se vsakdo, ki želi odpreti svojo slaščičarno, sooči z vprašanjem: "Kje naj dobim denar?" In tu se lahko odločite na več načinov: izposodite si pri sorodnikih ali prijateljih, dobite posojilo pri banki ali pa zaprosite za nepovratna sredstva pri različnih ustanovah za podporo podjetništvu.

Iz osebnih izkušenj

Če želite odpreti slaščičarno, morate najeti posojilo. Verjetnost, da boste dobili nepovratna sredstva, ko ste tik pred odprtjem podjetja, je zelo majhna. Ko vaše podjetje že deluje, se obrnite na podporni sklad. Z nepovratnimi sredstvi boste lažje odplačali posojilo. Ne pozabite, da je prejemanje štipendije precej težavna naloga: pripraviti morate veliko dokumentov, priti na komisijo in ji dokazati, da želite delati, da ste najboljši in da imate veličastne načrte. Vse to zahteva veliko truda in časa, a vseeno prinaša rezultate.

Stroški slaščic

Naložbe v slaščičarsko dejavnost so precej velike, vendar donosnosti ne bo mogoče doseči takoj. Zato bo podjetnik najprej in morda v prihodnosti želel prihraniti pri tekočih stroških. Če želite razumeti, kje lahko prihranite, morate poznati glavne postavke stroškov.

Najprej bo moral lastnik slaščičarne mesečno porabiti za najemnino, plače in komunalne storitve. Mimogrede, stroški za slednjo postavko bodo precej visoki: pečice, zamrzovalniki in vitrine za delovanje potrebujejo veliko električne energije. Toda tukaj lahko prihranite denar. Če želite to narediti, morate najprej sodelovati z osebjem, jih pripraviti na varčevanje in racionalno uporabo opreme.

Velika postavka finančne izgube je povezana z odpisi izdelkov. Kar je odpisano, kot veste, ni več primerno za prodajo. Toda težava je v tem, da je mogoče odpisati ne samo "podstandardno" blago ali blago s pretečenim rokom trajanja, temveč tudi precej dobre izdelke in končne izdelke. A ne bodo šli v smeti, temveč v domove brezvestnih prodajalcev in slaščičarjev.

Da bi zmanjšali to možnost, je treba zelo skrbno nadzorovati vprašanje odpisa izdelkov. Če želite to narediti, boste morali nenehno analizirati prodajo, opazovati sezonske skoke ali padce in vzdrževati poseben urnik-koledar, ki temelji na delu preteklega meseca, prejšnjega tedna in prejšnjega leta. Tak urnik bi moral biti nenehno pred vašimi očmi. Le tako natančen nadzor vam omogoča, da prihranite pri odpisih.

Navodila po korakih

Kot že omenjeno, morate za odprtje lastne slaščičarne najprej analizirati trg. Tako se boste lažje odločili, ali vaše mesto sploh potrebuje slaščičarno in kakšna naj bo pekarna. Po opravljeni analizi je lažje izbrati format: ekonomični ali premium. Upoštevajte, da v vrhunski pekarni ni veliko prostora za širitev. Če delate z gospodarstvom, lahko sčasoma zgradite celotno mrežo, potem bo za mesto z milijonom prebivalcev dovolj ena ali dve ustanovi z vrhunskimi sladkarijami.

Ko analizirate trg in izberete format, morate začeti iskati dobavitelje opreme in surovin. Dobavitelje opreme je treba izbrati na podlagi cen in ocen. Za slednje lahko vedno obiščete podjetniške forume, tako boste lažje dobili potrebne informacije. Tudi če imate po branju še vedno nekaj vprašanj, lahko vedno napišete sporočilo enemu od udeležencev razprave, da pojasnite, kako se ta ali ona naprava obnaša v proizvodnji.

nasvet

Prav tako bi bilo dobro, da se obrnete na podjetja za popravilo opreme. Pogovor s tehnikom vam bo pomagal razumeti, oprema katerega proizvajalca najpogosteje zahteva popravilo. Bolje je, da ne kupujete najbolj "neodpornih" modelov: stroški njihovega popravila lahko pokrijejo ves dobiček.

Kar zadeva surovine, je tukaj spet vse odvisno od izbranega formata slaščic. V gospodarstvu je bolje delati z že pripravljenimi mešanicami. Takšni "praškasti" izdelki se danes proizvajajo za skoraj vse: piškote, kruh, sirne torte itd. Kuhanje iz takšnih mešanic je hitrejše in enostavnejše; vaš slaščičar skoraj nima možnosti, da bi pokvaril izdelke.

Premium segment vključuje delo z "živimi" izdelki, kar pomeni dodatne težave. Slaščičarski izdelki zahtevajo dosledno upoštevanje razmerij in receptov ter ne dopuščajo eksperimentiranja ali prigovarjanja. Zato je verjetnost, da bo povsem naravna torta pokvarjena zaradi preveč pecilnega praška ali premalo stepenih jajc, veliko večja kot pri delu s praški.

Za začetnike je bolje delati z že pripravljenimi mešanicami.

Marsikdo začne s tem, kasneje pa preide na naravne izdelke, saj je slaščičarjem tako bolj zanimivo delati.

Karkoli že izberete - praške ali naravne izdelke - morate izbrati dobavitelje surovin po približno enakih kriterijih. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je sestava. Bolj kot je naravno, višja je kakovost izdelkov. Drugi je okus. Preden kupite veliko serijo praškov ali mleka, morate izdelke okusiti. Če se odločite za »moden« obrat, kjer je vse pripravljeno iz kmetijskih pridelkov, morate obiskati kmetijo in oceniti njeno stanje, videti, v kakšnih razmerah se gojijo živali ali gojijo žita in sadje.

Ne bi škodilo, če bi vnaprej začeli iskati osebje za slaščičarno. Potrebovali boste tako samega slaščičarja kot prodajalce. Poleg tega slednji niso nič manj pomembni za zadevo. Prodajalec mora spremljati označevanje izdelka in rok uporabnosti. Prav tako spremlja skladnost s temperaturnim režimom in daje izdelke v hladilnik.

Za prodajalca bo moral biti zapisan celoten algoritem za delo in komunikacijo s strankami od A do Ž: poznati mora asortiman in opraviti certifikat za to znanje, poznati mora "klišeje" - določene besede za komunikacijo z gostom. , sploh tisti, ki pride prvič.

Poleg tega mora prodajalec razumeti, kje dela. Da, da, in tukaj ne govorimo samo o imenu slaščičarne. Poznati mora glavne značilnosti vaše slaščičarne in razumeti, v čem se razlikuje od drugih.

Glede na to, da je slaščičarna odprta vsak dan, boste potrebovali vsaj dva slaščičarja in dva prodajalca. Delajo lahko po shemi "2 delovna dneva - 2 prosta dneva" ali "3 delovni dnevi - 3 prosti dnevi". Izbira takšne sheme ni naključna. Prvič, vaša slaščičarna mora imeti določen način delovanja. Pomembno je, da se odpre, preden obiskovalci, ki delajo običajni petdnevni delovnik, začnejo svoj delovnik. Mnogi od njih odložijo svoje otroke v šolo do 8. ure zjutraj in nato skočijo v slaščičarno na kavo in zajtrk, medtem ko imajo čas pred službo. Enako velja za večerno delo.

Moraš »zatakniti« ljudi, ki se jim mudi domov in se odločijo spotoma ustaviti še na pekovsko hrano. Zato nima smisla zapirati ob 18. uri, bolje je delati do 20.-21.

Hkrati je osebje v slaščičarni ne le med delovnim časom. Zaposleni običajno pridejo kakšno uro pred odprtjem. Ta čas porabimo za prižiganje in ogrevanje kavnega aparata, pripravo zamrznjenih polizdelkov, da bo sveže pecivo za odpiranje, in vse skupaj postavimo na ogled. A tudi po zaprtju osebje ne odide, saj je še vedno veliko dela: čiščenje, zapiranje blagajne in štetje prihodkov itd.

Vzporedno z iskanjem osebja morate izbrati prostor za slaščičarno, zahteve zanj pa bodo spet v veliki meri odvisne od izbranega formata.

Najboljše mesto za slaščičarno premium segmenta je v središču mesta, čeprav je najem tam dražji. Tako ne boste »ujeli« samo sprehajajočih in sproščenih ljudi, ki so pripravljeni zapraviti denar za sladkarije, ampak tudi tiste, ki so pripravljeni priti iz oddaljenih krajev po kakšno kulinarično mojstrovino.

Bolj preproste slaščičarne z najbolj priljubljenim asortimanom in skromnimi cenami so najbolje nameščene v stanovanjskem območju. Dobro mesto je tudi v trgovskih centrih z dobrim prometom. Še posebej dobra rešitev je, da takšno slaščičarno postavite na izhod iz supermarketa.

Tudi prvo nadstropje stanovanjske stavbe je zelo primerno za umestitev. Slaščičarne praviloma ne povzročajo pritožb sosedov. Navsezadnje ni glasne glasbe, ni alkohola - nič, kar bi dražilo prebivalce hiše. Čeprav je še vedno bolje, da ne odprete slaščičarne v stolpnici. V skladu s pravili mora biti proizvodnja hrane opremljena s prezračevalnim in izpušnim pokrovom. Slednji naj bo postavljen dva metra nad nivojem strehe.

V skladu z zakonskimi zahtevami mora slaščičarna ustrezati zahtevam SES za obrat javne prehrane. Vendar v praksi slaščičarnam nihče ne postavlja prestrogih zahtev.

Normativi, ki so zapisani v dokumentih, so zelo zastareli. Zato vsak podjetnik prilagodi obstoječe prostore konceptu, ki si ga je sam izbral. Toda pri izbiri sobe v smislu prenove ni nobenih velikih težav.

Območje slaščičarne je odvisno predvsem od vaših zmožnosti. Na primer, v nakupovalnem središču imamo majhno točko za prodajo slaščic, ki se prilega 15 kvadratnim metrom. m je naša najmanjša slaščičarna. Največji pa se nahaja v dveh nadstropjih: v prvem nadstropju lahko kupite pecivo za s seboj ali spijete kavo kar za mizo, v drugem nadstropju pa slaščičar pripravlja jedi.

Veliko bolj pomembno je stanje sobe. Imeti mora prezračevanje, vodo in elektriko. Za začetek dela boste morali povabiti SES, ki bo preveril prostore za "primernost" za organizacijo proizvodnje hrane. Poleg tega boste morali z SES skleniti pogodbo o laboratorijskem in proizvodnem nadzoru. To pomeni, da bodo uradniki vzeli vzorce vaših izdelkov in preverili njihovo varnost.

Poleg tega morajo prostori ustrezati zahtevam požarnega nadzora, zato bo treba s tem organom skleniti tudi pogodbe. Slaščičarna je požarno nevarna dejavnost, saj deluje z močnimi pečmi. Zato je treba namestiti požarni alarm. Za nujne primere morate imeti tudi drugi vhod.

Dokumenti

Vsako podjetje zahteva obvezno registracijo. Kavarna-slaščičarna se lahko registrira kot LLC in kot samostojni podjetnik posameznik. Druga oblika je še vedno boljša, saj je z njo lažje delati. LLC potrebujejo predvsem tisti obrati, kjer se prodaja alkohol, vendar slaščičarna tega ne zagotavlja.

Toda kot samostojni podjetnik lahko na primer zavrnete blagajno. Hkrati LLC zahteva ne le sama blagajna, ampak tudi posebna pogodba za njeno vzdrževanje.

Za samostojnega podjetnika bodo vsi davčni stroški bistveno nižji.

Na primer, ko delate kot samostojni podjetnik, lahko uporabite patentni sistem obdavčitve, ki vam bo omogočil brez rednih odbitkov dohodnine, DDV in davka na nepremičnine za posameznike. Namesto tega je dovolj, da kupite patent in za ves čas njegove veljavnosti pozabite na obisk davčnega urada. Ta poteza vam omogoča, da prihranite denar in čas.

Tudi pri registraciji podjetja je vredno vedeti, da je po OKVED slaščičarna razvrščena kot "Proizvodnja kruha in slaščic iz moke kratkotrajnega skladiščenja" in ima oznako 15.81.

Zdaj je vsa komunikacija s SES in Rospotrebnadzorjem obvestilne narave. To pomeni, da za odprtje slaščičarne ni treba pridobiti nobenih dovoljenj, samo obvestiti sanitarne službe, da obstajate.

Po zakonu lahko inšpekcija SES ali Rospotrebnadzor pride k vam šele po treh letih dela in v tem času se je povsem mogoče postaviti na noge in odpraviti morebitne manjše pomanjkljivosti. Vendar ne pozabite, v primeru pritožbe obiskovalcev ali sosedov, če ste odprli v stanovanjski stavbi, bodo storitve takoj prišle k vam. V primeru hudih kršitev lahko obrat zaprejo za 90 dni, to pa je ogromna izguba. Zato je bolje delati po pravilih.

Če želite to narediti, boste morali skleniti pogodbo s postajami za dezinsekcijo in deratizacijo. V skladu z njim bo slaščičarna tretirana proti insektom in glodalcem.

Tukaj si bomo ogledali članek o tem, kako odpreti slaščičarno, kaj je za to potrebno in razmislili o poslovnem načrtu za njegovo odprtje.

Podjetništvo v proizvodnji in prodaji slaščičarskih izdelkov velja za privlačno naložbo za vsakega investitorja. Z relativno nizkimi stroški, približno 400 tisoč dolarjev, za ustvarjanje proizvodnje iz nič lahko donosnost podjetja doseže do 30%.

Naj takoj opozorimo, da bodo vaši najbolj vroči razprodajni dnevi predpraznični in praznični dnevi ... kar pravzaprav niti ni presenetljivo.

Poslovni načrt

Za vas smo pripravili podroben že pripravljen primer poslovnega načrta za kavarno-slaščičarno, ki ga lahko prenesete. Datoteka vsebuje vse približne številke in izračune, ki bodo potrebni za vaše podjetje. Če želite odpreti brez kavarne, preprosto odstranite stroške in prihodke, povezane z njo.

Zahvaljujoč temu primeru lahko ocenite svoje sposobnosti.

Kako odpreti

Torej, poglejmo informacije o tem, kako odpreti slaščičarno in kaj potrebujete, da jo odprete po točkah.

Izbor trga

Več možnosti za uspeh imajo uveljavljeni regionalni proizvajalci, ki razvijajo center, obetavni pa so tudi novinci. Pozitiven primer so izkušnje slaščičarne Fili-Baker. Na trgu so že štiri leta. Sprva je bil njihov segment usmerjen v proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov. Ob vstopu na trg s proizvodnjo tort so se soočili s hudo konkurenco. Celo leto so morali dokazovati konsistenco svojih izdelkov za to slaščičarno, včasih so jih tudi sami kupovali v trgovinah. Rezultat je bil, da je torta Pancho v štirih letih postala najbolje prodajana torta v prestolnici.

Potrebna vlaganja

Tehnološko zapletena proizvodnja slaščic zahteva visokokakovostno opremo. Domača oprema za podjetje z eno pečjo bo stala približno 100 tisoč dolarjev. Hkrati bo sama pečica stala približno 20 tisoč dolarjev, vse ostalo pa bo potrebno za nakup mešalnikov, polnilne in pakirne linije za slaščice. Smiselno je izbirati med domačo in tujo opremo, saj so stroški slednje skoraj dvakrat dražji.

Naslednji pomemben strošek je najem prostorov. Moskva 200 kvadratnih metrov. m bo stala od 180 do 200 tisoč dolarjev na leto. Tudi za slaščičarno potrebujete vsaj pet avtomobilov. To bo še vedno znašalo 70 tisočakov. Glavna sestavina uspeha je razvoj lastne logistične storitve. Pokvarljiv izdelek je treba prodati čim prej.

Upoštevati morate tudi stroške, potrebne za trženjske raziskave in promocije. Odšteti se boste morali za vse, od prostora na policah do novega mesta v asortimanu.

Pri ustvarjanju ekipe podobno mislečih ljudi je pri izbiri osebja za slaščičarno najprej treba upoštevati željo in interes zaposlenih po izdelavi kakovostnega izdelka. Upoštevati morate tudi obseg partnerjev, s katerimi načrtujete sodelovanje, ter obseg in obseg izdelkov. Za deset maloprodajnih trgovin bo dovolj 10-15 osebja v obliki peka in pomočnika, ekipa slaščičarjev 5-6 ljudi, od katerih mora biti eden tehnolog. Preostali del slaščičarne bo razporejen med logistične in sprejemne službe ter administrativna delovna mesta.

Če nameravate izdelovati torte, potem je za to potrebna druga ekipa slaščičarjev, saj imajo tehnologije kuhanja velike razlike.

Paleta izdelkov

Začeti je treba z znanimi in tehnološko preprostimi recepti za slaščičarne. Ko ste se v tem segmentu dobro izkazali, lahko začnete s proizvodnjo vrhunskih tort. Po obsegu na moskovskem trgu zasedajo približno 10% in začetek proizvodnje za neizkušeno podjetje je tvegan in nedonosen.

Prodaja

Bolje je začeti prodajati končne slaščice v majhnih trgovinah. Šele po uspešni implementaciji v določenem obdobju lahko svoje izdelke ponudite malim verigam. V prihodnosti, ko boste pridobili avtoriteto in pozitiven ugled, se bodo velike trgovine in trgovske verige same začele zanimati za vaš izdelek.

Za konec še video na to temo:

Upamo, da vam bo ta članek o tem, kako odpreti slaščičarno in njen poslovni načrt, pomagal pri ustanovitvi lastnega podjetja.