Fant je pobral okusno zelenjavo z grebena: "Dekle v ječi je pletenica na ulici!" Majhna je, še vedno je "deklica" in ukaz je, da je ne trgamo, a nihče ne vidi. Podrgnil si je korenjaka po hlačah, zagodrnjal, odvil škrbino s kitke in jo vrgel v temo. Kakšen užitek!
V. Astafjev. "Oda ruskemu zelenjavnemu vrtu"
Kaj morate vedeti pred pripravo jedi iz in s korenjem
* Korenje z debelim, kratkim korenom je najbolj sočno. Takšno korenje naredi dober sok; damo ga v solate, uporabljamo ga surovega kot prilogo in tudi kisanega. Korenje drugih sort zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo, zato je priporočljivo, da ga dušite, kuhate in pripravljate enolončnice, kotlete in pudinge.
* Da korenje ne potemni, je treba kožo odstraniti zelo tanko z ostrim nožem.
* Korenčkova juha je vedno lepa: karoten obarva maščobo, v kateri se praži korenje, v oranžne ali jantarne odtenke.
* Olupljeno korenje hitro oveni. Ne morete ga hraniti v vodi: vitamin C se uniči in mineralne soli se izgubijo. Bolje je, da olupljeno korenje shranite v posodi brez vode, pokrijte vrh s čisto vlažno krpo, seveda ne več kot 2 - 3 ure.
* Nekateri vitamini se pri toplotni obdelavi uničijo. Pri kuhanju korenje potopite v vodo, ki ste jo predhodno zavreli: vitamin C se bo v vreli vodi bolje ohranil.
* Vitamini se še posebej uničijo, če korenje kuhamo v odprti posodi. Zato posodo, v kateri se kuha ali duši zelenjava, obvezno pokrijemo. Pomembno je tudi, da je pod zaprtim pokrovom čim manj prostega prostora.
* Prekuhano korenje ni samo manj okusno, ampak tudi manj hranljivo in manj zdravo.
* Zelena glava korenja je vedno grenka, pri predelavi jo obvezno odrežite.
* Če uporabljamo posušeno korenje, ga poparimo z vrelo vodo in eno do dve uri prelijemo s toplo vodo, da korenje nabrekne. Korenje skuhamo v isti vodi, v kateri smo ga namakali, da bo izguba hranil čim manjša.
Obstajajo še druge nianse
Prvič. Če pod pokrov kozarca gorčice položite rezino korenja ali limone, bo ta še dolgo ohranila svežino.
Drugič. Nutricionisti nasprotujejo toplotni obdelavi korenja. Ob tem se okus korenja prav nič ne izboljša, ampak veliko izgubi. Tudi v tradicionalnih vinaigretah je priporočljivo uporabiti sveže naribano korenje. Zelo koristno je dodati sveže pripravljen korenčkov sok prvim (tekočim) jedem neposredno na krožnike.
Tretjič. Korenčkove solate nikoli ne solimo. Pripravljeni so s kislimi jabolki, naribanim hrenom, česnom in orehi. Korenčkov sok se odlično ujema z mlekom (1:1), medom, limoninim sokom, limonino lupinico.
Ste že kdaj poskusili sladko korenčkovo začimbo za čaj? ne? Nato na grobo naribano korenje zmešajte z marmelado, marmelado ali marmelado. Če so popolnoma kisli, dodamo limonin sok po okusu. Mešanico temeljito premešajte in postrezite s čajem. Ta začimba ni le okusna, ampak tudi relativno nizkokalorična.
Prav tako je koristno uporabljati liste korenja kot hrano. Vsebujejo veliko vitamina C (več kot zelje in krompir), vitamine B in druge snovi, potrebne za normalno delovanje črevesja. Poleg tega so listi vir eteričnih olj, aromatičnih snovi in fitoncidov.
Listi korenčka so mehki, prijetnega okusa in edinstvene arome. V majhnih količinah se lahko uporabljajo kot dodatek vsem jedem, tudi sladkim in mokim slaščicam. Zdaj vam bomo priporočili nekaj korenčkovih receptov.
Solata iz kuhanega korenja
Korenje skuhamo, drobno nasekljamo, potresemo z zeleno čebulo, prelijemo s kisom, solimo in začinimo z rastlinskim oljem.
Solata iz korenja, zelenega graha in jabolk
Kuhano korenje in jabolka narežemo na majhne kocke, dodamo zeleni grah iz pločevinke, sladkor, sol, majonezo, premešamo in okrasimo z rezinami korenja in jabolk.
Za 1 korenček: 1 jabolko, 2 - 3 žlice. žlice zelenega graha, 2 žlici majoneze, sol in sladkor po okusu.
Solata iz surovega korenja z medom in orehi
Olupljeno surovo korenje (najbolje carotel) naribamo, prelijemo z medom, premešamo in potresemo z drobno sesekljanimi oreščki (orehi, arašidi ali mandlji).
Za 2 korenčka: dve do tri žlice medu, prav toliko olupljenih oreščkov.
Solata s korenčkom, hrenom in jabolkom
Korenje, hren in kisla jabolka operemo in olupimo, naribamo na grobo strgalo, nato premešamo, tesno naložimo v kozarce in prelijemo z vročo slanico (2-3 žlice soli in 3-4 žlice sladkorja na 1 liter vode), pokrijemo. kozarce s pokrovi in sterilizirajte na majhnem ognju (pol litra - 10 - 12, liter - 15 min). Takoj zvijemo in ohladimo.
Najbolje je jesti solato s kislo smetano; slanico je treba odcediti.
Originalna korenčkova solata
En srednje velik korenček naribamo na drobno, zmešamo z nasekljano kašo polovice pomaranče, prelijemo z žličko rastlinskega olja in potresemo z olupljenimi sončničnimi semeni, prepraženimi v olju. To solato dobro postrežemo z manj mastnim sirom in polnozrnatim kruhom.
Korenje z zelenimi paradižniki
Na dno ponve položite drobno sesekljano čebulo in peteršilj, narezano korenje in zelene paradižnike (lahko nasoljene), dodajte sol, poper, dodajte rastlinsko olje in kuhajte 20 - 30 minut. Nato dodamo strt česen. Postrežemo hladno kot predjed.
Za 4 - 5 korenčkov: 500 g paradižnika, 2 čebuli, 4 vejice peteršilja, 4 stroki česna, 3 žlice. žlice olja, sol in poper po okusu.
Vloženo korenje
Korenje temeljito olupite, dobro sperite, nasekljajte, pomešajte s sladkorjem in soljo. Olupljeno čebulo narežemo na tanke rezine, zmešamo s korenjem, vse tesno zložimo v kozarec, pokrijemo s platneno krpo in zavežemo. Hraniti na hladnem in suhem mestu.
Za 1 kg korenja: 2 čebuli, žlici. žlico sladkorja in soli.
Sardine s kislo smetano na švedski način
Sardinam odcedimo olje in odstranimo kosti. Jabolka in korenje naribamo na grobo strgalo, kumare narežemo na kocke. Začinimo s soljo, kislo smetano in limoninim sokom.
Pločevinka konzerviranih sardel, kozarec kisle smetane, 1/2 kislega jabolka, korenje, 2 kisli kumarici, limonin sok, sol.
Korenčkove kroglice s konzerviranim zelenim grahom
Korenje skuhamo, nato pa ga skupaj s stročjim grahom pretlačimo v pire. Dobljeno maso zmešamo z gosto zdrobovo kašo, sladkorjem, jajci, naredimo polpete, povaljamo v drobtinah, popražimo in postrežemo s kislo smetano.
Za 500 g korenja: enako graha, 3 jajca, 100 g zdroba, sladkor, kisla smetana, maslo po okusu.
Korenčkovo-jabolčni kotleti
Olupljeno korenje narežemo na trakove in dušimo na mleku in maslu. Nato dodamo sesekljana jabolka in ponovno dušimo deset minut, dodamo zdrob, sol, sladkor, nekoliko ohladimo, prilijemo jajca, premešamo. Iz tega mletega mesa naredite kotlete, povaljajte v drobtinah, popecite in postrezite s kislo smetano.
Za 4 korenčke: 4 jabolka, žlica zdroba, tri žlice mleka, dve žlici masla, 2 jajci, sol, sladkor po okusu.
Korenčkov zrazy z jabolki
Na mleku in maslu podušimo sesekljano korenje, dodamo zdrob, sladkor, sol, ohladimo, prilijemo jajca in premešamo. Pripravljeno maso razdelite na ravne torte. Na sredino vsakega položimo sesekljana jabolka, posuta s sladkorjem. Robove kruha združimo v ovalno obliko in povaljamo v drobtinah. Popecite na obeh straneh in postrezite s kislo smetano.
Za 4 korenčke: žlica zdroba, dve žlici sladkorja, 3 žlice mleka, dve žlici masla, 1 jajce, 1 jabolko.
Korenčkovi kotleti
Olupljeno in oprano korenje narežemo na rezine ali trakove, damo v ponev, prelijemo z vročim mlekom, dodamo 1 žlico. žlico masla, sladkor, sol, pokrijemo in na srednjem ognju dušimo do mehkega in mešamo, da se korenje ne zažge. Ko je korenje pripravljeno, ga potresemo z zdrobom in med mešanjem kuhamo na majhnem ognju 8-10 minut. Nato korenje odstavimo z ognja, dodamo rumenjake, dobro premešamo in ohladimo. Iz ohlajene pripravimo kotlete, ki jih navlažimo z beljakom, povaljamo v drobtinah in popečemo z obeh strani. Končane kotlete postrezite s kislo smetano ali mlečno omako.
Za 1 kg korenja - 1/2 skodelice zdroba, 1/2 skodelice mleka, 3 jajca, 2 skodelici krekerjev, 1 čajna žlička sladkorja, 3 žlice. žlice masla.
Korenje v kalupih
Olupljeno korenje naribamo na drobno, dodamo stepeno jajce, ocvirke, drobno sesekljana zelišča, sol in mleko. Z zmesjo napolnimo namaščene modelčke, jih postavimo v posodo z vodo in pustimo v ogreti pečici približno 20 minut. Odstranite modelčke in jih stresite v servirne sklede ali na navaden krožnik. Postrezite k ribjim, mesnim, jajčnim jedem ali juhi.
800 g korenja, kozarec mleka, sol, zelišča, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 jajce, 4 žlice. žlice naribanih krekerjev.
Korenčkov pire
Korenje skuhamo cele ali olupimo, nasekljamo in dušimo na maščobi, dokler se ne zmehča. Nato zmeljemo v mešalniku (spustimo skozi mlinček za meso), dodamo pretlačen kuhan krompir, vroče mleko in sol. Pire stepemo, dodamo maslo. Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Postrezite kot prilogo k jedem iz rib, perutnine in drobovine.
500 g korenja, 300 g krompirja, sol, maščoba, kozarec mleka, koper ali peteršilj.
Portugalska korenčkova rolada
Olupljeno in oprano korenje skuhamo v 1 slani vodi. Ne da bi pustili, da se ohladi, zdrgnite skozi sito ali mleto meso. Rumenjake stepemo s sladkorjem, zmešamo s korenjem, dodamo moko, presejano s sodo bikarbono, in dobro premešamo. Nazadnje dodajte stepene beljake in nežno premešajte. Zmes položimo na pekač, namazan z oljem in obložen z naoljenim papirjem ali pergamentom. Pečemo v pečici pri temperaturi 100 - 120° C. Po ohlajanju torto namažemo s tanko plastjo poljubne kreme in zvijemo.
1 kg korenja, 750 g sladkorja, 6 jajc, 3 žlice. žlice z moko na vrhu, žličko sode bikarbone.
Enolončnica s korenčkom in skuto
Korenje olupimo, narežemo na koščke in podušimo na malo vode in masla, nato precedimo skozi mlinček za meso. Skuhamo gosto zdrobovo kašo in jo zmešamo s korenjem. Dodamo skuto, surovo jajce, sol, sladkor in premešamo.
Model namažemo z maslom, potresemo z drobtinami, nadevamo z nastalo mešanico, poravnamo, potresemo z drobtinami, prelijemo z maslom in zapečemo v pečici. Končano enolončnico postrezite s kislo smetano.
Za 4 korenčke: 2 žlici masla, pol kozarca zdroba, 4 žlice kisle smetane, 4 jajca, kozarec skute, 4 žlice mletih krekerjev, sol, sladkor po okusu.
Korenčkova enolončnica
200 g korenja operemo, olupimo, nasekljamo, prelijemo z vrelo vodo, tako da je korenje rahlo prekrito z njo, dušimo s sladkorjem pod pokrovom 20 minut. Pripravimo gosto prelivno omako, vmešamo korenje, 1/4 rumenjaka, beljak penasto stepemo, premešamo, damo v ponev, namazano z oljem, potresemo s presejanimi drobtinami, na vrh damo nekaj koščkov masla ali potresemo. z raztopljenim maslom (1/2 žličke) . Pečemo v pečici ali kuhamo v vodni kopeli.
Korenje 200 g, maslo 10 g, moka 5 g, jajce, mleko 50 g, sol 2 g, sladkor 3 g.
Korenčkovo-jabolčni puding
Korenje operemo s krtačo, poparimo, olupimo, obrišemo, zmešamo s surovim naribanim jabolkom, naribanim kruhom, namočenim v mleku, sladkorjem, rumenjakom in beljakom, penasto stepenim. Položimo v model, namazan z oljem in potresen z drobtinami, pokrijemo z naoljenim krogom papirja.
Kuhajte v vodni kopeli 40-45 minut. Korenje 400 g, jabolka 100 g, kruh 20 g, mleko 30 g, jajce, sladkor 15 g, maslo 6 g.
Pite s korenjem
Rezano kvašeno ali listnato testo za majhne pite. Nadev: 5-6 korenčkov olupimo, drobno nasekljamo, primešamo trem trdo kuhanim jajcem, dodamo maslo, sol in poper.
Korenje, dušeno s suhimi slivami in medom
Olupljeno korenje narežemo na majhne kocke in dušimo na mleku in maslu do polovice, dodamo rozine, namočene suhe slive, med in dušimo do konca. Suhe slive lahko nadomestimo s suhimi marelicami.
Za 2 korenčka: dve žlici mleka, žlica medu, žlica rozin, 6 - 7 suhih sliv.
"Čokolada" iz ... korenja
V slaščičarski industriji čokolado izdelujejo iz sladkorja, kakavovih zrn in kakavovega masla ter aromatičnih sestavin. Torej, kot razumete, iz korenja ne morete narediti prave čokolade. Ampak vseeno...
Naribajte kilogram in pol do dva olupljenega in dobro opranega korenja. Iztisnite sok in ga vlijte v emajlirano ponev. Na najmanjšem ognju odparevamo sok, ves čas mešamo, da se ne zažge, dokler ne dobimo pol goste rjave mase. (Če se melasa zažge, bo ustvarila neprijetno grenkobo, ki se je kasneje ne morete znebiti). Konec kuhanja lahko določimo takole: čisto, suho čajno žličko pomočimo v melaso in jo počasi odvzemamo. Melasa je pripravljena, ko izza žlice seže vrvica zgoščenega sladkorja.
Vzemite 20 g masla (ali maslene margarine), 1-2 čajni žlički kakava v prahu, nekaj kristalčkov vanilina ali vanilijevega sladkorja na konici noža in 100 g jedrc poljubnih oreščkov. Oreščke rahlo prepražimo v ponvi in jih ohladimo pretlačimo v možnarju.
V toplo gosto melaso dodamo maslo, kakav, orehe in čisto zadnji trenutek še vanilin. Vse to z žlico zelo dobro premešamo in maso prestavimo na čist krožnik, površino navlažimo s hladno vodo, da se zmrznjena masa zlahka loči od krožnika.
Poskusite, zelo okusno!
Glavne bolezni korenja med skladiščenjemOd bolezni največjo škodo na korenju med zimskim skladiščenjem povzročajo fomoz, bela in črna gniloba. Porazdeljeni so skoraj povsod.
Fomoz ali suha gniloba je nevarna glivična bolezen, ki prizadene rastline korenja med rastjo in korenovke med skladiščenjem. Ta bolezen prizadene skoraj vse sorte korenja.
Bolezen se običajno začne pojavljati kot suha gniloba na vrhovih korenovk. Ob koncu sezone se na steblih, pecljih in žilah listov pojavijo podolgovate, sivkasto rjave lise s črnimi pikami v sredini. Kasneje se takšne lise pojavijo na vrhu korenovk.
Med zimskim skladiščenjem korenja se poveča število madežev in pojavijo se prečne temne črte. Celuloza postane gnila, pod pegami pa se pojavijo praznine.
Širjenje bolezni je močno odvisno od vremenskih razmer. Korenje najbolj prizadene Phoma v letih z več padavinami in zmernimi temperaturami. Vir okužbe so okužena semena, korenovke in ostanki po žetvi. Setev z okuženimi semeni povzroči znatno izgubo sadik.
Nadzorni ukrepi.
Globoko kopanje tal in uničenje rastlinskih ostankov jeseni; apnenje kislih tal; skladnost s kolobarjenjem vrta.
Predsetvena obdelava semen korenja. Da bi to naredili, jih je treba 15 minut segrevati v vodi pri temperaturi 52...53 oC, pri čemer jo strogo spremljamo s termometrom. Po potrebi dodamo vrelo vodo. In takoj po segrevanju je treba semena za 2-3 minute potopiti v hladno vodo.
Setev na lahkih tleh v zgodnjih fazah, pravočasno uničenje plevela in redčenje sadik.
Sejanje razmeroma odpornih sort - Moskovskaya Zimnyaya, Nantskaya 4, Supernant itd.
Ko se pojavijo znaki bolezni, obdelajte pridelke korenja z 1% raztopino mešanice Bordeaux v tretji dekadi avgusta, to je mesec dni pred žetvijo korenovk; hranjenje rastlin s kalijevim sulfatom (1,5 žlice gnojila na 10 litrov vode), poraba raztopine s hitrostjo 5 litrov na 1 m2.
Razvrščanje korenja in posipavanje s kredo v prahu ali presejanim pepelom pri shranjevanju, hitro poraba vseh poškodovanih korenovk; pravilen način shranjevanja (temperatura približno 0...1 oC, relativna vlažnost 90%).
Pri padcu temperature na –2 °C se tkiva korenovk poškodujejo in ob odmrzovanju zbolijo, pri temperaturah nad 3 °C pa korenovke poženejo in jih poškoduje bela gniloba.
Med zimskim skladiščenjem obolelih korenovk ostanejo glivične spore sposobne preživeti 3 leta v pesku, na tleh in na stenah skladišča zelenjave, razen če klet razkužimo spomladi takoj po skladiščenju korenovk in preden tam shranimo zelenjavo. ozimnico.
Bela gniloba ali sklerotinioza je ena najbolj škodljivih bolezni, ki prizadene številne vrtnine, najbolj pa korenje in peteršilj. Med rastno dobo in med spravilom korenja redko prizadene korenovke, med zimskim skladiščenjem pa ta bolezen pogosto povzroči zelo velike izgube. Vir okužbe je zemlja, v kateri živi micelij, pa tudi rastlinski ostanki.
Najprej je prizadeto korenje z mehanskimi poškodbami, zamrznjeno, gojeno na močno vlažnih tleh, pa tudi z obilno uporabo dušikovih gnojil v tleh.
Hitro širjenje bolezni spodbuja prekomerna vlaga v tleh v rastni sezoni in njeno skladiščenje pri visoki vlažnosti in povišani temperaturi zraka v kleti. Bela gniloba se običajno razvije v zaplatah in zlahka preide z obolelih na zdrave korenovke.
Najprej se na površini korenovk pojavi bela puhasta prevleka (glivni micelij), nato pa se ponekod zgosti in tvori črne sklerocije različnih velikosti in kapljice tekočine, ki se svetijo na svetlobi. Prizadete korenovke se zmehčajo in sluz ne spremeni barve tkiva. Hkrati pa nima neprijetnega vonja.
Na posodah in stenah se lahko pojavi micelij bele gnilobe v obliki kosmičev vate s sklerociji.
Nadzorni ukrepi.
Najprej je to spoštovanje vrtnega kolobarjenja z vrnitvijo korenja na prvotno mesto ne prej kot po 3-5 letih; apnenje kislih tal; vnos povečanih odmerkov fosforjevih in kalijevih gnojil v tla, globoko jesensko kopanje tal.
Korenčkove postelje ne smemo postaviti na težka glinena in kisla tla.
Prekomerna uporaba dušikovih gnojil v tleh zmanjša odpornost korenovk na bolezni in upočasni čas zorenja. Korenje bo manj bolelo in se bo bolje skladiščilo, če boste uporabili fosforno-kalijeva gnojila.
Če je mogoče, korenovke pobirajte pozneje, s čimer se izognete skladiščenju v toplem vremenu konec septembra.
Vnaprej pripravite skladišče za žetev. Klet je treba razkužiti z raztopino belila, lesene konstrukcije pa pobeliti z apnenim mlekom (1 kg apna na 10 l vode).
Shranjujte samo zdravo korenasto zelenjavo, ki jo temeljito potresete s prahom krede (1 žlica na 1 kg korenja) ali presejanim pepelom.
Skladnost z režimom skladiščenja korenovk, kot je navedeno v poglavju Phoma.
Črna gniloba je nevarna glivična bolezen. Na gredicah ga opazimo redko, le v letih s toplo, deževno jesenjo. Pri odraslih rastlinah so prizadeti posamezni listi, ki porumenijo, se zvijejo in odmrejo.
In na korenovkah se bolezen praviloma pojavi šele 15-20 dni po skladiščenju. Ob strani ali na vrhu korenčka se oblikujejo suhe, temne, rahlo vdolbine. Na prerezu ima prizadeto tkivo črno črno barvo. Te lise so ostro omejene od zdravega tkiva.
Ker je gliva, ki povzroča črno gnilobo, toplotno ljubeča, je pri nizkih temperaturah skladiščenja njen razvoj zelo počasen, gnili koreninski pridelek pa ostane trd dolgo časa.
Sorte Konservnaya, Nantskaya 4, Supernant, Shantanay 2461 in druge imajo povečano odpornost na bolezen. Ukrepi za preprečevanje bolezni so enaki kot pri fomazi.
V. Šafranski
Časopis "GARDENER" št. 2, 2010.
Zorenje korenja zahteva posebno pozornost. Če se simptomi bolezni nenadoma pojavijo na gredici ali na zbranih korenovkah, bo ohranitev pridelanega pridelka problematična in včasih nemogoča.
Kako lahko ugotovite, ali je korenček bolan? In kako jo rešiti?
V začetku avgusta je korenje v nevarnosti, da zboli rjava listna pegavost. To je pogosta bolezen, ki povzroči zgodnje staranje in odmiranje korenčkovih listov. Na listih v rozeti se pojavijo temne pike, proge ali podolgovate lise, ki se postopoma povečujejo in popolnoma prekrijejo listne plošče in peclje. Listi počrnijo in se posušijo. Posledično so procesi nastajanja korenovk moteni.
Če korenčkovi listi začnejo rumeneti in se sušiti, je to najverjetneje prizadeto. Bolezen lahko prizadene v vseh fazah razvoja. Ko so semena okužena, so posevki redki, mlade rastline odmrejo med kalitvijo pred fazo 3-4 listov. V tem primeru se bolezen manifestira kot "črna noga".
Najbolj škodljiva črna gniloba na korenju je med skladiščenjem. Na površini korenovk se oblikujejo sivkaste, rahlo vdrte suhe lise. Postopoma se poglobijo in potemnijo. Značilen znak črne gnilobe je barva obolelega tkiva: na rezu je premog črna, ostro omejena od zdravega tkiva.
Glavni vir okužbe so semena in rastlinski ostanki.
- najbolj škodljiva bolezen korenja med skladiščenjem, ki povzroča hitro širjenje mokre gnilobe. Simptomi - tkivo potemni, postane mehko in vodeno, na njegovi površini se razvije bel, vate podoben micelij in velike (do 15 mm v premeru) črne sklerocije. Gliva lahko raste v širokem razponu temperatur (od 0°C do 30°C). Pri optimalni temperaturi 15-20 °C inkubacijska doba ne traja več kot 3-4 dni, pri temperaturah pod 6 °C se stopnja rasti in razvoja zmanjša. Bolezen se razvija v zaplatah in se ob stiku hitro prenese z obolelih korenovk na zdrave.
Ta gliva ostane v tleh vsaj 5 let in lahko okuži korenje z belo gnilobo v obdobju pred žetvijo, kar olajšajo pogosto deževje in visoka zračna vlaga pred žetvijo.
Siva gniloba se kaže v mehčanju tkiv in razvoju mokre gnilobe. Površina prizadetih korenovk je prekrita s sivo puhasto prevleko. Do konca skladiščenja se oblikujejo številne sklerocije s premerom 3-6 mm. Korenovke z znaki venenja in zmrzovanja so najbolj dovzetne za okužbo s sivo gnilobo. Razvoj sive gnilobe spodbuja tudi skladiščenje korenja, gojenega s povečanimi odmerki dušika.
Fuzarijska gniloba vpliva na korenovke med skladiščenjem. Najprej se na plodovih oblikujejo razjede - suhe vdolbine s premerom do 1 cm, v središču katerih pride do razpok. Poleg tega se pike povečajo. Ko prerežete korenino, lahko vidite posušeno, svetlo tkivo, ki je stisnjeno v sredini in obrabljeno na robovih. S hudim razvojem bolezni koreninski pridelek postane gost in suh, kot da bi bil mumificiran.
Zaščitni ukrepi
Za izboljšanje odpornosti korenja na bolezni in podaljšanje roka uporabnosti je treba upoštevati naslednje ukrepe:
1 Izberite sorto (hibrid), odporno na bolezni. Raziskave, izvedene na VNIIO v letih 2005-2008, so pokazale, da so hibridi F1 Olympetets, NIIOH 336, F1 Callisto, F1 Zvezda, sorte Berlikum, Rote Risen (Yanchenko in drugi) najbolj odporni na glavne bolezni med dolgotrajnim skladiščenjem.
2. Sadimo na tla z lahko mehansko sestavo, zagotovimo zadostno zračnost in vodoprepustnost.
3. Pravilno kolobarite posevke. Dobri predhodniki korenja so zelje in krompir.
4. Uporaba fosforjevih in zlasti kalijevih gnojil. Hkrati presežek dušikovih gnojil zmanjšuje stabilnost pridelka.
5. Upoštevajte roke čiščenja. Shranjevanje fiziološko zrelih korenovk za skladiščenje. V nečernozemski coni Ruske federacije je treba korenje, namenjeno za dolgoročno skladiščenje, pobirati od 3. desetdnevnega obdobja septembra do 1. desetdnevnega obdobja oktobra. Pri skladiščenju standardnih, dobro zrelih, zdravih korenovk brez znakov okužbe z boleznijo je izgub manj.
6. Tehnike, kot sta brušenje in glinenje, se uporabljajo za zaščito izdelkov pred izhlapevanjem vlage, venenjem in boleznimi. Popraševanje s kredo (200-250 g/10 kg) zavira rast fitopatogenih gliv.
7. Razvoj bolezni zavira povečana (3-4 %) vsebnost ogljikovega dioksida v okolju.
8. Pred skladiščenjem je treba klet očistiti in razkužiti. Pomembno je, da ne motite temperature (0 ... +1 ° C) in vlažnosti zraka (90-95%) v kleti.
DA NAS NE NAPADE KORENČEVA MUHA
V avgustu in septembru je korenje slasten zalogaj za korenjevo muho. V tem času se pojavi druga generacija škodljivih ličink. Vžirajo korenovke in v njih delajo rove. Rastline zakrnejo, listi postanejo rdečkasto vijolični, nato porumenijo in se posušijo. Korenovke dobijo grenak okus, na površini se pojavijo razpoke in črne vdolbine. V skladišču takšne korenovke hitro zgnijejo.
Korenjeva muha je senco in vlagoljubna žuželka, zato so rastline v senci in z vodo prepojene bolj poškodovane. Muhe privablja vonj sadik korenja, ki ostanejo na vrtu po redčenju.
KAJ NAREDITI?
Korenje sejte zgodaj na nezasenčene površine in zatirajte plevel. Kemične metode - škropljenje z insekticidi (Arrivo, Decis, Tsitkor). Ljudske metode vključujejo posipanje postelj s prahom iz posušenih pomarančnih lupin in česna.
Ko ste posadili korenje, morate zanje skrbeti. Konec koncev lahko gosta zasaditev ali napad s plevelom povzroči številne bolezni. Lahko začne gniti ali...
Zakaj korenje gnije?
Korenje začne gniti že v zemlji, če ga ne izkopljemo, ko je vzklilo. Zasaditve gomoljnic se zgoščajo. Kroženje zraka med njimi je moteno, kar vodi do različnih gnitnih bolezni. Enako se zgodi, če gredic ne pletete pravočasno. Tudi če na njih ni plevela, je treba zemljo redno puhati. Potem bo gomolj prejel dovolj kisika.
Suha gniloba (fomoz)
Ta bolezen lahko prizadene zelenjavo od prvih dni sajenja in med skladiščenjem. Njegov vir je kontaminiran semenski material.
Prepoznamo ga po korenčkovih pecljih in vršičkih. Njihova barva se spremeni in postane sivkasto rjava. Korenček sam postane pokrit z enakimi pikami, ki se med skladiščenjem samo povečajo. Zelenjava praktično ni ohranjena. Na mestih madežev nastanejo praznine, saj se tkanina začne aktivno kvariti. Sredi zime je celoten korenček pokrit s črnimi pikami. Še posebej intenzivno je, če ni pravilno skladiščeno, v prostoru z visoko vlažnostjo.
Da bi preprečili bolezen, semena pred sajenjem obdelamo s šibko raztopino mangana. Gredico pravočasno plevemo in poškropimo s posebno mešanico. Lahko ga pripravite iz apna (100 g) in bakrovega sulfata (100 g) na 1 vedro vode (10 litrov).
Bela gniloba (sklerotinioza)
Korenje gnije kar na vrtu, predvsem pa v trgovinah z zelenjavo. Bolezen prepoznamo po mehkem korenju, prekritem s trdnim belim klobučevinastim micelijem. Na površini teh micelijev se pojavijo kapljice vlage. Glivične spore zlahka prezimijo na zgornji plasti zemlje za sajenje in spomladi okužijo nove nasade. Zato je posevek posajen na istem mestu enkrat na 4-5 let.
Bolezen se še posebej hitro širi v prevlažni zemlji. Napade lahko skoraj vse zelenjadnice.
Da bi preprečili okužbo v največji možni meri, morate rastočo zelenjavo poškropiti z "Gamair" in gnojiti tla s kalijevo in fosforjevo vabo. Pravočasno jih zrahljajte, med skladiščenjem pa plodove posipajte z rečnim peskom.
Fuzarijska gniloba
Po celem gomolju se pojavijo stisnjene suhe lise. Če je poškodba velika, korenje otrdi in se popolnoma posuši. Obstaja vrsta fusarijske mokre gnilobe, potem so lise rjave in vlažne. Bolezen napreduje zlasti v vročem vremenu in če med žetvijo temperatura zraka preseže +18 stopinj. Preventivni ukrepi bodo zdravljenje sadik s Fitosporinom in Alirinom-B. Pravočasno se znebite plevela (razširjevalcev bolezni) in vzdržujte kolobarjenje.
Črna gniloba
Okuženo korenje gnije na vrtu in v skladišču. Najpogosteje vrh prizadene siva vdolbina. Gnilo tkivo se loči od pulpe in postane črno;
Da bi preprečili okužbo, je treba med obiranjem pravilno obrezati vrhove. Pri sajenju ne sadite semen na isto mesto, izberite ugodne sosednje rastline in jih pravočasno pognojite s kalijem.
Siva gniloba
Prizadene celoten koreninski pridelek, pokrije se s plesnijo (sivkasto dlako), okuži sosednje vrtnine. Zdravilo "Alirin-B" in tista sredstva, ki se uporabljajo za boj proti beli gnilobi, bodo pomagala rešiti zasaditve.
Bakterijska gniloba
Konci korenja začnejo gniti v zemlji, nato pa se vse skupaj razširi na celoten plod in ga spremeni v vlažen, smrdljiv žele. Ta gliva lahko napade zelje in čebulo. Vrhovi rastline, ki je bolna v tleh, hitro porumenijo in ovenijo. Če je poletje vroče in preveč deževno, to vreme spodbuja razvoj glivičnih spor. Da bi preprečili okužbo, jih morate pred setvijo semena obdelati z raztopino kalijevega permanganata, potem ko jih namočite nekaj ur. Zemljo v korenčkovi gredici obvezno poškropite z Gamairjem.
Na fotografiji poškodovani plodovi korenčka
Kakšno razočaranje, ko začneš izkopavati korenje, pa je vse ničvredno, grdo, razjedeno, s prečnimi razpokami, olesenelo, brez okusa in seveda neprimerno za skladiščenje. Poškodovale so ga ličinke korenčkove muhe. Če pa bi bili bolj pozorni, bi tudi v obdobju rasti vrhov videli nenaravno rdeče-vijolično barvo listov namesto bujne zelene. Ko je populacija škodljivcev visoka, rastline porumenijo in prezgodaj odmrejo.
Korenčkova muha je razširjena po vsej Rusiji. Poleg korenja trpijo tudi korenovke, kot so peteršilj, zelena in pastinak.
Bodite pozorni na fotografijo - sama korenčkova muha je majhna, le 4-5 mm, njen ščit in trebuh sta črna, sijoča, glava je rjava, noge pa rumene:
Korenčkova muha je majhna, le 4-5 mm (foto) 
Trebuh korenčkove muhe je črn in sijoč, glava rjava (foto)
Muha izleže jajčeca, iz katerih izlezejo dolge, rumeno bele, bleščeče ličinke. Sezona muhe poteka konec aprila - začetek maja (v času cvetenja jablane). Najbolj ugodna temperatura tal za muhe je +16...+17 °C na globini 5-10 cm.
Konec maja oplojene samice posamično ali v skupinah odložijo jajčeca v zemljo ob korenju. Odvisno od vremena se po 4-17 dneh iz jajčec izležejo ličinke, prodrejo v korenovke in v njih naredijo tunele.
Poškodovanih korenin je veliko, saj je plodnost ene samice do 120 jajčec. Ličinke se prehranjujejo, nato se zabubijo v zemlji in po 20-40 dneh se pojavi druga generacija muh. Škodujejo od junija do septembra.
V boju proti korenčkovi muhi na gredah je pomembno dosledno upoštevanje kolobarja. Korenje ne morete sejati po peteršilju, pastinaku, zeleni in obratno.
Kadar je škodljivcev veliko, se za zaščito pozno dozorelih korenovk v rastni sezoni uporabi ena od kemikalij za tla. Dobra zdravila proti korenčkovi muhi so "Bazudin", "Pochin", "Zemlin", uporabljati jih je treba v skladu z navodili.
Po jesenskem spravilu se gredica izkoplje.
Če poznate bolezni in škodljivce korenja, uporabite naslednja priporočila za boj proti njim:
- Za vzajemno zaščito posevkov pred korenčkovo in čebulno muho čebulo sadimo na vrt med vrste korenčkov.
- Zalivanje korenovk, namenjenih za dolgoročno skladiščenje, je treba omejiti v drugi polovici poletja in ustaviti 2-3 tedne pred žetvijo.
- Pobranega korenja ne smemo dolgo hraniti na prostem, saj hitro oveni in postane dovzetno za bolezni.
- Korenje morate odstraniti z vrta pravočasno! Vsaka sorta ima zelo specifično rastno obdobje. Zelenjava, ki je preveč izpostavljena na vrtu, izgubi okus in sposobnost shranjevanja.
Tukaj si lahko ogledate fotografije korenčkovih bolezni in škodljivcev, ki ogrožajo pridelke:
Ličinka na korenju (fotografija) 
Na fotografiji poškodovano korenje
Korenje med skladiščenjem prizadene fomoz, črna, bela, manj pogosto siva, pa tudi mokra bakterijska gniloba. Največjo škodo povzroča črna gniloba, ki se pogosto pojavi v prvem tednu po skladiščenju. Spodaj si lahko ogledate fotografije in opise bolezni korenja, ki so najbolj nevarne za pridelek.
Na rezu je okuženo tkivo pobarvano v črno črno barvo in je ostro omejeno od zdravega tkiva. Med skladiščenjem se črna gniloba razširi le na majhne površine blaga. Gnili koreninski pridelek ostane trd, s prekomerno vlago pa se na njem pojavi obilna sivo-zelena plesen.
Kot lahko vidite na fotografiji, se s to boleznijo korenja na strani ali na vrhu koreninskega pridelka oblikujejo suhe depresivne sivkaste lise:
Phoma korenja na fotografiji 
Na fotografiji gnitje korenčka
Do okužbe pride na gredah ali po spravilu skozi rane.
Odpornost korenčka na bolezni se poveča, če se v tla dodajo fosforno-kalijeva gnojila.
Oslabljene, posušene, poškodovane korenovke prizadene bela gniloba 1-2 meseca po začetku skladiščenja. V tem primeru se tkiva zmehčajo in postanejo sluzasta, vendar se njihova barva ne spremeni. Na površini se pojavi ohlapen bel kos, ki se nato poveča, ponekod zgosti in prekrije s črnimi vozlički in sijočimi kapljicami.
Bela gniloba korenja na fotografiji
Belo gnilobo običajno opazimo v gnezdih, saj se micelij hitro premakne iz obolelih korenovk v zdrave, zlasti pri visoki vlažnosti in povišanih temperaturah. Poškodba korenja z belo gnilobo se zmanjša, če korenovke pred skladiščenjem poškropimo s Fitosporin-M. Tudi pri zdravljenju te bolezni korenja se uporablja opraševanje korenovk s kredo (150-200 g na 10 kg korenja).
Siva gniloba korenja na fotografiji
Siva gniloba je veliko manj pogosta kot črna in bela gniloba. Največje izgube so pri skupnem skladiščenju korenja in zelja, ki ju bolezen močno prizadene. Prizadeta območja postanejo vlažna in rjava. Kasneje, z visoko vlažnostjo, se koreninski pridelek pokrije s sivo-zeleno plesnijo z majhnimi črnimi sklerocijami glive. Povzročitelj bolezni prizadene le fiziološko oslabljena tkiva. Zato korenje pogosteje trpi za sivo in belo gnilobo med podhladitvijo, ko temperatura v kleti vsaj za kratek čas pade na -0,5...-1 °C.
Povzročitelj se vnese v skladišče s kontaminirano zelenjavo.
Da bi zaščitili korenje pred gnitjem, je treba posevke zamenjati v posteljah in mesec dni pred spravilom pridelke poškropiti z Abiga-Pik ali Khomom.
Priporočljivo je, da korenovke pobirate v suhem vremenu in jih zaščitite pred mehanskimi poškodbami. Vrhove je treba obrezati, ne da bi se dotaknili glave, in zložiti ločeno, pri čemer se izogibajte stiku s koreninami.
Korenje skladiščimo v očiščenem, pobeljenem skladišču.