Rahlo soljeni paradižniki, rdeči ali zeleni - kako jih hitro pripraviti doma po receptih s fotografijami. Hladno soljeni paradižniki

Priprava zelenjave za ozimnico je naša tradicionalna, narodna tradicija, ki smo jo podedovali od naših varčnih in varčnih prednikov. In čeprav sodobni supermarketi preprosto ponujajo najširšo ponudbo vseh vrst vložene, soljene in posušene zelenjave, včasih še vedno želite kuhati nekaj svojega - domačega, naravnega, pravega. Tako se zgodi, da gre za soljene in ne vložene paradižnike, kumare in zelje, ki so tradicionalni za našo nacionalno kuhinjo.

Mimogrede, to ima veliko prednost - navsezadnje hladno konzervirani paradižniki in kumare ohranijo veliko več koristnih snovi kot tisti, ki so bili toplotno obdelani.

Še bolj pa kislo zelje postane skladišče vitaminov in mineralov.

Vendar se bova naučila pripraviti ne zelje s kumarami, ampak vsem najljubši paradižnik. Paradižnik, soljen na hladen način, je priložnost, da ne samo ohranite poletne darove za zimo, ampak tudi dobite močan, okusen prigrizek, ki se poda h krompirju, kozarcu, na pogostitvi in ​​v svetu. Torej učimo se!

Preprost recept za hladno vlaganje paradižnikov

Paradižnik lahko kisamo na hladen način v lesenih kadih, v emajliranem vedru ali ponvi ali v navadnem steklenem kozarcu. Na podlagi enega trilitrskega kozarca bomo potrebovali naslednje sestavine:

• zreli paradižniki - koliko jih bo ustrezalo kozarcu;
• kis 9% - 1 žlica;
• groba kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
• česen - 1 glava;
• list hrena;
• steblo kopra z dežnikom - 1 kos;
• češnjev list - 2-3 kosi;
• listi ribeza - 1-2 kos.

Priprava:

Za kisanje paradižnikov v kozarcih je treba plodove temeljito oprati in nato preboditi blizu peclja. Kozarce je treba tudi temeljito oprati in obrisati do suhega. Na dno kozarca položimo opran list hrena, steblo in dežnik kopra, nato pa kozarec napolnimo s paradižniki, pri čemer se trudimo, da plodove napolnimo na tesno, a jih ne zmečkamo ali zmečkamo. Med polnjenjem kozarca ne pozabite preložiti paradižnika z listi ribeza in češnje ter dodati olupljene stroke česna.

Sedaj v kozarec stresemo sol in sladkor ter vse skupaj zalijemo s hladno ustekleničeno (prekuhano ali filtrirano) vodo in dodamo kis. Vse! Kozarec paradižnika zapremo z navadnim plastičnim pokrovom in ga postavimo v hladilnik.

Če nenadoma imate doma leseno kad, poskusite v njej vložiti paradižnik. Mimogrede, ta redek kuhinjski pripomoček lahko zamenjate z navadnim emajliranim vedrom. Potrebovali boste torej enake sestavine kot za hladno vlaganje v kozarce. Samo vzemite sol s hitrostjo 500-700 g na 10 litrov vode in sladkorja v skladu s tem 3-krat manj. In v tem primeru ne uporabljamo kisa!

Na dno kadi ali vedra položite hrenove liste in koper, nato pa posodo napolnite s paradižniki, nanje položite ribezove in češnjeve liste ter stroke česna. Paradižnik napolnimo s slanico, nanj postavimo lesen krog (posodo, pokrov, ki je manjšega premera od premera kadi) in nanj pritisnemo. Paradižnike pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, po začetku fermentacije pa jih postavimo v hladno klet ali hladilnik.

Soljeni paradižnik z gorčico

Drug način za hladno vlaganje paradižnikov.

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• koper - 30 g;
• češnjev list - 2 lista;
• ribezov list - 2 lista;
• lovorjev list - 3 listi.

• voda - 1 l;
• suha gorčica - 15 g;
• granulirani sladkor - 2,5 tbsp. l.;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.

Priprava:

Za vlaganje po tej metodi bomo potrebovali rjave paradižnike, torej tiste, ki jim le malo manjka do zrelosti. Plodovi morajo biti približno enake velikosti, brez razpok, udrtin ali poškodovanih mest. Torej, paradižnike operemo, osušimo in naložimo v čiste suhe kozarce, na paradižnike potresemo koper, lovorjev list, ribez in češnje. Ločeno pripravite slanico tako, da zavrete vodo s soljo, sladkorjem in črnim poprom. V vroči slanici raztopite suho gorčico in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Paradižnik prelijemo s hladno slanico, kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo nekaj dni na hladnem.

Star recept za vlaganje paradižnikov

Ne glede na to, kako zanimivi so novi recepti, vsaka starodavna metoda priprave določene jedi vedno vzbuja zanimanje: kako so se naši predniki zadovoljili z improviziranimi sredstvi in ​​naravnimi izdelki? Tukaj je primer starega recepta za hladno vlaganje paradižnikov.

Sestavine:

• voda - 10 l;
• granulirani sladkor - 4 žlice;
• groba kuhinjska sol - 2 žlici;
• mleta rdeča paprika - 1 žlička;
• listi črnega ribeza - peščica;
• ocetna esenca - 2 žlici. l.

Priprava:

Najprej pripravimo slanico. Če želite to narediti, zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, listi ribeza in rdečo papriko ter pustite, da slanica zavre. Kuhajte približno 10 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se slanica ohladi, ji dodajte esenco kisa. Seveda so naši predniki storili brez kisle esence, vendar njena uporaba bistveno pospeši postopek kisanja, takšni paradižniki pa se hranijo dolgo in brez težav.

Zdaj vzamemo čiste kozarce, na dno položimo hrenove liste, semena kopra, gorčična semena ali druge začimbe po lastni presoji. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb pokvari okus končnega izdelka. Zato poskusite brez ekscesov. Paradižnike napolnite s hladno slanico, zaprite s kovinskimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno. Vse! Tako konzerviran paradižnik lahko shranite 2-3 leta.

Poleg svetlega okusa paradižniki za zimo brez kisa ohranijo številne vitamine.

Bodo dobra predjed za vsak praznik in bodo dopolnili skromne družinske večerje.

Zato se jih odgovorne gospodinje vsako leto trudijo zapreti.

Paradižnik za zimo brez kisa - splošna načela priprave

Obstaja veliko načinov za pripravo paradižnika za zimo brez kisa, z dodajanjem začimb in začimb lahko spremenite okus in celo podaljšate rok uporabnosti.

Pripravek brez kisa je enostavno narediti, saj je pripravljen brez zapletenega postopka sterilizacije in drugih prefinjenosti. Dovolj je, da skuhamo marinado, zrele paradižnike položimo v kozarce, napolnimo in zapremo kozarce s posebnim ključem. To so vsi triki, a kako okusno je pozimi!

Seveda je veliko odvisno od recepta. Z dodatkom izdelkov, kot so češnjeve slive, jabolka, gorčica in drugi, se okus paradižnika dramatično spremeni. Paradižnike lahko pokrijete cele ali na rezine – kar vam je ljubše. Dlje kot bodo infundirali, bolj sočni in okusnejši bodo. Pripravite v sezoni zorenja, ko je zelenjava poceni in zrela.

Pomembno pravilo za vse recepte: ko so kozarci zviti, jih je treba obrniti na glavo, ohladiti se morajo v tem položaju.

Klasičen recept za paradižnik za zimo brez kisa

Ta recept ni uvrščen med tekmovalne recepte, vendar je to njegova prednost: je preprost in razumljiv tudi za tiste gospodinje, ki prvič konzervirajo paradižnik za zimo brez kisa. Enostavnost je v tem, da vam ni treba večkrat izčrpati vode. Imajo okus po paradižnikovem soku s soljo. In nabor sestavin je majhen, kar pomeni, da se bo vse izšlo!

Sestavine

Seznam sestavin je najkrajši od vseh predstavljenih receptov, saj potrebujemo le sol, vodo in paradižnik.

Pomembno je, da se držite razmerij: v litrski kozarec dajte žličko soli in kuhajte pol ure. Za dvolitrski kozarec boste potrebovali ravno žlico soli, kuhajte 40 minut, za trilitrski kozarec pa ravno žlico soli in kuhajte 50 minut.

Način kuhanja

Paradižnik operemo pod tekočo vodo in osušimo.

Naložimo v oprane in suhe kozarce, na vrh nasujemo sol, količino določimo po zgoraj opisanem deležu.

Kozarce postavite v lonec, da ne počijo, ko zavrejo; Nalijemo vodo do dveh tretjin višine kozarcev.

Paradižnik napolnite z neprekuhano hladno vodo in pokrijte s pokrovi. Ko zavre, kuhajte na srednjem ognju pol ure.

Po nadaljnjih 30 minutah kozarce vzamemo ven in zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo. Dobro se hranijo in jih je treba pred uporabo pustiti, da se namakajo en mesec.

Paradižnik za zimo brez kisa z listi sadnega drevja in česnom

Sestavine

Količina je izračunana za trilitrski kozarec ali 3 litre.

Rdeči paradižniki srednje velikosti (po možnosti kremne sorte) - 3 kg.

po 6 kosov listov ribeza in češnje.

Poper v zrnu - 9 kosov.

Sladkor - 2,5 žlice. l.

Sol - 1,5 žlice. l.

Koper – pol čajne žličke semen in nekaj vejic.

Voda – koliko bo šlo v kozarce.

Za svetlejši okus lahko dodate en strok česna na litrski kozarec.

Način kuhanja

Paradižnik je treba oprati in posušiti. Medtem lahko olupimo česen, operemo ribezove in češnjeve liste ter pripravimo začimbe. Kozarce je treba pripraviti: oprati jih v raztopini sode in sterilizirati v vreli vodi. Mnoge gospodinje za te namene uporabljajo mikrovalovno pečico, kozarce hranijo deset minut pri temperaturi sto stopinj. Medtem zavremo približno dva litra vode.

V kozarce (v našem primeru so trije) damo česen, oprana zelišča in paradižnik do vratu. Napolnite z vrelo vodo do samega vrha. Pustite kozarce pokrite s pokrovi približno dvajset minut - ta čas je potreben za segrevanje zelenjave. Ko se voda v kozarcih ohladi, jo prelijemo v ponev in ponovno zavremo. V tem času morajo biti kozarci pokriti s pokrovi. V vrelo vodo dodajte potrebno količino sladkorja/soli/paradižnika in pustite še dvajset minut. Nato vodo ponovno vlijemo v ponev in na njej skuhamo slanico. Za ta recept ga morate večkrat zavreti, preliti čez paradižnik in zviti s ključem. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih shranimo v klet.

Paradižnik za zimo brez kisa s citronsko kislino

Porabili boste le pol ure časa, pikantni paradižniki pa bodo navduševali vaše gospodinjstvo vse zimske mesece! Všeč vam bo sladek okus paradižnika, slanico pa lahko pijete neskončno.

Sestavine

Za zapiranje enega trilitrskega kozarca paradižnika boste potrebovali:

Približno dva kilograma paradižnika;

2 čajni žlički citronske kisline;

3 zvrhane žličke soli;

4 zvrhane žlice sladkorja;

Nekaj ​​zrn črnega popra, lovorjev list, česen, vejice peteršilja.

Način kuhanja

Pripravite paradižnik in kozarce (kot v prejšnjih receptih). Na dno trilitrskega kozarca položite začimbe. Paradižnike stisnemo in prelijemo z vrelo vodo. Počakamo 15 minut, nato vlijemo vodo v ponev, dodamo še malo vode (približno 90 ml na trilitrski kozarec) in dodamo citronsko kislino, pa tudi sladkor in sol - slanico zavremo. Sveže vrelo slanico prelijemo tako, da se razlije čez robove kozarca – s tem bomo še enkrat sterilizirali vrat. Zvite kozarce obrnemo in pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Recept za paradižnik za zimo brez kisa z jabolki

Aroma takšnih paradižnikov za zimo brez kisa je odlična, prav tako okus. Za izvedbo recepta izberite jabolka kislih sort, idealna možnost je Antonovka.

Sestavine

2 jabolki na 1 trilitrski kozarec;

Začimbe: vejice kopra, piment, košček feferona, češnjevi listi;

Slanica: na liter in pol vode vzemite tri žlice sladkorja in soli.

Način kuhanja

Na dno skrbno pripravljenega kozarca položite začimbe (kot v zgoraj opisanih receptih). Jabolka je treba razrezati na štiri dele, odstraniti sredico in jih položiti v kozarce. Slanico pripravimo iz vode, soli in sladkorja. Paradižnik v kozarcih je treba napolniti z vrelo slanico in nato zviti.

Paradižnik z jabolčnimi rezinami je neverjetno okusen, sok iz pločevinke pa ni zdravju škodljiv, saj ne vsebuje kisa!

Vlaganje paradižnikov za zimo brez kisa in gorčice

Gorčica je prisotna v številnih receptih za kisanje zelenjave, ne le paradižnika. Vendar ga vsaka gospodinja ne uporablja pravilno. Če upoštevate razmerja, bo konzervacija dišeča, okusna z značilno "popravostjo".

Sestavine

8 kg zrelih paradižnikov;

Listi ribeza;

5 l. voda;

1 čajna žlička mešanice paprike: črne in rdeče;

12 čajnih žličk brez vrha suhe gorčice v prahu;

0,5 skodelice soli;

6 kosov lovorjevih listov.

Način kuhanja

Za vlaganje izberemo nezrele paradižnike. Treba jih je oprati, posušiti in dati v posodo za vlaganje (v ta namen je primeren majhen sod). Vsako "paradižnikovo" plast prekrijemo z listi ribeza.

Pripravite dišečo slanico: zavrite vodo, dodajte sol, pustite, da se ohladi. Ko se slanica ohladi, dodajte gorčico v prahu, premešajte in počakajte, da se napolni. Paradižnik napolnite šele potem, ko postane popolnoma prozoren in ima lahko značilen odtenek gorčice. Torej, vlijemo paradižnike, pritisnemo nanje in jih pošljemo kisanje na hladnem mestu - vidite, kako preprosto je vse, vse kar morate storiti je, da poskusite, kako okusno je!

Paradižnik za zimo brez kisa s češnjevo slivo

Češnjevca v tem primeru nadomesti kis, zato ne boste mogli ločiti okusa s kisom zalitih paradižnikov. Ponujamo recept za tri litrske kozarce.

Sestavine

Češnjev paradižnik (ali druge majhne sorte) - 1,5 kg;

Češnje (divje) - 300 g;

Sladkor (4 žlice) in sol (2 žlici);

Koper - več dežnikov s semeni;

Velik list hrena;

Češnjevi listi - 2 kosi na kozarec;

Trije obroči pekoče in sladke paprike;

Črni poper v zrnu - 15 kosov;

Neobvezno: 3 nageljnove žbice in več lovorovih listov.

Način kuhanja

V pripravljene kozarce damo zelišča in začimbe, sploh vse razen češnjevcev, paradižnika, paprike, sladkorja in soli. Postavite češnjevo slivo in paradižnik, prelijte z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite nekaj časa, kot v prejšnjih receptih. To manipulacijo izvajamo dvakrat. Nato v ponev dodamo sol, sladkor, lovorjev list. Marinado zavremo, pustimo vreti pol minute. Vročo marinado nalijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi, zvijemo, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Paradižnik za zimo brez kisa z aspirinom

Morda boste presenečeni, vendar aspirin ne bo le pomagal znižati temperature, temveč tudi fermentirati paradižnik. Priljubljen je tudi zato, ker mnogi menijo, da je za telo manj škodljiv kot kis.

Sestavine

Predlagani seznam sestavin je za 5 trilitrskih kozarcev:

7 litrov neprekuhane vode.

2 žlici. l. sladkor in 1 žlica. l. sol.

2 srednji čebuli, narezani na polovice obročev.

40 poprovih zrn.

10 lovorjevih listov in enako število dežnikov kopra.

15 strokov olupljenega česna

15 tablet acetilsalicilne kisline po 0,5 g.

Način kuhanja

Ko pripravite kozarce in paradižnik, skuhajte slanico s poprom, soljo, sladkorjem in lovorjevimi listi. Pustite vreti nekaj minut in odstranite. Glavno pravilo je, da ne vlijete tople marinade, šele ko se popolnoma ohladi.

Sedaj lahko damo paradižnik v kozarce, v vsak kozarec dodamo tablete aspirina, in sicer eno tableto na litrsko posodo. Torej, za trilitrski kozarec konzerviranja boste potrebovali tri tablete. V kozarec ne pozabite dodati čebule in česna ter ga napolniti z ohlajeno slanico. Posebnost tega recepta je, da lahko paradižnike pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Poskusite jih lahko po sedmih dneh, vendar je bolje počakati dva tedna, da postanejo še bolj okusni.

Paradižnik za zimo brez kisa - triki in koristni nasveti

Najprej bodite pozorni na kakovost kupljene zelenjave. Biti morajo srednje zreli, gosti, brez plesni in drugih napak. Bolje je, da naredite solato iz mehkih, prezrelih sadežev in odrežete dele, ki vam niso všeč.

Če želite pripraviti paradižnik za zimo brez kisa in drugih konzervansov, morate sterilizirajte kozarce, med delom jih ne vzemite za vrat in, kot pravijo naše babice, se v kritičnih dneh ne ukvarjajte z ohranjanjem. Najverjetneje je to posledica hormonskih sprememb v teh dneh. Če paradižnik prelijete s hladno marinado, bo ohranil čvrstost in svež okus.

Paradižnikom lahko dodate čebulo, rezine sladke paprike, grozdje in limono. Paradižnik, konzerviran s feferoni in kumaricami, pridobi izvirnost.

Mnoge gospodinje se soočajo s potrebo po ohranjanju paradižnika do zime. Pri tem bodo pomagali recepti za hladno vlaganje. Ta metoda ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Okus paradižnika je bogat in pikanten, kot bi bil soljen v lesenem sodu.

Kako vložiti paradižnik v kozarcih za zimo

Ko se na vrtu pojavi velika zaloga sadja, jih je treba ohraniti do zime. Odlična možnost za pripravo paradižnika je soljenje. Hladna metoda konzerviranja lahko v notranjosti ohrani največ hranilnih snovi. Hkrati ima konzervirana hrana v kozarcu okus po sodu. Če upoštevate pravila tega postopka, boste dobili kisanje, tako kot v starih časih.

Priprava kozarcev za konzerviranje

Hladno vlaganje paradižnikov za zimo zahteva skrbno pripravo posod, v katere bo zelenjava postavljena. Ta postopek uporablja steklene posode. V večini primerov so izbrane velike banke. Za pripravo jih morate temeljito oprati z raztopino sode in jo sprati. Nato posode prelijemo z vrelo vodo in nekaj časa držimo nad paro, da uničimo bakterije. Druga metoda sterilizacije je segrevanje v pečici. Sadeže takoj naložimo v pripravljene posode, jih povaljamo pod kovinske pokrove ali pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Kako soliti paradižnik

Priprava soljenega paradižnika je recept za prigrizek, ki so ga uporabljali naši predniki. V starih časih so jih dali v velike lesene kadi ali sode, ki so po višini lahko segali do otrokovih prsi. Zelenjavo smo prelili s hladno slanico z visoko vsebnostjo soli in začimb. Sestavine so pomagale ohraniti koristne lastnosti rastline za zimo. Paradižnik v sodu se je izkazal za zelo okusnega in pikantnega.

Vendar jih je danes težko hladno nasoliti v sodu. Zato mnoge gospodinje poskušajo doseči želeni okus s steklenimi kozarci. Da bi dobili kakovostno soljeno zelenjavo, morate dosledno upoštevati recept in tehnologijo. Pomembno je, da pravilno naredite slanico in izberete ustrezno sorto sadja. Tehnologija soljenja zahteva naslednje korake:

• predelava zelenjave in posod;
• priprava slanice;
• polaganje paradižnika in začimb;
• prelivanje s hladno slanico;
• zapiranje s pokrovom.

Kateri paradižnik je najboljši za vlaganje?

Zahteva pravilen izbor sadnih sort. Med njimi lahko izberete naslednje:

• Hrast - sorta, za katero je značilna zaobljena oblika in majhna velikost, se priročno prilega notranjosti posod za kisanje. Daje prijazen in zgodnji pridelek.
• Liana - proizvaja velike plodove, ki so približno enake velikosti. Paradižniki te sorte so gosti in zelo okusni, zgodaj dozorijo.
• Fighter - ima podolgovato obliko s koničasto konico, dobro se prilega notranjosti kozarca.
• Rdeči tartuf - v obliki hruške, z rebrasto površino. Dobro prenaša soljenje in ne razpada. Plodovi imajo sladek okus.

Hladna slanica za paradižnik

Hladno soljenje paradižnika zahteva pripravo slanice. Narejen je iz sladkorja in soli. Dodate lahko začimbe: lovorjev list, rastline ribeza in češnje, poper ali gorčico. Sestavine so odvisne od izbranega recepta. Nadev najlažje dobite tako, da v 1 litru vode raztopite žlico soli. Raztopino je treba zavreti in nato ohladiti. Paradižnik, postavljen v posode, se napolni s hladno slanico.

Recept za vlaganje paradižnikov v kozarcih za zimo

Na vprašanje, kako pravilno soliti paradižnik, lahko odgovorijo priljubljeni recepti za hladno konzerviranje. Vsak gurman bo izbral predjed, ki ustreza njegovemu okusu in aromi. Pomembno je, da se dosledno držite recepta in pripravek hranite določen čas. Kumarice, ki jih naredite sami, bodo pomagale popestriti zimski meni in ohraniti koristne lastnosti sadja.

Kako hitro vložiti paradižnik s hladno metodo

Kisanje paradižnikov za zimo hitro po hladni metodi po starem receptu vključuje uporabo naslednjih komponent:

• mleta rdeča paprika - 1/2 žličke;
• koper (semena);
• ocetna esenca - 1 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• paradižnik - 2000 g;
• voda - 5 litrov;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• listi črnega ribeza - 1 peščica;
• listi hrena.

Navodila za hladno soljenje paradižnika:

1. Začnite s pripravo slanice. V vodo dodamo sladkor, sol, zelenje ribeza, dodamo rdečo papriko. Postavite na ogenj, počakajte, da se pojavijo znaki vrenja, in pustite vreti nekaj minut. Nato odstranite in pustite, da se ohladi. V ohlajeno tekočino vlijemo kis.
2. Na dno čistih kozarcev položite začimbe, nato pa kozarce napolnite s paradižniki. Zelenjavo v kozarcih prelijemo s slanico, zavijemo s kovinskimi pokrovi in ​​pustimo na hladnem.

Konzervirani paradižnik za zimo z gorčico

Hladno kisanje paradižnika z gorčico bo zahtevalo uporabo naslednjih sestavin:

• paradižnik - 2000 g;
• lovorjev list - 6 kosov;
• češnjevi listi - 4 kosi;
• koper v semenih - 60 g;
• listi črnega ribeza - 4 kosi;
• suha gorčica - 30 g;
• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 5 tbsp. l.;
• voda - 2 l;
• črni poper v zrnu - 10 kosov.

Hladno vlaganje paradižnikov za zimo z gorčico - kako to storiti:

1. Izberite paradižnike z majhnimi rjavimi črtami (nekoliko nezrele) in enake velikosti. Plodovi ne smejo biti zmečkani, razpokani ali gnili. Operite jih, osušite s papirnatimi brisačkami in naložite v čiste kozarce.
2. Medtem ko paradižnike potapljate v posode, jih prelijte z zelišči.
3. Pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo, dodajte sol, poper in sladkor. Ko se tekočina segreje, v njej raztopite gorčični prah. Slanico pustite, da se ohladi.
4. Vsebino kozarcev napolnimo s hladno tekočino in zapremo z najlonskimi pokrovi. Soljeno zelenjavo za nekaj dni postavite v hladilnik ali klet.

Hitro suho hladno vlaganje paradižnikov

Paradižnik, soljen na ta način, lahko razpoka, vendar se bo izkazal za okusnega in zdravega. Za izdelavo boste potrebovali naslednje komponente:

• paradižnik - 4 kg;
• listi hrena;
• dežniki kopra;
• češnjevo zelenje;
• listi ribeza;
• sol - 2 paketa.

Metoda priprave paradižnika s hladno suho metodo:

1. Potrebovali boste veliko, čisto posodo. Na primer, vedro bo naredilo. Rastline postavite na dno.
2. Na začimbe položimo zelenjavo, ki naj bo prebodena pri peclju.
3. Pri polaganju sadeže potresemo s soljo. Paradižnik obložimo s hrenom in pritisnemo z lesenim krogom. Kumarice postavite na toplo in pustite en dan. Nato se premaknite na hladno mesto.

Ohranjanje paradižnikov za zimo s kisom

Za hladno vlaganje paradižnikov za zimo vzemite sestavine za trilitrski kozarec:

• glava česna - 2 kosi;
• groba sol - 6 žlic. l.;
• paradižnik - 3000 g;
• listi črnega ribeza - 4 kosi;
• list hrena;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. l.;
• koper dežnik - 2 kosi;
• kis (9%) - 2 žlici. l.;
• češnjev list - 5 kosov.

Kako hitro soliti paradižnik:

1. Zelenjavo poberemo, operemo in prebodemo v predel peclja. Steklene posode dobro očistite z vodo in detergentom ter posušite.
2. Na dno posode položite oprane začimbe. Sadeže začnite potiskati od zgoraj, mednje položite zelenje ribeza in češnje ter stroke česna.
3. V kozarec nasujemo sol in sladkor, zalijemo z vodo in kisom. Konzervacijo pokrijemo s polietilenskim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Kako hladno soliti zelene paradižnike za zimo

Zelene paradižnike lahko konzervirate za zimo. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• voda - 1 l;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• semena kopra - 50 g;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• črni poper v zrnu - 14 kosov;
• sol - 2 žlici. l.;
• češnjevi listi - 4 kos.

Navodila za kuhanje:

1. V lonec pristavimo vodo na ogenj, dodamo sol in sladkor, dodamo poper v zrnu, liste in koper. Kuhajte nekaj minut, pustite, da se ohladi.
2. Medtem ko se tekočina ohlaja, zelene sadeže namočimo v ohlajeno vrelo vodo.
3. Pripravljene paradižnike odrežite na območju peclja, jih položite v čiste kozarce, obdelane z vrelo vodo.
4. Zelenjavo prelijemo s hladno slanico.
5. Končane konzerve pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​pustite 5 dni pri sobnih pogojih. Nato ga shranite v hladilniku ali kleti.

Video: hladno kisanje paradižnikov za zimo

Paradižnik lahko kisaš zelen ali rdeč. V vsakem primeru se stvar izkaže za čudovito.

In čeprav je učinek slanice iz zelja nekoliko večji, je paradižnik prijetnega okusa in ima hitrejši učinek. Ena pomanjkljivost je, da se lahko ob ugrizu razlijejo po oblačilih in se nato ne sperejo. Slani paradižnik se je v vsakdanjem življenju začel uporabljati ne tako dolgo nazaj. Dolgotrajnih tradicionalnih receptov za njihovo vlaganje še ni. Gospodinje do danes neumorno izvajajo različne poskuse in poskušajo preseči sebe.

Rezultat je okusen izdelek, ki se odlično poda k kuhanemu krompirju.

Sestavine (na osnovi dveh do treh trilitrskih kozarcev):

• paradižnik (sorte "smetana", "chumachok") - tri kilograme;
• česen - ena glava;
• metla za kisanje iz listov hrena, češenj, ribeza, kopra (s semeni) - ena na kozarec;
• lovorjev list - dva lista, črni poper - deset grahov, nageljnove žbice - dva popka, piment - tri grah (za vsak kozarec);
• sol - 50-60 gramov na kozarec.

Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo:

1. Paradižnik operemo v hladni vodi, ne pozabite odtrgati vseh repov. Ne uporabljamo pokvarjene zelenjave.
2. Metlo za luženje operemo, narežemo na koščke, ki niso daljši od vžigalice, premešamo in dosežemo enotnost sestave. Naložite v kozarce, da prekrijete dno. To bi moralo trajati približno polovico ekipe.
3. Dodamo lovorjev list, poper in nageljnove žbice v navedenih količinah.
4. Sto do sto dvajset gramov soli razredčimo v pol litra vrele vode, vročo raztopino nalijemo v kozarce z začimbami.
5. Dodajte paradižnik. Tega ne bi smeli početi na silo. V kozarce dodamo stroke česna in preostalo »metlo«. Nekateri na sredini uredijo še en sloj - to je dovoljeno.
6. Kozarce do vrha napolnimo s hladno vodo in zapremo z najlonskimi pokrovi. Kozarec je treba nežno zazibati in večkrat obrniti, da se raztopina soli enakomerno porazdeli.

Po tem pustimo kozarce na mestu, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Po treh dneh čakanja jih prestavimo za dva tedna na hladno. Dovoljeno shranjevanje v hladilniku, na balkonu (če je dovolj hladno), v kleti. Recept za vlaganje paradižnikov je za prste oblizniti, poskusite!

Tistim, ki radi popestrijo svojo zimsko prehrano s pripravki, bi radi ponudili druge možnosti zvijanja: kisanje in soljenje. Vse te in številne druge recepte lahko preprosto najdete v naši knjigi receptov na spletni strani.

Slastni recept za vlaganje paradižnikov

Slani paradižniki veljajo za okusen prigrizek, ki ga ne morete kupiti v trgovini. Glavna prednost je, da se kis ne uporablja. Majhne sorte paradižnika v steklenih posodah izgledajo zelo lepo. Priporočljivo je, da ga uporabite v prvi polovici zime, preden zelenjava izgubi glavnino svoje vitaminske sestave.

Sestavine:

• metla za vlaganje (ena na kozarec) - listi hrena, češnje, ribez, koper, peteršilj, zelena, česen, poper, gorčična zrna, lovorjev list in nageljnove žbice;
• rastlinsko olje - ena žlica na kozarec;
• sol - 100 - 140 gramov na liter in pol vode;
• paradižnik - 3 kg za dva kozarca;
• sladkor - 20 g na kozarec (po želji dodajte).

Kako vložiti paradižnik za zimo:

1. Izberemo močne in rdeče paradižnike, za katere je značilno gosto meso. Dovoljena je uporaba nezrelih plodov, vendar jih je treba soliti v ločeni posodi.
2. Paradižnik operemo. Da bi bili bolje nasičeni s soljo, vsakega prebodemo z zobotrebcem.
3. Priporočljivo je sterilizirati kozarce.
4. Paradižnik položite v posodo in dodajte "metlo". Pazimo, da so hrenovi listi zgoraj, da preprečimo nastanek plesni. Za isti namen je dodano rastlinsko olje, ki preprečuje, da bi zrak dosegel zelenjavo s svojim madežem.
5. Vlijemo ne prevročo (za zelene) ali ohlajeno (za rdeče paradižnike) slanico.

Pazimo, da si ga ne zlijemo v grlo – med fermentacijo lahko izteče. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo nekaj dni v sobi. Nato kozarce prestavimo na hladno in jih pustimo še tri tedne.

Preprost recept za vlaganje paradižnikov s česnom

Eden najpogostejših receptov. Paradižnik se dobro ohranja vso zimo.

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• svež koper - 150 g (približno šopek);
• česen - 220 g (5-6 glav);
• hren - 50 g (ena srednje velika korenina);
• pehtran - 25 g (2-3 stebla);
• feferon - 10 g (en strok);
• sol - 400 g;
• voda - 8 litrov.

Kako soliti paradižnik s preprostim soljenjem:

1. Paradižnike preberemo, operemo v hladni vodi in jim odstranimo peclje.
2. Priporočljivo je sterilizirati čiste kozarce.
3. Paradižnik skupaj z začinjenimi sestavinami damo v pripravljene posode. Upoštevajte, da lahko kot posodo uporabite ponev, kad ali vedro. Zelenjavo je treba postaviti čim tesneje in posodo občasno pretresati. Metla za luženje je razporejena v treh korakih - spodaj, na sredini, na vrhu.
4. Nalijte slanico.

Če soljeno v veliki posodi, je vrh pokrit s prtičkom, na katerega je postavljen krog z obremenitvijo. Občasno je treba krog oprati in odstraniti nastalo plesen. Po mesecu in pol so paradižniki popolnoma pripravljeni za uživanje. Vendar ne pozabite, da rdečih paradižnikov v velikih posodah ne smete soliti, saj so dovzetni za deformacije.

Kisanje paradižnikov za zimo

To je bil v preteklosti edini način za ohranitev pridelanega paradižnika. Skozi čas se je marsikaj spremenilo, a ta recept je ostal nespremenjen. Vsaka gospodinja lahko soli paradižnik za zimo.

Sestavine:

• "metla" za vlaganje - 1 na kozarec;
• česen - 3-4 stroka na kozarec;
• voda, po možnosti izvirska voda;
• groba sol - 3-4 žlice na 1 liter vode;
• paradižnik majhnih in srednjih sort.

Kako vložiti paradižnik za zimo:

1. Paradižniki so izbrani tako, da so enake velikosti in zorenja. Pravilna rešitev bi bila uporaba rahlo nezrele zelenjave, pridelane na odprtem terenu, s tanko, a precej trpežno kožo. Odstranite peclje in paradižnike temeljito sperite s hladno vodo.
2. Metlo za vlaganje narežemo na približno osem centimetrov dolge kose. Približno polovico dajte v trilitrsko stekleno posodo, drugo polovico pa pustite za zdaj.
3. Položimo v paradižnike in poskušamo to narediti čim tesneje. Istočasno se v kozarec položi česen. Preostalo začimbo damo na vrh vsake posode.
4. Nič hudega, če boste pri pripravi slanice dodali več soli, kot bi smeli. Skrivnost je v tem, da bodo paradižniki vzeli toliko, kot jih potrebujejo za kisanje. Pripravimo slanico s hitrostjo enega litra na trilitrski kozarec. Sol raztopimo v vreli vodi, počakamo približno sedem minut in začnemo vlivati ​​v kozarce.

Kozarce, napolnjene s slanico, rahlo pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo nekaj dni pri sobnih pogojih, da se aktivira proces fermentacije. Ko slanica postane motna, bodo nastali plinski mehurčki vidni s prostim očesom, kozarce tesno pokrijemo s pokrovi in ​​pošljemo na hladno mesto. Po nekaj tednih so paradižniki pripravljeni in pripravljeni za uživanje.

Kako vložiti paradižnik v litrskih kozarcih

Menijo, da lahko solite v kateri koli posodi, vendar se za udobje uporabljajo stekleni kozarci.

Sestavine:

• paradižnik - tri kilograme;
• sol - tri žlice;
• sladkor - dve žlici
• čisto vodo.

Kuhajmo skupaj:

1. Izberemo majhne paradižnike, preluknjamo lupino in jih tesno zložimo v kozarce do ramen.
2. Velike paradižnike dajte v ponev in segrevajte, ne da bi zavreli. Mešanico pretlačimo skozi sito, dodamo sol in sladkor.
3. Pripravljeno zmes vlijemo v kozarce z majhnimi paradižniki. Prepričajte se, da je na vrhu vratu nekaj centimetrov prosto.
4. Litrski kozarec paradižnika deset minut steriliziramo v vreli vodi.

Po tem receptu nastanejo zelo okusni paradižniki v lastnem soku.

Kako soliti paradižnik za zimo

Recept je primeren za tiste, ki živijo v mestih brez kleti. Poleg tega je nakup takega izdelka pozimi precej drag, vendar vedno želite nekaj nenavadnega, začinjenega, kislega, slanega ...

Sestavine:

• "šopek" za vlaganje - 1 na kozarec;
• česen - 3 - štirje stroki;
• sol - 5-6 žlic;
• sladkor - 3 žlice;
• voda - 2,5 litra;
• paradižniki.

Način kuhanja:

Celoten recept temelji na kuhanju paradižnika v trilitrski stekleni posodi.

1. V vodi opran »šopek« za vlaganje položimo na dno čistega kozarca.
2. Paradižnike operemo s hladno vodo, jih v predelu peclja večkrat prebodemo z zobotrebcem in zložimo v kozarec.
3. Dodamo česen, ga grobo narežemo.
4. Vodo za slanico je treba zavreti, dodati sol in sladkor ter malo počakati. Kozarce s paradižniki napolnite z ne zelo vročo slanico. Istočasno v kozarec položimo kovinsko žlico, tako da pride v stik s stekleno steno. Ta ukrep je potreben, da preprečite, da bi kozarec počil zaradi vroče slanice.
5. Kozarec rahlo pokrijte s pokrovom in pustite dostop do zraka. V tem položaju vse ostane na toplem nekaj dni.

Takoj, ko slanica postane motna in se pojavijo mehurčki, tesno zapremo pokrove in kozarce pošljemo na hladno mesto. Po enem tednu lahko paradižnik jedo. Recept je super!

Preprost recept za vlaganje paradižnikov v kozarcih

Ta recept za zelene paradižnike ima svojo posebnost. Da paradižnik ne izpade preveč trd, ga najprej dve minuti pustimo v vreli slanici (voda in sol).

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• koper - 200 g (nekaj šopkov);
• ribez (sorta aronije) – 100 g (80 – 100 listov);
• granulirani sladkor - 200 g;
• groba sol - 250 g;
• voda - 5 litrov.

Način kuhanja:

1. Paradižnike preberemo, pokvarjene zavržemo, speremo v hladni vodi in odstranimo stebla.
2. Pikantni nabor narežemo na majhne koščke in jih zložimo v posodice (lahko v več plasti).
3. Zavremo vodo, raztopimo sol.
4. Paradižnike za nekaj minut položimo v vrelo slanico, nato jih naložimo v kozarce.
5. V slanico dodajte sladkor in kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Ko malo počakate, napolnite kozarce s paradižnikom.

Paradižnik je treba nekaj dni hraniti v sobi, nato pa ga prestaviti na hladnejše mesto. Predjed je prvovrstna!

Slani paradižnik je že od nekdaj veljal za eno od posebnih dobrot v Rusiji. Obstaja veliko načinov, kako jih kisati za zimo. Pozimi vas bo ta zelenjava spominjala na poletje.

Vedno pripravljamo ozimnico. Danes bomo paradižnik vlagali na dva načina. Eden od njih je vroč, drugi je hladen. Oba recepta sta precej preprosta. Pozimi boste cenili okus paradižnika.

Z začetkom jeseni se v kuhinji vsake gospodinje začnejo opravila priprave zelenjavnih pripravkov in kislih kumaric za ozimnico. Ena izmed najbolj priljubljenih in najljubših zelenjadnic za kisanje je paradižnik. Pri rednem kisanju se uporablja kis kot konzervans, da se pripravki bolje shranijo in ne fermentirajo. Toda hkrati se izgubi naravni okus in aroma zelenjave. Poleg tega marinade s kisom niso primerne za ljudi z želodčnimi težavami. Kako kisati paradižnik za zimo v kozarcih brez kisa, sploh ni težko. Odličen nadomestek za kis bi bila citronska kislina, gorčica, rowan jagode, brusnice in druge kisle jagode. Te sestavine bodo preprečile fermentacijo pripravkov in ohranile vse koristne lastnosti zelenjave.

Da bi soljene paradižnike hranili vso zimo, morate kozarce skrbno sterilizirati. Najprej jih je treba oprati in dobro sprati. Kuhanje kozarcev na pari je tradicionalna metoda sterilizacije. Če želite to narediti, morate v ponev naliti vodo in namestiti poseben omejevalnik, na katerega so kozarci postavljeni z vratom navzdol. Kozarce prelivamo s paro približno 15 minut, nato pustimo, da se posušijo. Kozarce lahko steriliziramo tudi s prekuhavanjem. To naredite tako, da na dno ponve položite večkrat prepognjen kos gostega blaga. Pomembno je, da se dno kozarca ne dotika posode. Nato kozarce odstavite in jih popolnoma napolnite z vodo. Kozarce kuhajte približno 15 minut.
Ko je vse pripravljeno, lahko začnete kisati paradižnik. Ponujam vam recepte, ki so bili v preteklih letih preizkušeni za neverjetno okusne soljene paradižnike brez dodajanja kisa.

Količina sestavin je izračunana za en trilitrski ali trilitrski kozarec.

Za pripravo hladno soljenega paradižnika brez kisa boste potrebovali:

• 2-2,5 kg paradižnika (odvisno od velikosti),
• 8 kosov piment,
• 3 kos. lovorjev list,
• 3 stroki česna,
• nekaj listov peteršilja,
• 1/2 žličke gorčična semena,
• 1/2 korenine hrena,
• 2 žlici. Sahara,
• 2 žlici. sol,
• 1 liter vode.

Priprava:

Paradižnike temeljito operemo, osušimo in večkrat prebodemo z vilicami, da se dobro nasolijo. Na dno kozarcev položite zelišča in druge začimbe. Paradižnik tesno položite v kozarce. Dodajte gorčico. V 1 litru tople vode raztopite sladkor in sol. Napolnite kozarce s slanico. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo 1 teden. Po enem tednu kozarce pokrijemo in paradižnik za en mesec postavimo v hladilnik za zorenje.

Recept za pripravo soljenih paradižnikov za zimo z vročo metodo je precej preprost, vendar bo trajalo več časa, saj morate paradižnike 3-krat preliti z vrelo vodo.

Potrebovali bomo:

• 2 kg paradižnika,
• 4 stroki česna,
• 1 čajna žlička semena kopra,
• 6 kosov ribezovi listi,
• 6 kosov poprova zrna,
• 1,5 žlice. l. groba sol,
• 2 žlici. l. Sahara,
• 0,5 žličke citronska kislina,
• voda približno 1 liter.

Priprava:

Operite paradižnik, izmerite potrebno količino začimb. Na dno kozarcev položite česen, zelišča in poper. Kozarce napolnimo s paradižniki do vratu. Zavremo vodo in prelijemo kozarce z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite 10 minut. Ko se voda ohladi, jo vlijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo. Takoj, ko voda zavre, ponovno vlijemo paradižnik in v ponev damo sol in sladkor. Po 10 minutah vodo vlijemo nazaj v ponev in skuhamo slanico. Slanico kuhamo nekaj minut in jo nato vlijemo v kozarce. Na vrh vsakega kozarca dajte malo citronske kisline. Kozarce na hitro zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo. Ohlajene kozarce lahko obrnemo. Kozarce hranite na hladnem. Po enem mesecu lahko poskusite paradižnik.

Izberite kateri koli recept in uživajte v okusu! Uporabite lahko tudi to: rahlo slan paradižnik instant recept v ponvi .

Lep dan in dober tek))