Kuhinjski noži, kakšne oblike in čemu. Skrivnosti izbire kuhinjskih nožev: standardni set in posebne vrste. rezalni nož

Nož je rezalno in vbodno orodje, katerega delovni del je rezilo. Je nabrušen jekleni ali keramični trak z ročajem. Ime nož izhaja iz praslovanske besede "nožь", ki v sodobnem jeziku pomeni "prebadati". Noži so med najbolj vsestranskimi orodji. Uporabljajo se za lupljenje zelenjave, rezanje mesa, samoobrambo, rezanje vej in na stotine drugih operacij.

Moderni modeli

Nož je zelo starodavno orodje, zato se je v svoji stoletni zgodovini njegova zasnova močno razvila, zato so se pojavile naslednje vrste:

• S fiksnim rezilom.
• Zložljiva.
• Z odstranljivim rezilom.

Fiksno rezilo

Noži s fiksnim rezilom so najstarejši. So jeklena ali keramična plošča z ostrim ostrenjem, ki je opremljena z ročajem. Ta oblika je najbolj zanesljiva. Zagotavlja stabilen oprijem rezila, kar vam omogoča, da nanj izvajate pritisk brez nevarnosti, da bi si poškodovali roko. Oblike fiksnih rezil so:

• Navadna.
• Tychkov.
• Skeletni.

Redno so klasične. Zajemajo veliko večino razpoložljivih rezalnih naprav in predstavljajo orodja za različne namene, katerih delovna rezila in ročaji skupaj tvorijo eno neločljivo linijo. V tem primeru lahko samo rezilo vstopi v ročaj po celotni dolžini ali le delno potopi vanj. Linija njihove ravnine je lahko popolnoma ravna ali ima rahel naklon.

Tychkovaya Zasnova se odlikuje po kratkem rezilu in ročaju, ki je pravokoten nanj. Glavni namen takšnega orodja je zagotoviti injekcijo. Zaradi specifične zasnove ni primeren za rezanje. Najpogosteje je namen takih nožev samoobramba ali klanje živali. Pravzaprav je zaradi te strukture orodje videti kot odpirač za steklenice.

Skeletni vrsta je trden kovinski ali keramični instrument, ki nima ročaja. Za udoben oprijem je lahko na točki držanja na voljo ovoj za vrvico. Ta zasnova ni zelo priročna za uporabo, zato jo najdemo le na ozko usmerjenih instrumentih, kjer je odsotnost ročajev sprejemljiva.

Zložljivi noži

Zložljivi so bolj zapletena, a manj zanesljiva zasnova. Njihovo rezilo je skrito v ročaju, kar omogoča veliko lažje prenašanje. Ta vrsta je precej pogosta in je še posebej priljubljena pri nožih za potovalne namene in samoobrambo. Pomanjkljivost zasnove je velika verjetnost zgibanja ob pritisku na rezilo, kar se lahko zgodi med delovanjem. Poleg tega se sčasoma mehanizem zrahlja, zato pride do zračnosti med rezilom in ročajem. Ko se tak nož umaže, ga je precej težko očistiti, če se umazanija zamaši v zložljivem mehanizmu. Ta vrsta ima več možnosti za izvedbo zlaganja:

• Stransko zlaganje.
• Ekstrakcija iztoka.
• Metulj.

Noži z stranski zložljivi so najpogostejši način zlaganja. Njihovo rezilo je pritrjeno s tečajem, ki vam omogoča, da skrijete rezilo v ročaj. Orodje deluje po istem principu kot vratne zavese. Da bi preprečili nepooblaščeno odvijanje, je na voljo poseben vzmetni mehanizem, ki zagotavlja fiksacijo določenega položaja. Obstajajo modeli s prisilnim odpiranjem, pa tudi avtomatski, opremljeni z dodatno polnilno vzmetjo.

Iztok tip je najbolj nezanesljiv od vseh kategorij zložljivih nožev. Opremljen je s kompleksnim mehanizmom, ki omogoča, da rezilo zdrsne znotraj ročaja brez neposrednega upogibanja celotne strukture. Ta vrsta je lahko tudi mehanska ali avtomatska. Pogosta težava takšnih nožev je nepooblaščen vstop rezila v ročaj pri vbodnih gibih.

Metulj je ena najbolj impresivnih vrst zložljivih nožev. To je rezilo, katerega ročaj je razdeljen na dve polovici vzdolžni prerez, ki omogoča zlaganje okoli rezila. Ta nož izgleda lepo, vendar je s funkcionalnega vidika neprimeren za opravljanje skoraj vsakega dela. Proizvajalci ga postavljajo kot orožje za samoobrambo, spominek ali športna oprema. Metulj se zelo učinkovito razkrije, če imate določene veščine,

Z odstranljivim rezilom

V to kategorijo spadajo noži, katerih rezila se lahko snamejo z ročaja. To je specifično delovno orodje, ki ni namenjeno ostrenju. Ko je eno rezilo poškodovano, se namesti novo. Ta rezila so debela manj kot milimeter, zato so precej ostra, vendar se lahko uporabljajo za dokaj omejena dela, saj pod obremenitvijo obstaja nevarnost zloma rezalnega traku in poškodbe. Najpogosteje se takšna orodja uporabljajo za rezanje papirja, suhih zidov, plastike in ostrenje svinčnikov.

Vrste nožev po namenu

Noži so najpogostejše orodje, ki se uporablja na skoraj vseh področjih človeške dejavnosti. V zvezi s tem so bili njihovi dizajni prilagojeni za optimalno opravljanje posameznih nalog. Pojavilo se je veliko vrst nožev:

• Kuhinja.
• Vrt.
• Vojaški.
• Pisalne potrebščine.
• Rezanje.
• Turist.

Kuhinja

V vsakem domu je kuhinjski nož. Uporablja se za lupljenje in rezanje zelenjave, rezanje kruha, mesa in drugih živil. Ta kategorija vključuje orodja s fiksnimi rezili. Imajo precej tanek delovni del, ki zagotavlja lažje in natančnejše rezanje. Tako orodje je lahko iz jekla ali keramike. Obstaja kar nekaj sort kuhinjski noži, ki so visoko specializirani in se uporabljajo za opravljanje posameznih nalog. Običajno uporabljeni kuhinjski noži so naslednjih vrst:

• Kuharji.
• Kruh.
• pečenka.
• Jedilnica.
• Univerzalni.

Skupaj je več kot 30 sort kuhinjski aparati. Med neobičajnimi so: ostrige, za lupljenje grenivk, za rezanje pice, za kumare, za lupljenje, za melono, za lupljenje gob, za sir, za krompir itd.

Vrt

Vrtni tip je specifična oblika nožev, namenjenih brstečim rastlinam. Z njihovo pomočjo se za cepljenje odrežejo brsti in mladi poganjki. To orodje ima ostrino britvice. Z njegovo pomočjo se izvede natančen, skoraj kirurški rez, ki zagotavlja minimalne poškodbe lesnih vlaken. Naprava za brstenje je lahko trdna ali zložljiva. Navzven je precej prepoznaven po specifičnem podaljšku na koncu delovnega dela.

Vojaški

So rezilno orožje, namenjeno vojaški uporabi. Ta kategorija vključuje naslednje sorte:

• Bajonet.
• Poganjanje.
• Boj.

Bajonet je univerzalno orodje za izvajanje širok razpon naloge. Namesti se na gobec osebnega orožja, najpogosteje jurišne ali jurišne puške. Njegov namen je zaščititi vojaka v tesnem boju. Pogosto ima posebne zareze za pregrizanje ograj iz bodeče žice. Bajonet se lahko uporablja za kopanje jarkov in tudi kot kladivo. V različnih vojskah sveta se zasnova bajonetov razlikuje in ima lahko dodatne zmogljivosti. Predvsem obstajajo modeli z zaprto škatlo v ročaju za shranjevanje kremena, igle in niti.

Poganjanje Nož je zasnovan za boj na daljavo. Od daleč se vrže v tarčo. Med letom se nož vrti in ko doseže tarčo, vanj zaide s konico. Za metanje je značilno odlično ravnotežje, pri katerem je težišče usmerjeno proti konici. Zahvaljujoč temu se pri metanju poveča verjetnost, da se ostri del zatakne v tarčo. Ta vrsta praktično nima stranskega ostrenja, zato ni primerna za uporabo kot rezalno orodje.

Boj Nož je zasnovan za tesni boj s sovražnikom. Odlikuje ga široko rezilo, ki omogoča prebadanje debelih oblačil. Pogosto ima njegova zasnova posebne naslone za roke, kar zagotavlja maksimalno zaščito prsti ne zdrsnejo na rezalni rob med udarcem. podatki noži Uvrščajo se med rezilno orožje, zato je njihovo nošenje prepovedano. Obstajajo tudi civilne možnosti za samoobrambo, ki imajo krajše in tanjše rezilo.

Pisalne potrebščine

Pisarniški material je zasnovan za rezanje papirja, šiljenje svinčnikov in druga preprosta opravila. So noži z odstranljivimi rezili. Pisalne potrebščine so lahko zelo majhne ali precej velike. Velik nož se pogosto uporablja kot montažno orodje za rezanje suhih zidov, oblog, polikarbonata, polistirenske pene, ekspandiranega polistirena in drugih gradbenih materialov.

Rezanje

Stroji za razrez se uporabljajo za zagotovitev razreza mesnih trupov. Imajo drugačen dizajn rezilo in ročaj. Ta vrsta ima vedno fiksno rezilo. Med najpogostejšimi oblikami rezalni noži Obstajajo sekač, odkoščevanje, zakol in odiranje. Sekač se uporablja za sekljanje, sekač za izkoščevanje za ločevanje mesa od kosti, sekač za usmrtitev živali, sekač za odiranje kože pa za odstranjevanje kože s trupa.

Turist

Turist je dokaj pogost tip, ki vključuje orodja za različne namene:

• Za pohodništvo.
• Lov.
• Ribičev.
• Gobe.

Za pohodniške izlete se uporabljajo tri vrste nožev: mačeta, preživetje in multitool. Mačeta je ogromen sekač, zasnovan za rezanje vej in ustvarjanje poti. Nož preživetje je univerzalno orodje, ki se lahko uporablja za zakol živali, brušenje lesenih količkov, čiščenje rib in druga opravila. Večnamensko orodje je večnamensko zložljivo orodje, ki ga lahko opremite z rezilom, vilico, žlico, odpiračem za steklenice, zamaškom, pilico za nohte in izvijačem.

Lov Nož ima najpogosteje zložljivo obliko, obstajajo pa tudi trdni. Njegova naloga je zagotoviti udobno rezanje živalskega trupa na terenu. Orodje se uporablja za odstranjevanje drobovja, luščenje ali izkrvavitev. Obstaja veliko oblik samega rezila in ročaja.

Ribolov nož uporabljajo ribiči. Ima podobno obliko kot lovski tip, vendar je opremljen s tanjšim rezilom. Njegov namen je čiščenje rib od lusk in za odstranjevanje drobovja. Poleg tega lahko orodje uporabite za rezanje vej, trstičja in drugih rastlin, ki ovirajo ureditev ribolovnega mesta.

Goba noži uporabljajo gobarji. Imajo značilno konkavno obliko. Orodje je zelo priročno za hitro rezanje gob, pri čemer pustite čisto korenino v tleh. Ta oblika je lahko trdna ali zložljiva. Pogosto je na hrbtni strani ročaja posebna krtača za čiščenje gob iz zemlje ali posušenih listov.

Vrste nožev in kako jih izbrati

Nož je eden najbolj potrebnih atributov gospodinjstvo in več. Odvisno od namena imenovanja in glede na velikost, obliko in dolžino rezila je in klasifikacija nožev.

Vrste nožev in njihov namen

• Bojni noži. Teh nožev ni mogoče kupiti. Uvrščamo jih med robna orožja in so namenjena oboroževanju vojske.
• Noži za turizem. Ta vrsta nožev je zelo enostavna za uporabo in ohranja v dobri formi. Narejeni so iz jekla, ki ga je enostavno brusiti in ravnati. Njihovi ročaji so narejeni iz sintetični materiali, so lahki in praktični.
• Lovski noži. Ta vrsta nožev je značilna visoka stopnja odpornost proti obrabi, zelo dobro ohranja ostrino. Skoraj vsi so popravljeni. Nemalokrat imajo kavelj za odiranje živali.
• Zložljivi noži. Ta vrsta nožev ima največjo raznolikost v vrstah, velikostih in namenu uporabe.
• Večnamenska orodja. To zložljivo orodje je večnamensko in vedno vključuje nož.
• Noži za posebne namene. Ta kategorija nožev vključuje nože za posebna uporaba na enem ali drugem področju, na primer noži za medicinske skalpele, noži za reševalce Ministrstva za izredne razmere, noži za potapljače, za vrtnarjenje itd.
• Taborniški noži ali bivak noži. So fiksni. Primerno za sekanje vseh predmetov, čeprav je za grobo delo bolje uporabiti sekiro. Uporabljajo se kot mačeta.
• Športni noži. Noži se uporabljajo kot športna oprema za metanje. V ta namen se izdelujejo noži brez nadglavnih ročajev in brez rezalnih robov.
• Kuhinjski noži. Obvezen atribut gospodinjstva. Uporablja se za rezanje zelenjave, hrane, kruha, mesa.
• Namizni noži. Uporablja se za postavitev mize, zasnovana za udobno prehranjevanje.
• Noži za preživetje. So večnamensko orodje, ki ima priloženo vrsto različnih predmetov, potrebnih za preživetje v ekstremnih razmerah, na primer kompas, vžigalnik itd.

Bojni noži

Bojni nož se šteje za nož, ki se uporablja za premagovanje sovražnika v tesnem boju in je v službi vojaškega osebja. Glavna naloga tega rezilnega orožja je premagati sovražnika v tesnem boju. Poleg te glavne naloge bojnega rezila se lahko uporablja še za številne druge namene - kopanje, rezanje žice itd. Njegova velika varnostna rezerva je dovolj za različne vrste dejanja, ki niso povezana s porazom sovražnika.

Bojni noži so vedno izdelani s fiksnim rezilo, saj so najmočnejši (pogosteje jih imenujemo fiksni).

Glavna značilnost bojnega noža od drugih vrste nožev, je razvit stražar. Bojni nož je zasnovan tako, da lahko sovražniku zadaje vbodne udarce. Vse druge vrste nožev so ustvarjene z glavno nalogo - ne zabadati, ampak rezati.

Posebnosti bojnih nožev:

• imajo dvostransko ali eno in pol ostrenje rezila;
• ročaj ima ovalni prerez;
• dolžina noža z ročajem ustreza 22 cm - 32 cm;
• konica bojnega noža je poravnana z ročajem in rezilom;
• zasnova tulca za bojni nož je posebej ustvarjena tako, da ga je priročno odstraniti z eno roko;
• Rezilo te vrste nožev je pogosto obdelano s posebnim črnim antirefleksnim premazom, ki omogoča, da se ne sveti v temi ali na soncu.

Noži za turizem

Vse fotografije vrst nožev za turizem si lahko ogledate na spletni strani na internetu. Da bi izbrali spodoben nož za pohodništvo, morate vedeti, kakšne lastnosti mora imeti, da bo odličen pomočnik med pohodništvom. Torej, kaj mora dober nož za kampiranje "moči":

• rezati različne veje, jih skobljati, rezati vrvi različnih debelin in iz poljubnega materiala. Za ta namen so primerna rezila s sprožilci v obliki leč. Primerna je tudi prisotnost delnega nazobčanega ostrenja na rezilu;
• nož za kampiranje je vedno nož s fiksnim rezilom;
• kot konice rezila ne sme biti zelo oster, saj lahko to oteži odpiranje konzervirane hrane s tem nožem, na primer dušeno meso v železni pločevinki;
• Ker se nož za kampiranje pogosto uporablja za rezanje hrane in divjadi, mora biti enostaven za čiščenje. Za to je pomembno, da njegov ročaj nima razpok ali votlin;
• Nož za kampiranje se pogosto uporablja kot sekira za pripravo lesa za zanetitev ognja. Zato mora biti njegov ročaj debel, rezilo pa mora imeti široko rezilo za obvladovanje udarcev in bočnih obremenitev;
• nož za kampiranje je treba kupiti iz mehkega jekla, tako da ga je mogoče zlahka izostriti med pohodom;
• prednost je treba dati rezilom iz nerjavečega jekla, saj popolnoma prenese vse težave življenja v kampu;
• Najboljša izbira za turistični nož je nož s plastičnim ročajem;
• Ena bistvenih lastnosti dobrega noža za kampiranje je prisotnost lahke in praktične nožnice. Danes so nožnice iz Kydexa v velikem povpraševanju. So enostavni za čiščenje, udobni in funkcionalni.

Noži za lovce

Vsak lovec naj bo ob odhodu na lov prepričan, da bo njegov nož odlična pomoč v boju z živaljo, če do nje pride. Lovski nož mora izpolnjevati posebne zahteve, saj včasih lahko postane »slamica«, za katero zgrabi utopljenec. Kakšen mora biti pravi lovski nož:

• mora biti priročno, kakovostno in praktično;
• Lovski nož mora imeti "topel" ročaj, torej mora biti iz lesa;
• ni nujno, da je prisoten razvit stražar, saj bo oviral rezanje plena;
• Idealna jeklena možnost za rezilo lovskega noža je Damaščansko jeklo. Je dovolj močan, vendar se ne bo zrušil, ko bo udaril v kosti živali;
• Optimalne mere noža za lovca so naslednje - dolžina rezila naj bo od 10 cm do 14 cm, širina rezila naj bo približno 3 cm, bodica naj bo približno 3-4 mm, trdota noža jeklo rezila mora biti nad 58 HRC.

Ena od vrst lovskih nožev je skinner. To je poseben lovski nož, ki ima široko in kratko rezilo. Njegova zadnjica je opremljena s kavljem za odiranje.

Veliko lovskih nožev je ponos njihovih lastnikov. Krasijo jih različni lovski prizori in okrasni ročaji iz živalskih kosti. Včasih lovski noži postanejo zbirateljski predmeti. Imeti lovski nož je odlična umetnost, in mnogi lovci verjamejo, da višino lovske spretnosti dokazuje dolžina rezila. Čim krajše je rezilo, večja je lovčeva spretnost pri rezanju plena.

Kuhinjski noži

Kuhinja nož je obvezen atribut vsake kuhinje. Nobena gospodinja ne more brez tega orodja, tudi če je najbolj izkušena in profesionalna kuharica. Za popolno kos vsem kuharskim opravilom zadostujejo trije. različne nože. Vse pa morajo biti kakovostne in ostro nabrušene.

Vrste rezil nožev za kuhinjo so zelo raznolike. Toda v resnici se da preživeti s tremi vrste nožev. Najpomembnejši nož v kuhinji ali kuharski nož je namenjen rezanju mesa in rezanju zelenjave. Ima rezilo nad 20 cm, ki ga preprosto morate imeti v kuhinji. Dolžina rezila je od 5 cm do 10 cm. Ima tudi ostro konico, ki je priročna za izvajanje številnih dejanj pri lupljenju zelenjave in sadja. In tretja vrsta noža za kuhinjo je nož za rezanje kruha. Zahvaljujoč posebnim zarezam na nazobčanem rezilu se odlično znajde pri rezanju tankih rezin kruha, saj ga ne mečka ali drobi.

Vsi drugi vrste rezil nožev za kuhinjo, niso obvezni, vendar so možni za udobje kuhanja ali postavitev mize. Na primer, obstaja nož za rezanje pice, rezanje sira itd.

Rezila kuhinjskih nožev so izdelana iz dveh materialov:

• kovina. Najbolj kakovostni noži so narejeni iz visokokakovostnega nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika. Izdelke iz tega materiala odlikuje visoka trdnost, možnost ostrenja doma in praktičnost - režejo vse in ne oksidirajo zaradi izpostavljenosti kislim živilom;
• keramika. Za ta material je značilna povečana trdota, dolgo časa ohranja ostrino, vendar je precej krhek material(lahko se zlomi, če pade na keramične ploščice ali cement). Ostrenje keramičnega noža doma je težko, saj se za to uporabljajo diamantna kolesa.

Ročaj za kuhinjske nože je iz plastike. Prav tako se izvaja proizvodnja popolnoma kovinskih nožev. Ročaj mora biti enostaven za uporabo detergenti, nimajo zarez ali razpok, kamor bi prodrla umazanija. Da bodo vaši kuhinjski noži dlje časa ostri, se izogibajte uporabi steklenih desk za rezanje. Bolje je uporabiti lesene ali plastične deske za rezanje. Vse vrste nožev Za uporabo je bolje, da je ostro nabrušen.

Kako izbrati pravi nož?

Da se ne izgubite v raznolikosti klasifikacij in imen nožev ter izberete točno tisto, kar potrebujete, morate pri izbiri noža upoštevati nekaj pravil:

• jasno označite namen uporabe noža, ki ga kupujete. Ker so glede na namen njegovega namena izbrane druge značilnosti. Lovski nož ali zložljivi potovalni nož nista primerna za lupljenje zelenjave med pripravo večerje v kuhinji;
• Ko izbirate nož, ga držite v roki. Moralo bi biti udobno glede na težo, konfiguracijo ročaja, širino rezila;
• Če kupujete zložljivi nož, mora njegova izbira vključevati takšno možnost, kot je enostavno odpiranje z eno roko. Pri fiksnih rezilih je pomembna enostavna odstranitev iz plašča.

Preberi 1508 krat

Izbira kuhinjskega noža za profesionalne kuharje je cela znanost s svojo terminologijo, skrivnostmi in pravili - navsezadnje je za njih nož skoraj podaljšek roke. Nam, navadnim ljudem, ni treba razumeti vseh zapletenosti te znanosti in imeti polnega nabora orodij, vendar se lahko vsakdo nauči razlikovati dobre kuhinjske nože od slabih in pravilno ustvariti svojo »kuharsko trojko«.

Na kratko o glavnem

Če se potopite v kratek tečaj ne želite izbrati nožev in potrebujete samo enega kvaliteten nož večnamensko, nudimo naslednje rešitve:

• Najboljša izbira za moške: tako imenovani "kuharski nož" (kuharski nož, francoski nož) iz nerjavečega jekla dolžine 20-25 cm (univerzalna dolžina - 21 cm ali 8 palcev). To orodje lahko opravi 80 % vsega dela: reže, reže, seklja, drobi, stepa. Proizvajalci: najdražji in najboljši - stare znamke Wusthof in Zwilling J.A. Henckels (na sliki spodaj), srednji cenovna kategorija- "Victorinox" in "Arcos", od proračunskih - precej spodobna "Tramontina" (na sliki spodaj) in "Opinel".

• Najboljša izbira za žensko: v izjemnem številu ženske roke Najbolj se prilegajo univerzalne "kuhinjske palice" dolžine 13-16 cm (ali 5-6 palcev). Ta nož je križanec med klasičnim kuharskim nožem in rezalnikom ter se odlično znajde pri večini vrst del.

Proizvajalci: vrhunski - isti Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, pa tudi F.Dick, Shun itd., Srednja cenovna kategorija - "Victorinox" in "Arcos", iz proračuna - precej spodobni kuhinjski noži "Tramontina", Trupperware ali "Opinel" iz ogljikovega jekla ( na spodnji sliki je model št. 102 z rezilom dolžine 10 cm).

Opinel, model št. 102, 10 cm

• Komplet osnovnih nožev “kuhinja tri”: Kuhinjska ali kuharska trojka je set treh nožev, ki se najpogosteje uporabljajo doma. Običajno je to:

1. Kuharski nož splošno uporabo– ker je to najpomembnejši nož v kuhinji, bomo vprašanje, kako izbrati primerno kakovostno kopijo, obravnavali podrobneje spodaj;
2. Serrator za rezanje kruha, pa tudi listnatega peciva, zelenjave, sadja dolžine 20-26 cm - nož ima nazobčano rezilo in je nekoliko podoben žagi. Popolnoma reže kruh, ne da bi ga zmečkal, nežno reže lupino paradižnika ter drugega sadja in zelenjave s tanko lupino. Za nakup takšnega noža ni treba porabiti veliko denarja, pomembno je, da najdete takšnega, da zobje na nazobčanem rezilu ne bodo preveliki ali premajhni. Na primer, ta model Victorinox ima srednjo velikost zob, vendar iskanje cenovno dostopnejših analogov ne bo težko.

1. Nož za lupljenje zelenjave, sekljanje česna in druga "majhna" opravila, dolžine 8-10 cm (3-4 palca) – tudi zapraviti veliko denarja za nakup tega noža ni smiselno, zato vzemite tistega, ki vam je všeč po videzu in ceni.

Še nekaj koristnih informacij

Kako izbrati pravi kuharski nož, ki vam bo služil več let, preberite v naslednjem poglavju ali si oglejte v video posnetku avtoritativnega navdušenca in strokovnjaka Andreja Kozlovskega.

8 nasvetov, ki jih morate poznati, preden kupite kuharski nož

Najprej oblikujmo splošne zahteve za dobre kuhinjske nože:

• Rezilo ostane ostro dolgo časa;
• Nož enostavno in hitro reže hrano;
• Ročaj se udobno prilega roki in ne drsi.

Kako razumeti, kateri kuhinjski nož izpolnjuje to zahtevo in kateri ne? Tukaj je 8 nasvetov za izbiro vsestranskega kuharskega orodja.

1. Ocenite svoj stari nož

Koncept " dober nož" je delno subjektiven, kajti medtem ko je eni osebi lahko všeč nož, se drugi osebi zdi isto orodje neprimerno za njihov način rezanja. Zato morate najprej sami razumeti in oblikovati, kaj vam je všeč in kaj vam ni všeč pri starem instrumentu.

• Slabosti so lahko naslednje: pretežko/lahka teža, predolgo/kratko rezilo, rezilo hitro topi ali zarjavi, hrbtenica drgne prst pri dolgotrajnem rezanju, ročaj ali sam rez ni zelo udoben, npr. , nož pri sekljanju hrane ne zareže popolnoma itd. .d.

2. Izberite vrsto jekla

Sposobnost noža, da ostane dolgo oster, je odvisna od vrste in kakovosti jekla, iz katerega je rezilo izdelano. Kuhinjski noži so narejeni iz najbolj različne vrste jeklo, najpogosteje pa je:

1. Nerjaveče jeklo je najpogostejši material in je bolj primeren za sodobnega povprečnega uporabnika. Nerjaveče jeklo se hitro utrdi (kuhinjski noži iz nerjavečega jekla se običajno brusijo enkrat na 1-1,5 meseca), vendar ne zahteva posebne nege;
2. Ogljikovo jeklo (Carbon nož) - ta zlitina zaradi trdote bolje reže, rezilo ostane dolgo ostro, hkrati pa je bolj krhko, hitro rjavi, reagira na kisline in se pokrije s patino, zato zahteva posebno nego in skrbno ravnanje. Toda mnogi profesionalni kuharji imajo raje to vrsto jekla. Vklopljeno naslednja fotografija lahko vidite, kako izgleda nov nož iz ogljikovega jekla in zatemnjen nož, prekrit s patino, ki mimogrede nikakor ne vpliva na kakovost reza, ampak nasprotno naredi rezilo bolj higienično in v našem mnenju, po videzu plemenitejši.

• Bi morali kupiti keramične nože? Po našem mnenju je to le dodatek k osnovni set jekleni noži - čeprav ostanejo dolgo ostri, so njihova rezila preveč krhka, in če postanejo topa, jih bo skoraj nemogoče nabrusiti doma. Vendar pa je smiselno kupiti poceni keramične nože, ki jih je mogoče občasno zamenjati.

3. Kako pregledati rezila

• Da boste lahko dobro sekljali, rezali zelenjavo/sadje do konca, in tudi, da bi prihranili glavnino rezila pri sekljanju kosti, izberite nož z odprto peto, to je, ko je rezilo nabrušeno od konico do same pete opornika. Po drugi strani ima večina kuharskih nožev zaprto peto in mnoge to ne moti. Spodnja fotografija prikazuje dve vrsti kuharskih nožev - z zaprto in odprto peto.

z odprto oporno peto

z zaprto oporno peto

• Debelejše ko je rezilo, boljše je;
• Rezilo dobrega kuharja mora biti gladko, pri kakovostnih nožih iz nerjavečega jekla pa popolnoma zrcalno;
• Bodite pozorni na kakovost obdelave zadnjice - ta mora biti gladka, da vam prst med dolgim ​​rezanjem ne otrdi.

4. Pregled ročaja

• Najkakovostnejše orodje je skovano iz enega kosa jekla, ki poteka skozi celoten nož – od konice do konca ročaja. Tako se del jekla nahaja znotraj ročaja med dvema ploščama. Ta fragment se imenuje polno steblo. Če jeklo ne gre vse do ročaja, potem se imenuje polovično steblo. Orodja s polnim steblom so bolje uravnotežena, kar je res pokazatelj kakovosti, vendar so bistveno dražja.

• Ročaj noža mora biti trden, tesno varjen, močan - na spojih delov ne sme biti niti najmanjših vrzeli ali sledi varjenja. Slabo privarjen ročaj se bo sčasoma zrahljal in rezanje noža bo postalo manj učinkovito zaradi zmanjšanja sile pritiska nanj, poleg tega se bo na spojih ročaja začela nabirati umazanija.
• Upoštevajte tudi, da material ne sme biti spolzek ali postati spolzek zaradi olja, ki pride na ročaj.
• Kar se tiče materiala oblog, so danes najpogosteje uporabljeni materiali plastika, les ali guma. Morda so najboljša možnost plastika, kompozit plastike in lesa ter trda guma.

5. Preizkus ravnotežja

Če želite kupiti nov, visokokakovosten nož, poskusite uporabiti primer starega kuharja (če ga imate), da boste razumeli, kakšno ravnovesje noža želite – enega s težjim ročajem, enega s težjim rezilom ali enega z uravnoteženim rezilom in ročajem. Menijo, da je uravnotežen nož bolj priročen za uporabo, vendar je to zelo individualen indikator. In na žalost uravnoteženega noža ni tako enostavno najti niti med dragimi predmeti. Če želite preizkusiti nož, morate nož z oporo postaviti na prst, kot je prikazano na spodnji fotografiji, in poskušati "ujeti" ravnotežje. Če nož ne odpade, potem je najverjetneje odličen primerek. (bodite previdni, ne pozabite, da bo poceni nož takoj padel).

6. Kako dolgo naj bo rezilo?

• kako večja roka kuharice, tiste večja velikost rezila, ki si jih lahko privošči, in obratno kot manjša roka- čim manjše naj bo orodje, čeprav to seveda ni pravilo, temveč priporočilo za nepoklicne kuharje;
• Majhni kuhinjski noži so varnejši, z večjimi pa lahko naenkrat narežete več hrane;
• Upoštevajte, da je najpogosteje dolžina rezila Evropski noži merjeno v palcih. Kuharji so običajno dolgi 8, 10 in 12 palcev.

7. Japonski ali evropski?

Kuharski noži so razdeljeni v tri skupine: japonski, evropski (zahodni) in noži, izdelani na Japonskem, vendar prilagojeni za "Evropejce". Na tej fotografiji lahko vidite razliko med hibridom (Misono) in tipičnim evro-kuharjem iz Henckelsa.

• Doma je bolje imeti kuharja evropskega (zahodnega) tipa, saj je sekljanje zelenjave ali na primer rezanje piščanca zanje veliko bolj priročno zaradi zaobljene oblike rezalnega roba in rezila, ki je naostreno na obeh straneh.
• Tradicionalni japonski noži so bolj primerni za prave poznavalce nožarske umetnosti in ljubitelje japonske kuhinje. Klasični "japonec" ima enostransko ostrenje rezila, zelo debelo hrbtenico, oblika rezila je skoraj ravna in se lahko ostri le na vodnih kamnih. Glavni način dela z njim so navpični gibi, to je praktično sekljanje. Na splošno tega instrumenta ni mogoče imenovati generalist.
• Toda druga kategorija japonskih nožev, to so hibridni noži zahodnega stila, so postali priljubljeni po vsem svetu in so cenjeni zaradi zelo kakovostnega jekla, ki dolgo časa drži prednost. Imajo pa eno veliko slabost – še vedno so zelo zahtevne glede nege. Najbolj znane japonske nože izdelujeta Misono (na sliki zgoraj) in Shun.

Če vas zanima tema japonskih nožev, predlagamo, da si ogledate video pregled evropskega kuharja in japonskega hibrida v zahodnem slogu.

Kuhinja se začne z noži, tako kot se gledališče začne z obešalnikom. Kako izbrati to koristno orodje v vseh pogledih.

Seveda, če je segrevanje končne pite v mikrovalovni pečici za vas vrhunec kulinarične spretnosti, potem se zlahka znajdete z enim kuhinjskim nožem, ki ste ga podedovali od babice.

Če moški rad kuha, potem mu bodo nedvomno všeč kovani noži iz najkakovostnejšega jekla z ročaji iz losovega roga oz. dragocene vrste masterdamask drevo, ocene o katerih so zelo, zelo pozitivne. Visok razred izdelava jih naredi ne le prijetne za uporabo, ampak tudi izjemno praktične (univerzalne) v vsakodnevnih opravilih. Ti noži so certificirani in niso rezilno orožje; njihov nakup je popolnoma legalen. Kovani noži se lahko uspešno uporabljajo ne le pri kampiranju ali ribolovu, ampak tudi doma pri pripravi določenih jedi. To bo priročno in udobno.

Na splošno je treba k izbiri predmetov za rezanje in čiščenje pristopiti bolj temeljito.

"Mlade gospodinje me pogosto sprašujejo: kateri noži so boljši - dolgi ali kratki, z gladkim rezilom ali žaginim listom?" je dejala Tatjana Novikova, ustanoviteljica tečajev "Kuhamo okusno doma". , saj univerzalnega kuhinjskega noža za vse možne priložnosti ni. Na primer, za rezanje kruha bi bil najboljši precej dolg nož, za lupljenje zelenjave pa kratek z gladkim rezilom.«

Ugotovimo, katere osnovne nože potrebuje vsaka gospodinja

»Imeti morate vsaj tri glavne nože,« pravi Tatyana Novikova, »velik, tako imenovani kuharski nož (ali kuharski nož), kuhinjski nož (ali kuhinjski nož) z rezilom 15-20 cm, pa tudi. majhen nož za lupljenje in rezanje z rezilom 6-9 cm".

Kuharski nož se uporablja v različnih situacijah. S tankim delom noža režemo fileje, sekljamo zeleno, s srednjim sekljamo zelje in drugo zelenjavo, z debelejšim delom pa režemo meso in sekljamo tanke drobne kosti. Ploščati del rezila se uporablja za zdrobitev česna. Prav pride tudi zadnjica noža: z njo lahko tolčete meso, če pri roki nimate posebnega kladiva. Ker kuharski nož ima široko rezilo, uporablja se tudi kot lopatka za prenašanje hrane v ponev.

Uporabni nož se uporablja za rezanje surovega in kuhanega mesa, šunke, sira, kruha in zelenjave. S tem nožem je priročno narediti enakomeren rez z enim gibom.

Za čiščenje se uporablja najmanjši od glavnih nožev.

»Glede na posebnosti naše prehrane bodo naše gospodinje potrebovale poseben kruh in noži za fileje«, nadaljuje Tatyana Novikova.

Nož za filete je najožji in najdaljši. Ta kuhinjski nož je zasnovan za rezanje tankih in enakomernih kosov mesa ali rib. Zahvaljujoč fleksibilnosti rezila lahko odstranite tanko kožo in ločite ribje fileje od kosti.

Nož za kruh ima dolgo, močno, enakomerno široko, valovito ali žagasto rezilo. Konča se približno pravokotno na rezalni rob. Ta nož "zažaga" kruhovo skorjo in odreže meso kot običajni nož.

»Z nožem za kruh lahko režete listnato testo, ne da bi ga zdrobili,« je pojasnila Tatjana Novikova. »Mimogrede, ta kuhinjski nož je primeren tudi za rezanje ananasa, lubenice in melone na rezine."

To so glavne vrste nožev. Toda po želji se lahko kuhinjski arzenal razširi skoraj za nedoločen čas.

»Pri izbiri naslednjega noža se osredotočite na svoje kulinarične preference in ne kupujte vsega,« opozarja Tatyana Novikova »Obstajajo noži za pico, za šunko, sir, klobase, paradižnik itd. mokri izdelki Noži so izdelani s posebnimi rezili z utori. Tu so tudi tradicionalni japonski noži, brez katerih je težko pripraviti japonske jedi, kot sta sašimi in suši.«

Kako izbrati kuhinjske nože

»Osebno menim, da nakup nožev v kompletih ni zelo praktičen, zato se nekateri noži iz kompleta sploh ne uporabljajo, drugi pa niso vedno primerni zaradi velikosti. « priporoča Tatyana Novikova. »Potem se morate odločiti, koliko ste pripravljeni plačati za nož. Jasno je, da dober nož ne more biti poceni. Pazite, da nož držite v roki - ročaj se mora prilegati vaši dlani. .. Poleg tega imam raje nože z lesenim ročajem."

Pozorni bodite tudi na to, iz česa je narejeno rezilo noža in kako je rezilo nabrušeno (glej infografiko).

"Da bi vam nož služil dlje, ne pozabite, da morajo biti noži pravilno nabrušeni, ne smejo se pomivati ​​v pomivalnem stroju in kar je najpomembneje, ne shranjujte nožev skupaj s kovinskimi predmeti (jedilni pribor, drugi kuhinjski pripomočki)."

Za udobje gospodinj so bili izumljeni posebni noži za rezanje paradižnika ali na primer lupljenje gob.

Jasno je, da v kuhinji ne morete preživeti samo s standardnimi noži. Poleg tega sodobna industrija ponuja naprave vseh oblik in velikosti za čiščenje, rezanje in rezanje česar koli. Ti noži so visoko specializirani. Se pravi, praviloma lahko režejo le tisto, za kar so namenjeni. Vendar se odlično spopadajo s svojo nalogo.

Na splošno obstaja veliko različnih nožev. Dobesedno za vse. Za čiščenje gob obstajajo posebni noži. So kratke in običajno plastične. Na ročaju imajo ploščato trdo krtačo za čiščenje pokrovčkov in krožnikov vsega, kar se je nanje prijelo v gozdu. In verjetno bo kdo imel posebne nože za odpiranje ostrigovih školjk ... Nikoli se ne ve - dobili so jih od babice, grofice.

V kuhinji imam ogromno posebnih nožev. Večino so mi darila družina in prijatelji. Posledično mi namen nekaterih naprav (tudi po dolgem iskanju analogov na internetu) še vedno ni jasen. Na primer ta dva noža na fotografiji. Mogoče kdo ve, zakaj so potrebni? Okrogli ni nabrušen, nož v obliki pravljične sekire pa je zelo oster.

Zdaj pa ne vem, kako naj brez drugih.

Na primer, poseben nož za rezanje tega izdelka je postal pomemben pomočnik v naši družini ljubiteljev sira. Nož za sir je podoben lopatici. Ima pa posebno režo. Z njegovo pomočjo lahko sir narežemo na tanke koščke in ne na strašne koščke, kot se pogosto zgodi v ne najbolj najboljše hiše. Toda skoraj nikoli ne uporabljamo drugega tipa noža za sir (z luknjami v rezilu). Morda je naš sir nekako neprimeren?

V naši družini jabolčni nož ne miruje. Mimogrede, sploh ni videti kot nož (glej infografiko). Vendar pa je opremljen z zelo ostrimi jeklenimi rezili. S takšnim nožem lahko z enim gibom odstranite jedro jabolka in sadje razdelite na osem delov. Čisto možno je, da se bo tistim, ki radi prežvečijo celo jabolko, taka naprava zdela neuporabna. Ampak za nas - poznavalce sveže stisnjenega jabolčni sok- ta naprava je postala pomemben pomočnik. Navsezadnje v sokovnik ne morete dati celega jabolka, niti neolupljenega!

Tudi kruh režemo s posebnim nožem za kruh. Ima dolgo rezilo, katerega širina je povsod enaka. Rezalna površina je valovita. Samo ta nož lahko natančno "žaga" skorjo svež kruh. In celuloza se razreže kot običajno. Mimogrede, uporabljamo isti nož za rezanje tort.

Ali pa sem pred kratkim izgubil nož za lupljenje krompirja - majhen, z režo po celotni dolžini rezila - zaradi česar me je krompir, olupljen z navadnim nožem, strašno razdražil. Lupina je bila odrezana predebelo, sam krompir pa je izpadel nekoliko neenakomerno. In celoten proces čiščenja je vzel veliko časa.

Uporabljamo še nekaj drugih nožev (saj so bili tako ali tako podarjeni), ampak nepogrešljivi pomočniki niso. To so rezalnik za pico (na ročaj pritrjeno zobato kolo), nož za luščenje jabolk (brez rezanja na rezine) in kuhinjske škarje. V to kategorijo sodi tudi nož za lupljenje - tak, pri katerem je rezilo nameščeno med dvema držaloma in ima luknjo. Tehnologija čiščenja s takim nožem je nekoliko drugačna od tradicionalne. Običajno ga uporabljam za predelavo krompirjeve ovojnice, korenja in pese.

Imam tudi električni rezalnik. Njegov namen je enak kot običajnih nožev – enakomerno in tanko rezanje hrane. A o tem več prihodnjič.

Potrebujete keramični nož v kuhinji?

Kateri nož bi raje izbrali – glamuroznega keramičnega ali poznanega kovinskega?

Leta 1984 se je na Japonskem zgodila prava revolucija na področju proizvodnje nožev. Podobno se je zgodilo pred pet tisoč leti, ko so naši predniki rezila iz kosti in obsidiana prešli na kovinska.

Keramičnim nožem pa ni uspelo izpodriniti običajnega rezalnega orodja iz kuhinje. In še vedno mnoge gospodinje ne razumejo, zakaj je potreben keramični nož in kakšne so njegove prednosti.

"VB" je prosil kuharico Marino Gasparyan, da primerja keramični nož z navadnim kuhinjskim nožem.

Takoj bi rada omenila, da ima ta nož zelo udoben, tako imenovan ergonomski ročaj,« je povedala Marina. - Za profesionalne kuharje in gospodinje, ki v kuhinji preživijo veliko časa, je to zelo pomembno. Keramični nož je primeren za rezanje mehke zelenjave, kot so paradižniki, pesa in kumare. Vendar pa morda ne bo prebodel lubenice ali buče - zlomil se bo. Poleg tega jim je neprijetno rezati takšne izdelke, saj dolžina rezila takšnih nožev ni večja od 16-17 centimetrov. Z njim ne morete rezati rib ali piščanca - zaradi kosti, na katerih se lahko nož zlomi. Ni primeren tudi za zamrznjeno meso.

Marina je še poudarila, da je keramični nož oster dlje kot kovinski, vendar je za njegovo brušenje potrebna posebna oprema.

V kuhinji imam tudi keramični nož. Dobil sem ga kot darilo od sorodnika, ki je potoval na Japonsko. Darilo mi je bilo najprej všeč videz- sijoče rezilo in zelen ročaj. Sam nož je vstavljen v enako zeleno stojalo za nožnice. Zelo lepo!

Ta nož imam že več kot eno leto. Treba je reči, da zaenkrat dobro opravlja svoje delo. Vendar je treba opozoriti, da ga uporabljam izključno za rezanje zelenjave in sušija (sama "klobasa" - riž z nadevom, zavit v nori ali "papir").

In še nekaj. Ta nož je res zelo oster. Tako sem se sprva med delom z njim nekajkrat precej opazno porezal (kar se mi običajno ne zgodi).

Torej, če povzamemo, lahko rečemo naslednje. Če ste navajeni delati s parom uporabnih nožev, potem zagotovo ne bi smeli zapraviti denarja za keramični nož. Če želite imeti ločeno rezalno orodje za vsako kategorijo hrane, potem keramični nož za rezanje zelenjave se bolje prilega drugi.

Vendar je treba zapomniti, da je proizvodnja keramičnih nožev draga in delovno intenzivna, zato takšen nož ne more biti poceni.

Oznake:

Vendar včasih opazimo, da je določeno delo neprijetno opravljati s kakšnim kuhinjskim nožem: na primer, neprijetno je rezati meso z nožem s kratkim rezilom ali pa uporabljati širok nož za lupljenje krompirja. V tem članku bomo na kratko govorili o glavnih vrstah kuhinjskih nožev in njihovem namenu.

Nož za lupljenje. Praviloma je to majhen nož z ozkim in kratkim rezilom. Obvezen element Ta vrsta noža ima ostro konico. S konico je priročno izrezati oči na krompirju in repe na sadju. Nekateri modeli nožev imajo lahko ukrivljeno rezilo in ostrenje na konkavni strani. Poleg lupljenja zelenjave lahko ta nož uporabite za izrezovanje figure zelenjava in sadje.

Majhen pomožni nož. Ta nož ima ozko rezilo srednja dolžina. Zavzema vmesni položaj med nožem za lupljenje in kuharskim nožem. Ta nož zmore vse. Pozorno si oglejte svojo kuhinjo, verjetno imate nekaj takšnih nožev. Ta vrsta noža je zasnovana za opravljanje večine opravil v procesu kuhanja: lupljenje in rezanje zelenjave, rezanje in redčenje rib, rezanje pripravljene jedi na porcijske kose.

Kuharski nož (ali kuharski nož Santoku). Najpomembnejši nož v vsaki kuhinji je nedvomno kuharski nož. Z ustrezno spretnostjo lahko s takim nožem naredite karkoli. Dobesedno vse. Ena od značilnosti tovrstnih nožev je pravilna porazdelitev teže. Ravnovesje noža mora biti izbrano tako, da hrano ne samo reže, ampak tudi seklja. Obstajata dve glavni vrsti kuharskih nožev: evropska različica z ostro konico in japonski nož Santoku z ravnim rezalnim robom in pravokotnimi vdolbinami na rezilu. Pogosto ima Santoku enostransko ostrenje.

Nož za meso ali mesar. Mesarski noži se v domači kuhinji redko uporabljajo. Njihov glavni namen je rezanje velikih količin mesa. Takšen nož ima običajno dolgo rezilo s podaljškom na konici. Ta geometrija omogoča kombinirane gibe sekljanja in rezanja pri rezanju velikih kosov mesa. Če redno kuhate svinjsko kolenico, ne odlašajte z nakupom tega noža, ne bo vam žal.

Nož za kruh in pecivo. Ljubitelji svežega kruha s hrustljavo skorjo bodo zagotovo potrebovali dolg nož z valovitim rezilom. Ta nož enako dobro reže trdo skorjo in meso. S tem nožem je zelo priročno narezati svežo jutranjo bageto na tanke rezine.

Nož za sir. Ljubitelji trdih sirov naj si priskrbijo poseben nož za sir. Glavna značilnost Takšen nož je sestavljen iz mikronazobčanega ostrenja, ki se samozavestno spopada s trdo skorjo. Rezilo takšnega noža ima običajno oblikovane luknje, ki zmanjšujejo lepljenje in olajšajo postopek rezanja.

Pri izbiri kuhinjskega noža bodite pozorni na vrsto jekla, iz katerega je izdelan. Najboljše za kuhinjske nože nerjavno jeklo srednje trda. To jeklo se enostavno nabrusi z musatom ali ročnim brusilom. Pri izbiri ročaja se oprete na to, kako nameravate prati nože. Če uporabljate pomivalni stroj, izberite nože z ročaji iz trde plastike ali drugih umetnih materialov.