Keramični noži: cena in ocene. Keramični nož - ali se ga splača kupiti?

Navodila

Rezila keramičnih nožev so narejena iz cirkonijevega prahu, ki ga stisnejo, žgejo v posebnih pečeh in spremenijo v keramični material visoka trdnost. Noži so zelo ostri, njihova moč je odvisna od tega, kako dolgo so bili žgani v pečici - če jih hranite manj kot en dan, se izkažejo za krhke, po čemer se kitajski ponaredki razlikujejo. Zato je pomembno, da znamo izbrati prave nože, pri čemer upoštevamo dejstvo, da so resnično vzdržljivi keramični noži imajo visoke stroške.

Ponaredek od pravega noža je zelo težko ločiti samo po rezilu: videti sta enako, preveriti jih je treba glede trdnosti, kar je pri nakupu pogosto nemogoče. Toda ponaredek lahko odkrijete na drug način: pri poceni nožih je rezilo pritrjeno na ročaj z navadnim superlepilom, ki čez nekaj časa preneha delovati, zaradi česar rezilo izskoči. Previdno razmislite o načinu pritrditve: če je rezilo dobro privarjeno na ročaj, je najverjetneje tudi samo izdelano v skladu z prava tehnologija. Naj vas oznake »Made in China« ne zavedejo: tudi prave nože izdelujejo na Kitajskem.

Ocenite ceno izdelka: dobri keramični noži ne morejo biti poceni. Komplet nožev znanih podjetij Frank Moller, Kelli, Bergner stane približno 3-4 tisoč rubljev. Ne kupujte kompletov, katerih cena je nižja od tisoč rubljev. Obstajajo noži s črnimi noži, ki stanejo bistveno več. Pri tem ne gre le za obliko, takšna rezila veljajo za profesionalna, so ostrejša in vzdržljivejša, temu primerno pa imajo tudi ceno. Kupujejo jih predvsem za restavracije. To ne pomeni, da beli noži niso dovolj dobri – za razmere so odlični.

Bodite pozorni na ročaj noža. Praviloma so izdelani iz plastike, obstajajo pa tudi leseni modeli. Plastika je enostavna za čiščenje, vendar izgleda cenejša, čeprav kakovost ni slabša od lesa. Leseni ročaji so manj trpežni, les lahko poči, v njem pa se lahko razvijejo bakterije. Toda na splošno je to stvar okusa in skladnosti z notranjostjo kuhinje.

Izberite velikost in obliko noža glede na vaše potrebe. Nekateri izdelki so namenjeni sadju in zelenjavi, drugi kruhu, tretji mesu. Ne pozabite, da keramičnih nožev ne smete uporabljati za rezanje trdih živil, kot so kosti, niti za odpiranje kozarcev.

Nenazadnje bodite pozorni na dizajn nožev. Obstaja veliko možnosti, rezila lahko imajo različni odtenki, ročaji so različni različne oblike in rože. Pogosto so v kompletu posebni rezalniki za zelenjavo ali noži za pico, vendar so takšni kompleti dražji.

Ti noži še niso prišli v široko uporabo. Medtem se z nekaterimi nalogami spopadajo bolje kot jeklene. Kaj lahko in česa ne režemo s keramiko, kako jo negovati in pri kom kupiti?

• 1 od 1

Na fotografiji:

Zakaj keramika?

Po proizvodni tehnologiji, ne pa po sestavi. Glavna komponenta, iz katere je izdelano rezilo teh nožev, ni glina, temveč cirkonijev dioksid. To je izjemno močan visokotehnološki material, ki se že dolgo uporablja na primer v zobozdravstvu. Najprej se cirkonijev prah stisne pod zelo visok pritisk. Nato rezila iz njega spečemo v pečicah pri temperaturi 1600 stopinj C. Dlje ko so rezila v pečici, bolj trda postanejo. Običajna stopnja je od 2 do 6 dni. Stroški keramičnih nožev so neposredno odvisni od tega.

Črna in bela

Razlika je v moči.Črni noži so bolj pomembni za profesionalna uporaba. Bele so kot nalašč za gospodinjske potrebe. Črni se med proizvodnim procesom pečejo dlje, zaradi česar so močnejši, a so tudi dražji. Beli noži preživijo manj časa v pečici in stanejo nekoliko manj. Toda to ne pomeni, da njihova kakovost ne ustreza standardom.

obrazec

Široka in kratka. Keramični noži so redko daljši od 17-18 cm, poleg tega je njihovo rezilo v primerjavi z jeklenimi noži široko in debelo. To je posledica značilnosti materiala, iz katerega so izdelani. Dolgo rezilo lahko doživi močno stransko obremenitev. Če se jekleni nož preprosto upogne, se lahko keramični nož zlomi.

Če se še vedno bojite kupiti keramični nož, si najprej priskrbite poceni keramični lupilec zelenjave. Navadite se nanj, vzljubite ga in začnite ceniti prednosti keramičnih rezil. In kmalu boste verjetno razmišljali, kje kupiti keramične nože za nadaljnje kulinarične podvige.

Na fotografiji: lupilec zelenjave s keramičnim rezilom Hatamoto U-flex HF010-BL iz tovarne Tojiro.

Kako uporabljati?

Potrebna je navada. Keramični noži so zelo lahki, medtem ko je rezilo debelo. Ustvari se vtis "igrače", vendar je napačen. In tega se moramo spomniti. Rezilo ima zelo oster rob.
Ne pritiskajte in ne strgajte. Keramični noži so drugače uravnoteženi. Ko delate na njih, vam ni treba pritiskati nanje iz navade, ampak delajte z lahkimi, gladkimi gibi. Enako velja za sekljanje zelenja – ne uporabljajte noža kot sekire. Poleg tega ne morejo strgati.
Previdno ravnanje. To naj postane tudi navada. Keramični noži niso tako nezahtevni kot jekleni. Na to opozorite svoje goste in gospodinje ali pa nože držite stran od njih.

Kaj lahko in česa ne smete rezati?

Vse je mehko. Mesni in ribji fileji, suši, zelenjava, zelenjava, kruh – vse, kar je brez kosti, semen ali trde skorje (na primer lubenica), rezanje s keramičnimi noži je priročno in prijetno.
Nič težkega. Z njimi ne morete rezati piščanca in mesa s kostmi, odtrgati zmrznjenega kraka na trup, rezati trdih vrst sira, melon in lubenic.

Pros

• Ohranja tovarniško ostrenje do 5 let.
• Ne oksidirajte, ne vstopajte v kemična reakcija z izdelki.
• Ne vpijajo vonjav in so enostavni za čiščenje.
• Okolju prijazen.

Slabosti

• Niso prožni in krhki - lahko se zlomijo bodisi ob ravnem udarcu ali ob močnem pritisku na rezilo.
• Ne pazite na trdo površino ali shranjujte skupaj z drugimi vilicami in žlicami.
• Po približno petih letih potrebujejo profesionalno ostrenje (v servisnem centru).
• Ni ga mogoče prati v pomivalnem stroju.

Na čem delati?

Ne na krožniku! Na kamen, steklo in kovinske površine rezanje s temi noži je strogo prepovedano. Primerno za les, plastiko, silikon.

Na fotografiji: rezalna deska Tojiro F-344 iz tovarne Tojiro.

Izbira. Kako razlikovati ponaredek?

Cena keramičnega noža. Ne sme biti prenizka. majhna japonski nož za rezanje zelenjave in sadja stane od 500 do 700 rubljev. Cena univerzalnega noža se giblje od enega in pol do dva tisoč rubljev in več.
Nakup keramičnega noža pod to stopnjo je tvegan - malo verjetno je, da bi ga nekaj dni hranili v pečici in nato ročno brusili. Ta tehnologija je sama po sebi draga in to pomeni, da je bila kršena.
Pero. En kos. Ne sme biti sestavljen iz dveh zlepljenih polovic. Izdelan mora biti iz gumirane ali grobe plastike ali silikona, z vgrajenim rezilom.
Rezilo. Popolnoma gladka in enakomerna, brez udrtin.

Vodilne blagovne znamke

Najprej Japonci. Bili so prvi, ki so na svetovni trg predstavili keramične nože. Med najbolj znane blagovne znamke: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Evropske blagovne znamke ponujajo keramične nože, na primer Winner in Bergner.

Slike, uporabljene v tem članku: samura.ru, tojiro.ru

Komentar na FB Komentar na VK

Tudi v tem razdelku

Najpomembnejše delovno orodje vsakega kuharja - nož - je izbrano glede na določena pravila. Chef Alexander Ermakov govori o vrstah nožev, kakovosti jekla in pravilno ostrenje?

Kupiti že pripravljen komplet nožev je lažje kot jih sestaviti potrebna oprema kos za kosom. Kateri noži naj bodo v minimalnem in razširjenem kompletu? Brez česa lahko in kaj boste nujno potrebovali?

Brez pretiravanja lahko nož imenujemo prvi jedilni pribor. Običajno med jedjo uporabljamo eno napravo, po pravilih bontona pa mora imeti vsaka jed svoj nož.

Prve omembe žlic so zabeležene v 3. tisočletju pr. e. Od takrat se jih je pojavilo zelo veliko. Včasih ni lahko razumeti, kako je določena sorta videti in kje mora biti na mizi.

Pozdravljeni vsi! Imam noter v zadnjem času Nastala je neka manija - ko pridem na obisk, sem pozoren, kakšne nože uporabljajo lastniki. Tako sem opazil trend, da ljudje vedno bolj kupujejo keramične nože. Verjetno ste v trgovini že videli takšne nože z belim ali črnim rezilom ali pa morda uporabljate takšnega.

Spraševal sem se, zakaj jih ljudje kupujejo? Konec koncev, če zavržemo vse marketinške slogane, imajo same pomanjkljivosti. Zato sem se odločil, da naredim, recimo temu, malo raziskavo na temo: "Ali je smiselno kupiti keramični nož?" Zakaj sem hodil po nakupih, držal v rokah nože različnih znamk, gledal geometrijo, pa še tako rezilo mi je uspelo nabrusiti. Resda je bil že star, a to ni oviralo, da ni bil keramičen.

Ampak, pojdimo po vrsti. Najprej določimo, kakšna žival je to.

Kaj je "keramični nož"?

Na kratko, ta nož je res izdelan iz keramike, a da se ne ponavljam, bom dal izvleček iz Wikipedije

Surovina za izdelavo keramičnih nožev je mineral cirkon, iz katerega se proizvaja cirkonijev dioksid. Prah stisnemo v kalupe, nato pa obdelovanec dolgo časa (vsaj 2 dni) žgamo pri temperaturi 1500C. Rezila keramičnih nožev so lahko bela ali črna. Nožem s črnim rezilom dodajo posebno barvilo in jih zapečejo za več dolgo časa zato so bolj odporni proti obrabi in dragi.

Kar tako so prah vlili v kalup in pod prešo. Ročaj je bil nataknjen in prodan. Zdaj je jasno, prijatelji, kakšen izdelek je to?

A vseeno, ker ga ljudje uporabljajo, pomeni, da ima prednosti. Poglejmo jih malo, hkrati pa razmislimo o slabostih.

Prednosti

Med ogledovanjem keramičnih nožev v trgovini sem prebrala tudi navodila zanje. Sledimo tem navodilom. Tukaj je, mimogrede (žal za kakovost fotografije). Torej, prednosti ...

Higiensko- precej dvomljiva prednost; po mojem mnenju bo vsak nož higieničen, če ga pravočasno operemo in obrišemo. Edina stvar, če smo pošteni, je, da se zložljivi noži lahko štejejo za ne povsem higienične (umazanija se zatakne v reže), vendar morate spet zložljive nože občasno razstaviti in obrisati. In poleg tega se zdi, da v kuhinji ne uporabljamo zložljivih nožev.

Kemično nevtralen- ni dvoma, da so resnično nevtralni, vendar to drži, ko gre za zelo kisla živila (limone, limete itd.) in nož iz ogljikovega jekla.

Referenca. Ne da bi šli v metalurško džunglo, nož iz ogljikovega jekla je nož, katerega rezilo je narejeno iz jekla, ki vsebuje manj kot 13% kroma. Prisotnost najmanj 13 % kroma v jeklu je tisto, kar mu omogoča, da je nerjavno.

Ali imate karbonski nož v kuhinji? Joj, dvomim, zakaj rabiš nož v kuhinji, ki ga je treba po vsaki (!) uporabi oprati in obrisati, sicer bo zarjavel? No, morda je to kakšen redek izvod, ki je ostal od mojega dedka. In tako se noži iz nerjavečega jekla uporabljajo skoraj povsod v kuhinjah. In nerjavno jeklo ni nič manj nevtralno kot keramika.

Mimogrede, nekje na internetu sem videl eksperiment: jabolko so rezali z nožem iz nerjavečega jekla in keramičnim. Tako je jabolko, prerezano s keramičnim nožem, po petnajstih minutah potemnelo. To je samo za informacijo.

Ne ostane na izdelku tuji vonji - no, to je absolutno ... Prijatelji, jabolk vam ni treba rezati z istim nožem, s katerim ste pravkar rezali sleda, potem ne bo tujih vonjav.

Čeprav to lahko pomeni, da na izdelkih ostaja vonj po železu, vendar to spet izvira iz uporabe karbonskih nožev. Ja, res obstaja določen priokus takšnih nožev, vendar tega priokusa pri uporabi nožev iz nerjavečega jekla popolnoma ni.

Ni podvržen koroziji in rji- s tem ne morete trditi, res niso dovzetni. V keramičnih nožih ni ničesar, kar bi rjavelo, a bodimo pošteni – kaj bi morali narediti z nožem iz nerjavečega jekla, da začne rjaveti?

Torej, nič manj dvomljiva vrlina od vseh naštetih, a z vrlinami še nismo končali ... Nadaljujemo.

Ne magnetizirajte in ne kopičite električni naboji - kul prednost... Govorimo o kuhinjskem nožu, ki se uporablja za rezanje čebule in klobase, ne pa za menjavo čepov na žicah. Ali pa loščite nože na volnenem klobuku?

Lahek in enostaven za uporabo- Ali so jekleni noži težavni? Oseba mora imeti akademska stopnja da bi lahko rezal kruh? Nekakšen nesmisel, ne dostojanstvo ... Kot zadnji izmed njih.

Obdrži barvo in je prijeten videz - to je samo s področja "izsesanega iz zraka". Sploh ne vidim smisla komentirati.

Akutna- ja, tukaj ni kaj reči. Keramični noži so res zelo ostri, ko so novi, po dolgotrajni uporabi pa ... Ampak o tem bom govoril pri slabostih

Poglejmo slabosti, prednosti je očitno konec.

Napake

Slabosti pri keramičnem nožu je malo, vendar so tako velike, da ne razumem, zakaj jih ljudje kupujejo. torej

Krhkost- to je keramika, poleg tega je tudi stisnjena in termično zelo visoko obdelana, kar po mojem mnenju vodi do nastanka notranjih napetosti. Navsezadnje se tudi navaden keramični krožnik, ki pade na tla, morda ne bo razbil, medtem ko se bo keramični nož zagotovo zlomil.

Skladiščenje v posebej določenih prostorih- to načeloma velja tudi za jeklene nože, vendar zanje ni tako kritično kot za keramične. Poskusite vreči keramični nož v predal z vilicami in žlicami. Mislim, da bom čez nekaj časa moral zavreči ta nož.

Cena- cena keramičnih nožev se giblje od 200 rubljev in več. Vse je odvisno od dolžine noža. Čeprav v istem cenovna kategorija Lahko kupite dober jekleni nož, ki ga je mogoče pasti in zlahka nabrusiti.

Težavnost ostrenja- Keramični nož je mogoče nabrusiti, vendar je problematično. Ja, zdaj so se pojavili specialni stroji za brušenje keramičnih nožev, a kaj, če nimate takšnega stroja in je nož postal otopel?

Brušenje keramičnega noža

V okviru te raziskave sem si od sestre sposodil keramični nož, ne nov, precej otrapan in tako dolgočasen.

Ko sem prišel domov, sem začel skrbno pregledovati nož. Kar sem videl ...

Prvič, geometrija rezila je precej neprijetna - hrbtenica je debela, pobočja se začnejo od druge tretjine rezila in sam nož je nekako prelahek. Čeprav je lahkotnost precej subjektivna, takšnih nožev enostavno nisem vajen. Ni mi bilo priročno rezati kruha s takšnim nožem in moja žena ni bila navdušena.

Drugič, konica je dobro zlomljena, kot da bi poskušali vijake priviti z nožem.

Tretjič, pogledal sem rezilo in se spraševal, zakaj je tako neumen ... Draga mama! Kako je to mogoče - po celotni (!) dolžini rezalnega roba so zareze.

Z nohtom sem šel po rezilu (prijatelji, če ne razumete nekaterih noževih izrazov, prosim preberite tukaj) in imel sem vtis, da ne tečem po robu noža, ampak po robu neke vrste videl ...

To obrabo lahko razložim samo z enim razlogom: keramika je zelo trd material in zato se rob preprosto ne more zvijati, kot pri jeklenem nožu, in se zato kruši. Toda takšne vrzeli ...

Mislim, da bi morali poskusiti nabrusiti to rezilo, zanimivo je. Govori se, da se keramični noži ne nabrusijo, zato bom preveril ...

Na splošno lahko nabrusite keramični nož, vendar boste potrebovali diamantne kamne in veliko potrpljenja.

Sklepi

Torej, ali je smiselno kupiti keramični nož? Na to vprašanje je težko odgovoriti nedvoumno. Po mojem mnenju, ljubitelj dobrih jeklenih nožev, keramični noži razen ostrine nimajo drugih prednosti. Ampak vsi moji noži so ostri in zame to ni prednost.

Mimogrede sem sestro vprašal, zakaj uporablja keramični nož. Veste, kakšen je bil odgovor? To je pikantno! Se pravi, ostrina je glavna prednost, a spet po mojem mnenju to pomeni le (nočem nikogar užaliti, prijatelji, a dejstvo ostaja), da ljudje ne morejo ali ne znajo pravilno nabrusiti preprostih jeklenih nožev in nič več.

Tukaj si vsak izbira prijatelje zase. Naj vam dam še en primer. Pred kratkim sem gledal program " Kulinarični dvoboj”(Imam greh, rad včasih kuham), saj veste, kje tekmujeta profesionalni kuhar in kakšen slavni amater. Tako sem opazil, da profesionalci uporabljajo le drage jeklene nože, amaterji pa keramične. Čeprav je morda šlo le za marketinško potezo...

Z vsemi pomanjkljivostmi keramičnega noža sem ga našel dobra uporaba– takšen nož bi bil odlično darilo za vselitev! Preizkušen je, podaril sem že ducat keramičnih nožev in vsi, ki sem jim jih dal, so bili vedno zadovoljni ...

S tem se poslovim in spomnim se: Nož mora biti oster! Srečno vsem!

→

Kuhinjska moda ni tako nestanoviten kot stopničke, je pa tudi bogat z inovacijami. Eden glavnih trendov zadnjih 5 let so tako imenovani keramični noži. Ne nadomeščajo jeklenih, ampak jih le ugodno dopolnjujejo za stilsko in moderna kuhinja. Rezilo keramičnega noža je izdelano iz cirkonijevega oksida - po trdoti je ta material na drugem mestu za diamantom in korundom. Če največja trdota jekla ne presega 6,2 enote po Mohsovi lestvici, potem je trdota cirkonijevega oksida najmanj 8,2 - 8,7 enote.

Keramični noži iz tega materiala se imenujejo zaradi dejstva, da njihova proizvodna tehnologija vključuje enake postopke kot pri izdelavi izdelkov iz gline: žganje in sintranje pri temperaturi okoli 1600 °C. Še več, dlje kot ostanejo rezila keramičnih nožev v vroči pečici, močnejša in kakovostnejša postanejo. Keramični noži, "žigosani" na Kitajskem, so slabši od plemenitih japonskih Kyocera in Samura ravno zato, ker ne ostanejo v pečici zahtevani čas.

Prednosti keramičnih nožev

Glavne prednosti keramičnih nožev pred jeklenimi sestavljajo:

• njihovo lahkotnost
• dolgoročno ohranjanje ostrine zaradi povečane trdote,
• odpornost na praske,
• odpornost proti rjavenju.

Poleg tega keramika iz cirkonijevega oksida na rezilih teh nožev velja za okolju prijazno čisti material. Ne reagira s hrano: ne spremeni njihovega okusa, barve in vonja, jih ne magnetizira in ne uniči njihovih koristnih lastnosti.

Keramični noži ne povzročajo alergij, so enostavni za čiščenje, med rezanjem ne drobijo kruha in ne mečkajo sira. Če se dosledno upoštevajo vsa navodila za njihovo delovanje, lahko zvesto služijo več let.

Slabosti keramičnih nožev

IN negativne ocene Najpogostejše pritožbe glede keramičnih nožev so njihova dolgočasnost in krhkost. Ti dve pomanjkljivosti sta med seboj povezani.

Da, res, kljub supertrdoti keramičnih nožev ne zdržijo mehanski vplivi. Keramični noži ni mogoče spustiti: odvisno od znamke bodo počile takoj ali pa se bodo z vsakim novim padcem kopičile in povečevale obseg mikrorazpok, dokler ne razpadejo. Ko pridejo v stik s kostjo pri rezanju mesa, ko pridejo v stik s stekleno rezalno desko ali ko poskušajo rezati zamrznjeno ali trdo hrano, se keramični noži drobijo in odlomijo. Tudi trdi siri zanje postanejo smrtna obsodba. No, seveda je prepovedano sekljati ali strgati z krhkimi keramičnimi noži, ne morejo se uporabljati kot vzvod.

Glede ostrenje rezila, potem se morda res zdi nekoliko dolgočasna. Dejstvo je, da keramičnih nožev ni mogoče nabrusiti pod enakimi ostrimi koti kot jeklenih: že pri 30 stopinjah se rob prvih začne krušiti. Da, ostrenje keramičnih nožev ni najostrejše, vendar je po številnih ocenah najbolj trpežno. Po mnenju večine potrošnikov keramični noži ne postanejo dolgočasni, sploh jih ni treba brusiti.

Če pa bo čez nekaj časa njihova rezila zahtevala brušenje, boste naleteli na drugo težavo. Kot pravijo v eni od recenzij o keramičnih nožih, "Ostrenje doma - hemoroidi" . Uporabiti boste morali posebne električne brusilnike ali se obrniti na strokovnjake za ostrenje keramike.

In končno, zadnja pomanjkljivost keramičnih nožev ne velja za vse, ampak le za določen del: odrezki se lepijo na keramične nože z grobimi rezili.

Kaj lahko režete s keramičnim nožem?

Keramični noži so idealni za rezanje mehke hrane: maslo, kruh, kuhana klobasa, sir (ne trdih vrst!), paradižnik, zelje in druga zelenjava, jabolka, hruške, surove in soljene ribe, mesna kaša itd.

Opozarjamo vas, da keramičnih nožev ni mogoče uporabiti za rezanje trde hrane in deske za rezanje bolje izbrati posebne

Podjetja za keramične nože

Glede na ocene potrošnikov so najboljši keramični noži japonski: Kyosera in Samura. Priljubljen tudi na ruski trg uporabite keramične nože podjetij Kasumi, Za vedno, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony,

Olga Nikitina

Čas branja: 12 minut

A A

Nobena kuhinja ne more brez nožev. Tudi tistega najmodernejšega. In to celo z desetimi najboljšimi predelovalci hrane. Toda, da bi noži služili dolgo časa, je treba njihovi izbiri pristopiti previdno in kompetentno.

Izberite kuhinjski noži kompetentno in jih donosno kupite v spletnem hipermarketu kuhinjskih nožev vposude.ru

Vrste kuhinjskih nožev, ki jih vedno potrebujete

En kuhinjski nož ni dovolj. Na pohodu lahko preživite le z enim žepnim nožem, v kuhinji pa za vsako »obredno« dejanje potrebujete svoj nož. Razumejmo njihov namen - kateri noži so uporabni v kuhinji?

• Nož za kruh/štruco: dolgo rezilo (nazobčano, valovito), enako široko po vsej dolžini, velik ročaj.
• Kuhinjski trio: dolgi noži (od 25 do 45 cm), široka rezila, ostra konica, vedno zaobljena rezalna površina. Namen – rezanje izdelkov z močno strukturo.
• skrajšano rezilo, ostra konica, samo gladka rezalna površina, velik udoben ročaj. Ali nož z rezilom med 2 držali z luknjo v "telesu" (za krompir, korenje itd.).

• Nož za rezanje mesa s kosti: ozek, srednja dolžina, rezilo je proti konici ukrivljeno, na dnu razširjeno, rezalna površina je brez nazobčanih robov - gladka.
• Nož za rezanje klobas in sira: dolgo rezilo (dovolj široko), rezalna površina brez ovinkov.
• prožno rezilo enake širine na vseh področjih, dolgo, nazobčano.

• Namizni noži (za maslo, pašteto): Rezilo je srednje dolgo, široko, zaobljena konica.
• Nož za gobe: kratka, plastična, trda krtačka na ročaju za čiščenje pokrovčkov.
• za rezanje mesa, sekljanje kosti. Široko rezilo, močan ročaj.

Kovinski ali keramični noži?

Keramični in kovinski noži niso zamenljivi. Kljub splošni namen, razlika v nožih je pomembna. Vsi poznamo prednosti in slabosti kovinskih nožev, zato razumemo lastnosti keramičnih...

Prednosti:

• Sestava keramičnega rezila– cirkonijev dioksid (zelo trd material). Če ostrina kovinskega noža po ostrenju traja en mesec, potem lahko za keramični nož to obdobje varno pomnožite z 10. Čeprav za pravilno uporabljen nož ostrenje sploh ni potrebno.
• Keramični material ni porozen. V skladu s tem se okus enega izdelka ne prenese na drugega. Po rezanju npr. pekoča paprika in česen, samo sperite rezilo in lahko nadaljujete z delom.
• Gostota strukture keramičnega noža in minimalna poroznost zagotavlja higieno naprave in omogoča enostavno čiščenje.
• Keramični nož je lažji od kovinskega. Skladno s tem je obremenitev roke in rame manjša.
• Keramični nož ne rjavi, ne oksidira, ne magnetizira in je odporen na praske.

Napake:

• Krhkost. S keramičnim nožem ne morete rezati kosti in zamrznjenega mesa - preprosto ni namenjen za takšne namene. Če pade na tla, se lahko kovinski nož upogne, konica keramičnega noža pa se lahko odlomi.
• Keramični nož ni univerzalen(primerna je samo za določena dejanja v kuhinji).
• Stroški keramičnega noža so višji od cene do kovine.
• Keramičnih nožev ni priporočljivo brusiti sami..

Pri izbiri nožev za kuhinjo bodite pozorni na naslednje točke:

• Kakovost rezila. Najboljši kuharski noži so izdelani iz nerjavečega jekla z dodatkom kroma za trdoto. Ali pa uporabljajo krom, legiran z vanadijem in molibdenom, da zmanjšajo krhkost. Kovana rezila so najboljša in najbolj vzdržljiva.

• Ostrenje (učinkovitost rezalnega roba noža).Če ob pogledu na nož s strani opazite, da njegova rezalna površina spominja na tekoče valove (z izjemo noža za kruh) in je proti konici nekoliko razširjena, potem lahko napravo varno vrnete na polico trgovine. Na rezalni površini ne sme biti udrtin/odrezkov. Najboljša možnost je sijoča ​​neprekinjena črta od ročaja do samega vrha. Idealno, če rezalni del na splošno je nemogoče razlikovati. In še en odtenek: rezalna površina noža najvišje kakovosti bo vedno dvostranska.
• Vzvod. Lesen: udoben za roko, se ne segreje, vendar sčasoma izgubi videz - obrabi se in "preraste" z razpokami, ki se nato zamašijo z maščobo. Navada puščanja takšnega noža v umivalniku tudi ne pomaga podaljšati njegove življenjske dobe. Plastični ročaj: trpežna in vzdržljiv material, se ne pokvari pri dolgotrajnem stiku z vodo, vendar, žal, ni mogoče določiti skrite dolžine jeklene pločevine. In rezilo (opomba) mora segati do samega konca ročaja, sicer se bo sčasoma zrahljalo in preprosto padlo ven. Kovinski ročaj - idealna možnost: Vzdržljiv, ne bo zrahljan, zlomljen ali počen.

• Površina rezila. Biti mora brez prask, madežev, različnih hrapavosti in zarez. To pomeni, da mora biti sestava materiala homogena.
• Metoda ostrenja rezila. Lasersko ostrenje (matirane oznake-zareze – znak) – najboljša možnost. Dražji, vendar ne zahteva ostrenja in je trpežen. Rezilo takšnega noža je kaljena kovina z navadno kovino v notranjosti (pri brušenju utrjenih območij je navadna kovina izpostavljena in lahko opazimo učinek samoostrenja).
• Pritrditev rezila. Rezilo noža noter obvezno mora potekati vzdolž celotne dolžine ročaja - ne polovice ali 2/3 ročaja. Polirane zakovice na ročaju se morajo trdno prilegati podlagi in ne smejo štrleti iz utorov. Cast plastični ročaji brez zakovic je slaba možnost.
• Cena. Cena kakovostnega noža ne more biti nizka. Naivno je upati na vzdržljivost in super lastnosti noža, kupljenega za ceno štruce kruha.

• Dostop do noža. Kakovosten nož lahko vedno vzamete iz embalaže, ga zavrtite v rokah in ocenite na dotik. Ni priporočljivo kupiti noža v embalaži, ki je ni mogoče odpreti.
• Udobje. Preverite težo noža in njegovo udobje v roki - ali ročaj odtehta samo rezilo, ali je nož pretežek, kako udobna je debelina ročaja za dlan.
• Ostrina rezila.Če vam povedo, da lahko ta čudoviti nož nabrusite sami doma, potem poiščite drugo napravo. Rezalne lastnosti bodo odvisne od kota ostrenja. Visokokakovostni noži z blagovno znamko so nabrušeni s profesionalno opremo, kar je preprosto nemogoče narediti doma.

Ocena najboljših proizvajalcev nožev

Jasno je, da bo nož, na primer "Solingen", vedno boljši od katerega koli noža neznanega podjetja, lokalne proizvodnje, kupljenega na ulici za vogalom. Zato je glavni poudarek na proizvajalcu. In povedali vam bomo Katere znamke nožev so priznane kot najboljše?

• . Japonski dizajn in tehnologija, idealna geometrija ročno nabrušenega rezila vam omogoča, da dosežete ostrino britve za več mesecev uporabe, odlično razmerje med ceno in kakovostjo.

• Vrhunsko kakovostno kaljeno ogljikovo jeklo, ročno nabrušen spodnji rob, odporen proti koroziji kovin.

• Visoka trdnost rezila, ročno ostrenje, absolutna odpornost proti koroziji, rezilo iz cel kos jeklo.

• Victorinox, Schwyz, Švica. Jeklo z ogljikom, silicijem, kromom, manganom in molibdenom, ne rjavi, trdota RC 56.
• Visokokakovostno jeklo, tanek ročaj, okroglo podnožje.

• Dick, Daizisau, Nemčija. Nerjaveče jeklo visoke kakovosti.
• GLOBALNO, Japonska. Molibden-vanadijevo jeklo CROMOVA. Hladno utrjevanje. Odpornost proti koroziji. Dolga življenjska doba.
• Arcos, Španija. Visoka kakovost, dolgoročno postrežba, lep razgled.
• Visokokakovostno nerjaveče jeklo, ročno obdelano, ročaji iz dragocenega lesa, eleganten dizajn.

• Evercut, Francija. Odličen dizajn, visoke kakovosti, moč in vzdržljivost, slog.

Kako pravilno shraniti nože v kuhinji?

Izkušnje so sin težkih napak. Vse gospodinje ne vedo, da lahko upoštevanje pravil za shranjevanje nožev bistveno podaljša njihovo življenjsko dobo in rezalne lastnosti. Spomnimo se ...

• Nože shranjujte na magnetnem držalu ali na posebnem stojalu.
• Zaščitite rezila pred drgnjenjem/udarcem drug ob drugega ali ob druge kovinske predmete.
• Ne uporabljajte desk za rezanje iz stekla ali kamna; idealna možnost so deske iz lesa in plastike.
• Keramični noži so shranjeni samo v papirnatih kovčkih in skriti pred soncem.
• Nožev nikoli ne puščajte v vodi – takoj po pranju jih obrišite do suhega. Še posebej po rezanju limone in čebule.
• Profesionalne nože med uporabo operite ročno pomivalni stroj Kuhinjski noži postanejo topi večkrat hitreje.
• Ne uporabljajte topla voda za pranje nožev iz ogljikovega jekla.
• Ne segrevajte nožev.
• Mehke nože redno brusite z musatom.
• Nože uporabljajte samo za predvideni namen.

IN zadnji nasvet– ne skoparite z noži. Lep nož- ni samo hitro delo v kuhinji, ampak tudi veselje do tega dela.

Katere nože uporabljate v kuhinji?