Ljudje že od pradavnine iščejo užitne korenine in tako je nastalo zbirateljstvo. Vklopljeno v tem trenutku Na parcelah uspešno gojijo korenovke, kot so pesa, korenje, čebula in krompir. Znani so tudi drugi užitne korenine rastline, ki jih lahko gojimo in uporabljamo kot hrano.
V zelnatih rastlinah nadzemni del odmre z nastopom neugodnega obdobja. Večletne trave pa ohranijo pod zemljo del, ki hrani hranila, nabrana v pretekli sezoni, za rast novega poganjka. Na primer, v subtropski južnoafriški roži amarilisa čebulica služi kot "shramba hrane". Amarilis prvo leto svojega življenja raste v čebulici, pri čemer ohrani hranila, ki jih proizvajajo listi, v čebulici. Naslednjo pomlad bodo čebulice amarilisa pognale liste in si nabrale hrano za cvetenje. Cvetovi se bodo pojavili takoj, ko listi zbledijo. Cvetenje in plodovanje sta zadnja dogodka v življenju amarilisa. Življenje se bo nadaljevalo v novih rastlinah, vzgojenih iz njegovih semen.
Goste drevesne krošnje v tropski gozd Prepuščajo premalo svetlobe, da bi rastline rasle na tleh. Da bi v džungli zraslo novo drevo, mora eno od starih dreves pasti in narediti luknjo za svetlobo v listnati strehi gozda. Veliko majhnih rastlin vzklije tam, kjer je lažje: na drevesnih deblih. Semena fikusa davilca najdejo zavetje na mogočnem deblu nekoga in vzklijejo ter pošljejo nitaste korenine v tla po vlago. Mladi fikus postane močnejši, korenine se spremenijo v močna debla, ki prepletajo deblo drevesa, ki ga varuje. izdajalsko zadavi lastnika s svojimi koreninami in si pridobi mesto na soncu, za kar velja za simbol izdaje.
Korenov krompir
Krompir v Rusiji je drugi kruh. Zdi se, da je krompirjeva korenovka že od nekdaj na naši mizi. Ampak to sploh ni res! Krompir je iz Evrope prinesel Peter I., ta rastlina iz družine nočnih senk pa je prišla v Evropo iz Južna Amerika. Ameriški Indijanci jedo krompir že od nekdaj, Evropejci pa te korenovke niso takoj posvojili. Krompir so sprva gojili v rastlinjakih zaradi lepote njegovih cvetov. Postopoma je visoka družba začela pripravljati krompirjeve jedi. Toda poskusi vzbuditi ljubezen do krompirja med navadnimi ljudmi so naleteli na vztrajno zavračanje. Ljudstvo je pruskemu kralju, ki je ukazal gojenje te zelenjave, odgovorilo s krompirjevimi nemiri. Tudi Petru I. ni uspelo prisiliti kmetov k pridelavi krompirja. Pol stoletja pozneje je to nalogo prevzela Katarina II. Odlok cesarice o gojenju krompirja iz leta 1765 je bil sprejet sovražno. Kmetje niso hoteli gojiti neznanega krompirja namesto običajnega. Ker niso vedeli, da so užitne samo korenine krompirja, so kmetje nabirali jagode čezmorske rastline. Njegove jagode so strupene in na stotine ljudi je bilo zastrupljenih. Krompir je v Rusiji postal običajna jed po vojni leta 1812 – tako so Rusi krompir jedli šele 200 let.
Gomolji krompirja, če jih ne izkopljemo, bodo pozimi zmrznili in naslednje leto ne bo vzklilo. To je glavni dokaz, da je krompir tropska rastlina in brez človekove pomoči v našem prostoru ne bo preživel.
Divji krompir raste v Andih. V gomoljih kopiči hranila. Ko se sezona rasti in cvetenja krompirja konča, njegovi nadzemni poganjki odmrejo. Z začetkom nove sezone poženejo gomolji. Novi poganjki zrastejo iz posebnih popkov na gomolju, ki jih imenujemo »očesa« in jih pri čiščenju odstranimo. Beli kalčki, ki se pojavijo na krompirju, ki je do pomladi stal, so novi poganjki. Krompir se razmnožuje tudi s semeni, ki dozorijo v strupenih jagodah.
Užitne rastline, korenovke in njihove fotografije
Trajne zelnate rastline in korenovke "shranjujejo" hranila v podzemnih steblih - korenikah. Iz korenike izraščajo prave korenine, ki absorbirajo vlago iz zemlje. slavni užitne korenovke ingver, ki izvira iz tropske Azije. Posušeno naribano " ingverjeva korenina", rahlo vroče, s prijeten vonj, dopolnjuje okus različnih slaščic in pijač, se odlično poda k mesne jedi in marinade. Ingver dodajajo medenjakom, Angleži z ingverjem pripravljajo pudinge, Američani ingverjevo pivo, Rusi kvas in sbiten. Tudi kurkuma, sorodnica ingverja, ima cenjeno koreniko. Ko ga posušimo in zdrobimo, se spremeni v rumen prah – začimbo in barvilo za živila. V Indiji kurkumo uporabljajo za barvanje tkanin v rumeno.
Oglejte si široko paleto korenovk na fotografiji na tej strani:
Gremo v gozd, polje, vidimo običajno pogoste rastline ne zavedajoč se, da so mnoge od njih užitne in hkrati neverjetno okusne.
Bedrenets saxifrage koren
Bedrenec saxifrage je začimbna rastlina. Korenine uživamo sveže ali posušene kot začimbo zelenjavnim jedem. Posušena in zmleta semena se uporabljajo v kulinariki kot začimba namesto janeža v juhah, boršču itd.Če zdrobljeno korenino dodate pekovskim izdelkom, dobi karamelni okus.
Nodule spomladanske čiste trave
Nodule Chistyak lahko dodate prvim jedem. Iz praženih gomoljev lahko pripravite kavni napitek.
Korenine cikorije
Korenine cikorije dušimo, kuhamo, pražimo in uporabljamo v solatah skupaj z drugo zelenjavo. Posušene, pražene in zmlete korenine te rastline so kavni nadomestek. Posušene korenine dodajamo mešanicam zeliščnih čajev.
Korenike Angelice officinalis
Korenine angelike proizvajajo prijeten zvok močan vonj in se lahko uporablja kot sestavina čajnih mešanic in aromatičnih začimb. Oprane in drobno narezane uporabimo za pripravo solat, toplih zelenjavnih prilog in juh. Iz svežih korenin, kuhanih v sladkorju, pripravljajo marmelado, sladkarije in kandirano sadje. Suhe korenine, zdrobljene v prah, dodamo mesnim omakam, k ocvrto meso 5 minut pred pripravljenostjo, pa tudi v moki pri peki peciva
Korenika kupene multiflorum
Korenike kupene so bogate s škrobom. Po daljšem namakanju v čisti vodi in kuhanju v slani vodi lahko mlade korenike uživamo kot krompir. Užitni so tudi mladi (en do dva dni stari) poganjki. Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in beljakovinskega dušika. Skuhamo jih, stisnemo in nato z dodatkom kisa po okusu postrežemo kot prilogo k mesnim in ribjim jedem. Za prihodnjo uporabo mlade kalčke fermentiramo v slani vodi z dodatkom kisa.
Korenine repinca
Mlade repinčeve liste skupaj z olupljenimi peclji uporabljamo v solatah, juhah in juhi iz zelenega zelja ali jih ocvremo na olju. Za prihodnjo uporabo se listi solijo skupaj s kislico.
Korenine dvoletne trepetlike
Mlade mesnate korenine v prvem letu življenja rastline uživamo v obliki solate ali kuhane, začinjene s kisom in oljem. Mladi listi bazalne rozete zgodnja pomlad uporabljajo za pripravo juhe. Kuhane korenine trepetlike spominjajo na pečen krompir.
Korenine dvoletne trepetlike
Noduli s konico puščice
Nodule puščice vsebujejo škrob, beljakovine, maščobe in sladkor. Uporabljajo se kot hrana v posušenih, kuhanih, ocvrtih in pečena ali po dušenju v ponvi pol ure olupimo in pojemo s soljo in začimbami. Iz posušenih in v moko zmletih gomoljev pripravimo želeje, kreme in želeje. Posušeni, ocvrti in zmleti v prah so dobri za kavni napitek.
Korenika susaškega dežnika
Korenika suska je užitna. Vsebuje do 60 % škroba in sladkorja ter do 13,5 % beljakovin. Jemo ga pečenega, kuhanega in ocvrtega. Iz posušenih korenin pripravimo moko, ki jo pomešano z rženo ali pšenično uporabljamo za peko kruha in medenjakov. Posušene in pražene korenike se uporabljajo za pripravo kavnega napitka.
Gomolji topinamburja
Gomolji topinamburja so po kemični sestavi podobni krompirju, vendar je njihova hranilna vrednost nižja. Gomolje uporabljamo v prehrani, jemo surove kot poslastico, kuhane, ocvrte, juhe, glavne jedi in celo marmelado. Iz listov topinamburja, nabranih med cvetenjem, pripravimo krepčilni čaj.
Nodule navadne travniške sladice
Gomolji travniškega sladka so užitni in jih lahko uživamo surove, posušene ali kuhane.
Pravilna je izjemno pomembna sestavina priprave na pohodniški izlet. Eno je vedno tveganje višje sile, zaradi katere izdelkov lahko zmanjka veliko prej, kot je bilo načrtovano. In v takšnih okoliščinah bo poznavanje pogostih rastlin, ki jih najdemo skoraj povsod, zelo koristno. Vendar bodite še posebej previdni, saj so nekatere rastline užitne le, če so pripravljene na določen način. Katere užitne korenine in gomolji vas torej lahko rešijo lakote?
Convolvulus dresnik
Fallopia convulus. Majhna rastlina z ozkimi puščičastimi listi in socvetjem v obliki majhne rožnate ali bele konice. Najdemo ga na travnatih območjih. Korenina je, kot že ime pove, nekoliko grenka, a če jo dodobra namočiš in nato prepražiš, je čisto užitna.
Claytonia tuberosa
Claytonia tuberosa. Nizka rastlina (do 30 cm) s kratkimi ovalnimi listi in petlistnimi belimi oz roza cvetovi. Raste tako v skalnatih kot gozdnatih predelih. Užitni del so gomolji. Najprej jih je treba očistiti in nato skuhati. Za hrano so primerni tudi mladi poganjki.
Sladki koren ali sladki koren
Glycyrrhíza glabra. Razvejana trajnica z majhnimi ovalnimi listi. Cvetovi so zelenkasto kremni. Užitni del je korenina. Poleg tega je zdravilo, ki pozitivno vpliva na stanje razjed. Sicer pa ga lahko skuhamo in posušimo. Kuhan je po okusu podoben korenčku.
Comfrey officinalis
Symphytum officinale. Trajna rastlina, visoka do meter, katere steblo je poraslo s trdimi dlakami, listi pa so podolgovato suličasti. Raste v vlažna mesta, na primer v bližini jarkov in jarkov. Užitni del je korenina. Lahko ga jeste surovega - okus je precej trpek, ali pa ga skuhate.
Salsify
Tragopogon. Stebla so dolga, včasih razvejana. Listi so kot pri žitih. Cvet je rumena košara. Mladi listi in korenine so užitni, če jih prekuhamo. Nekateri priporočajo, da jih najprej namočite, da odpravite grenak okus.
Pegasti arum
Árum maculátum. Nizka rastlina z listi v obliki puščice. Socvetje spominja na zatič, prekrit s pokrovom listov. Najdemo ga v senčnih, gozdnatih predelih. Užitni del je le koren. V nobenem primeru ne smete jesti jagod. In priporočljivo je, da koren temeljito prekuhate.
Cinquefoil anseri
Potentilla anserina. Nizka plazeča rastlina. Listi so neparipernati. Cvetovi so škrlatni, rumeni, s petimi lističi. Mesnata korenina je užitna surova, vendar jo je bolje kuhati.
To seveda ni popoln seznam korenin užitnih rastlin. Toda tudi tak seznam je dovolj, da ne umrete od lakote. No, ali malo popestriti turistično prehrano.
To so užitni plodovi in zelene rastline. Temeljijo na ogljikovih hidratih in v njih praktično ni beljakovin ali maščob. Hkrati je veliko bioloških aktivne snovi– vitamini, organske kisline, vlaknine, pektini. Zelenjavo morate jesti redno: po modelu »zdravega krožnika« naj bi ta predstavljala četrtino vseh dnevno zaužitih živil. Pri načrtovanju prehrane je priporočljivo upoštevati ne le svoje želje, ampak tudi priporočila nutricionistov - poskusite jesti bolj barvita živila.
Barvo zelenjavi dajejo fitohranila, ki ščitijo tudi pred različnimi boleznimi.
- Rdeča zelenjava je vir betakarotena, likopena in vitamina C. Preprečuje nastanek raka in bolezni srca ter izboljšuje prebavni sistem.
- Zelenjava je skladišče vitaminov A, C, K, folna kislina, klorofil, lutein, kalcij. Uživati jih je treba za zmanjšanje ravni "slabega" holesterola v krvi, normalizacijo krvnega tlaka, krepitev zob in kosti ter ohranjanje vida.
- Pomaranča – vsebuje beta-kriptoksantin in beta-karoten, ki sta zdravju koristna dihalni sistem, koža, oči.
- Modra in vijolična sta vir antocianina in resveratrola, ki delujeta protivnetno in ščitita pred staranjem.
- Beli sadeži so vir žvepla, alicina in kvercetina, pomagajo pri nadzoru telesne teže, krvnega tlaka ter delujejo protivnetno in protirakavo.
Arrowroot
angleščina arrowroot – škrobna moka
To je škrob iz marante - tropska rastlina Južna Amerika. Arrowroot gojijo tudi na otočju Fidži in v Braziliji. Gomolji rastline se uporabljajo kot surovina za proizvodnjo puščice. V tem primeru se uporabijo posušene korenike marante, ki jih zmeljemo v moko.
Jajčevec
Trajne zelnate rastline. Znani tudi kot badridzhan ali mali modri. Jajčevci izvirajo iz tropskih predelov Indije, kjer rastejo divje. Jajčevce kot enoletni pridelek v Evropi gojijo že od 13. do 15. stoletja.
Okra
Ta zelenjava ima veliko imen, vključno z gumbo, okra in ženskimi prsti. Če slišite to ime, to pomeni, da govorimo o okri - precej dragoceni rastlinski poljščini, ki spada v družino Malvaceae. O domovini te rastline ni znanega nič, vendar je razširjena v Afriki, Severni Ameriki, Indiji in tropih. Nekateri temu pravijo dom Zahodna Afrika, drugi - Indija. To je posledica dejstva, da v teh krajih rastejo najrazličnejše sorte in vrste okra.
sladki krompir
Zelnata liana z dolgimi (1-5 m) plazečimi stebli, ki se ukoreninijo na vozliščih. Višina grma je 15-18 cm. Listi sladkega krompirja so v obliki srca ali dlanasto krpasti, na dolgih pecljih. Cvetovi sedijo v pazduhah listov; venec je velik, lijakast, roza, bledo lila ali bel. Mnoge sorte ne cvetijo. Navzkrižno opraševanje, predvsem s čebelami. Sadje - 4-semenska kapsula; semena so črna ali rjava, premera 3,5-4,5 mm. Stranske korenine sladkega krompirja se močno odebelijo in tvorijo gomolje z belo, oranžno, rožnato ali rdečo jedilno kašo. En gomolj sladkega krompirja tehta od 200 g do 3 kg.
Šved
Rutabaga je dvoletna rastlina iz družine kapusnic, ki daje visoke donose. Nastala je s križanjem repe in belega zelja. Nekateri raziskovalci verjamejo, da se je rutabaga razvila v sredozemski regiji.
Korenina je okrogla ali ovalna, po videzu podobna repi, vendar nekoliko večja, njeno meso je rumeno, oranžno ali belo, prekrito z zeleno-sivo ali rdeče-vijolično lupino.
Burjak Družina Chenopodiaceae, korenovke.
Njena domovina je Sredozemlje. Nenavadno je, da je oseba najprej cenila okus listov pese in šele nato okusila korenine pese.
To zelenjavo so imeli zelo radi že stari Rimljani, ki so z veseljem jedli liste pese, namočene v vinu in začinjene s poprom. Po odloku cesarja Tiberija so zasužnjena germanska plemena Rimu plačevala davek v pesi. Jedli so ga tudi stari Grki.
Daikon (japonska redkev)
Daikon ima večje korenovke kot redkev - od 2 do 4 kg. Imajo visoke okusne lastnosti: bolj sočne, nežne, brez ostrega redkega okusa in so popolnoma shranjene vso zimo. Daikon lahko jeste svež, kuhan in nasoljen. Bučke Letna zelnata rastlina, ki pripada družini bučnic, so jo v 16. stoletju prinesli v Evropo iz Amerike. Indijanci Irokezi bučo tradicionalno jedo že 10 tisočletij in jo imajo poleg buče, fižola in koruze za svojo osnovno hrano. Posadili so jih skupaj, da je fižol lahko polzel po koruznih steblih, buče pa so rasle v senci. Listi bučk niso pustili rasti
plevel
, fižol pa je svojim sosedom zagotovil dušik.
Plodovi bučk so podolgovate oblike in so zeleni, rumeni ali beli. Kapre Brsti zelnate ali grmovne rastline vrste Capparis spinosa iz družine kaparjev, pogoste v sušnih predelih Sredozemlja, Azije, Indije, Severne Afrike, Severne Amerike.
V Dagestanu uporabljajo
divje vrste kapre. Kaparji so razširjeni tudi na Kavkazu in Krimu, kjer rastejo na pustih skrilavih skalah od Alušte do Sudaka in Feodozije. Belo zelje Belo zelje je dvoletna, svetloljubna zelenjava z okrogla oblika z listi tesno zavitimi navznoter. Znanstveniki še vedno niso mogli nedvoumno ugotoviti, od kod izvira belo zelje. Obstajata dve stališči. Po eni naj bi obala veljala za rojstni kraj zelja. Sredozemsko morje
, na drugi strani - Kolhidska nižina na ozemlju Gruzije. Belo zelje gojijo v vseh državah sveta, razen na ozemljih Zemlje, ki se nahajajo za arktičnim krogom ali v puščavah. To se naredi z metodo sadik v odprtem tleh. Zaradi velikih spodnjih listov
Daikon ima večje korenovke kot redkev - od 2 do 4 kg. Imajo visoke okusne lastnosti: bolj sočne, nežne, brez ostrega redkega okusa in so popolnoma shranjene vso zimo. Daikon lahko jeste svež, kuhan in nasoljen. najmanjša razdalja družina kapusnic. Najpogostejša sorta brokolija ima temno zelene glavice tesno zbranih cvetov in debela, sočna peclja. Podobna je cvetači, vendar je le glavica zelene ali vijolične barve. V nemščini je "braun kopf" rjava (rjava) glava. Navzven je brokoli videti kot elegantna zelena roža. Brokoli uživamo z osrednjo glavo in glavicami stranskih poganjkov, ki jih odrežemo z nežnega dela stebla.
brstični ohrovt
Iz ohrovta so ga razvili pridelovalci zelenjave v Belgiji, od koder se je razširil v Francijo, Nemčijo in na Nizozemsko. Carl Linnaeus je prvi znanstveno opisal zelje in ga poimenoval brstični ohrovt v čast belgijskih vrtnarjev iz Bruslja. V Rusiji se je pojavil sredi 19. stoletje, vendar zaradi ostrih podnebnih razmer ni postal razširjen. Brstični ohrovt se pogosto goji v zahodni Evropi (zlasti v Veliki Britaniji), ZDA in Kanadi. V Rusiji se goji v omejene količine
, predvsem v osrednjih regijah.
Zaužijejo se svetlo zelene listnate glavice, ki se nahajajo v pazduhah listov na steblu rastline. Okus brstičnega ohrovta je sladek in oreščkov, ni podoben okusu zelja. Najbolje je izbrati svetlo zelene, močne, goste in majhne glave zelja - velike so lahko grenke.
Koleraba zelje
Je tako imenovani stebelni sadež. Sredica tega sadja je nežna in sočna, zelo prijetnega okusa, ki nekoliko spominja na steblo zelja. Severna Evropa velja za rojstni kraj kolerabe.
Ime, prevedeno iz nemščine, se razlaga kot "zelje repa".
Zelje kolerabe je bilo prvič omenjeno leta 1554, dobesedno stoletje kasneje pa se je koleraba razširila po skoraj vsej Evropi, vse do Sredozemlja.
To je ena najstarejših kitajskih rastlinskih pridelkov. Danes je pridobila veliko popularnost v Aziji, vsak dan pa pridobiva vse več novih oboževalcev v Evropi. Pak choi zelje je bližnji sorodnik pekinškega zelja, vendar se od njega razlikuje po zunanjih, bioloških in gospodarskih lastnostih.
kitajsko zelje
(znano tudi kot "solatno" zelje)
Na Kitajskem so to sorto gojili in selekcionirali že v petem stoletju našega štetja, nato pa je hitro pridobila na priljubljenosti na Japonskem, v Koreji in jugovzhodni Aziji. V Evropi in ZDA je kitajsko zelje postalo splošno znano relativno nedavno. Drugo ime za "Peking", pod katerim ga najdemo, je "petsai".
Romansko zelje
italijanščina romanesco– rimsko zelje
Je rezultat žlahtniteljskih poskusov s križanjem cvetače in brokolija. Rastlina je letna, toploljubna, zahteva alkalno hranjenje in zmerno zalivanje. Za prehrano se uporablja samo zeljna glava, ki je sestavljena iz svetlo zelenih socvetij, oblikovanih kot fraktalna spirala. Poleg tega je vsak popek sestavljen iz podobnih popkov, ki tvorijo spiralo. Zelje je prehranski in lahko prebavljiv izdelek.
Savojsko zelje
Prvič se je pojavil v italijanski grofiji Savoy, kar je vplivalo na njegovo ime - Savoy. Kmetje te dežele so prvi gojili to sorto zelja. Pri nas je poznana že od 19. stoletja, a nikoli ni postala priljubljena, čeprav v sveže ima boljši okus kot belo zelje. To zelje se pogosto uporablja v zahodni Evropi in ZDA. Avtor: lastnosti okusa Savojsko zelje je podobno belemu zelju, vendar imajo njegovi temno zeleni, valoviti, kodrasti in tanki listi bolj nežnega okusa in arome. Ni tako trdo kot druge vrste zelja, saj nima grobih žil. In je tudi bolj hranljiva kot bela in rdeča. IN savojsko zelje veliko biološko aktivnih snovi, sladkorja, gorčičnega olja. 4-krat več maščobe in 25 % manj vlaknin kot belo zelje.
cvetača
Prihaja iz sredozemskih regij. Iz zahodne Evrope so ga prvič uvažali v 17. stoletju, vendar ga imamo veliko manj radi kot običajno belo zelje in mu pripisujemo sekundarno vlogo. Za razliko od recimo Evrope. Tam je cvetača prehranski izdelek, zdrav v kateri koli starosti in zelo ljubljen. Vsebuje veliko manj vlaknin kot navadna, zato je lahko prebavljiva.
Čebula
Čebula je ena najstarejših rastlinskih pridelkov.
Na Kitajskem, v Iranu in v sredozemskih državah so ga poznali že 4000 pr. Čebula je v Rusijo prišla z bregov Donave v začetku 12. stoletja. Čebula- trajnica. V prvem letu iz semena zraste čebulica s premerom 1-2,5 cm (čebula). V naslednji sezoni se iz njega oblikujejo velike čebulice, ki v tretjem letu proizvedejo cvetna stebla - puščice, na katerih se oblikujejo socvetja s semeni. Glede na naravo razvejanosti so vse sorte razdeljene na majhne, srednje in večcelične. Sorte se razlikujejo ne le po lastnostih gnezdenja, ampak tudi po okusu - na pikantne, pol ostre in sladke. U različne sorte čebula in načini njihove pridelave niso enaki: nekateri se gojijo iz nizov in selekcij, drugi - iz nizov in v letni pridelek
iz semen, drugi - samo v letnem pridelku s setvijo semen ali sadik.
por
Por je enoletna zelnata rastlina iz družine čemažev.
Višina rastline je 40-90 cm, listi pora so zeleni do zelenkasto modri, cvetovi so belkasti ali rožnati, tvorijo dežnik. Čebulica je podolgovata, brez čebulic ali z malo čebulicami. Steblo požene iz sredine čebulice. Listi linearno suličasti, ovoj z dolgim nosom; dežnik je velik, sferičen; periant je belkast ali redkeje rožnat, z rahlo hrapavimi lističi. Nitke prašnikov so daljše od periantha, notranje so tridelne, srednji del pa je 2-krat krajši od baze.
šalotka
Dvoletna zelnata rastlina iz družine čebulnic. Čebulica šalotke je sestavljena iz številnih strokov – kot česen.
Je manjša od čebule, vendar prej dozori in se odlično skladišči. Najpogosteje se šalotka goji zaradi zelenja. Je odličnega okusa in ni pekoč. Perje je nežno in tanko. Takoj, ko čebula zraste 20 cm, jo je treba redko rezati - tako preprečimo zasukanje, h kateremu je šalotka nagnjena (zlasti pri jesenskem sajenju).
Luffa
Ta rastlina je zelnata trta, ki ni prav nič izbirčna, zato je skrb zanjo enostavna. Luffa ima eno lastnost - dolgo rastno dobo. Ta pridelek, tako kot kumare, ne mara presaditve, zato za gojenje izberite manj travmatičen način presajanja sadik.
To je plezalna letna zelnata rastlina, ki pripada družini buča. Momordica se goji na balkonu, v sobi, na vrtu kot zdravilna in preprosto lepa liana. To je rastlina s užitno sadje služi kot okras za južna okna, odprte terase in balkone, gazebos, stene, ograje in okrasne rešetke.
kumare
Letna zelnata rastlina iz družine buč. Steblo je plazeče ali plezajoče, pokrito z majhnimi brezbarvnimi dlačicami, njegove dimenzije dosegajo 1-2 m, listi so nadomestni, celi, z nazobčanimi robovi. Cvetovi 3-4 cm veliki, rumeni, enospolni. Večina sort kumar ima moške in ženske cvetove na isti rastlini. Od 3-4. lista se v pazduhah listov oblikujejo vitice, s pomočjo katerih se rastlina utrdi na nosilcih. Plod kumare je večsemenski, sočen, smaragdno zelen, mehurčast. ima drugačna oblika in velikost glede na sorto. V kulinariki tradicionalno uvrščamo kumare med.
zelenjavni pridelki
pastinak
Dvoletna rastlina z debelimi, sladkastimi in prijetno dišečimi koreninami.
Steblo je ostro rebrasto. Listi so pernati. Cvetovi so rumeni. Plodovi pastinaka so okroglasto eliptični, ploščato stisnjeni, rumenkasto rjavkasti. Cveti julija - avgusta. Pastinak dozori septembra. Squash
Bush oblika zgodnjega zorenja buče.
Plodove buče lahko naberete z vrta 5-6. dan zorenja.
V tem času so mehke zelene buče prekrite s tanko kožo, v notranjosti pa je elastično, rahlo grenko meso. Če bučo pustimo na vrtu, lupina hitro pobeli in plodovi postanejo neužitni.
Buče lahko dušimo, cvremo, kisamo ali solimo. Prevedeno iz francoska beseda squash prevaja kot "zelenjavni krožnik". In to ni naključje, saj so buče idealne za polnjenje.(ščiti celice pred strupenimi prostimi radikali).
češnjev paradižnik
Češnjevi paradižniki so vrtna sorta 10 - 30 g paradižnika s sadjem Vsi so znani kot prigrizek, ki se uporablja za pripravo različnih solat, pa tudi za konzerviranje. Obstajajo nekatere sorte češnjevih paradižnikov, ki se posušijo. Ime izvira iz angleška beseda češnja, kar pomeni češnja. To ne pomeni, da imata paradižnik in češnja podoben okus. Samo videz
in velikost zelenjave je zelo podobna češnji.
Radič
To je glava solate, ki spada v družino radičev.
Plinij starejši je v svoji Naravoslovju o tej rastlini pisal kot o zdravilu, ki čisti kri in pomaga ljudem z nespečnostjo. O njem je pisal tudi Marco Polo. Trdil je, da je bil to najljubši izdelek prebivalcev regije Veneta (današnje Benetke). In danes je radič ena najbolj priljubljenih solat med Italijani.
Redkev
Užitna rastlina
in se kot zelenjava prideluje v mnogih državah po svetu. Njegovo ime izhaja iz lat. radix - koren. Običajno se uživajo korenovke, ki so debele do 3 cm in prekrite s tanko lupino, pogosto obarvano rdeče, rožnato ali belo-rožnato. Korenine redkvice imajo oster okus. Ta značilen okus redkvice je posledica vsebnosti gorčičnega olja v rastlini, ki se pod pritiskom pretvori v glikozid gorčičnega olja.
Enoletna ali dvoletna zelnata rastlina iz družine kapusnic. Gladka rumena korenovka, ki lahko doseže od 8 do 20 cm v premeru in tehta 10 kg. Vse vrste repe so zelo zgodnje zorenje, končni koreninski pridelek se oblikuje v 40 - 45 dneh, pozne sorte - v 50 - 60 dneh. Listna rozeta doseže višino 40 - 60 cm. Repa je kot zelenjavna in zdravilna rastlina znana že od antičnih časov. Repo lahko pečemo, kuhamo, polnimo, iz nje pripravljamo enolončnice in enolončnice, primerna je za pripravo solat. Lahko se dolgo časa hrani na hladnem, ne da bi pri tem izgubil svoje zdravilne lastnosti; ga telo zlahka absorbira in ga priporočamo za otroška hrana
. V Rusiji je že dolgo znan izraz "preprostejša od parjene repe", kar kaže na njegovo dolgotrajno in pogosto uporabo. Malo nas lahko natančno določi, kaj je korenasta zelenjava. Zastopani so v vseh kuhinjah sveta in so osnova tradicionalne ruske pogostitve. Mnogi od njih so skladišče vitaminov, mikroelementov in hranil. Nekateri med njimi so znani, drugi pa tako eksotični, da morda nikoli ne boste slišali njihovih imen. Vsa ta dejstva in še veliko več zanimive lastnosti
V globinah zemlje se skrivajo skrivnostne vrtnine – korenovke.
Lastnosti korenaste zelenjave
Korenovke uvrščamo med zelenjadnice. To so eni najstarejših spremljevalcev človeka, ki segajo v obdobje nabiralništva, ko praljudje še niso znali loviti. Njihova bogata sestava je pomagala nasičiti in obnoviti kompleksne kemične spojine v telesu. Nekaj časa so bili nezasluženo pozabljeni. Zdaj so ti izdelki pridobili nov krog priljubljenosti zahvaljujoč veganom in ljudem, ki želijo voditi zdrav način življenja in jesti čim manj predelane hrane. Korenovke so zelenjave, ki se gojijo za prehrano posebej zaradi podzemnih delov rastline. Čeprav ni bilo vedno tako. Ob zoričloveška kultura
Korenovke se oblikujejo v različnih rastlinah, vendar predvsem v dvoletnih vrstah. Obstajajo različne klasifikacije, ki jih delijo na vrste. Vendar pa je veliko bolj koristno vedeti o prednostih in dragocenih lastnostih teh izdelkov, pa tudi o posebnostih njihove porabe.
Med korenasto zelenjavo so repa iz otroške pravljice in rutabaga, sočne redkvice in korenje, ki me je hranila mama v otroštvu, zelena, ki je dobra za moške, in daikon, pa tudi cel seznam drugih izdelkov. Njihova vrednost ni le v posebni sestavi. V večini primerov lahko takšne izdelke uživamo neposredno v surovi obliki. Tako ohranijo večino hranilnih snovi in prihranijo čas za kuhanje. Poleg tega korenasto zelenjavo kuhamo in dušimo, ocvremo, dušimo, pečemo, konzerviramo in kisamo. Kuhinja katere koli države na svetu je polna receptov, ki temeljijo na takšni zelenjavi.
Korenovke so cenjene zaradi visoke vsebnosti škroba in sladkorja, kar določa njihovo hranilno vrednost s precej nizko vsebnostjo kalorij in popolno odsotnostjo maščob in holesterola. Poleg tega so sestavljene iz ogromne količine vlaknin, ki so tako potrebne za telo pravilno delovanje ter delovanje prebavnega in drugih sistemov.
Kemična sestava vsake zelenjave je edinstvena, zato lahko govorimo le o snoveh, ki se v njih največkrat nahajajo v zadostnih koncentracijah. Na splošno je korenasta zelenjava edinstvena. Uživamo jih v različnih dietah in jih uporabljamo v medicinske namene.
Zaradi nizkega glikemičnega indeksa in nizke vsebnosti kalorij so odličen vir hranil za diabetike in ljudi, ki pazijo na svojo težo.
Pogoste snovi v koreninah so Omega-3, večkrat nenasičene kisline in pektini, vlaknine, mineralne spojine, vitamini A, P, E, C in mnogi drugi. Popolnoma se ohranijo v nezahtevni zelenjavi, ki pogosto zdrži celo zimo, ne da bi zahtevali posebne pogoje shranjevanja.
Kar zadeva škodo zaradi njihove uporabe, je zelo relativna. Glavni negativni učinek izhaja iz različnih nitratov, ki jih uporabljajo lastniki hčerinskih kmetij. V želji po pridobitvi rekordne letine V komercialne namene pogosto vnašajo prevelike odmerke gnojil ali pesticidov, kar poslabša kakovost proizvodov in kemična sestava zelenjava
Zato je bolje, da zelenjavo pridelate sami, če je le mogoče, ali pa jo kupite na uveljavljenih velikih kmetijah.
Seznam priljubljenega sadja
Arakača in repa, peteršiljeva korenina in krompir so vse korenovke. Kaj imajo te zelo različne kulture skupnega in kako se razlikujejo, jih bo pomagalo razumeti splošni opis in razvrstitev. Vse naštete rastline in številne druge, ki spadajo v to kategorijo, jedo korenine. Pripravljajo in uživajo jih na različne načine. Okus in sestava takšne zelenjave sta pogosto odvisna od območja, kjer rastejo. Navsezadnje se ne samo nasičijo z nadzemnim delom, ampak tudi aktivno absorbirajo vse snovi, ki jih najdemo v tleh.
Krompir
Krompir je k nam prišel relativno nedavno, skupaj s številnimi novostmi iz obdobja Petra Velikega. Ta rastlina je dvoletna, njeni izrastki se uživajo kot hrana. nova sezona poganjki stranskih korenin - gomolji različnih oblik in velikosti. Danes je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic ne samo v Rusiji, ampak po vsem svetu. Pri nas so jedi iz krompirja osnova naše narodne kuhinje.
Priporočljivo je, da izdelek uživate kuhan ali pečen. Tako se hitro absorbira in pomaga pri izločanju iz telesa. slab holesterol. Pektin in vlaknine v njegovi sestavi blagodejno vplivajo na delovanje prebavil. Vsebuje tudi velike količine magnezija, kalija, železa ter vrsto vitaminov in mineralov. Ena glavnih slabosti krompirja je visoka vsebnost škroba in posledično visoka vsebnost kalorij. Zato debeli ljudje ne bi smeli zlorabljati tega izdelka.
Je manjša od čebule, vendar prej dozori in se odlično skladišči. Najpogosteje se šalotka goji zaradi zelenja. Je odličnega okusa in ni pekoč. Perje je nežno in tanko. Takoj, ko čebula zraste 20 cm, jo je treba redko rezati - tako preprečimo zasukanje, h kateremu je šalotka nagnjena (zlasti pri jesenskem sajenju).
Korenje je običajno na vseh celinah in ga mnogi poznajo že od otroštva zaradi svojih koristnih lastnosti. Dobro je jesti surove, naribane v solatah, kuhane v vinaigrette in celo vložene. Seveda najbolje ohrani svojo čarobno sestavo, če ni obdelave.
V srednjem veku v Evropi je korenje veljalo za dragoceno poslastico, v Rusiji pa so ga gojili in uporabljali povsod. Korenovke se razlikujejo po obliki in barvi, velikosti in lastnostih okusa. Najbolj dragoceno korenje je svetlo oranžno s topo konico. Ta sorta je zelo sladka in sočna.
Redek element betakaroten, s katerim je bogato korenje, izboljšuje stanje kože, podaljšuje njeno mladost in sijaj. Nič manj ugodno vpliva na ostrino vida. Sočna zelenjava vsebuje selen, bistven element pri ohranjanju naše imunosti. Še posebej pomembno vlogo ima, ko je človek izpostavljen zunanjim neugodnim okoljskim dejavnikom.
in se kot zelenjava prideluje v mnogih državah po svetu. Njegovo ime izhaja iz lat. radix - koren. Običajno se uživajo korenovke, ki so debele do 3 cm in prekrite s tanko lupino, pogosto obarvano rdeče, rožnato ali belo-rožnato. Korenine redkvice imajo oster okus. Ta značilen okus redkvice je posledica vsebnosti gorčičnega olja v rastlini, ki se pod pritiskom pretvori v glikozid gorčičnega olja.
Repa je v današnjem času postala nezasluženo pozabljena zelenjava. Čeprav je dolga stoletja reševal naše prednike pred lakoto in hude bolezni povezana s pomanjkanjem vitaminov v dolgem zimskem obdobju. Ta korenasta zelenjava lahko vso zimo ohrani vse svoje koristne snovi, ne da bi spremenila svojo strukturo. Jedli so ga kuhanega na pari, kuhanega, pečenega. Vsebuje ogromne zaloge kalcija, folne kisline in vitamina C ter zadostne količine betakarotena. Ta uravnotežena sestava pomaga preživeti hladno sezono in se spopasti s pomanjkanjem mineralov pozimi.
zelena
Zelena raste divje v slanih tleh. Mnogi vrtnarji gojijo to rastlino na svojih parcelah. Za prehrano sta primerna tako njen nadzemni kot podzemni del. Najbolj priljubljena pa je korenasta zelenjava. Velika količina železa v njegovi sestavi pomaga ljudem z nizkim hemoglobinom. Magnezij v kombinaciji s kalcijem odpravlja otekline in povečuje naravne imunske lastnosti telesa. Njegove prednosti so znane tudi kot profilaktično pri preprečevanju ateroskleroze. Zelenjava je uporabna tudi pri kompleksnem zdravljenju hipertenzije; prav tako lahko izboljša črevesno gibljivost.
Vendar pa obstajajo številne kontraindikacije za uživanje te zelenjave. Ženske naj se ne vpletajo v to kulturo, ko nosijo otroka in dojijo. Ljudje z ledvičnimi kamni tudi ne smejo jesti zelene, saj lahko povzročijo premikanje. Bolniki z venskimi boleznimi naj bodo s to zelenjavo previdni.
Ingver
Ingver je trajna zelnata rastlina, ki je k nam prišla iz Azije. V medicini je zelo znan zaradi edinstvene lastnosti. Koren se uporablja tudi v različnih kozmetika. To svojevrstno začimbo dodajamo različnim jedem in pijačam v zelo majhnih količinah, saj spodbuja prebavo hrane, pospešuje metabolizem in povečuje prekrvavitev organov. Zato ljudje z visok krvni tlak Ingver je treba uporabljati previdno. Kaša iz drobno mletih korenovk pomaga pri zdravljenju modric in radikulitisa. Pogosto se uporablja pri zdravljenju prehladov.
To je eden redkih dragocenih izdelkov, ki jih je mogoče odstraniti človeško telo strupene snovi, vključno z radioaktivnimi.
Pesa
Rdečo peso gojijo povsod. To je dokaj nezahtevna in dobro skladiščena zelenjava. Najpogosteje ga uživamo pečenega ali kuhanega kot sestavino raznih predjedi, solat in kompleksnih toplih jedi. Na njegovi osnovi sta pripravljena tradicionalni boršč in soljanka, ki ju mnogi ljubijo. Rdeča pesa je lahko prebavljiva korenovka, ki vsebuje bogat vitaminski kompleks. Zaradi obilice dragocenih mineralov, kot so fosfor, kalij in železo, je vodilna med zelenjavo.
Celice korenaste zelenjave vsebujejo posebno snov, ki ji daje bogat bordo odtenek. Betain lahko tudi znatno zniža krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo. Pesa vsebuje tudi številne edinstvene aminokisline, ki jih najdemo le v tej koreninski zelenjavi.
zelenjavni pridelki
Pastinak dobro poznajo tisti, ki radi sami gojijo dišavnice in dišavnice. Korenine te rastline so precej velike, svetlo rumene, oljnate teksture. Imajo pikanten okus in posebno aromo. Korenovko lahko uživamo svežo, kuhano ali posušeno po mletju. Pogosto se dodaja kot začimba (podobno kot hren) za domače konzerviranje.
Pastinak vsebuje celo vrsto eteričnih olj, pa tudi dragocene flavonoide in maščobne kisline. Na ozemlju sodobne Evrope ga gojijo že od nekdaj. Dolgo časa je bila glavna hrana ljudi, ki je bila nekaj podobnega sodobnemu krompirju.
peteršilj
Večina od nas je navajena uporabljati peteršilj kot zeleno solato. Vendar pa obstajajo tudi posebne koreninske sorte. Bogata z vitaminom C, zato nujna za zimsko sezono, kot tudi bistvene komponente. Korenina se pogosto uporablja kot zdravilo. Sposoben je izboljšati delovanje prebavnega sistema in normalizirati presnovni procesi v telesu. Poleg tega je peteršilj znan tudi kot naravno holeretično zdravilo.
Šved
Rutabaga je razširjena v severnih zemljepisnih širinah naše države, pa tudi v skandinavskih državah. Jedo ga skupaj z repo in peso. Nekatere tehnične sorte se uporabljajo kot krma za živino. Ta korenasta zelenjava velja za rezultat naravnega križanja med zeljem in repo. Vendar ima rutabaga barvo, ki je bolj podobna pesi, vendar z belim repom.
Ponekod menijo, da je rutabaga krmne sorte pesa, ampak to je čisto druga zelenjava. Lahko se varno uporablja v dietni prehrani, saj vsebnost kalorij v izdelku na 100 gramov ne presega 38 kilokalorij. Vlaknine in pektini, ki jih vsebuje, pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema. Zaradi velike količine mineralov, vitaminov B, P in C je izdelek zelo dragocen v vsakodnevni zimski prehrani.
Zelenjava se že dolgo zelo učinkovito uporablja v ljudsko zdravilo. Njen sok se uporablja za pospešitev celjenja ran. Korenina se uporablja pri težavah z blatom, saj deluje rahlo odvajalno. Uporablja se tudi za znatno otekanje kot diuretik. Rutabaga je del pripravkov, ki pomagajo redčiti izpljunek pri pljučnih boleznih.
Jeruzalemska artičoka
Jeruzalemska artičoka, ali kot jo imenujejo tudi zemeljska hruška, je s svojim svetlim nadzemnim delom zelo podobna sončnici. Res spada v isto družino kot ta vesela roža. Južnoameriški gost po okusu in biokemični sestavi spominja na znani krompir. Zelenjava vsebuje precej veliko količino ogljikovih hidratov in sladkorja, ki se kopičijo med zorenjem. V topinamburju najdemo tudi minerale, karoten, vitamina B in C.
V svoji domovini je bila topinambur dolgo časa eno najbolj dostopnih in hitro nasitijočih živil. Vsebuje več naravne fruktoze kot sladkorni trs. Korenina se uporablja kot hrana pri zdravljenju številnih bolezni. Na njegovi osnovi so izdelana tudi številna zdravila. Zaradi visoke vsebnosti železa v gomoljih je učinkovit pri slabokrvnosti. Če imate prekomerno telesno težo, rastlino uživajte vsak dan in nadomestite enega od obrokov. Učinkovito zdravilo Je tudi korenasta zelenjava za kompleksno zdravljenje protina, pa tudi drugih bolezni sklepov. Koristno je piti decokcijo zelenjave za ljudi z visokim krvnim tlakom.
Jeruzalemska artičoka je dragocen izdelek za prebivalce velikih mest s slabimi okoljskimi razmerami in visoko onesnaženostjo zraka. Če vsaj en mesec na leto ni mogoče preživeti v naravi, je vredno vključiti to zelenjavo v svoj jedilnik.
Zahvaljujoč kompleksnim spojinam inulina in vlaknin v svoji sestavi lahko korenasta zelenjava nevtralizira številne strupene snovi, ki na različne načine vstopajo v naše telo.
Kateri je najzgodnejši?
Najzgodnejša in najhitrejša zorenje je redkev, priljubljena med vsemi poletnimi prebivalci. Sejemo jo aprila. Tri tedne pozneje, zahvaljujoč prizadevanjem rejcev, lahko uživate v hrustljavi korenasti zelenjavi s prijetno ostrino. Redkvice so okrogle in podolgovate oblike. Prva je najbolj priljubljena.
Posebnost zelenjave je, da jo uživamo samo surovo kot prigrizek ali kot sestavino različnih spomladanskih solat. Rastlina se ne boji zmrzali, zato jo je mogoče enako uspešno gojiti tako v zaprtih prostorih kot na prostem.
Redkvica je bogata z vitaminom C in eteričnimi olji, kar določa njene baktericidne lastnosti. Zelenjava ima posebno, edinstveno aromo in okus. Te lastnosti so posledica prisotnosti posebnih oljnatih snovi v sestavi redkvice.
- Krompir prišel v Rusijo iz Evrope. A tudi tam je do 18. stoletja veljala za okrasno rastlino. Dvorske dame so jo okrasile z izvrstnimi rožami v svojih oblekah in pričeskah. In šele proti koncu stoletja je eden od slavnih agronomov dokazal, da je podzemni del rastline mogoče jesti.
- Starodavni egipčanski papirusi so znanstvenikom povedali o prvotni vijolični barvi korenje. Očitno je bila po barvi podobna sodobni pesi. Svojo običajno oranžno barvo je pridobil po zaslugi nizozemskih rejcev. Danes poznamo zeleno, črno in bela sorta zelenjava. Najbolj priljubljena pa ostaja rdeče-rdeča sorta. Navadno korenje se lahko kosa s samim česnom v svoji sposobnosti, da se upre škodljivim mikroorganizmom. Vsebuje velike količine fitoncidov - naravnih naravni antibiotiki. Toda v evropskih državah sploh ne velja za zelenjavo, ampak za sadje, saj iz korenja pripravljajo marmelado in konfekcijo.
- Nekatere korenovke so tako priljubljene, da so pustile pečat v zgodovini po zaslugi Guinnessove knjige rekordov. Tam so končale najtežje redkvice, ki tehtajo več kot 10 kilogramov, in korenje, dolgo tri človeške višine.
- Prva korenovka, ki so jo poskušali gojiti v vesolju, je bila redkev. Izbrali so ga zaradi kompaktne velikosti obrata in njegovega kratko obdobje zorenje.
- Po vsem svetu je ogromno festivalov, posvečenih tem okusnim in zdravim izdelkom. Pogosto se spremenijo v cele gastronomske festivale. V Mehiki konec decembra poteka nočni festival, posvečen redkvicam. V Rusiji in Ameriki so priljubljeni dnevi, posvečeni korenju.
S korenasto zelenjavo se začnemo seznanjati veliko prej, preden spoznamo njene značilnosti in koristne lastnosti. Imenujemo jih zelenjava in jih cenimo zaradi visoke vsebnosti vlaknin, nizke vsebnosti kalorij in univerzalne dostopnosti. Od drugih vrtnin se razlikujejo po tem, da večino hranilnih snovi naberejo pod zemljo. V ta namen se uporablja spremenjeni del rastline med glavnim steblom in osrednjo korenino. Korenovke so priljubljene v novodobni veganski prehrani. Vsebujejo cel kompleks hranil, zato so nenadomestljivi kot prehranski izdelek, ki ne potrebuje posebni pogoji za shranjevanje. Izdelki, ki so grdega videza, so precej nezahtevni. Na mizo pridejo v zimskem času in vernikom pomagajo popestriti jedilnik v postnem času. Vsak lahko najde zelenjavo po svojem okusu.
O tem, na čem se lahko gojijo korenovke osebna parcela, si oglejte v naslednjem videu.