Keramični noži, oziroma keramična rezila, so visokotehnološki izdelek, ki spada med modne »nanotehnologije«. Vendar pa vas izraz "keramika" ne sme zavesti. Ni samo rezilo keramično, temveč proizvodna tehnologija, ki vključuje podobne postopke sintranja in žganja. In preden razmislimo o vprašanju, kako izbrati keramični nož, se pogovorimo podrobneje proizvodni proces. spletna stran
Kako so izdelana keramična rezila?
Najprej vzamemo črni cirkonijev prah, ga očistimo in spremenimo v sam cirkonij, kovino, ki je znana po svoji trdnosti in odpornosti proti koroziji. Cirkonijev oksid (cirkonijev prah) je vtisnjen v keramiko. Tlak doseže 300 ton. Po tem se keramični surovci rezil žgejo v peči. Temperatura žganja - 1400-1600 stopinj Celzija. Noži za peko lahko trajajo 2-6 dni. Dlje kot je kovina pečena v pečici, bolj zanesljiva in močnejša bo. Omeniti velja, da lahko Kitajci prihranijo denar že na tej stopnji. Praznine narejeno na Kitajskem z keramični premaz lahko cvre manj kot en dan, zaradi česar so rezila izjemno krhka. Keramične debele prosojne plošče takoj po peki preidejo v roke strokovnjakov, ki ročno nabrusijo rezila. In to je eden glavnih razlogov, da je keramične nože mogoče kupiti le po zelo visoki ceni.
Stopnja ostrenja
Razlike med obema vrstama nožev opazimo ne le v fazi proizvodnje. Če ste navajeni uporabljati kovinske nože, katerih debelina je podobna britvici, potem se vam lahko keramični nož zdi preprosto dolgočasen, zaradi česar boste imeli močno željo, da bi ga nabrusili na običajno debelino. . Toda to, kot razumete, ni priporočljivo. Keramično rezilo je preprosto veliko debelejše od kovinskega rezila, zaradi česar strokovnjaki keramične nože brusijo pod topim kotom. Ostrina je lahko še večja v primerjavi s kovinskimi noži.
Estetika keramičnih nožev
Druga pomembna razlika med obema vrstama nožev je visokotehnološka zasnova keramičnega rezila. Vsak nož lahko štejemo za umetniško delo, kar se kaže v upogibu ročaja, obliki rezila in prevleki materiala. Nož izgleda preprosto izjemno, se odlično prilega vaši dlani in je zelo prijeten za delo. Čeprav bi bilo pošteno omeniti, da stopnjo udobja noža določi proizvajalec. Če pretiravate z oblikovanjem, lahko dobite nasprotni rezultat. Priporočam, da ste pozorni samo na zaupanja vredne proizvajalce. Na primer, Swiss Home izdeluje nože z nedrsečimi plastičnimi ročaji, Mayer Boch ima modele s popolnoma silikonskimi ročaji, Shinoda pa plastični ročaji tudi gumirano.
Kako prepoznati lažne nože s keramičnimi rezili?
Prepoznavanje ponaredka je pravzaprav zelo preprosto. Paziti morate, kako je ročaj pritrjen na rezilo. Na primer, noži Samura ali Bergner imajo rezila dobesedno privarjena na ročaj. No, pri lažnih nožih so polovice ročajev preprosto zlepljene skupaj z rezilom z navadnim superlepilom, zaradi česar se noži drobijo dobesedno pred našimi očmi. Če so proizvajalci ponarejenih izdelkov porabili denar za varjenje, je precej problematično izslediti preostale razlike. Ne pozabite, da če govorimo o keramičnih nožih, cena v tej zadevi ne bo pokazatelj izvirnosti. Razen če bo strošek izdelka pregrešno nizek, kar po definiciji ne more biti tako. Ni dejstvo, da je noro drag nož naraven. In napis Made in China ne pomeni nič, saj so skoraj vsi japonski in evropski proizvajalci keramičnih nožev, vključno z Winnerjem in Kellijem, preselili proizvodnjo na Kitajsko, s svojo poceni delovna sila. Toda tisto, na kar morate biti res pozorni pri izbiri keramičnih nožev, so ocene zadovoljnih in nezadovoljnih strank. Ali kot več zanesljiva možnost, lahko vprašate prijatelje in sorodnike, ki so imeli opravka s tem čudežem tehnologije.
Črno-bel nož
Če mislite, da je razlika med tema dvema nožema le v estetiki, potem se motite. Črne nože, ki so opazno dražji od belih, odlikuje večja moč in celo profesionalnost. Ni zaman, da jih je pogosto mogoče videti v rokah profesionalnih kuharjev in mojstrov sušija. Če pa se nimate za eno ali drugo in če vam ni treba ves dan stati ob rezalni deski in rezati hrano na najtanjše rezine, potem preplačila odsvetujem. Na primer, raje bi kupil keramični nož bela, ki je cenejši, s kakovostjo pa ne razočara. Morda vas bo zmedlo vprašanje združljivosti barv. Če črni nož ustreza notranjosti vaše kuhinje, ga seveda vzemite. Če vam je pomembna funkcionalnost in razumno razmerje med ceno in kakovostjo, vam bo beli nož samo v veselje.
Bolje ali slabše?
Iskreno povedano, razlike, ki jih imajo kuhinjski noži Keramičnih nožev v primerjavi s kovinskimi je toliko, da se nehote pojavi primerjava športnega motocikla z gorskim kolesom. To so popolnoma različne stvari različne tehnologije, različne funkcionalnosti. Ne bi rekel, da je en nož boljši od drugega. Samo drugačni so! Na primer, s keramičnim nožem ne boste mogli odpreti konzervirane hrane, odstraniti kraka zamrznjenemu piščancu ali sesekljati kosti. In kovina - enostavno! Toda sami ne želite uporabiti noža, ki stane veliko denarja, za takšne namene. Komplet keramičnih nožev je visoko specializiran in tega ni mogoče spremeniti. Osrečil vas bo popolno delo z zelišči, sadjem, zelenjavo, kruhom in filejem. In ne potrebujete več.
Glavne prednosti keramičnih nožev
1. Higienska in kemična inertnost. Dobra stran keramičnih nožev je, da ne morejo absorbirati ali izpuščati vonjav. Z njimi narežite čebulo, sperite pod tekoča voda in lahko varno nadaljujete z rezanjem drugih izdelkov. Poleg tega keramika ne uničuje vitaminov in ima celo antibakterijski učinek. To je preprosto idealna možnost za tiste ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Pri delu s keramičnim nožem boste zagotovo vedeli, da so koristne snovi še vedno v izdelkih, ki jih režete. Kot kaže praksa, so surovi jedi preprosto navdušeni nad temi noži na stojalu.
2. Tankost rezanja. Kot sem rekel, keramični noži niso zasnovani za grobo delo. So pa idealni za sadje in zelenjavo. Rezultat dela z nožem bodo čiste in tanke rezine. Tudi če odrežete svež kruh, potem na deski za rezanje ne bo ostala niti ena drobtina. Edina stvar, s katero boste morda imeli težave, je rezanje sira, ki se rad prime na debelo rezilo. Lahko pa uporabite druge naprave za sir, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini. Toda rezanje rib in filejev s keramičnim nožem je v veliko veselje.
3. Lahkotnost kovine. Balansiranje keramičnih nožev se zaradi lahkosti keramičnega rezila močno razlikuje od balansiranja kovinskih nožev. V bistvu se boste morali naučiti, kako znova narezati hrano z zračnimi, rahlimi gibi. Rezanje poteka z odmikom od vas, brez nepotrebnega pritiska, ki lahko celo poškoduje nož. Če mislite, da je to pomanjkljivost, se motite. Ko se tega naučite, lahko ure in ure režete karkoli, ne da bi se utrudili.
Keramični lupilniki zelenjave
Ko iščete, kje kupiti keramični nož, si hkrati pobliže oglejte lokale, kjer prodajajo keramične lupilce zelenjave. To so znani spenjači, s katerimi hitro olupimo korenje, krompir in podobno. Pri uporabi kovinski lupilniki zelenjave popolnoma ubijejo vitamine in uporabni mikroelementi. Kar se tiče keramičnih lupilnikov zelenjave, lahko vse uporabno ohranijo varno in neoporečno. Opozarjam pa vas, da pri uporabi keramike ravnajte previdno, brez vnetega pritiska na rezilo in ne poskušajte očistiti hrapave kože. Na splošno velja, da če naletite na komplet noža in lupilnika zelenjave, ga vzemite brez oklevanja.
Vzdržljivost keramičnih nožev
Preden razpravljamo o tem, ali je bolj zanesljiva kovina ali keramika, želim razlikovati med pojmoma "trdota" in trdnost. Torej je trdota stekla veliko višja od trdote kovine. Se pravi, kovino je mogoče upogniti, stekla pa ne. Toda ali boste trdili, da je trdnost stekla večja od trdnosti kovine? Seveda ne, steklo lahko zlahka razbijete, kovine pa verjetno ne boste mogli. Torej, če govorimo o keramičnih in kovinskih nožih, potem je keramika opazno trša, a hkrati opazno bolj krhka! Tak nož bije enkrat. V trgovini ne boste nikoli videli dolgega keramičnega noža, ker bo izjemno krhek. Največja dolžina keramični nož s širokim rezilom - 16,5 centimetra. Izjema so 20-centimetrski primerki, katerih nakup zelo odsvetujem.
Bočne obremenitve
Predvsem pa se keramični noži bojijo prekomerne bočne obremenitve uporabljenega rezila. Preprosto povedano, keramike med rezanjem ne smemo zvijati. Nož ostane izjemno raven. Če se jeklo pod velikimi bočnimi obremenitvami deformira, se keramika razcepi na majhne koščke. Zato priporočam, da se pred uporabo keramičnega noža seznanite z osnovnimi pravili delovanja, da bo vaš nakup varen in zdrav.
Pravila za uporabo keramičnih nožev
Keramični nož ni zasnovan za trdo hrano.
Delate lahko le na silikonskih, plastičnih in lesenih deskah za rezanje. Fajansa, kovina, kamen in steklo so smrt za vsako keramiko.
Izdelke režemo z gladkimi in enakomernimi gibi.
Zelenje je rezano, ne sesekljano kot kovinski sekljaj.
Keramičnih nožev ni mogoče uporabiti za strganje. To bo poškodovalo rezalni rob.
Rezilo ne sme biti ravno udarjeno, da se ne odlomi z ročaja.
Keramični noži se operejo toplo vodo z običajnimi detergenti. Uporaba pomivalnih strojev je prepovedana.
Keramike ne shranjujte zraven drugega jedilnega pribora (v istem predalu). Stik z žlicami in vilicami lahko zdrobi rob noža.
Keramika ne prenaša temperaturnih sprememb, kar lahko povzroči nastanek mikrorazpok.
Če nož pade tudi na mehko talne obloge, lahko greste takoj po novo.
Kako nabrusiti keramične nože?
Ja, brušenje keramičnih nožev je cela zgodba. In to je glavni argument za nasprotnike tega velikega izuma. Rad bi omenil, da bo keramični nož postal dolgočasen veliko kasneje kot kovinski, vendar to ne pomeni, da ga sploh ne bo treba brusiti. Toda kako nabrusiti keramiko doma? V trgovinah je lahko skupaj s samim nožem priložen poseben brusilnik z blagovno znamko. Ampak to je le premetena oglaševalska poteza. Če morate plačati tudi šilček, ga takoj zavrnite. Keramika se brusi izključno z diamantnimi pastami in diamantnimi ploščami, ki omogočajo nastavitev kota ostrenja do zadnjega mikrona. Tako se lahko nož nabrusi le v posebnih delavnicah, kar je velik problem in velika slabost.
Navodila
Rezila keramičnih nožev so narejena iz cirkonijevega prahu, ki ga stisnejo, žgejo v posebnih pečeh in spremenijo v keramični material visoka trdnost. Noži so zelo ostri, njihova moč je odvisna od tega, kako dolgo so bili žgani v pečici - če jih hranite manj kot en dan, se izkažejo za krhke, po čemer se kitajski ponaredki razlikujejo. Zato je pomembno vedeti, kako izbrati prave nože, glede na dejstvo, da imajo pravi vzdržljivi keramični noži visoko ceno.
Ponaredek od pravega noža je zelo težko ločiti samo po rezilu: videti sta enako, preveriti jih je treba glede trdnosti, kar je pri nakupu pogosto nemogoče. Toda ponaredek lahko odkrijete na drug način: pri poceni nožih je rezilo pritrjeno na ročaj z navadnim superlepilom, ki čez nekaj časa preneha delovati, zaradi česar rezilo izskoči. Previdno razmislite o načinu pritrditve: če je rezilo dobro privarjeno na ročaj, je najverjetneje tudi samo izdelano v skladu z prava tehnologija. Naj vas oznake »Made in China« ne zavedejo: tudi prave nože izdelujejo na Kitajskem.
Ocenite ceno izdelka: dobri keramični noži ne morejo biti poceni. Komplet nožev znanih podjetij Frank Moller, Kelli, Bergner stane približno 3-4 tisoč rubljev. Ne kupujte kompletov, katerih cena je nižja od tisoč rubljev. Obstajajo noži s črnimi noži, ki stanejo bistveno več. Pri tem ne gre le za obliko, takšna rezila veljajo za profesionalna, so ostrejša in vzdržljivejša, temu primerno pa imajo tudi ceno. Kupujejo jih predvsem za restavracije. To ne pomeni, da beli noži niso dovolj dobri – za razmere so odlični.
Bodite pozorni na ročaj noža. Praviloma so izdelani iz plastike, obstajajo pa tudi leseni modeli. Plastika je enostavna za čiščenje, vendar izgleda cenejša, čeprav kakovost ni slabša od lesa. Leseni ročaji so manj trpežni, les lahko poči, v njem pa se lahko razvijejo bakterije. Toda na splošno je to stvar okusa in skladnosti z notranjostjo kuhinje.
Izberite velikost in obliko noža glede na vaše potrebe. Nekateri izdelki so namenjeni sadju in zelenjavi, drugi kruhu, tretji mesu. Ne pozabite, da keramičnih nožev ne smete uporabljati za rezanje trdih živil, kot so kosti, niti za odpiranje kozarcev.
Nenazadnje bodite pozorni na dizajn nožev. Obstaja veliko možnosti, rezila lahko imajo različni odtenki, ročaji so različni različne oblike in rože. Pogosto so v kompletu posebni rezalniki za zelenjavo ali noži za pico, vendar so takšni kompleti dražji.
Iskanje načinov za ustvarjanje boljšega jedilnega pribora, ki se uporablja v procesu priprave in uživanja hrane, poteka že več stoletij in se bo nadaljevalo tudi v prihodnosti. Ob zori človeštva, kot orodje za rezanje uporabljali so nabrušeno kamenje in školjke. Kasneje so se pojavili bakreno-bronasti noži, nato železni. Železni noži so precej zanesljivi, vendar imajo pomembne pomanjkljivosti, od katerih je ena njihova nestabilnost proti koroziji.
Ta problem je bil praktično rešen s pojavom nerjavno jeklo, vendar ima nerjavno jeklo tudi svoje pomanjkljivosti: je precej mehko in noži iz njega slabo držijo rob. Zato se iskanje popolnejšega noža ni končalo in pojavili so se keramični noži. Keramika se je izkazala kot najbolj obetaven material za izdelavo nekovinskih nožev. Poskusi izdelave keramičnih nožev so se začeli v 80. letih 20. stoletja na Japonskem.
Japonski keramični noži so postali vrhunec umetnosti nožev, kar je bilo doseženo zahvaljujoč spretni kombinaciji stoletnih tradicij in uporabe najnovejše tehnologije ena najbolj razvitih držav na svetu.
Nakup keramičnih nožev je zdaj zelo enostaven – poceni so in se prodajajo povsod. Toda še pred kratkim je bil nakup keramičnega noža resen udarec za denarnico.
Leta 1985 je japonsko podjetje Kyocera začelo proizvajati nože iz cirkonijeve dioksidne keramike. Cirkonijev dioksid ima visoko trdoto, ki se meri z Mohsovo trdotno lestvico za materiale. Tako je trdota cirkonijevega dioksida na Mohsovi lestvici približno 8,5 enot, medtem ko je trdota jekla na tej lestvici 5,5-6 enot, korunda - 9 enot, diamanta - 10 enot. Tako je material, iz katerega so izdelani keramični noži, po trdoti blizu diamanta. Cirkonij keramika se ne uporablja le za izdelavo nožev, ampak tudi v nakitu, v letalski industriji in strojništvu ter v zobozdravstvu. Odpornost proti obrabi cirkonijevega dioksida je več kot 80-krat večja od odpornosti jekla: visokokakovostni keramični noži, izdelani iz njega, lahko zdržijo zelo dolgo in ostanejo ostri.
Postopek izdelave keramičnih nožev je zapleten in dolgotrajen. Za pridobitev keramičnega rezila se prah cirkonijevega dioksida najprej stisne pod pritiskom 300 ton na kvadratni centimeter, nato pa se dolgo (od dva do šest dni) toplotno obdela v posebnih pečeh pri temperaturah 1600-2000 stopinj Celzija. V tem primeru pride do sintranja kristalov cirkonijevega dioksida in postopek je v teku oblikovanje praznin. Poleg tega, dlje kot je izdelek v pečici, močnejši postane. Nato se nabrusijo keramične plošče (bodoča rezila).
Odvisno od lastnosti tehnološki proces Rezultat je črna ali bela keramika. Črno keramiko dobimo tako, da dodamo posebno črno barvilo in dlje časa držimo kose v peči, zaradi česar postanejo močnejši. Zato so noži iz črne keramike bolj odporni proti obrabi, a tudi dražji od nožev iz bele keramike. Kakovost keramičnih nožev se med seboj močno razlikuje, saj je v celoti odvisna od tehnološke opremljenosti proizvajalca in njegove skladnosti s tehnološkim postopkom.
Keramični noži so priljubljeni tako med profesionalci kot kulinaričnimi navdušenci. Resnično japonski keramični noži imajo enostransko ostrenje, kar je posledica tradicije samurajske dediščine in vpliva japonščine. narodna kuhinja. Za izvoz Japonci praviloma proizvajajo nože z dvostranskim ostrenjem, ki ga poznajo Evropejci. Med najbolj znanimi blagovnimi znamkami so noži Hatamoto, Kasumi, Samura, Kyocera, Shinoda, Bergner in Swiss Home.
Kakšne so prednosti keramičnih nožev pred običajnimi noži iz jekla?
Prva prednost je ostrina noža in sposobnost ohranjanja roba. dolgo časa: brusimo jih enkrat na leto in pol do dve leti, ob intenzivni, a pazljivi uporabi noža pa lahko tak nož ohrani ostrino tudi do tri leta.
Druga prednost je kemična nevtralnost keramičnih nožev, ki se odraža v nezmožnosti zadrževanja vonja. Keramični nož ne vpliva na okus in kakovost pripravljene hrane, saj je izdelan iz izjemno gostega, nizkoporoznega materiala. Dovolj je, da jo splaknete s toplo oz hladno vodo po mesu, zraven pa že lahko režete sadje. Keramični noži ne puščajo neprijetnega priokusa, saj ne vstopajo v kemične reakcije z izdelki.
Tretja prednost keramičnih nožev je majhna teža, zaradi katere so enostavni za uporabo. S keramičnim nožem lahko dolgo in hitro režete brez občutka utrujenosti.
Četrta prednost keramičnih nožev je njihova absolutna odpornost proti koroziji. Keramični noži nimajo kovinskih delov, zato niso podvrženi rjavenju, ne spreminjajo barve, se ne obarvajo in se ne bojijo topla voda in agresivnih detergentov.
Peta prednost je njihova odpornost na praske na rezilu. Zahvaljujoč izjemni trdoti je keramično rezilo skoraj nemogoče opraskati, kar pomeni, da bo zdržalo dolgo časa in ohranilo svoj privlačen videz.
Šesta prednost keramičnega noža je ta keramična površina bolj gladko kot jeklo. To zagotavlja lažji rez.
TO negativne lastnosti keramične nože je treba pripisati njihovi relativni krhkosti: zaradi močnega upogibanja se lahko rezilo zlomi. Jekleni nož je veliko močnejši pri upogibanju, saj ima kovina večjo viskoznost. Pri rezanju mesa s kostmi in drugih zelo trdih živil se lahko rezilo keramičnega noža okruši. Preden kupite keramični nož, se odločite, kako ga boste shranjevali. Mnogi proizvajalci ponujajo posebna stojala, v katerih se noži ne dotikajo drug drugega.
Druga, pogojno negativna lastnost keramičnega noža se lahko šteje za njegovo pomanjkanje vsestranskosti, značilno za kovinske nože. Keramični noži so zelo priročni v kuhinji, vendar so popolnoma neprimerni za uporabo kot turistični nož ali nož "za vse priložnosti".
Oglejmo si značilnosti uporabe keramičnih nožev.
Tako so ti noži idealni za rezanje mehke, sočne hrane: sadja, paradižnika, mesa. Trda živila (na primer buče, lubenice, bučke) je treba rezati previdno, z drsnimi gibi. Rezanje zamrznjenih živil s keramičnimi noži ni priporočljivo zaradi nevarnosti zloma rezila. Pri rezanju s keramičnim nožem uporabite deska za rezanje iz plastike ali lesa, delajte nad mizo, saj če nož pade in zadene trdo površino ( ploščice) lahko keramični nož poči. Takšnega noža tudi ne smete uporabljati za sekljanje. Keramične nože je mogoče prati topla voda brez skrbi, vendar jih ni priporočljivo prati v pomivalni stroj, saj lahko nož udari ob rezilo kovinske površine. Te nože je treba hraniti previdno, ločeno od drugih pripomočkov. Idealna možnost- uporaba posebnih stojal z "rezanci" - te lahko kupite v naši trgovini.
Na koncu je treba povedati, da je včasih priporočljivo kupiti komplet keramičnih nožev: to vam bo omogočilo učinkovitejše in hitrejše kuhanje. Pomembno je, da vas bo komplet, sestavljen iz več nožev, stal manj kot nakup vsakega noža posebej. Standardni komplet vključuje nože z rezili različnih velikosti in oblik. Izbira je vaša!
→Kuhinjska moda ni tako nestanoviten kot stopničke, je pa tudi bogat z inovacijami. Eden glavnih trendov zadnjih 5 let so tako imenovani keramični noži. Ne nadomeščajo jeklenih, ampak jih le ugodno dopolnjujejo za stilsko in moderna kuhinja. Rezilo keramičnega noža je izdelano iz cirkonijevega oksida - po trdoti je ta material na drugem mestu za diamantom in korundom. Če največja trdota jekla ne presega 6,2 enote po Mohsovi lestvici, potem je trdota cirkonijevega oksida najmanj 8,2 - 8,7 enote.
Keramični noži iz tega materiala se imenujejo zaradi dejstva, da njihova proizvodna tehnologija vključuje enake postopke kot pri izdelavi izdelkov iz gline: žganje in sintranje pri temperaturi okoli 1600 °C. Še več, dlje kot ostanejo rezila keramičnih nožev v vroči pečici, močnejša in kakovostnejša postanejo. Keramični noži, "žigosani" na Kitajskem, so slabši od plemenitih japonskih Kyocera in Samura ravno zato, ker ne ostanejo v pečici zahtevani čas.
Prednosti keramičnih nožev
Glavne prednosti keramičnih nožev pred jeklenimi sestavljajo:
- njihovo lahkotnost
- dolgoročno ohranjanje ostrine zaradi povečane trdote,
- odpornost na praske,
- odpornost proti rjavenju.
Poleg tega keramika iz cirkonijevega oksida na rezilih teh nožev velja za okolju prijazno čisti material. Ne reagira s hrano: ne spremeni njihovega okusa, barve in vonja, jih ne magnetizira in ne uniči njihovih koristnih lastnosti.
Keramični noži ne povzročajo alergij, so enostavni za čiščenje, med rezanjem ne drobijo kruha in ne mečkajo sira. Če se dosledno upoštevajo vsa navodila za njihovo delovanje, lahko zvesto služijo več let.
Slabosti keramičnih nožev
IN negativne ocene Najpogostejše pritožbe glede keramičnih nožev so njihova dolgočasnost in krhkost. Ti dve pomanjkljivosti sta med seboj povezani.
Da, res, kljub supertrdoti keramičnih nožev ne zdržijo mehanski vplivi. Keramični noži ni mogoče spustiti: odvisno od znamke bodo počile takoj ali pa se bodo z vsakim novim padcem kopičile in povečevale obseg mikrorazpok, dokler ne razpadejo. Ko pridejo v stik s kostjo pri rezanju mesa, ko pridejo v stik s stekleno rezalno desko ali ko poskušajo rezati zamrznjeno ali trdo hrano, se keramični noži drobijo in odlomijo. Tudi trdi siri zanje postanejo smrtna obsodba. No, seveda je prepovedano sekljati ali strgati z krhkimi keramičnimi noži, ne morejo se uporabljati kot vzvod.
Glede ostrenje rezila, potem se morda res zdi nekoliko dolgočasna. Dejstvo je, da keramičnih nožev ni mogoče nabrusiti pod enakimi ostrimi koti kot jeklenih: že pri 30 stopinjah se rob prvih začne krušiti. Da, ostrenje keramičnih nožev ni najostrejše, vendar je po številnih ocenah najbolj trpežno. Po mnenju večine potrošnikov keramični noži ne postanejo dolgočasni, sploh jih ni treba brusiti.
Če pa bo čez nekaj časa njihova rezila zahtevala brušenje, boste naleteli na drugo težavo. Kot pravijo v eni od recenzij o keramičnih nožih, "Ostrenje doma - hemoroidi" . Uporabiti boste morali posebne električne brusilnike ali se obrniti na strokovnjake za ostrenje keramike.
In končno, zadnja pomanjkljivost keramičnih nožev ne velja za vse, ampak le za določen del: odrezki se lepijo na keramične nože z grobimi rezili.
Kaj lahko režete s keramičnim nožem?
Keramični noži so idealni za rezanje mehke hrane: maslo, kruh, kuhana klobasa, sir (ne trdih vrst!), paradižnik, zelje in druga zelenjava, jabolka, hruške, surove in soljene ribe, mesna kaša itd.
Opozarjamo vas, da trde hrane ne morete rezati s keramičnimi noži in je bolje izbrati posebne deske za rezanje.
Podjetja za keramične nože
Glede na ocene potrošnikov so najboljši keramični noži japonski: Kyosera in Samura. Priljubljen tudi na ruski trg uporabite keramične nože podjetij Kasumi, Za vedno, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony,
Ste si že kupili to modno uporabna stvar? Kupil sem ga.
Keramične nože so izumili na Japonskem pred 20 leti, na svetovni trg pa so prišli šele 15 let kasneje, pri nas pa so se pojavili pred kratkim.
Snežno bele in modro-črne, nenavadno lahke in elegantne, gospodinje imajo radi po videzu, vendar sprožajo veliko vprašanj, od katerih je glavno: "Iz katerega čudežnega materiala je narejeno rezilo noža?"
Seveda je ne smete primerjati s keramiko za vaze, straniščne in kopalniške ploščice. Druži jih le podoben postopek izdelave – peka v pečici.
Surovina za rezila je cirkonijev prah, ki se tali pri zelo visoki temperaturi (približno +1600º C) in spremeni v ultra močan material cirkonijev dioksid (ZrO2). Po Mohsovi mineraloški lestvici trdote materialov je trdota diamanta 10 enot, korunda 9 enot, cirkonijevega dioksida pa 8,0-8,6 enot. Ta sodoben visokotehnološki material se že uporablja v zobozdravstvu, izdelavi nakita (nadomestek diamanta, ki ga poznajo dekleta, je kubični cirkonij), v letalstvu in strojništvu itd. Sam izraz "keramika" se po svojem izvoru bolj nanaša na proizvodno tehnologijo izdelkov iz cirkonijevega dioksida - t.j. na sam postopek izdelave nožev - žganje ali sintranje.
Ti noži so običajno proizvedeni s suhim stiskanjem cirkonijevih kristalov in njihovim nato žganjem. Iz dobljenega materiala je izdelano rezilo, ki ostri robove z brusilnim diskom diamantna prevleka. Keramika na osnovi cirkonijevega dioksida ima edinstveno sposobnost povečanja mehanske trdnosti pod obremenitvijo.
Vendar tudi ostri keramični pomočniki niso vedno popolnoma vzdržljivi. Na primer, na Kitajskem so takšni primerki izdelani s pospešeno tehnologijo: v pečici preživijo manj časa, zato se izkažejo za bolj krhke kot njihovi kolegi iz dežele vzhajajočega sonca. Tudi barva svetlih nožev iz Srednjega kraljestva je drugačna: če imajo Japonci snežno belo, potem imajo Kitajci sivkasto rumenkasto, kar kaže na nižjo kakovost surovine.
Keramični noži so v beli in črni barvi. Barva naprav ni odvisna samo od prisotnosti barvila, temveč tudi od značilnosti proizvodne tehnologije. Temni noži preživijo več časa v pečici, zato sta njihova trdota in odpornost proti obrabi višji od svetlih.
Da bi keramični nož dolgo zdržal v kuhinji, morate upoštevati naslednja pravila:
1. Za rezanje trde hrane (kot so kosti) ne uporabljajte keramičnega noža.
2. Za rezanje morate uporabiti leseno plastično ali silikonsko desko za rezanje, nikakor pa ne kovinsko, stekleno ali keramično.
3. Rezanje je treba opraviti z enakomernimi in gladkimi gibi.
4. Zelena ni sesekljana, ampak rezana.
5. Ne morete strgati s keramičnim nožem;
6. Ne udarjajte z nožem, rezilo lahko odlomi ročaj.
7. Ne umivajte noža detergenti in v pomivalnem stroju.
8. Nož shranjujte ločeno od vsega drugega jedilnega pribora, saj se lahko ob stiku s kovino rezilo začne krušiti.
9. Keramika ima rada stabilno sobno temperaturo; če se ta nenadoma spremeni, se pojavijo razpoke.
10. Z nožem ravnajte previdno, ne pazite na tla.