Kako kuhati vložene paradižnike v ponvi s hladno vodo in suho metodo? Najboljši recepti. Kako kuhati vložene paradižnike

Vloženi paradižniki - tradicionalni ruski prigrizek, ki je dobrodošel pri vsaki mizi. Ko slišim besedo fermentirano, se spomnim babičine kleti s stropom, obešenim z grozdi (v takšni obliki so jih lahko hranili do pomladi), s policami, na katerih so bili natrpani okusni kozarci marmelad in marinad, šopki čebule. , česen in druge razne ozimnice. V središču vsega tega obilja je vedno stal ogromen sod vložene zelenjave in sadja. V njej so fermentirali vse, kar se je kvasilo: jabolka, lubenice, paradižnik, kumare, zelje – vse v enem sodu. Kakšna slastna poslastica je bila! Škoda, da je v mestnem stanovanju nemogoče organizirati tak sod, čeprav lahko fermentirate zelenjavo v trilitrskem kozarcu - preprosto je in nič manj okusno.

Potrebovali boste:

• 25 paradižnikov (majhnih)
• sol 3 žlice. l (z diapozitivom)
• sladkor 1 žlica. (brez diapozitiva)
• voda 1,5 litra
• lovorjev list 2-3 kos
• česen 1 glava
• pimentov grah
• zrna črnega popra
• dežniki kopra
• pekoča paprika

Potrebovali boste tudi trilitrski kozarec ali emajlirano ponev. Kozarec mi je bolj všeč, ker ... Bolj priročno ga je shraniti v hladilniku.

Fotografski recept po korakih za pripravo vloženih paradižnikov:

Priprava: Zavremo vodo s soljo, sladkorjem in lovorovim listom. Kul.

Operite kozarec in paradižnik. Postavite na dno kozarca začimbe in česen. Če nimate koprovih dežnikov, lahko dodate suha semena kopra. Če imate radi pekoče, dodajte feferon (polovico ali konico).

Postavite v kozarec.

Prelijemo s hladno slanico in pustimo pri sobni temperaturi 3-4 dni.

V tem času se bo v kozarcu začel proces fermentacije, tj. fermentacijo z uporabo mlečnokislinskih bakterij. Za razliko od, ki zelo aktivno fermentira, paradižnik ne bo zavrel. Na površini se lahko naredi bel film, ki ga je treba odstraniti z žlico in zavreči.

Po treh dneh kozarec pokrijemo s pokrovom in odstranimo ohladite 5-7 dni, nato pa je predjed, ki je vedno dobrodošla na ruski mizi, pripravljena. Dlje kot bodo paradižniki v hladilniku, svetlejši in bogatejši bo njihov okus. dober apetit!

Kako kuhati zelje, kislo zelje v kozarcu, poglej

Vloženi paradižniki. Kratek recept.

Potrebovali boste:

• 25 paradižnikov (majhnih)
• sol 3 žlice. l (z diapozitivom)
• sladkor 1 žlica. (brez diapozitiva)
• voda 1,5 litra
• lovorjev list 2-3 kos
• česen 1 glava
• pimentov grah
• zrna črnega popra
• dežniki kopra
• pekoča paprika

Pripravite slanico: vodo s soljo, sladkorjem in lovorovim listom zavrite. Kul.
Na dno kozarca položite začimbe in česen. Paradižnik položite v kozarec, napolnite s hladno slanico in pustite pri sobni temperaturi 3-4 dni. Po treh dneh pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za 5-7 dni, po katerem je prigrizek pripravljen. Dlje kot paradižnik stoji v hladilniku, bolj kisel in svetlejši bo njegov okus.

Pozimi bodo dišeči sladko-kisli ali pekoči in kisli paradižniki čudovit dodatek k vsaki prilogi, še posebej k našemu najljubšemu krompirju!
Verjetno se ljubitelji vloženih paradižnikov lahko prepirajo o tem, kaj je bolje: vlaganje ali fermentacija, seveda pa so vloženi paradižniki bolj zdravi, že zato, ker niso toplotno obdelani. Njihova edina pomanjkljivost je težava pri shranjevanju, potrebujete klet ali hladilnik. Brez kleti jih ne boste mogli pripraviti veliko. A dobro jih je uživati ​​vsaj jeseni. Ljubiteljem jih uspe pripraviti tudi pozimi, saj je v veleblagovnicah paradižnik in zelenjava vse leto, a priznajte, zelenjava v rastlinjaku ni povsem enaka ali pa sploh ne kot sveža poletna zelenjava.
Paradižnike katere koli stopnje zrelosti lahko fermentiramo, začenši z mlekom, le prezreli niso primerni. Ena subtilnost je, da morate za fermentacijo v eni posodi vzeti vse sadeže iste stopnje zrelosti.

Naredimo to najprej vloženi zeleni paradižniki. Če želite to narediti, vzemite srednje velike mlečno zrele paradižnike za trilitrski kozarec. Ni pomembno, ali je smetana ali ne, ti paradižniki so vedno precej gosti, ne glede na sorto. Glavna stvar ni prevelika velikost in odsotnost bolezni in poškodb. Potrebovali bomo tudi
- 60-70 g soli (to je približno 2 žlici z majhnim toboganom, lahko izmerite tudi 100 g v kozarcu, pri čemer vzamete 2/3);
- 5-6 grahov črnega in pimenta;
- 3-5 lovorovih listov po okusu;
- veja kopra s cvetovi ali semeni;
- 2 žlici. žlice gorčice v prahu; po okusu listi ribeza, listi češnje, listi hrena, pehtran, listi zelene, pekoča paprika - če imate radi pekoče.

Na dno kozarca naložimo večino začimb, nato pa vanj stresemo oprane paradižnike, s kozarcem rahlo udarjamo po mizi, na vrh pa preostale liste in koper. Sol razredčite v litru tople vode. Če imate vodo iz vodnjaka ali izvira, vam je ni treba prekuhavati, ampak vodo iz pipe zavrite in paradižnike prelijte z ohlajeno slanico. Količina je odvisna od velikosti paradižnikov, večji kot jih boste potrebovali, zato je bolje, da paradižnike pustite na sobni temperaturi 1-2 tedna. Kozarec je treba postaviti na pladenj, ker med fermentacijo lahko izteče slanica, in pokriti z gazo. Po tem jih je treba postaviti na hladno mesto: klet ali hladilnik. Pripravite lahko tudi rjave ali zelene vložene paradižnike, recept je primeren tudi zanje. Paradižnik bo okrasil tako vsakodnevne kot praznične mize, tudi novoletne.

Recept za vložene zelene paradižnike 2

Še zelene paradižnike lahko fermentiramo s korenčkom in številnimi zelišči. Za polnjenje vzemite enakih 60-70 g soli na liter vode. Kozarce pripravimo vnaprej, dobro jih operemo s sodo in posušimo. Za pripravo trilitrskega kozarca vzemite 1,6 - 1,7 kg zelenih paradižnikov
- 1 velik korenček;
- velika glava česna;
- strok feferona;
- veja kopra s semeni;
- začimbe in zelišča po okusu, vendar precej: piment in grenak grah po 4-6 kosov, gorčična semena
1 čajna žlička, peteršilj, zelena, pehtran, hren, listi češnje in ribeza, 2-3 listi lovorja.
Paradižnik grobo narežemo na poljubno oblikovane kose. Korenje naribamo na strgalo, olupljen in opran česen nasekljamo, feferon narežemo na koščke, vse premešamo. Na dno kozarca damo začimbe in sesekljana zelišča, nato pa ga napolnimo s pripravljeno mešanico in zalijemo s prekuhano slanico. Napolnjene kozarce preložimo na pladenj in pokrijemo z eno ali dvema plastema gaze. Pustite, da fermentira en teden na sobni temperaturi. Nato ga postavimo v klet ali hladilnik še 3 tedne, nato pa obdelovanec lahko zaužijemo. K paradižniku se odlično poda solata srček.

Rdeči vloženi paradižniki za zimo lahko pripravite po tem receptu. Vzemite 10-litrsko vedro srednje velikih in gostih rdečih paradižnikov, tako da je približno 10 centimetrov manj. Paradižnik je treba oprati. Poleg paradižnika bomo potrebovali česen in peteršilj ter zeleno. Zeleno operemo in ne zelo drobno sesekljamo, česen olupimo, operemo in narežemo na rezine. Na vrhu paradižnika naredimo čeden rez in vanj vstavimo nekaj zelišč in rezino česna. Nadevane paradižnike zložimo v vedro tako, da je rez na vseh obrnjen navzgor. Naredimo slanico, za to zavremo vodo, ji dodamo sol in sladkor v razmerju 2 žlici soli in 1-2 žlici sladkorja na liter vode. Potrebovali bomo približno 3 litre slanice na vedro. V ohlajeno slanico dodajte 9% namiznega kisa, 1 žlica na 1 liter slanice. žlica. Nalijte paradižnik, pokrijte s čisto krpo, postavite krožnik in pritisnite na vrh. Kot tlak lahko uporabite steklen kozarec vode. V 7-10 dneh bodo rahlo soljeni paradižniki pripravljeni. Po tem jih lahko damo v kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo v hladilnik ali klet.

Za tiste, ki nimajo kleti, vendar ne želijo dati več kozarcev za fermentacijo, potem lahko, da prihranite prostor, naredite vloženi paradižniki v kozici po naslednjem receptu. Oskrbimo se z rdečimi paradižniki. Morda ni nujno, da je smetana, vendar so sadeži majhni in imajo gosto kašo. Seveda je priporočljivo vzeti umazane. Količino izberite glede na velikost posode, da bo nekoliko nepopolna. Za bogat okus paradižnika boste potrebovali veliko zelenja. Zelenje vzemite po svojem okusu, vendar sveže in sočno. Če imate liste češenj, ribeza, grozdja, hrena - super. Poleg zelišč vzemite feferone, česen, malo sveže korenine hrena in suho gorčico. Hren narežemo na ostružke, česen olupimo, velike stroke lahko razrežemo na 2-3 dele, na dno pekača položimo plast zelišč z dodatkom hrenovih ostružkov, česna in koščkov feferona. paradižnik na njem.

Paradižnik je treba preboditi z vilicami blizu peclja. Tako izmenjujte, dokler posode niso polne. Zgornja plast je zelena. Slanico pripravimo vnaprej in mora biti hladna. Za slanico zavremo vodo in dodamo 1,5 zvrhane žlice soli in 3-4 žlice. žlice sladkorja na 1 liter slanice. Za 10-litrsko ponev potrebujete 5-6 kg paradižnika in približno 4,5 litra slanice. Količina je lahko drugačna, vse je odvisno od velikosti paradižnika. Zelenje potrebuje več šopkov. Paradižnik napolnite s slanico in po vrhu potresite gorčico v prahu (za 10-litrsko ponev - 3 žlice gorčice v prahu). Po vrhu pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo. Čez tovor lahko posodo pokrijete z brisačo. Paradižniki fermentirajo teden dni, nato pa jih damo v kozarce in shranimo na hladnem.

nasvet: Nekoliko nezrele paradižnike lahko fermentirate skupaj z zrelimi, le rjavi boste morali počakati dlje časa. Zato jih položite čisto na dno posode.

Kisli zeleni paradižniki v ponvi

Čas kuhanja: 40 minut

Število porcij: 35

Energijska vrednost

• vsebnost kalorij - ​​19,05 kcal;
• beljakovine - 1,06 g;
• maščobe - 0,19 g;
• ogljikovi hidrati - 3,53 g.

Sestavine

• zeleni paradižnik - 3,5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 300 g;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• koper – 1 šopek;
• peteršilj - 1 šopek;
• bazilika - 30 g;
• listi ribeza - 2 kos.

Priprava po korakih

1. Ponev pomijte s sodo bikarbono. Prelijte ga z vrelo vodo za 5-10 minut, da ga razkužite. Na čistih paradižnikih naredite majhne križne reze na spodnji ali zgornji strani zelenjave, da bo slanica bolje prodrla v njeno kašo. Česen olupimo.
2. Polovico zelene in poper položimo na dno pekača. Na vrh položite paradižnik. Na koncu ponovno položite zeleno.
3. Sol raztopite v vroči ali hladni vodi. Pred prelivanjem je treba slanico ohladiti. Tekočina naj pride nad zelenjavo.
4. Na vrh postavite velik krožnik in obdelovanec 4 tedne hranite pokrit na sobni temperaturi.

Glavna prednost takšnih metod kisanja paradižnika je razpoložljivost sestavin in opreme. Rdeči paradižnik je idealen za prigrizek. Zeleni so zaradi svoje goste konsistence primerni za solate. Pri fermentiranju paradižnikov v ponvi ni nič zapletenega. Preizkusite enega od spodnjih receptov in razveselite svojo družino z neverjetno okusnimi kumaricami!

Fermentacija je eden najstarejših načinov priprave hrane. Še pred nekaj stoletji ljudje niso vedeli, kaj so hladilniki in rastlinjaki. Zato so morali od poletja narediti zalogo hrane za celo leto. V Rusu je bilo vse fermentirano - zelje, jabolka, lubenice, pesa, kumare, paradižnik. Kleti so polnili sodi okusnih in zdravih domačih dobrot. Če se želite dotakniti tradicije in razveseliti svoje ljubljene s slanim prigrizkom, obvladajte recept za vložene paradižnike.

Srednja težavnost

Fermentacija je biokemična metoda konzerviranja. Proces temelji na fermentaciji, med katero se ogljikovi hidrati pretvorijo v mlečno kislino. Prav ta snov daje pripravkom specifično aromo in pikantno kislost. Najpomembneje pa je, da je mlečna kislina močan naravni konzervans, ki zavira širjenje škodljive mikroflore.

8 kulinaričnih pravil

Kisanje je eden najstarejših načinov priprave zelenjave. A žal se z leti po njem zateka vse manj gospodinj. Če želite razveseliti svoje ljubljene s tradicionalno rusko predjedjo, boste potrebovali osem priporočil, kako pripraviti vložene paradižnike doma.

1. Izberite kakovostne paradižnike. Biti morajo gosti, mesnati, brez temnih madežev ali mehanskih poškodb. Za vlaganje je bolje izbrati rahlo nezrelo sadje.
2. Zaščitite sadje pred razpokanjem. Da lupina ne poči, vsako zelenjavo prebodemo z zobotrebcem. To bo pripomoglo tudi k boljši soli sadja.
3. Izberite vsebnik.Če ne morete uporabiti soda, ga nadomestite s steklenimi kozarci. Če potrebujete velike količine izdelka, uporabite emajlirane ponve in vedra.
4. Previdno pripravite posodo. Kozarec, vedro ali ponev je treba oprati s sodo bikarbono in preliti z vrelo vodo. Pred dodajanjem zelenjave posodo obrišite do suhega.
5. Ne varčujte s slanico. Tekočina naj popolnoma prekrije zelenjavo.
6. Izdelek zaščitite pred plesnijo. Posodo lahko pokrijete s krpo, namočeno v vodko, ali pa v slanico položite vejico trepetlike, očiščeno lubja.
7. Temperatura fermentacije. Predjed naj bo pripravljena pri temperaturi, ki ni višja od 25°C. V nasprotnem primeru se bo v slanici začela tvoriti patogena mikroflora.
8. Upoštevajte pogoje skladiščenja. Vložene paradižnike hranite pri temperaturi 0-5°C. V takih pogojih lahko izdelek zdrži do osem mesecev.

Imate pravico eksperimentirati z nizom začimb in zelišč, pri čemer odstranite nekatere komponente in dodate druge. Toda glede soli in sladkorja se morate strogo držati recepta.

Recepti za vložene paradižnike za vsak okus

V Rusu so gospodinje fermentirale paradižnik v ogromnih sodih, da je bilo dovolj prigrizkov za vso zimo. Zdaj, ko velika večina ljudi živi v utesnjenih mestnih stanovanjih, je naloga postala nekoliko bolj zapletena. Kje lahko dobim sod? Kje naj ga shranim? Iznajdljive gospodinje niso našle nič boljšega od fermentiranja paradižnikov v kozarcih, vedrih in ponvah.

S česnom in zelišči

Posebnosti. Ljubiteljem pikantnosti bo všeč recept za vložene paradižnike s česnom, hrenom in zelišči. Svetel svež okus izdelkov vas bo spomnil na poletje. Pekoče začimbe pa bodo telesu pomagale preživeti boj proti prehladu.

Potrebovali boste:

• 4 kg paradižnika;
• koren hrena (približno 10 cm);
• dve glavi česna;
• šopek peteršilja;
• dežniki kopra (pet za vsak kozarec);
• sol (70 g na liter vode);
• listi ribeza in češnje po vaši presoji.

Priprava

1. Paradižnik operemo in osušimo. Enako storite z zelenjem in jagodnimi listi.
2. Česen olupimo. Če so nageljni preveliki, jih prerežemo na pol.
3. Hren olupimo in narežemo na majhne rezine.
4. Na dno kozarcev položite jagodne liste, česen, hren in koper.
5. Na vrh položite paradižnik, ki ga obložite z listi in česnom. Postavite jih tesno, vendar jih ne zmečkajte.
6. Odvisno od gostote paradižnika boste potrebovali 2-3 litre slanice. Sol raztopite v topli vodi. Tekočino precedite skozi več plasti gaze.
7. Kozarce do vrha napolnimo s slanico. Posode pokrijte s pokrovi, vendar ne tesno.
8. Postavimo na toplo. Če po enem ali dveh dneh tekočina v posodi fermentira, pomeni, da se je proces fermentacije začel. Paradižnik pustite še pet dni.
9. Kozarce postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor. Zreli paradižniki bodo pripravljeni v dveh tednih, zeleni pa v enem mesecu.

Paradižnik, vložen v kozarcih za zimo, je pripravljen brez šivanja in brez sterilizacije. Končni izdelek tesno zaprite z najlonskim ali kovinskim pokrovom. Pri ustrezni temperaturi bo izdelek zdržal dolgo časa, njegov okus pa se bo sčasoma le izboljšal.

Z gorčico

Posebnosti. Sam paradižnik ima svetel in bogat okus. Toda tudi tako dišeča zelenjava vedno želi dati nekaj novih odtenkov. Kisli paradižnik z gorčico za zimo v kozarcih je izviren prigrizek z zelo nenavadnim okusom. Dodatna ostrina zagotavlja boljšo ohranjenost izdelka.

Potrebovali boste:

• 3,5 kg paradižnika;
• trije stroki česna;
• 10 g naribanega hrena;
• liter vode;
• 60 g soli;
• 30 g gorčice v prahu;
• 20 g medu;
• dva dežnika kopra;
• dva lovorjeva lista;
• socvetje nageljnov;
• deset zrn koriandra;
• osem zrn črnega popra;
• pet grahov pimenta.

Priprava

1. Na dno kozarca damo začimbe, česen, koper in hren.
2. Paradižnik zapakirajte čim tesneje.
3. Polovico gorčice, medu in soli raztopite z vodo. Paradižnike prelijemo z marinado.
4. Na posodo položite gazo ali bombažno servieto in po vrhu potresite preostalo gorčico.
5. Pustite obdelovanec na sobni temperaturi deset dni.
6. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. V nekaj tednih bo izdelek pripravljen.

Če vas skrbi varnost izdelka, dodajte aspirin. Ena tableta zadostuje za litrski kozarec. Zdravilo ne bo samo uničilo mikrobov, ampak bo tudi pomagalo ohraniti elastičnost paradižnika.

V vedru

Posebnosti. V starih časih je bilo običajno fermentirati zelenjavo v velikih sodih. Na žalost v mestnih stanovanjih ni niti sodov niti pogojev za njihovo shranjevanje. Zato, če želite izdelek pripraviti v velikih količinah, uporabite 12-litrsko emajlirano vedro. Okus prigrizka bo dišeč kot sod.

Potrebovali boste:

• 8 kg paradižnika;
• 5 litrov vode;
• kozarec soli;
• pol kozarca sladkorja;
• dve glavi česna;
• deset dežnikov kopra;
• pet sladkih paprik;
• tri čebule;
• 20 grahov črnega in pimenta;
• deset lovorjevih listov;
• deset listov hrena.

Priprava

1. Čebulo narežite na pol obročke, sladko papriko pa na velike trakove.
2. Na dno vedra položite plast listov, začimb, čebule in paprike. Na vrhu so paradižniki. Izmenjujte plasti, dokler vedro ni polno.
3. Suhe sestavine raztopite v vodi. Paradižnik prelijemo s slanico.
4. Pokrijte vedro s čisto gazo in na vrhu velik krožnik. Postavite tlak, ki je lahko steklenica vode. Občasno zamenjajte gazo.
5. Postavite vedro na hladno mesto. Ko slanica pridobi prijeten kisel okus, lahko začnete z degustacijo.

Velike in nezrele paradižnike vedno položite na dno vedra. Tako bodo bolje nasoljeni.

Polnjene

Posebnosti. Polnjeni paradižniki so najboljša možnost za prigrizke. Izdelki bodo dobro nasičeni z okusi drug drugega, slanica pa jim bo dala mehkobo in dodatno pikantnost.

Potrebovali boste:

• 5 velikih paradižnikov;
• dve papriki;
• trije stroki česna;
• šopek peteršilja;
• 15 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 40 ml kisa;
• 0,5 litra vode.

Priprava

1. V vsakem paradižniku naredite križne reze.
2. Papriko, zelišča in česen drobno sesekljamo ali zmeljemo v blenderju. Napolnite sadje.
3. Vodo zmešamo z osnovnimi sestavinami in zavremo.
4. Napolnjene paradižnike damo v skledo, pokrijemo s krožnikom in pritisnemo. Pustite dva dni na sobni temperaturi.
5. Paradižnike prestavimo v hladilnik. Čez en dan bo jed pripravljena. Ta izdelek lahko shranite en teden.

Metode nabiranja zelenih sadežev

Zgodi se, da je zaradi muhavosti narave letina ogrožena. Nepričakovana ohladitev lahko povzroči, da paradižniki preprosto nočejo dozoreti. A naj pridelek ne propade! Lahko naberete nezrelo sadje in počakate, da pridejo domov. Za zimo lahko pripravite tudi vložene zelene paradižnike.

Vroče

Posebnosti. Glavna pomanjkljivost vloženih zelenih paradižnikov je čas kuhanja. Običajno morate počakati vsaj en teden, da uživate v slanem prigrizku. Za takšne nepotrpežljive gurmane je bil izumljen recept za instant vložene paradižnike. Edina pomanjkljivost tega prigrizka je, da ga je mogoče shraniti največ sedem dni.

Potrebovali boste:

• 3 kg paradižnika;
• šopek zelene;
• glava česna;
• dve žlici semen kopra;
• enaka količina soli;
• enako količino sladkorja.

Priprava

1. Paradižnik operemo, odstranimo pecelj in izrežemo tudi mesto, kjer se plod pritrdi na pecelj. To je eden glavnih pogojev za hitro fermentacijo.
2. V kozarec damo sadje, stroke česna, sesekljano zeleno in koper.
3. Zavremo vodo, dodamo osnovne sestavine. Nadaljujte s segrevanjem tekočine, dokler se kristali ne raztopijo.
4. Slanico nalijte v kozarec, posodo pokrijte s krožnikom in pustite na toplem tri dni.
5. V tem času mora slanica postati motna in fermentirati. poskusite Če je tekočina pridobila prijeten kiselkast okus, zaprite kozarec z najlonskim pokrovom in ga postavite v hladilnik.
6. V enem ali dveh dneh bo prigrizek pripravljen.

Da zelenjava ob stiku z vrelo vodo ne razpade in postane še bolj aromatična, je treba luknjico, ki je nastala pri rezanju potaknjencev, »zapečatiti«. To lahko storite z majhnim koščkom česna.

hladno

Posebnosti. Hladno kisanje paradižnika pomaga čim bolj ohraniti strukturo in koristne lastnosti plodov. A na pripravo izdelka boste morali počakati vsaj tri tedne. Paradižnik, vložen v ponvi, bo nasičen z aromo začimb in se znebil svoje specifične grenkobe.

Potrebovali boste:

• 5 kg paradižnika;
• 250 g sladkorja;
• 50 ml kisa;
• šopek zelišč (koper, peteršilj, pehtran);
• deset listov ribeza;
• deset češnjevih listov;
• glava česna;
• sol (70 g na liter vode).

Priprava

1. Na dno pekača položimo polovico jagodnih listov in začimbe.
2. Paradižnik položite v posodo. Če imate radi cele paradižnike, jih zarežite v obliki križa. Sadje lahko fermentirate tudi v polovicah ali kosih.
3. Pokrijte obdelovanec s preostalimi listi.
4. Sol in sladkor raztopite v vodi. Tekočino precedite in dodajte kis.
5. Napolnite obdelovanec s slanico in ga pod pritiskom postavite na hladno mesto. Po treh tednih lahko začnete z degustacijo.

Suha

Posebnosti. Suha metoda ne vključuje uporabe slanice. V procesu zorenja bodo paradižniki sami začeli izpuščati sok, v katerem bodo soljeni. Okus izdelka je čim bolj naraven in zelo pikanten.

Potrebovali boste:

• 4 kg paradižnika;
• šest strokov česna;
• štirje češnjevi listi;
• štirje listi hrena;
• šest listov zelja;
• 60 g sladkorja;
• 20 g soli.

Priprava

1. Paradižnik operemo in odstranimo pecelj. Vsak sadež prebodemo z zobotrebcem ali vilicami.
2. Ohrovtove liste za pet minut položite v vrelo vodo, da se zmehčajo.
3. Paradižnik položite v vedro, ga položite z začimbami in jagodnimi listi. Živila potresemo s soljo in sladkorjem.
4. Po vrhu pokrijemo z zeljem.
5. Paradižnik pod pritiskom postavimo na hladno mesto za en dan.
6. Če so plodovi spustili sok, jih ponovno potlačimo in pustimo dva do tri tedne.
7. Če ni soka, boste morali dodati slanico, pripravljeno s hitrostjo 70 g soli na liter vode.

Zeleni paradižniki vsebujejo strupeno snov, imenovano soljena govedina, ki se ob zorenju nevtralizira. Če se še vedno bojite za varnost svojih bližnjih, plodove najprej za sedem do osem ur namočite v slani vodi.

V starih časih so ljudje iskreno verjeli v znamenja, ki so prežemala vsa področja življenja, tudi kulinariko. Torej, zelenjavo morate fermentirati le v dobrem razpoloženju, sicer bo prigrizek grenak. Prav tako ne smete fermentirati zelenjave ob polni luni. Obdelovanci, izdelani v tem času, bodo premehki in se bodo hitro pokvarili. Če želite, da so vloženi paradižniki za zimo okusni, sledite receptu in sledite ljudski modrosti.

Tiskanje

Sestavine:

Način kuhanja:

Za pripravo recepta dobro operite paradižnik. Dobro operem tudi liste kopra, češnje, ribeza in hrena. Česen olupimo. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražite ga v rastlinskem olju do mehkega. Celo papriko s čebulo pražimo 7 minut. Prestavimo ga na krožnik. Poper ne sme biti mehak.

Na dno pekača položimo polovico ribeza, češnje, liste kopra in 2 lista hrena. Dodamo pekočo in papriko, polovico česna, piment, lovorov list, nageljnove žbice in črni poper. Prelijemo ocvrto čebulo skupaj z rastlinskim oljem. Na vrh položite polovico paradižnika.

Preostala zelišča in začimbe položite na paradižnik. In spet dajte paradižnik. Paradižnike obložimo s hrenovimi listi.

Sladkor in sol raztopite v topli vodi, dokler se ne raztopita. Vlijemo paradižnik. Paradižnik pokrijemo z gazo in nanj položimo utež. Pustite 5 dni na toplem, dokler slanica ne postane motna. Nato postavimo na hladno. Čez mesec ali dva boste lahko poskusili paradižnik za zimo.

Recept št. 2 Vloženi zeleni paradižniki za zimo

Sestavine:

Način kuhanja:

Paradižnik dobro operemo in odstranimo peclje. Nato “metlo” operemo in narežemo na 4 cm dolge. V vsak kozarec damo pest metle, da se ne vidi dna kozarca. V vsak kozarec damo 10 zrn črnega popra, 2 lovorova lista, 2 nageljnove žbice. Potrebovali boste 50-60 g soli na trilitrski kozarec. V 0,5 litra vrele vode raztopite 100-120 g soli. Vročo raztopino enakomerno nalijte v kozarce.

Nato paradižnik nadevamo v kozarce. Ni jih treba preveč pritiskati. Paradižnikom dodamo neolupljen česen. Preostanek "metle" položite na paradižnik. Nato v kozarec dodajte običajno hladno vodo. Kozarec pokrijte z najlonskim pokrovom. Kozarec obrnite na glavo. Kozarce postavimo na okensko polico in jih tam pustimo 3 dni. V tem času začne slanica fermentirati. Nato kozarce za 2 tedna postavimo v hladilnik. Po dveh tednih lahko varno začnete poskušati vložene zelene paradižnike za zimo.

Recept št. 3 Vloženi paradižniki z gorčico za zimo

Sestavine:

Način kuhanja:

Pripravljamo paradižnik po novem receptu, ki je še okusnejši. Paradižnik vzamemo čvrst, ne prezrel. Temeljito jih operemo in zložimo v pripravljeno posodo. Vsako plast paradižnika obložimo z ribezovimi listi.

Zdaj pa preidimo na pripravo slanice. Vodo zavremo, posolimo in pustimo, da se ohladi. Ohlajeni slanici dodamo gorčico, premešamo in pustimo stati. Paradižnik prelijemo, ko je slanica že postala prozorna, vendar bo imela rahlo rumenkast odtenek.

Nalijte paradižnik in postavite v hladen prostor. Paradižnik z gorčico za zimo se bo dobro prilegal k različnim vrstam jedi.

Recept št. 4 Vloženi paradižniki z aspirinom za zimo

Sestavine:

Način kuhanja:

Paradižnike dobro operemo in osušimo. Začnimo s pripravo slanice. V vrelo vodo dodajte sladkor, sol, lovorjev list in poper. Pustite, da malo zavre, odstranite z ognja in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato damo paradižnik v kozarce. V kozarce damo tablete aspirina (1 tableta na 1 liter). V kozarec položite čebulne pol obročke, 2 stroka česna in napolnite z ohlajeno marinado. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Po enem tednu lahko poskusite vložene paradižnike za zimo. Recept za vložene paradižnike za zimo vas bo prijetno presenetil v zimski sezoni.

Recept št. 5 Vloženi paradižniki za zimo v vedru

Sestavine:

Način kuhanja:

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Česen olupimo. Sladki papriki odstranimo pecelj in semena.

Na dno vedra položite eno plast začimb: čebulo, česen, poper, lovorov list, liste hrena, ribez, češnje, poper v zrnu. Na vrh položite plast paradižnika. Nato še ena plast začimb. In tako ponavljamo polnjenje vedra do vrha. Dodamo čim več začimb, saj je od tega odvisen okus naših paradižnikov. Začnimo s pripravo slanice. Za pol vedra kuhane ohlajene vode vzemite 1 skodelico soli in ½ skodelice sladkorja. S to slanico prelijemo paradižnik. Po vrhu pokrijemo z gazo, da se na njej nabere plesen. Ne pozabite občasno zamenjati gaze. Na vedro z utežmi postavite velik krožnik. Vedro spustimo v klet ali odnesemo na balkon. Vložene paradižnike, pripravljene po tem receptu, pojemo zelo hitro.

Recept št. 6 Instant vloženi paradižniki

Sestavine:

Način kuhanja:

Najprej operemo paradižnik. Večkrat jih prebodemo z zobotrebcem. Česen razpolovite. Paradižnik položite v skledo. Izmenično s česnom in lovorjevim listom.

Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol. Pustite, da se slanica nekoliko ohladi. Nato jo prelijemo čez paradižnik. Skledo pokrijemo z gazo in nanjo položimo krožnik z utežjo. Paradižnik bo pripravljen 4. dan. Paradižnik hranimo v hladilniku.