Kako pravilno nabrusiti nož na stroju za ostrenje. Kako izostriti nože na stroju Kako izostriti nož na stroju za ostrenje

Vsakdo, ki je vsaj enkrat v življenju kuhal hrano, ve, kako naporno je delati s topim nožem. Toda ostro, dobro nabrušeno orodje zagotavlja ne le hitrost in udobje rezanja delov za različne jedi, temveč tudi varnost.

Topi nož lastnika pogosto zlomi in poreže roke. Zato je tako pomembno, da vzdržujemo ostrino rezila, tako da ga previdno uporabljamo in pravočasno brusimo. Ta članek je posvečen temu, kako pravilno izostriti nož.

Najboljši način za ostrenje nožev doma je ročno delo z uporabo brusilnih kamnov z različnimi velikostmi zrn - začenši z najbolj grobimi.

Ostrijo se, dokler se po celotni dolžini rezalnega roba ne pojavi ozek kovinski trak - bruh. Po tem preidejo na uporabo drobnozrnatih orodij.

Ostrenje noža na bloku je treba izvesti v skladu z naslednjimi pravili.

1. Palica mora biti 1,5 - 2-krat daljša od rezila.
2. Brusni kamen je postavljen na mizo ali drugo stabilno podlago.
3. Palico navlažite z vodo ali vodno raztopino mila.
4. Rezilo je poleg rezalnega roba zalepljeno s trakom, da se izognemo praskam, zato je bolje, da neizkušeni mojster pobarva rob z markerjem, da bo lažje ugotovil, kje se je blok dotaknil in kje ne.
5. Rezilni rob rezila je nameščen pravokotno na blok, zaradi česar je ostrenje enakomerno.
6. Prehod se izvede z rezilom naprej. Ostriti začnejo od mesta, kjer je pritrjen ročaj, in skupaj z gibanjem rezila vzdolž bloka vlečejo nož k sebi tako, da dosežejo konec bloka in hkrati dosežejo konico rezila. .
7. Kot ostrenja noža je treba vzdrževati med 20 in 25 stopinjami med blokom in ravnino orodja, namenjenega za rezanje. Ta kot je nekoliko večji za tiste, katerih namen je sekanje. Glavna stvar je, da ne spremenite kota vzdolž celotne dolžine rezila.
8. Ko rezilo doseže rob kamna, se morate prepričati, da ne pade z bloka ali se opraska.
9. Te gibe ponavljamo večkrat, vendar na rezilo ne pritiskajte preveč, saj s tem noža ne boste hitreje nabrusili z brusilnim kamnom, bo pa veliko težje vzdrževati pravilen kot.

Ko je brušenje kuhinjskih nožev končano z grobim in drobnozrnatim kamnom, jih morate začeti z brušenjem, katerega namen je:

• odstranjevanje bruhov (za zagotovitev trajnosti ostrenja);
• daje rezilu brezhibno gladkost.

Brušenje se izvaja tudi z brusilnim kamnom, vendar z najbolj fino zrnatostjo.

Vrste nožev

V dolgi zgodovini so bile razvite posebne vrste nožev za različna področja človekove dejavnosti. Za njihovo izdelavo se uporablja jeklo različnih trdot, vendar je optimalna vrednost 45 – 60 HRC. Ta indikator tudi določa, kateri kot ostrenja je treba uporabiti.

Najpogostejši sorti sta kuhinja in lov.

Kuhinjski noži

To orodje je prisotno v vsaki kuhinji. Gospodinje ga uporabljajo za rezanje zelenjave, mesa, kruha in drugih izdelkov.

Kuhinjski noži so tako širok koncept, ki vključuje več kot ducat specializiranih orodij.

1. Za sir.
2. Za pico.
3. Kuharski nož.
4. Za kruh in mnoge druge.

Vendar se v večini primerov lahko omejite na tri vrste.

1. Kuharski nož, katerega dolžina je več kot 200 mm, njegov namen pa je rezanje zelenjave in rezanje mesnih izdelkov.
2. Nož za lupljenje zelenjave. Je koničast in ima krajšo dolžino, od 50 do 100 mm.
3. Nožna žaga. Uporablja se za rezanje kruha. Da se žemlja ne zdrobi ali drobi, pri rezanju tudi najtanjših rezin je rezilo noža opremljeno z nazobčanimi - posebnimi zarezami na rezilu. Takšen kuhinjski nož je zelo težko izostriti doma.

Za izdelavo rezil kuhinjskih nožev se uporabljata dva materiala:

• jeklo.
• keramika.

Najboljši modeli so izdelani iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika. So precej trpežni, lahko jih brusite doma in s takšnimi orodji lahko režete vse izdelke brez strahu pred oksidacijo.

Keramična rezila so trda in dobro držijo rob, vendar so zelo krhka (lahko se zlomijo na koščke, ko udarite v trde predmete). Njihove lastnike zanima, kako pravilno izostriti kuhinjske nože iz tega materiala. To je precej težko izvedljivo, ker se keramika lahko obdeluje le z diamantnimi kolesi.

Lovski noži

Do takšnih orodij so že od nekdaj postavljene zelo visoke zahteve, saj se lovec lahko znajde v različnih situacijah, včasih celo življenjsko nevarnih, iz katerih se lahko reši le pravo zanesljivo rezilo.

Zahteve zanj so višje.

1. Udobje v kombinaciji s kakovostjo in praktičnostjo.
2. Obvezen je "topel" lesen ročaj.
3. Minimalna straža ali popolna odsotnost le-te, da ne bi ovirali rezanja trofej.
4. Rezilo mora biti izdelano iz damaščanskega jekla, ki ima zadostno trdnost in se hkrati ne drobi zaradi udarcev v kost živali.
5. Optimalne linearne dimenzije lovskega noža so naslednje: dolžina rezila 100 - 140 mm, njegova širina do 30 mm, debelina hrbtenice od 3 do 4 mm, trdota jekla - več kot 58 HRC.

Za lažjo obdelavo plena je zadnjica orodja opremljena s posebnim kavljem za odiranje.

Druge sorte

Poleg zgoraj naštetih obstaja še vrsta drugih specializiranih vrst nožev.

1. Borba (namenjena vojski in posebnim službam).
2. Turist. Lahkotnost in praktičnost orodja je zagotovljena z uporabo sintetičnih materialov za ročaj in jekleno rezilo, ki ga je enostavno brusiti in pravilno urejati.
3. Zložljiv (priročen za skrito nošenje).
4. Multitool so zložljivi noži s številnimi drugimi uporabnimi orodji, ki se skrivajo v ročaju.
5. Poseben namen. Kategorija, v kateri je veliko različnih vrst - za potapljače, vrtnarje, kirurške skalpele in številne druge.
6. Taborniške. To so fiksna rezila, primerna med drugim za rezanje manjših vej. Uporabljajo se kot majhne mačete.
7. Šport. V bistvu je to oprema za metanje. Nimajo niti rezila niti nadglavnih ročajev.
8. Jedilnice (uporabljajo se za postavitev miz).

Ločeno je treba omeniti nože za preživetje, ki so se pojavili relativno nedavno. To je večnamensko orodje, neke vrste multitool, ki vključuje tako nepričakovane komponente, kot sta kompas ali vžigalnik.

Kako oceniti ostrino rezila?

Za vse vrste nožev je glavna zahteva njihova ostrina. Dobro nabrušen nož je zanesljiv in varen pomočnik pri različnih delih. Da bi ugotovili, kako dobro vam je uspelo izostriti nož doma, obstaja več preprostih metod.

Papirni test

V eni roki je list A4 papirja, v drugi pa nabrušeno rezilo. Poskusiti morate odrezati kos lista.

Če se izkaže, da je rez gladek, je bilo ostrenje uspešno, če pa je rezilo zdrsnilo ali se je rez izkazal za neenakomernega, potem morate razmisliti, kako bolje izostriti nož.

Nalogo lahko zapletemo z uporabo tanjšega revijalnega lista.

Paradižnikov test

Praviloma se uporablja za ugotavljanje, kako dobro so nabrušeni kuhinjski noži. Vendar pa lahko na ta način preizkusite katera koli druga rezila.

Bistvo metode je, da z roba zrelega paradižnika odrežemo tanko rezino. Če rezilo ni zdrsnilo, ampak je odrezalo kos zahtevane velikosti, je bil nož dobro nabrušen.

Ročni test las

Rezilo se drži brez dotika kože proti rasti dlak na roki.

Če se natančno upoštevajo vsa pravila za ostrenje noža, bo zlahka rezal dlake.

Zakaj se nož hitro otopeli?

Vsa rezila, tudi najkakovostnejša in najdražja, bodo čez nekaj časa postala topa. Preprosto, boljša kot je kakovost orodja, dlje časa ga boste lahko uporabljali, ne da bi ga morali brusiti.

Obstaja več razlogov, zaradi katerih rezilo izgubi svojo prejšnjo ostrino.

1. Postopno počasno brisanje jekla.
2. Upogibanje rezalnega roba na straneh. Nastane zaradi velikih bočnih obremenitev na njem, ko se rezilo med rezanjem odkloni na stran.
3. Nepravilen kot ostrenja kuhinjskega noža (kot tudi rezila drugih vrst).
4. Udarci rezila na trde kovinske predmete.
5. Vpliv abrazivnih delcev, ki so prisotni v materialu, ki se reže, ali na njegovi površini (zrna peska na sadju).

Verjame se tudi, da bo nož hitreje postal top, če ga operete z vročo vodo. To je mogoče utemeljiti z učinkom na rezilo agresivnih soli, raztopljenih v vodi, katerih kemična aktivnost glede na železo se pri segrevanju poveča.

Kateri je najboljši način za brušenje nožev?

Izbira orodja za ostrenje ni nič manj pomembna naloga kot izbira samega noža. Na trgu jih je veliko, vendar je treba podrobneje preučiti, kaj in kako pravilno izostriti nož.

Kaj je musat?

To orodje je podobno običajni pili - palici, povezani z lesenim ali plastičnim ročajem.

Brusilnik nožev opravlja zelo pomembno funkcijo - uporablja se za ravnanje rezalnega roba nožev, s čimer se izognete zapletenemu in dolgotrajnemu ostrenju. Najpogosteje se uporablja za nego kuhinjskega orodja, ki je nenehno v uporabi. Vendar pa musat ni primeren za ostrenje nožev, ki so že izgubili ostrino;

Kaj je musat? To so okrogla ali fasetirana orodja, za izdelavo katerih se uporabljajo diamantni prah, keramika ali jeklo visoke trdote. Za ravnanje kuhinjskih nožev doma je dovolj, da imate brusilnik dolžine 250 mm.

Brušenje noža z musatom

Ko so ljudje prvič vzeli v roke to orodje, si ljudje seveda zastavljajo vprašanje, kako izostriti nože z musatom?

To je zelo enostavno narediti, če upoštevate določena pravila.

1. Nož, ki ga želite brusiti, je treba primiti za ročaj in ga postaviti navpično, konico nasloniti na mizo.
2. Kot med ravnino rezila in napravo mora biti 25 stopinj.
3. Orodje je treba premikati v loku, od ročaja do konice.
4. Na enak način obdelajte drugo stran rezila.
5. Ni potrebe po nepotrebnem trudu.

Na vprašanje, kako lahko uporabite musat za ostrenje vrste dolgočasnih nožev, je odgovor jasen - v takih primerih je bolje, da ga sploh ne uporabljate, saj ne bo popravil situacije.

Brusni kamen (brusni kamen)

Najbolj dostopen in nežen način za urejanje rezila je brušenje z brusilnim kamnom. Kamni različnih velikosti zrn vam omogočajo, da se spopadete z napakami katere koli resnosti: od popravljanja resnih zarez do brušenja.

Naprava je stara kot hribi, a če je vprašanje, kako pravilno nabrusiti lovski nož, bo večina ljudi to naredila z brusilnim kamnom.

Tehnologija obdelave je naslednja.

1. Vzemite več palic z različnimi velikostmi zrn.
2. Pred brušenjem kuhinjskih nožev ali drugih rezil površino bloka navlažimo s posebnim oljem, ki se običajno prodaja skupaj z izdelkom, ali z navadno vodo. Za to ni priporočljivo uporabljati sončničnega olja, saj prodre globoko v pore in ga ne bo več mogoče sprati.
3. Najprej obdelajte rezilo z velikim zrnatim kamnom, nato srednje, nato fino, orodje postavite navpično in ga držite za ročaj.
4. Kamen postavite pravokotno na rezilo in ga postopoma premikajte navzdol. Dva do trikrat ponovite na eni strani, nato začnite na drugi.
5. Zarezo, ki nastane iz grobejšega kamna, odstranimo z manjšim.
6. Na koncu rezilo obrusimo in speremo z vodo, da odstranimo morebitne preostale drobne kovinske ostružke.

Če ob pravem času nimate pri roki brusilnega kamna, potem obstaja nadomestek, imenovan brusni papir. Kako z njim nabrusiti kuhinjski nož? Tako kot brusni kamen.

Stroj za ostrenje

Zelo priljubljena je tudi tako uporabna naprava, kot je stroj za ostrenje nožev. Čeprav od uporabnika zahteva določeno spretnost in dostojne delovne izkušnje.

Na brusilnem kolesu, ki se vrti z veliko hitrostjo, lahko v delčku sekunde pregrejete rezilo, po katerem bo postalo neprimerno za nadaljnjo polno uporabo.

Pod kakšnim kotom postaviti rezilo na disk, ga boste morali izbrati sami, saj stroj ne ponuja posebnih pritrdilnih elementov za pritrditev orodja v določenem položaju.

Toda izkušena oseba bo lahko uporabila tak stroj za ostrenje vseh nožev pri najvišji možni hitrosti.

Emery

Poleg zgornjih metod lahko nož izostrite tudi z brusnim papirjem.

To je ime električnega stroja, ki je lahko opremljen z več vrstami koles:

• abraziv;
• filc;
• mletje.

Vsak od njih ima svojo funkcijo. Brusilni stroj je profesionalna oprema, ostrenje rezil na njem pa zahteva visoko usposobljenost. Ljudem brez izkušenj ga odsvetujemo pri delu z rezili, saj se v večini primerov pregrejejo in morebitni noži postanejo neuporabni.

Druge vrste opreme za ostrenje

Najnovejši razvoj med napravami za ostrenje rezil so specializirani mehanski in električni brusilniki. Njihovo glavno področje uporabe je ostrenje kuhinjskih nožev, pa tudi gospodinjskih škarij.

Mehanski brusilnik je enostaven za uporabo in poceni. Toda preden nabrusite kuhinjski nož s takšnim orodjem, morate vedeti, da zaradi slabe kakovosti rezila ne bo oster dolgo.

Kar se tiče dražjih rezil za lov ali šport, jih ta naprava lahko samo uniči. Čeprav obstajajo prijetne izjeme od tega pravila. Na primer, model brusilnika Edge Pro Apex. To je visokokakovostno orodje, s katerim lahko kar dobro nabrusite rezila.

Toda električni brusilniki so povsem druga stvar. Visokokakovostno orodje te vrste je sposobno brusiti tako kuhinjske kot športne nože z ravnimi in valovitimi rezili ter škarje in izvijače.

Enota za ostrenje enote se prilagodi zahtevanemu kotu obdelave in ga jasno vzdržuje po celotni dolžini rezila. Sodobne enote lahko obnovijo ostrino celo zelo dolgočasnega rezila. Z njihovo pomočjo lahko opravljate tudi občutljivo delo - tako ravnate nož kot ga polirate.

Električni brusilniki so postali precej kompaktni in cenovno dostopni, sprva pa so si jih lahko privoščili le veliki gostinski obrati.

Pod kakšnim kotom bi morali brusiti rezilo?

Kot ostrenja rezil je odvisen od nalog, ki jih bodo opravljali.

1. Skalpeli in podobni rezalni medicinski instrumenti se brusijo pod kotom 15°.
2. Kuhinja - 25°.
3. Turistične in kuhinjske sekače za sekljanje kosti in mesa - 25 - 30°.
4. Orodja za rezanje kartona - 30 - 40°.

Naslednji videoposnetek vam bo pokazal, kako pravilno nabrusite nože z brusilnim kamnom, pri tem pa ohranite dani kot:

Kako nastaviti kot ostrenja na brusilniku?

Poglejmo, kako nabrusiti nož pod določenim kotom na brusilniku Edge Pro Apex, model 2013, dokaj priljubljeni in uporabni enoti.

Za poenostavitev dela uporabnikov je proizvajalec to enoto opremil z nizom zamenljivih vložkov, s spreminjanjem katerih lahko nastavite zahtevani kot ostrenja rezil za kateri koli namen.

Za udobje so te obloge izdelane v različnih barvah:

• modra barva - zagotavlja kot ostrenja 24°, primerna za debela rezila žepnih in lovskih nožev;
• rumena - kot 21° (za rezila iste vrste, vendar z rezili manjše debeline);
• zelena - kot 18° (kuhinjski noži z debelimi rezili);
• rdeča - 15° (kuhinjsko orodje s tankimi rezili);
• črna - 10° (kuhinjski noži z nazobčanimi rezili).

Menjava vložkov ni težavna. Zahvaljujoč tem napravam je zagotovljeno enakomerno ostrenje rezil rezil pod enakim kotom po celotni dolžini.

Pod kakšnim kotom brusiti kuhinjske nože?

Izbira kota ostrenja rezila je odvisna od treh parametrov:

• namen orodja;
• debelina rezila;
• kakovost jekla, iz katerega je izdelan.

Bolj ko bo delo opravljeno s tem orodjem, večji mora biti kot ostrenja - od 10° pri nazobčanih rezilih, namenjenih finemu rezanju, do 30° pri sekačih, ki se uporabljajo za sekljanje mesa in kosti.

Debelejše kot je rezilo, večji kot ostrenja je zanj primeren - od 10° za najtanjša, do 18° za najdebelejša, namenjena ne sekljanju, temveč rezanju.

Višja kot je kakovost jekla, manjši kot ostrenja je mogoče nastaviti, saj dobro jeklo zagotavlja trd rezalni rob.

Kako nabrusiti nož?

Če povzamemo, lahko rečemo, da je dobro nabrušen le nož, ki je bil obdelan v skladu z določeno tehnologijo in je opravil vse teste za ostrino rezila. Omeniti velja, da je to mogoče tudi doma.

Vsi, ki imajo garažo ali lasten dom, so prisiljeni opravljati popravila, med katerimi uporabljajo vse vrste dlet, sekir in drugih rezalnih orodij. To pomeni, da bo električni brusilnik vedno uporaben: to orodje je popolno za brušenje nožev ali škarij. Prav vam bo prišel, če boste morali nabrusiti lopato, motiko ali drugo vrtno orodje ali nabrusiti izvijač. Takšno električno orodje preprosto morate imeti v lastni delavnici. Vendar to imeti in znati uporabljati ni isto.

Če želite pravilno izostriti nože na brusnem papirju, morate poznati osnovna načela uporabe brusilnika. Toda preden začnete brusiti orodje, morate razumeti, kakšne vrste električnih brusilnikov obstajajo in kako se razlikujejo.

V prodaji so najpogostejši mehanizmi kitajske proizvodnje. Imajo dva kamna z različnih strani: ena groba, ki se uporablja za obdelavo zelo dolgočasnih orodij, druga pa s finim abrazivom, ki se uporablja za obdelavo ali brušenje rezila.

Prednosti takšne naprave so relativno nizki stroški, pomanjkljivost pa je visoka hitrost. Upravljanje takšne naprave zahteva bogate izkušnje. Če ga ni, se bo brušenje noža spremenilo v mučenje. Rezilo bo valovito in na rezilu so lahko madeži. To kaže na pregrevanje kovine med obdelavo.

Trgovine tudi prodajajo univerzalni stroji, vendar so njihovi stroški veliko višji. Imajo menjalnik, ki zmanjša hitrost kamna na 125 vrt / min - to vam omogoča, da se izognete pregrevanju kovine med obdelavo.

Pri ostrenju nožev s tankim rezilom lahko pregrevanje kovine popolnoma poškoduje rezalno orodje.

Dražje stroje poganja brusni trak, z menjavo katerega lahko rezilo ne le poravnate, ampak ga tudi polirate.

Brušenje noža z električnim brusilnikom s takšnimi napravami bo enostavno tudi za začetnika. Manjša je možnost pregretja rezila in ni nujne potrebe po hlajenju.

Kako nabrusiti nože z brusnim papirjem

Brušenje noža na električnem brusilniku je precej težka operacija. Če želite doseči dober rezultat, morate poznati nekaj tankosti.

Predstavljeni video nazorno prikazuje primer obdelave robov na stroju s trnom: Električni brusilnik lahko izvaja tudi zahtevnejše operacije, npr. naredite spuste na nož

Brez ustreznega trna je nemogoče brusiti pobočja na smirku. Pobočja so lahko ravna ali konkavna. Za njihovo izdelavo se uporabljajo posebne naprave. Izdelane so neodvisno, saj... Zaradi majhnega povpraševanja jih v trgovsko verigo dobavljamo v omejenih količinah. Primer naprave je prikazan v tem videu:

Uporaba brusilnika za ravnanje rezalnih naprav

Električni brusilnik se uporablja za ostrenje različnih orodij, ki se uporabljajo pri mizarskih delih: dleta, dleta itd. Da bo rezalni rob oster, uporabite posebno drobnozrnati kamen in nizkohitrostno ostrenje.

Pravilen kot rezalnega dela se preveri s posebno šablono.

Pri delu s kovinskimi konstrukcijami, kjer je potrebno veliko vrtanja, obstaja stalna potreba brušenje svedrov za kovino. V tem primeru mora mojster vedeti, pod kakšnim kotom je vrtalnik zataknjen. Vsak material ima svojo trdoto. Spodaj so podane približne vrednosti kotov ostrenja za različne vrste materialov.

Za pravilno ostrenje svedra se uporabljajo različne naprave, ki ga držijo pod določenim kotom glede na abrazivno kolo. Kako izgledajo takšne naprave, je prikazano na spodnji fotografiji.

Zdi se, da je najpreprostejša operacija nabrusiti sekiro. Težko ga je pregreti, saj ima veliko kovinsko maso. Toda tudi tukaj se lahko pojavijo težave.

1. Za vsako operacijo s sekiro je potreben določen kot ostrenja. Torej, za delo s svežim surovim lesom je 20 stopinj, za obrezovanje suhega drva pa 30 stopinj.
2. Ostrenje sekire na električnem brusilniku pregreje kovino rezila, kar vodi do povečane krhkosti. Pri delu bo takšna sekira zelo hitro spet topa.
3. Sekiro brusite pri nizkih vrtljajih in čim bolj odpravite udarce abraziva.
4. Uporabite vodno hlajen električni brusilnik ali pa sekiro stalno potapljajte v hladno vodo.
5. Sekiro morate nabrusiti tako, da njeno rezilo držite proti vrtenju abrazivnega diska. Zadnjica mora biti nameščena pod kotom 45 stopinj glede na krog.

Pri delu z električnim brusilnikom bi morali upoštevajte varnostne ukrepe. Brusilnika ne uporabljajte brez zaščitnih pokrovov: brusilni kolut lahko med delovanjem odleti in povzroči poškodbe. Prav tako je potrebna zaščita za oči pred vodnim kamnom in peskom.

Brušenje noža doma ni težko. Osebno to počnem redno. Predlagam, da ugotovite, kako pravilno izostriti nože in katera orodja je najbolje uporabiti za to.

Potrebna orodja

Da bi se naučili pravilno brusiti nože, se morate najprej seznaniti z orodji, ki jih lahko uporabite za to. Vsak od njih ima svoje značilnosti in prednosti:

• Musat. Navzven je ta naprava podobna navadni datoteki. Sestavljen je iz dolge okrogle palice, zareze in ročaja. Musat je namenjen popravljanju rezilnega roba noža.

Musati nenehno vzdržujejo delovno stanje noža. Če pa je rezilo zelo dolgočasno, to orodje ne bo pomagalo.

• Električni šilček. Odličen način za kakovostno ostrenje ne samo kuhinjskih nožev, ampak tudi škarij in izvijačev. V samo dveh minutah vam bo orodje pomagalo najprej nabrusiti in nato polirati katero koli vrsto rezila.

Pravilno ostrenje nožev na električni napravi ni težko - sama določa zahtevani kot ostrenja.

• Mehanski šilček. Cenovno ugodna, a ne povsem učinkovita naprava. Mehanski brusilniki so priljubljeni zaradi svoje preprostosti, nizkih stroškov in zmožnosti povrnitve rezila na njegovo prejšnjo ostrino. In vendar je z mehansko napravo nemogoče doseči idealen rezultat. Poleg tega rezilo kmalu spet postane topo.

• Stroj z brusnimi kolesi. To je profesionalno orodje, ki se praviloma uporablja v industrijskih podjetjih. Ne priporočam dela na brusilnem stroju brez izkušenj. Pri določeni temperaturi, ki jo vzdržujemo na stroju, se material noža strdi, nepravilno segrevanje pa ga bo povzročilo nepopravljivo škodo.

• Brusni kamen. Eno najučinkovitejših orodij za brušenje nožev. Toda postopek njegove uporabe zahteva določene veščine.

Obstaja več vrst orodij: diamantni, keramični, japonski vodni kamni, naravni. Med seboj se razlikujejo po stopnji zrnatosti površine (kot brusni papir). Naravni kamni imajo običajno bolj fino zrnatost, medtem ko so umetni kamni proizvedeni z različnimi stopnjami zrnatosti na obeh straneh kamna.

Brušenje noža z brusilnim kamnom

Kako brusiti z brusilnim kamnom, da bi dobili visokokakovosten rezultat? Vedeti morate, kateri blok je najbolje izbrati in pod kakšnim kotom držati nož.

Izbira kamna

Da bi bilo ostrenje s kamnom uspešno, morate biti pozorni na:

• Velikost. Dolžina orodja mora presegati dolžino rezila za približno en in pol do dvakrat. V skrajnem primeru - enako dolžini noža;
• Površina. Previdno preglejte površino orodja - mora biti ravna in brez čipov;
• Funkcionalen. Kupite lahko srednje trdo univerzalno orodje. Vendar je bolje kupiti kamen z dvema vrstama velikosti zrn hkrati.

Izbira kota naklona

Da bi dosegli želeni rezultat, morate izbrati pravilen kot ostrenja. Odvisno od vrste noža:

• 25° - za profesionalne kuharje in fileje;
• 10°–20° - za japonske nože;
• 30°–45° - za lovske rezila;
• 30° - za kuhinjske nože.

5 korakov za brušenje noža s kamnom

Torej, navodila za pravilno ostrenje kuhinjskega noža z lastnimi rokami z uporabo dvostranskega brusnega kamna:

Ilustracija	Opis dejanj
	Korak 1. Priprava kamna. Pred brušenjem nožev z brusilnim kamnom ga je treba pripraviti. Če želite to narediti, sperite instrument v vodi ali rastlinskem olju.
	Korak 2. Namestite podporo. Na mizo postavite leseno desko za rezanje ali drug predmet, ki lahko služi kot podpora za blok. Za udobje lahko zgradite majhno držalo iz lesenega bloka in več žebljev, kot je prikazano na fotografiji.
	3. korak. Popravljanje in začetek. Kuhinjski nož postavite pod želenim kotom. Ne pozabite, da je treba ves čas dela vzdrževati enak naklon. Prepričajte se, da je zgornji del ročaja v stiku z dnom bloka. Sledite poti, označeni na fotografiji. Na rezilo ne smete preveč pritiskati, vendar ga tudi ne smete samo likati.

Oster nož je nepogrešljiv v kuhinji, saj si brez njega težko predstavljamo kuhanje. Sčasoma se rezilo preneha spopadati z nalogo, nato pa se morate zateči k ostrenju. Obstaja veliko načinov za brušenje noža doma. S kompetentnim pristopom in izbiro orodja za struženje se lahko začetnik brez posebnih veščin spopade z nalogo.

Kot ostrenja noža

Pred uporabo orodja za ostrenje je pomembno določiti kot ostrenja. To je kot rezila glede na delovno površino. Odvisno od namena noža in njegovega materiala. Delitev po stopinjah:

• 10−15 - skalpeli, britvice;
• 15−20 - nož za meso, kruh in zelenjavo;
• 20−25 - kuharski noži;
• 25−30 - lovski noži.

Če želite izbrati način ostrenja, morate ugotoviti, iz katerega materiala je izdelano rezilo. Glavni materiali rezila so prikazani spodaj:

Vrste orodij za ostrenje

Proizvajalci ponujajo veliko izbiro različnih orodij za ostrenje rezila. Izbira pa ni enostavna, saj so tudi običajni brusni kamni na voljo v številnih izvedbah. Poleg palic so stroji, brusilniki, brusilniki in posebni kamni. Vsako orodje zahteva poseben pristop. Preden se odločite za enega od njih, se je vredno naučiti pravilno brusiti nože.

Musat (ali preprosto jeklo) pogosto najdemo tako v restavracijah kot v zasebnih kuhinjah. Sestavljen je iz ročaja in okrogle palice. Napravo uporabite neposredno pred pripravo hrane ali takoj po njej. Primerno za ohranjanje ostrine, vendar ne bo kos naprednim primerom.

Kako izostriti nož z musatom, je preprosto razložiti in razumeti: napravo postavite navpično na trdo površino, jo držite za ročaj in z rezilom potisnite po jeklenem delu. Vsaka stran je nabrušena 4-5 krat z rezilom, nagnjenim za 20-25 stopinj. Ni potrebe po posebnem naporu.

Uporaba brusnega kamna

Brusilni kamen je najpogostejše orodje, lahko je iz umetnih in naravnih materialov. Najpogosteje ga najdemo v obliki čolna. Brusilni kamni se razlikujejo po velikosti zrna. Za popravljanje oblike rezalnega roba se uporablja orodje z visoko stopnjo. Za obnovo rezila se uporablja naprava s srednjo stopnjo. Nizkokakovostni kamni so primerni za dodajanje začimb. Prodajajo se celotni kompleti za pravilno brušenje rezil.

Tehnologija ostrenja z brusilnim kamnom:

1. Nož hranite v hladni vodi - hladna kovina je bolj dovzetna za obdelavo.
2. Premaknite rezilo od konice do ročaja in ohranite zahtevani kot. Izvedite enako število gibov na vsaki strani, običajno je dovolj 30-50.
3. Vzemite drobnozrnat kamen in naredite 10-15 podobnih gibov.
4. Namesto drobnozrnate površine lahko uporabite usnjen kamen z naneseno abrazivno pasto ali dobro nabrušen predmet.

Za ostrenje uporabljamo brusni kamen

Brusilni kamen je po lastnostih in tehnologiji brušenja podoben brusu. Najboljša možnost je blok z diamantno prevleko. Obstajajo tudi orodja s prevleko iz silicijevega karbida in elektrokorunda. Informacije o abrazivnosti v palicah tuje proizvodnje so šifrirane v oznaki. Domače palice se izberejo "na oko";

Oglejte si video o tem, kako pravilno nabrusiti nož z brusilnim kamnom:

Stroj za ostrenje

Brusilnik je hitro in učinkovito orodje. V stanovanjih je manj pogost, pogosto ga najdemo med prebivalci zasebnega sektorja ali v delavnicah. Pri brušenju na stroju se rezila segrejejo na visoke temperature, zato je bolje nastaviti minimalno hitrost stroja.

Ostrenje poteka s pomočjo smirkovega kolesa. Rezilo je pritisnjeno na brusni papir pod določenim kotom, ki ga ohranja konstantno. Manjši kot je kot, tanjše bo rezilo. Če delate neprevidno, lahko zlomite nož, zato se morajo začetniki učiti od poceni modelov.

Mehanski brusilniki

Uporablja se v vsakdanjem življenju. Priročno zaradi prisotnosti ročaja in odsotnosti zahtev za posebne veščine ostrenja. Vendar pa je kakovost brušenja slaba, primerna za ostrenje kuhinjskih nožev, na njih ni priporočljivo brusiti športnih in lovskih nožev - tveganje poškodb je veliko.

Električni brusilniki

Električni brusilniki so bili včasih le v restavracijah, zdaj pa so bolj dostopni za zasebno uporabo. Sami nastavijo program za ostrenje in so primerni ne samo za nože, ampak tudi za izvijače, škarje itd. Obvladajo napredne primere.

Načelo delovanja je preprosto: izberite način, prinesite rezilo v luknjo naprave, ga postavite v notranjost in med obdelavo rahlo pritisnite. Električni brusilnik bo hitro obdelal rezilo z diamantnimi ploščami.

Prednost naprave je, da lahko brusi nože s keramičnimi rezili - dobro se spopada z krhkimi materiali.

Noži, ki zahtevajo posebno ostrenje

Obstajajo vrste, o katerih ne bi smeli niti razmišljati, kako izostriti nož doma. Pri nepravilni obdelavi obstaja velika nevarnost poškodbe orodja.

• Serratorji- noži z nazobčanim rezilom, ki po videzu spominjajo na žago. Tovarniško ostrenje nazobčanih in pol-nazobčanih je asimetrično, zato jih bo domača obdelava uničila. Vredno je stopiti v stik s strokovnjakom.
• Noži z edinstvenim premazom. Na primer, nož TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Proizvajalec je rezilo prevlekel z edinstveno sestavo, ki poveča odpornost proti obrabi noža.
• Mnenja o potrebi po brušenju keramike so različna. Nekateri pravijo, da keramike ni treba brusiti, drugi trdijo, da keramična rezila sčasoma postanejo topa. Proizvajalci trdijo, da je trdota materiala na drugem mestu za diamantom in korundom.

Če je nož pod garancijo, se obrnite na delavnico podjetja in ga brezplačno nabrusite. Uporabite lahko kolesa z diamantno prevleko. Za grobo obdelavo se uporabljajo kolesa z značilnostjo 80 mikronov, za končno obdelavo - 40 mikronov. Hitrost stroja je nastavljena na najmanjšo; dovolj je, da vsako stran obdelate 2-3 krat. Smer gibanja je tradicionalna - od ročaja do konice.

Po ostrenju s katero koli metodo obvezno operite nož z milom in tekočo vodo, saj na rezilu ostanejo majhni delci ostružkov, maščobe in olja.

Po obdelavi morate preveriti ostrino rezila. Če rezultat ni zadovoljiv, morate postopek ponoviti ali izbrati drugo metodo:

Stroški osnovnih orodij

Vsa orodja za ostrenje se prodajajo v trgovinah s strojno opremo. Kupite jih lahko na spletu. Za najbolj kakovostne veljajo nemške, japonske in ruske naprave. Cena je odvisna od značilnosti in proizvajalca. Kakšno ceno lahko pričakujete:

• Kamni - 80−200 rubljev.
• Palice z diamantno prevleko - 450−10.000 rubljev.
• Musat - 500−3000 rubljev.
• Električni brusilniki - 700−10.000 rubljev.
• Stroji za ostrenje - 2000−20000 rubljev.

Dobro je, če je ostrenje načrtovano, ko so orodja pri roki. Toda okoliščine višje sile se zgodijo, ko profesionalnih instrumentov ni pri roki. Preprosti predmeti bodo pomagali:

• Tlakovec. Navadni kamen vam bo pomagal rahlo izostriti nož med potovanjem. Ne boste mogli doseči popolne ostrine, vendar bo rezilo v delovnem stanju. Tehnologija je podobna tehnologiji brušenja brusilnih kamnov.
• Drugi nož. Dva predmeta lahko brusite hkrati, tako da ju dvignete in popeljete z rezilom enega po rezilu drugega. Čas obdelave 5−10 minut.
• Steklo in keramika. Rezilo lahko nabrusite na dnu krožnika ali robu ploščice. Glavni pogoj je hrapavost površine.
• Usnjen pas. Primerno za dodelavo ostrine. Pas morate zategniti in večkrat aktivno premikati obe strani po koži.

Pozor, samo DANES!

Vsi ljudje, ki so imeli izkušnje z rezanjem hrane s topim nožem, razumejo, da postane kuhinjsko delo težko in nevarno opravilo. Zaradi tega se hitrost kuhanja zmanjša, vendar z dobro nabrušenim orodjem takšnih težav nikoli ne bo.

Nevarnost pri rezanju hrane je, da lahko nož s topim rezilom odskoči nazaj in vam ureže prst. Zato je zelo pomembno, da vzdržujete rezilo v dobrem stanju z rednim brušenjem kuhinjskega rezila. Ta članek je posvečen temu, kako pravilno brusiti nože.

Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti ostrenja je brusni kamen. Dodatek je lahko drobnozrnat ali grobozrnat. Doma se rezilo obdeluje, dokler ne nastane bruh (ozek trak rezila), nato pa se uporabi drobnozrnat kamen in se pripelje do popolnosti.

Kako doma nabrusiti nož z brusilnim kamnom:

Po ponavljajočih se ponavljajočih se gibih bo kuhinjski nož nabrusil, vendar po tem začnite brusiti rezilo. Ta stopnja dela je namenjena:

• popolna gladkost rezila;
• daje ostrenju vzdržljivost z odstranjevanjem robov.

Za te namene se uporablja isti brusni kamen, vendar z bolj finim zrnom.

Vrste nožev

Skozi zgodovino človeštva je bilo izumljenih veliko število vrst rezil, vključno z nekaterimi zelo specifičnimi. Za vsako vrsto je bila razvita proizvodna tehnologija za najbolj priljubljen material, ki je 45-60 HRC. Od izbire jekla je odvisen tudi kot noža med obdelavo.

Pomembno! Najbolj priljubljene vrste nožev so lovski in kuhinjski.

Kuhinja

Nobena gospodinja ne more brez njega, zato je takšno orodje v vsaki kuhinji. Opravlja funkcije rezanja kruha, zelenjave, mesa in številnih drugih izdelkov, zato je pomembno vedeti, kako pravilno nabrusiti kuhinjske nože. Toda kuhinjska rezila imajo številne namene, na primer:

• kruh;
• sir;
• za rezanje pice;
• kuharski nož

Toda mnogi ne uporabljajo visoko specializiranih modelov, ampak delajo predvsem z več vrstami:

1. Nožna žaga. Rezilo je izdelano iz nazobčanih zob. Tako lahko kruh in žemljice narežete tudi na najmanjše kose. Potem se izdelek ne bo drobil. Toda ostrenje kuhinjskega modela z nazobčanostjo ni enostavno.
2. Kuharski nož. Uporablja se za rezanje zelenjave in mesnih izdelkov. Njegova dolžina je 20 cm.
3. Nož za lupljenje. Običajno se njegova dolžina giblje od 5 do 10 cm.

Za kuhinjske nože se uporabljata predvsem dva materiala: keramika in jeklo.

Pomembno! Najboljši modeli so izdelani iz nerjavečega jekla z visokim odstotkom ogljika. Njihovo rezilo se počasneje brusi, ne oksidira in z njim lahko režete tudi najtrše izdelke.

Keramično rezilo je precej krhko, vendar takšni noži lahko režejo karkoli, medtem ko je ostrenje manj dovzetno za izgubo ostrine. Keramično rezilo lahko nabrusite tudi doma, vendar potrebujete posebno diamantno kolo.

Za lov

Med lovom so različne situacije, včasih strelno orožje zataji, v najnujnejšem trenutku, ki je tudi življenjsko nevaren, pa te lahko reši le dobro nabrušeno lovsko bodalo. Zaradi tega so jim postavljene pretirano povečane zahteve:

1. Rezilo ne sme biti le lepo, ampak tudi praktično.
2. Pogoj je lesen ročaj.
3. Pri rezanju plena lahko nastanejo težave, zato naj bo varovanje čim manjše.
4. Pri udarjanju živali z nožem lahko kovina poči. Zato se za lovske namene kupujejo le tista bodala, ki so izdelana iz damaščanskega jekla.
5. Po standardu mora biti zadnjica dolžine od 10 cm do 17 cm. Trdnost jekla je najmanj 58 HRC.

Za enostavno odstranjevanje kože s trofeje uporabite tiste vrste, katerih zadnjica je opremljena s kavljem.

Druge vrste

Toda poleg bodal in kuhinjskih nožev obstaja veliko možnosti, ki se uporabljajo na specializiranem področju:

Pomembno! Pred kratkim so začeli izdelovati modele za preživetja. Rezilo je podobno multitoolu, vendar je opremljeno z bolj potrebnimi elementi, na primer: vžigalnik in kompas.

Metode za preverjanje konice rezila

Ostrina rezila je najbolj osnovna zahteva za katero koli vrsto. Orodje mora biti varno in zanesljivo za najrazličnejša dela. Obstaja več načinov za preverjanje, ali je rezilo dobro nabrušeno.

Na papirju

Vzemite nabrušeno orodje in list papirja A4. Postopek je naslednji: papir morate rezati in če se hkrati rezilo začne premikati vstran, se ostrenje izvede na nizki ravni, in če je rez enakomeren, je rezilo precej ostro.

Na paradižniku

Poleg kuhinjskih možnosti lahko preizkusite tudi vse vrste rezil. Pomen testa je naslednji: vzemite svež paradižnik in ga narežite na rezino. Če se rezilo premakne vstran, to pomeni, da je bilo ostrenje opravljeno slabo, če pa je gladko in brez težav, je bilo delo opravljeno na najvišji ravni.

Testiranje na dlakah na rokah

Nož vlečemo v nasprotni smeri rasti dlak, ne da bi se dotaknili kože. V tem primeru mora rezilo rezati dlake.

Kaj vpliva na zmanjšanje ostrine rezila?

Po določenem času lahko vsak nož, tudi najdražji, postane dolgočasen. Dragi modeli se od proračunskih razlikujejo po tem, da počasneje zmanjšujejo ostrino rezila.

Za to obstaja več razlogov:

1. Najpogostejša težava je upogibanje roba rezila na stran. Na to vpliva prekomerna obremenitev rezila med postopkom rezanja.
2. Nož je bil nabrušen pod neustreznim kotom.
3. Ne udarjajte po kovinskih predmetih, sicer lahko rezalni rob postane top.
4. Včasih sadje in zelenjava vsebujeta zrnca peska in druge abrazivne elemente, ki motijo ​​rezalni del.

Pomembno! V procesu pranja z vročo vodo pride do povečanega zmanjšanja ostrine rezalnega dela. To se zgodi zaradi dejstva, da je rob v tem trenutku izpostavljen vplivu agresivnih soli.

Metode za ostrenje rezil

Najpomembnejša naloga ni izbira samega noža, temveč pravilna izbira naprave za ostrenje. Potrošnik se izgubi med različnimi možnostmi ostrenja. V tem primeru je treba to situacijo podrobno razumeti in za izostritev noža izbrati najboljšo možnost.

Musat

Naprava je opremljena s plastičnim ročajem. Samo orodje je videti kot preprosta datoteka. Če uporabljate musat, se lahko izognete težavam pri ostrenju z brusilnim kamnom. Naprava odlično opravi delo z ostrenjem rezalnega dela. Kuhinjski noži se praviloma uporabljajo pogosteje kot drugi tipi, zato je musat namenjen prav tem modelom. Toda orodje za ostrenje se ne more spopasti z delom tistih rezil, ki so postala popolnoma dolgočasna. V tem primeru bo pomagal le šilček.

Ročno ostrenje rezila z musatom:

1. Kuhinjski nož, ki ga obdelujemo, primemo za ročaj, nato ga položimo na površino s poudarkom na konici, medtem ko mora biti sam nož v navpičnem položaju.
2. je 25 stopinj.
3. Rezilo se mora premikati v loku, začenši od ročaja in končati z robom.
4. Nato se druga stran noža obdeluje po istem principu.
5. Med delom ne pritiskajte premočno.

Pomembno! S to napravo ni mogoče nabrusiti topih orodij, zato ne poskušajte. V tem primeru se uporabljajo druga sredstva za ostrenje.

Brusni kamen

Ta metoda je ena najpogostejših. Brusilni kamen bo rezilo noža pripeljal v normalno stanje. Z uporabo različnih kamnov lahko odpravite najbolj zapletene napake, na primer: ravnanje zarez in brušenje. Ta vrsta ročnega brusilnika se uporablja že od antičnih časov in ne bledi v primerjavi s sodobnimi napravami.

Princip obdelave:

To delo je mogoče opraviti brez bloka z brusnim papirjem.

Stroj za ostrenje

Brušenje nožev lahko opravite tudi na brusilnem stroju, kar je priročnejše in boljše od vseh ročnih metod. Toda za delo z napravo boste potrebovali vsaj minimalne izkušnje. Če teh veščin ni, potem lahko med delom v nekaj sekundah segrejete rezalni del in uničite nož. Postalo bo neprimerno za nadaljnjo uporabo.

Naprava ni opremljena s posebnimi sponkami za nože, zato je kot rezila nastavljen neodvisno. Ta stroj, opremljen z brusilnim kolesom, bo vašemu rezilu v hipu zagotovil popoln rob. Ostri lahko vse vrste nožev.

Električni brusilnik

To je električni stroj, ki lahko brusi tudi različne nože. Ima več vrst krogov:

• abraziv;
• filc;
• mletje.

Vsaka vrsta je namenjena za določene namene. Za delo s to profesionalno napravo boste potrebovali visoko usposobljenost in bogate izkušnje. Če nimate veščin, se ne smete lotiti dela, sicer je verjetno, da bo orodje, ki ga obdelujete, postalo neuporabno.