Kako pravilno shraniti peso v stanovanju in kleti. Shranjevanje pese v kleti ali kako si zagotoviti svežo zelenjavo za vse leto

V začetku septembra je pesa še v zadnjih procesih zorenja, zato ni treba hiteti z žetvijo. Ampak še vedno morate pogledati vreme. Za razliko od korenja, ki je bolj vdolbino, ta korenovka močno štrli nad tlemi in je lahko izpostavljena zgodnjim jesenskim zmrzali. večina optimalen čas Konec septembra ali začetek oktobra velja za čas spravila takšne zelenjave. Samo čiščenje naj poteka v suhem vremenu.

Priprava korenaste zelenjave za shranjevanje

Peso izkopljemo z vilicami ali lopato. Zemljo morate podrgati neposredno pod sadjem, pri čemer pazite, da je ne poškodujete. Vrhove lahko režemo z nožem ali ročno zvaljamo.

Pomembno: Vršičkov pese ne odrežite v celoti. Pustiti je treba nekaj milimetrov, da se korenine med skladiščenjem ne poženejo in izsušijo.

Po odstranitvi vrhov je treba peso temeljito očistiti zemlje in stranskih korenin. Pri izvajanju teh manipulacij pazite, da plodovi ne udarijo drug ob drugega. Takšno zanemarjanje lahko poškoduje zelenjavo in pokvari se veliko hitreje. Pranje pese, ki je v skladišču, je absolutno prepovedano. Le temeljito ga je treba posušiti na zraku v suhem vremenu. Korenovke v enem sloju razporedite neposredno po tleh in počakajte nekaj ur. Če je vreme vlažno in se v bližnji prihodnosti ne pričakujejo suhi dnevi, je bolje, da ta postopek izvedete pod krošnjami ali v suhem, prezračenem prostoru.

Pesa, poškodovana zaradi bolezni ali škodljivcev, pa tudi tista, ki je bila poškodovana med kopanjem, ne bo dolgo shranjena. Poleg tega bo znatno zmanjšala varnost preostalega pridelka!

Premajhne in poškodovane korenovke je bolje jesti čim prej, za shranjevanje pa izbrati zdrave, polnopravne. Najbolje ohranjene glave so tiste s premerom 10 cm.

Značilnosti shranjevanja pese doma

Po pripravljalne dejavnosti začnite shranjevati korenovke. Najboljše mesto V ta namen doma je klet. Najprej ga je treba prezračiti, posušiti in razkužiti.

Najbolj ugodni pogoji za shranjevanje pese - tukaj:

• temno;
• stalna temperatura od 0 do +2ºС;
• vlažnost se giblje od 90-92%;
• naravno kroženje zraka;
• ni nevarnosti zmrzovanja.

V kleti ali kleti

Klet in klet sta kljub splošnemu prepričanju v svojem bistvu nekoliko različni. Klet je prostor pod zgradbo, klet pa luknja v tleh, ki je zgoraj zaprta in ima ojačane stene. Načela shranjevanja zelenjave v teh prostorih so skoraj enaka.

Možnosti shranjevanja pese v kleti ali kleti:

• pakiranje in dajanje v majhne serije v rešetkaste škatle, celičaste plastične posode ali pletene košare;
• polnjenje v kupe in zaboje;
• polaganje korenovk v nizkih piramidah na kletnih policah;
• vlivanje mokrega peska v škatle;
• skupno skladiščenje pese in krompirja.

V pesek

Ta metoda je zelo priljubljena med poletnimi prebivalci, o čemer smo že pisali v članku o shranjevanju korenja. Pred uporabo je treba pesek posušiti na aktivnem soncu ali kalcinirati v pečici. To se naredi za namene dezinfekcije, da se odstranijo insekti in patogene glive.

Pesek je treba vliti v tanko plast na dnu škatle. Nato korene pese razporedite tako, da se med seboj ne dotikajo. Na vrhu mora biti tudi 2 cm plast peska.

V žagovino

Pogosto lahko slišite tudi o dobrem ohranjanju pese žagovina. Ta metoda je podobna shranjevanju v pesku, vendar ima svoje posebnosti. Dejstvo je, da je žagovina zelo odvisna od vlažnosti okolju. Lahko se izsušijo, zaradi česar pesa postane letargična, ali pa nabreknejo zaradi vlage, kar povzroči gnitje korenovk. Zato je treba korenovke v žagovini izolirati od zraka. Lahko jih zložite, posute z žagovino, v majhne in trpežne plastične vrečke ali notranjost obložite s krpo lesene škatle za zelenjavo.

Kako ohraniti peso v mestnem stanovanju?

Lahko se zgodi, da preprosto ni kleti ali kleti, vendar resnično želite shraniti bogato letino pese, zbrano na dachi, do pomladi. V tem primeru boste morali ustvariti pogoje za ohranitev pese v stanovanju. Za te namene je najbolj primeren izoliran balkon. Algoritem dejanj je naslednji:

• Izbrane plodove spravimo v močne plastične vrečke in jih brez zavezovanja postavimo na del balkona, kjer je temperatura najnižja. Priporočljivo je, da naredite reze vzdolž celotne površine vrečke, da lahko zelenjava "diha". Peso lahko naložite tudi v kompaktne lesene škatle, tako da plasti velikodušno potresete s peskom ali žagovino, tako da se korenovke ne dotikajo drug drugega;
• ko temperatura zunaj okna pade prenizko in obstaja nevarnost zmrzovanja na balkonu, bo treba škatle ali vrečke zaviti v stare odeje;
• Priporočljivo je, da peso shranite poleg krompirja. Obe zelenjavi bosta imeli koristi od takšne soseske.

Ali lahko peso hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku?

Korenovke, shranjene v vrečkah, se odlično shranijo v hladilniku v predelih za zelenjavo. A tudi v zelo velik hladilnik Težko je dodeliti dovolj prostora za dolgotrajno skladiščenje pese. Druga stvar so posebni hladilniki v trgovinah z zelenjavo.

Postalo je modno zamrzniti različno sadje in zelenjavo za zimo. Ni se treba truditi s konzerviranjem, poleg tega imajo izdelki po odmrzovanju okus sveže zelenjave ali sadja. Pesa ni izjema. Absolutno ne izgubi svojega uporabne lastnosti ko je zamrznjen, tako da lahko varno uporabite ta način priprave.

Pomembno: Ko zamrznete peso, jo postavite v ločene vrečke v majhnih porcijah, namenjenih pripravi posebnih jedi.

V zamrzovalniku kuhane pese ne bo mogoče dolgo pripravljati, saj je priporočeno obdobje skladiščenja za takšno shranjevanje dva meseca. Po določenem času izgubi okus.

Če pa se vseeno odločite, vsaj za kratek čas, da se založite s kuhano zelenjavo, potem boste morali:

• zavrite celotno sadje;
• ohladite na zraku brez polivanja s hladno vodo;
• jasno;
• narežemo na 1-2 cm debele kolobarje ali na kocke;
• obdelovanec postavite v vakuumske vrečke, vrečke z zadrgo ali posode, pri čemer poskušajte pustiti čim manj zraka;
• nalepite nalepko z datumom zamrznitve.

Če želite jesen, zimo in pomlad uživati ​​v lastni pesi, poskusite poslušati nasvete izkušenih pridelovalcev zelenjave:

• Niso vse sorte primerne za dolgoročno skladiščenje. Pri nakupu semena pri prodajalcu preverite kateri od ponujenih vzorcev je najbolj obstojen;
• zelo previdno izkopajte peso, da ne zmanjšate števila podstandardnih korenovk;
• Glavne korenine ni mogoče rezati, sicer se bo sadje hitro izsušilo;
• Pri sušenju ne puščajte korenaste zelenjave svež zrak predolgo, da ne bi začeli procesa hitrega venenja;
• med skladiščenjem je priporočljivo redno spremljati stanje zelenjave in nemudoma odstraniti gnile korenovke iz skupne mase;
• Rdeča pesa, aranžirana z listi praproti, zdrži zelo dolgo;
• Obdelava pese s kredo bo pomagala preprečiti mehanske poškodbe in bolezni.

Če vse naredite pravilno in lahko peso prihranite za dolgoročno, potem boste skozi vse leto lahko razveselili svojo družino in prijatelje s koristnimi in okusne jedi- in rdeča pesa, vinaigrette in sled pod krznenim plaščem, pesni kaviar in poživljajoč kvas.

Pri sobni temperaturi zelenjava ne bo zdržala dolgo. Hraniti jih je treba na hladnem.

Korenovke temeljito sperite, odrežite konce na obeh straneh in posušite. Odrezana območja je treba zategniti.

Zelenjavo položite v tesno plastično vrečko in jo dobro zavežite, da sprostite odvečni zrak in preprečite vstop novega zraka. Za varnost lahko zelenjavo položite v drugo vrečko in jo zavežete.

Peso postavite v predel hladilnika za zelenjavo. V redu je, če se v vrečki pojavijo vodne kapljice. Kondenzacija bo izginila v nekaj dneh.

Peso lahko zamrznemo surovo ali kuhano. Predhodno kuhanje vam bo prihranilo čas pri prihodnjem kuhanju.

Surovo ali kuhano zelenjavo olupimo in nato naribamo na grobo strgalo ali narežemo na majhne kocke ali ploščice.

Peso položite v plastične posode ali vrečke. Uporabite lahko vakuumske vrečke za zamrzovanje ali navadne plastične vrečke. Iz navadnih boste morali sami odzračiti zrak.

Posode zaprite, vrečke zaprite ali zavežite in pripravke postavite v zamrzovalnik.

Kako pravilno shraniti peso v kleti

Pesa se bo v kleti dobro ohranila, če jo boste polili po vrhu. Če pa vam ta metoda ne ustreza, obstaja več drugih zanesljivih metod.

Zelenjavo odstranimo iz zadkov in dobro osušimo na svežem zraku. Odrezana območja je treba zategniti. Pazite pa, da pesa dolgo ne leži na neposredni sončni svetlobi.

Koreninasto zelenjavo postavite v trdno posodo plastične vrečke, izpustite zrak in zavežite. Peso lahko dodatno potresete z borovo žagovino, čeprav je dobro shranjena tudi brez tega.

Pesi odrežemo vrhove, pustimo približno 1 cm. Nato zelenjavo posušimo na svežem zraku in odstranimo zemljo.

Postavite na dno lesene oz plastične škatle 2–4 cm borove žagovine, peska ali mahu. Polnilo mora biti suho.

Po vrhu razporedite korenasto zelenjavo v eni plasti na kratki razdalji drug od drugega.

Zelenjavo prekrijemo z nadevom.

Plasti ponavljajte, dokler vam pese ne zmanjka. Po vrhu potresemo debelo plast polnila.

Vsak poletni prebivalec meni, da je ponos, da na dachi z lastnimi rokami pridelajo bogato letino korenovk. Vse napore pa lahko pozimi popolnoma uničimo. Zato se morate za pravilno shranjevanje pese do pomladi oborožiti s koristnim znanjem. Omeniti velja, da niso vse sorte pese primerne za sajenje za zimo. Da ne bi naredili napake, morate vedeti, katere sorte so primerne za sajenje in katere je najbolje porabiti pred zimo. Tudi če so zgodnje sorte pese popolnoma zdrave in lepe, še vedno ne bodo preživele zime.

Egipčansko stanovanje. ja polna letina 110−130 dni po setvi. Dobro prenaša sušo in ne gre na steblo.

Bordeaux 237. Zagotovljeno dobra letina v vsakem vremenu. Rada pa se preveč razrašča, zato je seme pese priporočljivo sejati čim pozneje in čim bolj na gosto. Poleg tega je Bordeaux 237 najslajša sorta pese.

Ataman. Ne prenaša prekomerne vlage v tleh. Valjaste temno rdeče korenovke se dobro skladiščijo.

Mona. Belih kolobarjev ni ali pa so šibko izraženi. Verjetnost njihovega pojava se poveča v tleh s presežkom nitratov. Egipčansko stanovanje;

Rdeča žoga - zgodnja sorta, ki jo pobiramo po 100 dneh, dovoljena je setev pozimi, je na vrhu lestvice najslajših sort pese;

sredi sezone Bordeaux 237, krog Detroita, Ataman in Cylinder;

Boršč, majhna okrogla korenasta zelenjava s temno kašo brez obročkov;

Renova s ​​temno vijoličnim mesom, raje peščena ilovnata tla.

Te iste sorte pese so najboljše za osrednjo Rusijo. To določa podobno podnebne razmere z moskovsko regijo, pa tudi z nizkimi zahtevami po zelenjavi.

Kako pravilno shraniti peso pozimi

Srečni lastniki poletne koče poskušajo dobiti klet tudi med bivanjem v njej veliko mesto, to je največ priročno mesto za shranjevanje zelenjave. Najverjetneje nihče ne razmišlja o tem, kako pravilno shraniti peso v kleti, preprosto jo spustijo na kup, nekaj se bo ohranilo, nekaj pa ne.

V kleti pa lahko to dragoceno in nujno zelenjavo shranite do naslednja letina, in ne da bi pri tem ogrozili njegove lastnosti. Pri temperaturi od +2 do +4 stopinje in vlažnosti okoli 80% lahko pesa shranite do 8 mesecev. Za podaljšanje shranjevanja kulture je mogoče uporabiti preprosto metodo. Korenovke damo v škatlo ali zabojnik v eni plasti in prekrijemo z vlažno, čisto rečni pesek, nato se položi še ena vrsta pese. spet plast peska. V taki obliki korenasta zelenjava ohrani svež videz skozi vse leto.

Obstaja še en način shranjevanja v glineni kaši. Iz gline in vode naredimo raztopino, ki ima konsistenco tekoče kisle smetane, in vanjo eno za drugo potopimo korenovke. Ko se posuši, glinena skorja ščiti peso pred neugodne razmere in razvoj bolezni. Za to metodo je treba izbrati samo zdrave primerke.

Kako pravilno shraniti peso v stanovanju

Če je slučajno klet tvoja parcela poletne koče ni opremljen, ni problema. Peso lahko shranite tudi v stanovanju. Tukaj imate dve možnosti: hladilnik in balkon. Seveda je bolje izbrati drugo, če pa balkon ni zastekljen, še vedno uporabite hladilnik.

Oba načina shranjevanja se med seboj ne razlikujeta posebej, le da se boste morali ukvarjati z dostavo peska. Toda postavitev lesenih škatel na ložo ni težavna. Edina stvar, na katero morate biti pozorni posebna pozornost, To nizke temperature na balkonu v zimsko obdobje; Če termometer kaže temperaturo občutno pod ničlo, je treba peso previdno zložiti v plastične vrečke in v pladnje za zelenjavo postaviti v hladilnik. Poleg polietilena lahko uporabite plastične posode za hrano, pa tudi papirnate vrečke.

Če takšno shranjevanje zamaši ves prosti prostor in povzroča nelagodje, ko se vreme segreje, pošljite peso nazaj na balkon.

Metode shranjevanja pese v stanovanju

• Shranjevanje pese v kleti

Če želite ohraniti peso v kleti pozimi, morate poznati tankosti. Tukaj ne potrebujete plastične vrečke. Bodo pa prav prišle lesene škatle. Pesa se vanje nalaga v plasteh. Prepričajte se, da se korenovke med seboj ne dotikajo. Da bi to naredili, so velikodušno posuti s suhim peskom, žagovino ali lesnimi ostružki.

• Shranjevanje pese na balkonu pozimi

Pri tem, kako peso shraniti za zimo na balkonu, morate upoštevati možnost hude zmrzali in zamrzovanje korenovk. Zato je priporočljivo zaboje z zelenjavo prekriti s starimi odejami ali jaknami. Ibid naprej zastekljen balkon Včasih je krompir shranjen v vrečah. Nato lahko po vrhu krompirja potresemo peso.

• V sobi ali hladilniku

Kaj pa tisti, ki nimajo balkona? Kako peso shraniti doma, samo v sobi ali hladilniku? Pri sobni temperaturi te korenovke ostanejo sveže en teden. Vendar ga je treba odstraniti stran od grelnih naprav.

Dejavniki, ki vplivajo na shranjevanje pese doma

Pogoji, ki jih je treba ustvariti, da se zaloge pese ohranijo čim dlje:

• Optimalna temperatura je od -10C do +20C. Pri nižji temperaturi bodo plodovi pomrznili, višja pa bo pospešila kalitev vršičkov, venenje in razvoj bolezni.
• Stopnja vlažnosti: 85−90%. Ko se ta zmanjša, plodovi hitro ovenijo, previsoka vlažnost pa povzroči razvoj gliv in plesni.
• Razpoložljivost naravnega prezračevanja. Soba bi morala biti dobra cirkulacija zračne mase

Sajenje sadik v vrelo vodo

Kako posaditi korenje brez redčenja? Video

Video o negi malin pri spomladanskem obrezovanju

Shema obrezovanja grozdja spomladi za začetnike

Ti dejavniki so odločilni, vendar ne odločilni, saj na rahlost pese vplivajo značilnosti njene pridelave in priprave za skladiščenje, ki jih je treba upoštevati vnaprej.

Pesa se dobro hrani s krompirjem. Postavljen je na vrh krompirja v eni plasti. V tem primeru zelenjava iz spodnjih plasti daje vlago pesi, ki jo potrebuje.

Najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti je, da peso položite v pesek. Ni pa vsak pesek primeren za to. Najprej zmes kalciniramo na soncu ali v pečici, s tem uničimo klice. Zelenjava se v posodi ne sme dotikati. Na vrh morate naliti pesek v plast 2 cm.

Sodoben način shranjevanja pese je v kuhinjski soli. Ta tehnika je priljubljena med številnimi vrtnarji. Obstajata dve tehnologiji: suha - korenovke se dajo v posode s soljo; vsaka pesa se obdela z močno fiziološko raztopino, nato se posuši in shrani. Najbolj zaželena suha tehnologija.

Pesa je jesenski koreninski pridelek, ki se po spravilu pogosto pošlje v skladišče. Če je pravilno organizirana, bo zelenjava lahko ležala v skladišču do pomladi in pozne sorte do nove letine. Zato je tako pomembno vedeti, kako peso shraniti doma: doma in v stanovanju.

Dolgo časa ozimnico Vse sorte niso primerne. Pri izbiri sorte je ne nazadnje treba upoštevati tudi sposobnost ohranjanja, ki je zanjo značilna. Srednje pozna in pozna pesa se ponašata z dobro ohranitvijo. Zori pozno in pozneje ko so korenovke pobrane, bolje so shranjene.

Med sortami in hibridi z dobro kakovostjo ohranjanja je mogoče opaziti naslednje:

• Libero;
• Bordeaux;
• Detroit;
• Egipčansko stanovanje;
• Neprimerljiv A463;
• Gribovskaya stanovanje A473;
• mulat;
• solata;
• Prenova;
• Enojna rast;
• Pablo F1;
• Hladno odporen 19;
• Pozna zima A474;
• Boltardi.

Poleg teh sort obstajajo še druge, med katerimi lahko izberete katero koli drugo sorto, ki je namenjena gojenju v določeni regiji.

Pravila za pripravo pese za skladiščenje

Ni dovolj izbrati primerna sorta pesa in rastejo dobra korenasta zelenjava, jih morate še pravilno sestaviti in pripraviti za shranjevanje. Pomemben je tudi čas nabiranja: korenovke morajo dozoreti in pridobiti maso, značilno za določeno sorto. zato pred rokom priporočljivo za določeno sorto, ni priporočljivo izvajati žetvenih del. Toda pese na gredicah ne morete prekuhati: preveč razraščena korenovka postane vlaknasta, ima grob okus in se slabo kuha.

Poleg tega se jeseni vreme hitro spremeni in lahko se začnejo dolgotrajna deževja, ki bodo motila načrtovano delo. Seveda lahko peso odstranite z vrta v oblačnem vremenu, vendar je še vedno bolje, da jo izberete iz suhe zemlje: takšne korenovke ležijo bolje in so prijetnejše za delo. Glavni pogoj jesensko čiščenje pesa doma - imejte čas, da jo izkopljete pred zmrzaljo. Zelenjava se boji mraza in če zmrzne, nato pa jo zberemo, lahko začne gniti v kleti.

Peso morate tudi pravilno izkopati. To je najbolje narediti z lopato ali vilami. Izkopati morajo zemljo na kratki razdalji od korenovk in jih dvigniti, da sprostijo repke. Nato poberite zelenjavo s tal. Vrhove je treba rezati z nožem ali ročno zviti. Peso, namenjeno skladiščenju za zimo, je treba obrezati, pri čemer pustite majhne (1 cm) koščke pecljev na dnu korenovke. Rezati morate previdno, da se zelenjave ne bi slučajno dotaknili z nožem. Če se to zgodi, ga je treba najprej dati na stran posebej. Repov ni treba obrezovati. Po končanem obiranju lahko nadaljujete s pripravo pese za skladiščenje za zimo.

Korenovke je treba posušiti, še posebej, če so bile pred spravilom v mokri zemlji. Da bi to naredili, jih je treba skrbno obrisati z umazanije in majhnih korenin, vendar jih ni mogoče oprati. Nato razporedite v eni plasti neposredno na gredico (vendar ne na soncu, temveč v senci, dobro prezračenem prostoru), če je suho, ali zberite in prenesite na suha sobače je vlažno. V njem jih tudi razporedimo v eno plast in pustimo nekaj dni. Po sušenju je treba peso ponovno sortirati: ločiti vse poškodovane, nepravilne oblike ali s sledmi bolezni od standardnih in zdravih. Delijo se tudi na velike in majhne. Vse frakcije shranjujte ločeno.

Metode shranjevanja

Skoraj vsi prebivalci zasebnih hiš imajo klet ali klet, kjer tradicionalno shranjujejo zelenjavo in konzervirane izdelke. V njih morate hraniti peso, saj sta temperatura in vlaga v njih stalni in sta idealni za shranjevanje korenaste zelenjave. Da bi ohranili žetev pese pozimi v stanovanju, jo boste morali ustvariti določene pogoje. Pesne korenine lahko shranite v hladilniku ali na balkonu ali oboje hkrati.

V hladilniku

sploh ne veliko število peso lahko shranite v običajnem gospodinjskem hladilniku v predelu za zelenjavo. Da bi jih obdržali dlje, se lahko zatečete k naslednjemu:

1. Očiščen umazanije, a ne oprano zelenjavo dajte v majhnih serijah po več kosov v perforirane plastične vrečke.
2. Korenovki porežemo vrhove čim bližje dnu in jih operemo. Po tem je treba vsakega od njih spustiti v fiziološka raztopina, posušite in vstavite vakuumsko vrečko. Namesto vrečk lahko uporabite vakuumske posode.

Pri uporabi te metode je mogoče peso ohraniti 1 mesec ali malo več. Peso lahko v hladilniku hranite dlje (do 3 mesece), če vsako posebej zavijete v kos folije, da se korenovke med seboj ne dotikajo in ne izgubljajo vlage.

V zamrzovalniku

Peso lahko shranite v majhnih količinah zamrzovalnik. Zamrzovanje podaljša rok uporabnosti zelenjave za 3-4 krat, zato bo primerna za uživanje 3-4 mesece po skladiščenju.

Če želite zamrzniti peso za zimo doma, jo morate oprati, olupiti in naribati ali z nožem narezati na kocke. Zmes v majhnih porcijah preložimo v vrečke in jih postavimo v zamrzovalnik.

Prednost shranjevanja sladke korenovke v hladilniku je, da je vedno na voljo, shranjena v zamrzovalniku pa je tudi pripravljena za uporabo.

Na balkonu

Če je pese veliko, jo lahko shranite le v stanovanju na balkonu. V sobi ni nikjer in razmere tega ne dopuščajo. Rdečo peso lahko hranimo na zastekljenem balkonu v zabojčkih oz lesena škatla, v katerem lahko korenovke hranimo skupaj s krompirjem. Shranjevanje te zelenjave skupaj bo pozitivno vplivalo tako na nekatere kot na druge: pesa bo vpila odvečna vlaga, ki ga izloča krompir, ga varuje pred gnitjem. Takšno škatlo morate namestiti lesena rešetka tako da lahko zrak prosto teče spodaj. V primeru zmrzali je treba skladišče izolirati, da pesa na balkonu ne zmrzne, po vrnitvi toplote pa je treba pokrov odstraniti.

Namizno peso pozimi na balkonu najlažje hranite v zabojih iz vezanega lesa ali vlaknene plošče. So dovolj velike, da sprejmejo veliko korenaste zelenjave in jih je enostavno zložiti eno na drugo. Zelenjavo je treba položiti v njih v plasteh, posuto z mokrim peskom ali žagovino. Ne smejo biti napolnjeni do vrha, da zgornji predali ne zadušijo zgornje korenaste zelenjave, če jih morate postaviti na vrh.

Če je zunaj toplo, lahko posodo pokrijemo le s perforirano folijo, da se zelenjava pod njo ne izsuši. Ko se ohladi, jih je treba pokriti s čim toplim, da jih zaščitimo pred zmrzaljo.

Poleg škatel lahko uporabite košare. Priročni so tudi za shranjevanje zelenjave, vendar jih ne boste mogli zložiti enega na drugega. Primerne so tudi velike plastične vrečke, ki lahko sprejmejo do 3 vedra korenaste zelenjave. V njih morate narediti majhne luknje, dodati pese in jih povezati.

Ne glede na to, kateri način shranjevanja pese na balkonu izberete, morate v dolgi zimi večkrat prebrati pridelek in odstraniti posušene ali gnile korenovke.

Če v stanovanju ni balkona, lahko poskusite žetev shraniti v sobi. Za zaščito pred izsušitvijo je treba vsako korenasto zelenjavo potopiti v glineno kašo konsistence kisle smetane in pustiti, da se posuši. Nato jih dajte v plastične vrečke in postavite na najhladnejše mesto v prostoru.

V kleti ali kleti

Pri vas doma je pesa, tako kot druge korenovke, najbolje shranjena v kleti ali kleti. Preden posadite zelenjavo, jo morate pripraviti: očistiti ostankov, zemlje, čebulna lupina, drugi rastlinski ostanki. Nato vse obdelajte leseni predmeti raztopino formaldehida, jih odnesite gor in pustite, da se posušijo na soncu. Stene kleti pobelimo z apnom.

Peso najlažje hranimo v kleti ali kleti v zabojih ali mrežah. Zaboji naj bodo po možnosti vezani, ne letveni, da se iz njih ne razsipa pesek, ki ga je treba preliti čez korenovke.

Za dolgoročno skladiščenje pesa se je manj sušila in tudi prevzemala manj prostora, je treba posodo, napolnjeno z zelenjavo, postaviti v 2 vrsti, eno na drugo. Bolje je, da vzamete majhne mreže, do 10 kg, da jih boste bolj priročno zložili. Mreže, napolnjene s peso, je treba zložiti eno na drugo v največ 2-3 vrstah. Lahko jih položite na krompir, kar bo blagodejno vplivalo na obe zelenjavi. Uporabite lahko tudi plastične vrečke, kot pri shranjevanju te zelenjave v stanovanju. Če posode ni, je dovoljeno skladiščenje pese v razsutem stanju na letvenih paletah na tleh kleti ali na policah v majhnih kupih do višine 1 m poleg pese postavite drugo zelenjavo (razen krompirja). močan vonj, nezaželeno.

Če želite ohraniti žetev pese do pomladi, jih morate hraniti v ustreznih pogojih. Temperatura naj ne bo višja od 0-2°C, vlaga v prostoru naj bo do 90%. Klet je treba prezračevati, zato občasno, lepo vreme, morate odpreti vrata sobe. Vendar je bolje, če je klet opremljena izpušni sistem, je lažje paziti nanj: zaprite ga v hudem mrazu in znova odprite, ko se segreje.

Kako dolgo bo peso mogoče hraniti v kleti, je odvisno od sorte, rastnih razmer in skladiščenja. Srednje zrele sorte lahko zdržijo do pomladi, pozne pa do nove letine zgodnje pese. V celotnem obdobju shranjevanja zelenjave je nujno, da jih sortiramo, odstranimo vse, kar je gnilo ali, nasprotno, posušeno, obolelo, da ne pokvari celotnega preostalega pridelka.

Strokovno mnenje

Vrtnar

Postavite vprašanje strokovnjaku

Da bi pesa, zbrana z lastnimi rokami na gredicah, uspešno preživela dolgoročno zimsko skladiščenje, jo je treba pravilno gojiti, pobrati in ustvariti vse pogoje za ohranitev. Samo v tem primeru lahko računate, da se bo pridelek ohranil do pomladi z minimalnimi izgubami ali pa jih sploh ni.

Glavni namen kleti in kleti je shranjevanje zelenjave pozimi. Med najbolj priljubljenimi zelenjavni pridelki(krompir, korenje) pesa je na tretjem mestu. Dobro raste v ostrih podnebnih območjih in ne zahteva posebej zapletene nege. Praktično se ne uporablja v konzerviranju, ampak v kuhanem in sveže uporablja se v številnih jedeh ruske in ukrajinske kuhinje.

Optimalno mesto za shranjevanje pese se šteje za klet, saj je tam najlažje ustvariti primerno mikroklimo za to zelenjavo. V tem članku si bomo ogledali glavne faze shranjevanja pese v kleti, začenši z obiranjem in konča z načini shranjevanja zelenjave.

Kako shraniti peso v kleti pozimi

Pesa velja za dokaj nezahtevno zelenjavo glede shranjevanja. Veliko lažje ga je ohraniti svežega kot na primer zelje ali jabolka. Vendar ne bi smeli misliti, da ta kultura ne zahteva ničesar posebni pogoji. Najprej morate pravilno pobrati in pripraviti pridelek.

Po spravilu je priporočljivo, da ga za kratek čas pustite na vrtu (priporočljivo je, da pridelek izkopljete v suhem, hladnem vremenu), da se pridelek nekoliko posuši in bolje očisti zemlje. Po končanem sušenju je treba skrbno sortirati in pustiti za zimsko skladiščenje samo tiste plodove, ki nimajo mehanskih poškodb ali znakov bolezni in so videti zdravi (slika 1).

Slika 1. Polaganje korenaste zelenjave v klet

Vrhove previdno odrežemo s škarjami ali ostrim nožem, pri čemer pustimo 1 cm "konoplje". Listov ni priporočljivo odstranjevati z rokami ali se dotikati repov zelenjave, kar lahko privede do takojšnje poškodbe korenovk.

Priprava pese za ozimnico

Razvrščen koreninski pridelek, očiščen elementov zemlje in vrhov, je treba postaviti v suho sobo (dobro prezračevano, brez neposrednega sončna svetloba), tako da se kultura popolnoma posuši v enem tednu. Po tem lahko koreninski pridelek prezimite v klet.

Opomba: Shranite peso v klet ali klet se priporoča z vlažnostjo največ 90% in temperaturo 0-2 stopinj. Pri višjih temperaturah se lahko začne proces venenja, propadanja in razvoja bolezni. Najbolj občutljiv na povišana temperatura na začetku obdobja skladiščenja bo pridelek, vrhovi zelenjave začnejo poganjati.

Pomembno si je to zapomniti visoka temperatura zrak v skladišču pomaga hiter razvoj glivične bolezni, ki lahko prizadenejo celoten pridelek. Obstajajo primeri, ko bodo znaki nekaterih bolezni med sortiranjem izkopanega pridelka navzven popolnoma nevidni.

Med skladiščenjem je kroženje zraka v kleti zelo pomembno, zato je treba klet opremiti s naravno prezračevanje. Posode za korenovke morajo biti razporejene na višini 15 cm od tal, kar bo ustvarilo dobri pogoji za izmenjavo zraka in enakomerno hlajenje pridelka in ne bo dovolil, da bi se znojil.

Pravilno spravilo pese

Dolgotrajno skladiščenje te korenovke mnogim povzroča težave. Vendar pa si je težko predstavljati rusko kuhinjo brez te zelenjave. Hkrati uživanje pese, ko se bliža pomlad, ima velika korist za telo in veliko število zdravilne lastnosti.

Pravzaprav shranjevanje pese ne bi smelo povzročati večjih težav, saj je namizna korenovka, ki ima veliko boljšo obstojnost kot korenje ali krompir. Če boste vedeli o pravilnem skladiščenju in spravili primerne primerke v skladišče, ga boste lahko shranili do pomladi.

Uspešno skladiščenje korenovk bo mogoče pod naslednjimi dejavniki:

1. Varnost primerne pogoje v zaprtih prostorih;
2. Pravilno gojite, skrbno zbirajte in sortirajte pridelek;
3. Izberite sorte z boljšim rokom trajanja in odpornostjo proti zmrzali.

Preden začnete gojiti ta pridelek, se morate spomniti, da bo najkakovostnejše seme najbolje raslo na rodovitni ilovnati ali peščeno ilovnati zemlji. Ko je posajena v kislih tleh, jo lahko prizadene navadna krasta, ki bo prispevala k nastanku bradavic, razpok in hrapavosti na koži. V nastalih razpokah se bodo razvile druge bolezni, ki bodo negativno vplivale na rok uporabnosti.

Za rast naprej osebne parcele Primerne so naslednje sorte z visoko kakovostjo ohranjanja:

• bravo
• Rdeča žoga
• Neprimerljivo
• Bordeaux 237
• Posamezen strel
• Podzimnyaya
• Nosovskaja

Slika 2. Pravilno zbiranježetev

Nabiranje korenaste zelenjave je treba začeti prej kot nabiranje korenja, saj lahko pesa ob prvi zmrzali zmrzne. Poskusite zelo previdno izkopati korenovke, da preprečite mehanske poškodbe, ki bodo povzročile pojav virusnih in glivičnih bolezni (slika 2).

Bolezni, ki skrajšajo rok uporabnosti pridelka:

1. Korenovke, prekomerno hranjene s fosforjem in dušikom, postanejo dovzetne za belo gnilobo.
2. Siva gniloba se najpogosteje razvije na zmrznjeni ali poškodovani pesi.
3. S prstjo, ki se drži korenovk, lahko v klet prinesemo sivo ali belo gnilobo.
4. IN poletno obdobje pridelek zelo pogosto prizadenejo fomoz in fusarium, ki se začnejo aktivno razvijati pozimi in tvorijo črne lise in praznine na korenovkah.

Poleg tega je treba upoštevati, da v mokri pomladi in suhem poletju v tleh primanjkuje borovih soli, kar povzroča razvoj koreninske gnilobe, ki prodira iz glave zelenjave in hkrati tvori praznine. v njej. Takšne korenovke zgnijejo na samem začetku skladiščenja.

Priprava pridelka za shranjevanje v kleti

Za obiranje je priporočljivo izbrati suh, sončen dan. Korenina ima večino svojega "telesa" nad površino tal in slabo prenaša nočne zmrzali. Če pustite, da korenovke zamrznejo, bo njihov rok trajanja zelo slab. Zamrznjeni del se hitro pokvari in kmalu začne gniti (slika 3).

Opomba: Zato je treba čas za izkop pridelka pravilno izbrati. Na primer, v srednji pas korenovke se pobirajo oktobra in v južne regije konec oktobra ali v začetku novembra.

Če je žetev potekala v deževnem vremenu, bodo morali biti korenovke obvezno suho. Prisotnost vlage spodbuja aktiven razvoj patogenih mikroorganizmov in gliv, ki poškodujejo korenovke ter pojav gnilobe in plesni. Peso je treba previdno izkopati iz zemlje z lopato ali vilami, pri čemer pazite, da ne poškodujete lupine. Morebitne poškodbe (praske, razpoke) otežijo skladiščenje, saj bo zelenjava oslabljena za bakterije.

Po končani žetvi je treba izvesti številne manipulacije. Najprej morate očistiti korenasto zelenjavo. Drugič, zelenjavo previdno otresite in odstranite vso oprijeto zemljo.

Slika 3. Priprava korenaste zelenjave za shranjevanje

Priporočljivo je, da pobrani pridelek očistite z vrtnarskimi rokavicami ali krpo. Bolje je, da ne uporabljate lopatice ali noža, saj ostrimi predmeti Zelenjavo lahko zlahka poškodujete. Prav tako ni treba udarjati korenovk drug ob drugega ali trde površine, da bi se znebili sprijete zemlje. Po končanem čiščenju iz zemlje morate odtrgati korenine, medtem ko se tanke stranske popolnoma odstranijo, osrednja korenina pa se skrajša na 6-7 cm. Vse manipulacije s koreninami se izvajajo ročno. Če morate obrezati zelo debelo korenino, lahko za to uporabite škarje ali obrezovalnike.

Nato morate odstraniti vrhove s korenovk in za to se listi zberejo v šop in razrežejo na višino pol centimetra. Vrhov ni vredno rezati zelo na kratko, saj lahko poškodujete pridelek. Po obrezovanju je potrebno zelenjavo posušiti in položiti na steljo (lahko na prostem, če vremenske razmere dopuščajo) ali ga v enakomernem sloju potresemo na eno zelenjavo v suhem, dobro prezračenem prostoru. Če je žetev potekala v dežju, je treba zelenjavo sušiti vsaj teden dni. Nato je treba olupljeno in posušeno korenasto zelenjavo razvrstiti po velikosti; za idealno shranjevanje je primerna srednje velika zelenjava, gosta in okrogla.

Opomba: Na primer, korenasta zelenjava je zelo velika velikost in zelo majhne so shranjene veliko slabše. To zelenjavo je najbolje dati v hladilnik, da jo najprej uporabite ali predelate.

Ko je vsa priprava pese končana, jo lahko premaknete v klet. Vendar pa je treba ustvariti vse pogoje za shranjevanje korenovk, ustrezno pripraviti prostor in izvesti številne preventivne ukrepe.

Kako pravilno shraniti peso v kleti

Osnova za shranjevanje pese pozimi se ne razlikuje veliko od shranjevanja krompirja ali korenja. Žetev Korenasto zelenjavo lahko skladiščimo v razsutem stanju na tleh ali pa izdelamo zabojnike z višino stene do 1 metra in na dnu predvidimo leseno rešetko, ki bo izboljšala zračnost zelenjave. Posode naj bodo nameščene na razdalji približno 10 cm od sten kleti ali kleti. Prav tako morate zagotoviti, da razmiki med deskami niso večji od pet centimetrov, sicer bodo korenovke padle vanje (slika 4).

Metode shranjevanja pese v kleti in kleti:

1. Najpogostejši način je shranjevanje na vrhu krompirja. S to metodo bo pesa absorbirala potrebno vlago, krompir pa bo zaščiten pred odvečno vlago.
2. Peso lahko shranite v škatle, napolnjene z na soncu posušenim rečnim peskom. Pri tej metodi boste morali preveriti pesek, da se prepričate, da se ne zmoči.
3. Korenovke potresemo s peskom ali potresemo s presejanim pepelom.
4. Korenovke lahko dobro shranimo v zabojih, če jih predhodno obdelamo s fiziološko raztopino ali potresemo s soljo. Pri uporabi fiziološke raztopine je treba zelenjavo temeljito posušiti.

Slika 4. Načini shranjevanja v kleti: 1 - na vrhu krompirja, 2 - v škatlah, 3 - v pesku, 4 - v soli

Poleg tega lahko pod in na peso položimo liste praproti ali drugih rastlin, bogatih s fitoncidi. Preprečili bodo razvoj gliv in zaščitili zelenjavo pred plesnijo.

Temperatura

Pri ohranjanju pridelka je treba upoštevati veliko število odtenkov in priporočil za pravilno shranjevanje korenovke v kleti. V dobro zgrajeni kleti ali kleti, zaščiteni pred vlago in mrazom, je takšne razmere enostavno vzdrževati.

Vendar pa doseči minimalna izgubažetev in največjo kakovost ohranjanja zelenjave, potem morate biti pozorni na naslednje točke:

1. Preverite razpoložljivost kleti visoka stopnja in dejstvo prostega gibanja hladnega zraka po celotnem obodu.
2. Za boljše preperevanje shranjenega pridelka je vredno namestiti posode za korenovke na ravni 10-15 cm od tal.
3. Stene in tla je treba očistiti in posušiti pred odvečnimi ostanki.

Tudi za beljenje sten in stropa uporabite raztopino belila, ki bo pomagalo razkužiti in sterilizirati prostor.

Vlažnost

Najboljša ohranitev pese bo, če bo vlažnost 90%, kar je zelo visok kazalnik v primerjavi z drugo zelenjavo. Prav tako ni majhnega pomena dobro prezračevanje v zaprtih prostorih, saj mora zrak krožiti. Pojav stagnacije zraka bo povzročil hitro nastanek gnilobe na plodovih.

Preden pridelek damo v klet za shranjevanje, ga je treba na to pripraviti (narediti stojala ali police). Zabojev s korenovkami ni priporočljivo postavljati na glinena in betonska tla ali jih naslanjati na stene prostora. Najbolj preprosta rešitev To vprašanje bo vključevalo izdelavo talne obloge iz desk, na katero bo mogoče postaviti zaboje s peso. Razdalja od talne obloge do tal naj bo vsaj 15 centimetrov, kar bo zagotovilo dobro zračnost zelenjave. Prav tako je vredno preveriti prezračevalne luknje v predalih in če zelenjavo shranjujete v rešetkastih posodah za zelenjavo, preverite razdaljo med odprtimi prostori (ne sme biti večja od 5 centimetrov). Če so razmiki med deskami v škatlah večji od 5 cm, bodo iz njih padle najmanjše korenovke. Rdečo peso lahko shranite v posebni zabojniki, visok približno 1 meter.

Pred neposredno sajenjem pridelka je treba klet očistiti, prostor posušiti in stene obdelati z apnom. Tak kompleks priprave kleti bo pomagal ohraniti dragoceno letino pred plesnijo in različnimi mikroorganizmi. Če v prostorih najdete glodalce, morate takoj začeti boj za njihovo izselitev iz skladišča zelenjave.

Metode shranjevanja

Vsaka zelenjava ima svoje pogoje shranjevanja, ki bodo ugodni za ohranjanje kakovosti, na splošno pa so takšna pravila podobna večini korenovk. V praksi je že dokazano, da je pesa veliko lažje skladiščiti kot krompir ali pesa (slika 5).

Med glavnimi načini shranjevanja pese so:

1. Kombinirano skladiščenje s krompirjem: Peso v enakomernem sloju raztresite po krompirju v škatli, kar bo ustvarilo ugodne pogoje za obe zelenjavi. Krompir ima raje suhe pogoje in se lahko v vlažnem okolju hitro pokvari. Hkrati potrebuje pesa nekoliko več vlage kot večina poljščin. V takšnih razmerah se bo bordo korenasta zelenjava počutila dobro, vendar bo krompirju odvzela tudi odvečno vlago, ki mu škoduje.
2. Shranjevanje pese v škatlah z luknjami: bordo korenasto zelenjavo vlijemo v manjše lesene oz plastične škatle. Zabojev ni priporočljivo pokrivati, saj je treba zelenjavo zračiti.
3. Piramide na policah: Rdečo peso lahko shranite tako, da jo postavite na police regala ali v police kleti, zelenjavo pa zložite v piramide. Police je treba najprej prekriti s slamo ali vrečo. Ko shranjujete korenasto zelenjavo, se ne sme dotikati sten prostora ali zgornjih polic.
4. Pepel ali pesek: peso naložimo v lesene zaboje in potresemo s peskom oz lesni pepel. Če se odločite za uporabo peska za shranjevanje zelenjave, potem lahko dragoceno letino popolnoma zakopljete vanj. Vendar je treba pesek najprej kalcinirati, da ga razkužimo. Rečni pesek je najbolj primeren za shranjevanje te zelenjave.
5. Posip s soljo: Ta način shranjevanja je podoben prejšnjemu, vendar se uporablja kot adsorbent. kuhinjska sol. S soljo morate korenasto zelenjavo v škatlah izdatno posoliti ali vsako zelenjavo potopiti v močno slanica, in nato posušite. Ko se pesa posuši, jo lahko shranimo.
6. Shranjevanje pese v mešanici z listi: korenovke razporedimo z listi jerebike, praproti ali pelina. Te rastline motijo ​​​​aktivno razmnoževanje patogene mikroflore, ker oddajajo hlapne snovi, imenovane fitoncidi.
7. Potopitev korenaste zelenjave v glino: razredčite raztopino maščobne gline z vodo. Ta raztopina mora imeti podobno konsistenco kot kisla smetana. Dodate lahko tudi majhno količino krede. Vsako zelenjavo je treba posebej namočiti v pripravljeni raztopini in dati čas, da se posuši. Postopek bo treba ponoviti in šele po drugi obdelavi korenovk jih je mogoče odstraniti za skladiščenje, vendar po popolnem sušenju.

Slika 5. Priljubljene metode polaganja korenovk v kleti (od leve proti desni): v piramidi, v pepelu in v glini

Peso lahko shranite tudi v veliki plastične vrečke. Ta metoda shramba primerna za kleti z majhno območje, saj je treba prihraniti prostor. Burgundska korenasta zelenjava v vrečkah bo shranjena na lesena stojala ali opeke. Poskusite, da v vrečko ne spravite več kot 40 kilogramov pese.

Shranjevanje pese z drugo zelenjavo

Oglejmo si vprašanje shranjevanja korenja in pese v kleti ali kleti, ne da bi škodovali zelenjavi. Obe vrsti korenaste zelenjave nista zelo priljubljeni visoka vlažnost in so občutljivi na zmrzovanje. Peso lahko na primer hranimo v isti škatli s krompirjem, korenje pa je treba hraniti ločeno in v nekoliko drugačnem okolju.

Za korenje je najbolje "plastiti" z zaporedno menjavo plasti peska in korenja v posodi. Pesek za korenje mora biti nasičen z vlago za 20-35%. V redkih primerih se lahko uporabi obdelava s tekočo glino, ki daje zelenjavi dodatno plast zaščite. Če peso obdelamo s pepelom ali sekanci krede, dobimo še en sloj zaščite.

V videu je prikazan preizkušen način shranjevanja pese v kleti.