Posel prodaje klobas je na prvi pogled preprost in z njim se lahko ukvarja vsak podjetnik. Toda v resnici ima veliko pasti. Zato je treba temo preučiti vnaprej, ko se poslovni načrt še oblikuje. To je edini način za uspeh v poslu s klobasami.

Analiza niš

Najprej je sestavljen iz preučevanja konkurentov. Sprehodite se po najbližjih prodajnih mestih na območju, kjer nameravate odpreti trgovino s klobasami. Preučite paleto konkurentov, njihovo cenovno politiko, s katerimi dobavitelji sodelujejo, na katere ponudbe se zanašajo. Tako boste razumeli, kako ustvariti lastno ponudbo klobas.

Priporočljivo je preučiti mnenja prebivalcev območja, da bi razumeli, kako dobro obstoječi predlog pokriva njihove potrebe. In tudi razumeti, katere posebne vrste klobas imajo najraje, kateri proizvajalci so jim najbolj všeč. Vse te študije je treba vključiti v poslovni načrt.

Vrste klobas

In seveda, kako odpreti trgovino s klobasami, če ne veste, katere vrste klobas obstajajo na trgu. Obstajajo naslednje vrste:

• kuhano;
• kuhano-dimljeno;
• pol-dimljen;
• surovo prekajeno;
• suho sušeno;
• jetra.

Najbolj priljubljena je kuhana klobasa, ki je narejena iz mletega mesa in pogosto doda precejšnjo količino soje. Ker je izdelek kuhan (pri temperaturi približno 80 o C), vsebuje veliko vode in ima kratek rok trajanja. Pri dimljenju kuhane klobase nastane kuhano-prekajena klobasa. Sestava takšnih izdelkov pogosto vsebuje koščke mesa in veliko začimb.

Tehnologija priprave polprekajenih klobas vključuje cvrtje, vrenje in šele nato kajenje. Surovo prekajene klobase niso podvržene toplotni obdelavi pri visokih temperaturah, ampak so hladno dimljene pri temperaturi 20-25 o C. Njihova proizvodnja traja približno 40 dni. Da bi pospešili proces zorenja, jim dodamo posebno kislino.

Suhe klobase so narejene iz mariniranega mesa, mletega v mleto meso. Dimljene so 3-4 dni, nato pa jih sušimo pri 15-18 o C. Najcenejše so jetrne klobase, ki so pripravljene iz mletega mesa na osnovi mesnih stranskih proizvodov.

Vaš izbor

Da bi imelo vaše podjetje na začetku možnost uspeha, morate kompetentno oblikovati lasten asortiman. Na podlagi podatkov tržne analize je treba nabaviti približno 30 vrst različnih vrst klobas v manjših količinah. Nato na podlagi rezultatov določenega obdobja izvedite analizo povpraševanja. Naslednja faza nabave se začne s priljubljenimi klobasami, nepriljubljene pa se zavržejo.

Značilnosti izdelave poslovnega načrta

Poslovni načrt seveda ne more upoštevati vseh dejavnikov, ki vplivajo na uspešnost podjetja. Lahko jih je predvideti, kako odločilne pa bodo, je težko napovedati. Vendar se morate osredotočiti na mesečno naložbo v promet v višini približno 30 tisoč rubljev. Hkrati bi moral biti mesečni dobiček vaše trgovine s klobasami 6-120 tisoč rubljev.

Kot kaže praksa, je treba vse ocenjene stroške, ki jih predvideva poslovni načrt, pomnožiti z dvema. To je edini način, da dobite sliko čim bližje realnosti. Če znesek, ki ga prejmete, očitno presega vaš proračun, lahko najamete posojilo ali poskusite zaprositi za državno pomoč podjetnikom.

Prostori za klobasarno

Pri izbiri prostorov za trgovino s klobasami se morate držati pravil za izbiro katere koli druge trgovine z živili. Zato morate poiskati prostore na prometnem mestu, po možnosti stran od konkurentov. Upoštevajte, da mora biti v skladu s sanitarnimi standardi, ki veljajo za trgovine z živili. Zato je priporočljivo poiskati kraj, kjer je bil tak predmet prej, potem bo zagotovo izpolnjeval vse zahteve. V nasprotnem primeru bo moral poslovni načrt vsebovati stroške pridobitve ustreznih certifikatov. Potem je priporočljivo najeti pristojnega odvetnika, saj se lahko v vsaki regiji seznam zahtevane dokumentacije spremeni.

Mimogrede, vaša trgovina lahko deluje v naslednjih formatih:

• stacionarna ustanova;
• stojnica;
• avto trgovina.

Oprema in druga organizacijska vprašanja

Nima smisla, da bi se preveč ukvarjali z zasnovo prostora. Za trgovino je dovolj preprosta rešitev z minimalno dekoracijo. Glavno mesto v sobi mora zasedati oprema s široko paleto klobas. Načrti nabave opreme naj vključujejo hladilnike in hladilne vitrine.

Ponudniki pogosto ponujajo opremo z blagovno znamko brezplačno, vendar s pogoji za prodajo svojih izdelkov. Včasih je vredno podrobneje pogledati te možnosti.

V trgovini ne bi škodilo nakupa rezalnika - stroja za rezanje klobas in mesa. Če pa prodajate iz avtomobilske trgovine ali kioska, bo ta oprema odveč.

Izbira dobaviteljev

Iskanje dobaviteljev ni težko, težje je najti vestne in zanesljive. Priporočljivo je, da se osebno odpravite v proizvodnjo in skladišča, da vidite, kako je izdelan izdelek, ki ga boste ponudili končnemu kupcu. Dobavitelje je treba ocenjevati ne le po kakovosti klobas in cenovni politiki, temveč tudi po oddaljenosti proizvodnje od vaše trgovine. Na končno ceno bodo vplivali tudi logistični stroški. Ob obisku podjetij takoj preverite urnike in pogoje dostave, še posebej v predprazničnih dneh, ko boste imeli povečano povpraševanje po izdelkih.

Osebje trgovine

Izjemno pomembno je posvetiti pozornost izbiri prodajalca za trgovino. To je oseba, ki ima neposreden stik s stranko. In uspeh vašega podjetja je v veliki meri odvisen od tega, kako dobro zna vzpostaviti ta stik. Preostale podrobnosti, poznavanje asortimana, lastnosti določenega izdelka, je naučena zadeva, ki pride z izkušnjami. Vendar je seveda bolje najeti prodajalca, ki pozna ta vprašanja.

Oglaševanje trgovine

• Privlačno ime trgovine. Biti mora kratek, nepozaben in jasno izražati bistvo posla.
• Napisna tabla. Priporočljivo je, da ga okrasite na izviren, svetel in privlačen način, če ste v prometnem delu mesta. Če ne, je bolje, da bodite pozorni na dobro oblikovanje oken in izložb.
• Popusti in promocije. Le oni lahko oživijo vašo trgovino in pritegnejo nove obiskovalce. Ponudite degustacije, privabite promotorje, vsaj kupci si vas bodo zapomnili.
• Naročite vrečke z vašim logotipom in vanje brezplačno zapakirajte kupljene izdelke. Tako bodo vaše stranke postale brezplačna reklama za vašo trgovino. Praviloma se paketi naročajo v količinah od 5 do 10 tisoč rubljev. V povprečju trajajo šest mesecev.
• Razdeljevanje letakov je najboljši način za pogovor o vaših promocijah in trgovini kot celoti. Treba pa je najeti vestne promotorje, ki bodo letake dejansko delili in ne metali stran.

Računski del

Poleg stroškov registracije podjetja, najema prostorov in pridobitve vseh dovoljenj je treba nameniti sredstva za:

• tehtnice - 5 tisoč rubljev;
• hladilna vitrina (ideja) - 80 tisoč rubljev;
• rezalnik - 20 tisoč rubljev;
• hladilna komora - 25 tisoč rubljev.
• nalepke, noži, embalažne vrečke (na mesec) - 2 tisoč rubljev.

Skupaj boste za odprtje trgovine v regionalnem centru potrebovali približno 30-40 tisoč dolarjev za komunalne in druge stroške na mesec. V tem primeru je lahko mesečni dohodek 2-4 tisoč dolarjev. Če svoj posel pravilno načrtujete, se vam lahko povrne že v letu in pol.

Povpraševanje po klobasah ne pade pod nobene gospodarske pogoje. Klobase, klobase in kuhana klobasa so v hladilnikih mnogih družin. Vsi proizvajalci najdejo svoje stalne kupce, če izdelki ustrezajo njihovim zahtevam glede cene in kakovosti. Konkurenca v proizvodnji klobas je velika, a možnosti imajo tudi novinci. Zato je smiselno napisati poslovni načrt za klobasarno, da ocenimo, kakšne investicije zahteva proizvodnja. Kako dolgo bo trajalo ustvarjanje dobička? Ali obstajajo možnosti za sobivanje z velikimi in malimi konkurenti? Če želite to narediti, potrebujete poslovni načrt za klobasarno z izračuni, ki jih bomo obravnavali kot primer za podjetnike začetnike.

Značilnosti objekta

Dejavnosti: proizvodnja sortiranih klobas.

Lokacija objekta: regijsko središče izven meja mesta.

Prostori: proizvodnja klobas zahteva prostor, ki lahko sprejme več prostorov za shranjevanje surovin, njihovo rezanje, mešanje sestavin, pripravo in shranjevanje izdelkov; prostori za osebje. Na ozemlju je načrtovana zagon majhnega proizvodnega kompleksa, katerega površina je 100 kvadratnih metrov. m. Stavba ustreza zahtevam SES, Rospotrebnadzorja in veterinarske postaje, vendar zahteva kozmetična popravila.

Lastništvo: proizvodni objekt je v najemu.

Način: dnevno, 24 ur na dan. Zaposleni delajo v dveh izmenah.

Seznam storitev

• Nakup živalskega mesa in perutnine od lokalnih kmetov.
• Kuhane klobase iz različnih vrst mesa.
• Prekajene, polprekajene klobase iz različnih vrst mesa.
• Proizvodnja klobas, klobas, želejev, šunke in drugih mesnih izdelkov.
• Prodaja klobasnih izdelkov veleprodajnim kupcem.

Pravna oblika: LLC.

Preferenčni sistem obdavčitve: poenostavljeni davčni sistem (prihodki - odhodki).

Kode OKVED:

• “Proizvodnja hrane” (št. 10).
• »Proizvodnja izdelkov iz klavnih živali in perutninskega mesa« (št. 10.13).
• "Trgovina na debelo z mesnimi izdelki v lastnem imenu" (št. 46.32).

Zbiranje dokumentacije

Za začetek proizvodnje klobas boste morali zbrati precejšen paket dokumentov, saj je živilska industrija povezana s surovinami, ki zahtevajo resne preglede za dovoljenje za uporabo:

• Dovoljenje veterinarske službe za primernost mesa za proizvodnjo klobas.
• Tehnični pogoji klobase in skladiščnih prostorov.
• Recepti za klobase v celotnem obsegu, ki jih mora odobriti Rospotrebnadzor.
• Tehnična navodila za klobasarno.
• Veterinarsko spričevalo o skladnosti proizvodnih oddelkov.
• Zaključek SES.
• Dovoljenje za delovanje iz ROSTEST.
• Certificiranje izdelkov in registracija blagovne znamke.
• Tehnični potni list prostorov s pravno različico notranje in zunanje postavitve.
• Najemna pogodba za prostore.

Finančna faza projekta

Stroške trgovine s klobasami določa več postavk:

• Popravilo in opremljanje celotnega prostora s potrebnimi komunikacijami, od upravne zgradbe do skladišč in delavnic.
• Oprema za klobasarno.
• Izdelava projektne dokumentacije, storitve projektantov in inštalaterjev.

Vse možne stroške bomo zaradi večje preglednosti prikazali v tabeli:

Oprema proizvodnih prostorov	Cena, rub.
Hladilna komora za shranjevanje mesnih surovin	400 000
Hladilna komora za shranjevanje klobasnih izdelkov	450 000
rezalna miza	25 000
Miza za izkoščevanje	30 000
Miza za oblikovanje klobasastih izdelkov	22 000
Mlin za meso	200 000
Aparat za mešanje mletega mesa	310 570
Vakumsko polnilo za vse vrste klobas	170 000
Voziček za prevoz mletega mesa in drugih surovin	16 000
Voziček za zamrzovalno posodo	22 000
Okvirji klobas za toplotno komoro (2 kosa)	19 000
Sterilizator za nože	12 000
Komplet nožev in orodja za rezanje mesa	60 000
Voziček za škatle za klobase (3 kosi)	15 000
Pralni kad (2 kom.)	18 000
Termična dimna komora	300 000
Ročni injektor	35 000
Stroj za nanašanje informacij na embalažo	367 000
Dostava, montaža, zagon linije	270 500
Skupaj	2711070

V prvi tabeli smo navedli stroške opreme v klobasarini. Dodatna vlaganja beležimo v naslednji tabeli.

Vrsta postopka	Zdrgnite.
Registracija kot pravna oseba	21 500
Zaključna dela arhitekta	140 990
Nakup zaključnih materialov, delo obrtnikov	598 970
Projektiranje in montaža razsvetljave, vode, sanitarij, tušev, kanalizacije, ogrevanja, prezračevanja, alarmnih sistemov	485 330
Nakup pohištva, računalnikov, pisarniške opreme	650 000
Obisk oddelkov za odobritve za začetek projekta	70 000
Promocija klobasnih izdelkov, podjetij	250 000
Izdelava receptur, certificiranje, brendiranje, pakiranje	150 000
Stroški zaradi višje sile.	300 000
Surovine za proizvodnjo (meso, začimbe, lesni sekanci)	500 000
Skupni seštevek	3 166790

Po predhodnih izračunih je treba v proizvodnjo klobas vložiti 5.877.860 rubljev. Znesek se lahko spremeni v času prenove prostorov in nakupa opreme. Proizvajalcev je veliko, zato lahko izberete najboljšo ponudbo. V začetni fazi bodo potrebna sredstva za vzdrževanje delovanja proizvodnje, saj prodaja izdelkov zahteva določen čas. Iskanje partnerjev lahko traja mesec ali več. V poslovni načrt bomo vključili dodatnih 1.300.000 rubljev.

Ocena stroškov je bila sestavljena in znaša 7.177.860 rubljev. Upoštevajte, da so to predhodni izračuni, ki se lahko spremenijo do trenutka izvedbe projekta.

Brez delavcev ne gre

Klobasarna mora delovati po principu tekočega traku, tako da končni izdelek ustreza deklarirani kakovosti in zahtevam regulatornih agencij. Zaposliti je treba naslednje delavce:

Kategorija osebja	Količina	Plača, rub.	Plača, rub.
direktorja za splošne zadeve	1	60000	60000
Specialist za veleprodajne stranke	1	29300	29300
Špediter	2	19800	39600
tehnolog	1	28750	28750
Skladišče Starejši	2	21250	42500
Računovodja	1	14200	14200
Rezalnik mesa	4	20000	80000
Mojster za nastavitev opreme	2	15000	30000
Linijski operater	2	17250	34500
Pomožni delavec	4	15000	60000
Plača splošnega sklada	20		418850
Davki			125655
Strošek na mesec			544505

Za doseganje dobičkonosnosti bo proizvodnja delovala v dveh izmenah in bo zagotavljala do 500 kg klobasnih izdelkov na dan. Ena izmena traja 8 ur z odmorom za kosilo za dnevne in nočne člane ekipe.

Časovni okvir za projekt

Za postavitev proizvodnje je potrebno določeno časovno obdobje, ki je odvisno od opravljenih naslednjih del:

	okt.	nov.	decembra	Jan.	feb.	marec
Registracija pri Zvezni davčni službi, Pokojninski sklad, Sklad socialnega zavarovanja	+
Priprava prostorov za prenovo, usklajevanje projekta z arhitektom in inženirji	+
Naročanje tehničnih in inženirskih projektov		+
Nakup materiala za kozmetično dodelavo. Začetek prenove		+
Zaključek popravil, polaganje komunikacij in inženirskih konstrukcij. Naročanje opreme za klobasarno, skladišče, tuš, prostor za počitek osebja, garderobo, administracijo			+
Razvoj in odobritev receptov, blagovne znamke in asortimana klobasnih izdelkov. Certificiranje			+
Dostava, postavitev opreme, montaža pohištva, opremljanje pomožnih prostorov				+
Usklajevanje z inšpekcijskimi organi				+
Iskanje dobaviteljev surovin, nakup izdelkov			+	+
Osebje za proizvodnjo klobas				+
Marketinška kampanja		+	+	+	+
Lansiranje poskusne serije klobasastih izdelkov				+
Iskanje prodajnih poti, sklepanje pogodb			+	+	+	+
Popoln zagon proizvodnje, odprema prve serije					+	+

Za organizacijo odprtja klobasarne bo potrebnih 5 mesecev. Prva pošiljka je predvidena za februar-marec. To je odvisno od kakovosti izdelkov in dostopa do veleprodajnih kupcev.

Končna cena izdelka

Paleta proizvodnje klobas se bo postopoma širila s proizvodnjo prekajenega mesa, slanine, želejev in drugih sorodnih mesnih izdelkov. Stroški enega kilograma klobase bodo odvisni od nabavnih cen dobaviteljev, stroškov prevoza in recepture izdelkov.

Kazalniki dohodka

Predpostavimo, da v začetni fazi proizvodnja ne bo proizvedla celotnega seznama, ampak samo naslednje vrste:

Prikazali smo višino prihodkov za en mesec. Toda za določitev donosnosti proizvodnje klobas je vredno upoštevati stroške nakupa surovin, komunalnih storitev, najemnin, plač in drugih odhodkov:

Izračunajmo čisti dobiček za mesec in ugotovimo, koliko časa bo trajalo, da bo podjetje doseglo dobičkonosnost in ali bo dobičkonosnost zadostna:

Glede na to, da je povprečna donosnost proizvodnje 1.670.000 rubljev, lahko izračunamo, koliko časa bo trajalo, da bo podjetje doseglo rentabilnost. Skupna naložba je enaka znesku 7.177.860 rubljev. V 6-7 mesecih bo podjetje doseglo samooskrbo in lastniku začelo prinašati čisti dobiček.

Naredimo nekaj pojasnil o poslovnem načrtu:

1. Pri izračunu dnevnega dohodka ni bil upoštevan celoten seznam izdelkov, temveč povprečni stroški za 1 kg izdelka. Morda bo linija izdelkov širša in bo znesek prihodkov višji ali nižji od tistega, ki je določen v projektu.
2. Plan proizvodnje za izmeno ali mesec bo odvisen od sklenitve pogodb za dobavo izdelkov trgovskim verigam. Zato je lahko mesečni dohodek višji ali nižji od dobljene številke.
3. Optimalni cilj je doseči prodajne police spletnih strank. Vendar obstaja nevarnost izpadov, če ni osebnih sredstev za nadaljnje kroženje. Omrežniki pogosto sklenejo dogovor o pogojih odloga plačila do 30 dni in zahtevajo popuste za sodelovanje. To ne more vplivati ​​na mesečne prihodke.
4. Donosnost naložbe lahko traja ne 6 mesecev, ampak celo leto, če kupci kupujejo izdelke v majhnih količinah.

Boj proti tekmecem

Konkurenca v industriji proizvodnje klobas je huda. Vsaka trgovina z živili ali supermarket predstavlja veliko število proizvajalcev iz različnih delov države.

• Zato je treba pozornost nameniti iskanju lokalnih dobaviteljev surovega mesa, da bi lahko sveže meso kupili po dostopni ceni. To bo omogočilo konkurenco v cenovni politiki. Brez dodajanja arom in drugih sestavin za prikrivanje okusa si lahko pridobite zaupanje strank. Meščani in vaščani zelo zaupajo lokalnim proizvodom.
• Svoj položaj morate oceniti glede na razmere na lokalnem trgu. Za širitev v druge regije bo potreben čas. Včasih je bolj donosno iskati prodajo ob strani. Vredno je analizirati situacijo.
• Tesno preučite recept in proizvodno tehnologijo, da boste razumeli, na čem lahko prihranite in na čem ne.
• Organizirajte degustacije svojih izdelkov v velikih trgovinah z živili, da zainteresirate potrošnike.
• Registrirajte osebno stran na internetu, tako da lahko potencialne stranke ocenijo obseg dela in pogoje za proizvodnjo klobas.
• Promovirajte klobase na družbenih omrežjih, na oglaševalskih platformah, da bodo vidni ne samo lokalnim kupcem, ampak tudi iz oddaljenih regij.
• Sodelujte na razstavah lokalnih proizvajalcev, da bo več ljudi izvedelo za nove izdelke.

Na koncu

Konkurenca v klobasarski industriji je huda, vendar potrošniki ne nasprotujejo nakupu izdelkov z novim imenom. Morda bo mladi proizvajalec klobas bolj zanimiv od oglaševanih blagovnih znamk. Za nekatere ima cena pomembno vlogo. Če v začetni fazi ne boste napihnili stroškov izdelkov, potem lahko upate na veliko prodajo.

Potrebne so resne naložbe, vendar se bodo z racionalnim pristopom hitro izplačale in začele ustvarjati stalni dohodek.

Proizvodnja klobas doma kot podjetja je obetavna ideja, kar potrjujejo številni argumenti. Glavni je upad kakovosti izdelkov iz velikih mesnopredelovalnih obratov. Vnašanje aditivov v izdelke, ki zmanjšujejo okus in koristnost uživanja izdelka. Poleg tega se zanimanje za naravno hrano povečuje zaradi promocije zdravega načina življenja, pravilne prehrane in racionalne prehrane.

Povratne informacije podjetnika: Po hudem alergijskem napadu so otroku prepovedali jesti dobesedno vse. Kar je bilo mogoče, moja hčerka, ki nima dobrega apetita, sama ni hotela jesti. Naša odrešitev je bila kmečka klobasa, po katero se je mož vsako jutro vozil 42 km iz mesta. Siva, ne roza, z nežno aromo, Maši je bila takoj všeč. Pri meni pa zato, ker se po uporabi ni pojavil niti en madež, niti milimeter luščeče kože. Mimogrede, cena je precej razumna, ni veliko višja od tovarniških "kemikalij".

Viktorija Romanova, Petrozavodsk.

1. Kje začeti?

Najprej potrebujete prostore, ki ustrezajo zahtevam Rospotrebnadzorja ter sanitarnih in epidemioloških služb. V mestnem stanovanju je prepovedano proizvajati karkoli, zato je ta vrsta poslovanja primerna za lastnike lastnih ločenih zgradb - podeželskih hiš, dachas itd.

Opremljeni morajo biti s stacionarnimi prezračevalnimi sistemi, oskrbo z vodo, elektrifikacijo in močnimi napami. Poleg tega bodo regulativni organi redno preverjali stanje zraka in tal glede onesnaženosti z odpadki iz proizvodnje hrane. Za registracijo podjetja se mora potencialni podjetnik obrniti na upravo (lokalno, regionalno, občinsko). Predložili bodo seznam dokumentov, potrebnih za pripravo in odobritev. Od regije do regije se razlikuje, vendar vedno vključuje pridobitev certifikatov veterinarskega nadzora, Rospotrebnadzorja in Ministrstva za izredne razmere (za skladnost prostorov s standardi požarne varnosti). Hkrati z oddajo vloge-izjave morate predložiti paket dokumentov:

1. Sestavni del.
2. Potrditev lastništva (najema) prostorov.
3. Sortiment.
4. Dokumentacija za surovine.
5. Podatki opravljenih pregledov.
6. Vzorci končnih izdelkov.

Kakovostne klobase se proizvajajo ne le v mesnopredelovalnih obratih. Mnogi podjetniki izdelujejo domače krvne, jetrne, surovo prekajene in druge klobase, ki so odličnega okusa. Izdelava klobas doma jim prinaša dobre dobičke. Kako odpreti takšno mini podjetje, se boste naučili iz tega članka.

Registracija dejavnosti

Če želite preprečiti, da bi regulativni organi zaprli vaše podjetje, morate uradno registrirati svoje podjetje in izpolnjevati vse zahteve SES in veterinarskega nadzora. V tem primeru vam bodo regulativni organi stopili naproti in pomagali rešiti vse težave, ki nastanejo pri opravljanju vaših dejavnosti.

Najprej sledi. Izbira pravne oblike je odvisna od velikosti vašega podjetja. Če želite organizirati proizvodnjo klobas doma, se samo registrirajte kot samostojni podjetnik.

Poleg tega morate pridobiti certifikate za končne izdelke. To lahko storite z izjavo-izjavo, ki je zagotovilo, da bo vaše podjetje proizvajalo samo visokokakovostne izdelke, ki v celoti izpolnjujejo vse uveljavljene zahteve.

Če želite pridobiti potrdilo, morate Rostestu predložiti naslednje dokumente:

1. izjava;
2. Ustanovna dokumentacija;
3. Dokumenti za proizvodne prostore;
4. Potrdilo, ki ga izda SES;
5. Paleta izdelkov;
6. Dokumenti, ki potrjujejo kakovost surovin;
7. Rezultati pregleda;
8. vzorci izdelkov;
9. Certifikacijska pogodba.

Preden začnete pripravljati dokumente, morate razviti poslovni načrt za delavnico za proizvodnjo klobas, opisati tehnologijo in sestaviti seznam opreme.

Izbira prostorov za podjetje

Če se odločite za odprtje proizvodnje domačih klobas kot podjetja, morate najprej izbrati pravi prostor. Uspeh vašega podjetja je v veliki meri odvisen od tega, zato je treba tej stopnji nameniti posebno pozornost. Delavnice ni mogoče odpreti v stanovanjskem naselju, saj jo veterinarski nadzor takoj zapre. To mora biti ločena zgradba, ki se nahaja na določeni razdalji od hiše in gospodarskih poslopij. Da bi se izognili napakam, je priporočljivo poiskati pomoč pri specialistu. Pomagal vam bo razviti zasnovo delavnice in dal koristne nasvete o postavitvi opreme.

Najpomembnejši pogoj, ki ga postavlja sanitarni in epidemiološki nadzor, je kompetentna porazdelitev tokov surovin in končnih izdelkov. Nikjer se ne smejo sekati. To je zelo pomembna točka, ki jo je treba upoštevati pri opremljanju delavnice. Poleg tega morajo biti prostori opremljeni z vsemi komunikacijami (vodovod, kanalizacija, prezračevanje itd.).

Surovine

Pred nakupom surovin pri dobavitelju obvezno zahtevajte vse dokumente. Meso, lupine, niti in drugi materiali morajo imeti certifikate kakovosti. Preverjanje verodostojnosti veterinarske dokumentacije je treba zaupati sanitarnemu zdravniku, ki bo po videzu mesa lahko ugotovil, ali je bilo pregledano. Poleg tega bo strokovnjak ugotovil, od kod so bili izdelki prineseni in kje so bili žigosani.

Tehnološka shema za proizvodnjo kuhanih klobas, hrenovk in klobas, mesnih štruc

Če kupujete surovine za proizvodnjo klobas v majhnih količinah, lahko pregled opravite v lastnem laboratoriju, organiziranem v podjetju. Druga možnost je, da se pogajate z veterinarskim laboratorijem, ki se nahaja na trgu. Izkušeni strokovnjaki bodo opravili vse potrebne teste in žigosali.

Za nakup surovin iz tujine je potrebno pridobiti dovoljenje za njihov uvoz v našo državo. Izda ga glavni državni veterinarski inšpektor ali njegovi namestniki. Če pa želite odpreti mini trgovino za proizvodnjo klobas, tak dokument verjetno ne bo potreben.

Proces

Oglejmo si korak za korakom tehnologijo izdelave klobas doma:

1. Razvrščanje mesa. Na prvi stopnji se surovine ločijo po razredih. Najboljše meso za izdelavo klobas je pusto. Iz nje nastajajo visokokakovostni izdelki. Pusto meso vsebuje le 30% maščobe. Za domačo klobaso prvega in drugega razreda je primerno polmastno meso;
2. Predelava črevesja. Tanka čreva so primerna za proizvodnjo klobas. Obdelujejo se takoj po odstranitvi. Najprej iz črevesja odstranimo vso vsebino in jo damo v skledo s hladno vodo. Po tem je treba lupine dobro oprati, obrniti navzven in z nožem strgati na desko za rezanje. Po obdelavi z raztopino kalijevega permanganata lahko očiščena čreva uporabimo za pripravo kuhane klobase. Če želite narediti surovo prekajeno klobaso, je treba ohišje namakati v slani vodi 2-4 tedne;
3. Mleto meso. Za izdelavo domače klobase se običajno vzamejo različne vrste mesa. Razrežemo ga na velike kose in nasolimo, nato pa pustimo en dan, da dozori. Nato morate meso zmleti v mleto meso, dodati različne začimbe, česen in sol. Ne pozabite dodati tudi sesekljane slanine;
4. Injekcija. En konec črevesa je treba tesno zavezati z nitjo, drugega pa pritrditi na posebno brizgo ali širok lijak. Ko se črevo napolni, mleto meso pade samo od sebe. Najpomembneje je preprečiti nastanek praznin ali zračnih votlin. Čreva ni priporočljivo napolniti pretesno, saj lahko med toplotno obdelavo poči. To ne velja za prekajene klobase, katerih prostornina se med kuhanjem zmanjša;
5. Osnutek. Nadevane in povezane klobase je treba obesiti v hladnem in suhem prostoru, da se usedejo;
6. Toplotna obdelava. Da bi zrak ušel iz klobase, jo je treba preboditi z iglo na različnih mestih. Pred cvrtjem se izdelek posuši v pečici. Končana klobasa se ohladi v ločenem prostoru, visi.

To je tradicionalna shema za proizvodnjo klobas doma. Glede na recept so možne manjše spremembe.

Osebje

Če želite organizirati proizvodnjo klobas kot podjetje, morate najeti ustrezno osebje, saj ena oseba fizično ne more opraviti vsega dela.

Najprej boste potrebovali strokovnega tehnologa, ki bo nadzoroval kakovost izdelkov in skladnost s tehnologijo priprave klobas. Poleg tega tehnolog razvija nove recepture za mesne izdelke. Najeti morate tudi dva mesarja za izkoščevanje trupov, računovodjo in špediterja. To je minimalno število delavcev, ki lahko servisirajo majhen rudnik za proizvodnjo klobas.

Oprema

Preden odprete, se morate prepričati, da prinaša dober dobiček. Če želite to narediti, morate najprej opraviti natančne izračune. Če želite hitro povrniti začetno naložbo, morate proizvesti vsaj 200 kg končnih izdelkov na dan.

Kakšno opremo morate kupiti za izdelavo klobas doma?

Za delo boste potrebovali:

• miza za izkoščevanje mesa;
• Noži;
• električni mlin za meso;
• Stroj za gnetenje mletega mesa;
• Posebna brizga za polnjenje klobas;
• Pečemo.

Najpomembnejša enota v delavnici je peč. Kakovost izdelka je v veliki meri odvisna od njegovih funkcionalnih lastnosti. Na začetku, da prihranite denar, lahko kupite rabljene domače enote. Uvožena oprema za proizvodnjo klobas je draga, vendar ima veliko priročnih funkcij in je zelo produktivna.

Video na temo Video na temo

Stroški in dobiček

Pri izdelavi poslovnega načrta za proizvodnjo klobas morate vključiti naslednje obvezne stroške:

• Registracija podjetja in registracija dovoljenj - približno 700 $;
• Oprema - ​​od 10 tisoč dolarjev;
• Hladilniki - od 4 tisoč dolarjev;
• Nakup surovin - od 1,5 do 2 tisoč dolarjev;
• Najem prostorov - 1 tisoč dolarjev.

Skupaj boste na začetku potrebovali približno 15 tisoč dolarjev. Poleg tega boste morali mesečno porabiti denar za:

• Najem prostorov;
• Komunalna plačila;
• Plače delavcev;
• Nakup surovin.

Za povečanje prometa se lahko naučite in ukvarjate z živinorejo. V tem primeru lahko znatno prihranite pri nakupu surovin. Strokovnjaki verjamejo, da lahko prinese dober dobiček. Če ga kombinirate s proizvodnjo klobas, lahko zaslužite spodoben mesečni dohodek. Izdelava cmokov kot posel doma je še en učinkovit način za povečanje donosnosti podjetja. Takšni izdelki so vedno v povpraševanju, zato lahko z izdelavo cmokov zaslužite dober denar. Poleg tega se lahko ukvarjate s proizvodnjo drugih polizdelkov: cmoki, kotleti, palačinke.

Kako odpreti trgovino s klobasami - navodila

Vedno je bilo in bo veliko ljubiteljev klobas. Nasitna, okusna klobasa bo vedno našla svojega kupca, ki bo čakal, da se pojavi na prodajnih policah. In odprtje trgovine s klobasami in proizvodnja klobas lahko postane zelo donosen posel.

Lastna prodajalna klobas- To je dokaj donosno podjetje, katerega donosnost je 30 odstotkov. Vloženi kapital se povrne že v dveh do treh mesecih. Poleg tega, če je kakovost proizvedenih izdelkov odlična, potem lahko v samo nekaj mesecih takšna delavnica zlahka konkurira klobasarskim velikanom.

Proizvodnja klobas je polna nekaj težav. Glavne težave so pri iskanju prostorov, saj morajo biti delavnice nameščene tako, da končni izdelki ne pridejo v stik z nepredelanimi surovinami. Poleg tega je treba upoštevati vse zahteve, ki jih določajo sanitarna pravila za podjetja za predelavo mesa.

Če želite odpreti lastno trgovino s klobasami, boste potrebovali začetni kapital v višini 15-20 tisoč dolarjev. Denar boste morali porabiti za prostore, opremo, surovine in plače zaposlenih.

Soba

In tako, najprej morate kupiti ali najeti sobo, katere površina ne sme biti manjša od 50 kvadratnih metrov.
Po zahtevah veterinarske inšpekcije prostori za klobasarno ne smejo biti v nekdanjih kopališčih, vrtcih, stanovanjskih prostorih ali domovih za počitek. Preprosto povedano, bolje je najeti nestanovanjske prostore. Da bi se v prihodnje izognili težavam, je bolje, da za analizo uporabe prostorov povabite strokovnjaka za proizvodnjo mesa, ki vam lahko nakaže, kje bo potekala proizvodnja, izkoščevanje mesa in kje je najbolje namestiti hladilne komore.

Tudi v skladu s sanitarnimi pravili mora imeti delavnica:

• Nizkotemperaturne komore za shranjevanje surovin;
• Oddelki za odtaljevanje surovin;
• Hladilne komore: za zorenje mletega mesa in za shranjevanje izdelkov;
• Proizvodna delavnica;
• Skladišče za pripravo in shranjevanje začimb;
• Shramba za opremo in razni material;
• Pranje povratne embalaže;
• Skladišče za shranjevanje natrijevega nitrata;
• Termalni oddelek;
• Gospodinjski prostori (tuši, garderobe, kuhinja itd.);
• Delavnica surovin;
• Odprava.

Lahko tudi brez sobe.Če želite to narediti, boste morali kupiti monoblok, ki je mini delavnica, ki se nahaja v zabojniku. Ta delavnica je nameščena v skladu z vsemi zahtevami SES. Ta primer predvideva le najem zemljišča, na katerem bo nameščen monoblok. Prav tako boste morali povezati komunikacije s posodo.

Oprema in surovine

Za začetek proizvodnje klobas morate kupiti:

• miza za izkoščevanje;
• Za rezanje trupov, ločevanje mesa od kosti in mletje slanine uporabljajo posebne nože;
• Mešalnik za mleto meso;
• Hladilniki (dva sta dovolj);
• Električni mlinček za meso (mlinček);
• Rezalnik za pripravo mletega mesa;
• Posebna brizga (s pomočjo katere je klobasa polnjena z mletim mesom);
• Peč z generatorjem dima.

Produktivnost delavnice je odvisna od kakovosti peči, zato pri nakupu peči ne smete varčevati. Najboljša možnost je nakup univerzalne pečice, ki lahko suši, kuha, cvre in kadi.
Opremo lahko kupite tako pri domačih kot tujih podjetjih. Vendar pa tuja oprema stane nekajkrat več. Seveda obstajajo pomembne razlike med opremo v dizajnu, avtomatizaciji, materialih in servisnih zmožnostih. Toda oprema za predelavo ruske proizvodnje ni nič slabša od opreme tujih podjetij.

Surovine lahko nabavljamo pri domačih dobaviteljih, kmetijah ali v tujini. Kupljeno blago (čreva, meso, sukanci za polnjenje) mora imeti certifikat. Če želite to narediti, lahko uporabite storitve blagovnega zdravnika ali sanitarnega zdravnika, ki bo ocenil verodostojnost dokumentacije in kakovost surovin.

Če kupujete surovine v tujini, boste morali pridobiti posebno uvozno dovoljenje. Če želite to narediti, morate vsaj 30 dni vnaprej oddati pisno vlogo veterinarski službi, v kateri navedete lastnosti tovora, kraj skladiščenja, predelave, karantene in namen uvoza. V tem primeru mora imeti tovor potrdilo.

Dokumentacija

Seveda se morate najprej obrniti na državni davčni inšpektorat in se registrirati kot podjetnik. Prijaviti se boste morali tudi pri skladih (socialna varnost, pokojnina). Nato morate pridobiti dovoljenje služb, kot so SES, ROSTEST, veterinarski nadzor in gasilska služba. In potem lahko mirno začnete delati.

Delovno osebje

Za vzdrževanje proizvodnje so potrebni zaposleni.

Zaposliti je treba:

• tehnolog, ki bo nadzoroval kakovost izdelkov in ustvaril recepte za klobase;
• dva mesarja, ki bosta izvajala izkoščevanje mesa in razrez trupov;
• špediter;
• mehanika;
• dva delavca;
• računovodja.

Ker so vsi procesi v delavnici avtomatizirani, je ena oseba lahko razporejena na dve delovni mesti hkrati.

Promocija izdelka

Enako pomembno vlogo pri razvoju podjetja igra vprašanje promocije izdelkov. Najprej morate dobro razmisliti o imenu klobase in njeni embalaži. Prav tako je vredno skrbeti za oglaševanje proizvedenih klobasnih izdelkov. Na splošno je bolje, da to zaupate profesionalnim tržnikom, ki bodo za plačilo razvili odlično oglaševalsko kampanjo. Če je kakovost izdelka dobra, boste morali najprej porabiti denar samo za oglaševanje.

Prodaja izdelkov

Za prodajo izdelkov lahko sklenete pogodbe s trgovinami z živili, kioski, supermarketi itd. Izdelke lahko prodajamo tudi različnim gostinskim lokalom (restavracije, kavarne, okrepčevalnice itd.)

Vprašanje cene

In tako, da odprete lastno delavnico za proizvodnjo klobas, boste morali porabiti denar za:

• registracija in obdelava (približno 600 USD, odvisno od regije);
• nakup opreme (približno sedem tisoč dolarjev, odvisno od proizvajalca);
• nakup surovin (za začetek lahko kupite za 1500 $);
• najemnina za prostore.

Vsak mesec proizvodnja zahteva obvezne denarne stroške za nakup surovin, račune za komunalne storitve, plače zaposlenih in najem prostorov.

Mesečni bruto dohodek takšnega podjetja lahko doseže do 17 tisoč dolarjev. Ob upoštevanju stroškov bo podjetje ustvarilo približno pet tisoč dolarjev čistega dobička. In to so le povprečja.

Danes je mesnopredelovalna industrija ena najbolj donosnih in obetavnih vrst poslovanja. Vendar je konkurenca na tem trgu precej visoka, vendar če želite, lahko še vedno dosežete uspeh.

Pomembno! Veliko pozornosti je treba nameniti kakovosti izdelkov. Od tega je odvisen razvoj podjetja in seveda njegova donosnost. Tudi sčasoma je treba razširiti ponudbo klobasnih izdelkov. Kot pravijo, v koraku s časom. To bo pripomoglo ne le k uspešnemu razvoju proizvodnje, ampak tudi k konkurenčnosti z drugimi podjetji.