Okusna, okusna in privlačna čokolada ima veliko oboževalcev. Vsi ne vedo, od kod je prišel in kakšen je bil prej. Vsi ne sumijo, da ima poslastica celo svoj praznik. Ja, 11. julij je dan čokolade. Zgodovina sladkarij je zanimiva, ker sprva ta izdelek sploh ni bil sladkarija. In niti ne trden izdelek, ki smo ga vajeni, ampak gosta pijača s svetlim okusom. Kakšna je bila zgodovina čokolade in zakaj je zanimiva?
Najbolj zanesljiva zgodovina čokolade
Čokolade se prodajajo povsod in zdi se, da je bilo vedno tako. sploh ne. Poslastica je prišla iz Novega sveta in se je v Evropi pojavila šele po odkritju Amerike. Zgodovina pojava čokolade je na kratko videti takole: prinesli so jo iz Mehike, sprva je niso poskusili, nato pa so se jo naučili kuhati v skladu z evropskimi okusi. Toda več podrobnosti je bolj zanimivo. Pa si poglejmo podrobneje.
Od kod je prišla čokolada? Kjer so rasla kakavova zrna. In to je obala Mehike, Južne in Srednje Amerike. Od tam so se razširila divja kakavova drevesa. Zdaj jih gojijo, tudi v Aziji. Toda območje, kjer raste čokolada, je precej omejeno, saj fižol potrebuje toplo podnebje. V katerem koli delu sveta rastejo kakavovi drevesi na območju 40. vzporednika južne in severne zemljepisne širine. To je svetovni čokoladni pas. Na drugih mestih je rastlini prevroče ali prehladno.
Preden je čokolada obstajala, je bilo treba kakavovce ukrotiti. Se pravi, začnite se kulturno gojiti. Začelo se je na ozemlju sodobnega Peruja okoli 18. stoletja pred našim štetjem, torej pred skoraj 4 tisoč leti. Ampak, če je zdaj povpraševanje po kakavovih zrnih, so prej uporabljali sladkasto kašo. Iz nje so delali žgance – fermentirano pijačo. To čokolado so lahko uživali le duhovniki. Tudi zgodba o izvoru je šla skozi takšne zanimive trenutke. Pri starih Majih in Aztekih je kakav veljal za sveto darilo bogov.
Kje so izumili čokolado v obliki napitka iz zmletih zrn? Prav tam v Ameriki. Ta pijača ni bila zelo podobna sodobni; bila je nesladkana. Iz fižola in koruznih zrn smo pripravili pasto z mletjem, ki smo ji dodali feferon, sol in vanilin, nato pa stepali z vodo do goste pene. Pijača se je imenovala "chocolatl", to je "penjena voda".
Odgovorjeno je bilo vprašanje, kje se je čokolada prvič pojavila. Kako pa se je preselil k nam? O tem pripoveduje več legend. Po eni izmed njih je Kolumb prvič poskusil pijačo leta 1502. In med drugim je fižol odnesel s seboj, da bi zanimivost predstavil španski kroni. Dvoru pijača ni bila všeč, Kolumbu samemu pa ni bila všeč. Morda zato navigator ni mogel pravilno predstaviti novega izdelka.
Celotna evropska zgodovina ustvarjanja čokolade se je začela z konkvistadorjem Hernanom Cortesom. Pijačo je poskusil leta 1519 in fižol ponovno prinesel v Evropo. Cortez je bil osvajalec, poleg tega pa zelo podjeten človek. Novi izdelek je pravilno predstavil javnosti in v naslednjih letih je dobro zaslužil s kakavom. Že do sredine 16. stol. v knjigah so se pojavile zgodbe o tem, kje so izumili čokolado in kako narediti pijačo iz fižola. Za tiste čase je bilo zelo hitro.
Sprva je pijača brez primere povzročila mešane občutke. Smešno je, da je prišel v modo veliko prej, preden je bil javnosti všeč. Cortez je že v polnem zamahu prodajal fižol s svoje plantaže v Ameriki (oziroma v Novi Španiji) in je bilo slabo, da ga ne kupiš. Zato so recept za pijačo poskušali prilagoditi evropskim okusom.
To je šele začetek zanimive zgodovine čokolade. Pijačo so zvarili plemeniti hidalgi in jezuitski menihi. Iz prvotne sestave smo odstranili pekočo papriko in dodali med. Nato so začeli dodajati vanilin, sesekljane oreščke in pomarančne cvetove, izvirni lokalni recepti pa so vključevali janež in cimet. Kasneje se je izkazalo, da je pijača boljša topla kot hladna. In za hladno Evropo so zaželene tople pijače. Kmalu je čokoladna pijača zasedla nišo neke vrste tonika.
Od nenavadne do modne pijače: distribucija v Evropi
Kako se je naprej razvijala zgodovina čokolade? Na kratko lahko rečemo, da je bil kakav do leta 1621 pod španskim monopolom; izdelek je bil drag. Nato je prišel na Nizozemsko, v Nemčijo in druge države. Posušen fižol so pri prodaji stisnili v ploščice, pred kuhanjem so odlomili in zmleli želeni kos. Novost je v Francijo prinesla španska princesa Ana Avstrijska, ki se je poročila s kraljem Ludvikom XIV. Na dvoru slednjega je čokoladni napitek veljal za ljubezenski napoj.
Nato pride čokolada na ulice. Gosto pijačo so začeli prodajati v uličnih italijanskih in beneških kavarnah. Lepa Angelica iz slavnega romana naj bi obogatela z vročo čokolado. Pijača se je hitro spremenila v simbol spoštovanja meščanov. Obvezno je bilo po obroku popiti skodelico sladice in z njo začeti dan. Zgodovina čokolade (še bolj pa njena cena) je vplivala na postrežbo pijače: skodelico pijače so postregli na krožničku, da se ne bi polila kapljica, saj je bila njena cena zelo draga.
V Veliki Britaniji so v 18. stoletju prišli na idejo, da prah segrevajo ne v vodi, ampak v mleku. To je zelo omililo okus. Po drugih virih so mleko začeli dodajati na Jamajki. Mehkoba je omogočila dajanje pijače otrokom. Kaj še spada v čokolado v tistem času? Končno so vanj začeli dodajati sladkor. Slednji je bil le iz trstike in zelo drag. Pijača je še vedno stala veliko, a zgodovine temne čokolade je konec. Zdaj so ga pili s sladkorjem ali brez. Do leta 1798 je izdelek postal zelo razširjen. Samo v Parizu je bilo takrat okoli 500 čokoladnih kavarn. V Londonu so bili številni videti kot zaprti elitni klubi.
Zanimivo je, da je tekoči napitek, ki so ga Azteki imenovali chocolatl, pozneje Evropejcem postal znan kot kakav. In izdelek iz ploščic so začeli poimenovati v Azteku. Preberite, če želite izvedeti, kako so bile izumljene čokoladne ploščice.
Kmalu bomo praznovali 200 let od dneva, ko je bila izumljena znana čokoladica. Leta 1828 je nizozemski kemik Conrad van Houten predlagal dodajanje kakavovega masla v mešanico. Po ohlajanju smo dobili strjeno snov. Tako se je začela znana proizvodnja čokolade. Zgodovina trdi, da so tradicionalni recept izumili v Nemčiji. V uporabi je še danes. Ne vsebuje vode, ampak nariban kakav v prahu, kakavovo maslo, vanilin in sladkor.
Industrijska proizvodnja ploščic se je začela leta 1847 v tovarni J. S. Fry & Sons v Angliji. In zgodovina čvrste mlečne čokolade se je začela 30 let pozneje. Leta 1875 je Švicar Daniel Peter prišel na idejo, da bi v recept uvedel mleko v prahu.
Grenkoba zmesi je odvisna od načina pridelave čokolade in razmerja sestavin. Mlečnemu izdelku dodamo do 30% kakavovega masla. Če je odstotek njegove vsebnosti višji, je okus bolj grenak. Dandanes proizvajalci običajno na ovoju navedejo odstotek kakavovega masla.
Težko je natančno reči, kdaj se je začela zgodovina bele čokolade. Njegova posebnost je, da recept ne vsebuje kakava v prahu. Bele ploščice vsebujejo samo kakavovo maslo, sladkor in vanilin. Tukaj smo blizu, zakaj je čokolada rjava. Barva izvira iz mletega fižola v prahu. Če ni v sestavi, potem običajna rjava barva ni prisotna.
Zgodovina čokolade v Rusiji: na kratko o razvoju na našem območju
Ljudje v Rusiji so vzljubili pitje čokolade v času vladavine cesarice Katarine. Domnevno je cesarico leta 1786 z njim pogostil veleposlanik iz Venezuele. Več desetletij je bila pijača zaradi visokih stroškov zaužita le v aristokratskih in trgovskih krogih. Sčasoma so ga začeli streči v restavracijah in celo v poceni tavernah. Kako ste prišli do čokolade za revne? Preprosto: v cenejših obratih so kuhali kakavove lupine. Varjen ni bil iz mletega fižola, temveč iz proizvodnih odpadkov in je bil bolj tekoč.
Leta 1850 se je Nemec Einem preselil v Rusko cesarstvo. Odprl je majhno tovarno za proizvodnjo čokolade. Prav ta tovarna je po revoluciji in nacionalizaciji leta 1917 postala tovarna Rdeči oktober. Einemove sladkarije so bile okusne in odlično pakirane. Vsaka škatla je umetniško delo. V dekoraciji so bili uporabljeni usnje, žamet, svila in zlati relief. Briljantna marketinška poteza so bili bonboni v škatlah s presenečenjem, slednje pa bi lahko bil notni zapis kakšnega modnega dela.
Bil je eden najbolj znanih proizvajalcev čokolade v Rusiji. On je izumil bonbone, imenovane "Crow's Feet", "Duck Noses" in druge. Bil je prvi v državi, ki je začel prelivati suho sadje s čokoladno glazuro, pred tem so delikateso uvažali iz Francije. Proizvajalec je imel še en "trik": kartice s podobami umetnikov, izvajalcev, znanstvenikov in drugih priljubljenih osebnosti je dal v lepe škatle.
Sprva sta bili tako pijača kot čokoladice namenjeni odraslim. Vse se je spremenilo ob koncu 19. stoletja. Proizvajalci so spoznali, da se lahko preusmerijo na otroke in ustvarijo dodaten dobiček. Ruska zgodovina pojava čokolade je povezana z Abrikosovom. Skratka, njegova smešna in izvirna imena sladkarij so bila izumljena za otroke. In zdaj v Ani Karenini glavni junaki otroke pogostijo s sladkarijami. Omeniti velja, da je bila v Rusiji bolj priljubljena mlečna sorta izdelka.
11. julij je svetovni dan čokolade. Zgodovina praznika
Ljudje slavijo tisto, kar jim je pomembno, blizu ali prijetno. Nemogoče je bilo prezreti sladkobo, ki jo mnogi obožujejo. V ta namen so si v Franciji izmislili svetovni dan čokolade. Zgodovina praznika ni zelo dolga, praznovati so ga začeli šele leta 1995. V mnogih državah slaščičarji in čokoladnice ob tej priložnosti organizirajo različne dogodke: tekmovanja, festivale, predstave.
Želite vedeti, kateri praznik je 11. julij? Dan čokolade! Včasih se ta datum praznuje tudi 13. septembra. Namen tovrstnih praznovanj je pritegniti pozornost javnosti na izdelek. V ZDA verjamejo, da imajo svojo posebno zgodovino svetovnega dneva čokolade. Američani ne praznujejo kot vsi drugi, ampak 7. julija in 28. septembra. Vsak od teh datumov je nacionalni dan čokolade. Zgodovina praznika med Severnoameričani je poklon njihovim domačim proizvajalcem. Na primer Hershey, Ghirardelli, Mars.
Zgodovina čokolade: zanimiva dejstva
Sčasoma so zdravniki dokazali koristne lastnosti čokolade. In ko govorimo o koristih, se vedno spomnimo na otroke. Proizvajalci so začeli izdelovati posebne sorte dobrot. Brez nje bi bila naša kratka zgodovina čokolade nepopolna. Za otroke so bile in so na voljo sorte z nižjo vsebnostjo kakavovih izdelkov. Vsebujejo pa več mleka in sladkorja, zato je "otroško" čokolado, kot je Kinder Surprises, otrokom najbolje dati v zmernih količinah.
Kje se še uporablja čokolada? Ni samo gastronomski izdelek. Uporablja se za različne arhitekturne, verske, estetske in kozmetične projekte. Zadnja smer je najbolj jasna: obstajajo čokoladne obloge, maske, pilingi in drugi postopki. Tukaj je še nekaj zanimivih dejstev:
- Če mislite, da je bar Milky Way dobil ime po ozvezdju Rimske ceste, potem se motite. Ime je dobil v čast sladkega koktajla z istim imenom.
- M&M's bonboni nenehno letijo v vesolje;
- Najdražja čokoladica na svetu je bila prodana za 687 dolarjev. To je bil Cadberry bar, ki je bil skupaj z raziskovalcem Robertom Scottom na prvi ameriški odpravi na Antarktiko. V času prodaje je bila starost sladkarije približno 100 let.
- Azteki in Maji so kakavova zrna uporabljali kot denar. Nekaj podobnega se je zgodilo med vojaki v 18. stoletju: nekateri so bili za službo plačani s čokolado.
Sladke ploščice so zanimive, ker vsebujejo do 600 vrst aromatičnih spojin. Rdeče vino, katerega aroma je mnogim všeč, vsebuje le okoli 200 spojin. Pravzaprav obstaja nešteto zanimivih dejstev o čokoladi; preprosto je nemogoče omeniti vse.
Ruska tovarna Zvestoba kakovosti ponuja vse vrste čokolade in čokoladnih bonbonov, tako za otroke kot odrasle, za vsak praznik ali priložnost (ročno izdelana čokolada, čokoladni kompleti in figure, čokolada za otroke, bonboni z risbami in številne druge možnosti za sladka darila) za vsako izbiro!
Original povzet iz all_radio
v Zgodovina čokolade in zanimivosti o čokoladi
Zgodovina čokolade sega v antične čase. Okoli leta 1500 pred našim štetjem se je v nižinah obale ameriškega zaliva pojavila civilizacija Olmec. Od njihove kulture ni ostalo veliko, vendar mnogi jezikoslovci menijo, da je bila beseda »kakav« prvič izgovorjena kot »kakawa« približno 1000 pr. n. št., v času razcveta olmeške kulture.
Olmec
Potem so bili Maji. Ti so se odlikovali z metanjem kakavovih zrn na tla. Sonce jih je žgalo, eden od revežev pa je pobral zrna in jih vrgel v skodelico vode. Rezultat je bila prva čokolada. Bogati so videli, kako revni pijejo »kakavo«, in, vneti od zavisti, so vzeli skodelico »kakave« revnim ljudem. Pijačo so razglasili za sveto in razglasili, da je za navadne ljudi slabo znamenje, če pijejo kakavo. Da bi bile njihove besede bolj prepričljive, so žrtvovali nekaj pogumnih bojevnikov. A to jim ni bilo dovolj, naredili so čokoladni denar in nihče ni nikoli podvomil o svetosti denarja, pa tudi o tem, da je za navadne ljudi slab znak, da imajo denar. Tako se je čokolada preselila v vladarske palače in postala strašno ponosna.
V majevskem panteonu bogov je bil bog kakava. Maji so postavili prve znane nasade kakava. Imeli so dobro razvite metode za pripravo različnih vrst čokoladnih napitkov z uporabo najrazličnejših dodatkov in sestavin – od nageljnovih žbic do popra. Indijci sladkorja sploh niso poznali.
bog kako
Kakavova zrna so bila simbol bogastva in moči. Samo elita si je lahko privoščila pijačo iz čokoladnih zrn. Sama čokoladna zrna so bila uporabljena namesto denarja. Sužnja je bilo mogoče kupiti za 100 zrn fižola.
Vendar pa obstaja mnenje, da pijače bogov niso izumili Maji, ampak Azteki. Za svojega cesarja Montezumo so pripravili pijačo xocolatl (»xocolatl« - »grenka voda«). Vrhunec recepta Aztec so bila pretlačena mlečna koruzna zrna, med, vanilija in sok sladke agave. Pijača je veljala za sveto, pili so jo lahko le nekateri izbranci: očetje plemena, njihovi sodelavci, svečeniki in najbolj vredni bojevniki.
Azteki
Prvi Evropejec, ki je okusil čokolado, je bil Krištof Kolumb. To se je zgodilo leta 1502, ko so prebivalci otoka Gvajana svojega dragega gosta z vsem srcem pogostili s pijačo iz kakavovih zrn. Pravijo, da je Kolumb iz četrte ekspedicije v Novi svet kralju Ferdinandu dostavil skrivnostna zrna, vendar nihče ni bil pozoren nanje - navigator je prinesel preveč drugih zakladov.
Kolumb
Dvajset let pozneje je xocolatl poskusil tudi Hernán Cortés, osvajalec Mehike. Ko je Cortez leta 1519 prvič vstopil v deželo Aztekov, so ga zamenjali za boga ... V zlati skledi pred njim je bila nenavadna grenka pijača iz kuhanih kakavovih zrn z začimbami, poprom, medom, stepena do pene, je kadil.
Cortez
Leta 1526 je Cortes na poti poročati španskemu kralju, ki je slišal govorice o njegovi krutosti, s seboj vzel škatlo izbranih kakavovih zrn. Tokrat je imela čokolada srečo: eksotična aromatična pijača je bila na madridskem dvoru dobro sprejeta.
Kmalu je čokolada postala obvezna jutranja pijača španskih aristokratov, predvsem dvornih dam, in je izpodrinila čaj in kavo, ki sta bila takrat precej razširjena. Cena nove pijače je bila tako visoka, da je neki španski zgodovinar celo zapisal: "Samo bogati in plemeniti so si lahko privoščili piti čokolado, saj je dobesedno pil denar."
Španija
V naslednjih 100 letih "xocolatl" iz Španije prodre v Evropo in po ceni in priljubljenosti zasenči drugo čezmorsko blago. Nemški cesar Karel V., zavedajoč se komercialnega pomena kakava, zahteva monopol nad tem izdelkom. Toda že v začetku 17. stoletja so tihotapci začeli aktivno nasičiti nizozemske trge s čokolado, leta 1606 pa je kakav preko Flandrije in Nizozemske dosegel meje Italije. Devet let pozneje je hčerka španskega kralja Filipa III., Ana Avstrijska, v Pariz prinesla prvo škatlo kakava.
Ane Avstrijske
1650 Britanci začenjajo piti čokolado. Leta 1657 se je v Londonu odprla prva "Hiša čokolade" - prototip prihodnjih "Čokoladnih deklet". Pijača postane del kulture, po njej se izračuna čas: "Pridite na čokolado" pomeni "Čakamo vas ob osmih zvečer."
London
Še dve stoletji je trajalo, da je čokolada dobila sodobno obliko, okus in dostopnost. Vse najbolj zanimivo in pomembno se mu je zgodilo v 19. stoletju. Najprej je bila izumljena hidravlična stiskalnica, s pomočjo katere je bilo mogoče iz kakavovih zrn iztisniti kakavovo maslo in tako zmanjšati grenkobo čokolade. Takrat je Anglež Joseph Fry ulil prvo čokolado iz kakavovega masla, pomešanega s sladkorjem. Leta 1876 je Švicar Daniel Peter kakavovi masi dodal mleko v prahu in dobil mlečno čokolado. Mlečno čokolado so takoj poimenovali švicarska, zdaj pa domovina Daniela Petra ni nič manj ponosna nanjo kot na sire, ure in kozarce. Toda malo ljudi pozna ime ustvarjalca - namesto njega se je v zgodovino vpisal farmacevt Henri Nestlé.
Henrija Nestléja
Leta 1674 so začeli izdelovati žemljice in torte iz čokolade. To leto velja za datum pojava "užitne" čokolade, ki je ni bilo mogoče samo piti, ampak tudi jesti.
1825 Britanska mornarica kupi več kakava kot ostala Evropa. Zdi se, da je čokoladna pijača ustvarjena za mornarje na straži: hranljiva, brezalkoholna. Med mornarji so močan hladen severozahodnik imenovali »čokoladna nevihta«.
angleški mornarji
Verjetno se je marsikdo spraševal, zakaj je čokolada bela. Osnova čokoladne tablice, zaradi katere ta drži obliko, je kakavovo maslo, ki je bele barve. Dodamo ji mleko v prahu in sladkor v prahu ter dobimo belo čokolado. Temna čokolada je tudi kakavovo maslo in kakav v prahu, ki daje ploščici temno barvo.
Francoski farmacevt iz 19. stoletja je o čokoladi zapisal: "To je božanska nebeška pijača, to je prava panaceja - univerzalno zdravilo za vse bolezni ..."
V 19. stoletju so se pojavile prve čokoladice, Jacques Neuhaus pa je izumil prve bonbone s praline polnilom.
Mnogim je na priljubljenosti čokolade uspelo zgraditi svoj imperij. Amédé Kohler je postal znan po izumu recepta za čokolado z orehi leta 1867. Leta 1867 je Švicar Jean Tobler izumil instant čokolado. Rudolf Lindt je izdelal svoj prepoznavni čokoladni fondat, ki se kar stopi v ustih. Američan Milton Hershey je leta 1893 zgradil celotno mesto Hershey, katerega prebivalci niso počeli drugega kot izdelovali sladkarije. Leta 1905 sta brata Cadbury začela proizvajati čokolado Dairy Milk z nežnim in bogatim kremastim okusom, ki se je lahko kosala s švicarsko.
Milton Nershi
Skoraj istočasno z evropskimi so bila ustanovljena najbolj znana ruska čokoladna podjetja: »Koncern Babaevsky«, »Rdeči oktober«, »im. Krupskaya", "RotFront". Mimogrede, prav v Rusiji so prvi začeli aromatizirati čokolado z likerji, konjaki, mandlji, rozinami ali kandiranim sadjem.
Rdeči oktober
Kako preveriti, ali je čokolada zdrava? 25-30% vsebnost kakavovih zrn v tablici kaže na dokaj nizko kakovost te čokolade, 35-40% označuje čokolado srednje kakovosti, 40-45% je prisotnih v precej dobrem izdelku, vendar vsebnost kakavovih zrn od 45 do 60% govori zase - pred vami je odlična čokoladica, ki vam bo koristila.
Čokolada je znana že dolgo, a verjetno noben drug izdelek nima toliko gorečih zagovornikov in nasprotnikov. Po eni strani obstaja mnenje, da ima čokolada pozitiven učinek na naše telo, po drugi strani pa, da je škodljiva in povzroča odvisnost, zato je treba njeno uživanje omejiti.
Vendar pa lahko z gotovostjo trdimo: čokolada je zelo okusno »zdravilo« za depresijo in nepogrešljivo zdravilo proti utrujenosti. Znanstveniki so ugotovili, da je za izboljšanje razpoloženja dovolj že samo vdihavanje arome čokolade. In angleški parfumerji so izdali celo toaletno vodo z vonjem te božanske poslastice. Ni čudno, da je švedski botanik Carl Linnaeus čokoladno drevo poimenoval "theobroma cacao".
Carl Linnaeus
Zanimivo je, da je v stoletni zgodovini svojega obstoja čokolada že neštetokrat postala tema številnih razprav in študij, vendar nobeden od avtorjev do danes ni dokončno dokazal, ali je neovrgljivo pozitiven ali negativen pojav v življenju. človeštva.
Dandanes si mnogi od nas ne morejo predstavljati brez tablice čokolade in neskončno pestra ponudba njenih različnih vrst že dolgo nikogar ne preseneča. To poslastico jemo v obliki ploščic, bonbonov, različnih figur, pijemo s čokoladnimi piškotki in se sploh ne zavedamo, da je v zgodovini čokolade veliko primerov neverjetnih dejstev, ki jasno kažejo odnos naših prednikov do nje.
Pred nekaj stoletji, na primer, leta 1624, je dunajski škof Janez frančiškanskim menihom prepovedal piti tekočo čokolado - grešno pijačo, ki »neti strasti«. Približno v istem času so v sosednji Nemčiji zdravniki začeli priporočati čokolado kot splošni tonik in ta izdelek se je trdno uveljavil na lekarniških policah. Sredi 17. stoletja je nemški zdravnik napisal knjigo, da čokolada poveča potenco pri moških, malo kasneje pa je slavni Benečan Casanova, slavni zapeljivec žensk, to teoretično stališče dokazal v praksi.
Casanova
A ne glede na to, kako zelo si je Casanova prizadeval, da bi si čokolada zagotovila slavo čudežnega zdravila, so vedno bili in še vedno obstajajo nasprotniki te poslastice. Kljub temu, da so prav v času slavnega zapeljivca žensk nastala mnoga dela, ki opevajo zdravilne lastnosti čokolade, se živahna razprava o vplivu čokolade na zdravje ljudi nadaljuje. Sodobni znanstveniki so ugotovili, da čokolada vsebuje več kot 300 elementov in ni povsem znano, kako vsi vplivajo na človeka.
Nedavne študije dveh kalifornijskih univerz so glede tega dale neposredno nasprotne rezultate. Po nekaterih podatkih naj bi čokolada vsebovala učinkovine, ki na možgane delujejo rahlo narkotično, v določenih okoliščinah pa lahko povzročijo celo psihoze, podobne mamilom. Na primer, čokolada vsebuje majhne količine stimulansov centralnega živčnega sistema, kot je kofein. Ima učinek na budnost, ki ga poznamo iz kave.
Psihoaktivna sestavina v čokoladi je anandamid, ki deluje na iste možganske strukture kot marihuana. Znanstveniki pa so izračunali, da bi morali anandamid za pomemben učinek na možgane pojesti več kilogramov čokolade. Raziskovalci z druge univerze v isti zvezni državi dokazujejo, da redno uživanje čokolade blagodejno vpliva na človeški srčno-žilni sistem in preprečuje nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah. To naj bi bilo posledica vsebnosti antioksidantov v čokoladi, zaradi česar je podobna drugemu priljubljenemu izdelku - rdečemu vinu.
Najdlje pa so šli japonski zdravniki, ki menijo, da so blagodejne lastnosti čokolade dokazane, kot je povečanje odpornosti proti stresu, pa tudi preprečevanje nekaterih vrst raka, želodčnih razjed in alergijskih bolezni. Trdijo, da čokolada tudi preprečuje karies. Lupina kakavovih zrn, iz katerih je pravzaprav izdelana čokolada, vsebuje antibakterijsko snov, ki se bori proti zobnim oblogam. Lupine med izdelavo te poslastice običajno zavržejo, v prihodnosti pa jih nameravajo Japonci dodati čokoladi, da bo ta bolj zdrava za zobe.
Pošteno povedano, velja omeniti ugotovitev znanstvenikov, da antikariesne lastnosti lupin kakavovih zrn očitno niso dovolj za nevtralizacijo škode, ki jo povzroča visoka vsebnost sladkorja v čokoladi. Japonci se torej zobni pasti še ne nameravajo odpovedati.
Seveda pa je vsako odkritje na področju čokolade pozitivne narave, kot pravijo, dvorezen meč. Raziskovalci na univerzi Harvard so izvedli poskuse in ugotovili, da boste, če jeste čokolado trikrat na mesec, živeli skoraj eno leto dlje od tistih, ki si odrekajo tak užitek. Toda ta ista študija kaže, da ljudje, ki jedo preveč čokolade, živijo krajše, ker vsebuje visok odstotek maščobe. To pomeni, da lahko prekomerno uživanje te poslastice povzroči debelost in posledično povečano tveganje za bolezni srca.
Na veselje gorečih sladkosnedov velja omeniti, da če se ne morete upreti vsakodnevnemu uživanju čokolade, potem raje ostanite pri temni čokoladi. Vsebuje več kakava kot mleka in pomaga zvišati raven HDL, vrste holesterola, ki preprečuje, da bi maščoba zamašila arterije.
Poleg sladkosti čokolade je v čokoladi še nekaj drugih kemikalij, ki povzročajo odvisnost.
Mnoge ženske trdijo, da čutijo posebno strast do čokolade pred menstruacijo. To je morda zato, ker čokolada vsebuje magnezij, katerega pomanjkanje poslabša predmenstrualno napetost. Podobna želja po čokoladi med nosečnostjo lahko kaže na slabokrvnost, pri zdravljenju katere lahko pomaga železo, ki ga vsebuje čokolada.
Zgodovina čokolade se začne v Latinski Ameriki, kjer kakavovi drevesi še vedno rastejo v izobilju. Ljudje, ki so prvi okusili čokolado, so živeli na jugu sodobne Mehike približno 1000 let pred začetkom našega štetja. Beseda iz njihovega besednjaka »kakav« se je ohranila do danes in je bila osnova sodobne besede »kakav«. Kot lahko vidite, je smešno popačenje imena pijače pravzaprav pravilna izgovorjava!
Nato se zgodovina čokolade prekine za približno 1000 let, da bi se znova začela leta 250-900 našega štetja v naselbinah plemen Majev. Zgodovina Majev začne pravo neprekinjeno zgodovino razvoja receptov, tradicije in kulture uporabe tega čudovitega izdelka.
Maji kakavovih zrn niso uporabljali za svoj sodobni namen, ampak kot valuto. Torej, za 10 zrn so lahko kupili zajca in za sto - osebnega sužnja. Nekateri iznajdljivi domorodci so celo ponaredili zrna tako, da so fižol izrezali iz gline. Zanimivo je, da so kakavova zrna v nekaterih delih Latinske Amerike vse do 19. stoletja uporabljala kot valuto!
Azteki, ki so ta ozemlja osvojili za Maji, so prevzeli njihovo tradicijo in čokolado uživali predvsem v tekoči obliki, kakavova zrna pa izključno kot denarno enoto.
Čokolada - sladek denar
Prvi Evropejec, ki se mu je posrečilo okusiti čokolado, je bil Krištof Kolumb, vodja španske odprave, ki je odkrila najkrajšo morsko pot do Indije. Degustacija je potekala leta 1502 na ozemlju sodobne države Nikaragva. Pijača na navigatorja ni naredila velikega vtisa, a mu je kljub temu dal priložnost z dostavo kakavovih zrn v Novi svet. Tako je Amerika prvič izvedela za čokolado.
Kakavovo pijačo je v Evropo prvi prinesel konkvistador Hernan Cortes, ki je osvojil Mehiko. Takratna čokolada je bila grenka, saj... Azteki so ji dodajali koruzno moko, dišave in celo pikantne začimbe. Španci so v začetku 16. stoletja prvi poskusno ugotovili, da sladkor blagodejno vpliva na okus čokolade. V Španiji je bila čokolada tako draga, da je neki španski zgodovinar zapisal: »Samo bogati in plemeniti so si lahko privoščili piti čokolado, saj je dobesedno pil denar.«
Španci so recept za izdelavo čokolade strogo skrivali. Toda vse skrivno, še posebej s tako edinstvenim okusom, prej ali slej postane jasno. Postopoma, zahvaljujoč lahki roki mornarjev, ki so širili novice o čudoviti pijači, je vsa Evropa izvedela za čokolado.
Čokoladne hišice
Že takrat je imela čokolada veliko oboževalcev, že tako precejšnje navdušenje pa sta še stopnjevali redkost in ekskluzivnost pijače. Istočasno so se v Angliji začele pojavljati tako imenovane čokoladne hiše, kjer se je zbirala angleška elita. V Angliji je leta 1850 Anglež Joseph Fry eksperimentalno ugotovil, da če čokoladi dodate več kakavovega masla kot vroče vode, bo izdelek postal trden. Tako je Anglež izumil znano in priljubljeno trdo čokolado.Čokolada v Rusiji
Pojav čokolade v Rusiji nima ne natančnega datuma ne posebnega načina prodora. Ena različica pravi, da je Peter I. skupaj s kavo prinesel čokolado. Druga, bolj verjetna, pravi, da je leta 1786, v času vladavine cesarice Katarine II, Francisco de Mirand prinesel recept za to čudovito poslastico. Najverjetneje je bil ta tujec tisti, ki je povzročil zgodovino razvoja čokolade v Rusiji. 
Sprva je bila čokolada v Rusiji, tako kot drugod, pijača tistih, ki so blizu oblasti, z njeno proizvodnjo pa so se ukvarjali predvsem tujci. Tako je leta 1850 nemški državljan Theodor Ferdinand Einem prišel v Moskvo z upanjem, da bo odprl lastno podjetje s čokolado. Kmalu je na bregovih reke Moskve začel graditi eno prvih ruskih tovarn čokolade Einem (čez nekaj časa so jo preimenovali v Rdeči oktober). Škatle z vrhunskimi sladkarijami Einem so bile okrašene s svilo, žametom, usnjem, kompleti presenečenja pa so vključevali razglednice ali note posebej sestavljenih melodij - "Waltz Montpassier" ali "Cupcake Gallop". V dvajsetih letih 20. stoletja so se pojavile nove vrste izdelkov, namenjenih širšemu občinstvu, ki še vedno tvorijo zlati sklad tovarne.
Po pravici povedano je treba omeniti, da tudi v sovjetskem obdobju, ko se ni posvečalo pozornosti individualnosti in ekskluzivnosti sladkarij, proizvedeni izdelki po kakovosti nikakor niso bili slabši od slavne švicarske čokolade, njihova nizka cena pa je bila pojasnjena preprosto: skoraj vse države izvoznice kakava so bile zaveznice ZSSR.
V začetku leta 2000, po več kot 70 letih množične proizvodnje čokolade na račun njene ekskluzivnosti, se je postopoma začela oživljati tradicija ročno izdelanih vrhunskih poslastic. Tako je Andrej Korkunov, znani ruski slaščičar, eden prvih po razpadu ZSSR odprl čokoladni butik v Moskvi, na Bolshaya Lubyanka.
.
Ali želite uživati v sladicah znamke A. Korkunov?
Čokolada je okusna poslastica ne le za otroke, ampak tudi za večino odraslih. Danes lahko njen okus in aromo prepoznate z zaprtimi očmi, vendar, kot kaže zgodovina, čokolade niso bile vedno prijetnega okusa. Čokolada je prehodila dolgo pot, preden je osvojila srca oboževalcev po vsem svetu. Skratka, ta neverjetni izdelek je doživel preobrazbo iz trpke in grenke pijače v izvrstno sladko sladico, ki jo danes proizvajajo v široki paleti - grenki, temni, rubinasti, mlečni, beli, porozni ...
Kdo ga je izumil?
Po eni od hipotez jezikoslovcev ime "čokolada" izvira iz azteškega "xocolātl", ki se izgovori "chocolatl" in pomeni "grenka ali penasta voda". Istočasno so čokoladno drevo poimenovali švedski naravoslovec K. Linnaeus in drugi Grki. prevedeno kot "hrana bogov".
Starodavna čokolada
Zgodovina čokolade se je začela pred več kot 3 tisoč leti v Srednji Ameriki. Lokalni Indijanci - najprej Olmeki, nato pa Maji, ki so jih nadomestili - so pripravljali pijačo iz kakavovih plodov, ki je veljala za sveto in je bila sestavni del svetih obredov, poročnih in pogrebnih obredov. Kakavova zrna so se pogosto uporabljala tudi v medicinske namene. To mrzlo, grenko in precej pikantno pijačo, zaradi dodatka feferona in začimb, so najprej v posebnih vrčih stepli do visoke pene, nato pa jo takoj popili ali pustili, da se je kuhala in fermentirala. Takšno pijačo so smeli piti le najvišji sloji ene najbolj skrivnostnih civilizacij na svetu - šamani, voditelji, plemeniti možje in vredni bojevniki.
Azteki, ki so imeli takrat največjo vojsko in v XIV. ki so svojo prevlado vsilili Majem, prevzeli ustaljeno tradicijo priprave in uživanja čokolade ter nič manj cenili plodove čokoladnega drevesa. Poleg zlata in srebra so jim kot poklon dajali kakavova zrna, ki so že postala denarna enota in so veljala za simbol bogastva, zato so jih celo ponarejali. V tem obdobju so bile postavljene prve plantaže čokoladnih dreves.
Po zgodovinskih podatkih je bila blaginja azteških vladarjev ocenjena ne le po nakitu, ampak tudi po številu vrečk kakavovih zrn. Uživali so jih predvsem kot pijačo z različnimi sestavinami, od katerih je bil odvisen okus. Čeprav so v nekaterih primerih sadje uživali surovo ali praženo. Poleg tega so moški, ki so si lahko privoščili kakavov napitek, pili v velikih količinah, saj so verjeli, da pozitivno vpliva na komunikacijo z ženskim spolom. Poleg tega so indijanska ljudstva verjela, da so kakavova zrna, iz katerih izhajajo duhovni vpogled, modrost in moč, sveto darilo bogov. O čokoladi kroži veliko zgodb in legend.
Čokolada v Evropi
V obdobju velikih geografskih odkritij je pomorščak in odkritelj Kolumb v iskanju »Indije« odkril »Novi svet« (1502). Tu, med domorodci, je poskusil eksotični kakav, ki pa nanj ni naredil velikega vtisa. Toda na svojem četrtem potovanju je popotnik prinesel v Evropo skrivnostna zrna kot darilo španskemu monarhu. Toda med številnimi drugimi zakladi in zanimivostmi skromnemu kakavovemu zrnu niso namenili ustrezne pozornosti.
Okus čokoladnega napitka so prvi cenili Španci oziroma konkvistador Fernando Cortes, ki je vodil osvajanje Mehike. Zanimiv podatek je pripomogel k invaderju. Po eni različici naj bi Azteki verjeli, da naj bi k njim prišel bog Quetzalcoatl ali Krilata kača, ki je ljudem podaril kakavovo drevo. Ko je leta 1519 Cortes s svojimi bojevniki, katerih oklepi so se lesketali na soncu kot kačje luske, pristal na obali, so tamkajšnji prebivalci sklenili, da se je prerokba uresničila, in goste sprejeli z velikimi častmi. Na pojedini poglavarja Montezume je bila penasta, gosta, rdeča pijača predstavljena v zlatih skodelicah z največjim spoštovanjem. Čeprav Cortezu njen okus ni bil ravno všeč, je ugotavljal, kako je čokolada zelo osvežilna, poživljajoča in poživljajoča.
Dobesedno šest mesecev kasneje so Španci napadli in popolnoma uničili večstoletno azteško cesarstvo, a pridobili najdragocenejše - skrivnost priprave eksotične pijače. Po vzpostavitvi španske vladavine na otoku Haiti je Cortés ustanovil prvo plantažo kakava v lasti Španije. Kmalu po vrnitvi v domovino je konkvistador z eksotiko osebno pogostil cesarja Karla V. Po znanstveni potrditvi vrednosti izdelka so skrivnost izdelave izenačili z državno skrivnostjo in zaradi razkritja usmrtili številne ljudi. Začel se je reden uvoz dragocenega tovora pod stražo iz »novega sveta« v Evropo. Še več, sprva so angleški pirati, ko so zajeli španske ladje, mislili, da so fižol ovčji iztrebki in so jih preprosto vrgli v krov.
Španci oziroma jezuitski menihi so pod grožnjo smrtne kazni začeli eksperimentirati – pijačo so segrevali, dodajali cimet, vanilijo, muškatni orešček, nageljnove žbice, med, ko pa so jo dopolnili s trsnim sladkorjem, se je zgodil pravi preobrat v zgodovino čokolade, saj je njena priljubljenost poskočila v nebo. Žlahtno pijačo so najprej cenili na španskem dvoru, medtem ko so skrivnost njene priprave in recept varovali v veliki skrivnosti.
Čokoladni napitek se je v Evropi pojavil, ko kava še ni bila priljubljena, kitajski čaj pa je bil neverjetno drag.
Čokoladni razcvet
Iz 17. stoletja sloves o topli in sladki pijači se je razširil po vsej Evropi. Firenški popotnik Francesco Carletti je med potovanjem okoli sveta izvedel zanjo in objavil recept, Italijani pa so kmalu vzpostavili proizvodnjo čokolade. Iz Benetk se je čokoladna manija razširila tudi v druge evropske države. Istočasno je francoski dvor izvedel za poslastico po zaslugi žene Ludvika XIII., hčerke španskega monarha Ane Avstrijske.
Malo kasneje se v glavnem mestu Anglije odpre "Čokoladna hiša", ki je povzročila na stotine kavarn, ki obiskovalce pogostijo z okusnimi sladicami. Popiti skodelico žlahtne pijače je veljalo za znak dobrega vedenja. Poleg tega so zdravniki svetovali čokolado kot splošni tonik in afrodiziak. Evropski slaščičarji so iz njega pripravljali različne dobrote z mlekom, oreščki, suhim sadjem, cvetnimi lističi in jih dodajali pekovskim izdelkom. Drage sladkarije so ostale privilegij višjih slojev. V XVIII stoletju. Prišlo je do poskusov mehanizacije proizvodnje, znižanja stroškov in razširitve kroga ljubiteljev sladic.
Po sodobni statistiki je vsaj 5 kg na prebivalca Zemlje na leto.
Industrija čokolade
Do 19. stoletja sladkobo so ponudili le v tekoči obliki. Toda zahvaljujoč Nizozemcu Conradu van Houtenu, ki je zasnoval posebno napravo, je bilo mogoče iz naribanega kakava iztisniti dovolj mastnega olja. Slaščičarji so ga začeli dodajati v vročo čokolado in s tem utrdili tekočo maso. Stiskalnica je pustila prah, ki se je popolnoma raztopil v vodi ali mleku.
Prva čokoladica je bila uradno ustvarjena leta 1847 v tovarni J.S. Fry & Sons (Anglija), ki ga je kasneje prevzelo večje podjetje Cadbury Brothers. Kasneje so ploščice začeli proizvajati v drugih podjetjih in čokolada kot pijača je izgubila pomen. Zaradi velike konkurence so se proizvajalci domislili novih oblik in okusov z različnimi nadevi.
Na Švedskem je Danielu Petru, enemu od ustanoviteljev tovarne Nestlé, uspelo izdelati prvo tablico mlečne čokolade z dodatkom mleka v prahu. V tridesetih letih prejšnjega stoletja pod blagovno znamko Nestlé so izdali belo vrsto poslastice.
S prihodom industrijske revolucije so postale čokolade in sladkarije dostopne skoraj vsem, proizvodnja čokolade pa je postala eno najbolj dobičkonosnih področij živilske industrije.
Danes proizvajajo čokolade z najbolj nenavadnimi okusi, na primer s soljo, slanino, aromo sena in vonjem kolonjske vode, z wasabijem in morskimi algami za tiste, ki želijo shujšati.
Čokolada v Rusiji
Velika oboževalka čokolade je bila Katarina II., ki je na sanktpeterburškem dvoru postala oblikovalka trendov, da se jutro začne s skodelico toplega napitka. Njegov recept je prinesel venezuelski veleposlanik Francisco de Miranda. Do sredine 19. stol. V Moskvi so se začele pojavljati ruske tovarne, čeprav so jih odprli podjetniki tujega porekla. Eden od ustanoviteljev je bil Francoz Adolphe Siu, ki je odprl slaščičarsko podjetje pod blagovno znamko »A. Siu and Co., pa tudi Nemec Ferdinand von Einem, lastnik Einem Partnershipa, ki je prestolnico osvojil s široko paleto slaščičarskih izdelkov.
Nadarjeni trgovec A. Abrikosov je odprl prvo domačo proizvodnjo čokolade. Hkrati je sprožil močno oglaševalsko kampanjo, samostojno izdelal embalažo in pisane ovoje za svoje izdelke, posvečene kulturnim in znanstvenim osebnostim ter otroškim temam. Kreacije slaščičarja so znane mnogim - "Vranje noge", "Rakovi vratovi", sladke novoletne figure. Abrikosov je ponosno nosil naziv "kralj čokolade" Rusije.
V času Sovjetske zveze so bila mnoga velika čokoladna podjetja nacionalizirana do sredine 20. stoletja. temu področju industrije ni posvečal ustrezne pozornosti. Toda od šestdesetih let prejšnjega stoletja je bil sprejet nov program, s katerim je mlečna čokolada postala dostopna vsakemu sovjetskemu človeku in več generacij ruskih otrok je odraščalo s čokoladno tablico Alyonka.
Zgodovina čokolade se danes ne konča. Nadarjeni slaščičarji in čokoladnice še naprej ustvarjajo najatraktivnejše slaščice iz čokoladne mase po klasičnih in izvirnih recepturah. Na svetu je več muzejev in spomenik posvečen čokoladi, 13. septembra pa praznujemo najbolj slasten praznik – svetovni dan čokolade.
Skrivnosti čokolade: Zgodovina sladkarij!Čokolada ni izum spretnih kuharjev.
Čokolada je starodavna tradicija z zgodovino, ki sega v leto 1500 pr. Starodavna civilizacija Olmec je v svojem leksikonu uporabljala besedo "cacava", ki ustreza kakavu, ki ga poznamo (ne, ne tisti, ki se prodaja nariban v vrečkah, ampak tisti, ki je znotraj kakavovih zrn).
Kako so jedli svojo kakavo?
Nihče ne ve.
Zgodovina pa je ohranila omembo, kako so jo pripravljali Maji.
Ljudje so našli na soncu ožgana kakavova zrna in jih polili z vodo.
Nastala je grenka pijača, ki so ji sčasoma začeli dodajati poper ali nageljnove žbice.
Za Maje je pijača postala tako dragocena, da so jo lahko pili le svečeniki, starešine in najboljši bojevniki – skratka lokalna elita.
Kakavova zrna so začela uporabljati kot denar. Predstavljajte si, za 100 zrn fižola bi lahko kupili sužnja.
Kasneje so Maji imeli celo boga kakava, ki je bil spoštovan in pomirjen nič manj kot stari bogovi.
Tudi azteški cesar Montezuma je imel zelo rad pijačo iz kakavovih zrn. Azteki so to pijačo imenovali "grenka voda". Recept je vseboval še sok sladke agave, vanilijo in strta mlada koruzna zrna.
Prepričani so, da je bil prvi Evropejec, ki se ga je posladkal, Krištof Kolumb. Mogoče je bilo tako.
Trdijo tudi, da je Kolumb kralju Ferdinandu s svoje odprave prinesel kakavova zrna. Vendar fižol v Evropi takrat še ni postal priljubljen. Težko verjamem, zato očitno Kolumb ni prinesel recepta za čokoladni napitek.
Povsem drugačen odnos do čokolade je imel osvajalec Mehike Cortez.
Ko je Cortez leta 1519 vstopil v azteške dežele, so ga domačini imeli za Boga.
In s čim bi lahko nesrečni ljudje zdravili takšno božanstvo? Seveda izbrana, penasta pijača z medom in začimbami. To dobroto so postregli bogu Cortesu v zlati skledi.
Mimogrede, Carl Lineus, izjemen botanik, je rastlino, na kateri rastejo kakavovi plodovi, imenoval "theobroma cocoa" - hrana bogov.
V sodobni znanosti – botaniki se kakavovo drevo še danes imenuje tako.
Toda vrnimo se k Cortezu. Leta 1526 je Cortez na poti na sprejem k španskemu kralju s seboj vzel dragoceno darilo - škatlo kakavovih zrn.
In od tega trenutka se je začelo popolnoma novo obdobje v zgodovini čokolade.
Madridski dvor je bil v mrzlici: vsi plemiči, vsa lokalna aristokracija so si želeli le eno razkošje - občutiti okus kakava, ki so ga Španci zdaj imenovali "xocolatl".
In ta pijača je bila res luksuzna. Španski zgodovinar je zapisal: "Samo človek plemenite krvi si je lahko privoščil čokolado, saj je bil on tisti, ki je pil denar."
Čokoladna manija je zajela vso Evropo.
Že leta 1657 se je v Londonu odprla prva »čokoladna hiša«.
Čokolada je med Britanci postala tako priljubljena, da so goste vabili takole: "Pridite po čokolado." In veš kaj?
Ta besedna zveza je bila dovolj za povabilo, saj je pomenila, da moraš priti ob osmih zvečer (takrat je aristokratski London užival v plemeniti pijači).
Vendar priznajte, da to ni ravno čokolada, ki smo jo vajeni kupovati. Ta izdelek se je pojavil veliko kasneje. Prvo čokoladno ploščico je v 19. stoletju ulil Joseph Fry.
Zakaj je čakal tako dolgo?
Dejstvo je, da je glavna sestavina čokoladne ploščice kakavovo maslo, ki ga lahko iz zrn izločimo samo s hidravlično stiskalnico. Mlečna čokolada se je pojavila že leta 1876 po zaslugi Švicarja Daniela Petra.
Vendar, kot vemo, je zgodovina redkokdaj pravična, zato je na njenih straneh z veliko pisavo izpisano ime Henrija Nestléja, ki ga poznajo tudi otroci, in ne Peter.
Nestlé ni edini, katerega ime se je po zaslugi čokolade zapisalo v zgodovino.
Svet še danes jé Lindtove dobrote, ki nosijo ime Rudolfa Lindta, ki je izumil čokolado, ki se topi v ustih – fondat.
Brata Cadbury sta davnega leta 1905 izdala čokolado Dairy Milk, ki pa je še danes ena izmed najbolj priljubljenih čokolad Britancev.
In vsi, ki obožujete čokolado z orehi, bi se morali s hvaležnostjo spominjati Charles-Amédée Kohler.
To okusno zgodbo zagotovo morate pojesti s koščkom čokolade.
Navsezadnje vam bom povedal, kako raste kakav, kakšne vrste kakavovih zrn obstajajo, kako se naredi čokolada in, kar je najpomembneje, kako izbrati kakovosten in zdrav izdelek.
Kako raste kakav?
Kakavovo drevo spada v rod Theobroma iz družine Malvaceae.
Za večino nas, ki nismo botaniki, je takšna fraza težko razložljiva, zato vam bom opisal to drevo, kot je bilo prvič videno na otoku Šrilanka.
To drevo ni visoko, z velikimi podolgovatimi listi, nekoliko podobnimi listom češnje.
Rada raste v senci, zato jo pogosto sadimo med palme ali druga visoka drevesa, ki jo lahko zaščitijo pred direktno sončno svetlobo.
Kakavovo drevo je zahtevno tudi glede vremena: ljubi ekvatorialno in subekvatorialno podnebje - toplo in vlažno.
Zato kakav gojijo na plantažah v Južni Ameriki, Afriki, Aziji in Oceaniji.
Kakav cveti z majhnimi cvetovi, ki preprosto rastejo iz debla.
Kakavovo drevo živi in rodi 80 let. Zreli sadeži včasih tehtajo tudi 500 g, a iz takega sadeža izločijo le 50 kakavovih zrn.
Prav ta zrna so najbolj dragocena.
A medtem ko fižola še nismo odstranili, se vrnimo k sadju.
Na voljo je v različnih barvah, od sivo-zelene do rdeče-rjave.
Najboljše je tisto drevo, ki obrodi rdeče-rjave plodove. Zanimivo je, da sveža kakavova zrna nimajo ne značilnega vonja po čokoladi ne značilnega okusa po kakavu.
Vse te lastnosti se v fižolu pojavijo kot posledica predelave.
Katere vrste kakavovih zrn obstajajo?
Prvič, kakavova zrna so po poreklu razdeljena v tri skupine: ameriška, azijska in afriška. Drugič, fižol vseh teh skupin delimo tudi glede na kakovost na navadne in plemenite (elitne).
Navadne sorte so grenkega, trpkega okusa in močnega vonja. Elitne sorte se odlikujejo po nežnem okusu in široki paleti arom.
Komercialne sorte fižola so poimenovane po državi izvora ali pristanišču izvoza.
Najboljša elitna kakavova zrna pripadajo vrsti Criollo; v svetovni proizvodnji čokolade zavzemajo le 5-10% celotne količine. Izrazita aroma in zelo nežen okus, brez trpkosti, grenkobe ali kislosti, vam bosta pomagala prepoznati to vrsto fižola.
Najpogostejša vrsta kakavovih zrn je Forastero, ki predstavlja 80 % trga čokolade.
Kot ste morda uganili, je to navadna sorta.
Ni tako muhast, daje visoke donose in je posledično cenejši od drugih vrst. Res je, da je med vsemi sortami Forastero ena elitna - Nacional, ki jo goji Ekvador.
No, kot vedno je nekaj vmes med prvim (elitnim) in drugim (navadnim) - Trinitario.
To je posledica hibridizacije, ki v svetovni praksi predstavlja 10-15%.
Velika večina Trinitario so elitna kakavova zrna, za katera je značilna rahla kislost, izrazit okus in aroma.
Po pravici povedano bom rekel, da naše najljubše čokoladice niso narejene iz ene vrste zrn: uporabljajo predvsem mešanice – različne kombinacije različnih vrst zrn. 
Kako nastane čokolada?
Predstavljajmo si, da smo pobrali kakavove plodove. Toda kako zdaj narediti čokolado? Takoj vam povem, da tega zagotovo ne morete ponoviti doma.
Kljub temu je postopek videti precej zapleten.
1. Izvlečemo kakavova zrna.
Kakavovo sadje je treba sesekljati z mačeto in iz njega izločiti zrna.
2. Predelava fižola.
Kakavova zrna so obdana z belo pulpo, ki se skupaj z njimi vzame iz sadeža.
Vso to kašo skupaj s fižolom je treba 2 tedna pokriti z bananinimi listi. V tem času bo fermentacija končana.
Po tem se kakavova zrna posušijo na soncu.
Takoj ko se fižol posuši, ga moramo takoj odstraniti v čist in suh skladiščni prostor, po možnosti tudi dobro prezračen, ne vroče, ker se fižol lahko pokvari.
Sam proces izdelave čokolade se začne s sežiganjem zrn.
Pravzaprav so ocvrti. Poleg tega so elitne sorte ocvrte pri nežni temperaturi.
3. Pokanje
Pražena in ohlajena kakavova zrna pošljejo v poseben stroj, ki jih loči od lupine in nato zdrobi na majhne koščke.
4. Mešanje.
Tu se čarovnija začne. Vse vrste kakavovih zrn se mešajo v različnih razmerjih in tvorijo edinstvene mešanice.
To je skrivnost proizvodnje čokolade, saj ima vsak proizvajalec svojo recepturo.
5. Druge slaščičarske nenavadnosti
Potem, prijatelji, obstaja cela tehnologija vsega, kar se naredi v tovarnah čokolade, preden nam prodajo čokoladno tablico. Da o tem ne bom napisal celega učbenika, vam bom povedal na kratko.
Pražena in zmleta zrna segrevamo in meljemo, dokler ne nastane kakavova pasta.
Nato s stiskalnico iz kakavove paste iztisnemo kakavovo maslo.
Zdaj, če iztisnemo kakavovo maslo, nam bo ostal suh prah, torej kakav v prahu.
Z mešanjem kakavove paste (kar je bilo pridobljeno z mletjem), kakavovega masla (kar smo s stiskalnico iztisnili iz paste), kakava v prahu (kar smo dobili iz kakavove paste po izločitvi masla), dodali sladkor, vanilijo in mleko v prahu, dobili čokolada.
To čokolado hranimo še 2-3 dni v posebnih posodah, da odstranimo grudice, odvečno vlago in odstranimo nezdružljive okuse in arome.
Ta postopek se imenuje končiranje. Zanimivo je, da se navadna čokolada konšira več ur, najbolj kakovostna čokolada pa se konšira več dni.
To konširano zmes vlijemo v modelčke in ohladimo. Pravzaprav obstaja tudi cela tehnologija s segrevanjem, ohlajanjem, na določeno temperaturo, potem še neki triki obdelave temperature ... Skratka cela znanost.
Kako izbrati čokolado?
Najprej je treba spomniti, da temna čokolada vsebuje 56-90% kakavove mase. Če je v sestavi manj kakava, to ni temna čokolada.
Drugič, sestava mora vsebovati kakavovo maslo, ne rastlinsko olje.
To so popolnoma različne stvari in proizvajalec, ki poskuša znižati stroške proizvodnje, želi zaslužiti na vašem zdravju.
Nikoli ne kupujte čokolade z rastlinskim oljem. nikoli!
Mlečna čokolada ne sme biti presladka, saj to kaže na presežek sladkorja.
Prav tako je vredno opustiti ploščice z visoko vsebnostjo arom, ojačevalcev okusa in drugih dosežkov kemične industrije.
In kar je najpomembneje, zapomnite si, da se kakovostna čokolada zlahka topi v ustih in se z njo lahko oblijete kot v risankah: tako da so vaše roke in usta prekrita s čokolado, saj je pri temperaturi človeškega telesa visoka... kakovostna čokolada se nujno topi.
9 dejstev o čokoladi
Dejstvo št. 1 o kašlju in zastrupitvi s čokolado
Kakavova semena vsebujejo teobromin, snov, ki jo je leta 1841 odkril ruski znanstvenik Aleksander Voskresenski.
Razen v kakavovih zrnih teobromina ne najdemo skoraj nikjer drugje (tudi njegovo ime izhaja iz latinskega imena za »čokoladno drevo« Theobroma cacao). Teobromin spada v skupino alkaloidov; takšne snovi imajo močan fiziološki učinek na telo (morfin, kofein, nikotin, kinin, kokain in drugi).
V čokoladi se teobromin pogosto zamenjuje s kofeinom, ker imata podobno strukturo.
V nasprotju z mitom kofeina v kakavovih zrnih ni veliko - od 0,06 do 0,4%.
Nedavne študije so pokazale, da je teobromin učinkovitejši proti kašlju kot kodein in za razliko od slednjega ne povzroča odvisnosti.
Teobromin lahko zmanjša vzbujanje vagusnega živca, kar izzove refleks kašlja.
Teobromin je strupen, vendar je njegova vsebnost v čokoladi premajhna, da bi povzročil zastrupitev.
Če želite povzročiti smrtno tveganje, morate pojesti več kot 5 kilogramov mlečne čokolade.
Če zaužijete 50-100 g čistega kakava v prahu (0,8-1,5 g teobromina) na dan, lahko povzročite prekomerno potenje in močne glavobole.
Toda za pse čokolada res predstavlja resnično grožnjo.
Živali presnavljajo teobromin veliko počasneje kot ljudje (razpolovna doba je približno 17,5 ur).
Teobromin stimulira centralni živčni sistem in povzroči hitrejše krčenje srčne mišice.
Posledično ima pes drisko, bruhanje, mišične krče, epileptične napade in težave z dihanjem.
Dejstvo št. 2 o srcu in ožilju
Čokolada lahko zniža krvni tlak zaradi flavonolov, ki jih vsebuje. Te snovi povečajo raven dušikovega oksida v telesu, to delovanje razširi krvne žile, kar povzroči nižji krvni tlak.
Vendar učinek, čeprav zanesljiv, ni zelo opazen: številke se bodo zmanjšale za približno 2-3 točke.
Čokolada lahko tudi prepreči razvoj koronarne srčne bolezni.
Eden glavnih dejavnikov, ki poslabšajo stanje bolnikov, je oksidacija holesterola. Lipoproteini nizke gostote, ki vsebujejo holesterol, se nagibajo k lepljenju sten arterij, kar poveča tveganje za srčni napad ali možgansko kap.
Flavonoli preprečujejo proces oksidacije. Glede na študijo, objavljeno v American Journal of Clinical Nutrition, lahko vključitev 16 gramov temne čokolade v vašo dnevno prehrano nekoliko zmanjša oksidacijo holesterola.
Še ena prednost polifenolov: lahko preprečijo zlepljanje trombocitov v krvi, z drugimi besedami, učinkovito redčijo kri.
Redčenje krvi zmanjša verjetnost nastanka krvnih strdkov ter tveganje za možgansko in srčno kap.
Nedavna študija je dokazala, da temna čokolada deluje tudi kot protivnetno sredstvo za srčno-žilni sistem.
Kakav v prahu poleg polifenolov vsebuje tudi majhno količino prehranskih vlaknin.
Vse te komponente se praktično ne prebavijo, ko pa pridejo v debelo črevo, jih začnejo razgrajevati tam živeči koristni mikrobi.
Prehranske vlaknine fermentirajo, veliki polifenolni polimeri pa se presnovijo v manjše in lažje absorbirane molekule.
Te majhne molekule imajo protivnetno delovanje.
Dejstvo št. 3 o čokoladni dieti
Kot se je relativno nedavno izkazalo, več ko jeste čokolade, vitkejši postanete.
V poskusu, ki je vključeval 972 prostovoljcev s prekomerno telesno težo, je bilo ugotovljeno, da so imeli tisti, ki so uživali čokolado vsaj dvakrat na teden, nižji indeks telesne mase (vrednost, ki vam omogoča, da ocenite ujemanje teže osebe z njeno višino – uporablja se za oceno stopnje debelosti). Znanstveniki so domnevali, da so ta rezultat zagotovili isti polifenoli - sposobni so pospešiti presnovne procese v telesu.
Toda tukaj je treba rezervirati: še vedno je treba dati prednost temni čokoladi.
Prvič, mleko vsebuje več sladkorja, in drugič, grenak okus zmanjšuje apetit, medtem ko ga sladko, nasprotno, spodbuja.
Dejstvo št. 4 o sladkorni bolezni
Zelo razširjen je mit, da je čokolada za diabetike izjemno škodljiva.
V resnici pa ima grenka temna čokolada, ki vsebuje najmanj 70% kakavovih zrn, nizek glikemični indeks (22) in zato ne more bistveno vplivati na zvišanje ravni sladkorja v krvi.
Za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 je čokolada lahko celo koristna.
Do tega zaključka so prišli strokovnjaki z univerze East Anglia in King's College London po obsežni študiji, v kateri je sodelovalo 2000 prostovoljcev.
Tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 se poveča z inzulinsko rezistenco (zmanjšan ali brez učinka insulina, ki uravnava raven glukoze v krvi).
Dokazano je, da uživanje hrane z visoko vsebnostjo antocianov (še enega flavonoida), vključno s temno čokolado, zmanjša odpornost proti insulinu.
Dejstvo št. 5 o ledvičnih kamnih
Ledvične trdne snovi so sestavljene iz kristalov, ki so se "usedli" med nastajanjem urina.
Najbolj priljubljen "gradbeni material" za kamne so oksalati - soli oksalne kisline.
Oksalate najdemo v številnih živilih, vendar jih ima le devet res visoko raven. Na tem seznamu je čokolada: na 100 g kakava je v povprečju 400 mg oksalatov. Zato zdravniki svetujejo tistim, ki so nagnjeni (dedna nagnjenost, pogoste okužbe sečil, prebavne težave) h tvorbi ledvičnih kamnov, naj čokolado izključijo iz prehrane.
