Kako napisati poslovni načrt za odprtje sirarne? Proizvodnja sira doma: podroben poslovni načrt

Zanimanje potrošnikov za tako zdravo živilsko sestavino, kot je sir, se nikoli ne zmanjša. Zato pridelava sira prinaša stabilen dohodek. Če se podjetnik odloči, da bo proizvodnjo sira obvladal kot podjetje, obstaja možnost, da ustvari svojo sirarno brez velikih naložb.

Kako odpreti sirarno iz nič - poslovni načrt, tehnologije, dovoljenja

Formalizacija pravne strani proizvodnje in reševanje vseh vprašanj v zvezi z organizacijo procesov je glavna stvar, kjer morate začeti voditi svoje podjetje. Ne pozabite, da so zahteve za živilsko industrijo vedno povečane, zato jih mora podjetnik obravnavati s polno odgovornostjo in formalizirati svoje dejavnosti v skladu z zakonom.

Stabilna rast proizvodnje, ustvarjanje nove proračunske opreme in marketinške poteze, izračunane do najmanjših podrobnosti, bi morale spodbuditi poslovneže k uspešnemu razvoju industrije. Izdelovanje sira lahko imenujemo napredna ideja proizvodnje doma.

Analiza trga

Če nameravate doma izdelovati sir za nadaljnjo prodajo, se ne smete zanašati na lastno polico v velikih trgovskih verigah. Domača proizvodnja se nanaša na maloserijsko veleprodajno proizvodnjo, ki ima konkurente v obliki velikih proizvajalcev, specializiranih za proizvodnjo podobnih izdelkov.

Mrežni trgovci delujejo pod strogimi pogoji glede dobavnih rokov. In to ni vedno sprejemljiv pogoj za samostojnega podjetnika. Zaradi majhnega obsega proizvodnje in pomanjkanja lastnega prostora v supermarketih ni mogoče računati na prodajo prek mrežnih prodajalcev.

Na začetku ustvarjanja lastnega podjetja mora podjetnik narediti popolno analizo trga in njegove konkurenčnosti. Pretehtajte vse alternative, izračunajte možnosti in na podlagi tega potegnite pomembne zaključke.

Bodite posebno pozorni na ceno teh izdelkov v vašem mestu ali regiji, primerjajte količine določene baze podatkov. Vaše izdelke je treba prodati pravočasno in šele takrat bodo izgube zaradi višje sile minimalne.

Poslovni načrt sirarne

Če vzamemo za osnovo obseg proizvodnje do 100 kg sira na dan, bodo potrebne tri vrste stroškov - stalni, enkratni in mesečni. In če vas zanima, koliko stane odprtje sirarne, bodite pozorni na te kazalnike.

Fiksni stroški za vsak mesec:

1. Najem prostorov za proizvodnjo sira - 45.000 rubljev (površina do 60 kvadratnih metrov).
2. Plačila za komunalne storitve do 30.000 rubljev na mesec.
3. Mesečna plača zaposlenih, ob upoštevanju zavarovalnih prispevkov za 4 osebe, znaša 90.000 rubljev.
4. Oglaševanje vaših izdelkov - do 15.000 rubljev.
5. Nepredvideni stroški - 40.000 rubljev.

Skupaj: 220.000 rubljev.

Enkratni stroški:

1. Nakup potrebne opreme z njeno dostavo in namestitvijo - 350.000 rubljev.
2. Registracija vašega podjetja in organizacija dela - 50.000 rubljev.
3. Zaposlovanje in usposabljanje zaposlenih - 30.000 rubljev.
4. Popravila in čiščenje notranjih prostorov - 250.000 rubljev.
5. Drugi stroški - 30.000 rubljev.

Skupni približni stroški: 710.000 rubljev.

Ocenjeni dohodek:

1. Proizvodnja sira v 23 delovnih dneh - 2300 kg.
2. Cena sirnih izdelkov za prodajo je 210 rubljev na kg.
3. Cena surovin za proizvodnjo je 60 rubljev na kg.
4. Cena za vse surovine na mesec je 160.000 rubljev.
5. Mesečni dohodek 500.000 rubljev.
6. Dobiček za mesec minus nakup surovin je 300.000 rubljev.

Od celotnega prihodka morate odšteti znesek stalnih stroškov in na koncu boste dobili pričakovan rezultat.

Pomembno: pri izračunu je treba upoštevati možnost nihanja številk tako navzdol kot navzgor. Od prejetega zneska odštejte 15% za plačilo davka in dobite znesek neto dohodka za mesec. Podjetnik bo videl pričakovano povračilo prej kot v 6 mesecih.

Registracija sirarne v Rusiji

Za popolno opravljanje dejavnosti mora podjetnik opraviti pravno registracijo svojega podjetja. Svoje podjetje lahko registrirate:

• kot kmetija z obvezno obdavčitvijo 6 %;
• delniška družba (JSC) s poenostavljenim sistemom obdavčitve 15%.

Pomembno: pri registraciji se mora podjetnik obrniti na podružnico Zvezne davčne službe Rusije v kraju svojega stalnega prebivališča.

Podjetnik mora zbrati naslednje dokumente:

• kopija potnega lista državljana države;
• prijavnica za odprtje proizvodnje;
• vloga za prehod na poenostavljeni sistem obdavčitve;
• potrdilo TIN;
• potrdilo o plačilu državne dajatve.

Registracija bo trajala najmanj tri delovne dni. Ob predložitvi dokumentov se vlagatelju izda potrdilo.

Certificiranje izdelkov je glavna sestavina za njihovo morebitno prodajo v prihodnosti. Če želite to narediti, potrebujete seznam dokumentov:

• vloga za certificiranje izdelka;
• dokumenti pravne osebe;
• certificiranje surovin.

Po predložitvi vseh dokumentov se novo odprto podjetje vnese v bazo podatkov državnega registra objektov sistema certificiranja GOST Ruske federacije.

Navodila po korakih za odpiranje proizvodnje sira

Za izdelavo sirnih izdelkov je treba jasno razviti zaporedje dejanj. Ne smemo pozabiti na zahteve glede prostorov, nabavo surovin in opreme ter pridobivanje kadrov za delo. Za boljše razumevanje bomo vsako točko obravnavali posebej.

Korak 1. Soba

Lastnik proizvodnje sira mora upoštevati vse tehnične standarde in regulativne zahteve, ki veljajo za prostore. V nasprotnem primeru mu grozi upravna kazen.

Zahteve glede prostorov:

• kakovostna razsvetljava, ogrevanje in oskrba z vodo;
• prisotnost delujočega kanalizacijskega sistema;
• prenova notranjih prostorov in zaključna obdelava sten z antibakterijskimi ploščicami;
• delujoč prezračevalni sistem in oprema za požarno varnost.

Korak 2. Nakup surovin

Pomembna faza je nakup in priprava surovin za proizvodnjo. Glavna sestavina sira je mleko.

Tehnološki postopek omogoča uporabo kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Dobite ga lahko na naslednje načine:

• nakup surovin od zasebnikov;
• na kmetijah;
• vzdrževanje lastne črede.

Prva metoda ni primerna zaradi nezanesljivosti kakovosti izdelka. Najbolje je kupiti surovine na kmetijah. Da bi se izognili nakupu surovin slabe kakovosti od distributerjev, je treba zahtevati dokumentarna dokazila o certificiranju prodanih izdelkov.

Najboljša možnost je vzgoja lastne črede. Potem bo podjetnik prepričan v kakovost glavnih surovin.

To velja tudi za predelavo in pridelavo posebnih dodatkov, na primer začimb za ustvarjanje novih sort sirnih izdelkov.

Mleko lahko prevažate z lastnim prevozom. To je koristno, ker bo zaposleni odgovoren za skladnost s pravili za prevoz in dostavo surovin na lokacijo skladiščenja. Mleko za nadaljnjo predelavo je treba hraniti v čistih, zaprtih posodah v hladilnih napravah.

Pogoji za nakup mleka:

1. Kakovost mleka mora potrjevati veterinarsko spričevalo.
2. Temperatura kupljenega mleka ne sme presegati 12 standardnih enot.
3. Vsebnost maščobe v izdelku je do 3%.
4. Ne vsebuje antibiotikov.

3. korak. Oprema

Brez posebne opreme in dodatnih naprav se tehnologija ne bo ohranila na nobeni stopnji proizvodnje sira. Potrebovali boste:

1. Oprema za oblikovanje.
2. Zaprti rezervoarji za shranjevanje surovin.
3. Filtri za predelavo mleka.
4. Kopeli ali bazeni za dolgotrajno pasterizacijo.
5. Komore za zorenje sira.
6. Hladilniki mleka.
7. Regali za sortiranje in zorenje končnih izdelkov.
8. Parafinerji za dolgoročno skladiščenje sira.
9. Posode za premikanje izdelkov.
10. Pritisnite mize.

Za mini delavnice lahko kupite že pripravljeno linijo z zahtevanim koeficientom produktivnosti. Za predelavo 600 litrov mleka zadostuje avtomatska linija dolžine 120 metrov.

Kakovost izdelka je odvisna od delovanja opreme, zato je bolje kupiti lastnega kot najeti za nekaj časa.

Italijanske proizvodne linije so najbolj primerne za domačo proizvodnjo sira. Optimalno razmerje med ceno in kakovostjo ter uporaba visoke tehnologije bosta pripomogla k odličnemu okusu izdelkov.

Najbolje je, da opremo kupite pri neposrednih dobaviteljih in se dogovorite za njeno nadaljnje vzdrževanje.

Stroški domače opreme se začnejo od 180.000 rubljev, vendar niso zelo produktivni. Čeprav je v majhnem proizvodnem okolju povsem mogoče proizvesti mehke, trde sire in kislo smetano v minimalnih količinah.

Korak 4. Zaposleni

Za servisiranje linije v majhnem proizvodnem obratu bodo potrebni do 3 zaposleni. Tudi vaše podjetje ne more brez pomoči tehnologa za izdelavo sira. Njegovo znanje bo pomagalo pri razvoju novih vrst sirov in bo potrebno v številnih tehnoloških vidikih proizvodnje sira.

Tudi brez vodje prodaje in dobave ne gre. Če takšne enote ni mogoče zaposliti, mora njene funkcije prevzeti lastnik.

Osebje mora biti uradno prijavljeno za delo v skladu z zakonodajo države.

Dokumenti za prijavo na delovno mesto:

1. Potni list in njegova kopija.
2. Delovna knjižica.
3. Diploma o izobrazbi v živilski industriji ali potrdilo o opravljenem podobnem tečaju.
4. Vojaška izkaznica.
5. Sanitarna knjiga.

Zelo pomembno: Od državljanov, ki zaprosijo za delo, ni dovoljeno zahtevati dokumentov, ki jih zakonodaja Ruske federacije prepoveduje.

Tehnologija za proizvodnjo sira iz fermentiranega mleka doma

Poznavanje tehnološkega procesa omogoča pravilno izdelavo poslovnega načrta za sirarno. Izbira opreme je odvisna od vrste sira, ki ga nameravate narediti - fermentiranega mleka ali sirila.

Proizvodnja sira iz fermentiranega mleka vključuje naslednje postopke:

• sirjenje mleka z uporabo toplote in dodatnih začimb;
• oblikovanje sirne mase;
• pakiranje v posebne kontejnerje in transport za prodajo.

Recept za domači sir iz fermentiranega mleka "Skyr":

1. Zavremo 1 liter svežega mleka.
2. V vrelo mleko vlijemo 1 liter jogurta.
3. Mešanico kuhajte 4 minute (pozorno opazujte dvig pene).
4. Odstavite posodo z ognja in precedite sirotko.
5. Nastali sir nežno pritisnite, da odstranite odvečno tekočino.

Rezultat kuhanja je izdelek z nežnim kremastim okusom. Sir lahko takoj okusimo.

Recept za litovski sir iz fermentiranega mleka doma:

1. Končano skuto potresemo s soljo in premešamo.
2. Nastala masa se dvakrat zvije v mlin za meso.
3. Dodamo začimbe po okusu in dobro premešamo.
4. Sir se oblikuje v platnene ali platnene vrečke.
5. Vrečke stisnemo z utežjo ali stiskalnico in pustimo 12 ur.

Sir, pridobljen po tem receptu, ima prijetno aromo in lahek okus.

Tehnologija za proizvodnjo siriščnega sira doma

Sirilni sir se proizvaja s posebnim siriščnim encimom. Zahvaljujoč temu kvasu pride do proizvodnje tega izdelka zelo hitro. Poleg sirila so siru dodane različne začimbe, suho sadje, oreščki in zelišča. Za proizvodnjo te vrste sira je potrebna določena tehnologija. Toda doma je povsem mogoče narediti okusno in zdravo jed.

Recept za domači sirni sir Mozzarella.

Za izdelavo sira potrebujete:

• mleko - 1 liter;
• sirilo - 10 gramov;
• sol - 1 žlica;
• limonin sok - 1 žlica;
• voda - 1 liter.

Priprava:

1. Mleko segrejemo, dodamo limonin sok in sirilo.
2. Mešajte in ne pustite, da zavre.
3. Dobljeno maso ožamemo in odcedimo sirotko.
4. Zavremo vodo s soljo in vanjo previdno spustimo sir.
5. Viskozno maso je treba gnetiti z rokavicami in jo večkrat potopiti v vodo. Sir naj postane homogen in cel.
6. Sir zvaljamo v kroglico na foliji za živila, oblikujemo in pustimo, da se ohladi.

Sir, pripravljen po navedenem receptu, je po okusu zelo podoben izdelku iz trgovine. Na enak način lahko pripravimo tudi slavni parmezan.

Recept za sirilni modri sir doma.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

• mleko - 3 litre;
• sol - 1 žlica;
• sirilo - četrtina čajne žličke;
• limonin sok - pol čajne žličke;
• kos mehkega brie sira.

Priprava:

1. Limonin sok zmešajte z vodo.
2. Mleko segrejte do vročega in vanj vlijte mešanico limon.
3. Med stepanjem zmes v njej raztopimo sirilo.
4. Nastalo zgoščeno maso razrežite z žlico in pustite 10 minut, dokler se ne pojavi sirotka.
5. Posodo z mešanico postavimo na ogenj in dobro mešamo, dokler se sir ne začne usedati na dno.
6. Odcedimo sirotko in posolimo sir.
7. Dobljeni izdelek položite v kalupe.
8. Sir pustimo nekaj dni stati v hladilniku in ga pred ohladitvijo zavijemo v krpo.
9. Po nekaj dneh odrežite kos sira brie in nastali izdelek podrgnite po plesnivi strani. To je potrebno, da spore prodrejo v notranjost.
10. Sir damo v posodo in pustimo v hladilniku 10 dni.
11. Po 10 dneh sir v posodi obrnemo na drugo stran.
12. Ko sir dozori (traja 1 mesec), ga lahko postrežemo.

Pri domači pripravi bo ta vrsta sira imela pikantno aromo in okus po gobah.

Kaj vse se še lahko proizvede v sirarni?

V pogojih stabilnega delovanja sirarne je možno proizvajati tudi:

• predelani sir;
• mehki siri;
• elitne sorte sirov;
• Suluguni;
• tofu;
• Adyghe sir;
• jogurt;
• kisla smetana;
• smetana z visokim odstotkom maščobe in nizko vsebnostjo maščobe;
• kefir;
• organski jogurt;
• glazirana sirna skuta;
• masa skute;
• maslo;
• sirna sladica;
• krema iz mehkega sira;
• pitni jogurt s sadnimi dodatki.

Recept za grški jogurt

Ta okusna sladica se od klasične različice razlikuje po mehki teksturi in podobnosti z masleno kremo.

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• 1 liter svežega mleka;
• 250 ml. navadni jogurt.

Priprava:

1. Mleko zavremo in pustimo, da se ohladi, dokler ni toplo.
2. Jogurt razredčite z majhno količino mleka.
3. Tekoči jogurt zmešajte z ohlajenim mlekom.
4. Posodo pokrijemo in pustimo na toplem 8 ur.
5. Po staranju jogurt previdno postavite v hladilnik za en dan. Ni ga treba mešati ali stresati.
6. Po enem dnevu precedite skozi dve plasti gaze in pustite, da odvečna tekočina odteče.
7. Dobljeni grški jogurt postavimo v hladilnik za 3 ure, da se strdi.
8. Po pretečenem času lahko postrežete.

Recept za glazirano skuto

Ta nežna sladica je že dolgo pridobila svojo priljubljenost med potrošniki. Preprost recept vam omogoča, da naredite svojo najljubšo poslastico v poljubni količini.

Zahtevane sestavine:

• 500 g mastne skute;
• 100 g smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja;
• 200 g temne čokolade;
• 200 g mlečne čokolade;
• oreščki, suhe marelice, rozine ali marmelada po želji.

Priprava:

1. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo smetano in stepemo.
2. V nastalo sirno maso dodajte izbrane dodatne sestavine - oreščke ali suhe marelice.
3. Zmes zvaljamo v palico, jo položimo v posebne modelčke in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se strdi.
4. V vodni kopeli stopite čokolado in vanjo pomočite skutino ploščico.
5. Dobljeno sladico preložimo na rešetko in za 2 uri postavimo v hladilnik, da se strdi.

V receptu za kuhanje lahko spremenite sestavine ali uporabite druge tehnologije.

Prednosti in slabosti sirarstva kot posla

Ko je vprašanje, kako donosno odpreti sirarno, vedno začnejo razmišljati o prednostih te ideje. Ti lahko varno vključujejo:

1. Povpraševanje po sirih med prebivalstvom.
2. Razumna cena surovin za proizvodnjo izdelkov.
3. Prepoved uvoza uvoženih izdelkov, kar omogoča promocijo blaga lokalnih proizvajalcev.

Vsako podjetje ima svoje pasti in tveganja, zato morate biti nanje pripravljeni.

Glavne slabosti:

1. Kratek rok trajanja nekaterih sirnih izdelkov.
2. Visoka konkurenca.
3. Nezadovoljiva kakovost surovin pomeni proizvodnjo izdelkov nizke kakovosti.
4. Pomanjkanje distribucijskih kanalov.

Prodaja sirovih izdelkov

Prodajo sira je treba vzpostaviti postopno in se osredotočiti na povpraševanje potrošnikov. Za prodajo izdelkov so primerna vsa pravna sredstva. Najprej morate podrobneje pogledati cene blaga na mestnih trgih, v trgovinah in nakupovalnih paviljonih. Nenehno oglaševanje vašega izdelka vam omogoča, da oblikujete krog rednih strank.

Glavna naloga je usmeriti ponudbo izdelkov na povpraševanje potrošnikov. Na primer, če veliko kupcev ceni mehke sorte sirov, potem moramo delati na razvoju novih tehnologij v tej smeri.

Pomembno: sposobnost prisluhniti željam strank, slediti koristnim nasvetom in slišati informacije bo odvisna od proizvodnje sira doma kot podjetja.

Prav tako lahko mobilna trgovina s tovornjaki zagotovi stalno prodajo sira v oddaljene regije. Dober kanal za prodajo blaga so gostinski obrati: restavracije, kavarne, lokali s hitro prehrano, picerije.

Odpiranje lastne trgovine z blagovno znamko z imenom "sir" na gneči bo pritegnilo določen tok strank.

Poskusite vzpostaviti stik s posredniki, ki lahko prodajo vaše izdelke.

Izračun donosnosti sirarstva

Pri delu v prehrambeni industriji ne pričakujte hitrih dobičkov. Toda pravilno vzpostavljena proizvodnja s temeljito izdelanim poslovnim načrtom bo zagotovila dober dohodek v prihodnosti. Sirarna ne more obstajati brez potrebnih surovin, kmetje pa bodo zainteresirani, da se vaše podjetje razvija in prinaša koristi. Takoj ko bo sirarna povrnila začetni vložek, šele takrat lahko govorimo o njeni dobičkonosnosti.

Glavna merila za dobičkonosnost poslovanja s sirom.

1. Kupna moč prebivalstva.
2. Raznolikost in kakovost asortimana.
3. Oprema z visoko proizvodno zmogljivostjo.
4. Kvalificirani strokovnjaki.
5. Vzpostavljena prodajna mesta.
6. Prostor s posebnimi klimatskimi pogoji in hladilno opremo.

Povračilo lahko pričakujemo za vsako aktivnost v drugem časovnem okviru. Na primer:

• za domačo proizvodnjo - do 2 leti;
• kmetija - do 3 leta;
• mini sirarne - do 1,5 leta;
• veliko podjetje - do 4 leta.

Pomen promocij

Lahko se uporablja:

• distribucija knjižic, vizitk, reklamnih letakov;
• značke, skodelice in svinčniki z logotipom vašega podjetja;
• objava v medijih;
• internetna stran;
• pisani znaki z navodili;
• promocije z brezplačno degustacijo izdelkov;
• nagrade za množične nakupe.

Organiziranje podjetja iz nič, ob upoštevanju kompetentnega pristopa, vam bo omogočilo stalen dobiček. Velik izbor blaga je dokaz zanesljivosti podjetja in priložnost za povečanje dohodka. Ni treba hiteti in upati na posebno srečo. Najbolje je, da ustvarite dobro premišljen poslovni načrt, izračunate svoje naložbe in izkoristite prednosti svojega uspeha, namesto da ste nevedni in ljubosumni na svoje tekmece. In ne pozabite, da uspešni ljudje denar vedno pritegnejo k sebi.

Proizvodnja sira doma: sorte sirov in glavne faze proizvodnje + kakšna oprema je potrebna za proizvodnjo sira + registracija proizvodnje kot podjetja + možne prodajne poti in zaključki o tem, kako organizirati to dejavnost.

Prehrambeni izdelki ne morejo biti povpraševani, še posebej, če so dovolj kakovostni in so eden od sestavnih delov prehranske piramide.

Prehranska piramida potreb:

Sir je mlečni izdelek, katerega vrednost je na precej visoki ravni. Izdelava sira doma je lahko zelo donosen posel., če naredite vse pravilno in uporabite dobre surovine.

Idealna možnost je seveda lastna kmetija, primeren pa je tudi dostop do vira svežega, kakovostnega mleka.

Toda razpoložljivost visokokakovostnih surovin ni zagotovilo, da bo podjetje uspešno. Pomembno je tudi določiti ustreznost podjetja, za kar je potrebno izvesti trženjske raziskave, oceniti ne le proizvodne stroške, temveč tudi, ali je za ta izdelek mesto na trgu.

Če je s tema dvema kazalnikoma vse v redu, lahko preidemo neposredno na praktične vidike izvajanja poslovne ideje za proizvodnjo sira doma.

Vrste sira in značilnosti proizvodnje

Najprej je treba razumeti, da so siri popolnoma različni. V skladu s tem se proizvodne značilnosti različnih vrst razlikujejo. Včasih govorimo le o podrobnostih proizvodnje, včasih pa gre za procese, ki zahtevajo povsem drugačne pogoje in posebne surovine.

Zneski, ki jih bo treba porabiti za proizvodnjo te ali one vrste sira, kot tudi povračilo njegove proizvodnje doma, so tudi vrednosti, ki se bodo razlikovale.

• Tudi trdi siri, kot jih popularno imenujemo, so v resnici različni. Ena od možnosti je stisnjen kuhan sir - običajna, ki ima rumenkast odtenek, včasih tudi luknje, ki se pojavijo zaradi delovanja bakterij, lahke skorje itd.

  Najpogosteje je ta vrsta sira izdelana iz mleka, ki je stalo čez noč, preden ga zmešate s svežim mlekom za nadaljnjo pripravo. Z "kuhanjem" mislimo na postopek žganja pri temperaturi od 50 do 60 stopinj, po katerem se izdelek stisne.

Nekuhan stisnjen sir,

kot ni težko uganiti, ima to posebnost, da se ne da žgati, ampak se takoj stisne za nadaljnje »zorenje«. Barva te vrste sira ima svetlejši odtenek rumene barve, proizvod pa ima tudi precej strjeno skorjo.

Ta opis se nanaša na naslednje sorte: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rablochon in druge.

• Obstaja nekaj takega kot sveži sir .

  Ta vrsta vključuje sorte, kot so: Feta, Ricotta, Mozzarella, pa tudi Mascarpone (najbolj znan med njimi).

  Ti siri niso najcenejši. So tudi med najpogostejšimi za pripravo solat. Že ime "sveže" morda namiguje na to.

  Kratek opis proizvodnje te kategorije izdelkov je, da se za razliko od sort durum ne stiskajo ali starajo posebej.

Modri ​​siri pa,

Če se ne poglobite v bistvo procesa, se trenutki izdelave razlikujejo po temperaturnih pogojih, pri katerih nastane, pa tudi po tem, da je izdelek preboden z iglami in okužen s posebno modro plesnijo. To plesen običajno imenujemo plemenita plesen.

Med modre sire spadajo: Gorgonzola, Roquefort, Danablu in drugi.

Mehki sir s skorjo ali brez

– običajno so, kot že ime pove, mehke in mastne. Poleg tega imajo bled odtenek in včasih poseben vonj.

Prisotnost skorje na teh sirih je odvisna od dejstva, da so nekateri poškropljeni s posebno raztopino gliv, drugi pa, nasprotno, oprani s posebno slanico.

Med tiste s skorjico sodijo Brie in Camembert, med tiste brez skorjice pa Marual, Epoisse, Livarot in drugi.

Pravzaprav obstaja veliko sort in vrst. Vsi imajo svoje razlike v strukturi, okusu, vonju in seveda procesu pridelave.

Statistika in analiza: katera vrsta sira je najbolj donosna za proizvodnjo?

Obstajajo nekateri statistični podatki o tem, katero vrsto sira imajo najraje prebivalci Ruske federacije. Raziskava, na kateri temelji ta statistika, je bila izvedena leta 2013, vendar njeni podatki zadostujejo za oris skupnih lastnosti in preferenc.

Rezultati ankete:

Ta statistika sporoča, da je najbolj razširjen sir "ruski sir". Vendar je vredno upoštevati, da je prednost te sorte le v tem, da je najcenejša.

Če nameravate doma vzpostaviti majhno proizvodnjo, lahko tvegate in izberete dražjo vrsto sira, saj bo to možnost, ki bo med verjetnimi načini prodaje povpraševana.

Tehnologija in proizvodnja sira doma

Ne glede na pestrost, pestrost in druge lastnosti se vse začne pri glavnem izdelku, ki je mleko. Ne glede na to, ali gre za kravo ali kozo, se surovina po več stopnjah predelave spremeni v kolo sira.

1. stopnja Pasterizacija.

Pasterizacija je način segrevanja, pri katerem ne pride do vrenja. Kuhano mleko ni primerno za proizvodnjo sira.

Ta stopnja proizvodnje sira doma poteka v treh načinih:

Dolgotrajna pasterizacija

– ko pride do segrevanja do temperature 65 stopinj trideset minut.

Ni dolgotrajno

– ko se mleko segreje na temperaturo 75 stopinj in vzdržuje ta toplotni režim 20 minut.

Instant

– mleko segrejemo na 90 stopinj in pustimo, da se ohladi.

Seveda so nekatere vrste izdelkov pripravljene s svežim in svežim mlekom. Toda v bistvu je stopnja pasterizacije prisotna v skoraj vseh tehnologijah kuhanja.

2. stopnja. Dodajanje encimov.

S pomočjo encimov se sproži koagulacija surovin. Glede na vrsto predelave se oblikujejo značilnosti bodočega sira.

Encime lahko kupite v specializiranih trgovinah, npr.

• www.zefbio.ru
• sir-dom.ru
• syromaniya.ru

Na tej stopnji pridelave doma lahko mletje segrejemo in premešamo. Po tem se nastali strdek razreže (glede na značilnosti sorte in tehnologijo).

3. stopnja. Končne faze proizvodnje sira.

Na naslednji stopnji, po vseh prejšnjih vrstah predelave, je nastala sirna masa pripravljena za dodajanje začimb in drugih sestavin. Po tem se nastali izdelek stisne, pred žganjem ali ne.

Končna faza je zorenje (najbolje v temni kleti), med katerim sir zahteva posebno nego (proizvod obrnemo, operemo) in nadzor temperature.

Minimum, ki je potreben za izdelavo sira doma

Tudi ko poskušate sir narediti doma in ne v proizvodnem obsegu, obstaja seznam stvari, brez katerih ne morete.

Ime	Cena (rubljev)	Opis
Skupaj:	Od 51.200 rubljev
Izdelovalec sira	Od 15.000	Nekaj ​​podobnega posebni ponvi, ki ima grelni element in termostat, ki spremlja temperaturne pogoje. Potrebno je nadzorovati pravilnost proizvodne tehnologije izbrane sorte.
Sterilizator	Od 3.500	Mehanizem za odpravo vseh nezaželenih bakterij.
Cedilo	Od 500	Sirno maso loči od vsega ostalega.
Plastični kalupi	Od 700	Izdelan iz posebne plastike za hrano. Z njihovo pomočjo domač sir dobi svojo obliko.
Pritisnite	Od 6.500	Kot zamenjavo za stiskalnico lahko uporabite tudi uteži, ki tehtajo 5 kg. Zahvaljujoč njim se izvaja pritisk na sirno maso. Vendar pa je možnost z utežmi primerna samo za poltrde sorte.
Jeklene posode	Od 2.000	Sir je potopljen v njih za nadaljnje soljenje. Izdelane so iz nerjavečega jekla.
Domači regali za shranjevanje	Od 8.000	Mora biti iz posebnega lesa, na primer iz lipe.
Hladilnik mleka	Od 15.000	Ni potrebno, vendar bo bistveno pospešilo proizvodni proces.

Znesek 52.000 rubljev je malenkost glede na začetni kapital. Toda glavni odtenek je, da so te lestvice proizvodnje popolnoma majhne. Za odprtje bolj ali manj resne proizvodnje je treba ta vložek pomnožiti vsaj s tri.

Surovine za domačo proizvodnjo

Kot je že znano, je glavna surovina za proizvodnjo mleko. Pa tudi nekatere glive, bakterije in encimi.

Najprej se morate odločiti, kaj bo vaš glavni vir surovin za domačo proizvodnjo. Ga boste kupovali pri posrednikih ali sami gojili živino?

Najpogosteje se kmetje lotijo ​​tega posla; to se naredi, ko imajo kmetijo, ki jo sestavlja ena ali več krav. Ta možnost je najuspešnejša, saj je v tem primeru mogoče neodvisno nadzorovati kakovost surovin in s tem končnega izdelka.

Na seznam drugih surovin lahko dodate komponente, kot so:

• sirilo;
• koagulant;
• sol;
• kalcijev klorid;
• plesen.

Seznam komponent je odvisen od vrste sira, ki se izdeluje.

Kateri dokumenti so potrebni za uradno proizvodnjo sira doma?

Za formalizacijo takšnih dejavnosti doma priporočamo vas in ne LLC. To je bolj priročna možnost v primeru majhne proizvodnje. In glede na značilnosti dejavnosti tega podjetja je izbrana ustrezna koda OKVED, in sicer koda 15.51.

Poleg registracije podjetja in njegove dodelitve določeni vrsti dejavnosti je treba takoj opraviti certificiranje - certificirati samo živino, pa tudi opraviti pregled proizvodnih pogojev in kakovosti proizvodov. To je potrebno, če nameravate svoj sir prodajati trgovinam, kavarnam in restavracijam.

Za pridobitev teh dokumentov se lahko osebno obrnete na Rospotrebnadzor, pa tudi na državno veterinarsko službo. Če so pravne teme za vas temen gozd, je bolje, da to nalogo prenesete na strokovnjake.

Naučili se boste uresničiti poslovno idejo
proizvodnjo sira z malo naložbami.

4 možni načini za trženje domačega sira

Kljub temu, da se nima smisla boriti proti obstoječim blagovnim znamkam, ima domača proizvodnja sira svoje mesto, še posebej v našem času, ko je težko najti resnično kakovosten in naraven izdelek.

Kje je lahko povpraševanje po domačih sirarskih izdelkih:

• ekotrgovine, ki prodajajo samo okolju prijazne izdelke,
• restavracije višjega in srednjega razreda,
• spletne trgovine z naravnimi izdelki,
• trgih.

Da bi izračunali, koliko izdelava sira doma je donosna, ni formul, saj je ta indikator odvisen od obsega, pa tudi od proizvodnje, o kakšnem siru govorimo.

Pomembno vlogo ima dejstvo, ali ga podjetnik uporablja za proizvodnjo mleka ali nakup surovin. Toda v večini primerov je takšna pridelava le posledica živinoreje, saj je to dober in poceni način za širitev dejavnosti kmetije.

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-poštni naslov in prejemajte nove članke po e-pošti

Strokovnjaki ugotavljajo, da je sir danes eden najbolj priljubljenih izdelkov. Povpraševanje po njej vztrajno narašča, majhnih kmetij pa na trgu ni tako veliko. Zato je lahko mini tovarna za proizvodnjo sira zelo donosno podjetje.

Prvi korak

Za začetek kakršnega koli posla, še posebej sirarstva, morate jasno opredeliti svojo razvojno strategijo. Če želite to narediti, morate sestaviti podroben poslovni načrt za proizvodnjo sira. Tako se boste v prihodnosti izognili nepotrebnim stroškom.

Vaš poslovni načrt mora zajemati naslednja vprašanja:

• Registracijska in ostala dokumentacija.
• Določanje obsega in potreb trga.
• Izbira opreme.
• Izbira dobaviteljev surovin.
• Izbor osebja.
• Oblikovanje finančnih izračunov.
• Prodaja in oglaševanje.

Registracijska in ostala dokumentacija

Najprej morate uradno registrirati svoje podjetje. Ker je proizvodnja majhna, se lahko registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. Kljub temu se proizvodna podjetja pogosteje odločajo za organizacijsko obliko LLC, saj so bolj pripravljena sodelovati s pravnimi osebami in jim več zaupati. Za obdavčitev se uporablja poenostavljeni sistem, ko se plača 6% prihodkov ali 15% čistega dohodka.

Če želite odpreti mini delavnico, boste morali pridobiti več dovoljenj. Zato je bolje, da to vprašanje prepustite v roke kompetentnemu odvetniku.

Tržne raziskave

Medtem ko se pripravljajo vsi potrebni dokumenti, morate preučiti trg, njegove potrebe in svoje potencialne stranke. Analizirajte delo konkurentov, obseg njihovih izdelkov, kakšna je povprečna cena na trgu. Določite stopnjo plačilne sposobnosti prebivalstva prodajne regije. To vam bo pomagalo oblikovati svojo cenovno politiko in ponudbo izdelkov.

Najbolj priljubljeni so trdi siri, vendar tehnologija njihove priprave zahteva veliko časa. Za razliko od kremnih in čajnih sirov je za proizvodnjo trdih sirov potrebno njihovo predhodno zorenje. Hkrati bo proizvodnja trdih sirov v premium segmentu zahtevala vsaj eno leto za zorenje. Sirarne te stopnje običajno odprejo izkušeni proizvajalci.

Pomembna je tudi odločitev glede sortimenta, saj je od vrste sira odvisna tudi oprema za proizvodnjo sira.

Siri so v naslednjih sortah:

• sirilo;
• trdna;
• mehko;
• kumarica;
• fermentirano mleko;
• sirotka;
• prekajeno
• s plesnijo Penicillium.

Soba

Mini delavnica za proizvodnjo sira z zmogljivostjo približno 100 kg na dan mora biti nameščena v prostoru velikosti 20 kvadratnih metrov. m. Za najem morate najti približno 30-50 tisoč rubljev. Toda praviloma lahko vsaka kmetija dodeli takšno območje na svojem ozemlju. Oprema za proizvodnjo sira je precej kompaktna, približno 70 cm v premeru in 90 cm v višino.

Pomembno je, da ima prostor oskrbo s hladno in toplo vodo, kanalizacijo, prezračevanje in ogrevanje. Na splošno mora sirarna izpolnjevati tipične zahteve za obrate za proizvodnjo hrane. Ti vključujejo:

• naravna svetloba;
• kovinsko ali plastično pohištvo;
• stene so obložene s ploščicami;
• požarna varnostna oprema.

Oprema za proizvodnjo sira

Med pripravo sirov vam oprema omogoča avtomatizacijo koagulacije mleka, tvorbe sirnih zrn, oblikovanja mase, njenega stiskanja in soljenja. Za shranjevanje in zorenje se posebej kupujejo hladilne komore.

Vnaprej je treba določiti, kakšna bo proizvodna tehnologija, saj vse spremembe v njej zahtevajo spremembe proizvodnega procesa in lahko zahtevajo nakup nove opreme za delavnico.

Za sirarno je nabavljena osnovna in pomožna oprema. Glavni vključuje prostornino 50 litrov. iz nerjavečega jekla. Pomožni:

• stojala;
• filtri za mleko;
• hladilniki;
• komore za zorenje;
• mize za tisk;
• kalupi za sir;
• več bazenov s slanico itd.

Ponavadi je na voljo že pripravljena proizvodna linija različnih zmogljivosti. Na primer, v mini delavnici majhne kmetije lahko namestite 120-litrsko linijo, ki bo predelala 500 litrov mleka na dan.

K izbiri opreme morate pristopiti previdno in ne varčevati z njo, saj je od nje odvisna kakovost in s tem povpraševanje po vašem izdelku in uspeh vašega podjetja. Najpogosteje so sirarne opremljene z italijansko opremo. Nimajo le optimalnega razmerja med ceno in kakovostjo, temveč tudi vsestranskost in uporabo visoke tehnologije. Takšna linija bo stala približno 50 tisoč evrov. Vsekakor pa je pomembno, da dobavitelj opreme poskrbi za nadaljnje vzdrževanje.

Domača linija bo stala manj - od 150 tisoč rubljev. z zmogljivostjo 70-1000 litrov mleka na dan. Uporabite ga lahko vsaj za:

• 5 kg kisle smetane (vsebnost maščobe 20%);
• 13 kg mehkega sira;
• 7 kg trdega sira;
• 100 litrov pijače.

Izbira surovin

Tehnologija izdelave sira omogoča uporabo kravjega, kozjega, ovčjega in drugih vrst mleka. Dobite ga lahko na več načinov:

• nakup od zasebnih kmetij;
• nakup s kmetij;
• vzdrževanje lastne črede.

Prva možnost je najbolj tvegana, saj je težko spremljati kakovost dobavljenega mleka. Ampak to je najcenejši način. Vaščani bodo z veseljem izkoristili možnost dodatnega zaslužka z mlekom, še posebej, če boste organizirali njegov prevoz.

Mleko za sirarno je varneje kupovati od kmetij, ki so svoje presežke prisiljene prodajati tovarnam po nizkih cenah. Toda najboljša možnost je lastna čreda. Potem se mleko pridobi po ceni in sami lahko spremljate njegovo kakovost.

Tehnologija izdelave sira je posebna v tem, da ne vključuje proizvodnih odpadkov. Vse se lahko uporablja za prodajo. Prodajate lahko ne samo trde, mehke in siriščne sire, temveč tudi sirotko, ki ostane po kuhanju.

Tehnologija kuhanja

Za proizvodnjo se uporablja značilna tehnologija za proizvodnjo trdih in mehkih sirov. Vključuje naslednje procese:

• priprava mleka za sirjenje z dodajanjem posebnih snovi in ​​segrevanjem;
• oblikovanje in zorenje sira;
• pakiranje in prodaja.

Tehnologija izdelave predvideva, da bo mini delavnica razdeljena na proizvodni, skladiščni in odpremni prostor.

Kuhanje sulugunija

Kot primer bomo govorili o poenostavljeni tehnologiji za proizvodnjo sira Suluguni. To je ena izmed najbolj priljubljenih sort vloženih gruzijskih sirov. Klasični suluguni je pripravljen iz kravjega ali bivoljega mleka. Sprejemljiva je tudi kombinacija dveh vrst mleka v različnih razmerjih.

Za pripravo sulugunija se surovini dodajo encimi za fermentacijo in več encimov sirila. Hkrati jedi ne smejo biti emajlirane, sicer ne boste mogli narediti sulugunija. Nato pri temperaturi 30-35 o C zmes kuhamo pol ure. Vsakih 10 minut je treba previdno in zelo počasi premešati, dokler ne nastane strdek. Suluguni se pripravi z enim vrenjem. Med kuhanjem skuto občasno previdno obrnemo, da je dobro pečena z vseh strani. Na koncu kuhanja se sirotka izčrpa, suluguni pa se stisne, tako da del sirotke ostane v njem. Sir pod pritiskom zori 2-5 ur, občasno pa ga je treba obračati. Zrel suluguni se razreže na koščke in pošlje na sekanje. Ta proces poteka v slanih kopeli. Čas soljenja sulugunija je odvisen od velikosti kosov.

Priprava topljenega sira

Sestavni del proizvodnje je topljeni sir, ki ga pripravimo iz ostankov surovin. Da bi to naredili, se surovine očistijo, filtrirajo, zmeljejo in zmešajo v rezervoarju. Tam ob stalnem mešanju pod vplivom visoke temperature pride do taljenja z dodatkom talilnih soli. Ta sir je vroč pakiran in nato postavljen v hladilne komore.

Priprava mehkih sirov

Mehke sire je najlažje pripraviti. V tem primeru je pomembno siriti mleko, precediti in stisniti sir v porcije za prodajo. Glavna prednost mehkih sort je kratek čas pridelave. Takšni siri so pripravljeni brez zorenja v nekaj dneh, v enem tednu ali z uporabo tehnologije dolgotrajnega zorenja (do 45 dni). Izvesti jih je treba v dveh tednih. Poleg tega se najboljši okus pokaže v prvem tednu.

Pridelava elitnih sort

Praviloma so potrebna dolga obdobja za zorenje izdelka. Na primer, za izdelavo sira Brie se surovine po fermentaciji hranijo 18 ur, po dodatku plesni pa še približno dva meseca. Mocarela spada med elitne sorte, vendar je pripravljena razmeroma hitro in brez uporabe raznih dodatkov. Izdelava ne traja več kot dva dni. Ohranja vse svoje koristne lastnosti in je bogata s kalcijem.

Elitne sorte vključujejo tudi kozji sir, feta sir in poltrde sire. Slednji so pripravljeni s tehnologijo trdih sirov. Toda oblikujejo se neodvisno, brez uporabe mehanske stiskalnice.

Osebje

Mini sirarna bo potrebovala malo osebja. Za upravljanje linije bodo potrebne 1-3 osebe, odvisno od njene produktivnosti. Tudi mini proizvodnjo je težko odpreti brez pomoči tehnologa. Pozna vse podrobnosti izdelave izdelka in vam bo pomagal razviti lastne sorte sira.

Delo bo zahtevalo storitve vodje za dobavo surovin in prodajo končnih izdelkov. Te funkcije lahko prevzame lastnik mini produkcije. Na splošno je uspeh podjetja v veliki meri odvisen od kadrov. Ni presenetljivo, da je v Italiji, Meki sirarstva, večina tovrstnih podjetij majhnih družinskih kmetijskih kompleksov. Vzdržujejo čredo 100 glav, delavnico za izdelavo sirov in majhno trgovino za njihovo prodajo.

Možnosti prodaje

Ne glede na to, za katero vrsto sira se boste specializirali: mehkega, trdega ali siriščnega, se morate najprej odločiti za svoje prodajne poti. V idealnem primeru je v bližini bolj ali manj veliko mesto. Potem se izdelek lahko prodaja na več načinov:

• oskrba gostinskih obratov;
• malim trgovskim verigam v mestu;
• veleprodajne dostave maloprodajnim trgovinam;
• prodaja veleprodajnim posrednikom;
• trgovina iz mobilne prodajalne na cesti;
• prodaja na tržnicah;
• prodaja preko trgovine manjšega podjetja.

V svoji trgovini lahko prodajate ne samo suluguni, trde, siriščne in mehke sire, temveč tudi odvečno mleko in sirotko. To bo povečalo donosnost vaše proizvodnje. Dobro bi bilo urediti dostavo v različne trgovine eko izdelkov. Restavracijam in kavarnam lahko prodajate elitne sorte sira ali jih celo pripravite po naročilu.

Edina stvar, ki jo je treba jasno razumeti, je, da proizvodnja sira ne bo dala hitrih rezultatov. Samo proizvodna linija stane veliko denarja, ki se ne bo povrnil v enem letu. Da ne omenjamo, da proizvodni cikel nekaterih vrst sirov traja več kot en mesec.

Proizvodni izračuni

Odpiranje proizvodnje bo zahtevalo naslednje kapitalske stroške (tisoč rubljev):

• proizvodna linija z dostavo in montažo – 300;
• prenova prostorov – 200;
• usposabljanje zaposlenih – 30;
• registracija in drugi stroški – 100.

Skupaj boste potrebovali približno 630 tisoč rubljev.

Poleg teh sredstev bo vsak mesec za proizvodnjo porabljeno naslednje (tisoč rubljev):

• oglaševanje – 20;
• komunalni stroški – 30;
• plača za 4 osebe – 80;
• najemnina - ​​30;
• drugi stroški - 50.

Skupaj boste morali vsak mesec odšteti približno 210 tisoč rubljev.

V enem mesecu lahko z 22 dnevi dela in produktivnostjo 100 kg izdelkov na dan proizvedejo 2200 kg trdih in mehkih sirov. V povprečju bo njihova prodajna cena približno 200 rubljev/kg. Če odštejete stroške surovin, bo mesečni prihodek 286 tisoč rubljev. Od tega zneska je treba odšteti stalne stroške in znesek davka, nato pa bo dobiček približno 64 tisoč rubljev. na mesec. To pomeni, da lahko, če prodate vse pripravljene izdelke, dosežete povračilo v samo 10 mesecih.

Podroben poslovni načrt za odprtje sirarne si lahko prenesete na

Danes je kot posel pridobil veliko popularnost med podjetniki pri nas. Mini delavnica za izdelavo tega izdelka ne zahteva naložb v desetine milijonov rubljev. Sam sir je prisoten v prehrani skoraj vseh družin, kar potrjuje veliko povpraševanje po njem.

Zato je odprtje lastnega podjetja za proizvodnjo tega mlečnega izdelka zelo obetavno in donosno.

Kdo lahko ustanovi podjetje s sirom?

Za kmete je najbolj donosno odpreti lastno mini delavnico. V tem primeru lahko proizvodnjo sira izvajamo iz lastnih surovin. Tako bo končni izdelek cenejši, s tem pa tudi večje povpraševanje.

Toda ali je sirarstvo kot posel na voljo le kmetom? Vsak podjetnik lahko odpre mini delavnico. Seveda se bo moral pogajati za odkup mleka od kmetov, a tudi v tem primeru lahko precej zasluži. Glavna stvar je pravilno in racionalno načrtovati svoja dejanja.

Pripravljalna faza

Kje začeti lastno podjetje za proizvodnjo sira? Najprej boste morali razmisliti o svoji poslovni strategiji. Potrebovali ga bodo ne le začetniki, ampak tudi izkušeni podjetniki. Poslovni načrt vam bo pomagal analizirati vse začetne stroške, pravilno oceniti ponudbo in povpraševanje na trgu ter načrtovati prihodnjo donosnost in donosnost dogodka. Poleg tega vam bo vnaprej razvita strategija omogočila, da izberete želeno paleto izdelkov, določite njihove cene in poiščete kupce.

Prodajni trg

Preden organizirate mini delavnico za proizvodnjo sira kot podjetje, morate začeti iskati kupce. Če želite to narediti, boste morali vnaprej začrtati načine prodaje prihodnjih končnih izdelkov. Lahko so drugačni. Tako je prodaja sirov mogoča z:

Prodaja v lastni trgovini;
- prodaja na živilski tržnici v vašem kraju;
- sklepanje pogodb z veleprodajnimi skladišči;
- dobava izdelka trgovski verigi;
- dobava sira kavarnam in restavracijam v vašem mestu in regiji.

Priporočljivo je, da s seznama izberete več kot eno možnost. To bo omogočilo hitrejšo prodajo izdelka in doseganje precej velikega dobička.

Izbira sortimenta

Naravni sir je predstavljen z velikim številom sort. Med seboj se razlikujejo po videzu, okusu in drugih lastnostih. Tako glede na postopek izdelave sire delimo na sirilne in fermentirane. Prvi so izdelani po drugi metodi, siri so narejeni s fermentacijo mleka z uporabo kislega testa.

Priprava vsake od razpoložljivih sort vključuje uporabo lastne tehnologije in posebne opreme. Ta trenutek določa pomembnost izbire poslovne usmeritve. Tudi podjetnik začetnik bo moral upoštevati raven lastnih kvalifikacij. Za tiste, ki jih proizvodnja sira zanima kot posel (mini delavnica), bi morali najverjetneje izbrati tehnologijo za svoj prvi izdelek, najpreprostejšo. Tak postopek ne bo zahteval znatnih časovnih stroškov in posebnih veščin pri njegovem izvajanju.

Najlažji način za pripravo sirov je mehka sorta. Za njih morate samo siriti mleko, nato pa precediti in stisniti porcije, potrebne za prodajo. Glavna prednost mehkih sort je kratek čas pridelave. Ta sir ne potrebuje zorenja in je pripravljen za uživanje v nekaj dneh ali v enem tednu. Zaradi dolgotrajne tehnologije zorenja bo njihova izdelava trajala mesec in pol. Vendar je treba upoštevati, da mora biti tak izdelek prodan v 14 dneh.

Proizvodnjo trdega sira lahko organizirate kot podjetje. V tem primeru bo mini delavnica proizvajala izdelke v daljšem časovnem obdobju, vendar so njeni stroški veliko višji.

Registracija podjetja

Če se odločite za organizacijo proizvodnje sira kot podjetja, lahko mini delavnico, v kateri se bo proizvajal ta izdelek, odprete šele po izpolnitvi ustrezne dokumentacije. Prav tako boste morali pridobiti dovoljenje za izvajanje dejavnosti.

Kakšno organizacijsko obliko je najbolje izbrati pri ustanovitvi podjetja za proizvodnjo sira? Priporočljivo je odpreti mini delavnico v družbi z omejeno odgovornostjo. Dejstvo je, da večina trgovskih verig in velikih trgovin raje sodeluje s pravnimi osebami. To omogoča davčne olajšave in s tem znižanje davkov. Sodelovanje s samostojnim podjetnikom ne zagotavlja takšne priložnosti. Navsezadnje je samostojni podjetnik posameznik po svojem statusu.

Plačilo obveznih plačil v proračun

Pri izbiri sistema obdavčitve mora biti podjetnik začetnik pozoren na poenostavljeni davčni sistem. V tem primeru sta sprejemljivi dve možnosti plačila:
- 6% prihodkov;
- 15% dohodka.

Drugi sistem obdavčitve postane donosen ob visokih proizvodnih stroških.

Certificiranje

Katere druge dokumente bo zahtevala organizacija proizvodnje sira kot podjetja? Brez ustreznega certifikata ni mogoče odpreti mini delavnice za proizvodnjo mlečnih izdelkov. Ta dokument izda Rostest v skladu z veljavnimi tehničnimi predpisi. Dobljeni certifikat omogoča označevanje izdelkov v skladu z zakonodajo. Brez tega siri preprosto ne bodo prišli na police trgovin.

Za pridobitev potrdila boste morali zbrati paket dokumentov. Vsebovati mora:
- certifikate za surovine dobaviteljev mleka in starter kulture;
- strokovno mnenje Rospotrebnadzorja.

Za razpoložljivost vseh teh dokumentov je treba skrbeti, še preden se proizvodnja sira vzpostavi kot dejavnost. V tem primeru bo mini delavnica delovala nemoteno, podjetnik pa ne bo imel težav z varuhi zakona.

Izbira sobe

Proizvodnja sira kot posel (mini delavnica) je zelo donosna in privlačna. Kako odpreti to podjetje? Če želite to narediti, boste morali poleg izpolnitve ustreznih dokumentov najti tudi primerno sobo. Njegovo območje ne sme biti veliko. Če na primer proizvedemo do 100 kilogramov sira na dan, zadostuje 20 kvadratnih metrov velika delavnica. metrov. Tako območje bo dovolj kompaktno namestilo potrebno tehnološko opremo.

Komunikacije in ureditev

Kaj je še treba upoštevati pri prostorih, kjer se bo začela proizvodnja sira? Mini delavnica, katere postavitev mora vsebovati več con, mora biti opremljena s pripomočki. Navsezadnje je izdelek nemogoč brez oskrbe z vodo, kanalizacije, prezračevanja in ogrevanja. Razdelitev na cone vam bo omogočila zaporedno razporeditev tehnološke opreme v delavnici in izvedbo vsake stopnje procesa izdelave sira na ločenem območju.

Pri izbiri sobe za najem, katere velikost bo 30-50 tisoč rubljev za en mesec, morate biti pozorni na prisotnost naravne svetlobe. V delavnici mora biti nameščen tudi požarni varnostni sistem. Upoštevati je treba tudi, da je treba proizvodnjo sira organizirati v prostoru, katerega stene so obložene s ploščicami. Če ta zaključna obdelava ni na voljo, bo treba denar dodeliti za gradbena dela.

Oprema za delavnice

Ambiciozni podjetnik mora vedeti, da bo moral kupiti posebno predelovalno linijo, da bo lahko začel proizvajati sir kot podjetje.

Mini delavnica, katere oprema je potrebna za proizvodnjo kakovostnega izdelka, je opremljena z:

Proizvajalec sira, to je kraj, kjer se surovine ohladijo in pasterizirajo ter nastane skuta;
- kopel, potrebna za oblikovanje sirnih glav;
- komoro za zorenje, v kateri se nastavi zahtevana temperatura in vlažnost za pridobivanje izdelka;
- dozirno napravo, s pomočjo katere se tekoči izdelki pakirajo v posamezno embalažo.

Kdo proizvaja tehnološke linije?

Izbira opreme za mini delavnico za proizvodnjo sira ni tako velika. Podobne linije podjetniki praviloma kupujejo v tujini. Domači proizvajalec je podjetje PC Molexpert LLC, ki se nahaja v Barnaulu.

Vendar pa podjetniki, ki odprejo proizvodnjo sira kot podjetje (mini delavnica), pogosteje kupujejo italijansko opremo. To so nizkoserijske proizvodne linije, ki jih ponuja Sfoggia. To podjetje, ki je najbolj znano v Evropi, samo razvija in proizvaja visoko kakovostno opremo za proizvodnjo majhnih količin trdih in svežih vrst sirov. Poleg tega linije Sfoggia omogočajo proizvodnjo masla in jogurtov, pasteriziranega mleka itd.

Kaj je posebnosti teh inštalacij? V njih mleko pasterizirajo, ohladijo, nato pa sirno maso fermentirajo in razrežejo. Nato se na posebnih mizah, ki imajo lastno ogrevanje, oblikuje izdelek in gre skozi fazo samostiskanja.

Zakaj je ta linija privlačna za tiste, ki proizvodnjo sira začenjajo kot podjetje (mini delavnica)? Italijanska oprema močno poenostavi postopek priprave izdelka zahvaljujoč avtomatizaciji in njegovemu naknadnemu hlajenju. Poleg tega je linija opremljena s posebnim snemalnim orodjem, ki omogoča izpis podatkov o že izvedenih operacijah, kar operaterju olajša delo.

Podjetje proizvaja različne modele sirarjev za 120 in 360 litrov. Poleg tega lahko oprema deluje na elektriko, plin, toplo vodo, paro in dizelsko gorivo.

Italijanske mini mlekarne vam omogočajo, da iz 100 litrov kravjega mleka dobite 12 kg končnega izdelka. In če so surovine koze ali ovce, potem vseh 20 kg. Privlačno je, da lahko sirotko, ki ostane od sira, spremenimo v skuto iz rikote. Poleg tega bo iz kravjega mleka 5 kg, iz kozjega ali ovčjega mleka pa 8 kg.

Italijansko linijo izberejo poslovneži in glede na razpoložljive tehnične lastnosti. Na primer, model s prostornino 360 litrov lahko predela do 1400 litrov mleka v 16 urah. To je zanesljiva in vzdržljiva oprema, ki se je izkazala tako v Evropi kot po vsej naši državi.

Kadrovska vprašanja

Ko odprete mini delavnico za proizvodnjo sira, boste morali zaposliti enega do tri osebe za servisiranje linije in enega tehnologa, ki pozna vse značilnosti tehnološkega procesa. Storitev vodje, ki se ukvarja z dobavo surovin in prodajo končnega izdelka, ne bo odveč. Toda to funkcijo lahko prevzame lastnik proizvodnje sira sam.

Upoštevati je treba, da bo uspeh začetega podjetja odvisen od najetega osebja. Zato si to vprašanje zasluži najbolj resen pristop.

Kakovost surovin

Za uspešno delovanje na trgu boste morali proizvajati visokokakovosten izdelek. In to bo zahtevalo izpolnjevanje določenih pogojev, ki se nanašajo predvsem na odkupljeno mleko. Surovine je treba vzeti samo od kmetov, ki imajo zdrave živali, ki so opravile veterinarski nadzor. Ne sme vsebovati niti majhnega odstotka antibiotikov. Poleg tega imajo dobre surovine tri odstotke maščobe, njihova kislost pa ne sme biti nižja od 6,8. Vse zahteve za mleko je bolje določiti ob podpisu dobavne pogodbe.

Proizvodni stroški

Ko odprete mini delavnico za proizvodnjo sira, boste morali vložiti določene finančne naložbe. Približno bodo (tisoč rubljev):

Za nakup proizvodne linije - 300;
- popravilo delavnice - 200;
- usposabljanje zaposlenih - 30;
- drugi stroški, vključno z registracijo - 100.

Posledično bo skupni znesek predhodnih kapitalskih naložb znašal 630 tisoč rubljev.

Mesečni proizvodni stroški (v tisoč rubljev):

Prejeti dohodek

Kako donosna je proizvodnja sira kot posel (mini delavnica)? Povratne informacije podjetnikov kažejo, da je mogoče s proizvodnjo sto kilogramov proizvoda vsak dan prodati do 2200 kg trdih in mehkih sirov mesečno. S povprečno prodajno ceno 200 rubljev. na kg bo prihodek znašal 440 tisoč rubljev.

Prejeti znesek bo zadostoval za kritje proizvodnih stroškov in plačilo davkov. Čisti dobiček podjetnika bo približno 65 tisoč rubljev. Torej, če so vsi izdelki prodani, se lahko proizvodnja povrne v desetih mesecih po začetku dela.

Siri so izdelki, ki združujejo ogromno uporabnih lastnosti in imajo hkrati odličen okus. Pri nas uživanje sira ni kult, kot na primer v Franciji. Toda kljub temu je ta izdelek zelo priljubljen med vsemi družbenimi sloji prebivalstva. Tehnologija izdelave različnih sirov je precej zapletena in zahteva poznavanje številnih neočitnih odtenkov, zato se vsak podjetnik ne odloči za izgradnjo podjetja na tem področju. Vendar pa lahko zasebna sirarna, ki jo je mogoče odpreti v majhnem ruskem mestu, lastniku prinese znaten dobiček. Seveda, če se njegove organizacije loti čim bolj odgovorno. Poslovni načrt za sirarno z izračuni, razvit ob upoštevanju posebnosti organizacije takšnega podjetja v provincialnem mestu, bo podjetniku začetniku pomagal pri tej težki nalogi.

Za odprtje majhnega obrata za proizvodnjo sira boste potrebovali znesek v višini 800.000 rubljev. To je sorazmerno majhen denar, ki si ga je mogoče izposoditi po razumni obrestni meri ali "razbiti breg" lastnih prihrankov poslovneža.

Kratek opis koncepta

Če želite odpreti svojo sirarno, primer poslovnega načrta za katero je predstavljen tukaj, se morate najprej odločiti o organizacijski in pravni obliki podjetja. Ker bo obseg proizvodnje sira razmeroma majhen (ne industrijski), je ustanovitev LLC vsaj neracionalna. V skladu s tem bo samostojni podjetnik, ki uporablja poenostavljen sistem obdavčitve, najboljša izbira za to vrsto poslovanja. Davčna stopnja v poenostavljenem davčnem sistemu je zelo sprejemljiva in znaša 15% razlike med prihodki in odhodki za obdobje poročanja. Pomembna prednost samostojnega podjetnika, ki uporablja poenostavljeni davčni sistem, so "prijazne" davčne napovedi, za izpolnjevanje katerih vam sploh ni treba najeti poklicnega računovodjo. V skrajnem primeru se lahko računovodstvo odda zunanjim izvajalcem. Pri registraciji sirarne pri Zvezni davčni službi morate izbrati pravilne kode OKVED. Primerni so:

• 10.51 »Proizvodnja mleka (razen surovega) in mlečnih izdelkov.«
• 10.51.2 »Proizvodnja masla, gheeja, maslene paste, mlečne maščobe, namazov in topljenih smetano-zelenjavnih mešanic.«
• 10.51.3 "Proizvodnja sira in sirnih izdelkov."

Ta poslovni načrt opisuje majhno obrtno sirarno, ki ni namenjena industrijski proizvodnji. Vendar pa bodo njeni izdelki izstopali po svoji ekskluzivnosti, njihova količina pa bo v celoti zadovoljila potrebe prebivalcev majhnega ruskega mesta. V tej vrsti sirarne je predvidena proizvodnja mehkih in poltrdih tradicionalnih evropskih vrst sirov, kot so:

• Caciotta je original.
• Caciotta z rožmarinom.
• Valenca.
• Krotin.
• Ricotta in nekateri drugi.

Glavna sestavina za proizvodnjo omenjenih sirov bo kravje in kozje mleko. Recept lahko kasneje eksperimentirate z dodajanjem različnih začimb in dodatnih sestavin.

Koliko morate vložiti v odprtje?

Kot je navedeno zgoraj, bodo začetni stroški odprtja sirarne znašali 800 tisoč rubljev. Za kaj bo ta denar porabljen, je opisano v spodnji tabeli:

Iz zgornjih izračunov je razvidno, da je oprema za sirarno najpomembnejši strošek, in sicer polovica začetne investicije. Kot kaže praksa, so najboljše mini sirarne izdelane v Italiji. Seveda obstajajo spodobni primerki domačih proizvajalcev, vendar bo italijanska mini sirarna trajala dlje, kakovost sira pa bo veliko višja. Seveda so tudi stroški uvožene opreme bistveno višji, vendar ta poslovni načrt upošteva nakup italijanske mini sirarne z največjo produktivnostjo do 100 kilogramov sira na dan. Preostala polovica začetnega finančnega vložka bo namenjena popravilom in opremi delavnice ter oglaševanju, izobraževanju osebja in dokumentaciji.

Marketinški načrt

Marketinški načrt, s katerim bodo izdelki sirarne čim hitreje prišli na »širši« trg, je preprost in jasen. Vključuje naslednje komponente:

• Oblikovanje prepoznavne blagovne znamke, razvoj etiket in embalaže, kompetentno poimenovanje izdelkov.
• Vzpostavljanje neposrednih stikov z veleprodajnimi kupci in ponudba vaših izdelkov velikim trgovskim verigam.
• Izdelava spletne strani vizitke z najmanj potrebnimi informacijami o izdelkih sirarne.
• Periodično oglaševanje izdelkov v mestnih tiskanih medijih.

V prvem letu obratovanja sirarna ne bo delovala s polno zmogljivostjo, dnevna količina pridelanega sira pa ne bo presegla 50 kilogramov. S petdnevnim delovnim tednom in povprečno prodajno ceno kilograma sira 500 rubljev bo mesečni prihodek zasebne sirarne približno pol milijona rubljev. Če je povpraševanje po izdelkih veliko, se lahko obseg proizvodnje vedno poveča - na srečo ima oprema ustrezno "rezervo".

Načrt proizvodnje

Za postavitev sirarne morate najeti majhen proizvodni prostor s skupno površino največ 30 kvadratnih metrov. metrov. Del naj bi ga ogradili in tam postavili hladilne enote za skladiščenje sira, na preostalem prostoru pa bo prosto stala pravzaprav sama mini sirarna, izdelana v Italiji.

Posebno pozornost je treba posvetiti brezhibnemu upoštevanju pravil požarne varnosti in standardov SanPiN. V sirarni morate organizirati dober prezračevalni sistem, pa tudi načrtovati izvedbo popolne dezinfekcije prostorov. Pred začetkom proizvodnje morate natančno preveriti stanje električne napeljave in drugih komunikacij.

Najbolj sprejemljiv urnik dela za sirarno izgleda takole:

• Ponedeljek-petek: od 09.00 do 18.00
• Sobota-nedelja: prosti dnevi.

Seznam zaposlenih v sirarni in okvirno višino njihovih plač najdete v spodnji tabeli:

№	Naziv delovnega mesta	Število ljudi	Plača, rub.	Mesečni sklad za plačilo, rub.	Plačilo na leto, rub.
1	Administrator	1	20 000	20 000	240 000
2	Proizvodni tehnolog	1	25 000	25 000	300 000
3	Delavec v tovarni sira	2	15 000	30 000	360 000
4	Nakladalec	2	10 000	20 000	240 000
5	Čistilka	1	8000	8000	96 000
SKUPAJ				103 000	1 236 000

Izračuni prihodkov in odhodkov

V tem razdelku se lahko seznanite z izračuni trenutnih finančnih stroškov zagotavljanja delovanja sirarne in izračunom potencialnega dobička iz te vrste poslovanja. V prvi tabeli je pregled stroškov poslovanja sirarne:

Dobičkonosnost sirarne, odprte v provincialnem mestu, se odraža v naslednji tabeli:

Kot kažejo predhodni izračuni, je zasebna obrtna sirarna dokaj donosna vrsta poslovanja. Tudi v majhnem ruskem mestu lahko njegov potencialni čisti dobiček za eno leto delovanja znaša približno 1,8 milijona rubljev. Skladno s tem bo mesečni čisti dohodek od delovanja sirarne približno 150.000 rubljev. Dobičkonosnost majhne zasebne sirarne se giblje okoli 30 %, kar je dokaj povprečna številka za to vrsto poslovanja. Toda začetna naložba v odprtje proizvodnje sira se bo povrnila v manj kot šestih mesecih, pod pogojem, da hitro vzpostavite stike z veleprodajnimi kupci in maloprodajnimi verigami.

Možna tveganja

Proizvodnja hrane je a priori tvegana in "živčna" vrsta poslovne dejavnosti. Mini sirarna ni izjema, njeno odprtje pa vključuje tudi določena tveganja, ki jih je treba upoštevati na vseh stopnjah razvoja podjetja. Vendar pa lahko stroga kontrola kakovosti in dobra oprema nevtralizirata negativen vpliv večine možnih tveganj. Spodaj je predstavljen njihov približen seznam:

• Dolg proces ustvarjanja in dokončanja receptov za sir, kompleksen postopek za razvoj specifikacij in dogovor o novih receptih z Rospotrebnadzorjem. Vse našteto lahko močno izčrpa finančna sredstva podjetnika.
• Kakovost sirov je odvisna od mleka, kakovost mleka pa od letnega časa (saj imajo krave različne diete). V skladu s tem morate v različnih obdobjih leta kupiti mleko od različnih dobaviteljev.
• Povečanje tarif za komunalne storitve, kar lahko negativno vpliva na finančno stabilnost sirarne.
• Zmanjšanje zanimanja potencialnih kupcev za izdelke sirarne in posledično padec prodaje.

Če povzamemo navedeno, velja poudariti, da je popolna predanost podjetnika izjemno pomembna za uspeh sirarne. Podjetnika ne bi smelo biti sram sira, ki ga bo tam pridelal, postaviti na lastno mizo. Samo v tem primeru ima podjetje velike možnosti za blaginjo in dober dobiček.