Kandidat farmacevtskih znanosti Igor Sokolsky
Freetownu smo se približali na sončen, vroč dan in vetrič je k nam prinesel čudovite vonjave zahodne Afrike ... Palmovo olje, rože, gnijoče rastlinje so ustvarili prijetno, opojno cvetico.
Gerald Durrell. Ujemi mi kolobusa
Afriška oljna palma. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Plodovi oljne palme. Olje iz semen te palme se imenuje olje palmovih jedrc. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabela 1. Tališče rafiniranih dezodoriranih maščobnih olj, namenjenih za živilska industrija.
Tabela 2. Vsebnost (v gramih) maščobnih kislin v 100 g neizsušljivih poltrdnih olj. Vir: USDA SR-23. Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco.
Tabela 3. Vsebnost (v gramih) maščobnih kislin v 100 g rastlinskih olj. Vir: USDA SR-23. Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco.
Tabela 4. Vsebnost vitamina E in energijska vrednost 100 g olj. Vir: USDA SR-23. Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco.
Skupaj z rastjo prebivalstva planeta in dvigom življenjskega standarda narašča potreba po hrani, vključno z rastlinskim oljem. V zadnjih desetih letih sta v svetu opazili stalen porast proizvodnje in porabe glavnih vrst rastlinsko olje- palma, soja, ogrščica in sončnica. Njegova struktura industrijske proizvodnje izgleda takole: palmovo olje zavzema 35,8%, olje palmovih jedrc - 4,1%, sojino olje - 26,1%, olje ogrščice - 15,1%. Najpogostejši v Rusiji sončnično olje je šele na četrtem mestu z 8,6-odstotnim deležem.
Vir palmovega olja je afriška oljna palma. latinsko ime ki - Elaeis guineensis- proizvedeno iz grške besede elaion - oljka in guineensis - Gvineja. Enodomna palma iz družine palm zraste v naravi do 20-30 m, v gojenem stanju pa do 10-15 m.
Čeprav je domovina oljne palme v vlažnih tropih Zahodne in Srednja Afrika, so glavni nasadi in proizvodnja skoncentrirani v Maleziji in Indoneziji. Delovnost prebivalstva teh držav in podnebje sta ustvarila še posebej ugodni pogoji proizvesti več kot tri četrtine palmovega olja, porabljenega po vsem svetu. Te iste države imajo tudi največjo porabo na prebivalca doslej.
Oljna palma dobro uspeva v humusnih tleh z veliko dežja in močnega sonca. Plodovi, primerni za pridelavo olja, se pojavijo na tri do štiri leta starih rastlinah. Število nabranih plodov se poveča, ko palma zori. Mlade palme obrodijo približno 3 tone sadja na hektar, 20 let stare palme pa okoli 13-15 ton.
Divje palme obrodijo dvakrat letno, nasadi pa lahko obrodijo do štiri letine. Plod oljne palme je sestavljen iz 600-1200 plodov s skupno težo 25-50 kg.
Plod oljne palme je koščica v velikosti slive. Obdaja ga sočna vlaknasta pulpa perikarpa, ki služi kot glavna surovina za proizvodnjo palmovega olja. Pod trdo lupino je mehko seme, imenovano palmovo jedro. Olje palmovih jedrc pridobivajo iz semen.
Sveže stisnjeno palmovo olje je oranžne barve rumena, dobrega okusa in vonj po vijolici. V nepredelani obliki se uporablja le v tehnične namene.
Z rahlim segrevanjem lahko to olje razdelimo na dve frakciji: tekoče (oleapten) s tališčem 12-24 o C in trdno (stearopten) s tališčem 44-56 o C. Večina surovega palmovega olja je podvržen rektifikaciji, beljenju in deodorizaciji, po kateri postane primeren za uporabo v prehranske namene.
Olje palmovih jedrc, pridobljeno iz semen, je rumene barve in svetlo, prijetna aroma. Prejmejo ga v bistveno manjših količinah in za več kompleksna tehnologija, zato je dražje od palmovega olja in se uporablja predvsem za proizvodnjo kakovostne kozmetike in detergenti.
Približno 80 % palmovega olja se v takšni ali drugačni obliki uporablja v hrani. Uporablja se kot rastlinsko olje za cvrtje, solatni preliv ali pa se uporablja v živilski industriji, kot dodatek sladoledu, čokoladi, čipsu, kosmičem. takojšnje kuhanje, zamrznjena živila, pekovski izdelki.
Palmovo olje se tako kot olje palmovih jedrc uporablja za proizvodnjo izdelkov za osebno nego, kozmetiko in gospodinjske kemikalije, vključno z mili in drugimi detergenti, zobno pasto, losjoni, kremami. V svetovni praksi se uporablja tudi kot surovina za proizvodnjo biogoriva.
Približno 60 % vsega palmovega olja se porabi v azijskih državah, predvsem v Indoneziji, Indiji in na Kitajskem. Evropska unija predstavlja 10% porabe (6 milijonov ton na leto), ZDA - 2% (1,2 milijona ton).
Razlogi za naraščajočo proizvodnjo in porabo palmovega olja so njegova zmožnost uporabe v najrazličnejših živilskih in neživilskih aplikacijah, konkurenčne cene, naraščajoče povpraševanje na trgih v razvoju, odsotnost transmaščobnih kislin in možnost pridobivanja izdelkov iz gensko spremenjene palme.
Pri nas se je palmovo olje prijelo kot »nevarna« in »težko prebavljiva« maščoba. Samo brez razumevanja procesa prebave lahko vztrajno pišemo, da se »palmovo olje ne prebavi, saj je njegovo tališče višje od človeško telo" Mesni in ribji zrezki, svinjski kotleti, piščančji kotleti, zelenjava, sadje in 99,9% drugih izdelkov se prav tako ne raztopijo pri temperaturi, ki prevladuje v človeškem želodcu in črevesju, vendar to ne preprečuje njihove varne prebave, če jih uživamo zmerno.
Vsem, ki jih ta argument ne prepriča, svetujem, da natančno preučijo tabelo. 1.
Trdne in poltrdne maščobe in olja, namenjeni za proizvodnjo slaščic, tort, sladoleda in drugih okusnih izdelkov, ne smejo imeti tališča višje od normalna temperaturačloveško telo le zato, da slaščičarski izdelki nimajo mastnega priokusa. Zato in ne zato, ker se v želodcu »ne raztopi«, slaščičarska industrija uporablja frakcijo rafiniranega in dezodoriranega palmovega olja s tališčem blizu 35,6 o C.
Ker strokovni nutricionisti verjamejo, da so najbolj zdrav del maščob večkrat nenasičene kisline, se s tega vidika izkaže, da ima palmovo olje očitno prednost pred kakavovim maslom, še več. maslo, na katerega še nihče ni pomislil, da bi »vrgel kamen«. O tem zgovorno govorijo številke v tabeli. 2. V isti tabeli si lahko ogledate razliko v vsebnosti nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin v palmovem olju in olju iz palmovih jedrc, kar je eden od razlogov za omejitev uporabe slednjih v prehrambene namene.
In če je palmovo olje bistveno slabše v vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin tekoča olja rastlinskega izvora(Tabela 3), potem ima v primerjavi s poltrdnim rastlinskim kakavovim maslom in živalskim maslom očitno prednost.
S skoraj enako energijsko vrednostjo (kalorično vsebnostjo) po vsebnosti vitamina E je palmovo olje praktično na drugem mestu za sončničnim oljem (tabela 4).
Škodljivo ni samo palmovo olje, temveč prevelika količina sladkarij in drugih slaščic, ki ga vsebujejo. Vsako, tudi najbolj koristno rastlinsko olje, ki se šteje za oljčno olje, zaužito v velikih odmerkih, lahko onemogoči celoten gastrointestinalni sistem telesa in s tem povzroči nepopravljivo škodo zdravju.
Veliko bližje je palmovo olje, ki se uporablja v prehrambeni industriji naravne izdelke, za razliko od margarine, ki menda zaradi navade, ki je nastala čez dolgoročno njegova uporaba iz neznanega razloga ne povzroča ostrih kritik.
Ko razpravljamo o koristih ali škodi palmovega olja, tega ne smemo zamuditi pomembna točka, kako kje, v kakšni obliki in zakaj se uporablja. Kakovost jedilnega palmovega olja je zagotovljena s prisotnostjo standarda Ruska federacija- GOST R 53776-2010 "Palmovo olje. Rafinirano dezodorirano za prehrambeno industrijo." Tak dokument bi se lahko pojavil le, če bi na podlagi znanstveno raziskovanje dokazano je, da ta izdelek v določenih količinah se lahko varno uporablja za proizvodnjo hrane.
Palmovo olje, ki ni bilo predhodno rektificirano, je v vseh državah prepovedano uporabljati za prehrambene namene. V tej obliki, tako kot palmovo jedro, služi kot surovina za proizvodnjo mila, kozmetike, sveč itd. In šele po kompleksu tehnoloških operacij za čiščenje, frakcioniranje, rafiniranje in doseganje določenih pogojev, prav palmovo olje, ki je v vsem Na svetu je postalo najbolj uporabljana in najcenejša maščoba v živilski industriji, o kateri še vedno ni omembe vrednih znanstveno potrjenih podatkov o njeni škodljivosti na človeško telo.
Globalna rast prebivalstva zahteva povečanje števila izdelkov. Rastlinsko olje ni izjema. Svet ga proizvaja in porablja ogromno. V Rusiji je najpogostejša vrsta rastlinskega olja sončnično olje. Poleg tega obstaja še nekaj ducatov sort, vse imajo ime glede na rastlino ali sadje, iz katerega so pridelane. Med najbolj priljubljenimi so palma, soja, oljna ogrščina, sončnica. Poleg tega se razlikujejo tudi po stopnji svetovne proizvodnje in potrošnje, na primer palmovo olje ima vodilno mesto s 36 %, sojino olje je na drugem mestu s 26 %, na tretjem je repično olje s 15 % in sončnično olje. šele na četrtem mestu, ki zavzemajo 9 odstotkov.
Iz česa je narejeno?
Palmovo olje se ekstrahira iz plodov oljne palme, ki je doma v zahodni Afriki. Njeno latinsko ime - Elaeisguineensis - se prevaja kot "oljka" (elaion) in "gvinejska" (guineensis). Prve omembe najdemo v zapisih trgovcev, ki so potovali po afriški celini, in segajo v 15. stoletje. Vendar pa sta danes glavna dobavitelja tega naravnega proizvoda Indonezija in Malezija. Ni težko uganiti, zakaj – zaradi vztrajnosti in trdega dela teh vzhodnoazijskih ljudstev ter seveda tamkajšnjega toplega in vlažnega podnebja. V teh regijah pridelajo in proizvedejo tretjino svetovnega palmovega olja. V naravi lahko palme dosežejo 30 metrov, gojene sorte - 15 metrov. Drevo začne obroditi v starosti 3-4 let. Z enega hektarja mladih palm lahko zberete do 3 tone sadja, iz zrelih rastlin - do 15 ton. Palme, gojene na nasadih, dajejo pridelke 2-4 krat na leto. Plodovi oljne palme, podobno slivam, rastejo v celih sadnih grozdih - večtisočih "kupih", ki tehtajo od 25 kilogramov.
Kaj so sadeži palme?
Izgleda kot sadež oljne palme Videti so kot sliva ali datelj, pod plodičem katerega je mastna pulpa, nato lupina oreha z notranjim jedrcem (iz njega pripravljajo tudi palmovo olje).
Katere so glavne vrste olj iz plodov oljne palme?
Barva palmovega olja neposredno odvisno od barve sadne pulpe. Lahko ima široko paleto barv: od rumenkaste do temno rdeče. Njegov vonj spominja na vijolice. Po obdelavi, vključno z rektifikacijo (ločevanjem na komponente), beljenjem in deodorizacijo, se lahko uporablja za hrano. Rafiniran izdelek se uporablja predvsem med cvrtjem in kot solatni preliv. Je tudi ena od sestavin pri pripravi sladoleda, čipsa, "hitrih" kosmičev, čokolade, raznih pekovskih in slaščičarskih izdelkov, klobas, majoneze itd.
Olje palmovih jedrc, ekstrahirano iz jedrc njegove lastnosti so zelo podobne kokosu in se pogosto uporablja z/namesto njega. Postopek proizvodnje in predelave te vrste je bolj zapleten in dražji. Proizvaja se v manjših količinah in je cenjen višje kot običajno. Področje uporabe izdelka palmovih jedrc je proizvodnja visokokakovostne drage kozmetike in parfumov.
O koristnih in škodljivih lastnostih
Nemogoče je ne reči da obstajajo vrste glede na stopnjo predelave: surove, rafinirane in tehnične.
Najdražji med njimi je prvi - neobdelan. Vendar se tukaj ne pojavlja. V nerafiniranem palmovo olje veliko vitamina E, provitamina A, karotenoidov. to pozitivna stran lastnosti izdelka.
Njegova škoda je v:
- visoka vsebnost nasičenih maščob,
- visoko tališče ali ognjevzdržnost,
- nizke ravni linolne kisline.
Če je taka stopnja koristi/škode ima nekaj, kar ni bilo prečiščeno, potem rafinirani izdelek izgubi svoje prednosti - to je zagotovo, škodljive lastnosti pa se povečajo.
Naslednji pogled glede na stopnjo obdelave - tehnične. Najpogosteje se ta vrsta uporablja za proizvodnjo poceni kozmetika in procesno mazanje. To je najceneje. In v tem je ulov. Številni proizvajalci hrane, da bi prihranili denar, dodajo v svoj proizvodni proces prav to. tehnična sorta. O njegovi škodljivosti ni treba govoriti. Samo zapomniti si morate nepredelan izdelek in ga povečati enajstkrat!
Ali kupiti izdelke, ki vsebujejo palmovo olje ali ne, se mora vsak odločiti sam.
Oljna palma raste le v ekvatorialnih zemljepisnih širinah in tam jo najdemo najbolj dragocena kultura. A tudi s tem se ukvarjamo eksotična rastlina precej pogosto.
Tako kot mnoge druge palme začne oljna palma rasti brez debla; prvih 4-5 let daje le dolge, vpadljive liste. Toda v 5-6 letih se oblikuje deblo, ki postopoma dvigne kup listov do višine do 30 metrov. Torej so domačini tam, da zbirajo dragoceni sadeži, uporabljali so lestve, vrvi in bilo je celo nevarno. Na plantažah palme praviloma ne zrastejo višje od 15 metrov in ne dočakajo svoje naravne starosti. Sama rastlina lahko živi do sto let, vendar na nasadih po vrhuncu plodov staro palmo zamenjajo z novo. Palme so zelo plodne in dajejo velike plodove plodov v velikih grozdih. Vsak grozd lahko tehta tudi do 50 kilogramov, en človek pa nabere več kot sto teh grozdov na dan.
Industrijci v mnogih državah so to cenili. Če je prej oljna palma služila le lokalnim prebivalcem, so zdaj njeni dragoceni plodovi uporabni po vsem svetu. V domovini palme, v Liberiji in Kongu, je popolnoma nenadomestljiva. Tamkajšnja živinoreja je tvegana zaradi širjenja palmovega olja je glavni vir maščob. V Afriki se domneva, da palmovo olje pridobivajo že dolgo: na dnu ene od starodavnih posod, ki so jih našli arheologi, so našli ostanke iste palmove maščobe. In prvi pisni dokazi o oljni palmi in njenem olju segajo v 15. stoletje.
Dragoceni in hkrati poceni grozdi oljne palme se porabijo brez ostanka. Iz svetlo oranžnih ali rjastih plodov se pridobivata dve vrsti olja: palmovo olje in olje palmovih jedrc. Prvi je ekstrahiran iz pulpe, drugi iz semena. Domačini jedo palmovo olje sveže, vendar po nekaj časa postane neprijetnega okusa. Odlično pa je za mazanje mehanizmov, vključno z avtomobilskim mazivom, uporablja se za izdelavo sveč in mila. Olje palmovih jedrc je postalo bolj dragocen prehrambeni izdelek. Le prebrati je treba etikete in se izkaže, da ga vsebujejo bonboni, sladoled in margarine.
Palmovo vino pripravljajo tudi iz plodov oljne palme; po lastnostih so podobne vinu. kokosovo drevo. In pogača iz že stisnjenih plodov in semen za olje je še vedno hranljiva - uporablja se kot hrana za kopitarje.
Čeprav je rojstni kraj oljne palme zahodna Afrika, jo gojijo vzdolž celotnega ekvatorja, največji nasadi pa so zasajeni v Maleziji. Ker oljna palma ne raste hitro, jo včasih celo gojijo doma - pernati listi so zelo okrasni. Afriška oljna palma ima sorodnico, ameriško oljno palmo. Tudi olja daje veliko, raste pa leže. Njegovo deblo je pritrjeno na tla s številnimi koreninskimi poganjki, listi pa se dvigajo le 2-3 metre.
Rod Oljna palma ( Elaeis).
Za domovino te rastline veljajo obalne regije ekvatorialne Zahodne Afrike od 16° S. w. do 15° J Poleg Afrike ga gojijo tudi v drugih državah s tropskim podnebjem (Malezija, Indonezija itd.) Za pridobivanje dragocenega jedilnega in tehničnega olja.
Enciklopedični YouTube
1 / 2
Zlata Palma
Sadje - ime sadja - seznam sadja - ime sadja v ruščini
Podnapisi
Botanični opis
Morfologija
Predloga: Biofoto B divje rastejo Oljna palma je drevo visoko do 20-30 m, v gojenju je le redko višje od 10-15 metrov. Deblo se pojavi šele v četrtem do šestem letu življenja, pod krošnjami gozda pa včasih šele po 15-20 letih. Premer debla odraslega drevesa doseže 25 cm.
Ekologija
Divje palme cvetijo in obrodijo šele v 10-20. letu življenja; v gojenih rastlinah rastline začnejo obroditi 3-4. Največji pridelek doseže v starosti 15-18 let, vendar je skupna življenjska doba te rastline 80-120 let.
Oljna palma raste v vročem in vlažnem ekvatorialnem podnebju; optimalna povprečna letna temperatura za to rastlino je 24-28 °. Optimalna letna količina padavin: 1500-3000 mm.
Je tudi zelo svetloljubna, razvoj močno zakasni in pridelek upade že v rahlem senčenju. Kot so pokazala opazovanja, v deževnem obdobju z nezadostno sončna svetloba Oblikuje se več moških socvetij, intenzivna osvetlitev pa spodbuja pojav ženskih socvetij.
Oljna palma je precej nezahtevna glede tal in lahko raste v skoraj vseh vrstah tal v tropskem pasu.
Razvrstitev po strukturi plodov
Glede na strukturo plodov je običajno razdeliti različne oblike oljnih palm v 3 vrste:
Aplikacija
Iz plodov oljne palme pridobivajo dve vrsti olja:
Gojenje
Olje iz sadežev te rastline se proizvaja že od antičnih časov. Med arheološkimi izkopavanji afriških grobišč iz tretjega tisočletja pr. n. št. so odkrili vrč s sledovi palmovega olja. e. Vendar pa ga gojenje v industrijsko merilo začela šele v 20. stoletju, ko so se za olje iz njenih plodov začela zanimati podjetja, ki proizvajajo margarino in milo. Leta 1911 so začeli obsežno gojenje oljne palme v Indoneziji, leta 1919 pa v Maleziji. Območje palmovega olja v afriških državah se je prav tako močno razširilo. Zdaj je oljna palma postala ena vodilnih oljnic na svetu. Leta 1988 je svetovna proizvodnja palmovega olja znašala 9,1 milijona ton in se vsako leto povečuje.
Oljna palma se razmnožuje s semeni. Da bi spodbudili kalitev semen, so izpostavljeni povišanim (37-40 °) temperaturam. Po kalitvi semena posejemo v drevesnice. Iz enega hektarja drevesnice se pridobi do 20 tisoč sadik, kar je dovolj za zasaditev 60-130 hektarjev industrijskih nasadov.
Povečanje produktivnosti se doseže z uvajanjem modernih intenzivne tehnologije gojenje za zamenjavo zastarelih, ki jih že dolgo uporablja lokalno prebivalstvo v Afriki, ter razvoj novih, bolj produktivnih hibridov in sort oljne palme, ki dajejo večji pridelek olja.
Ne glede na to, v katero tropsko deželo se odpravite, povsod boste našli palmovo olje. Iz letala so vidne enakomerne vrste nasadov, ob cestah se raztezajo neskončni nasadi, v avtu pa nenehno voziš tovornjake, do vrha napolnjene s plodovi oljne palme.
Danes se oljna palma goji v skoraj vseh državah, ki ležijo med 10° zemljepisne širine na obeh poloblah, izvira pa iz ekvatorialnega pasu zahodne Afrike. Divji predstavniki te palme rastejo tam v sekundarnih gozdovih in na obronkih tropskega deževnega gozda.
Oljna palma je tipičen pridelek tropskih nižin, predvsem rečnih dolin in morske obale. To je posledica visokih zahtev glede toplotnega režima: optimalna povprečna letna temperatura je 24-28 °C z minimalno 19 °C. Zato se nasadi oljne palme redko dvignejo nad 700-800 m nadmorske višine, tudi v ekvatorialnem pasu, čeprav se v Kamerunu nahaja do nadmorske višine 1750 m.
Oljna palma (Elaeis guineensis) je vitka rastlina, visoka 20-30 metrov. Odrasla palma ima običajno 20-40 dolgih (do 4-7 m) pernatih listov s pecljem, prekritim z bodicami. Vsako leto palma proizvede do 20-25 novih listov, ki nadomestijo enako število odmrlih. V pazduhah listov se oblikujejo socvetja s številom cvetov od 6 tisoč do 140 tisoč! Na eni rastlini se praviloma zaporedno oblikujejo moška in ženska socvetja. Na posameznih socvetjih so včasih tako moški kot ženske rože. Takšna mešana socvetja se pogosto oblikujejo pri mladih palmah in zelo redko pri odraslih. Včasih obstajajo dvodomne rastline, ki proizvajajo cvetove samo enega spola.
Plod oljne palme je preprosta koščica z enim ali dvema semenoma. Koščičarji rastejo tesno stisnjeni ena k drugi in tvorijo debele plodove v obliki storža na kratkem peclju, dolge približno 70 cm in težke do 50 kg. Posamezni plodovi velikosti 5x3 cm imajo obliko podolgovatega jajčeca s šibko izraženimi tremi stranicami. Pod njihovo gladko rdečo lupino je praškasto, vlaknato oranžno-rumeno meso, ki obdaja trdo, olesenelo koščico z debelo lupino.
V Zahodni Afriki se oljna palma uporablja že vsaj 5 tisoč let. Med arheološkimi izkopavanji grobišč v Abidosu iz 3. tisočletja pred našim štetjem so odkrili kozarec s sledmi palmovega olja. e. Evropejci so to rastlino poznali že v času portugalskih pomorskih potovanj do obal Zahodne Afrike. Vendar pa na evropski trg palmovo olje se je pojavilo konec 18. stoletja, že v 19. stoletju pa so v afriških državah začeli gojiti velike nasade te rastline in oljna palma je postala priljubljena kot poljščina.
Leta 2008 so vse države sveta pridelale več kot 205 milijonov ton sadežev oljne palme, od tega 85 milijonov ton - Indonezija, 83 milijonov ton - Malezija. Dandanes najbolj velike površine površine, namenjene sajenju tega pridelka, so v Indoneziji, Maleziji in Nigeriji. Indonezija in Malezija pridelata tudi največ sadežev oljne palme – vsaka po 40 % svetovne proizvodnje. Toda v Nigeriji, kjer je pridelek te palme zelo nizek, 22 % svetovne površine palmovega olja proizvede le 4 % svetovne proizvodnje.
Zakaj se goji oljna palma?
Elaeis guineensis je ena najpomembnejših oljnic na svetu. Visokokakovostno olje se pridobiva tako iz pulpe sadeža (palmovo olje) kot iz semen (olje palmovih jedrc). Iz 100 kg sadja dobimo povprečno 22 kg palmovega olja in 1,6 kg olja iz palmovih jedrc.
Pri proizvodnji palmovega olja so plodovi palme podvrženi procesu mehanskega in fizičnega čiščenja. V prvi fazi čiščenja plodove steriliziramo, olupimo in stisnemo (faza grobo čiščenje), kar ima za posledico surovo palmovo olje, ki je običajno rdeče (oranžne do svetlo rjave) barve, ker dobljeno olje vsebuje veliko število beta-karoten. Tališče takšnega olja je 33-39 ° C, to pomeni, da se strdi pri sobni temperaturi.
Na drugi stopnji čiščenja se izvede popolno čiščenje z rafiniranjem, odstranjevanjem betakarotena in hlapnih maščobnih kislin iz olja ter procesom razbarvanja in odstranjevanja vonjav (dezodorizacija). Rezultat je prečiščeno, rafinirano, bistreno, deodorizirano palmovo olje, ki je običajno bele ali svetlo rumene barve.
Poleg tega se lahko v drugem koraku palmovo olje izpostavi postopku frakcioniranja, kjer se tanjše frakcije olja ločijo od bolj trdnih frakcij z več visoka temperatura taljenje. Rezultat je tekoč palmov olein s tališčem 12-24 °C in trden palmov stearin (tališče 46-056 °C), katerega barva se spreminja od bele do svetlo rumene.
Palmovo olje in njegova tekoča frakcija olein se uporabljata za proizvodnjo margarin in kombiniranih maščob. Palmov stearin in palmovo olje se uporabljata za proizvodnjo mil in detergentov. Poleg tega se palmovo olje in njegove frakcije uporabljajo pri proizvodnji sladoleda, dodatkov za vzhajanje, za industrijsko cvrtje krompirja (maščoba za cvrtje pri pripravi čipsa), za proizvodnjo kozmetičnih in farmacevtskih izdelkov, sveč, toaletnih izdelkov, kot osnova za emulzije, ki se uporabljajo v metalurški industriji (kot maziva za valjarne), za nanašanje premazov na pločevino po metodi vročega potapljanja itd. Od začetka 2000-ih. Palmovo olje se aktivno uporablja za proizvodnjo biogoriv.
Palmovo olje, palmov olein in palmov stearin so trgovsko blago in se z njimi v Maleziji predvsem trguje prek borze v Kuala Lumpurju.
Veliko povpraševanje po izdelkih iz palmovega olja povečuje površine nasadov. Po podatkih FAO je bilo leta 1990 s to rastlino zasajenih 6,1 milijona hektarjev tropskih zemljišč, leta 2005 - že 12,9 milijona hektarjev. Tri leta pozneje, leta 2008 – 14,6 milijona hektarjev. Seveda je del povečanja površin pod oljno palmo prišlo iz drugih razvitih dežel, vendar je bila večina novih nasadov zgrajena na mestu izkrčenih mokrišč. tropski gozdovi(predvsem v Indoneziji). Znano je, da je popolna obnova takih gozdov v dogledni prihodnosti nemogoča, njihova izguba pa je povezana z izginotjem množice živalskih in rastlinskih vrst, kompleksno spremembo naravne razmere na velikih površinah.
Po pravici povedano je treba navesti tudi argumente pridelovalcev palmovega olja. Pravijo: »Produktivnost nasadov oljnih palm je najučinkovitejši dejavnik rabe zemljišč med vsemi oljnicami. Na hektar nasada pridobimo 4-5 ton olja, kar je skoraj desetkrat več od najbližjih konkurenčnih pridelkov! Posledično je potrebnih površin za palmovo olje desetkrat manj.« Mislim, da prizadevanja okoljevarstvenikov ne bodo zmanjšala povpraševanja po palmovem olju. Toda povečanje donosa sort oljne palme bo bolj verjetno pomagalo ohraniti nedotaknjen tropski gozd.
Tatjana Černjahovskaja
Viri:
Palm Oil Truth Foundation, http://www.palmoiltruthfoundation.com/
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
Novak B., Schultz B., Tropsko sadje. M.: BMM AO, 2002.