»Kralj vseh začimb« in »zlata začimba« sta najbolj priljubljena imena za žafran. Ker poznajo koristne lastnosti žafrana in pravila za njegovo uporabo, mnoge gospodinje kupujejo ali gojijo rastline doma. Draga začimba velja za najstarejšo na svetu. V medicini in kulinariki so ga uporabljali pred približno 4600 leti. Veliki vzhodni znanstveniki so začimbo uvrstili na seznam učinkovitih zdravil za zdravljenje več kot 100 različnih bolezni.
Sestavine rastline imajo toničen, pomlajevalni in antioksidativni učinek. Zato so zdravilne lastnosti žafrana tako priljubljene po vsem svetu. Previsoka cena začimbe in pripravkov na njeni osnovi mnoge žene k raziskovanju, kako jo pravilno uporabljati.
Letno proizvedejo približno 300 ton dragocenih surovin. V prvem letu rastne sezone se z 1 hektarja rastline zbere 6-10 kg stigme, v drugem - 20 kg. Da bi dobili 100 g začimbe, boste morali nabrati 8-10 tisoč krokusov. Zato se stroški 1 kg začimbe gibljejo od 460 do 30.000 ameriških dolarjev, odvisno od države izvora.
Spoznajte nagrajeni žafran
Crocus (latinsko ime) je majhen cvet 10-30 cm iz družine Iris. Lila ali bledo vijolični popki cvetijo na debelih steblih. Vsak cvet ima 3 peclje (dolžine 2-4 cm), ki jih naberemo in nato sušimo v posebnih napravah 15 minut. Ti zlati pestiči so dragocena snov, iz katere je narejena začimba za žafran. Ta dogodek poteka jeseni, oktobra. Tako nežna ekstravaganca barv na hribovitih nasadih traja le nekaj dni. 
Kultura raste v Aziji, pa tudi v sredozemskih državah. Je toploljubna sorta, zato zlahka prenaša vroče podnebje. Več kot 80-97 % proizvodnje poteka v 3 državah:
Pri nakupu začimbe je pomembno biti pozoren na njeno poreklo. Cena izdelka mora biti vedno zelo visoka. Priporočljivo je, da ne kupite izdelka s sladkim priokusom, ker je obdelan z glicerinom, ki je dodan za povečanje teže.
Ta izdelek se prodaja v obliki niti podobnih vlaken in ima tudi bogat temno rdeč odtenek. Ni priporočljivo jemati zmlete različice izdelka, ker je prah zelo podoben kurkumi.
Koristne lastnosti žafrana in uporaba začimb na različnih področjih življenja
Kalorična vsebnost izdelka je 310 kcal. Začimba vsebuje visok odstotek kalija, magnezija, askorbinske kisline, pa tudi celoten kompleks vitaminov B in A. Vključuje številne druge mikroelemente:
- tiamin;
- flavonoidi;
- dušikove spojine;
- riboflamin.
Že stoletja je bila priljubljena uporaba žafrana za lase, ker vsebuje zelo veliko karotena. Nekatera farmacevtska podjetja proizvajajo šampone, maske, balzame in sredstva za izpiranje z dodatkom "zlatega" ekstrakta. 
Zdravilno masko za obnovitev strukture pramenov lahko pripravite sami:
- 2 žlici. l. kisla smetana;
- enaka količina medu;
- 1 čajna žlička začimbe.
Sestavine temeljito premešajte, vtrite v lasišče in porazdelite po celotni dolžini kodrov. Zavijte s prozorno folijo in nato z brisačo. Po 30 minutah sperite. 
Skupaj s temi sestavinami se uspešno uporablja tudi žafranovo olje, katerega lastnosti so bolj regenerativne kot vlažilne.
Poceni sorte začimb so tanke niti temno rdečih in svetlo rumenih odtenkov. Oddajajo omamno aromo. Zanje je značilen grenak okus, ki jim ga daje prokrocin. Vendar bo vsak gurman cenil nenavadno izrazite pikantne note.
Žafran za ženske: ponovno mladost in svežina na obrazu
Ženske so se v starem Egiptu s pomočjo posebne obrazne maske borile proti gubam in starostnim spremembam. Že takrat so modreci razumeli blagodejne lastnosti žafrana in ga uporabljali za ohranjanje ženske lepote.
Za pripravo takšne mešanice potrebujete:
- vzemite kozmetično glino - 1 žlica. l.;
- dodajte 6 kapljic olja sivke;
- zmeljemo 2-4 niti začimb.
Mešanico razredčite s toplo vodo in jo dovedite v pastozno konsistenco. Enakomerno nanesite na kožo, pustite delovati 15 minut in nato sperite s toplo vodo. Na koncu si obraz namažite z bogato kremo. Na ta način dobijo celice hranila in osvežitev, kar jim pomaga pri pomlajevanju. Po 3-5 postopkih se barva kože izravna in gube zgladijo.
Široka uporaba žafrana v kozmetologiji je posledica njegovega edinstvenega vlažilnega učinka. Nasiči celice z vlago, preprečuje njihovo dehidracijo in, kar je najpomembneje, nasiči te "miniaturne tovarne" z močno zalogo energije. Posledično je koža videti mlada in sijoča.
Zdravilne lastnosti žafrana - skrivnosti mladosti iz Azije
Zlata začimba se pogosto uporablja kot pomirjevalo in krepi živčni sistem. Komponente, ki sestavljajo rastlino, imajo psihotropni učinek. Vplivajo na proizvodnjo zadostne količine hormona veselja – setonina.
S pomočjo poparkov, čajev in kemičnih pripravkov na osnovi začimb se bolniki uspešno borijo proti:
- nespečnost;
- prekomerno razburjenje;
- epilepsija;
- konvulzije;
- strahovi;
- histerija.
Črni poper je nepogrešljiv "spremljevalec" začimbe. Te sestavine povečajo zdravilne lastnosti začimbe.
Svetovno znane klinike nenehno izboljšujejo svoje metode zdravljenja in poskušajo razumeti, kako uporabiti koristne lastnosti žafrana pri kompleksnih boleznih. Strokovnjaki so opazili, da mazila, pa tudi kozmetika, pomagajo pri lajšanju glavobolov in ušes.
Nekateri zdravniki bolnikom z levkemijo ali drugimi krvnimi boleznimi predpisujejo zdravila s to dragoceno sestavino. Zdravilna začimba se uporablja tudi za:
- katarakta in očesne bolezni (losjoni, obkladki);
- čiščenje jeter ali krvnih žil;
- zdravljenje mastopatije (navsezadnje je bil pomen žafrana za ženske odkrit že dolgo nazaj);
- onkologija;
- urolitiaza (odlično deluje v kombinaciji z medom);
- bronhitis (standardni recept za infuzijo in odmerjanje);
- vnetje hemoroidov (obkladki).
Za otroke lahko pripravite tudi pomirjujoče napitke, zlasti s pogostimi in dolgotrajnimi histeričnimi pojavi. Poleg tega se tinkture uporabljajo za suh kašelj, oslovski kašelj in konjunktivitis. Hkrati bo mnoge zanimalo, kako je žafran koristen za ženske in kako ga uporabiti za odlične rezultate.
Pestiči krokusov imajo toničen učinek na celice telesa in obnavljajo njihovo strukturo, s čimer si zaslužijo pozornost milijonov. Kemične spojine rastline hranijo telesna tkiva, čistijo kri in razgrajujejo zastoje krvi, ki nastanejo v žilah.
Bodite previdni
Kot mnoge druge kulture ima žafran zdravilne lastnosti in kontraindikacije, o katerih je vredno vedeti. Kemične spojine imajo spodbuden učinek na maternico. Zaradi tega nosečnice ne smejo jemati poparka krokusov, da ne bi izzvale prezgodnjega poroda. Otrokom, mlajšim od 2 let, tudi ne smete dajati te začimbe. Tisti, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, hipertenzije in bolezni srca in ožilja, morajo omejiti uporabo žafrana kot začimbe. Zdravila s svojimi sestavinami se uporabljajo le pod nadzorom zdravnika.
Strokovnjaki priporočajo žvečenje 5 niti začimbe vsak dan z vodo. Postopek se izvaja pri bolečih menstruacijah, pa tudi za normalizacijo menstrualnega ciklusa. Crocus pozitivno vpliva na hormonsko raven ženske, zato mnogi žafranu pripisujejo neplodnost. Vendar pa brez izkušenega specialista terapija ne bo dala želenega rezultata.
Moška moč je spet v akciji
Sodobni moški se bodo zanimali za koristne lastnosti žafranovega čaja, saj je ta pijača zlati ključ do povečanja moči. Čudežni poparek je pripravljen po preprostem receptu:
- skrbno zmeljemo 4-5 začimbnih pecljev, 4 zrna črnega popra in 25 g svežega ingverja;
- skuhajte močan črni čaj (1,5 skodelice);
- zmešajte sestavine;
- vlijemo v ponev in zavremo (na majhnem ognju);
- filtriramo skozi gosto krpo.
Priporočljivo je, da čaj popijete takoj po pripravi. Ne pričakujte pa takojšnjega učinka ali rešitve resnih zdravstvenih težav. Brez specializiranih zdravnikov je nemogoče znebiti bolezni.
Žafranov poparek: 3 možnosti napitkov za pogumne ljudi
Če želite izkusiti vse prednosti te začimbe, jo morate redno uporabljati tako pri kuhanju kot pri zdravljenju. Okusen žafranov poparek lahko pripravite na tri načine:
- voda Za 150 ml vrele vode boste potrebovali 1 g začimbe. Mešanico pustite 30 do 60 minut, precedite. Po tem se doda jedem kot začimba.
- Na osnovi mleka. Zavremo tekočino in dodamo do 4-5 nitastih tvorb. Pokrijte s pokrovom in po eni uri precedite. Mešanico je treba hraniti v hladilniku.
- Močna tinktura žafrana z vodko. 10 g začimbe namočimo v 100 ml alkohola. V tem stanju ga hranite 12 ur, nato pa ga redno uporabljajte.
Prepovedano je piti alkoholne tinkture v čisti obliki. Najbolje jih je dodati drugim pijačam. Za zdravilne namene izhajajo iz klasičnega odmerka - 10 ali 15 kapljic na ½ kozarca vode. Zdravilo vzemite 30 minut pred obroki. Vendar pa mora število sestankov na dan določiti zdravnik, ki upošteva značilnosti telesa in stopnjo zapletenosti bolezni.
Posebej priljubljena je uporaba žafranovih listov, ki jih nabiramo sveže. Dišečo zelenjavo dodajamo juham in zelenjavnim jedem. Med drugim bodo svetle note opojne začimbe dale skuti in mehkim sirom izjemno pikantnost.
Zaradi uporabe žafrana pri kuhanju restavracije dobivajo Michelinovo zvezdico
Vsaka jed ima neprekosljiv okus in nepozabno aromo. Za izboljšanje okusa pa znani kuharji uporabljajo celo vrsto začimb. Kot smo že omenili, je kralj začimb slasten žafran. Kljub temu ga je treba dodati le 5 minut, preden je pripravljen, saj toplotna obdelava uniči ne le zdravilne lastnosti začimbe, ampak tudi njen slasten okus. 
Gospodinje torej nestrpno vedo, v kakšnih jedeh se uporablja žafran, saj bodo le tako s svojo kulinarično umetnostjo presenetile in očarale svoje prijatelje in celo sovražnike. Želeni cilj lahko dosežete, če dodate več stigm:
- ribja, mlečna ali zelenjavna juha;
- liker, vino in konjak;
- pecivo: zvitki, žemljice in piškoti.
Začimba je čudovita, če jo uporabljamo samostojno, saj ji ni para. Vendar pa so kuharski guruji opazili, kako drugače »igrajo« jedi, če jih razredčimo s cimetom, timijanom, baziliko ali cilantrom.
Podrobna študija koristnih lastnosti žafrana in njegove uporabe v medicini, kozmetologiji in kuhanju bo pomagala vsem družinskim članom, da bodo lepi in zdravi ter s tem srečni.
Žafran je s svojo nežno, očarljivo aromo edinstvena začimba po vseh svojih lastnostih, od videza, barve in lastnosti do cene. Že od nekdaj je bil vreden zlata in z dobrim razlogom. Cena žafrana se je oblikovala pod vplivom več dejavnikov, med katerimi so bile glavne težave pri gojenju in obiranju. Danes je cena za 1 kg iranskega žafrana približno 2000 dolarjev. Po Wikipediji je v Iranu pridelanega do 90 % svetovnega pridelka te dragocene začimbe. A že v majhnih količinah lahko žafran (ki je tako drag) dela čudeže. PapiGutto bo govoril o teh čudežih, koristnih lastnostih žafrana in njegovi uporabi v tem članku. Našli boste tudi kratek izlet v zgodovino te neverjetne začimbe.
Kaj je žafran? Videz in gojenje
Žafran (»crocus« je njegovo latinsko ime) spada med zelnate rastline iz družine perunik. Njegovi precej veliki cvetovi so lahko nežno lila ali svetlo vijolični. Vsak cvet žafrana ima tri prašnike (stigme), ki bodo po obiranju veljali za neprecenljivo začimbo.
Žafran je edinstvena rastlina, saj cveti le dvakrat na leto, in to cvetenje traja le nekaj ur. Toda to še ni vse: skrivnost pridobivanja popolne začimbe je v tem, da morate cvetove nabrati, preden se popolnoma odprejo, in, kot razumete, ročno. Kompleksnost postopka je impresivna. Da bi dobili kilogram začimb, boste morali zbrati 200.000 cvetov. Na ceno vplivata vrsta rože in država, kjer se žafran nabira.
Kje raste žafran? Žafran sativo boste našli v Iranu in Grčiji, Španiji in na Japonskem, Kitajskem in Novi Zelandiji, Združenih državah in Turčiji, Pakistanu in drugih državah, kjer se goji v industrijskem obsegu.
Kako gojiti žafran doma? Bodimo iskreni, ta dejavnost ni za ljudi s slabim srcem. Občutljiv in muhast krokus je izjemno zahteven glede pogojev zalivanja, tal, podnebja in osvetlitve. Toda hkrati je odporen proti zmrzali. Če ste še vedno prepričani, da je žafran rastlina, primerna za vašo okensko polico ali poletno kočo, in se odločite za oglaševanje "Kupil bom žafran", skrbno izberite zanesljivega prodajalca, pri katerem lahko naročite kakovostne gomolje. Če veste, koliko žafran stane in kako visoko je cenjen na svetovnem trgu, bodite pozorni na ponudbe z izrazito znižanimi cenami.
Zgodovina najdražje začimbe na svetu
V obdobju civilizacije, imenovanem pradavnina, je bil žafran iskan, priljubljen in ljubljen, a seveda le pri tistih, ki so si ga lahko privoščili. Menijo, da je bila Kleopatra zelo sposobna, zato si je redno privoščila dragocene žafranove kopeli. Mimogrede, žafran je takrat slovel tudi kot močan afrodiziak in starodavne zapeljivke so njegove pestične nitke posipali po svojih posteljah.
Ohranjene podobe žafrana lahko najdemo na stenah starodavnih zgradb v Mali Aziji; avtorji tistih časov ga pogosto omenjajo. Cenili so ga tudi opati templjev. In v Evropi se je žafran pojavil po arabskih kampanjah. Precejšnje količine začimb so preplavile evropske države – predvsem Italijo in Švico, ki jim je narekovala cene. Nekega dne, ko baselski trgovci niso razdelili dragocenega tovora, je izbruhnila prava »žafranova vojna«, ki se je razplamtela nekaj mesecev in propadla, saj so se lokalni prebivalci naučili gojiti žafran in začeli sami proizvajati začimbo.
Sodni dokumenti, stari 800 let, najdeni v Franciji sredi dvajsetega stoletja, razkrivajo brutalno kaznovanje kriminalnih ponarejevalcev, ki so ponarejali dragocene začimbe. Žive so jih zažgali in zakopali v zemljo.
Ali je mogoče kupiti žafran v Ukrajini? Seveda je mogoče, vendar je ta nakup povezan z določenimi tveganji. Časi in morala se spreminjajo in brezvestnih prodajalcev in ponarejevalcev danes ne le ne usmrtijo, temveč niti ne podvržejo javnemu bičanju, zato je toliko, kolikor je tistih, ki so pripravljeni služiti s ponaredki in prodajo nekakovostnega blaga. Zato je nakup žafrana (pravega žafrana, ne ponaredka ali poceni nadomestka) postal težje kot kdaj koli prej. Žal, visoka cena ni zagotovilo za pristnost izdelka. Izbira je zapletena tudi zaradi raznolikosti vrst - kašmirske, iranske, španske, imeretske, ameriške, indijske (tako pogosto in žafran s tem sploh nima nič).
Preden naročite in kupite žafran v Kijevu ali drugih mestih Ukrajine, se morate pozanimati o obstoju dveh glavnih nadomestkov za žafran. To sta kurkuma in žafranika – začimbi, ki sta prav tako značilno oranžne barve, a nimata niti desetine lastnosti pravega žafrana. Če ste se pri izbiri, kje kupiti žafran, raje odločili za nakup na tržnici, upoštevajte, da žafraniko prepoznamo po tem, da nima močne arome, odtenek kurkume pa je bolj rumen kot rdečkast. Torej, ne glede na to, kako vam prodajalec na bazarju dokazuje, da je kurkuma žafran, samo indijski, ne dvomite - potrebujete popolnoma drugačno začimbo. Na splošno ne smete kupiti mletega žafrana; Kar zadeva barvne sposobnosti začimb, bosta samo dve nitki pravega žafrana obarvali tri litre vode v značilno izrazito barvo.
Začimba žafran - kemična sestava in vsebnost kalorij
V sestavi žafrana prevladujejo zdravi ogljikovi hidrati, skoraj 62 % jih je v začimbi, žafran pa je bogat tudi z beljakovinami in maščobami. Vsebuje tudi:
- prehranske vlaknine;
- velika količina kalija;
- magnezij;
- fosfor;
- natrij;
- železo;
- cink;
- kalcij;
- baker;
- mangan;
- selen;
- nasičene maščobne kisline;
- vitamini skupin A, B in C;
- eterična in maščobna olja;
- gumi;
- flavonoidi;
- karotenoidi;
- alfa in beta karoten;
- likopen
Žafran vsebuje tudi kalorije - 310 kcal na 100 gramov izdelka, vendar če uporabljate žafran pri kuhanju, vam ni treba upoštevati njegove vsebnosti kalorij. Niti ga ni smiselno upoštevati, saj žafran uživamo v zanemarljivih količinah.
Mimogrede, presežek žafrana ne le izkrivlja okus jedi in ji daje grenkobo, ampak lahko povzroči tudi zastrupitev. Odmerek 2-3 gramov svežega, kakovostnega žafrana je lahko smrtonosen! Najmočnejši tonik žafran, katerega koristi in škode si zaslužijo skrbno preučitev, v velikih (prevelikih za to začimbo) odmerkih povzroči znatno napetost v čutilih in resno razburjenje. Začimba žafran, če jo dodate vinu, bo okrepila učinek alkohola.
Žafran - lastnosti, uporaba, koristi
Presenetljiva je "neobstajajoča" priljubljenost te neprecenljive začimbe skozi tisočletja. In tudi danes, ko je tehnologija dosegla neslutene višine, se žafran, katerega uporaba je zelo razširjena, letno proizvede v količinah, ki komaj presegajo 200-250 ton. Blagodejne snovi ima tudi cvet žafranika in njegovi listi, vendar se zdravilne lastnosti žafrana skrivajo prav v njegovih pecljih. Uporabljajo se tudi v drugih panogah. Razmislimo, kako in na katerih področjih žafran kaže koristne lastnosti, ki veljajo za edinstvene.
Žafran - zdravilne lastnosti
Skozi stoletja uporabe žafrana so njegove zdravilne lastnosti dokazale njegovo učinkovitost pri zdravljenju skoraj sto bolezni. Njegove močne antioksidativne sposobnosti, kot potrjujejo novejše študije, večkrat pospešijo celjenje različnih bolezni, tudi v napredovalih in dolgotrajnih oblikah. Naštejmo, za kaj je potreben žafran (katere zdravilne lastnosti so znanstveno dokazane) in kaj zmore:
- Žafran čisti kri in obnavlja njene celice.
- Blagodejno vpliva na srce in ožilje, jih krepi.
- Izboljša možgansko aktivnost, spodbuja rast živčnega tkiva in pospešuje njegovo obnovo (v ta namen vročemu mleku dodamo žafran).
- Pomaga v boju proti nevrozam različnih vrst.
- Učinkovito pri nespečnosti in pomaga pri glavobolih (uporabljajte losjone z žafranom).
- Upočasni degeneracijo vidne funkcije.
- Ima učinkovit toničen učinek.
- Deluje kot antioksidant.
- Odstranjuje žolč iz telesa in v kombinaciji z naravnim medom učinkovito pomaga pri drobljenju in odstranjevanju kamnov pri boleznih sečil in žolčnika.
- Deluje kot antispazmodik.
- Učinkovito pri dermatoloških boleznih, tumorjih in opeklinah.
Zanimivo je, da lahko celo stranski učinek žafrana uporabimo za dobro - zmanjša apetit, kar pomeni, da bo zelo koristen za tiste, ki se želijo znebiti nekaj odvečnih kilogramov.
Danes se v ljudski medicini žafran uporablja tudi za pripravo vseh vrst splošnih tonikov, kapljic za oči in drugih zdravilnih tinktur. Nekateri znanstveniki trdijo, da lahko žafran (čigar zdravilni recepti so tako priljubljeni) kot glavni ali pomožni element uspešno zdravi štiri petine vseh bolezni, znanih človeštvu. Tako lahko poparek žafranovih prašnikov velja za pravo zdravilo. Vendar bodite pozorni in natančno preučite vprašanje, kako jemati žafran v medicinske namene, in preberite tudi vse kontraindikacije za njegovo uporabo.
Danes je žafran, katerega cena doseže 11 dolarjev za gram, že nekajkrat cenejši od zlata, a ostaja najdražja začimba na svetu, kar ni presenetljivo, saj se lahko uporablja kot naravno zdravilo, ki zdravi skoraj vse bolezni. . Če je že od antičnih časov slovel kot zdravilo za »črno melanholijo«, so sodobne raziskave omogočile izolacijo krocetinske kisline iz žafrana, ki specifično uničuje matične celice raka iz tumorjev trebušne slinavke. Ali ni res, da se v ozadju takšnih odkritij široka uporaba žafrana v kulinariki in kot naravnega barvila ne zdi malenkost, ki bi si zaslužila posebno pozornost?
Kako uporabljati žafran v kozmetologiji
Logično je, da kozmetični pripravki z žafranom, ki so sami po sebi visoki, niso poceni užitek. Tako naj vas takoj opozori nizka cena krem, mask, balzamov in gelov z žafranom. Zakaj se žafran uporablja v kozmetologiji? Proizvajalci ga vključujejo v izdelke, katerih naloga je zadrževanje vlage, mehčanje in vlaženje kože. Prav tako ima sposobnost izboljšati njeno strukturo, tonizirati, obnoviti in obnoviti. Ali lahko žafran uporabljamo v kozmetične namene doma? Seveda je izdelava učinkovite maske iz nje zelo preprosta, poleg tega pa bo bolj donosna in zanesljiva kot nakup že pripravljene maske.
Žafran - lepotni recepti:
- Za belilno masko potrebujete le 3-4 stigme. Prelijemo jih z dvema žličkama vročega mleka, pustimo stati 15 minut. Nato ujemite peclje, jih zdrgnite z žlico in vrnite nazaj v mleko. To je vse, pripravljena je dišeča maska, ki odlično posvetli kožo, izenači njen ten in se znebi ogrcev.
- Druga možnost za masko je žafran z medom. V tem primeru se stigme zmeljejo in kombinirajo s kakovostnim tekočim naravnim medom (1 čajna žlička). Mešanica se nanese na kožo 10 minut. Medeno-žafranova maska je zelo mehka in odlično očisti kožo.
Obe maski speremo z mehko gobo, obraz pa speremo s hladno vodo. Ampak, še enkrat, upoštevajte: indijski žafran, katerega uporaba je bolj dostopna, ne bo prinesla želenega učinka. Na splošno mleti žafran ni izdelek, ki ga potrebujete. Za kozmetične maske raje uporabite iranski žafran ali še dragocenejši kašmirski žafran, katerega blagodejnost se skriva v tankih breztežnih prašnikih.
Začimba za žafran - uporaba v kulinariki
Žafran je začimba, ki ima ogromno moč, en gram je lahko dovolj za marsikatero jed. Aroma te začimbe je zelo močna, omamna, vendar se ne razkrije takoj in je tudi dolgotrajno kuhanje ne uniči. Lahko traja od 12 do 24 ur, da se šopek popolnoma odpre. Najbolje je, da peclje žafrana namočite v vodi ali mleku, da jedi ne dodate samega žafrana, temveč njegovo tinkturo. Kako uporabiti žafran pri kuhanju? Oglejmo si glavne metode.
- Začimbo žafran le redko uvrščamo med kombinirane začimbe, tako samozadostna in edinstvena je njena aroma. Ampak, ob upoštevanju individualnih okusnih preferenc, ga lahko poskusite kombinirati s cimetom, baziliko, rožmarinom in morda s cilantrom in timijanom.
- Za mlečne jedi, kreme in desertne omake, za pecivo, sladoled in žele je žafran idealna začimba. 7-8 pecljev, dodanih v kremo za torto, jo bo popolnoma pozlatilo in ustvarilo izjemno aromo.
- Na vzhodu je žafran zelo cenjen, za številne namene ga ne uporabljajo. Posebej priljubljen je za pripravo jedi s piščancem, začimba žafran pa je seveda sveta. In če dodate žafran v pilav (sladko) z rozinami, suhim sadjem in mandlji, bo to vaši jedi dalo resnično čudovito in okusno noto.
- Tudi ribje in morske jedi so pogosto začinjene z dragocenimi začimbami. Žafran daje prijetno barvo bistrim ribjim juham in omakam.
- Čaj (zlasti z mlekom) ne bo pokvaril žafrana; dve stigmi, dodani pijači, bosta preprosto neprimerljiva.
- Žafran ima tudi druge uporabe pri kuhanju. V katere jedi se dodaja žafran, poleg naštetih? V sredozemski kuhinji ga na primer dodajajo, uporabljajo pri izdelavi masla, pa tudi različnih vrst sirov, spet zaradi njegove izjemne sposobnosti, da daje izdelkom zlati odtenek. Z žafranom so aromatizirane tudi nekatere vrste likerjev, brez njega pa tudi proizvodnja brezalkoholnih pijač.
Kot lahko vidite, ni odgovorov na vprašanje: "Za kaj se uporablja žafran?" - ogromno jih je. Z njim lahko najdete veliko različnih receptov, vendar naj še enkrat poudarim – ko gre za prave začimbe, je uporaba žafrana strogo omejena na homeopatske odmerke. Žafran dodajajo marsikje, a če v receptu naletite na vrstico: »1 čajna žlička žafrana v prahu«, vam bo takoj jasno, da iranski žafran nima nič s tem in govorimo o kurkumi. A žafran in kurkuma sta povsem različni začimbi. Kurkuma je primeren odgovor na vprašanje: »Kaj lahko nadomesti žafran?«, a le ko gre za barvne lastnosti, po aromatičnih, okusnih in zdravilnih lastnostih žafranu v naravi ni para.
Zgodovina gojenja krokusov sega več kot 4,5 tisoč let. Menijo, da so bile poslikave na stenah neolitskih jam narejene z barvilom na osnovi žafrana. Budistični menihi so ga uporabljali za barvanje tkanin. V stari Grčiji so cvetove krokusov posipali po posteljah, ljudje so si privoščili kopeli z žafranom, uporabljali so ga kot močan afrodiziak, sestavino parfumov in aromatizirali vino.
Iran velja za rojstni kraj te čebulice iz družine irisov. Danes ga gojijo v Indiji, Grčiji, Pakistanu, Španiji in na Krimu. Hipokrat je v svojih spisih omenil žafran kot zdravilo za številne bolezni. Vzhodne ženske so ga že od antičnih časov uporabljale v svojih lepotnih receptih. Ta začimba ima večplasten okus in se odlično poda k sladicam, pekovskim jedem, zelenjavnim in mesnim jedem. Dodajajo ga za barvanje in kot aromatično sestavino v klobasah, sirih, čaju in alkoholnih pijačah.
Začimbna sestava in hranilna vrednost
Žafran vsebuje za človeka pomembna hranila, vitamine, makro in mikroelemente.
Hranilna vrednost
100 gramov začimbe vsebuje:
Kemična sestava
Vitaminska sestava
Bogata kemična sestava določa koristne lastnosti žafrana. Toda zaradi visoke koncentracije aktivnih snovi je pomembno biti previden in hrani dodati največ 10-12 pikantnih niti. Presežek začimb ne samo doda grenkobo in pokvari okus jedi. Le nekaj gramov začimbe lahko povzroči hudo zastrupitev.
Uporabne lastnosti in aplikacije
Žafran se uporablja na različnih področjih: kuhanje, medicina, kozmetologija. Jedem daje poseben okus in aromo, pomaga ohranjati mladost in lepoto kože, izboljšuje počutje in se uporablja za zdravljenje številnih bolezni.
Uporaba pri kuhanju
Kulinarični strokovnjaki cenijo žafran zaradi njegovih večstranskih lastnosti. Kombinira se z baziliko, rožmarinom, vsekakor pa mora prevladovati. Hkrati žafran samostojno nadomesti cel šopek začimb in mojstrsko izvaja kulinarični solo v številnih jedeh. Jedi daje nežno aromo in pikanten okus z notami grenkobe in medu.
Več niti daje jedi čudovit zlat odtenek. Okus, aroma in barva začimbe se ne razkrijejo takoj, ampak nekaj ur po dodajanju. Ta »kralj« začimb ima tudi konzervanse, zato jedi, pripravljene z njim, ostanejo sveže več dni.
Žafran se pogosto uporablja v orientalski, francoski in španski kuhinji. Težko je poimenovati izdelek, na katerega te začimbe ni mogoče uporabiti. Kuharji improvizirajo in ga kombinirajo z ribami in mesom, sadjem in zelenjavo, s svetlimi nitmi začinijo sladice, pijače, juhe, riž, pekovske izdelke, kruh, omake in marinade.
Žafran se uporablja v različnih receptih. Dodaja se bogatim pekovskim izdelkom pri gnetenju testa, sladicam, ribjim in mesnim jedem 5–10 minut pred popolno pripravljenostjo. Za udobje pripravimo aromatično tinkturo iz začinjenih niti v vodi, juhi ali suhem belem vinu in jo nato dodamo jedi.
Uporaba v medicini
Žafran ima edinstvene lastnosti in blagodejno vpliva na delovanje vseh organov in sistemov našega telesa. V majhnih količinah lajša melanholijo in depresijo, spodbuja nastajanje hormona veselja - serotonina.
Žafran je odličen antispazmodik, antikonvulziv, diuretik in protivnetno sredstvo. Pomaga hitro odpraviti mačka, izboljša spomin, normalizira prebavo in poveča moč pri moških. V starih časih so dajali pikantno tinkturo ženskam med menstruacijo in pred porodom za lajšanje bolečin. Žafran so uporabljali za zdravljenje suhega bronhitisa, ošpic in oslovskega kašlja. Njegovo zdravilno infuzijo so uporabljali za izpiranje gnojnih ran in zdravljenje vre.
V sodobni medicini se ta začimba uporablja za pripravo kapljic za oko in nekaterih toničnih tinktur. Njegove antimutagene lastnosti in sposobnost odpornosti na razvoj rakavih tumorjev se aktivno preučujejo.
V obliki tinkture se začimba jemlje peroralno ali uporablja navzven (kopeli in losjoni). Za zdravljenje dihalnih poti je priporočljivo vdihniti njegovo aromo. Proti migreni in nespečnosti so se borili tako, da so prašnike ali krokusove cvetove položili blizu blazine ali pred spanjem žvečili eno nit.
Uporaba v kozmetologiji
Žafran izboljšuje strukturo kože, jo pomlajuje, tonira, vlaži in neguje, zato proizvajalci kozmetike dodajajo eterično olje šafrana kremam, tonikom, losjonom, maskam za lase in telo, šamponom in serumom. Parfumerji se pri ustvarjanju novih dišav pogosto osredotočajo na note žafrana.
Doma lahko samostojno dodate začimbo v šampon, masažno olje ali kremo tik pred uporabo. Za aromaterapevtske postopke je priporočljivo v kopel nakapati nekaj kapljic oljnega koncentrata in narediti žafranove aromatične medaljone.
Med nosečnostjo in dojenjem
Crocus je strupena rastlina. Ima močan učinek na živčni sistem in celotno telo. Pri otrocih, mlajših od dveh let, nosečnicah in doječih ženskah so jedi in pripravki z žafranom kontraindicirani. Pri bodočih materah začimba poveča tonus maternice in lahko spodbudi spontani splav. Preveliko odmerjanje zdravilne učinkovine, ki prehaja skozi kri v mleko doječe ženske, lahko pri otroku povzroči konvulzije.
Kontraindikacije
Žafran je znan po svojih zdravilnih lastnostih, vendar lahko povzroči resno škodo telesu. Pri popolnoma zdravem človeku lahko 2 grama te začimbe povzročita bruhanje, drisko in zastrupitev. V primeru hipertenzije prevelik odmerek povzroči hudo omotico in konvulzije. Začimba je kontraindicirana pri ljudeh s sladkorno boleznijo ter boleznimi srca in ožilja. Preveliko odmerjanje lahko povzroči živčno prekomerno vzburjenje, znake zastrupitve z drogami, komo in celo smrt. Uživanje začimbe z alkoholnimi pijačami poveča zastrupitev.
Kako izbrati in shraniti žafran
Nizkokakovostna začimba je sestavljena iz rdečih in rumenih vlaken in lahko vsebuje druge dele cveta. Brezvestni proizvajalci mešajo tudi kurkumo, ognjič ali žafraniko za niansiranje. Dober in drag žafran ne vsebuje nečistoč in ima bogat rdeč odtenek.
Začimbo je treba hraniti v nepredušni posodi brez dostopa vlage in svetlobe največ 2 leti, nato pa izgubi barvo in aromo. Kakovost začimbe preverite tako, da nekaj prašnikov žafrana prelijete s toplo vodo. Sveže in pravilno pripravljene niti hitro nabreknejo in obarvajo vodo. Če se želite zaščititi pred nakupom ponaredka, raje izberite cele prašnike kot prah.
Kljub dejstvu, da se začimba pri kuhanju uporablja v zelo majhnih količinah, so koristi in škode žafrana postale predmet študija ne le tradicionalnih zdravilcev, ampak tudi uradne medicine. Najdražja začimba ima toliko koristnih lastnosti, da se uporablja v medicinskih in kozmetičnih izdelkih. Najpogosteje se žafran uporablja pri kuhanju. Je pikantnega okusa z grenkimi notami in daje jedi bogato aromo. Preberite več o »kralju« začimb v tem članku.
Kako izgleda žafran in kje raste?
Crocus sativum (ali žafran sativum) je trajnica iz družine perunik. V višino doseže od 10 do 30 cm, od lila-vijolične do rumeno-oranžne.
Rastlina raste na južni obali Sredozemskega morja, v Španiji, Franciji, v azijskih državah: Kitajska, Indija, Japonska, pa tudi na Krimu, Dagestanu. V divjini žafrana ni mogoče najti. Gojenje pridelka je razširjeno po vsem svetu, saj je žafran rastlina, ki koristi zdravju ljudi, pa tudi začimba s svetlim, edinstvenim okusom.
Rastlina cveti le 3 dni, spomladi ali jeseni, odvisno od vrste. Za pripravo začimbe cvetove nabiramo takoj, ko se odprejo. Nato se stigme ločijo, da se posušijo in na koncu dobijo začimbo. Sušenje ne traja več kot 20 minut, po katerem se stigme takoj dajo v zaprte steklene kozarce. Tako nimajo časa izgubiti svojih lastnosti. To pomeni, da so stigme cvetov žafrana tiste, ki imajo zdravilne lastnosti, ki so koristne za ljudi.
Pridelava žafrana je drag postopek, saj se iz enega cveta običajno pridobijo 3 peclji. Za 1 kg začimbe je treba predelati 150 tisoč cvetov. V povprečju z 1 hektarja zemlje pridobimo 20 kg začimb. Na žalost drugi deli - korenine, listi, semena žafrana - človeku ne koristijo.
Začimbo včasih imenujejo rdeče zlato zaradi visokih stroškov. V Rusiji je povprečna cena za 1 g žafrana 70 rubljev.
Kemična sestava in vsebnost kalorij v žafranu
Žafran je precej visoko kalorična začimba: 310 kalorij vsebuje 100 g izdelka. Ker pa se pri kuhanju uporablja manj kot 1 g začimbe, lahko njene kalorije popolnoma zanemarimo - za tiste, ki hujšajo, ne bo škodilo.
Razmerje uporabljeno/rabljeno je naslednje:
- beljakovine - 11,43 g;
- maščobe - 5,85 g;
- ogljikovi hidrati - 65,37 g;
- vlaknine – 3,9 g.
Začimba vsebuje koristne minerale:
- kalij - 1724 mg (na 100 g);
- magnezij - 264 mg;
- fosfor - 252 mg;
- natrij - 148 mg;
- kalcij - 111 mg;
- mangan - 28 mg;
- železo - 11 mg;
- selen - 5 mg;
- cink - 1 mg;
- železo - 0,33 mg.
vitamini:
- folna kislina (vitamin B9);
- nikotinska kislina (vitamin PP);
- tiamin (vitamin B1);
- riboflavin (vitamin B2).
Žafran vsebuje eterično olje, ki vsebuje antioksidante.
Ker se začimba uporablja v majhnih količinah, ni smiselno računati nanjo kot na vir koristnih mineralov in vitaminov.
Kakšne so prednosti žafrana?
Koristi žafrana za človeško telo so izražene predvsem v njegovem splošnem krepilnem učinku. Koristne lastnosti se pogosto uporabljajo v ljudski medicini, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju.
Začimba ima naslednje učinke na telo:
- pomirjujoče;
- diuretik;
- choleretic;
- antispazmodično;
- šibko lajšalo bolečin.
Tisti, ki redno dodajajo začimbe svoji hrani v zmernih količinah, opažajo takšne pozitivne spremembe, kot so:
- aktiviranje duševne dejavnosti človeka;
- zmanjšano znojenje;
- izboljšan apetit;
- krepitev imunskega sistema;
- pospeševanje metabolizma;
- normalizacija prebavnega procesa.
Začimba je še posebej uporabna za ženske. Predvsem pri težavah z nerednimi menstrualnimi ciklusi. Poveča libido in poveča porod med porodom.
Indijska medicina Ayurveda meni, da je začimba koristna za vse brez izjeme.
Katere bolezni zdravi žafran?
Težko je oporekati zdravilnim lastnostim žafrana, zlasti glede na to, da ga dodajajo nekaterim kapljicam za oči. Zahvaljujoč svojim lastnostim pomaga starejšim ljudem normalizirati okvaro vida, ki je posledica degeneracije mišic ali retinitis pigmentosa.
Pri uživanju krepčilne tinkture, ki vsebuje blagodejne začimbe, so opazili blagodejne učinke na delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema.
Zahvaljujoč izkašljevalnemu učinku začimbe se celo zdravijo kašelj pri otrocih in bolezni dihal.
Koristi žafrana pri raku pljuč, dojke, trebušne slinavke in nekaterih drugih tumorjih se preučujejo. Na primer, olje vsebuje antioksidante, ki se borijo proti obstoječim rakavim celicam ali njihovemu pojavu.
Ali je mogoče otrokom dati žafran?
Da bi preprečili škodo otrokom, mlajšim od 2 let in po nekaterih virih do 3 let, dodajanje žafrana hrani ni priporočljivo.
Tudi po 3. letu naj bo dodajanje začimb otroški hrani skromno, saj je preveliko odmerjanje nevarno tudi za odraslega.
Začimba ima učinkovito izkašljevalno lastnost, zato jo lahko otroci uporabljajo za kašelj kot dodatek k zdravljenju, ki ga predpiše zdravnik.
Pozor! Preden uporabite začimbe za zdravljenje, se vsekakor posvetujte s pediatrom, da ne bi nenamerno škodovali svojemu zdravju.
Ali je žafran dovoljen za nosečnice in doječe ženske?
Bolje je, da se nosečnice izogibajo dodajanju začimb hrani, saj lahko škodujejo spremembam tonusa maternice. V najslabšem primeru je posledica prekinitev nosečnosti in spontani splav. V kasnejših fazah se lahko začne prezgodnji porod.
Ni prepovedi uporabe začimb za doječe matere: nobenih posebnih koristi ali škode za to stanje niso našli. V tem primeru je treba izdelek previdno uvesti v prehrano in opazovati reakcijo otroka. Če opazite negativne posledice, za nekaj časa opustite uživanje začimbe in se posvetujte z zdravnikom, ali jih je začimba res povzročila.
Recepti tradicionalne medicine z uporabo žafrana
Zdravilne lastnosti žafrana so ljudskemu zdravilstvu poznane že dolgo. Področje njegove uporabe je izjemno široko: od zdravljenja bolezni notranjih organov do celjenja ran in vre.
Uporabljamo ga tako zunanje v kombinaciji z drugimi blagodejnimi učinkovinami kot notranje v obliki poparka ali čaja. Žafran v zdravilne namene je treba jemati previdno, saj lahko preveliko odmerjanje povzroči škodo.
Za ledvične kamne
Zdravilna korist je čiščenje ledvic pred poškodbami kamnov: žafran jih pomaga zdrobiti in odstraniti iz telesa.
Najpogosteje se uživa skupaj z medom, stopljenim v vodni kopeli. Sprejem se izvaja v 1 tsp. 2-krat na dan pred obroki.
Uporaben je tudi poparek žafrana. Za pripravo vzemite 1 žličko. začimbe, to je približno 5 niti in prelijemo s kozarcem vrele vode. Po pol ure pijačo filtriramo. Da bi se izognili škodi, ne pijte več kot 1 kozarec poparka na dan. Zdravilne lastnosti žafranove tinkture se tu ne končajo: ta recept je uporaben tudi za zdravljenje drugih bolezni.
Za prehlad
Najprej se začimba uporablja za preprečevanje prehladov.
Če je oseba že bolna, potem čaj z začimbami ali v obliki ločene infuzije izboljša splošno počutje. Pijača lahko zaradi svojih izkašljevalnih lastnosti zniža visoko vročino in odpravi kašelj.
Čaj je še posebej učinkovit v kombinaciji s cimetom in ingverjem, ki imata tudi zdravilne lastnosti in pomagata pri prehladu.
Pri boleznih jeter in obtočil
V azijskih državah je zdravljenje jeter z začimbami običajno. Opažene so bile koristi pitja žafranovega čaja za preprečevanje bolezni.
Napitek tudi čisti krvožilni sistem. Lahko ga nadomestimo s tinkturo, pripravljeno po standardnem receptu.
Za očesne bolezni
V uradni medicini najdemo žafran v kapljicah za oči. Uporaben je tudi pri peroralnem zaužitju, saj pomaga pri očesnih boleznih: tako genetskih kot zaradi staranja. Bolezen ne izgine popolnoma, vendar se njen razvoj upočasni.
Začimba se ne uživa samo v obliki tinkture: znane so koristi mleka z žafranom v obliki čaja.
Za glavobole in nespečnost
Pri hudih glavobolih so koristni losjoni z infuzijo žafrana.
Pri blagih bolečinah, pa tudi pri nespečnosti, pomaga interno uživanje začimbe:
- v obliki infuzije;
- skupaj z medom;
- s toplim mlekom.
Zaradi uspavajočega učinka žafrana ga je bolje zaužiti uro pred spanjem.
Za krče v nogah
Začimba je blagodejna pri krčih spodnjih okončin.
Za splošni učinek na telo lahko vzamete tinkturo. Če želite to narediti, morate preliti 1 žlico. l. stigme 1 skodelico vrele vode. Pustite, da se kuha. Ko se ohladi, precedite. Vzemite 1 žlico. l. tinkture 2-krat na dan.
Lahko pripravite tudi "mazilo". V ta namen zmešajte 3 beljake z malo začimb. Uporabite takoj po pripravi: shranjevanje mešanice vodi do izgube njenih koristi.
Čaj z žafranom za povečanje moči pri moških
Koristne lastnosti žafrana za moške so neprecenljive: lahko poveča libido ne samo pri ženskah, ampak ima podoben učinek tudi na moško telo. Žafran včasih imenujejo tudi afrodiziak.
Za pripravo napitka zmešajte 4 začimbne niti in 1 žličko. črni čaj. Učinkovitost žafranovega čaja se poveča z dodatkom 20 - 25 g ingverja in ščepca črnega popra. Dobljeno zmes prelijemo s kozarcem vode in zavremo v vodni kopeli. Nato precedite.
Za menstrualne nepravilnosti
V ajurvedi so zelo cenjene blagodejne lastnosti žafrana za ženske, predvsem za uravnavanje neredne menstruacije.
Infuzija žafrana jih pomaga odpraviti v primeru zamude ali, nasprotno, lajša stanje med dolgotrajno in močno menstruacijo ter jih vrne v normalno stanje. Poparku dodamo tudi kurkumo.
Za soor in boleče menstruacije
Začimba se uporablja kot antispazmodik, ki zmanjšuje bolečine med menstruacijo.
Za soor lahko poleg zdravljenja, ki vam ga je predpisal zdravnik, poskusite naslednji recept. Zmešajte 1 žličko. žafran in zel navadne trave. Nalijte 0,5 litra vrele vode. Pustite stati 15 minut, nato precedite. Vsako jutro popijte pol kozarca dobljenega zdravega napitka.
Za spodbujanje kontrakcij
Nosečnicam je uživanje začimbe prepovedano, saj povzroča prezgodnje popadke. Če pa se je porod že začel, potem ta začimba olajša proces.
Samo dodajte nekaj niti žafrana v vroče mleko in popijte. Koristno je, da to storite na samem začetku procesa ali med šibkimi kontrakcijami.
Pozor! To je močno zdravilo, zato ga v drugih primerih med nosečnostjo ni treba uporabljati, da ne škodujete zdravju sebe in nerojenega otroka.
Za cistitis
Začimba ima izrazito diuretično lastnost, zato se uporablja za zdravljenje cistitisa, urolitiaze in drugih bolezni sečil.
Za zdravljenje vzemite 1 žlico. l. infuzijo žafrana pred vsakim obrokom, vendar ne več kot 3-krat na dan.
Zdravljenje vrenja in gnojnih ran
Pri težko celjivih kožnih lezijah je koristno narediti losjone ali mokre obloge z isto infuzijo.
Uporaba žafrana v domači kozmetologiji
Koristi žafrana za ženske niso omejene na kuhinjo. Na primer, koristi maske z žafranom za obraz so znane: spodbuja zunanje pomlajevanje, pomaga pri soočanju z aknami in starostnimi pegami. Začimba se uporablja tudi v receptih za maske za lase, ki dajejo lasem lesk in zdrav videz.
Pomembno! Preden nanesete katero koli masko na kožo, se morate najprej prepričati, da ni alergijske reakcije na katero koli komponento. Da bi to naredili, se majhna količina mešanice nanese na notranjo površino komolca. Po 15-30 minutah ne sme biti več rdečice ali srbenja. Tako preprosto se je izogniti morebitni škodi zaradi nove maske.
Čistilna maska za obraz
Žafran je uporaben tudi za obraz kot čistilna maska.
Za pripravo boste potrebovali:
- ¼ žličke žafran v prahu;
- 2 žlici. l. katera koli kozmetična glina, primerna za določen tip kože;
- voda v takšni količini, da ima zmes podobno konsistenco kisle smetane;
- Po želji dodajte 1 - 2 kapljici eteričnega olja sivke.
Nastalo masko nanesemo na obraz in držimo 10-15 minut, dokler se glina ne začne nekoliko izsušiti. Nato previdno sperite z vodo. Obraza ni treba drgniti.
Pomembno! Ne čakajte, da se glina popolnoma posuši na obrazu. V tej obliki napne in izsuši kožo, torej namesto blagodejnega učinka, nasprotno, škodi.
Maska proti aknam na obrazu
Za to masko potrebujete:
- 1 žlica l. naravni jogurt brez dodatkov;
- ½ žličke limonin sok;
- 3-4 niti žafrana.
Dobljeno zmes nanesemo na obraz za 10 minut, nato speremo s hladno vodo. Koristi so opazne že po prvi uporabi.
Maska za lase
Žafran se pogosto uporablja v izdelkih za lase. V domačih receptih je manj pogost, saj lahko pogosto daje barvni učinek.
Ena izmed priljubljenih je maska z, saj je slednja že sama po sebi blagodejna za lase. Odvisno od dolžine kodrov se razmerja razlikujejo v naslednjih mejah:
- 1-2 paketa kane;
- 3 - 4 žličke. žafran
Zmes nanesemo na celotno dolžino las 30 minut. Nato sperite s šamponom in balzamom za lase.
Pomembno! Zaradi močnih barvnih lastnosti je lahko stranski učinek maske rahlo posvetlitev las ali barvanje v zlato-bakreni barvi.
V katere jedi se dodaja žafran?
Začimbe dajejo jedem pikantnost. Zato se uporablja za pripravo:
- mesne jedi;
- ribje jedi;
- morski sadeži;
- pilaf;
- kreme, omake;
- sladice;
- pekovski izdelki (žemljice, mafini, piškoti itd.);
- celo pijače.
Hkrati se začimbe dodajo pekovskim izdelkom v fazi gnetenja testa in vročim jedem - 2 - 5 minut pred pripravljenostjo.
Okus in vonj žafrana se ne razkrijeta takoj, zato je pecivo bolj dišeče naslednji dan. Za tople jedi je koristno začimbo pripraviti vnaprej. Stigme najprej prepražimo v suhi ponvi, nato jih zmeljemo in zmešamo z žlico mleka ali vode. Šele potem se to doda jedi. Tako postane aroma bolj intenzivna, čeprav se dobro čuti tudi brez predhodne priprave.
Pomembno! Žafran je bolje ne mešati z drugimi začimbami. To je močna začimba, ki premaga skoraj vse začimbe, razen rožmarina, kurkume in cimeta. Hkrati pa je sama aroma unikatna, zato vam kombinacija začimb ob prvem poskusu morda ne bo všeč.
Količina začimb je odvisna od konkretnega recepta, v vsakem primeru pa se meri v ščepcih ali več pecljih. Pomembno je, da ne pretiravate, sicer bo jed imela grenak okus: velika količina žafrana je lahko škodljiva za zdravje.
Lastnosti in uporaba žafranovega olja
Eterično olje žafranika ima intenzivno aromo. Ugotovljene so bile naslednje koristne lastnosti:
- antispazmodično;
- pomlajevalni;
- tonik;
- protivnetno;
- krepitev;
- pomirjujoče.
Uporablja se žafranovo olje.
- Za zdravilne namene. Na primer, 2 kapljici eteričnega olja in 2 - 3 žlice. l. bazo drgnejo za zdravljenje revmatizma.
- V kozmetologiji. Posebej so navedene koristi eteričnega olja žafranika za obraz. Barva kože se izenači: začne sijati od znotraj.
- Za aromatiziranje hrane: začimbo najprej zmešajte s poljubnim baznim oljem.
Škoda žafrana in kontraindikacije
Koristi in škode žafrana za telo so odvisne od količine začimb, zaužitih s hrano. Če je to majhen obseg, potem človeku prinaša le koristi. Velik delež bo verjetno povzročil škodo. Včasih lahko žafran celo povzroči smrt.
Negativna posledica bo najverjetneje zastrupitev, ki jo spremljajo simptomi:
- driska;
- bruhanje;
- krvavitve iz nosu;
- porumenelost kože ali oči.
Če odkrijete vsaj enega od njih, morate takoj poklicati rešilca.
Za zdravo odraslo osebo se 10 g šteje za smrtonosno količino. Za otroke, starejše in ljudi s slabim zdravjem se ta prag zniža.
Začimba je kontraindicirana:
- ljudje z bipolarno motnjo;
- če imate alergijo ali intoleranco na izdelek (zato prvič uporabite v majhnih količinah);
- za hipertenzijo;
- če ste že imeli možgansko kap ali srčni napad, uporabljajte previdno.
Da bi se izognili škodi telesu, morate spremljati rok uporabnosti žafrana, odmerek v receptu in svoje zdravje.
Kakšna je razlika med žafranom in kurkumo?
Mnogi ljudje se motijo, če mislijo, da so te začimbe enake. Napaka je posledica dejstva, da imata obe začimbi enake lastnosti: obarvata hrano in sta si nekoliko podobni po barvi in okusu. Poleg tega v svoji domovini, Indiji, kurkumo imenujejo indijski žafran. Tu se podobnost med izdelki konča. Koristi in škode žafrana za zdravje ljudi ni mogoče primerjati z lastnostmi kurkume.
Žafran je elitna začimba. Skrbno je zbran in izbran, kot je opisano zgoraj.
Za proizvodnjo kurkume se uporablja celoten koreninski sistem rastline, ne le stigme cvetov. Zato je začimbo lažje dobiti, njena cena pa je precej nižja. Kurkuma se prodaja v velikih količinah, žafran pa 2-4 g.
Ker je cena žafrana visoka, ljudje pri prodaji začimbe v prahu pogosto zavajajo in ponujajo cenejše začimbe. Zlasti kurkuma. Po barvi so podobni, vendar bližje rumenemu ali oranžnemu odtenku, žafran pa je bližje bogati rdeči in celo rjavi.
Kako izbrati in shraniti žafran
Stigme ali mleti prah se prodajajo v trgovinah in na trgih.
Ker je prašek pogosto ponarejen, da bi se prepričali o koristih žafrana, je bolje kupiti stigme in jih sami zmleti tik pred kuhanjem.
Stigme žafrana, ki spominjajo na dolge niti, ustrezajo temu opisu:
- mehko;
- bogata temno rdeča barva, včasih bližje rjavi ali prepletena z rumenimi nitmi;
- se prodajajo po visoki ceni (če je nizka, obstaja velika verjetnost, da je bila sestava mešana s poceni začimbami).
Pomembno! Če želite preveriti kupljeno začimbo, jo morate majhno količino dati v mleko ali vodo. Lažni žafran bo tekočino takoj obarval, pravi žafran pa jo bo obarval v 10 do 15 minutah.
Da ne bi izgubili svojih koristnih lastnosti, je treba žafran hraniti največ 2 leti v nepredušni posodi v suhem stanju. Posoda ali embalaža se postavi v temen prostor.
Zaključek
Koristi in škode žafrana so urejene s pravilnim odmerkom tega izdelka: manjša je količina začimb v hrani, manjša je verjetnost, da bo škodovala vašemu telesu. Toda že nekaj niti začimb pomaga pri zdravljenju bolezni in povečuje učinkovitost domačih kozmetičnih postopkov. Najpomembneje je, da kupite naraven izdelek, ne da bi ga zamenjali z drugimi začimbami.
Nedolgo nazaj sem prejel čudovit spominek od prijatelja, ki se je vrnil s potovanja. V rokah imam turške začimbe - njihova uporaba, prevod imen me je zelo zanimal, brskala sem po knjigah in internetu in si nekaj razjasnila.
Hkrati je razjasnila razliko med začimbami. začimbe in začimbe.
Turške začimbe in začimbe, kaj je za kaj primerno
Tole je tako srčkan set, v katerem je tudi poseben mlinček za začimbe.
»..To je neverjetna stvar: najpreprostejši jedi morate dodati samo eno zrno indijske začimbe – majhen ščepec popra, suh muškatni orešček, le malo ingverja ali cimeta – in takoj se pojavi nenavadno, prijetno draženje. tvoja usta. Med izrazitimi durom in molom kislega in sladkega, pikantnega in neokusnega začnejo vibrirati očarljivi gastronomski (okusni) prizvoki in vmesni zvoki.”
Stefan Zweig"Magellanov podvig"
Zdaj za referenco:
Začimba je aromatični dodatek rastlinskega izvora - listi, cvetovi, korenine, semena, korenovke, rastlinsko lubje, ki vsebujejo eterična olja in aromatične snovi.
Začimbe - širši pojem, so lahko ne samo rastlinskega izvora, temveč tudi na primer mineralnega izvora, kot je kuhinjska sol.
Začimbe - arome, ki so sestavljene iz mešanice zelišč ali začimb.
Turške začimbe in začimbe, ime in uporaba
V mojem kompletu je bilo 17 turških začimb in začimb - poskušala sem ugotoviti njihovo uporabo pri kuhanju.
koriander - ena najpogostejših začimb. Ime koriander izhaja iz grškega "hrošča" zaradi specifičnega vonja cilantra, katerega semena so. Zrela posušena semena prijetno dišijo in se uporabljajo zelo široko: v kulinariki se dodajajo mesnim in ribjim jedem, omakam, marinadam, pekovskim izdelkom (Borodinski kruh, božično pecivo).
Mlet koriander (semena ali korenine cilantra) - uporablja se v juhah, čajih, omakah. Shranjen je veliko slabše kot semena, zato ga morate najprej uporabiti.
- posebna sorta rdeče paprike. Ime ne izvira iz države Čile, temveč iz dejstva, da je "čili" preveden iz azteškega jezika (njegova domovina je Mehika) kot "rdeč". Kajenski poper je iz istega razreda rastlin. Zelo pekoča, uporablja se tako surova kot posušena v najrazličnejših jedeh. Pri kuhanju ne izgubi svojih lastnosti.
- znana kot zdravilna rastlina (čaj iz koromača se uporablja pri prebavnih motnjah, na njegovi osnovi izdelujejo zdravila).
V kulinariki se semena koromača uporabljajo v skoraj vseh jedeh in pekovskih izdelkih (praviloma jih najprej popečemo v ponvi).
- univerzalna začimba, ki jo imamo v vsakem domu. in dodan številnim jedem (ne smete ga dati v piščančje juhe).
Začimba mi je malo poznana, zato sem se odločila pogledati, za kakšno rastlino gre. Našel sem ta grm z eksotičnim šopkom jagod. Prav posušene in ne zelo drobno zmlete jagode so začimba ruj. Kot mnoge začinjene rastline se ruj uporablja v medicini - je tudi antioksidant, hemostatik in protivnetno sredstvo. Na vzhodu je ta začimba ena izmed petih najbolj uporabljanih - dodajajo jo riževim in mesno-zelenjavnim jedem, solatam, omakam.
Pogost je tudi po vsem svetu in še posebej pri nas – raste skoraj na vsakem vrtu in je izjemno priljubljen kot dodatek čajem. Obstaja kar nekaj vrst mete (poprova meta, poljska meta, jabolčna meta itd.) in vsaka ima svoje mesto v kulinariki.
- divji zimzeleni grm iz Sredozemlja z močno pikantno aromo. Liste rožmarina uporabljamo tako sveže kot posušene. Dobro se ujema s česnom, vendar se spopada z lovorjem. Dobro se ujema z ribami, jagnjetino, zelenjavo, omakami, pekovskimi izdelki, pikantnimi juhami, pekovskimi izdelki. Z rožmarinom, tako kot z drugimi začimbami, je pomembno, da ne pretiravate.”
(in obstaja tudi polsladko, delikatesa itd.) - to je paprika. Stopnjo pikantnosti začimbe dosežemo z dodajanjem različnih količin semen in pregrad strokov – vsebujejo snov, ki daje pekoč okus. Izkazalo se je, da obstaja celo toplotna lestvica, ki jo je razvil ameriški znanstvenik Scoville. Področje uporabe paprike je ogromno - prve jedi, meso, omake in marinade, sladice in pekovski izdelki.
Žafran - izjemno draga začimba, ki se pridobiva iz pestičev in pecljev krokusov in se uporablja z ročnim delom. Uporablja se pri izdelavi sladkarij in daje testu in jedem (predvsem rižu) lep rumen odtenek in. nenavadno subtilna aroma. Pravi žafran je zaradi svoje cene dostopen zelo malo ljudem. V Turčiji se ta začimba prodaja povsod po dostopni ceni. zato lahko domnevamo, da je v tem primeru nadomeščen na primer s cvetnimi listi cveta žafranike (imenuje se mehiški žafran).
indijski tla žafran iz Turčije - strokovnjaki menijo, da so to zmlete korenine kurkume (kar na splošno po mojem mnenju sploh ni slabo).
Sestava tega mešanice ni predstavljen v kompletu in tudi nisem našel nobenih informacij na internetu.
Okus je precej pikanten - predvidevam, da je mešanica za meso (ali ribe). Ugotovil bom empirično.
Konec koncev piše "KUMIN" v zlati in rumeni barvi, v knjigah nisem našel nič o tem, na internetu pa pišejo, da je črna kumina, nigella. Okus pa spominja na kumino.
Poskusimo ga uporabiti za peko.
timijan (
timijan )
-
Listi z začimbenim vonjem se uporabljajo v kulinariki. Uporablja se za kebab, mesne jedi in nekatere juhe (na primer francoska čebulna juha).)