Eden glavnih elementov dela v kuhinji je kuhinjski nož. Zdi se, kaj bi lahko bilo preprostejše? Toda vsaka gospodinja ne ve, kaj so in zakaj uporabiti eno ali drugo vrsto.
Posebej za vas smo pripravili izbor glavnih vrst kuhinjskih nožev in njihove namene s fotografijami in kratkimi značilnostmi. Poskusimo ugotoviti, kateri od njih so resnično potrebni v kuhinji in kateri so uporabni le občasno in bodo preprosto zavzeli dodaten prostor.
Glavne vrste kuhinjskih nožev
Kljub vsej raznolikosti trije noži upravičeno veljajo za glavno kuharsko trojko, brez katere se kuharski proces zdi izjemno zapleten in delovno intenziven. Oglejmo si podrobneje vsakega od nožev.
Kuharski nož. Univerzalno orodje, ki lahko nadomesti večino drugih nožev - razen morda noža za kruh. Vendar se mnogi kuharji zadovoljijo le z njimi - stvar tehnike. Precej velik, težek nož je kljub svoji velikosti enostaven za uporabo. Rezkanje zelenjave, rezanje mesa, lupljenje sadja ... Vse to zlahka opravite s kuharskim nožem.
Široko rezilo, dolgo od osemnajst do petindvajset centimetrov, mora biti popolnoma nabrušeno in precej trpežno. Trajnost je bistvena za ravnanje z zamrznjeno hrano.
Glede na to, da so bile za ta nož vedno najvišje zahteve, smo za vas pripravili.
Druga pomembna komponenta "velikih treh" je nož za kruh z nazobčanim rezilom. Dolžina takšnega noža je približno enaindvajset centimetrov. Njegovo značilna lastnost- rezilo, podobno žagi za kovino, obdelano z metodo nazobčanega ostrenja. Posebej nazobčano rezilo zlahka reže krušno kašo, vendar je ne drobi.
Zadnji obvezno orodje- majhen nož za lupljenje zelenjave, z rezilom približno sedem do osem centimetrov. Njegova majhnost vam omogoča, da ga udobno držite v roki in temeljito olupite krompir, bučke in ostalo zelenjavo ali sadje – nekaj, kar težko obvladate z večjimi noži.
Priljubljene vrste nožev
Seveda to niso vse vrste nožev za uporabo v kuhinji. Če greste v trgovino s specializiranimi kuharji, vas bo raznolikost nožev navdušila. Predlagamo, da podrobneje preučite tiste od njih, ki bi lahko postali dober dodatek glavni kuharski trojici.
Morda bi moral biti prvi na tem seznamu pomožni nož, ki se nahaja skoraj v vsakem domu. Rezilo klasična oblika običajno doseže petnajst centimetrov. Ta nož je primeren tako za meso kot za zelenjavo. Je enostaven za uporabo in ne zahteva posebnih veščin.
Vendar pa se tak nož ne bo spopadel z mehkimi ali, nasprotno, preveč trdimi izdelki.
Malo ljudi ve, da je lupilec krompirja, ki ga najdemo skoraj v vsakem domu, pravzaprav tudi vrsta noža. Lupilec zelenjave, če uporabimo uradno terminologijo, je zaradi dveh rezil, obrnjenih drug proti drugemu, zelo priročen za lupljenje zelenjave in sadja. Plavajoča rezila zagotavljajo dodatno ergonomijo - roka takšnega noža se utrudi veliko manj, kot če bi poskušali lupiti krompir ali jabolka z običajnim nožem.
Še ena uporaben nož - kuhinjska sekira.Široko kvadratno rezilo, dolgo do osemnajst centimetrov, je nepogrešljivo za sekljanje mesa. Zaradi svoje visoke trdnosti omogoča enostavno rezanje velikih kosov mesa, tudi zamrznjenega.
Zanimiva je tudi njegova posebnost: če mora večina nožev rezati vzdolž izdelka, je treba takšno sekiro spustiti globlje.
Pomembno: če se odločite za nakup kuhinjske sekire, bodite pozorni na ročaj! Biti mora udoben in vam ne sme drseti v roki - sicer se lahko poškodujete.
Za neprofesionalno domačo kuhinjo bi bilo dobro kupiti majhno nož za sendviče z rahlo zaobljeno obliko rezila. Kdo med nami si ne želi pripraviti nekaj sendvičev za zajtrk ali večerni čaj?
Edinstvena oblika takšnega noža vam bo omogočila priročno mazanje masla in drugih mehkih živil na kruh: paštete, topljen sir, mehko skuto ali peno, marmelado ...
Široko osem centimetrov dolgo rezilo vam bo močno olajšalo pripravo sendvičev.
V kuhinji je uporaben tudi nož za fileje z ozkim in dolgim rezilom dvajset centimetrov. Oblika noža in dvignjena konica omogočata enostavno filiranje ribe, ločevanje fileja od kosti in rezanje mesa na tanke rezine. Toda pozor: ta nož ni primeren za trdo hrano, zato se izogibajte rezanju zamrznjenega mesa ali rib.
Japonski nož santoku pri nas ni zelo priljubljen. Nenavadno je, da ta priročen širok dvajset centimetrski nož ni zelo znan. Toda Američani so to že dolgo cenili - številni profesionalni kuharji prehajajo s kuharskih nožev na santoku. In v skoraj vsakem domu lahko najdete tak model.
Zahvaljujoč znižani konici je nož bolj ergonomičen od kuharskega primerka. Primeren je za sekljanje ali drobljenje mesa. Konica vam omogoča nežno rezanje tudi najbolj muhastih izdelkov, vključno s kruhom.
Še en manj priljubljen nož bo prišel prav marsikateremu ljubitelju sira. Tako se imenuje – sir.
Bolje ga je uporabiti za mehke sorte - univerzalni ali kuharski nož lahko obvlada trde. Utori ali luknje na rezilu noža omogočajo rezanje mehkega sira, ne da bi se deformiral ali zlepil. Prijeten bonus je, da je na konici takšnega noža pogosto majhna vilica, s katero lahko sir previdno prenesete na krožnik.
Nenavadni noži Če res radi kuhate, ne da bi se ustrašili eksperimentov in nekonvencionalnih jedi, bi vas morale zanimati naslednje vrste nožev. Ne uporabljajo se tako pogosto domača kuhinja
, pa lahko navdušenemu kuharju precej olajšajo življenje. Za ljubitelje polnjene zelenjave bo nedvomno prišel prav nož za izrezovanje votline.
Ovalna oblika rezila je videti nenavadna, a ko jo vzamete v roke, boste razumeli, kako priročna je. Zašiljen rob omogoča hitro odstranjevanje pulpe iz bučk, jajčevcev in druge zelenjave. Če želite, lahko celo pripravite koščke mesa za polnjenje - vendar bo za to bolj priročno, da jih rahlo zamrznete. Še ena zanimiv model
- nož za kumare. Vendar pa lahko z njegovo pomočjo hitro narežete katero koli trdo zelenjavo ali sadje na tanke, čiste rezine. Sedem vzporednih rezil zagotavlja jasno in natančno linijo, tako da bo vaš krožnik sadnih ali zelenjavnih rezin videti popoln. Za uporabo je zanimiv tudi tako imenovani sekalni nož. Polkrožno rezilo je okronano z dvema ročajema. Priporočljivo je delati z obema rokama. Ta nož je primeren za peko sesekljanih zrezkov in hitro rezanje
velika količina
meso ali zelenjava in tako naprej. Nož se pogosto uporablja v profesionalnih kuhinjah, amaterji pa so do njega previdni. In zaman. Da, delo s sesekljanim mesom zahteva določene veščine - toda po nekaj urah usposabljanja boste opazili, kako lažje je postalo delo s sesekljanimi izdelki. Priljubljenost
Večni konkurent sušiju je pica. Ljubitelji vročih kruhkov s sirom poznajo poskus rezanja vročega izdelka, pravkar vzetega iz pečice. Sir se grdo raztegne in včasih pade skupaj z nadevom ... Da bi se izognili takšnim težavam, kupite okrogel nož za pico. Vrtljivo rezilo s finimi zobmi vam omogoča hitro rezanje pice na čiste, estetske rezine.
Seveda ne moremo opisati vseh vrst nožev - strokovnjaki jih štejejo do dvesto. Vendar upamo, da vam bo izbor pomagal pri odločitvi potrebni minimum, kar bo močno olajšalo proces kuhanja in naredilo delo v kuhinji hitro in prijetno.
Nož je morda najbolj potreben predmet v kuhinji. Mnogi ljudje tradicionalno uporabljajo isti nož, da režejo vse, kar jim pride pod roke, in se pritožujejo, da se kruh drobi ali da je rezanje piščanca pustolovščina. To je razumljivo, saj skoraj vsak izdelek zahteva različne nože.
Izvedli bomo kratek izobraževalni program na temo priljubljenih vrst. Podatke o nožih nam je posredovala spletna trgovina.
Prva in najbolj priljubljena vrsta so univerzalni kuhinjski noži. Primerni so za čiščenje, sekljanje in rezanje skoraj vseh živil. Kot že omenjeno, kakovost reza univerzalnega noža ne bo enaka kot pri specializiranem. Za rezanje zelenjave ali filejev je najbolje uporabiti nož, ko končna oblika sestavine ni pomembna.
Lastnosti uporabnega noža:
— Ravno rezilo srednje širine s koničastim koncem.
— Dolg raven ročaj s zoženim koncem.
Kuharski nož se uporablja za rezanje zelenjave, sekljanje zelišč, pa tudi za izkoščevanje in rezanje mesa. Pogosto ga izberejo namesto univerzalnega zaradi težjega ročaja, ki omogoča rezanje ne le perutnine, temveč tudi mesa in rib. Najpogosteje se izbere ne en, ampak trije kuharski noži z različnimi dolžinami rezila (45, 35 in 25 centimetrov).
Značilnosti kuharskega noža:
— Široko rezilo od 2 do 4 milimetrov.
— Skupna dolžina približno 50 centimetrov.
— Težek ročaj s konveksnim dnom. Praviloma je ročaj izdelan iz nedrseče plastike, včasih iz nerjavečega jekla.
Najboljša izbira za pripravo čistih predjedi je tanek nož za rezanje. S tem nožem lahko naredite tanke rezine mesa in rib. To je še posebej pomembno pri pripravi jedi, ki zahtevajo določeno gostoto sestavin. Nakup noža za tanko rezanje se splača tistim, ki radi pripravljajo suši ali zvitke.
Lastnosti noža za tanko rezanje:
— Ozko in dolgo rezilo do 1 milimetra široko.
— Gladek rob ali rahla zaokroženost.
— Ravni ročaj z rahlim podaljškom na koncu.
Nož za kruh je primeren za enakomerno rezanje peciva. Ena od prednosti je, da pri rezanju praktično ne nastanejo drobtine. Poleg tega se tudi pekovski izdelki z mehko strukturo ne mečkajo. Zaradi oblike rezila je ta nož zelo primeren za rezanje določenega sadja, na primer ananasa.
Lastnosti noža za kruh:
- Nazobčano rezilo.
— Enaka debelina rezila po celotni dolžini.
— Dolg in širok ročaj.
Z nožem za izkoščevanje hrbet odrežemo od kosti. Dobri noži za izkoščanje so še posebej dragoceni v manjših obratih za proizvodnjo mesa, ki nimajo posebnih strojev. Poleg tega je to orodje nujno v kuhinji katere koli kavarne ali restavracije. Priporočljivo je, da nož za izkoščanje uporabljate samo za predvideni namen in ga ne uporabljate za rezanje trda zelenjava in sadje ali za sekljanje.
Lastnosti noža za izkoščevanje:
— Srednje debelo rezilo z ostrim zožitvijo na koncu.
- Ukrivljen rob.
— Ravni ročaj srednja dolžina.
Sekirni nož je najprimernejši za sekljanje kosti, hrustanca in kit, pa tudi za rezanje mesa in rib na velike kose. Najpogosteje se uporablja za rezanje trupov, nož za izkoščevanje pa se uporablja za ločevanje mesa od kosti. Vendar morate upoštevati, da tudi velik sekirni nož ni primeren za sekljanje velikih kosti, na primer govejega.
Lastnosti sekirnega noža:
- Kratko in široko rezilo z zaobljenim robom ali rahlim štrlečim delom.
- Gladek rob.
— Ravni ročaj z utori za prste pri evropski izvedbi oz okrogel ročaj v japonščini.
Te nože lahko kupite v spletni trgovini HerePoware. Spletno mesto ne predstavlja le klasičnih kuhinjskih nožev, ampak tudi profesionalne, ki se uporabljajo v kavarnah in restavracijah. Upoštevajte, da so v trgovini zastopniki tako priznanih evropskih proizvajalcev kot tudi japonski noži, ki jih sous-chefova kuhinja mora imeti.
Po volji usode sem postal v zadnjem času Veliko kuham in sem zato dobil nov komplet nožev. Ker nekateri med njimi so zelo eksotične oblike, me je preučevanje problematike zmedlo. Prej je bilo vse preprosto: noži so bili razdeljeni na majhne in velike, malo kasneje pa je kuharski nož postal priljubljen. Ampak ne, divje sorte jih je.
Ob tej priložnosti je nenadoma tukaj članek o nožih. In potem nenadoma iz nevednosti odrežete klobaso z lososom. :-L
Vrste in namen tradicionalnih zahodnih (evropskih) nožev.
Kuharji menijo, da so njihovi noži najbolj pomembno orodje v kuhinji. V teku profesionalna kuhinja Potrebnih je veliko vrst nožev, od katerih se vsak uporablja za določeno nalogo. Noži se odlikujejo po premišljeni obliki rezila, dolžini in lokaciji ročajev, prisotnosti zob ter topih ali koničastih konicah. Vse to je potrebno za priročno in pravilno rezanje in rezanje hrane.
Poskusimo razumeti to raznolikost!
Nož za lupljenje (krompir)
Nož za lupljenje (6-9 cm). Ukrivljena oblika rezila je idealna za lupljenje katerega koli sadja ali zelenjave z zaobljeno površino (krompir, jabolka, hruške). Nož je znan tudi kot kljun.
Nož za lupljenje
Nož za rezanje, lupljenje in rezanje sadja in zelenjave. Lahek, priročen in oster nož s kratkim, trdim rezilom do 10 cm je običajno centriran, lahko pa tudi spuščen.
Uporabni nož
Univerzalni nož z rezilom 12-18 cm za rezanje surovega in kuhanega mesa, šunke, sira, kruha in zelenjave. To je najbolj priljubljen nož v večini kuhinj! Uporablja se za rezanje zelenjave, sadja, klobas, sira, zelišč in majhnih kosov mesa.
Nož za paradižnik
Nož za paradižnik. Za občutljivo rezanje sadja in zelenjave s trdo lupino in mehko sredico: paradižniki, pomaranče, limone itd. Nazobčano rezilo (do 13 cm) vam bo omogočilo rezanje tudi najbolj zrel paradižnik, viličasta konica rezila pa bo pomagala pri dekoriranju jedi. Včasih se uporablja kot majhen nož za kruh.
Nož za zrezke
Nož za zrezke. Ostro rezilo (do 13 cm) tega noža je primerno za rezanje vseh mesnih jedi. Pogosto ima rezilo ostrenje v obliki zelo fine žage. Običajno se uporablja kot servirni nož mesne jedi.
Nož za izkoščevanje
Nož za izkoščanje (12-15 cm). Pomaga pri rezanju surovega in kuhanega mesa s kosti. Nož je srednje širok, proti koncu se zožuje. Ima ukrivljeno rezalno površino. Ozek in dvignjen konec zlahka loči kite, kosti in maščobo.
Nož za filete
Nož za filete. Nož za rezanje mesa in ribjih filejev (lahko za pripravo japonskih ribjih jedi). Nož ima dolgo, ozko in upogljivo rezilo dolžine do 25 cm. Njegova zasnova omogoča rezanje mesa ali ribe z enim gibom, ločevanje kože in filetiranje. Posebno rezilo bo preprečilo drobljenje izdelka, rez pa bo tanek in enakomeren.
Nož za kruh
Nož za kruh. Zahvaljujoč nazobčanemu rezilu (do 23 cm) bo z lahkoto zarezal hrustljavo skorjico na svežem kruhu, ne da bi zdrobil drobtine ali zlomil skorjo. Idealen za rezanje vseh vrst kruha in peciva. Lahko se uporablja tudi za rezanje ananasa.
Rezanje, rezbarski nož
Rezbarski nož. Rezalni ali gastronomski nož z ozkim, dolgim, trdim rezilom dolžine do 25-30 cm Uporablja se za odstranjevanje kože, rezanje mesa ali perutnine, rezanje velike zelenjave (zelje, pesa, bučke, buče), rezanje lubenice in melone.
Omogoča tanko in natančno rezanje občutljivega mesni izdelki: šunka, kuhana svinjina, klobase. Zahvaljujoč zračnim žepom - reliefnim vdolbinam na rezilu - se kosi ne primejo noža.
Kuharski nož
"Poglavar." Japonski ekvivalent se imenuje GYUTOU. Nobena kuhinja ne more brez vsaj enega od teh nožev! To je eden najbolj iskanih nožev v kuhinji. Primeren za rezanje vseh vrst izdelkov. Uporabljajo se lahko za rezanje mesa, mesenje perutnine, sekljanje zelja in zelišč. Ta nož mora imeti vsak kuhar v restavraciji ali kavarni. Kuharski nož ("chef") ima težak ročaj, široko, trdo rezilo (16-23 cm) s središčno konico. Popolnoma uravnotežen in se udobno prilega roki.
Ta nož vam omogoča:
s pomočjo HEEL (ozadje) sesekljajte zelenjavo, čebulo, česen itd.;
s pomočjo TIP (konice) narežemo por, zeleno, čebulo in zelenjavo;
Na sredini narežemo večjo zelenjavo (zelje, cel koren zelene, repo itd. Lahko tudi meso in perutnino;
S ploščatim delom rezila zmečkajte česen.Glavni del dela, ki ga opravlja ta nož, je drobljenje in je za to tudi najprimernejši. (Opozoriti bi rad, da kuhar v restavraciji večino časa porabi za drobljenje – tu se običajno začne njegov delovni dan.
Rezalnik lososa
Nož za lososa. Ima zelo prožno tanko dolgo rezilo, dolgo 30 cm ali več. Zasnovan za rezanje velikih rib na zelo tanke rezine.
Nož za kruh s poševnim ročajem
Posebna oblika tega noža vam omogoča enostavno rezanje torte, bagete ali pripravo sendviča.
Santoku – orientalski kuharski nož
Santoku. Nož ima tradicionalno obliko japonskega kuharskega noža. Japonski nož je priročen za rezanje zvitkov sušija in sašimija. Nož je primeren tudi za kuhanje evropske jedi. Univerzalni rezalni rob in široko rezilo (20 cm) vam omogočata uporabo tega noža za rezanje skoraj vseh izdelkov, vključno z zelišči, gobami in začimbami.
Santoku bōchō– univerzalno kuhinjsko rezilo iz dežele vzhajajočega sonca. Ime je iz japonščine prevedeno kot "tri uporabe" (ali "tri dobre stvari"). To pomeni, da se nož dobro spopade s tremi glavnimi funkcijami: rezanje, sekljanje, drobljenje.
"Santoku" dolguje svoj videz navadnemu kuharskemu nožu, ki se je pojavil na Japonskem v času Meiji. Kuharski nož so uporabljali predvsem pri rezanju mesa ali rib. Navsezadnje preprosto ni izdelkov, ki bi bili zunaj njegovega nadzora.
V japonski kuhinji so takrat prevladovala žita in zelenjava. In kot posledica tega je nož za zelenjavo postal razširjen v državi. Primerno jim je bilo sekljati in drobno rezati. Lahko bi ga celo filirali. Vendar pri velikih izdelkih, ki so zahtevali rezanje poseben napor, nož za zelenjavo ni več zmogel. Treba je bilo ustvariti univerzalno orodje za rezanje. Tako se je rodil "Santoku".
Ko so predelali in prilagodili zahodni model svojim potrebam, so Japonci ustvarili nov kuhinjski atribut, ki je odličen pri rezanju, sekljanju in sekljanju hrane, za kar je danes na splošno potreben nož Santoku.
Torej, če imate santoku v svoji kuhinji, lahko:
rezanje in rezanje mesa, perutnine in rib;
sesekljajte zelenice;
rezana zelenjava;
kuhati rake;
rezati kruh itd.
Nož za sir
Nož za sir. Najpogosteje je to nož z nazobčanim rezilom in viličastim robom. Precej ozko, rahlo ukrivljeno rezilo (do 13 cm) vam omogoča, da narežete rezino mehkega sira, ne da bi jo zdrobili. Ročaj, dvignjen pod precej ostrim kotom, omogoča rezanje rezine z enim gibom od zgoraj navzdol, zaradi česar so rezine enakomerne po debelini. Reže na nekaterih nožih so zračni žepi, ki preprečujejo, da bi se sir prijel na rezilo noža.
Sekač
Kuhinjska sekira. Ima debelo, široko rezilo dolžine 15-18 cm. Močno orodje za rezanje velikih kosov mesa (tudi zamrznjenega), rezanje spojev in sklepov.
Ravne vilice za meso
Vilice za meso vam bodo v pomoč pri pripravi in serviranju mesnih jedi.
Jeklo za ostrenje
Musat je potreben za vzdrževanje rezalnega roba noža v brezhibnem delovnem stanju.
Pravila za uporabo kuhinjskih nožev
– nožev ne pomivajte v pomivalni stroj in po pranju jih temeljito obrišite;
– nožev ne shranjujte skupaj s kovinskimi predmeti (posoda, jedilni pribor itd.);
– ne režite hrane na stekleni ali marmorni površini; niti en nož ne more dolgo obdržati svojih lastnosti na njih, kljub estetski lepoti takšnih desk.
Kuhinja se začne z noži, tako kot se gledališče začne z obešalnikom. Kako izbrati to koristno orodje v vseh pogledih.
Seveda, če je segrevanje končne pite v mikrovalovni pečici za vas vrhunec kulinarične spretnosti, potem se zlahka znajdete z enim kuhinjskim nožem, ki ste ga podedovali od babice.
Če moški rad kuha, potem mu bodo nedvomno všeč kovani noži iz najkakovostnejšega jekla z ročaji iz losovega roga oz. dragocene vrste masterdamask drevo, ocene o katerih so zelo, zelo pozitivne. Visok razred izdelava jih naredi ne le prijetne za uporabo, ampak tudi izjemno praktične (univerzalne) v vsakodnevnih opravilih. Ti noži so certificirani in niso rezilno orožje; njihov nakup je popolnoma legalen. Kovani noži se lahko uspešno uporabljajo ne le pri kampiranju ali ribolovu, ampak tudi doma pri pripravi določenih jedi. To bo priročno in udobno.
Na splošno je treba k izbiri predmetov za rezanje in čiščenje pristopiti bolj temeljito.
"Mlade gospodinje me pogosto sprašujejo: kateri noži so boljši - dolgi ali kratki, z gladkim rezilom ali žaginim listom?" je dejala Tatjana Novikova, ustanoviteljica tečajev "Kuhamo okusno doma". , saj univerzalnega kuhinjskega noža za vse možne priložnosti ni. Na primer, za rezanje kruha bi bil najboljši precej dolg nož, za lupljenje zelenjave pa kratek z gladkim rezilom.«
Ugotovimo, katere osnovne nože potrebuje vsaka gospodinja
»Imeti morate vsaj tri glavne nože,« pravi Tatyana Novikova, »velik, tako imenovani kuharski nož (ali kuharski nož), kuhinjski nož (ali kuhinjski nož) z rezilom 15-20 cm, pa tudi. majhen nož za lupljenje in rezanje z rezilom 6-9 cm".
Največkrat se uporablja kuharski nož različne primere. S tankim delom noža režemo fileje, sekljamo zeleno, s srednjim sekljamo zelje in drugo zelenjavo, z debelejšim delom pa režemo meso in sekljamo tanke drobne kosti. Ploščati del rezila se uporablja za zdrobitev česna. Prav pride tudi zadnjica noža: z njo lahko tolčete meso, če pri roki nimate posebnega kladiva. Ker ima kuharski nož široko rezilo, se uporablja tudi kot lopatica za prenašanje hrane v ponev.
Uporabni nož se uporablja za rezanje surovega in kuhanega mesa, šunke, sira, kruha in zelenjave. S tem nožem je priročno narediti enakomeren rez z enim gibom.
Za čiščenje se uporablja najmanjši od glavnih nožev.
»Glede na posebnosti naše prehrane bodo naše gospodinje potrebovale posebne nože za kruh in fileje,« nadaljuje Tatyana Novikova.
Nož za filete je najožji in najdaljši. Ta kuhinjski nož je zasnovan za rezanje tankih in enakomernih kosov mesa ali rib. Zaradi fleksibilnosti rezila ga je mogoče odstraniti tanka koža, ločite ribji file od kosti.
Nož za kruh ima dolgo, močno, enakomerno široko, valovito ali žagasto rezilo. Konča se približno pravokotno na rezalni rob. Ta nož "zažaga" kruhovo skorjo in odreže meso kot običajni nož.
»Z nožem za kruh lahko režete listnato testo, ne da bi ga zdrobili,« je pojasnila Tatjana Novikova. »Mimogrede, ta kuhinjski nož je primeren tudi za rezanje ananasa, lubenice in melone na rezine."
To so glavne vrste nožev. Toda po želji se lahko kuhinjski arzenal razširi skoraj za nedoločen čas.
»Pri izbiri naslednjega noža se osredotočite na svoje kulinarične preference in ne kupujte vsega,« opozarja Tatyana Novikova »Obstajajo noži za pico, za šunko, sir, klobase, paradižnik itd. mokri izdelki Noži so izdelani s posebnimi rezili z utori. Tu so tudi tradicionalni japonski noži, brez katerih je težko pripraviti japonske jedi, kot sta sašimi in suši.«
Kako izbrati kuhinjske nože
»Osebno menim, da nakup nožev v kompletih ni zelo praktičen, zato se nekateri noži iz kompleta sploh ne uporabljajo, drugi pa niso vedno primerni zaradi velikosti. « priporoča Tatyana Novikova. »Potem se morate odločiti, koliko ste pripravljeni plačati za nož. Jasno je, da dober nož ne more biti poceni. Pazite, da nož držite v roki - ročaj se mora prilegati vaši dlani. .. Poleg tega imam raje nože z lesenim ročajem."
Pozorni bodite tudi na to, iz česa je narejeno rezilo noža in kako je rezilo nabrušeno (glej infografiko).
"Da bi vam nož služil dlje, ne pozabite, da morajo biti noži pravilno nabrušeni, ne smejo se pomivati v pomivalnem stroju in kar je najpomembneje, ne shranjujte nožev skupaj s kovinskimi predmeti (jedilni pribor, drugi kuhinjski pripomočki)."
Za udobje gospodinj so bili izumljeni posebni noži za rezanje paradižnika ali na primer lupljenje gob.
Seveda samo standardni noži v kuhinji se ne znajdeš. Poleg tega sodobna industrija ponuja naprave vseh oblik in velikosti za čiščenje, rezanje in rezanje česar koli. Ti noži so visoko specializirani. Se pravi, praviloma lahko režejo le tisto, za kar so namenjeni. Vendar se odlično spopadajo s svojo nalogo.
Na splošno obstaja veliko različnih nožev. Dobesedno za vse. Za čiščenje gob obstajajo posebni noži. So kratke in običajno plastične. Na ročaju imajo ploščato trdo krtačo za čiščenje pokrovčkov in krožnikov vsega, kar se je nanje prijelo v gozdu. In verjetno bo kdo imel posebne nože za odpiranje ostrigovih školjk ... Nikoli se ne ve - dobili so jih od babice, grofice.
V kuhinji imam ogromno posebnih nožev. Večino so mi darila družina in prijatelji. Posledično mi namen nekaterih naprav (tudi po dolgem iskanju analogov na internetu) še vedno ni jasen. Na primer ta dva noža na fotografiji. Mogoče kdo ve, zakaj so potrebni? Okrogli ni nabrušen, nož v obliki pravljične sekire pa je zelo oster.
Zdaj pa ne vem, kako naj brez drugih.
Na primer, pomemben pomočnik v naši družini ljubiteljev sira je postal poseben nož za rezanje tega izdelka. Nož za sir je podoben lopatici. Ima pa posebno režo. Z njegovo pomočjo lahko sir narežemo na tanke koščke in ne na strašne koščke, kot se pogosto zgodi v ne najbolj najboljše hiše. Toda skoraj nikoli ne uporabljamo drugega tipa noža za sir (z luknjami v rezilu). Morda je naš sir nekako neprimeren?
V naši družini jabolčni nož ne miruje. Mimogrede, sploh ni videti kot nož (glej infografiko). Vendar pa je opremljen z zelo ostrimi jeklenimi rezili. S takšnim nožem lahko z enim gibom odstranite jedro jabolka in sadje razdelite na osem delov. Čisto možno je, da se bo tistim, ki radi prežvečijo celo jabolko, taka naprava zdela neuporabna. Ampak za nas - poznavalce sveže stisnjenega jabolčni sok- ta naprava je postala pomemben pomočnik. Navsezadnje v sokovnik ne morete dati celega jabolka, niti neolupljenega!
Tudi kruh režemo s posebnim nožem za kruh. Ima dolgo rezilo, katerega širina je povsod enaka. Rezalna površina je valovita. Samo ta nož lahko natančno "žaga" skorjo svež kruh. In celuloza se razreže kot običajno. Mimogrede, uporabljamo isti nož za rezanje tort.
Ali pa sem pred kratkim izgubil nož za lupljenje krompirja - majhen, z režo po celotni dolžini rezila - zaradi česar me je krompir, olupljen z navadnim nožem, strašno razdražil. Lupina je bila odrezana predebelo, sam krompir pa je izpadel nekoliko neenakomerno. In celoten proces čiščenja je vzel veliko časa.
Uporabljamo še nekaj drugih nožev (saj so bili tako ali tako podarjeni), ampak nepogrešljivi pomočniki niso. To so rezalnik za pico (na ročaj pritrjeno zobato kolo), nož za luščenje jabolk (brez rezanja na rezine) in kuhinjske škarje. V to kategorijo sodi tudi nož za lupljenje - tak, pri katerem je rezilo nameščeno med dvema držaloma in ima luknjo. Tehnologija čiščenja s takim nožem je nekoliko drugačna od tradicionalne. Običajno ga uporabljam za predelavo krompirjeve ovojnice, korenja in pese.
Imam tudi električni rezalnik. Njegov namen je enak kot običajnih nožev – enakomerno in tanko rezanje hrane. A o tem več prihodnjič.
Potrebujete keramični nož v kuhinji?
Kateri nož bi raje izbrali – glamuroznega keramičnega ali poznanega kovinskega?
Leta 1984 se je na Japonskem zgodila prava revolucija na področju proizvodnje nožev. Podobno se je zgodilo pred pet tisoč leti, ko so naši predniki rezila iz kosti in obsidiana prešli na kovinska.
Keramičnim nožem pa ni uspelo izpodriniti običajnega rezalnega orodja iz kuhinje. In še vedno mnoge gospodinje ne razumejo, zakaj je potreben keramični nož in kakšne so njegove prednosti.
"VB" je prosil kuharico Marino Gasparyan, da primerja keramični nož z navadnim kuhinjskim nožem.
Takoj bi rada omenila, da ima ta nož zelo udoben, tako imenovan ergonomski ročaj,« je povedala Marina. - Za profesionalne kuharje in gospodinje, ki v kuhinji preživijo veliko časa, je to zelo pomembno. Keramični nož je primeren za rezanje mehke zelenjave, kot so paradižniki, pesa in kumare. Vendar pa morda ne bo prebodel lubenice ali buče - zlomil se bo. Poleg tega jim je neprijetno rezati takšne izdelke, saj dolžina rezila takšnih nožev ni večja od 16-17 centimetrov. Z njim ne morete rezati rib ali piščanca - zaradi kosti, na katerih se lahko nož zlomi. Ni primeren tudi za zamrznjeno meso.
Marina je še poudarila, da je keramični nož oster dlje kot kovinski, vendar je za njegovo brušenje potrebna posebna oprema.
V kuhinji imam tudi keramični nož. Dobil sem ga kot darilo od sorodnika, ki je potoval na Japonsko. Darilo mi je bilo najprej všeč videz- sijoče rezilo in zelen ročaj. Sam nož je vstavljen v enako zeleno stojalo za nožnice. Zelo lepo!
Ta nož imam že več kot eno leto. Treba je reči, da zaenkrat dobro opravlja svoje delo. Vendar je treba opozoriti, da ga uporabljam izključno za rezanje zelenjave in sušija (sama "klobasa" - riž z nadevom, zavit v nori ali "papir").
In še nekaj. Ta nož je res zelo oster. Tako sem se sprva med delom z njim nekajkrat precej opazno porezal (kar se mi običajno ne zgodi).
Torej, če povzamemo, lahko rečemo naslednje. Če ste navajeni delati s parom uporabnih nožev, potem zagotovo ne bi smeli zapraviti denarja za keramični nož. Če želite imeti ločeno rezalno orodje za vsako kategorijo hrane, potem keramični nož za rezanje zelenjave se bolje prilega drugi.
Vendar je treba spomniti, da proizvodnja keramični noži drago in delovno intenzivno, zato tak nož ne more biti poceni.
Oznake:
Oster nož utripa kot srebrna riba v rokah kuharja. Zelenje v majhnih kosih, meso v sočnih plasteh, kruh velikodušno v rezinah. Lep nož v samozavestni roki spremeni sam proces kuhanja. In včasih vse popravi. Ko ne gre vse v redu, se zažge in prekipi, reže krivo ali se neustrezno drobi - samo zamenjajte nož in ostro rezilo bo hitro vzpostavilo red.
Po statističnih podatkih osem od desetih nožev v naših kuhinjah ne ustreza osnovnim standardom kakovosti za te izdelke. Sprašujete, kakšne naj bodo kvalitetni noži?
Vsak kuhar pozna čar ostrega noža – rezalno zmogljivost.
Komplet nožev v kuhinji je praktično portret gospodinje, le iz jekla z ostrim ostrenjem. Prefinjen kuhar zbere zbirko za vse možne naloge, praktična ženska bo izbrala 3-4 nože in bo zadovoljna. Toda te morajo biti pravilne nože.
Kako izbrati pravi kuhinjski nož
Nedvomno se lahko v kuhinji spopadete tudi z enim nožem, le da je oster. Veliko jih je univerzalni noži- daljši in krajši, širši in ožji, iz jekla ali keramike. S tem nožem lahko režete surovo ribo za sašimi, pečeno teletino in zelenjavo za solato.
Ni pa uporabni nož edini možna izbira. Če vedno uporabljate en nož, bo nekatere operacije preprosto težko izvesti. In nož bo treba brusiti pogosteje kot običajno. zato moderna gospodinja v kuhinji hrani komplet nožev, ki se jih ne bi sramovala restavracija z Michelinovo zvezdico.
Izberimo svojo zbirko.
Kuharski nož
Kuharski nož- resno, a miroljubno orožje. Širok, srednje dolg (običajno približno 20 centimetrov), s štrlečim zadnjim robom rezila. Oblika rezila je primerna za drobljenje. Uporabite lahko veliko sile in celo sekate. Zadek se lahko uporablja za stepanje mesa - njegova debelina lahko doseže 1-2 milimetra. Izboklina na zadnji strani rezila ščiti roko pred udarci ob rezalno desko ali mizo.
Kuharji pogosto uporabljajo te nože kot svoje glavno orodje, saj z njimi opravijo večino dela. Široko rezilo je zelo priročno za zbiranje sveže narezanih izdelkov in takojšnje vlivanje v ponev. Lahko strok česna ali stisnete limono deska za rezanje iztiskanje soka. S takim nožem pogosto režejo na poseben način - konico naslonijo na desko, zelenjavo režejo z majhnimi kratkimi gibi, nož premikajo gor in dol kot giljotino.
U Evropski nož Kuhar ima japonskega brata - santoku. Po obliki in namenu je podoben, a vseeno nekoliko drugačen. Santoku ima bolj ravno rezilo. Katerega izbrati - evropskega ali japonskega? Odločite se sami, oboje nam je všeč.
Pa smo spet vzeli nož univerzalni namen. Rad bi izbral nekaj profesionalnega, pod različne vrste izdelkov.
Najprej zberimo nože za meso.
Noži za meso
Začnimo z sekira. To je za kosti, ki jih ni mogoče zlahka obdelati, in sekljanje velikih kosov mesa. Široke sekire najdemo v evropski in orientalski kuhinji.
Nadalje - nož za izkoščevanje. Nož za izkoščanje je treba skrbno izbrati – pomembna sta tako rezilo kot oblika ročaja. Ukvarja se samo s surovim mesom, rezilo mora biti dobro odporno proti koroziji, ročaj pa ne sme drseti v roki.
Ali imate v svoji zbirki nož za fileje? ne? Kako filetirate ribe in meso? Tanek, upogljiv in oster nož morate imeti v kuhinji. Poleg mesa in rib lahko z njim režemo zelenjavo in druge izdelke, vendar je tak nož idealen za rezanje surovo meso in ribe.
(!) V skladu s sanitarnimi pravili morajo biti noži in deske za rezanje surove in kuhane hrane ločeni. Zato nože za izkoščevanje in fileje vzemite ven šele, ko začnete kuhati. Če vam je všeč, kako se nož »obnaša« pri rezanju drugih izdelkov, izberite drugega enakega. Ali pa zelo previdno operite nože, ko menjate izdelke.
Nož za zrezke- popolna umetnina. Ta nož se uporablja za kuhano meso. Noži z gladkim rezilom se uporabljajo za rezanje srednje pečenih zrezkov, nazobčano rezilo je namenjeno za srednje pečene zrezke. Kakšne zrezke imate najraje? Če vaša družina obožuje različne zrezke, lahko izberete nož s kombiniranim ostrenjem - gladko rezilo bližje ročaju nadomestijo ostri zobje.
Lahko tudi dodate v zbirko rezalnik- nož za tanko rezanje kuhanega mesa in drugih izdelkov. Rezalnik se uporablja za rezanje komponent sušija in sašimija ter najfinejših rezin za sendviče. Rezalnik mora biti dolg, zasnovan je za rezanje v enem prehodu. Bodite pozorni na oporo - štrlino na rezilu blizu ročaja. Ščiti roko pred zdrsom. Ali morate rezati prekajeno meso, klobase ali kuhano meso? Izvlecite rezalnik.
Ampak dovolj o mesu. Oglejmo si nože za druge izdelke.
Nož za kruh
Se spomnite, kako je rezati štruco kruha s hrustljavo skorjico? Kdaj se drobi ali zmečka pod rezilom navadnega noža? Ampak ne - o tem že dolgo niste razmišljali, saj ste nož za kruh. Videti je kot žaga, katere zobje se zlahka spopadejo z gosto skorjo in pri rezanju kruha ne zdrobijo. Uporabljati ga morate na enak način kot žago - ne pritiskajte, ampak se gladko premikajte vzdolž linije reza, tako da se zobje ujamejo na površino.
Nož za sir
Druga težka "stranka" je sir. Preprosto se zaljubi v rezilo, se prilepi nanj in moti rezanje tankih rezin. obrazec nož za sir je bil izumljen že dolgo nazaj - luknje v rezilu preprečujejo, da bi se sir sprijel, z ostrimi zobmi pa je mogoče razdeliti rezine sira. Rezilo je lahko gladko ali nazobčano. Če nimate noža za sir, uporabite ozek nož – enak rezalniku, ali nož z zračnimi “žepi” – včasih so na rezilu kuhinjskega noža narejene zareze, ki preprečujejo prijemanje.
Nož za lupljenje
Ni dovolj za dokončanje kompleta nož za zelenjavo. Mali pridni pomočnik bo krompirju izrezal, olupil in očistil oči. Lahko je iz jekla ali keramike. Za lupljenje zelenjave je bolje uporabiti poseben lupilec zelenjave – lupino odstrani tanjše kot kateri koli nož. Za obdelavo velike zelenjave je primeren nož ali nož shewa.
Keramični noži: kaj če ne jeklo?
Kaj pa keramični noži? Moderna keramika v kuhinji ni prisotna le v obliki krožnikov in skodelic. Keramični nož tekmuje z najostrejšim jeklenim nožem in pogosto zmaga.
Rezanje s takimi noži je užitek. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je izbira keramičnega noža- da je še vedno keramika. Neprilagodljivost in krhkost - a hkrati ostra kot britev in dolgo delo brez ostrenja. Gospodinje, ki so navajene na keramični nož, se težko "prekvalificirajo" za uporabo običajnega jekla. In zelo hitro se navadiš zaščititi nož pred udarci ob trdo površino.
V zadnjem času so se v kuhinjah začeli pojavljati keramično-titanovi noži. So močnejši od keramičnih nožev in prav tako neverjetno ostri.
Japonski noži: Dodajmo v kuhinjo malo Azije
Če želite svojo kuhinjo okrasiti z japonsko eksotiko, lahko na okenske police postavite ikebano, na steno obesite zvitek s hieroglifi in greste ven k gostom v kimonu. A vse to bo neprepričljivo – dokler vilic ne boste zamenjali s palčkami, kuharskega noža z deba nožem s širokim rezilom, rezalnika pa z yanagibo. Nakiri je primeren za zelenjavo in solato.
Japonski obrtniki so odlični pri obdelavi kovine. Dovolj je reči "katana" - in predstavljate si izmuzljiv zamah rezila, ki reže bambusovo deblo. Vendar pa japonsko kuhinjsko "orožje" ni nič manj mogočno in impresivno.
Sodobni japonski obrtniki izdelujejo tako evropske kot tradicionalne orientalske nože. Večplastna Damaščansko jeklo, cirkonijeva keramika, keramični titan, različni dizajni rezil in ročajev - izbira je še preširoka.
No, ste že izbrali svoj nož?
Bodimo iskreni – bili smo navdihnjeni Samura noži. Idealna geometrija, fino zoženo rezilo, fantastična rezalna zmogljivost - to pravijo proizvajalci o svojih nožih.
Če se odločite za nože Samura, je izbira hkrati poenostavljena in zapletena. Poenostavljeno – ker vam ni treba primerjati dobrega in najboljšega, so vsi noži narejeni po visokih standardih, ki združujejo Japonska kvaliteta in evropska zanesljivost. Postane bolj zapleteno - ker še vedno morate izbrati, Samurine zbirke pa so tako različne in vsaka je dobra na svoj način.
Izdelki Samura- za tiste, ki cenijo nož v nožu, ne statusa. Namenjen je tistim, ki jim vtis, ki ostane po uporabi orodja, ni ravnodušen.
Noži Samura so zasnovani za bivanje in kuhanje z užitkom.