Oster nož utripa kot srebrna riba v rokah kuharja. Zelenje v majhnih kosih, meso v sočnih plasteh, kruh velikodušno v rezinah. Dober nož v samozavestni roki spremeni proces kuhanja. In včasih vse popravi. Ko ne gre vse v redu, se zažge in prekipi, reže krivo ali se neustrezno drobi - samo zamenjajte nož in ostro rezilo bo hitro vzpostavilo red.
Po statističnih podatkih osem od desetih nožev v naših kuhinjah ne ustreza osnovnim standardom kakovosti za te izdelke. Sprašujete, kakšne naj bodo kvalitetni noži?
Vsak kuhar pozna čar ostrega noža – rezalno zmogljivost.
Komplet nožev v kuhinji je praktično portret gospodinje, le iz jekla z ostrim ostrenjem. Prefinjen kuhar zbere zbirko za vse možne naloge, praktična ženska bo izbrala 3-4 nože in bo zadovoljna. Toda te morajo biti pravilne nože.
Kako izbrati pravi kuhinjski nož
Nedvomno se lahko v kuhinji spopadete tudi z enim nožem, le da je oster. Veliko jih je univerzalni noži- daljši in krajši, širši in ožji, iz jekla ali keramike. S tem nožem lahko režete surovo ribo za sašimi, pečeno teletino in zelenjavo za solato.
Ni pa uporabni nož edini možna izbira. Če vedno uporabljate en nož, bo nekatere operacije preprosto težko izvesti. In nož bo treba brusiti pogosteje kot običajno. zato moderna gospodinja v kuhinji hrani komplet nožev, ki se jih ne bi sramovala restavracija z Michelinovo zvezdico.
Izberimo svojo zbirko.
Kuharski nož
Kuharski nož- resno, a miroljubno orožje. širok, srednja dolžina(običajno približno 20 centimetrov), s štrlečim zadnjim robom rezila. Oblika rezila je primerna za drobljenje. Uporabite lahko veliko sile in celo sekate. Zadek se lahko uporablja za stepanje mesa - njegova debelina lahko doseže 1-2 milimetra. Izboklina na zadnji strani rezila ščiti roko pred udarci ob rezalno desko ali mizo.
Kuharji pogosto uporabljajo te nože kot svoje glavno orodje, saj z njimi opravijo večino dela. Široko rezilo je zelo priročno za zbiranje sveže narezanih izdelkov in takojšnje vlivanje v ponev. Lahko strok česna ali stisnete limono deska za rezanje iztiskanje soka. S takim nožem pogosto režejo na poseben način - konico naslonijo na desko, zelenjavo režejo z majhnimi kratkimi gibi, nož premikajo gor in dol kot giljotino.
U Evropski nož Kuhar ima japonskega brata - santoku. Po obliki in namenu je podoben, a vseeno nekoliko drugačen. Santoku ima bolj ravno rezilo. Katerega izbrati - evropskega ali japonskega? Odločite se sami, oboje nam je všeč.
Pa smo spet vzeli nož univerzalni namen. Rad bi izbral nekaj profesionalnega, pod različne vrste izdelkov.
Najprej zberimo nože za meso.
Noži za meso
Začnimo z sekira. To je za kosti, ki jih ni mogoče zlahka obdelati, in sekljanje velikih kosov mesa. Široke sekire najdemo v evropski in orientalski kuhinji.
Nadalje - nož za izkoščevanje. Nož za izkoščanje je treba skrbno izbrati – pomembna sta tako rezilo kot oblika ročaja. Ukvarja se samo s surovim mesom, rezilo mora biti dobro odporno proti koroziji, ročaj pa ne sme drseti v roki.
Ali imate v svoji zbirki nož za fileje? ne? Kako filetirate ribe in meso? Tanek, upogljiv in oster nož morate imeti v kuhinji. Poleg mesa in rib lahko z njim režemo zelenjavo in druge izdelke, vendar je tak nož idealen za rezanje surovo meso in ribe.
(!) V skladu s sanitarnimi pravili morajo biti noži in deske za rezanje surove in kuhane hrane ločeni. Zato izkoščevanje in noži za fileje Ven ga vzamete šele, ko začnete kuhati. Če vam je všeč, kako se nož »obnaša« pri rezanju drugih izdelkov, izberite drugega enakega. Ali pa zelo previdno operite nože, ko menjate izdelke.
Nož za zrezke- popolna umetnina. Ta nož se uporablja za kuhano meso. Noži z gladkim rezilom se uporabljajo za rezanje srednje pečenih zrezkov, nazobčano rezilo je namenjeno za srednje pečene zrezke. Kakšne zrezke imate najraje? Če vaša družina obožuje različne zrezke, lahko izberete nož s kombiniranim ostrenjem - gladko rezilo bližje ročaju nadomestijo ostri zobje.
Lahko tudi dodate v zbirko rezalnik- nož za tanko rezanje kuhanega mesa in drugih izdelkov. Rezalnik se uporablja za rezanje komponent sušija in sašimija ter najfinejših rezin za sendviče. Rezalnik mora biti dolg, zasnovan je za rezanje v enem prehodu. Bodite pozorni na oporo - štrlino na rezilu blizu ročaja. Ščiti roko pred zdrsom. Ali morate rezati prekajeno meso, klobase ali kuhano meso? Izvlecite rezalnik.
Ampak dovolj o mesu. Oglejmo si nože za druge izdelke.
Nož za kruh
Se spomnite, kako je rezati štruco kruha s hrustljavo skorjico? Kdaj se drobi ali zmečka pod rezilom navadnega noža? Ampak ne - o tem že dolgo niste razmišljali, saj ste nož za kruh. Videti je kot žaga, katere zobje se zlahka spopadejo z gosto skorjo in pri rezanju kruha ne zdrobijo. Uporabljati ga morate na enak način kot žago - ne pritiskajte, ampak se gladko premikajte vzdolž linije reza, tako da se zobje ujamejo na površino.
Nož za sir
Druga težka "stranka" je sir. Preprosto se zaljubi v rezilo, se prilepi nanj in moti rezanje tankih rezin. obrazec nož za sir je bil izumljen že dolgo nazaj - luknje v rezilu preprečujejo, da bi se sir sprijel, z ostrimi zobmi pa je mogoče razdeliti rezine sira. Rezilo je lahko gladko ali nazobčano. Če nimate noža za sir, uporabite ozek nož – enak rezalniku, ali nož z zračnimi “žepi” – včasih so na rezilu kuhinjskega noža narejene zareze, ki preprečujejo prijemanje.
Nož za lupljenje
Ni dovolj za dokončanje kompleta nož za zelenjavo. Mali pridni pomočnik bo krompirju izrezal, olupil in očistil oči. Lahko je iz jekla ali keramike. Za lupljenje zelenjave je bolje uporabiti poseben lupilec zelenjave – lupino odstrani tanjše kot kateri koli nož. Za obdelavo velike zelenjave je primeren nož ali nož shewa.
Keramični noži: kaj če ne jeklo?
Kaj pa keramični noži? Moderna keramika v kuhinji ni prisotna le v obliki krožnikov in skodelic. Keramični nož tekmuje z najostrejšim jeklenim nožem in pogosto zmaga.
Rezanje s takimi noži je užitek. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je izbira keramičnega noža- da je še vedno keramika. Neprilagodljivost in krhkost - a hkrati ostra kot britev in dolgo delo brez ostrenja. Gospodinje, ki so navajene na keramični nož, se težko "prekvalificirajo" za uporabo običajnega jekla. In zelo hitro se navadiš zaščititi nož pred udarci ob trdo površino.
V zadnjem času so se v kuhinjah začeli pojavljati keramično-titanovi noži. So močnejši od keramičnih nožev in prav tako neverjetno ostri.
Japonski noži: Dodajmo v kuhinjo malo Azije
Če želite svojo kuhinjo okrasiti z japonsko eksotiko, lahko na okenske police postavite ikebano, na steno obesite zvitek s hieroglifi in greste ven k gostom v kimonu. A vse to bo neprepričljivo – dokler vilic ne boste zamenjali s palčkami, kuharskega noža z deba nožem s širokim rezilom, rezalnika pa z yanagibo. Nakiri je primeren za zelenjavo in solato.
Japonski obrtniki so odlični pri obdelavi kovine. Dovolj je reči "katana" - in predstavljate si izmuzljiv zamah rezila, ki reže bambusovo deblo. Vendar pa japonsko kuhinjsko "orožje" ni nič manj mogočno in impresivno.
Sodobni japonski obrtniki izdelujejo tako evropske kot tradicionalne orientalske nože. Večplastna Damaščansko jeklo, cirkonijeva keramika, keramični titan, različni dizajni rezil in ročajev - izbira je še preširoka.
No, ste že izbrali svoj nož?
Bodimo iskreni – bili smo navdihnjeni Samura noži. Idealna geometrija, fino zoženo rezilo, fantastična rezalna zmogljivost - to pravijo proizvajalci o svojih nožih.
Če se odločite za nože Samura, je izbira hkrati poenostavljena in zapletena. Poenostavljeno – ker vam ni treba primerjati dobrega in najboljšega, so vsi noži narejeni po visokih standardih, ki združujejo Japonska kvaliteta in evropska zanesljivost. Postane bolj zapleteno - ker še vedno morate izbrati, Samurine zbirke pa so tako različne in vsaka je dobra na svoj način.
Izdelki Samura- za tiste, ki cenijo nož v nožu, ne statusa. Namenjen je tistim, ki jim vtis, ki ostane po uporabi orodja, ni ravnodušen.
Noži Samura so zasnovani za bivanje in kuhanje z užitkom.
Vendar včasih opazimo, da je določeno delo neprijetno opravljati s kakšnim kuhinjskim nožem: na primer, neprijetno je rezati meso z nožem s kratkim rezilom ali pa uporabljati širok nož za lupljenje krompirja. V tem članku bomo na kratko govorili o glavnih vrstah kuhinjskih nožev in njihovem namenu.
Nož za lupljenje. Praviloma je to majhen nož z ozkim in kratkim rezilom. Obvezen element Ta vrsta noža ima ostro konico. S konico je priročno izrezati oči na krompirju in repe na sadju. Nekateri modeli nožev imajo lahko ukrivljeno rezilo in ostrenje na konkavni strani. Poleg lupljenja zelenjave lahko ta nož uporabite za izrezovanje figure zelenjava in sadje.
Majhen pomožni nož. Ta nož ima ozko rezilo srednje dolžine. Zavzema vmesni položaj med nožem za lupljenje in kuharskim nožem. Ta nož zmore vse. Pozorno si oglejte svojo kuhinjo, verjetno imate nekaj takšnih nožev. Ta vrsta noža je zasnovana za opravljanje večine opravil v procesu kuhanja: lupljenje in rezanje zelenjave, rezanje in redčenje rib, rezanje pripravljene jedi na porcijske kose.
Kuharski nož (ali kuharski nož Santoku). Najpomembnejši nož v vsaki kuhinji je nedvomno kuharski nož. Z ustrezno spretnostjo lahko s takim nožem naredite karkoli. Dobesedno vse. Ena od značilnosti tovrstnih nožev je pravilna porazdelitev teže. Ravnovesje noža mora biti izbrano tako, da hrano ne samo reže, ampak tudi seklja. Obstajata dve glavni vrsti kuharskih nožev: evropska različica z ostro konico in japonski nož Santoku z ravnim rezalnim robom in pravokotnimi vdolbinami na rezilu. Pogosto ima Santoku enostransko ostrenje.
Nož za meso ali mesar. Mesarski noži se v domači kuhinji redko uporabljajo. Njihov glavni namen je rezanje velika količina meso. Takšen nož ima običajno dolgo rezilo s podaljškom na konici. Ta geometrija omogoča kombinirane gibe sekljanja in rezanja pri rezanju velikih kosov mesa. Če redno kuhate svinjsko kolenico, ne odlašajte z nakupom tega noža, ne bo vam žal.
Nož za kruh in pecivo. Za ljubitelje svež kruh Ob hrustljavi skorjici vam bo zagotovo prav prišel dolg nož z valovitim rezilom. Ta nož enako dobro reže trdo skorjo in meso. S tem nožem je zelo priročno narezati svežo jutranjo bageto na tanke rezine.
Nož za sir. Ljubitelji trdih sirov naj si priskrbijo poseben nož za sir. Glavna značilnost Takšen nož je sestavljen iz mikronazobčanega ostrenja, ki se samozavestno spopada s trdo skorjo. Rezilo takšnega noža ima običajno oblikovane luknje, ki zmanjšujejo lepljenje in olajšajo postopek rezanja.
Pri izbiri kuhinjskega noža bodite pozorni na vrsto jekla, iz katerega je izdelan. Najboljše za kuhinjske nože nerjavno jeklo srednje trda. To jeklo se enostavno nabrusi z musatom ali ročnim brusilom. Pri izbiri ročaja se oprete na to, kako nameravate prati nože. Če uporabljate pomivalni stroj, izberite nože z ročaji iz trde plastike ali drugih umetnih materialov.
Nož za pršut vam omogoča natančno in hitro rezanje pršuta in pršuta (dolžina rezila - do 25 cm).
Nestandardno videz ima nož za paradižnik. Dolžina rezila z razcepljenim rezilom lahko doseže 15 cm. Omogoča rezanje ne samo paradižnika, temveč tudi drugega sadja in zelenjave, za katere je značilna prisotnost trde kože in nežne kaše.
Nož Santoku je tradicionalna japonska različica kuharskega noža. Široko rezilo (20 cm) in univerzalni rezalni rob zagotavljata natančno rezanje surove ribe, iz katere so narejene tradicionalne ribe. Japonska kuhinja suši in sašimi. Ta nož se nič manj uspešno uporablja pri kuhanju. evropska kuhinja za rezanje hrane, rezanje svežih zelišč in aromatičnih začimb.
Značilnosti oskrbe
Dolgotrajna uporaba kuhinjskih nožev zagotavlja skladnost z osnovnimi pravili uporabe. Kovinski noži so namenjeni bolj grobemu delu. Uporabljajo se lahko za rezanje zamrznjenih kosov perutnine ali mesa. Medtem ko je keramika orodja za rezanje Uporablja se za fino in skoraj nakitno rezanje različnih izdelkov in njihovo spektakularno postrežbo na mizi.
Za keramični nož traja dolgo časa, ne sme se uporabljati za trde izdelke. Keramične instrumente je treba oprati toplo vodo z uporabo tradicionalnih detergenti, jih je strogo prepovedano pomivati v pomivalnem stroju.
Kovinski noži so manj zahtevni za uporabo in vzdrževanje. Da bo jekleno rezilo dolgo zdržalo, ga je treba po uporabi oprati in obrisati do suhega. Ne pozabite na brušenje nožev.
Brez pretiravanja se nož imenuje prvi kuhinjski pripomoček v zgodovini.
Dandanes si težko predstavljamo kuhinjo brez nožev, vsaka gospodinja jih ima največ različne vrste in velikosti. Kateri nož se za kaj uporablja, določa njegova oblika.
Nože lahko razdelimo v 2 skupini: osnovne nože, ki jih ima skoraj vsak in so intuitivno izbrani za osnovne potrebe, ter dodatne nože, ki olajšajo kuhanje.
Kateri nož je za kaj?
Glavna skupina:
Uporabni nož:
Ima ostro, široko, trdo rezilo, dolžine 15-30 cm. Je večnamensko in se uporablja za rezanje večine izdelkov: od zelenjave in kruha do mletega mesa in kosti.
Nož za lupljenje:
Majhne velikosti, rezilo je ozko in kratko, dolgo 5-11 cm. Uporablja se za lupljenje zelenjave in sadja.
Nož za kruh:
Ima ozko rezilo, pogosto nazobčano, dolžine 13-23 cm Omogoča enostavno rezanje kruha, štruce ali peciva.
Dodatni noži:
Kuharski nož
Rezilo je dolgo približno 21-23 cm, ima težak ročaj, debelo, široko in dolgo rezilo s sredinsko konico. Zelo priročen za sekljanje zelja, rezanje zelenjave, zelišč, pa tudi zamrznjenega mesa, perutnine in rib
Lupilec krompirja:
Majhen nož ima konkavno rezilo in spuščeno konico, dolžine približno 7,5 cm, je primeren za lupljenje, izbiranje oči, izrezovanje poškodovanih ipd.
Uporabni nož za zelenjavo:
Ima ozko rezilo, dolgo 13-20 cm, z gladkim ali nazobčanim rezilom. Zasnovan za rezanje zelenjave in sadja z neenakomerno trdoto: trdo kožo in mehko sredico, kot so paradižniki, limone itd.
Nož za "kosti"
Rezilo je ozko in podolgovato, dolgo 10-18 cm, prožno, z ostro konico. Zasnovan za ločevanje mesa od kosti in žil od mesa. Zelo priročen za čiščenje rib, predelavo mesa in piščanca, rezanje mesnih koščkov, odstranjevanje maščobe, kit itd.
Nož za zrezke
Majhen nož, ima ozko rezilo 10-15 cm z valovitim robom in navzgor obrnjeno konico. Uporabljajo se med obroki za rezanje že pripravljenih mesni izdelki in drugo hrano.
Nož za sir
Majhen nož z gladkim, nazobčanim rezilom. Konica je pogosto izdelana z vilicami, da se prenesejo že odrezani kosi. Velike luknje v rezilu noža pomagajo ločiti sir od rezila.
Nož za okrasno rezanje .
Nož z oblikovanim rezilom se uporablja za dekorativno rezanje zelenjave, sadja, pa tudi sira in testa.
Nož za gobe
Ima kratko rezilo in krtačo na ročaju, s katero lahko s klobukov ščetkate smrekove iglice, listje in druge ostanke. 
Rezalnik za pico
Reže z ostrim robom kolesa, ki se vrti na ročaju. Kolo je lahko tudi iz posebne trde plastike, na katero se testo manj lepi.
Nož za žganje
Omogoča subtilno fotografiranje zgornji sloj lupine.
Sekirica
To je nož s težkim, širokim in trdim rezilom. Uporablja se za sekljanje tankih kosti, sekljanje govedine, rib ali perutnine.
Kuhinjske škarje.
Uporabljajo se za različne namene: od rezanja zelenja in odpiranja embalaže do rezanja perutnine in rib.
Malo nas ima izbiro kuhinjski pripomočki tako odgovorno, da pred odhodom v trgovino preučite proizvajalce, njihov sloves in uporabljene materiale. Praviloma pridemo, pogledamo, otipamo, preizkusimo, primerjamo proračun s ceno in kupimo. To velja tudi za nože: samo profesionalni kuhar bi razmišljal o tem, kateri kuhinjski noži so boljši.
In ocenili bomo ostrino rezila, obliko in velikost - in to na blagajni.
Vendar sem nenadoma želel izvedeti več o njih, da bi se naslednjič lahko bolj smiselno odločil. Ampak zato, ker sem se naveličal preklinjanja, poskušanja s čimerkoli na tanko rezati sir ali rezati piščanca. Tri orožja v mojem arzenalu očitno niso dovolj; ugotoviti moram, kakšna so in v čem se razlikujejo.
Vrste kuhinjskih nožev
Standardni komplet nujno vsebuje tri glavna orodja:
- kuharski
- univerzalni,
- in za čiščenje zelenjave.
Vendar obstaja veliko več sort. Če natančno naštejete vse profesionalne kuhinjske nože v kuharskem arzenalu, jih bo več kot ducat. Nimam takšne naloge, naštel bom le glavne - tiste, ki so lahko koristne v vsakdanjem življenju, v vsaki domači kuhinji.
Cook's
To je glavno kuharsko orodje, ki se uporablja za številne operacije:
- rezanje mesnih pripravkov;
- sekljanje zelja in zelenjave;
- drobljenje zelenjave itd.
Pogosto se imenuje kuharski nož.
Je eden največjih: rezilo lahko doseže 30 cm v dolžino, čeprav navadna velikost– 20-22 cm Toda širina je odvisna od pripadnosti eni od vrst: nemški oz. Več podrobnosti o razlikah med tema dvema evropskima in azijskima oblikama delovanja bo malo kasneje, za zdaj pa samo slike za jasnost.
V azijski kuharski kulturi ne obstaja večnamenski kuharski nož - za vsako operacijo obstaja posebno orodje. Pri japonskih modelih, ki jih je več sto različic, si bo hudič zlomil nogo.
Toda podjetni Japonci so za Evropejce ustvarili poseben kuharski nož santoku. Strokovnjaki pravijo, da je to najbolj priročno.
Univerzalni
Naslednji po velikosti in stopnji uporabe so univerzalni noži dolžine 10-15 cm z ozkim in tankim rezilom.
Njihovo ime govori samo zase: v odsotnosti posebna orodja zmorejo skoraj vse:
- rezano sadje in zelenjava;
- sesekljajte zelenje;
- narežemo sir, klobaso, meso na tanke rezine.
Za lupljenje zelenjave
Te kuhinjske nože lahko imenujemo tudi univerzalni, vendar so namenjeni manjšim posegom. Ozko rezilo z ostro konico dolžine do 10 cm je priročno ne samo za lupljenje zelenjave, ampak tudi za rezanje, izbiranje "oči", rezanje prekajene klobase itd.
Posebna
Načeloma, če opisana orodja dobre kakovosti, so povsem dovolj za vsakodnevno domačo kuhinjo in postavitev mize z lastnimi rokami. Pa vendar, posebni modeli zelo olajšajo življenje.
Med temi bi rad posebej izpostavil naslednje:
- Poseben nož za čiščenje. Od običajnega se razlikuje po tem, da ima navznoter ukrivljeno rezilo, ki je priročno za lupljenje okroglega sadja in zelenjave.
- Za kruh. Ne glede na to, kako oster je vaš "kuhar", najboljši noži za kuhinjo za rezanje kruha - dolga, gladka, z nazobčanim (valovitim) robom.
- Dolga rezila z gladkim rezilom in ozkim rezilom so namenjena tankemu rezanju rib, kuhanega ali pečenega mesa ter šunke..
- Modeli file imajo ozko rezilo, ki so zelo priročni za odstranjevanje ribjih ali mesnih filejev s kosti.
- Stroji za izkoščevanje so namenjeni razrezu trupov in ločevanju mesa od kosti.. Odlikuje jih ukrivljen rob in širina rezila, ki se spreminja po dolžini.
- Za paradižnik. Obstajata dve možnosti: z ozkim masivnim ali s širokim perforiranim listom, v vsakem primeru pa so robovi nazobčani. Kaj je bolje za paradižnike in drugo zelenjavo ter sadje z debelo kožo in nežnim mesom, se odločite sami - oboje je dobro.
- Kuhinjska sekira. Navodila priporočajo uporabo za rezanje velikih kosov mesa, tudi surovega in zamrznjenega, za razkosanje sklepov in druga groba dela. Ima široko in debelo rezilo.
- Za rezanje pice Najbolj priročno je uporabljati posebne krožne nože.
- Obstaja več vrst nožev za sir, namenjenih za različne vrste sirov.
- Za maslo se uporabljajo podobni noži za spatule z zaobljeno konico.
Če se zelo poglobite, lahko najdete pripomočke za lupljenje česna, ostrig, rezanje rezancev, čiščenje rib ipd.
Katere nože je najbolje kupiti za kuhinjo, je odvisno od kulinaričnih preferenc in jedi, ki jih najpogosteje kuhamo. Mnogi od njih so zamenljivi, zato menim, da ni smisla dobiti celotnega kompleta, ki bo večinoma ležal v prostem teku.
A to velja le za obliko in namen. Obstajajo pa tudi takšni parametri, kot so material, uporabljen za izdelavo ročaja in rezila, kot ostrenja in možnost samourejanja.
Najboljši proizvajalci kuhinjskih nožev
Nerealno je našteti vse proizvajalce iz vseh držav, zato zožim krog na najbolj znane. Vendar vas moram opozoriti: za tiste s slabim srcem je bolje, da ne gledate kataloga, saj se cena enega noža lahko primerja s ceno razpona mostu iz litega železa.
Tako smo že omenili dve glavni evropski "šoli" proizvodnje kuhinjskih nožev. A to ne pomeni, da je vsa proizvodnja skoncentrirana le v Nemčiji in Franciji. So noter različne države, najbolj znani pa se nahajajo v Evropi.
namreč:
- Nemčija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;
- Združeno kraljestvo – Robert Welch;
- Francija – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;
- Španija – Arcos;
- Italija – Del Ben.
O kakovosti teh znamk ni nobenih pritožb: izdelki so izdelani predvsem iz protikorozijskega molibden-vanadijevega jekla, imajo visoko trdoto rezalnega roba (do 58 enot) in so naostreni na obeh straneh pod kotom 20 stopinj.
V azijski regiji vodi Japonska. To so podjetja Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.
Rekel sem že, da morate biti Japonec ali vsaj velik poznavalec in poznavalec orientalske kuhinje, da se ne izgubite v njihovem asortimanu. A Japonci ne delajo samo zase, ampak tudi proizvajajo dobri noži za kuhinjo v našem običajnem dizajnu.
Vendar pa še vedno obstajajo razlike:
- "Japonski" rob ima ostrejši kot ostrenja;
- Poleg tega je ostrenje enostransko, kar zahteva navado na takšna orodja. Mimogrede, pri nakupu morate biti pozorni na stran ostrenja - je za desničarje in levičarje;
- Platno je iz damasta;
- Trdota roba pogosto presega 60 enot, zato je veliko manj verjetno, da bodo takšni noži postali dolgočasni, vendar je za njihovo ostrenje potrebno posebno diamantno orodje. Medtem ko se evropski izdelki odlično urejajo z musatom ali brusilnikom.
Velik nabor takih nožev je na voljo le premožnim ljudem ali profesionalnim kuharjem, za katere so orodje za zaslužek. Toda tudi navadni smrtniki si lahko privoščijo en dober univerzalni ali kuharski nož.
Kar zadeva druge modele, lahko kupite enostavnejše možnosti. Preden izberete nož za kuhinjo, se morate prepričati, da je izdelan iz materiala, ki je odporen na vlago, alkalije in kisline.
Ti vključujejo:
- Nerjavno jeklo;
- Cirkonijeva keramika;
- titanove zlitine;
- Teflonsko prevlečeno jeklo.
Pomemben je tudi material in predvsem oblika ročaja. Pomembno je, da se udobno prilega roki in omogoča udobno opravljanje dela.
Zaključek
Najboljši kuhinjski noži so tisti, ki zdržijo dolgo časa in so enostavni za uporabo. Od vseh naštetih tipov bi svojemu standardnemu setu dodal še nož za rezanje mesa, lupljenje zelenjave in rezanje kruha. No, in morda tudi za sir.
Jemo pa tudi zelo tradicionalno. In lahko si ogledate videoposnetek v tem članku in se odločite, kateri modeli bodo v povpraševanju v vaši družini.
In če imate kakršna koli vprašanja o tej temi ali želite spregovoriti, dobrodošli v komentarjih.