Bližajo se novoletni prazniki in s tem tudi praznične pojedine. Okusno pogrnjena miza lahko še tako navaden obrok spremeni v estetski užitek in občutek praznovanja. S postavitvijo mize doma lahko nekoliko odstopate od strogih kanonov strežbe, ki se strogo držijo v restavracijah in na uradnih sprejemih. Še vedno pa obstaja nekaj zlatih pravil, ki se jih velja držati tudi doma.
Namizni prt
Postavitev mize se vedno začne s pogrnitvijo prta. Za slovesen sprejem bodo primerni prti iz svetlečega blaga, za preprosto mizo so primerne grobe lanene tkanine, za domača druženja pa bodo primerni prti v pastelnih barvah.
Seveda pa mora biti prt brezhibno čist in zlikan. Toda v prizadevanju za ohranjanje čistoče ga ne smete pokrivati z oljno krpo na vrhu. Perilo naj se spusti na vse strani mize za najmanj 25 cm, vendar ne nižje od sedeža stola: prekratek prt bo videti površen, predolg prt pa bo gostom povzročal nevšečnosti. .
Platno naj se spusti na vse strani mize za najmanj 25 cm, vendar ne nižje od sedeža stola.
Postrežba
Servirni set na mizi je lahko različen, odvisen je od jedi, ki jih bomo postregli, zato se brez dobro premišljenega jedilnika ne morete lotiti serviranja. Pomembno je zagotoviti približno 80 centimetrov dolžine mize za vsakega gosta in zagotoviti, da sta lokacija in videz vsakega kompleta jedilnega pribora popolnoma enaka. Vsi servirni predmeti na mizi se morajo po barvi in obliki ujemati med seboj in z notranjostjo.
Paziti je treba, da so vse posode in pribor čisti in brez vodnih madežev. Če želite to narediti, jih samo obrišite s toplo in vlažno brisačo, nato pa zloščite s suho.
Plošče
Najprej na sredinsko mesto, na razdalji vsaj dva centimetra od roba mize, postavimo okrasni servirni krožnik. Nanj postavite krožnik za predjedi ali juho. Za pire juho postrežemo jušni krožnik, za bistre juhe in juhe pa skodelico. Levo zgoraj, osem centimetrov od okrasnega, postavimo krožnik za kruh in maslo.
Naprave
Jedilni pribor, ki ga boste potrebovali med obroki, je razložen ob straneh in na vrhu servirnega krožnika. Vilice so položene na levo z rogovi navzgor, noži pa na desni, z rezilom obrnjenim proti krožniku. Posoda, ki jo bomo najprej potrebovali, je najbolj oddaljena od krožnika, tako da so najbolj oddaljene ploščice za prigrizke, vilice in nož, sledijo ribji in najbližji - namizni pribor.
Jedilni pribor ne sme biti pod robovi krožnika.
Če na meniju ni sladice, se žlica za juho položi na servirni krožnik, če je predvidena sladica, pa se postavi desno od vrste nožev. Jedilni pribor za sladice in sadje je nameščen nad krožnikom za prigrizke - vzporedno z robom mize.
Očala
Pomembno je upoštevati pravilo - vsaka pijača ima svojo posodo, zato sta število in vrsta vinskih kozarcev in kozarcev odvisna od tega, katere pijače bodo postrežene na mizi. Rdeče vino, žganje in konjak se na primer postrežejo v rahlo trbušastih velikih kozarcih, medtem ko se za belo vino uporabljajo manjši kozarci. Šampanjec je najboljšega okusa v visokih, ozkih kozarcih, kozarce za koktajle pa lahko uporabite za sokove in mineralna voda.
Kozarci se nahajajo desno in nad servirnim krožnikom. Kozarec za mineralno vodo ali sok je postavljen na razdalji centimeter in pol od konice noža. Nato pod kotom 45 stopinj od roba mize kozarec za vino in kozarec za vodko. Tu velja isti vrstni red kot pri jedilnem priboru: najprej se uporabi kozarec, ki je najbolj oddaljen od krožnika.
Kozarci se nahajajo desno in nad servirnim krožnikom.
Serviete
Vsak gost naj ima svoj prtiček, ki ga je treba na koncu serviranja lepo zložiti in položiti na krožnik za predjed. Serviete lahko zložite na več načinov, najboljši način za zlaganje pa je, da izgledajo sveže in privlačno, ko so razgrnjene.
Podrobnosti
Elegantni detajli bodo goste spravili v praznično razpoloženje in jim pomagali občutiti vzdušje slovesnosti, vendar njihovo število ne sme biti pretirano in ne moti serviranja in aranžiranja jedi.
Če imate lepo figurico, lahko postane čudovit okras na praznični mizi. Svečniki v kombinaciji z izvrstno posodo in lepimi kozarci izgledajo še posebej elegantno.
Sveže cvetje izgleda zelo sveže in izvirno. Da izgledajo harmonično in ne motijo gostov, njihova višina ne sme presegati največjega kozarca v serviranju. Na sredino mize je bolje postaviti majhno vazo s cvetjem in paziti, da šopek nima močnega vonja.
Če so vaše počitnice tematske, na primer novoletne, potem lahko postavite primerno dekorativni elementi- veje jelke, figurice snežakov ali Božičkov, srebrni "dež", majhna darila za goste.
Postavitev posode
Praznična miza ne sme biti "zamašena" s preobiljem posode in pripomočkov, tako da ima vsak gost dovolj osebnega prostora.
Pripomočke za sol in poper je bolje postaviti na sredino mize na kratki razdalji drug od drugega. Tja lahko postavite tudi posodo z gorčico in omakami. Maslo postrežemo zraven poseben nož, in gorčica - z majhno žlico. Posode za kruh so postavljene na nasprotnih straneh mize, tako da jih lahko vsi gostje zlahka dosežejo.
Posode za kruh so postavljene na nasprotnih straneh mize, tako da jih lahko vsi gostje zlahka dosežejo.
Nizajo se hladne predjedi, izmenjujejo se ribje, mesne in zelenjavne jedi. Juho je treba postreči v pornici, vroče jedi pa v posebnih posodah. Vse jedi in solate naj imajo ločene žlice.
Ustekleničene pijače je treba odmašiti na mizo. Dodano je sadje in mineralna voda različni kraji mizo in odprejo tik pred začetkom pojedine. Sokove in sadne pijače postrežemo v vrčih, vodko in močne likerje je najbolje postaviti na mizo v dekanterjih. Vino in konjak strežejo v steklenicah.
Prav bi bilo, da bi praznik začeli s strežbo hladnih jedi - solat, sendvičev, in šele nato začeli servirati tople jedi - prvo, drugo in sladico.
Lepo pogrnjena miza danes predstavlja gostoljubje, hrana v takem okolju pa je še posebej okusna. Ne zamudite priložnosti za novoletne počitniceše bolj veselo in elegantno!
Ali ste pozorni na postrežbo Novoletna miza?
Glasujte
Pogrnitev mize doma je cel niz zakonov bontona. Vsaka gospodinja bi morala znati manevrirati v tem ustvarjalnem morju in razlikovati estetske nianse. Ne more si vsak privoščiti, da bi imel v svojem osebju butlerja. Zato se morate sami naučiti sprejemati goste.
Prazniki se razlikujejo po stopnji javnega dojemanja tega dogodka. Začnimo z majhnimi domačimi radostmi: imenski dan, domovina, krst, datumi iz družinske zgodovine. Postrežba praznična miza doma je odvisno od števila gostov.
Družinsko praznovanje
Takšni dogodki lahko vključujejo veliko število gostov ali mirno družinsko večerjo. Če nameravate imeti samo srečanja ob čaju, opozorite goste vnaprej. Povabilo na "čaj" pomeni odsotnost strogega kodeksa oblačenja.
Gospodinja je junakinja praznične mize, ne glede na to, kdo je junak priložnosti. Na mizo lahko položite svetle barve prt. Edini osebni pribor, ki ga lahko postavite, so krožniki za pite in dodatki za sladice.
Gospodinja, ki sedi na čelu mize, natoči čaj in ga poda gostom. V centru lahko postrežete različne sladice: jagode in sadje, torte, pecivo, piškote ali bonbone. Na sredini so tudi lončki z marmelado in medom.
Miza je okrašena s svežim cvetjem. Na široko posodo na sredini lahko postavite majhno nizko vazo s šopkom ali cvetličnim aranžmajem. Izvirna dekoracija čajna miza je tradicionalni samovar. Ne pozabite na svetlo pobarvane papirnate serviete. Od alkohola lahko gostom ponudite desertno vino ali liker.
Otroške zabave
Otroci imajo veliko dogodkov za praznovanje: rojstni dan, prvič v prvem razredu, športni dosežki- vsega se ne da našteti. Kako razveseliti najmlajše člane gospodinjstva?
Postrežba otroška miza doma pomeni maksimalno udobje in najmanj omejujočih tradicij. Otroci naj se smejijo! Ponudite jim veliko barv in sladkarij.
Vsi imajo radi sladkarije. Zato je bolje narediti otroško mizo sladico. Vse je zelo podobno "druženju ob čaju". Samo ne ponujajte toplih napitkov. Bolje je, da mizo postrežemo s sokovi ali kompoti.
Za otroško mizo lahko pripravite želeje svetlih barv. Sadja ni priporočljivo postavljati v velike kristalne vaze. Izdelate lahko posamezne čokoladne košare in vanjo položite različne jagode in sadje: jagode, marelice, grozdje, maline, slive. Ne pozabite na torte in sladkarije!
Dnevna lepota
Če želite, da so vaši domači vsak dan polni energije in dobre volje, jih razveselite z gastronomskimi užitki. Vsakodnevna postavitev mize za večerjo, kosilo in zajtrk se ne razlikuje veliko od demokratičnega pitja čaja. Samo posamezne naprave več jih bo. Za zajtrk je povsem sprejemljivo postreči mizo v "čajnem slogu". A družinsko kosilo ali večerja je že majhen dogodek.
Prt je treba spremeniti iz večbarvnega v enobarvnega. V idealnem primeru snežno bela škrobna krpa. Namizni prt za večerjo lahko okrasite z ornamentom v obliki širokega traku ob robu.
Jedilni prt naj ne visi več kot 50-60 centimetrov od roba mize. Za kosilo in večerjo lahko poleg jedilnega pribora postrežete platnene serviete. Če se ukvarjate s tradicionalno družinske večerje, lahko uporabite namizne dodatke, kot so obročki za prtičke, srebrni in pozlačeni jedilni pribor.
Glavne jedi so postavljene na sredino mize. Takoj lahko postavite hladne prigrizke in tople jedi. Če je večerja formalna, potem najprej postrežejo aperitiv in predjedi, nato pa značilno jed gostiteljice.
Gostiteljica je kraljica večerje. Vedeti mora z vsemi niansami, kako pravilno pogrniti mizo za večerjo ali rojstnodnevno zabavo. Supe in globoke krožnike postavimo na dodatno mizo. Na mizo so osebno postavljeni le majhni široki krožniki, jedilni pribor, kozarci in kozarci. Gospodinja vročo jed izlije in jo odda gospodinjstvu.
To tradicionalno možnost je mogoče nadomestiti z bolj demokratično: juho postavite na sredino mize in osebno postavite globoke krožnike. Vsak si postreže sam.
Ne pozabite okrasiti jedilna miza sveže rože. Alkoholne pijače vključujejo namizno vino, šeri in vodko. Pri večerji ne pijejo konjaka. Izključena sta tudi portovec in pivo. Te napitke lahko postrežete ob popoldanski kavi oz lepo se imejte pri kamin .
Večerja je postrežena na enak strog način kot kosilo. Zamenjati je mogoče le sveže cvetje sveče v visokem svečniki. Namesto kristala lahko na mizo postavite srebrne posode: običajne jedi, omakke, sklede za solato. Večer je čas mehkih senc. Postavitev mize mora biti primerna.
Na mizo obvezno položite papirnate prtičke. Ne pozabite pa na lanene! Gostje odvijejo prtiček in si ga položijo v naročje.
Če je nastavitev poročne mize doma zelo gosta, ne smete postaviti svežega cvetja. Bolje okrasite girlande soba. Priporočljivo je, da na poroko povabite strežno osebje, da zamenja posodo. Gostiteljica težko sama spremlja vse goste.
Ne glede na praznovanje v vašem domu, ne pozabite: glavna stvar je dobre volje in nasmej se!
Foto: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
Skoraj ni človeka, ki se na večerji ne bi počutil zmedenega, ko bi videl nešteto jedilnega pribora in kozarcev. Danes vam bomo povedali, kako se ne boste zmedli v restavraciji in doma pokazali svojo spretno postavitev mize.Obstaja veliko načinov za postavitev mize. Praviloma ima vsak primer in celo vsak čas dneva svoje nianse in pravila. Tudi načini serviranja se razlikujejo glede na različne države in so odvisni od kulture in običajev lokalnega prebivalstva. Za osnovo bomo vzeli klasično postavitev mize.
Namizni prt in serviete
Najprej morate biti pozorni na prt in miza - to je osnova vašega serviranja. Ponavadi je izbran predvsem prt svetle odtenke, snežno belo platno izgleda še posebej dobro. Če ima miza polirano površino, pod prt položite oljno krpo.
Po pravilih morajo vogali prta skriti noge mize (za osnovo vzamemo kvadratno ali pravokotno mizo). Spust prta naj bo vsaj 25 centimetrov, vendar ne nižji od višine sedeža.
Prav tako je bolje, da platno razprostrete na klasičen način: odprite ga na mizi, nato ga primite za konce na eni strani, dvignite in, "stresite", močno spustite navzdol. Tako nastane zračna reža med platnom in površino mize, ki omogoča boljšo namestitev prta. Toda vlečenje vogalov platna in njegovo raztezanje je strogo prepovedano!
Pri pogrnitvi mize imajo pomembno vlogo tudi serviete. Lahko jih izberete tako, da se ujemajo s prtom, lahko pa se poigrate s kontrastom in izberete serviete, ki se ujemajo s cvetličnim aranžmajem ali svečami.
Klasična postavitev mize za večerni dogodek
Vizualno razdelite mizo na sektorje, pri čemer upoštevajte, da ima vsak gost vsaj 80 cm dolžine mize. Vsak gost je podarjen servirni krožnik - to je majhen večerni krožnik velik premer, ki služi kot stojalo. Nanj se postavi krožnik s predjedjo ali juho. Juhe in juhe z v majhnih koščkih meso postrežemo v skodelicah za juho, pire juhe pa v jušnih skledah.
Nekoliko višje, 10-15 centimetrov levo od servirnega krožnika, položimo krožnik za pito , namenjena je pekovskim izdelkom. Postavili so ga poleg nje skodelica z toplo vodo in listi mete ali rezina limone za izpiranje prstov . Potrebovali ga boste, če boste naročili jastoga, ostrige, šparglje itd.
Naprave Položite ob straneh in tudi čez servirni krožnik. Poleg tega so noži nameščeni na desni, vilice pa na levi. Če je na meniju sladica, je žlica za juho nad servirnim krožnikom, če ni, pa poleg prvega noža.
Sledim preprosto pravilo, nikoli ne zgrešite: skrajni pribor je namenjen jedem, ki jih najprej postrežemo. Z drugimi besedami, z vsako novo jedjo uporabljajte posodo od roba in se pomikajte proti sredini.
Tiha pravila
In seveda, če ste v restavraciji, ne pozabite na neizgovorjena pravila: položaj vašega jedilnega pribora lahko natakarju veliko pove – zato si zapomnite in upoštevajte nekaj nasvetov. Torej, če še niste pojedli, postavite jedilni pribor tako, da bodo njegovi ročaji počivali na mizi, konice pa na krožniku in jih rahlo obrnili stran od sebe . To velja tako za solato kot za drugo jed. Seveda naj bo nož na desni, vilice pa na levi.
Če morate na stranišče ali se za nekaj časa odmakniti od mize, pa še niste pojedli in ne želite, da bi vam vzeli krožnik, prekrižajte jedilni pribor tako, da bodo konice vilic obrnjene v levo in konica noža kaže v desno.
Če ste končali z obrokom in ste pripravljeni na naslednjo jed, postavite nož in vilice vzporedno, rahlo v desno. . Če si predstavljate ploščo v obliki številčnice ure, naj bodo ročaji naprav nameščeni na številki 4 ali 5.
Z juho je vse lažje.
– Žlico lahko pustite v jušnem krožniku. Res je, v evropskih državah pravilo se spremeni: po zaužitju juhe morate žlico položiti na spodnji krožnik - tako boste natakarju sporočili, da lahko postrežete drugo jed.
Natakarju nekaj povejte in prtiček iz blaga
. Če greste na stranišče, ga postavite na stol, če pa zapuščate restavracijo, ga pustite levo od krožnika, tako da uporabljeno stran obrnete navznoter. Polaganje prtičkov iz blaga na umazan krožnik je nevljudno!
Najpogostejše naprave:
Vilica in nož za prigrizke sta manjša od jedilnega pribora in ju postrežemo k hladnim in nekaterim toplim predjedem;
Jedilni pribor, ki se uporablja pri postrežbi prvih in drugih jedi;
Pripomočki za ribje jedi so vilice s tremi ali štirimi (ta ima vdolbino za kosti) zobci in nož s kratkim rezilom v obliki lopatice;
Pripomočki za pripravo sladic vključujejo nož, vilice in žlico, pri čemer so nož in vilice (s 3 ali 4 roglji) manjše od pribora za prigrizke;
Pripomoček za sadje: vilice z dvema rogljema in nož, podoben pisalnemu nožu. Preden postrežemo s sadjem, jih položimo na mizo.
Kozarci za pijačo
Mizo postrežemo s kozarci v skladu z jedilnikom. Velja tukaj naslednje pravilo: bližje kot je kozarec krožniku, prej bo uporabljen. Običajno so razporejeni po vrstnem redu, v katerem bodo postreženi. Vendar se zgodi, da so prikazani v trikotniku - kako se v tem primeru ne bi zmedli?
Za mineralno vodo in vino se uporabljata kozarci za vino in kozarci . Poleg tega se uporabljajo za belo vino kozarci z majhnimi skledicami ; kozarci za rdeče vino - “trebušast” in večji volumen .
Šampanjec lahko postrežemo kot v posebnih visokih kozarcih , v njih bolje »igra«, ali v skledah za šampanjec - v njih hitreje izgubi »karboniziranost«.
dober apetit!
Postavitev mize za vsakogar obstoječa pravila- to je vedno znak pozornosti lastnika hiše do njegovih gostov. Žal danes, še posebej doma, redko srečate pravilno pogrnjeno mizo. Vendar pa je postavitev mize prava umetnost, obvladovanje katere vnesete lepoto v svoje življenje. Zato je tako pomembno poznati pravila postavljanja mize - da bi lahko vsak dan ustvarili praznično vzdušje v svojem domu za zajtrk, kosilo in večerjo ter v počitnice presenetite svoje goste z modnim dekorjem, zapleteno zloženimi prtički in razkošno namizno posodo.
Zaporedje postavitve mize
Miza naj bo postavljena po naslednjem načrtu: prt; plošče; jedilni pribor; kozarci, kozarci za vino, kozarci; serviete; namizna dekoracija. Za začetek se bo morda komu postavitev mize zdela res zapletena znanost, čez nekaj časa, ko bo postavitev mize po pravilih prešla v navado, pa se vam bo zdelo, da je to opravilo lažje kot kdaj koli prej!
Postavitev mize se začne s polaganjem prta na mizo. Zdi se, kaj bi lahko bilo preprostejše? Vrzite prt čez mizo – in je končano. Dejansko obstajajo določena pravila na ta račun.
Prvič, prt mora biti popolnoma zlikan in imeti predstavljiv videz. Nič dobrega ni, če mizo pogrnete z zmečkanim prtom ali oljem. Zglajen prt oziroma njegovi vogali naj padajo nasproti nog mize in jih enakomerno pokrijejo. Obstajajo tudi zahteve glede spusta prta na vse strani - najmanj 25 cm in v nobenem primeru nižje od sedeža stola.
Takšne zahteve niso bile uvedene po naključju, saj je premajhen prt na mizi videti grd, če je prevelik, pa gostom povzroča neprijetnosti. Ko ste mizo pogrnili s prtom, je čas, da se lotite razporejanja krožnikov.
Vrste plošč
Namen večine krožnikov iz zgornje tabele zlahka uganete že po imenu, obstajajo pa tudi jedi, ki niso povsem očitne. Krožnik za pite se uporablja za serviranje krutonov, pit ali kruha. Hladilna plošča se uporablja za postrežbo različnih prigrizkov, kot so ostrige, solate ali enolončnice. Jedilni krožnik se, kot zlahka sklepate po njegovi obliki, uporablja za postrežbo več vrst solat ali prilog hkrati. Uporablja se tudi za serviranje fondueja. Umešana jajca serviramo v jajčnem krožniku, marmelado, sladko sladico ali med damo v rožico, skledica pa je namenjena serviranju. sveže jagode, želeje in sadne solate.
Kakšne krožnike boste postavili na mizo na praznični ali delovni večer, je odvisno od števila postreženih jedi. Postrežba večerje z dvema hodima zahteva en krožnik, večerja s štirimi hodi pa različne krožnike.
Seveda morajo biti krožniki na vaši mizi popolnoma čisti in suhi. Pred serviranjem jih je priporočljivo zloščiti do sijaja.
V skladu s pravili je krožnik za prigrizke (glej zgornjo tabelo) nameščen nasproti vsakega stola. Ne bi ga smeli postaviti na sam rob mize, ne izgleda zelo predstavljivo! Krožnik za pito je postavljen levo od jedilnice, kot lahko vidite na zgornji fotografiji.
Če pripravljate mizo z več jedmi, v tem primeru pod krožnike za predjed postavite majhne jedilne krožnike ipd.
Vrste jedilnega pribora
- 1,2,3,4,6,31 - žlice: kavne, čajne, desertne, namizne, za pripravo kave, za sladoled;
- 5, 7, 8, 9 — klešče: velike klešče za pecivo, za šparglje, za led, male klešče za pecivo;
- 10 - naprava za obrezovanje cigar;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vilice: limona, limona, kokota, riba, sladica, sladica, prigrizek, prigrizek, namizna vilica za glavne jedi;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - noži: za druge ribje jedi, sladico, sladico, prigrizek, prigrizek, namizni nož za druge jedi;
- 24 - zajemalka;
- 27, 28, 29, 30 - rezila: pecivo, za pašteto, za ribe, kaviar;
Po razporeditvi krožnikov morate takoj razporediti ves potreben jedilni pribor. Nože postavimo desno od krožnikov, vilice levo. Blizu noža je postavljena jedilna žlica. Za praznična večerja Za več jedi je treba jedilni pribor razporediti na naslednji način, začenši desno od krožnika: namizni nož, nož za ribe in nož za prigrizke. Na krožnik za pito položiš nož za maslo. Če nameravate postreči prve jedi, med jedilnico in nože za ribe postavite jušno žlico. Če na praznični mizi ni rib, se namesto ribje žlice postavi jedilna žlica. Levo od krožnikov so vilice, ki ustrezajo nožem v istem vrstnem redu, v katerem so položeni noži: miza, ribe, jedilnica.
Tudi jedilni pribor ne sme biti naložen drug na drugega, razdalja med vilicami in žlicami naj bo približno 1 cm.
Postavitev mize: kozarci, kozarci za vino, kozarci
Desno za krožnike postavimo kozarce od največjega do najmanjšega. Glede na to, katere pijače bodo postrežene na mizi, so zaporedno prikazani kozarci za vodo, belo/rdeče vino, šampanjec, kozarec za sok, kozarec za žgane pijače in kozarci. Ko razkazujete očala, jih držite za pecelj, da na njih ne ostanejo prstni odtisi.
Postavitev mize: serviete
Kakšna je praznična miza brez prtičkov? Serviete niso samo čudovita dekoracija mizo, ampak tudi zelo praktična stvar. Serviete so v lanu in papirju. Serviete iz blaga niso namenjene brisanju rok ali obraza, za to obstajajo papirnate serviete za enkratno uporabo. Serviete iz blaga dobre gospodinje običajno lepo okrašena, da si jo gostje postavijo v naročje.
Namizni dekor
Ne glede na to, ali imate praznično večerjo ali dnevni zajtrk, pravilno pogrnjena miza pomeni, da jo okrasite z cvetlični aranžmaji, vaze s sadjem, prtički iz enakega blaga, jedi s svetlo zelenjavo itd.
Postavitev mize
Ozadje
Postavitev mize. To je zelo težka naloga. Nekoč je služil kot znak, da prihaja iz težke družine. Simbol lepo življenje, ki se postopoma širi in do navadne hiše. Ponekod je še vedno eden od pomembne lastnosti gostoljuben in spodoben dom. In kdo bi zavrnil lepo okrašen banket? Tako je postavitev mize precej potrebna stvarče želite narediti vtis na svoje goste.
Kako je bilo v srednjem veku? Še posebej v zgodnjem srednjem veku? Pravzaprav takrat še niso poznali pogrnitve miz. Da, jedli so v določenem vrstnem redu, pili vino, prižigali sveče in ognjišča. A kako daleč je bila srednjeveška pojedina od sodobnega praznika, je nemogoče opisati. Jedli smo z rokami. Pili so iz grobih čaš. Če bi praviloma obstajale jedi? izdelana je bila iz gline ali lesa in precej groba. In potem so jedli iz vdolbin v mizi. Poleg tega se je velika pogostitev običajno končala z velikim popivanje. Spala sva drug ob drugem. Kanalizacija bi lahko bila samo zlita v bližini. Čeprav bi bilo to za srednji vek preveč. Skratka, na začetku srednjega veka je bilo malo znanega o običajih. Bil je napačen čas in napačna morala. In življenje ni tako preprosto, ampak veliko bolj nasičeno z nevarnostmi. In v pijančevanju za mizo so se poskušali izogniti pobojem, sicer bi lahko vse pojedine privedli pred sodišče. Če pa je bilo gostov več kot sedem, se je bilo mogoče izogniti odgovornosti, saj bi to mejilo na izgubo plemenitih oseb, ki pogosto umirajo v bitkah in na turnirjih, v dvobojih in v spopadih z roparji. Ne zaradi plemstva, ampak v srednjem veku je bilo dovolj ljudi, ki so imeli raje nezakonit in zelo krvav ribolov.
Srednjeveška dekoracija je bila asketska. Obleke so veliko preprostejše. Tudi dame so bile daleč od podobe Madame Pompadour, in to iz povsem objektivnega razloga – bonton se je takrat šele izoblikoval, stare tradicije pa so se deloma obujale. Charles z vzdevkom Veliki je pojedino spremenil v ritual. Odločil se je obuditi starodavne tradicije Rimljanov in Grkov. Med obroki je najraje bodisi poslušal glasbo bodisi bralce vabil k branju na glas. Za mizo so bili služabniki, upravitelj in oskrbnik. Dvorana je bila okrašena. Preproge, sveče, živalske kože, preprosto pohištvo, kot so mize, klopi - vse je bilo pripravljeno za praznik na zahtevo. Žlice niso bile posebno priljubljene, zato so jedli meso z nožev in zlatega pribora. Pili smo vino. Plesalci, pevci, šaljivci so zabavali goste. Sam lastnik običajno ni skoparil z darili.
Od 11. stoletja je navzočnost žensk kot gostov na pogostitvi postala sprejemljiva, kar je prispevalo k bolj civiliziranemu obnašanju gostov. Začeli so uporabljati eno posodo in skodelico za dva. K bontonu je bilo dodano pravilo, da se pri jedi in pijači ne hiti. Ne brišite mastnih rok in jedilnega pribora v oblačila za zabave. Je pa bilo možno povsem poljubno uporabiti rob prta kot prtiček. K praznični mizi so dodali solnico. Vendar je bil pogosteje precej varovan objekt. Veljalo je, da je soli mogoče dodati strup, zato so solnico redko uporabljali. V 16. stoletju so Evropejci začeli uporabljati nože in žlice. Kasneje so bile dodane še vilice, ki so si jih izposodili od Benečanov. Benečani so za prehranjevanje uporabljali vilice, ker so bili sadeži sočni, ne bi smeli umazati oblačil – zato so v ta namen izumili vilice. A pogovora o vilicah še ni bilo konec. V Franciji je veljal za običajne vilice s petimi prsti, za tisti čas precej kratke. Duhovščina se je zavzela za obnovitev nekdanjih praznikov. Namizni prti in prtički so trdno vstopili v vsakdanje življenje in postali običajni za velike praznike plemstva. Postopoma prehajajo k majhnim fevdalcem. Da, in ljudem. Pojavile so se juhe in posode iz srebra in kositra. Porcelan je bil še vedno drag. Dobavljeno je bilo iz Kitajske. Plemeniti ljudje so si lahko privoščili veliko. A porcelan je bil tudi zanje zelo drag. Zato se je pojavila domneva, da bi bilo dobro porcelan proizvajati neposredno v Evropi. To je s svojim pomočnikom Joachimom Friedrichom leta 1707 uspelo vojvodi Ehrenfriedu Walterju. Uporabljena sta bila rdeča glina in kaolin. Tako je dolgo pričakovani izum porcelana dosegel Evropo.
1710 Manufaktura porcelana je nastala v Meissen. Vendar monopola ni bilo mogoče dolgo obdržati. Način izdelave porcelana ni več skrivnost.
Leta 1781 je Anglija začela množično proizvajati izdelke iz porcelana. Kava, čaj, kakav, čokolada - vse to je povzročilo posebne jedi za porabo.
V 19. stoletju. V Nemčiji in Avstriji obstaja poseben stil bidermajer Natančneje, datira v 1818-1848. Okrogla miza je kot središče salona. Običajno je mizo okrasiti z vazo s cvetjem. Zeleni okraski od praproti do palm zavzamejo svoje mesto kot del pogrnjene mize.
V 19. in začetku 20. stoletja se je kultura pojedin izboljšala, kosilo je postalo krajše, govori za mizo so postali modni. Predstavljen je bil raznovrsten jedilni pribor. sebe bonton za mizo postanejo bolj raznoliki. Veliko jedilnega pribora temelji na materialih, kot so nikelj, bron, srebro in zlato - vendar ostajata nikelj-srebro in kupronikel. Serviete so za večjo estetiko zložene na določen način.
1855 V Ameriki se je pojavila plinska razsvetljava. Že leta 1860 so petrolejke zasedle svojo nišo. Malo kasneje jih nadomestijo žarnice z žarilno nitko.
Aktualno stoletje združuje racionalizacijo dela in časa. Po drugi svetovni vojni se hrana in kultura prehranjevanja ne evropeizirata, temveč bolj amerikanizirata. Mnogi obredi so ukinjeni in poenostavljeni. Namesto okrogla miza- bife miza. Vse vrste hitre hrane so trdno zasedle svojo nišo. V dobrem ali slabem, poenostavljanje hrane ni bilo vedno kvalitativno uspešno. Količina se je povečevala. Vendar pa do danes obstajajo strokovnjaki in predstavniki iz visoka družba ki ima raje stare običaje pri postavljanju miz. Vaša izbira je, kaj boste uporabili.
Nekaj nasvetov za pravilno postavitev mize in serviranje jedi
1. Praznična miza mora biti pokrita s prtom iz blaga, če pa je to navaden družinski obrok, potem lahko uporabite oljno krpo in majhne prtičke (tudi papirnate).
2. Krožniki naj bodo postavljeni na razdalji 2 cm od roba mize.
3. Jedilni pribor postavite na desno stran krožnikov v takšnem vrstnem redu, da bo tisti, ki ga boste uporabili prvi, skrajno desno. Pri tistih, ki so postavljeni na levi, naj bo prvi skrajni levi.
4. Nož naj bo z rezilom proti krožniku, vilice in žlica pa z vbočeno stranjo navzgor.
5. Pred nožev rob postavite kozarec za pijačo, levo od krožnika pa skledo za solato.
6. Zložen prtiček položite levo od krožnika ali na krožnik.
7. Solnice naj bodo blizu vsake naprave, zato jih je priporočljivo namestiti velika miza več majhnih solnikov.
8. Mizo lahko okrasimo z nizkimi šopki v majhnih vazah (rože naj bodo žive in se ne drobijo).
9. Ko hrano serviramo, posodo prinesemo z leve strani in jo držimo z levo roko, uporabljeno posodo pa zbiramo z desne strani (krožnikov ne moremo postaviti neposredno enega na drugega, nanje pa je pribor). - potem se lahko vse na pladnju razpade).
10. Pijačo točimo z desne strani, držimo steklenico ali vrč desna roka, v kozarec, ki stoji na mizi.
11. Juho postrežemo v jušni skledi z žlico, s katero jo natočimo, juho pa postrežemo v posebnih skodelicah in jemo z desertno žlico (povprečno velika med jušno in čajno žlico)
12. Topla malica postrežemo na posodi, v kateri smo jo pripravili.
13. Meso postrežemo narezano na lepe rezine s preprosto okrašeno prilogo, solato ali zelenjavo.
14. Ribo, če ni porcionirana, serviramo na krožniku z vilicami in žlico ali lopatko.
15. Maslo serviramo na desertnem krožniku in zraven majhnega nožka, narezan sir pa z nožem in lopatko.
16.
Kruh postrežemo na mizo v rezinah v košarici, pod katero položimo prtiček.
Pogrnjena miza naj vzbuja apetit, ne samo na začetku, ampak skozi ves obrok. Zato morate zagotoviti, da je miza ves čas v redu, da se prazna posoda, umazani krožniki in jedilni pribor pravočasno odstranijo. Odstranite tudi vse, kar ne potrebujete za naslednjo jed, na primer solnik pred sladico.
Z 
postavitev mize za čaj ali kavo
Pri postavitvi takšne mize uporabljajo set za kavo ali čaj. Za vsakega gosta se krožniki postavijo pod pecivo ali torto nekaj centimetrov od roba mize. Na desni strani pod majhen kot S krožnika se postavi skodelica (ročaj na desni, vzporedno z robom mize) s krožničkom. Čajno žličko postavimo na krožniček za skodelico z ročajem v desno. Vilice ali žlica za torto naj bo desno od krožnika. Če med pojedino s kavo postrežemo sendviče, prigrizke in slane pite, potem vsakemu gostu postavimo desertni krožnik, levo od njega postavimo vilice za prigrizke, desno vilice za torto in za njim je nameščen nož za prigrizke. Zelo pogosto "večerni čaj" nadomešča lahko večerjo. Potem ne morete samo postreči čaja v skodelicah, ampak poleg gostiteljice postavite samovar ali kotliček in ona bo sama natočila čaj. Na sredino mize postavimo sklede z marmelado in slaščicami, zraven prepečenec s piškoti, krožnike s tanko narezano limono, karafe s sokom, likerji, smetano in mlekom. Postrežemo lahko desertno vino, narezke, šunko itd.
Z 
Okolje za neformalno večerjo s prijatelji
Najprej postavite jedilni krožnik, na katerega lahko položite prtiček. Na levi strani so jedilne vilice in vilice za solato, na desni so jedilni nož, čajna in jušna žlica, pred njimi sta kozarec za vino in kozarec za vodo.
Postrežba za svečano večerjo, za velika količina gostov
O 
Če se osredotočimo na sredino mize, postavimo osrednji, prvi krožnik, na desni in levi strani katerega bomo postavili preostale predmete. Odmaknite se od roba mize 2-3 cm in nanje postavite krožnike za večerjo, nato pa krožnike za prigrizke. Razdalja med krožniki ljudi, ki sedijo poleg njih, naj bo 70-80 cm. Levo od krožnika položite 2 vilice - veliko jedilno in manjšo za solato, z rogovi obrnjenimi navzgor. Za vilicami je prtiček. Servieta je lahko na desni strani, če ni prostora na levi strani, lahko serviete položite v pahljačo, kapico ali trikotnik na solatni krožnik. Desno od krožnikov so: jedilni nož s konico navznoter, naslednja je čajna žlička, naslednja je jušna žlica. Zraven na desni sta skodelica in krožnik (običajno ju ne postavimo na mizo, dokler ni najavljena sladica). Kozarce postavimo višje na desno - čisto na vrh za vodo, nato za rdeče vino, zadnji za belo. Pred krožnik postavimo vilice za torto in desertno žlico, levo pred vilice in servieto pa krožnik in nož za kruh. In pred celotnim kompletom je kartica z imenom gosta.
Serviete
Serviete za postavitev mize
Prtiček (francosko "serviette") je robec ali mehak kos papirja, namenjen za brisanje ustnic in rok med in po obroku. Stari Rimljani so ga uporabljali za mizo. Dandanes se široko uporabljajo tako papirnati kot laneni prtički.
D 
Za postavitev praznične mize se praviloma uporabljajo platnene prtičke iste barve kot prt. Morajo biti dobro zlikani in rahlo poškrobljeni. Da bodo prtički na mizi videti lepo, se jih morate naučiti pravilno in lepo zložiti.
Najenostavnejši načini zlaganja prtičkov: v trikotniku (slika 1, A), ovojnica (slika 1, b), raketa (slika 1, V), stožec (slika 1, d), cev (slika 1, e), žep (slika 1, e).
riž. 1. Metode za zlaganje prtičkov
p 
Spoznajmo bolj zapleteno metodo zlaganja prtičkov za praznično mizo. Prtiček prepognite na pol; nastalo polovico ponovno prepognemo v kvadrat, ki ga nato prepognemo diagonalno v trikotnik. Nato zložite njegov levi in desni kot in ga pritrdite, kot je prikazano na sliki 2, A.
riž. 2. Zložljive serviete za praznično mizo
Če želite to metodo nekoliko popestriti, upognite polovico, ki jo dobite tako, da prepognete trikotnik naprej, levi in desni kot navznoter (slika 2, b).
Laneno prtičko lahko oblikujemo v svečo. Najprej ga zložimo v kvadrat, ki ga nato upognemo poševno, nato upognemo od roba približno 5 cm, zvijemo v cev in njegove robove pritrdimo (slika 2, c).
Za popestritev mize lahko na vsako servieto položite svežo rožo ali vejico smreke ali bora.
Za vsakodnevno mizo se namesto serviet iz blaga uporabljajo papirnate serviete, ki so bolj ekonomične. Prav tako jih je mogoče zložiti v različne modne oblike.
Tukaj je na primer, kako narediti "pavji rep". Dva različne velikosti Prtičke je treba položiti enega na drugega, zložiti v obliko "harmonike", upogniti na pol in postaviti v kozarec (slika 2, d).
"Dvojno svečo" lahko naredite z dvema papirnatima prtičkoma različnih velikosti in barv. Serviete položimo eno na drugo, prepognemo tako, da je mala na zunanji strani in zvijemo (slika 2, d).
Obstajajo tudi drugi bolj zapleteni načini za zlaganje prtičkov. Podarite lahko papirnate prtičke drugačna oblika in vzorcev. Če želite to narediti, ga zložite 4-5 krat in s škarjami odrežite robove, nato pa s šilom naredite luknje v obliki vzorcev. Servieta bo videti veliko lepša.
Učence je treba tudi naučiti, kako pravilno in lepo postaviti prtičke na mizo. V bližini naprave je postavljen zložen prtiček, ki ga lahko položite na krožnik za pite. Serviete izgledajo lepo, če jih stožčasto vstavimo v visoke kozarce, kozarce ali jih položimo v pletene, pletene, lesene ali kovinske obroče.
Papirnate serviete uporabljamo tudi za serviranje pekovskih izdelkov. Nanje so postavljene tudi ponve z različnimi porcijskimi jedmi (omleta, umešana jajca).
Pogled na lepo in lično pogrnjeno mizo vzbuja apetit, spodbuja boljše izločanje želodčnega soka in prebavljivost hrane.
JEZIK JEDILNEGA PRIBORA
Lepo vzgojena dama si nikoli ne bo luščila zob z vilicami ali dajala hrane v usta z nožem. Ker ve: s pomočjo jedilnega pribora lahko bodisi kulturno ješ ... bodisi se z natakarjem sporazumevaš v njemu razumljivem jeziku jedilnega pribora.
1. Če si želite oddahniti od jedi, položite nož in vilice na krožnik navzkrižno: konice vilic so obrnjene navzdol, nož leži pod vilicami. Tako bo natakar razumel, da je še prezgodaj za pospravljanje krožnika. Enak pomen ima položaj, ko nož in vilice ležita na robovih krožnika; vilice - zobci navzdol.
2. Izkazalo se je, da so v urejenih vrstah menz "železnih" lastnikov posamezni lastniki: jedilni pribor za morske sadeže, jušne žlice, čajne in kavne žlice so vedno soljene. Kot lahko vidite na sliki, so na voljo pari pribora za drugo glavno jed, okrepčevalnice in ribje vilice in noži ter vilica in žlica za špagete. Tudi pinceta za polže in vilice za polže lahko delujeta skupaj, vendar namesto posebne tanke lahko uporabite navadne majhne vilice za prigrizke.
H. Če vam jed ni všeč in želite, da se vaš krožnik odstrani, postavite napravo navzkrižno. V tem primeru morajo vilice ležati z zobmi navzgor, nož pa mora biti na njih.
4. Jed vam je bila zelo všeč in bi radi poskusili še eno porcijo - nato postavite nož in vilice navzkrižno: konice vilic so obrnjene navzgor, nož pa leži pod vilicami.
5. Osebju lahko signalizirate konec obroka tako, da vilice in nož postavite vzporedno drug z drugim, tako da sta njuna ročaja kot puščica okrogle ure, pokazal na "pol sedmih."