– v tej obliki uživamo gobe. Da bi gobe našemu telesu prinesle le koristi, je treba upoštevati tehnologijo njihove priprave in shranjevanja.
Kako pripraviti gobe za konzerviranje.
Gobe je treba predelati na dan zbiranja, sicer se lahko pokvarijo. Pri nepravilni obdelavi lahko gobe potemnijo, izgubijo okus in aromo, njihova hranilna vrednost pa se zmanjša. Pomemben je postopek priprave gob za neposredno pripravo pripravkov. Gobe takoj razvrstimo po vrstah in velikostih, kar bo zelo olajšalo in pospešilo obdelavo. Gobe je treba temeljito očistiti zemlje, listja, mahu, borovih iglic, črvive in dvomljive pa zavreči, saj se z gobami ni za šaliti. Za delo je izbran nož iz nerjavno jeklo. Posoda za pranje je izbrana tako, da gobe prosto plavajo v vodi. Če je gob veliko, jih razdelimo na porcije, da jih lahko temeljiteje operemo. Pomembno: iz gob ne odlijemo vode, temveč gobe, ki jih iz vode odstranimo v drugo posodo. Umazana voda zamenjajte s čistim in tja ponovno postavite naš izdelek. To se večkrat ponovi, dokler voda ne postane čista, brez peska in smeti. Pred sušenjem gob ne operemo, ampak le temeljito obrišemo. Pred zamrzovanjem posamezne vrste gob ne umivamo, ampak le obrišemo z vlažno gobo.
V kakšni posodi kuhati gobe?
Bolje je uporabiti za kuhanje gob emajlirane posode. Če ni zahtevane prostornine, lahko uporabite posodo iz aluminija ali cinka. Pazite le, da gobe odstranite iz takšnih jedi takoj po kuhanju. Navsezadnje aluminij potemni pod vplivom snovi, ki jih izločajo glive, cink pa lahko povzroči nastanek škodljivih snovi v juhi. Pri pripravi gob je strogo prepovedano uporabljati posodo iz bakra, kositra ali litega železa. Pri kuhanju v taki posodi lahko gobe izgubijo nekaj svojih hranilnih snovi, posoda iz litega železa gobe bodo potemnele. V najslabšem primeru bodo gobe, kuhane v tej posodi, postale strupene. Ognjevarne steklene posode so idealne za dušenje gob.
V kakšni posodi shraniti gobe?
Gobe so vložene, fermentirane in vložene v steklenih, emajliranih ali lesenih posodah. Gob ne shranjujte v pocinkanih ali konzerviranih vedrih - njihova zgornja plast lahko reagira z gobovo tekočino in pri tem tvori telesu nevarne snovi. Emajlirana vedra je treba pred uporabo natančno pregledati, da se prepričate, da ni poškodovana sklenina. Najstarejša posoda za shranjevanje gob je lesen sod. Sod mora biti nov ali rabljen za gobe. Gobe dobro absorbirajo tuji vonji, zato jih ni mogoče pakirati v sode, kjer so bile shranjene kumare, zelje, meso in neživilski izdelki. Če je bil sod napolnjen z deževnico, se bodo gobe v njem pokvarile. Steklene kozarce je treba hermetično zapreti, ker se izdelek tudi pokvari. Če je kozarec odmašen, je treba gobe zelo hitro porabiti. Zamrznjene gobe hranimo v zamrzovalnikih v plastičnih vrečkah za živila.
Kako očistiti posodo za kakovostno shranjevanje gob?
Posode za shranjevanje gob je treba 8-12 ur namakati v topli vodi, nato sprati v alkalni vodi (1 liter vode dodajte 1 žlico sode). Nato je treba posodo zavreti čisto vodo približno 10 minut, razporedite na prtiček, pustite, da voda odteče, ne da bi jo obrisali z brisačo. Leseni sodi najprej namočite v vodi, najbolje za več dni. Nato oprano in poparjeno. Za kuhanje na pari dodajte 50 g v 1 vedro vrele vode. kavstična soda. Po uporabi posode z gobami operemo, obrnemo na glavo ali pokrijemo s pokrovom in shranimo v suhem, zračnem prostoru.
Kako pravilno zapreti gobe?
Za leseni pribor pripraviti morate dva lesena vrča: enega položite na gobe, drugega popolnoma pokrijte posodo. Na gobe položimo krog z utežjo (kamen). Oba lesena pokrova očistimo s peskom, ki ga najprej speremo soda voda, nato vrelo vodo in posušeno. Pod krogom z zatiranjem so gobe pokrite s kuhanim čistim prtičkom. Kamen, ki se uporablja kot zatiranje, se opere do čistega. Kamen ni priporočljivo zamenjati z drugimi materiali (železo, cement). Okus in aroma gob sta lahko brezupno pokvarjena.
Steklenino lahko tesno pokrijemo s kovinskimi pokrovi, celofanom, pergamentom, plastičnimi, plastičnimi ali gumijastimi pnevmatikami, ki smo jih predhodno obdelali. Kovinske pokrove operemo in za 10 minut namočimo v soda vodo, nato večkrat speremo s prekuhano vodo. Plastična zmes, pergament, celofan se splaknejo kuhana voda, če so že bili uporabljeni, jih je treba pred izpiranjem 10-15 minut namočiti v raztopini sode. Plastične pnevmatike prav tako namočimo v vodi s sodo ali benzojsko kislino, nato jih speremo. Gumijaste prevleke kuhamo v vodi približno 10 minut, potem ko jih operemo v vodi in sodi. Vse izprane veke položite na čisto prtičko in jih uporabite še isti dan.
Kakšni pogoji so potrebni za shranjevanje gob?
Obdelovance hranimo v temnem prostoru (lahko v kleti ali kleti) pri temperaturi od +1° do +4°C. Če je temperatura višja, lahko gobe splesnijo. Posušene gobe hranimo v suhem prostoru s stabilno temperaturo brez nenadnih sprememb. Zamrznjene gobe so naravno shranjene v zamrzovalnik pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C.
Od časa do časa morate preveriti konzervirane gobe. Praznine z ohlapnim pokrovom, z mehurčki v slanici, z neprijeten vonj v nobenem primeru ga ne smete jesti. Konzerviranih gob ni priporočljivo shranjevati več kot eno leto.
Všeč ti je bilo! Nato kliknite na gumb
Za varčevanje hranilna vrednost, okusu in barvi gob, je pomembno, da so obdelane z najprimernejšimi sredstvi in shranjene v ustreznih, pravilno zaprtih posodah. Rjaveči noži in žlice ter posoda, ki je slabo očiščena ali izdelana iz neustreznih materialov, pokvarijo gobe.
Kopeli in sklede za pranje gob morajo biti široke in prostorne, tako da gobe prosto plavajo v njih. V majhnih skledah je treba gobe oprati v majhnih količinah, občasno spremeniti vodo.
Pripomočki za kuhanje. Gobe lahko kuhamo v kateri koli dovolj prostorni posodi, le da gobe takoj po vrenju odlijemo iz aluminijaste ali pocinkane posode. Aluminijasta posoda potemni pod vplivom snovi, ki jih sproščajo gobe, cinkov kositer pa lahko povzroči nastanek strupenih spojin v juhi. Za kuhanje v lastnem soku ali kateri koli maščobi uporabite emajlirano ali aluminijasto posodo. Po vrenju se gobe takoj izlijejo iz slednjega. V nobenem primeru ne uporabljajte posod iz litega železa, bakra ali kositra. Takšne jedi tvorijo spojine s snovmi, ki jih vsebujejo gobe, ki spremenijo barvo gob (v litoželezni posodi svetle gobe dobijo temno barvo), zmanjšajo vsebnost vitaminov ali so lahko celo strupene.
Za dušenje gob v majhni količini vode ali v lastnem soku, najbolje je uporabiti ognjevarno stekleni izdelki.
Posode za shranjevanje gob. Soljene, vložene ali vložene gobe so shranjene v stekleni kozarci, emajlirana vedra, lesene kadi ali sodi. V emajliranih vedrih preverite trdnost emajla: v starih vedrih je lahko emajl poškodovan, takšno vedro ni več primerno za shranjevanje gob. Kositrna in pocinkana kositrna vedra so popolnoma neprimerna: njihova zgornja plast se pod vplivom šibkih kislin raztopi v v tem primeru gobja tekočina in tvori zdravju škodljive strupene spojine. Lesena posoda mora biti nova oziroma vedno uporabljena samo za shranjevanje gob. Kadi za vložene kumare, zelje in meso niso primerne, saj gobe, ko jih shranimo v njih, pridobijo nenavaden okus. Gobe se v sodih z deževnico hitro pokvarijo.
Kozarci in steklenice za shranjevanje gob morajo biti hermetično zaprti in zasnovani za enkratno uporabo. Gobe, ki jih pustimo v odprtih kozarcih, se lahko hitro pokvarijo.
Čiščenje posod za shranjevanje gob. Posodo pred uporabo temeljito splaknite na naslednji način: držite vsaj 8-10 ur. toplo vodo, potem. operite v alkalni vodi z uporabo pralni prašek ali soda (na 1 liter vode, 1 žlica sode), sperite z vrelo vodo ali kuhajte v čisti vodi (brez dodatkov) 5-10 minut, nato pustite, da voda odteče na vročem mestu ali na čistem prtičku; Ne brišite z brisačo.
Posode z gobami takoj operemo in pokrite ali obrnjene shranimo v čist, suh prostor z dobrim dostopom zraka.
Metode tesnjenja.
Leseni pribor mora biti opremljen z dvema pokrovoma: majhnim, priročno vključenim v posodo leseni krog, na katerega je postavljen tlačanski kamen, in v krogu večja velikost, popolnoma prekrije posodo. Oba pokrova očistimo s peskom in sodo, speremo z vrelo vodo in pustimo, da se posušita. Na gobe, pod krogom s pritiskom, položite čisto, gosto kuhano servieto, ki popolnoma pokrije gobe. Čisto oprani tlakovci se uporabljajo kot tlačenje. Apnenec, kos betona ali kovinski tlak poslabša okus in barvo gob.
Stekleni kozarci steklenice pa so tesno zaprte s celofanom, plastično maso, pergamentom, gumijastimi in plastičnimi gumami, zamaški in kovinskimi pokrovi.
Celofan, plastika in pergament sperite v vreli vodi. Večkrat uporabljen celofan in plastično folijo namočimo 10-15 minut v raztopino sode in nato speremo v vreli vodi.
Plastične gume in čepi namočite 10-15 minut v raztopino sode ali benzojske kisline, nato sperite v vreli vodi.
Gumijaste prevleke in zamaške temeljito operemo s sodo vodo in kuhamo v čisti vodi 5-10 minut, nato pustimo, da voda odteče na čisti prtiček.
Kovinski pokrovi sperite s sodo vodo, pustite v tej vodi 5-10 minut, nato pa vodo večkrat zamenjajte, sperite s kuhano vodo. Pri vrenju lahko gumijasti rob, ki obdaja kovinske pokrove, postane krhek in poči.
Po izpiranju vse oprane pokrove položimo na čisto prtičko. Če jih ne porabimo še isti dan, je treba pokrove tik pred zapiranjem kozarcev z njimi ponovno oprati ali vsaj sprati s prekuhano vodo.
Lokacija shranjevanja. Gobe je treba hraniti v čistem, hladnem temna soba. Najbolj ugodna sobna temperatura je od +1° do +4° C. Posušene gobe in gobji prah shranjujemo v zelo suhem prostoru, katerega temperatura je lahko višja, vendar mora biti enakomerna.
Aluminijasta posoda je nepogrešljiv kos v kuhinji. Ponve, zajemalke, lonci, sklede in drugo kuhinjski pripomočki gospodinje privlači njihova lahkotnost in nizka cena. Kljub takšnim nedvomnim prednostim ima lahko aluminijasta posoda negativen vpliv na zdravje ljudi. Zagotovo bo večino gospodinj zanimal problem koristi in škode kuhinjskih pripomočkov iz aluminija, preden začnejo pripravljati določeno jed.
Zajemalka 
Pot 
Kotliček
Sestava aluminijevih zlitin, ki se uporabljajo za izdelavo kuhinjskih pripomočkov
IN živilska industrija Za izdelavo namizne posode se uporablja čisti aluminij ali njegove zlitine. V tem primeru mora odstotek materialov ustrezati določenim varnim vrednostim:
- svinec - 0,15%;
- arzen - 0,015%;
- cink - 0,3%;
- berilij - 0,0005%.
Poleg tega se lahko uporabijo magnezij, mangan, baker in drugi legirni dodatki. Sposobni so se spremeniti fizikalne lastnosti aluminij (toplotna odpornost in duktilnost).
Proizvodna tehnologija
Za izdelavo posode se uporabljajo že pripravljene aluminijaste plošče. Nato se iz njih z mehansko obdelavo odtisnejo določeni predmeti kuhinjskih pripomočkov. V tem primeru se uporablja metoda kovanja (izdelek je iztisnjen iz enega lista) ali kovanje (obdelava pod pritiskom s posebnimi kovaškimi kladivi ali stiskalnico). Seveda pri nakupu aluminijaste posode malo ljudi posveča pozornost vprašanju njegove proizvodnje, vendar je treba omeniti, da imajo izdelki, pridobljeni s kovanjem, večjo toplotno prevodnost in moč.
Kuhinjska posoda iz litega aluminija ni le zelo priljubljena, ampak tudi relativno visoka. Dejstvo je, da za izdelavo izdelkov na ta način proizvajalec uporablja visokokakovosten material, ki se vlije v vnaprej pripravljene kalupe. Ta tehnologija se od žigosanja razlikuje po tem, da kovina ni podvržena deformaciji in ohranja svoje fizikalne lastnosti.
Izdelava namizne posode iz gotove aluminijaste pločevine To je zanimivo: B v zadnjem času Proizvajalci pogosto uporabljajo tehnologijo zgoščevanja aluminija. Tako izdelana posoda je v mnogih pogledih primerljiva z izdelki iz litega aluminija, zato neizkušeni potrošnik verjetno ne bo opazil razlike.
Video o izdelavi kuhinjskih pripomočkov iz tega materiala
Glavne prednosti in koristi
Zagotovo je že veliko gospodinj cenilo lahkotnost tega kuhinjskega pripomočka. Njegova druga prednost je praktičnost in enostavna uporaba. Posoda iz aluminijevih zlitin ima visoko toplotno prevodnost. Segreje se veliko hitreje kot podobni izdelki iz nerjavečega jekla. Omeniti velja tudi odpornost proti koroziji, ki je velika prednost, ob upoštevanju namena posode. Če pravilno upoštevate vsa pravila uporabe, bodo kuhinjski pripomočki iz aluminija zdržali dolgo časa.
Zanimivo: po toplotni prevodnosti in kakovosti je aluminij na drugem mestu. Edina stvar, ki je boljša od bakra, je baker.
Kakšna je možna škoda?
Glavna pomanjkljivost aluminijaste posode je, da lahko ta kovina reagira z nekaterimi izdelki. Posledično nastajajo nevarne spojine, ki škodujejo človeškemu telesu. Živil v takih posodah ni priporočljivo shranjevati. Po kuhanju jih je priporočljivo takoj preložiti v varnejše posode. Zagotovo mnogi zaradi neizkušenosti in pomanjkanja znanja poskušali stepati smetano aluminijasta posoda, zaradi česar so opazovali, kako je pridobil siv odtenek in kovinski okus.
Po dolgotrajni uporabi videz kuhinjski pripomočki iz takšne kovine se pokvarijo. Pojavi se temne lise, udrtine, praske in druge posledice nepravilne uporabe ter mehanski vplivi. Postopoma lahko hrana jedka kovino z dna in stranic posode, kar povzroči zažganost posode in neenakomerno segrevanje. Seveda takšne lastnosti ne krasijo aluminija kuhinjski pripomočki, Ampak nizki stroški Za večino gospodinj je skušnjava prevelika, da bi zavrnili takšno pridobitev.
To je zanimivo: pred nekaj desetletji so znanstveniki izvedli raziskave, ki so pokazale, da ljudje, ki uporabljajo samo aluminijasto posodo, pogosteje zbolijo za Alzheimerjevo boleznijo. Res je, sodobni poskusi tega ne potrjujejo.
Pravilna uporaba
Če boste izpolnjevali vse zahteve, ki so predstavljene na te vrste kovine, prav tako bodite previdni pri uporabi, aluminijasta posoda lahko zdrži zelo dolgo. Zato je vredno ugotoviti, kaj lahko kuhate v njem, da ne poškodujete sebe in svoje ljubljene.
Kakšno hrano znaš kuhati?
V aluminijasti posodi lahko kuhate jedi, ki ne vsebujejo velikih količin kislin. Ti izdelki vključujejo:
- ribe;
- juhe;
- meso;
- testenine;
- krompir in tako naprej.
Vklopljeno aluminijasta ponev Lahko ocvrete kotlete ali umešana jajca. Ne smemo pa pozabiti, da je treba posodo po pripravi takoj prenesti v porcelan, lončeno ali stekleno posodo. Če tega ne storite, bo hrana, pa tudi razpoloženje gostiteljice, pokvarjena. Jed bo izgubila barvo, okus in koristi, ljubljeni pa je ne bodo mogli ceniti.
Krompir v aluminijasti ponvi pride ocvrt Ali je mogoče kuhati kisle jedi?
V procesu priprave jedi iz izdelkov, ki vsebujejo veliko število kisline in soli, kovina se sprošča v hrano. To škoduje človeškemu telesu. Zato kislih jedi ne morete kuhati v aluminijasti posodi. Primeri vključujejo:
- kumarica;
- kompot;
- zeljna juha in drugo.
Ali je solna hrana škodljiva?
Če kisate zelje ali kumare v aluminijasti posodi, ne bo nič dobrega. Zaščitna folija, ki pokriva aluminij, bo pod vplivom kislin uničil izdelek spremenil svojo lastnosti okusa ne v boljša stran in bo postalo škodljivo za ljudi. Kumare je bolje soliti v drugi posodi.
Ali je vredno v njej kuhati marmelado in marinade?
Kuhanje marmelade v aluminijastih posodah ni priporočljivo. In razlog za to je, tako kot v prejšnjem primeru, da jagode in sadje vsebujejo kisline. Posledično bodo delci aluminija z marmelado vstopili v človeško telo. Vendar pa v jagodah in sadju ni tako velike količine kislin kot na primer v slanici kumar ali zelja. Zato so nekateri strokovnjaki mnenja, da je v takšni posodi še vedno mogoče kuhati marmelado, le da jo je treba takoj preliti v varnejšo posodo.
Tako ima aluminijasta posoda svoje prednosti in slabosti. Ne zgrabite takoj panike in zaradi strahu kuhinjskih pripomočkov, ki so narejeni iz te kovine, ne vrzite v smeti škodljivi učinki. Če ga uporabljate pravilno, se ne bo zgodilo nič slabega. Navsezadnje je aluminijasta posoda priročna in praktična; v njej se skoraj nič ne zažge, zato jo gospodinje cenijo.
Dišeče darove gozda, gobe so še posebej ljube.
Uporabite jih lahko za pripravo bogate juhe, soljanke, nadeva za pite in pite, okusno drugo jed.
Pred jedjo je treba skoraj vse gobe (z redkimi izjemami) skuhati.
Kako kuhati gobe in koliko časa traja?
Zakaj kuhati gobe
Poznamo več vrst toplotne obdelave spravljenih gozdnih pridelkov. Kuhanje je ena najpreprostejših in najpogostejših metod. Zakaj je to potrebno?
Prvič, gobe vsebujejo alkaloide, ki so zdravju nevarni. To so strupene spojine, ki jih je vsekakor treba odstraniti. Nekatere vrste gob na primer vsebujejo gilvelično kislino. To je močan strup, ki ima uničujoč učinek na jetra in ledvice ter v 30% primerov povzroči smrt. Strup vsebujejo strune - gobe, ki so zelo podobne smrčkom. Pri kuhanju se spremeni v tekočino, zato sumljive gobe kuhamo v dveh vodah, prvo odlijemo, za njo pa gobe operemo.
Ni naključje, da gobe primerjajo z gobo. V trenutku vpijejo vso umazanijo in škodljive snovi od okolju, vključno s sevanjem. Prekuhavanje pomaga zmanjšati njegovo raven, pri enkratnem desetminutnem vrenju se raven sevanja zmanjša za 80 odstotkov, pri dvojnem vrenju pa za 97 odstotkov.
Poleg tega so lahko nekatere vrste gob, ki ne prestanejo preskusa z vrelo vodo, grenkega okusa. Zato morate kuhati ne le nevarne strune (ki po pravici povedano le redko končajo v košarici gobarja), ampak tudi vsem najljubše lisičke, russula, mlečne gobe in celo šampinjone, kupljene v trgovini.
Kako kuhati gobe je odvisno od njihove vrste. Vendar je pomembno razumeti, da pri kuhanju nekaterih hranila in vitamini bodo šli v decokcijo. Zato morate v ponev naliti malo vode, tako da le rahlo pokrije gobe.
Kako pripraviti gobe za kuhanje
Preden gobe položite v ponev, jih morate pripraviti: razvrstite, očistite, odrežite vsa dvomljiva mesta ( rjave lise, poškodbe, deli, okuženi s črvi ali polži). To je treba storiti na isti dan, ko so bili gozdni darovi pobrani. Če so gobe stare, morate odstraniti spodnji del klobuka.
Če je kuhanje predvideno za drug dan, je treba izdelek shraniti v hladilniku. V tem primeru gob ne operemo, le z nožem očistimo sprijete liste, zrna peska in trave. Gobe lahko operemo pred kuhanjem hladno vodo, vendar hitro, da se nimajo časa nasičiti z vodo.
Kako dolgo kuhati sveže gobe
Gobe kuhamo za več namenov: zamrzniti za zimo, pripraviti za kisanje ali predelati pred cvrtjem. Čas kuhanja bo odvisen od vrste gob. Pripravljenost je mogoče določiti z zunanji znaki: Kuhane gobe bodo potonile na dno posode, ko jo dvignete nad štedilnik. Kljub temu je najbolje upoštevati priporočila glede časa kuhanja. Kako dolgo kuhati gobe? Izkušeni kuharji priporočajo naslednje naročilo:
Šampinjoni se kuhajo čisto simbolično - pet minut;
Dovolj je petnajst minut, da so velika gnezda kuhana še pet minut;
Lisičke in jurčke pustimo 20 minut v vreli vodi (s klobukov jurčkov najprej odstranimo film);
Russula, kljub imenu, je treba kuhati pol ure;
Pred vrenjem je treba jurčke temeljito očistiti, odstraniti film s klobuka, sprati in nato kuhati 40 minut;
Jurčke obdelamo enako kot jurčke, le da jih kuhamo 45-50 minut;
Medene gobe damo v vodo, zavremo, nato pa prvo decokcijo odcedimo in napolnimo z novim delom vode. Sekundarni čas kuhanja - 50-60 minut;
Goste mlečne gobe so predhodno namočene hladno vodo eno uro (na liter vode dodamo dve žlici soli), nato pa pustimo vreti 15 minut.
Kuhanje gob je zelo preprosto. Treba ga je dati v ponev, dodati majhno količino vode, dodati sol in po vrenju hraniti v vreli vodi od pet minut do ene ure, odvisno od vrste. Če gobe pripravljamo za nadaljnje cvrtje, jih je treba kuhati 10-20 minut manj, kot je navedeno v osnovnem priporočilu. Nato vzamemo iz vode, sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso in uporabimo po glavnem receptu.
Zelo okusno zimska priprava dobimo iz kuhanih svežih gob, pripravljenih po naslednjem receptu.
Sestavine:
Dva kilograma svežih gob;
En in pol litra vode;
žlica soli (količina soli se lahko spreminja po vašem okusu);
Dva lista črnega ribeza;
Glava česna;
Deset zrn črnega popra.
Priprava
Najprej morate razvrstiti gobe, očistiti gozdno umazanijo in jih v majhnih delih sprati v cedilu.
V večjo skledo ali lonec namočimo celotno količino gobjega "mesa" in dodamo del sveže hladne vode.
Postavite majhen tlak v obliki plošče ustreznega premera, tako da so vse gobe pod vodo.
Po uri in pol namočene gobe ponovno oplaknemo, velike narežemo, majhne pustimo cele.
Gobe prelijemo z litrom in pol vode in na močnem ognju zavremo.
Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo poper in sol, ribezove liste in česen.
Kuhamo 20 minut, nato gobe odstranimo z rezinasto žlico in ohladimo.
Za zimsko zamrzovanje ohlajene gobe naložimo v vrečke po približno pol kilograma (točno toliko, kot jih potrebujemo za gobovo juho, praženje s krompirjem, pripravo pite ipd.) in postavimo v zamrzovalnik. Pomembno je, da je v vrečki z gobami čim manj zraka.
Tako zamrznjene gobe lahko hranite eno leto.
Kako dolgo kuhati posušene gobe
Posušene gobe so prava zimska poslastica. Uporabite jih lahko za pripravo različnih okusnih, aromatičnih, neverjetnih okusne prvence ter glavne jedi, peciva, predjedi in solate. Vendar pa je za obnovitev prvotnih lastnosti gob pomembno vedeti, koliko časa kuhati gobe po sušenju.
Neustrezno pripravljene posušene gobe izgubijo okus in prijetno teksturo ter postanejo pretrde.
Najprej jih je treba namočiti v svežo hladno vodo. Štiri ure namakanja bodo dovolj, da se rezinam gob povrne elastičnost in volumen. Po namakanju vam vode ni treba odcejati, saj gobe dajejo neverjetno aromo in okus. Seveda se morate osredotočiti na rezultate. Če so bile gobe nepravilno pripravljene, bo voda postala umazana, motna, zamašena z listi, borovimi iglicami in peskom. V tem ne bi smeli kuhati gobjega "mesa". Jurčke praviloma sušimo.
Lahko pa sušite jurčke, jurčke, smrčke, mahovnike, šampinjone, lisičke itd. Koliko časa naj kuhamo posušene gobe po namakanju? Vsaj pol ure. Pripravljenost lahko preverite tako, da gobe po dvigu nad površino štedilnika padejo na dno ponve. Odvisno od stopnje sušenja lahko kuhanje rezin gob traja dlje.
Sestavine:
Za pripravo okusne decokcije na osnovi jurčkov lahko uporabite naslednji recept.
En in pol litra vode;
Tristo gramov posušenih rezin jurčkov;
Lovorjev list;
Priprava
Poprova zrna (neobvezno).
Gobe prelijemo z vrelo vodo, da so vse rezine pod vodo. Na vrhu jih lahko pritisnete s krožnikom ali pokrovom.
Po treh do štirih urah nabrekle gobe vlijemo v ponev z vrelo vodo za juho. Odnehaj lovorjev list
, poper, sol juho po okusu.
Kako dolgo kuhati posušene gobe, je odvisno od velikosti rezin in stopnje sušenja. Če so gobe grobo posušene, naj bo čas kuhanja 35-40 minut. Tanke rezine se bodo kuhale hitreje, dobesedno v pol ure. Ko so gobe pripravljene, jih lahko narežemo na manjše kose in položimo v ponev na segreto olje. Kuhajte juho na osnovi.
gobova juha
Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe
Iz zamrznjenih gob lahko skuhate enake čudovite jedi kot iz svežih. Zamrzujejo šampinjone, jurčke, bele gobe, medene gobe, lisičke – skoraj vse, kar se lahko prinese iz uspešnega gobarjenja. Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Preden odgovorite na to vprašanje, morate vedeti, kako pripraviti gobe za kuhanje. Dejstvo je, da ni mogoče odstraniti vse vlage iz gob pred zamrzovanjem: na njih bo zagotovo nastala majhna količina ledu. Gob v tem stanju ne morete vreči v ponev, pokvarili bodo vse. Zato je treba gobe najprej odmrzniti.
To lahko storite na več načinov:
Pustite v cedilu na sobni temperaturi in počakajte na naravno odtajanje.
Ko se gobe odmrznejo, jih je treba oprati tekoča voda. Potem je vse preprosto: gobam dodajte vodo in jih postavite na ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj na nizko in zavrite, pokrijte s pokrovom. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti peno z žlico z režami.
Kako dolgo kuhati zamrznjene gobe? Za popolno pripravljenost bo dovolj 20-30 minut. Šampinjoni bodo pripravljeni v 15 minutah.
Kako uporabljati kuhane gobe in gobovo juho
Sveže, posušene in zamrznjene kuhane gobe redko postanejo samostojna jed. Običajno jih kuhamo za kisanje, kisanje, zamrzovanje (če so gobe sveže). Poleg tega posušene in zamrznjene gobe skuhamo za pripravo juhe, gobove solate, nadev za pite ali palačinke, julienne, pražen krompir.
Po kuhanju gob juhe ne smete izliti. To je dragocen prehrambeni izdelek, na podlagi katerega lahko skuhate lahko, aromatično juho ali pripravite čudovito omako za mesno ali perutninsko jed.
Juho lahko zamrznete v plastični posodi ali steklenici. To je zelo priročno, saj lahko kadar koli pripravite juho ali omako s svežo gobovo juho.
Že od antičnih časov so mlečne gobe veljale za zelo dragocene gobe. V ruski kuhinji obstaja veliko receptov, ki jih uporabljajo. Samo solat je okoli sto. Mlečne gobe so črne, bele in rumene. Ta goba je dobila to ime zaradi svoje teže in masivnosti. Mlečne gobe lahko nabirate od konca julija do začetka oktobra v brezovo-borovih ali čistih brezovih gozdovih. Najpogosteje odraščajo v družinah. Torej, če je bila najdena ena goba, se ostale skrivajo nekje v bližini. Za uspešen »lov« na te darove gozda morate biti previdni, saj so pogosto skriti pod listjem ali mahom. Te gobe so predvsem vložene. Obstaja veliko receptov. Številne nabiralce gob začetnike zanima, kako kisati črne mlečne gobe, pa tudi bele in rumene.
Hladni veleposlanikPred soljenjem mlečnih gob jih je treba dobro oprati in nato namočiti, da odstranite mlečni sok, ki daje grenkobo. Pri odraslih gobah najprej odstranimo vrhnji premaz s klobuka. Za namakanje uporabimo nakisano in soljeno vodo. Sestava raztopine: približno 10 gramov soli na liter vode in citronska kislina približno 2 grama. Namakanje traja najmanj 2-3 dni, z redno menjavo vode zjutraj in večerni čas. Pred soljenjem mlečnih gob morate pripraviti posodo. Pred začetkom postopka je priporočljivo, da ga dobro prelijete z vrelo vodo. Najbolj primeren za kisanje steklene posode, kad ali sod. Primerno emajlirana ponev. Uporaba aluminijaste posode ni priporočljiva.
Pred soljenjem mlečnih gob je priporočljivo, da na dno posode položite hrenove, malinove ali ribezove liste, nato jih potresete z majhno plastjo soli. Gobe polagamo s pokrovi navzdol v plasteh, ki jih potresemo s soljo v razmerju približno 45 g na 1 kg surovin. Pred soljenjem mlečnih gob morate dodati tudi lovorjev list, stebla kopra, piment, korenina hrena in česen. Nekateri dajo nageljnove žbice (začimbo) v slanico. Ko je posoda napolnjena, so gobe pokrite z nekakšno krpo ali gazo, lahko pa jih obložite z listom trepetlike. Na vrhu je nameščena ravnina primerne velikosti, nanjo pa se pritisne.
Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in spustile sok. Po tem jim lahko dodate nove porcije gozdnih darov (ob upoštevanju zgornjih pravil in predpisov). Ta postopek se lahko nadaljuje, dokler se krčenje ne ustavi. Ne morete odstraniti bremena! Ne smemo pozabiti, da morajo biti gobe vedno prekrite s plastjo slanice. Če ni dovolj, lahko dodate kuhano slano vodo. Napolnjeno posodo odnesemo na hladno mesto in pustimo 35-40 dni.
Vroči ambasador
Pred soljenjem mlečnih gob jih je treba oprati in namočiti na enak način kot pri prvi metodi. Velike gobe lahko narežemo. Po namakanju je treba mlečne gobe dati v ponev, zavreti in kuhati na majhnem ognju 10 minut, pri čemer odstranite peno. Ohlajeno sadje damo v posodo, potresemo s soljo (razmerja kot v prvi metodi), ribezovimi listi, česnom, semeni kopra in dodamo lovorjev list. Zgornji sloj potrebno ga je položiti s krpo in nato pritisniti nanj. Mlečne gobe naj stojijo na hladnem en mesec.