25 sierpnia 2017 r
Dla żywienie dietetyczne w przypadku cukrzycy i otyłości można używać odmian sałatek z cykorii, delikatnych i soczyste warzywa co również ma działanie hipoglikemizujące.
Liście i główki sałaty cykorii zawierają inulinę i intibinę (to one nadają roślinom gorzki smak). Inulina, regulująca metabolizm w organizmie, stosowana jest jako substytut cukru. Intibin poprawia trawienie, pracę wątroby i naczyń. Wszystko to ma znaczenie gatunki kulturowe cykoria jest bardzo korzystna dla osób cierpiących na cukrzycę.
Podobnie jak cykoria, sałaty cykorii należą do rodziny astrowatych. Państwa Eurazji i Afryka Północna. Na swój sposób wartość odżywcza nie są gorsze od zwykłej sałaty liściastej. Zawierają ogromną ilość witamin i mikroelementów.
Rosną dobrze i dają duże żniwa nie tylko na działki osobiste, noah w mieszkaniu miejskim: na parapetach, przeszklonych balkonach i loggiach.
Uprawę dzikiej cykorii rozpoczęto w XVII wieku w Holandii, kiedy to zaczęto specjalnie uprawiać jej korzenie, aby uzyskać substytut drogiej kawy.
Nieco później zaczęto próbować nadziemnych części rośliny i od tego czasu cykoria liściasta mocno zadomowiła się w ich wnętrzach kuchnie narodowe wielu krajach europejskich. Sałatki z selektywnie hodowanej endywii różnią się wyglądem; Łączy je nie tylko wspólny przodek, dzika cykoria, ale także gorzki smak i zawarte w nich dobroczynne substancje.
Jakie są rodzaje sałatek z endywii?
Jak odmiany sałatek Na cykorii uprawia się endywię i jej odmiany (escarole i frisee lub endywia kędzierzawa), cykorię cykorii, radicchie i radicchio.
Endywia i escarole (escarole):
Escarole i endywia mają te same właściwości, różnią się jedynie wyglądem. Cechy biologiczne przybliż je do sałatki ogrodowej. Te dwuletnie rośliny należą do starożytnych upraw, w Europa Zachodnia Zaczęto je uprawiać w XVI wieku. Istnieją jednak dowody na to, że cykorię znali nawet starożytni Grecy i Rzymianie. Za ojczyznę tego rodzaju cykorii uważane są Indie, skąd sprowadzono je do Egiptu, a następnie do krajów śródziemnomorskich.
Obecnie w wielu krajach bardzo popularne są endywia i escarole Kraje europejskie, w USA i Kanadzie. Oprócz inuliny i intibiny zawierają sole potasu, wapnia, żelaza, magnezu i fosforu, witaminy C, B1, B2, PP, P i inne substancje niezbędne dla organizmu. Rośliny te są przydatne dla każdego, ale przede wszystkim są potrzebne pacjentom chorym na cukrzycę.
Endywia, jeden z głównych rodzajów cykorii sałatkowej, pojawia się w postaci dużej rozety z długimi liśćmi u podstawy. Jej bardziej znana w naszym kraju odmiana, frisee (endywia kędzierzawa), ma wiele wąskich, falistych, kręconych liści, jasnozielonych na krawędziach i żółtawych, delikatnych i prawie pozbawionych goryczy w środku.
Escarole to także odmiana endywii (endywia gładka). Roślina ma szerokie, zaokrąglone, ogonkowe liście o gładkich, postrzępionych lub lekko falistych krawędziach. Podobnie jak endywia, escarole jest ciemnozielona i żółtawo-zielonkawa.
Łodyga obu rodzajów sałaty jest prosta i rozgałęziona. Endywia ma małe, liliowe kwiaty, a escarole ma kwiaty niebieskie lub różowe. Ta ostatnia jest bardziej odporna na zimno i toleruje mrozy do -3°C.
W początkowej fazie rozwoju w tego typu sałatach endywii tworzą się jedynie korzenie i liście. Część naziemna to rozeta złożona z 50 lub więcej liści. Aby zmniejszyć gorycz, cykorię i eskarolę poddaje się bieleniu: na około 2 tygodnie przed zbiorem wiąże się je sznurkiem, podnosi zewnętrzne liście i blokuje dostęp światła, dzięki czemu środki główek sałaty stają się jasne i delikatne. Liście można jeść na surowo, doprawiając sokiem z cytrusów, aby zniwelować gorycz. Ale najczęściej tego rodzaju cykorię dodaje się do mieszanych zielonych sałatek. Dobrze smakują także w sałatkach z dodatkami owocowymi: ananasami, brzoskwiniami i gruszkami.
Obecnie naukowcy zajmujący się hodowlą opracowali samobielące się odmiany cykorii.
Można również użyć niebielonych liści endywii i escarole, ale zaleca się ich blanszowanie w celu usunięcia nadmiaru goryczy. Sałatki te można również duszić i podawać jako dodatek do dań lub dodawać do zup na samym końcu gotowania.
Fryz najczęściej stosowany jest w sałatkach mieszanych: ozdabia danie i nadaje mu pikantności dzięki swojej goryczce.
Ten rodzaj cykorii dobrze komponuje się z innymi sałatkami liściastymi, a także czosnkiem, tymiankiem i rukolą. Jego gorzki smak dobrze komponuje się z rybami, krewetkami, mięsem, smażonym boczkiem, miękkim serem i owocami cytrusowymi.
Ocet, sok z cytryny i olej roślinny są używane do sałatek z endywii, frisee i escarole. Można do nich dodać odrobinę miodu, koziego sera, czosnku lub czerwonej cebuli.
Świeża endywia i escarole zachowują swoje właściwości odżywcze i lecznicze w lodówce przez 2–4 dni.
Przepisy na przyrządzanie liści cykorii, które zadowolą każdy gust, podane są w kolejnych rozdziałach tej książki.
Witloof:
Witloof to liściasta odmiana dzikiej cykorii. bylina, który jest uprawiany jako dwuletni.
W pierwszym roku rozwoju tworzy długie białe korzenie i dużą rozetę wydłużonych liści o dużych ogonkach, w drugim roku kwitnie i wytwarza nasiona. Łodyga rośliny jest rozgałęziona, osiąga wysokość 1,5 m, z licznymi białymi lub niebieskimi kwiatami. Nasiona są małe, żebrowane, koloru brązowego.
Witloof jest znany jako roślina sałatkowa od początku XIX wieku. Po raz pierwszy uprawiano ją w Belgii, dlatego też nadano jej nazwę „cykoria belgijska”. Potem zaczęto uprawiać cykorię w Holandii; kraj ten nadal przoduje w wyborze swoich odmian.
Obecnie tę odmianę cykorii sałatkowej uprawia się w Holandii, Belgii, Francji i wielu innych krajach Europy.
Witloof uprawia się dla głów. Wypędza się je zimą ciemny pokój z warzyw korzeniowych, które dojrzewały latem (można po prostu przykryć doniczki lub pudełka światłoszczelnym materiałem). Ważne przy zmuszaniu reżim temperaturowy: w temperaturze 15–17 °C główki kapusty zachowują naturalną goryczkę, natomiast w temperaturze 8–10 °C stają się słodkawe, z lekką, ledwo wyczuwalną goryczką.
Liście Witloof są soczyste i chrupiące. Główki kapusty spożywane są na surowo, duszone, smażone lub gotowane. Aby przygotować sałatki, kroi się je wzdłuż, w poprzek lub rozkłada na liście. Sałatki można doprawić kwaśną śmietaną, olej roślinny, majonez lub sok cytrusowy, aby usunąć gorycz. Można go łatwo wyeliminować, lekko przepłukując cygaro ciepła woda lub blanszować we wrzącej wodzie przez 1 minutę. W tym celu można również namoczyć główki kapusty w solonej wodzie zimna woda około 2-3 godziny. Goryczka, która koncentruje się głównie w gęstym dnie głowy, zmniejsza się wraz z obróbką cieplną.
Kotlety pospolite gotowane, smażone lub duszone podawane są jako dodatek do różnych dań.
Świeżo ścięte główki nie tracą swoich walorów odżywczych i smakowych przez 3 tygodnie, jeżeli przechowywane są w chłodnym miejscu.
Radicchio:
Radicchio (radiccio) - cykoria sałata kolor fioletowo-fioletowy z dużymi białymi żyłkami. Radicchio pochodzi z Włoch. Aby osiągnąć ten kolor, należy go uprawiać zgodnie z specjalna technologia. Najpierw główki kapusty mogą stwardnieć, a następnie są zamykane światło słoneczne i lekko zamrozić. Dzięki temu w liściach gromadzi się nie zwykły zielony chlorofil, ale fioletowy pigment, który jest skutecznym przeciwutleniaczem, spowalniającym starzenie się organizmu.
Radicchio zawiera te same korzystne substancje, co inne rodzaje cykorii. Jego właściwości lecznicze podziwiał rzymskiego naukowca i filozofa Pliniusza Starszego, który wychwalał tę sałatkę w swoim dziele „Historia naturalna”. Radicchio jest przydatny w przypadku cukrzycy, złego trawienia i obniżonej odporności.
Smak radicchio jest gorzki, pikantny i bardzo ostry, dlatego zwykle dodaje się go do potraw w małych ilościach. Odmiany zimowe Ten rodzaj cykorii jest mniej gorzki niż cykorii letniej. Radicchio stosuje się do mieszanych sałatek i różnorodnych dań w połączeniu z innymi warzywami. Gorycz można usunąć poprzez obróbkę cieplną.
We Włoszech liście radicchio smażone są na oliwie z oliwek, używane do przygotowania risotto i pizzy, grillowane, smażone, duszone i podawane jako dodatek. Dodaje się je do zup wraz z innymi warzywami. Liście porwane na kawałki służą do dekoracji i dodania pikanterii potrawom, całe liście służą jako porcjowane „sałatki”.
Aby zmniejszyć gorycz, dania z radicchio doprawia się sokami owocowymi, malinami i octem balsamicznym, oliwa z oliwek, miód, sosy na bazie majonezu. Ten rodzaj cykorii duszimy w czerwonym winie lub oliwie, odrywając liście rękami lub krojąc je w cienkie paski. Radicchio dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, rukolą, kaparami, fetą i parmezanem.
Ten rodzaj cykorii można przechowywać do 2 tygodni w chłodnym miejscu.
Radicchier:
Sałatka z cykorii radicchie (radicchio, radicchio) jest często mylona z radicchio. W przeciwieństwie do tej ostatniej, radicchia prawie nie ma liści, ale uprawia się ją ze względu na soczystą łodygę, zabarwioną na różne odcienie czerwieni (od bardzo jasnego do ciemnego burgunda).
Roślina zawiera inulinę i intibinę, duża liczba witaminy (kwas askorbinowy, kwas foliowy, karoten), minerały i pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas). Sok z Radicchia zawiera glikozyd-laktucynę, która korzystnie wpływa na układ nerwowy i ma łagodne działanie hipnotyczne. Połączenie soli potasowych i sodowych w sałatce korzystnie wpływa na wątrobę, nerki, trzustkę i układ sercowo-naczyniowy. Zaleca się włączenie radicchii do terapeutycznego żywienia osób chorych na cukrzycę, miażdżycę i otyłość.
Dodając tego rodzaju cykorię do pożywienia, można regulować zaburzony metabolizm wodno-solny w organizmie.
We Włoszech, gdzie radicchia nazywa się „ zimowy kwiat Kuchnia włoska", uprawia się ją na północy kraju.
Każdy region uprawia własne podgatunki, różniące się zarówno kolorem, jak i smakiem. Włosi smarują łodygi sałaty mieszanką oliwy z oliwek, octu balsamicznego, soli i pieprzu i smażą na grillu lub patelni. Danie podawane jest następnie jako dodatek do ryb lub mięsa.
Radicchier dodaje się do mieszanek warzywnych (w tym sałatek liściastych), owoców, ryb i owoców morza. Służy do przygotowania risotto, makaronów (pasta) i dań z drobiu. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak i pikantność.
Przepisy na dania z sałatkami z cykorii:
Pacjenci chorzy na cukrzycę powinni jeść jak najwięcej warzyw (3-4 razy dziennie). Bardzo przydatne są kalarepa, szpinak, dynia, ogórki i topinambur (gruszka ziemna), które zawierają substancje insulinopodobne, które pomagają normalizować metabolizm w organizmie. I oczywiście na stole powinny znaleźć się dania z sałatek z cykorii.
Sałatka z endywii, cykorii i buraków:
Składniki: 200 g cykorii, 200 g cykorii, 200 g buraków, 1 ząbek czosnku, 15 g zielonej cebuli, 3 g musztardy, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml soku z cytryny, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Buraki ugotować, obrać i pokroić w cienkie paski.
- Podziel główki cykorii na pojedyncze liście.
- Endywię dokładnie opłucz i lekko osusz.
- Drobno posiekaj cykorię i endywię.
- Czosnek obrać, zmiażdżyć solą i wymieszać z olejem roślinnym, musztardą i sokiem z cytryny.
- Do salaterki włóż cykorię, cykorię i buraki, dodaj przygotowany dressing i wymieszaj. Posyp danie posiekaną zieloną cebulą.
Sałatka z endywii z serem i jajkami:
Składniki: 400 g cykorii (fryta, escarole), 40 g twardego sera, 60 ml oliwy z oliwek, 20 ml soku z cytryny, 2 jajka, 1 ząbek czosnku, 5-6 listków świeżej mięty, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać.
- Zetrzyj ser.
- Czosnek drobno posiekać, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Endywię posiekać, dodać przygotowany dressing, wymieszać i posypać startym serem i posiekanymi jajkami. Udekoruj sałatkę listkami mięty.
Francuska sałatka z cykorii:
Składniki: 1 kg sałatki z cykorii, 100 g kwaśnej śmietany, 25 g masła, 3 jajka, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój jedno na 4 części, oddziel żółtka od pozostałych.
- Liście sałaty cykorii posortować, opłukać, pokroić na 4-5 kawałków i blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby pozbyć się goryczy. Odcedź na durszlaku.
- Przygotowaną cykorię przełożyć do salaterki, zalać śmietaną i rozpuścić masło. Sól, pieprz i dopraw sosem z dwóch żółtek roztrzepanych z dodatkiem niewielkiej ilości płynu z gotowania. sałatka z endywii.
- Przed podaniem udekoruj danie pokrojonymi w ćwiartki jajkami.
Sałatka z cykorii i szynki:
Składniki: 500 g sałatki z cykorii, 120 g szynki, 200 g niesłodzonego jogurtu, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml ocet stołowy, 30 g szczypiorku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Szynkę pokroić w kostkę.
- Cykorię umyć, pokroić w wąskie paski i połączyć z szynką.
- Jogurt wymieszaj z octem, olejem roślinnym, solą i pieprzem i dodaj posiekany szczypiorek. Tym sosem polej endywię i szynkę i podawaj.
Sałatka z cykorii z szynką, jabłkami i chrzanem:
Składniki: 300 g sałatki z cykorii, 500 g chrzanu, 150 g szynki, 200 g jabłek, 150 g kwaśnej śmietany, 20 ml octu, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Szynkę pokroić w kostkę.
- Sałatkę z cykorii umyć, osuszyć i posiekać.
- Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Przełożyć do salaterki, dodać szynkę i cykorię, posolić i wymieszać.
- Połącz śmietanę, chrzan i ocet i dobrze ubij. Przygotowanym sosem polej sałatkę przed podaniem.
Sałatka Radicchio z serem i jabłkami:
Składniki: 500 g radicchio, 200 g jabłek, 100 g rukoli, 100 g twardego sera, 4 ząbki czosnku, 80 ml oliwy z oliwek, 80 ml czerwonego octu winnego, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Obierz czosnek i drobno posiekaj.
- Główki radicchio umyj, osusz i grubo posiekaj.
- Jabłka i ser pokroić w drobną kostkę. Posiekaj rukolę.
- Oliwę zmieszaj z octem winnym, czosnkiem i solą.
- Wszystkie składniki umieścić w salaterce, polać dressingiem i dokładnie wymieszać.
Czytając napis na opakowaniu, wśród znajomych nazw dostrzegłem tajemnicze „radicchio”. Wyszukiwanie w Internecie dało mi następujące informacje: sałata endywia, rodzina Asteraceae lub Asteraceae. Poszukiwanie tajemniczych nasion sałaty w sklepach przyniosło dwie pożądane paczki „Endywy” i „Radicchio Mix”. A ponieważ w tym czasie sadziłem paprykę w szklarni, na wolnej przestrzeni posadziłem „Radicchio” i „Endivia” wraz z moimi ulubionymi sałatami głowiastymi „Wielkie Jeziora” i „Azart”.
Sałatki z cykorii uprawia się poprzez wysiew nasion do ziemi i sadzonek. Aby otrzymać wczesne sadzonki nasiona wysiewa się w szklarni w lutym-marcu. Zasiew otwarty teren realizowany od kwietnia do lipca. Podczas siewu wiosennego, jeśli długo średnie dzienne temperatury będzie poniżej +5°C, istnieje niebezpieczeństwo przedwczesnego strzelania. Siejąc sałatę endywią w szklarni, należy bardzo jej unikać wysokie temperatury– prowadzą do nasilenia gorzkiego smaku, który może być nieprzyjemny.
Endywia rozwija się szybciej niż sałata i toleruje niski poziom światła. W związku z tym zaleca się umieszczanie nasadzeń letnich w jasnym cieniu. Sałaty cykoriowe zasiałam w tej samej glebie, co zwykłe. Uprawy przykryto czapkami wykonanymi z przycinanych roślin plastikowe butelki. Według technologii rolniczej odpowiednie są dla nich prawie wszystkie rodzaje gleby. Ważne jest, aby warstwa próchnicy była głęboka, zawierała dużo próchnicy, a gleba musiała być odpowiednio wilgotna. Zbyt lekki i zbyt ciężka gleba można poprawić, dodając kompost i zrębki torfowe. Nieodpowiednie - kwaśne, ciężkie gleby gliniaste wysoki poziom wody gruntowe, świeży nawóz.
Pędy pojawiają się zwykle w 5-7 dniu. Podobnie jak wszystkie sałatki, sałatki z cykorii tolerują mrozy do -2...-3°C. Roślina ta kocha światło i wymaga wilgoci w glebie, szczególnie w okresie formowania się główek. Endywia słabo reaguje na nadmiar azotu w glebie, dlatego jako nawozu użyłem wyłącznie suchego granulatu HB-101.
Po pojawieniu się sadzonek rośliny przerzedza się, pozostawiając między nimi najpierw 7-8 cm, a za drugim razem - do 15-16 cm, gdy przed zamknięciem liści rozwija się duża rozeta. Sałata cykoriowa jest rośliną dwuletnią, jednak w strefie środkowej najczęściej uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Jej choroby i szkodniki są takie same jak w przypadku zwykłej sałaty.
Zbiór odbywa się w zależności od odmiany po 7-13 tygodniach od siewu. Dojrzałe rośliny dobrze znoszą cięcie. Do spożycia na zimę rośliny można zakopać w doniczce w wilgotnym piasku lub lekkiej glebie darniowej.
Endywia tworzy rozetę liści przypominającą wyglądem sałatę. Ma gorzki smak ze względu na zawartość intibiny w liściach, substancji bardzo korzystnej dla krwi i układ trawienny osoba. Liście zawierają kwas askorbinowy (witaminę C) i inne witaminy. Są także bogate w sole potasu, wapnia, żelaza, magnezu i fosforu. Zawierają białko, cenne dla organizmu cukry oraz łatwo przyswajalną inulinę węglowodanową.
Liście endywii nie przechowują się dobrze po cięciu, dlatego używa się ich do celów spożywczych świeży jako część sałatki warzywne. Można go używać razem z serem do napełniania ciast. Okazuje się bardzo smaczne!
Do duży rozmiar, jak na zdjęciu torby „Radicchio Mix”, ta główka sałaty nigdy nie rosła na naszym terenie, ale jedna główka sałaty miała nadal 7 cm średnicy. Będziemy nadal udoskonalać technologię rolniczą, aby rosnąć dobre zbiory ulubiona i zdrowa sałatka.
Endywia należy do rodziny stokrotek i jest bliskim krewnym mniszka lekarskiego. Roślina popularnie zwana cykorią. Endywia to roślina o jasnozielonej główce i zielonych liściach. Charakterystyczne zwijanie się liści sprawia, że endywia wygląda jak zwykła sałata. Ogólnie na pierwszy rzut oka może się wydawać, że endywia to sałata karbowana, chociaż w rzeczywistości jest to warzywo sałatkowe.
Endywia ma gorzki smak, dlatego nie jest tak popularna jak inne odmiany sałaty. W sprzedaży występuje w gęstych główkach kapusty, które składają się z gładkich, nieciętych liści. Główki kapusty w kolorze kremowym z zielonymi plamami mogą osiągnąć długość około 12 cm (patrz zdjęcie).
Za ojczyznę cykorii uważa się Azję Mniejszą, a dziś roślina ta jest popularna w Ameryce i Europie.
Jak wybierać i przechowywać?
Ważne jest, aby móc wybrać odpowiednią endywię, aby była jak najbardziej zdrowa i smaczna. Preferuj opcje z jasnymi, soczystymi, chrupiącymi liśćmi. Należy odmówić zakupu, jeśli główka kapusty ma wiotkie, żółte, bezbarwne lub zbyt twarde liście. Nie należy kupować cykorii, jeśli na główce znajduje się śluz, pęknięcia lub inne uszkodzenia. Jeśli na główce kapusty znajdują się wgniecenia, sałatka jest nieświeża i również należy odmówić jej zakupu.
Twarde, odbarwione lub żółte liście nie zawierają użytecznych substancji wymagana ilość. Wybierając korzeń cykorii, lepiej jest preferować gładkie białe główki.
Ekologiczną endywię wystarczy umyć bieżącą wodę, aby usunąć brud i piasek. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa rośliny, umyj liście roztworem ocet jabłkowy, sól i woda. Prosta procedura uchroni Cię przed zatruciem pestycydami.
Endywię należy przechowywać w miejscu oddalonym od owoców i warzyw. Przed przechowywaniem sałatkę należy dokładnie opłukać i wysuszyć, a następnie owinąć w wilgotną ściereczkę lub umieścić w pojemniku próżniowym. Czas przechowywania do 1 tygodnia.
Uprawa i ojczyzna endywii
Endywia została odkryta w 1830 roku przez belgijskiego rolnika. Przypadkowe odkrycie rolnika i dbałość ówczesnych szefów kuchni o nową roślinę rozsławiła sałatkę z cykorii na całym świecie.
Za miejsce narodzin tego niesamowitego produktu uważa się północne Indie i Azję Mniejszą. Szczególnie cykorię sałatową zaczęto uprawiać od XVIII wieku w Holandii, krajach śródziemnomorskich, krajach bałtyckich, Anglii i Francji.
Roślinę uprawia się w miejscu nasłonecznionym, gdyż w cieniu znacznie wzrasta naturalnie wysoka zawartość azotanów. Siew odbywa się od połowy czerwca do połowy lipca. Ten czas jest uważany za najkorzystniejszy do sadzenia, ponieważ w rezultacie zostanie zasiany przed terminem niskie temperatury cykoria będzie rosła bez tworzenia główek. Jeśli posiejesz endywię po określonym czasie, główki kapusty nie będą wystarczająco duże.
Zanim endywia będzie mogła zostać sprzedana, należy ją starannie przygotować. Liście rośliny są bielone przy użyciu specjalnej technologii, przykrywającej duże doniczki z sałatką z cykorii plastikowe pojemniki. Dzięki tej technologii roślina traci nadmierną gorycz, a jednocześnie jej liście stają się znacznie jaśniejsze.
Przydatne właściwości
Zalety endywii leżą w składzie chemicznym produktu. Sałatka jest liderem wśród wielu produktów pod względem zawartości niezbędnej dla wzroku witaminy A, a także bierze czynny udział w produkcji ważnego dla skóry kolagenu. Świeży sok z tej rośliny pomaga tonizować układ mięśniowy oczu. Korzyści ze spożywania sałatki z cykorii są widoczne już po kilku tygodniach i Przy regularnym stosowaniu można osiągnąć maksymalne przywrócenie wzroku.
Ostatnie eksperymenty wykazały, że cykoria zawiera duże ilości inuliny, która obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne w przypadku diabetyków i osób otyłych. Zatem zaleta warzyw liściastych polega na ich właściwościach obniżających poziom cukru. Warto dodać, że korzeń cykorii zawiera około 60 proc. inuliny. Ogólnie ze względu na właściwości obniżające poziom cukru roślina musi być obecna w jadłospisie osoby chorej na cukrzycę.
Roślina zawiera także dużą ilość witamin z grupy B, które są szczególnie istotne dla funkcjonowania układu nerwowego, tkanki mięśniowej oraz wielu procesów metabolicznych.
Endywia zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, który pomaga radzić sobie z głodem, a także oczyszcza jelita z produktów przemiany materii i pozbyć się zaparć. Jeśli weźmiemy pod uwagę niskokaloryczną zawartość, można powiedzieć, że endywia jest świetny produkt na odchudzanie.
Endywia zawiera intibinę, substancję korzystnie wpływającą na pracę układu trawiennego, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Roślina korzystnie wpływa na proces hematopoezy i funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Mieszanka soków z cykorii, selera i pietruszki to skuteczny środek tonizujący krew, pomagający w leczeniu anemii. Zawiera endywiowy kwas askorbinowy, który zwiększa funkcje ochronne organizmu. Dzięki obecności potasu poprawia się funkcjonowanie tkanki mięśniowej m.in. i mięsień sercowy. Endywia zawiera magnez, który zwiększa ilość „dobrego” cholesterolu i zmniejsza ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
Dobroczynne właściwości sałatki z cykorii wykorzystuje się także w celach kosmetycznych. Na przykład regularne stosowanie soku roślinnego pozwala pozbyć się trądziku na skórze.
Endywia na odchudzanie
Sałatka z cykorii sprzyja odchudzaniu, ponieważ usuwa nadmiar płynów z organizmu. Korzyści z cykorii na odchudzanie zauważył słynny francuski dietetyk Pierre Dukan. Zaleca spożywanie rośliny jako dania głównego na wszystkich etapach diety Dukana, z wyjątkiem pierwszego („Atak”). Sałatka z cykorii nasyci ciało przydatne witaminy i minerały. Zawartość kalorii w roślinie wynosi tylko 17 kcal na 100 gramów. Dlatego może być polecany osobom otyłym. Ponadto sałatka z cykorii zawiera blisko 8% dziennej wartości potrzebnego błonnika normalne działanie przewód żołądkowo-jelitowy.
Używaj w gotowaniu
Korzeń i liście sałatki z cykorii wykorzystuje się w kuchni. zachowały się narody europejskie tradycyjne przepisy napoje z korzenia rośliny. Proszek z prażonego korzenia cykorii, który smakuje jak ziarna kawy, od dawna używany jest do sporządzania napoju dietetycznego. Oprócz warzyw korzeniowych, liście cykorii są szeroko stosowane w kuchni.
Tak więc z liści tego warzywa powstają bardzo soczyste i zdrowe sałatki. Poszarpane gorzkie liście doprawia się mieszanką soku z cytryny, oliwy z oliwek i soli. Lekkie sałatki z cykorii dobrze komponują się z grillowanymi lub zawijanymi w folię mięsami. Pyszne i przydatna kombinacja wykorzysta zielone liście rośliny jako dodatek do dań rybnych.
Jeden z najbardziej przydatne sposoby Zastosowanie sałatki z cykorii w kuchni polega na przygotowywaniu z jej liści wegetariańskich zup i zapiekanek. Do tego celu idealnie nadają się te nieco szorstkie. górne liście lepiej zachowują swój kształt i są mniej rozgotowane.
Należy pamiętać, że te najbardziej gorzkie są liście zewnętrzne, więc do gotowania używaj młodych liści. Endywia może być używana do duszenia i gotowania na parze. Używa się ich również do pieczenia, w tym celu w samych liściach umieszcza się kawałki ryb lub mięsa. Endywia nadaje się również do sporządzania dressingów i sosów.
Sekrety gotowania
Jak każdy produkt spożywczy, endywia ma swoje własne właściwości kulinarne. Jeśli jesteś pewien jakości wybranego produktu, po prostu spłucz go pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i inne zabrudzenia. Warto wziąć pod uwagę, że niektórzy hodowcy mogą używać środków chemicznych podczas uprawy cykorii. W takim przypadku należy podjąć działania, aby je usunąć. W tym celu rozpuścić w 100 ml octu jabłkowego i 0,5 łyżeczki soli. Powstałym roztworem dokładnie spłucz liście cykorii.
Jest kilka sekretów, które przydadzą się każdej gospodyni domowej!
- Aby usunąć gorycz z liści, zaleca się płukanie ich w ciepłej wodzie przez 20 minut. Gorzki smak zanika również podczas obróbki cieplnej.
- Liście, które nie są soczyste lub chrupiące, zaleca się umieścić w lodowatej wodzie w celu ich odświeżenia.
Korzyści i leczenie endywii
O zaletach sałatki z cykorii decyduje jej specjalny skład. Ma silne działanie żółciopędne i moczopędne. Roślina pomaga poprawić zdrowie wątroby i nerek oraz usuwa zastój żółci. Nie sposób nie wspomnieć o zaletach endywii w profilaktyce nowotworów. Działanie przeciwnowotworowe wynika z dużej zawartości witaminy A w tym produkcie.
Sałatki z świeże liście Szczególnie polecany jest do stosowania wiosną, gdyż roślina zawiera dużo witaminy C. Jednocześnie liście zawierają mangan i potas. Mangan bierze udział w procesach związanych z produkcją wielu enzymów, a potas zwalcza nadciśnienie.
Sałatka z cykorii pomoże osobom, których życie jest ściśle związane ze stresem. Witamina B – dobra profilaktyka przy chorobach neurologicznych, korzystnie wpływa na stan układu nerwowego i przywraca równowagę psychiczną.
Sok z endywii jest uważany za szczególnie skuteczny. Pomaga zapomnieć o wielu problemach związanych ze złym stanem zdrowia. Sok łagodzi wysypki skórne, anemię, pomaga przy chorobach oczu, jest skuteczny przy chorobach pęcherzyka żółciowego. Specyficzny gorzki smak cykorii dobrze komponuje się z innymi sokami warzywnymi, jednak picie jej w czystej postaci jest dość trudne. Na przykład sok z cykorii, selera i marchwi zmniejsza liczbę ataków astmy.
Endive szkoda i przeciwwskazania
Z reguły nigdzie nie wspomina się o zagrożeniach związanych z rośliną. Z umiarem to warzywo przynosi tylko jedną korzyść i nie powoduje skutki uboczne. W związku z tym nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do stosowania cykorii, choć nigdy nie należy wykluczać indywidualnej nietolerancji produktu. Indywidualne reakcje mogą objawiać się zaburzeniami odżywiania lub alergiami.
Wysokie stężenia witaminy A nie łączą się dobrze z tytoniem i alkoholem. W związku z tym zaleca się powstrzymanie się od picia mocnych napojów alkoholowych i palenia co najmniej 6 godzin przed i po spożyciu cykorii.
Cykoria; które oferują nam zamiast kawy i sałatki z cykorii - czy to to samo, czy nie?
S. Władimirowa
Cykoria - uprawa
Cykoria i sałata cykoria są bardzo bliskimi krewnymi: to dwa gatunki tego samego rodzaju „cykoria”.
Ale z cykorii korzeniowej przygotowuje się zastępczy napój kawowy, a cykorię liściastą stosuje się jako sałatkę, nazywa się ją również dowcip, co w tłumaczeniu oznacza „białą kartkę”.
CYKORIA znane każdemu z nas. Jego niebieskie kwiaty latem witają poranek nawet na trawnikach miejskich, które od dawna nie były koszone, nie mówiąc już o nieużytkach przylegających do daczy i wiejskich dróg.
Korzeń cykorii do sporządzania napojów kawowych zaczęto uprawiać w Rosji dwa wieki temu. Region Jarosławia do dziś pozostaje miejscem tradycyjnej uprawy. Nie bez powodu ostatnio rozpowszechniona odmiana Jarosławskiego jest nadal uważana za standard, chociaż stworzono bardziej produktywne odmiany.
Uprawa korzenia cykorii nie jest trudna, jej technologia rolnicza jest podobna do technologii uprawy roślin okopowych. Wysiewać wczesną wiosną, a rośliny okopowe o masie 100 g i więcej wykopać późną jesienią. Cykorię można kopać wczesną wiosną - przed odrostem. Zimujące rośliny kwitną w czerwcu-lipcu i wytwarzają nasiona, które są zbierane siew wiosenny. Nasiona wykiełkują, nawet jeśli zostaną wysiane przed zimą, ale w pierwszym roku wydadzą wiele roślin kwiatowych.
Cykoria korzeniowa, podobnie jak jej dzika, pospolita cykoria, może rosnąć na prawie każdej glebie z wyjątkiem gleby kwaśnej, ale lepiej radzi sobie na glebach lekko żyznych. W płodozmianie ogrodowym nie umieszcza się go po warzywach korzeniowych i cykorii liściastej (witloof). Wysiewa się wczesną wiosną w rozstawie rzędów 20-25 cm. Nasiona wysiewa się na głębokość 1-1,5 cm. Technologia uprawy sprowadza się do rzadkiego podlewania i spulchniania. Możesz trochę nakarmić rośliny.
Wykopane rośliny okopowe są przycinane część nadziemna i szyjkę korzeniową, myjemy i suszymy w cieniu przez kilka dni. Następnie pokroić w drobną kostkę i suszyć w temperaturze 50-70 stopni.
Suszoną cykorię układa się na blasze do pieczenia i smaży w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kiedy pojawi się charakterystyczny zapach cykorii i kawałki brązowieją, prażoną cykorię wyjmujemy z piekarnika, szybko schładzamy i mielimy w młynku do kawy. Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Aby przygotować napój, weź 1-2 łyżeczki mielonej cykorii na szklankę wrzącej wody. Można dodać śmietankę i mleko, zupełnie jak prawdziwą kawę.
Cykoria zastępuje kawę osobom, dla których picie tropikalnego napoju jest przeciwwskazane, np. pacjentom z nadciśnieniem. Cykoria korzystnie wpływa na centralny układ nerwowy i serce, mogą ją spożywać osoby chore na cukrzycę i osoby z nadwagą. W dzikiej cykorii właściwości lecznicze bardziej wyrazista, a jej korzenie można również wykorzystać do przygotowania kawy zastępczej.
Sałatka z cykorii cykoriowej - uprawa
Sałatka cykoria witloof uprawiana jako dwuletnia. W pierwszym sezonie wytwarza rozetę liści i mięsisty odrost. W drugim roku cykoria wypuszcza półtorametrowe pędy, na których kwitną niebieskie kwiaty.
Korzenie cykorii sałatowej służą do tłoczenia jesienią i zimą soczystych, wydłużonych główek bogatych w kwas askorbinowy, karoten i inne witaminy, sole mineralne i inulinę. Witloof ma działanie uspokajające, ściągające, przeciwzapalne, żółciopędne i moczopędne, obniża poziom cukru we krwi i poprawia pracę serca.
Główki cykorii spożywane są najczęściej na surowo, podobnie jak sałatka. Rozbiera się je na liście, dokładnie myje i układa na talerzu lub kanapkach. Liście można pokroić lub porwać ręcznie, doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną, dodać dla pikanterii starty korzeń chrzanu. Kotlet pospolity można także ugotować i zalać oliwą, podawać jako dodatek do dania, dusić lub dodawać do zup.
Obecnie istnieje wiele odmian Witloof, które różnią się między sobą kształtem głów (wydłużone lub krótsze), kolorem (białawy, żółty, czerwony) i terminem tłoczenia.
Witloof jest cenny, ponieważ zimą główki kapusty zawierają witaminy. Po wyhodowaniu w sezonie gładkich roślin okopowych o średnicy 3-5 cm należy je wykopać, odciąć liście 3-5 cm nad rośliną okopową, aby nie uszkodzić punktu wzrostu i przechowywać je w piwnica lub piwnica, posypana piaskiem lub umieszczona w plastikowej torbie.
W ciągu miesiąca można przygotować do niego odmiany przeznaczone do wczesnego wymuszania. Na dno skrzynki lub wiadra wlewa się 10-centymetrową warstwę wilgotnej mieszanki gleby lub trocin.
Rośliny okopowe są skracane tak, aby wszystkie miały tę samą długość i szczelnie umieszczone w skrzyni, przysypywane ziemią „po uszy”. W temperaturze 15-17 stopni główki kapusty o wadze do 150 gramów rosną w ciągu 2-3 tygodni. W niższej temperaturze tłoczenie jest opóźnione, ale w rezultacie główki kapusty są większe i gęstsze. Odetnij główki kapusty kawałkiem warzywa korzeniowego.
Po pokrojeniu można je przechowywać w lodówce do 2-3 tygodni. W świetle liście kapusty stają się zielone i zaczynają mieć gorzki smak.
Korzenie cykorii nienadające się do destylacji można wysuszyć i wykorzystać do sporządzenia napoju kawowego. Do tych celów wykorzystuje się także warzywa korzeniowe pozostałe po destylacji, choć oczywiście wartość napoju sporządzonego z takich surowców jest niższa.
Na zdjęciu uprawa i przechowywanie cykorii witlove w skali „gospodarskiej”.
Endywia, znana również jako escarole lub cykoria, to zielone warzywo liściaste o lekko gorzkim smaku. Niestety, w naszym kraju nie jest ona zbyt popularna i nie jest znana każdemu. Jednak to nie tylko prześcieradło sałatka zielona, które można wypędzić nawet w zimnych porach roku w domu. Zawiera wiele przydatnych składniki odżywcze i co najważniejsze dużo witaminy C i witaminy A.
Botanicznie jest to wieloletnia roślina zielna roślina liściasta należy do rodziny astrów i zaliczana jest do grupy sałat endywii, podobnie jak sałata witloof czy endywia belgijska radichio. Nazwa łacińska ta roślina sałatkowa Cichorium endivia.
Jak wygląda endywia i gdzie rośnie?
Cykoria, do której należy sałata, jest znana na całym świecie. Dopiero teraz pojawiła się odmiana sałatkowa, która jest najbardziej znana europejskim szefom kuchni i przedstawicielom tradycyjnej medycyny.
Nie każdy ma szansę się o tym dowiedzieć uprawa warzyw, jak endywia sałatkowa lub endywia. Roślina ta jest bardzo bliską krewną mniszka lekarskiego, choć należy do rodziny astrowatych, do której należy wiele ukochanych roślin kwiatowych.
Jest to warzywo o jasnozielonej lub kremowej główce z zielonymi plamami, dorastające do 12 cm długości i nadziemnych zielonych liściach. Pierwsze wrażenie o nim - wygląd zwykła sałata karbowana.
Istnieją dwie główne odmiany sałaty: kędzierzawa (z kręconymi, wąskimi liśćmi) i szerokolistna.
Obecnie oprócz endywii uprawia się odmiany cykorii (posiada szeroko ścięte liście, przypominające sałatę rzymską) i escarole (liście są szerokie, całe, z mięsistymi żyłkami na powierzchni).
Endywia była oczywiście znana już w starożytności. Ale po raz pierwszy zaczęto o tym mówić w 1830 roku dzięki indyjskiemu rolnikowi.
Za miejsce narodzin sałatki z cykorii uważa się Indonezję i północne Indie. Później roślina pojawiła się w Egipcie i rozprzestrzeniła się na cały świat.
Endywia jest szczególnie popularna w Holandii (gdzie celowo uprawiana jest od XVII wieku), Francji i Wielkiej Brytanii.
Specjaliści ds. rolnictwa w innych krajach odmawiają uprawy tej liściastej rośliny ze względu na jej pracochłonność.
Cykoria sałatkowa nazywana jest warzywem zimowym. Istnieją ku temu uzasadnione powody.
- Same główki kapusty, posadzone w kwietniu-czerwcu, dojrzewają dopiero pod koniec listopada;
- Warzywo można uprawiać w okres zimowy, sadząc je w skrzynkach z ziemią trocinową i stale otrzymując świeży, wzbogacony produkt.
Tak wygląda endywia kędzierzawa 
Endywia szerokolistna z cykorii 
W kontekście 
Jakie są zalety składu chemicznego sałatki z cykorii
Jak wiadomo, maksymalna korzyść do ludzkiego ciała Korzyści przynosi nie tyle sam produkt spożywczy, ile zbilansowana kombinacja przydatnych w nim składników.
Uważa się, że cykoria sałatowa ma:
- woda (94%);
- frakcje białek roślinnych;
- tłuszcze (w szczególności nasycone kwasy tłuszczowe);
- węglowodany (mono- i disacharydy);
- produkty z popiołu;
- błonnik (lub błonnik pokarmowy);
- retinol (witamina A);
- prowitamina A (beta-karoten);
- alfa tokoferol (witamina E);
- szereg witamin z grupy B (cholina, niacyna, pirydoksyna, kwas foliowy i pantotenowy, tiamina, ryboflawina);
- filochinon (witamina K);
- kwas askorbinowy (przeciwutleniacz, witamina C);
- minerały w postaci manganu, miedzi, selenu, żelaza, cynku, potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu.
Gorzki smak liści wynika z obecności w nich intibiny glikozydowej.
Endywia jest jedną z najbardziej niskokalorycznych i szczególnie dietetycznych. Dlatego 100 gramów sałatki zawiera tylko 17 kilokalorii.
Z kolei ze względu na zawartość w endywii białek, tłuszczów i węglowodanów, ich stosunek energetyczny w warzywie wynosi 29/11/6%.
Dobroczynne właściwości endywii
Jak wspomniano powyżej, endywia jest produktem bardzo niskokalorycznym, ale bogatym w błonnik pokarmowy. 100 gramów sałatki może dostarczyć organizmowi aż 8 proc norma dzienna dorosły. Błonnik pokarmowy wiąże się z wieloma funkcjami i korzyściami dla organizmu. Poprawiają pracę jelit i sprzyjają terminowemu oczyszczaniu, co z kolei może zapobiec rozwojowi raka okrężnicy.
Sałatka z cykorii zawiera intybinę glikozydową, której gorycz poprawia apetyt, trawienie i aktywność krwiotwórczą.
Inulina występująca w całym rodzaju cykorii oraz błonnik pomagają obniżyć poziom glukozy i złego cholesterolu, tzw. lipoprotein o małej gęstości. Jest to przydatne nie tylko dla osób chorych na cukrzycę, ale w ogóle dla wszystkich bez wyjątku.
Beta-karoten i witamina A to związki o właściwościach przeciwutleniających. Karoten przekształca się w organizmie człowieka w witaminę A. Ponadto witamina A jest niezbędna do utrzymania zdrowych błon śluzowych i skóry, a także jest ważną witaminą dla dobrego wzroku.
Spożywanie naturalnych warzyw/warzywa bogatego w witaminę A pomaga chronić przed rakiem płuc i jamy ustnej.
Cały kompleks witamin z grupy B bierze udział jako kofaktory w metabolizmie węglowodanów, białek i tłuszczów. 
Endywia korzyści dla organizmu
Pomimo swojej niezwykłej natury sałatka z cykorii może zapewnić ludziom wiele korzyści. Dlatego medycyna tradycyjna zaleca jego spożywanie w celu:
- usuwanie żółci, która stała się gęsta i zastała;
- stabilizacja pęcherzyka żółciowego;
- usuwanie nadmiaru płynu (ma działanie moczopędne);
- leczenie nerek i wątroby;
- usuwanie piasku z nerek;
- normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
- poprawa produkcji wielu enzymów;
- redukcja nadmiernej masy ciała;
- usunięcie podniesionych ciśnienie krwi i walka z nadciśnieniem;
- walczyć negatywne konsekwencje stresujące sytuacje;
- zapobieganie rozwojowi chorób neurologicznych;
- przywrócenie równowagi psychicznej;
- poprawa nastroju;
- stabilizacja funkcjonowania tkanki mięśniowej;
- poprawa procesów metabolicznych;
- stabilizacja poziomu glukozy we krwi (obecność inuliny zapobiega tworzeniu się cukru);
- maksymalne przywrócenie funkcji wzrokowej;
- zapobieganie anemii (anemia);
- zmniejszenie częstości ataków astmy (zaleca się połączenie soku roślinnego z sokiem z marchwi);
- profilaktyka nowotworów;
- zapobieganie pojawianiu się wysypek skórnych.
Jak przygotować i zjeść sałatkę z endywii
Korzenie, podobnie jak same liście rośliny, charakteryzują się szczególnym gorzkim smakiem. Dlatego:
- Do przygotowania kawy dietetycznej używa się sproszkowanego prażonego korzenia cykorii;
- do sałatek dodaje się soczyste liście doprawiane sokiem z cytryny i oliwą z oliwek;
- korzenie i liście stają się doskonałym dodatkiem do pieczonego mięsa lub ryb;
- kiełki i szorstkie zewnętrzne liście sałaty z cykorii dodaje się do zup i zapiekanek wegetariańskich;
- zielone górne części młodej cykorii doskonale nadają się jako przyprawa do duszenia i sporządzania sosów;
- Sałatka z cykorii często dodawana jest do sosów.
Aby nadać liściom świeżość, zaleca się umieszczenie ich w lodowatej wodzie na dosłownie 15–20 minut.
Przed gotowaniem dokładnie umyj liście sałaty bieżącą wodę. Wyrzuć wszystko, co jest pożółkłe lub przebarwione. Odetnij twarde, dolne końce.
Można go dodawać do sałatek, dodawać do gulaszu, duszonych, gotowanych zup i zupy z zielonej kapusty.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Nie zidentyfikowano dotychczas głównych przeciwwskazań do spożycia warzyw „zimowych”.
To prawda, że istnieją pewne czynniki ostrzegawcze:
- normalne użytkowanie;
- indywidualna nietolerancja składników;
- zwiększone krzepnięcie krwi (jej grubość);
- palenie tytoniu i picie napojów alkoholowych (zaleca się zachowanie co najmniej 6-godzinnej przerwy pomiędzy spożyciem cykorii a spożyciem alkoholu ze względu na zwiększoną zawartość witaminy A w produkcie).
Jak wybierać i przechowywać
Może być dostępna świeża endywia przez cały rok. Kupując na rynku, wybieraj chrupiące, delikatne liście. Unikaj twardych, żółtych liści.
Przechowuj warzywa w środku plastikowa torba w lodówce. Zachowuje świeżość przez 3-4 dni.
Dla przechowywanie zimą Wykopane rośliny zakopuje się w piasku w piwnicy. Ponadto przechowywanie w ciemności zmniejszy gorycz liści i poprawi ich smak. możesz po prostu przykryć wykopane rośliny pudełkiem, koszem lub ciemną folią i pozostawić tak na 2-4 tygodnie.
Jakie są zalety cykorii i endywii?