Sztućce: czym są i z czym jedzą. Etykieta przy stole. Jakie są rodzaje sztućców i jak z nich korzystać Sztućce i naczynia, jak z nich korzystać

Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, które sztućce są przeznaczone do czego i w jakiej kolejności należy je ułożyć, zgodnie z zasadami etykiety. Należy to koniecznie zrobić, ponieważ pomylenie się i postawienie zwykłego zamiast naczynia do ryb jest całkowicie niegodne!

Od czego zaczyna się nakrywanie stołu?

Serwowanie rozpoczyna się od wyboru sztućców. A ich wybór zależy od tego, jakie dania planujesz postawić na stole.

Nawet jeśli planujesz zmieniać naczynia dziesięć razy, nie powinieneś się bać, a tym bardziej nie próbuj upchać wszystkich dostępnych w domu urządzeń na raz, ponieważ po prostu zmieniają się one w trakcie zabawy.

Zjedliśmy lunch - odłożyliśmy zastawę i wyjęliśmy zestaw deserowy. Albo ryba, albo owoc, albo herbata. Nie ma to znaczenia, najważniejsze jest zrozumienie sensu: wybrać odpowiednie sztućce na każdy etap uczty i ułożyć je zgodnie z zasadami.

Kiedy już podejmiesz decyzję, możesz przykryć stół pięknym obrusem, pod który warto położyć jakiś materiał, aby naczynia nie stukały, gdy kładziesz je na stole.
Natychmiast umieść na obrusie dodatkowe przybory do serwowania, które dobiera się w zależności od rodzaju potrawy. Poniżej znajdziesz ich przybliżoną listę.

A potem musisz położyć główne urządzenia na stole. Ale w tym celu nie zaszkodzi wiedzieć dokładnie, który z nich służy czemu. Przeczytaj kolejny blok, a będziesz na bieżąco; opisaliśmy wszystko tak szczegółowo, jak to możliwe.

Wszystkie rodzaje sztućców: do czego służą?

Łyżki

	Łyżka	Podawane z zupą, ma podłużny kształt
	Łyżka do rosołu	Mniej więcej wielkości jadalni, ale okrągłe
	Łyżka deserowa	Podawana do deserów nie wymagających krojenia, czyli nie do ciast i pasztetów, ale do musów, budyniów itp.
	Łyżeczka	Jeśli chodzi o herbatę, wszyscy to rozumieją
	łyżeczka do kawy	Na kawę
	Łyżka do lodów	Ta łyżka jest mała, jak łyżeczka do kawy, ale ma długą rączkę.
	łyżka do sałatek	Wkładają do salaterki, żeby każdy mógł nałożyć porcję na swój talerz.
	Łyżka do kawioru	Mała szpatułka, często w kształcie muszli
	Łyżka do pasztetu	Przeznaczony do przenoszenia pasztetu na talerz
	Łyżka łyżkowa do cukiernicy	Brak komentarzy
	Łyżka - miarka do sosów	Włożyli je do sosjerek

Widelce

	widelec stołowy	Do dowolnych dań głównych z wyjątkiem ryb
	Widelec deserowy	Do ciast i innych twardych deserów
	Widelec do ryb	Dla ryb
	Widelec do spaghetti	Piąty ząb pozwala wygodnie zaczepić długi makaron
	Szprotowy widelec	Widelec z czterema zębami i mostkiem umieszcza się na wspólnym spodku, aby goście mogli nałożyć na talerz szproty
	Widelec do krabów i owoców morza	Widelec dwuzębny przydatny do jedzenia ostryg, raków, krabów i ślimaków
	Widelec do homara	Widelec z dwoma małymi zębami i długą rączką, używany do homarów i homarów
	Widelec do ostryg i małży	Jego lewy ząbek jest szerszy niż pozostałe dwa i za jego pomocą wygodnie oddziela się mięso od muszli
	Widelec śledziowy	Mały widelec z dwoma zębami zakrzywionymi na boki. Służył raczej do podawania śledzi niż jedzenia
	Widelec do sałatek	Umieszczone we wspólnej salaterce
	Widelec Cocotte	Trójzębny widelec do grzybowej julienne
	Widelec do cytryny	Do przenoszenia pokrojonej cytryny
	Widelec oliwkowy	Bardzo wygodny widelec w kształcie łyżki z dziurką.
	Widelec do owoców	Z trzema zębami, podawany ze świeżymi, pokrojonymi owocami. Można go zastąpić zwykłym czterozębnym widelcem deserowym

Noże

	Nóż stołowy	Do dań głównych, z wyjątkiem ryb
	Nóż do przekąsek	Do każdego rodzaju przekąski
	Nóż do mięsa	Nóż z ząbkami. Umieszczane we wspólnym naczyniu, na którym podaje się duży kawałek mięsa (cała świnia, kurczak, ghul), tak aby każdy mógł odciąć odpowiedni kawałek dla siebie
	Nóż do ryb	Nie można go z niczym pomylić, ma kręcony kształt - szpatułkę
	Nóż do sera	Posiada dwa zęby zakrzywione ku górze, służące do krojenia sera
	Nóż do masła	Mały nóż z okrągłym ostrzem, który umieszcza się w zwykłym naczyniu na oliwę
	Nóż do owoców	Podawane, jeśli na stole znajdują się nieobrane owoce (jabłka, pomarańcze itp.)

Kleszcze

	Szczypce do lodu	Umieszczone we wspólnym wiadrze z lodem
	Szczypce do ciasta	Ułożyć na talerzu z pokrojonym ciastem lub ciasteczkami
	Szczypce do szparagów	Szczypce do szparagów. Są bardzo wygodne do chwytania szparagów
	Szczypce do sałatek	Znajduje się we wspólnej misce sałatkowej
	Szczypce do spaghetti	Potrzebne, jeśli na stole znajduje się wspólne danie spaghetti
	Szczypce do homara	Podawane ze specjalnym widelcem, dla każdego gościa osobno. Służy do łamania pazurów

Talerze

	Płyta stołowa (głęboka i płytka)	To jest na lunch, dwa są podawane na raz, jeśli zapewniona jest zmiana dań. Głębokość jest umieszczona na górze
	Talerz przekąsek (głęboki i płytki)	Umieszczony obok jadalni
	Talerz deserowy (głęboki i płytki)	Podawane osobno przy podawaniu deseru
	Talerz do ciasta	Ustawiony obok jadalni, umieszcza się w nim chleb i bułki
	Talerz rybny	Ma owalny kształt. Podano jej stół tylko wtedy, gdy każdemu gościowi podano całą rybę.
	Płyta chłodząca	Do grzybowej julienne
	Talerz menażerii	Rzadko stosowany w klasycznych nakryciach stołowych. Zasadniczo umieszcza się je tam, gdzie serwowany jest bufet, dzięki czemu można dostać kilka różnych dań na raz.
	Miska sałatkowa	Występuje w różnych rozmiarach, od dużych do małych. Umieszczone na wspólnym stole
	Śledźowa dziewczyna	Talerz owalny do krojenia śledzia
	Talerz z jajami	Talerz z uszkami do serwowania jajek sadzonych
	Spodek	Podawane z filiżankami do kawy lub herbaty
	Gniazdo	Pojemnik na dżem, miód, mleko skondensowane. Podawane każdej osobie osobno
	Kremanka	Serwuje musy, lody i galaretki.

Okulary i okulary

	Kieliszek do szampana	Istnieją dwa rodzaje i możesz wybrać dowolny z nich
	Kieliszek do czerwonego wina	Zawsze trochę szerszy niż w przypadku koloru białego
	Kieliszek do białego wina	Cieńsze i niższe niż w przypadku wina czerwonego
	Kieliszek do wina porto	Małe szkło
	Szkło alkoholowe	Wąski mały kieliszek, bardziej przypominający kieliszek
	Kieliszek do koniaku	Może być wypukły lub z wklęsłymi krawędziami - dotyczy to zwykłych rolek. Ale w przypadku koniaku z najwyższej półki podawane są kieliszki z zakrzywionymi krawędziami i mniejszymi rozmiarami
	Kieliszek do Martini	Trójkątne szkło, znane chyba każdemu na świecie
	Szkło whisky	Zwykłe okrągłe i niskie szkło
	Kieliszek do kieliszka lub kieliszek do wódki	Są zupełnie inne, przeważnie 50 gramów

Kieliszki koktajlowe

Stan nietrzeźwy

	Filiżanka herbaty	Podawane ze spodkiem i łyżką
	Filiżanka do kawy espresso	Dobrze znany „naparstek”
	Filiżanka do kawy cappuccino	Wysoka przezroczysta filiżanka z uchwytem
	Filiżanka mrożonej kawy	Miseczka trapezowa

Dodatkowe przybory do serwowania

	Danie	Do dań głównych, które nie wymagają podawania na gorąco
	Barany	Naczynia z okrągłymi pokrywkami do gorących dań głównych
	Waza	Należy położyć na stole, jeśli jest drugie danie
	Wiadro szampana	Należy wypełnić lodem
	Wiaderko z lodem	Podawane, jeśli goście piją whisky lub koktajle. Na krawędzi powinny znajdować się szpikulce do lodu
	Wazon na owoce	Do nieobranych owoców
	Czajniczek	Do parzenia herbaty
	Dzbanek do kawy	Do parzenia kawy
	Dzbanek	Do wody, soków, kompotów
	Karafka	Do wódki, wina
	Podkładki	Ułożone obok talerza i ułożone na nich sztućce
	Pierścionki na serwetki	Przez nie przewleczona jest serwetka
	Uchwyt na serwetki	Umieszczony na środku stołu
	Puszka oleju	Generał, umieszczony pośrodku
	Kawior	Zwykle ma kształt muszli z łyżką do kawioru
	Poszatnica	Stojak na jajka na miękko
	Solniczka	W zestawie ze specjalną łyżką
	Cukiernica	W zestawie szpatułka do cukru
	Łódki z sosami	W zestawie specjalne łyżki do sosu
	Mleczarz	Dla każdego gościa ustalane jest inaczej, czy podawana jest kawa lub herbata z mlekiem. Jeśli jednak stół jest nakryty usługą, w której znajduje się tylko jeden dzbanek na mleko, dozwolone jest wspólne korzystanie
	Krennica	Do chrzanu, musztardy i innych ostrych sosów. W zestawie ze specjalną łyżką

Nakrycie stołu: przykładowe schematy i zdjęcia

Teraz, gdy już wiesz, jakiego rodzaju przyborów potrzebujesz, spójrz na schematy, jak to wszystko ułożyć na stole.

Tak ustawiony jest stół śniadaniowy:

Najtrudniejsze jest podanie obiadu, spójrz i zapamiętaj kolejność:

A tak nakryty jest stół do serwowania deseru:

Oto typowe nakrycie stołu z daniami rybnymi:

Podsumowując, chcę powiedzieć: etykieta to delikatna sprawa. A przecież nie jesteśmy hrabiną, żeby przestrzegać tych wszystkich zasad.

Jeśli nie masz żadnego urządzenia, nie oszukuj się i nie zamartwiaj!

Najprawdopodobniej goście też nie są świadomi, jak wszystko powinno wyglądać naprawdę, bo nawet nie wszystkie restauracje trzymają się odpowiedniego układu i nie dysponują wszystkimi sztućcami.

Witajcie przyjaciele!

Dzisiaj porozmawiamy o etykiecie stołu, jak zachować się w restauracji, rozważymy podstawowe zasady etykiety przy stole podczas lunchu lub specjalnego wydarzenia (ślub, urodziny).

Na pewno część z Was zna podstawowe zasady dobrych manier przy stole, ale wielu dowie się z tego wpisu wielu ciekawych rzeczy.

Podstawowe pojęcia etykiety stołowej

Etykieta– zbiór historycznie ustalonych zasad postępowania człowieka w społeczeństwie. Zasady etykiety opierają się na zaszczepianiu w ludziach uwagi, uprzejmości i wzajemnego szacunku.

W szczególności zasady przewidują umiejętność zachowywania się przy stole i prawidłowego używania sztućców, zarówno kelnerzy, jak i goście muszą to wszystko wiedzieć; Bardzo często w trakcie pracy goście zadają pytania dotyczące tych zasad, które należy poznać i przestrzegać.

Najważniejsze jest to, gdy widzisz na stole ogromną liczbę różnych sztućców i talerzy, nie zgub się i przestrzegaj następujących zasad:

1. Każdy talerz czy sztućce na stole ma swoje przeznaczenie. Najważniejsza zasada, o której należy pamiętać: wszystkie sztućce znajdujące się po lewej stronie talerza podczas jedzenia trzymamy lewą ręką, a sztućce umieszczone po prawej stronie, odpowiednio, w prawej ręce.
2. Zacznij wyciągać sztućce od zewnętrznych, stopniowo zbliżając się do tych, które znajdują się bliżej talerza. Na powyższym zdjęciu najpierw widelec do przystawek 2, następnie widelec stołowy 3, po prawej najpierw nóż 9, następnie do pierwszego dania użyj łyżki 8 i w połączeniu z widelcem 3 użyj noża stołowego 7.
3. Noża można używać wyłącznie do krojenia jedzenia na talerzu lub trzymania tego, co bierze się widelcem. Głównym urządzeniem jest widelec, nóż jest jedynie pomocniczy i w żadnym wypadku nie należy jeść z noża ani przenosić noża do lewej ręki, a widelca do prawej.
4. Kiedy przynoszą ci mięso lub rybę, nie musisz kroić tego wszystkiego na talerz. Należy odciąć kawałek i zjeść go, a następnie po prostu odciąć następny, ponieważ posiekane jedzenie szybciej stygnie i traci smak.
5. Kiedy nalejesz napoje do szklanek, poproś o wyjęcie tych, których nie będziesz potrzebować podczas lunchu (chyba, że ​​zrobi to sam kelner). Dodatkowe kieliszki do wina zagracają stół i można je przypadkowo złapać i stłuc, dlatego lepiej je zdjąć ze stołu.

Podstawowe zasady etykiety stołowej

Uzupełnienia zasad etykiety dla kelnerów

1. Jeśli goście poproszą Cię o podanie owoców ze wspólnego wazonu, koniecznie użyj szczypiec, a w skrajnych przypadkach papierowej serwetki. Nie można wziąć owocu gołą ręką i podać go gościowi. Musisz w jednej ręce wziąć czysty talerz ze stołu użytkowego, w drugiej szczypce do układania i położyć na talerzu owoce, o które prosiłeś lub które ułożyłeś w zestawie, a następnie połóż ten talerz na gościu. Nie każdy chce jeść owoce podawane gołymi rękami, jest to niehigieniczne.
2. Jeśli przenosisz brudne naczynia (na oczach gości w holu), talerze do zlewu i wypada z nich kawałek jedzenia lub brudna serwetka, nie podnoś ich rękami. Idź do pomieszczenia gospodarczego, weź miotłę i szufelkę i używaj ich tylko do sprzątania tego, co spadło na podłogę.
3. Poświęć trochę więcej uwagi gościom honorowym, osobom starszym i dzieciom przy stole. Tyle, że często widzimy obraz, na którym w towarzystwie gości kelner znajduje młodą, atrakcyjną kobietę i poświęca jej najwięcej uwagi, natomiast solenizant i starsi przy stole odczuwają brak uwagi i to może mieć wpływ ich stosunek do Ciebie i wysokość wynagrodzenia przy naliczaniu.
4. Nie wszyscy goście znają zasady etykiety, a tym bardziej ich przestrzegają, ale kelnerzy mają obowiązek je znać i informować gości, jeśli proszą o radę, jak prawidłowo wykonać tę czy inną czynność przy stole. Nie ma potrzeby mądrze i arogancko uczyć gości, jak i co mają robić prawidłowo, dopóki nie zostaniesz o to poproszony. Możesz urazić gościa i upokorzyć go w oczach innych, bądź taktowny i mądry, nie zawsze musisz mówić, co myślisz.
5. Będąc w restauracji, naucz się zachowywać taktownie, nie krzycz, nie śmiej się głośno, nie wkładaj palców do nosa, ust i uszu, najlepiej nie kaszl i nie kichaj. Kontroluj ręce i nie dotykaj nimi różnych części ciała, staraj się nie poprawiać włosów w obecności gości. Wiele osób wykonuje czynności z przyzwyczajenia i całkowicie automatycznie (poprawiając się lub dotykając się tam, gdzie nie są potrzebne), które są zauważalne dla gościa i niezbyt przyjemne. Pamiętaj o tym.

Zasad etykiety jest znacznie więcej, te najważniejsze przedstawiłem Państwu. Jeśli zastosujesz się do nich i sam zastosujesz, możesz z łatwością polecić je gościom w restauracji.

Jak prawidłowo używać lnianej serwetki

Oprócz tego, że pięknie złożona, wykrochmalona i starannie wyprasowana lniana serwetka dodaje powagi i estetyki, zdobi stół i nadaje mu uroczysty wygląd, ma także swoje główne przeznaczenie.

Głównym zadaniem serwetki jest ochrona garnituru lub sukni gościa przed okruszkami, przypadkowymi kroplami tłuszczu czy napojami.

Zanim zaczniesz jeść, weź ze stołu serwetkę, rozłóż ją, złóż na pół i połóż na kolanach. Jeśli musisz wytrzeć usta lub wargi albo lekko przetrzeć palce, możesz użyć do tego lnianej serwetki.

Nie ma już zwyczaju chowania serwetki przy stole))

Jeśli masz zbyt brudne ręce, powinieneś udać się do toalety i dokładnie je umyć, ponieważ nie będziesz w stanie ich dokładnie wysuszyć serwetką.

Niektóre restauracje chińskie i japońskie serwują w tym celu wilgotne, ciepłe serwetki frotte; jest to bardzo wygodne do wycierania rąk.

Wcześniej na filmach można było zobaczyć, jak serwetkę umieszczano w jednym rogu za kołnierzem, aby nie pobrudzić ubrania podczas jedzenia. Obecnie uważa się to za zasadę „złego gustu”, czasy się zmieniają))

Za niegrzeczne uważa się także dodatkowe wycieranie fragów (sztućców) przed jedzeniem, tym samym brak zaufania do właścicieli lokalu. Jeśli wątpisz w czystość sztućców, poproś kelnera o ich wymianę.

Jeszcze kilka zasad dla kelnerów, które zwiększą Twoje napiwki))

Najważniejsze jest, aby być szczerym wobec gości i przestrzegać kilku zasad:

• Przyjazny ton głosu i uśmiech to Twoja główna broń;
• Gość zawsze dostrzeże i doceni chęć pomocy;
• Naucz się myśleć o krok przed swoim gościem. Jeśli skończy jeść kolejną przekąskę, powinieneś już mieć przygotowany zastępczy talerz. Jeśli gość wypije kieliszek wina, należy przygotować wino i po zapytaniu o pozwolenie uzupełnić je. Jeśli gość na bankiecie zacznie jeść raki lub dziczyznę rękami, przygotuj i postaw wazon z cytryną na jego rękach. Z biegiem czasu nauczysz się myśleć o krok do przodu, ćwiczyć));
• Powitaj gości i pamiętaj, aby pożegnać ich przy wejściu, niezależnie od wielkości nagrody.

Teraz znasz już podstawowe zasady etykiety stołowej i zalecenia dotyczące ich stosowania.

Wszystkiego najlepszego, do zobaczenia wkrótce!

Pozdrawiam, Nikolay

Uwagi na ten temat:

Od 1996 roku zdobywał ogromne doświadczenie pracując jako kelner, barman i administrator w kawiarniach, klubach nocnych i restauracjach. Mam doświadczenie w pracy na bankietach, bufetach, imprezach plenerowych, znam wielu kolegów z branży cateringowej, jestem autorką wideokursu dla kelnerów.

Powiązane posty

Dyskusja: 7 komentarzy

Przecież zasady etykiety przy stole są sprawdzane od wieków, aby zachowanie wszystkich obecnych przy stole było harmonijne i racjonalne.

Odpowiedź

Nakrywamy stół na wyjątkową okazję zgodnie z zasadami etykiety stołowej – rozkładamy obrus, ustawiamy naczynia, szklanki i sztućce.

Odpowiedź

Nie rozumiem nawet, dlaczego dawanie napiwków stało się normą. Uwzględnij te pieniądze w kosztach posiłków. Wszystkie te „darowania” mnie dobijają. We wszystkich miejscach. Czym kelner różni się od lekarza, nauczyciela i wreszcie ode mnie? Każdy robi swoje i nic więcej. Pacjenci szpitala nie płacą mi „napiwków” za to, że zapewniam im piękny park na terenie, kwietniki i czystość. A nawet gdyby zapłacili, to bym tego nie wziął. Tak, są też tacy, którzy tego nie biorą. Kiedy jedna osoba daje pieniądze drugiej osobie, wydaje się, że jej dziękuje, ale jednocześnie stawia ją w pozycji zależnej i poniża. Nie jestem przeciwny nagrodom, ale nie w ten sposób. Rozumiem, że moja opinia jest pustym frazesem, ale mimo to ją wyraziłem.

Odpowiedź

1. Irina, napiwek to podziękowanie za ciężką pracę kelnera, to nie jest jałmużna ani łapówka))
   Nawiasem mówiąc, dziękuję za opinię, w medycynie popyt na pieniądz jest praktykowany na dużą skalę, przynajmniej na Ukrainie.

   Odpowiedź

   1. Teraz w prawie wszystkich restauracjach napiwki są wliczone w rachunek. Nazywa się to opłatą za usługę. Okazuje się, że to nie kelnerzy dostają napiwki, ale właściciele restauracji. A jeśli tak, to niech właściciele z tej kwoty przekażą kelnerom określoną kwotę, a nie starają się o wyciągnięcie od nas dodatkowej zapłaty, z zastrzeżeniem, że musimy jeszcze dodatkowo podziękować kelnerowi.

      Odpowiedź

Na co dzień zasady etykiety pamiętamy jedynie w żartach, a przy stole czasami poprzestajemy na jednej łyżce do wszystkich potraw. Ale czasami zdarzają się sytuacje, gdy nagle okazuje się, że ważne jest, aby wiedzieć, ile centymetrów mankietu koszuli powinno być widoczne spod rękawa marynarki i jakim widelcem należy jeść rybę.

W „Przytulnej kuchni” nie będzie oczywiście mowy o rękawach. Ale spróbujmy przestudiować i zapamiętać najpopularniejsze sztućce. Najłatwiej to zrobić, korzystając z opisu ze zdjęciami.

Sztućce do przekąsek

Przystawki zazwyczaj jako pierwsze pojawiają się na stole. W związku z tym podaje się je ze sztućcami, zwanymi batonami przekąskowymi. Tradycyjnie składają się z widelca i noża. Długość noża od naczynia na przekąski powinna być równa średnicy specjalnego talerza na przekąski lub 1-2 cm dłuższa. Widelec jest nieco krótszy.

Używają urządzenia przekąskowego, gdy na stół podawane są zimne przekąski, gorące naleśniki, jajecznica, szynka smażona i inne dania.

Podstawowe sztućce

W przypadku zastąpienia przystawek pierwszym i drugim daniem głównym, stół zastawiany jest odpowiednimi sztućcami. To klasyczny i najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów sztućców: nóż, łyżka i widelec. Długość noża mierzy się tutaj średnicą talerza. Widelec i łyżka mogą być nieco krótsze. Dzięki tym urządzeniom, w przypadku braku specjalnych, dozwolone jest przenoszenie porcji ze wspólnego talerza.

Urządzenie do ryb

Podczas serwowania dań rybnych z pomocą przychodzą sztućce do ryb. To tępy nóż i widelec w kształcie szpatułki, z czterema skróconymi zębami w porównaniu do „klasycznego”. Sztućce te przeznaczone są do jedzenia gorących dań rybnych, chociaż często używa się ich do wszelkich ryb.

Jednak zgodnie z zasadami etykiety, które ściśle regulują wszystkie szczegóły, do ryb kruchych na zimno przeznaczony jest inny widelec - do szprota. To urządzenie pomocnicze ma szeroką podstawę w kształcie ostrza i pięć zębów połączonych mostkiem. Należy podkreślić, że nie jedzą tym widelcem, a jedynie przekładają rybę ze wspólnego talerza na swój.

Sztućce deserowe

Sztućce deserowe i łyżeczka

Przejdźmy do deseru i przyjrzyjmy się specjalnym sztućcom do tej kategorii dań. Zestaw zawiera trzy widelce, łyżkę i nóż. Ich rozmiar jest mniejszy niż ich główne odpowiedniki, zgodnie z rozmiarem talerza deserowego. Na podstawie jego średnicy, jak poprzednio, mierzona jest wymagana wysokość noża, a widelec (z trzema zębami) i łyżka mają odpowiednie wymiary. Dodatkowo nóż deserowy wyróżnia się węższym ostrzem niż nóż przekąskowy ze spiczastą końcówką.

Łyżka do lodów

Nóż deserowy i widelec podawane są ze słodyczami (ciasta i ciasta), arbuzem, melonem i serem. Do dań słodkich, które nie wymagają krojenia, dołączana jest łyżka deserowa. Są to różne musy, koktajle jagodowe, kompoty, słodkie płatki zbożowe.

Dopuszczalne jest podawanie łyżki deserowej do lodów. Ale lepiej jest użyć specjalnej łyżki przypominającej kształtem szpatułkę.

Lista ta nie wyczerpuje oczywiście rodzajów sztućców. Nadal istnieje wiele szczypiec, szpatułek i innych „narzędzi specjalnych”, które są niezwykle rzadko potrzebne do domowego gotowania, jeśli w ogóle. Np. urządzenia do ślimaków, homarów czy szparagów – czy warto je kupić? Na takie dania o wiele łatwiej jest udać się do restauracji, gdzie należy je podać zgodnie ze wszystkimi zasadami etykiety.

Mimo wszystko warto zaopatrzyć się w sztućce, na które jest największy popyt. Jak nauczyć się z nich korzystać. Przynajmniej po to, żeby nie stać się jak bohaterowie tego filmu.

Zarówno formalne, jak i codzienne łyżki, widelce i noże muszą przede wszystkim być idealnie czyste. Wtedy gospodyni nie wstydzi się przyjmować gości na każdym poziomie. „Przytulna Kuchnia” poleca zbiór metod - od stali nierdzewnej, srebra i miedzioniklu w domu.

W życiu codziennym sztućce zawsze mamy w standardowym zestawie, nawet nie myślimy o tym temacie. Z reguły są to łyżka stołowa i łyżeczka, widelec i nóż. Kiedy jednak bierzemy udział w różnych wydarzeniach, na których stoły zastawione są różnymi chromowanymi (lub srebrnymi) sztućcami, nie zawsze rozumiemy ich przeznaczenie. A dzisiaj opowiemy i pokażemy w przystępnej formie ze zdjęciami, jakie są rodzaje sztućców i ich przeznaczenie.

Sztućce mają dwa kierunki i dzielą się na podstawowe i dodatkowe.

Główne urządzenia mają charakter indywidualny i realizują funkcje dla jednej osoby. Dodatkowe urządzenia służą do stołu i wykonywania określonych prac. Na przykład sałatki podaje się z łyżkami i widelcami sałatkowymi, zupę nalewa się na wszystkie talerze chochelką, a niektóre dania podaje się widelcem do mięsa. Tym samym te przybory stołowe „służą” kilku uczestnikom posiłku (na przykład nóż do ciasta) lub indywidualnie dla każdego (na przykład nóż do kanapek).

Podstawowe instrumenty

Główne przybory służą do nakrywania stołów; mają jasno określony cel, który określa ich kształt. Ponadto każdy producent może mieć swój własny rozmiar i wagę produktu. Ale w każdym razie wszystkie łyżki, widelce i noże muszą być wyważone i wygodne w dłoni.

Sztućce. Obejmuje to standardową łyżkę stołową, widelec i nóż. Stosowane są do dań pierwszych i drugich, które nie zawierają ryb. Czasami można je znaleźć w różnych rozmiarach. Większy rozmiar odnosi się do łyżki menu, widelca menu i noża menu. Często takie formy powstają w kolekcjach europejskich. W Rosji w życiu codziennym stosuje się nieco mniejszy kształt, który jest wygodniejszy dla dłoni zarówno kobiet, jak i mężczyzn. Ta forma nazywa się „jadalnią”.

Przybory wędkarskie. Składają się z pary. Nóż do ryb z szerokim ostrzem w kształcie szpatułki i tępą krawędzią. Widelec do ryb ma zawsze mniejszą wysokość niż widelec stołowy, jest wyposażony w specjalne wgłębienie między zębami i ma szeroki kształt ostrza.

Sztućce deserowe. W Rosji nazywane są batonami przekąskowymi (z wyjątkiem łyżki). Zestaw zawiera łyżkę deserową, widelec deserowy i nóż. Mają mniejszy kształt od pary głównej i przeznaczone są do zimnych i gorących przekąsek. Nadaje się również do owoców. Łyżka deserowa służy do różnych celów. Na przykład wiele matek często karmi nim swoje dzieci.

Sztućce do ciasta. Jest to para składająca się z noża i widelca do ciasta. Są mniejsze nawet niż zestaw deserowy. Widelec posiada charakterystyczny pierwszy ząb - grubszy, specjalnie stworzony dla wygody krojenia ciasta lub kawałka ciasta na indywidualny talerz.

Łyżki do napojów. Mają trzy rozmiary i każdy przeznaczony jest do innego napoju. Łyżeczka ma wielkość 14-14,5 cm. Standardowa łyżeczka do kawy ma 13 cm. Jest też mała łyżeczka do kawy, której wielkość nie przekracza 10,5 cm, używana do małych porcji kawy. W Rosji najczęściej używa się łyżki o długości 13 cm, zwanej „łyżeczką do herbaty”.

Dodatkowe urządzenia

Liczba ta obejmuje te urządzenia, które wykonują zadania specjalne. Służą do nakrycia stołu, mogą być zarówno zbiorowe, jak i indywidualne. Możesz zobaczyć na zdjęciu poniżej:

• chochla służy do nalewania płynnych potraw i kompotów;
• Łyżka i widelec do sałatek służą do mieszania składników i układania ich na osobnych talerzach. Używając obu przedmiotów, wygodnie jest trzymać obszerne liście i ostrożnie układać je porcjami. Pary sałatek są dostępne w różnych rozmiarach, w zależności od objętości sałatki. Skuteczny zarówno indywidualnie, jak i w parach;
• Widelec do mięsa został zaprojektowany z myślą o wygodzie przekładania kawałka ze wspólnego talerza na indywidualny. Praktyczne jest również trzymanie nieporęcznych kawałków widelcem podczas krojenia;
• łyżka do sosu posiada specjalny dzióbek zapobiegający kapaniu i kapaniu podczas nalewania;

• Nóż do ciasta i szpatułka są specjalnie zaprojektowane do krojenia i układania miękkich biszkoptów i kruchych deserów na talerzach;
• do sera i masła mają specjalny kształt ostrza. Kanapka z zaokrąglonym czubkiem, ser ze specjalną końcówką na końcu ułatwiającą odrywanie plasterka od talerza;
• Łyżeczka do cukru przeznaczona jest do cukiernicy i jest porcjowana. Często producent wskazuje, ile mieści się w tej łyżce.

Dla przejrzystości wykorzystano zdjęcia sztućców ze stali nierdzewnej niemieckiej marki Jardin

W tym artykule dowiesz się o czym rodzaje sztućców istnieją, ich zalety i wady, zalety i wady materiału, z którego są wykonane. Porozmawiamy również o pielęgnacji sztućców, jak prawidłowo je rozłożyć i wiele więcej.

Istnieje szeroka gama sztućców, które składają się z różnych materiałów, mogą to być: drewno, aluminium, stal nierdzewna, plastik, miedzionikiel lub srebro.

Sztućce służą do przenoszenia naczyń i jedzenia na stole. Często zwykłe, standardowe sztućce, które widzisz na zdjęciu: łyżka, widelec i nóż - służą do pierwszego i drugiego dania, a także do układania naczyń, jeśli nie ma przyborów do serwowania.

Dodatkowo dostępne są specjalistyczne sztućce do różnych dań - przystawek, ryb, deserów, owoców itp.

Przyrząd do przekąsek składa się z widelca i noża- pokazano na rysunku po prawej stronie. W porównaniu do zwykłej, standardowej jadalni jest mniejsza i mieści się w niej możliwość serwowania gorących przekąsek typu naleśniki, przekąski mięsne itp.

Urządzenie do ryb pokazano na rysunku po lewej stronie. Nadaje się do krojenia dań rybnych. widelec do ryb ma cztery krótkie zęby i wgłębienie do oddzielania ości, a nóż do ryb ma krótkie, szerokie ostrze. Do dań rybnych często używa się również zwykłych widelców stołowych.

Rodzaje sztućców deserowych

Sztućce deserowe składają się z małej łyżki, widelca i noża. Często sztućce deserowe charakteryzują się oryginalnym, nietuzinkowym designem, który podkreśla ich elegancję. Widelec deserowy potrzebny jest do dań słodkich, pasztetów, szarlotek itp. Łyżka deserowa służy do jedzenia dań o sypkiej konsystencji – musów, budyniów, owoców w syropie itp.

Do świeżych owoców - ananasów, jabłek, gruszek, arbuzów, melonów - używa się przyborów owocowych, w tym widelca i noża. Owoce w puszkach można jeść jednym widelcem.

Do serwowania kawy i herbaty służą także specjalne przybory - łyżki do kawy i herbaty, a do lodów - płaskie szpatułki z zakrzywionymi krawędziami.

Sztućce czasami określane są jako naczynia do serwowania (akcesoria), choć nie jest to do końca poprawne – sztućce służą bowiem do jedzenia, a sztućce do serwowania służą do układania naczyń na talerzach, krojenia i dzielenia ich na porcje oraz wykonywania innych czynności serwisowych. Sztućce są często nazywane sztućcami indywidualnymi, a sztućce do serwowania nazywane są sztućcami pomocniczymi.

Łyżki:

1 – Kawiarnia
2 – Herbaciarnia
3 – Deser
4 – Jadalnia
6 — Łyżka do przygotowywania napojów mieszanych

Kleszcze:

5 – Duże szczypce do ciasta
7 – Szczypce do szparagów
8 - Szczypce do lodu
9 – Małe szczypce do ciasta
10 – Przycinarka do cygar
11 i 12 - Widelec do cytryny
13 — Widelec do kokoty
14 i 15 - Tępy nóż w kształcie łopaty do dań głównych rybnych oraz widelec do ryb z wgłębieniem do oddzielania kości

Sztućce (nóż + widelec):

16 i 17 - Na deser
18 i 19 - Na deser
20 i 21 – Na przekąski
22 i 23 – Na przekąski
25 i 26 - Do dań głównych (z wyjątkiem ryb)
24 — Łyżka do nalewania

Plecy:

27 – Wyroby cukiernicze
28 – Pasztet
29 – Ryba
30 – Na kawior
31 – Na lody

Podczas serwowania miejsca zwyczajowo przestrzega się określonej kolejności. Najpierw umieszcza się zastawę stołową (porcelaną), następnie rozkłada się sztućce i dopiero wtedy można postawić szkło restauracyjne. Sztućce są również ułożone w określonej kolejności, patrz zdjęcie powyżej.

Kolejność rozkładania sztućców

1. Nóż do masła
2. Talerz do ciasta - na chleb i masło
3. Łyżka do pierwszego dania
4. Widelec do owoców morza, zimne przekąski
5. Nóż do owoców morza, przekąsek
6. Widelec do mięs i sałatek (danie główne)
7. nóż stołowy
8. Dekoracyjny talerz
9. Talerz zupy
10. Łyżka deserowa
11. Widelec deserowy
12. Szkło wodne
13. Kieliszek do szampana
14. Kieliszek do czerwonego wina
15. Kieliszek do białego wina

Ryż. Pełna obsługa obiadowa

Rozmieszczenie naczyń i sztućców na śniadanie

Sztućce do tradycyjnego śniadania z kawą lub herbatą, różnymi rodzajami pieczywa, masłem, dżemem i miodem (ale bez jajek)

Sztućce na „kubek do kawy” lub podwieczorek z ciastami. Jeśli to konieczne, możesz dodać nóż do ciasta

Materiały na sztućce

Drewniane sztućce

Drewnianych łyżek można używać podczas wycieczek na świeżym powietrzu, ale nie do codziennego użytku. Drewno chłonie wilgoć, jest krótkotrwałe, a jedzenie takimi łyżkami jest niewygodne.

Sztućce aluminiowe

Sztućce aluminiowe były powszechne już wcześniej. Teraz toczy się debata na temat niebezpieczeństw związanych z aluminium, ale w każdym razie aluminiowe sztućce szybko tracą swój kształt, kolor, a także są delikatne.

Sztućce ze stali nierdzewnej

Sztućce ze stali nierdzewnej są jednymi z najpopularniejszych. Wykonane są z medycznej stali nierdzewnej, która praktycznie nie wchodzi w reakcję chemiczną z zasadami, solami i kwasami. Najczęściej stosowaną stalą nierdzewną jest „18/10”, która zawiera 18% chromu (zapewnia wytrzymałość i odporność na korozję) oraz 10% niklu (zapewnia połysk i chroni przed agresywnymi kwasami spożywczymi).

Sztućce miedzioniklowe

Cupronickel to stop miedzi, niklu i manganu. Sztućce wykonane z miedzioniklu zaprzestano produkcji w latach 50. ubiegłego wieku. Obecnie sztućce produkowane są ze srebra niklowego (jest bardziej miękkie i zawiera także cynk). Sztućce ze srebra niklowego są platerowane srebrem, złotem lub czernione. Z tyłu takich urządzeń znajduje się oznaczenie MNC.

Srebrne sztućce

Sztućce srebrne są bardzo drogie i stanowią powód do dumy właścicieli. Same urządzenia są dość ciężkie, dlatego nie można powiedzieć, że są wygodne w codziennym użytkowaniu.

Jak wybrać sztućce?

Najczęściej zestawy obiadowe składają się z 24 elementów: 6 łyżek do zupy i małych łyżek, widelców i noży. Ale są też zestawy dla 12 osób. W skład takich zestawów może wchodzić także łyżka do sosu, widelce do deserów i sałatek, chochla, szpatułka do ciasta, łyżka do cukru, szczypce do cukru, widelec do ryb i mięsa.

Kupując sztućce zdecydowanie należy zwrócić uwagę na połysk – może on być biały lub szarawy. Upewnij się, że na krawędziach urządzeń nie ma zadziorów. Zęby wideł nie powinny być zbyt ostre, stępione ani odcięte.

Wysokiej jakości łyżka czy widelec nie powinny odkształcać się przy mocniejszym dociśnięciu zakrętu – powinny być grubsze. Urządzenia nie powinny wydzielać żadnego zapachu.

Standardowa grubość sztućców wynosi 1,5-4 mm, a głębokość łyżek 7-10 mm.

Ostrza noży mogą być niehartowane (są tańsze, ale z biegiem czasu na ostrzu pojawiają się plamy, zużywają się i starzeją) oraz hartowane (to ostrze jest elastyczne).

Poproś sprzedawcę o atest higieniczny i certyfikat zgodności. Certyfikat musi zawierać: producenta, adres producenta, nazwę marki sztućców. Te same dane powinny znajdować się na pudełku z urządzeniami.

Pielęgnacja sztućców

Sztućce ze stali nierdzewnej należy myć natychmiast po użyciu, aby zapobiec zaschnięciu na nich resztek jedzenia. Można je myć środkami do mycia naczyń, gąbką lub szmatką. Sztućce ze stali nierdzewnej można także myć w zmywarce. Jeśli na urządzeniach pojawią się ciemne lub tęczowe plamy, można je łatwo usunąć roztworem kwasku cytrynowego lub octu.

Jeśli posiadasz sztućce z plastikowymi uchwytami, będziesz musiał stale czyścić brud z miejsc styku metalu i plastiku. Takie urządzenia można również myć w zmywarce, po prostu nie używaj trybów wysokiej temperatury.

Troska o sztućce wykonane ze srebra, miedzioniklu czy srebra niklowego jest nieco trudniejsza. Po każdym użyciu i umyciu urządzenia takie należy przepłukać roztworem sody oczyszczonej (50 g sody na 1 litr wody). Można je czyścić jedynie specjalnymi pastami i chusteczkami. Można go również wyczyścić amoniakiem: w tym celu należy wziąć 10% amoniaku, wlać go do pojemnika i włożyć tam sztućce na 15 minut. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha.