Solone pomidory w beczce na zimę. Marynowanie pomidorów na zimno: w słoikach, wiadrach, beczkach

Od czasów starożytnych marynaty z warzyw i owoców były czczone w Rosji i do dziś ich popularność nie maleje, ponieważ zima jest długa i mroźna, a zawsze chcesz produktów naturalnych. Przepis na zielone pomidory w wiadrze pomoże urozmaicić wybór zimowych przekąsek i sprawi, że będą jaśniejsze i atrakcyjniejsze.

Zasady wyboru pomidorów

Bardzo ważnym kryterium wyboru pomidorów jest ich różnorodność. Oznacza to, że wszystkie użyte pomidory muszą być tego samego rodzaju. Każde warzywo ma swoją gęstość; jeśli połączysz kilka rodzajów pomidorów, możesz napotkać problem, że owoce o mniejszej gęstości zadławią się i zepsują smak całej przekąski. Nie zaleca się również łączenia pomidorów zielonych i brązowych, ponieważ te ostatnie są bardziej soczyste i mogą się zepsuć podczas procesu infuzji.

Wybierając, musisz dokładnie sprawdzić owoce i wybrać te, które są w przybliżeniu tej samej wielkości, a także wykluczyć te, które mają widoczne uszkodzenia. Następnie owoce umyj ze szczególną ostrożnością, w razie potrzeby odetnij łodygi i połóż je na miękkim ręczniku. Poczekaj, aż wyschną i rozpocznij proces gotowania.

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze

Obecnie wiele gospodyń domowych woli przygotowywać solone zielone pomidory w wiadrze na zimno lub na gorąco. Głównym powodem jest brak piwnicy. Trudno znaleźć miejsce w mieszkaniu na trzymanie całej beczki, ale małe wiaderko świetnie się do tego nadaje, zwłaszcza, że ​​sam możesz wybrać wielkość pojemnika.

Aby przystawka była smaczna i reprezentacyjna, zaleca się użycie zieleni. Na 1 kg pomidorów - 30 g koperku, pietruszki, selera. Zwykle przeplata się je warstwami pomidorów, aby wszystkie warzywa równomiernie się namoczyły. Można także użyć mięty, chrzanu, chili, czosnku, porzeczki i liści wiśni. Walory smakowe zależą bezpośrednio od stylizacji. Warzywa należy szczelnie upakować w wiadrze, tylko w ten sposób można namoczyć wszystkie owoce w solance.

Ważny! Zgodnie z przepisem, przy metodzie solenia na gorąco nie należy czekać, aż solanka ostygnie, ale przy metodzie zimnej należy ją schłodzić przed wlaniem do pojemnika.

Następnie pozwól mieszaninie zaparzyć, a następnie wlej ją do słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. W przyszłości tę przystawkę można wykorzystać jako samodzielny produkt i postawić na stole obiadowym lub świątecznym, najpierw udekorowanym świeżymi ziołami. Pikle dobrze komponują się także z daniami mięsnymi i warzywnymi.

Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w wiadrze

Marynowanie zielonych pomidorów w wiadrze na zimę nie wymaga dużego wysiłku. Przepis jest przeznaczony na wiadro o pojemności 10-12 litrów; w razie potrzeby można dodać inne zioła i przyprawy. Po ugotowaniu aromat rozejdzie się po całym domu i z pewnością zaostrzy apetyt wszystkich domowników.

Przepis zawiera następującą listę składników:

• pomidory;
• 150 g koperku;
• 1 czosnek;
• 5-6 liści chrzanu;
• 15-20 liści wiśni, porzeczki;
• 9 liści dębu;
• 3-4 łodygi bazylii i estragonu;
• 100 g selera;
• pieprz, sól, cukier do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Umieść pomidory i wszystkie warzywa, łodygi i liście w wiadrze oczyszczonym sodą.
2. Następnie wodę połączyć z solą, cukrem, pieprzem i doprowadzić do wrzenia.
3. Ostudzić solankę i wlać do wiadra.
4. Odstawiamy na 5 dni i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Jak marynować na gorąco zielone pomidory w wiadrze

Marynowanie zielonych pomidorów w wiadrze w domu można wykonać w ciągu kilku minut, a po kilku dniach otrzymasz doskonałą przekąskę. Przepis zawiera następujący zestaw składników:

• pomidory;
• 2 szt. Chile;
• 100 g koperku;
• 10 ziaren pieprzu;
• 2 czosnek;
• sól, cukier do smaku.

Przepis na gotowanie:

1. Umyj i osusz zielone pomidory i zioła.
2. Przygotowane warzywa i zioła układamy warstwami w wiadrze umytym sodą.
3. Na wierzchu ułóż posiekany czosnek i pieprz.
4. Wodę wymieszać z cukrem i solą, zagotować i wlać do wiadra, nie czekając, aż ostygnie.
5. Przykryć talerzem i odczekać około 5 dni, aż warzywa zmienią kolor.

Przepis na solone zielone pomidory w wiadrze

Możesz marynować zielone pomidory na zimno w wiadrze w krótkim czasie, ponieważ zgodnie z przepisem taką przystawkę podaje się w chłodnym miejscu przez około miesiąc. Wtedy możesz zaskoczyć wszystkich swoich bliskich i przyjaciół aromatyczną przekąską.

Wymagane składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 60 g soli;
• 80 g cukru;
• 5 liści chrzanu;
• 15 liści wiśni;
• 10 liści porzeczki;
• 3 pędy kopru;
• 100 g korzenia chrzanu;
• po 1 pęczku natki pietruszki i mięty;
• 5 szt. liść laurowy;
• 1 chili;
• 10 nasion gorczycy;
• pieprz

Metoda produkcji:

1. Umyj wiadro sody, ułóż warstwami zielone pomidory, zioła, chili i czosnek.
2. Posypać musztardą, dodać wodę i odstawić na 10-20 minut.
3. Odlać wodę i postawić na małym ogniu.
4. Dodać pieprz, liść laurowy, sól, dodać cukier, zagotować i gotować 5 minut.
5. Zalać gorącą solanką, przykryć talerzem, wywrzeć nacisk.
6. Można go przenieść do chłodnego pomieszczenia, gdy fermentacja ustanie, a płyn stanie się jaśniejszy.

Jak solić zielone pomidory w wiadrze w klasyczny sposób

Możesz marynować zielone pomidory w wiadrze w domu. Taka przekąska, przygotowana według klasycznej receptury, będzie o wiele smaczniejsza i zdrowsza niż produkty kupowane w sklepie, gdyż składa się z naturalnych produktów i jest przygotowywana bez użycia dodatków smakowych.

Lista składników:

• 3 kg pomidorów;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 litr wody;
• 2 łyżki l. sól;
• zielony;
• 1 chili;
• 1 czosnek;
• 10 ziarenek pieprzu.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty umyj i osusz, przygotuj wiadro, przetrzyj sodą.
2. Wszystkie warzywa i zioła, przyprawy układamy w wiadrze warstwami, na wierzchu układamy paprykę.
3. Rozpuść sól i cukier w wodzie i zagotuj.
4. Wlać do wiadra, przykryć pokrywką, zmniejszyć ciśnienie i odczekać 5-10 dni, odstawić w chłodne miejsce.

Solone zielone pomidory w wiadrze z ziołami i czosnkiem

Aby marynować solone zielone pomidory w wiadrze, musisz dokładnie przestudiować przepis i wykonać wszystkie kroki. Przekąska przekroczy wszelkie oczekiwania pod względem jakości smaku i aromatu.

Składniki:

• 8 kg pomidorów;
• 2 czosnek;
• 10 szt. kwiatostany kopru;
• 5 szt. papryka;
• 3 kokardki;
• 10 liści chrzanu;
• 5-6 liści porzeczki i wiśni;
• 200 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 litrów wody;
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umyć i osuszyć.
2. Cebulę pokroić w krążki, czosnek i paprykę obrać i pokroić w plasterki.
3. Wszystkie warzywa i zioła układamy warstwami w pojemniku.
4. Posolić, osłodzić wodę i wlać do pojemnika.
5. Przykryj pokrywką i odczekaj 5 dni, a następnie przechowuj.

Solone zielone pomidory w wiadrze, po gruzińsku

Przepis na marynowanie zielonych pomidorów w wiadrze po gruzińsku nie jest znany wielu. Chociaż w Gruzji jest aktywnie wykorzystywany do produkcji marynat. Danie okazuje się smaczne, aromatyczne, reprezentacyjne, dzięki szerokiej gamie użytych warzyw.

Składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 1 czosnek;
• 2 chili;
• 5 kwiatostanów kopru;
• 30 g soli;
• pietruszka, kolendra, bazylia, koper, seler.

Przepis obejmuje następujące procesy:

1. Posiekane zioła, chili, czosnek, szczyptę soli połącz w jednym pojemniku i dokładnie wymieszaj.
2. Pomidory pokroić i za pomocą łyżeczki dodać do środka przygotowane nadzienie.
3. Umieść wszystkie produkty w wiadrze.
4. Połącz wodę z solą i zagotuj, poczekaj, aż solanka trochę ostygnie.
5. Całą zawartość zalać solanką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 5 dni, następnie przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

Warunki przechowywania

W temperaturze pokojowej, zgodnie z klasyczną recepturą, pomidory należy parzyć przez 5 dni. Następnie wiadro z przekąską umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu w celu długotrwałego przechowywania. Do takiego pomieszczenia idealna jest piwnica lub piwnica. Temperatura powinna wynosić od 3 do 15°C, a poziom wilgotności powinien być dość niski.

Przedmiot można również wysłać do lodówki i przechowywać tam nie dłużej niż 2 miesiące. Dla wygody przekąskę należy przenieść do słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Ważny! Ogórki kiszone najlepiej spożywać miesiąc po przygotowaniu.

To właśnie w tym czasie będzie miało czas na dobre nasycenie solanką i nabranie niezwykłych odcieni smaku i wykwintnych nut aromatycznych.

Wniosek

Przepis na zielone pomidory w wiaderku powinien znaleźć się w książce kucharskiej każdej gospodyni domowej, gdyż taka przystawka nie tylko urozmaici codzienne menu, ale także zapewni nowe doznania smakowe i pozwoli poczuć przyjemny, niezapomniany aromat. Przygotowując takie danie, możesz zapewnić pyszny lunch całej rodzinie, a także otrzymać wiele komplementów od gości.

Pomidory na zimę to dla wielu niezastąpiony i ulubiony rodzaj przygotowania. Możesz przygotować pomidory do przyszłego wykorzystania na różne sposoby - pomidory są solone, marynowane, fermentowane, robione we własnym soku, suszone. Kupowane w sklepie pomidory w puszkach nigdy nie będą miały porównania z aromatycznymi, domowymi, przygotowanymi z miłością. Dzisiaj pokażę Wam przepis na marynowanie pomidorów, które od dawna jest ulubionym w mojej rodzinie - pomidory marynowane w beczce. Nie przejmuj się, nie musisz kupować drewnianej beczki na 200 litrów) Solę pomidory w plastikowej beczce 30-litrowej na zimno, możesz też zrobić te pomidory w zwykłych słoikach, najważniejsze jest to nie oszczędzaj na przyprawach, a za miesiąc będziesz cieszyć się najsmaczniejszymi, apetycznymi, naturalnymi, domowymi pomidorami.

Będziemy potrzebować:

• pomidory
• gałązki koperku (wraz z parasolkami)
• pietruszka, seler
• czosnek
• słodka papryka
• czarne ziarna pieprzu
• groszek ziele angielskie
• liść laurowy
• liście porzeczki, chrzanu i wiśni
• przegotowana i schłodzona woda
• cukier

Na wiadro (10 litrów) zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru.

Przygotowanie:

Pomidory dokładnie myjemy i sortujemy. Przejrzałe i posiniaczone pomidory odłóż na bok; można je wykorzystać do... Do marynowania wolimy używać małej, gęstej, mięsistej śmietanki.

Cebulę obierz, umyj i pokrój w pierścienie. Obierz i opłucz czosnek. Umyj słodką paprykę, usuń łodygę i nasiona. Wszystkie warzywa są również dokładnie myte.

Na dno beczki lub wiadra kładziemy warstwę przypraw, cebuli, czosnku, słodkiej papryki, liści laurowych, ziaren pieprzu itp., na wierzch układamy warstwę pomidorów i powtarzamy wszystkie warstwy aż do samego brzegu.

Przypraw powinno być dużo, od tego będzie zależeć smak i aromat naszych solonych pomidorów.

Solankę do pomidorów przygotowujemy z przegotowanej i ostudzonej wody. Do wiadra zimnej wody weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru. Zalej tą solanką pomidory. Przykryj wierzch gazikiem – będzie się na nim gromadzić pleśń, dlatego gazę należy okresowo wymieniać.

Jeśli solisz pomidory w wiadrze lub patelni, połóż na wierzchu talerz lub duże naczynie w postaci ciężarka. Moja beczka ma małą szyjkę, po prostu napełniam ją do pełna, dużo zieleni na wierzchu, potem gaza i pokrywka.

Marynowanie pomidorów w beczkach na zimę. Marynowanie pomidorów odbywa się w taki sam sposób, jak marynowanie ogórków. Do marynowania używa się pomidorów zielonych, brązowych, różowych i czerwonych, ale owoce o różnym stopniu dojrzałości marynuje się osobno. Do marynowania preferowane są pomidory drobno- i średnioowocowe, o gęstej skórce, małych komorach i mięsistym, elastycznym miąższu.

Najlepsze odmiany do marynowania to: Alpatieva 905-a, Belorussky marynowanie 1, Mayak 12/go 4, Humbert, Chudo Rynok, Shtambovy 5, Belorussky 225.

Możesz użyć beczek o pojemności 100-150 litrów. Czerwone pomidory najlepiej solić w szklanym pojemniku o pojemności 3-10 litrów.

Moc solanki zależy od stopnia dojrzałości owoców i sposobu późniejszego przechowywania gotowego produktu. Pomidory zielone, małe brązowe i różowe zalewa się 8% solanką, czerwone i duże brązowe - 9% solanką. Jeżeli gotowy produkt przechowywany jest w lodówce (lub lodówce) stężenie solanki można zmniejszyć o 1%. Doświadczenie ukraińskich technologów pokazało, że bardziej wskazane jest napełnianie pomidorów czerwonych i różowych 4-6% solanką i przechowywanie solonych pomidorów w lodzie.

Pomidory czerwone należy marynować w dniu zbioru, pomidory brązowe i zielone można przed marynowaniem przechowywać przez 2-3 dni (w chłodnym, zacienionym miejscu).

Oto przybliżony przepis na marynowanie pomidorów (na 100 kg gotowego produktu):

• Świeże pomidory.............. 106-107 kg
• Świeży koperek.............. 1,5-2 g
• Świeża gorzka papryka............100 g
• lub suszone............20 g
• Liście pietruszki i selera............ 400 g
• Liście czarnej porzeczki............ 1 kg

Zużywa się około 75 kg 8-9% roztworu soli kuchennej.
Dodać także (opcjonalnie) liście chrzanu, majeranek, bazylię, kolendrę, hyzop, liść laurowy, cynamon i inne przyprawy.

Po umyciu, umieszczeniu w pojemnikach i zalaniu solanką pomidory czerwone i różowe przechowuje się w temperaturze 18-20° nie dłużej niż jeden dzień, a następnie przenosi do zimnej piwnicy lub piwnicy. Wskazane jest, aby fermentacja czerwonych pomidorów przebiegała w temperaturze nie wyższej niż 5-6°. Kilka dni po przeniesieniu beczek do chłodnego miejsca przeprowadza się ich kontrolę, sprawdzanie szczelności, uzupełnianie solanką i zamykanie.

Solone pomidory należy przechowywać w takich samych warunkach jak ogórki.

Solone pomidory czosnkowe

• Na 50 kg solonych pomidorów czosnkowych należy wziąć:
• Świeże pomidory...... 53-53,5 kg
• Świeża ostra papryka...... 50 g
• Korzeń chrzanu...... 250 g
• Czosnek...... 165 »
• Liście selera. . 0,1 kg
• Sól kuchenna..... 2,5 kg
• Pomidory mają charakterystyczny aromat i smak czosnku i selera.

Solone pikantne pomidory

Na 50 kg solonych pikantnych pomidorów potrzebujesz:

• Świeże pomidory........... 53-53,5 kg
• Świeża ostra papryka......150 g
• Świeży koperek........... 750 »
• Korzenie chrzanu........... 300 »
• Liście czarnej porzeczki........... 500 »
• Sól kuchenna...... 3 kg

Solone pomidory we własnym soku

Świeżo zebrane liście czarnej porzeczki wsypuje się na dno beczki, a czerwone pomidory układa się w rzędach, przekładając każdy rząd liśćmi czarnej porzeczki i posypując solą i proszkiem musztardowym. Po ułożeniu kilku rzędów pomidorów napełnia się je przecierem masą pomidorową i naprzemiennie aż do zapełnienia beczki. Pomidory przykrywa się z wierzchu liśćmi czarnej porzeczki, beczkę zamyka się i przez otwór na pióro i wpust dodaje się masę pomidorową. Fermentacja trwa 6-7 dni, po czym otwór na język zostaje uszczelniony, a beczkę przenosi się do zimnego miejsca.

Marynowanie czerwonych pomidorów w szklanym pojemniku

Butle trzy- lub dziesięciolitrowe dokładnie myje się ciepłą wodą z dodatkiem sody kalcynowanej, następnie dobrze płucze ciepłą wodą, parzy wrzącą wodą i suszy w piekarniku. Wybiera się pomidory tej samej wielkości, myje i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu.

Na dno pojemnika wsypujemy posiekane zioła pikantne, liście wiśni i porzeczki oraz zmiażdżony czosnek, następnie układamy pomidory w rzędach, posypując rzędy mieszanką posiekanych ziół i przypraw. Pomiędzy rzędami pomidorów umieść kilka kawałków czerwonej papryki (najlepiej świeżej) i 3-4 groszek ziela angielskiego.

Pojemnik przykrywamy pergaminem lub grubym papierem do pisania (złożonym * 3-4 warstwy) i nakładamy na niego blaszaną pokrywkę (najlepiej lakierowaną blaszaną pokrywkę), odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce na 8-10 godzin (np. lepsze nasycenie aromatem przypraw), po czym pomidory zalewa się świeżą 6-7% solanką przygotowaną w schłodzonej przegotowanej wodzie. Przechowywać w zimnej piwnicy lub piwnicy w temperaturze 1-3°C.

Na 10 litrów wody: 300 g soli, 50 g suchej musztardy, 30 g czosnku, 200 g kopru, 30 g chrzanu (korzeń), 25 g estragonu, 100 g liści wiśni, 100 g czarnuszki liście porzeczki i 20 g ziela angielskiego (groszek) Pomidory ułożyć ciasno, układając warstwami przyprawy (koperek, czosnek,
chrzan, pieprz, liść czarnej porzeczki, liść wiśni, estragon). Dno naczynia wyłóż liśćmi i posyp równą warstwą suchą musztardą w proszku. Przykryj wierzch pomidorów liśćmi. Wlać solankę i umieścić drewniany okrąg. Po 6 - 7 dniach od zamarynowania pomidory odstawiamy w chłodne miejsce. Po 30 - 40 dniach są gotowe.
Posortuj owoce według wielkości i stopnia dojrzałości, aby były solone osobno, a nie w mieszance. Owoce zielone, z wyjątkiem tych o małych owocach, muszą mieć wielkość co najmniej 3 cm. Na dnie wanny, a następnie na wierzchu, należy ułożyć przyprawy. Pomidory myjemy i szczelnie wkładamy do wanny. Zalej gorącą solanką (75°C) zielone pomidory. Bardziej dojrzałe pomidory zalej zimną solanką. Połóż kółko i dociśnij pomidory, przykryj czystą serwetką. Najpierw pomidory stoją w temperaturze pokojowej, a następnie przenosi się je do zimnego miejsca. Trzeba uważać, żeby pomidory były cały czas zalane solanką. W razie potrzeby dodać (1 litr wody - 20 g soli, 9 g kwasu cytrynowego).
Pomidory solone są w małych dębowych wannach (25 - 30 l). Na dnie przygotowanej wanny umieszcza się liście czarnej porzeczki, które najpierw parzy się wrzącą wodą.
Do marynowania wybierz czerwone i zielone, twarde pomidory. Pomidory, przyprawy, młode łodygi i liście kukurydzy myje się w zimnej wodzie. Na dnie wanny układa się warstwę liści kukurydzy, następnie w rzędach układa się pomidory i przyprawy. Łodygi młodej kukurydzy pokroić na kawałki o długości 1-2 cm i ułożyć warstwami każdy rząd pomidorów. Pomidory przykrywa się liśćmi kukurydzy na wierzchu i napełnia czystą wodą. Sól wlewa się do czystego worka z gazy, który kładzie się na liściach kukurydzy, tak aby znajdowała się w wodzie. Na każde 10 kg pomidorów weź 550-550 g soli. Wanna przykryta jest drewnianym kołem, na którym umieszczony jest lekki ucisk.
Do marynowania można wziąć zarówno dojrzałe, jak i zielone pomidory, ale zawsze o tej samej dojrzałości. Przed soleniem przygotuj wannę, dokładnie ją umyj i odparuj. Pomidory posortować, te zepsute wyrzucić, umyć wodą i ułożyć w rzędach w wannie. Poleca się posypać zielone pomidory koperkiem, estragonem, cząbrem, a także liśćmi wiśni i czarnej porzeczki. Podczas układania należy od czasu do czasu potrząsnąć wanną, aby pomidory ściślej przylegały. Pomidory należy umieścić w wannie do góry, a następnie napełnić solanką. Aby przygotować solankę, należy rozpuścić 700-800 g soli w jednym wiadrze (12 l) schłodzonej przegotowanej wody. Przykryj wannę drewnianym kołem i połóż na nim lekki ciężar.
Składniki przypraw na 10 kilogramów pomidorów: 150 g koperku, 100 g liści czarnej porzeczki, 50 g korzenia chrzanu, 50 g liści chrzanu, 40 g estragonu, 5 g ostrej papryki.
Do marynowania najlepiej nadają się małe pomidorki o elastycznym miąższu i grubej skórce. Do marynowania można używać zarówno dojrzałych, jak i zielonych pomidorów. Pomidory przygotowane do marynowania sortujemy według wielkości i stopnia dojrzałości, tak aby fermentacja przebiegała równomiernie. Ale przed soleniem zalej pomidory wrzątkiem i odstaw na minutę. Umyte pomidory szczelnie układamy w przygotowanych szklanych słoikach, wyłożonych przyprawami. W przypadku pomidorów zielonych i brązowych przygotujemy 7% solankę - 70 g soli na 1 litr wody dla dojrzałych - 10%. Solanka powinna być klarowna lub lekko mętna. Solone pomidory mają przyjemny zapach przypraw i słono-kwaśny smak. Pomidory przechowujemy w chłodnym miejscu, w temperaturze nieco powyżej 0 C. Przechowywane w piwnicy pomidory będą gotowe do spożycia po trzech tygodniach.

Po obróbce zachowują piękny wygląd, pozostają elastyczne i stają się bardzo smaczne. Podaje się je jako samodzielną przekąskę, wykorzystuje się je także jako składnik rozmaitych sałatek. Jako pojemniki do marynowania mogą służyć słoiki, garnki emaliowane i wiadra. Wcześniej używano do tego wyłącznie drewnianych beczek. Niektórzy smakosze nadal preferują tego typu dania do marynowania. Drewno, z którego wykonane są beczki, posiada właściwości antybakteryjne, które zapobiegają tworzeniu się pleśni. Ponadto pomidory z beczki mają szczególny drzewny smak i aromat.

Miłośnicy przygotowywania marynowanych zielonych pomidorów w beczce na zimę dzielą się swoimi przepisami w Internecie, opatrując zdjęciami palcami lizającymi. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym z nich.

Funkcje wyboru produktu

Do marynowania zielonych pomidorów nadają się wszystkie odmiany, z wyjątkiem odmian sosowych i sałatkowych.

Wybieraj małe owoce tej samej wielkości, jędrne i pozbawione skaz.

Plamki i nieregularności wskazują na chemikalia, którymi potraktowano krzak. Zgniłych i porażonych grzybami jagód nie można fermentować.

Na smak marynowanych pomidorów duży wpływ mają przyprawy: liście, a czasem dąb, papryka i. Zieloni należy przyjmować świeże i dobrze umyte. Można go także przygotować wcześniej, susząc lub zamrażając w zamrażarce. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczą kupione w sklepie torebki tych przypraw.

Ważny!

Zielone pomidory zawierają toksyczne związki, dlatego nie należy ich spożywać na surowo. Gotowanie niszczy toksyczne substancje i sprawia, że ​​owoce stają się jadalne i smaczne.
Najlepsze przepisy

Przed fermentacją zielonych pomidorów należy je dokładnie umyć: w domu lepiej to zrobić pod bieżącą wodą. Łodygi należy usuwać ostrożnie, aby nie uszkodzić owoców.
Możesz najpierw zrobić nakłucia w obszarze łodygi, co ułatwi równomierne solenie. Niektóre gospodynie domowe blanszują zielone pomidory przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie, aby nie były szorstkie.

Jagody muszą być ciasno upakowane w beczce, tak aby było jak najmniej wolnego miejsca, w przeciwnym razie wchłoną więcej soli niż to konieczne. Warzywa posypuje się przyprawami i ziołami, a następnie zalewa solanką.

Jeśli pojemnik jest nowy, wystarczy kilka razy zalać go wrzącą wodą, ale „doświadczoną” beczkę należy zdezynfekować: potraktować roztworem octu lub roztworem sody kaustycznej (100 g sody na 30 litrów wody), a następnie spłucz wrzącą wodą.

Ostry

Pierwsza metoda:

• zielony (10 kg);
• (300 g);
• i (po 50 g);
• (30 g);
• ostra papryka (15 g);
• liście i (100 g każdy);
• solanka (70 g soli na 1 litr wody).

Dno beczki pokrywają liście porzeczki i wiśni oraz jedna trzecia przypraw. Następnie ułóż połowę ugotowanych jagód pomidorowych, wlej drugą trzecią przypraw. Można dodać trochę ziarenek pieprzu. Pozostałe zagęścić i wsypać przyprawy. Wierzch posypuje się liśćmi wiśni i porzeczek i zalewa solanką. Beczka powinna stać w chłodnym miejscu przez 45 dni.

2. metoda:

• zielony (10 kg);
• cukier (500–700 g);
• (200 g);
• ostra czerwona papryka do smaku;
• liście wiśni lub czarnej porzeczki (100 g);
• schłodzona solanka: do 8 litrów wody dodać 500 g soli, zagotować i ostudzić.

Technologia gotowania jest taka sama.

Trzecia metoda:

• (11 kg);
• koperek (200 g);
• liście (100 g);
• liście i natka pietruszki (po 50 g);
• seler i chrzan (po 5 g);
• czosnek (30 g);
• mielona czerwona papryka lub papryka (15 g);
• sól (700 g);
• cukier (7 łyżek).

Grubo posiekaj warzywa i paprykę z czosnkiem. Połowę tej mieszaniny umieszcza się na dnie beczki. Na wierzchu ułóż drugą połowę przypraw i posyp nimi.
Wodę z solą i cukrem należy zagotować i wlać do beczki. Poddaj się uciskowi na 45 dni.

Kolejny przepis – zielone pomidory we własnym soku:

• zielony (10 kg);
• koperek (200 g);
• korzeń chrzanu (100 g);
• liście czarnej porzeczki i chrzanu (po 10 g);
• czosnek (30 ząbków);
• mielona czerwona papryka (15 g).

Do sosu:

• czerwony (6 kg);
• sól (350 g).

Sos przygotowywany jest z dojrzałych owoców przekręconych w maszynce do mięsa i soli.
Dno beczki przykrywamy połową przypraw, na nich układamy zielone jagody i wylewamy resztę przypraw. Wszystko to zalewa się wrzącym sosem. Beczka jest przykryta pokrywą, a na jej wierzchu umieszczony jest ciężarek. Po 45 dniach przekąska jest gotowa.

Łagodny

Do tej metody solenia potrzebujesz:

• zielone pomidory (10 kg);
• (200 g);
• liście czarnej porzeczki (100 g);
• cukier (200 g).

Solanka:

• woda (5 l);
• sól (250 g).

:

• zielony i (po 5 kg);
• koperek do smaku;
• czosnek (30 ząbków);
• liście chrzanu i (po 10 sztuk);
• ziarna pieprzu.

Solanka:

• woda (8 l);
• sól (500 g).

Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodać sól i ostudzić. Część przypraw umieszcza się na dnie beczki. a pomidory układa się gęstymi warstwami, posypuje przyprawami i zalewa zimną solanką.
Są poddawani uciskowi przez 8 tygodni. Gotowe warzywa można przenieść do szklanych słoików z nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Jak w beczce - marynowanie pomidorów na patelni

Dla mieszkańców budynków wielopiętrowych przygotowanie warzyw w beczce może być problematyczne. Można w tym celu wykorzystać inne naczynia dostępne w apartamencie.