Cykoria sałatkowa - niezbyt popularna w Rosji roślina warzywna. Niemniej jednak w niektórych krajach Europy i Ameryki Północnej sałatka z cykorii zyskuje na popularności i jest nawet uważana za przysmak. Występuje zarówno w postaci naturalnej, jak i uprawnej. Rośliny okopowe uprawianej cykorii sałatkowej, wymuszone w ciemności, tworzą wydłużone, kremowobiałe główki, zbudowane z soczystych liści, niezwykle smaczne i zdrowe.
Z nazwy jasno wynika, że roślina ta jest odmianą cykorii. Ale co jeszcze o nim wiemy?
Opis.
Cykoria sałatkowa to roślina dwuletnia z rodziny astrowatych, która w pierwszym roku wzrostu wytwarza soczyste liście i korzenie (z których zimą zbiera się smaczne główki kapusty), a w drugim roku (jeśli korzenie nie zostaną wykopane) - kwiaty i nasiona.
Najpopularniejsze odmiany cykorii sałatkowej: Witloof, Mitado, Express.
Korzyść.
Istnienie produkt dietetyczny cykoria sałatowa posiada zaskakująco bogaty zestaw witamin (z grupy B, PP, C), soli mineralnych i innych biologicznie substancje czynne. Szczególnie warto wziąć pod uwagę, że uprawa tej rośliny wymaga korzystania z przydatnych wskazówek okres jesienno-zimowy, kiedy tak bardzo brakuje nam świeżych, zdrowych warzyw.
Używaj do jedzenia. 
Delikatne, nieco słodkie, z domieszką pikantnej goryczki, główki sałatki z cykorii są zaskakująco inne przyjemny smak. Służą do przygotowywania sałatek, smażenia, duszenia, przygotowywania skomplikowanych dań wieloskładnikowych, a nawet do marynowania. W przypadku zapytań takich jak „dania z sałatką z cykorii” wyszukiwarki wyświetlają obecnie ogromną różnorodność pysznych przepisów.
Rozwój.
Aby uzyskać smaczne główki kapusty z nasion, w okres letni uprawia się rośliny okopowe cykorii, a jesienią, zimą lub wiosną za pomocą tłoczenia uzyskuje się końcowy zdrowy i smaczny produkt.
1. Uprawa roślin okopowych.
Gleba.
Roślina preferuje żyzne luźna gleba z reakcją neutralną (lub zbliżoną do niej).
Siew.
Nasiona rośliny wysiewa się w drugiej dekadzie maja w rowkach o głębokości 1,5-2 cm. Odległość między rowkami wynosi około 30 cm, między sadzonkami 4-5 cm.
Pielęgnacja.
Opieka nad rośliną nie różni się od pielęgnacji innych roślin okopowych i obejmuje podstawy: odchwaszczanie, spulchnianie i podlewanie.
Kiedy pojawią się pierwsze dwa prawdziwe liście, pędy są przerzedzane, pozostawiając między nimi odległość 15-25 cm.
Zbiór i przechowywanie roślin okopowych.
Zbiór roślin okopowych następuje zwykle w październiku, czasem na początku listopada (w przypadku późnego sadzenia).
Najbardziej najlepsze warzywa korzeniowe mają długość 23-26 cm i średnicę 3-4 cm. Najlepiej pozostawić je do destylacji, a do przygotowania namiastki kawy można wykorzystać niestandardowe warzywa korzeniowe. Odbywa się to w bardzo prosty sposób: warzywa korzeniowe kroi się w cienkie plasterki, suszy i lekko podsmaża w piekarniku, staje się kruchy i aromatyczny, a następnie rozgniatany ręcznie.
Przechowywane są w pojemnikach, skrzyniach, luzem w temperaturze +1…+4°C.
2. Wymuszenie sałatki z cykorii. 
Stworzenie niezbędnych warunków.
Najczęściej destylację przeprowadza się w ciemnych, chłodnych piwnicach i piwnicach.
W świetle liście stają się zielone, pojawia się w nich gorycz i stają się nieodpowiednie do spożycia. Dlatego destylację przeprowadza się tylko w ciemnych pomieszczeniach.
Na podwyższona temperatura liście pojawiają się szybciej, ale głowa jest uformowana zbyt luźno. W niskich temperaturach (poniżej +10°C) liście pojawiają się zbyt wolno, a główka tworzy się miękka i luźna. Optymalna temperatura tłoczenia to +14…+17°C.
Sadzenie i pielęgnacja.
Do wciskania stosuje się skrzynki lub pojemniki o głębokości około 50 cm, wlewa się do nich ziemię i sadzi rośliny okopowe tak, aby ich główki znajdowały się na poziomie powierzchni wypełnionej gleby.
Po posadzeniu rośliny okopowe podlewa się, a następnie przykrywa żyzną glebą w warstwie 25-30 cm.
Zbiór.
Po 25-30 dniach główki kapusty osiągają wysokość 18-25 cm i masę 150 g.
Warstwa przykrywająca jest grabiona, główki kapusty odcina się wraz z częścią główki rośliny okopowej, aby się nie kruszyły. Po usunięciu głów z pierwszego zbioru na roślinach okopowych może powstać kilka małych pędów. Wyrzuca się ich w ten sam sposób.
Cykoria zwyczajna, przyjemna w dotyku niebieskie kwiaty a dzięki korzeniom, które pomagają człowiekowi rozweselić się, gdy jest zmęczony, dał życie sałatce z cykorii, aby stanowiła przekąskę do filiżanki napoju.
roślina dwuletnia
Pod koniec XIX wieku, gdy nad światem unosiło się już widmo komunizmu, hodowcy kontynuowali tworzenie już nowych gatunków. słynne rośliny, aby nakarmić Ludzkość, której łatwiej jest niszczyć niż tworzyć.Wśród nowości znalazł się jeden z dwuletnim sezonem wegetacyjnym.
Zadaniem rośliny w pierwszym roku życia jest wyhodowanie rozety liści. Lancetowaty duże liście Cykoria sałatkowa pomaga uformować warzywo korzeniowe, którego długość sięga 30 cm. Ponadto liście dodaje się do sałatek, po namoczeniu ich w wodzie w celu usunięcia goryczy.
W drugim roku życia roślina wytwarza szypułkę, z której pobiera nasiona służące do rozmnażania. Dlatego niektóre rośliny kontynuują swoje naturalne życie, pozostając do zimowania w glebie, a najlepsze rośliny okopowe umieszcza się w ciemnym pomieszczeniu, aby uzyskać niesamowite działanie.
Zmuszanie główek kapusty
Aby główki kapusty odniosły sukces, nie powtarzały goryczy liści i nie były słodkie, ale były apetyczne i zdrowe, z lekką pikantną goryczką, ważne jest stworzenie korzystnej temperatury dla korzenia warzywa. Ten zakres temperatur to od 8 do 10 stopni powyżej zera. Więcej niska temperatura nada słodki smak, a wyższy zachowa gorycz rośliny.
Głównym warunkiem zmuszania główek kapusty jest ciemność. W końcu to w ciemności rodzą się cuda. Nawet Wszechświat narodził się z ciemności wiecznego Chaosu.
Miesiąc po zebraniu bulw z ogrodu wyjmujemy z zimnej piwnicy lub piwnicy cenną skrzynkę z roślinami okopowymi cykorii wybranymi do wybijania główek kapusty, posypaną czystym piaskiem. Umieszczając je w pudełku, najpierw ostrożnie odcinamy liście, aby nie uszkodzić pąków wzrostowych, pozostawiając 2-centymetrowe ogonki.
Rośliny okopowe sadzimy w pojemnikach z ziemią, stwarzamy dla nich ciemność (przykrywamy wiadrem, skrzynką lub umieszczamy w ciemnym pomieszczeniu o wymaganej temperaturze). Po kilku tygodniach można zebrać główki kapusty, odcinając je nożem u nasady. Tę przyjemną czynność powtarzamy okresowo aż do wiosny, kiedy pierwsze witaminy znów zazielenią się.
Czy warto się tym przejmować?
Oczywiście nie każdy będzie miał odpowiednie warunki za zmuszanie. Dziś, gdy sklepy nie produkują warzyw przez cały rok, nie każdy chce poświęcać czas i wysiłek na takie zabiegi.
I dlaczego te bladozielone główki są takie dobre? I są dobre, bo w nich, razem z długa lista przydatne dla ludzkie ciało substancji, zawiera dwie szczególnie istotne substancje: „ intibina" I " inulina».
Przez inulina Dziś nie wiedzą o tym tylko analfabeci, ale osoby chore na cukrzycę doskonale ją znają i doskonale zdają sobie sprawę z jej leczniczych właściwości.
Intibina, który nadaje gorzki smak liściom i główkom kapusty, poprawia funkcjonowanie układu sercowego człowieka. Zatem wybór należy do Ciebie.
Uprawa sałatki z cykorii
Oprócz samego wymuszania, czyli procedury, która, szczerze mówiąc, nie jest standardem dla ogrodnika, uprawa rośliny w grządce przebiega według najczęstszego schematu.Pod koniec maja, gdy gleba w ogrodzie wystarczająco się rozgrzeje, nasiona wysiewa się, pogłębiając je o 1-1,5 cm. Cykoria preferuje glebę neutralną.
Dalsza pielęgnacja łóżka polega na podlewaniu, spulchnianiu (aby rzadziej poluzować, lepiej zastosować ściółkowanie) i parze suplementy mineralne na sezon. Szczególna uwaga wymagane dla nawóz potasowy, ponieważ brak potasu w glebie prowadzi do pośpiechu rośliny. Świeży nawóz jest przeciwwskazany w przypadku cykorii. Korzenie rośliny reagują na taki nawóz rozgałęzieniem, co psuje produkcję wysokiej jakości roślin okopowych.
Zbiór roślin okopowych do sadzenia odbywa się we wrześniu.
Sałatka z cykorii - użyteczny wygląd warzywa, wzbogacające organizm ludzki w cenne substancje. On ma interesująca funkcja- wrasta czas zimowy gdy nie ma innych warzyw. Przeczytaj artykuł o tym, jak uprawiać cykorię, kiedy ją sadzić i jakie przynosi korzyści.
Pochodzenie
Belgijski rolnik jako pierwszy ogłosił sałatkę z cykorii. Było to w roku tysiąc osiemset trzydziestym. Od tego czasu sałatka z cykorii jest znana na całym świecie. Niesamowite warzywo pochodzące z północnych Indii. Gdy tylko stało się znane ludziom, zaczęto je uprawiać szczególnie w krajach takich jak Holandia, Francja, Anglia, kraje bałtyckie i Morze Śródziemne.
Opis
Cykoria sałatkowa jest popularne imię warzywo. roślina zielna ma odmiany kulturowe. Dorosłe domki letnie tylko trzy z nich:
- Endywia - kędzierzawa, z obciętymi liśćmi.
- Witloof - liście są szerokie, głowa duża, podobna do sałaty rzymskiej.
- Escarole - rozetę tworzą szerokie, nieprzycięte liście, na powierzchni których znajdują się mięsiste żyłki.
Cykoria sałatkowa należy do dużej rodziny piękne imię- „stokrotki”. Roślina ta ma głowę i zielone liście. Sałata endywia charakteryzuje się zwiniętymi liśćmi i bogatą kolorystyką. Z tego powodu bardzo przypomina zwykłą sałatkę. Ale to jest warzywo sałatkowe.
Gorzki smak cykorii nie pozwala na zaliczenie jej do najpopularniejszych, jednak dziś jest szeroko rozpowszechniona w Ameryce i Europie. Tutaj jest ceniony i spożywany w dużych ilościach.
Cykoria, której zdjęcie widzisz, to kremowa główka kapusty z plamami zieleni. Liście są gładkie, nierozcięte u góry. Główka kapusty osiąga długość dwunastu centymetrów.
Rozwój
Cykoria sałatkowa, którą uprawia się zimą w skrzynkach, w domu lub w szklarniach, ceniona jest ze względu na kłącza i główek, a co najważniejsze za możliwość uzyskania świeżej i zdrowe warzywo w zimne dni. Cykorię sałatową uprawia się w dwóch etapach:
- Najpierw wysiewa się nasiona, z których uzyskuje się rośliny okopowe.
- W kolejnym etapie do gruntu wysiewa się rośliny okopowe. Wyrastają z nich główki kapusty.
Do wygodnego wzrostu cykorii potrzebne są gleby gliniaste, dobrze nawożone, które są przygotowywane jesienią. Aby to zrobić, dodaj obornik lub zgniły kompost na metr. powierzchnia kwadratowa jedno lub dwa wiadra. Superfosfat i nitrofoska są dobrymi nawozami. Wystarczy zastosować od jednej do trzech łyżek tych nawozów na tej samej powierzchni ziemi.
Sałatka z cykorii: rośnie z nasion
Kiedy sadzić materiał do sadzenia, pogoda pokaże. Ale najlepszy czas bo to jest wczesną wiosną. Wysiew nasion należy rozpocząć w kwietniu i zakończyć w maju. Przed sadzeniem nasiona cykorii moczy się, aby spęczniały. Przed siewem gleba jest poluzowana i wykonuje się rowki w odległości szesnastu centymetrów od siebie. Nasiona są zakopywane w glebie na głębokość od półtora do dwóch centymetrów. Głębokie sadzenie nasion spowoduje późne kiełkowanie. Odległość między nasionami nie powinna przekraczać trzech centymetrów.
Kiedy sadzonki wykiełkują, należy je dwukrotnie przerzedzić. Za pierwszym razem odległość między każdą rośliną powinna wynosić sześć centymetrów, a za drugim razem trzydzieści.
Ostatnie przerzedzenie należy przeprowadzić po półtora miesiąca, gdy sadzonki trochę podrosną. Pielęgnacja jest prosta: podlewać na czas, unikając wysychania, spulchniać i płytko odchwaszczać.
Zbiór roślin okopowych
Po połowie października rozpoczyna się zbiór sałaty. Aby to zrobić, musisz wykopać rośliny okopowe bez usuwania wierzchołków, ułożyć je w jednym stosie i pozostawić na miejscu na pięć do sześciu dni.
Następnie odcina się wierzchołki, pozostawiając trzy centymetry, aby pączek wierzchołkowy nie uległ uszkodzeniu w przyszłości. Gleba nie jest usuwana z roślin okopowych. W tej formie umieszcza się je w piwnicy w celu przechowywania. Temperatura nie powinna przekraczać dwóch stopni Celsjusza. Wielu ogrodników natychmiast sadzi rośliny okopowe w ziemi, nie pozostawiając ich do przechowywania.
Odbiór główek kapusty
Na tym etapie uprawy rośliny okopowe należy sadzić w skrzynkach z wcześniej przygotowaną glebą. Termin sadzenia przypada na początek listopada. Glebę ogrodową miesza się z torfem, kompostem lub ziemią darniową. Stosuje się również inne mieszanki, na przykład ziemię z trocinami.
Korzenie wyrosną w pudełku. Kiedy ich długość osiągnie dwanaście centymetrów, a średnica osiągnie trzy, rośliny okopowe sadzi się w pojemnikach. Prace te należy wykonać ostrożnie, aby poziom lokalizacji procesów był taki sam. Następnie dodaje się glebę osiemnaście do dwudziestu centymetrów nad poziomem wierzchołków.
Pudełko z posadzonymi roślinami okopowymi przykrywa się materiałem nie przepuszczającym światła i umieszcza w pomieszczeniu na dwa tygodnie. Temperatura powinna wynosić od dziesięciu do czternastu stopni Celsjusza. Po tym okresie cykorię kontynuuje się uprawę przez kolejne dwa tygodnie, ale temperatura w pomieszczeniu wzrasta do dwudziestu stopni.
Okres wegetacji główek kapusty trwa łącznie dwadzieścia cztery dni. Główki kapusty rosną, ich waga wynosi od stu pięćdziesięciu do stu osiemdziesięciu gramów.
Uprawa w ciemności pozostawia ślad – powierzchnia główek kapusty jest całkowicie biała. Zbiór cykorii jest łatwy: wystarczy wyciągnąć ją z gleby. Ale to nie wszystko. Główki kapusty należy odciąć, pozostawiając niewielką część roślin okopowych, wystarczą dwa centymetry. Dopiero potem zbiory sałaty umieszcza się w magazynie, w którym temperatura powietrza spada do zera stopni. Główki kapusty są natychmiast pakowane folia z tworzywa sztucznego, przechowywane są do dwudziestu dni.
Korzyści z endywii
Sałatka z cykorii zawiera substancje o specjalnych właściwościach, które pomagają radzić sobie z wieloma chorobami:
- Endive ma możliwość zapewnienia pozytywny wpływ w poprawie pracy nerek i wątroby. Przy regularnym stosowaniu endywii osiąga się potężny efekt: znikają.
- Ze względu na wysoką zawartość witaminy A sałata jest stosowana w profilaktyce raka.
- Cykoria jest szczególnie przydatna wiosną, kiedy organizm człowieka jest wyczerpany ze składników odżywczych, zwłaszcza witaminy C, której w sałatce znajdziemy w dużych ilościach.
- Cykoria, której zdjęcie widać poniżej, jest bogata w mangan, który bierze udział w produkcji enzymów. A dzięki dużej zawartości potasu organizm walczy z takimi chorobami jak nadciśnienie.
- Witamina B zawarta w cykorii pomaga ludziom radzić sobie ze stresem, chorobami neurologicznymi i chorobami psychicznymi.
- Skutecznym lekarstwem na uzdrowienie organizmu jest sok z cykorii. Jego zastosowanie łagodzi wiele problemów, które powodują złe samopoczucie: znikają wysypki skórne i anemia, normalizuje się widzenie i przywraca się funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego.
- Sok sałatkowy ma bardzo gorzki smak. Nie jest spożywany w czystej postaci, jedynie w połączeniu z sokami z innych warzyw. Na przykład napój sporządzony z soku z marchwi, selera i cykorii może pomóc zmniejszyć liczbę ataków astmy. Można przygotować inne soki: z pietruszki, selera i cykorii. Napój ten jest skutecznym tonikiem zwalczającym anemię.
Odchudzanie z endywią
W menu każdego człowieka powinna znaleźć się sałatka z cykorii. Określane są korzyści i szkody cechy indywidualne ciało. Ale jasne jest, że endywia przyczynia się do utraty nadwaga. Osiąga się to poprzez usunięcie nadmiaru płynu.
Szkoda cykorii
Jeśli spożywasz cykorię z umiarem, przynosi to same korzyści, jakiekolwiek skutki uboczne Nie ma, podobnie jak przeciwwskazań do stosowania. Ale czasami warto rozważyć nietolerancję niektórych składników warzywa. Przejawem indywidualnych reakcji jest alergia lub zaburzenia odżywiania.
Należy również wziąć pod uwagę, że witamina A ma bardzo wysokie stężenie. Jego połączenie z napojami alkoholowymi i tytoniem daje słabe efekty. Dlatego nie należy spożywać alkoholu i tytoniu na sześć godzin przed i po spożyciu potraw z cykorią.
Mając tę informację, każdy sam decyduje, czy zjeść sałatkę z cykorii, czy nie.
Witloof – czyli z francuskiego” białe prześcieradło„. Tak to się nazywa sałatka z cykorii- obiecująca roślina zmuszająca, wciąż mało znana ogrodnikom. Witloof zawiera witaminy B1, B2, C, karoten, jest bogaty w węglowodany, a także inulinę, która jest ważna dla metabolizmu w organizmie, zwłaszcza przy cukrzycy.
Dobroczynne właściwości sałatki z cykorii
Cykoria sałaty zawiera glikozyd zwany intibiną, który nadaje liściom gorzki smak. To właśnie ta pikantna goryczka poprawia pracę narządów trawiennych, wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki, korzystnie wpływa na narządy krwiotwórcze, ośrodkowy układ nerwowy i układ sercowo-naczyniowy, na ogólny metabolizm.
Sok komórkowy z sałatki z cykorii zawiera znaczną ilość soli potasowych, które pomagają usuwać wodę z organizmu oraz magnezu, który osłabia skurcze naczyń i zmniejsza zawartość wapnia i żelaza. Witloof korzystnie wpływa na wchłanianie pokarmów pochodzenia zwierzęcego, pobudza apetyt i reguluje pracę narządów trawiennych. Sałatka ta jest źródłem azotanów, siarczanów i chlorowodorków potasu, które korzystnie wpływają na pracę nerek.
Używanie korzeni i głów cykorii
Kawa wzbogacona cykorią promuje do najlepszego ruchu krew, rozpuszcza i usuwa kamienie żółciowe, dodaje wigoru i zmniejsza bezsenność.
Muszę to powiedzieć wysoka wartość odżywcza i właściwości lecznicze cykoria znane ludziom od niepamiętnych czasów. Korzenie cykorii są używane do celów spożywczych i celów leczniczych zarówno w czystej postaci poprzez gotowanie, zaparzanie i sporządzanie ekstraktów, jak i w mieszaninie z innymi napojami – kawą, koktajlami.
Główki sałatki z cykorii idą do gotowania dania warzywne. Ponadto spożywa się je osobno lub z tartą marchewką, jabłkami, cytryną, chrzanem i zielonymi warzywami. Przyprawy - sól, śmietana, majonez, olej roślinny, czasem ocet.
Pochodzenie i dystrybucja sałatki z cykorii
Z botanicznego punktu widzenia cykoria - bliski krewny mniszek lekarski Zwykła cykoria korzeniowa jest hodowana od wielu lat w rejonie Rostowa w obwodzie jarosławskim dla przemysłu kawowego. Nadaje się również do sałatek roślina pastewna. Korzeń cykorii pochodzi z dzikiej rośliny, która jest wszechobecna w Europie. Odmiany cykorii korzeniowej - Brunszwik, Rostów, Gawriłow-Jamski, Magdeburg. Cykoria Witloof stworzone na bazie szeroko rozpowszechnionej odmiany magdeburskiej. Istnieją również formy liściowe tego rodzaju cykorii.
Innym rodzajem cykorii jest cykoria, czyli escarole, w której uprawia się ją głównie Europa Zachodnia jak roślina sałatkowa.
W pierwszym roku cykoria sałatowa wytwarza białawe warzywa korzeniowe z dużą rozetą wydłużonych ciemnozielonych liści. W drugim roku tworzy łodygę kwiatową, na której tworzą się nasiona. Z roślin okopowych podczas destylacji uzyskują pyszna sałatka w postaci wydłużonych główek o masie 50-300 g, w zależności od wielkości zastosowanych roślin okopowych.
Sałatka z cykorii znana jest od dawna. Wspominają o nim starożytni autorzy – Fsofrastus, Pliniusz, Palladiusz, Horacy i Columella. Uprawiano ją w starożytnym Rzymie, Grecji i Egipcie. To prawda, że do celów leczniczych i spożywczych używano wyłącznie liści uprawianej cykorii. W Kraje europejskie cykoria zyskała uznanie w XV-XVI wieku i była wykorzystywana zarówno do sałatek, jak i do sporządzania napoju kawowego.
W ciągu ostatnich 30 lat sałatka z cykorii rozpowszechniła się w Europie i Ameryce, stając się tam uprawą przemysłową. W samej Francji korzenie cykorii uprawiane są na obszarze ponad 40 tysięcy hektarów i spożywane są przez większość mieszkańców kraju.
W Rosji sałatka z cykorii znana jest od dawna. Ale mijały dziesięciolecia, a kultura ta słabo się rozprzestrzeniała i w zasadzie nikt się nią nie zajmował aż do lat 60-tych tego stulecia. Znaczące koszty odstraszone praca fizyczna do uprawy korzeni, a co najważniejsze - niezwykłości warzywa.
Uprawa i pielęgnacja Witloof
Sałatkowe rośliny okopowe cykorii uprawia się w taki sam sposób, jak marchew stołową. Wybierane są gleby dla cykorii, które są niezanieczyszczone, lekkie i bogate. materia organiczna. Średnio gliniaste lub dobrze przyprawione organicznymi lub nawozy mineralne gleby piaszczysto-gliniaste. Nasiona wysiewa się wczesną wiosną w ilości 0,2-0,3 g na 1 m2. Sadzi się je na głębokość 0,5-1,5 cm, zatem na 1 m2 zostanie umieszczonych 40-50 roślin.
Pielęgnacja sprowadza się głównie do spulchniania gleby i zabijania chwastów. Jeśli plon jest zagęszczony, przeprowadza się przełom. Zbiór warzyw korzeniowych późna jesień, przed nadejściem mrozów.
Wymuszanie sałatki z cykorii
Przed tłoczeniem rośliny okopowe przechowuje się w wilgotnym piasku lub w skrzynkach w temperaturze 1-2° powyżej zera. Zmuszanie realizowanych przez kilka okresów, aż do kwietnia. Do wymuszania wybiera się korzenie o średnicy od 2 do 5 cm.
Jak wymuszona jest cykoria? Stosuje się w tym celu kilka metod. Najbardziej powszechny opiera się na uprawie sałatka z cykorii V ciemny pokój zimą i wiosną - w szklarniach i na obszarze inkubacyjnym.
Technologia wymuszania „kulturą gleby” jest następująca. Rośliny okopowe sadzi się w rzędach w przygotowanym dołku o głębokości 20-25 cm, pionowo lub lekko nachylonym, prawie blisko siebie (250-400 sztuk na 1 m2), posypując każdy rząd korzeni ziemią. Aby ułatwić sadzenie, w spulchnionej glebie najpierw wykonuje się dołki za pomocą kołka (dziurkacza). Następnie warzywa korzeniowe są obficie podlewane i przysypywane warstwą ziemi o grubości około 20 cm. Wystarczy jedno podlewanie, aby uformować soczyste główki sałaty. Po napełnieniu ziemią nie można już podlewać korzeni, w przeciwnym razie powstałe główki sałaty zepsują się. Mieszanka gleby składa się z torfu, piasku i innych składników. To zasypka ochroni główki kapusty przed światłem. Napełnianie gęstą mieszanką umożliwi uzyskanie zwartych, zamkniętych główek kapusty, czego nie da się uzyskać przy wypełnianiu torfem lub trocinami.
Jeszcze lepszy efekt uzyskuje się poprzez przedsiewne nawadnianie bruzd, nasycanie gleby do pełnej wilgotności, po czym korzenie łatwo wciskają się w glebę, zmiękczoną do stanu papkowatego. Gdy tylko woda zostanie wchłonięta, wierzchołki roślin okopowych pokrywa się 20-centymetrową warstwą suchego mieszanina gleby.
Witloof jest również wydalany w specjalnych pudełkach. Jednocześnie utrzymuje się temperaturę 12-18°. Główki kapusty będą gotowe do zbioru po 25-30 dniach od posadzenia. W domu wygodnie jest ustawić wymuszanie sałatki z cykorii w specjalnych roślinach.
Donica składa się z tacy o wysokości ścianek bocznych 5-8 cm oraz skrzynki zamontowanej w tacy o wymiarach 20x25 cm i wysokości 40 cm (wielkość i ilość skrzynek może się różnić), chroniącej rośliny okopowe przed światłem. Do tacy wlewa się wodę, a rośliny okopowe umieszcza się szczelnie w pojemniku, a następnie przykrywa warstwą gleby o grubości około 20 cm. Przed sadzeniem rośliny okopowe są cięte od dołu, aby miały tę samą długość i po po posadzeniu ich punkty wzrostu są na tym samym poziomie. Dla destylacja sałatki z cykoriiświatło nie jest potrzebne, jedyne wymaganie to ciepło, w granicach 15-20° powyżej zera. Po 20-25 dniach wymuszanie się kończy. Obudowa jest usuwana, a główki kapusty oddzielone od warzyw korzeniowych są gotowe do użycia. Ziele można ponownie wykorzystać.
Sałatę tłoczącą w domu można również przeprowadzić w małych, odłączanych skrzynkach. Najpierw zebrane skrzynki wypełnia się do połowy ziemią (mieszanką gleby i torfu w proporcjach 1:1). Następnie posadzone rośliny okopowe są podlewane i przysypywane warstwą gleby o grubości 15-20 cm dogodna lokalizacja. Gdy zaczną pojawiać się wierzchołki sałaty, górna część Skrzynki są usuwane, główki kapusty są uwalniane z mieszanki gleby i oddzielane od roślin okopowych.
Odmiany cykorii sałatkowej
Obecnie naukowcy wyprowadzili kilka odmian sałatki z cykorii. Takie odmiany jak Mitado, Terdivo, Tonko stały się już sławne. Sprawami selekcji i produkcji nasion cykorii sałatowej zajmuje się WNIISSOK koło Moskwy (p/o Lesnoy Gorodok, rejon Odintsovo). Instytut Naukowo-Badawczy Warzywnictwa z siedzibą w Mytishchi w obwodzie moskiewskim zajmuje się metodami uprawy roślin okopowych cykorii do tłoczenia.
Cykoria sałatowa do ogrodów amatorskich to nowa uprawa. Dociekliwi hodowcy warzyw są w stanie go opanować i wprowadzić do powszechnej praktyki. Doświadczenia zagraniczne pokazuje, co kryje się w tej roślinie świetne możliwości. Otwieranie ich i produktywne wykorzystanie to dzieło mistrzów grzbietów. A jest ich tak wiele.
Na podstawie materiałów z magazynu „Homestead Farming”, V. Velik, doktor nauk chemicznych, I. Viruchenko, agronom Naukowo-Badawczego Instytutu Gospodarki, Mytishchi, obwód moskiewski, 1982.
Przygotuj pyszną cykorię przepisy na sałatki Pomagają tylko w jednym przypadku. Jeśli zostaną wybrane prawidłowo i zastosujesz się do zalecanej technologii. Oferujemy recenzję, która podpowie Ci, jak przygotować sałatkę z cykorii w domu. Poznasz kilka trików i znajdziesz wiele przepisów.
Sałatka z cykorii i jej zdjęcie
Klasyczna cykoria sałatkowa, zwana w Europie cykorią cykorii, ma gładkie, gęste, chrupiące liście, tworzą małą, spiczastą łodygę („chicon”) i mają orzeźwiający, gorzki smak. Co więcej, im bardziej zielone liście, tym silniejsza goryczka. Sałata cykoriowa jest tłoczona i bielona w celu uzyskania plonu wczesną wiosną. Można uprawiać cykorię czerwoną, zwaną redicchio, i odmiany niewymagające, które można stosować od połowy do późnej zimy. Spójrz na sałatkę z cykorii na zdjęciach prezentowanych na tej stronie:
Przechowuj cykorię w kolorze czarnym torby plastikowe w lodówce, aby nie padało na nie światło, co może prowadzić do zwiększonej goryczy. Zużyj pąki tak szybko, jak to możliwe, ale mogą jeszcze pozostać przez kilka dni. Odmiany nieprzeznaczone do zmuszania żyją nieco dłużej.
Jak przygotować sałatkę z cykorii?
Nie wymaga gotowania na gorąco podczas przygotowania. Przed przygotowaniem sałatki z cykorii dokładnie posortuj warzywa i opłucz pod bieżącą wodą.
Na całym świecie sałatkę z cykorii najczęściej spożywa się na surowo. Liście można oddzielić i podać z dressingiem francuskim lub dodać do sałatki. Zarówno cykoria biała, jak i czerwona świetnie komponują się z sałatkami z owocami, jajkami i serami. Cykorię najłatwiej przygotować w formie sałatki, a jak to zrobić, dowiesz się z poniższych przepisów.
Przepisy na sałatkę z cykorii ze zdjęciami
Sałatkę z cykorii w przepisie można zastąpić innymi rodzajami świeżych warzyw liściastych. Ale smak gotowe danie może się to znacząco zmienić. Sałatkę z cykorii można przygotować z dodatkiem pomarańczy, rzodkiewki, fig i innych składników. Proponujemy także spróbować sałatki z cykorią i jabłkiem, której smak dopełnia wykwintny ser bru. Wszystkie przepisy są ilustrowane; sałatki z cykorią możesz zobaczyć na zdjęciu poniżej.
Sałatka z cykorii i pomarańczy.
Prosty sałatka wakacyjna, który świetnie komponuje się z indykiem, kurczakiem i szynką.
Służy 4
- 2 pomarańcze
- 1 łyżka. łyżka suszonej żurawiny
- 2 łyżki łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- szczypta cukru pudru
- sól, czarny pieprz
- 2 głowy sałatka z endywii
- pęczek rzeżuchy
Obierz pomarańcze i podziel je na kawałki, usuwając przy tym biały miąższ. Wyciśnij sok z jednej ćwiartki pomarańczy do miski, a pozostałe kawałki zachowaj. Drobno posiekaj żurawinę, zalej ją sokiem pomarańczowym i odstaw na co najmniej 20 minut.
Do miski z sokiem wlać oliwę, musztardę, cukier puder, sól i pieprz i dokładnie wymieszać.
W misce umieść endywie, pozostałe plasterki pomarańczy i rzeżuchę. Wymieszaj łyżką.
Sałatka z fig i radicchio.
Wypróbuj tę prostą sałatkę na świetną przekąskę.
Służy 4
- 1 sztuka sałaty radicchio
- 4 garści sałatki z rukoli
- 4 świeże figi
- 6 łyżek łyżki sosu miodowo-musztardowego
Rozłóż liście endywii i rukoli na czterech talerzach.
Każdą figę podziel na 4 części i również ułóż na talerzach. Połóż łyżkę sosu sałatkowego.
Sałatka z cykorii, jabłka i brie.
To danie świetnie sprawdzi się jako sałatka na lunch. Sałatką można też nafaszerować bagietkę.
Służy 4
- 2 plasterki boczku
- 3 łyżki łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego
- sól, czarny pieprz
- 1-2 kawałki sałaty endywii
- 2-3 garści sałaty polnej (czyli sałatki z roszpunki)
- 200 g dojrzałego sera brie
- 2 małe czerwone jabłka deserowe
Grillujemy i siekamy boczek. Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet, sól i pieprz.
Ułożyć liście sałaty cykorii, sałaty polnej i małe kawałki Brie po 4 talerze każdy. Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Podzielić między talerze.
Polej dressingiem i posyp kawałkami boczku.
Orzeźwiająca sałatka.
Sałatkę tę należy podawać w celu odświeżenia podniebienia po obfitym daniu głównym.
Służy 4
- 1 sztuka sałaty endywii
- 1 sztuka sałaty rediccio
- 8 rzodkiewek
- 3 łodygi selera
- 1 twarda, ale dojrzała gruszka
- 25 g kawałków orzecha włoskiego
- 4 łyżki łyżki sosu francuskiego
Sałatę endywijową i liście radicchio rozłóż na talerzach i posyp drobno posiekanymi rzodkiewkami i selerem.
Obierz, pokrój gruszkę i dodaj do sałatki. Posypać orzechy włoskie, a następnie polej dressingiem.
Inne przepisy z cykorią
Usuń wszystko uszkodzone liście i jeśli to konieczne, szybko przepłucz cykorię na zimno bieżącą wodę, ale nie moczyć, bo to zwiększy goryczkę. Za pomocą małego, ostrego noża odetnij stożkową górę od podstawy pąka – pomoże to usunąć gorzki smak.
Duszona cykoria.
Ostrożnie włóż całe główki sałaty endywii do żaroodpornego rondla lub patelni z pokrywką wraz z 10 g masło i trochę wyciśnij sok z cytryny do każdej torby. Doprawiamy solą i dolewamy odrobinę wody lub bulionu tak, aby przykryła dno patelni. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 30-40 minut, aż łodygi cykorii będą na tyle miękkie, że można je przekłuć ostrym nożem.
Grillowana cykoria.
Łodygi cykorii poddusić, zdjąć z patelni i położyć na grillu lub szpikulcu, aby lekko się zwęgliły.
Smażona cykoria.
Cykorię przekrój wzdłuż na cztery części. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. po łyżce na każdą łodygę cykorii, włóż posiekany czosnek (1 ząbek na 1 łodygę cykorii) i smaż do miękkości przez 2 minuty. Dodaj cykorię i gotuj przez 3 minuty. Następnie doprawić solą i pieprzem lub skropić dressingiem francuskim. Można podawać z gorącymi sałatkami lub jako prosty dodatek.
Pieczona cykoria.
Cykorię przekrój wzdłuż na cztery części i ułóż w jednym rzędzie w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem. Woda oliwa z oliwek na podstawie 1 łyżki. łyżka na każdą łodygę cykorii. Dolewamy trochę wody lub bulionu i doprawiamy solą. Piec pod przykryciem lub folią w temperaturze 180°C przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę lub folię, wlej powstały płyn i gotuj przez kolejne 10 minut, aż utworzy się jasnobrązowa skórka.
Zapiekanka zapiekana z cykorią.
Lekką goryczkę cykorii dobrze rekompensuje miękki twarog. Karmelizacja dodatkowo osładza smak, dlatego to proste danie z pewnością zasmakuje całej rodzinie. Spróbuj podać je z szynką lub kurczakiem.
Służy 4
- 4 główki sałaty endywii
- 4 łyżki łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- sól, czarny pieprz
- 200 g miękkiego sera koziego
Na oliwie podsmaż posiekaną cykorię z czosnkiem, solą i pieprzem.
Pokrój kozi ser w cienkie plasterki i połóż go na patelni na cykorii, następnie umieść patelnię pod rozgrzanym grillem rączką skierowaną na zewnątrz i poczekaj, aż ser się roztopi i nabierze złotego koloru. Podawaj natychmiast.
Sos cykoriowo-mornay z szynką.
To danie samo w sobie stanowi obiad, ale można je uzupełnić sałatka zielona, grillowane lub pieczone pomidory, a także chrupiące pieczywo. Tradycyjnie sos mornay przyrządza się z sera Gruyere, ale można go zastąpić serem cheddar.