Wygląda jak naczynia - nawet ich nie zauważasz w szalonym rytmie współczesne życie. To za mało, za dużo dla współczesnego człowieka różne problemy i zmartwienia do przemyślenia. Wszystko to jest zrozumiałe, ale wyobraź sobie, jak wyglądałoby nasze życie bez naczyń. Jak byśmy jedli barszcz lub mięso po francusku? Co oni tam jedli! Jak przygotowywalibyśmy jedzenie? Chyba, że na ogniu, na rożnie, całe tusze mięsne. Wątpliwa przyjemność, prawda? Porozmawiajmy więc o potrawach, o ich wczoraj i dziś.
Dawno, dawno temu
Kiedy więc zaczęła się historia zastawy stołowej? Około 6-7 tysięcy lat temu. Naturalnie w tamtych odległych czasach nie było mowy o pięknych porcelanowych talerzach czy eleganckich kieliszkach do wina. Słonie już były, ale sklepów z porcelaną jeszcze nie było. Wszystko dopiero się zaczynało, a początek tego „wszystko” znaleziono nie tylko gdziekolwiek, ale w Matce Ziemi. Mówimy o glinie. Stąd oczywiście pierwsze próbki zastawy stołowej zostały wykonane ręcznie. Okazały się niezdarne, brzydkie i kruche. Ale nadal tam byli. Proces, jak mówią, się rozpoczął: to gliniane miski stały się prototypami nowoczesnych talerzy, garnków i patelni.
Stopniowo ludzie zdali sobie sprawę, że nie każda glina nadaje się do naczyń. Inne pękają po wysuszeniu lub wypaleniu. Z biegiem czasu jak najbardziej odpowiednie odmiany. Naturalnie produkcja zastawy stołowej rozwinęła się w tych regionach, gdzie istniała wystarczająca ilość dobrej gliny „zastawowej”.
Kolejnym etapem produkcji zastawy stołowej była praktyka dodawania do gliny różnych innych substancji. Przy ich pomocy zwiększyli siłę gotowy produkt, zmienił kolor, czyniąc go bardziej przyjemnym dla oka. Taka glina (z dodatkami) nazywana jest „ceramiką”. Potem wszystko w ogóle postępowało: udoskonalono technologię wypalania, znaleziono nowe materiały do produkcji zastawy stołowej - przyczyniło się to do stopniowego wzrostu jej jakości.
Starożytna Grecja i Rzym – być może to tutaj ceramiczna zastawa stołowa osiągnęła swój rozkwit. Na małych i dużych naczyniach starożytni mistrzowie przedstawiali różnych bogów, sceny z ich życia i przygody bohaterów. W tym samym okresie pojawił się podział zastawy stołowej na naczynia codziennego użytku, wizytowe i dekoracyjne. Oprócz ceramiki zaczęto wytwarzać naczynia cynowe, srebrne i złote.
Nie zapomnij o porcelanie (to też ceramika). W swojej ojczyźnie, Chinach, pierwsze wyroby porcelanowe pojawiły się około 600 roku naszej ery. Minęło sporo czasu, dopiero w XIV wieku porcelana dotarła do Europy. Oczywiście nie do supermarketów, ale tylko do najszlachetniejszych i najbogatszych osób. Porcelana była bardzo droga i naczynia z niej robione od dawna pozostawała raczej ozdobą wnętrza, piękną bibelotą, świadczącą m.in. o dobrej sytuacji materialnej właściciela. Dopiero na początku XVIII wieku w Starym Świecie udało im się wyprodukować własną, wysokiej jakości porcelanę. Zaczęto dostarczać go na dwory królewskie i stopniowo stało się ono dość powszechne, choć pozostało przywilejem szlachty. Następnie przeanalizujemy historię poszczególnych elementów naczyń, sztućców i sztućców przybory kuchenne.
Płyta
Historia zastawy stołowej nie jest możliwa bez talerzy. Wydaje nam się to naturalne. Tymczasem talerz nie pojawiał się od razu na stołach, przynajmniej nie razem z jedzeniem. Początkowo same stoły były częściowo talerzami. Na przykład w Europie w VIII wieku i to nie byle gdzie, ale na królewskich ucztach jedzenie rozkładano w specjalnych wnękach wydrążonych w dębowych stołach. Brali jedzenie rękami i wkładali je do ust. Później (około XIII w.) jedzenie z wnęki na stole przenoszono już na duże, okrągłe kawałki chleba. To było jak oddzielna porcja, a bochenek chleba był prototypem talerza. I dopiero od XIV wieku we Francji zaczęto używać czegoś podobnego do nowoczesnych talerzy. Następnie wykonywano je z cyny i drewna. Bogatych Francuzów było jednak stać na metalowe sztućce. Płyty nie miały wówczas zwykłego okrągłego kształtu, ale czworokątny.
Na starożytnych przestrzeniach rosyjskich jedzenie, co najmniej od XI wieku, podawano na wspólnych potrawach. Z czego zostały zrobione różne materiały: drewno, glina, cyna, czasem stal (ale oczywiście dzieje się to później i nie we wszystkich regionach). W bogatych domach bojarskich można było spotkać naczynia srebrne i złote, najczęściej jednak robione za granicą. Szczególnie dużo było go na ucztach królewskich. Znane są przypadki, gdy zagraniczni ambasadorowie obecni na takich ucztach po prostu kradli królewskie potrawy, chowając je na piersiach. Z tej okazji Iwan Groźny nakazał zakup z Anglii naczyń miedzianych, ale żeby ambasadorowie nie obrazili się, srebrnych lub złoconych.
W ogóle pierwsza pisemna wzmianka o używaniu pojedynczych talerzy podczas posiłków na Rusi pochodzi z czasów Fałszywego Dmitrija I. W „Domostroju” mówiono, że przygotowując się do obiadu należy „przeglądać stół, obrus jest biel, chleb, sól, łyżki (małe łyżeczki), zbierajcie talerze.”
Na Rusi jedzono nie tylko z talerzy. Na przykład królowie nadawali je swoim poddanym. Tak czy inaczej, pojedyncze naczynia (talerze, łyżki) zaczęły pojawiać się w codziennym życiu zamożnych Rosjan dopiero w XVII wieku, a dopiero od XVIII wieku talerze stały się integralnym atrybutem posiłku. W latach czterdziestych XVIII wieku w Rosji odkryto tajemnicę produkcji twardej porcelany, co oczywiście pomogło w dalszym „promowaniu” talerza wśród ludzi; Jednak niższe warstwy ludności jadły czasami rękami, prosto ze stołu, nawet pod koniec XIX i na początku XX wieku.
Obecnie istnieje wiele rodzajów płytek. Po pierwsze, dzielimy je ze względu na przeznaczenie: są głębokie talerze do zupy, talerze stołowe do „drugich” dań, małe talerze, talerze przekąskowe i talerze do ciasta. Po drugie, ze względu na materiał, z którego są wykonane: ceramika, szkło, porcelana, drewno, metal, plastik, papier. Osobno warto zwrócić uwagę talerze dekoracyjne, używany do dekoracji wnętrz.
Łyżka
Łyżka jest znana ludzkości od bardzo dawna. W Europie w czasach starożytnych łyżki wykonywano z drewna, ale na przykład w Grecji często używano muszelek o odpowiednim kształcie. W rzeczywistości używanie muszli jako łyżek było powszechne na długo przed Grekami. Egipcjanie robili z nich łyżki kość słoniowa, drewna, a nawet kamienia. Rzymianie – często wykonywani z brązu i srebra (podobnie jak starożytni Grecy).
Średniowiecze charakteryzowało się rogami i drewnianymi łyżkami. W XV wieku zaczęto je wytwarzać także z mosiądzu, cyny i miedzi. Najbogatsza część populacji (w Europie) preferowała oczywiście srebrne lub złote łyżki.
W XVI wieku rączka łyżki stała się płaska, a łyżka przybrała kształt elipsy (wcześniej była raczej okrągła). Jeszcze później, w XVIII wieku, miarka stała się węższa (dzięki czemu jedzenie łatwiej wchodzi do ust). Mój nowoczesna forma, gdy część w kształcie miski jest szersza u podstawy i węższa na końcu, łyżka nabyta w latach sześćdziesiątych XVIII wieku.
Na Rusi od dawna znane są także łyżki. Wspomina się o nich chociażby w Opowieści o minionych latach. Często nosili je ze sobą. Bogatsi mieli ku temu szczególny powód. Reszta mogła po prostu włożyć łyżkę za pasek lub za cholewę butów. W naszym kraju było bardzo wiele rodzajów łyżek. Aby to zobaczyć, wystarczy otworzyć słownik Dahla.
Nóż
Oczywiście nóż jest być może najstarszy sztućce. Oczywiście na początku nie były to żadne sztućce. Po prostu każdy mężczyzna, żywiciel rodziny, miał nóż. Najpierw był to kamień, a potem, w miarę rozwoju wszystkiego i wszystkich, doszło do metalu. Nosili nóż np. za paskiem, w specjalnej pochwie. Używali go do różnych celów: do odcięcia kawałka mięsa, do obrony w bójce, a nawet do zaatakowania kogoś nożem droga. Ogólnie rzecz biorąc, do pewnego czasu nikt nie rozróżniał noża użytkowego, noża bojowego, noża myśliwskiego czy noża stołowego.
Dopiero w XVI wieku stopniowo zaczęto ją stosować podczas posiłków. specjalne noże. Nadal jednak wyglądały jak sztylety – ich końce były ostre. Najwyraźniej, aby walczyć, jeśli sąsiad wkracza na twoją część. Swoją drogą, według jednej z legend, Napoleon rzekomo aby uniknąć kłótni przy obiedzie, nakazał zaokrąglanie końcówek noży stołowych. Ech, ilu ludzi zginęło podczas posiłków w ciągu trzech stuleci? Nie przeczytasz tego ponownie!
Istnieje wiele rodzajów nowoczesnych noży. Interesują nas tylko te, które są związane z przygotowaniem lub spożyciem żywności: kuchnia i jadalnia. Wystarczająco szczegółowo mówiliśmy o nich już w jednym z materiałów. Pierwsza grupa jest dość duża: obejmują noże do mięsa, chleba, masła, sera itp. Noże stołowe to te, które zaliczają się do grupy sztućców, wraz z łyżką i widelcem. O tym ostatnim słów kilka poniżej.
Pierwsze widelce, wciąż z dwoma zębami, pojawiły się najwyraźniej gdzieś na Bliskim Wschodzie w IX wieku. Były całkowicie proste, a nie zakrzywione w części zębatej, jak teraz. Dlatego przy ich pomocy można było jedynie nakłuć jedzenie, a nie zgarnąć.
Po kilkuset latach widelec „odbył podróż” - dotarł do Bizancjum, a następnie do Włoch. Tam podeszła do sądu, do stołu, jeśli chcesz. W XVI-XVII wieku żaden szanujący się arystokrata, nawet obskurny i zubożały, nie mógł obejść się bez widelca przy stole.
W Anglii widelec zaczęto używać dopiero w XVIII wieku. Jego niespieszne rozprowadzanie podczas posiłków było znacznie ułatwione kościół katolicki, który określił naszą bohaterkę jako „niepotrzebny luksus”.
Ale Marina Mnishek przywiozła widelec do Rosji. Podczas uczty weselnej z okazji zaręczyn z Fałszywym Dmitrijem I wyjęła go i wykorzystała zgodnie z przeznaczeniem. Oczywiście ta bezprecedensowa sytuacja wprawiła w szok i zachwyt prawie wszystkich obecnych bojarów, nie mówiąc już o duchowieństwie. Do XVIII wieku widelce w Rosji nazywano „Rogatina” lub „Wilts”.
Widelec swój nowoczesny, ząbkowany kształt zawdzięcza Niemcom. Wszystko w tym samym XVIII wieku pierwsze takie próbki pojawiły się w Niemczech. Dodatkowo dodał zęby – klasyczny widelec ma od tego czasu ich cztery.
Talerze, łyżki, noże, widelce - wszystko to oczywiście jest dobre. Ale bez patelni, na której gotuje się jedzenie, aby potem je ułożyć na talerzu i zjeść za pomocą sztućców – „ani tu, ani tam”.
Tutaj wszystko jest proste. Najpierw był oczywiście garnek. Glina, potem ceramika. To w garnkach gotowano owsiankę i zupy, a także po prostu gotowano wodę. Dusili mięso, ryby, warzywa i pieczyli różne potrawy.
Naturalnie, ze względu na to, że garnki były wyrobem wielofunkcyjnym, wykonywali je garncarze różne rozmiary, co oznacza pojemność. Były garnki na wiele wiader, ogromnych, ale były też bardzo małe, w których mieściło się kilka szklanek płynu.
Kolejna różnica wykończenie zewnętrzne. Bardziej bogato zdobione były garnki, w których podawano na stole jedzenie. A te zwykłe, piecowe, najczęściej zostawiano w ogóle bez dekoracji. Ciekawe, że im bliżej naszych czasów, tym mniej rosyjscy mistrzowie (i zagraniczni) zwracali uwagę na dekorowanie garnków. Na pierwszym miejscu pozostała siła puli. Jeśli zdarzało się, że doniczka pękała, nie wyrzucano jej, ale w miarę możliwości oplatano ją na przykład korą brzozową i wykorzystywano do przechowywania różnych produktów.
Niestety, bez względu na to, jak dobry jest garnek, potrzeby kulinarne ludności są różne kraje stawały się coraz bardziej wyrafinowane – nie mógł już sobie z nimi poradzić całkowicie usatysfakcjonować. Czas na patelnie (z zapiekanki francuskiej). Rondel to znane każdemu z nas metalowe naczynie służące do przygotowywania (gotowania) jedzenia. Można gotować w rondlu nad otwartym ogniem lub w piekarniku. Zwykły rondelek - z uchwytami i pokrywką. Im grubsze dno patelni (w rozsądnych granicach), tym lepiej - w takich naczyniach jedzenie pali się mniej.
Obecnie w kuchniach można spotkać żeliwo, patelnie aluminiowe, doniczki od stal nierdzewna, emaliowane iz powłoka nieprzywierająca. Kształt patelni może zależeć od tego, do jakiego dania jest ona przeznaczona (na przykład owalny garnek na kaczkę).
Bez względu na to, jak bardzo się starasz, trudno wyobrazić sobie pełnoprawną kuchnię bez patelni (i więcej niż jednej). Dlatego kilka słów o niej.
Nie warto wyjaśniać naszym czytelnikom, czym jest patelnia. Jego historia jest z tym naturalnie związana gliniany garnek. Właściwie pierwsze patelnie również były wykonane z gliny. Nawet teraz w kuchni wielu narodów służą do przygotowywania niektórych potraw (na przykład smażenia wędzonego mięsa wśród Abchazów przed podaniem). Logika rozwoju, modyfikacja patelni i jej osiągnięcie nowoczesny wygląd, myślę, że jest również jasne.
Obecnie gliniane patelnie można znaleźć tylko w krajowych restauracjach. Już dawno zostały zastąpione metalowymi. Patelnia jest krewną rondla i dlatego podobnie jak ona może być wykonana z żeliwa, aluminium, stali nierdzewnej lub z powłoką nieprzywierającą. Patelnie dzielimy również ze względu na ich przeznaczenie: do grillowania potraw, naleśników, ryb, chińskiego woka...
Patelnia może być w ogóle bez uchwytów, z jednym lub dwoma. Z reguły jest wyposażony w pokrywkę, która może być metalowa lub szklana (przezroczysta).
Ciąg dalszy
W artykule omówiono najciekawsze i fascynujące fakty z historii naczyń, sztućców i podstawowych przyborów kuchennych. Poniżej znajdziesz materiały, które szczegółowo opowiedzą różne typy oraz rodzaje rzeczy wymienionych tutaj, o zaletach, wadach, przeznaczeniu tego czy innego naczynia lub naczynia, o zasadach opieki nad nimi.
Naczynia porcelanowe prawdopodobnie nigdy nie wyjdą z mody. To wciąż klasyk, a klasyka jest wieczna. Dlatego też, jeśli wybierzesz porcelanę do serwowania świątecznego stołu, nie możesz się pomylić.
Należy preferować biel: teraz jest to ulubiony kolor projektantów wnętrze. Ponadto biała zastawa stołowa jest uniwersalna i pasuje niemal do każdego obrusu. „Klasyczne” odchylenie od ideału biały może występować niebieska lub złota ramka. Najważniejsze jest, aby filiżanki i talerze pasowały do innych sztućców i do siebie: jeśli naczynia są ozdobione złotem, na stole powinny znajdować się inne złocone przedmioty.
Prawdziwa porcelana powinna być cienka i przezroczysta dla światła. Porcelana wysoka jakość zwykle występuje w nieskazitelnym białym kolorze, a czasem stosuje się koloryzację, aby ukryć wady wyrobów.
Porcelana
Wcześniej ceramikę nazywano po prostu nieprzezroczystą porcelaną: jest grubsza i nie przepuszcza światła. Ale ceramika jest mocniejsza niż delikatna porcelana. Dlatego lepiej wybrać ceramikę jako opcję codzienną i świąteczny stół porcelana jest nadal bardziej odpowiednia.
Kryształ
Ukochany niegdyś kryształ szybko zostaje zastąpiony szkłem bardziej demokratycznym i uniwersalnym. Niestety masywne kryształowe kieliszki i karafki zdobione wzór reliefowy. Nie oznacza to oczywiście, że musisz spieszyć się do kredensu i wyjąć wszystko, za co kupiłeś przez wiele lat kryształ. Po prostu odłóż to na lepsze czasy – moda jest przemienna.
Wyroby szklane
Jeśli chcesz pochwalić się wyrafinowanym, arystokratycznym gustem, postaw na stole duże, szklane kieliszki. Nie powinno być na nich żadnych ozdób, a szkło powinno być całkowicie przezroczyste i w żadnym wypadku kolorowe. Chodzi o to, aby kieliszek nie zakrywał swojej zawartości, aby był widoczny kolor wina i fakt, że w winie nie ma osadu. Istnieje legenda, że kolorowe kieliszki wynalazł pechowy francuski winiarz, któremu wyszło wino mętne z osadem.
Nie tylko okulary są wykonane ze szkła. To jest całkiem odpowiedni materiał i do talerzy. Ale w przypadku szklanych talerzy należy zachować ostrożność i starannie dobrać obrus tak, aby pasował nie tylko do sztućców, ale także do zawartości talerzy. Na przykład szynka ułożona na przezroczystym talerzu będzie po prostu komponować się z różowym obrusem.
Niektórzy projektanci sugerują podawanie herbaty w przezroczystym imbryku.
Szkło kolorowe jest dozwolone w przypadku różnych maszyn do lodów, wazonów i misek na słodycze. I, oczywiście, jeśli urządzasz tylko imprezę przyjacielską, a nie uroczystą kolację kolorowe szkło byłoby całkiem odpowiednie.
Naczynia metalowe
Widelce, łyżki i noże muszą być w całości wykonane z metalu. Uchwyty wykonane z drewna i tworzywa sztucznego należą już do przeszłości. Zaleca się, aby uchwyty urządzeń były gładkie, bez żadnych rzeźbień i wypukłych wzorów. Po pierwsze jest funkcjonalny, ponieważ takie urządzenia są łatwiejsze w czyszczeniu, a po drugie dobrze komponują się z każdymi naczyniami. Uwaga projektantów skupiona jest na kształcie urządzeń. W modzie są łyżki i widelce o ściśle owalnym kształcie ze skróconymi uchwytami.
Ale talerze i szklanki wykonane z metalu to raczej przedmioty dekoracyjne. Nie zaleca się umieszczania ich na stole jako przyborów kuchennych.
Należy zauważyć, że wszystkie te zalecenia dotyczą zwykłego, niestylizowanego stołu. Oczywiście, jeśli zdecydujesz się na ustawienie stołu w stylu antycznym, przydadzą Ci się masywne rzeźbione świeczniki i srebrne widelce z wypukłymi wzorami, a nawet intarsjami. Tak, napoje można podawać w metalowych szklankach, przypominających starożytne kielichy.
Naczynia plastikowe
Plastikowe naczynia są bardzo wygodne. Ale nie nadaje się na specjalne okazje. Ale jest całkiem odpowiedni na imprezy młodzieżowe i stolik dziecięcy. Dzieci pokochają kolorowe talerze i kubki plastikowe naczynia nie bije.
Ponadto plastikowe naczynia są świetną opcją na pikniki.
Julia Nikołajewa i Aleksandra Tyrłowa na podstawie materiałów ze strony internetowej „Córki-Matki AiF”.
Aleksandra Tyrłowa
Skomentuj artykuł „Z czego powstają nasze dania”
Porcelana. Na każdy dzień. Dania. Rolnictwo. Ekonomia domu: wskazówki dotyczące sprzątania Polecaj porcelanę, którą można myć w zmywarce, z której Twoja rodzina może korzystać na co dzień. Wszelkie naczynia, porcelana, szkło, żaroodporny plastik.
Dyskusja
Zgadzam się z Tobą, porcelanowa zastawa stołowa jest po prostu niesamowicie piękna. Ale dlaczego nie piszesz o rosyjskich fabrykach? Teraz w sprzedaży piękna porcelana Gzhel [link-1] oraz produkty manufaktury Gardner. Warto wspomnieć także o czeskiej porcelanie
Leandera, znanego światu od 1907 roku.
Dania. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świątecznych menu i przyjmowania gości, wyboru produktów. Nigdy wcześniej nie widziałam w sklepie wysokich, szklanych rondli. Proszę o poradę i podzielenie się swoimi doświadczeniami. I żebyście mogli...
Dyskusja
stal nierdzewna to najlepsze naczynie do przygotowywania i przechowywania żywności
Nie można po prostu fermentować i przechowywać w nim kapusty z powodu soli, zachodzi pewna reakcja szkodliwa dla organizmu
plastikowe słoiki dowolnej marki są znacznie bardziej szkodliwe :)
Stal nierdzewna nie reaguje chemicznie z żywnością, przechowuję ją w tym samym rondlu, w którym ją gotowałam, wlewam łyżką i podgrzewam w kuchence mikrofalowej
o porcelanie. Dania. Rolnictwo. Ekonomia domu: porady dotyczące sprzątania, sprzątanie, kupowanie i używanie sprzętu AGD, naprawa Lenox piękne dania i są zestawy. Była zniżka na wakacje, kupiłam ten zestaw za 100 dolarów :), piękny i na co dzień, ale kosztuje...
Dyskusja
Porcelana. Po prostu biały, cienki. OH-BO-JUM-S! :-)
Jeśli nie ma konturu złota lub żyrandola, nie ma nic do zmywania na porcelanie. Naklejki - nie zmyjesz ich. Jeśli więc wybierzesz naczynia porcelanowe bez złota i srebra, prosimy o ich umycie. Nawiasem mówiąc, czasami myję też złoto i żyrandol. Nic. Ale z czasem to mija, tak.
Dania. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące przygotowania potraw, menu świąteczne i zabaw dla gości, dobór naczyń ze stali nierdzewnej. Kupiłam sobie pierwszy raz rondelek Gipfel, swoją drogą jestem bardzo zadowolona. Ale czy można w nim przechowywać ugotowane jedzenie?
Dyskusja
z tego co wiem jest to możliwe. Stal nierdzewna jest metalem neutralnym i nie reaguje z żywnością, dlatego zawsze zostawiam ją w tym makaronie :))
Dziękuję Wam, drodzy mieszkańcy tego uroczego serpentarium, za cenne rady. A jeśli będziesz czegoś potrzebować, nie wahaj się z nami skontaktować.
Ceramika szklana: czy naczynia wymagają zmiany? Sprzęt AGD. Rolnictwo. Sprzątanie: wskazówki dotyczące sprzątania, zakupów i Naczynia aluminiowe są szkodliwe (tlenki glinu dostają się do żywności), dlatego lepiej w ogóle z nimi nie gotować, a zwłaszcza na ceramice szklanej.
Dyskusja
Zasady są zasadniczo takie same, jak w przypadku korzystania z dowolnej kuchenki elektrycznej:
- naczynia muszą mieć płaskie dno,
- wielkość palnika dobieramy możliwie najbliżej wielkości naczynia i lepiej (dla pieca, nie dla Ciebie) zastosować mniejszy rozmiar palnika niż większy - tak, aby ciepło było przekazywane z palnik występuje równomiernie na całej jego powierzchni.
Do tego dochodzi jeszcze jeden punkt estetyczny – lepiej, żeby naczynia były „porządne” – bez zadziorów na zewnętrznej części dna – żeby się nie porysowały.
Wszystko!%)
Wszystkie te historie z „bimetalicznym spodem” to niepotrzebne fanaberie. Takie dno wpływa jedynie na proces przygotowania potrawy w naczyniu, tj. na temperaturę wewnątrz. Nie ma praktycznie żadnego wpływu na kuchenkę i palniki. Na przykład nie lubię patelni z grubym stalowym dnem - po pierwsze są ciężkie, a po drugie są bezwładne. Po co kupować bezinercyjną kuchenkę elektryczną, a potem bawić się z patelniami bezinercyjnymi??? :)) Na patelniach może się to przydać, ale w garnkach - IMHO - nie.
Naczynia aluminiowe są szkodliwe (tlenki glinu dostają się do żywności), dlatego lepiej w ogóle z nimi nie gotować, a zwłaszcza na ceramice szklanej. Być może dlatego producenci zalecają gotowanie w naczyniach ze stali nierdzewnej, miedzi lub emalii.
Nie można postawić wiadra, ma ono krawędź na dole, samo dno jest o 5 milimetrów wyższe, a w przypadku ceramiki szklanej dno musi być absolutnie płaskie i całkowicie dotykać powierzchni pieca. A wiadro waży ponad 10 kilogramów, nie jestem pewien, czy szkło (choć powierzchnia jest trwała, to szkło) je wytrzyma. Prawdopodobnie możliwa jest umywalka, ale wielkości palnika lub trochę większa i z całkowicie płaskim dnem. Ponadto najlepiej z dnem bimetalicznym, czyli ze stalowym dyskiem w środku. Okazuje się, że jest wyrafinowany. Naczynia aluminiowe Nie można go używać, ponieważ łatwo ulega odkształceniu pod wpływem ciepła. Produkują specjalną ze wspomnianym dnem bimetalicznym. Radzieckie patelnie również nie nadają się z tego samego powodu - dno jest zwykle nierówne. Ogólnie rzecz biorąc, ceramika szklana zakłada pewien sposób życia, inny niż „radziecki”. Więc nie przejmuj się, kup tradycyjny piec z żeliwnymi „naleśnikami”, ponieważ w domu nie ma gazu.
Jeśli chcesz czegoś wygodnego, pięknego, nowoczesnego, spokojnie wybierz Luminarc. Myślę, że nie pożałujesz ani jednego dnia.
Więc zdecyduj sam.
Dużą rolę w kreowaniu wizerunku lokalu, kreowaniu odgrywają dania określony styl w holu. Naczynia znajdujące się na sali spełniają wszystkie wymogi serwowania.
W kuchni przybory kuchenne powinny być wygodne i funkcjonalne.
Klasyfikacja
Naczynia dzielimy ze względu na ich przeznaczenie. W związku z tym dzieli się go na typy: 
- do serwowania potraw i nakrywania stołu: maselniczki, sosjerki, mleczniki, cukiernice, solniczki, pieprzniczki, tace, serwetniki, wazony, miski, salaterki i tak dalej;
- do serwowania potraw i potraw: talerze, porcjowane salaterki, zestawy do herbaty, podstawki;
- przybory kuchenne: naczynia do pieczenia, brytfanny, garnki, patelnie;
- artykuły gospodarstwa domowego: słoiki, pojemniki, nakrętki, pojemniki gastronomiczne;
- wyroby do picia: dzbanki, karafki, kieliszki, kieliszki, kieliszki, kieliszki do wina, adamaszki.
Rodzaje dań i przedmiotów do serwowania
Musi spełniać kilka wymagań: 
- być uniwersalnym;
- dostępne w dużym asortymencie;
- być praktycznym;
- spełniają standardy sanitarne.
Wyposażenie baru
Sprzęt używany w barach dzieli się na naczynia i wyposażenie. Bar posiada mnóstwo różnorodnych urządzeń, które mają za zadanie pomóc w pracy barmanowi, który zazwyczaj pracuje samotnie. Narzucane są rygorystyczne wymagania nie tylko pod względem niezawodności, funkcjonalności i praktyczności, ale także wyglądu i designu, ponieważ cały proces przygotowywania napojów odbywa się na oczach gości. Większość naczyń jest również przechowywana na widoku.
Zastawa barowa przeznaczona jest głównie do napojów: 
- szkło;
- Collins - szkło cylindryczne o prostych ściankach;
- kufle do piwa - występują w wersji szklanej, ceramicznej, porcelanowej;
- okulary;
- okulary;
- półki na książki;
- kieliszki do wina;
- Highball – wysoka szklanka do koktajli alkoholowych.
Niektóre bary serwują kanapki i sałatki, dlatego używają talerzy i salaterek. Obecnie wiele barów kupuje do takich dań jednorazowe zastawy stołowe. W każdym barze serwowana jest kawa i herbata, więc jest odpowiednia zastawa. Przybory do kawy i herbaty w barze są zazwyczaj białe.
- jiggery;
- przybory pomiarowe;
- sprzęt do kruszenia lodu;
- sokowirówki;
- krajalnice.
Głównym przeznaczeniem tego typu urządzeń jest przygotowanie i prezentacja napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Profesjonalna zastawa stołowa dla restauracji
Dlaczego warto kupować wysokiej jakości naczynia kuchenne?
Naczynia stosowane w restauracjach, barach i innych placówkach gastronomicznych muszą spełniać następujące wymagania: 
- być nienaruszony, bez pęknięć i wiórów;
- materiał, z którego jest wykonany, nie może zawierać szkodliwych zanieczyszczeń;
- łatwe do mycia i nie zniszczone detergenty;
- być wystarczająco mocne, aby nie pęknąć ani nie odkształcić się w pralce;
- być wygodnym i mieć zdolność oszczędzania ciepła;
- sztućce nie powinny czernieć ani utleniać się;
- przy uderzeniu nie rozbijaj się na zbyt małe kawałki i nie zostawiaj cienkich wiórów, które mogą łatwo zranić;
- mieć oryginał nowoczesny design;
- być dostępny w odpowiednią ilość i wymagany asortyment.
Aby naczynia spełniały wszystkie wymagania, trzeba je wybierać odpowiedzialnie, a przy zakupie dawać pierwszeństwo zaufanym firmom i sprawdzać odpowiednie certyfikaty.
Jakość obsługi i jakość serwowanych dań zależy bezpośrednio od jakości wybranych dań.
Gość odwiedzający każdą placówkę gastronomiczną ocenia lokal według trzech rzeczy: czystość, uprzejmość i dania.
W gotowaniu pod dania zrozumieć ogólną nazwę serii artykuły gospodarstwa domowego, którego głównym przeznaczeniem jest wykorzystanie w procesie przygotowania, przechowywania i spożycia żywności.
Profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, że sukces w przygotowaniu najwyższej klasy produktów kulinarnych zależy nie tylko od ich umiejętności, ale także od nich właściwy wybór przybory kuchenne, a także akcesoria. Szczególną rolę odgrywa także sposób podania dania na stół.
W końcu nawet najprostsze i najzwyklejsze danie może się zamienić prawdziwe arcydzieło kulinarna doskonałość, jeśli jest doskonale udekorowana i elegancko podana. Gotowanie ewoluowało przez całe istnienie cywilizacji ludzkiej.
Warto zauważyć, że tradycja kulinarna danego narodu i narodowości chłonęła przez tysiące lat cechy oryginalne i autentyczne. Dlatego obecnie jest to po prostu kolosalna ilość różne typy dania, które, nawiasem mówiąc, można podzielić na trzy główne kategorie:
- do gotowania lub przyborów kuchennych (patelnia, garnki, rondelek, noże kuchenne itp.);
- przybory do serwowania służą do nakrywania stołu, a także jedzenia potraw (talerze, widelce, łyżki, noże i szczypce);
- przybory do przechowywania żywności (naczynia, słoiki i pojemniki).
Warto zauważyć, że ten lub inny rodzaj naczyń kuchennych zależy nie tylko od ich przeznaczenia, ale także od materiału użytego w procesie produkcyjnym. Na początkowym etapie rozwoju kulinarnego ludzie robili z takich potraw naturalne materiały jak glina lub drewno.
Później pojawiły się naczynia żeliwne, miedziane, mosiężne i żelazne. Z czasem zaczęto z nich robić potrawy delikatny materiał jak szkło, ceramika lub porcelana. Warto również zauważyć, że przez cały czas szczególną popularnością cieszyły się naczynia wykonane z metali szlachetnych i półszlachetnych.
Podczas wykopalisk archeologicznych badacze stale znajdują przybory kuchenne i przybory kuchenne. Znaleziska te pozwalają nam dowiedzieć się wiele o życiu naszych przodków. W latach 50-tych XX wieku pojawiły się naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą, które zyskały popularność ze względu na wyjątkowe właściwości i jakość.
Ciekawostką jest również to, że naczynia powstają nie tylko z trwałych materiałów. Uważamy, że wiele osób korzystało z jednorazowych przyborów plastikowych lub papierowych. Ponadto naczynia wykonane są z materiałów o wysokiej wytrzymałości, takich jak tytan. Oprócz wymienionych powyżej rodzajów dań, warto wyróżnić krajowe rodzaje przyborów kuchennych, a także przedmiotów do serwowania.
Często do gotowania dania narodowe W różnych krajach istnieje potrzeba używania tego lub innego rodzaju autentycznych przyborów kuchennych. Przykładowo do przyrządzania potraw azjatyckich najlepiej używać patelni wog, a słynne i lubiane w naszych szerokościach geograficznych kebaby przyrządza się wyłącznie na szaszłykach i przy użyciu grilla.
Jeśli spodobały Ci się te informacje, kliknij przycisk
Naczynia są równie ważnym elementem wizerunku lokalu, jak jego wnętrze i uprzejmość kelnerów czy recepcjonistów. Nie sposób wyobrazić sobie modnej restauracji oferującej prostą zastawę stołową. Przecież odwiedzający kupuje nie tylko konkretne danie, ale także kawałek wyjątkowej atmosfery tego lokalu, jego wnętrza.
W placówkach gastronomicznych stosowane są przybory kuchenne różne typy: porcelana, ceramika, szkło, kryształ, ceramika, metal, drewno, plastik.
Asortyment i ilość zastawy stołowej regulowane są na podstawie norm ze względu na rodzaj przedsiębiorstwa, pojemność sal, asortyment i ilość wytwarzanych i sprzedawanych produktów, godziny otwarcia i formy obsługi. Standardy ustalane są z uwzględnieniem zapotrzebowania na 3-3,5, a czasami 4 kompletów na miejsce (dwa komplety są w obiegu na hali lub w punkcie dystrybucji, trzeci w pralni, czwarty w pomieszczeniu obsługi). Taka ilość dań zapewnia nieprzerwaną i wysokiej jakości obsługę gości.
Naczynia porcelanowe i ceramiczne. Produkowane naczynia porcelanowe i fajansowe wyróżniają się prostotą i oryginalnością kształtu oraz charakteryzują się wysoką higieną. To naczynie nie ma ostrych narożników, co jest wygodne sanityzacja. Niektóre talerze są wykonane w kształcie kwadratu.
Naczynia porcelanowe i ceramiczne zdobione są zazwyczaj bordiurą lub wzorem w kolorze malinowego różu, błękitu lub płowego. Obecnie stosuje się naczynia w różnych kolorach: jasnoniebieskim, ciemnoniebieskim, a nawet czarnym. Zastawa stołowa dla restauracji z kuchnia narodowa ozdobione ozdobami narodowymi.
Porcelana i fajans długo zatrzymują ciepło i mają wysoką odporność na kwasy. Naczynia porcelanowe są lekkie i przejrzyste. Wyroby gliniane mają niższą wytrzymałość mechaniczną i odporność termiczną, dlatego są grubsze niż porcelana. Zastawa porcelanowa charakteryzuje się śnieżnobiałą półprzezroczystą odłamką, lepszym wyglądem i jakością w porównaniu do naczyń ceramicznych, ma podwyższone właściwości termiczne i większą trwałość glazury. Lekkie uderzenie w krawędź kawałka porcelany powoduje wygenerowanie czystego i długotrwałego dźwięku.
Nowoczesne restauracje powszechnie korzystają z chińskiej zastawy stołowej firmy Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., która przywróciła dawną świetność chińskiej porcelany. Produkowana przez firmę porcelana posiada certyfikat jakości zgodny z ISO 9001 oraz SGS. Produkty firmy otrzymały najwyższą ocenę od chińskiego rządu i obecnie noszą markę „Porcelana nr 1”.
Angielska porcelana Wedgwood, która ma długą historię, uważana jest za najwyższą jakość na świecie. Na liście klientów Wedgwood znajdują się: rosyjska cesarzowa Katarzyna II, królowa anglii Charlotte, Prezydent USA Theodore Roosevelt, Biuro Wykonawcze Prezydenta Federacja Rosyjska. Porcelana Wedgwood spełnia najwyższe standardy jakościowe i zdobyła wiele nagród, w tym królewskich. Styl angielski zawsze była preferowana bardziej niż jakakolwiek inna marka ze względu na umiejętność łączenia surowych klasycznych tradycji z najnowszymi trendami w modzie i innowacjami technologicznymi. Ponadto zastawa stołowa Wedgwood spełnia wszystkie standardy jakości, posiada certyfikat systemu ISO 9001 i spełnia najwyższe wymagania branży hotelarsko-restauracyjnej. Zastawa stołowa Wedgwood dodaje piękna aktowi jedzenia, estetyzując ten proces.
Porcelana produkowana dla restauracji w tradycyjnych chińskich i europejskich wzorach pozwala na wykorzystanie jej w restauracjach w krajach inna kultura i kuchnia. Glazura porcelanowa jest jedną z najtrwalszych na świecie, nie zawiera ołowiu, kadmu ani innych substancji szkodliwych dla zdrowia. Powierzchnia glazury jest gładka, twarda – nie pozostają na niej ślady noża i widelca. Krawędzie produktu są cienkie i przezroczyste, a jednocześnie wytrzymały, od dwóch do czterech razy większy niż trwałość konwencjonalnej zastawy stołowej. Porcelany można używać w kuchenkach mikrofalowych i zmywarkach.
Cecha charakterystyczna Wyjątkowość porcelany wśród wszystkich wyrobów ceramicznych polega na jej przezroczystości w cienkich miejscach. Produkuje się dwa rodzaje porcelany – twardą i miękką. Ciało stałe ma wysokie właściwości mechaniczne, termiczne i chemiczne. Porcelana miękka ma niższą wytrzymałość mechaniczną i odporność chemiczną, ale wyższą przezroczystość, pod względem przezroczystości jest zbliżona do szkła mlecznego. Do miękkiej zalicza się porcelanę japońską, chińską, francuską (Sèvres) i angielską (niektóre firmy), twardą – tradycyjną rosyjską, niemiecką (słynna porcelana miśnieńska) itp. Naczynia porcelanowe mogą być wykonane z kolorowych odłamków lub z kolorowymi szkliwami. Najczęściej spotykana porcelana jest różowa lub biała, pokryta kolorowymi szkliwami. Naczynia porcelanowe w pełni spełniają wymogi higieniczne.
Używa się naczyń porcelanowych:
w luksusowych restauracjach – z wysokiej jakości porcelany najwyższej grupy szlifów artystycznych;
restauracje klasa wyższa- wykonane z porcelany z monogramem lub emblematem restauracji;
w restauracjach pierwszej klasy – z porcelany nie niższej niż ósma grupa szlifów artystycznych.
Ceramika posiada biały porowaty odłamek, który wyraźnie wchłania wilgoć, nie jest widoczny nawet w cienkiej warstwie i jest pokryty bezbarwnym szkliwem. Po uderzeniu w krawędź produktu powstaje niski, tępy, szybko zanikający dźwięk, związany z niską temperaturą wypalania odłamka. Fajans może być twardy i miękki (wapień). Zastawa stołowa z majoliki ma porowaty, kolorowy, nieprzezroczysty odłamek pokryty kolorowym nieprzezroczystym szkliwem, czasami z metalicznym połyskiem. Naczynia z majoliki produkowane są również z białymi odłamkami, składem przypominającym naczynia ceramiczne. Z majoliki wykonuje się głównie dzbanki, chleby, naczynia na oliwę, miski na słodycze, wazony na kwiaty, popielniczki i kubki. Rzadziej produkowane są sztućce deserowe, serwisy kawowe i talerze deserowe. Majolika charakteryzuje się reliefową powierzchnią.
Kryształy i wyroby szklane. Podczas serwowania stoły jadalne Luksusowe i wysokiej klasy restauracje wykorzystują kryształowe szkło do serwowania wina, wódki i różnorodnych drinków.
Kryształowa zastawa stołowa jest niezastąpiona podczas serwowania uroczystych wieczorów, przyjęć i bankietów. Produkty kryształowe charakteryzują się znaczną grubością ścianek, przezroczystością, grą światła i melodyjnym dzwonieniem. Na przykład kieliszki do białego wina i likieru mają płytkie matowe wykończenie. Szerokie, polerowane krawędzie nóżek kieliszków, kieliszków do wina i wazonów z owocami wyglądają imponująco.
Wyroby szklane Wykonuje się go na dwa sposoby: przez rozdmuch i prasowanie w formach żeliwno-stalowych. Wyroby ze szkła dmuchanego z reguły mają cienkie ścianki i produkowane są głównie ze szkła bezbarwnego, przezroczystego, barytowego lub ołowiowego (kryształowego), rzadziej ze szkła kolorowego. Wyroby ze szkła prasowanego mają grubszą ściankę niż konwencjonalne wyroby ze szkła dmuchanego, produkowane są ze szkła bezbarwnego i kolorowego oraz w małych ilościach z kryształu. Najliczniej i najróżnorodniej jest zastawa stołowa szklana: sztućce do wody, wina, sałatek itp. Wyroby kryształowe, zwłaszcza duże (naczynia, salaterki, wazony na kwiaty itp.), są zazwyczaj grubościenne, gdyż głęboka krawędź jest gruba szkło zapewnia lepsze załamanie światła – „grę” kryształu. Naczynia metalowe. Przybory metalowe służą do podawania dań z serwowania na tylny stolik kelnera w holu.
Naczynia metalowe są trwałe i eleganckie, utrzymują wymaganą temperaturę naczyń.
Udana kombinacja przewodność cieplna, a także walory estetyczne są nieodłącznym elementem zastawy stołowej Cupronickel wykonanej ze stabilnego antykorozyjnego stopu miedzi i niklu. Produkty pokryte cienką warstwą srebra (od 0,3 do 0,5 mm) metodą galwaniczną doskonale nadają się do leczenie artystyczne. Podczas używania takich przyborów należy unikać ostrych uderzeń, aby uniknąć deformacji. Zastawa stołowa Cupronickel Należy go okresowo polerować, aby nie stracił blasku. Zastawa stołowa drewniana i plastikowa. W restauracjach z wyraźnie rosyjską kuchnią narodową („Rus”, „Rosyjska Izba” itp.) stosuje się drewniane przybory: chlebaki do serwowania chleba, placków, pasztetów, kulebyaków, drewniane kieliszki i kubki do napojów, łyżki i łyżki do nalewania. Szerokie zastosowanie znaleźliśmy szaszłyki i widelce do serwowania kanapek z kanapkami i innych drobnych przekąsek.
W dzisiejszych czasach odżyły starożytne umiejętności rosyjskich rzemieślników, umiejętnie wykonując drewniane przybory, a aby nie były narażone na działanie wilgoci, są traktowane specjalnym związkiem i lakierowane.