Pomarańczowe marchewki (c) bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 222,2%, beta-karoten – 240%, witamina K – 11%, krzem – 83,3%, kobalt – 20%, mangan – 20%, molibden – 28,6%

Jakie są zalety pomarańczowych marchewek?

• Witamina A odpowiadają za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości przeciwutleniające. 6 mcg beta-karotenu odpowiada 1 mcg witaminy A.
• Witamina K reguluje krzepliwość krwi. Brak witaminy K prowadzi do wydłużenia czasu krzepnięcia krwi i obniżenia poziomu protrombiny we krwi.
• Krzem wchodzi w skład strukturalny glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy wolniejszy wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Co innego, gdy marchewka wyrośnie rogata i sękata – to nasza wina, że ​​jej nie karmiliśmy i nie podlewaliśmy. Ale kiedy jesienią zobaczysz, że roślina okopowa nie urosła na pomarańczowo, ale na żółto lub biało, możesz z czystym sumieniem winić producenta lub dziką marchewkę, z którą „kryła się” twoja uprawa.

Dlaczego więc marchewka jest żółta (biała), a nie pomarańczowa?

-Wino producenta. W pogoni za redukcją kosztów wielu producentów zaczyna „hakować”: nie aktualizują regularnie roślin matecznych, ale uprawiają warzywa na nasiona przy użyciu starych, zdegenerowanych odmian. Z takich nasion otrzymasz biała marchewka- nie soczyste i nie smaczne, bez względu na to, jak pilnie prowadzisz praktyki rolnicze.

Z nasion niskiej jakości powstają marchewki, które wyglądają jak dzikie. Od dobrego można go odróżnić po wierzchołkach. Marchew zdegenerowana ma liście puchate, bogatsze w zieloną barwę niż marchewki uprawne, a rozeta liści jest prawie pozioma. Takie warzywa korzeniowe należy natychmiast wyrzucić - będą zdrewniałe, niesłodzone, blade, a ponadto mogą zapylać krzyżowo marchew odmianową.

Po lewej stronie - marchew siewna, po prawej - marchew dzika

-Zbiór nasion mieszańców F1 . Jeśli zbierzesz nasiona marchwi (i dowolnego innego warzywa), na opakowaniu widnieje informacja F1, czyli hybryda pierwszej generacji, wyrosną z nich hybrydy drugiej generacji - F2. Takie marchewki tracą swoje walory odmianowe, a raczej hybrydowe, i upodabniają się do swoich dzikich sióstr. A dzika marchewka jest biała, gorzka i nie soczysta.

-Zapylenie krzyżowe z dziką marchewką. Daucus carota, czyli marchewka zwyczajna, rośnie wszędzie w południowych regionach europejskiej części Rosji, a także na Ukrainie i Białorusi. Jej owoce mają ostry, pikantny smak i są żółte lub białe. Marchew rosnąca w naszych ogrodach jest podgatunkiem marchwi dzikiej. Oznacza to, że są bliskimi krewnymi i są łatwo zapylane przez owady w odległości 0,8-2 km, w zależności od obszaru. To kolejna odpowiedź na pytanie, dlaczego marchewka jest biała, a nie pomarańczowa. Uprawiając marchewkę na nasiona, upewnij się, że w pobliżu nie rośnie ta sama marchewka, lub przygotuj się na to, że nasiona będą niespodzianką. Nie należy również sadzić kilku odmian jednocześnie, w przeciwnym razie będą one zapylane krzyżowo.

Jednak takie warzywa korzeniowe mogą mieć także zastosowanie – jako przyprawa do marynat, konserw, a także w lecznictwie – jako środek moczopędny, przeciwrobaczy, przy leczeniu kamieni nerkowych.

Dzikie marchewki

- Karmienie. Jeśli nie wszystkie marchewki są blade, ale tylko z Rdzeń marchwi jest biały i twardy Najprawdopodobniej mamy do czynienia z „przekrzywieniem” substancji mineralnych. W szczególności z nadmiarem azotu i brakiem potasu i fosforu. Zazwyczaj takie warzywa korzeniowe mają bujną zieleń, a miąższ jest suchy i gorzki. Aby poprawić sytuację, należy wykluczyć nawozy azotowe i organiczne (mocznik, dziewanny, ptasie odchody, obornik) i nawozić nawozami popiołu lub fosforu i potasu.

Tak więc, jeśli marchewka staje się żółta lub biała, jest to powód, aby pomyśleć o jakości nasion. Nie oszczędzaj na nasionach sprawdzonej firmy i zachowaj ostrożność podczas przygotowywania nasion marchwi. Życzę dobrych zbiorów!

Informacje o tym, kiedy i gdzie zaczęto uprawiać marchew, są bardzo sprzeczne.

Uważa się, że Afganistan jest kolebką słodkiego warzywa korzeniowego. Nadal rośnie tu wiele odmian marchwi. Do krajów europejskich dotarł w X–XIII wieku. Uprawiano tu głównie odmiany żółte i czerwone. W XVII wieku Holendrzy wyhodowali pomarańczową marchewkę.

W naturze występują niejadalne dzikie gatunki marchwi, które mają twarde, szorstkie, gorzkie kłącze w kolorze białym lub jasnożółtym.

Przyjmuje się, że odmiany uprawne uzyskano od odmian dzikich, uprawianych w warunkach domowych.

Początkowo do celów leczniczych ludzie nie używali warzyw korzeniowych, ale aromatyczne liście i nasiona.

Ze starożytnych źródeł wiadomo, że marchew zaczęto spożywać już w I wieku naszej ery. mi.

Krótka informacja

Marchew występuje w różnych kolorach: pomarańczowym, żółtym, fioletowym, białym, a nawet różowym miąższu. Barwa zależy od zawartości w komórkach roślinnych substancji takich jak antocyjany czy karoten. Jeśli dominuje karoten, kolor korzeni waha się od żółtego do pomarańczowego lub czerwonego. Przewaga antocyjanów barwi korzenie na różowo, bordowo lub fioletowo.

Marchew czerwona i pomarańczowa pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, natomiast warzywa korzeniowe żółte i białe pochodzą z Azji. Korzenie dzikiej marchwi nadal można spotkać na łąkach i polach Rosji, krajów europejskich, Afryki Północnej i Azji.

Czy wiedziałeś? Kolor marchwi nie zawsze był żółty, czerwony lub pomarańczowy. Na przykład starożytni Rzymianie znali tylko białe warzywa korzeniowe, natomiast Egipcjanie jedli fioletowe. Kolor marchwi, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni, wynika z dużej zawartości w niej karotenu. Holenderscy naukowcy, poprzez długą i ukierunkowaną selekcję, wyhodowali marchewkę pomarańczową, której nazwę nazwano na cześć królewskiej dynastii Oranów. Pomarańczowy to dynastyczny kolor tej rodziny królewskiej.

Wpływ warunków uprawy na jakość roślin okopowych

Przeciwwskazania związane są z dużą zawartością związków karotenu w warzywie korzeniowym. Jeśli dana osoba spożyje dużą ilość produktu w krótkim czasie, jego skóra nabierze zauważalnego żółtawego zabarwienia, zwłaszcza na twarzy i dłoniach.

Te zewnętrzne objawy manifestują się chorobą karotenemii – przesyceniem organizmu beta-karotenem. Aby pozbyć się tej plagi, należy na 2-3 tygodnie wykluczyć z diety żółtą marchewkę i monitorować dalszą dawkę jej spożycia.

Marchew może być szkodliwa dla osób, które mają pewne problemy zdrowotne:

• palić dużą liczbę papierosów dziennie;
• predysponowany do alergii na warzywa korzeniowe;
• masz wrzód żołądka lub problemy z tarczycą;
• cierpią na cukrzycę insulinozależną.

Strefę ryzyka stanowią produkty uprawiane na dużych polach. Aby ułatwić obróbkę i konserwację zbiorów, często stosuje się środki owadobójcze i przyspieszacze wzrostu. Pozostałości tych związków chemicznych kumulują się w warzywach korzeniowych i negatywnie wpływają na osobę je jedzącą. Lepiej wybierać produkty przyjazne dla środowiska, uprawiane przy użyciu nawozów organicznych i środków zwalczania szkodników.

Z filmu poznasz tajniki uprawy marchwi.

Obecnie hodowcy opracowali tak wiele odmian marchwi, że nie sposób ich wszystkich wymienić.

Drobne warzywa korzeniowe pozyskiwane są w zacienionych miejscach. Pogrubione nasadzenia wytwarzają cienkie, słabe korzenie. Okazy brzydkie, gruboziarniste rosną na glebach gliniastych i twardych, okazy gorzkie rosną na glebach kwaśnych, a pozbawione soczystości na glebach suchych. Kiedy gleba jest nadmiernie nawilżona, uzyskuje się duże, prawie pastewne marchewki, nadmiar obornika prowadzi do rozgałęzienia „wierzchołków” i skrzywienia „korzeń”.

Uwaga: nawet dobre nasiona mogą przynieść złe owoce. Na wygląd i jakość marchwi wpływa miejsce jej uprawy, gleba i cechy pielęgnacyjne.

Opis odmian

Biolodzy w wielu krajach prowadzą ukierunkowane badania hodowlane w celu opracowania nowych form, typów i odmian marchwi.
Istnieją rodzaje roślin odmianowych, które są hodowane specjalnie jako rośliny paszowe dla zwierząt domowych. Roślina pastewna wymaga dużej zawartości skrobi i cukru, dużej masy pojedynczych osobników i ogólnego wysokiego plonu.

Wymagania stawiane odmianom marchwi spożywanym przez ludzi są zupełnie inne: soczystość, słodycz, określona przez hodowców barwa, prawidłowy kształt, określone okresy dojrzewania (wczesny, środkowy, późny) oraz sposób przechowywania rośliny okopowej. Niektóre udane odmiany mają ponad 100 lat, a nadal cieszą się taką samą popularnością, jak w pierwszych latach uprawy. Oto opis kilku najbardziej udanych i popularnych odmian.

„Mirzoi 304”

Odmiana wyhodowana w 1946 roku w Republice Uzbekistanu przez hodowców radzieckich i należy do odmiany marchwi żółtej.
Charakterystyczny:

• dojrzewa szybko, od siewu do dojrzałości 97–115 dni;
• wydajność na południu wynosi 6,5 kg na 1 mkw. m, na północnych szerokościach geograficznych wydajność zmniejsza się o połowę;
• liście rośliny są ciemnozielone, rozeta liści jest średnio gęsta;
• same ogonki są kruche i często odrywają się podczas wydobywania roślin okopowych z gęstej gleby;
• warzywo korzeniowe ma kolor żółty lub jasnożółty, czasami górna część korzenia może zmienić kolor na zielony;
• Kształt „Mirzoi 304” - szeroki cylinder z tępą, zaokrągloną końcówką;
• średnica korzenia do 3 cm, długość 12–15 cm;
• średnia masa korzenia 65–130 g.

Odmiana przeznaczona do spożycia na świeżo, ze względu na krótki okres przydatności do spożycia roślin okopowych w przechowywaniu, wykorzystywana jest głównie do konserw, produkcji soków i do celów spożywczych. Marchew żółta odmiany Mirzoi 304 polecana jest do uprawy w Azji Centralnej.

Czy wiedziałeś? Właściciele rasowych kotów o pomarańczowej sierści lub jaskrawoczerwonych uszach i końcu ogona dają swoim zwierzętom codziennie surową, drobno startą marchewkę w ilości 5–10 g. Robi się to tak, aby jasny kolor sierści nie blakł.

„Żółty kamień”

Marchew Yellowstone pochodzi ze Stanów Zjednoczonych Ameryki.

Charakterystyczny:

• dojrzewanie późne, do pełnej dojrzałości 160–180 dni;
• liście rośliny są długie, bujne, zebrane w dużą rozetę;
• korzeń wrzecionowaty, długi i raczej cienki;
• długość 20–24 cm, średnica 3–3,5 cm;
• średnia masa korzenia 180–200 g;
• produktywność jest bardzo wysoka;
• kolor korzeni jest jasnożółty, prawie kanarkowy;
• dobrze się przechowuje podczas przechowywania w zimie;
• Roślina okopowa jest słodka, ale niewystarczająco soczysta, co jest typowe dla wszystkich późnych odmian.

„Słoneczny żółty”

Ta odmiana marchwi trafiła także do naszego kraju z kontynentu amerykańskiego. Nazwę można przetłumaczyć jako „Żółte Słońce”.

Hodowcy znają kilka odmian żółtej marchwi, z których każda ma swoje przewagi konkurencyjne. Ponadto odmiany odmianowe różnią się również kształtem, rozmiarem i cechami smakowymi. Niektóre są wyjątkowo dobre świeże, inne idealnie nadają się do gotowania w domu i konserwowania, a są też takie, które są po prostu niesamowicie smażone lub duszone. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym z nich.

Mirzoi 304

Odmiana ta została po raz pierwszy uzyskana w latach 40-tych XX wieku w Taszkencie i do dziś jest powszechnie uprawiana nie tylko w gospodarstwach prywatnych, ale nawet na skalę przemysłową.

Może być wiele powodów, dla których marchewka jest bez smaku. Całkiem możliwe jest uniknięcie takiego zdarzenia, jeśli zastosujesz się do pewnych zasad agrotechnicznych.

Należy do roślin warzywnych, które rosną niemal na całej ziemi. Istnieje około 60 gatunków tego warzywa korzeniowego, różniących się wielkością, kolorem i przeznaczeniem uprawy. Wyjątkowość marchwi wynika z możliwości wykorzystania jej już w fazie wzrostu, w okresie intensywnego podlewania, a także z perspektywy posadzenia jej nawet na balkonie, tworząc zaimprowizowaną grządkę w skrzynce kwiatowej, jeśli podłoże jest nawożony wcześniej.

Opis marchwi

Marchew wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Obecność dużej ilości fitoncydów w tej roślinie umożliwia dezynfekcję jamy ustnej i wzmocnienie dziąseł. Jednocześnie mieszanka siekanej marchewki i żółtka jaja stymuluje porost włosów, doskonale oczyszcza skórę i nadaje jej zdrowy koloryt. Warzywo korzeniowe jest jadalne pod każdą postacią, a szklanka soku z niego rekompensuje brak dziennej dawki witamin i minerałów.

Choć marchewki w 87% składają się z wody, mogą zapewnić organizmowi ochronę przed chorobami:

• wątroba;
• nerka;
• układ sercowo-naczyniowy;
• niedokrwistość;
• zapalenie okrężnicy

Częste spożywanie marchwi pozwala złagodzić objawy zapalenia wielostawowego, cukrzycy, zwiększyć zdolności regeneracyjne organizmu,

Ze względu na dużą zawartość wspomagającej wzrost witaminy A zawartej w marchwi, jej spożywanie jest szczególnie zalecane dla dzieci. I choć dzieci z jakiegoś powodu mają do tego negatywny stosunek, można je oszukać, przygotowując co tydzień sok ze słodkiej marchwi z bananami i truskawkami. Dziecko nie będzie mogło odmówić tak zdrowego i smacznego deseru, który dzięki warzywom korzeniowym gwarantuje, że stopniowo zakocha się w marchewce.

Bez smaku marchewki - powody

Jakie jest zdziwienie ogrodników, gdy wysiane w zwykły sposób w ogrodzie zawsze słodkie marchewki nagle przestają rosnąć, a po zbiorach okazują się zupełnie bez smaku, a nawet gorzkie. Może być kilka powodów, dla których marchewki są bez smaku:

1. Brak potasu i fosforu w warstwach gleby. Nawozy rekompensuje się nasionami, stosując je jesienią w miejscu wiosennych nasadzeń. Prowadzi to również do brzydkiego kształtu roślin okopowych wybranej odmiany.
2. Zapominając o potraktowaniu łóżka siarczanem manganu w sierpniu, który znacznie słodzi korzenie, zwiększając w nich zawartość cukru i karotenu.
3. Ważnym czynnikiem jest również stosowanie nawozów bogatych w azot na 25–30 dni przed zbiorami. Marchew gromadzi azotany i traci smak.
4. Późny zbiór marchwi, rzadkie przerzedzanie. Pozostając w glebie dłużej niż oczekiwano, korzeń może stracić smak.
5. Wpływ szkodników, w szczególności much marchewkowych. To niedobrze, ale już dawno nauczyliśmy się z nimi walczyć za pomocą łuku. Grządki tych roślin umieszcza się obok siebie lub wysiewa w rzędzie, nie ma potrzeby ich zbyt częstego podlewania

Ponadto, bez względu na to, jak kuszące może to być, nie powinieneś polegać na zdjęciu i kupować nasion hybryd F2. Z reguły wykazują cechy dzikiej marchwi, są mniej wartościowym składnikiem odżywczym, a ich smaku nie można skorygować nawozami.

Odmiany przeznaczone do długotrwałego przechowywania charakteryzują się obecnością elementów gorzkich i lekko „ziołowym” smakiem marchwi. Pojawiają się dopiero 2-3 tygodnie po wykopaniu z ziemi.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają terminowe podnoszenie łóżek. Znajdując się nad poziomem gleby, górna część rośliny okopowej nabiera gorzkiego smaku i zmienia kolor na zielony. W pierwszych miesiącach lata marchewki wymagają częstego podlewania, jeśli gleba jest sucha, w miarę dojrzewania ilość wilgoci maleje.

Odmiany najsłodszych marchewek

Powodem, dla którego marchewka jest bez smaku, może być niewłaściwa odmiana rośliny. Przecież nie wszystkie warzywa korzeniowe tego typu mają taką samą ilość cukru i karotenu. Rozpoznaje się najsłodsze odmiany marchwi zawierające maksymalną ilość tych substancji:

1. Maestro F1 to wcześnie dojrzewająca hybryda, która rozwija się w każdych warunkach klimatycznych, jeśli jest często podlewana. Kolor marchwi jest jasnopomarańczowy, kształt jest cylindryczny, rdzeń jest jasnoczerwony. Rośliny okopowe są odporne na choroby.
2. – dorasta do 20 cm, wyróżnia się soczystością, delikatnym i bardzo słodkim rdzeniem. Warzywo korzeniowe jest czerwone, nadaje się do żywienia dietetycznego i żywności dla niemowląt, dobrze rośnie.
3. – dojrzewa późno, ma jasnopomarańczową barwę i mały rdzeń. Jeśli zostaną stworzone odpowiednie warunki, będzie dostępna wilgoć, a grządka będzie pagórkowata, można ją przechowywać do wczesnej wiosny bez utraty wyglądu i smaku.
4. Bolero F1 - warzywa korzeniowe łatwo tolerują suszę, upał, ich zewnętrzna skorupa i rdzeń mają ten sam jasnopomarańczowy odcień. Marchew wyróżnia się odpornością na mączniaka prawdziwego i Alternaria, a znajdująca się w ziemi jest odporna na zgniliznę korzeni i cercosporę.

Wszystkie nasiona, niezależnie od odmiany, wymagają standardowych metod pielęgnacji i częstego podlewania.

Kilka interesujących faktów

Kupując marchew w sklepie lub na targu, większość ludzi instynktownie wybiera największe warzywa korzeniowe. Nie należy tego robić, gdyż kumulują one dużą ilość azotanów. Najbardziej optymalną wielkością są próbki marchwi o masie 150 g, zawierające maksimum witamin i minerałów oraz bardzo mało substancji szkodliwych.

Marchew w cudowny sposób pomaga uzyskać równomierną opaleniznę na plaży lub w solarium, jeśli bezpośrednio przed wyjściem wypije się 200–250 g świeżo wyciśniętego soku. Ten sam środek pomaga złagodzić stres, uspokoić układ nerwowy, a także przyspieszyć regenerację skóry właściwej po operacji, oparzeniach lub wizycie w salonie kosmetycznym.

Marchew to jedno z najważniejszych warzyw korzeniowych dla człowieka, uprawiane w klimacie umiarkowanym. Warzywo uprawiane dzisiaj pochodzi od dzikich odmian, których korzenie nie są pomarańczowe. Jak pokazują badania naukowców, marchewki pierwotnie były fioletowe lub żółte.

Trudno ocenić pochodzenie i ścieżki ewolucji istniejących obecnie 80 gatunków marchwi uprawnej. Jednak archeolodzy odkrywają nasiona marchwi podczas wykopalisk wzdłuż całego wybrzeża Morza Śródziemnego, w Afryce Północnej, w regionie azjatyckim i krajach europejskich o klimacie umiarkowanym.

Dzikie gatunki najprawdopodobniej były początkowo dla człowieka źródłem zieleni, a nie soczystych warzyw korzeniowych. Być może marchewki używano również jako...

Jednocześnie w Iranie i Europie warstwy kulturowe, w których znaleziono dowody wzrostu marchwi, mają około 5 tysięcy lat. Kopalny pyłek roślin z rodziny Apiaceae, którego początki sięgają okresu eocenu, ma od 55 do 34 milionów lat, co wskazuje na starożytność rodzaju.

Przodkowie współczesnych odmian marchwi

Obecnie potwierdzono istnienie dwóch oryginalnych rodzajów marchwi uprawnej. Marchew wschodnia lub azjatycka historycznie miała fioletowy kolor ze względu na pigment antocyjanowy. A w niektórych kolor jest tak intensywny, że zaczęto mówić o czarnej marchewce.

Pierzaste liście typu wschodniego mają srebrzysty odcień i są wyraźnie owłosione. Takie marchewki są najbardziej rozpowszechnione w Afganistanie, w Himalajach i górach Hindukuszu, a także w Iranie, Indiach i niektórych regionach Rosji. Na tych samych obszarach spotyka się także marchewkę żółtą, która w naturze jest twardsza niż marchewka o ciemnym kolorze i ma wyraźny ostry smak.

Początki kulturowej uprawy marchwi fioletowej nastąpiły prawdopodobnie w X wieku. Trzy wieki później fioletowe warzywa korzeniowe pojawiły się w basenie Morza Śródziemnego, a nieco później zaczęto je uprawiać w Chinach i Japonii. Wschodnia żółta i fioletowa marchewka jest nadal uprawiana w Azji, używana do produkcji mocnych napojów alkoholowych, ale pod względem popularności i dystrybucji jest gorsza od zachodnich odmian z pomarańczowymi korzeniami.

Nowoczesne marchewki zachodnie są zabarwione karotenem, więc korzenie mogą być czerwone, pomarańczowe, żółte lub prawie białe.

Najprawdopodobniej takie odmiany powstały w wyniku hybrydyzacji i krzyżowania roślin typu orientalnego z dzikimi podgatunkami śródziemnomorskiej marchwi żółtej. Warzywa korzeniowe spożywane przez Europejczyków do XVII wieku były cienkie, silnie rozgałęzione i niezbyt soczyste.

Historia marchwi w czasach starożytnych

Na wczesnych stanowiskach człowieka w Szwajcarii znaleziono archeologicznie zweryfikowane dowody spożycia dzikiej marchwi.

Malowidła świątynne w Luksorze w Egipcie, pochodzące z drugiego tysiąclecia p.n.e., przedstawiają fioletowe warzywa korzeniowe. A papirusy znalezione w jednym z pochówków faraona mówią o leczeniu nasionami marchwi lub podobną rośliną. Jednak ani archeolodzy, ani paleobotanicy nie byli jeszcze w stanie potwierdzić założeń egiptologów na temat rozmieszczenia fioletowej marchwi w Dolinie Nilu. Starożytni Egipcjanie mogli znać innych członków rodziny Apiaceae, takich jak anyż czy kolendra.

Na wyżynach Iranu i Afganistanu odkryto skamieniałe nasiona marchwi, mające co najmniej pięć tysięcy lat.

W Azji znaleziono wiele odmian o różnych kolorach i istnieją dowody na używanie dzikiej marchwi w okresie greckim w Grecji. Do celów leczniczych wykorzystywano głównie nasiona marchwi i ich kłącza. Na przykład w Ardenach w czasach starożytnego Rzymu marchewka służyła jako afrodyzjak, a pontyjski król Mitrydates VI wierzył, że marchewka może neutralizować trucizny.

Dioscorides, który służył jako lekarz w armii rzymskiej, w swoim dziele De Materia Medica opisał i naszkicował podczas swoich kampanii ponad 600 gatunków roślin leczniczych. Bizantyjskie wydanie dzieła, pochodzące z 512 roku, ukazuje czytelnikowi wygląd pomarańczowej marchewki.

Udokumentowana historia marchwi i jej wprowadzenie do kultury

Tajemnica białej marchewki i problemy klasyfikacyjne

W starożytnym Rzymie i Grecji marchewkę nazywano odmiennie, co prowadziło do sprzecznych interpretacji. W szczególności pod nazwą Pastinaca można było ukryć prawie białą marchewkę i jasne warzywa korzeniowe niezwykle popularnego wówczas pasternaku.

Galen zasugerował nadanie marchwi nazwy Daucus, oddzielającej ją od pokrewnych gatunków. Stało się to w drugim wieku nowej ery. W tych samych latach rzymski uczony Ateneusz zaproponował nazwę Carota, a nazwa warzywa korzeniowego pojawia się także w książce kucharskiej Apicjusza Czkliusza, pochodzącej z 230 roku.

Jednak wraz z upadkiem Rzymu wzmianki o marchewce całkowicie znikają z europejskich źródeł pisanych. Zamieszanie w identyfikowaniu roślin bliskich gatunkowo i pokrewnych trwało aż do średniowiecza, aż do ponownego sprowadzenia z Azji do Europy fioletowych i żółtych roślin okopowych.

Karol Wielki wydał dekret o pełnym szacunku dla marchwi i uznaniu jej za najcenniejszą roślinę, a dzięki ażurowym liściom i parasolowym kwiatostanom marchew przeszła do historii jako „koronka królowej Anny”.

Dziś nazwy wszystkich odmian, od białych warzyw korzeniowych po czarną marchew, podlegają klasyfikacji Linneusza opracowanej w 1753 roku.

Rozpoczęcie uprawy marchwi

Celowa selekcja gatunku rozpoczęła się stosunkowo niedawno. Opis pierwszej odmiany uprawnej pochodzi z 1721 roku i został napisany przez holenderskich botaników. Okazało się, że łatwo jest zmusić marchewkę do wytworzenia słodszych i większych kłączy. Aby roślina okopowa stała się zauważalnie prostsza, słodsza i bardziej soczysta, roślina potrzebowała jedynie dobrej pielęgnacji i kilkupokoleniowej uprawy w sprzyjających warunkach.

Historycy byli zaskoczeni, że od pojawienia się żółtej i czerwonej marchwi w Holandii do ich rozprzestrzenienia się jako gatunku warzyw minęły niecałe trzy stulecia, tak jakby sama roślina chciała być uprawiana.

Najsłynniejsze odmiany Nantes i Chantanay ludzkość zawdzięcza ascetycznemu francuskiemu ogrodnikowi Louisowi de Vilmorinowi, który w XIX wieku położył podwaliny pod nowoczesną uprawę roślin, a w 1856 roku opublikował opis odmian, na które wciąż jest zapotrzebowanie.

Tworzenie koloru marchwi

Bazą do uzyskania marchwi białej i pomarańczowej stały się orientalno-żółte odmiany. Do takiego wniosku, po przeanalizowaniu puli genowej roślin, genetycy doszli całkiem niedawno, ale na świecie nadal uprawia się zarówno marchew żółtą, jak i czerwoną. A odmiana fioletowej marchwi o szczególnie intensywnym ciemnym kolorze nazywa się czarną. Jaki jest więc powód tak różnorodnej kolorystyki?

Kolor korzenia marchwi wynika z działania różnych pigmentów związanych z karotenoidami.

W procesie selekcji marchew stała się większa i bardziej soczysta. Stracił część olejków eterycznych, ale zyskał inne korzyści zdrowotne, w zależności zarówno od koloru, jak i jego intensywności.

Trudny sposób na produkcję marchwi - wideo