Ogórki beczkowe w słoikach na zimę. Ogórki kiszone w słoikach, jak beczki, na zimę

Aby w zimowym jadłospisie znalazły się warzywa marynowane i solone, należy w sezonie jesienno-letnim przeznaczyć łącznie dzień lub kilka dni (w zależności od ilości!) na konserwowanie i marynowanie. Tak naprawdę trzeba poświęcić trochę czasu, bo przepisy, które dzisiaj spróbujemy przygotować, są bardzo proste, ale zachwycą Cię niesamowitym smakiem. Jeśli lubisz dodawać ogórki kiszone do potraw i wykorzystywać je jako prostą przystawkę jako dodatek do dania głównego (na zimno), to prawdopodobnie zainteresują Cię poniższe sposoby ich przygotowania.

Konserwowanie ogórków na zimę

Pyszne ogórki kiszone na Twoim stole

Chyba każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis, który wykorzystuje rok po roku do konserwowania ogórków. Nazywanie jednej metody gotowania właściwą i idealną jest błędne, ponieważ stosuje się różne przyprawy, dawki i ostatecznie proces technologiczny jest inny.

Ogórki można solić w całości lub pokroić w paski lub plasterki. Przyciągają wykwintnym, pikantnym smakiem i chrupkością, zachowują kolor i są doskonałym dodatkiem do sałatek, dodatków, a nawet dań gorących, takich jak solanka. Beczka do marynowania w mieszkaniu nie zawsze jest odpowiednia, a jeśli nie ma innych pomieszczeń gospodarczych, po prostu nie ma gdzie jej umieścić. Dlatego użyjemy zwykłych szklanych słoików, ale przygotujemy według tego przepisu, aby ogórki smakowały jak prawdziwe z beczki.

Przepis na marynaty beczkowe (metoda na zimno)

Będziemy potrzebować 2 kilogramów ogórków, kilku parasoli koperkowych, 23 kawałków liści z krzewów czarnej porzeczki lub wiśni (można przekroić na pół). Nie zapomnij przygotować kilku ząbków czosnku i obranego korzenia chrzanu. Ta metoda wykorzystuje wódkę, nie daj się temu zaskoczyć. W tym przypadku jest to konserwant, którego używamy bardzo mało.

Dobrze umyte ogórki należy najpierw zalać wrzątkiem, następnie włożyć do dużego pojemnika i zalać zimną wodą. Po dwóch godzinach przełóż je do słoików, nie zapominając o umieszczeniu ziół i przypraw pomiędzy każdą warstwą. Napełnij zimną wodą, dodając do słoików dwie łyżki wódki (oczywiście łyżki stołowe!). Nie ma potrzeby zamykania, wystarczy przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki. Tę przekąskę można przechowywać tak długo, jak potrzeba, jednak według gospodyń domowych tak smaczny przysmak trudno długo ukrywać przed rodziną.

Młode pikle na zimno (prawie w beczkach)

Do tej metody gotowania staraj się wybierać małe warzywa o jednakowej wielkości. Powinny być pozbawione pestek i mieć cienką, delikatną skórkę. Przejrzałe ogórki nie będą działać.

Do przepisu bierzemy:

W jednym trzylitrowym słoju mieści się 1,5 kilograma owoców;
- 2-3 gałązki koperkowych parasoli;
- 2-3 liście czarnej porzeczki;
- 2-3 liście dębu;
- 2 liście wiśni;
- 3-4 cm korzenia chrzanu;
- 1 strąk ostrej ostrej papryki;
- ząbki czosnku;
- 40 gramów soli na każdy litr wody.

Warzywa przetwarzamy przed soleniem. Aby to zrobić, opłucz je pod bieżącą zimną wodą, a następnie umieść w pojemniku z lodowatą wodą na 20-30 minut. Dzięki tej technice ogórki po marynowaniu będą chrupiące i jędrne.

Podczas przygotowywania ziół i zieleniny: zaparz wszystkie liście wrzącą wodą, nie siekaj czosnku, zostaw go w dużych plasterkach. Trzylitrowe słoiki można wstępnie sterylizować w kuchence mikrofalowej lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Na dnie każdej butelki umieść koperek, liście, chrzan i czosnek. Nawiasem mówiąc, dodanie liści dębu jest jednym z sekretów wielu gospodyń domowych. Wiedzą, że dzięki temu ogórki pozostaną chrupiące, a jednocześnie delikatne. Ale nie daj się zwieść liściom dębu; zbyt duża ich ilość spowoduje, że skórka stanie się nadmiernie twarda.

Następnym krokiem jest umieszczenie ogórków jak najbliżej siebie. Ostatnim akcentem jest ostra papryka, ale wiele osób woli jej nie dodawać. Dzięki temu przystawka jest bardzo pikantna. Warzywa należy zalać przygotowaną solanką: przygotować ją dodając 40 gramów soli kuchennej na każdy litr zimnej wody. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby nie pozostała nierozpuszczona sól. Natychmiast napełnij wszystkie słoiki do samej góry; ogórki mogą wchłonąć dużo marynaty. Przykryj pojemniki bandażami z gazy i pozostaw je w pokoju na stole na 3-4 dni.

Stopniowo będziesz mógł obserwować, jak zawartość słoików mętnieje, a czasem nawet tworzy się warstwa pleśni. To nie powinno Cię przerażać; oznacza to, że wszystko zostało przygotowane poprawnie! Jeśli przygotujesz takie ogórki w dużych ilościach, możesz zwinąć kilka słoików w celu długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, odcedź z nich marynatę i usuń powstałą pleśń. Zagotować, rozlać do butelek i bardzo szybko zwinąć.

Włóż to, co pozostaje niezatkane, do lodówki; takie ogórki mogą trwać miesiąc lub dłużej. Można je podawać z kaszą, ziemniakami, mięsem, dodawać do przekąsek i sałatek. Danie to można śmiało nazwać tradycyjną przystawką na każdą zimową ucztę.

Warzywa

Opis

Ogórki marynowane na zimę, jak beczki- prosta i ulubiona przez wszystkich przekąska, doskonały dodatek do mdłych dań na stole zimą.

Przyjemne w dotyku, słone w smaku, chrupiące i pachnące korzennym zapachem letnich ziół i dębowej beczki - to właśnie z tymi ogórkami, obficie skropionymi olejem roślinnym ze smażonych nasion słonecznika i dużą ilością cebuli aż przyjemnie się je jeść ziemniaki gotowane, obrane i gotowane w całości lub gotowane w mundurze Tak przygotowane ogórki można dodawać do sałatek mięsno-warzywnych i winegretów, dodawać do sosu marynowanego lub gulaszu wołowego.

Takie ogórki można oczywiście kupić przechadzając się po targowisku kołchozów, można też przygotować je samodzielnie w domu i cieszyć się nimi przez całą zimę, ciesząc się smakowitym dodatkiem.

Aby przygotować ogórki na zimę jako ogórki beczkowe, nie potrzebujesz beczki. W tym celu możesz użyć różnych pojemników, najważniejsze jest to, że są dla Ciebie wygodne i przykryte pokrywką. Mogą to być trzylitrowe słoiki, beczki ceramiczne lub wiadra plastikowe, które nadają się do przechowywania żywności.

Objętość jest ważna, bo im większa, tym większe ogórki lub większa ich liczba, którą można kisić. Używamy wiader 4-litrowych. Duża ilość przypraw sprawia, że ​​ogórki są pachnące i chrupiące, a kiszenie metodą naturalnej fermentacji pozwala zachować wszystkie dobroczynne właściwości ogórków. Kolejnym argumentem przemawiającym za przygotowywaniem marynat jak w beczce jest to, że do marynowania nadają się owoce dowolnej wielkości: od korniszonów po największe okazy i, co charakterystyczne, okazują się smaczniejsze niż małe. Nasz prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku pomoże Ci szybko przygotować w miejskich warunkach na zimę pyszne ogórki, które smakują jak ogórki beczkowe.

Składniki

Kroki

Wybieramy ogórki, które będziemy marynować na zimno. Odpowiednie będą wszystkie ogórki, ale za najbardziej odpowiednie uważa się odmiany ogórków o grubej skórce.



Rozmiar ogórków nie jest ważny, ale lepiej, jeśli ogórki w jednym pojemniku mają mniej więcej tę samą wielkość, co pozwoli na równomierne posolenie. Chociaż ogórki w żadnym wypadku nie zostaną przesolone, nawet podczas długotrwałego przechowywania.



Przygotujmy dania, w których będziemy kisić ogórki. Słoiki, wiadra, pokrywki myjemy sodą i płuczemy dużą ilością czystej, bieżącej wody. Ważne jest, aby naczynia były wolne od wad, ponieważ ogórki zaczną fermentować i wewnątrz słoików wytworzy się pewne ciśnienie, a plastikowy pojemnik musi nadawać się do kontaktu z żywnością.



Naczynia do kiszenia ogórków dobieramy w oparciu o wielkość ogórków, jakich będziemy używać. Najwygodniej jest brać słoiki o takiej wielkości, aby ogórki czuły się w nich komfortowo, a podczas układania szczeliny były minimalne. Duże szczeliny pomagają zmiękczyć ogórki, chociaż zbyt ciasne ich pakowanie jest również niepożądane..



Bardziej wskazane jest kiszenie ogórków, które nie mieszczą się w słoikach, w pojemniku, który umożliwi możliwie najściślejsze umieszczenie w nim owoców. Polecamy plastikowe pojemniki z pokrywką.



Ogórki wybrane do marynowania dokładnie umyć w ciepłej wodzie, usunąć łodygi i pozostałe kwiaty.. Następnie zalać dużą ilością zimnej wody na dwie godziny, aby ogórki nabrały wilgoci i nie wchłonęły dużo solanki podczas kiszenia.



Przygotowane do marynowania zioła i przyprawy sortujemy, myjemy je dokładnie, suszymy na ręcznikach płóciennych i przygotowujemy do dalszej obróbki.



Demontujemy gałęzie wiśni z liśćmi. Powstałe produkty rozdzielamy do różnych pojemników dla wygody dalszego przechowywania. Po prostu odrywamy liście i siekamy gałązki wraz z korą za pomocą nożyc ogrodowych.



Z gałęziami dębu postępujemy tak samo jak z gałązkami wiśni.



Przygotuj czosnek: obierz czosnek i pokrój goździki w plasterki.



Myjemy ostrą paprykę i kroimy ją na wygodne kawałki wraz z nasionami.



Kłącze chrzanu namoczyć w ciepłej wodzie na 20 minut, następnie dokładnie oczyścić z resztek ziemi i pokroić w cienkie plasterki.



Gdy wszystkie składniki będą gotowe, przystępujemy do procesu napełniania. Dodajemy bez siekania gałązki koperku, kolendry, pietruszki, bazylii, liść chrzanu, liść czarnej porzeczki, tymianek i miętę.



Na dno przygotowanego dania kładziemy połowę zebranych ziół i posiekane gałązki, posiekany chrzan i czosnek, ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe.



Na wierzchu ułóż ogórki i przykryj resztą zieleniny.



Posyp grubą solą kuchenną.



Napełnij czystą, bardzo zimną wodą. Idealnie powinno pochodzić ze studni lub zostać oczyszczone. Najważniejsze, że nie jest to woda z kranu, ponieważ chemikalia stosowane do oczyszczania wody niekorzystnie wpływają na proces marynowania i smak ogórków. Staramy się wlewać wodę powoli i zawsze tak, aby pozbyła się soli. Przykryj pokrywką, ale nie szczelnie. Ogórki pozostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji.



Napełnione pojemniki kładziemy na talerzach lub tacach, gdyż w trakcie fermentacji ogórków z wiader zacznie wyciekać. Stanie się to w ciągu pierwszych dwóch dni.



Po jednym dniu na powierzchni solanki pojawi się piana. Rozpoczyna się proces naturalnej fermentacji. Ogórki zaczęły kisić.



Przez kolejne dwa dni woda w ogórkach zacznie mętnieć i pojawi się charakterystyczny kwaśny zapach.



Zamknij szczelnie pokrywki wiader. Zabieramy ogórki do piwnicy. Muszą tam pozostać przez około miesiąc, aby proces fermentacji dobiegł końca. Solanka rozjaśni się na górze wiadra, a bardziej mętna solanka opadnie na dno. Całkowicie solone ogórki nabiorą brązowego koloru i charakterystycznego zapachu ogórków beczkowych. Jeśli widzisz to wszystko na własne oczy, oznacza to, że ogórki kiszone są gotowe w postaci beczek.



W tym momencie wszystkie przygotowania są zakończone. Tak kiszone ogórki na zimę dobrze zachowują się do końca wiosny przyszłego roku, pozostając jednocześnie chrupiące i aromatyczne.



Smacznego!

Ogórki kiszone to klasyka kuchni słowiańskiej, jej „wizytówka”. Wcześniej na wsiach gospodynie domowe uważały za swój obowiązek przygotowanie pryszczatych owoców na zimę. Solono je w beczkach, aby przetrwały do ​​następnych zbiorów. Chrupiące, soczyste, aromatyczne – samo wspomnienie wiejskich marynat budzi apetyt. Stary przepis na ogórki beczkowe jest łatwy do powtórzenia, a jeśli nie masz beczki, możesz przygotować ogórki o smaku „beczkowym” w wiadrze lub w słoikach.

Bardzo łatwe w przygotowaniu

W starożytności ogórki beczkowe uważano za lekarstwo na wszelkie dolegliwości. Produkt jest naprawdę przydatny, szczególnie na trawienie. Dobrze sfermentowane warzywa wytwarzają kwas mlekowy, który wzbogaca mikroflorę jelitową w pożyteczne bakterie. W przeciwieństwie do ogórków kiszonych, ogórki w beczce przygotowywane są bez octu i zalewane zimną solanką, co pozwala zachować większość witamin. Dzięki specjalnej technologii gotowania smak ogórków beczkowych uderzająco różni się od kiszonych. Połączenie lekkiej kwaskowatości i pikanterii, aromatu przypraw i gęstej chrupiącej struktury nie da się pomylić z przetworami solonymi w inny sposób.

Ogórki kiszone mogą zaostrzyć apetyt. Jeśli podczas uczty dasz się ponieść chrupiącym piklam, kontroluj ilość jedzenia na talerzu, w przeciwnym razie zjesz znacznie więcej niż zwykle. Jeśli cierpisz na nadciśnienie, miażdżycę lub choroby jelit, produkt należy wyrzucić.

Stosując ten sam przepis na marynowanie, możesz uzyskać różne wyniki. Dla niektórych gospodyń domowych ogórki beczkowe chrupią, zachowują gęstą strukturę i budzą apetyt. Inne pikle nie są ekscytujące w smaku. Dlaczego tak się dzieje? Wszystko kręci się wokół tajemnic, nie wiedząc, jakich nie da się przygotować pysznych przetworów.

• Wybór ogórków.
• Do marynowania należy wziąć młode, średniej wielkości ogórki. Odpowiednie są mocne okazy o grubej skórze. Idealnie warzywa powinny pochodzić tylko z ogrodu: takie marynaty okażą się smaczniejsze. Do marynowania nadają się odmiany z czarnymi pryszczami. Przed marynowaniem ogórki są sortowane. Ta sama wielkość owoców to gwarancja równomiernego posolenia.
• Przyprawy. Przygotowując marynaty obowiązuje zasada: im więcej przypraw, tym smaczniejsze. „Zabawa” z naturalnymi przyprawami pozwala za każdym razem uzyskać przetwory o nowych nutach smakowych. Można wykorzystać czosnek, koperek, seler, cząber, estragon – dzięki nim domowe przetwory nabiorą aromatu. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki i wiśni. Odpowiadają za chrupkość i zachowanie owoców. Kolejną obowiązkową przyprawą jest chrzan. Dodaje się zarówno liście, jak i korzeń. Chrzan sprawia, że ​​solanka jest klarowniejsza i chroni ogórki przed pleśnią.
• Sól. Wystarczy wziąć grubą sól kamienną. „Ekstra” nie jest odpowiednie. Nie można używać wody morskiej ani wody jodowanej. Oba wywołują procesy fermentacji: ogórki szybko się psują.

Zaleca się odcięcie końcówek zakupionych ogórków przed marynowaniem. Uważa, że ​​azotany gromadzą się w części ogonowej. Podczas zbierania plonów z ogrodu możesz pominąć ten krok.

Solenie „po staroświecku”: przepis na ogórki beczkowe

Marynowanie ogórków w beczce nie jest trudne, ale trzeba znać pewne subtelności. Aby ogórki nie zawiodły smakiem, ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika. Beczki dębowe są optymalne. Drewno to zawiera specjalne substancje konserwujące, które zapobiegają tworzeniu się pleśni i mikroorganizmów. Można również używać beczek z lipy, ale nie gotować w beczkach z osiki i sosny: uważa się, że takie drewno może nadać ogórkom nieprzyjemny posmak.

Możesz wziąć wannę dowolnego rozmiaru. W dawnych czasach używano beczek, w których mieściło się do 100 kg ogórków. Wiele gospodyń domowych odziedziczyło beczki, więc solenie w takich ilościach nadal odbywa się dzisiaj. Jeśli jednak to możliwe, lepiej stosować pojemniki o małej pojemności (10-20 kg). Gospodynie domowe zauważyły, że jakość solenia przy minimalnej ilości solenia jest wyższa. Aby ogórki były smaczne, musisz znać zasady przygotowywania solanki, specyfikę nadzienia i niuanse przygotowania beczki, aby można je było przechowywać przez długi czas.

400 lat temu moskiewscy kupcy co roku organizowali w stolicy festiwal ogórków kiszonych. Uroczyście wprowadzili na rynek beczki z piklami i poczęstowali wszystkich. A było ich wielu. Długo po wakacjach kupcy spierali się, czyje ogórki okazały się w tym roku smaczniejsze.

Przygotowanie pojemnika

Przygotowanie wanny jest ważnym krokiem. Od tego zależy, czy pikle będą miały obcy zapach i jak długo będą przechowywane. Podczas przygotowywania należy wziąć pod uwagę, czy pojemnik był już używany. Ważne jest, aby usunąć garbniki ze ścianek nowych beczek. W przypadku starych wanien gospodyni może spotkać się z problemem nieprzyjemnego zapachu pochodzącego z przechowywanych tu wcześniej produktów. Obydwa problemy można rozwiązać znając zasady przygotowania „beczki”.

• Namocz to.
• Jeśli beczka nie była wcześniej używana, należy ją namoczyć przez dwa do trzech tygodni. Procedura pomoże usunąć substancje, które mogą zepsuć jakość i smak marynat. Ważne jest, aby podczas namaczania zmieniać wodę, w przeciwnym razie pojawi się zapach stęchlizny. Płyn zmienia się co dwa dni. Kolor wody będzie wskazywał, że moczenie można zatrzymać: początkowo będzie zabarwiona garbnikami, a gdy ich zabraknie, zabarwienie ustanie. Stare beczki moczy się inaczej: w wiadrze z wodą rozpuścić 0,5 kg wybielacza, wlać roztwór do wanny i pozostawić na godzinę. Zapach wanny będzie nieprzyjemny, ale kolejne etapy przygotowania pozwolą pozbyć się tego aromatu.
• Kopalnia. Beczkę należy dokładnie umyć sodą. Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie, jeśli wanna była wcześniej posolona. Ściany pojemnika można dokładnie oczyścić za pomocą szczotek drucianych.

Paruj to.

Czystą beczkę należy gotować na parze. Na dnie wanny umieszcza się jałowiec, miętę, piołun i siano łąkowe. Wlewa się tu trzy do czterech wiader wrzącej wody. Beczkę zamyka się i pozostawia do całkowitego ostygnięcia wody. Wcześniej na wsiach zanurzano także podgrzaną w piecu kostkę brukową we wrzącej wodzie, aby woda nie wystygła dłużej. Zioła pod wpływem wrzącej wody uwalniają estry, które działają dezynfekująco i usuwają wszelkie obce zapachy. Jeśli beczkę potraktowano wapnem, procedurę z wrzącą wodą należy powtórzyć kilka razy. Gotowanie na parze pozwala zachować marynaty przez całą zimę. Bez tej prostej manipulacji ogórki mogą stać się kwaśne.

Niektóre gospodynie domowe dodatkowo dezynfekują beczkę siarką. Mały kawałek substancji umieszcza się w puszce i podpala. Siarkę do palenia umieszcza się na dnie beczki, a wannę przykrywa się pokrywką. Po fumigacji pojemnik jest wentylowany i myty.

Odpowiednio przygotowana solanka to klucz do pysznych ogórków beczkowych. Każda gospodyni domowa o tym wie. Aby pikle zachwyciły Twoje gospodarstwo domowe, naucz się poprawnie obliczać ilość soli do solanki. Objętość jest zawsze wskazana w przepisach, ale gospodynie domowe często pomijają jeden ważny niuans: ilość soli oblicza się w zależności od wielkości owocu. Tabela pomoże Ci dokonać prawidłowych obliczeń.

Tabela - Ilość soli w zależności od wielkości ogórków

Do przygotowania solanki idealnie nadaje się woda twarda – woda źródlana ze studni. Jest lekko podgrzewany, aby sól lepiej się rozpuściła, ale gotową solankę wlewa się na zimno.

Sama metoda

Osobliwości. Stary przepis na ogórki beczkowe mogą z łatwością powtórzyć nawet niedoświadczone gospodynie domowe. Kierując się sprawdzonym przepisem, możesz zrobić prawdziwe rustykalne pikle, zupełnie jak u babci. Przed soleniem zaleca się natrzeć ścianki beczki czosnkiem: chroni to przed pleśnią i obcym zapachem. Układanie ma swój sekret: ogórki układa się pionowo, ich „dziobki” powinny patrzeć w dół na dno wanny - gospodynie domowe twierdzą, że w ten sposób pikle okazują się smaczniejsze.

Potrzebować:

• średnie ogórki - 100 kg;
• woda - 10 l;
• gruba sól - 700 g;
• korzenie i liście chrzanu - po 500 g;
• koperek (parasole, suszone łodygi) - 3 kg;
• czosnek - 300 g;
• liście selera - 1 kg;
• liście porzeczki i wiśni - po 1 kg;
• ostra papryka - 100 g.

Jak to zrobić

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie.
2. Przygotuj zioła i liście: umyj, zalej wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia.
3. Obierz umyte korzenie chrzanu i czosnek. Posiekaj grubo.
4. Ostra paprykę przekrój na pół.
5. Na dnie beczki ułóż jedną trzecią liści porzeczki, wiśni, chrzanu i selera. Dodaj czosnek, koperek i połówki ostrej papryki (odmierz jedną trzecią każdego składnika).
6. Ułóż połowę ogórków w ciasnych rzędach. Powtórz warstwę przypraw.
7. Kontynuuj dodawanie warzyw na górę wanny. Połóż przyprawy na wierzchu.
8. Rozpuścić sól w wodzie o temperaturze pokojowej. Przecedź solankę przez gazę.
9. Napełnij ogórki beczkowe solanką.
10. Przykryj beczkę pokrywką i naciśnij. Pozostaw wannę w temperaturze pokojowej na dwa dni: rozpocznie to proces fermentacji.
11. Sprawdź swoje pikle. Usuń powstałą pianę. Jeśli solanki jest za mało, dolej jej więcej i dodaj.
12. Zabierz beczkę do piwnicy lub piwnicy. Jeśli lubisz lekko solone ogórki, możesz spróbować pikli po dwóch tygodniach. Aby poczuć prawdziwy rustykalny smak, trzeba poczekać dwa miesiące.

Idealna temperatura do przechowywania ogórków beczkowych wynosi 0-3°C. Przekroczenie reżimu temperaturowego jest obarczone zmarnowanymi wysiłkami: ogórki stają się miękkie w upale i może pojawić się zgniły zapach.

Kwasim w wiadrze

Aby przygotować w domu ogórki prosto z beczki, nie trzeba mieć w gospodarstwie balii. Powtórz przepis na ogórki beczkowe w wiadrze na zimę: smak warzyw nie różni się od wiejskich. Ta metoda jest często stosowana przez mieszkańców mieszkań miejskich: wiadro zajmuje mniej miejsca niż beczka. Stosować pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, emaliowane (bez wiórów) o dowolnej pojemności. Po marynowaniu ogórki można zwinąć w słoiki i przechowywać w spiżarni.

Aby ogórki zachowały swój jasny kolor, przed marynowaniem zaparza się je wrzącą wodą. Natychmiast po tym owoce polewane są zimną wodą: w ten sposób kolor będzie jaśniejszy, a chrupkość nie zostanie utracona. Oparzenie przyspiesza również początek fermentacji.

Sprawdzona metoda...

Osobliwości. Ważne jest, aby dokładnie umyć wiadro, aby pozbyć się obcych zapachów i mikroorganizmów. Warzywa przygotowane według tego przepisu możesz spróbować już w ciągu tygodnia. Ale jeśli poczekasz dwa, otrzymasz chrupiące i pikantne pikle, które trudno odróżnić od prawdziwych pikli beczkowych.

Potrzebować:

• małe ogórki - wiadro;
• woda - w zależności od objętości wiadra;
• sól kamienna - 60 g na każdy litr wody;
• czosnek - jedna głowa;
• parasole koperkowe - sześć sztuk;
• laur - cztery liście;
• liście chrzanu - dwie sztuki;
• liście wiśni i porzeczki - po dziesięć sztuk;
• goździki - siedem pąków;
• nasiona gorczycy - łyżeczka;
• czarny pieprz - dziesięć groszków.

Jak to zrobić

1. Połóż połowę liści i przypraw na dnie wiadra.
2. Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek na pół. Połowę dodać do przypraw.
3. Do wiadra włóż czyste, namoczone w zimnej wodzie szczelnie ogórki.
4. Posyp pozostałymi liśćmi i przyprawami.
5. Przygotuj solankę z wody i soli. Wylać na ogórki.
6. Przykryj warzywa talerzem. Umieść prasę na górze: trzylitrowy słoik wypełniony wodą może spełnić swoją rolę.
7. Wiadro z ogórkami umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jeśli dodasz liście dębu, ogórki na pewno okażą się chrupiące i mocne. A wszystko dzięki specjalnym substancjom (garbnikom) zawartym w liściach tego drzewa. Ważne jednak, aby nie przesadzić z tym składnikiem, w przeciwnym razie ogórki będą miały gorzki smak.

...i kontynuacja roll-upu

Osobliwości. Poprzedni przepis na ogórki w wiadrze ma kontynuację - konserwowanie sfermentowanych owoców. Tylko ogórki w beczce mogą przetrwać do następnych zbiorów i tylko pod warunkiem zabrania preparatu do piwnicy lub piwnicy. Ogórki fermentowane w wiadrze zamykamy w słoikach, aby cieszyć się smakiem przez całą zimę. Zapieczętowanie odbywa się od czwartego do siódmego dnia dojrzewania.

Potrzebować:

• ogórki kiszone;
• banki.

Jak to zrobić

1. Wyjmij z wiadra ogórki przygotowane według poprzedniego przepisu. Czosnek i zioła już spełniły swoje zadanie: wyrzuć je.
2. Umyj ogórki pod bieżącą wodą.
3. Odcedzić solankę, w której fermentowano starter. Odcedź go do rondla i zagotuj. Podczas tego procesu powstanie dużo piany - należy ją usunąć.
4. Ogórki kiszone umieszczamy w sterylnych słoikach. Każdy pojemnik napełnij gorącą solanką, przykryj żelazną pokrywką, ale jej nie zakręcaj. Pozostaw preparaty na dziesięć minut.
5. Po odczekaniu wlać solankę na patelnię. Zagotuj ponownie, a następnie powtórz napełnianie ponownie. Zakasać.
6. Przechowuj na półkach w spiżarni.

Jeśli nie planujesz robić zapasów na zimę, możesz ogórki kisić w rondlu, a nie w wiadrze. Zasada solenia jest taka sama, pojemniki mają tylko różną objętość. Ogórki kiszone można przechowywać bez chłodzenia, bezpośrednio w garnku, należy jednak chronić produkt przed ciepłem i światłem słonecznym. Chociaż pachnące ogórki wyprzedają się tak szybko, że nie musisz się martwić o ich bezpieczeństwo.

Przygotowujemy w słoikach bez żadnych kłopotów

Gospodynie domowe, z nostalgią wspominając smak wiejskich marynat, ale nie mając pod ręką wanny, aby powtórzyć tradycyjny przepis, wymyśliły, jak bez zbędnych „kłopotów” fermentować ogórki - w szklanym pojemniku. Powstałe ogórki kiszone w słoikach przypominają beczki – chrupiące i aromatyczne. Pikle „w szkle” przygotowuje się z takim samym zestawem przypraw, jak przystawkę w tubce. Przyprawy odpowiadają za smak, gęstą strukturę i aromat. Po marynowaniu ogórki beczkowe w słoikach można przechować na zimę lub zamknąć pojemnik plastikową pokrywką, aby zawsze mieć dostęp do smacznej przekąski.

Wysterylizuj szklany pojemnik, nawet jeśli nie planujesz konserwować produktu w przyszłości. Pokrywy muszą być również czyste: żelazo - sterylizować, nylon - oparzać. Jest to zapobieganie zakwaszeniu.

„Zimna” klasyka

Osobliwości. Ogórki beczkowe z zimną zalewą w słoiku to klasyka. Ogórki wychodzą dokładnie tak samo, jak ogórki wiejskie. Metoda na zimno pozwala na fermentację surowców. Jeśli zalejesz gorącą wodą, otrzymasz ogórki kiszone. Składniki przepisu są wskazane na jeden trzylitrowy słoik, ale lepiej gotować więcej - na ucztach ogórki „rozpraszają się” z prędkością błyskawicy.

Potrzebować:

• małe ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 120 g;
• koper (parasole z nasionami) - pęczek;
• liście porzeczki i wiśni - po cztery sztuki;
• chrzan - jeden duży liść;
• ziarna czarnego pieprzu - dziesięć groszków;
• czosnek - do smaku.

Jak to zrobić

1. Umyj ogórki, warzywa, liście. Warzywa namoczyć w lodowatej wodzie.
2. Na dnie słoika umieść połowę liści i przypraw.
3. Umieść ogórki w pojemniku. Wypełnienie powinno być szczelne.
4. Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i czosnek.
5. Zmieszaj wodę i sól w osobnym pojemniku. Ważne jest, aby sól dobrze się rozpuściła.
6. Przecedź solankę przez gazę. Wylać na warzywa.
7. Zamknij słoik nylonową pokrywką.

Aby ogórki beczkowe przechowywać w słoikach przez całą zimę, należy je zwinąć. Poczekaj, aż ogórki ugotowane na zimno zaczną fermentować (dwa do trzech dni), odcedź solankę i zagotuj. Ogórki przepłucz zimną wodą bezpośrednio w słoikach, następnie zalej gorącą zalewą i zwiń. Lepiej jest, aby szwy ostygły do ​​góry nogami.

Pikantne eksperymenty

Osobliwości. Oryginalny przepis z wódką przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych smaków. Czosnek i liście chrzanu dodaje się na oko, ale ważne jest, aby znać jeden niuans: chrzan „zjada” czosnek. Jeśli chcesz, żeby Twoje ogórki były pikantne, nie oszczędzaj na czosnku ani nie dodawaj minimum chrzanu.

Potrzebować:

• małe ogórki - 2 kg;
• sól kuchenna - 70 g;
• czysta woda - 1,5 l;
• koperek - trzy parasole;
• ziele angielskie - pięć groszków;
• czosnek - do smaku;
• chrzan, dąb, liście wiśni - na oko;
• wódka - trzy łyżki stołowe (na trzylitrowy słoik).

Jak to zrobić

1. Umieść przyprawy na dnie czystego słoika.
2. Z wcześniej posortowanych i namoczonych ogórków uformuj pionowy stos.
3. Rozpuścić sól w wodzie. Wylać na ogórki.
4. Przykryj pojemnik plastikową pokrywką. Pozostawić w ciepłym miejscu, aby mógł rozpocząć się proces fermentacji.
5. Po trzech dniach odcedź solankę i zagotuj.
6. Opłucz marynowane warzywa pod bieżącą wodą. Złóż go z powrotem.
7. Zalać ogórki gorącą solanką. Dodaj wódkę. Zakasać. Alkohol zapobiegnie „eksplozji” puszki.

Aby zwinięte słoiki z ogórkami kiszonymi nie eksplodowały, do każdego słoika należy dodać odrobinę nasion gorczycy – dosłownie szczyptę. Alternatywą jest proszek musztardowy. Lepiej nie wlewać go do solanki, ale włożyć na kilka minut do „torby” z gazy. Dzięki temu proszek nie opadnie na ogórki.

Kiszenie ogórków w beczce, wiadrze lub słoiku to dość długotrwały proces. Na pobranie próbki trzeba poczekać tygodnie, a nawet miesiące. Jeśli nie możesz się doczekać, aby delektować się piklami, możesz przyspieszyć solenie. Ogórki fermentują szybciej, jeśli odetniesz łodygi. Owoce można nakłuć widelcem – fermentacja rozpocznie się w ciągu jednego dnia, a pierwszą próbkę można pobrać po trzech dniach. Ogórki beczkowe wykorzystaj jako samodzielną przekąskę, dodaj je do Oliviera i winegretu, przygotuj z nimi pikle i solankę – możliwości wykorzystania produktu jest bardzo dużo.

Krok 1: Przygotuj składniki.

Świeże, najlepiej świeżo zebrane ogórki dokładnie myjemy i pozostawiamy do namoczenia (co jakiś czas podmieniamy wodę). Powinien trwać proces namaczania nie więcej niż sześć godzin. Przyprawy również myjemy i parzymy wrzącą wodą. Obierz czosnek i dokładnie go opłucz. Przytnij łodygi na wymiar 10-15 centymetrów. Oczyść korzenie chrzanu.

Krok 2: Umieść ogórki w beczce.

Układanie zaczynamy od ułożenia na dnie liści czarnej porzeczki i wiśni, chrzanu, części koperku, kilku strąków ostrej czerwonej papryki (najlepiej pokroić na kilka części). Ściany beczki koniecznie posmaruj czosnkiem ma to na celu zapobieganie tworzeniu się pleśni. Ogórki układamy ciasno, im gęstsze tym lepiej. Jest to konieczne, aby między ogórkami było mniej miejsca i było gęstsze stężenie kwasu mlekowego. Pomoże to lepiej zachować pikle podczas późniejszej fermentacji. Zazwyczaj przyprawy też umieszczam na środku beczki, bo nie jest mała. Jeśli masz beczkę z podwójnym dnem, musisz włożyć i wlać solankę przez otwór na pióro i wpust. Podczas marynowania w otwartej beczce ogórki należy przykryć grubą szmatką i położyć na wierzch drewniany okrąg. Można też wywrzeć nacisk, aby górne ogórki również znalazły się w zalewie.

Krok 3: Przygotowanie solanki.

Zalewę należy przygotować dzień przed kiszeniem ogórków. Zwykłą wodę pitną (najlepiej nadaje się tutaj woda o dużej twardości) lekko podgrzewa się, dodaje się sól i dokładnie miesza. Ilość soli zależy od wielkości samych ogórków; im większe ogórki, tym więcej soli potrzeba. Po napełnieniu ogórków solanką należy je utrzymywać w temperaturze Przez kilka dni 18-20 stopni. Następnie należy je przenieść do chłodniejszego miejsca w celu długotrwałego przechowywania. Na początku może nastąpić gwałtowna reakcja i uwolnienie się piany oraz płynu z beczki, nie ma problemu, wystarczy dodać odrobinę wody. Pamiętaj, aby usunąć pianę, jeśli się pojawi.

Krok 4: Podawaj ogórki z beczki.

Gotowe ogórki beczkowe są bardzo soczyste, chrupiące i aromatyczne.

Smacznego!

Z własnego doświadczenia wiem, że ogórki smakują lepiej, gdy ułożone są pionowo, nosem do dna beczki.

Radzę ci najlepsze odmiany do marynowania: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. To są stare sprawdzone, być może dzisiaj są nowe odmiany ogórków, które są interesujące do marynowania.

Do kiszenia radzę brać ogórki z późniejszych zbiorów.

Najbardziej optymalny rozmiar do kiszenia pięknych ogórków to 8-15 cm długości, czyli owoc niedojrzały z niezbyt dużymi komorami nasiennymi i słabo rozwiniętymi nasionami. Kalorie:
Nie określono Czas gotowania:

Nie określono



Nie ma roku, żebym nie zwijała ogórków na zimę. Czasami jest to kłopotliwe zadanie, ale warto. Zimą wielką przyjemność sprawia otwieranie słoika z domowymi piklami, z ziemniakami smażonymi lub szklanką. Ogólnie rzecz biorąc, warto, więc nie bądź leniwy, ale pilnuj zbiorów ogórków na czas, aby nie zaspać. Ogórki mają swój sezon. Trzeba uchwycić moment, kiedy rosną ogórki mielone, bo to one nadają się do kiszenia. Ogórki szklarniowe nie staną na Twoim miejscu, a wszystkie słoiki staną się kwaśne. Ale ogórek mielony jest świetny, nadaje się do wszelkich przetworów i wytrzyma całą zimę pod pokrywką bez problemów i kłopotów. Ogórek mielony dobrze dojrzewa na słońcu, zawsze smaczny i aromatyczny. Ogórki te stanowią doskonałą przekąskę. Dla tych, którzy uwielbiają marynaty w słoikach jak beczkach, zdradzę mój prosty i sprawdzony przepis ze zdjęciami. Smak ogórków kiszonych jest po prostu znakomity, mimo że pochodzą z prostych słoiczków. I smakują jak z beczki, cuda i tyle. Zacznijmy razem konserwować! Jasne. te też ci się spodobają.

Niezbędne produkty na 1 litr wody:
- 500 gramów ogórków,
- 1-2 ząbki czosnku,
- 1 parasol koperkowy,
- 0,5 liści chrzanu,
- 1-2 szt. liść laurowy,
- 4-5 szt. ziarna pieprzu,

- 10 gramów soli.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:




Na dnie sterylnie umytego słoika umieść przyprawy: liście chrzanu, parasolki koperkowe, ziarna pieprzu i liście laurowe. Dzięki tym przyprawom ogórki staną się po prostu pyszne i aromatyczne.




Umyte ogórki włóż do słoika i szczelnie napełnij naczynie.




Wsyp sól do zimnej wody i trochę zamieszaj, aby sól zaczęła się topić. W ten sposób przygotujemy roztwór soli do ogórków.






Ogórki w słoiku zalewamy solanką, napełniając ją prawie do samej góry. Lekko przykryć pokrywką i pozostawić w pomieszczeniu do zakwaszenia.




Po 1-2 dniach ogórki fermentują, kwaśnieją, a na szyi może tworzyć się piana. To pewny znak fermentacji, a tego właśnie chcieliśmy. Ogórki zakwaszone przypominają prawie ogórki beczkowe.




Odcedź marynatę i zagotuj. Następnie natychmiast zdejmij z ognia.




Napełnij ogórki gorącą solanką i zwiń pokrywki. Pozostawić do ostygnięcia pod „futrem” koca i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Zobacz jak się przygotować