Pan con tomate, co z hiszpańskiego oznacza „chleb z pomidorami”, to słynna przekąska, uwielbiana w Katalonii, Andaluzji, Aragonii i innych regionach Hiszpanii. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, ale chleb z pomidorami jest tak smaczny, że czasami nazywany jest „hiszpańskim” (choć robią to głównie Amerykanie, którzy wymawiają go „bruschetta”). Teraz, gdy na wszystkich rynkach w kraju pojawił się nowy produkt - pomidory o zapachu i smaku pomidorów - ten przepis jest bardziej aktualny niż kiedykolwiek.
Chleb Z Pomidorami
4 porcje
4 kromki chleba
2-3 ząbki czosnku
2 dojrzałe pomidory
oliwka
Na chleb – i do tego dania idealny będzie chleb rustykalny, z grubszej mąki i z gąbczastym miękiszem, choć wystarczy zwykła bagietka – pokroić w niezbyt cienkie plasterki i smażyć z obu stron na grillu lub piec w piekarniku. Gdy chleb jest jeszcze gorący, natrzyj jego powierzchnię czosnkiem, a następnie weź pół pomidora i energicznie wetrzyj w chleb jego miąższ. Chleb skrop oliwą i dopraw solą.
Jest inny sposób przygotowania chleba z pomidorami, jest mniej autentyczny, ale być może dla niektórych będzie wygodniejszy i smaczniejszy: zetrzyj pomidory na grubej tarce, posmaruj tym miąższem chleb natarty czosnkiem, a następnie dopraw w ten sam sposób z oliwą i solą. Aby uzyskać większą różnorodność i obżarstwo, możesz dodać
Jeśli jedyną konsekwencją wyprawy Kolumba było pojawienie się pomidora w Europie, to już za to stary Krzysztof powinien zostać uznany za największego odkrywcę w historii.
Rzeczywiście nie można sobie wyobrazić współczesnej kuchni europejskiej bez tego, co Aztekowie nazywali „tomatlem”. Dzisiejszy numer TOP5 poświęcony jest najprostszemu (ale moim zdaniem jednemu z najlepszych) zastosowań pomidora: pomidor + pieczywo.
Chleb, pomidor i mnóstwo dobrej zabawy
Hiszpanie, pierwsi mieszkańcy Starego Świata, którzy spróbowali pomidorów, zdają się cenić je bardziej niż inni. W Hiszpanii, na Majorce, wyhodowano nawet specjalną odmianę pomidorów, których jedynym przeznaczeniem jest ucieranie na kawałku tostowego chleba.
To samo, ale z liśćmi bazylii i odrobiną balsamiku, we Włoszech nazywa się bruschetta.
Hiszpański pomidor z patelni
Niektórzy uważają, że typowe madryckie śniadanie to churros z gorącą czekoladą. I to prawda. Ale równie typowe śniadanie w stolicy Hiszpanii to bułka z tartymi pomidorami. Możesz dowiedzieć się, co jeszcze dodali do tej hiszpańskiej kanapki, klikając link.
Czymże byłoby hiszpańskie jedzenie bez gazpacho? Swoją drogą, gazpacho jedzono w Hiszpanii na długo przed wyprawą Kolumba. Bo w gazpacho nie zdziwcie się, najważniejsze jest nie pomidor, ale chleb.
Greckie dako
Od jakiegoś czasu moim ulubionym połączeniem chleba i pomidorów są dacos. Przepis na to proste letnie danie przywieźliśmy z jego ojczyzny, wyspy Krety. Co roku wraz z nadejściem cieplejszej pogody i pojawieniem się pysznych pomidorów robimy na daczy dakos.
Istnieje wiele sposobów przygotowania ciasta chlebowego. Najczęstszymi opcjami są pieczywo na wodzie lub na produktach mlecznych (mleko, serwatka, kefir, maślanka, z dodatkiem kwaśnej śmietany, śmietanki i tak dalej). Oczywiście świat pieczenia chleba nie ogranicza się tylko do nich, wręcz przeciwnie, „wszystko dopiero się zaczyna” od chleba na wodzie lub kefirze. No cóż, dalej tak jest… na przykład z pieczywem „warzywnym”. Dzieje się tak, gdy do ciasta dodaje się kawałki warzyw, w wyniku czego powstaje chleb z cebulą, cukinią, marchewką i dynią. Lub na przykład trójkolorowy chleb ze szpinakiem, marchewką i burakami. Arcydzieło! Swoją jasnością i kolorowością przyciąga domowych piekarzy, a dzieci zajadają się nim z przyjemnością. Ale to tak na marginesie, bo dziś porozmawiamy o innym pieczywie „warzywnym” - pomidorowym.
Jeśli jesteś fanem kuchni śródziemnomorskiej, ten chlebek pomidorowy z pewnością przypadnie Ci do gustu. Ciasto przygotowywane jest na bazie świeżego soku pomidorowego z miąższem, dzięki czemu chleb jest aromatyczny i delikatny, o przyjemnie słodkim smaku z lekką kwaskowatością. Pomidorowy smak chleba uzupełniają włoskie zioła, które nadają mu „doskonały” śródziemnomorski charakter.
Rada. Na bazę wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory. Idealne są odmiany różowe lub żółte.
Ciasto chlebowe jest specjalnie wyrabiane, aby było bardzo delikatne i miękkie, dzięki czemu chleb jest przewiewny i puszysty, wyjątkowo porowaty. Łatwo będzie pracować z takim ciastem, jeśli do wyrabiania użyjesz miksera z końcówkami haka lub wypiekarki do chleba (w tym przepisie model Binatone BM-2068). Najlepiej upiec w formie.
Notatka. Jeśli nie masz dużo pomidorów lub puree jest mniejsze niż podano w przepisie, możesz dodać do bazy odrobinę wody.
Czas pieczenia: około 4 godziny / Wydajność: 1 bochenek
Składniki
- pomidory około 350 g (gotowy przecier będzie potrzebował 300 g)
- mąka pszenna biała 380 g
- oliwa z oliwek 2 łyżki. l.
- sól 1,5 łyżeczki.
- cukier 1 łyżeczka.
- suche drożdże 1 łyżeczka.
- mieszanka ziół włoskich 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.
Pomidory dokładnie myjemy i kroimy na dowolne kawałki. Kawałki włóż do miski blendera.
Dokładnie zmiel pomidora, aż uzyska jednorodną pastę. Powstałą masę przetrzeć przez sito.
Do miski wypiekacza wlać przecier pomidorowy. Dodaj do tego oliwę z oliwek.
Następnie do miski dodać mąkę, sól, cukier, drożdże i suszone zioła.
Tryb wyrabiania ciasta: 6 minut pierwszego wyrabiania, 20 minut odpoczynku, 12 minut drugiego wyrabiania i 50 minut fermentacji.
Po zakończeniu cyklu ugniatania przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię.
Delikatnymi ruchami wałkowania uformuj podłużny bochenek.
Powinieneś otrzymać taki ładny, gładki bochenek.
Włóż mieszaninę chlebową do formy do pieczenia lekko wysmarowanej olejem.
Przykryj patelnię folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45-50 minut. Chleb powinien wyrosnąć 2-2,5 razy. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
Gdy chleb wyrośnie, wyślij go do pieczenia.
Piecz przez pierwsze 15 minut, co 3 minuty podlewając chleb wodą. Następnie obniż temperaturę do 200 stopni i piecz kolejne 25 minut, aż uzyskają przyjemny złotobrązowy kolor.
Jeśli zapytasz Katalończyka o tradycyjne danie narodowe, pierwszą rzeczą, która przyjdzie Ci na myśl, niewątpliwie będzie mankiet pa-amb, chleb z pomidorami, co też można nazwać „pa amb tomàquet” w języku katalońskim. To bardzo smaczna i łatwa w przygotowaniu przekąska. W tym artykule chcemy Ci powiedzieć jak gotować „pa amb tomàquet”. Uwaga!
Pochodzenie „pa amb tomàquet”
Zdjęcie za pośrednictwem Pixabay
Większość źródeł podaje, że „ pa-amb-thumaka” wywodzi się z prostego przepisu na chleb z oliwą z oliwek, wywodzącego się z kuchni śródziemnomorskiej już od czasów starożytnych Grecja. W XVII wieku panbolibo (chleb i masło) po raz pierwszy pojawiło się w książce kucharskiej Jaume Olivera, ale dopiero w XVIII wieku zaczęto jeść soczyste i smaczne pomidory z Ameryka. W 1884 roku pojawiła się pierwsza pisemna wzmianka o pan-tumaca, która pojawiła się na katalońskich gospodarstwach rolnych, gdzie składano na suszony chleb i doprawiliśmy masłem i czosnkiem, tak aby był wystarczająco miękki, aby można go było przeżuć. Inne źródła tak twierdzą pan-amb-thumaka faktycznie przywieźli mieszkańcy Murcany, którzy w latach dwudziestych XX wieku przyjechali do pracy przy budowie metra w Barcelonie. Mówi się, że przy ścieżkach zasadzili pomidory, a w porze lunchu zbierali pomidory i jedli je z suchym chlebem.
Pisarz Manuela Vazqueza Montalbana mówi w swojej książce” Nagroda(1996), że pan tumaka „urzeczywistnia zderzenie europejskiej kultury pszenicy, amerykańskiej kultury pomidorowej, śródziemnomorskiej i oddanej chrześcijańskiej kultury soli”, co oznacza, że przepis ten można postrzegać jako połączenie różnych kultur. Katalończycy zaakceptowali go jako swojego i od tego czasu nim się stał symbol ich kultury. W pozostałej części Hiszpanii i innych krajach europejskich pan tumaka jest często spożywany w postaci mieszanki rozdrobnionych pomidorów, oleju i soli na kromce chleba, czasem z czosnkiem.
Oryginalny przepis na „pa-amb-tumak”
Zdjęcie za pośrednictwem Pixabay
Aby zjeść prawdziwą katalońską pan tumakę, należy ją starannie wybrać składniki: dojrzały pomidor, duży plaster (najlepszy chleb tostowy pa de pages lub chleb wiejski), oliwa z oliwek i odrobina soli.
Pomidora przekrój na pół bez usuwania skórki, weź jedną połówkę, połóż przekrojoną stronę na chlebie i dociśnij pomidora, aż chleb będzie całkowicie czerwony. Powtórzyć proces po obu stronach chleba, jeśli „ pa de payes" Nie martw się, jeśli na chlebie znajdują się pestki lub kawałki pomidorów, dzięki nim wszystko będzie smakować lepiej. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę czosnku do kawałka chleba. Na koniec polej chleb oliwą, dodaj szczyptę soli i voila! Chleb ten doskonale komponuje się z szynką hiszpańską i jest idealny.
Gdzie spróbować pa-amb-tumaka w Barcelonie?
La Bodegueta del Poble Sec
Restauracja La Bodegueta del Poble Sec położony przy najsłynniejszej ulicy pintxos w Barcelona. Oferuje tradycyjne dania kuchni katalońskiej. Znajdziesz tam wiele potraw, które uwielbiają miejscowi, takich jak ślimaki, podpłomyki, kiełbaski i oczywiście pan tumaka. Adres:
Nawożenie chlebem to szybki i niedrogi sposób na nasycenie pomidorów witaminami i mikroelementami. Jego wartość odżywcza nie jest gorsza niż nawozów sztucznych. Można stosować przez cały sezon wegetacyjny rozwoju roślin. Na zakwas chlebowy ogrodnicy używają chleba czarnego, żytniego i białego.
Sekret i zalety nawozu zbożowego
Sekretem skuteczności nawozu do pieczywa są drożdże zawarte w wypiekach. Biologicznie aktywne pożyteczne bakterie są katalizatorem rozwoju żywych organizmów. Drożdże działają jako stymulator wzrostu roślin. Pozytywny efekt zastosowania nawozu zbożowego będzie tylko wtedy, gdy zostanie on odpowiednio przygotowany i zastosowany w odpowiednim czasie.
Korzyści z karmienia zbożem:
- Aktywuje wzrost roślin 2-3 dni po zastosowaniu do gleby.
- Zwiększa odporność na choroby i niekorzystne warunki atmosferyczne.
- Wspomaga tworzenie silnego systemu korzeniowego.
- Zwiększa płodność roślin.
- Poprawia smak uprawianych owoców.
Po zastosowaniu nawozu do gleby bakterie drożdżowe zaczynają oddziaływać z materią organiczną w glebie, przetwarzając ją i uwalniając azot i inne składniki odżywcze.
Ważny!
Nawóz zbożowy należy stosować łącznie z nawozem potasowym. Faktem jest, że w procesie przetwarzania materii organicznej bakterie żywią się potasem, zubożając w ten sposób glebę. Dlatego dodawaj popiół drzewny wraz z zakwasem chlebowym.
Chleb jako nawóz dla roślin
Nie wszystkie rośliny można karmić w rzędzie. Niektórzy pozytywnie reagują na wprowadzenie zakwasu chlebowego, inni mogą po prostu umrzeć. Które rośliny można nawozić, a które nie?
Do „miłośników chleba” zaliczają się: ogórki, pomidory, bakłażany, marchew, truskawki, truskawki, rośliny kwiatowe, melony, papryka. Można karmić metodą korzeniową i dolistną.
- Nawozić ogórki, melony i truskawki w okresie pączkowania, kwitnienia i tworzenia owoców. Częstotliwość stosowania nawozu wynosi 15-20 dni. Zakwas można dodawać do jesieni, aż roślina zacznie owocować.
- Nawozić pomidory, paprykę, bakłażany w ogrodzie lub w szklarni co najmniej trzy razy. Pierwszy, gdy jajnik zaczyna się tworzyć, drugi i trzeci, podczas owocowania, w odstępie 10-15 dni.
- Rośliny kwiatowe są karmione kilka razy w sezonie. Pierwszą aplikację składników odżywczych przeprowadza się wiosną, aby aktywować ich wzrost i przyspieszyć tworzenie zielonej masy. Po raz drugi nawóz stosuje się przed kwitnieniem.
Jednocześnie żywienie oparte na chlebie niekorzystnie wpływa na kondycję: czosnku, ziemniaków, cebuli, a także chorych roślin. Rośliny warzywne zaczynają aktywnie rozwijać zieloną masę, ale nawozy w żaden sposób nie wpływają na rozwój owoców.
Karmienie pomidorów chlebem
Karmienie chlebem pozwala uzyskać bogate i smaczne zbiory. Pomidory bardzo dobrze reagują na nawóz. Wydajność po dodaniu startera chlebowego wzrasta o 25%.
Należy pamiętać o podstawowych zasadach nawożenia:
- Aby zakwas chlebowy zaczął działać, należy go dodawać wyłącznie do dobrze rozgrzanej gleby. Dlatego efekt nawożenia będzie możliwy tylko latem lub w dobrze ogrzanej szklarni;
- Podlewanie pomidorów jest konieczne tylko zanim pomidory zaczną owocować; po tym czasie nie jest to zalecane;
- przed dodaniem startera należy podlać rośliny, aby system korzeniowy aktywniej wchłaniał składniki odżywcze;
- aby wzmocnić efekt naparu chlebowego, dodaj popiół drzewny lub skorupki jaj, zmielone na proszek;
- Zaleca się stosowanie nawozu 2-3 razy w ciągu sezonu;
- Nawóz zaleca się stosować u korzeni wieczorem, gdy gleba jest jeszcze ciepła, słońce już zachodzi i parowanie z gleby nie jest jeszcze tak aktywne.
Nawozy z chleba dla sadzonek
Po kiełkowaniu pomidory wymagają składników odżywczych, aby pobudzić ich wzrost. Na tym etapie idealne jest karmienie chlebem. Zaleca się wprowadzenie startera 20 dnia po wprowadzeniu nasion.
Napar przygotowuje się z czarnego chleba i ciepłej wody. Do połowy wiadra wody o temperaturze 25-30°C włóż 2 kilogramy czarnego chleba. Przykryj wierzch pokrywką lub talerzem i połóż ciężarek tak, aby chleb nie pływał. Zakwas pozostawić na 7 dni do fermentacji. Następnie przecedzić roztwór przez sito lub gazę, rozcieńczyć trzema litrami ciepłej wody. Podlewaj sadzonki u nasady.
Napar „Naturalny”
Mieszanka na bazie świeżej dziewanny, chleba i siana zapewni Ci wszystkie składniki odżywcze. Do wiadra włóż 3 kilogramy dziewanny, 2 kilogramy chleba pokrojonego w kostkę, resztę zasyp sianem i zalej ciepłą wodą. Pozostawić do zaparzenia na 14 dni. Piętnastego dnia odcedź powstały płyn. Następnie rozcieńczyć 1 litr mieszanki w 10 litrach ciepłej wody, podlewać sadzonki 0,5 litra na krzak.
Przydatne informacje!
Nie bój się ostrego zapachu naparu na chlebie i tego, że już go nie ma. Ostry zapach pojawia się w wyniku procesu fermentacji i uwalniania gazów o różnym charakterze. Tak właśnie powinno być, to znaczy, że zrobiłeś wszystko dobrze.
Karmienie w okresie pączkowania i kwitnienia
Aby zwiększyć owocowanie pomidorów, samo nawożenie zakwasem nie wystarczy. Rośliny należy nawozić także w okresie pączkowania i kwitnienia. Zwiększy to liczbę jajników i właściwości smakowe owocu. W przypadku nawozu skorzystaj z poniższych przepisów na przygotowanie naparów chlebowych.
Zakwas Chlebowo-Pokrzywowy
Napełnij wiadro w równych proporcjach pokruszonymi krakersami z czarnego lub białego chleba i świeżymi pokrzywami i napełnij ciepłą wodą. Aby uzyskać ciśnienie, umieść butelkę wody na składnikach. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia na tydzień. Po 7 dniach odcedź zawiesinę. Przed użyciem rozcieńczyć powstały starter wodą. Wiadro ciepłej wody będzie wymagało 2 litrów naparu „pokrzywy chlebowej”.
Napar „Budżet”
Do przygotowania naparu nie trzeba używać świeżego pieczywa. Jako bazę weź skórki i krakersy, które można zbierać zimą i wiosną. Chleb czerstwieje na tyle szybko, że nie należy go wyrzucać do kosza; pokrój go w bułkę tartą i przechowuj do lata, aby później móc przygotować pożywny posypkę.
Zebrane krakersy włóż do wiadra i zalej ciepłą wodą. Nalegaj pod ciśnieniem, aby suchy chleb nie unosił się i nie spleśniał. Napar powinien fermentować co najmniej 4 dni w ciepłym miejscu. Znakiem, że produkt jest gotowy, jest całkowity brak białej piany. Kolejnym krokiem przed użyciem naparu jest odcedzenie placka i rozcieńczenie roztworu ciepłą wodą w stosunku 1:1.