Mięso wołowe jest twarde, co robić? Przepis na miękką i soczystą wołowinę

Marynaty wołowe

Aby mięso było miękkie i soczyste, a także nabrało subtelnego lub jasnego aromatu, jest marynowane. Odbywa się to w pojemnikach plastikowych lub emaliowanych, tak aby kawałki nie dotykały otwartego metalu, a ich smak nie uległ pogorszeniu. Podczas gotowania wołowina jest zalewana marynatą. Czasami przygotowuje się z niego sos: dodaje się mąkę i skrobię i umieszcza na małym ogniu.

Na grilla

Komponenty:

• 3 łyżki łyżki octu winnego;
• 2 cebule;
• 1 łyżeczka nasion kolendry;
• 2 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Drobno posiekaj cebulę, dodaj pieprz, sól, ocet, kolendrę. Posiekane mięso miesza się z marynatą rękami i lekko ugniata. Przykryj naczynie pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 1 dzień.

Do pieczenia w piekarniku

Składniki:

• cytrynowy;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• pół szklanki wody;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu

Sok z cytryny miesza się z zimną wodą, dodaje drobno posiekaną cebulę, czosnek, sól i pieprz. Mięso pokroić na kawałki, zalać chłodną marynatą i pozostawić na 3 godziny.

Na stek

Komponenty:

• 6 ząbków czosnku;
• 1 cebula;
• 3 łyżki łyżki 9% octu;
• pół szklanki oliwy z oliwek;
• pół szklanki sosu sojowego;
• 2 łyżki łyżki musztardy;
• łyżeczka soli;
• łyżeczka pieprzu;
• rozmaryn

Wszystkie składniki są mielone w blenderze, aż będą gładkie. Steki wołowe zalewa się marynatą i przechowuje w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

Do smażenia

Składniki:

• szklanka wody;
• 2 cebule;
• cytrynowy;
• 2 łyżki łyżki cukru;
• 2 łyżki łyżki soli;
• ½ łyżeczki curry;
• 1 łyżeczka przyprawy do mięsa

Drobno posiekaj cebulę, rozgnieć ją rękami i wymieszaj z siekaną wołowiną, posyp przyprawami. Wodę miesza się z sokiem z cytryny, cukrem i solą, wlewa do miski z mięsem. Wszystko dobrze wymieszaj i marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

Jak długo smażyć wołowinę?

Mięso smażone jest w kawałkach, w formie steków lub kotletów. Aby to zrobić, użyj patelni, grilla, piekarnika. Każde danie ma swój własny stopień gotowości.

Stek to kawałek mięsa wołowego o grubości 2-4 cm, smażony na specjalnej patelni o falistej powierzchni. Smaży się go od 30 sekund do 5 minut z obu stron, znając podstawowe metody smażenia steków.

Aby sprawdzić, czy stek jest gotowy, należy go nacisnąć.

Łatwiejszym sposobem smażenia wołowiny jest smażenie jej w 3-4 cm kostce na rozgrzanej patelni przez 25-30 minut.

Kotlet trzyma się na ogniu, aż pojawi się skórka, po czym odwraca się i smaży przez 2 minuty z każdej strony.

Klasyczny przepis na gulasz wołowo-cebulowy

Do gotowania potrzebna jest patelnia z grubym dnem, najlepiej żeliwna. Zapobiega wysychaniu i przypalaniu mięsa.

Zawartość kalorii w tym daniu wynosi 275 kcal. Z poniższych składników wychodzą 3 porcje.

Komponenty:

• 500 g wołowiny;
• 2 cebule;
• olej roślinny;
• 1 łyżeczka cukru;
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
• 100 ml woda pitna;
• 1 łyżeczka soli

Jak gotować:

Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na średnie porcje. Doprawić je solą i pieprzem, wymieszać. Obierz cebulę, opłucz ją i pokrój w półpierścienie. Na patelni rozgrzej oliwę, włóż do niej mięso. Smaż przez 10 minut na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Do podsmażonych kawałków cebuli dodajemy i wszystko razem mieszamy. Smaż składniki, aż cebula będzie miękka i przezroczysta. Na patelnię wlać gorącą wodę, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i dusić mięso przez godzinę.

Wołowina z warzywami na patelni

Pyszny i szybki przepis. Do tego dania lepiej jest użyć karkówki wołowej, wtedy mięso będzie miękkie. Można podawać z różnymi dodatkami lub samodzielnie.


Komponenty:

• 350 g wołowiny;
• 1 cebula;
• 1 papryka;
• marchewki – 1 szt. lub połowa;
• 2 świeże pomidory;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, przyprawy do mięs,
• świeżo zmielony czarny pieprz;
• 3 łyżki łyżki oleju roślinnego;
• 50 ml woda;
• zielony

Wołowinę pokroić w cienkie kawałki i lekko rozbić młotkiem. Smażyć, mieszając na umiarkowanym ogniu, aż uzyska złoty kolor. Do mięsa dodajemy cebulę pokrojoną w półpierścienie lub piórka.

Marchewkę pokroić w cienkie plasterki i włożyć na patelnię. Smaż na małym ogniu i mieszaj przez 5-7 minut. Dodaj paski papryki.

Posolić produkty, zalać 50 ml. zalać wodą i dusić mięso z warzywami pod przykryciem przez 7 minut. Dodać plasterki świeżego pomidora i drobno posiekany czosnek, wymieszać. Gotuj naczynie przez 4-5 minut, aby zachować kształt ćwiartek pomidorów.

Posyp danie drobno posiekanymi ziołami i podawaj.

Wołowina w śmietanie na patelni

Mięso przygotowane według tego przepisu wcale nie jest tłuste.

Komponenty:

• 600 g wołowiny;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 1 cebula;
• sól;
• przyprawy do mięsa;
• olej słonecznikowy

Drobno posiekaj mięso. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy wołowinę z obu stron, mieszając. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Dodać cebulę, pokroić w półpierścienie, smażyć na złoty kolor.

Wymieszaj 100 ml. śmietana i 200 ml. przegotowana woda. Tą mieszanką polej kawałki wołowiny, dodaj sól, pieprz i inne przyprawy według własnego uznania. Dusić na małym ogniu przez około 20 minut.

Następnie możesz zdjąć smakołyk z ognia i podawać.

Wołowina na patelni w sosie kokosowym

Wołowina w sosie kokosowym

Mięso w tak nietypowej osłonce okazuje się pikantne. Do przygotowania dania potrzebne będzie mleko kokosowe, które można kupić w sklepie lub samodzielnie wycisnąć miąższ orzechów.

Komponenty:

• 500 g filetu wołowego;
• 1 szklanka mleka kokosowego;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• świeża ostra papryka;
• kawałek imbiru;
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
• 2 gałązki świeżej melisy;
• ½ łyżki. łyżki brązowego cukru

Drobno posiekaj cebulę. Obierz imbir i pokrój go na duże kawałki. Usuń nasiona z ostrej papryki. Umieść wszystko w blenderze, łącznie z czosnkiem i melisą. Wlać mleko kokosowe i wyrobić gładką pastę. Następnie wlać na głęboką patelnię z olejem i smażyć 3 minuty.

Mięso pokroić w drobną kostkę, włożyć na patelnię, zalać pozostałym mlekiem i dusić, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.

Dopraw naczynie cukrem i solą.

Wołowina w kremowym sosie malinowym

Wołowina w sosie malinowym

Okazuje się, że nie tylko wszelkie dodatki pasują do mięsa, ale także jagód. W takim przypadku wołowinę można duszić, smażyć i wędzić.

Wymagane produkty:

• 800 g mięsa;
• garść świeżych lub mrożonych malin;
• 1,5-2 łyżki dżemu z borówek;
• 200 ml krem;
• 60 g masła;
• ½ kieliszka czerwonego wina;
• ½ szklanki bulionu;
• sól;
• gruby czarny pieprz

Dżem można kupić w sklepie, pod warunkiem, że nie zawiera konserwantów. Borówkę można zastąpić żurawiną.

Jeśli mięso jest zamrożone, należy je stopniowo rozmrażać, aby zachować w środku sok. Następnie pokroić w małe plasterki i posypać pieprzem.

Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i włóż na nią kawałki wołowiny. Należy je dokładnie ugotować, ale nie spalić. Następnie dodaj sól do smaku.

Lekko wymieszaj plastry mięsa. Dodaj do nich dżem i czerwone wino, gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut, nie zamykając pokrywki. W tym czasie opłucz jagody zimną wodą i osusz je, ewentualnie na ręczniku papierowym.

Do mięsa dodać bulion i śmietanę, wymieszać i poczekać, aż płyn odparuje. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, ponownie posolić wołowinę.

Jagody włóż do miski, wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez 10-12 minut.

Wyjmij naczynie z kuchenki i połóż je na stole.

Jak soczyście usmażyć stek wołowy

Komponenty:

• wybrana wołowina w formie steku, 2 szt.;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• sól;
• pieprz;
• zioła francuskie

Jak gotować:

Stek nie wymaga mycia. Osusz go papierowym ręcznikiem. Mięso posypać pieprzem i solą oraz przyprawami. Wcieraj je w stek rękoma. Obie strony wołowiny posmaruj olejem słonecznikowym. Na żeliwną patelnię wlać olej i rozgrzać.

Połóż stek na patelni i smaż przez 1 minutę z każdej strony. Obróć go kilka razy, aż będzie gotowy. W tym celu zaleca się użycie szczypiec, a nie widelca, aby sok nie wyciekł.

Wołowina to wybredne, ale wszechstronne mięso, które dobrze komponuje się ze słonymi, pikantnymi, a nawet słodkimi składnikami. Mam nadzieję, że podane przepisy pomogą Ci przygotować pyszne i soczyste dania.
Dowiedz się także, jak gotować wołowinę w garnku po rosyjsku
Smacznego!

Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen!

Wołowina to mięso, którego unika wiele gospodyń domowych. I muszę powiedzieć, że całkowicie na próżno. Najprawdopodobniej powód jest więcej niż banalny - wiele osób po prostu nie wie, jak ugotować wołowinę, aby była miękka. Ale wszystko jest dość proste. Wieloletnie doświadczenie w roli domowych kucharzy, liczne eksperymenty i pasja do mięsa zaowocowały wieloma doskonałymi przepisami na przygotowanie tego wspaniałego i niezwykle zdrowego produktu. Dlatego udzielenie odpowiedzi na pytanie, jak ugotować wołowinę, aby była miękka, może zająć dużo czasu. Ponieważ takich metod i to różnych jest więcej niż wystarczająco. Mięso okazuje się delikatne, soczyste i miękkie na patelni, w piekarniku lub w rondlu. Nawet kebab wołowy, odpowiednio przygotowany, nie będzie gorszy od tego z wieprzowiny. Jedyne, czego potrzebujesz, to postępować zgodnie z radami doświadczonych szefów kuchni, które podamy w naszym artykule. A jednocześnie podzielimy się kilkoma przepisami, podpowiemy, jak usmażyć miękką wołowinę, zrobić pyszny szaszłyk, kotlety i upiec w piekarniku. Zacznijmy więc.

Wybór mięsa

Ponieważ nie można ugotować wołowiny tak, aby była miękka z dowolnego kawałka mięsa, należy zachować szczególną ostrożność przy jej wyborze. Po pierwsze, musi być świeże. W żadnym wypadku nie należy przyjmować mrożonek. Ponadto mięso trzeba kupować tylko od młodych zwierząt, ponieważ stara wołowina nadaje się tylko do długotrwałego duszenia. Kolor powie Ci o jego wieku. Młoda wołowina ma piękny różowy lub lekko czerwonawy odcień. Mięso to różni się od wieprzowiny tym, że ma dużo filmów i żył. Dlatego wybierając wołowinę na targu (co jest lepsze) lub w sklepie, pamiętajmy, aby starać się wziąć kawałek tam, gdzie praktycznie go nie ma lub przynajmniej jest go niewiele.

Etap przygotowawczy

Jeśli zapytasz jakąkolwiek gospodynię domową, która dużo wie o mięsie, jak gotować wołowinę, aby była miękka, odpowiedź będzie jednoznaczna. Wstępnie marynować! I tutaj możesz już w pełni wykorzystać swoją wyobraźnię. Marynata może być prawie wszystkim. I można w nim przechowywać wołowinę, przeznaczoną zarówno do pieczenia w piekarniku, jak i do smażenia na patelni, w jednym kawałku lub pokrojoną na małe kawałki. Poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych opcji marynowania.

Marynaty

• Obierz kilka dużych cebul, posiekaj je, weź dużą cytrynę, pokrój ją również na kawałki bez obierania, a następnie przepuść całość przez maszynę do mięsa. Następnie mieszaninę należy wycisnąć. Do powstałego soku dodaj dowolne przyprawy (może to być pieprz, zarówno czerwony, jak i czarny, lub chili, tymianek, musztarda, kolendra itp.). To w tej marynacie musisz zachować wołowinę. Czas ekspozycji zależy od rozmiaru. Duży kawałek trzeba przechowywać dłużej, mały kawałek wystarczy na godzinę.
• Weź zwykłą musztardę stołową, ostrożnie, nie oszczędzając jej, natrzyj mięso ze wszystkich stron. Całość włóż do rondelka i odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce. Wołowinę należy przepłukać przed gotowaniem.
• Wymieszaj pół litra kefiru z tymi samymi ulubionymi przyprawami, polej mieszanką mięso i pozostaw do marynowania przez noc. Rano możesz zacząć przygotowania.
• Wołowinę namocz w zwykłej wodzie mineralnej. Czas ekspozycji wynosi trzy godziny.

Są to oczywiście najprostsze opcje. Mięso można marynować w piwie, czerwonym winie lub w specjalnie przygotowanej marynacie przeznaczonej do przechowywania wołowiny przez dwa, a nawet trzy dni. Twórz, eksperymentuj! Porozmawiamy dalej o tym, jak gotować wołowinę, aby była miękka w piekarniku.

Upiec

Aby to zrobić, możesz użyć specjalnych naczyń, pergaminu, folii lub rękawa. Wszystko zależy od tego, jakie danie jest przeznaczone. Dlatego dla niedoświadczonej gospodyni domowej najlepiej zdecydować się na rękaw. Co więcej, nie musisz robić nic specjalnego. Wystarczy wyjąć mięso z marynaty, włożyć je do rękawa, zacisnąć z obu stron specjalnymi zaciskami, włożyć do piekarnika, po czym można udać się na spoczynek. Za dwie do trzech godzin mięso będzie ugotowane (w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni).

Można go po prostu upiec na blasze do pieczenia. Wskazane jest jedynie napełnienie go najpierw kawałkami smalcu – dla większej soczystości. Rezultatem będzie delikatna i miękka wołowina. W piekarniku należy ustawić temperaturę na te same sto osiemdziesiąt stopni, a samo mięso należy od czasu do czasu polewać uwolnionym sokiem. Przepisów na wypieki jest mnóstwo. Co więcej, możesz gotować nie tylko samą wołowinę, ale także z dodatkiem. Grzyby, bakłażany, ziemniaki. To jest temat na inną dyskusję. W naszym programie są miękkie kotlety wołowe.

Jak gotować

Swoją drogą, myli się ten, kto myśli, że przygotowanie kotletów jest bardzo proste. Zwłaszcza jeśli chodzi o wołowinę. Mimo to mięso to jest zarówno twarde, jak i dość suche. Chcesz jednak, żeby danie było soczyste, aby kotlet po prostu rozpływał się w ustach, a jednocześnie wydzielał apetyczny aromat. Ale nic nie jest niemożliwe. To prawda, że ​​\u200b\u200bproces przygotowawczy zajmie trochę czasu, ale wynikowy wynik w pełni uzasadni takie poświęcenia. Oferujemy najprostszy przepis - kotlety wołowe z serem. Do przygotowania zaopatrzyliśmy się w: mięso, ser (300 g), paczkę majonezu, olej roślinny, sól, przyprawy.

Wołowinę, a już na pewno w poprzek włókien, kroimy na odpowiednie porcje. Odbijaliśmy się pilnie. Następnie natrzyj dowolnymi przyprawami i solą. Odczekaj, aż mięso trochę nasiąknie tą mieszanką. Zetrzyj ser (najlepiej drobno), wymieszaj z majonezem. A potem smażymy kotlety, zanurzając je najpierw w tym osobliwym cieście. Na koniec pokryte na zewnątrz skórką serową, kotlety będą miękkie i soczyste w środku. Tak jak zamówiliśmy.

Na koniec porozmawiajmy o tym, jak gotować miękki kebab wołowy. Przepis na jego przygotowanie, a raczej kilka, patrz poniżej.

Szaszłyk

Trzeba powiedzieć, że tradycyjnie to danie przygotowywane jest z wieprzowiny. To prawda, że ​​​​ostatnio coraz częściej zaczęli robić to z kurczaka. Bardzo rzadko zdarza się, że szaszłyk przygotowuje się z mięsa takiego jak wołowina. Przepisy ze zdjęciami tego dania jednoznacznie potwierdzają, że wołowina nie mniej nadaje się do jego przygotowania. Aby się tego upewnić, opowiemy Ci o kilku najpopularniejszych metodach.

W języku gruzińskim

Do jego przygotowania zaopatrzyliśmy się w:

• polędwica wołowa;
• cebula (dwie lub trzy sztuki);
• pęczek świeżej pietruszki;
• liść laurowy;
• ocet winogronowy (trzy łyżki);
• ziele angielskie (5 lub 6 groszków);
• sól.

Mięso kroimy na odpowiednie porcje, wkładamy do pojemnika, obficie posypujemy posiekaną cebulą, ziołami, dodajemy ocet winogronowy, sól i wszystkie dostępne przyprawy i zamykamy. I zostawiamy to na dwa, a nawet trzy dni. W chłodnym miejscu. Przyszły szaszłyk należy dokładnie wymieszać kilka razy dziennie. Wtedy wszystko tradycyjnie: ciepły wieczór, przytulny domek, szaszłyk, grill, dobre wino...

Z octem i winem

Aby przygotować taki kebab udajemy się do sklepu po:

Gotowanie

Oczywiście najpierw zajmujemy się mięsem, czyli kroimy je. Następnie na dno naczynia, w którym planujesz ułożyć wołowinę, wsypujemy ziarna pieprzu, obficie doprawiając listkiem laurowym. Mięso układamy warstwami, każdą posypując cebulą, przyprawami (według uznania) i solą. Górna warstwa powinna wyglądać jak cebula. Wlać na nią całą dostępną koncentrat pomidorowy, nie zapomnij o occie. Następnie musisz docisnąć wszystko prasą. Co więcej, ten ostatni powinien być tak ciężki, jak to możliwe. Pod takim ciśnieniem i w chłodnym miejscu kebab powinien marynować około jednego dnia. Następnie należy wyjąć prasę, spuścić cały płyn z naczynia, a następnie dodać kieliszek zakupionego wina i soku z cytryny. I poczekaj kolejne cztery godziny. Wszystko. Możesz pojechać na daczę. Dalszy algorytm działań jest taki sam jak w pierwszym przypadku.

Spróbuj. I upewnij się, że kebab wołowy nie jest gorszy od tego z wieprzowiny lub kurczaka. A pod pewnymi względami może nawet lepiej. Jest całkiem jasne, że podane przez nas przepisy nie są jedyne; jest ich bardzo wiele. Ponadto, po jednorazowej próbie ugotowania miękkiego kebaba wołowego, możesz następnie wprowadzić własne zmiany w przepisie, zastępując lub dodając składniki.

Smacznego!

Miękka i delikatna wołowina – to danie zasługuje na podziw i pochwałę, jednak nie każdemu udaje się je ugotować z sukcesem. Istnieje wiele powodów, dla których wołowina okazuje się twarda i niesoczysta. W tym artykule przyjrzymy się najczęstszym błędom. Zaprezentujemy także kilka sposobów na zmiękczenie wołowiny i przygotowanie idealnych dań.

Wybór odpowiedniego mięsa

Wołowinę lepiej kupować w sklepach mięsnych, na targu lub w dużych supermarketach, gdzie z reguły oferują sprawdzone i wysokiej jakości produkty. Dobrze, jeśli masz możliwość dotknąć mięsa, powąchać je i sprawdzić jego świeżość. Niestety nie wszystkie sklepy dają taką możliwość; mięso często sprzedawane jest w opakowaniach próżniowych. Zasady wyboru wołowiny są następujące:

• Najlepiej jest preferować świeży, a nie mrożony kawałek mięsa. Najczęściej na rynkach sprzedawane są świeże produkty lokalne, mrożone mięso może pochodzić z zagranicy.
• Kupując wołowinę w supermarketach, nie zwracaj uwagi na rabaty, po prostu nie sprzedają jej tak tanio. Oznacza to, że produkt jest niskiej jakości lub zbliża się koniec jego przydatności do spożycia.
• Zanim włożysz mięso do koszyka, należy je dokładnie obejrzeć, zwrócić uwagę na kolor i zapach.
• Aby danie było miękkie, należy unikać części mięsa pełnych ścięgien. Najdelikatniejszym mięsem jest zawsze polędwica.
• Kolor mięsa odgrywa ważną rolę; może wahać się od jasnoczerwonego do bordowego. Żółtawy lub nawet brązowy kolor będzie oznaczać zepsucie mięsa.
• Im młodsze zwierzę jest poddawane ubojowi, tym bardziej miękkie jest mięso po ugotowaniu. Młoda wołowina będzie miękka i soczysta, ale mniej bogata.
• Świeże mięso powinno pachnieć krwią. Wszystkie inne zapachy można uznać za obce; możliwe, że element został potraktowany związkiem chemicznym.
• Zwróć uwagę na wygląd. Na kawałku nie powinno być żadnych zwietrzałych obszarów; preferowany jest jednolity kolor.
• Nie bójcie się kupować mięsa z tłuszczem, powinno być suche, ale nie śliskie.

Jeśli nie planujesz gotować zakupionego kawałka wołowiny w ciągu 5 godzin, lepiej go zamrozić. Rozmrażaj w lodówce – nie pozwoli to na utratę składników odżywczych.

Jak sprawić, by wołowina była delikatna i soczysta podczas duszenia

Do duszenia najlepiej nadają się te części krowy, które wymagają długotrwałej obróbki – szyja, zad, udo, łopatka i mostek. Proces gaszenia obejmuje następujące etapy:

1. Smażenie mięsa na dużym ogniu z niewielką ilością tłuszczu. Najważniejsze, aby nie rozgotować wołowiny, w przeciwnym razie okaże się sucha; ten błąd jest bardzo powszechny. Kawałki powinny być lekko zrumienione, należy je stale mieszać i smażyć bez przykrycia.
2. Zgodnie z przepisem do mięsa dodać cebulę i warzywa. Główną rolę powinna odgrywać cebula, która nadaje mięsu miękkość. Dlaczego zwyczajowo dodaje się dużo cebuli do szaszłyka? Odpowiedź na to pytanie jest oczywista; cebula sprawia, że ​​jest soczysta i miękka.
3. Do smażonego mięsa dodać bulion lub wodę, a następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu. Nawet najtwardsze mięso stanie się miękkie, jeśli nie stracisz z oczu tych bardzo ważnych punktów. Czas gotowania duszenia zależy od mięsa, zwykle zajmuje nie więcej niż godzinę.

Spróbuj gotować gulasz wołowy według klasycznej receptury. Gdy opanujesz tę technikę, zawsze otrzymasz pyszne mięso.

Wymagane produkty:

• wołowina (łopatka lub udo) - 1,3 kg;
• cebula - 400-450 g;
• marchew;
• 2-3 łyżki. l. pasta pomidorowa;
• 1,5 szklanki bulionu;
• olej do smażenia, tłuszcz.
• sól, przyprawy, liść laurowy, papryka, czosnek.

Przygotowanie:

1. W kotle lub rondlu z grubym dnem rozgrzej olej. Lekko podsmaż mięso pokrojone na kawałki.
2. Dodaj drobno posiekane warzywa, gotuj, aż lekko się zarumienią.
3. Bulion wymieszaj z koncentratem pomidorowym i wlej zawartość do kociołka.
4. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Dodać liść laurowy i dusić przez 15-20 minut.
5. Następnie usuń pianę, która utworzyła się na wierzchu mięsa, dodaj sól i przyprawy do smaku.
6. Na 5-7 minut przed gotowością dodaj odrobinę czosnku dla wzmocnienia smaku.
7. Przykryj pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Niech mięso się zaparzy.

Twarda wołowina, jak ją zmiękczyć podczas gotowania

Sukces gotowania delikatnej wołowiny zależy od właściwej marynaty. Jeśli wcześniej namoczymy go w marynacie, na pewno będzie miękki. Nawet najtwardszą (starą wołowinę) można ugotować tak, aby można było lizać palce. Kluczem do idealnego dania jest ugotowanie mięsa, które zmięknie podczas gotowania. Najważniejsze to być konsekwentnym i nie spieszyć się, to może zająć trochę czasu.

Podczas gdy zupa z kurczaka gotuje się szybko, rosół wołowy wymaga czasu i gotuje się powoli. Kucharze preferują dwa sposoby dodawania mięsa do bulionu. Niektóre umieszcza się w zimnej wodzie, inne we wrzącej wodzie. Istnieje wiele kontrowersji na ten temat; poniżej znajduje się przepis na wrzucanie mięsa do wrzącej wody. Jeśli zdecydujesz się na inne gotowanie, nie będzie to miało wpływu na smak mięsa.

Wymagane produkty:

• twarda wołowina (otrzewna, mostek, mięso z kością) - 1,5 kg;
• duża cebula;
• 1 marchewka;
• liść laurowy, przyprawy, sól, woda.

Przygotowanie:

1. Mięso można gotować w całości lub w plasterkach. Przed gotowaniem należy go umyć i przyciąć żyły.
2. Zagotuj 3-3,5 litra wody. Kawałek włóż do rondla, przykryj i zagotuj. Dopóki woda się nie zagotuje, należy uważać na mięso, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty.
3. Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez około godzinę.
4. Następnie usuń pianę, wytrzyj boczne ścianki patelni i kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
5. Dodać sól, przyprawy, całą cebulę i obraną marchewkę. Za 25 minut lub nawet wcześniej mięso będzie gotowe.
6. Dzięki tej metodzie mięso będzie wspaniale pachnieć i rozpływać się w ustach, a bulion można wykorzystać do przygotowania zupy lub barszczu.

Przygotowujemy bardzo smaczny gulasz

Wymagane produkty:

• 0,5 kg - polędwica wołowa;
• 2 cebule;
• czerwona papryka;
• ostra papryka, przyprawy;
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• woda - około 0,5 litra;
• łyżka mąki;
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

Jak sprawić, by mięso było miękkie i soczyste podczas smażenia

Niezawodnym sposobem na zmiękczenie wołowiny podczas smażenia jest ocet, osłabia tkankę mięśniową. Lepiej wybrać ocet biały lub winny, nie wpływają one na kolor mięsa. Ocet balsamiczny też dobrze się sprawdza. Marynując wołowinę lepiej unikać soli, wtedy mięso nie puści cennego soku. Po dwóch godzinach marynowania wołowina jest gotowa do smażenia. Solimy bezpośrednio na patelni lub grillu.

Wymagane produkty:

• wołowina - 900 g;
• cebula - 900 g;
• oliwa z oliwek;
• ocet 2-2,5 łyżki;
• 2 łyżki mąki;
• przyprawy z solą.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie wołowiny do smażenia rozpoczyna się dzień wcześniej. Dobrze, jeśli posiedzi w marynacie kilka godzin. Wołowinę kroimy w kostkę lub paski.
2. Następnie do miski włóż rozdrobnioną wołowinę, dodaj posiekaną cebulę, dodaj pieprz, dodaj oliwę, ocet. Włożyć do lodówki do zaparzenia.
3. Następnie wołowinę wrzucić do mąki i szybko usmażyć w kotle na oleju.
4. Gdy płyn odparuje, lekko zmniejsz ogień i przykryj kocioł pokrywką. Mięso należy jednocześnie smażyć i dusić. Gotowość sprawdzamy nożem i widelcem.
5. Jeśli z jakiegoś powodu mięso okaże się twarde, nie rozpaczaj, połóż je na arkuszu folii, zawiń i piecz w piekarniku przez 15 minut.

Miękki kebab wołowy

Wymagane produkty:

• polędwica wołowa (schab, karkówka) – 2,6 kg;
• cebula - co najmniej 2 kg;
• pęczek pietruszki;
• przyprawy do grilla z solą;
• kolendra, zioła prowansalskie;
• olej roślinny;
• 0,5 cytryny;
• 1 kiwi.

Przygotowanie:

1. Wołowinę oczyścić z plew, umyć, osuszyć serwetkami i pokroić na kawałki.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, wymieszać z mięsem, delikatnie dociskając rękami.
3. Do mięsa dodać posiekaną natkę pietruszki, przyprawy, olej, wycisnąć sok z cytryny, dobrze wymieszać.
4. Posolić kebab 15 minut przed smażeniem. Jeśli chodzi o kiwi, jest również ważny punkt: dodaje się go 1,5 godziny przed smażeniem kebaba, w przeciwnym razie mięso nie będzie smaczne. Kiwi jest obrane i drobno posiekane, zmielone z mięsem, a mięso wysyłane jest do chłodnego miejsca.
5. Aby w krótkim czasie uzyskać pyszny kebab, należy go podcisnąć, wtedy szybciej się marynuje.

Delikatny strogonow wołowy

Wymagane produkty:

• 500 g filetu, polędwicy wołowej;
• 2 duże cebule;
• 1 pieprz;
• 250 ml (lub więcej) bulionu;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 łyżki mąki;
• po 2 łyżeczki papryki i ostrej papryki;
• sól, pieprz, olej, przyprawa do mięsa;
• 1 marchewka.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić w paski, panierować w mące, pieprzu i papryce.
2. Smażyć na oleju, dobrze zrumienić. Dodać krążki cebuli, plasterki marchewki i słodką paprykę.
3. Całość podsmażamy, dodajemy bulion z koncentratem pomidorowym. Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw przyprawami, przykryj pokrywką i gotuj mięso na wolnym ogniu przez pół godziny.

Jak sprawić, by wołowina była delikatna i soczysta podczas pieczenia

Wymagane produkty:

• stek wołowy - 1,5 kg;
• przyprawa do mięsa - 1 opakowanie;
• wino wytrawne - 40 ml;
• Musztarda francuska - 45 g;
• 3 ząbki czosnku;
• gałązki rozmarynu;
• oliwa z oliwek - 15 ml.

Przygotowanie:

1. Przygotuj marynatę. Wymieszaj musztardę francuską, starty czosnek, wino, przyprawy i oliwę z oliwek. Dobrze natrzyj mięso tym sosem.
2. Zawiń kawałek mięsa w folię gałązkami rozmarynu, przyda się pozostały sos.
3. Piec około pół godziny na średniej mocy piekarnika. Następnie należy zdjąć folię, polać sosem i wstawić mięso do piekarnika na złoty kolor.
4. Przed podaniem pokrój mięso w plasterki. Priorytetem jest mięso schłodzone, nadające się do krojenia i przekąsek.

Każda gospodyni domowa ma swoje. Oczywiście wiele zależy od tego, jakie to mięso i jak zostanie przygotowane. Być może wołowina jest najtrudniejszym rodzajem. Nie każdy zna sekret osiągnięcia jej miękkości. Dlatego zapraszamy do wspólnego rozwiązania tego problemu.

Odpowiadając na pytanie, jak przyrządzić soczystą wołowinę, trzeba powiedzieć, że ogromne znaczenie ma tutaj to, z której części tuszy został pobrany kawałek. Najlepiej wybrać karkówkę lub polędwicę. W tym przypadku wystarczy po prostu przeciąć ziarno i np. usmażyć.

Kupuj tylko i nie mrożone. Świeża wołowina pachnie mlekiem i ma delikatny różowy lub czerwony kolor. Po naciśnięciu szybko przywraca swój poprzedni kształt.

Kolejnym ważnym punktem podczas korzystania z patelni bez zmiany jej w gumową podeszwę jest ubicie mięsa, a następnie nasmarowanie musztardą. W soku z jednego kiwi możesz namoczyć wołowinę przez piętnaście minut. Zawarte w nim aminokwasy zmiękczają twarde żyły. Następnie dobrze rozgrzej olej i dopiero wtedy dodaj kawałki. Nawiasem mówiąc, musisz dodać sól po uformowaniu się skorupy, aby cały sok nie wyciekł.

Rada, jak zachować miękkość po ugotowaniu, jest bardzo prosta. Po pierwsze, nigdy nie dziel dużego kawałka na mniejsze. Po drugie, ogień powinien być średni. Po trzecie, włóż mięso na patelnię, gdy woda się zagotuje. Po około dwóch i pół godzinach stanie się bardzo delikatny.

Sposób gotowania wołowiny, aby była miękka podczas duszenia, jest również prosty. Przed głównym procesem smaż kawałki na maśle w temperaturze 110 - 120 stopni. Pomoże to „uszczelnić” cały sok w środku. Następnie dodaj do niego dużą ilość cebuli. Nie pozwoli, aby mięso wyschło. Idealnym przepisem na gotowanie wołowiny jest stroganow wołowy. Potrawa wymaga długiego gotowania na małym ogniu. Dzięki temu mięso rozpływa się w ustach.

Jako rosół do duszenia możesz użyć piwa lub wina. Jeśli przygotowujesz gotowane lub puree ziemniaczane jako przystawkę, nie spiesz się, aby wylać wodę, w której gotowano ziemniaki. Świetnie nadaje się również do tego celu. Zwycięską opcją byłoby duszenie w ceramicznym garnku lub żeliwnym kotle. Po prostu go nie bierz, w przeciwnym razie zostanie nieodwracalnie uszkodzony.

Wstępne marynowanie może być dobrym sposobem na ugotowanie wołowiny, aby była delikatna i soczysta. Na przykład weź kefir, dodaj przyprawy do smaku i włóż do lodówki na noc. Niektórzy kucharze używają do tych celów wody mineralnej. Można także użyć octu limonkowego, cytrynowego lub jabłkowego.

Pieczenie w rękawie lub folii to sposób na ugotowanie wołowiny, aby była delikatna i pyszna. Możesz spróbować tego również na blasze do pieczenia. Mięso ułożyć na grubej warstwie cebuli. Same kawałki nadziewamy smalcem. Od czasu do czasu należy je podlewać uwolnionym sokiem.

Miłego gotowania i eksperymentowania. I na pewno Ci się to uda! Włóż część siebie w proces gotowania, a wtedy każde danie będzie nieporównywalne! Smacznego!

Mięso wołowe przez wiele gospodyń domowych uważane jest za „kapryśne”. Oczywiście w przypadku większości metod gotowania okazuje się twardy i suchy, przez co zyskuje przydomek „gumowy” i porównywany do podeszwy buta. Jednak wołowina nadal może być soczysta, delikatna i miękka; ważne jest, aby znać specyfikę jej przygotowania.

Wybór i przygotowanie produktu

Gotowanie tego rodzaju mięsa rozpoczyna się od jego selekcji. Części tuszy różnią się składem chemicznym i właściwościami smakowymi. Inaczej mówiąc, istnieją części tuszy, które w zasadzie nie są przeznaczone do pieczenia, duszenia czy smażenia.

Filmy i ścięgna nadają mięsu wytrzymałość. Na przykład prawie 80% szyi składa się z takich tkanek łącznych, dlatego lepiej nie smażyć tej części, ale ugotować ją i zrobić z niej posiekane kotlety.

Do pieczenia, smażenia, befsztyka i pieczenia w całości lepiej jest używać polędwicy, przedniej lub tylnej części nóg. Mięso szybko się ugotuje, pozostawiając delikatne i soczyste.

Najbardziej miękką częścią tuszy jest filet. Ze środka polędwicy przygotowuje się polędwicę; taki kawałek nazywany jest także chateaubriand. Najcieńsza część to tournedo, a ostra krawędź filetu nazywa się filet mignon. Najlepszą częścią filetu są medaliony. Jednak nawet łopatka wołowa (dość twarda część tuszy) może stać się doskonałym stekiem, jeśli prawidłowo przytniesz mięso i wiesz, jak je ugotować.

Do smażenia i gotowania w piekarniku lepiej jest używać młodego mięsa. Cielęcina jest zazwyczaj miękka w dotyku i jaśniejsza. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz, że ma delikatniejsze włókna i lżejszy tłuszcz. Mięso osoby dorosłej, a zwłaszcza starej krowy, nie nadaje się do tych celów, ponieważ danie będzie suche i twarde. Ale dobrze jest gotować z niego buliony, jednak zajmie to dużo czasu. Starszą wołowinę można wizualnie odróżnić po ciemnoczerwonym zabarwieniu miąższu i żółtej barwie tłuszczu.

Najłatwiej określić miękkość i soczystość mięsa świeżego, a nie mrożonego. Niedopuszczalna jest obecność siniaków i strupów; możliwe jest jedynie niewielkie zwietrzenie. Przed zakupem należy nacisnąć miąższ; gdy tylko zdejmiesz palec, wgniecenie powinno się wyprostować. Wskazuje to na soczystość wołowiny.

Jeśli używamy mięsa mrożonego, należy je odpowiednio rozmrozić przed gotowaniem. Należy pamiętać, że proces ten musi przebiegać stopniowo. Wołowinę wyjętą z zamrażarki należy najpierw ułożyć na środkowej półce lodówki, a po kilku godzinach pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli rozmrozisz mięso wkładając je do gorącej wody lub do kuchenki mikrofalowej, to pomimo wszystkich sztuczek, po ugotowaniu stanie się bez smaku i gumowate.

Przygotowanie mięsa polega na usunięciu błon, żyłek, ścięgien i dalszym płukaniu kawałka pod wodą. Następnie należy go osuszyć ręcznikiem. Wołowinę przygotowuje się w ten sposób do prawie wszystkich potraw. Wyjątkiem są steki. Nie zaleca się mycia mięsa przed gotowaniem, konieczne jest jednak wytarcie go serwetką. Twarde mięso lepiej namoczyć w marynacie, aby je zmiękczyć.

Ogólne zasady gotowania

Jeżeli konieczne jest przygotowanie małych porcji mięsa, zaleca się przecięcie mięsa w poprzek włókien. Dzięki temu kawałki są mniej odkształcone, co sprawia, że ​​pozostają bardziej soczyste. Dodatkowo taki sposób krojenia zapewnia szybsze przygotowanie potrawy.

Jeśli zamierzasz smażyć stare mięso, zaleca się najpierw je zamarynować. Przepisów na marynaty jest wiele, ale prawie wszystkie zawierają kwasy, które zmiękczą twarde włókna mięsne. Marynatę można przygotować z kefiru, soku z cytryny, wina i kwaśnej śmietany. Do marynaty można od razu dodać przyprawy, czosnek i cebulę.

Im twardsze mięso, tym dłużej należy je przechowywać w marynacie. Z reguły minimalny czas marynowania wynosi 2-3 godziny, maksymalny to dzień.

Jeśli planujesz usmażyć kawałek wołowiny, powinieneś zrobić z nim jak najmniej. Najlepiej opłukać, osuszyć i drobno pokroić, następnie od razu smażyć na rozgrzanej patelni. Natomiast podczas duszenia mięso można lekko ubić grzbietem noża (nie ostrego), drobno posiekać i smażyć kawałki na oleju przez pół godziny. Następnie wlać płyn i zagotować.

Ważne jest, aby do krojenia, odcinania folii i chrząstek używać ostrego noża. Ważne jest, aby całkowicie oczyścić miąższ z żyłek, ponieważ po podgrzaniu kurczą się, co uniemożliwia prawidłowe usmażenie lub upieczenie mięsa.

Podczas smażenia

Mięso przed smażeniem zwykle lekko ubija się z obu stron specjalnym młotkiem. Dzięki temu kawałek jest cieńszy, co oznacza szybsze gotowanie. Przygotowane kawałki należy zanurzyć w ręczniku papierowym. Spowoduje to usunięcie nadmiaru wilgoci i tłuszczu z powierzchni. Podczas smażenia mięso nie będzie „strzelać”, a na jego powierzchni utworzy się jednolita skórka.

Podczas smażenia mięso solone należy dodawać pod koniec gotowania. Faktem jest, że po dodaniu soli rozpoczyna się intensywna separacja soku, przez co stek lub inne danie okaże się twarde. Dodanie soli pod koniec smażenia pozwoli zachować soki, gdyż zostaną one „zamknięte” w kawałku dzięki chrupiącej skórce z obu stron.

Kolejną ważną kwestią jest zapobieganie wyciekaniu soku z mięsa. Najpierw musisz szybko uzyskać skórkę po obu stronach, a dopiero potem upewnić się, że kawałek jest całkowicie usmażony. Dlatego musisz włożyć wołowinę na dobrze rozgrzaną patelnię i zwiększyć intensywność ciepła.

Gdy mięso pokryje się skórką, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Jeżeli mięso zacznie się palić można dodać odrobinę wody lub bulionu lub sosu. Ważne, aby płyny były gorące, w przeciwnym razie gotowe danie będzie smakowało jak przysłowiowa sola.

Czas smażenia wołowiny zależy od specyfiki przepisu i wielkości pokrojonych kawałków. Jeśli mówimy o stekach, które kroi się na grubość 2-4 cm i smaży na patelni o żebrowanej powierzchni, to czas smażenia z każdej strony wynosi od 30 sekund do 5 minut. To czas smażenia decyduje o różnorodności steków – głęboko wysmażonych, słabych, rzadkich i tak dalej.

Kotlet smaży się zwykle 4-5 minut, średnio 2-2,5 minuty smaży się z jednej strony. Mięso pokrojone na kawałki smażymy przez 20-30 minut, okresowo mieszając naczynie.

Jeśli steki są gotowane w domu, najpierw natrzyj każdą stronę odrobiną oleju roślinnego. Patelnię należy również posmarować olejem, lepiej nie wylewać jej z butelki, ale użyć pędzla kulinarnego.

Podczas gotowania

Miękko gotowaną wołowinę można uzyskać zanurzając surowy kawałek we wrzącej wodzie. Im większy kawałek, tym bardziej soczysty będzie po ugotowaniu, a bulion stanie się bogatszy i smaczniejszy. Jeśli na patelnię zmieści się duży kawałek, to w tej formie należy go ugotować, bez krojenia na kawałki.

Przyprawy i warzywa sprawią, że gotowana wołowina będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna. Te ostatnie (zwykle cebulę i marchewkę) dodaje się do bulionu po godzinie gotowania mięsa. Nie ma potrzeby ich siekać – można je najwyżej podzielić na 2-4 części. Przyprawy dodaje się do mięsa na kwadrans przed końcem gotowania.

Ważne jest, aby wołowinę gotować pod przykryciem, uniemożliwiając dostęp tlenu.

Po ugotowaniu mięsa nie trzeba się spieszyć, aby wyjąć je z bulionu. Kawałek należy pozostawić do ostygnięcia w tym samym bulionie. Jeśli nie zastosujesz się do tej rady i nie wyjmiesz mięsa na talerz, szybko pokryje się ono skorupą, przez co będzie wyglądać na suche i twarde.

Jeśli natkniesz się na stary kawałek wołowiny, to oczywiście lepiej go ugotować. Ale najpierw namocz marynatę ze 100 ml wódki i 10 łyżek sosu sojowego. Nawet godzina w tej marynacie sprawi, że mięso po ugotowaniu stanie się bardziej miękkie. Do wody można też dodać odrobinę wódki, pół łyżeczki cukru lub dobrze umytą skórkę od banana. Te składniki pomogą zmiękczyć starsze mięso.

Podczas gaszenia

Duszenie wołowiny, aby danie było soczyste i delikatne, nie jest łatwym zadaniem. Lepiej jest pokroić go na małe kawałki. Następnie należy je obsmażyć na rozgrzanej patelni wysmarowanej niewielką ilością oleju roślinnego. Zrób to przez krótki czas - półtorej minuty, cały czas mieszając kawałki lub potrząsając patelnią. W rezultacie na powierzchni mięsa tworzy się sucha skórka.

Teraz można kawałki przełożyć do rondla lub kociołka (ważne, żeby było to naczynie o grubych ściankach) i zalać gorącą wodą.

Przyprawy i liście laurowe pomogą Ci uzyskać bardziej aromatyczne i apetyczne danie. Ale gulasz wołowy należy posolić 15-20 minut przed końcem gulaszu. Cały proces trwa średnio 1,5-2 godziny.

Kolejną „sztuczką” na uzyskanie miękkiego gulaszu jest dodanie do wołowiny odrobiny soku winogronowego podczas gotowania. Wylewa się godzinę po rozpoczęciu duszenia.

Podczas pieczenia

Mięso lepiej piec w jednym kawałku, aby pozostało soczyste. Prawie wszystkie dobre przepisy na przygotowanie pieczonej wołowiny obejmują jej wstępne marynowanie. Czas trwania procesu wynosi 2-3 godziny.

Po marynowaniu wołowinę należy zawinąć w folię, najlepiej w dwóch warstwach, aby nie ulatniała się para. Przygotowuj naczynie przez 1-1,5 godziny w dość wysokiej (200-220C), ale stałej temperaturze. Gdy wołowina będzie już gotowa, możesz otworzyć folię i zarumienić mięso.

Jeśli po ugotowaniu w piekarniku wołowina okaże się twarda, możesz spróbować zaradzić sytuacji, trzymając kawałek nad wrzącą wodą.

I jeszcze kilka opcji pysznych dań z wołowiny.

W sosie śmietanowym

Ten przepis można przygotować w garnkach lub małym kociołku. Dzięki kwaśnej śmietanie i długiemu duszeniu w piekarniku na małym ogniu wołowina okazuje się niezwykle miękka, z przyjemnym kremowym posmakiem.

Składniki:

• 1 kg pulpy wołowej;
• 4 cebule;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka suchej musztardy;
• 1 łyżeczka mąki;
• 2 łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• sól, przyprawy.

Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę o boku 3-4 cm. Cebulę pokroić w półpierścienie i wymieszać z mięsem.

Do żeliwnego garnka lub garnka wlać olej, dodać mięso i cebulę i wstawić do zimnego piekarnika. Gotować 1,5-2 godziny w temperaturze 180°C.

W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj mąkę, musztardę i przyprawy. W razie potrzeby dodać śmietanę (jeśli masa okaże się zbyt gęsta), dodać odrobinę wody. Wyjmij garnki z piekarnika - do tego czasu mięso będzie prawie całkowicie ugotowane w sokach, a cebula stanie się przezroczysta. Teraz musisz wlać sos do naczynia i włożyć do piekarnika na kolejne pół godziny.

Zapiekane w folii z marchewką

Wołowina pieczona w folii to niemal kulinarny klasyk. Jednak danie będzie błyszczeć nowymi kolorami (również w sensie dosłownym - stanie się jaśniejsze i bardziej świąteczne), okaże się miękkie i delikatne, jeśli nadziejesz je marchewką.

Mieszanina:

• 1 kg polędwicy wołowej;
• 2 łyżki sosu sojowego
• 5-6 ząbków czosnku;
• 2 marchewki;
• sól, pieprz

Przygotuj wołowinę, natrzyj ją solą i pieprzem. Umytą i obraną marchewkę pokroić w kostkę, zrobić nacięcia w mięsie i nafaszerować je warzywami.

Z sosu i czosnku, przeciśniętego przez prasę, przygotuj marynatę i polej nią wołowinę. Pozostaw na kilka godzin.

Po upływie określonego czasu zawiń naczynie w 2 warstwy folii lub rękaw do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzewając do 220C. Gotuj przez 2 godziny, następnie rozwiń folię i zostaw wołowinę w piekarniku na kolejny kwadrans. Dzięki temu naczynie „uzyska” złocistobrązową skórkę.