Harrisona
Czy marchewka po siekaniu ciemnieje na główkach i skórce?
Proszę zobaczyć załączone zdjęcia. Jesteśmy małą firmą zajmującą się przetwórstwem żywności i niedawno dowiedziałem się, że w przypadku niektórych marchewek, które kupowaliśmy, występował problem polegający na tym, że główki zmieniły kolor na ciemnozielony/brązowy. Ich skóra również ciemnieje po zabiegu. Nie ma śluzu ani żadnych różnic w teksturze od reszty marchwi, a mimo to są idealnie twarde w dotyku, bez zgnilizny i oznak rozkładu. Są świeże od dystrybutora i odpowiednio przechowywane w lodówkach, pozyskujemy i wykorzystujemy świeże warzywa tak, aby w ogóle nie pozostawały długo w lodówkach.
Aby uzyskać więcej informacji, nasza procedura jest następująca: 1) automatyczny środek czyszczący cierny, 2) płukanie świeżą wodą, 3) płukanie chlorem przy 200 ppm (testowane) z czasem kontaktu ≈15 sekund, 4) dwa dodatkowe cykle płukania słodką wodą, 5) siekacz do marchwi.
Jak widać na górnym zdjęciu, po przycięciu, zewnętrzna warstwa skóry zaczyna już ciemnieć z nieznanej przyczyny. Ponownie, nasz proces jest szybki, a nasza sala przetwarzania jest klimatyzowana. Nie ma tam śluzu ani rozkładu, ale ta partia marchwi jest niezwykle przebarwiona w ten sposób.
Moje pytania: jaki jest powód? Czy ma to wpływ na bezpieczeństwo żywności, czy też jest to kwestia jakości/estetyki? Jakie są metody walki z tym zjawiskiem?
wzburzenie
Możesz spróbować pominąć pewne etapy procesu, aby sprawdzić, czy coś z maszyny ciernej, detergentu chlorowego lub siekacza do marchwi nie wprowadza czegoś (oleju? jakiejś innej substancji chemicznej?), co powoduje reakcję.
Odpowiedzi
Netta
Przez kilka lat zarządzałam sklepikiem szkolnym oraz stołówką uniwersytecką i wielokrotnie widziałam, jak dzieje się to w przypadku nowych pracowników.
Problemem z przebarwieniami są wszelkie uszkodzenia skóry. Jeśli przygotowujesz marchewkę wcześniej lub w dużych ilościach (pokrojoną w plasterki, startą itp.), przed przechowywaniem należy ostrożnie usunąć skórkę. Jeśli ślady pozostaną na skórze, ulegną odbarwieniu.
Głowy to inna sprawa. Marchew to warzywa korzeniowe i podobnie jak ziemniaki, będzie wykazywała oznaki wzrostu, jeśli wokół rośliny będzie wilgoć. Nie jest to szkodliwe, można je nieco przyciąć, a nowe, drobne korzenie, które zaczną rosnąć, mogą spaść. Po odcięciu wierzchołków widać zielony kolor niżej, pośrodku. Nie jest szkodliwy, a faktycznie dodaje do diety trochę chlorofilu i kwasu foliowego, ale może mieć gorzki smak.
Mam nadzieję, że to będzie pomocne. Powodzenia
Aby uzyskać bogate zbiory marchwi należy go chronić przed różnymi chorobami i szkodnikami w przeciwnym razie rośliny mogą umrzeć lub wydać zdeformowane owoce. W tej recenzji porozmawiamy o najczęstszych szkodnikach tego warzywa (mucha marchewkowa, mszyca, psyllid i inne), przyczynach pojawiania się na nim chorób, sposobach ich ochrony i zwalczania.
Istnieje wiele rodzajów chorób marchwi, które mogą wpływać na roślinę przez cały okres jej wzrostu. Głównym zadaniem ogrodnika będzie prowadzenie działań zapobiegawczych lub jeżeli choroba faktycznie wpływa na sadzenie, należy ją prawidłowo zidentyfikować i jak najszybciej podjąć wszelkie niezbędne środki w celu ochrony rośliny.
Fomoz
Fomoz nazywany jest również suchą zgnilizną. spowodowane przez niebezpieczny grzyb. Choroba atakuje roślinę w końcowej fazie sezonu wegetacyjnego. W początkowej fazie chorobę można rozpoznać po podłużnych szarobrązowych plamach znajdujących się na liściach lub ogonkach.
Oprócz wpływu na części nadziemne Phoma aktywnie rozwija się na owocach i pozostaje aktywna podczas przechowywania, szczególnie w przypadkach, gdy uprawa znajduje się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza powyżej 10 stopni. Początkowo na górnej części owocu pojawiają się czarnobrązowe wgłębienia z białawym nalotem, które stopniowo rosną i wpływają na całe warzywo.
Ponieważ rośliny nie da się uratować Wyleczenie choroby, która już się pojawiła, jest prawie niemożliwe, wszystkie dotknięte rośliny muszą zostać usunięte. W ramach profilaktyki przed sadzeniem należy stosować nawozy fosforowo-potasowe i terminowo usuwać wierzchołki.
Biała zgnilizna
Choroba atakuje owoce marchwi, które podczas przechowywania stają się miękkie i stopniowo pokrywają się białym puszystym nalotem. Ostatnim etapem rozwoju choroby będzie pojawienie się skorupy z czarnymi kropkami.
Biała zgnilizna rozprzestrzenia się w glebie, dlatego należy natychmiast usunąć wszystkie chwasty i przestrzegać wszystkich zasad sadzenia i pielęgnacji roślin.
Walka z chorobą odbywa się poprzez wzmożone stosowanie nawozów potasowych i opryskiwanie roślin preparatami zawierającymi miedź. Również konieczne jest regularne dezynfekowanie obszaru przechowywania.
Szara zgnilizna
Choroba ta powoduje mokrą zgniliznę owoców podczas przechowywania i prowadzi do dużych strat w plonach. Początkowo powierzchnia marchwi ulega zamoczeniu, po czym ciemnieje i pokrywa całą powierzchnię owocu. Po pewnym czasie pojawia się na nich szary nalot grzybowy.
Aby zabezpieczyć się przed rozwojem białej zgnilizny, należy w porę nakarmić glebę nawozami azotowymi, okresowo spryskaj 1% roztworem płynu Brodskiego. Zaleca się przechowywanie plonów w temperaturze +2 stopni.
Rizoktonioza
Najczęściej tę chorobę nazywa się filcową zgnilizną wpływa na owoce zarówno w okresie aktywnego wzrostu, jak i po zbiorach podczas przechowywania I. Chorobę można rozpoznać po ciemnoszarych plamach wewnętrznych, na których następnie tworzy się fioletowa powłoka filcowa. Ostatni etap charakteryzuje się pojawieniem się czarnych kropek.
Leczenie choroby przeprowadza się poprzez opryskiwanie nasadzeń środkami chemicznymi zawierającymi tlenochlorek miedzi.
Zaraza Alternaria
Drugą nazwą choroby jest czarna zgnilizna. Choroba może pojawić się na każdym etapie rozwoju rośliny. W przypadku młodych marchwi głównym objawem będzie czernienie łodygi. Na dojrzałych roślinach można zauważyć zwijanie się liści, które z czasem żółkną i wysychają. Ogonki stają się wiotkie i opadają w kierunku ziemi. Na powierzchni owocu tworzy się sucha czarna zgnilizna.
Czarna zgnilizna może rozprzestrzeniać się zarówno przez glebę, jak i przez nasiona. Choroba może szybko zniszczyć większość nasadzeń.
Możesz pozbyć się choroby, spryskując Rovral.
Bakterioza
Bakterioza jest jedną z najczęstszych chorób i można ją rozpoznać po następujących objawach:
- pojawiają się na krawędziach dolnych liści żółte plamy, które ciemnieją w miarę wzrostu, ale zachowują wokół siebie żółte kontury;
- na podstawie ogonków liściowych można zaobserwować charakterystyczne cechy szaro-białe lub jasnożółte krople, które nazywane są wysiękiem bakteryjnym;
- tworzą się na łodygach brązowe smugi lub plamy;
- na warzywach korzeniowych pojawiają się wrzody i brązowe, przygnębione plamy.
Jeśli choroba bardzo się rozprzestrzeniła, roślina zacznie wydzielać ostry i nieprzyjemny zapach.
Nie można pozbyć się choroby, więc dotknięte nasadzenia będą musiały zostać usunięte. Zapobieganie polega na trzymaniu nasion w gorącej wodzie przed sadzeniem i terminowym opryskiwaniu Hom.
Cerkospora
Początkowo Na blaszce liściowej pojawiają się jasnobrązowe plamy z jasnym środkiem, która stopniowo rośnie. Krawędzie liści zaczynają się zwijać. Jeśli wilgotność jest wysoka, plamy pokryją się osadem. Na ogonkach i łodygach formacje są podłużne. Następnie zielona część rośliny obumiera całkowicie, a owoce stają się małe i tracą swój pierwotny kształt.
Wstępna obróbka nasion będzie środkiem zapobiegawczym. w gorącej wodzie i spryskując młode pędy słabym roztworem płynu Brodskiego.
Brązowa plama
Brązowa plamistość atakuje marchew na wszystkich etapach rozwoju i dlatego jest bardzo niebezpieczna:
- u młodych roślin pojawiają się w dolnej części łodygi brązowe zwężenia. W tym przypadku kiełki marchwi bardzo często umierają;
- na liściach dorosłych roślin pojawiają się żółte plamy, które stopniowo stają się brązowe lub czarne, ale pierwotny odcień pozostaje w postaci aureoli. Przy dużej wilgotności na plamach widać charakterystyczny czarny nalot;
- choroba ta wpływa również na łodygi i podstawy ogonków; długie brązowe plamy.
Aby zapobiec rozwojowi brązowej plamy przy deszczowej pogodzie należy regularnie rozluźniać odstępy między rzędami. Rośliny można również leczyć wywarami z glistnika, pokrzywy lub skrzypu.
Szkodniki marchwi, walka z nimi lekami i metodami ludowymi
Szkodniki żyjące na marchwi są bardzo niebezpieczne dla nasadzeń, wynika to z faktu, że pod wpływem tych owadów może nastąpić całkowita śmierć rośliny lub jej częściowa śmierć co prowadzi do utraty lub zmniejszenia plonów. Walkę z owadami należy rozpocząć natychmiast po ich wykryciu, w takim przypadku szansa na ich pozbycie się będzie znacznie większa.
Mucha marchwiowa zimuje w poczwarkach pod ziemią, dlatego też rośliny okopowe tej rośliny najczęściej cierpią na tego owada. Obecność szkodników można określić na podstawie stanu wierzchołków, jeśli występuje mucha marchewkowa, liście nabierają brązowego odcienia, po czym wysychają i umierają. Marchew uszkodzona przez szkodnika staje się niezdatna do spożycia.
Jako środki do zwalczania i jednocześnie zapobiegania pojawianiu się takich owadów glebę należy w odpowiednim czasie zaorać, spulchnić i oczyścić z chwastów. Leczenie środkami chemicznymi Aklelic, Decis Profi, Tsiper, Shar Pei i metodami ludowymi - pomaga również polewanie amoniakiem.
psyllid
Psyllid to bardzo mały owad, który podobnie jak pchły ma skaczące nogi. Samice takich szkodników składają jaja na wierzchołkach marchwi. Wkrótce z jaj wyłaniają się larwy, które z kolei zaczynają żerować na soku liści, powodując w ten sposób całkowite wyschnięcie rośliny.
Możesz pozbyć się owadów, zbierając jajka i traktowanie nasadzeń pyłem tytoniowym lub roztworem mydła.
Ćma parasolowa
Owad ten wygląda jak mały motyl ćma brązowa uważana jest za szczególnie niebezpieczną, co wpływa na jądra i owoce marchwi. Szkodnika można rozpoznać po tkanych przez niego kokonach. Roślina stopniowo ciemnieje i zaczyna wysychać. Ćma parasolowa najczęściej spotykana jest pod koniec czerwca - w połowie lipca, po czym zamienia się w poczwarkę i nie stanowi zagrożenia dla przyszłych zbiorów.
Aby pozbyć się owadów, należy mechanicznie oczyścić nasadzenia., czyli odetnij nadziemną część rośliny i zbierz gąsienice, które następnie należy zniszczyć. Możesz także spryskać marchewkę lepidocydem, entobakteryną itp. Metody zapobiegawcze obejmują głębokie kopanie gleby przed sadzeniem.
Nagie ślimaki są uważane za najczęstsze szkodniki w ogrodzie. wynika to z faktu, że żyją w różnych miejscach, w tym w glebie, darni, opadłych liściach, kamieniach lub innych obszarach o dużej wilgotności.
Zarówno dorosłe, jak i młode ślimaki mogą powodować poważne szkody w uprawach. Aktywnie jedzą liście i zjadają duże dziury w samych owocach.
Ślimaka można rozpoznać po białym, błyszczącym śladzie, jaki pozostawia.
Do zapobiegania i zwalczania owadów złoża traktuje się superfosfatem lub 10-procentowym roztworem soli.
Wireworm to żółty robak, który w rzeczywistości jest larwą chrząszcza klikającego. Średnio długość takiego owada wynosi 3 centymetry. Wireworm żeruje na roślinach okopowych, zjadając je i pozostawiając charakterystyczne dziurki. W takim przypadku warzywa nie będą nadawać się do spożycia przez ludzi.
Możesz pozbyć się takich szkodników poprzez karmienie, który zawiera amoniak. Leki Aktara i Bazudin również dobrze pomagają.
Zewnętrzne oznaki pojawienia się mszyc marchwiowych są natychmiast widoczne. Na roślinach występują skupiska małych zielonych owadów. Liście zaczynają się zwijać i wysychać. Takie szkodniki żywią się sokiem z łodyg, w wyniku czego marchewki są słabo uformowane lub przestają się rozwijać. Czynnik ten może negatywnie wpływać na produktywność.
Możesz pozbyć się owadów, spryskując nasadzenia wodą z mydłem., napar z popiołu lub tytoniu. W celu zapobiegania latem, w upalne dni, marchewki jak najczęściej spryskuje się ciepłą wodą.
Najpoważniejsze konsekwencje występują po pojawieniu się gąsienic motyli związane z tym gatunkiem. Żywią się korzeniową częścią łodyg oraz bezpośrednio samymi roślinami okopowymi, pozostawiając po sobie dziury i przejścia.
Z wykrzyknikiem możesz skutecznie sobie poradzić przy użyciu specjalnych środków chemicznych(Decis, Polytrin i Fury) oraz metody ludowe (napar z rumianku i łopianu).
Zabiegi profilaktyczne marchwi przeciwko chorobom i szkodnikom
Aby zapobiec pojawieniu się chorób i szkodników, należy przestrzegać całego zestawu środków, które obejmują terminowe zakończenie prac odchwaszczających i spulchniających, regularne stosowanie niezbędnych nawozów oraz wstępną dezynfekcję materiału do sadzenia i gleby. Również o Bardzo ważne jest przeprowadzenie zabiegów profilaktycznych:
- Za to aby uniknąć pojawienia się szarej zgnilizny konieczne jest traktowanie gleby 1% płynem Brodka;
- Zapobiegaj pojawieniu się filcowej zgnilizny można to zrobić przez rozpylenie leku Hom;
- Z czarną zgnilizną lek Rovral pomaga dobrze;
- Unikaj powstawania mączniaka prawdziwego jest to możliwe poprzez traktowanie roślin Topazem lub Chorusem;
- Odstrasz ćmy marchewkowe Można użyć wywaru z wierzchołków pomidorów, który namoczymy w wodzie w proporcji 1k5 przez 30 minut. Następnie bulion gotuje się tak długo, jak to możliwe. Co 2 litry produktu rozcieńcza się w wiadrze z wodą i dodaje 2-3 łyżki mydła w płynie;
- Od wielu innych owadów Pomoże wiosenne leczenie specjalnymi środkami owadobójczymi.
Często na marchewce można znaleźć chorobę lub szkodnika i dlatego musisz dokładnie sprawdzić łóżka i zebrane plony pod kątem wad i niedociągnięć. Aby jak najrzadziej spotykać się z takim problemem, należy przestrzegać zasad dotyczących technologii rolniczej i przetwórstwa roślin.
Tak, zdarza się, że marchewka wygląda bardzo dobrze, jest soczysta, ale ma gorzki smak. Najprawdopodobniej przed przechowywaniem nie zwróciłeś uwagi na fakt, że podczas wzrostu wierzchołki roślin okopowych znajdowały się nad ziemią i w świetle zmieniały kolor na zielony. Dlatego jedną z najważniejszych technik rolniczych jest spulchnianie i kopcowanie główek roślin okopowych. Cóż, jeśli tego nie zauważyłeś, to przed przechowywaniem zielone główki należy odciąć i pozwolić im usiąść. Gdy wycięte obszary staną się szorstkie, należy je potraktować roztworem czosnku i przechowywać. Alkaloid solanit przestanie wnikać głęboko w marchewkę, a goryczka zniknie.
Jakie odmiany marchwi nie pękają?
Z reguły nie jest to wina odmiany. Aby uzyskać równe korzenie marchwi, należy je podlewać umiarkowanie, ale regularnie. W przeciwnym razie przy nadmiernym podlewaniu rdzeń szybko gęstnieje, a rośliny okopowe dowolnej odmiany pękają. Ponadto, jeśli dojrzałe marchewki pozostawi się w glebie przez dłuższy czas w okresach zimnej i mokrej pogody, na korzeniach mogą pojawić się długie pęknięcia.
Czy siew marchwi zimą się opłaca?
Aby uzyskać wcześniejsze zbiory, wielu ogrodników sadzi marchewki przed zimą. Aby to zrobić, łóżka są przygotowywane jesienią i wycinane są rowki. Po pierwszych przymrozkach nasiona wysiewa się, przysypuje ziemią i humusem i zwija. Do siewu przed zimą nadają się następujące odmiany: Nantes-4, Chantenay, Moskovskaya Zimnyaya, Losinoostrovkaya. Wiosną, gdy tylko stopi się śnieg, łóżko należy przykryć folią. Kiedy pojawiają się pojedyncze pędy, film jest usuwany. Musimy jednak pamiętać, że marchew posadzona przed zimą nie jest dobrze przechowywana. Jest przeznaczony wyłącznie do użytku letniego.
Jak samemu zdobyć nasiona marchwi?
Marchew jest rośliną dwuletnią. Od nasionka do nasionka mijają dwa lata. Marchewki, które sadzisz, aby uzyskać nasiona, wymagają szczególnej uwagi. Czas siewu dobiera się tak, aby komórki mateczne nie wyrosły. Najlepszy wiek rośliny okopowej macicy wynosi 100-110 dni. Technologia rolnicza uprawy roślin okopowych matecznych jest taka sama jak marchwi w przypadku roślin okopowych.
Zbiór roślin okopowych matecznych rozpoczyna się na przełomie września i października. Są starannie wykopane i ułożone na grządce ogrodowej. Do uzyskania nasion wybiera się całkowicie zdrowe rośliny okopowe o typowym dla odmiany kształcie, o masie 80-120 g. Ich liście są odcinane, pozostawiając ogonki o długości 1-1,5 cm. Podczas zbioru nie należy dopuszczać odrostów macicznych uschnąć.
Przechowywane są w piwnicy lub piwnicy w wilgotnym piasku, temperatura tam utrzymuje się w granicach 0 ... + 2 stopni, wilgotność względna wynosi 85–90 procent.
Wiosną do siewu wybiera się najlepsze, najzdrowsze rośliny okopowe o intensywnie pomarańczowej barwie miąższu. W celu poprawy dojrzewania nasion hoduje się mateczniki. Aby to zrobić, mateczniki hoduje się w pudełkach w ciągu 2-3 tygodni. Uprawa trwa do momentu, gdy długość korzeni osiągnie 4-5 cm. Sadzenie wyhodowanych roślin okopowych odbywa się ostrożnie, chroniąc korzenie przed łamaniem i wysychaniem.
Wcześnie posadzone w ziemi. Roślinę okopową mocno dociska się do ziemi, główkę posypuje się warstwą gleby o grubości 2-3 cm, a następnie spulchnia, nawozi, podlewa, zwalcza chwasty i szkodniki.
Aby poprawić zawiązanie nasion, stosuje się dodatkowe zapylanie. W tym celu podczas masowego kwitnienia rano i wieczorem przy suchej pogodzie rośliny nasienne są lekko wstrząsane. Wszystkie późno uformowane pędy są odcinane. Czyszczenie rozpoczyna się, gdy parasole się zarumienią. Parasole są cięte selektywnie w miarę dojrzewania, w dwóch lub trzech etapach i układane do dojrzewania w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Nasiona suszonych parasoli można łatwo oddzielić.
Nasiona marchwi zachowują żywotność przez 3-4 lata.
Coraz częściej uciekają się do innej metody przechowywania mateczników. Nie są wykopywane, ale pozostawiane w ziemi na zimę. Aby zapewnić pomyślne zimowanie mateczników, grządkę pokrywa się torfem, gałęziami świerkowymi lub opadłymi liśćmi. Po zimowaniu roślin okopowych w glebie (lub można pozostawić korzenie maciczne pietruszki i rzepy) nasiona tych roślin są wyższej jakości.
Tak, przy uprawie nasion marchwi bardzo ważne jest, aby uniknąć zapylenia krzyżowego z pietruszką (posadzić je dalej). Z zapylonych nasion wyrastają jasnożółte i niesłodzone warzywa korzeniowe.
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania marchwi?
Jak wiadomo, marchewkę zbiera się przed najmniejszymi przymrozkami. Usuwają go, wyciągając go za wierzchołki lub wykopując rośliny okopowe widłami. Ważne jest, aby uważać, aby ich nie uszkodzić. Następnie odcina się wierzchołki, pozostawiając 2,5 cm na korzeniu. Część zebranych marchewek umieszcza się w skrzynkach ze słomą, suchymi liśćmi lub mokrym piaskiem i przenosi do pomieszczenia o temperaturze powietrza nieco powyżej zera. I wysoka wilgotność – idealnie 95 procent. W tych warunkach marchewkę można przechowywać przez pięć miesięcy.
Jednak najpoważniejszym problemem w przechowywaniu marchwi jest pojawienie się chorób na uszkodzonych roślinach okopowych. Nie należy przechowywać pociętych lub popękanych warzyw korzeniowych.
Niektórzy ogrodnicy dezynfekują je czosnkiem przed przechowywaniem marchwi. Zanim zaczną kopać marchewkę, przygotowują roztwór czosnku - przepuść czosnek przez maszynę do mięsa i weź półtora litra wody na szklankę posiekanego czosnku. Następnie marchewki kroi się od góry do łopatek, jeśli są brudne, należy je dobrze umyć, a każdą marchewkę zanurza się w roztworze czosnku. Następnie suszymy pod baldachimem, ale nie na słońcu, przez około 20-30 minut. I dopiero potem wkładają marchewki do przygotowanych czystych pudełek, zapylając je pokruszoną kredą i posypując suchymi skórkami cebuli.
Dobry wynik uzyskuje się zanurzając marchewki przed przechowywaniem w gęstym zacierze gliniastym, takim jak śmietana.
Czy można przechowywać marchewki na stojakach?
Po wykopaniu warzyw korzeniowych należy pozwolić im trochę wyschnąć na wolności i podczas przechowywania. Nie ma zgody co do najlepszego sposobu układania marchewek. Niektórzy trzymają je w stosie wypełnionym mokrym piaskiem, inni wrzucają je do pudełka i myślą, że to wystarczy, jeszcze inni trzymają rumiane warzywa korzeniowe w rozwiązanej plastikowej torbie. A niektórzy na specjalnie ułożonych półkach układają marchewki w nie więcej niż dwóch warstwach, dzięki czemu warzywa korzeniowe doskonale przechowują się w piwnicy.
Co to jest stojak? Cegły umieszczone na krawędzi służą jako podparcie dolnej półki. Wykonany jest z desek poprzecznych i listew podłużnych. W ten sposób układają poziom po poziomie, aż do sześciu półek w górę. Latem regał należy zdemontować, usunąć deski i deski z piwnicy i wysuszyć na słońcu.
Co zrobić z małymi warzywami korzeniowymi?
Na przykład marchewkę można solić. Aby to zrobić, umyj odrzucone rośliny okopowe pędzlem, odetnij korzenie i wierzchołki. Następnie włóż do emaliowanej miski, przykryj mieszanką pikantnych ziół: pietruszki, koperku, kolendry, selera, porzeczki i liści wiśni, chrzanu; doprawić rozgniecionymi ząbkami czosnku i dodać do tego 1-2 ostre papryczki. Do marchewki można dodać małe buraki. Połóż jedną część zieleniny na trzech częściach warzyw korzeniowych.
Zalać solanką marchewki. Przygotowuje się go według tego przepisu: łyżkę soli (najlepiej grubo mielonej) na 1 litr wrzącej wody. Zamknij pojemnik pokrywką. Gdy solanka ostygnie, dodaj więcej świeżych ziół i wyciśnij ją. Przechowuj ogórki w ciepłym pomieszczeniu przez tydzień lub półtora, a następnie umieść je w piwnicy lub piwnicy. Po miesiącu marynowana marchewka jest gotowa do spożycia.
Co warto wiedzieć przygotowując dania z marchwi i z marchewką?
Sokiem z marchwi możesz wyleczyć ból gardła: płucz gardło tą mieszaniną kilka razy dziennie - wymieszaj 100 ml świeżego soku z marchwi z 1 łyżką. łyżka miodu, następnie rozcieńczyć na pół przegotowaną wodą
Najbardziej soczysta jest marchewka z grubymi, krótkimi korzeniami. Z takich marchewek robi się dobry sok, dodaje się je do sałatek, używa na surowo jako dodatek, a także marynuje. Marchew innych odmian wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Dlatego warto go dusić, gotować, a także przygotowywać z niego zapiekanki, kotlety i budynie.
Aby zapobiec ciemnieniu marchwi, skórę należy usunąć bardzo cienko ostrym nożem.
Zupa z marchewki zawsze wychodzi pięknie: karoten barwi tłuszcz, na którym smażona jest marchewka, na pomarańczowo lub bursztynowo.
Obrane marchewki szybko więdną. Nie można go trzymać w wodzie: witamina C ulega zniszczeniu, a sole mineralne zostają utracone. Obrane marchewki lepiej przechowywać w pojemniku bez wody, przykrywając wierzch czystą, wilgotną ściereczką, oczywiście nie dłużej niż 2-3 godziny.
Niektóre witaminy ulegają zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej. Gotując marchewkę, włóż ją do wcześniej zagotowanej wody: we wrzącej wodzie lepiej zachowa się witamina C.
Witaminy ulegają szczególnie zniszczeniu, jeśli marchewki są gotowane w otwartym pojemniku. Dlatego pamiętaj o przykryciu patelni, na której gotuje się lub duszone są warzywa. Ważne jest również, aby pod zamkniętą pokrywą było jak najmniej wolnej przestrzeni.
Rozgotowana marchewka jest nie tylko mniej smaczna, ale także mniej pożywna i mniej zdrowa.
Zielona główka marchewki jest zawsze gorzka; pamiętaj, aby ją odciąć podczas przetwarzania.
Jeśli używasz suszonej marchewki, zaparz ją wrzącą wodą i zalej ciepłą wodą na jedną do dwóch godzin, aby marchewka spęczniała. Marchewkę gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyła, aby utrata składników odżywczych była minimalna.
I dwa przepisy na farsz...
Czy próbowaliście kiedyś przyprawy do słodkiej marchewki do herbaty? NIE? Następnie wymieszaj startą na grubej tarce marchewkę z dżemem, marmoladą lub marmoladą. Jeśli nie są wcale kwaśne, dodaj do smaku sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj i podawaj z herbatą. Przyprawa ta jest nie tylko smaczna, ale także stosunkowo niskokaloryczna.
A mieszanka marchewkowa na kanapki zwiększy Twój apetyt. I robią to tak: 100 g marchewki, 50 g selera, 50 g chrzanu, 2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 1 łyżka. łyżkę masła, wszystko wymieszać i używać zgodnie z przeznaczeniem.
Marchew to warzywo, które z powodzeniem można przechowywać do następnych zbiorów. Ale nie zawsze można uniknąć częściowej lub nawet całkowitej utraty plonów z powodu błędów podczas przechowywania marchwi w piwnicy. Aby uniknąć rozczarowania i zapobiec kłopotom na czas, musisz znać wroga z widzenia.
Na korzenie marchwi przechowywane w piwnicy zapadają choroby: Alternaria, Formoza oraz zgnilizna: czarna, biała, szara i mokra bakteryjna.
Przyjrzyjmy się oznakom i źródłom infekcji każdej z chorób.
Alternaria (czarna zgnilizna)
Zaraza alternariotyczna lub czarna zgnilizna pojawiają się w pierwszym tygodniu po umieszczeniu marchwi w magazynie. Często jednak zdarza się, że jego wygląd pozostaje niezauważony.
Samo warzywo korzeniowe pozostaje twarde, a przy dużej wilgotności w piwnicy tworzy się na nim szarozielona pleśń. Jeśli wilgotność mieści się w normalnych granicach, same plamy pleśni będą suche w dotyku, ciemne i lekko wgłębione. Jeśli przetniesz marchewkę w miejscu, w którym tworzą się plamy, na nacięciu zauważysz zakażoną, czarną jak węgiel tkankę.
Choroba wnika do wewnętrznych części rośliny okopowej poprzez rany i zadrapania powstałe przypadkowo podczas kopania i przenoszenia. Źródłem infekcji są zazwyczaj nasiona, wierzchołki marchwi i gleba, z którą infekcja przedostaje się do magazynu.
Rozprzestrzenianie się Alternaria następuje drogą powietrzną lub poprzez kontakt roślin okopowych ze sobą podczas przechowywania.
Fomoz (sucha zgnilizna)
Następnym nie mniej niebezpiecznym wrogiem, który zagraża marchewce przechowywanej w piwnicy, jest fomoz (sucha zgnilizna) .
Zakażenie pojawia się już jesienią. Sucha zgnilizna korzeni marchwi wygląda jak wypukłe plamy o bogatym brązowym kolorze z licznymi drobnymi czarnymi kropkami. W dotkniętych obszarach marchewka traci swoją twardość. Stopniowo w dotkniętych obszarach tworzą się ubytki, które szybko zarastają białą grzybnią.
Chorobę przenoszą nasiona, warzywa korzeniowe i marchewka pozostawione po zbiorach. W łóżkach sucha zgnilizna rozprzestrzenia się przez wiatr, deszcz lub larwy.
Rozwojowi Phoma sprzyja nadmierna wilgotność i wysoka temperatura - +21...25 stopni.
Rhizoctonia (gnicie filcu)
Choroby marchwi przechowywanej w piwnicy obejmują również rizoktonię (gnicie filcu). Infekcja jest wiernym towarzyszem suchej zgnilizny.
Chorobę na roślinach okopowych marchwi można wykryć jeszcze przed zbiorem. Występuje w postaci szarawych plam, które później pokrywają się fioletowo-brązową powłoką przypominającą filc.
Jeśli pogoda jest deszczowa, rośliny okopowe dotknięte zgnilizną filcu zaczynają gnić. Czynnikami wywołującymi rozwój zgnilizny filcu są podmokłe, zakwaszone lub ciężkie gleby.
W przypadku uprawy marchwi rizoktonioza najczęściej występuje miejscowo, natomiast w przypadku przechowywania porażonych roślin okopowych infekcja intensywnie się namnaża i atakuje jeszcze zdrową marchew. Czynnik wywołujący chorobę może przenieść się do jąder.
Biała zgnilizna
Biała zgnilizna zagraża również integralności i bezpieczeństwu upraw korzeni marchwi. Zimę spędza w piwnicy. A wiosną sacspory infekcji kiełkują i tworzą kiełek grzybni, który wnika do wnętrza marchwi.
Najpierw na roślinach okopowych pojawia się biaława, niejednorodna powłoka - grzybnia. Rosną na nim twarde czarne sklerocje. Dotknięte części marchwi stają się luźne i mokre, stopniowo zamieniając się w bezkształtną mokrą masę. W tym przypadku na powierzchnię grzybni wyciska się wodnistą substancję w postaci błyszczących kropli.
Podczas przechowywania biała zgnilizna jest przenoszona przez grzybnię, gdy zakażona roślina okopowa wchodzi w kontakt ze zdrową rośliną. Dlatego występuje również w plastrach.
Najbardziej podatne na białą zgniliznę są marchewki okopowe uszkodzone mechanicznie, uschnięte lub zamrożone. Wysoka wilgotność również sprzyja tej infekcji, sprzyjając przyspieszonej reprodukcji.
Szara zgnilizna
Kiedy marchew i kapusta są przechowywane razem, warzywa korzeniowe są podatne na szarą zgniliznę. Jednocześnie ich tkanki tracą twardość i brązowieją.
W kolejnym etapie rozwoju choroby marchew pokryta jest szarozielonym nalotem z małymi czarnymi wtrąceniami - sklerocją. Rozprzestrzenianiu się infekcji sprzyja spadek temperatury powietrza do -0,5... -1 stopnia oraz zastój powietrza w piwnicy. W ciągu zaledwie 2-3 dni dotknięte rośliny okopowe gniją, pozostawiając jedynie naskórek.
Źródłami zakażenia szarą pleśnią są pozostałości pożniwne, gleba i samo miejsce przechowywania. Czynnik wywołujący chorobę zwykle trafia do piwnicy wraz z zakażonymi warzywami.
Środki mające na celu ochronę marchwi przed chorobami podczas przechowywania w piwnicy obejmują terminowy zbiór roślin okopowych i stworzenie odpowiednich warunków w piwnicy. Dowiedz się więcej o sposobach przechowywania marchwi.
Powoduje ogromne szkody Zaraza Alternaria(czarna zgnilizna), która pojawia się zwykle w pierwszym tygodniu po przechowywaniu. Zgniła roślina okopowa pozostaje twarda, a przy nadmiarze wilgoci pojawia się na niej szarozielona pleśń.
Do zakażenia dochodzi poprzez rany i zadrapania powstałe podczas zbioru i transportu marchwi. Na warzywach korzeniowych tworzą się suche, ciemne, lekko wgłębione plamy. Na przekroju w miejscu powstawania plam dotknięta tkanka ma kolor grafitowo-czarny.
Źródłem zakażenia są zakażone nasiona zebrane z porażonych roślin, resztek roślinnych i gleby, z której patogen przedostaje się do magazynu. Zakażenie przenoszone jest drogą powietrzną lub przez kontakt z roślinami okopowymi podczas przechowywania.
Wielkim zagrożeniem dla korzeni i nasion marchwi podczas przechowywania jest fomoza(zbutwienie). Rośliny okopowe zarażają się jesienią, pojawiają się na nich lekko przygnębione, ciemnobrązowe plamy lub małe czarne kropki.
Dotknięta tkanka zostaje zniszczona, zgniła, pod plamami pojawiają się puste przestrzenie, które z czasem wypełniają się białą grzybnią. Zakażenie następuje poprzez nasiona, korzenie i pozostałości pożniwne.
Źródłem infekcji są dotknięte rośliny okopowe posadzone na nasionach, resztki roślin i zanieczyszczone nasiona. Na polu zarodniki patogenu Phoma przenoszone są przez wiatr, krople deszczu i larwy muchówek marchwiowych. Masowemu rozwojowi choroby sprzyja wysoka wilgotność powietrza i temperatura powietrza wynosząca 21-25°C.
Zgnilizna Phoma roślin okopowych podczas przechowywania stymuluje również rozwój na nich szarej i białej zgnilizny.
Rizoktonioza(filcowa zgnilizna) wpływa na rośliny okopowe marchwi, pietruszki i buraków. Choroba objawia się na polu na roślinach okopowych roślin jeszcze wegetatywnych w postaci szaro-ołowianych plam, które później pokrywają się fioletowo-brązowym nalotem filcu.
U roślin wegetatywnych, gdy są poważnie uszkodzone, szczególnie podczas wilgotnej pogody, korzenie gniją. Najczęściej choroba rozwija się na glebach kwaśnych, wilgotnych o niedostatecznym napowietrzeniu. Na polu rizoktonia pojawia się z reguły plamami.
Podczas przechowywania roślin okopowych postępuje rozwój zgnilizny filcu. Zakażenie zwykle utrzymuje się w glebie w postaci sklerocji. Ta postać patogenu może również utrzymywać się na porażonych roślinach okopowych i być źródłem infekcji jąder. Zainfekowane korzenie buraka mogą być również rezerwuarem filcowej zgnilizny.
Biała zgnilizna bardzo szkodliwa choroba, która może powodować masowe mokre gnicie roślin okopowych podczas przechowywania. Sklerocja zimuje. Wiosną sacspory kiełkują i tworzą pęd grzybni, który wnika do rośliny.
Na powierzchni korzeni tworzy się najpierw luźny, biały, bawełniany nalot – grzybnia, na której tworzą się twarde, czarne sklerocje, które długo zachowują żywotność zarówno na powierzchni, jak i w głębokich warstwach gleby. Dotknięta tkanka korzeniowa mięknie i tworzy mokrą masę. Na powierzchni grzybni uwalniany jest płyn w postaci błyszczących kropelek.
W magazynach biała zgnilizna przenoszona jest po dotknięciu przez grzybnię z porażonych roślin okopowych na zdrowe. Dlatego jego rozwój następuje etapami. Najbardziej podatne na białą zgniliznę są rośliny okopowe uszkodzone mechanicznie, zwiędłe i odmrożone.
Wilgotne warunki sprzyjają intensywnemu rozwojowi i rozprzestrzenianiu się choroby. Temperatura nie ma większego znaczenia, ponieważ czynnik wywołujący białą zgniliznę rozwija się w szerokim zakresie temperatur - od 0 do 30 ° C.
Powoduje nie mniej szkód dla roślin okopowych szara zgnilizna zwłaszcza gdy marchewkę przechowuje się razem z kapustą i selerem. Dotknięta tkanka korzenia mięknie i staje się brązowa. Później roślina okopowa pokryta jest szarozielonymi zarodnikami z małymi czarnymi sklerocjami.
Czynnik sprawczy choroby wpływa tylko na tkanki osłabione fizjologicznie. Dlatego nawet przy krótkotrwałym spadku temperatury do -0,5...1°C i niedostatecznej wentylacji obserwuje się zakażenie tą chorobą. Po kilku dniach roślina okopowa gnije, pozostawiając jedynie naskórek wypełniony śluzowatą masą o nieprzyjemnym zapachu.
Czynnik sprawczy szarej zgnilizny utrzymuje się w postaci sklerocji, które służą jako źródło infekcji w glebie i miejscach przechowywania roślin okopowych, a także w postaci konidiów na szczątkach roślin. Jest przechowywany razem z zanieczyszczonymi warzywami.
Środki ochrony marchwi przed chorobami
- W celu zwiększenia ogólnej odporności roślin uprawnych i roślin okopowych należy przeprowadzić przedsiewne przygotowanie nasion: 10 dni przed siewem namoczyć nasiona w ciepłej wodzie (40-45°C) na 2 godziny, aby „obudziły się” ”embriony. Następnie ułóż je na wilgotnej lnianej ściereczce, włóż do perforowanej plastikowej torby i przechowuj w lodówce przez 10 dni w temperaturze 3-5 °C. Następnie wyjmij nasiona z torebki, wysusz, aż wypłyną i zasiej;
- w dniu siewu nasiona namoczyć przez 3 godziny w mieszaninie produktów biologicznych Trichodermina i Fitocid-r (5 ml na 1 litr wody);
- przestrzegaj płodozmianu (przywróć marchewkę na pierwotne miejsce nie wcześniej niż po 3-4 latach) i uprawiaj ją po najlepszych poprzednikach (pomidor, ziemniak, cebula, fasola, kapusta, groch);
- Konieczne jest stosowanie nawozów fosforowych i potasowych na obszarach przeznaczonych pod uprawę marchwi, zwłaszcza na glebach gliniastych; wapno należy dodawać do gleb kwaśnych;
- Zbieraj marchewki tylko przy suchej pogodzie. Wierzchołki należy przyciąć krótko, nie dotykając głowy i złożyć osobno, unikając kontaktu z roślinami okopowymi;
- przechowuj tylko zdrowe warzywa korzeniowe; wszystkie zwiędłe, dotknięte chorobami, uszkodzone przez szkodniki lub uszkodzone rośliny okopowe muszą zostać odrzucone;
- przeprowadzić dezynfekcję termiczną nasion w temperaturze 45-50 ° C przez 30 minut;
- Suche rośliny okopowe zebrane podczas deszczowej pogody przed ich przechowywaniem; przed przechowywaniem roślin okopowych należy dokładnie oczyścić i zdezynfekować magazyn warzyw (zabielony mlekiem wapiennym 15-20 dni wcześniej - 2-3 kg świeżo gaszonego wapna i 200-300 g siarczanu miedzi na 10 litrów wody, stosując roztwór roboczy 0,5 l/m2);
- Przed sadzeniem posyp rośliny okopowe spożywcze wapnem (1,5-3 kg na 100 kg roślin okopowych);
- W pomieszczeniach do przechowywania warzyw należy utrzymywać prawidłowe warunki przechowywania, temperaturę 1-2°C i wilgotność względną powietrza nie wyższą niż 85%.
- w celu zwiększenia odporności marchwi na choroby, w sezonie wegetacyjnym należy dwukrotnie zastosować uprawę mieszaniną produktów biologicznych - trichodermina, fitocid-r I azotofit(10 ml każdego leku na 10 litrów wody).
