Wspólne migdały. Migdały - korzyści i szkody niejadalnych owoców pestkowych (orzechów)

Co to są migdały? Jak się go używa? Odpowiedzi na te i inne pytania dotyczące wspomnianego produktu znajdziesz w tym artykule.

Podstawy

Jak to się nazywa małe drzewo lub krzew należący do podrodzaju migdałów i rodzaju śliwy.

Wiele osób zakłada, że ​​migdały to zwykłe orzechy. Ale tak naprawdę jest to po prostu owoc pestkowy, który swoim kształtem jest bardzo podobny do pestkowca morelowego.

Opis botaniczny

Co to są migdały i jak wyglądają? Jest to krzew lub małe, bardzo rozgałęzione drzewo o wysokości 4-6 metrów. Pędy takiej rośliny są dwojakiego rodzaju: generatywne skrócone i wegetatywne wydłużone.

Liście migdałów są lancetowate, petioletowe i mają długą końcówkę. Kwiaty są pojedyncze, mają jasnoróżowe lub białe płatki, jeden słupek i liczne pręciki. Osiągają średnicę 2,5 cm i składają się również z czerwonej lub różowej korony oraz kielicha o zrośniętych liściach, w kształcie kielicha. Kwiaty tej rośliny kwitną znacznie dłużej przed liśćmi.

Czy migdały owocują? Orzech, który zwykliśmy widzieć na półkach sklepowych, nazywa się migdałem. Otrzymuje się go z owoców omawianej rośliny, którymi są suchy, aksamitno-owłosiony i owalny pestkowiec ze skórzastą, zieloną, niejadalną i mięsistą owocnią.

Dojrzała sucha owocnia dość łatwo oddziela się od pestki. Co więcej, orzechy migdałowe mają taki sam kształt jak same owoce. Pokryte są drobnymi dołeczkami, posiadają także rowek, ważą 1-5 g i mają długość 2,5-3,5 cm.

Wzrost

Teraz wiesz, czym są migdały. Głównym celem powstawania tej rośliny jest Azja Zachodnia, a także pobliskie regiony, w tym Azja Środkowa i Morze Śródziemne. Migdały rosły na tych terenach przez wiele wieków p.n.e. Dziś największe nasadzenia tego krzewu znajdują się w Chinach, regionie Morza Śródziemnego, Azji Środkowej, USA (w szczególności w stanie Kalifornia), Krymie, Kopetdagu, Kaukazie i zachodnim Tien Shan.

To drzewo jest również uprawiane w ciepłe obszary Słowacja (w winnicach), Czechy i Morawy Południowe.

Migdały rosną na żwirowych i skalistych zboczach na wysokości 800-1600 metrów nad poziomem morza. Preferuje gleby bogate w wapń. Można go spotkać w małych grupach po 3 lub 4 osobniki, w odległości 6-7 metrów od siebie.

Roślina ta jest bardzo światłolubna i odporna na suszę, ponieważ ma dobrze rozwinięty system korzeniowy.

(zdjęcie krzewu przedstawiono w tym artykule) w marcu lub kwietniu, a czasem nawet w lutym. Owoce dojrzewają latem, w czerwcu-lipcu. Zaczyna owocować w wieku 4-5 lat i trwa przez 5 wieków. Migdały żyją do 130 lat.

Rozmnażanie tego drzewa następuje przez pędy pniaków, nasiona lub odrosty korzeniowe. To niesie silne mrozy, ale wraz z początkiem sezonu wegetacyjnego dość poważnie cierpi z powodu nawet niewielkich wiosennych przymrozków.

Skład chemiczny

Smak migdałów, a właściwie ich orzechów, jest znany wielu. Jądra tego owocu roślina uprawna zawierają dużą ilość olejów tłuszczowych (ok. 40-60%), białek (ok. 30%), śluzu, witamin, składników barwiących (m.in. karoten, likopen, karotenoidy i inne), a także olejku eterycznego (ok. 0,6%) ). Swoją drogą to właśnie olejek migdałowy decyduje o zapachu orzechów. Zawiera glicerydy linolowe i olej, który otrzymano z nierafinowanych owoców, zawiera niewielką ilość kwasu mirystynowego i linolenowego.

Gorzkie nasiona są trujące. Dzieje się tak za sprawą obecności w nich glikozydu amigdaliny. Po rozkładzie tego pierwiastka wydzielają się benzaldehyd i glukoza.

Całe jądra migdałów nie mają zapachu. Dopiero po pokrojeniu, dzięki benzaldehydowi, nabierają specyficznego aromatu.

Oznaczający

Migdały to roślina ceniona jako wczesnowiosenna roślina miododajna. Kwiaty tego krzewu wytwarzają dużo pyłku i nektaru. Drzewo to wykorzystywane jest także jako rodzaj odpornej na suszę podkładki dla moreli i brzoskwiń. Ponadto często sadzona jest w ogrodach jako roślina ozdobna chroniąca glebę.

Nasiona są niejadalne, ale bardzo często uzyskuje się z nich tłusty olej. Po oczyszczeniu z amigdaliny produkt ten wykorzystuje się do produkcji mydła.

Miąższ tych owoców jest trujący. Kiedyś służyło do gotowania woda lecznicza, który był stosowany jako środek uspokajający, tonizujący i przeciwbólowy. Wykorzystywano go także do produkcji olejków eterycznych wykorzystywanych do tworzenia perfum.

Używaj w gotowaniu

Jak używać słodkie migdały? Istnieje wiele przepisów z wykorzystaniem tych orzechów. Nasiona tej rośliny spożywane są świeże, prażone i solone, a także jako przyprawa podczas przygotowywania różnych wypieków, czekolady, słodyczy, likierów itp.

Łupiny pozostałe po nasionach migdałów służą do poprawy koloru i smaku napojów alkoholowych. Produkuje się z niego także węgiel aktywny.

Mleko migdałowe to tradycyjny zamiennik mleka krowiego. Jest szczególnie poszukiwany wśród ścisłych wegetarian.

Co oni gotują?

Przez kilka stuleci w Hiszpanii z migdałów przygotowywano ziołowy napój horchata. Przygotowali także przysmak zwany blancmange na bazie mleka migdałowego.

Spośród wielu istniejących słodyczy na bazie migdałów, cieszą się one ogromną popularnością Kraje europejskie mam marcepan i pralinę. Warto również zaznaczyć, że całe orzechy są aktywnie dodawane do cukierków w polewie czekoladowej w płatkach kokosowych.

W wielu krajach szczególnie popularne są także makaroniki. Jeśli chodzi o krem ​​migdałowy, jest on niezbędny do przygotowania wielu rodzajów ciast i jest aktywnie wykorzystywany jako nadzienie do słodkich bułek.

W krajach zachodnich wszystko duże zapotrzebowanie Ja używam pasty migdałowej. Stanowi swoistą alternatywę dla wysokotłuszczowego masła orzechowego.

Orzech ten zajmuje honorowe miejsce w kuchni indonezyjskiej i chińskiej, w której jest dodawany do ogromnej liczby potraw, m.in. smażonego drobiu, ryżu, różne typy mięso i tak dalej.

Zastosowanie w medycynie

niż w współczesna medycyna Czy migdały są dla Ciebie dobre? Recenzje twierdzą, że jest to doskonały surowiec, z którego uzyskuje się olej tłuszczowy i nasiona. Te ostatnie są aktywnie wykorzystywane do tworzenia specjalnej emulsji. Ciasto, które nieoficjalnie nazywane jest „otrębami migdałowymi”, wykorzystywane jest jako produkt leczniczy i kosmetyczny, a także do otrzymywania wody z gorzkich migdałów.

Warto również zaznaczyć, że olej wytwarza się z nasion wspomnianej rośliny poprzez tłoczenie na zimno lub na gorąco. Znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym i perfumeryjnym. Produkt ten stanowi rodzaj rozpuszczalnika kamforowego do preparatów iniekcyjnych, a także bazę do maści kosmetycznych i leczniczych. Dzięki temu dodatkowi kremy i inne produkty dobrze zmiękczają skórę i działają przeciwzapalnie.

Olejek migdałowy można także podawać doustnie, także dzieciom. Często stosowany jest jako środek przeczyszczający. Emulsja posiada właściwości otulające i zmiękczające.

Należy również powiedzieć, że pestki słodkich migdałów były stosowane w żywności od czasów starożytnych. medycyna ludowa na tak bolesne schorzenia, jak anemia, astma oskrzelowa, cukrzyca, bezsenność i migrena. Są również bardzo skuteczne jako środki przeciwkaszlowe w przypadku drgawek. Ponadto olej migdałowy jest często stosowany wewnętrznie jako środek uspokajający przy chorobach serca, jako środek poprawiający apetyt, jako lek przeciwzapalny przy chorobach gardła, zapaleniu płuc i wzdęciach, a także zewnętrznie na odleżyny.

Małe drzewo o wysokości 2-6 (8) m. Pędy są nagie, czerwonawo-brązowe; kora gałęzi jest szarobrązowa, starych pni – prawie czarna. Przylistki szydłowate, małe, wcześnie opadające. Liście naprzemienne, na skróconych gałązkach, zebrane w kępki, ogonkowe, długości 4-6 (9) cm, nagie, lancetowate lub wąsko eliptyczne, z długim, rzadziej rozwartym wierzchołkiem i podstawą szeroko klinowatą; Krawędź liścia jest tępo ząbkowana. Ogonki mają długość 1-3 cm. Kwiaty kwitnące przed liśćmi, pojedynczo, rozwijają się na ubiegłorocznych pędach; szypułki o długości 3-5 mm. Hipantium jest cylindryczne, z pięcioma szeroko lancetowatymi, rozwartymi, długowłosymi płatami kielicha wzdłuż krawędzi, osiągającymi długość 4-5 mm; korona pięciopłatkowa; płatki klinowate, mniej lub bardziej karbowane na wierzchołku, białe lub jasnoróżowe, długości 1,5-2 cm. Pręciki liczne; słupek z górnym, siedzącym jajnikiem, siedzący na dole hypancjum, o cienkim i długim (szczególnie u A. communis L. f. dulcis DC.) stylu i piętnie karbowanym po jednej stronie. Owoce to pestki długości 3-3,5 (4) cm, skośne lub podłużno-jajowate, ściśnięte, na wierzchołku podłużne lub tępe, nierówne, z głęboką bruzdą po jednej stronie, zielonkawe lub brązowoszare, z aksamitnym pokwitaniem. Owocnia jest sucha, skórzasta, o grubości około 2 mm. Kamień ma długość około 3 cm, barwę od białawej do brązowej, o mocnej lub raczej kruchej skorupie, z muszlą perforowaną lub głęboko żłobioną na powierzchni. Nasiona bez bielma, z żółtobrązową szorstką skórką, jajowato-wydłużone, spłaszczone, zaostrzone na wierzchołku, długości około 2 cm, gorzkie (A. communis L. f. amara DC.) lub słodkie (A. communis L. f. dulcis DC). Bec 1000 „nasion” (nasion) około 1188 r. Kwitnie w lutym - kwietniu; owoce dojrzewają w czerwcu - lipcu.
Lokalizacja. Rośnie dziko w Kopet-Dag, zachodnim Tien Shan, a także na południu Azerbejdżanu (Karabach). Rośnie na południowych skalistych lub żwirowych zboczach gór, wznosząc się do 800-1600 m n.p.m.; czasami tworzy znaczne zarośla. Z powodzeniem uprawiana w Azji Środkowej, wschodnim Zakaukaziu i na Krymie.
Część używana. Gorzkie i słodkie nasiona migdałów.
Skład chemiczny. Nasiona zawierają 45-62% oleju tłuszczowego (otrzymywanego w procesie tłoczenia na zimno); Olejek zawiera glicerydy kwasu oleinowego (83%) i linolowego (16%) oraz substancje niezmydlające się (do 0,5%). Oprócz oleju nasiona zawierają: glukozyd amigdalinę C20H27O11N (3-4%); hematyna OH; witamina B2; do 20% białek i 2-3% sacharozy.

Zastosowanie migdałów

Na bóle żołądka i jelit stosuje się emulsję z nasion słodkich migdałów i wodę z gorzkich migdałów. Olejek migdałowy stosowany jest wewnętrznie jako delikatny środek przeczyszczający, a zewnętrznie w celu zmiękczenia skóry. Makuchy (otręby migdałowe) stosowane są w celach kosmetycznych jako produkt zmiękczający i oczyszczający skórę. W praktyce farmaceutycznej olej migdałowy stosowany jest jako baza do płynnych maści i emulgator. Gorzkie nasiona migdałów są trujące. Toksyczność wynika z obecności w nich glukozydu amigdaliny. W przypadku zatrucia, ślinienia się, nudności, wymiotów, bólu głowy, duszności, wolnego tętna, rozszerzonych źrenic, ogólnego osłabienia, drgawek, a w ciężkich przypadkach zatrzymania oddechu ze skutkiem śmiertelnym.
Preparaty: emulsja, olej migdałowy, woda z gorzkich migdałów.

Owoc drzewo migdałowe są aktywnie wykorzystywane w kuchni, perfumerii, farmakologii i medycynie ludowej. Są cenieni dobry gust, bogaty skład chemiczny, liczne korzystne właściwości i wysoka wartość odżywcza.

Migdały - małe drzewo lub krzew z rodzaju Plum, należący do rodziny Rosaceae. Wbrew powszechnemu przekonaniu migdały to nie orzechy, ale twarde owoce pestkowe. Dwie najpopularniejsze odmiany to migdały słodkie (stosowane zwykle w kuchni) i migdały gorzkie (stosowane w kosmetologii). W sklepach i na targowiskach można znaleźć zarówno suszone, jak i smażone owoce.

Drzewo migdałowe pięknie kwitnie i emanuje przyjemny aromat

Skład i korzystne właściwości

W zależności od regionu wzrostu pestki migdałów zawierają 35–70% nieschnącego oleju tłuszczowego, w skład którego wchodzą glicerydy kwasu oleinowego (80%), linolowego (15%) i mirystynowego (5%), a także białka, witaminy , minerały i enzymy. Ponadto pestki migdałów zawierają: glukozę, węglowodany, karoten, barwniki, olejek eteryczny i glikozyd amigdalinę, który nadaje charakterystyczny gorzki smak.

Zawartość kalorii na 100 g: tabela

Co jeszcze kryje się w migdałach?

Od czasów starożytnych migdały były używane jako medycyna. Swoje zalety zawdzięcza następującym witaminom:

• Witamina E, która chroni komórki organizmu przed starzeniem
• B1 (tiamina), która bierze udział w metabolizmie i wzmacnia układ odpornościowy
• B2 (ryboflawina), niezbędna w syntezie hemoglobiny
• B6 (pirydoksyna), która poprawia funkcjonowanie układu nerwowego
• B9 ( kwas foliowy), który obniża poziom cholesterolu we krwi

Orzech zawiera również wiele ważnych pierwiastków śladowych:

• wapń
• potas
• fosfor
• żelazo
• mangan
• magnez
• błonnik

Migdały mają wielostronny wpływ na organizm:

1. Poprawia pracę mózgu, wzmacnia wzrok i pamięć.
2. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, wspomaga trawienie i normalizuje pracę żołądka.
3. Uspokaja nerwy, wzmacnia układ nerwowy, poprawia sen.
4. Likwiduje bóle głowy, gardła i kaszel.
5. Ma działanie żółciopędne, leczy wątrobę i śledzionę.
6. Oczyszcza krew.

Regularne spożywanie migdałów leczy wrzody, zapalenie żołądka i kamicę moczową. Korzyści są zauważalne nawet w przypadku zapalenia jamy ustnej, zapalenia płuc i astmy. Dzięki duża liczba działa przeciwutleniająco, zapobiega pojawianiu się miażdżycy, choroby układu krążenia i nowotwory złośliwe. Migdały działają również przeciwdrgawkowo i pomagają przy drętwieniu kończyn. Kosmetyki na bazie migdałów dobrze działają na skórę i włosy.

Smażone czy suszone?

Korzystne właściwości są bardziej widoczne w przypadku suszonych migdałów, ponieważ obróbka cieplna zmniejsza stężenie witamin B i E. Ponadto podczas przygotowywania smażonych migdałów często dodaje się cukier i inne składniki, dzięki czemu są one bardziej odżywcze. Prażone orzechy są jednak nadal bogate w mikroelementy i mają nawet jedną zaletę – są łatwiej strawne i lepiej nadają się dla osób mających problemy z trawieniem.

Dla kobiet

Migdały - wierny asystent dla urody i zdrowia kobiet. Witamina E w swoim składzie nazywana jest „witaminą młodości” - chroni komórki przed starzeniem, wspomaga regenerację tkanek, odmładza twarz i ciało. 20 g orzechów dziennie dostarcza organizmowi norma dzienna ten silny przeciwutleniacz.

Kosmetyki na bazie olejku migdałowego zmiękczają skórę, nadają jej elastyczność i zdrowy koloryt, zapobiegają pojawianiu się rozstępów i cellulitu. A zawierające go produkty do włosów sprawiają, że włosy stają się miękkie, gęste i jedwabiste.

Migdały są dobre dla kamica moczowa- usuwa drobne kamienie i piasek. Jedzenie migdałów podczas menstruacji poprawia samopoczucie i zmniejsza ból, a także pomaga zregenerować się po utracie krwi.

Migdały są również dobre dla osób na diecie. Pomimo wysokiej kaloryczności, kwasy tłuszczowe olejku migdałowego skutecznie uruchamiają procesy metaboliczne w organizmie, jednocześnie nie mając czasu na wchłanianie. Łatwostrawne białko migdałowe może być dobrą alternatywą dla osób chcących zrezygnować z mięsa.

Podczas ciąży i karmienia piersią

Ponieważ w tym okresie kobiece ciało ważne jest, aby zdobyć wszystko niezbędne elementy lekarze zalecają przyszłej mamie (o ile nie występuje reakcja alergiczna) spożywanie migdałów przez całe 9 miesięcy, po 10–15 orzechów dziennie. Wtedy ciało otrzyma wymagane zapasy białko i minerały: cynk, żelazo, fosfor, kwas foliowy.

Pomaga także rozwiązać problem bezsenności u kobiet w ciąży: uspokaja układ nerwowy, działa pobudzająco śpij spokojnie. W wielu sytuacjach migdały są dobrą alternatywą dla zażywania tabletek, np. przy bólach głowy.

Ponadto wiele kobiet w ciąży doświadcza problemów trawiennych. Błonnik zawarty w migdałach pomaga normalizować pracę żołądka i jelit.

Migdały korzystnie wpływają na rozwój płodu już od najmłodszych miesięcy. Jednocześnie należy pamiętać o przeciwwskazaniach i normach stosowania, aby zapobiec zatruciom lub reakcjom alergicznym. W każdym przypadku lepiej dodatkowo skonsultować się z lekarzem.

Niektórzy obawiają się, że migdały mogą być szkodliwe, gdy karmienie piersią. Nie ma się czego bać, jeśli spożywasz migdały w rozsądnych ilościach. Eksperci zalecają podjadanie orzechów pomiędzy posiłkami. Wystarczy 30 g dziennie, aby mleko wzbogaciło się w zdrowe tłuszcze i aminokwasy oraz stało się bardziej odżywcze. Migdały są idealne dla dzieci karmionych piersią, które nie przybierają dobrze na wadze.

Aby mieć pewność, że dziecko dobrze zaakceptuje wprowadzenie nowego produktu do diety mamy, lepiej zacząć od kilku ziaren dziennie i stopniowo zwiększać ich ilość, nie przekraczając jednak podanej normy 30 g u dziecka wystąpi wysypka, kolka lub niestrawność, natychmiast wycofaj ten produkt! Nie musi to być koniecznie alergia; być może delikatny organizm po prostu nie toleruje dobrze tak wysokokalorycznego orzecha.

Korzyści dla mężczyzn

Regularne spożywanie migdałów jest nie mniej korzystne dla mężczyzn. Witaminy i mikroelementy zawarte w owocach migdałów wspomagają produkcję energii, dzięki czemu lepiej radzą sobie ze stresem, pomagają przywrócić siły i korzystnie wpływają na układ nerwowy. Migdały stanowią doskonałą ochronę przed stresem, na który często narażona jest silniejsza płeć.

Ponieważ migdały są bogate w potas, poprawiają dopływ tlenu do mózgu. To sprawia, że ​​jest to szczególnie istotne w diecie palaczy, którzy powinni spożywać pięćdziesiąt gramów migdałów dziennie. A jeśli masz zamiar pić alkohol, pięć orzechów zjedzonych dzień wcześniej znacząco złagodzi kaca następnego dnia.

Regularne spożywanie migdałów pomaga również zwiększyć poziom testosteronu, a co za tym idzie, poprawia zdrowie seksualne. Dodatkowo zawiera argininę, aminokwas korzystnie wpływający na libido.

Badania wykazały, że migdały obniżają poziom złego cholesterolu we krwi i daj zdrowe tłuszcze, wspierający zdrowie serca u mężczyzn. Jest także środkiem zapobiegającym chorobie Alzheimera i demencji starczej.

Mieszanki lecznicze z migdałów wzmacniają cebulki włosów i pomagają zapobiegać łysieniu.

Czy można podawać migdały dzieciom?

Możliwe, a nawet konieczne jest podawanie migdałów dzieciom, ale nie zapomnij o zaleceniach dotyczących norm i przeciwwskazań. Dzieci nie powinny jeść gorzkich ani surowych migdałów, ponieważ mogą być dla nich toksyczne. Ale słodkie migdały dla rosnącego ciała są ich źródłem przydatne mikroelementy i białko niezbędne do wzrostu.

Bogactwo witamin i minerałów zawarte w pestkach migdałów korzystnie wpływa na kości, skórę i włosy, wzmacnia pamięć, poprawia wzrok, pomaga skuteczniej radzić sobie ze stresem i przeciwdziałać przeziębieniom. Wszystko to sprawia, że ​​​​migdały są szczególnie istotne dla uczniów, którzy stale borykają się ze stresem intelektualnym i fizycznym.

Szkody i przeciwwskazania

Z całym moim korzystne właściwości Migdały nadal mają wiele przeciwwskazań i wymagają pewnych środków ostrożności podczas ich spożywania.

Nie należy jeść niedojrzałych migdałów, ponieważ zawierają cyjanek, który powoduje poważne zatrucie. Lepiej powstrzymać się od jedzenia surowych gorzkich migdałów ze względu na obecność w owocach trującego kwasu cyjanowodorowego, który może spowodować znaczne szkody w organizmie, a nawet śmierć. Nie można jeść spleśniałych i zepsutych migdałów!

Migdały są dość silnym alergenem. Przejadanie się owoców drzewa migdałowego może prowadzić do zatrucia i różnych reakcji alergicznych. Osobom z indywidualną nietolerancją tego produktu zabrania się jego spożywania!

Podobnie jak inne orzechy, migdały są bogate w kalorie, dlatego osobom ze skłonnością do otyłości nie zaleca się ich spożywania. Ponadto lepiej wykluczyć migdały z diety osób z chorobami serca i zaburzeniami układu nerwowego.

Migdały są produktem ciężkostrawnym, dlatego są przeciwwskazane także dla osób z osłabionymi jelitami lub żołądkiem.

Jak wybierać i przechowywać?

Lepiej kupować duże migdały na wagę (wielkości monety pięciorublowej). Jest bardziej miękka i istnieje mniejsze ryzyko, że zostanie Ci sprzedana mieszanka z mniejszymi pestkami moreli. Wszystkie orzechy muszą mieć jednolity kolor, rozmiar i kształt. Nie powinno być pleśni, „rdzy” ani pomarszczonych owoców. Jeśli są to migdały w łupinie, sprawdź ich integralność: nie powinno być żadnych dziur ani pęknięć. Świeże migdały zawsze mają przyjemny orzechowy zapach.

Tak wygląda cała łupina migdałów

Dobra decyzja kupisz migdały w opakowaniach – w tej formie niestraszne im działanie wilgoci i powietrza. Ale w tym przypadku należy dokładnie zapoznać się ze składem - nie powinien on zawierać żadnych dodatkowych składników (syrop, olej, konserwanty). Jeśli chcesz kupić migdały prażone, upewnij się, że w przygotowaniu zastosowano wyłącznie prażenie na sucho.

Staraj się wybierać prażone migdały bez polewy cukrowej

W przypadku nieprawidłowego przechowywania orzechy psują się i tracą przydatne cechy, więc przestrzegaj następujących zasad:

1. Nie przechowuj orzechów w otwartych pojemnikach. W ciągu kilku tygodni w temperaturze pokojowej migdały zepsują się i zjełczały.
2. Szczelny szklany słoik dobrze sprawdza się w przypadku krótkotrwałego przechowywania.
3. Aby uzyskać więcej długoterminowe przechowywanie Migdały włóż do torebki i włóż do zamrażarki. Dzięki temu może zachować świeżość nawet przez rok.

Jak odróżnić migdały od pestek moreli?

Kupując małe migdały, odróżnienie ich od pestek moreli może być dość trudne

Niestety, niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy czasami podają pestki moreli jako migdały, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak je od siebie odróżnić:

• Migdały są większe i bardziej podłużne;

Wzór na skórce migdałów jest wyraźniejszy i głębszy;

Pestka moreli ma bardziej płaski profil;

Łuski pestek moreli można łatwo usunąć, ale pestki migdałów są dość trudne;

Pestki moreli łatwo się łamią, migdały są znacznie twardsze;

• Słodkie migdały smakują jak orzechy laskowe, a pestki moreli mają charakterystyczną goryczkę;

Orzech moreli jest lżejszy niż migdał.

Zatem owoce migdałów są smacznym magazynem witamin i mikroelementów, których razem dostarczają pozytywny wpływ dla całego ciała. Postępując zgodnie z podanymi przez nas instrukcjami dotyczącymi wyboru, przechowywania i spożywania migdałów, uchronisz się przed możliwymi nieprzyjemnymi konsekwencjami i uzyskasz maksymalną przyjemność i korzyści ze spożywania tego produktu!

Amygdalus communis L

To krzak lub drzewo z czerwonawymi gałęziami. Ojczyzną migdałów jest prawdopodobnie Kaukaz i Afryka Północna, skąd jego kultura rozprzestrzeniła się do Europy. Można powiedzieć, że uprawiana jest od niepamiętnych czasów.

Opis.

Osiąga wysokość 3–8 m, podobnie jak wiśnia. Liście wyrastające po kwitnieniu są podłużne, w kształcie włóczni i ząbkowane. Kwiaty składają się z kielicha w kształcie kielicha i różowej lub czerwonej korony. Owocem jest skórzasty, owłosiony pestkowiec, który po dojrzeniu pęka. Jego powierzchnia jest gładka lub pomarszczona.

Rozwój.

Obecnie największe nasadzenia migdałów znajdują się w regionie Morza Śródziemnego, Chinach i Ameryce. Uprawia się ją także w ciepłych rejonach Słowacji, najczęściej w winnicach, a także na Morawach Południowych i w Czechach w okolicach Litoměřic. W procesie długotrwałej selekcji otrzymano odmianę o słodkich owocach. Słodkie migdały różnią się od gorzkich migdałami brakiem amigdaliny, która pełni rolę nośnika typowego smaku migdałów.

Skład chemiczny i działanie.

Najczęściej uprawiane są trzy odmiany:

1. Gorzkie migdały (odm.atak) zawiera glikozyd amigdalinę, który łatwo rozkłada się na cukier, benzaldehyd i silnie trujący cyjanowodór. Dlatego nie zaleca się spożywania migdałów gorzkich bez ich wstępnego przetworzenia i w ogóle nie powinny być spożywane przez dzieci. Dla dziecka dawka śmiertelna wynosi 10 migdałków, dla osoby dorosłej - 50. Podczas smażenia, kalcynowania i gotowania cyjanowodór znika.

2. Słodkie migdały (odm.aulcis) ze słodkimi nasionami i niską zawartością amigdaliny. Jego pikantność jest znacznie słabsza. Stosowany przy smażeniu ryb, zwłaszcza pstrągów.

3. Kruche migdały (Var. dulcis Do. kruchy) z owocami o cienkiej i delikatnej skorupce oraz słodkimi nasionami.

Aplikacja.

Słodkie i kruche pestki migdałów można spożywać bez wcześniejszej obróbki cieplnej.

Migdały gorzkie i słodkie znajdują zastosowanie w lecznictwie, kosmetyce, żywieniu i pożywieniu. W przemyśle farmaceutycznym wytwarza się z nich preparaty galenowe.

Stosowane są gorzkie i słodkie migdały różne produkty z ciast, słodyczy, do przygotowania likierów i potraw o delikatnym smaku. Specjalne miejsce Zajmuje miejsce w kuchni chińskiej i indonezyjskiej, w której

Wspólny migdał(Amygdalus communis L.) należy do rodziny różowatych. Drzewo o wysokości 10 m, grubości pnia na wysokości od 50 cm do 65 cm, trwałość do 100 lat.

Pędy są gładkie, koloru zielonoszarego, często z antocyjaninową opalenizną po oświetlonej stronie. Przy silnym wzroście na jednorocznym pędzie tworzą się gałęzie, które w drugim roku tworzą gałązki, włócznie, owoce, loki i majowe bukiety. Większość kwiatów koncentruje się zwykle na skróconych pędach 2-3-letnich gałęzi. Pąki liściowe są spiczaste, kwiatostany okrągłe, cylindryczne, owłosione, ułożone pojedynczo lub w parach - kwiat i liść, trzy lub dwa kwiaty i liść pośrodku.

Liście podłużno-lancetowate, do 9 cm długości i 2,5 cm szerokości, ząbkowane na brzegach, jasno lub ciemnozielone, błyszczące i matowe, na ogonkach liściowych do 6 gruczołów.

Kwiaty z pięcioma owłosionymi działkami i kielichem w kształcie dzwonu. Płatków 5, rzadko więcej, przeważnie białe, rzadko kolor różowy. Pod koniec kwitnienia u podstawy płatków pojawia się kolor antocyjanów. Pręciki od 18 do 32 lat, styl z piętnem zwykle wyższym niż pręciki, często zakrzywiony, owłosiony, jajnik zawsze owłosiony, z jednym, czasem dwoma zalążkami; w tym przypadku w jednym orzechu znajdują się dwa nasiona. Wyjątkiem są kwiaty z dwoma lub więcej słupkami.

W przypadku roślin migdałowych wcześnie kwitnących (grudzień - styczeń) kwitnienie jest wydłużone, w przeciwieństwie do roślin późno kwitnących, które kwitną w tym samym czasie co brzoskwinie. Pod koniec kwitnienia rozpoczyna się wzrost pędów, w sprzyjających warunkach pogodowych możliwy jest wtórny wzrost pędów.

Po kwitnieniu i zapyleniu jajnik szybko przekształca się w owoc. 40 dni po kwitnieniu owoce osiągają swój rozmiar. Twardnienie łupiny orzecha następuje w 72-80 dniu; intensywny rozwój zarodka i liścieni przypada na ten sam okres, który kończy swój wzrost w 83-90 dniu po kwitnieniu.

Owocem jest pestkowiec o długości 10-60 mm na nagiej łodydze do 10 mm z owłosioną, twardą, mięsistą owocnią, początkowo szarozieloną, później żółtą z rumieńcem, po dojrzałości zwykle pękającą wzdłuż szwu brzusznego.

Nakrętka jest okrągła, płaska lub ściśnięto-cylindryczna, z tępym lub kolczastym wierzchołkiem zakrzywionym do góry, z gładkim rowkowanym lub ostrym szwem brzusznym w kształcie kila oraz z otwartym lub zamkniętym szwem grzbietowym. Skorupa jest kropkowana lub z krótkimi rowkami, gładka lub szorstka, od pękającej jak papier do twardej jak kamień, od białożółtej w suchym klimacie do ciemnobrązowej, gładka w środku.

Nasieniem jest jądro, słodkie ze śladami goryczy lub gorzkie, pokryte żółtobrązową skórką. Jądro gorzkich migdałów stosuje się w kuchni jako przyprawę; służy do przygotowania wody migdałowej, mleka i proszku w przemyśle perfumeryjnym, do uzyskania tłustych i olejki eteryczne. Ciasto z gorzkimi migdałami jest trujące.

Słodkie migdały wykorzystuje się przede wszystkim w przemysł spożywczy, zielony - w postaci solonej i kandyzowanej, a także na dżemy; z dojrzałych ziaren wytwarza się ogromną gamę wyrobów cukierniczych; olej jest niezbędny do wielu leków i maści. Po wyciśnięciu oleju z jądra zostaje placek, który również jest cennym produktem. Z niej robi się mąkę; który jest używany do przygotowywania leków i przygotowywania tanich odmian czekolady. Ciasto z powodzeniem stosuje się do tuczu zwierząt.

Podczas maszynowego łuskania migdałów w odpadach gromadzą się pokruszone łupiny i łupiny. Odpady te po dokładniejszym rozdrobnieniu wykorzystywane są na paszę dla zwierząt gospodarskich, gdyż zawierają 60% białka.

Guma migdałowa jest cennym produktem stosowanym do produkcji kleju z gumy arabskiej oraz służy do barwienia tkanin bawełnianych. Drewno migdałowe charakteryzuje się dużą gęstością, czerwonawym odcieniem i wysokim połyskiem, dlatego wykorzystywane jest do produkcji cennych wyrobów stolarskich i tokarskich.

Migdałowy powszechne od urodzenia z górzystych regionów Azji Mniejszej i Azji Środkowej. Uprawiana jest w krajach śródziemnomorskich, Iranie, Iraku, Afganistanie, Pakistanie, ZSRR, USA, Argentynie, Chile, Australii i na obszarach Republiki Południowej Afryki.

Globalna produkcja migdałów stara się zaspokoić popyt. Migdały są prawie nieznane w krajach Azji Wschodniej i krajach tropikalnych. W Związku Radzieckim migdałowy Jako produkt spożywczy nie jest jeszcze szeroko rozpowszechniony, jednak z roku na rok zwiększa się areał uprawy tej uprawy.

Migdał pospolity najlepiej rośnie w suchym klimacie z krótkimi i łagodnymi zimami, będąc najbardziej odporną na suszę spośród wszystkich roślin orzechowych. Jednak uzyskać największe żniwo Nawadnianie przeprowadza się w ogrodach przemysłowych.

Oprócz odporności na suszę migdały mają niewielkie zapotrzebowanie na żyzność gleby. Rośnie z powodzeniem na tłuczniach, łupkach, glebach gliniastych, czarnoziemach, glebach szarych, a nawet na glebach ze znaczną zawartością wapna. Tylko gleby zasolone i kwaśne nie nadają się do normalnego wzrostu systemu korzeniowego migdałów.

Wśród wszystkich uprawy owocowe migdały są najbardziej wymagające pod względem światła. Przy gęstych nasadzeniach i cieniowaniu powstają rośliny w kształcie miotły z wydłużonymi, uciskanymi koronami, które bardziej przypominają krzewy i półkrzewy niż drzewa.

Odporność roślin migdałowych na niskie temperatury zależy od indywidualnych cech odmianowych. Przeważająca liczba odmian migdałów powstała w przeszłości w warunkach stosunkowo łagodnego klimatu górskiego Azji Mniejszej z krótkimi zimami, dlatego większość roślin ma tendencję do krótkich zim. okres zimowy pokój. Ustalono, że w przypadku roślin migdałowych na początku zimy wystarczy uzyskać temperaturę 0 – 6°C przez 100 godzin, po czym wystarczy im jedynie ekspozycja na aktywne temperatury dodatnie. Do rozpoczęcia fazy pojawiania się płatków wystarcza suma aktywnych temperatur wynosząca 1100°C. Obliczanie temperatur aktywnych przeprowadza się zgodnie z metodą Yu. E. Sudakevicha, obliczając wszystkie średnie dzienne dodatnie temperatury poniżej 17 ° C.

Wcześnie kwitnące rośliny migdałowe są lepiej przygotowane na wczesne przymrozki i są w stanie wytrzymać przymrozki poniżej -15-20°C w okresie od listopada do grudnia, z mniejszymi uszkodzeniami. Rośliny późno kwitnące są bardziej wrażliwe na skutki wczesnych przymrozków ze względu na mniejsze przygotowanie, natomiast w drugiej połowie zimy są bardziej odporne i wchodzą w sezon wegetacyjny wiosną z mniejszymi uszkodzeniami.

Od pierwszego roku życia aż do pełnego owocowania (w wieku 12-15 lat), rośliny migdałowe normalne warunki technologie rolnicze mają wysoką zimotrwalosc. Z wiekiem, w miarę wyczerpania się roślin w wyniku zbiorów i nieodpowiedniej technologii rolniczej, ich wytrzymałość maleje.

Zrównoważony rozwój pąki kwiatowe na mróz zależy od cech odmianowych roślin. W drugiej połowie zimy wszystkie odmiany wcześnie kwitnące charakteryzują się wyższym odsetkiem obumierania pąków niż odmiany średnio i późno kwitnące.

W związku z tym o zimotrwalości pąków, pędów i całego drzewa decydują środowiskowe warunki wzrostu, gotowość rośliny do zimowania, obecność stwardnienia, głównie w pąkach kwiatowych, odporność na prowokującą zimę warunki atmosferyczne, a także odpowiednią opiekę rolniczą i cecha odmianowa rośliny.

W naturalnej strefie występowania migdały pospolite i większość pozostałych rodzajów migdałów rośnie w klimacie górskim, a rośliny zlokalizowane są głównie na zboczach o ekspozycji południowej, na glebach o dobrym drenażu glebowym i powietrznym, tj. ich powstawanie następuje latem w warunkach niedostatecznej wilgotności.

System korzeni migdałów, ze względu na powstawanie w pokruszonych skałach chrzęstno-kamiennych, charakteryzuje się słabym rozgałęzieniem, przeważnie długimi pasmami pierwszego rzędu. Począwszy od trzeciego i kolejnych rzędów obserwuje się mniej lub bardziej rozgałęzione korzenie.

W nienawadnianych warunkach u podnóża i stepu Krymu, gdzie spada 320–480 mm opadów, rośliny migdałowe okres letni mają tendencję do zatrzymywania wzrostu korzeni. Wraz z pojawieniem się wilgoci w glebie we wrześniu, zaczyna ona ponownie działać, następnie zanika, gdy temperatura gleby w strefie korzeniowej spadnie do 5°C, a następnie wznawia się ponownie wraz z nagrzaniem gleby wczesną wiosną.

Wraz z nadejściem temperatury gleby powyżej 26°C tworzenie nowych korzeni zatrzymuje się nawet w obecności dostępnej wilgoci. Jeżeli w glebie nie ma wilgoci, która w przypadku korzeni migdałowca wynosi 5-6%, korzenie przestają rosnąć, a roślina reguluje zużycie wilgoci gromadząc jej rezerwy w korzeniach i drewnie. Jeśli poziom dostępnej wilgoci w warstwie korzeniowej gleby spadnie o 2-3%, rośliny migdałowe doświadczają niedoboru wilgoci, co skutkuje przedwczesnym zrzucaniem liści. Jeśli zjawisko to nastąpi przed sierpniem i rośliny nie uzupełnią następnie zapasów wilgoci poprzez deszcz, nawadnianie lub kondensację, nastąpi ucisk roślin.

Tworzenie plantacji migdałów owocowych

Obszary korzystne do uprawy migdałów to obszary, na których uprawia się winogrona bez osłony lub z osłonami częściowe pokrycie. Powroty zimowy chłód ze spadkiem temperatury raz na 20-25 lat do -25°C i poniżej nie są przeciwwskazane do jej uprawy. Takie strefy obejmują regiony Dunaju Mołdawskiej SRR i regionu Odessy, strefa przybrzeżna Sewastopol-Symferopol-Czernomorsk, a także łagodne zbocza góry Agarmysh w pobliżu Starego Krymu do Teodozji i Planerskoje. Na Północnym Kaukazie korzystne warunki do uprawy migdałów znajduje się na terytorium Krasnodaru (rejon Anapsky). Dalej na wschód obszarami możliwej uprawy migdałów są Kabardyno-Bałkarska, Północna Osetia i Czeczeńsko-Inguska Autonomiczna Socjalistyczna Republika Radziecka (orne szczyty i zbocza grzbietów Kabardyno-Sunżeńskiego i Terskiego).

Istnieje wiele korzystnych terytoriów do uprawy migdałów w Dagestańskiej Autonomicznej Socjalistycznej Republice Radzieckiej, w Azerbejdżańskiej SRR (strefy Absheron, Nukha, Kirovabad i zbocza Wyżyny Karabachskiej). W gruzińskiej SRR migdały można z powodzeniem uprawiać w regionach wschodniej Gruzji. W turkmeńskiej SRR szczególnie obiecujące są nawadniane terytorium Kanału Karakum przed Kopet Dag, a także część Atrek na Równinie Kaspijskiej, terytorium regionów Kizyl-Atrek i Gasan-Kul. W regionie Kizył-Atrek znajdują się tereny, które można nawadniać wodami rzeki. Atrka w kolejnych traktach położonych we współczesnej delcie rzeki. Atrek: Kurdinsk, Ekkidag, Chat, Yagly-Olum, Kuyuk, a także w delcie pomiędzy Chat i Kizyl-Atrek. Wraz z dopływem wody z czwartego etapu Kanału Karakum w strefa południowo-zachodnia W Turkmenistanie, w państwowych gospodarstwach Turkmengiprovodkhoz, bardzo obiecująca jest uprawa migdałów wraz z innymi uprawami subtropikalnymi i bawełną (masywy północne, meshed-missorian i chag).

W uzbeckiej SRR obiecujące są obszary nawadniane Surkhandarya i Kashkadarya, a w przypadku warunków deszczowych region Bostandyk na zachodnich stokach Tien Shan na wysokości 1300 m n.p.m. M.

W Tadżyckiej SRR migdały z powodzeniem uprawia się w północnej strefie republiki, a także na tarasach dolin Wachsz i innych rzek. Na południu Tadżykistanu uprawa migdałów jest możliwa w strefie terenów obfitujących w opady deszczu do wysokości 1100-2000 m n.p.m. m. Kirgiska SRR, posiadająca dzikie zarośla migdałowe, ma niewątpliwie sprzyjające warunki do jej uprawy na licznych zboczach gór uprawnych, na przykład w rejonie Oszu. i w innych obszarach.

Należy jednak pamiętać, że do zbioru najkorzystniejsze są tereny wyniesione, mniej nagrzane zimą, gdzie nie dochodzi do kumulacji i zastoju zimnego powietrza zimą i wiosną. Na wzniesieniach prowokacyjna pogoda zdarza się rzadziej, a absolutne minimalne temperatury są o 8–12°C niższe niż na nizinach. W rezultacie nasadzenia migdałów są bardziej produktywne. Dlatego zalecamy zwrócić uwagę na wybór gruntu pod założenie przemysłowego sadu migdałowego.

Na obszarach, gdzie nie ma doświadczenia produkcyjnego w uprawie migdałów, należy skupić się na zachowaniu gatunków moreli i brzoskwiń w pobliżu migdałów. Należy pamiętać, że nowoczesne odmiany migdałów na tych obszarach zwykle dają stabilniejsze plony niż morele, ponieważ są mniej narażone na prowokacyjne zimowe warunki pogodowe i są odporne na chorobę Monilia laxa, której rozprzestrzenianie się podczas mokrej wiosny zabija wszystkie kwiaty i młode jajniki moreli.

Aby stworzyć sady przemysłowe, odmiany migdałów rozmnaża się przez szczepienie na podkładkach migdałowca pospolitego, brzoskwini i brzoskwini migdałowej.