Ostry nóż jest w kuchni niezbędny, bo bez niego trudno sobie wyobrazić gotowanie. Z biegiem czasu ostrze przestaje sobie radzić z zadaniem i wtedy trzeba uciekać się do ostrzenia. Istnieje wiele sposobów na ostrzenie noża w domu. Dzięki kompetentnemu podejściu i wyborowi narzędzia do toczenia początkujący bez specjalnych umiejętności może poradzić sobie z zadaniem.
Kąt ostrzenia noża
Przed użyciem narzędzia do ostrzenia ważne jest określenie kąta ostrzenia. Jest to kąt ostrza względem powierzchni roboczej. Zależy to od przeznaczenia noża i jego materiału. Podział według stopni:
- 10-15 - skalpele, brzytwy;
- 15-20 - nóż do mięsa, chleba i warzyw;
- 20-25 - noże szefa kuchni;
- 25-30 - noże myśliwskie.
Aby wybrać metodę ostrzenia, należy dowiedzieć się, z jakiego materiału wykonane jest ostrze. Poniżej przedstawiono główne materiały ostrzy:
Rodzaje narzędzi do ostrzenia
Producenci oferują duży wybór różnych narzędzi do ostrzenia ostrza. Wybór nie jest jednak łatwy, gdyż nawet zwykłe kamienie szlifierskie występują w wielu wersjach. Oprócz prętów istnieją maszyny, ostrzałki, szlifierki i specjalne kamienie. Każde narzędzie wymaga osobnego podejścia. Zanim zdecydujemy się na któryś z nich, warto nauczyć się prawidłowo ostrzyć noże.
Musat (czyli po prostu stal) często można spotkać zarówno w restauracjach, jak i prywatnych kuchniach. Składa się z rączki i okrągłego pręta. Z urządzenia należy korzystać bezpośrednio przed przygotowaniem posiłku lub bezpośrednio po nim. Nadaje się do utrzymywania ostrości, ale nie poradzi sobie z zaawansowanymi przypadkami.
Łatwo jest wyjaśnić i zrozumieć, jak ostrzyć nóż za pomocą musatu: umieść urządzenie pionowo na twardej powierzchni, przytrzymaj go za rączkę i przesuwaj ostrze po stalowej części. Każda strona jest ostrzona 4-5 razy przy ostrzu pochylonym o 20-25 stopni. Nie ma potrzeby stosowania specjalnego wysiłku.
Używanie osełki
Osełka jest najpowszechniejszym narzędziem; może być wykonana z materiałów sztucznych i naturalnych. Najczęściej spotykany w kształcie łódki. Kamienie do ostrzenia różnią się wielkością ziarna. Do korekcji kształtu krawędzi skrawającej stosuje się narzędzie o wysokim stopniu. Do przywrócenia ostrza stosuje się urządzenie o średnim stopniu. Kamienie niskiej jakości nadają się do dodawania przypraw. Sprzedawane są całe zestawy do prawidłowego ostrzenia ostrzy.
Technologia ostrzenia za pomocą osełki:
- Przechowuj nóż w zimnej wodzie – zimny metal jest bardziej podatny na obróbkę.
- Przesuń ostrze od czubka do uchwytu, zachowując wymagany kąt. Wykonuj taką samą liczbę ruchów na każdą stronę, zwykle wystarczy 30-50.
- Weź drobnoziarnisty kamień i wykonaj 10-15 podobnych ruchów.
- Zamiast drobnoziarnistej powierzchni można zastosować skórzany kamień z nałożoną pastą ścierną lub dobrze naostrzony przedmiot.
Do ostrzenia używamy osełki
Osełka swoimi właściwościami i technologią ostrzenia jest podobna do osełki. Najlepszą opcją jest blok pokryty diamentem. Istnieją również narzędzia z powłoką z węglika krzemu i elektrokorundem. Informacja o ścieralności prętów produkcji zagranicznej jest zaszyfrowana w oznaczeniu. Kostki domowej roboty wybiera się „na oko”, stopień ścieralności można ocenić dotykiem lub przesuwając po nich paznokciem.
Obejrzyj film, jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą osełki:
Maszyna do ostrzenia
Ostrzałka to szybkie i wydajne narzędzie. Rzadziej występuje w mieszkaniach, często można go spotkać wśród mieszkańców sektora prywatnego lub w warsztatach. Podczas ostrzenia na maszynie ostrza nagrzewają się do wysokich temperatur, dlatego lepiej jest ustawić minimalną prędkość maszyny.
Ostrzenie odbywa się za pomocą koła ściernego. Ostrze dociska się do papieru ściernego pod pewnym kątem, utrzymując go na stałym poziomie. Im mniejszy kąt, tym cieńsze będzie ostrze. Jeśli pracujesz nieostrożnie, możesz złamać nóż, więc początkujący muszą uczyć się od niedrogich modeli.
Ostrzałki mechaniczne
Używany w życiu codziennym. Wygodny ze względu na obecność rączki i brak wymagań dotyczących specjalnych umiejętności ostrzenia. Jednak jakość ostrzenia jest słaba, nadaje się do ostrzenia noży kuchennych; nie zaleca się na nich ostrzenia noży sportowych i myśliwskich - ryzyko uszkodzenia jest wysokie.
Ostrzałki elektryczne
Elektryczne ostrzałki kiedyś można było znaleźć tylko w restauracjach, ale obecnie są bardziej dostępne do użytku prywatnego. Same ustawiają program ostrzenia i nadają się nie tylko do noży, ale także do śrubokrętów, nożyczek itp. Radzą sobie z zaawansowanymi obudowami.
Zasada działania jest prosta: wybierz tryb, przyłóż ostrze do otworu urządzenia, włóż je do środka i lekko dociśnij podczas obróbki. Elektryczna ostrzałka szybko przetworzy ostrze za pomocą tarcz diamentowych.
Zaletą urządzenia jest możliwość ostrzenia noży z ostrzami ceramicznymi – doskonale radzi sobie z delikatnymi materiałami.
Noże wymagające specjalnego ostrzenia
Są typy, o których nie powinieneś nawet myśleć, jak naostrzyć nóż w domu. W przypadku nieprawidłowej obróbki istnieje duże ryzyko uszkodzenia narzędzia.
- Serratory- noże z ząbkowanym ostrzem, wyglądem przypominającym piłę. Fabryczne ostrzenie ząbków i półząbków jest asymetryczne, więc obróbka domowa je zrujnuje. Warto skontaktować się ze specjalistą.
- Noże z unikalną powłoką. Na przykład nóż TwinStar Plus Zwilling J.A. Henckels. Producent pokrył ostrze unikalnym składem zwiększającym odporność noża na zużycie.
- Opinie na temat konieczności ostrzenia ceramiki są różne. Niektórzy twierdzą, że ceramika nie wymaga ostrzenia, inni twierdzą, że ceramiczne ostrza z czasem tępią się. Producenci twierdzą, że twardość materiału ustępuje jedynie diamentowi i korundowi.
Jeśli nóż jest objęty gwarancją, należy skontaktować się z warsztatem firmowym i bezpłatnie go naostrzyć. Można używać kół pokrytych diamentem. Do obróbki zgrubnej stosuje się koła o charakterystyce 80 mikronów, do wykańczającej - 40 mikronów. Prędkość maszyny jest ustawiona na minimum; wystarczy przetworzyć każdą stronę 2-3 razy. Kierunek ruchu jest tradycyjny – od rączki aż po końcówkę.
Po naostrzeniu jakąkolwiek metodą pamiętaj o umyciu noża mydłem i bieżącą wodą, ponieważ na ostrzu pozostają drobne cząsteczki wiórów, smaru i oleju.
Po obróbce należy sprawdzić ostrość ostrza. Jeśli wynik jest niezadowalający, należy powtórzyć procedurę lub wybrać inną metodę:
Koszt podstawowych narzędzi
Wszystkie narzędzia do ostrzenia są sprzedawane w sklepach ze sprzętem. Można je kupić online. Urządzenia niemieckie, japońskie i rosyjskie uznawane są za urządzenia najwyższej jakości. Koszt zależy od cech i producenta. Jakiej ceny możesz się spodziewać:
- Kamienie - 80-200 rubli.
- Pręty pokryte diamentem - 450-10 000 rubli.
- Musat - 500-3000 rubli.
- Ostrzałki elektryczne - 700–10 000 rubli.
- Maszyny do ostrzenia - 2000-20000 rubli.
Dobrze, jeśli planowane jest ostrzenie, gdy narzędzia są pod ręką. Jednak okoliczności siły wyższej mają miejsce, gdy nie ma pod ręką profesjonalnych instrumentów. Proste elementy pomogą:
- Brukowiec. Zwykły kamień pomoże lekko naostrzyć nóż podczas podróży. Nie będziesz w stanie osiągnąć idealnej ostrości, ale ostrze będzie w dobrym stanie. Technologia jest podobna do technologii ostrzenia osełek.
- Drugi nóż. Można jednocześnie ostrzyć dwa przedmioty, podnosząc je i przesuwając ostrze jednego z nich po ostrzu drugiego. Czas przetwarzania 5-10 minut.
- Szkło i ceramika. Ostrze można ostrzyć na spodzie talerza lub na krawędzi płytki. Głównym warunkiem jest chropowatość powierzchni.
- Skórzany pasek. Nadaje się do wykańczania ostrości. Należy zacisnąć pas i kilka razy aktywnie przesuwać obie strony po skórze.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Używając bloku ręcznie (z wideo bez SMS-ów i rejestracji) i zrozum, po co w ogóle to robić. Profesjonaliści oczywiście posiadają wiedzę na ten temat, ale dla nich również mogą znaleźć się przydatne informacje. Lub będzie to powód do aktualizacji swojej wiedzy, aby „trzymać rękę na pulsie”.
Jeśli w cięcie musisz wkładać coraz więcej wysiłku, to jest to powód, aby pomyśleć o naostrzeniu noża. Ponieważ używanie broni obuchowej jest niebezpieczne. W każdej chwili może się ześlizgnąć i uwierz mi, ostrość ostrza wystarczy, aby zadać poważną ranę Tobie lub osobie stojącej obok.
Przygotowanie do ostrzenia. Co należy zrobić przed tym?
Po bliższym przyjrzeniu się ostrze noża wygląda jak piła, a im częściej znajdują się w nim zęby i im płynniejsze jest przejście między nimi, tym łatwiej jest korzystać z narzędzia. Tępy nóż traci te zęby, zużywają się, wyginają i kruszą.
Istnieje wiele sposobów ostrzenia noża za pomocą ostrzałek mechanicznych i elektrycznych, a także specjalnych maszyn z kółkami ostrzącymi. Temperówki nie dają jednak idealnego rezultatu, a ostrzenie sztalug wymaga sporej wiedzy i umiejętności. Dlatego przyjrzymy się, jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą osełki w przewodniku krok po kroku dotyczącym samodzielnej pracy w u siebie w domu. Ta metoda zapewni Ci dwie główne korzyści: znaczne oszczędności finansowe i doskonałe rezultaty.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest określenie stopnia uszkodzenia ostrza. Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Umieść go pod kątem do strumienia jasnego światła. Ta metoda natychmiast identyfikuje wszystkie odpryski i nieprawidłowości, które należy wyeliminować. Pojawią się jako kropki lub linie na ostrzu. Jeśli granica między płaszczyznami jest jednolita, ostro określona, bez przejść, wówczas instrument jest w doskonałym stanie.
Następnie nóż należy umyć w wodzie z dodatkiem mydła. Ma to na celu ułatwienie późniejszej pracy. Nóż będzie łatwiej ślizgał się po kamieniu ostrzącym i łatwiej będzie Ci utrzymać wymagany kąt pomiędzy płaszczyznami ostrza a ostrzem.
Wybór odpowiedniego paska
Głównym narzędziem w dalszej pracy będzie kamień do ostrzenia. Aby uzyskać idealny efekt, będziesz potrzebować kilku kamieni o różnej ziarnistości. Minimalna ilość to dwa, ale jeśli potrzebujesz ostrego jak brzytwa ostrza doprowadzonego do perfekcji, możesz użyć aż pięciu osełek.
Istnieją dwa rodzaje barów. Pierwsze z nich są sztuczne, stosowane do pierwotnej obróbki metali, wykonane z następujących materiałów.
Syntetyczne kamienie szlachetne (diament, szafir itp.):
- borazon;
- węglik krzemu;
- Elbor;
- i inne.
Te drugie są naturalne. Służą do końcowego ostrzenia noża:
- diament;
- granat;
- korund;
- Japońskie kamienie wodne.
Oczywiste jest, że naturalne osły kosztują dużo pieniędzy, ale jeśli chcesz uzyskać naprawdę dobry wynik, będziesz musiał trochę wydać.
Ważnym parametrem jest dobór rozmiaru odpowiedniego do pracy drążka. Powinien mieć co najmniej tę samą długość, co nóż, z którym będziesz musiał pracować. A najlepiej – półtora do dwóch razy więcej. W tym przypadku szerokość kamienia nie ma znaczenia i jest wybierana na podstawie osobistych preferencji. Chociaż jeśli weźmiesz szerszą osełkę, łatwiej będzie pracować nad nią nawet niedoświadczonemu początkującemu.
Przed rozpoczęciem należy namoczyć kostkę w wodzie (sztucznej) lub oleju (naturalnym). Płyn odżywi, zamknie pory, zmniejszy późniejsze zanieczyszczenia i ułatwi pracę.
Prawidłowy kąt ostrzenia
Jak naostrzyć nóż kuchenny za pomocą osełki? Trzymając go pod odpowiednim kątem. To właśnie ten parametr określi później długość żywotności ostrza i częstotliwość jego ostrzenia. Im większy kąt, tym wyższa odporność metalu na wpływy zewnętrzne, co oznacza, że trzeba rzadziej aktualizować jego ostrość. Kąt ostry ułatwia cięcie, jednak ze względu na cienkość uzyskanego w tym miejscu metalu zużywa się on szybciej.
Czynnikiem decydującym będzie cel noża:
- Japońskie ostrza kulinarne zaostrzony pod kątem 10–20 stopni;
- noże do filetowania i profesjonalne noże szefa kuchni wymagają kąta 25 stopni;
- noże użytkowe – 30 stopni;
- ostrza myśliwskie są przetwarzane pod kątem 35–40 stopni.
Będziesz musiał nie tylko określić kąt nachylenia, ale także utrzymać go przez całą pracę.
Rada! Aby znaleźć i utrzymać wymaganą liczbę stopni, dobrze jest skorzystać z kilkukrotnie złożonej kartki papieru. Jest to miernik szybki, tani i dokładny.
Jeśli po przeczytaniu artykułu nadal masz pytania dotyczące prawidłowego ostrzenia noży za pomocą osełki, dołączony do niego film całkowicie je wyjaśni. Wyraźnie pokazuje całą sekwencję czynności, dzięki czemu łatwiej będzie Ci je powtórzyć, zdobywając własne doświadczenie.
Każdy z nas od czasu do czasu staje przed tym problemem: musimy kroić jedzenie szybko i dużo, ale nóż jest tępy. Aby zapewnić wysoką wydajność, narzędzie musi być zawsze ostre. Można je oczywiście odebrać i udać się do warsztatu, gdzie szybko je naostrzą, jednak taka operacja nie jest tania. Jeśli jednak wiesz, jak ostrzyć noże własnymi rękami, każdy może to zrobić.
Przeczytaj poniżej:
A pójście do warsztatu nie jest tak nieszkodliwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Faktem jest, że ostrze większości noży jest utwardzane podczas produkcji: podgrzewane do wysokiej temperatury i gwałtownie chłodzone. Co się dzieje podczas ostrzenia na maszynie do ostrzenia? Zgadza się, ostrze ponownie nagrzewa się do wysokiej temperatury. A to wcale nie jest dobre dla ostrza, ponieważ może szybko ulec uszkodzeniu.
Podczas ręcznej pracy na bloku lub musacie nigdy tak się nie stanie: nie ma dużych prędkości sprzętu, co oznacza, że nie ma wysokiej temperatury.
Dlaczego produkt tępi się podczas cięcia?
Dzieje się tak z dwóch powodów. Pierwsza ma miejsce wtedy, gdy podczas cięcia odrywają się od ostrza mikroskopijne cząsteczki stali. Nikt nie zniwelował siły tarcia, nawet jeśli twój nóż jest bardzo ostry. Krótko mówiąc, ostrze po prostu się zużywa. Oczywiście stal, z której wykonane jest ostrze, ma znacznie większą twardość niż wycinane produkty, dzięki czemu nie zużywa się od razu, ale stopniowo.
Jeśli przekonałem Cię, że musisz pracować wyłącznie rękami, zastanówmy się, jak zrobić to poprawnie. Najpopularniejszą metodą toczenia jest blok (zwany także kamieniem).
Ostrzenie noży za pomocą osełki
Technologia jest prosta:
- mocno trzymaj klocek za dolną krawędź w kierunku od klatki piersiowej
- Pracę zaczynamy z osełką nad dłonią: delikatnie opieramy ostrze o kamień szlifierski, brzuchem do góry
- powoli przesuwaj nóż do górnej krawędzi bloku, utrzymując równomierny nacisk i kąt
- powtórz kilka razy, zwiększając prędkość z każdym przejściem
- zmień stronę produktu i powtórz te same kroki
Aby określić, czy ostrze jest ostre, czy nie, zwykle bierze się kawałek papieru i przecina go. Jeśli rozdziera kartkę, oznacza to, że ostrze jest tępe, jeśli tnie gładko, oznacza to, że jest ostre.
Wskazówki dotyczące pracy nad wideo
Nauka pracy z Musatem
Musat to urządzenie do prostowania lub ostrzenia noży. Jest to stalowy cylinder lub pasek z dwoma stronami, podobny pod względem funkcji i wyglądu do pilnika. Jest to bardzo skuteczne narzędzie, dlatego jeśli kupisz zestaw narzędzi skrawających do swojej kuchni, będzie on w nim zawarty.
Istnieją różne rodzaje musatów:
- fasetowany;
- okrągły;
- ceramiczny;
- diament;
- metal z częstymi nacięciami.
Jak z niego korzystać
Proces ten jest prosty: górna część musatu powinna być wyrównana z krawędzią tnącą noża w pobliżu rękojeści. I opisując łuk, narysuj ostrze wzdłuż powierzchni ostrzałki. Czynność tę wykonuje się kilka razy, zmieniając stronę ostrza. Wszystkie czynności się powtarzają.
Proces ostrzenia na wideo: wskazówki dla początkującego
Jak używać ostrzałki ręcznej i elektrycznej
Konwencjonalna ostrzałka mechaniczna składa się z kilku metalowych kółek z karbami zamontowanych w plastikowej obudowie. Włóż nóż w szczelinę urządzenia i z dużą siłą pociągnij go do siebie. Istnieją również ostrzałki elektryczne, zaprojektowane na wzór mini-ostrzarek. Wkładasz produkt do specjalnego otworu, podłączasz ostrzałkę i naciskasz przycisk. Należy powiedzieć, że praca jest wykonywana szybko, ale jakość cięcia po tym rzadko jest przyjemna.
Czy nóż ceramiczny można naostrzyć?
Ceramiczne sztućce i zastawy stołowe cieszą się coraz większą popularnością. Sporo osób ma w swoich kuchniach noże wykonane z tego materiału. Choć producenci twierdzą, że urządzenie nie tępi się i nie trzeba go ostrzyć, nie jest to prawdą. Wciąż stają się matowe i wiele osób zastanawia się, czy w przypadku ceramiki nadają się konwencjonalne metody.
Eksperci uważają, że nie da się wykonać ostrza takiego urządzenia w domu. Ale to możliwe! Osobliwością jest to, że prace można wykonywać tylko na maszynie do ostrzenia, ponieważ materiał ten w żaden sposób nie reaguje na wzrost temperatury. W tym celu należy kupić dysk z powłoką korundową lub diamentową; standardowy nie będzie działać.
Ceramikę należy ostrzyć na tarczy wolnoobrotowej, tak aby bicie narzędzia było minimalne. Ostrzenie nie wymaga specjalnego wysiłku; należy lekko docisnąć ostrze. Z tego też powodu jest to proces dość długotrwały.
Po pracy urządzenie kuchenne należy przepłukać wodą, aby zmyć mikroskopijne cząsteczki metalu lub ceramiki. Ważne jest, aby zachować ostrożność: skaleczenie się w tym miejscu jest łatwe. Przy okazji przestrzeż wszystkich członków rodziny, aby zachowali ostrożność. Pamiętają, że nóż był wciąż tępy.
Ciekawa metoda wyostrzania na wideo
Jak ostrzyć noże za pomocą osełki? Aby odpowiedzieć na to pytanie, trzeba zrozumieć, że to żmudne zadanie jest konieczne, aby zawsze mieć w kuchni dobrze naostrzony nóż, który jest niezwykle niezbędny podczas przygotowywania jedzenia.
Stal damasceńska od dawna uważana jest za najlepszą na ostrza.
Prawidłowe ostrzenie krawędzi tnącej tego przedmiotu wymaga obecności noża wykonanego z wysokiej jakości stali i narzędzia do ostrzenia (kamienia). Jednocześnie podczas operacji należy zachować szczególną cierpliwość.
Jak sprawdzić ostrość noża kuchennego?
Nawet jeśli ten przedmiot jest wysokiej jakości (markowy), prędzej czy później stanie się matowy i będzie musiał zostać ponownie naostrzony. Ale wcześniej musisz sprawdzić, jak ostre jest jego ostrze. Jak to zrobić w domu?
Jest na to kilka metod. Weź linę konopną i złóż ją na cztery części. Jeśli udało Ci się przeciąć tę „koronkę” nożem za jednym razem, ostrze jest nadal ostre.
Jeśli nie masz liny, możesz spróbować przyciąć włosy na przedramieniu. Jeśli odniesiesz sukces za pierwszym razem, możesz dalej używać noża.
Jeżeli powyższe metody wykażą, że krawędź tnąca uległa zużyciu, to narzędzie należy naostrzyć.
Zbyt twarda stal nożowa jest krucha.
Stal ostrza noża ma zwykle twardość 45-60 HRC. Metal zbyt miękki ugnie się, a metal zbyt twardy kruszy się. Kąt ostrzenia ostrza zależy bezpośrednio od wskaźnika twardości - im jest twardszy, tym większe powinno być nachylenie ostrza podczas ostrzenia.
W domu możesz sprawdzić twardość noża w ten sposób: musisz wziąć pilnik i przeciągnąć go wzdłuż ostrza.
Jeśli narzędzie ślizga się po lekkim naciśnięciu, ale przy mocnym naciśnięciu rysuje powierzchnię ostrza, oznacza to, że twardość jest normalna.
Wróć do treści
Jak ostrzyć noże w domu?
Aby naostrzyć ostrze, musisz wybrać wysokiej jakości narzędzie do ostrzenia, a jest to dość trudne zadanie. Na współczesnym rynku dostępnych jest wiele produktów: różnorodne kamienie szlifierskie, kamienie szlifierskie, kamienie ścierne, ostrzałki mechaniczne i elektryczne.
Dobry, wysokiej jakości batonik ma dość wysoką cenę - może sięgać kilkudziesięciu dolarów amerykańskich. Uznani producenci tych produktów oferują nabywcy profesjonalne kamienie do ostrzenia ostrzy o różnej liczbie ziaren ściernych na każdy milimetr sześcienny narzędzia. Wskaźnik ten jest zwykle podawany na opakowaniu batonika, należy jednak wziąć pod uwagę, że w różnych krajach systemy ustalania wielkości ziaren są różne, dlatego należy najpierw zapoznać się z normami obowiązującymi w danym stanie.
Połączony kamień zawiera materiały ścierne o różnych rozmiarach.
Aby uzyskać wysokiej jakości ostrzenie, musisz kupić zestaw dwóch prętów. Pierwszy jest potrzebny do nadania ostrości ostrzu, a drugi służy do jego wypolerowania. Do zastosowań profesjonalnych najlepiej zaopatrzyć się w 3-4 batoniki o różnej wielkości ziaren.
Rosyjscy producenci oferują konsumentom kamienie do ostrzenia z niejasnymi oznaczeniami lub nawet bez nich. Dlatego przy wyborze (zwłaszcza gdy trzeba zmieścić się w skromnym budżecie) rosyjskich batonów trzeba zdać się na szczęście.
Musaty do ostrzenia można również wykorzystać do ostrzenia - są potrzebne do prostowania krawędzi tnącej bez ostrzenia. To narzędzie wygląda najbardziej jak plik i jest sprzedawane w każdym sklepie ze sprzętem. Najczęściej musaty służą do prostowania ostrzy stosowanych w kuchni, które często tępią się pod wpływem ciągłej pracy. Ale można to zrobić tylko do czasu, gdy nóż straci ostrość. Wtedy pomoże tylko ostrzenie osełką.
Zawsze musimy pamiętać, że aby uzyskać wysokiej jakości krawędź tnącą przy użyciu kamienia do ostrzenia o kształcie prostokątnym, należy poświęcić co najmniej ½ godziny. Jeśli konieczne jest naostrzenie długiego kutego noża lub sztyletu, rzemieślnicy spędzają ponad 25 godzin, aby uzyskać idealny kształt ostrza. Najważniejszą rzeczą w tej pracy jest cierpliwość.
Ostrzarki nadają się wyłącznie do zgrubnego ostrzenia noży.
Można używać profesjonalnych maszyn z tarczami ściernymi i taśmami szlifierskimi. Ale to wymaga specjalnych umiejętności. Jeśli ich tam nie ma, każda próba naostrzenia na nich noża po prostu go zrujnuje. Jednocześnie na takich maszynach krawędź tnąca staje się bardzo ostra i szybko ulega awarii.
Ostrzałki mechaniczne służą na co dzień do szybkiego ostrzenia noży kuchennych i nożyczek. Są stosunkowo niedrogie i mogą z nich korzystać nawet dzieci. Jednak jakość pracy wykonanej na tym urządzeniu pozostawia wiele do życzenia, dlatego nie można go używać do ostrzenia ostrzy czy sztyletów myśliwskich.
Jeśli narzędzie ślizga się po lekkim naciśnięciu, ale przy mocnym naciśnięciu rysuje powierzchnię ostrza, oznacza to, że twardość jest normalna.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż?
Na początku procesu stosuje się grubszy pręt. Kontynuuj tę czynność, aż na krawędzi ostrza powstanie zadzior, który rozciąga się od krawędzi na całej powierzchni. Następnie przystępują do obróbki ostrza noża za pomocą pręta o drobniejszych ziarnach.
Aby poprawnie wykonać pracę, należy umieścić kamień do ostrzenia na nieruchomej powierzchni (najczęściej służy do tego stół). Dzięki temu możesz na bieżąco monitorować cały proces ostrzenia. Przed rozpoczęciem operacji wystarczy umieścić pod blokiem płaski przedmiot, aby zapobiec pojawieniu się zarysowań na powierzchni nośnej. Sam kamień do ostrzenia powinien być dłuższy niż ostrze noża. Najlepszą opcją jest stosunek ten wynosi 1,5:1 lub 2:1.
Ręczne ostrzenie jest najlepszą opcją dla noża.
Rozpocznij pierwsze przejście nożem na osełce stroną tnącą do przodu, starając się, aby kierunek ruchu był zbliżony do prostopadłego do krawędzi. Jest to konieczne, aby uzyskać dobre właściwości cięcia. Ostrze powinno być ustawione pod kątem 20-24° do powierzchni kamienia ostrzącego. Podczas ostrzenia należy utrzymywać go w tych granicach. Aby to zrobić, podnieś rękojeść noża do miejsca, w którym jego ostrze zaczyna się wyginać. Sam kąt może mieć inną wartość, na przykład podczas ostrzenia ostrzy do siekania liczba ta jest większa. Najważniejsze jest to, że podczas pracy kąt nie przekracza wymaganych granic.
Gdy ostrze porusza się po bloku, należy je przesuwać prostopadle do kierunku ruchu w taki sposób, aby w momencie dotarcia do końca kamienia dotarło jednocześnie do czubka noża. W takim przypadku należy upewnić się, że krawędź tnąca nie pęknie, w przeciwnym razie powierzchnia boczna ostrza zostanie uszkodzona.
Opisane ruchy należy powtarzać wielokrotnie po obu stronach noża. Należy uważać na mocne dociśnięcie kamienia do ostrzenia - nie przyspieszy to pracy, a dokładność obróbki spadnie. Musisz przesuwać ostrze wzdłuż bloku równomiernie i ostrożnie, bez zmiany kąta; każdy niedokładny ruch może zrujnować całą twoją ciężką pracę. Aby nauczyć się prawidłowo naostrzyć ostrze noża, trzeba poćwiczyć.
Aby to zrobić, będziesz musiał naostrzyć wiele ostrzy.
Czasami ostrzenie nie jest konieczne, wystarczy trochę zaktualizować krawędź, usunąć nierówności i lekko oszlifować, co sprawi, że nóż będzie ostrzejszy.
Nazywa się to edycją.
Wykonuje się to za pomocą musatu, drobnoziarnistego papieru ściernego lub metodą staromodną, na skórzanym pasku.
W tym przypadku kąt nie jest ustalany, ale zostaje zachowany ten, który już istnieje.
Ale jeśli chcesz zmienić lub przywrócić geometrię kąta krawędzi tnącej, oznacza to ostrzenie.
A jeśli nie zachowasz odpowiedniego kąta, cięcie stanie się po prostu niemożliwe.
Kilka słów o ostrzeniu laserowym i stali samoostrzącej
Niektórzy boją się ostrzyć noże w domu, bo uważają, że obecnie warsztaty oferują niemal nanotechnologię, dzięki której ostrze dłużej pozostanie ostre. Jak rozumiesz, mówimy o ostrzeniu laserowym.
Oto więc: to mit i marketing.
Laser nie jest w stanie wyostrzyć absolutnie niczego. wiązka po prostu wskazuje właściwy kąt (podobnie jak poziomica laserowa do wyznaczania płaszczyzny). Ale ostrzy zwykły kamień, więc w takiej procedurze nie ma nic specjalnego.
Stal samoostrząca to też fantazja.
Absolutnie wszystko się tępi, ale im wyższa jakość stopu, tym dłużej nóż wytrzyma. Dlatego nie ma sensu marnować pieniędzy na takie noże, lepiej kupić dobrą ostrzałkę do zwykłych.
Jakich noży nie można samodzielnie naostrzyć?
Zacznijmy od najważniejszej rzeczy: Jakich noży nie można ostrzyć?
Jeśli robisz to po raz pierwszy, nie możesz naostrzyć swoich ulubionych i wygodnych noży.
Nieprawidłowy kąt ostrzenia może całkowicie zniszczyć ostrze, dlatego lepiej poeksperymentować z czymś prostszym, aby można było je bezpiecznie wyrzucić i nie denerwować się.
Więcej Nie należy samodzielnie ostrzyć noży ceramicznych za pomocą zwykłych osełek.. Tylko diament zabiera ceramikę, a jeśli nie masz takiego kamienia, to lepiej oddać nóż profesjonaliście.
Ale jeśli tak, możesz spróbować go naostrzyć samodzielnie, ponieważ technologia ostrzenia noża ceramicznego nie różni się od ostrzenia ostrzy stalowych.
Noże wykonane ze stali damasceńskiej i damasceńskiej– wręcz przeciwnie, nie zaleca się ostrzenia na kamieniu diamentowym, gdyż ostrze może się kruszyć.
Lepiej oddać to mistrzowi, bo szlifowanie takiej stali zwykłą osełką nie jest zadaniem dla osób o słabym sercu: to długi proces.
Również, Nie należy ostrzyć w domu noży z falistą krawędzią.. Co więcej, nie ma sensu zabierać ich do warsztatu, ponieważ przywrócenie noża do jego pierwotnych właściwości jest po prostu niemożliwe.
Łatwiej kupić nowy lub naostrzyć go na zwykły.
Czym ostrzyć? Rozważamy opcje
Istnieje wiele narzędzi do ostrzenia noży, od elektrycznych po zwykłe osełki, które są bardzo niedrogie.
Ostrzałki elektryczne
W ostrzałkach elektrycznych dwa duże minusy: droga cena (w granicach 10 000 rubli) i możliwość znacznego usuwania stali podczas ostrzenia, co prowadzi do szybkiego zużycia noża.
Ale proces jest szybki, w pełni zautomatyzowany i nie ma potrzeby ręcznego utrzymywania stopnia nachylenia podczas ostrzenia.
Sposób ostrzenia noża na ostrzałce jest zwykle zapisany w instrukcji dołączonej do urządzenia.
Musat
Musat to dobra rzecz, ale Nie będą w stanie naostrzyć bardzo tępego noża., ponieważ jest przeznaczony głównie do edycji. A efekt takiego ostrzenia utrzymuje się maksymalnie kilka dni.
Jak ostrzyć nóż za pomocą musatu pokazano schematycznie tutaj:
Ostrze rolkowe
Nie jest to zła opcja dla kobiet. Wystarczy kilka ruchów na rolkach i nóż tnie dobrze (ale nie na długo). Są niedrogie i każdy może sobie na nie pozwolić.
Papier ścierny
Osełkarze sceptycznie podchodzą do stosowania w tym celu papieru ściernego. Ale praktyka tych, którzy go używają, przekonuje nas, że jest to całkowicie akceptowalna opcja.
Nie mogę powiedzieć, że jest najwygodniejszy, ale jeśli nie masz nic pod ręką, a musisz pilnie naostrzyć nóż, możesz użyć papieru ściernego. Co więcej, artykuł nie jest przeznaczony dla mistrzów, ale dla amatorów.
Paski papieru ściernego należy przymocować do dowolnej drewnianej podstawy (w formie bloku) za pomocą taśmy. Z jednej strony frakcja gruboziarnista, z drugiej frakcja drobnoziarnista.
Ceramiczny pasek
Nie warto tutaj mówić o cenie, ponieważ są one bardzo tanie. Najważniejsze jest, aby wybrać go odpowiednio, aby móc go później wygodnie naostrzyć.
Potrzebujesz dwóch barów. Jedna o bardziej chropowatej powierzchni (ziarno 320), do podstawowego ostrzenia i korekcji kąta krawędzi, a druga do szlifowania powierzchni (ziarno 1000).
Długość kamienia powinna być w przybliżeniu taka sama, jak najdłuższy nóż w domu.
Szerokość – im szersza, tym wygodniej się z nią pracuje. Jak ostrzyć noże za pomocą osełki, przeczytasz poniżej, w osobnym bloku.
Blok diamentowy
Sztabki diamentów nie kosztują pięciu kopiejek, ale efektu nie da się porównać ze zwykłym kamieniem. Praca z nim jest wygodniejsza i trwalsza..
Składa się z plastikowej lub aluminiowej podstawy, do której przymocowane są dwie metalowe płytki pokryte ziarnami diamentu.
Takie sztabki nie ścierają się tak jak ceramiczne i nawet po wielokrotnym ostrzeniu zachowują gładkość, prostokątny kształt z ostrymi narożnikami.
Oprócz tych wszystkich zalet jest więcej korzyści:
- Nie boją się uderzeń i nie pękają w przypadku przypadkowego upuszczenia
- Blok diamentowy nie jest zatkany cząstkami stali. Po naostrzeniu wystarczy lekko opłukać pod wodą i wytrzeć do czysta.
- Proces ostrzenia kamieni diamentowych jest bardzo szybki, co sprawia, że kamień będzie Ci służył bardzo długo, ponieważ prawie się nie zużywa
- Nie trzeba kupować dwóch listew, gdyż są one wykonane w taki sposób, że jedna strona jest szorstka, a druga przeznaczona do szlifowania.
Kamienie diamentowe mają tylko jedną wadę:- cena. Nie są tańsze niż 800 rubli, a jeśli tak, to wyraźnie są podróbką, która po pięciu ostrzeniach stanie się bezużyteczna.
Japońskie kamienie wodne
Kamień wodny jest również blokiem. Ale nie należy go stosować na sucho, ale zwilżony wodą.
W procesie tarcia tworzy się zawiesina, która jednocześnie z ostrzeniem poleruje powierzchnię.
Nie są tanie, ale dość szybko się zużywają. Dlatego w przypadku prostych noży kuchennych nie jest to najlepszy wybór.
Ostrzenie za pomocą tarczy ściernej na wiertarce lub maszynie
Nie powinieneś tego robić jeśli ostrzysz nóż po raz pierwszy.
Wystarczy kilka sekund, aby spowodować nieodwracalne szkody. Co więcej, w tym przypadku stal nagrzewa się zbyt mocno i konieczne jest jej schładzanie w trakcie procesu, a jeśli tego nie zrobimy, krawędź może się kruszyć.
Jak prawidłowo naostrzyć noże na maszynie to temat na osobny i obszerny artykuł, dlatego nie będziemy się na tym tutaj skupiać.
Koniecznie obejrzyjcie ten film, jest bardzo na temat.
Bo w tej kwestii lepiej raz zobaczyć, niż usłyszeć sto razy!
O kątach ostrzenia i sposobach mocowania ostrza
Ale niezależnie od tego, jaki kamień wybierzesz, technologia ostrzenia jest taka sama. I to jest najważniejsza rzecz, której powinieneś się nauczyć.
Po pierwsze, ćwicz na najprostszym bloku ceramicznym, a gdy zobaczysz, co możesz zrobić, kup coś droższego.
Najważniejszą rzeczą w procesie ostrzenia jest przywrócenie pierwotnego kąta krawędzi. W przypadku noży kuchennych i domowych jest to zwykle standard: od 25 do 45 stopni.
Co więcej, im niższy stopień, tym cieńsza staje się krawędź tnąca. Tak, nóż będzie ostry, ale też znacznie szybciej się tępi, a także straci kształt krawędzi, gdy tylko dotknie czegoś twardego.
Jeśli więc chcesz jak najmniej uciekać się do ostrzenia, nie powinieneś tworzyć kąta 25 stopni.
Zbyt ostry nóż to dość traumatyczna rzecz w życiu codziennym.
Dobrze pokroi nie tylko warzywa i mięso, ale także ręczniki kuchenne wraz z dłońmi w momencie ich wycierania.
I tutaj zwróć uwagę na fakt, że kąt w tabeli jest oznaczony jako pełny, to znaczy jest sumą dwóch boków krawędzi. A jeśli chcesz naostrzyć nóż o 30 stopni, musisz usunąć 15 stopni z każdej strony ostrza.
Odpowiednio, jeśli potrzebujesz kąta 45 stopni, usuń 22,5 stopnia z każdej strony.
Musisz utrzymać ten kąt przez cały proces ostrzenia, starając się nie odbiegać od określonej wartości, ponieważ od tego zależy ostateczny wynik.
Teraz pytanie jest inne: jak naprawić i oblicz ten kąt na oko?
Można to zrobić w sposób pokazany na obrazku:
Po przyłożeniu papieru będziesz wiedzieć mniej więcej pod jakim kątem należy trzymać nóż.
Cóż, teraz przejdźmy do samego procesu ostrzenia.
Przewodnik krok po kroku dotyczący ostrzenia noża na osełce
- 1. Najpierw najważniejsze rzeczy połóż blok na stole, aby wygodnie było go naostrzyć. Można podłożyć pod niego ręcznik kuchenny, aby zapobiec poślizgowi.
Nie ma potrzeby trzymania bloku w rękach, ponieważ w tym przypadku nie może być mowy o kontrolowaniu kątów.
- 2. Zwilż go wodą. Jest to konieczne dla lepszego przesuwania się stali po kamieniu i dalszego łatwego oczyszczenia bloku z cząstek metalu.
- 3. Umieść nóż w poprzek bloku i zacznij wykonywać ruchy od siebie jakbyś temperował ołówek. Najlepiej obejrzyj filmik, który zamieściliśmy w ostatnim bloku, żeby zobaczyć jak dokładnie to wygląda.
Nie można wywierać zbyt dużego nacisku na kamień, nie przyspieszy to wcale procesu, ale może poważnie zdeformować krawędź. Przesuń jedną stronę klocka 50 razy, starając się cały czas utrzymać kąt.
Gdy tylko zauważysz, że na krawędzi tnącej utworzyła się niewielka szorstkość, tzw. zadzior, obróć nóż i naostrz drugą stronę.
Tak wygląda hangnail:
Ważny! Jeśli nie utworzył się zadzior, kontynuuj ostrzenie. Dopiero ta nierówność pokaże, że stal została już wystarczająco oszlifowana i nie ma sensu jej dalej ostrzyć.
Po skończeniu drugiej strony zadziory mogą przenieść się na tę stronę.
W takim przypadku należy ponownie obrócić nóż drugą stroną i naostrzyć. I rób to, aż całkowicie zniknie.
I dopiero potem możesz przystąpić do szlifowania krawędzi na drobnym kamieniu. Tutaj nie trzeba już przesuwać noża 50 razy, wystarczy 20 razy.
A jeśli chcesz, aby nóż rzadziej się tępił, możesz nadać krawędzi lustrzany połysk za pomocą zwykłego skórzanego paska, który jest nasmarowany pastą GOI.
W takim przypadku ruchy nie powinny być skierowane w dół, ale odwrotnie. Oznacza to, że „kształtujesz” również pasek, tylko w przeciwnym kierunku.
Opisaliśmy najbardziej podstawową metodę, która nie wymaga żadnych specjalnych kosztów ani sprzętu. I jest jeszcze jeden, bardzo wygodny, ale do tego trzeba zbudować małą maszynę.
Oto ten ze zdjęcia:
Jak widać, nie ma potrzeby trzymania ostrza podczas procesu, kontrolując stopień. Pochylony i nieruchomy blok robi wszystko za Ciebie, a głównym zadaniem jest trzymanie noża prosto, pod kątem 90 stopni.
A to, jak widać, jest znacznie łatwiejsze niż utrzymanie poziomu 22,5 stopnia (szczerze mówiąc, dla początkującego jest to zadanie prawie niemożliwe, choć w teorii wszystko brzmi prosto).
W końcu odchylenie o kilka mikronów prowadzi już do tego, że jakość ostrzenia nie będzie najlepsza.
Jak naostrzyć nóż w ekstremalnych warunkach?
I zdarza się, że pod ręką nie ma absolutnie nic odpowiedniego i wystarczy pilnie naostrzyć nóż.
W takim przypadku pomocne będą następujące metody:
- Ostrzenie noża w narożniku betonowego stopnia w wejściu (przed wykonaniem tej czynności wystarczy go dokładnie umyć)
- Ostrzenie noża na zwykłym kamieniu z ulicy, który wygląda mniej więcej gładko
- Ostrzenie noża na szorstkiej krawędzi talerza ceramicznego lub zwykłego kubka
Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz, w jaki sposób możesz naostrzyć dowolny nóż w domu, nie uszkadzając ostrza ani siebie.