Kiedy nadejdzie czas zaopatrzenia na zimę, żadna z doświadczonych gospodyń domowych nie zignoruje tak smacznej i zdrowej rośliny, jak szczaw. W końcu zimą można z niego ugotować tak wiele rzeczy! Ulubiony przez wszystkich zielony barszcz i różne zupy. Dla dbających o sylwetkę będzie doskonałym dodatkiem do niskokalorycznych sałatek, a jeśli nie boisz się przytyć, możesz wykorzystać szczaw jako nadzienie do ciast. Szczaw to po prostu magazyn witamin, który jest szczególnie cenny w sezonie zimowym. Zawiera dużą dawkę witamin A, E, K, witamin z grupy B, kwasu szczawiowego i askorbinowego.
Co musisz wiedzieć przygotowując szczaw na zimę
Opcje przygotowania
Zwykle, Zbiór szczawiu na zimę w domu odbywa się na kilka sposobów:
- Wysuszenie.
- Blokady w bankach.
Pierwsza metoda jest bardzo prosta i oczywista. Do tego potrzebujesz tylko zamrażarki i oczywiście samej rośliny. Można zamrozić całe liście lub drobno posiekane. Nie zapomnij o uporządkowaniu go przed zamrożeniem, dokładnie wypłucz i pamiętaj o pozostawieniu do wyschnięcia. Preparat ten będzie przechowywany dłużej niż jedną zimę. I nie słuchajcie nikogo, kto twierdzi, że po zamrożeniu traci smak, a mianowicie znika charakterystyczna kwaskowatość. Nic takiego się nie stanie, jeśli unikniesz rozmrażania i ponownego zamrażania. Zimą z takiego preparatu można przygotować wszystko tak samo, jak ze świeżej rośliny.
Suszenie jest również niezwykle proste. Podobnie jak przy mrożeniu, liście szczawiu należy posortować, umyć i osuszyć, następnie pokroić i pozostawić do wyschnięcia, rozłożyć na papierze lub niestrzępiącej się ściereczce. Wysychają dość szybko. Powstałe suszone liście można umieścić w wygodnym pojemniku (pudełku lub słoiku), z którego wygodnie będzie zabrać taką przyprawę zimą.
Uszczelnianie szczawiu na zimę w słoikach
W sprawie przygotowanie szczawiu na zimę w słoikach, to ta metoda jest znacznie bardziej różnorodna i różnorodna niż poprzednie. Istnieje ogromna liczba dobrych przepisów na takie preparaty, a każda gospodyni domowa ma swój własny. Niezależnie od przepisu liście szczawiu należy najpierw dokładnie posortować, następnie namoczyć w wodzie, opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do wyschnięcia. Następnie możesz zacząć je przygotowywać, wybierając jeden z poniższych przepisów.
- 1,5 kg szczawiu;
- 300 gramów zielonej cebuli;
- 20 g pietruszki;
- 20 g koperku;
- 20 g soli;
- 600 ml wody.
Szczaw, cebulę, koperek i natkę pietruszki dokładnie myjemy, wrzucamy na patelnię, solimy i zalewamy wrzątkiem. Zgodnie z przepisem powstałą mieszaninę gotuj przez 10 minut i natychmiast wlej do słoików. Przykryj słoiki pokrywką i wyślij je do sterylizacji.
Po 20 minutach sterylizacji zwiń słoiki i pozostaw do ostygnięcia, nie wyjmując ich z wody.
Jak widać, przygotowanie szczawiu jest dość proste, szybko i niedrogo. Ze wszystkich znanych zimowych przepisów te przygotowania są najprostsze.
Pomimo wszystkich swoich zalet roślina ta ma pewne przeciwwskazania. Jeśli masz chorobę nerek, dania ze szczawiu można spożywać maksymalnie raz w tygodniu. Nie powinny dać się nimi ponieść także osoby z bolesnymi stawami.
Smacznego apetytu i bądź zdrowy!
Wraz z nadejściem lata wszyscy lubimy jeść różne warzywa, sałatki, nasycając nasz organizm witaminami i wzmacniając nasze zdrowie przed nadchodzącą zimą. Szczaw to jedna z najbardziej przydatnych roślin w naszym ogrodzie, choć rzadko używamy jej na surowo.
Ponadto istnieje szereg przeciwwskazań do jego spożycia na świeżo. Jednocześnie to kwaśne zioło z powodzeniem wykorzystuje się w kuchni do przygotowania bogatego w witaminy zielonego barszczu, pasztetów, sałatek i innych potraw. Aby móc przygotowywać takie potrawy przez cały rok, wiele gospodyń domowych przygotowuje szczaw na zimę.
Klasyczny przepis stosowany przez wiele gospodyń domowych. Aby zachować szczaw przez całą zimę, należy go konserwować. Lubię przygotowywać wszelkie przygotowania na zimę korzystając z kilku przepisów, bo każdy ma swój gust. W tym przypadku obejdziemy się bez soli.
Będziemy potrzebować:
- szczaw – 1 kg
- woda - 1/2 l
Ostrożnie sortujemy liście szczawiu i myjemy je. Pokrój liście tak małe, jak to możliwe.
W rondlu lub misce zagotuj wodę i zanurz w niej posiekane liście.
Przykryj naczynie pokrywką i gotuj warzywa na bardzo małym ogniu. Rozgrzej się, ale nie gotuj! Zajmuje to około 4 minut. Mieszaj drewnianą łyżką, liście zmieniają kolor. Zamknij ponownie pokrywkę i pozostaw na kolejne 3 minuty.
Sterylizuj słoiki i pokrywki. Metod sterylizacji jest wiele. Opisałem je szczegółowo w swoim artykule. W tym przypadku krótko gotuję słoiki i pokrywki w rondlu.
Umieść ugotowane na parze warzywa w wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.
Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj ręcznikiem i trzymaj do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
Najlepszy przepis bez soli
Jeśli w pierwszym przepisie trochę ugotowaliśmy szczaw, to ta cudowna metoda polega po prostu na polewaniu przedmiotu wrzącą wodą. Prosty, szybki i niezawodny przepis.
Pewnie nawet nie będę podawać ilości składników, wszystko zrobimy „na oko”.
Będziemy potrzebować:
- szczaw
Siekamy warzywa według uznania, choć osobiście wolę je mniejsze.
Szczaw układamy w wysterylizowanych słoikach i ugniatamy łyżką, a jeszcze lepiej drewnianym tłuczkiem. W półlitrowym słoiku zmieści się spora porcja zieleniny.
Metod sterylizacji jest bardzo wiele, pisałam o nich
W tym samym czasie w garnku zagotuj wodę lub wodę i zalej nią szczaw w słoiku. Woda powinna całkowicie zakryć zawartość słoika. Za pomocą łyżki trochę bardziej rozgnieć warzywa w słoiku, aby wypłynęło całe powietrze.
Pozostaje tylko zamknąć słoik sterylną pokrywką, odwrócić słoik i przykryć ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie.
Jak zalać szczaw na zimę zimną wodą
Okazuje się, że naszych warzyw nie trzeba gotować ani polewać wrzącą wodą. Dzięki kwasowi szczawiowemu przedmiot obrabiany jest doskonale przechowywany przez całą zimę i można go napełnić zwykłą zimną wodą. Kolor zieleni pozostaje intensywnie zielony, jakby został właśnie zerwany z ogrodu.
Niektóre przepisy zalecają nawet, aby nie sterylizować słoików. Dla bezpieczeństwa nadal sterylizuję zarówno słoiki, jak i pokrywki.
Szczaw posiekaj i włóż do słoika, lekko go ściskając. Nie ma potrzeby kompaktowania.
Napełnij zawartość słoika zwykłą zimną wodą i zwiń pokrywkę.
Szybki i chyba najprostszy sposób.
Szybki przepis w kuchence mikrofalowej
Szybkość w kuchni pozostaje priorytetem, ponieważ czasu na gotowanie nigdy nie jest wystarczająco dużo. A latem i jesienią do zwykłych rodzinnych posiłków dodawane są zimowe zapasy. Szukamy więc prostych i szybkich sposobów, a do tego wykorzystamy kuchenkę mikrofalową.
Gotowanie szczawiu na zimę z solą bez sterylizacji
Chcę Wam przedstawić kolejną moją ulubioną metodę. Podoba mi się za prostotę. To prawda, że przygotowuje się go z dodatkiem wystarczającej ilości soli, a przygotowując jakąkolwiek potrawę, można zapomnieć, że w żadnym wypadku nie należy jej solić. W każdym razie miałem kilka takich „nakłuć” podczas gotowania barszczu zielonego. Swoją drogą, przepisy na taki żurek znajdziesz tutaj.
Będziemy potrzebować:
- szczaw – 1 kg
- sól - 100 gr.
To proste - umyj warzywa, trochę wysusz i posiekaj. Umieść w rondlu lub innym wygodnym pojemniku.
Posyp obficie solą z wierzchu.
Trochę miażdżymy warzywa rękami, staramy się to robić bez fanatyzmu, aby nie skończyć z puree warzywnym.
Weź szklane słoiki i dodaj trochę soli na dno.
Słoików według tego przepisu nie trzeba sterylizować – sól zrobi swoje.
Rozłóż warzywa i ugniataj je za pomocą wałka lub łyżki.
W słoiku tworzy się dużo soku; nadmiar należy spuścić. Gdy słoik będzie pełny, posyp go większą ilością soli.
Pozostaje tylko zamknąć pokrywę i poczekać na zimę.
Film o tym, jak przygotować szczaw w zamrażarce
Ostatnio wiele osób zdecydowało się na zamrożenie ziół, jagód, grzybów i warzyw. Ja również jestem zwolenniczką tej metody, gdyż uważa się, że w ten sposób najlepiej konserwuje się witaminy i mikroelementy. A smak bardziej przypomina oryginał z ogrodu. To prawda, że w zamrażarce nie zawsze jest wystarczająco dużo miejsca. Ale jeśli masz oddzielną zamrażarkę lub wystarczająco dużo miejsca w lodówce, ta metoda jest dla Ciebie.
Zielony preparat do barszczu
Proponuję przygotować mieszankę różnych warzyw, bo jest to bardzo wygodne - otwórz słoik, włóż kilka ziemniaków i barszcz gotowy. A jeśli nie znalazłeś jeszcze swojego ulubionego przepisu na barszcz zielony, być może go znajdziesz.
Latem wybór zieleniny jest duży, dlatego do tej mieszanki można dobrać różne zioła. Około połowa tego preparatu składa się ze szczawiu, a do drugiej połowy możesz dodać zioła według własnego uznania. Wybrałam te tradycyjne – cebulę, koperek i pietruszkę.
Będziemy potrzebować:
- szczaw
- koperek
- pietruszka
- zielona cebula
- liść laurowy
- czarny i ziele angielskie
- woda - 1,5 litra
- czosnek - 3 głowy
- kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki. na słoik
Szczaw siekamy, wykorzystując same liście i nie wyrzucając łodyg, ale wkładając je do osobnego pojemnika (będą nam potrzebne później).
Drobno siekamy także różne warzywa, aby pięknie smażyły się w barszczu.
W czystych słoikach szczelnie zapakuj warzywa do połowy, a do środka dodaj ząbki obranego czosnku. I ponownie napełnij słoik zieloną mieszanką do góry.
Łodygi szczawiu są dość twarde, nie będziemy ich używać do barszczu. Ale z nich przygotujemy zdrowy kwaśny bulion. Zagotuj wodę, dodaj liść laurowy, pieprz i gotuj pokrojone łodygi na małym ogniu.
Napełnij zawartość słoików bulionem i umieść słoiki na patelni z gorącą wodą w celu sterylizacji. Dodaj 1/2 łyżeczki do każdego słoika na wierzchu. kwas cytrynowy i dodaj trochę więcej bulionu. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 20-25 minut.
Zamknij szczelnie pokrywki i pozostaw słoiki do góry nogami, aż ostygną.
Szczaw jest pożytecznym ziołem pod każdym względem. Szczaw zawiera dużą ilość witamin A, E, K, niektóre witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i szczawiowy, wiele garbników oraz mikro- i makroelementy - potas, magnez, żelazo, wapń... Właściwości lecznicze szczawiu są znane przez tysiące lat. W Europie od dawna używano szczawiu do celów spożywczych, ale w naszym kraju kwaśne liście zaczęto smakować już około 200 lat temu. Dlatego najczęściej szczaw kojarzy nam się z zupą z zielonej kapusty, jednak w kuchni europejskiej szczaw dodawany jest do ciepłych sałatek i gulaszy mięsnych, używany do przygotowywania sosów i dodatków oraz dodawany do pieczywa dla nadania subtelnego kwaśnego aromatu.
To świetna okazja, aby zaopatrzyć się w witaminy na cały organizm 
zima. Szczaw można zamrozić, solić, konserwować bez soli, w naturalnej postaci lub przygotować jako półprodukt do kapuśniaku. Niektóre gospodynie domowe nie uprawiają szczawiu na swojej posesji, wolą zbierać szczaw dziki – jest bardziej aromatyczny i kwaśny. Ale nie każdy ma okazję udać się na obszary chronione w celu spokojnego polowania na szczaw. Dlatego szczawiowa grządka zachwyca nas świeżymi kwaśnymi liśćmi przez całe lato. Uprawianych jest ponad 50 odmian szczawiu – jest w czym wybierać!
Solony szczaw na zimę
Aby przygotować szczaw na zimę tą metodą, będziesz potrzebować drewnianej balii. Szczaw umyj, posortuj i osusz na ręczniku. Umieścić w wannie, posypać solą (w ilości 30 g na 1 kg szczawiu), przykryć kółkiem i docisnąć. Gdy szczaw opadnie, dodać świeży szczaw. Przechowuj wannę w piwnicy. Przed użyciem szczaw należy umyć, posiekać i na krótko przed ugotowaniem ułożyć w naczyniu.
Szczaw konserwowy na zimę
Na 900 g szczawiu weź 100 g soli. Szczaw myjemy i sortujemy, następnie blanszujemy we wrzącej wodzie przez 3-5 minut. Przetrzyj przez sito. Powstałe puree podgrzej do wrzenia i wlej do słoików. Sterylizuj napełnione słoiki we wrzącej wodzie przez 60 minut.
Szczaw z solą
Na 1 kg szczawiu - 100 g soli. Szczaw umyj, posortuj i osusz ręcznikiem. Szczaw drobno posiekać i włożyć do słoików, posypać solą i ubić. Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Naturalny szczaw
Przygotowane liście szczawiu blanszować przez 4-5 minut. Ułożyć w słoikach i sterylizować przez 30-40 minut. Zakasać.
Puree szczawiowe z solą
Na 1 kg szczawiu weź 30 g soli. Szczaw umyj, posortuj i osusz na ręczniku. Przełóż szczaw przez maszynę do mięsa i dokładnie wymieszaj z solą. Za pomocą lejka napełnij wysterylizowane szklane butelki i wlej roztopiony tłuszcz. Zakorkuj butelki i przechowuj je poziomo w piwnicy. Puree to służy jako dressing do pierwszych dań lub jako baza do sporządzania sosów.
Szczaw konserwowy z ziołami
Składniki na 1-litrowy słoik:
750 g szczawiu,
150 g zielonej cebuli,
10 g koperku,
10 g pietruszki,
10 g soli,
300 ml wody.
Przygotowanie:
Szczaw i warzywa umyj, posortuj i drobno posiekaj. Umieścić w emaliowanym naczyniu, dodać sól i zalać wrzącą wodą. Gotuj przez 10 minut i podawaj na gorąco. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Zwiń i pozostaw do ostygnięcia w tej samej wodzie.
Gotowe półprodukty do kapuśniaku są dobre, ponieważ aby wykorzystać je zimą, wystarczy dodać zawartość słoika do garnka z wrzącym bulionem, w którym ugotowane są już ziemniaki. Ziemniaki muszą być całkowicie ugotowane, w przeciwnym razie kwas zawarty w przetworach szczawiowych nie pozwoli im się zagotować i będą twarde.
Składniki na 1-litrowy słoik:
150 g szczawiu,
150 g szpinaku,
10 g korzenia pietruszki,
10 g korzenia selera,
20 g cebuli,
15 g soli,
3-4 ziarna czarnego pieprzu,
1 liść laurowy.
Przygotowanie:
Umyj warzywa, posortuj i drobno posiekaj. Korzenie pietruszki i selera obierz, gotuj we wrzącej wodzie przez 15 minut, ostudź w zimnej wodzie i pokrój w paski. Cebulę pokroić w półpierścienie. Umieść wszystko w rondlu, dodaj wodę w ilości ½ szklanki. na 1 litr dodać sól i gotować 10 minut od momentu wrzenia. Umieścić w gorących słoikach i sterylizować przez 20 minut w nisko wrzącej wodzie. Zakasać. Aby przygotować kapuśniak, zawartość słoika wsypujemy do gotującego się bulionu mięsnego, gotujemy 10 minut i podajemy. Do kapuśniaku można dodać jajka na twardo i śmietanę.
Zupa kapuśniakowa z czosnkiem
Składniki:
800 g szczawiu,
100 g zielonego czosnku,
50 g pietruszki,
200 ml wody,
sól - do smaku.
Przygotowanie:
Umyj warzywa, posortuj i posiekaj. Włożyć do rondelka, zalać wodą, posolić, podpalić i gotować 5 minut od momentu zagotowania. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.
Składniki:
800 g szczawiu,
30 g wierzchołków marchewki,
50 g pietruszki,
200 ml wody,
5 gramów soli.
Przygotowanie:
Umyj warzywa i drobno posiekaj. Włóż do rondla, dodaj wodę i sól, podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.
Składniki:
800 g szczawiu,
200 g zielonej cebuli,
20 g wierzchołków marchewki,
200 ml wody,
5 gramów soli.
Przygotowanie:
Umyte i posortowane warzywa posiekaj, włóż do rondla, dodaj sól i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików. Zakasać.
Sos szczawiowy ze strzałkami czosnku
Składniki:
800 g szczawiu,
100 g strzałek czosnkowych,
50 pietruszki,
1 stos woda,
5 gramów soli.
Przygotowanie:
Opłucz warzywa, strząśnij wodę i drobno posiekaj. Umieść warzywa w rondlu, dodaj wodę i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorące przekładamy do wysterylizowanych słoików, zwijamy i odwracamy.
Suszenie i zamrażanie to najłagodniejsze przygotowanie szczawiu na zimę. W tym przypadku maksymalna ilość witamin zostaje zatrzymana w szczawiu. Zamrażanie jest odpowiednie dla tych, którzy mają zamrażarkę. Suszony szczaw należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, uważając, aby szczaw nie uległ zawilgoceniu.
Mieszanka mrożona zielona „Vitaminnaya”
Weź szczaw i pokrzywę w stosunku 2:1, opłucz i posiekaj. Wymieszaj warzywa, włóż je do plastikowych torebek i zamroź.
Suszony szczaw
Młode liście szczawiu dokładnie umyj, posortuj i połóż na obrusie. Suszyć w ciemnym miejscu i przechowywać w szczelnych słoikach. Suszony szczaw stosuje się w następujący sposób: na ½ szklanki zasyp około ½ szklanki suszonego szczawiu. wrzącą wodę, dodać ½ łyżki. oliwę i dusić na średnim ogniu do miękkości. Następnie dodaj 1 łyżkę. mąkę, wymieszać na gładką masę, przetrzeć przez sito i rozcieńczyć bulionem. Powstałą masę można wykorzystać jako dressing do kapuśniaka i barszczu lub do sosu.
Ze szczawiu świeżego i konserwowego można przygotować wiele różnych dań. Przetwory szczawiowe na zimę to doskonały dressing witaminowy do zup zimowych, kapuśniaku i barszczu. Staraj się dodawać szczaw z puszki na samym końcu gotowania, dzięki temu zachowasz więcej witamin. Z niezbyt słonych przetworów ze szczawiu można przygotować zapiekanki, suflety, sosy i nadzienia do ciast.
Składniki:
300 g szczawiu,
2 łyżki masło,
1 cebula,
1 łyżka. mąka,
200 g bulionu,
sól, pieprz, śmietana - do smaku.
Przygotowanie:
Posiekany szczaw podsmażamy na oleju razem z posiekaną cebulą. Dodać mąkę, zalać bulionem i gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Dodać śmietanę i przyprawy. Świeży szczaw można zastąpić szczawiem z puszki, ale trzeba będzie go wziąć 2-3 razy mniej.
Składniki:
1 ser topiony,
5 łyżek majonez,
2 łyżki posiekany szczaw,
4 łyżki woda.
Przygotowanie:
Ser topiony zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj ze wszystkimi składnikami, dokładnie pocierając.
Składniki:
500 g szczawiu,
1 ogórek
1 jajko na twardo,
100 g kwaśnej śmietany,
2 łyżeczki Sahara,
1 pęczek zielonej cebuli,
sól, pieprz, zioła - do smaku.
Przygotowanie:
Szczaw ugotować w osolonej wodzie lub bulionie i ostudzić. Dodać posiekaną zieloną cebulę, ogórek, posiekane białko i rozgniecione żółtko. Zupę doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i odstawiamy do lodówki. Podczas serwowania doprawić kwaśną śmietaną i posypać ziołami.
Składniki:
1 kg świeżego szczawiu (lub 500 g z puszki),
40 g masła,
100 g kwaśnej śmietany,
40 g sera,
5 łyżek mąka,
3 jajka
sól - do smaku.
Przygotowanie:
Rozgrzewamy olej, podsmażamy mąkę i wrzucamy do niej szczaw. Gotować 3-4 minuty, zalać śmietaną, ciągle mieszając, dodać starty ser i sól (w razie potrzeby). Lekko ostudzić masę, dodać żółtka i ubite białka. Dokładnie wymieszaj i przełóż do natłuszczonej formy. Skropić oliwą, posypać serem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 40-60 minut.
Zapiekanka szczawiowa
Składniki:
1,5 kg świeżego szczawiu (lub 500-700 g z puszki),
60 g sera,
50 g masła,
20 g mąki,
100 g białego chleba,
40 g ghee,
30 g krakersów,
sól.
Przygotowanie:
Umyj i ugotuj posortowany szczaw. Odcedź wodę i przepuść szczaw przez maszynę do mięsa. Opłucz szczaw z puszki i przejdź przez maszynę do mięsa. Dodać starty ser, mąkę podsmażoną na maśle, wymieszać i dodać sól. Na dnie patelni układamy kromki podpieczonego białego chleba, dodajemy szczaw, posypujemy bułką tartą i startym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Trzymaj tak aż zapiekanka się zrumieni.
Mimo całej swojej przydatności szczaw ma pewne przeciwwskazania. Szczaw zawiera dużą ilość kwasu szczawiowego, dlatego osobom cierpiącym na choroby nerek zaleca się spożywanie potraw zawierających szczaw nie częściej niż raz w tygodniu. Jeśli bolą Cię stawy, nie powinieneś dać się ponieść szczawiowi.
Smacznego!
Larisa Shuftaykina
Przez całe lato gospodynie domowe wykorzystują szczaw do przygotowywania pysznych pierwszych dań, a nawet ciast. Ale ciepły sezon się kończy i pojawia się pytanie o przygotowanie tej rośliny na zimę. Szczaw konserwowy, przepis, który powinna mieć każda gospodyni domowa, świetnie sprawdzi się zimą i pozwoli urozmaicić menu. Można w końcu ugotować na nim doskonały kapuśniak, a do tego jest zdrowy. Istnieje kilka opcji przygotowania szczawiu, które rozważymy w tym artykule.
Mały odwrót
W sumie w przyrodzie występuje około 150 gatunków szczawiu. Występuje zarówno na wolności, jak i jako roślina uprawna w domkach letniskowych i ogrodach. Tego przedstawiciela flory można spotkać wszędzie, na przykład w Azji, Australii, Europie i Afryce Północnej.
W Rosji występuje około 70 gatunków szczawiu i wszystkie nadają się do spożycia. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że jest to doskonałe źródło witamin i substancji korzystnych dla organizmu, to kwestia przechowywania go na zimę pojawia się sama. Jak zamknąć szczaw, aby zachować maksymalnie korzystne właściwości? Przyjrzyjmy się temu problemowi.
Zbiór
W okresie szybkiego wzrostu szczawiu nie należy przegapić momentu zbioru. Liście zbiera się, gdy na roślinie wykształci się około 4-5 młodych pędów. Są cięte ostrym nożem, starając się nie uszkodzić nowo powstających pąków rośliny. Zbiór najlepiej przeprowadzić rano, gdy znikła rosa.
Kiedy szczaw zaczyna tworzyć pędy, jego liście stają się nieodpowiednie do spożycia. Gromadzi się w nich dużo kwasu szczawiowego, co może prowadzić do zatrucia. Lepiej odciąć strzały, aby roślina poświęciła całą swoją siłę tworzeniu nowych pędów. W ten sposób możesz zebrać kilka zbiorów szczawiu w sezonie.
Przygotowanie szczawiu
Głównym etapem przygotowania szczawiu na zimę jest jego prawidłowy zbiór. Młode liście należy odciąć w szczytowym momencie ich pełnej dojrzałości. Zwykle dzieje się tak, gdy roślina wypuszcza 4-5 pędów. Lepiej nie używać starych liści szczawiu, z których wyrosły już strzały z nasionami. Odcinamy więc młode pędy i starannie je sortujemy, usuwając liście i trawę. Następnie myjemy zebrany plon, umieszczając go na chwilę w zimnej wodzie i lekko osuszamy na ręczniku. Następnie możesz rozpocząć konserwację według dowolnego przepisu.
Wybór naczyń kuchennych
Szczaw zielony najlepiej przygotować w małych szklanych słoiczkach. Jedna porcja szczawiu powinna wystarczyć na przygotowanie patelni barszczowej. Jest to wygodne i praktyczne. Naczynia można przykryć nylonowymi lub metalowymi pokrywkami. Możesz użyć używanych słoików z zakrętkami.
Najważniejsze jest prawidłowe przetworzenie naczyń, aby przedmiot obrabiał wymagany czas. Na początek umyj słoiki niewielką ilością sody, dokładnie spłucz i osusz. Następnie sterylizujemy je w dowolny dogodny sposób. W takim pojemniku szczaw w puszkach, którego przepis zaproponowano poniżej, będzie przechowywany przez całą zimę.
Szczaw z solą
Wybierz i umyj szczaw. Następnie kroimy liście podobnie jak w przypadku barszczu, w paski. Posyp solą z wierzchu i lekko wymieszaj. Ta metoda jest podobna do kiszenia kapusty. Warzywa powinny trochę zmięknąć i puścić sok. Teraz włóż szczaw do słoików (mocno je ubijaj) i posyp odrobiną soli. Zamykamy słoiki pokrywkami i przechowujemy przedmiot w piwnicy. Szczaw w puszkach, którego przepis jest prosty, będzie przechowywany przez całą zimę.
Dostosuj ilość soli według własnego uznania. Ale jeśli dodasz niewiele, okres przydatności do spożycia będzie bardzo krótki. Nie potrzeba też dużo soli, w przeciwnym razie barszcz okaże się zbyt słony. Potrawę przygotowaną z takiego preparatu należy na koniec posolić. Nie zapominaj, że szczaw w puszkach, przepis, który prawdopodobnie Ci się spodoba, zawiera już ten składnik.
Bardzo prosty przepis
Jak uprościć proces gotowania? Przygotowanie szczawiu nie zajmie dużo czasu, jeśli skorzystasz z tego przepisu. Przygotowane liście kroimy w paski (jak barszcz) i wkładamy do słoików. Przed konserwowaniem szczawiu należy przygotować potrawy.
Dokładnie myjemy i sterylizujemy słoiki. Napełnij pojemnik wypełniony szczawiem wrzącą wodą i natychmiast zamknij pokrywkami (najlepiej metalowymi). Po ostygnięciu przenieś obrabiany przedmiot do chłodnego miejsca. Jeśli nie wiesz jak zapieczętować szczaw, aby zachował świeży smak i aromat, to jest to najlepszy sposób.
Nie mniej proste
Prawie wszystkie przepisy na konserwy są bardzo proste. Przy minimalnym wysiłku i niewielkiej ilości czasu możesz cieszyć się smakiem wspaniałego pierwszego dania także zimą. Przygotowany szczaw, umyty i posiekany, włóż do garnka z wrzącą wodą. Po dwóch minutach wyjmujemy go stamtąd i wkładamy do słoików, które należy wcześniej przygotować. Szczaw szczelnie zagęszczamy, aby pozostało jak najmniej powietrza. Następnie napełnij je wrzącą wodą, w której zblanszowano liście, i zamknij pokrywki. Teraz słoiki z preparatem należy sterylizować przez godzinę, a następnie zwinąć pokrywki. Najważniejsze w tym przepisie jest to, aby nie rozgotować szczawiu.
Przygotowanie w drewnianej wannie
Oto jak zachować szczaw w domu w dużych ilościach. Aby to zrobić, użyj drewnianej wanny lub beczki. Pojemnik musi być czysty i suchy, wolny od obcych zapachów. Szczaw jest wstępnie sortowany, myty i suszony. Następnie układają go warstwami w wannie, posypując solą. Na jeden kilogram liści trzeba wziąć 30 gramów soli.
Następnie na wierzchu umieszcza się drewniany okrąg i ucisk. Możesz dodać szczaw do wanny, gdy opadnie. Przechowuj produkt w chłodnym miejscu. Przed użyciem warzywa myje się wodą. Przygotowanie szczawiu w ten sposób nie wymaga dużej ilości naczyń szklanych i dużej przestrzeni do przechowywania.
Preparat w formie puree
Puree szczawiowe to także doskonała baza do przygotowania pierwszych dań, pasztetów i pasztetów. Na każde 900 gramów szczawiu potrzeba 100 g soli. Najpierw przygotuj liście, umyj je i posortuj. Następnie stawiamy garnek z wodą na ogniu, do którego dodajemy sól. Gdy płyn się zagotuje, dodaj do niego szczaw. Gotuj przez 3-5 minut. Następnie odcedź wodę i przetrzyj szczaw przez sito. Rezultatem jest puree, które należy umieścić w przygotowanych słoikach. Następnie sterylizujemy przedmiot przez godzinę i zamykamy pokrywki. Przed konserwowaniem szczawiu naczynia należy umyć i odparować. Do słoików nie dodajemy już żadnych składników.
Szczaw konserwowy z ziołami
Wystarczy dodać ten preparat do garnka z gotującym się bulionem i kostkami ziemniaków – otrzymamy doskonałe pierwsze danie. Zawiera wszystkie niezbędne składniki: szczaw i różne warzywa. Pamiętaj jednak: w momencie układania szczawiu ziemniaki powinny być już gotowe. W przeciwnym razie kwas nie pozwoli mu się zagotować i pozostanie twardy. Weź więc 750 g liści szczawiu, 300 mililitrów wody, 10 g koperku, pietruszki i soli oraz 150 g zielonej cebuli.
Myjemy wszystkie warzywa, sortujemy je i kroimy dość drobno. Następnie przełożyć do rondla, dodać sól i zalać wrzącą wodą. Gotuj mieszaninę przez około 10 minut, a następnie przełóż ją do słoików, które należy wcześniej przygotować. Przykrywamy obrabiany przedmiot pokrywkami, ale nie zwijamy go. Pozwól szczawowi sterylizować przez 20 minut. Dopiero potem można zwinąć pokrywki. Po ostygnięciu szczawiu i ziół należy przenieść go w chłodniejsze miejsce.
Posłowie
Możliwości przygotowania jest wiele. Wybór sposobu konserwacji szczawiu należy do Ciebie. Wszystkie proponowane przepisy są dobre i nie wymagają dużo czasu i wysiłku. Na wynik nie trzeba będzie długo czekać, jeśli zimą przygotujesz potrawę ze szczawiu i zaskoczysz nią swoich bliskich. Innym sposobem zbioru tej rośliny jest zamrażanie. Weź też pod uwagę to. Liście szczawiu należy posortować, umyć i dokładnie osuszyć. Następnie przenosi się je do szczelnie zamkniętych worków lub pojemników. Obrabiany przedmiot umieszcza się w zamrażarce do czasu użycia. Nie ma potrzeby rozmrażania szczawiu przed gotowaniem. Możesz po prostu odciąć wymaganą ilość.
Dzień dobry, drodzy czytelnicy!
Nadszedł długo wyczekiwany okres przygotowań i konserwacji na zimę! Dzisiaj przyjrzymy się najprostszym i najskuteczniejszym przepisom na przygotowanie szczawiu przy minimalnej utracie witamin.
W końcu, co może być lepszego w zimowy dzień, aby przygotować takie letnie danie jak I natychmiast twoja dusza się rozgrzewa, nastrój poprawia nie tylko gospodyni, ale także całą rodzinę! A jeśli przygotujesz sałatkę i upieczesz placki wypełnione tym kwaśnym ziołem - jednym słowem fantastycznie. Proponuję nie tracić czasu, a raczej zaopatrzyć się w te pachnące, kwaśne warzywa do wykorzystania w przyszłości...
Jak konserwować szczaw zimną wodą w słoikach bez soli. Najlepszy przepis
Do przygotowania potrzebujesz:
- Słoik
- Szczaw - pęczek
Proces gotowania:
1. Przede wszystkim przygotuj słoik i pokrywkę: dokładnie umyj i wysterylizuj. Następnie płuczemy szczaw pod bieżącą wodą lub jeszcze lepiej, powtarzamy tę czynność kilkukrotnie. Wybieramy całe liście bez dziur i zażółceń i układamy je pojedynczo w mały pęczek.
2. Zacznijmy ciąć. Odcinamy łodygi, nie potrzebujemy ich i wycinamy liście, jak chcesz. Przyzwyczaiłam się do krojenia wzdłuż na cienkie paski o szerokości około 1 cm.
3. Teraz napełnij słoik, mocno dociskając liście aż do samej góry.
Wygodnie jest zamknąć go w pojemniku o pojemności 0,5 – 0,7 litra, aby jednorazowo zużyć cały preparat. Na przykład półlitrowy słoik szczawiu wystarczy na 4-litrową patelnię barszczu.
4. Napełnij zimną przegotowaną wodą aż po szyję. Dociskamy łyżką, żeby wyszły wszystkie bąbelki - to powietrze i usuwamy też piankę z bąbelków na wierzchu.
5. Dolewamy wodę aż po brzegi i zakręcamy pokrywkę. Odwracamy go, upewniając się w ten sposób, że pokrywka jest dobrze dokręcona i wkładamy nasze przetwory do spiżarni!
Kiedy przychodzi czas na ugotowanie barszczu lub zupy, do dania dodajemy zioła wraz z wodą. Nie ma potrzeby wrzucania liści do durszlaka, spłukiwania czy spuszczania wody, wystarczy otworzyć i wsypać całą zawartość słoika na patelnię.
Czy to naprawdę bardzo łatwy i szybki przepis?
Solenie na zimę bez sterylizacji
Oferuję możliwość przygotowania z dodatkiem soli, bez sterylizacji i gotowania. Moja babcia i mama zawsze przygotowywały kwaśną trawę według tego przepisu. Wszystko jest również bardzo proste i szybkie, a składniki odżywcze zostają zachowane do maksimum.
Składniki:
- Szczaw - 500 gr.
- Sól - 50 gr.
Metoda gotowania:
1. Dobrze wypłucz słoik i pokrywkę, w tym przepisie nie musisz go sterylizować, dla bezpieczeństwa zalewam go odrobiną wrzącej wody.
2. Sortujemy szczaw, wybierając zielone liście. Kilkakrotnie przepłukać wodą w celu usunięcia kurzu i ewentualnych zabrudzeń. Daj czas na odsączenie nadmiaru wody.
3. Odetnij „nogi” i posiekaj.
4. Dodać wymaganą ilość soli w przeliczeniu na 100 gramów na 1 kg zielonych liści. sól.
5. Wymieszaj, lekko dociskając. Trawa puści trochę soku i zmniejszy się.
6. Ułożyć w słoikach, dobrze zagęścić. Zamknij szczelnie pokrywkę bez sterylizacji; możesz użyć nylonowej pokrywki. Odstawiamy go w chłodne miejsce.
Liście są konserwowane dzięki kwasowi szczawiowemu, który jest uwalniany pod wpływem soli.
Ważny! Przed gotowaniem nie zapomnij dokładnie opłukać przedmiotu z soli.
Marynowanie jest gotowe!
Szybki przepis bez gotowania
Kolejny popularny przepis. Przygotowanie tej konserwacji zajmie około pół godziny. Liści nie ugotujemy, ale włożymy je do kuchenki mikrofalowej na najwyższej mocy, nie będę marudzić, bierzmy się do pracy…
Będziemy potrzebować:
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyj liście i poczekaj, aż wyschną. Dokładnie umyj dwa półlitrowe słoiki i wysterylizuj je wraz z pokrywkami.
2. Posiekaj trawę tak jak zwykle robisz to przy zupie lub barszczu. Kroję go też razem z łodygami, zawierają najwięcej kwasu szczawiowego.
3. Przenieś posiekane liście na talerz lub miskę, która zmieści się w Twojej kuchence mikrofalowej. Zalać szklanką przegotowanej gorącej wody. Włóż do kuchenki mikrofalowej ustawionej na najwyższą moc (900 W) na 4 minuty. Wyjmij i wymieszaj liście.
4. Powtórzmy procedurę. Wysyłamy go ponownie na 4 minuty. Wyjąć, następnie wymieszać. I znowu wysyłamy to na 1 minutę i myślę, że już zgadłeś - wymieszaj. Nasze liście równomiernie nabrały ciemnego bagiennego koloru, jakby zostały poddane obróbce cieplnej.
5. Przełożyć do słoika, lekko go ubijając, aby szczelniej wypełnić przestrzeń wraz z powstałą wodą.
Nie będziemy dodawać nic więcej; roślina ta ma wysoką zawartość kwasów, dzięki czemu nie jest potrzebny ani ocet, ani sól. Dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej.
6. Po napełnieniu słoików zwiń pokrywkę za pomocą maszyny do zszywania. Odwróć go do góry nogami, aby upewnić się, że pokrywki są szczelnie zamknięte i nie ma wycieków.
7. Przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
To wszystko!
Przygotowanie jest gotowe, czy nie jest to tak proste, jak obieranie gruszek? Napisz w komentarzu jak podoba Ci się ten przepis na konserwację?
Szczaw konserwowy bez soli
Teraz podzielę się z Wami przepisem na to, jak łatwo i szybko przygotować zielone liście bez soli. To nie może być prostsze! A w mroźne zimowe dni, przygotowując zupę szczawiową, zanurzysz się w lato!
Do przygotowania potrzebujesz:
- Szczaw;
- Zimna przegotowana woda;
- Zakręcane słoiki i pokrywki.
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim należy przygotować słoiki: dokładnie je wypłukać i wysterylizować wraz z pokrywkami.
2. Następnie zabieramy się za szczaw. Wybieramy całe zielone liście, resztę odrzucamy, zjedzone przez robaki, żółtawe, nie potrzebujemy ich. Ziele dokładnie płuczemy w wodzie, najlepiej kilka razy, a następnie kładziemy na czystym ręczniku, aby odsączyć nadmiar wody. Podczas konserwacji nie jest konieczne całkowite suszenie z wilgoci, wystarczy, aby nie było nadmiaru wody.
Następnie składamy liść do liścia w wiązkę i zaczynamy ciąć. Kroimy go jak zwykle na zupę lub barszcz, według uznania.
Podczas cięcia nie dociskaj liści zbyt mocno, aby ich nie zmiażdżyć.
Nie należy go też zbyt mocno siekać, gdyż po ugotowaniu szczaw nieznacznie się zmniejszy.
3. Do dużej żelaznej miski wlej 500 ml. wodę, podpalić i doprowadzić do wrzenia.
Ważny! Woda w ilości 1 kg szczawiu na 0,5 litra wody. Jeśli masz więcej zieleniny, oblicz, ile wody potrzebujesz.
Do dobrego odparowania rośliny potrzebna jest woda, ale jeśli weźmiesz więcej, w każdym razie nie ma problemu, do słoików zostaną włożone tylko liście z puszki.
4. Gdy woda zacznie się gotować, dodać zakwas, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień.
5. Gotuj na parze przez 10-15 minut, w zależności od ilości warzyw. Co 4 minuty mieszaj, aby wszystkie liście zmieniły kolor ze świeżego zielonego na ciemnozielony, jak podczas obróbki cieplnej.
6. Szczaw dobrze się zagotował i wypuścił sok. Czas umieścić go w wysterylizowanych słoikach, ale bez płynu. Bardzo wygodne jest użycie łyżki z otworami; nadmiar płynu spływa przez te otwory. Gdy słój będzie napełniony do góry, wlej sok, w którym gotowały się liście, a następnie zakręć pokrywkę.
7. Przykryj słoiki ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Z jednego słoika można przygotować 5-litrową patelnię zupy lub barszczu.
Ponieważ nasz szczaw jest już gotowy, wrzucamy go na patelnię na sam koniec, lekko zagotowujemy i gotowe! Pierwsze danie gotowe!
Nasz preparat można przechowywać zarówno w piwnicy jak i w spiżarni w mieszkaniu w temperaturze pokojowej. Najważniejsze to unikać bezpośredniego światła słonecznego!
Film o tym, jak zamrozić szczaw na zimę w workach?
To najłatwiejszy sposób na konserwację kwaśnej trawy w domu - zamrożenie jej w zamrażarce. Umyłem, dobrze wysuszyłem, posiekałem, zapakowałem w torby i włożyłem do zamrażalnika lodówki. Zbieram roślinę w czerwcu i jest doskonale przechowywana przez całą zimę, zachowując wszystkie swoje właściwości, a zwłaszcza kwaskowatość. Przepis jest prosty, nie będę go opisywać. Proponuję obejrzeć film z YouTube, gdzie autor krótko i przejrzyście wyjaśnia, jak przechowywać kwaśne warzywa na zimę.
Publikacja dobiegła już końca. Koniecznie napisz, która metoda przypadła Ci do gustu najbardziej? A może podzielisz się z nami swoim najlepszym przepisem, a my będziemy Ci bardzo wdzięczni!
To wszystko dla mnie!
Do zobaczenia wkrótce!